PROGRAMA

Disciplina: Nutrição

Curso: Produção Alimentar em Restauração

2º Semestre

Carga horária: 2 horas semanais

ETCS: 5

Área Científica: Ciências da Alimentação

Docente: Cláudia Viegas, Assistente

Ano lectivo: 2007/2008

1. Objectivos da disciplina

Esta disciplina tem como objectivo contribuir para a compreensão e

consciencialização dos discentes para a importância da alimentação e nutrição na
sua prática profissional, em particular:

- familiarizar o discente com a terminologia técnica e científica própria das

ciências da Alimentação e Nutrição Humana;

- aprofundar os conhecimentos relativamente à importância dos alimentos como

fornecedores de nutrientes, nomeadamente as funções dos diferentes
nutrientes no organismo.
2. Conteúdo programático

1. Introdução à Alimentação e Nutrição Humana

1.1. Terminologia básica em Nutrição

1.1.1. Alimentos e Nutrimentos

1.1.2. Alimentação e Nutrição

1.2. Necessidades energéticas e nutricionais

1.2.1. Determinantes do balanço energético e composição corporal

1.3. Recomendações nutricionais

2. Nomenclatura, classificação e propriedades conferidas aos alimentos

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Glícidos

2.1.2. Lípidos

2.1.3. Proteínas

2.2. Micronutrientes

2.2.1. Sais minerais e oligoelementos

2.2.2. Vitaminas

3. Factores que interferem na qualidade nutricional

3.1. Qualidade nutricional

3.2. Factores que influenciam a absorção dos nutrientes

3.3. Conceito de biodisponibilidade

4. Tabelas de composição dos alimentos

3. Metodologia de ensino e aprendizagem

As aulas terão um carácter predominantemente teórico, sendo incentivada e

estimulada a participação dos alunos.

Será solicitada a realização de trabalhos no seguimento das aulas teóricas, por

forma a solidificar os conhecimentos téoricos e estimular a aquisição de capacidades
de exposição oral.

Será utilizado material audio-visual.

4. Avaliação

Avaliação em regime de Avaliação contínua

Média de 2 Frequências escritas - 60%

Assiduidade, participação, resultado de trabalhos propostos – 40%

Só serão avaliados em avaliação continua os alunos que tenham nota mínima de 9,5
valores em todos os momentos de avaliação.

Se a nota da frequência for inferior a 9,5 será essa a nota que constará na pauta
final.

Avaliação em regime de Exame final

Os alunos avaliados por este regime realizarão um único exame final no final do
semestre cotado de 0 a 20 valores.
5. Bibliografia

Sadler MJ, Caballero B. (eds.). Encyclopedia of Human Nutrition. Academic Press,

1999;

Peres E. Saber comer para saber viver. 2ª ed. Caminho, Lisboa, 1994;

Shilds ME, Olson JÁ, Shike M, Rosso AC. (eds.). Modern Nutrition in Health and
Disease. Williams & Wilkins, 1999;

Garrow JS (eds.). Human Nutrition and Dietetics, 10th ed. Churchill Livingstone,
2000;

Food and Nutrition Board. RDA, 1989;

Gonçalves Ferreira FA, Graça MÊS. Tabela da Composição dos Alimentos

Portugueses. 2ª ed. Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Oficinas Gráficas
da Rádio Renascença, Lisboa, 1963;

Holland B, Welch AA, Unwin ID, Buss DH, Paul AA, Southgate DAT, McCance and
Widdowson´s – The Composition of Foods. 5th ed. Royal Society of Chemistry and
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. Cambridge, 1998;

Almeida MDV, Afonso C. Princípios Básicos de Nutrição. Universidade Aberta, 1997,

Lisboa;

Letamendía MDM. Confección de menús. In: Empresas de Restauración Alimentaria

– un sistema de Gestión Global. 1ª ed. Díaz de Santos, Madrid,2001: 70-77