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que for muito bem afogado, p-Io-o a enfriar. E depois de muito bem frio,
deit-Io-o nos pastis que j esto feitos; ento lev-Ios-o ao forno e,
depois que forem tirados do forno, deitar-lhes-eis caldo amarelo dentro nos
pastis e a massa dos pasteis ser dura e os pastis altos. E desta prpria
tmpera se fazem os de galinha, e tambm se fazem pastis de panela desta
tmpera, salvo que a galinha h-de ser feita em peas e cada pea sobre si. E
para estes pastis serem muito mais saborosos, deitaro na massa a carne
crua.
Tigelada de Perdiz
Tomaro a perdiz e coz-Ia-o com uma posta de toucinho em
talhadas, e temperada com seus cheiros e sal; e no h-de levar vinagre. E
depois dela cozida, cort-Ia-o como quando vai mesa, e tero acol uma
dzia de ovos batidos, e tomaro um po duro em fatias muito delgadas, e
tomaro um arrtel de acar e os ovos ho-de ser batidos com um pouco de
acar que sejam doces, e clarificaro este arrtel de acar. Ento faro as
fatias neste acar, e para serem bem feitas ho-de ferver um pouco. Ento,
tirar o tacho fora do fogo. Ento sobre abaixar a fervura, torn-lo a por sobre
o fogo; e neste ponto deste acar h-de ir uma pouca de gua de flor, e no
ho-de fazer seno tirar e por no fogo e depois de feitas que tiverem o ponto
mais alto, tir-Ias e p-Ias num prato, e a perdiz que est nos ovos doces.
Ho-de tomar uma tigela real[ mente] nova.
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