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Guia Bsico

QUE TIPO DE VINHO VOC GOSTA?


Mais encorpado? Tente cabernet sauvignon, melbec, tannat, nebbiolo.
Mais leve e com menos tanino? Experimente gamay, dolcetto, cabernet franc, pinot
noir.
Macio, pouco cido? Que tal merlot, pinotage, shiraz, zinfandel.
COMO ESCOLHER UM BOM VINHO?
No h dvida de que a escolha muito pessoal e no h caminho infalvel, mas o
primeiro mandamento : experimente muito e anote os que agradam ao seu paladar.
Como o mundo do vinho muito vasto, vale tambm ouvir opinies e indicaes de
especialistas, diz Josimar Melo, colunista da Folha de So Paulo. Para outro
especialista, a escolha comea pela faixa de preo. Recomenda-se descartar
"medalhes" a preos baixos: franceses e italianos abaixo de US$ 7,00 e Bordeaux
a US$ 10. Por esses preos menos arriscado comprar nacionais, argentinos,
chilenos e portugueses.
Safra boa no significa vinho bom. Origem controlada (DOC em italiano e espanhol
e AOC na Frana) garante s procedncia. H chiantis bons e ruins. Vale para
Valpolicella, Bordeaux, Do, Rioja e outras tantas. Em cada regio convivem bons
produtores com pssimos, alertam os especialistas.
A COR DO VINHO DEPENDE DA COR DA UVA?
No necessariamente. A pigmentao est na casca da fruta e no no suco. Brancos
so normalmente feitos de uvas verdes ou amarelas, mas tambm podem levar
variedades escuras, desde que a fermentao seja feita sem a casca. No rose, a cor
garantida por algumas horas de contato com a casca; nos tintos, muito tempo.
QUAIS SO AS UVAS MAIS USADAS?
A fama dos tintos de Bordeaux, produzidos majoritariamente a partir da variedade
cabernet sauvignon e dos brancos de Borgonha, feitos com chardonnay, tornaram
essas uvas populares no mundo todo, mas h "emergentes" regionais que esto se
destacando.
Em alta: Syrah ou shiraz (Austrlia, Chile, frica do Sul), Malbec (Argentina), Tannat
(Uruguai), Carmenre (Chile), Sauvignon Blanc (Nova Zelndia, frica do Sul, Chile)
Em baixa: Trebbiano (Brasil, Itlia), Cabernet Franc (Brasil)
EXISTE UM TEOR ALCOLICO IDEAL?
No. Cada vinho requer um nvel de lcool para atingir o equilbrio, segundo Josimar
Melo. Para outros, o teor razovel seria acima de 11,5% de lcool para a maioria dos
vinhos tintos ou branco secos.
O QUE MAIS ENTRA NA COMPOSIO DO VINHO?
Nada. O vinho produto da fermentao natural dos acares da uva, provocada
por microorganismos chamados leveduras. A complexidade aromtica vem da
prpria uva fermentada, que desenvolve molculas que lembram outras frutas.
Aromas de coco queimado ou baunilha surgem dos barris de carvalho usados no
envelhecimento.

O ENVELHECIMENTO LEVA EM MDIA QUANTO TEMPO?


Cerca de 95% dos vinhos produzidos no mundo so para consumo imediato; 4% so
envelhecidos de cinco a seis anos e apenas 1% de longa guarda, de 10 a 50 anos,
dependendo da regio e da safra.
QUANTO MAIS VELHO, MELHOR O VINHO?
Mito. H vinhos que se aperfeioam ao longo dos anos, como o vinho do Porto, mas
depois do amadurecimento e do apogeu o vinho entra em decadncia. Muitos vinhos
percorrem esse ciclo num curto perodo. Vinhos que melhoram com os anos so
exceo.
QUANTO MAIS CARO, MELHOR?
Mito. Vinhos de pases "emergentes", como Chile e Argentina, tm qualidade muitas
vezes superior de um mesmo vinho produzido na Europa; e mesmo em pases
como a Frana h pequenas regies que, por no terem entrado na "moda", tm
bons preos.
QUANDO NO SE DEVE COMPRAR?
O ideal seria evitar vinhos que ficam em p nas prateleiras, mas quase impossvel.
Fuja quando a rolha estiver saltada ou houver sinais de vazamento, como rtulos
manchados ou escorridos. Brancos secos com cor dourada podem estar oxidados.
QUE TIPO DE VINHO SOFRE MENOS ALTERAO?
Tintos costumam ser mais resistentes a problemas com transporte, manuseio e
exposio inadequada em locais de venda. Doces e fortificados tambm sofrem
menos. Os mais sensveis so brancos leves e com menor teor de lcool, como o
vinho Verde.
O QUE GARANTE UM BOM PRODUTO?
95% a qualidade da uva. Boas vinhas dependem de solo pouco frtil e tima
drenagem, insolao perfeita durante o perodo de maturao da fruta e ausncia de
chuva na poca da colheita. Quanto menor a produo de uva, maior a qualidade.
Os 5% ficam por conta dos cuidados do enlogo durante o processo de vinificao.
COR E FORMATO DA GARRAFA INFLUENCIAM, E A ROLHA?
No, mas a garrafa escura protege o vinho da luz, dizem os especialistas. J a rolha
fundamental para garantir a vedao permanente necessria ao envelhecimento,
por isso, vinhos com tampas de rosca tm imagem negativa.
POR QUE ALGUNS RTULOS DO NFASE REGIO OU ESPCIE DE UVA
E OUTROS PRIVILEGIAM A MARCA?
Regies consagradas como Bordeaux, Borgonha e Champagne (Frana), Barolo e
Chianti (Itlia) e Rioja (Espanha) acabam funcionando como marketing,
principalmente para produtores medocres. Hoje, a tendncia ostentar o nome da
uva, prtica muito adotada pelos pases do Novo Mundo e agora copiada at pelos
franceses. J as marcas que viram grife dispensam esse tipo de informao.
O MELHOR VINHO DO BRASIL INFERIOR A UM MEDIANO DE PASES COM
MAIS TRADIO?
No necessariamente. Segundo Josemar Melo, pode ser equivalente, mas
provavelmente custar mais caro. Para outros entendidos do assunto, o produto
brasileiro inferior aos grandes vinhos produzidos no Novo Mundo (EUA, Canad.
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Amrica do Sul, Austrlia, Nova Zelndia e frica do Sul). Para outros, ainda, h
vinhos brasileiros que podem ser melhores que os medocres italianos e franceses e
o melhor "custo benefcio" hoje est nos vinhos argentinos.
VALE A PENA COMPRAR VINHOS CHILENO, ARGENTINO E AUSTRALIANO QUE
OFERECEM PREOS MELHORES QUE OS PRODUTORES TOP, COMO A
FRANA, ITLIA, ALEMANHA?
Alguns acham que sim e dizem que Frana e Itlia oferecem timos vinhos com
preos inferiores a chilenos, argentinos e australianos. Acima de US$ 10, todos os
pases podem competir, dizem.
COMO ARMAZENAR?
Com a garrafa deitada, para manter a rolha mida e inchada, impedindo a passagem
de ar ou de microorganismos daninhos. O lugar dever ser fresco, protegido de luz e
calor.A temperatura ideal varia entre 11 e 15 C.
O VINHO DEVE "RESPIRAR" ANTES DE SER SERVIDO?
Polmico. Os especialistas ouvidos dizem que abrir a garrafa pouco antes de servir
no faz diferena, porque o vinho no respira pelo pequeno dimetro do gargalo. H
quem defenda, porm, que essa exposio ao ar pode liverar certos compomentes e
aromas sutis da bebida e sugerem deixar a bebida "descansando" alguns minutos
na taa.
POSSO GUARDAR UM VINHO ABERTO NA GELADEIRA, POR QUANTO TEMPO?
O ideal consumir em poucas horas porque o vinho perde parte do sabor quando
armazenado. No deixe de arrolhar a garrafa, porque a oxidao que prejudica o
sabor, na maioria dos casos. Os mais simples podem ser conservados na geladeira.
H um apetrecho chamado Vacun-Vin, que tem rolha de borracha e bombinha para
retirar o ar da garrafa: nessas condies, a bebida suporta bem at cinco dias, em
mdia, na geladeira.
Temperatura adequada: Tintos de 16C a 20C - Brancos de 8C a 13C Espumantes de 7C a 12C - Porto de 14C a 17C
O COPO ALTERA O SABOR?
Sim, porque a taa, que tem as bordas convergentes, concentra mais os aromas em
nosso nariz. Alm disso, dependendo do formato, o copo "joga" o vinho em
diferentes regies da lngua, facilitando a percepo de diferentes sensaes.
Ningum, porm precisa ter uma coleo: basta um jogo de taa do tipo
arredondado, de 240 ml a 360 ml. A de Borgonha de 360 ml ou 480 ml, indicada
para qualquer tipo de vinho. A Bordeaux, mais alta do que larga, tambm, opo
para quem quer ter em casa um s tipo. A exceo o vinho tipo champagne que
requer bojo alto, estreito e afunilado, para no perder o gs, caracterstico da
bebida.
TIPOS DE VINHO
DE MESA
Mais simples, feitos sem uvas especiais, para acompanhar uma refeio.
FINO
Produzidos a partir de uvas de grife, como cabernet sauvignon e chardonnay.
DA CASA
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Pode ser qualquer coisa, depende do lugar em que servido.


ESPUMANTE
engarrafado com o gs carbnico produzido naturalmente na fermentao,
formando borbulhas. O nome depende do lugar: champagne (francs), cava
(espanhol), asti e prosecco (italiano)
FORTIFICADO
Doce, mas com alto teor alcolico, graas ao acrscimo de aguardente, como o
Porto.
SOBREMESA
Naturalmente doce, sua doura obtida pelo acar natural da uva.
VERDE
Portugus, ligeiramente frisante e com bastante acidez (branco e tinto)
QUE VINHO LEVAR
JANTAR ENTRE AMIGOS
Depende do grupo. Se no forem do ramo, leve um bem frutado, fcil de ser
consumido e sem grande complexidade, como um shiraz australiano ou um bom
tinto. Para surpreender, uma novidade que voc descobriu. Se for coisa sria um
bordeaux ou borgonha.
PRIMEIRO ENCONTRO
Algo que seja agradvel, sem passar a impresso de menosprezo e muito menos de
ostentao. Pode ser um champagne francs autntico ou um sauvignon blanc da
Nova Zelndia (fresco e frutado).
ANIVERSRIO
Um espumante (champagne, prosecco ou cava), que casa muito bem com o esprito
festivo. Uma dica o Moscatel, espumante nacional doce e frutado ou um belo vinho
de sobremesa (australiano, sul-africano ou um Juranon, do sudoeste da Frana.
OS SACA ROLHAS
O sommelier ou "amigo do garom" prende a rolha com firmeza
e a remove facilmente.
De alavanca dupla, um pouco pesado mas fcil de usar e no
exige esforo. Procure um com ponta aguada e rosca de
hlice larga.
O screwpull, considerado o melhor: s centrar a rosca sobre
a rolha e girar a ala no sentido anti-horrio.
De lminas, com duas hastes finas que so encaixadas uma de
cada lado da rolha. No d certo em todas as rolhas.
O Elegance encaixa na garrafa com as hastes abertas. Depois
s fech-las, enroscar e puxar. Complicado s no preo.
RITUAIS DE MESA
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Algumas pessoas acham bobagem, mas cada gesto tem sua razo de ser:
CHEIRAR A ROLHA - Ela denuncia um problema que surge 1 em cada 30 vinhos no
processo de engarrafamento. o "bouchonn", deteriorao da cortia que libera um
odor forte (mistura de pano molhado com mofo), alterando o sabor da bebida. Se
estiver totalmente seca, significa que o vinho no foi armazenado adequadamente,
na horizontal.
CONFERIR COR E AROMA - Gire o vinho pela haste da taa para perceber a
limpidez (no pode estar turvo, nem com impurezas) e sinta os aromas. Cheiro de
vermute sinal de oxidao.
PROVAR - D um gole pequeno e, sem engolir, faa a bebida circular na boca,
percorrendo todas as zonas gustativas da lngua.
GORGOLEJAR - Socialmente, o gesto quase to feio quanto a palavra que o
nomina, mas enlogos experientes dizem que permite cheirar e provar o vinho ao
mesmo tempo, sentindo todas suas nuances: com a bebida na boca, franza os
lbios como se fosse assobiar e sibile, aspirando um pouco de ar. Melhor evitar em
lugares pblicos ou toda a fama de sofisticao da bebida vai por gua abaixo.
AS TAAS
1 - Borgonha de 360 ou 480 ml
2 - Bordeaux
3 - Champagne
Nunca encha a taa: o ideal preencher apenas um tero dela para concentrar os
aromas dentro do espao restante da taa.