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PRESENTACIN
El Programa Integral de Mercadeo Agropecuario, conocido como PIMA-CENADA, por tener dentro de sus
funciones la Administracin del Centro Nacional de Abastecimiento y Distribucin de Alimentos, presenta a
los interesados y pblico en general, la ltima actualizacin del Estudio Tendencias de Consumo de frutas,
hortalizas, pescado y mariscos en los hogares costarricenses, exponiendo la investigacin realizada en el
perodo anual 2012, que pretende evaluar el comportamiento dado de las tendencias identificadas a travs
del tiempo, desde su primera ejecucin en el ao 2000, referidas al consumo de estos alimentos.
Permitiendo conocer los hbitos alimentarios de los ncleos familiares de Costa Rica, gracias a la
informacin brindada mediante nios de sexto grado de primarias pblicas diurnas de los ciclos de I y II
enseanza del pas, y en especial colaboracin de sus concernientes padres y/o encargados.
El presente documento, revela la investigacin ejecutada en el ao 2012, de manera comparativa con las ya
presentadas, de las tendencias que marcan el comportamiento del consumo de perecederos, objetos de
comercializacin mayorista de CENADA. Resultado que facilitar, tan importante instrumento en la toma de
decisiones respecto a la gestin de estrategias, acciones, campaas y dems, que encaucen el
mejoramiento de hbitos y costumbres alimentarias en entidades pblicas y privadas, tanto del Sector
Agropecuario, como de Sectores Salud y Educacin, a interesados pertinentes, productores, comerciantes,
exportadores e importadores, universidades, estudiantes y poblacin en general, para la prctica y el
establecimiento de mejores conductas saludables en el consumo de alimentos.
La estimulacin o restriccin del consumo de los alimentos que han concernido al PIMA desde su creacin,
como parte de la dieta alimenticia de los hogares costarricenses, adems de las gustos y/o preferencias,
que puedan influenciar en la alimentacin de los escolares como miembros de los hogares consultados,
son trascendentales para el PIMA que opera como administrador de la nica central mayorista de productos
perecederos del pas.
En espera de que el presente documento de investigacin llene las expectativas de nuestros clientes y
resulte una herramienta de gran utilidad para todos aquellos cuya labor radica en pro del aumento en el
consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos, su exponencial beneficio y la comprensin de las
tendencias alimenticias de los hogares costarricenses.

Lic. Rodrigo Li Guzmn

Gerente General PIMA

I. INTRODUCCION
La investigacin del comportamiento de las tendencias en el consumo de frutas, hortalizas, pescado y
mariscos, es un elemento de estudio de mucho inters institucional, conjuntamente con una lnea de
acciones estratgicas, cuya finalidad ha radicado en colaborar con el incremento en el consumo de de estos
alimentos en nuestro pas. La realizacin de tan importante investigacin dio inicio desde el ao 2000,
actualizndose cada ao hasta el 2004. Por diferentes motivos institucionales, en el periodo comprendido
del ao 2005 al 2008, su ejecucin ces. La solicitud constante en este lapso de nuestros clientes e
interesados en la informacin actualizada de dicha investigacin, permiti al PIMA establecer la
actualizacin del estudio y se defini su realizacin bianual, dndose la recoleccin de informacin en el ao
2009 y presentndola a inicios del ao 2010 y como ltimo periodo de recoleccin de datos en el ao 2012,
motivo por el cual se presentan los resultados finales en el presente documento 2013, procurando dar a
conocer el comportamiento reciente que muestra el consumo de alimentos, dentro de los hbitos
alimentarios de nuestra poblacin.
El Programa Integral de Mercadeo Agropecuario, fue creado como institucin del estado, con el objetivo de
introducir mejoras a los sistemas de mercadeo y comercializacin de productos perecederos y administrar la
principal central mayorista de nuestro pas. La presente investigacin, en coherencia con el resto de
funciones y esfuerzos institucionales, evidencia la constancia del PIMA, por continuar facilitando esta
inestimable herramienta, que coadyuve a canalizar polticas, estrategias y acciones, institucional y dems
escalafones pblicos y privados, involucrados en la cadena agroalimentaria referentes a la promocin del
consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos.
Se consultaron 2400 hogares, de los cuales se obtuvo la informacin de 1767 con un margen de error
estimado de 2.5%. A su vez se encuest a misma cantidad a nios, obtenindose un total de 2355
formularios, lo anterior como siempre con el propsito de correlacionar sus gustos y preferencias, con la
informacin proporcionados por los padres y/o encargados.
Como el sexto estudio que se presenta realizado por el PIMA, se desarrolla un anlisis comparativo del
consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos, acorde a todos los periodos de investigacin.
Se mantiene la utilizacin de los trminos hortaliza y/o vegetal (que incluye las verduras), distinguindose
del trmino fruta 1, en algunos expresiones se utilizar el trmino pescado que referir tambin a
mariscos y el termino marisco cuando as corresponda.
II. OBJETIVO GENERAL
Medir el comportamiento de las tendencias del consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos que
revelan las familias costarricenses en sus hbitos alimenticios en el perodo 2012 respecto de periodos
anteriores.
Objetivos Especficos:
1. Identificar las tendencias del comportamiento en el consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos
en los hogares costarricenses.
2. Identificar las tendencias del comportamiento de consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos en
nios de sexto grado de escuelas pblicas diurnas de Costa Rica.
3. Comparar el comportamiento de las tendencias dadas en el consumo de frutas, hortalizas, pescado y
mariscos, identificadas desde estudios anteriores.
III. MARCO TEORICO
1

La Comisin Nacional de Guas Alimentarias concreta el vocablo vegetales para alimentos de este grupo que no son harinosos y el vocablo
verduras harinosas que incluye yuca, pltano, camote, papa, ame, amp, tiquisque, guineo y malanga.

3.1 Alimentacin saludable.

La alimentacin saludable en la actualidad es tema de todos, aunque a veces no se tenga bien claro a qu
se refiere, no cabe duda que comer sano o alimentarse bien es la clave para mantener una buena salud,
infinidad de estudios respaldan tal aseveracin; la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), indica que de
los diez riesgos ms perjudiciales para la salud, seis de ellos estn relacionados de manera directa con la
alimentacin, y son causantes de un 40% del total de la mortalidad humana. Parece obvio que comer bien
es la base para estar sanos, sin embargo, no siempre se toman buenas decisiones cuando debe de
escogerse los alimentos, prepararlos y degustarlos, normalmente, nos alejamos de una dieta
verdaderamente saludable, ya sea por capricho o por desconocimiento.
Qu es una alimentacin saludable? Una alimentacin saludable es aquella que permite alcanzar y
mantener un funcionamiento ptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de
padecer enfermedades, asegurar la reproduccin, la gestacin y la lactancia, y que promueve un
crecimiento y desarrollo ptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armnica, segura,
adaptada, sostenible y asequible. La definicin de "alimentacin saludable" incorpora diversos conceptos como armona, equilibrio o sostenibilidad- que pueden generar dudas. Para que nuestra alimentacin se
considere saludable, debe ser:

Satisfactoria: ser agradable y placentera para los sentidos.

Suficiente: para que cubra las necesidades de energa, en funcin de las necesidades de las
diferentes etapas de desarrollo de la vida.

Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades adecuadas.

Equilibrada: con mayor presencia de una amplia variedad de alimentos frescos y, sobre todo, de
origen vegetal, con una escasa o nula presencia tanto de bebidas alcohlicas como de alimentos con baja
calidad nutricional.

Armnica: que contenga un equilibrio proporcional de los macro nutrientes que la componen.

Segura: exenta de contaminantes o txicos, fsicos, biolgicos o qumicos que superen lmites de
seguridad establecidos por las autoridades competentes y puedan resultar nocivos para las personas.

Adaptada: que se adapte a las caractersticas individuales (situacin fisiolgica y/o fisiopatolgica),
sociales, culturales, econmicas y del entorno del individuo.

Sostenible: que su contribucin al cambio climtico sea la menor posible y priorice los productos
autctonos.

Asequible: que permita la interaccin social, convivencia y sea viable econmicamente para el
individuo.
Dieta variada o equilibrada? En aos recientes, la Comisin Europea public un Eurobarmetro
denominado 'Salud y alimentos'. En l pregunt a una muestra representativa de la poblacin europea como
defina una alimentacin saludable, la mayora respondi "seguir una dieta equilibrada", pero tambin
"consumir una variedad de diferentes alimentos". Por una parte, pese a que la variedad diettica puede
mejorar el perfil nutricional de la alimentacin, tambin puede modificar el umbral de saciedad y, por tanto,
incrementar la cantidad de alimentos ingeridos; por otra parte, en poblaciones con un patrn diettico de
carcter occidental, una mayor variedad de la dieta se asocia a un mayor consumo de alimentos muy
procesados y con alta densidad energtica. Como ello puede influir en el desarrollo y mantenimiento de la
obesidad, parece razonable redirigir la recomendacin de consumir una dieta variada hacia aquellos
alimentos considerados saludables, tales como cereales (sobre todo integrales), frutas y verduras. Conviene
desconfiar del concepto "dieta variada" o "comer de todo" en el contexto actual, en el que existe una gran
oferta de alimentos no saludables con "enemigos invisibles", de hecho cuanto mayor es la variedad
diettica, mayor es el riesgo de sufrir obesidad.
As, se ha incorporado el equilibrio de la dieta como un aspecto importante a tener en cuenta en toda dieta
sana, pero no se ha incorporado la palabra "variedad" en su definicin sino que se ha incluido dentro del
concepto "dieta equilibrada". La Organizacin Mundial de la Salud incluye la "variedad" para definir a una

dieta sana: "siga una dieta nutritiva basada en una variedad de alimentos de origen sobre todo vegetal, en
lugar de animal"2.
El momento de la vida, las circunstancias personales, las condiciones de salud o de enfermedad influyen en
el modo de relacionarse con la comida o bien lo que se conoce como conductas alimentarias, con cul se
identifica? Identificarse con un tipo de conducta alimentaria no es fcil, adems del apetito, existen
mltiples razones para comer -o no comer- un alimento. Algunas estn relacionadas con los "mecanismos
homeostticos", esto es, con mantener un balance de energa y de nutrientes. Otras, en cambio, responden
al sabor y la textura de la comida, o a sentirse recompensado a travs de los alimentos. Estas ltimas
forman parte de los "procesos hednicos y de incentivos". Es decir, del placer y las emociones. En la
actualidad, hay tres teoras de la conducta alimentaria que explican por qu comemos lo que comemos, si
bien no es fcil identificarse solo con una de ellas. El momento vital, las circunstancias personales, las
condiciones de salud o de enfermedad, o el grado de susceptibilidad a estmulos externos influyen en que
cada persona se vea reflejada en alguna de estas teoras del comportamiento alimentario. Incluso que las
haya experimentado todas.

Retencin cognitiva (tendencia a comer menos para controlar el peso). Este tipo de 'autocontrol'
sobre la comida puede tener su efecto negativo cuando se aplica el mecanismo del "todo o nada". El
psiclogo clnico Esteban Caamares, en su libro 'Por qu no puedo adelgazar? Causas psicolgicas de la
obesidad', explica que esta "actitud de renunciar a conseguir parte por no poder alcanzar el todo de aquello
que se desea [...] es una actitud personal nada favorable a la hora de conseguir y mantener un peso
correcto". Ms cuando est reconocido por expertos en psicologa y comportamiento alimentario el valor
simblico de los alimentos como efecto positivo en la adherencia a una dieta teraputica. A esto se suma la
existencia entre la poblacin general -y en particular entre quienes siguen dietas de adelgazamiento- de
numerosas distorsiones cognitivas relacionadas con los alimentos y el peso corporal. Sin base
fundamentada se restringe la ingesta de ciertos alimentos como los frutos secos por temor a engordar;
ciertas frutas por su contenido en azcares o el pan por considerarse un alimento muy energtico.

Angustia emocional (predisposicin a comer cuando se est expuesto a emociones negativas). La

nutricionista Patricia Bolaos, un referente en el estudio y tratamiento de trastornos de la conducta
alimentaria, sostiene que muchas personas utilizan la comida "para aliviar emociones negativas, como el
estrs, la tristeza o la ansiedad". Una apetencia desmesurada por los dulces, la tendencia continua al
"picoteo" o el desorden en el reparto de las comidas del da pueden esconder un desorden emocional
materializado en estrs, ansiedad, nervios y altibajos emocionales. El diario alimentario puede ser la
herramienta de ayuda ms eficaz para tomar conciencia de lo que se come y ser consciente de la tendencia
a comer ciertos alimentos en determinados momentos y en determinados estados emocionales.

Sensibilidad a los estmulos exteriores (comer ms cuando se est expuesto a estmulos

alimentarios relacionados con el apetito). El entorno influye en las seales que enva el cerebro y que
regulan el deseo de comer. En la revisin sobre este tema firmada por el Departamento de Psicologa de la
Universidad de Michigan se comprueba cmo varias seales asociadas con las comidas influyen en la
liberacin de hormonas intestinales de control del apetito y la ingesta, como la grelina y la insulina. Estas
seales gastrointestinales, por su accin dentro de los sistemas de regulacin, afectan tanto al consumo
inmediato de alimentos como a la ingesta a ms largo plazo. Esto explica por qu ciertas situaciones (visitar
un establecimiento de comida rpida, ver un anuncio de alimentos en ciertas horas del da, ver u oler un
alimento tentador, la buena presencia de un plato, la mayor variedad y oportunidad de elegir alimentos, etc.)
despiertan el deseo de comer.
No obstante, esta predisposicin a comer ms -o de una manera ms impulsiva- tambin se ve determinada
por la afectividad que despiertan ciertos alimentos, como la mayor o menor conveniencia de unos alimentos
u otros. Estos aspectos se tienen muy en cuenta a la hora de disear las campaas de publicidad de
diferentes productos, de comida rpida, etc. Es tremendo el poder del "maquillaje" que se aplica a los
alimentos para hacerlos ms apetitosos, para resaltar su color natural, o proporcionar un color ms vistoso,
2

Autor: Julio Basulto / Laura Caorsi. Publicacin 26 de abril de 2013.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2013/04/26/216544.php

hasta el punto de que el potencial consumidor pueda experimentar sin comer la gustosa sensacin de
"crujiente" al ver la foto de las patatas fritas; sentir cmo el chocolate se "derrite" en la boca y ver que las
hojas de la lechuga del bocadillo vegetal estn "fresqusimas y turgentes".
La regulacin del apetito forma parte de un complejo sistema de retroalimentacin que controla el balance
de energa e implica una interaccin mltiple de las seales de hambre y saciedad. Estas seales son
producidas, en su mayora, en el hipotlamo (neuropptido Y, orexinas, pptido relacionado con agouti,
hormona concentradora de melanina, opiceos endgenos y dopamina) y tambin en los rganos
perifricos, como el pncreas o el tracto digestivo. En situaciones normales, las seales de hambre se
expresan durante situaciones de deficiencia de energa. No obstante, la complejidad de la regulacin de la
ingesta explica cmo este proceso est influenciado por otros factores externos, como visualizar una
comida sabrosa, oler un plato apetitoso, o disponer de mayor variedad de alimentos, entre otros factores, tal
y como se ha descrito3.
El consumo saludable es una tendencia cada vez ms fuerte en nuestros pases, diferentes estudios
afirman que el 33% de los latinos come alimentos bajos en caloras, entre ellos, el 61% lo hace para tener
una dieta ms sana, el 56% para cuidar su peso, el 42% por recomendacin mdica y un 25% para darse el
gusto con otras cosas. Por ejemplo, en Argentina, por cada dos personas preocupadas por el sobrepeso
hay un consumidor de productos light y se ubica en el pas latino que ms gasta en comida healthy
(saludable), seguido por Chile y casi el doble que Venezuela. La mayor incidencia es en los sectores de
nivel socioeconmicos ms altos con un 14%; 8% en el sector medio, casi igual que el promedio de
Latinoamrica. Mxico es el pas latinoamericano que ms bajo porcentaje tiene con respecto al consumo
de productos light, ya que al 84% no le interesa adquirir este tipo de productos. La razn por la que el
consumo de productos light no se d tanto en Mxico es debido a que no todos tienen acceso a la compra
de stos. Para combatir el sobrepeso, el 41% de la poblacin latina hace ejercicio, el 35% hace dieta, y el
24% realiza las dos acciones antes mencionadas. Los datos surgen de un estudio sobre 8.100 hogares de
16 ciudades latinoamericanas.
Al momento de buscar una alimentacin ms saludable, los individuos se inclinan por reducir el consumo de
ciertos productos, antes que por eliminarlos. Un 58% de las personas intenta disminuir el consumo de sal,
frituras y grasas saturadas, mientras que un 51% opta por alimentos ms sanos y equilibrados. Asimismo, el
reconoce prestar ms atencin a la informacin nutricional de las comidas y las bebidas. Un 19% de
personas encuestadas admitieron no consumir ms frituras, el 14% elimin a las gaseosas de la dieta como
el 10% prescinde del azcar pero un 64% se resiste a utilizar edulcorantes, mientras que un 3% dej de
agregar sal, sealan los estudios.
Las frutas son las principalmente elegidas tanto a media maana como a media tarde, seguidas por los
lcteos; yogurt, leche o licuados, los panes o tostadas y las galletitas. En cuanto al sobrepeso, es una de las
principales preocupaciones en temas de salud. 71% estn preocupados por esta problemtica y 31% no
hacen nada para tratarlo, sin embargo, quienes s toman medidas para bajar de peso, utilizan los primeros
meses del ao para intentarlo, luego, esta tendencia baja hasta que repunta en verano, que es la siguiente
temporada en la que los mexicanos estn dispuestos a cambiar sus hbitos de alimentacin. Los latinos
reconocen que eligen lo light porque: Quieren tener una alimentacin sana (56%), Para cuidar el peso
(53%), Por recomendacin mdica (31%) y Para darse el gusto con otras cosas (14%)4.
3.2 Obesidad.
Qu es la obesidad? Actualmente la obesidad se est convirtiendo en una epidemia mundial. Ha crecido a
un ritmo acelerado en los ltimos aos y peor aun empezando cada vez a temprana edad, afectando a
nios y adolescentes. La obesidad es el exceso de grasa corporal que resulta del excedente de caloras que
consumimos (la recomendada segn la OMS es de 2,000 caloras diarias) y segn la asociacin americana
de la obesidad las personas que sufren de obesidad tiene el doble de riesgo de muerte en comparacin con
3

Autor: Maite Zudaire. Publicacin 17 de abril de 2013

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2013/04/17/216447.php
4
Alimentos light: cada vez ms adeptos latinos. http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/alimentos-light-adeptos-latinos.htm

las personas de un peso normal, adems de sufrir una seria de complicaciones como por ejemplo
cardiovasculares, diabetes, hipertensin, problemas de columna y rodillas a causa del peso excesivo.
Segn la Asociacin Americana de la Obesidad en Estados Unidos mueren aproximadamente medio
millones de personas al ao y en la categora de muertes prevenibles es nmero uno, seguida del
tabaquismo. La obesidad es causada principalmente por cuatro razones; 1. Problemas en las glndulas, 2.
Herencia (tendencia gentica), 3. Sedentarismo y 4. Consumo excesivo.
Problemas en las glndulas: Los problemas con la tiroides, la glndula suprarrenal y del hipotlamo pueden
ser responsables de la obesidad. No son las causas ms comunes de este problema pero siempre debe
tomarse en cuenta esta posibilidad. Herencia (obesidad por factor gentico): Segn las ltimas estadsticas
sobre nios obesos, si los padres son de contextura normal, existe un 10% de probabilidad que sus hijos
sean obesos. Si uno de los padres presenta obesidad, la probabilidad aumenta a 50% y si ambos padres
sufren de obesidad la probabilidad de tener hijos obesos es del 80%. La obesidad por Sedentarismo o poca
actividad fsica: Dentro de lo que se considera ejercitarse existen dos clasificaciones: las programadas y las
no programadas. Dentro de las programadas est ir al gimnasio, practicar la natacin o algn deporte como
el futbol, basquetbol etc., y aunque este tipo de actividades fsicas se ha fomentado ms en los ltimos
aos, el tipo de actividad fsica no programada ha disminuido considerablemente a medida que la tecnologa
y la comodidad aumentan, algunos ejemplos de ello son las escaleras elctricas, elevadores etc. Obesidad
causada por el consumo excesivo de Caloras: Muchos factores han influido a que esta sea una de las
causas principales de la obesidad. La era moderna y la falta de tiempo, hace que consumamos ms
comidas rpidas. O por simple gula o costumbre. Adems de ello todos los productos enlatados ricos en
sodio y grasas transgnicas, frituras y comida chatarra han afectado mucho esta ltima generacin. En
algunos nios la obesidad es provocada por una fuerte influencia psicolgica ya que desde pequeos la
comida fue un premio para ellos y en la vida adulta la comida podr seguir siendo una forma de calmar la
ansiedad, frustracin, depresin o que simplemente tenga ganas de consentirse.
Complicaciones de la Obesidad en nios y adolescentes: a) Disminucin del autoestima, b) Pubertad
temprana y aumento de tallas, c) Problemas para dormir (Apnea del sueo), d) Son ms propensos a
padecer depresin, e) Problemas de columna y espalda, f) Aparecimiento de estras tanto en hombres como
mujeres, g) Problemas de Hipertensin, h) Niveles de colesterol malo altos y tambin de triglicridos, i) Altos
niveles de glucosa en la sangre lo que ocasiona problemas y posible ciruga de hgado y tambin diabetes.
La obesidad hace ms propenso el sufrir lesiones en las articulaciones, en especial las de la rodilla que son
las que soportan ms el peso al caminar, junto con ello tambin puede sufrir dolor en los huesos y padecer
de pie plano. A todos estos sntomas, la persona con obesidad tiene mayores porcentajes de padecer en
algn momento de su vida enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y demencia o Alzheimer.
Si los nios o adolescentes sufren un aumento de peso excesivo producto de una alimentacin
desequilibrada esto traer graves consecuencias para su desarrollo y su vida adulta. Que los padres estn
enterados, se informen y conozcan bien los factores ayudara a prevenir la obesidad que ataca hoy ms
fuerte que nunca a la generacin del internet. La obesidad infantil aumenta la probabilidad a casi un 80% de
ser obeso en la vida adulta, aqu la pediatra y la endocrinologa juegan un papel muy importante, por eso
recomendamos llevarlos a consulta lo antes posible, para prevenir enfermedades como la diabetes,
colesterol e hipertensin infantil. Algunas medidas preventivas deben de ser consideradas. Si en la familia
alguno o varios miembros son obesos o padecen alguna enfermedad cardiovascular, la visita del pediatra es
capaz de detectar precozmente a los nios con problemas de sobrepeso. En casa es importante llevar un
hbito de alimentacin adecuado proporcional a cada edad. Si la obesidad comienza desde el periodo de
lactancia no es de alarmarse ya que esto es bastante comn y desaparecer despus de los 6 meses o el
primer ao de vida. Ya en la edad preescolar si es recomendable dietas para estabilizar el peso, pero no
someterlo a la prdida del mismo, sino, fomentar actividades fsicas combinado con una dieta saludable5.
En Costa Rica, los varones ticos tienen tanto sobrepeso y altos niveles de azcar en la sangre como los
estadounidenses, quienes no son reconocidos precisamente por sus hbitos de vida saludables. As lo
alerta el Primer informe mundial sobre enfermedades no transmisibles que se present en Mosc, la
5

http://medicoscr.net/cirugia-obesidad.php

Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Segn el reporte, la prevalencia de sobrepeso en ambos pases
est en el mismo rango: ms del 60% de los varones. Adems, entre el 10,1% y el 15% de la poblacin
masculina registra un alto nivel de azcar en la sangre. Pero hay ms. Entre los hombres costarricenses se
dan ms casos de presin alta que entre los norteamericanos. As, mientras que menos del 35% de los
varones de EE. UU., padecen hipertensin, entre los nacionales ese mal afecta a entre el 40% y el 44,9%.
Sobrepeso, alto nivel azcar en la sangre e hipertensin son tres condiciones que se consideran factores de
riesgo para padecer y morir de enfermedades cardiovasculares o desarrollar algn tipo de cncer, seala
OMS. Costa Rica figura an como un pas de baja mortalidad por estas enfermedades pues causan menos
de 400 muertes por cada 100.000 habitantes. Las costarricenses mayores de 25 aos no escapan tampoco
de los tres factores de riesgo. El estudio muestra que la prevalencia de sobrepeso entre ellas es de entre el
40% y el 59%, mientras en EE. UU., el mal afecta a ms del 60% de las mujeres. Adems, indica que
menos del 35% de las ticas tienen problemas de presin alta y entre el 10,1% y el 15% sufre diabetes.
La investigacin seala que los males cardiovasculares y el cncer son las principales causas de muerte en
el mundo. Por ao, ms de 36 millones de personas en el mundo mueren como consecuencia de ellas, lo
que representa el 63% de los decesos. Lo ms doloroso del caso es que son enfermedades que pueden
evitarse en gran medida. Un gran porcentaje de estos males se reducira si las personas dejan de lado
cuatro factores de riesgo que potencian su aparicin: el fumado, la inactividad fsica, el abuso del licor y una
dieta poco saludable, puntualiza el documento. En Costa Rica, la OMS alerta de que estos cuatro factores
de riesgo estn presentes en gran cantidad de la poblacin. Un estudio presentado en noviembre del 2010
por la Caja Costarricense de Seguro Social lo confirma. Este seala que el 50,1% de la poblacin es
sedentaria y no practica el ejercicio necesario; el 14,2% es fumadora y solo el 20% dice comer frutas y
verduras, pero entre estas la mayora solo ingiere tres porciones tres veces al da, cuando deberan ser
cinco al da. Adems, estudios del Instituto Costarricense de Investigacin y Enseanza en Nutricin y
Salud sealan que los costarricenses consumen siete gramos diarios de sal, mientras las recomendaciones
de la OMS son no consumir ms all de cinco. Un alto consumo de sal est relacionado con el aumento de
la presin arterial, lo que contribuye con el riesgo de infartos.
Los ndices de salud de Costa Rica hacen que las muertes por enfermedades sean menores, pero si una
persona descuida su salud y fuma o toma en exceso, come mal y no se ejercita, va a enfermarse y esto
puede llevarlo a la muerte. Gran parte de la responsabilidad de prevenir estas enfermedades est en cada
persona. Si tomamos en cuenta cuatro simples cosas: no fumar ni exponernos al humo de segunda mano;
comer bien, hacer ejercicio y manejar el estrs a travs de la recreacin, podemos reducir el impacto de las
enfermedades crnicas y reducir en dos terceras partes la incidencia de cncer. El riesgo de sufrir o morir
de un infarto o un derrame cerebral aument entre los costarricenses. La investigacin de la Caja
Costarricense de Seguro Social (CCSS) alerta que la hipertensin, la obesidad y la diabetes tipo 2 van en
alza en la poblacin mayor de 20 aos a un ritmo ms acelerado que el previsto para el 2025. Estos son
tres de los factores que ms contribuyen en la aparicin de males cardiovasculares. Las cifras son claras:
casi uno de cada tres ticos padece hipertensin arterial, seis de cada diez tienen sobrepeso u obesidad y
uno de cada diez es diabtico. La situacin es alarmante. La gente tiene que entender que cualquiera de
estas enfermedades crnicas lo puede llevar a tener un infarto o derrame cerebral que los puede matar o
dejar con una discapacidad severa. Segn el estudio, la hipertensin mal crnico caracterizado por un alza
en la presin sangunea y de los latidos del corazn pas de un 25,6% de la poblacin adulta tica en el
2006 a un 31,5% en el 2010.
Por su parte, la diabetes tipo 2 enfermedad que se da cuando el cuerpo no puede absorber la insulina que
produce naturalmente pas de un 8% en 2004 a un 10,5% en el 2010. La obesidad y el sobrepeso tambin
aumentaron de manera preocupante. La investigacin registr 36,1% de sobrepeso y un 25,9% de
obesidad, lo que indica que el 62% de la poblacin tiene ms peso del necesario. Estos factores hacen que
desde 1991 los males cardiovasculares sean la principal causa de muerte en el pas. Por ao, 1.500
personas mueren de un infarto. Las comidas altas en carbohidratos y grasa y la falta de actividad fsica
tienen enfermos a los ticos. Esto preocupa muchsimo, estos males crnicos son causa de enfermedades
cardiovasculares como infartos y derrames cerebrales, que pueden matar a la persona o dejarla con alguna
discapacidad severa. Hay que entender que quien es hipertenso o diabtico lo ser durante toda su vida y
no hay marcha atrs. Tenemos que hacer un llamado vehemente a la poblacin para que cambie sus
hbitos de vida, indica la CCSS.
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El estudio se realiz durante los primeros cinco meses del ao 2010, visitando casas en todo el pas para
efectuar exmenes de sangre, completar una encuesta de hbitos de alimentacin, actividades cotidianas y
salud, y pesar y medir a los participantes. El trabajo tom en cuenta a 3.684 personas mayores de 20 aos.
Los resultados indicaron que el 50,1% era completamente sedentario o no haca la cantidad de actividad
fsica necesaria. Adems, solo el 20% de las personas asegur comer frutas y verduras, pero el promedio
come 3,5 porciones tres veces a la semana. La gente sabe que tiene que comer cinco porciones de frutas y
verduras al da, pero quienes las comen no lo hacen con la frecuencia y cantidad necesaria, adems saben
que tienen que ejercitarse y no lo hacen. El fumado, uno de los hbitos ms perjudiciales para las
enfermedades crnicas, es comn en ticos. El 14,2% de los participantes dijo fumar; el 65% de ellos lo hace
diariamente y en promedio empezaron a fumar a los 17 aos. El informe tambin revel que el 44% de los
ticos mayores de 20 aos tiene niveles altos de triglicridos y slo el 58% tiene niveles adecuados de
colesterol. Este estudio compar las cifras nuevas con datos de la Encuesta Nacional de Hipertensin y
riesgos asociados del 2006, la Encuesta Nacional de Nutricin del 2009 y el Estudio Nacional de Diabetes
del 2004.
Estos datos obligan a las autoridades de Salud a tomar medidas. Para lo cual indicaron que trabajaran en
varias vertientes. Por un lado, presentar un plan de trabajo para una red cardiovascular nacional que trabaje
para prevenir estas enfermedades con programas de alimentacin y de ejercicio. Adems, junto con el
Instituto Costarricense de Investigacin y Enseanza en Nutricin y Salud, INCIENSA, comenzar un
programa para intervenir en la forma de alimentacin de las personas con ms factores de riesgo6.
3.3 Obesidad Infantil
Cuando el peso de un nio o una nia excede en un 20% su peso ideal estamos hablando de obesidad
infantil que se produce por una acumulacin de grasa corporal por encima de los niveles recomendados.
Este padecimiento est asociado a diversos factores como lo son las conductas alimentarias, factores
hereditarios, hormonales, ambientales y psicosociales. Desde hace muchos aos los seres humanos hemos
tenido la falsa percepcin de que cuando un nio est gordito es muy sano (a) o se dice que es un poquito
grande en comparacin con los nios de la misma edad. Lastimosamente la realidad es otra. Estas
condiciones de peso saludables no son compatibles con las recomendaciones de peso para nios (as) y
mucho menos son un indicador de salud. La OMS en el 2004 estim que en el mundo haba ms de 22
millones de nios menores de cinco aos obesos o con sobrepeso, en donde ms de 17 millones vivan en
pases en desarrollo. Todos estos nios corren un mayor riesgo de sufrir diabetes de tipo 2, segn afirman
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Federacin Internacional de la Diabetes. Los primeros
educadores en salud y nutricin de los nios deben ser los padres quienes con sus hbitos y estilos de
alimentacin transmiten patrones de conducta alimentarios a seguir. Los padres o cuidadores de nios
sienten que si al nio (a) se le da de comer cada hora, si lo importante es el volumen de los alimentos que
consuman y no calidad, estn formando un nio y futuro adulto obeso. Los nios y nias tambin llegan
padecer niveles elevados de colesterol, glucosa en ayunas y triglicridos altos de igual forma que sucede
con los adultos. El sedentarismo, los juegos de video, pasar horas frente a la televisin y en la computadora,
consumo excesivo de gaseosas, comidas rpidas, la falta de ejercicio y de atencin hacia los pequeos y
pequeas, son slo algunos indicadores por excelencia de obesidad infantil.
La obesidad infantil generalmente se acompaa de ciertas complicaciones como lo son prdida del arco
plantar del pie, desarrollando "pie plano", problemas ortopdicos, especialmente de articulaciones,
alteracin en la columna vertebral por tener que soportar ms peso, dificultad para el sueo , roncan a
menudo , presin arterial alta son slo algunos ejemplos. Estos nios y nias tienden a ser tmidos (as),
pasivos, comen de manera compulsiva, tienden a aislarse, su rendimiento deportivo y escolar baja situacin
que empeora la obesidad.
Controlar la obesidad en un nio o nia no es tarea fcil, sin embargo tampoco es imposible. Se puede
recurrir a diferentes herramientas tales como incorporar al nio en la seleccin, y a las nias en algn grupo
de baile, preparar los alimentos siempre y cuando sea bajo supervisin de un adulto, establecer horarios de
6

Noticia Obesidad, hipertensin y diabetes aumentan entre los ticos. Irene Rodrguez S. 24/11/2010.
http://www.nacion.com/vivir/vida-sana/Obesidad-hipertension-diabetes-aumentan-ticos_0_1161083970.html?print=1

alimentacin fijos. Variar la alimentacin lo ms que se pueda y ofrecer todo tipos de alimentos combinados
y por separado es importante con la finalidad que puedan reconocer sabores. Estas actividades son
relevantes aplicarlas desde los primeros aos de vida en los cuales se marcan conductas y patrones de
alimentacin. Recuerde que un nio(a) no puede consumir el mismo volumen de alimentos que un adulto, a
ellos se le sirve como nios, es importante que coman acompaado con su familia, no lo deje comer slo en
la mesa, acompelo, no tengan en casa alimentos que le causen tentacin esto estimula su ansiedad, si la
familia no busca opciones de alimentacin saludable en el hogar, difcilmente el nio lo har cuando tenga
oportunidad, estimlelo para que sus juegos y actividades diarias involucren movimiento.
Para la reduccin de peso no se recomienda someterlos a planes de alimentacin muy bajo en caloras o
sumamente restrictivos, y de ser necesarios se deben emplear por perodos muy cortos de tiempo, ya que la
meta se debe basar en educarlos y modificar patrones de conducta alimentaria. Recordemos que el nio y
nia pertenecen a un entorno social en los que, los alimentos tienen un papel importante. El objetivo del
tratamiento en la infancia es conseguir un peso adecuado para la talla y conservar posteriormente el peso
dentro de lmites normales, al mismo tiempo que se mantiene un crecimiento y desarrollo normal, el apoyo
familiar, la bsqueda de un equipo interdisciplinario de profesionales de la salud y la creacin de estilos de
vida saludables para el nio o la nia son las mejores opciones para el control y tratamiento de la obesidad7.
El problema de la obesidad en nios ha aumentado en Costa Rica en la ltima dcada y hay que ponerle
atencin, alert Rodolfo Hernndez, director del Hospital Nacional de Nios. Segn Hernndez,
actualmente entre el 20 y 30 por ciento de la poblacin infantil costarricense tiene sobrepeso, un problema
que en ocasiones se pas por alto. Hay que cambiar de mentalidad. La obesidad infantil hay que verla
como una enfermedad y tratarla como tal, porque todo obeso tiene grandes posibilidades de desarrollar
diabetes mellitus tipo adulto, hipertensin arterial, hipercolesterolemia o de ser un fenmeno metablico que
puede incluso llevar a la muerte, resalt. En el ao 2000 se diagnostic en el Hospital Nacional de Nios el
primer caso de diabetes mellitus tipo adulto en un nio costarricense, y lo preocupante para el especialista
es que desde entonces los casos se han ido presentando con mayor regularidad8.
La obesidad infantil en Costa Rica es un problema de familia. Nios desarrollan enfermedades como
diabetes tipo 2 o colesterol alto. Los nios con obesidad sufren enfermedades y rechazo. Si tuviramos
familias en las cuales se prefiera el consumo de frutas y verduras antes que la comida rpida y donde el
padre y la madre practiquen ejercicio, tendramos menos nios obesos, porque los buenos hbitos se
aprenden, explica el Dr. Oscar Badilla, especialista en Endocrinologa del Hospital Clnica Bblica. En Costa
Rica la mala alimentacin y el sedentarismo hacen que entre un 20% y un 30% de los nios del pas sean
obesos. Una tendencia que se fortalece con la creciente preferencia por actividades de entretenimiento ms
inactivas como los videojuegos.
Los nios con obesidad comienzan a sufrir enfermedades que antes solo desarrollaban los adultos, tales
como diabetes tipo 2 o colesterol alto, enfermedad cardiaca relacionada con aterosclerosis o la enfermedad
de los vasos sanguneos, cuyas consecuencias se vern cuando crezcan. Adems, la obesidad infantil
expone a los pequeos a convertirse en vctimas de burlas y hasta agresiones fsicas por parte de sus
compaeros, lo que les genera ansiedad y hace que coman ms, iniciando de nuevo un ciclo. Cuando hay
sobrepeso u obesidad en los nios, el primer paso es la valoracin mdica, pues es necesario determinar si
aparecen otras enfermedades en forma temprana. A partir de all, hay que mejorar la nutricin e insistir en la
importancia del ejercicio. Un cambio que debe ser enfrentado por todo el ncleo familiar9.
3.4 Una llamada urgente a la prevencin: intervencin.
Costa Rica, como pas en vas de desarrollo ha sufrido durante las ltimas dcadas la transicin de una
situacin en la cual las enfermedades infecciosas predominaban, hacia otra en donde las afecciones
7 Kaylan Cubero Gonzlez. Nutricionista Cdigo 276-10 - kaylancubero@hotmail.com
http://www.actualidadeducativa.com/verArticuloPPS.php?id=60.jpg
8
Evelyn Fernndez. evelyn.fernandez@aldia.co.cr . http://wvw.aldia.cr/ad_ee/2010/mayo/24/nacionales2382140.html
9
Kattia Chaves Alvarado. kattia.chaves@nacion.com Publicado el: 09 Sep 2013. Fuente Dr. Oscar Badilla, Endocrinlogo del Hospital Clnica
Bblica. Tel: (506) 2522-1000. Enciclopedia Mdica Medline Plus. http://www.revistaperfil.com/articulo/la-obesidad-infantil-inicia-en-el-hogar

crnicas adquieren ms importancia. Este proceso de cambio se dio debido a los adelantos continuos en los
servicios bsicos de agua potable, vacunacin y atencin primaria en salud que se brindaron a la mayora
de los costarricenses a finales del siglo pasado. En esa poca, para los tomadores de decisiones no era
visible que tantas mejoras, en el nivel de vida de la poblacin, facilitaran la aparicin de otros males que
afectaran paulatina y silenciosamente la salud del pas. Fue hasta la dcada de 1990 que llam la atencin
la presencia cada vez mayor de enfermedades del corazn y diabetes; y fue hasta los primeros lustros de
este milenio cuando se encendieron todas las alarmas sobre el desarrollo de la obesidad.
Ms all de la apariencia fsica, la obesidad se debe evitar porque es un factor clave para la evolucin de
patologas aun ms letales como la hipertensin. Preocupa el hecho de que todas las estadsticas nos
demuestran que porcentualmente hay ms nios obesos en comparacin con las ltimas dcadas, y esto
implica, inexorablemente, que nuestra poblacin comenzar a sufrir de enfermedades crnicas ms
temprano. Hoy ms que nunca se hace necesario implementar estrategias que frenen el agresivo avance de
este mal sobre nuestro pas. Ante este panorama cabe la interrogante, es realmente necesario intervenir
en los espacios escolares para prevenir la obesidad?
En un contexto de globalizacin como el que impera, nuestro pas se ve influenciado por los cambios en los
estilos de vida producto de las transformaciones en las jornadas de trabajo y los bienes y servicios que se
consumen en otras latitudes. Estos estilos de vida, a los cuales nuestra poblacin no est adaptada,
producen entre otros males, desbalances energticos que llevan al aumento de peso. Uno de los casos ms
llamativos es el de Estados Unidos, donde la prevalencia de obesidad infantil alcanz un nivel del 17% en
personas de 2 a 19 aos de edad en el 2009. Algunos estudiosos han sealado que para el mismo ao, la
suma de los casos de obesidad y sobrepeso, produca valores cercanos al 50% de los individuos del mismo
grupo de edad. En nuestro pas, la prevalencia de obesidad en personas de 5 a 12 aos llega al 9,6%.
Aunque la situacin no llega a ser igual que la de EEUU y los mtodos de estimacin son distintos,
despierta preocupacin porque si contina con el mismo ritmo que trae, es probable que en una o dos
dcadas tengamos indicadores iguales o mayores que ese pas.
Junto a estos indicadores, nos encontramos a otras verdades que no se deben pasar por alto: los costos
econmicos de la obesidad para el estado podran volverse insostenibles a mediano plazo. Por ejemplo, en
EEUU los costos directos e indirectos originados por la obesidad y el sobrepeso alcanzaron la suma de 147
mil millones de dlares en 2008. Adicional a estos costos, se ha calculado que por un aumento del 10% en
la prevalencia de enfermedades no transmisibles entre las cuales se encuentra la obesidad, se produce una
disminucin del 0,5% en el crecimiento econmico. A menor escala, la obesidad tiene serias consecuencias
en la economa familiar, sobre todo en los hogares con menos ingresos. La mayora de pases occidentales
ya han tomado medidas ante esta situacin; han implementado incontables intervenciones que incluyen
educacin comunitaria en salud, programas de actividad fsica, regulaciones sanitarias sobre alimentos,
terapia gentica, modificaciones al espacio escolar, entre otras. Ya se empiezan a medir sus resultados y
todo parece indicar que no es una medida aislada la que se debe tomar, sino muchas juntas. Por lo tanto
sera impensable que nuestro pas ignore la necesidad de emprender acciones.
La situacin no deja dudas sobre la necesidad de intervenir, y en este punto es cuando aparece una
interrogante: Cmo? Al respecto hay numerosas experiencias que han permitido obtener resultados
positivos. Entre ellas se pueden citar a grosso modo: programas de promocin de actividad fsica,
educacin nutricional, modificacin de los mens escolares, campaas publicitarias y de informacin y
regulacin del etiquetado de alimentos.
A partir de esta lista, se podran plantear muchos programas y polticas pblicas. Sin embargo, al realizar
una revisin de los ltimos estudios en el campo, se debe tomar en cuenta lo siguiente: 1- Las
intervenciones deben basarse en los cambios en la conducta de los nios y adolescentes con un
componente educativo que no se limite al ambiente escolar, ya que estos necesitan ser potenciados en
todos los mbitos en de su vida cotidiana, 2- La modificacin en los alimentos que se ofrecen en los centros
educativos debe ir acompaada de regulaciones que le den sustento administrativo. Es deseable que estas
regulaciones se vean apoyadas por medidas que le permitan a los centros educativos, operacionalizar los
cambios, 3- La prevencin debe ser temprana y articulada con mltiples sectores de la sociedad; incluidas
las entidades gubernamentales, la comunidad, los medios de comunicacin masiva y el sector privado, 410

Las acciones que se tomen para prevenir la obesidad infantil deben ser continuas durante largos periodos, e
ir acompaadas de mediciones estadstica que permita evaluar su efectividad en el tiempo.
En sntesis, nuestro pas podra ser muy eficaz en la prevencin si establece alianzas con todos los sectores
de la sociedad y promueve estilos de vida saludable en los nios y sus familias de una manera constante y
sostenible. Para ello es imprescindible el aprendizaje de experiencias exitosas y de bajo costo-efectividad
que han sido aplicadas en otras latitudes. Esta, sin duda es la mejor estrategia para detener la obesidad
infantil y sus consecuencias10.
Otro artculo seala que la Obesidad Infantil es un problema que no podemos ignorar. El sedentarismo y los
restaurantes de comida rpida causan muchos problemas. En un estudio realizado en el Hospital Nacional
de Nios de Costa Rica se encontraron realidades muy alarmantes en cuanto al comportamiento de los
nios obesos las cuales deben hacer reflexionar tanto sobre la prevalencia de este problema que afecta hoy
en da a un alto porcentaje de la poblacin infantil, como sobre la indiferencia que tanto padres como
profesionales en salud estn manifestando acerca del mismo ya que simplemente ignoran su existencia o
se resignan a crear un nio que, en el futuro cercano, ser un obeso mrbido o que padecer enfermedades
relacionadas como la diabetes, la cardiopata a edades tempranas, la hiperlipidemia o el sndrome
metablico.
Del 100% de los nios que padece obesidad, el 80.6% nunca ha recibido tratamiento alguno para solucionar
dicho problema, y por el contrario, es comn la queja en los padres sobre la falta de inters de los
profesionales en salud para atender a sus hijos, as como la falta de conocimientos en ellos sobre qu hacer
ante tal situacin. A pesar de solicitar ayuda, la mayora de las veces se hace de odos sordos, lo cual
provoca una gran desmotivacin, ya que no saben a quin acudir para resolver el problema. El nio obeso
en Costa Rica no recibe atencin mdica especializada ya que apenas se comienza a considerar la
obesidad como una enfermedad, o al menos as lo estiman muchos padres. No obstante, es claro el hecho
de que un nio obeso y posteriormente un adulto obeso desarrollarn enfermedades asociadas que van
desde resistencia a la insulina (sndrome metablico o diabetes tipo 2) hasta la enfermedad cardiaca
relacionada con arteriosclerosis o la enfermedad de los vasos sanguneos cerebrales o accidentes cerebrovasculares, que son las primeras causas de muerte en el pas.
Un pequeo porcentaje de los nios indica haber recibido alguna orientacin por parte de un profesional en
salud (mdico o nutricionista) respecto al sobrepeso, e incluso dos casos mencionaron la utilizacin de
frmacos, los cuales no estn indicados en nios y una madre indic haber intentado tratar el problema de
obesidad de su hija con acupuntura, medicamentos, tratamientos sicolgicos, y que ninguno haba
producido efecto positivo ya que, por el contrario, su hija presentaba alteraciones de conducta y autoestima,
lo cual agrava su condicin.
El sedentarismo infantil y el sobrepeso son factores condicionantes de la arteriosclerosis y la enfermedad
del corazn y las arterias y, a pesar de esto, ms de la mitad de los nios no realizaba ningn tipo de
actividad fsica, y sus padres expresan que invierten la mayora de su tiempo libre en ver televisin. Todo
esto motivado por la falta de espacio fsico en sus casas y la excusa de falta de tiempo de sus padres para
realizar actividades PADRE-HIJO. Todo asociado a los riesgos actuales relacionados con jugar en aceras o
calles y la falta de centros recreativos vigilados donde los nios pudieran realizar ejercicio seguro.
Adems tenemos la inexistencia o mala condicin de las instalaciones deportivas de las escuelas pblicas y
el hecho de que la mayor parte de las plazas deportivas o han sido transformadas en parques o se les pone
candado para evitar que sean usadas para actividades criminales. Todas estas son excusas de padres y
nios para no realizar ejercicio pero, a pesar de ello, la mayora es consciente de la urgente necesidad de
realizar actividad fsica como parte del proceso de prdida de peso de sus hijos e inclusive de ellos mismos
que, en una gran mayora tambin presentan problemas de sobrepeso y sedentarismo.
Qu nos est ocurriendo en este pas y en el mundo entero?. Cada vez dedicamos ms tiempo a ver a
otros en la televisin o en las canchas realizando actividades fsicas pero no pasamos de ser simples
espectadores de esos deportes los cuales son practicados por una pequea proporcin de la poblacin. Los
10

Elas Jimnez Garca. http://www.labstein.com/profesionales-de-la-salud/prevencion-de-la-obesidad-infantil.html

11

espectculos deportivos cuentan cada vez con ms adeptos y acaparan el tiempo de la televisin pero la
mayor parte de los nios se limita a verlos y no practican los deportes. Por otra parte los padres se dedican
a trabajar y tambin pasan el tiempo libre viendo la televisin y, cuando deciden realizar actividades con sus
hijos, se limitan a ponerse una camiseta de su equipo preferido y dirigirse a un restaurante de comida rpida
para ingerir una cantidad de comida totalmente desproporcionada a sus necesidades fisiolgicas y
suficiente para una semana de nutricin normal. No creen ustedes que es hora de invertir recursos de las
instituciones de salud y de educacin en criar una poblacin ms saludable y no tanto en otras cosas11.
Vivimos en un ambiente que muchos expertos califican de "obesognico", es decir, que incrementa las
posibilidades de que adultos y nios padezcan obesidad. Nuestro entorno dificulta la lactancia materna,
facilita que nuestros hijos sean sedentarios, pone a su alcance mquinas expendedoras de comida que en
realidad no es del todo "comida", abarata los alimentos calricos e incluye una publicidad constante de
alimentos insanos. Tambin nacen como setas falsos gurs que promueven dietas milagro (que desorientan
a la poblacin y generan el llamado efecto yoy). Pese a que hay ms factores en la ecuacin -la obesidad
es un fenmeno complejo sobre el que influyen la gentica, el entorno y otros aspectos biolgicos-, uno de
los ms significativos es el que se produce en el hogar del menor, en los hbitos de la familia y en el
ejemplo que ofrecemos los adultos. Hay cuestiones clave para fomentar una dieta saludable desde casa.
Dieta infantil y salud: los padres son el modelo. Un estudio recin publicado en la prestigiosa revista
cientfica International Journal of Obesity, y centrado en nios de 2 a 5 aos, ha evaluado el efecto del
ambiente del hogar sobre la cantidad de actividad fsica y la calidad de la dieta de los pequeos en edad
preescolar. Sus dos conclusiones han sido las esperadas: 1-Los modelos de conducta de los padres
pueden reducir el consumo de alimentos "basura" de los nios y evitar su sedentarismo, 2- Limitar el acceso
a los alimentos insanos puede tanto aumentar la cantidad de alimentos saludables que consumen los
menores, como disminuir su ingesta de comida "basura".
Estas constataciones se suman a las evidencias que apuntan que instaurar una "poltica" de salud en el
hogar y predicar con el ejemplo son aspectos cruciales a la hora de promover unos buenos hbitos en los
menores. A continuacin se analiza de forma breve cada una de estas dos claves. Tanto una alimentacin
sana como el ejercicio fsico son pilares que sostendrn la salud de los menores durante el resto de su vida
y prevendrn que sufra obesidad y una larga lista de enfermedades crnicas. Es por ello que, dentro de las
normas que los padres siguen a la hora de educar a sus hijos, debe incluirse la implementacin de una
"poltica" saludable que contemple los siguientes aspectos:

Limitar la cantidad de alimentos insanos que hay en casa. Existe un refrn que resume a la
perfeccin este consejo: "Ojos que no ven, corazn que no siente". Si el nio no tiene a su alcance
alimentos llenos de caloras pero faltos de nutrientes, nadie tendr que prohibrselos.

Fomentar un mayor nmero de comidas compartidas. Cada vez ms investigaciones cientficas

confirman algo de sentido comn: comer en familia mejora la calidad de la dieta del menor. Incluso existen
estudios que indican que este hbito puede evitar comportamientos de riesgo en adolescentes.

Promover la actividad fsica y restringir el tiempo que los nios dedican a actividades sedentarias. La
Academia Americana de Pediatra (AAP) aconseja limitar a menos de 2 horas diarias el tiempo que los
pequeos dedican a ver televisin, jugar a videojuegos o a navegar por Internet (los menores de 2 aos de
edad no deberan ver la televisin).
Hay un dicho popular que contiene una gran dosis de sabidura: "Predicar con el ejemplo es el mejor
argumento". Que los propios padres escojan unas buenas costumbres, tanto de alimentacin como de
actividad fsica, resulta decisivo para que los nios sigan el mismo camino. Por una parte, en un hogar en el
que los padres se alimentan de forma equilibrada es muchsimo ms probable que haya alimentos sanos al
alcance del menor. Numerosos estudios sealan que cuando en el hogar hay ms frutas y hortalizas, los
pequeos consumen mayor cantidad de ellas. Y viceversa: si en casa hay ms alimentos insanos (como
bebidas azucaradas), la ingesta del menor es menos saludable. Por otra parte, si los padres evitan el
sedentarismo, es muy poco frecuente que permitan que sus hijos pasen horas frente al televisor o jugando a
videojuegos. Harn lo posible para motivar al nio a que mueva el esqueleto, ya sea mediante juegos,
11

Escrito por Dr. Piza A Tu Salud . http://www.nutrisalud-cr.com/revista-nutrisalud/obesidad-infantil/

12

paseos, deportes o cualquier actividad que haga acelerar el corazn. Adems, tendrn ropa deportiva
adaptada a la edad del nio o conocern espacios en los que se pueda mover con libertad. Los
investigadores responsables de diferentes estudios indican que los padres "son un modelo de rol para sus
hijos" y que el ambiente en el hogar es "crtico" para prevenir la obesidad infantil. Por ltimo, que los padres
mejoren sus propios hbitos con el objetivo de promover la salud de sus hijos mejorar tambin su propia
salud12.
3.5 Publicidad de alimentos y obesidad infantil.
Segn algunos expertos, se podra evitar la obesidad de uno de cada tres nios si se prohibiera la
publicidad de alimentos desequilibrados en televisin. "Est justificado prohibir la publicidad de comida
basura y de comida rpida en la programacin televisiva dirigida a nios y adolescentes". As de rotunda se
mostr en 2011 la Academia Americana de Pediatra (AAP). Ms categrica an fue su recomendacin para
los pediatras: les inst a preguntar a los nios acerca de su exposicin a medios de comunicacin "en cada
visita". El ttulo del documento de la AAP nos orienta del por qu de esta postura: 'Nios, adolescentes,
obesidad, y medios de comunicacin'. En marzo de 2013, el Instituto de Medicina de Estados Unidos ha
publicado un documento que ayuda a entender las tribulaciones de la AAP acerca de la relacin entre
publicidad dirigida a nios y la temible obesidad infantil.
Existe el vnculo entre la publicidad y la obesidad y ofrece pistas sobre cul ha de ser el rol de los padres en
este asunto. La OMS advierte que tanto la publicidad como otras formas de mercadotecnia de alimentos y
bebidas dirigidas a los nios promueven sobre todo productos ricos en grasas, azcar o sal, denominados
"nutrientes conflictivos". Esta publicidad irrumpe, segn la OMS, en escuelas, guarderas, supermercados,
lugares de juego, consultorios y servicios de atencin familiar y peditrica, televisin, Internet y "muchos
otros entornos". Las tcnicas de marketing incluyen patrocinios, utilizacin de personas famosas, mascotas
u otros personajes populares entre los nios, mensajes de correo electrnico y de texto a travs del telfono
mvil, actividades filantrpicas vinculadas con la promocin de una marca y un largo etctera que abarca
"innumerables conductos y mensajes". Las principales empresas de alimentos y bebidas utilizan hoy las
redes sociales (Facebook, YouTube, Twitter, etc) para animar a los jvenes a que promuevan sus marcas
entre sus "amigos". Algunos investigadores se refieren a ello como "la nueva amenaza del marketing
digital".
Como la OMS considera que esta publicidad influye en las preferencias alimenticias y en las pautas de
consumo de la poblacin infantil, emite la siguiente recomendacin: "los entornos en los que hay nios
deben estar libres de toda forma de promocin de alimentos ricos en grasas saturadas, cidos grasos de
tipo trans, azcares libres o sal". El Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y
Nutricin public un informe de gran utilidad para detectar estos nutrientes "conflictivos". En marzo de 2013,
el Instituto de Medicina de Estados Unidos (IOM) ha aadido ms lea al fuego. En un documento
denominado 'Retos y oportunidades para el cambio en el marketing de alimentos dirigido a nios y jvenes',
el Comit de Prevencin de la Obesidad Infantil del IOM ha afirmado que los nios se exponen todava a
"una enorme cantidad de publicidad comercial y de marketing relacionado con alimentos y bebidas". El
asunto es cada vez ms preocupante, segn este organismo, debido a la imparable expansin de las redes
sociales, que multiplica las puertas de entrada de dicha publicidad. Como era de esperar, el IOM ha
afirmado que el marketing de alimentos y bebidas con baja calidad nutricional se relaciona con el sobrepeso
y la obesidad infantil.
En Espaa al igual que en la mayora de los pases de habla hispana, los alimentos que ms se
promocionan en horario de proteccin infantil son poco saludables. Entre 2012 y 2013 han aparecido
nuevos datos desalentadores, pero en este caso ms cercanos. El Servicio de Medicina Preventiva del
Hospital Universitario de La Princesa (Madrid), tras revisar 80 horas de emisin de cuatro canales de
televisin espaoles y analizar los alimentos y las bebidas que se promocionan, han concluido que el perfil
nutricional es poco saludable en la mayora de ellos. Por su parte, la Escuela Nacional de Sanidad del
Instituto de Salud Carlos III (Madrid), en un estudio de similares caractersticas, aade un dato nada
halageo: mientras que ms de la mitad de los anuncios son de alimentos poco saludables, la proporcin
12

Autor: Julio Basulto. Publicacin 9 de agosto de 2013.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2013/08/09/217542.php

13

se eleva a ms de dos tercios en el horario de proteccin especial para los nios. Los investigadores
concluyen que la publicidad televisiva de productos de baja calidad nutricional debe ser restringida.
La publicidad de alimentos poco sanos depende del papel de los padres, limitar las horas frente a la
televisin y ofrecer un ejemplo de dieta saludable y vida activa resulta clave para combatir la obesidad
infantil. La limitacin de la publicidad de alimentos insanos es factible, pero sigue demorndose en las
agendas polticas de Occidente. Qu pueden hacer los padres ante esta deprimente situacin? stos
desempean una influencia importante "si son coherentes en su mensaje a largo plazo sobre una
alimentacin sana", tambin se aconseja a los padres una gran implicacin en relacin a las redes sociales
de sus hijos y que recuerden que su propio ejemplo (seguir una dieta saludable y evitar el sedentarismo)
influir en el comportamiento del nio. Resulta muy conveniente estar junto a ellos cuando ven la televisin
o cuando navegan por Internet. Es decir, no se debe utilizar la televisin o Internet como "niera electrnica"
(muchos nios visualizan al mismo tiempo la televisin y el ordenador) y, en cambio, s se debera evitar
que los nios tengan un aparato de televisin o un ordenador en su propia habitacin. Se trata de una
prctica muy extendida y que comienza cada vez en edades ms tempranas. Tambin es importante limitar
la exposicin a la televisin a un mximo de media hora diaria en mayores de tres aos y a una hora a partir
de los siete aos.
Y en nios ms pequeos? Se debe evitar al mximo la exposicin de menores de dos aos a las
pantallas". No hay ningn beneficio conocido de ver la televisin antes de los dos aos, aunque vean los
mal llamados "programas educativos". En esa misma lnea, cuando los nios estn frente a una pantalla, "el
papel pasivo les impide jugar y explorar con libertad, que es lo que tienen que hacer para aprender.
Adems, la televisin distrae tambin a los padres, que prestan menos atencin a los nios y les hablan
menos". Los padres deben jugar ms con sus hijos e interaccionar con ellos "cara a cara", no a travs de
una pantalla13. Comer en familia es un hbito saludable que impide que los nios abusen de alimentos
poco saludables y es el mejor escenario para que aprendan hbitos alimentarios correctos. Nios que
comen solos mientras ven la televisin, nios que comen solos en la cocina mientras sus padres realizan
otras tareas, nios a quienes se les permite comer en su habitacin sin compaa... todos ellos tienen ms
riesgo de sufrir trastornos alimentarios o sobrepeso. Por el contrario, los nios que comen en familia por lo
menos tres veces por semana disminuyen en un 32% el riesgo de padecer un trastorno alimentario y en un
15% la posibilidad de ser obesos.
Por qu es importante ofrecer un buen ejemplo nutricional a los nios? y cul es el papel de los abuelos
en la alimentacin de los pequeos? Cuando los nios comen solos es ms sencillo que sigan hbitos poco
saludables: ingieren menos frutas y verduras, abusan de alimentos procesados y azucarados, les cuesta
ms comer el pescado... En cambio, si los nios se sientan a la mesa con la familia, los padres o los
abuelos insisten hasta conseguir que mantengan costumbres adecuadas, como acabar todas las verduras
del plato y tomar de postre una manzana, en lugar de un helado, o comer en el desayuno tostadas con
pavo, en lugar de bollera industrial. Comer en familia incluye hacer la compra y preparar los alimentos con
ayuda de los nios, adems, junto con lo anterior, es importante tener en cuenta que comer en familia
empieza antes de sentarse a la mesa. De este modo, se consigue que los pequeos interioricen un modelo
nutricional sano. Las claves de los efectos positivos que la comida en familia tiene en la alimentacin de los
pequeos podran ser, segn los investigadores, el ejemplo saludable que transmiten los adultos con sus
buenos hbitos y la posibilidad de que estos frenen a tiempo las tentaciones de los nios.
El papel de los abuelos en la alimentacin de los pequeos, para muchos padres no resulta sencillo comer
con frecuencia con sus hijos. Hoy en da, muchos progenitores trabajan todo el da y la responsabilidad de
cuidar a los nios recae, en buena parte, en los abuelos. Al menos la mitad de los abuelos, en nuestros
pases, cuida a sus nietos cada da y alrededor de un 20% de ellos dedica a ese cuidado ms de siete horas
diarias, adems alrededor de un 60% de los abuelos se encargan de manera habitual de preparar la comida
a sus nietos. As que los abuelos juegan un papel fundamental en la alimentacin de los ms pequeos de
la casa14.
13

Autor: Julio Basulto. Actualizacin 18 de abril de 2013.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2013/04/16/216444.php
14
Autor: Jos A. Rodrguez. Publicacin 10 de octubre de 2012.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2012/10/10/213686.php

14

En algunos casos de Obesidad infantil, el problema est en los padres, la obsesin de los padres por su
peso y el de sus descendientes, la sobreproteccin hacia los nios al comer y el uso indiscriminado y
errneo de los premios y castigos con la comida marcan la actitud negativa de los pequeos hacia los
alimentos. stas y otras cuestiones de comportamiento, unidas a una tendencia gentica heredada hacia la
ganancia de peso, pueden suponer los cimientos de la obesidad infantil. En las cuestiones de esta patologa
el problema puede estar en la mala educacin alimentaria de padres a hijos.
Algunos autores sealan que los padres se preocupan en exceso si su hijo come poco, pero no le dan la
misma importancia cuando come mucho. Esta conducta mal canalizada se identifica en los padres que
incitan a los pequeos a comer ms con el convencimiento de que no les falte de nada; les sirven raciones
de alimentos exageradas en comparacin a la cantidad que necesitan para su edad, sobre todo, en el caso
de las protenas (carnes, pescados, leche y lcteos). Son los padres que sobreprotegen a sus hijos en la
cuestin alimentaria, si bien ofrecer ms alimentos proteicos de los necesarios es tan poco saludable como
no estimular el consumo de fruta y verdura. Igual de negativo es pretender que los pequeos ingieran toda
la comida del plato cuando dan muestras de estar llenos u ofrecer ms alimentos proteicos de los
necesarios.
Otras veces, los padres dejan elegir a los nios el men o les llevan con demasiada frecuencia a comer a
establecimientos de comida rpida. Es un problema que este tipo de alimentos (refrescos, fritos, dulces,
pizzas o hamburguesas) formen parte casi a diario de la alimentacin. Desde el punto de vista nutritivo, con
estas actitudes se descompensa el aporte de nutrientes y caloras y est demostrado que se influye en la
gnesis del exceso de peso y de la obesidad infantil. Anlisis realizados concluyen que los padres intentan
compensar con alimentos "algunos sentimientos de culpa" por no dar a los pequeos ternura, tiempo,
atencin, proteccin o juego.
En el lado contrario se sitan los padres obsesionados porque su hijo no gane demasiado peso. Vigilan qu
come y le advierten con mensajes o descalificaciones como "cuidado, vas a engordar", "esto engorda, no te
conviene", "ests gordo, no comas eso". Catedrticos de nutricin aseguran que, con estas reacciones, se
puede atacar la inconsciencia y seguridad del nio y, "con el paso del tiempo, puede sobrevenir una
anorexia nerviosa porque ha tenido una mala relacin con su alimentacin". Cuando la comida se utiliza
como castigo ante un comportamiento, adems de no conseguir siempre el fin que se pretende, se facilitan
las fobias alimentarias. Psiclogos y pediatras admiten que las personas asocian el alimento con un mal
recuerdo. La sensacin de continuo acoso por parte de los padres por probar y comer un determinado
producto, o la atencin constante y exagerada ante el acto de comer o ante la propia la comida, son algunas
de las causas. Los nios muy pequeos ms que aprender, imitan. Por ello, es fundamental que los
progenitores y su entorno (abuelos y familiares cercanos, cuidadores, profesores, sanitarios) tengan la
misma sintona en la educacin de hbitos alimentarios, ya que en la realidad cotidiana resulta difcil. Los
abuelos cuidadores tienen una influencia considerable en las costumbres alimenticias de sus nietos. La
permisividad de quienes dan de comer de nuevo al nio tras recogerle en la guardera es una costumbre
insana.
Respecto al papel de escuelas y colegios en la formacin y consolidacin de los hbitos alimentarios
infantiles, los actores son varios y actan en distintos mbitos pero con el mismo fin. La asignatura de
"alimentacin sana" en la enseanza obligatoria permitira a los profesores transmitir estos conocimientos,
aunque ya en algunos centros escolares se esfuerzan en trabajar este tema de manera transversal y
continuada ante el hecho de que la obesidad infantil se debe, en gran medida, a la mala educacin
alimentaria. El comedor escolar se debe entender tambin como un servicio educativo complementario, con
dietas equilibradas y donde se fomentan buenos hbitos de alimentacin15.
3.6 Las intervenciones educativas en el mbito de la alimentacin y la participacin de las familias.
Padres, mdicos, especialistas y educadores se han involucrado en los ltimos aos para que los nios
sigan una dieta sana y equilibrada pero los datos demuestran que el esfuerzo realizado ha sido insuficiente.
15

Autor: Maite Zudaire. Publicacin 15 de diciembre de 2009.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2009/12/15/189845.php

15

Casi 22 millones de nios europeos, uno de cada tres, superan el peso saludable que les corresponde para
su edad. De ellos, ms de cinco millones padecen obesidad. La elevada y preocupante tasa de obesidad
infantil -en Espaa, por ejemplo, asciende al 16% en nios de entre 6 y 12 aos- ha propiciado que la Unin
Europea apruebe varias resoluciones en apoyo de polticas escolares que ofrecen oportunidades a los nios
para que elijan alimentos sanos y nutritivos. El objetivo prioritario de la poltica europea de prevencin
sanitaria es poner en marcha programas de educacin alimentaria en los centros escolares para
promocionar la salud y la prevencin, sobre todo, de la obesidad infantil. Algunas de estas propuestas
incluyen la distribucin gratuita de leche o fruta y la promocin de practicar deportes de forma regular.
Iniciativas europeas en funcionamiento: La mala alimentacin que en general siguen los nios y jvenes ha
obligado a adoptar diferentes iniciativas para tratar este trastorno alimentario como un grave problema.
Cualquier accin encaminada a cumplir dicho propsito pasa por sensibilizar tanto a los nios como a los
implicados en su educacin alimentaria, sobre todo familia y profesorado, del impacto que genera en la
salud una mala alimentacin. El ltimo proyecto aprobado por el Parlamento Europeo a finales de 2008 es
el "Plan de consumo de fruta fresca en las escuelas" (School Fruit Scheme), cuyo objetivo es que todos los
escolares coman fruta fresca a diario. Este plan es una de las propuestas que se incluyen dentro del
proyecto europeo de mayor envergadura en prevencin de salud a travs de la nutricin, conocido como la
"Estrategia para Europa sobre la nutricin, el sobrepeso y la obesidad". Se basa en el establecimiento de
las medidas concretas que puedan adoptarse a escala comunitaria con objeto de reducir la mala
alimentacin y la falta de actividad fsica. Esta decisin llega pocos meses despus de que la Eurocmara
aprobara otro informe en el que rechaza la venta de productos de alto contenido en grasas, sal y azcares
en las escuelas, al tiempo que pide que los programas escolares dediquen al menos tres horas semanales a
la asignatura de educacin fsica.
Fruta y lcteos, gratis en las escuelas: La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo
diario de al menos 400 gramos de fruta y verdura para los menores de once aos, pero la mayora no
alcanza este objetivo. En este sentido, la creacin de un plan de distribucin gratuita de fruta en las
escuelas podra ser determinante para mejorar la dieta de los nios. Les ayudara a desarrollar su sentido
del gusto y adquiriran hbitos saludables. Se ha comprobado que las personas que desde muy jvenes
siguen pautas correctas de alimentacin las mantienen durante toda su vida. Este proyecto, que primero
comenzar con el reparto de fruta fresca y que prev continuar con el reparto de hortalizas, se une a otro
que ya se puso en marcha hace ms de 30 aos, "Leche en las Escuelas" (European School Milk Scheme).
Gracias a este programa, los nios de los centros escolares adheridos cuentan con la oportunidad de
consumir a diario un vaso de leche o un derivado lcteo, poco graso -yogur u otras leches fermentadas y
queso-, alimentos esenciales en su dieta diaria por su valor nutricional. Un proyecto similar de distribucin
gratuita de fruta fresca en las escuelas, el "USDA Fresh Fruit and Vegetable Program", se implement en
2002 en Estados unidos. El programa ha dado tan buenos resultados en cuanto a los correctos hbitos
entre la poblacin infantil que se ha convertido en una accin permanente que llega a las escuelas de todo
el pas.
Iniciativas pioneras espaolas: En Espaa, bajo las directrices de la Estrategia para la Nutricin, Actividad
Fsica y Prevencin de la Obesidad (NAOS), y a partir del apoyo del Ministerio de Sanidad y Consumo y el
de Educacin, Poltica Social y Deporte, se est desarrollando desde el curso escolar 2006-2007 una
iniciativa pionera de educacin alimentaria, el Programa Perseo, un programa piloto escolar de referencia
para la salud y el ejercicio contra la obesidad diseado con el fin de promover hbitos alimentarios
saludables y estimular la prctica de actividad fsica regular desde la escuela. Los participantes son nios
de entre 6 y 10 aos de las seis comunidades autnomas que registran la mayor tasa de obesidad infantil
en este pas. El principal atractivo de este programa es que las intervenciones educativas trascienden del
colegio; implican la participacin activa de las familias y se trabaja sobre el comedor escolar y el entorno
para facilitar a los escolares la eleccin de alimentos ms sanos. La Administracin valora en estos
momentos extender el programa a otras comunidades.
Pero no es la primera experiencia espaola en materia de educacin alimentaria pblica en colegios, la
Asociacin para la Promocin de Frutas y Hortalizas "5 al da" puso en marcha el Programa Educativo "5 al
da", dirigido a todos los centros interesados en la buena alimentacin de los nios. El objetivo no era
diferente al de las actuales polticas europeas: cambiar los hbitos de consumo a favor de la ingesta de
frutas y hortalizas de los nios por medio de la educacin alimentaria en los ciclos de la educacin infantil y
16

primaria. Los colegios adheridos, adems de aceptar el compromiso de aplicar el programa pedaggico,
deban comunicar su apuesta educativa a las familias e incorporar de forma habitual las frutas y las
hortalizas en los mens escolares y transformarlos en saludables. Hasta el momento, ms de seis millones
de estudiantes de ms de 20.500 escuelas han seguido el programa de educacin en hbitos alimentarios
saludables. A esta iniciativa educativa se suma el Programa "Apadrina un Colegio". La figura del padrino la
representa una entidad pblica o privada, vinculada a la Asociacin para la promocin de Frutas y
Hortalizas "5 al da" y sensibilizada con el deterioro de la alimentacin infantil. Su principal actividad es
responsabilizarse en su regin de un nmero determinado de colegios, facilitando la financiacin para que
puedan disponer del programa educativo y promocionar as el consumo de frutas y hortalizas entre los
nios.
Los videojuegos, grandes aliados: Aunque pueda resultar paradjica, una de las frmulas en las que ms se
confa para educar en salud y nutricin a los ms jvenes, y combatir de manera interactiva la obesidad, es
la misma a la que se atribuye el aumento del sedentarismo en la ltima dcada: los videojuegos. A travs
del juego, los nios aprenden las caractersticas nutritivas de los alimentos, a elegir los ms saludables y a
elaborar un men diario conociendo las recetas de los platos. Tambin les ayuda a entender las etiquetas
de los productos y la informacin nutricional para que conozcan los nutrientes que contienen los alimentos
que ms les gustan. Por tanto, a partir de los videojuegos y los juegos online sobre alimentacin saludable
se pretende aprovechar esos momentos de ocio en los que jvenes recurren a la consola, con el fin de
fomentar tanto el aprendizaje virtual, como el ejercicio fsico. Segn los diseadores de algunos de estos
videojuegos, la frmula de persuasin verbal sobre lo que es bueno y malo para la salud en los ms
pequeos no est funcionando. No basta con decirles a los nios lo bueno que es comer verdura, sino que
es necesario cambiar, adems del mensaje, el entorno en el que se le proporciona dicha informacin, y eso
se consigue en la red y mediante este tipo de juegos educativos16.
En Costa Rica, la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS) y el Instituto Costarricense de Investigacin
y Enseanza en Nutricin y Salud (Inciensa) trazaron ya un plan conjunto para vigilar la alimentacin y
actividad fsica de las personas con mayor riesgo de problemas cardiovasculares. Se ha denominado Red
Cardiovascular Nacional, la idea es tener polticas concretas para bajar la obesidad, la hipertensin y la
diabetes que tanto dao hacen.
El plan. Nutricionistas de todo el pas de la CCSS y del Inciensa trabajan en un plan especfico para el
paciente llamado Salud con responsabilidad propia, que busca cambiar la forma de la consulta nutricional y
hacerla ms personalizada. El plan comprende sesiones grupales donde se incorporarn consultas
mdicas, nutricionales y de educacin fsica. A los pacientes se les dividir en dos grupos, los diabticos y
las personas con alto riesgo de padecer diabetes. Los pacientes compartirn doce sesiones de una hora al
ao con otros 15 pacientes con sus mismos padecimientos. All se les educar en la mejor forma de vivir
con su enfermedad. Se pretende que el paciente tome el control de la enfermedad y que entienda que l es
el responsable. No son charlas, es educacin teraputica con dinmicas y testimonios donde los pacientes
pueden llevar a su familia. Ya el programa se dise y empez a aplicarse desde el primer trimestre de
2011, primero como plan piloto y luego en todo el pas. El programa quiere unificar criterios de atencin y
evaluacin.
Intervencin: Los especialistas de la CCSS sealan que tambin es necesario un estudio ms profundo con
personas en riesgo de enfermedades crnicas para determinar cmo deben tratarse. Esto ya es un
problema de salud pblica y para eso se necesita tambin el apoyo del Ministerio de Salud. La finalidad no
es quitar los restaurantes que venden comida ms grasosa, es ensearlos a hacer la comida de manera
sana. Tambin se trabaja con la poblacin de ms riesgo en estudios de investigacin. Tambin se
fortalecen los programas locales de nutricin y deportes para eliminar la hipertensin, la diabetes y la
obesidad desde las comunidades17.

16

http://revista.consumer.es/web/es/20090301/alimentacion/74609.php
Noticia. Se inicia lucha contra males cardiovasculares. Irene Rodrguez S. Actualizado el 25/11/2010.
http://www.nacion.com/vivir/vida-sana/inicia-lucha-males-cardiovasculares_0_1161283886.html
17

17

3.7 Consejos para prevenir la obesidad infantil.

Existen mltiples acciones cotidianas que los adultos pueden poner en prctica para evitar la obesidad de
los nios. La obesidad ha dejado de ser una epidemia para convertirse, segn la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), en una pandemia. Es una enfermedad epidmica que se extiende a muchos pases o que
ataca a casi todos los individuos de una localidad o regin. De entre dichos individuos, los ms vulnerables
son los nios. Tanto es as, que la obesidad infantil es hoy una autntica crisis de salud pblica. A la vista
de las desalentadoras estadsticas de esta patologa en el mundo, tiene sentido afrontar su prevencin
desde la ms tierna infancia. De igual forma que los padres siguen criterios concretos a la hora de escoger
un colegio o un colchn para su hijo, deberan tener presentes ciertas recomendaciones para prevenir la
obesidad. Aunque el papel de las administraciones es tan o ms importante que el de los individuos, a
continuacin se citan una serie de consejos para que padres o cuidadores prevengan, en la medida de sus
posibilidades, esta enfermedad.
Los pequeos cambios son poderosos, y sobre ellos inciden todas las entidades implicadas en la salud
infantil desde hace varios aos. La siguiente lista detalla los ms relevantes. Se han adaptado a partir de
consideraciones de los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades.
Servir raciones adecuadas para la edad del nio. El tamao de la vajilla influye, como en el adulto, en el
volumen de comida ingerido por el menor. Tener en el hogar una variedad de hortalizas, frutas y cereales
integrales (pan integral, pasta integral, arroz integral, etc). Escoger leche y productos lcteos bajos en grasa
o desnatados. Limitar el consumo de carnes rojas o de derivados crnicos. Promover el consumo de
legumbres y frutos secos. Retirar de la vista del nio las tentaciones ricas en caloras (lo mejor es no
tenerlas en el hogar). Fomentar la actividad fsica, sin olvidar que los nios imitan a los adultos: si los padres
hacen deporte, los hijos tambin lo harn. Para prevenir la obesidad, el mnimo de tiempo diario que
deberan dedicar los nios a realizar actividades de intensidad de moderada a vigorosa asciende a 60
minutos. Una revisin acaba de comprobar que el sedentarismo en la adolescencia es la norma. La bebida
de eleccin para calmar la sed debe ser el agua. El consumo habitual de zumos est desaconsejado. Se
debe limitar el consumo de azcar, bollera y, sobre todo, bebidas azucaradas ("refrescos"). Diversos
expertos consideran que se debera enviar "mensajes claros" a la poblacin sobre los efectos negativos de
dichas bebidas. Restringir a no ms de 2 horas diarias el tiempo que los nios dedican a ver televisin, jugar
a videojuegos o a navegar por Internet (los menores de 2 aos de edad no deberan ver la televisin). Los
hijos de padres que ven mucha televisin suelen repetir su (mal) ejemplo.
Factores que alimentan la obesidad infantil. Cientficos de la Universidad de Zaragoza resaltan la
importancia de los ltimos dos puntos de la lista anterior. Han constatado, que ver poco la televisin y tomar
una baja cantidad de bebidas azucaradas es crucial para prevenir el riesgo cardiovascular en nios. De
hecho, estos dos factores fueron ms importantes incluso que seguir una dieta rica en frutas y hortalizas o
practicar ejercicio fsico. La publicidad de "comida basura" influye de forma negativa.
Nuestra alimentacin, cada vez menos saludable, el estilo de vida, muy sedentario, y otros motivos
englobados en el concepto "entorno obesognico", explican en gran medida las actuales tasas de obesidad
en la infancia. Los nios con exceso de peso tienen ms posibilidades de padecer diversas enfermedades y
adems suelen sufrir ms rechazo y estigmatizacin social que los nios con un peso normal. No menos
significativo es que tendrn serias dificultades para disminuir su peso si entran en la edad adulta con
obesidad. De ah la importancia de hacerle frente a tiempo. Adems de las recomendaciones anteriores,
para prevenir la ganancia excesiva de peso conviene limitar el nmero de veces que los nios comen en
restaurantes de comida rpida (fast food) y, en paralelo, promover las comidas en familia. Esto ltimo no
solo previene la obesidad, tambin ejerce beneficios psicosociales. Todo ello sin olvidar que las escuelas u
otros ambientes educativos cercanos al nio pueden prevenir de forma eficaz esta patologa. An as, los
padres deberan tener presente la reflexin del compositor Gustav Mahler: "No hay ms que una educacin,
y es el ejemplo".
Obesidad en la primera infancia, de qu se nutre? Cada vez existen ms pruebas que sealan que el peso
en la edad escolar puede determinar el peso que se tendr en la edad adulta. No obstante, existen pocos
datos en relacin a la primera infancia. En este sentido, un riguroso estudio publicado en diciembre de 2012
en Archives of Diseases in Childhood indic que los factores que pueden predisponer a un beb a padecer
18

sobrepeso u obesidad son los siguientes: sobrepeso de la madre antes del embarazo, peso elevado del
beb al nacer, rpida ganancia de peso por parte del beb en los primeros meses, incorporacin temprana
de alimentos slidos (conviene que aparezcan a partir de los 6 meses), no amamantamiento y tabaquismo
materno durante el embarazo.
Este ltimo factor -el riesgo que puede suponer no amamantar al beb en relacin a la obesidad infantil- ha
sido mencionado por importantes documentos de referencia publicados en 2007, 2011 y 2012. No obstante,
un anlisis ms reciente (febrero de 2013) seala que el efecto negativo del tabaquismo materno sobre la
obesidad infantil se justificara por el estilo poco saludable que suele existir en los hogares en los que la
madre fuma. En cualquier caso, la prevencin de la obesidad en la primera infancia pasa por evitar el
tabaquismo en el hogar, tratar el exceso de peso de la madre (en su caso), amamantar al beb de forma
exclusiva hasta los seis meses y seguir con la lactancia materna a demanda (complementndola con
alimentos saludables habituales en la dieta de la familia) hasta los dos aos de edad o ms18.
Quizs el mejor lugar para que los nios empiecen a comer bien sea la cocina. Algunos tips para que los
nios coman sano:
Variedad y equilibrio, habr que intentar que tomen verdura preparada de formas muy diferentes, para que
vayan descubriendo distintos sabores asociados a la comida sana. El mismo plato de una verdura cada dos
das provocar que cojan mana a toda la verdura. Se puede cocinar con queso o pur de patata para
que les vaya gustando. Lo mismo ocurre con la fruta: el tpico pltano para merendar o almorzar en el
colegio les puede llegar a aburrir.
Cuidado lo imitan todo, muchas veces los nios imitan a sus padres a la hora de comer: Como a mi padre
no le gusta la fruta, a mi tampoco. Mi madre no me va a reir porque l tampoco se la come. Tenemos que
tratar de evitar que asocien nuestros gustos con los suyos. En la mesa, lo ven y lo escuchan todo.
Cocinar y congelar, a veces, preparar verdura o guisos ms sanos nos quita mucho tiempo y lleva ms
trabajo. Lo ms prctico es cocer verdura o cocinar legumbres en grandes cantidades para congelar y darle
despus al nio su racin cuando le toque. Siempre son mejores los alimentos sanos, aunque estn
congelados, que recurrir a la comida rpida y a las patatas fritas.
Crear hbitos de alimentacin, si no les gusta la comida que hay ese da (alcachofas) le decimos que coma
menos que los dems. Ver que al resto de la familia s le gustan y que es normal y habitual comer
alcachofas. A lo mejor dentro de un tiempo le terminan gustando o se las terminar comiendo porque tiene
ms hambre! Lo cierto es que lo asimilar como un hbito familiar.
Cuando algo no les gusta, hay que respetarlo. Pero no es lo mismo que no le gusten las zanahorias que la
verdura en general. En ese caso, la comida se convierte en un capricho y eso no es bueno. Debe
acostumbrarse a que en su casa se come lo que hay y que no siempre se puede elegir. Los caprichos
son para situaciones especiales.19 Otro aspecto a considerar son los perjuicios de las bebidas energticas
en nios. Casi el 20% de los menores de diez aos toma una media de dos litros mensuales de bebidas
energticas, segn revelan recientes informes, esto supone un serio motivo de preocupacin. Esta cantidad
es algo inadmisible, aunque hay algo todava ms inaceptable: de entre estos nios "consumidores",
alrededor del 16% son "altos consumidores crnicos", ya que su ingesta media mensual asciende nada
menos que a 4 litros. El mercado de las denominadas "bebidas energticas" ha experimentado un
crecimiento exponencial en los ltimos aos. Sus campaas publicitarias (algunas de dudosa legalidad),
diseadas de forma cuidadosa para atraer al pblico infantil, son en gran parte responsable de ello. As, la
mitad del consumo total de estas bebidas lo lleva a cabo la poblacin de entre 12 y 25 aos. Llama mucho
la atencin que dos de cada diez nios de entre 3 y 10 aos consumen este tipo de bebidas.
Los menores de doce aos no deberan ni tan siquiera probarlas, ya que en ellos el riesgo de intoxicacin
por cafena es muchsimo ms alto (estas bebidas suelen tener cantidades muy altas de esta sustancia).
Adems estas pueden producir menor sensacin de bienestar, trastornos del estado de nimo, baja
autoestima e incluso depresin, peor rendimiento escolar, mala calidad del sueo, exacerbacin del asma,
obesidad infantil, aumentos de la tensin arterial, incrementos indeseables de la glucemia (relacionados con
el riesgo de diabetes), interacciones con medicamentos que tome el nio, problemas dentales y seos y
18

Autor: Julio Basulto. Publicacin 15 de mayo de 2013

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2013/05/15/216701.php
19
Asesor: Dr. Jos Mariano Velilla. http://www.alimentacion-sana.org/boletines/actualizacion/20130904/boletin.html

19

pueden agravar afecciones cardacas preexistentes. La responsabilidad recae en la publicidad y marketing

de estos productos20.
Nuevos estudios constatan que los nios que toman ms alimentos salados tienden a consumir ms
bebidas azucaradas para calmar la sed, lo que aumenta el riesgo de obesidad infantil, ya que la sal no tiene
caloras, en teora no debera "engordar", pero Cmo se explica este nexo? Por una parte, como la sal
aumenta el sabor de los alimentos, puede inducirnos a comer por encima de nuestro apetito y fomentar, en
consecuencia, el exceso de peso. Por otra parte, nuevas evidencias cientficas constatan que los nios que
toman ms alimentos salados acaban por consumir ms bebidas azucaradas para calmar la sed que les
genera la sal. Investigadores de la Universidad de Londres, Reino Unido, argumentaron que reducir la
cantidad de sal que toman los nios podra evitar la obesidad, ya que as tomaran menos refrescos. stos
afirman que si la cantidad de sal que toman los nios del Reino Unido se redujese a la mitad (unos 3
gramos diarios menos), dichos nios tomaran una media de 2-3 bebidas azucaradas menos a la semana.
Dos nuevos estudios se suman a la citada investigacin. El primero, publicado en enero de 2013 en
Pediatrics, evalu la dieta de 4.283 nios de entre 2 y 16 aos. La conclusin de los autores fue la
esperada: la ingesta de sal predice el consumo de bebidas azucaradas, que a su vez se relaciona con el
riesgo de obesidad. El segundo estudio lo ha recogido el nmero de julio de 2013 de la revista American
Journal of Clinical Nutrition. Del anlisis de la dieta de 6.400 nios de entre 2 y 18 aos se desprende, de
nuevo, que el consumo de sodio se asocia a una alta ingesta de bebidas azucaradas. No cabe duda de que
existen suficientes motivos para reducir el contenido de sal de los alimentos y promover una disminucin de
su ingesta, ya que ello no solo disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardacas, sino que podra ser
til para prevenir la obesidad infantil21.
Cmo vamos de sal? Costa Rica tiene como reto reducir el consumo sal, el pas cuenta con un Plan
Nacional para la Reduccin del Consumo de Sal/Sodio en la poblacin 2011-2021. El Ministerio de Salud
hace un llamado a los actores sociales para seguir realizando esfuerzos conjuntos para disminuir los
impactos en la salud por el consumo excesivo de la sal. Desde setiembre de 2012 con el apoyo financiero
del Centro Internacional de Investigaciones para el desarrollo (IDRC), el Ministerio de Salud y Instituto
Costarricense de Investigacin y Enseanza en Nutricin y Salud (INCIENSA) iniciaron la ejecucin del
Programa para la Reduccin del Consumo de Sal/Sodio en la Poblacin de Costa Rica, as como apoyar la
aplicacin y monitoreo de las polticas, planes, normas e intervenciones nacionales relacionadas con la
reduccin de la ingesta de sal. A partir del curso lectivo de 2012, el Ministerio de Salud en conjunto con el
Ministerio de Educacin Pblica (MEP) puso en vigencia un reglamento para el expendio de alimentos y
bebidas en los establecimientos de centros educativos, con el objetivo de proteger la salud de los nios y
los adolescentes mediante la promocin, el desarrollo y mantenimiento de hbitos alimentarios saludables
dentro de las escuelas y colegios pblicos del pas.
En este sentido se han realizado varias actividades con la industria alimentaria, en las cuales se acord
trabajar conjuntamente una estrategia integral para combatir la obesidad y otras enfermedades no
trasmisibles que aquejan a la poblacin costarricense. En Costa Rica se han realizados estudios -entre
2010 y 2011- patrocinados por la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) sobre el tema de la
reduccin del consumo de sal. Concluyendo que la mayor parte de la poblacin adulta en el pas desconoce
la diferencia entre el sodio y la sal, tampoco se asociaba la sal a las enfermedades que produce su
consumo excesivo y no percibe el riesgo de consumir ms sal de la recomendada.
Con este panorama, el principal reto del pas es alcanzar la meta de reducir el consumo sal/sodio, para lo
cual ser necesario lograr una exitosa coordinacin interinstitucional con los actores sociales estratgicos,
negociar compromisos con la industria alimentaria y los servicios de alimentacin, y mejorar la regulacin de
los nutrientes crticos en los alimentos disponibles en Costa Rica, en particular los asociados con las
enfermedades crnicas no transmisible.

20

Autor: Julio Basulto. Actualizacin 18 de junio de 2013.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2013/06/12/216969.php
21
Autor: Julio Basulto. Publicacin: 20 de agosto de 2013.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2013/08/20/217676.php

20

La ingesta mxima diaria de sal por persona recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),
sumando todas las fuentes de sal es de 5 gramos, lo que equivale a una cucharadita, y dentro de esta
cantidad se debe considerar el sodio que contienen los productos procesados que se consumen durante el
da. Actualmente, la cantidad ingerida por persona al da se ubica en el rango de 9 a 12 gramos, de acuerdo
con resultados de estudios mundiales. Tal y como lo muestra la evidencia cientfica, disminuir el consumo
de sal por persona por da es la medida ms eficaz y menos costosa para prevenir y controlar la
hipertensin, enfermedad que mata 7 millones de personas por ao en el mundo y su participacin en otros
padecimientos tambin mortales22.
3.8 Un territorio idneo para prevenir la obesidad infantil: La escuela.
Recientes estudios apuntan a los centros escolares como piezas claves para mejorar la alimentacin de los
nios. La obesidad infantil, se inicia en etapas cada vez ms tempranas, crece de forma epidmica y
progresiva a nivel mundial, solo en Espaa, el 30% de los nios de entre 3 y 12 aos pesa ms de lo que
debera, una cifra que se eleva a cuatro de cada diez en el grupo de edad comprendido entre los 8 y los 17
aos cifra similar para Costa Rica donde de un 20 a 30% de los nios se encuentran en grado de obesidad.
Es imprescindible que la prevencin se aborde desde diferentes mbitos (embarazo, lactancia, periodo de
alimentacin complementaria, educacin, etc.), recientes estudios muestran que los centros escolares
emergen como lugares importantes para prevenir una ganancia excesiva de peso en la infancia.
Muchos nios pasan una gran parte del da en la escuela, y las comidas escolares suponen una fraccin
notable de las caloras que ingieren. Redoblar los esfuerzos de prevencin en las escuelas, por tanto, tiene
sentido. Las evidencias disponibles lo confirman, y aaden que resultan ms eficaces en quien ms lo
necesita: los nios con ms riesgo de acabar pesando ms de lo normal, como es el caso de los hijos de
padres que sufren obesidad o con bajos ingresos. Uno de los estudios ms rigurosos sobre este tema se
public en diciembre de 2011, en la investigacin consideraron que, para prevenir la obesidad infantil, el
"currculum escolar" debera incluir ms ejercicio fsico (es prioritario que haya ms sesiones de actividad
fsica en horario escolar), pero tambin consideraron importante que las escuelas: promocionen una
alimentacin saludable entre sus alumnos, creen o fomenten un ambiente y una cultura que permita que los
nios ingieran alimentos saludables a lo largo del da y mejoren la calidad nutricional de los alimentos
disponibles en la escuela 23.
Comer en la escuela, qu se debe aprender? El reto actual de los comedores escolares es implementar
mens infantiles cada vez ms saludables y fomentar buenos hbitos alimenticios en los nios. Los
comedores escolares constituyen un servicio indispensable para muchas familias. Es el caso de los padres
que estn fuera de casa al medioda y no pueden encargarse de preparar los alimentos de sus hijos, que
son muchos y por lo tanto los nios comen en la escuela. Es fundamental que haya mens saludables en
los comedores de la escuela, que han de ser un espacio para la convivencia. Todo esto en un contexto
donde, la crisis econmica afecta a los comedores escolares y define un nuevo escenario.
La calidad de los mens escolares ha mejorado de manera sustancial en los ltimos aos. Y esto tiene una
explicacin: la presencia creciente de especialistas en materia de alimentacin y diettica. Para los
profesionales que trabajan en los comedores escolares y para las familias que delegan la responsabilidad
alimentaria de sus hijos al medioda, la mayor preocupacin es que los mens infantiles estn bien
planificados y sean sanos. Dado el gran nmero de nios que hacen uso de este servicio, los responsables
de su gestin deben contratar expertos en nutricin que les asesoran para confeccionar mens adecuados
a las necesidades nutricionales de los pequeos. En el mundo cada vez ms comedores escolares sirven
mens adaptados a las necesidades nutricionales de los nios, con aportacin de hortalizas, frutas frescas y
pescado.

22

Semana Mundial por la Sensibilizacin sobre la Sal

http://www.ministeriodesalud.go.cr/index.php/comunicados-de-prensa/3-newsflash/496-costa-rica-tiene-como-reto-reducir-el-consumo-sal
23
Autor Julio Basulto. Publicacin: 12 de septiembre de 2013.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2013/09/12/217825.php

21

El comedor escolar: un espacio para la convivencia, Los expertos en nutricin consideran que los
comedores infantiles son ms que un lugar con mesas, sillas y comida. En ellos se genera un espacio de
convivencia y socializacin, de aprendizaje sensorial y alimentario, de hbitos, valores y conocimientos
dietticos, entre otros aspectos. Alimentarse no es sinnimo de nutrirse. La nutricin es el conjunto de
procesos a partir de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas de los
alimentos que son indispensables para el correcto desarrollo y mantenimiento del organismo humano. En
cambio, la alimentacin es el proceso de seleccin, adquisicin y manipulacin de alimentos, que es fruto
de la disponibilidad, el aprendizaje, los hbitos, los condicionantes socioeconmicos, psicolgicos o
geogrficos. Por esta razn, el comedor escolar es un mbito complejo: ms all de que los mens estn
bien planificados y aporten los nutrientes adecuados, el lugar en s mismo es fuente de mltiples vivencias
alimentarias.
El contexto sociocultural de la comida y los elementos que la rodean -como la cultura alimentaria, la
gastronoma, las tcnicas culinarias, el espacio fsico donde se come, la compaa o el rol familiar en la
adquisicin de preferencias alimentarias- constituyen un terreno idneo para que los profesionales de las
Ciencias Sociales estudien el comportamiento alimentario de forma global y, si procede, propongan
estrategias para mejorar los puntos dbiles y fomentar una mayor participacin de los comensales, en este
caso, los nios y jvenes, en la toma de decisiones de todos los aspectos que afectan al comedor escolar.
La actual crisis econmica alcanza a todos los sectores de la sociedad. Por ello, se manifiesta la inquietud
por el nmero creciente de alumnos que, carentes de becas de comedor, vagan por los alrededores del
recinto durante el medioda24.
Regreso a clases con meriendas saludables: con el inicio de clases los padres de familia deben enfocarse
en muchas tareas. Los uniformes, materiales y la alimentacin de los ms pequeos de la casa son la
mayor preocupacin. La educacin alimenticia en los nios inicia en el hogar, pero debemos tomar en
cuenta el tiempo que pasan en la escuela y lo que pueden adquirir en las sodas escolares. En Costa Rica la
ltima Encuesta Nacional de Nutricin publicada en 2010 obtuvo que uno de cada cuatro menores tiene
algn grado de sobrepeso.
El Ministerio de Educacin en conjunto con el Ministerio de Salud cre en el 2011 el Reglamento para el
funcionamiento y administracin del servicio de soda en los centros educativos pblicos, donde se
establecen las cantidades mximas de azcar y grasa para los alimentos, bebidas y productos pre
envasados que se deben vender en los centros educativos. A los que son padres de familia, y como
formadores de adultos sanos les corresponde la tarea de ensearles y guiarlos en una alimentacin
saludable para toda su vida.
Algunas sugerencias para meriendas variadas y ricas en nutrientes que les permitan a los nios mantenerse
sanos al mismo tiempo que disfrutan de lo que consumen, adicional al comedor escolar son: ir al
supermercado con los nios y permitir que escojan las frutas y alimentos de su preferencia, no incluir
alimentos ricos en grasa y azcares para ver etiquetas nutricionales, establecer un sitio especfico para
localizar los alimentos de la merienda y preferiblemente al alcance de los nios, no ofrecerles alimentos
como recompensa de buen comportamiento, tampoco los clasifique como alimentos buenos o malos.
Para mejorar la relacin nios-comida, incluir al nio en la preparacin de las meriendas, las meriendas
deben ser pequeas, pues las porciones son para nios (medio emparedado o media manzana), incluir
comidas con colores (mezclando sanda, banano y kiwi, as habr colores llamativos), los olores de los
alimentos juegan un papel importante, incluir alimentos frescos para permitir un buen olor y sabor, combinar
texturas y formas (algo crujiente con algo suave), vegetales crudos como apio, zanahorias, coliflor, brcoli,
pepinos u hongos, se pueden servir con un aderezo bajo en grasa o solos, frutas frescas de estacin
cortadas en rodajas o en mitades como manzanas, naranjas, bananos, duraznos, toronjas, uvas, melones,
peras, ciruelas o fresas. Tambin se puede emplear galletas simples, bizcochos horneados, galletas de
avena o cereal seco son una buena opcin, realizar una combinacin de dos grupos de alimentos (lcteos
como leche con una fruta en un batido de leche o yogurt bajos en grasa con frutas, adicin de grasas
24

Autor Mara Manera. Publicacin: 15 de junio de 2012

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2012/06/15/210244.php

22

buenas (aceite de oliva, mantequilla de man, nueces) es una buena opcin para brindar valor nutritivo y
saciedad al nio25.
Ms pescado en los mens escolares, es recomendable que los nios tengan posibilidad de comer
pescado en el comedor escolar de una a tres veces por semana. El pescado es un alimento obligado en los
mens infantiles, aunque gusta poco a los ms pequeos. Puesto que cada da cientos de miles de nios
comen en el comedor escolar, el nfasis de las ltimas campaas alrededor del mundo, se asienta en
promocionar este alimento en los mens escolares. El compendio de nutrientes que proveen los distintos
tipos de pescados (protenas de calidad, cidos grasos poliinsaturados de cadena larga -omega-3-, hierro,
fsforo, yodo y, entre otras, vitaminas B12, A y D) hace que los pescados sean alimentos insustituibles en la
dieta infantil. Su consumo en la cantidad y frecuencia adecuada favorece el correcto crecimiento y
desarrollo fsico y cerebral de los nios.
El pescado debera tener la misma presencia que la carne en los mens escolares, pero an se ha de ir
ms all hasta conseguir que todos los mens escolares ofrezcan pescado como alternativa a la carne, se
recomienda la inclusin de pescado de una a tres veces por semana. Incluso se insiste en aumentar a 6
raciones al mes la oferta de pescados y alternar entre las distintas especies y formas de preparado, con el
fin de evitar utilizar por sistema los fritos. La racin estimada para obtener del pescado, todos sus nutrientes
sin excesos vara segn la edad: 70-80 gramos (un filete pequeo o una rueda) para nios de 3 a 6 aos,
100-120 gramos para quienes tienen entre 7 y 12 aos, y 150 gramos para los mayores de 13 aos.
Educar el gusto, los talleres donde los nios cocinan pescado y degustan los platos fomentan la apetencia
por estos alimentos. Existen diferentes publicaciones para promocin del consumo de pescado, que
incluyen muchas sencillas recetas de pescado, adems, web "Clubpezqueines" una pgina habilitada y
accesible para nios, padres y educadores, se encuentra una herramienta didctica on line para aprender
ms sobre las distintas especies de pescados, su valor nutricional, aportacin a la salud del organismo, etc.
Incluso dispone de informacin prctica para disfrutar del consumo de pescado en familia. Otro sitio de
inters, Escuela para prevenir la obesidad infantil, incentiva a los nios comer pescado mediante distintos
juegos y explicaciones, distribuidos en distintas categoras, en funcin de la edad de los nios. A los ms
pequeos, de 6 a 10 aos, se les invita a conocer distintos pescados y a que los prueben. A los nios de 10
a 14 aos, se les sugiere descubrir las propiedades nutritivas de diferentes peces mediante "La mquina de
rayos X". Al pblico adolescente se le proporcionan "10 razones para comer pescado", entre ellas, el hecho
de ser alimentos con poca grasa y menos caloras, que sientan bien al ser fciles de digerir, tienen
nutrientes que participan de manera especfica en la funcin neuronal (yodo, fsforo, cidos grasos omega3) y protegen el corazn, al disminuir los niveles de colesterol en sangre. Un recetario de Eroski Consumer,
Espaa, tiene publicadas 255 recetas de pescado adaptadas a los gustos y preferencias de los nios de 4 a
11 aos. Es una seleccin de platos sencillos, sabrosos, apetitosos y nutritivos, que permiten no repetir, si
se desea, la forma de comer y cocinar pescado durante todo un ao26.
3.9 Papel de las sodas escolares y en general de la industria alimentaria contra obesidad infantil.
El estado consciente del problema de los efectos de la alimentacin poco saludable a la que se enfrentan
los nios costarricenses y la necesidad de implementar acciones que mejoren los hbitos alimenticios de los
mismos, en 2011 promulga un decreto que pretende contribuir con los padres de familia para la
alimentacin de sus hijos fuera del hogar, el Decreto N 36910-MEP-S, de La Presidenta de la Repblica, el
Ministro de Educacin pblica y la Ministra de Salud estipulan en el Captulo III De la alimentacin en el
servicio de soda:
Artculo 13. De la oferta alimentaria. En los servicios de soda o expendios de alimentos de las instituciones
educativas pblicas, se debe vender alimentos que propicien una alimentacin saludable de acuerdo con lo
25

Dra. Larisa Pez. Publicacin 11 febrero 2013.

http://www.elfinancierocr.com/blogs/razones_de_peso/Regreso-clases-meriendas-saludables_7_235846417.html
http://www.elfinancierocr.com/estilos-de-vida/Ideas-meriendas-ninos_5_235826424.html
26
Autor Maite Zudaire. Publicacin 9 de marzo de 2011.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2011/03/09/199379.php

23

establecido en las Guas Alimentarias de Costa Rica. En todas las sodas debe existir una oferta diaria de
frutas y vegetales frescos, como componente bsico de la dieta alimenticia que se ofrezca a la comunidad
educativa. Todos los alimentos pre-envasados utilizados como materia prima en la preparacin de alimentos
y los que se expendan en las sodas, deben contar con el Registro Sanitario del Ministerio de Salud.
Artculo 14. Preparacin de alimentos. Para la preparacin de alimentos en los servicios de soda o
expendios de alimentos de centros educativos pblicos, se debe utilizar los siguientes criterios: (As
reformado el prrafo anterior por el artculo 5 de l decreto ejecutivo N 37869 del 2 de julio del 201 3)
a.
Para las bebidas preparadas en las sodas se puede utilizar azcar o edulcorante. Como mximo, se puede
utilizar dos cucharaditas (10 gramos) de azcar o su equivalente en edulcorante por cada 250 ml de refresco o batido.
(As reformado el inciso anterior por el artculo 5 del decreto ejecutivo N 37869 del 2 de julio del 2013).
b.
Se prohbe la coccin de alimentos con fritura profunda o por inmersin (deep fried).
c.
Si se desea agregar aceite, mayonesa, queso crema, natilla o salsas como aderezos de los alimentos, debe
utilizarse como mximo dos cucharaditas (10 gramos) por porcin servida.
d.
Si se desea agregar margarina o mantequilla, se podr utilizar una cucharadita (5 gramos) por porcin servida.
e.
Para la coccin de alimentos debe usarse nicamente aceites libres de cidos grasos trans.
f.
Las grasas de untar o aderezos deben ser libres de cidos grasos trans.
g.
Los embutidos utilizados en las preparaciones deben ser light. Se consideran light aquellos que tienen
mximo 25 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. (As adicionado el inciso anterior por el artculo 6 del
decreto ejecutivo N 37869 del 2 de julio del 2013) .
h.
Los panes a utilizar para la preparacin de emparedados o bocadillos debern cumplir el requisito de no
contener ms de 10 gramos de grasa total, 5 gramos de grasa saturada, ms de 20 gramos de azcar o su equivalente
en edulcorante, ms de 500 miligramos de sodio o ms de 400 kilocaloras (1675 kilojulios), por cada 100 gramos de
pan. (As adicionado el inciso anterior por el artculo 6 del decreto ejecutivo N 37869 del 2 de julio de l 2013).

Artculo 15. Venta de alimentos pre-envasados. En los servicios de soda o expendios de alimentos de las
instituciones educativas pblicas no podrn ofrecerse los siguientes tipos de productos alimenticios:
-Bebidas pre-envasadas y bocadillos en cuya lista de ingredientes del etiquetado general se indique como primer
ingrediente: azcar o azcares (sirope, tapa de dulce, jarabe de maz, etc.) o grasa (aceite, manteca vegetal o de
cerdo).
-Bebidas y otros alimentos preparados con pulpas azucaradas y concentrados artificiales, que contengan ms de 15
gramos de azcar o su equivalente en otro edulcorante por cada 250 ml.
-Bebidas carbonatadas, incluso las light o dietticas.
-Bebidas energticas (tal y como se definen en el Decreto Ejecutivo N 36134-S Reglamento RTCR 436:200 9
Suplementos a la Dieta, Requisitos de Registro Sanitario, Importacin, Desalmacenaje, Etiquetado y Verificacin del 10
de mayo del 2010 y sus reformas).
-Alimentos preparados con manteca, aceites o margarinas parcialmente hidrogenadas en cuya etiqueta no se indique
que estn libres de cidos grasos trans.
-Producto alimenticio pre-envasado que no cuente con etiqueta que indique el contenido nutricional.
-Producto alimenticio pre-envasado (no bebida) que, con base en lo declarado en la etiqueta, se pueda calcular que
una porcin de 100 gramos de ese producto contiene ms de 12 gramos de grasa total, 6 gramos de grasa saturada,
ms de 20 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, ms de 400 miligramos de sodio, o ms de 400
kilocaloras (1675 kilojulios).
-Bebida pre-envasada no lctea que con base en lo declarado en la etiqueta, se pueda calcular que una porcin de
100 mililitros de esa bebida contiene ms de 2 gramos de grasa total, ms de 1 gramo de grasa saturada, ms de 6
gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, ms de 50 miligramos de sodio o ms de 60 kilocaloras (251
kilojulios).
-Bebida pre-envasada lctea (incluyendo leche, leche con sabores y yogurt) que, con base en lo declarado en la etiqueta,
se pueda calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida contiene ms de 2 gramos de grasa total, ms de 1.3
gramos de grasa saturada, ms de 6 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, 70 miligramos de sodio o ms
de 70 kilocaloras (293 kilojulios).
-Se excluyen de esta regulacin las bebidas 100% naturales sin azcares ni edulcorantes agregados. (As reformado
por el artculo 7 del decreto ejecutivo N 37869 d el 2 de julio del 2013).

24

Artculo 16. De los entes y rganos de control. Todo el servicio de soda implicar el control del Ministerio de
Salud as como del Ministerio de Educacin Pblica a travs del Director Institucional, el Supervisor de
Centros Educativos, el Comit de Salud y Nutricin y la respectiva Junta de Educacin o Administrativa,
segn corresponda. (As reformado por el artculo 8 del decreto ejecu tivo N 37869 del 2 de julio del 2013).
Dichas disposiciones aseguraran la alimentacin de aquellos nios que no acostumbran llevar merienda de
la casa y en cambio disponen de dinero para cubrir estos periodos de alimentacin. No obstante el decreto
atae a la industria alimentaria, por cuanto manifiesta en su Captulo IV Disposiciones Finales y
Transitorias, acciones que sta debe contemplar en los productos que se distribuyen en estos
establecimientos:
Artculo 21. Transitorio I: Adecuacin del servicio de soda. Con el fin de que la industria alimentaria ajuste
sus procesos productivos a los criterios y estndares establecidos en el artculo 15 de este reglamen to,
ste deber de cumplirse de la siguiente manera:
a)
La disposicin aplicable a las bebidas y otros alimentos preparados con pulpas azucaradas y concentrados
artificiales que contengan azcar o su equivalente en otro edulcorante por cada 250 ml, aplicar gradualmente hasta
llegar a la meta establecida, de la siguiente manera: A partir del curso lectivo 2013: quedan excluidas las que
contengan ms de 20 gramos de azcar o su equivalente en otro edulcorante por cada 250 ml. A partir del curso
lectivo 2014: quedan excluidas las que contengan ms de 15 gramos de azcar o su equivalente en otro edulcorante
por cada 250 ml.
b)
La disposicin aplicable al producto alimenticio pre-envasado (no bebida) que con base en lo declarado en la
etiqueta, se pueda calcular que una porcin de 100 gramos de ese producto contiene ms de 12 gramos de grasa
total, 6 gramos de grasa saturada, ms de 20 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, ms de 400
miligramos de sodio, o ms de 400 kilocaloras (1675 kilojulios) aplicar gradualmente hasta llegar a la meta
establecida, de la siguiente manera: A partir del curso lectivo 2013: quedan excluidos aquellos productos que con base
en lo declarado en la etiqueta, se pueda calcular que una porcin de 100 gramos de ese producto contiene ms de 12
gramos de grasa total, 6 gramos de grasa saturada, ms de 25 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante,
ms de 400 miligramos de sodio, o ms de 450 kilocaloras (1885 kilojulios). A partir del curso lectivo 2014: quedan
excluidos aquellos productos que con base en lo declarado en la etiqueta, se pueda calcular que una porcin de 100
gramos de ese producto contiene ms de 12 gramos de grasa total, 6 gramos de grasa saturada, ms de 20 gramos
de azcar o su equivalente en edulcorante, ms de 400 miligramos de sodio, o ms de 400 kilocaloras (1675
kilojulios).
c)
La disposicin aplicable a la bebida pre-envasada no lctea que con base en lo declarado en la etiqueta, se
pueda calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida contiene ms de 2 gramos de grasa total, ms de 1
gramo de grasa saturada, ms de 6 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, ms de 50 miligramos de sodio
o ms de 60 kilocaloras (251 kilojulios) aplicar gradualmente hasta llegar a la meta establecida, de la siguiente
manera: A partir del curso lectivo 2013 quedan excluidas aquellas bebidas pre-envasadas no lcteas que con base en
lo declarado en la etiqueta, se pueda calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida contiene ms de 2
gramos de grasa total, ms de 1 gramo de grasa saturada, ms de 6 gramos de azcar o su equivalente en
edulcorante, ms de 50 miligramos de sodio o ms de 70 kilocaloras (293 kilojulios). A partir del curso lectivo 2014
quedan excluidas aquellas bebidas pre-envasadas no lcteas que con base en lo declarado en la etiqueta, se pueda
calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida contiene ms de 2 gramos de grasa total, ms de 1 gramo de
grasa saturada, ms de 6 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, ms de 50 miligramos de sodio o ms de
60 kilocaloras (251 kilojulios).
d)
La disposicin aplicable a las bebidas pre-envasadas lcteas (incluyendo leche, leche con sabores y yogurt)
que, con base en lo declarado en la etiqueta, se pueda calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida
contiene ms de 2 gramos de grasa total, ms de 1.3 gramos de grasa saturada, ms de 6 gramos de azcar o su
equivalente en edulcorante, 70 miligramos de sodio o ms de 70 kilocaloras (293 kilojulios) aplicar gradualmente
hasta llegar a la meta establecida, de la siguiente manera: A partir del curso lectivo 2013 quedan excluidas aquellas
bebidas pre-envasadas lcteas (incluyendo leche, leche con sabores y yogurt) que con base en lo declarado en la
etiqueta, se pueda calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida contiene ms de 3 gramos de grasa total,
ms de 1.5 gramos de grasa saturada, ms de 8 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, 70 miligramos de
sodio o ms de 80 kilocaloras (335 kilojulios). A partir del curso lectivo 2014 quedan excluidas aquellas bebidas preenvasadas lcteas (incluyendo leche, leche con sabores y yogurt) que, con base en lo declarado en la etiqueta, se
pueda calcular que una porcin de 100 mililitros de esa bebida contiene ms de 2 gramos de grasa total, ms de 1.3
gramos de grasa saturada, ms de 6 gramos de azcar o su equivalente en edulcorante, 70 miligramos de sodio o ms
25

de 70 kilocaloras (293 kilojulios). (As reformado por el artculo 10 del decreto ejecutivo N 37869 del 2 de julio del
27
2013) .

Por lo anterior y la afectacin que a la parte productiva de la industria alimentaria, represent el decreto de
estado, la industria alimentaria present proyecto como contraparte para combatir obesidad infantil. Con
base en la discusin que hay con el decreto impuesto por el Ministerio de Educacin de prohibir comidas
altas en grasas en centros educativos, la Cmara de Industria Alimentaria (CACIA), expuso sus propuestas
para combatir la obesidad. El Presidentes de CACIA, Mario Cercone, dijo que ellos estn en contra de todo
esto por el hecho de que no va a ayudar a combatir la obesidad infantil. Segn las cifras que se presentan
respecto de los nios en edad escolar con sobrepeso, para Cercone si no nos ponemos detrs de esto ya,
en un futuro la obesidad infantil va a quebrar a la Caja Costarricense de Seguro Social. La industria
alimentaria no vende comidas chatarras ni produce comidas chatarras, nosotros producimos alimentos
sanos. La idea de nosotros es educarlos, que se le ensea a los nios que no tiene que comer en exceso y
que deben hacer ejercicio asever Cercone.
La Cmara de industrias present un decreto ante la Presidenta Laura Chinchilla y ante Leonardo Garnier,
Ministro de Educacin, pero segn ellos no los quisieron or. Dicha propuesta fue realizada por la Industria
Alimentaria, con la colaboracin del Colegio de Profesionales en Nutricin y fue puesta a revisin y consulta
ante la Escuela de Educacin Fsica, la Escuela Nacional de Investigacin y Tecnologa de Alimentos de la
UCR y el Programa Integral de Mercadeo del Sector Agrcola.
En Espaa y en Chile se logr reducir la obesidad infantil con este proyecto. Es muy fcil dar un decreto y
ya resolvimos, pero eso no lo va a resolver, si la gente no cambia ni los nios aprenden a comer y las
mams no ensean qu cantidades de comidas deben comer no vamos a avanzar, indic Cercone. El
proyecto llamado Propuesta para abordar el tema de sobrepeso y obesidad infantil en Costa Rica, fue
hecho con base en varias polticas pblicas de diferentes gobiernos del mundo y que fue premiado por la
Organizacin Mundial del Salud, segn inform Mario Montero Vice presidente de CACIA.
La propuesta seala varios puntos, entre ellos informar mejor a los consumidores sobre lo que consumen,
incentivar el ejercicio fsico, educar nutricionalmente, divulgar un mensaje motivando al desarrollo de hbitos
alimenticios que fomenten vida saludable, innovar y desarrollar productos mejorados nutricionalmente, entre
otras cosas ms. Tenemos que tratar de convencer que esta es la forma adecuada, porque el porcentaje
de obesidad va a aumentar, entonces queremos abordar el tema como recomiendan los expertos, afirm
Mario Montero, Vice presidente de CACIA.
Segn datos suministrados por CACIA, un estudio de INCIENSA dice que el 60% de los nios estn
llegando sin desayunar al colegio, mientras que el 40% no rompe el ayuno si no hasta las 16 horas despus
de la ltima comida y el 40% de ello no tiene actividad fsica. Para CACIA abordar este proyecto necesitan
de un involucramiento y compromiso de las partes28.
Sin importar los resultados que se obtengan, el aliento reside en que ya se estn tomando medidas en pro
de generar una alimentacin ms saludable para nuestra poblacin.
3.10 Hbitos alimenticios por costumbre.
La alimentacin tradicional o que por costumbre tenemos, contribuye enormemente al problema de
sobrepeso, obesidad y el resto de enfermedades crnicas producto de los malos hbitos de ingesta de
alimentos, ejemplo de esto es la valoracin que recientemente hace la Caja del Seguro Social
Costarricense, del plato tradicional tico, el llamado Casado, medida que pretende proteger la salud
cardiovascular, poniendo en forma al casado de los almuerzos ticos

27

Decreto N 36910-MEP-S, de La Presidenta de la Repblica, el Ministro de Educacin pblica y la Ministra de Salud.

Laura Salas, Publicacin 9 de febrero de 2012.
http://www.crhoy.com/industria-alimentaria-presenta-proyecto-para-combatir-obesidad-infantil/
28

26

La receta actual se prepara con muchos carbohidratos y grasas dainas. La escena se repite todos los das
a la hora del almuerzo. Alguien llega a una soda y pide un casado. Quien lo atiende toma un plato grande y
sirve enormes porciones de arroz, frijoles, macarrones, carne, huevo frito, pltano maduro, con papa, yuca
frita o camote. El plato se hace pequeo para tanta comida, que se amontona como montaa en maqueta.
Al lado, un recipiente ms pequeo contiene el pan y, finalmente, un refresco cargado de azcar para
ayudar a digerir todo lo anterior. Quien se coma esto, mete en su cuerpo unas 850 caloras (casi el 50% de
las 2.000 que el organismo necesita en un solo da), aunque, segn la preparacin del casado, el aporte
energtico fcilmente podra rebasar las 1.000 caloras. Como si fuera poco, estas caloras no provienen de
frutas y verduras ni de la protena de carnes cocinadas con poca grasa vegetal. Su origen es un exceso de
carbohidratos y grasas saturadas. El casado actual es una bomba calrica cargada de carbohidratos,
afirma Mara Eugenia Villalta, gerente mdica de la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS). Esta
comida se vende en todo el pas y, segn la CCSS, su ingesta frecuente empeora poco a poco la salud del
corazn.
El casado tradicional versus el casado en forma. La nueva opcin representa 250 caloras menos, ms
fibra y protena y menos cantidad de grasas y colesterol. Un plato liviano: 50% debe ser de verduras y
frutas, 25% carnes y el otro 25% harinas. Esta es la razn por la cual la CCSS aconseja poner en forma
este platillo tan tradicional. El tico tiene una alimentacin muy alta en grasas, azcares y sal, debemos
ajustar esto para que el corazn no se enferme, coment la nutricionista Marisol Ramrez.
Casado en forma. La propuesta de la CCSS no es que el casado desaparezca, es hacerlo saludable. El
casado se cre para campesinos que hacan mucho esfuerzo fsico y necesitaban mucha comida para
reponer energa. Ahora llevamos una vida ms sedentaria y no podemos comer igual, agreg Ramrez. El
casado en forma viene en un plato ms pequeo, se cocina en aceite vegetal y tiene un 50% de frutas y
verduras no harinosas, 25% de productos de origen animal (carne o huevo) y 25% de carbohidratos (arroz,
frijoles, o verduras harinosas como papa, yuca o camote). Este modelo es de unas 600 caloras. Los
expertos aconsejan comer la ensalada primero, su fibra produce sensacin de llenura, cocinar con
condimentos naturales, quitar el pellejo de las carnes antes de cocinarlas, quitar el salero de la mesa y no
usar aderezos con mayonesa como base. Adems, se sugiere consumir frutas como postre, no comer en
menos de 20 minutos ni someter al cuerpo a largas horas de ayuno o adicionar azcar al refresco.
Estos cambios buscan mejorar la salud del corazn. Datos de la CCSS revelan que en 2012 se dieron
20.938 internamientos en hospitales pblicos por males cardacos. En el pas, las enfermedades
cardiovasculares son la principal causa de muerte desde 1970; en ms de 40 aos esto no ha cambiado.
Prueba de ello es que 4.801 ticos murieron en 2011 por problemas del corazn: 12 muertes por cada
100.000 habitantes, el 25,5% de todas las muertes. En 2011, (ltimo ao para el que hay datos) la CCSS
invirti 97.029 millones en la atencin de este tipo de enfermedades.
El epidemilogo Roy Wong dijo que el 36% de los adultos ticos tiene sobrepeso y el 26% es obeso. Para
Wong, una persona que pasa de peso normal a sobrepeso, dobla su riesgo de diabetes y aumenta un 50%
la posibilidad de hipertensin. Quien pasa de sobrepeso a obesidad, quintuplica su riesgo de diabetes y
dobla sus posibilidades de hipertensin. Debemos vigilar la alimentacin; tiene mucho peso en la salud,
aconsej Wong29.
Lastimosamente la mala costumbre por alimentarnos de manera poco saludable, los costarricenses no ven
con buenos ojos modificar el casado, as lo reflejo un Sondeo de Costa Rica Hoy, crhoy.com, realizado en
el Mercado Central, San Jos. Los consultados admitieron que prefieren un buen pedazo de carne en vez
de ensalada. Si no le echamos maduro no se lo comen, confes una de las cocineras del Mercado Central
de San Jos, cuando se le pregunt su opinin sobre la modificacin del casado propuesta por la Caja
Costarricense de Seguro Social. Me parece que la propuesta est bien para la salud, pero es como si nos
quitaran el gallo pinto. El tico est acostumbrado a comerlo de una manera, aadi, quien desde hace 13
aos labora en el Mercado.

29

Irene Rodrguez S. Actualizado el 25 de septiembre de 2013.

http://www.nacion.com/vivir/vida-sana/CCSS-forma-casado-almuerzos-ticos_0_1368263188.html

27

De acuerdo con la soda San Martn, aplicar la trillada frase de el cliente siempre tiene la razn.
Obviamente si es un lineamiento estamos dispuestos a acatarlo, pero si un cliente viene con mucha
hambre ellos siempre van a pedir ms. Creen que es cuestin de cultura, son aos de comer el tpico
casado, el cliente es el que paga y es el que manda, finaliz.
En pleno almuerzo se interrumpi a varias personas para consultarles qu les parece ese cambio que
propone la Caja: de que medio plato del casado sea verde; a lo que se obtuvieron las siguientes
respuestas: Uno prefiere comer algo que lo llene. A mi gusto una ensalada no me apetece tanto y adems
no me da esa sensacin de estar satisfecho. Definitivamente prefiero que tenga un buen pedazo de carne,
un vecino de Guadalupe. Otro comensal, oriundo de Heredia, afirm que prefiere almorzar este platillo en
vez de comida chatarra, en mi casa siempre se ha comido arroz, frijoles, algn tipo de carne, si es chuleta
mejor, acompaado de pur y poquita ensalada. Me parece que es preferible esto (el casado) que comprar
hamburguesas, detall.
La nota que public crhoy.com sobre el cambio del casado atiz la censura de la mayora de los
cibernautas quienes en su perfil de Facebook, brindaron algunas de estas opiniones: Qu rico un
casadito Me da risa la gente que se asusta con eso! Como la modita es comer light y correr. Una
comida normal debera tener como 500 600, no es para hacerle tanta bulla Mientras se pongan a hacer
ejercicio, eso no va a engordar a nadie. El problema es que la gente es demasiado sedentaria. Caloras
desde el desayuno. En el almuerzo es el casado y por la maana el pinto cuntas caloras, estar
consumiendo un tico por da. Segn datos proporcionados por la nutricionista Gloriana Arce, un gallo pinto
posee 290 caloras. Como no se puede comer solo hay que sumarle natilla, el huevo frito y el caf negro,
que pueden alcanzar unas 442 caloras en total. Ya para la tarde, un tico que come de manera tpica habr
alcanzado las 1292 caloras (850 son cortesa del casado del almuerzo)"30.
Definitivamente, se debe de mejorar la educacin de nuestra poblacin, pero en vista de que cambiar los
hbitos de costumbre resulta difcil para las personas adultas, el problema debe de ser atendido a travs de
los nios para que en el futuro se establezcan nuevos hbitos alimenticios de calidad y ms saludables.
IV. METODOLOGA EMPLEADA.
La metodologa utilizada en la realizacin del presente Estudio de Tendencias de Consumo, actualizacin
2012, fue revisada y validada por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura, FAO, por lo que se considera la continuidad de las acciones establecidas mediante la ejecucin
de los estudios de tendencias, hechos con anterioridad, gracias a la experiencia adquirida y los resultados
dados. A continuacin se detalla el procedimiento, segn las acciones que competen.
4.1 Elemento de inters.
Los hogares costarricenses de zonas urbanas del pas bajo la herramienta de aplicacin de formularios de
encuesta, mediante escolares de sexto grado de escuelas pblicas urbanas diurnas del pas, fueron el
elemento de inters, hasta el periodo de estudio 2002, no obstante a partir del 2003-2004 se consideran en
el espacio, las escuelas pblicas rurales diurnas, por evidenciarse que muchas de estas escuelas se
ubicaban en zonas de poblacin creciente y podran brindar mayor variabilidad de muestra al estimar este
segmento de la poblacin, Acorde a la metodologa empleada, el tamao de la muestra se establece
mediante la matriz de escuelas primarias diurnas I y II ciclos, del Ministerio de Educacin Pblica,
actualizada al ao 2011, ya que no se logr para el periodo el listado actualizado al ao 2012.
El Ministerio de Educacin Pblica, para el 2011, seala un total aproximado de 446.154 estudiantes en
3.765 escuelas que cumplen con la condicin de escuelas pblicas diurnas urbanas y rurales de I y II ciclo,
informacin requerida para el siguiente acpite.
4.2 Designacin de la muestra y distribucin.

30

Karla Barquero, karlabarq@gmail.com.

http://www.crhoy.com/ticos-no-ven-con-buenos-ojos-modificar-el-casado/

28

Bajo el mtodo estadstico de clculo, Mtodo de Muestreo Aleatorio Simple, utilizado dentro de la
metodologa de todos los perodos de valoracin, consigna el tamao de la muestra con un margen de error
del 2.5 % y la siguiente frmula de clculo:

n0 = Z2 p(1-p) n = no
d2
1+(no-1)/N
Donde:
Z = representa la abscisa de la curva normal para un 95 % de confianza = 1.96
p = representa la proporcin de escuelas que presentan caractersticas de inters.
d = representa el margen de error esperado = 0.025
n0 = representa el tamao de muestra inicial.
n = representa el tamao de muestra ajustado por el tamao de poblacin (ajuste por finitud).
N = representa el tamao de la poblacin.

No se determina ninguna particular extraordinaria de inters a la muestra, por lo cual se opta por un valor
que estime un tamao mayor (p=0.5). Consecuentemente se estima que con 1532 encuestas realizadas a
nivel nacional, se obtiene una muestra con un grado de confiabilidad del 95 %. En adicin se emplea la
tabla Tamao de la muestra, Muestreo Aleatorio Simple, margen de error del 2.5 %, que contiene los
valores de ajuste del tamao de muestra acorde al tamao de la poblacin (ajuste por finitud), de 446.154
escolares de las escuelas pblicas del pas.
Los grupos escolares contienen en promedio unos 30 nios, se determina que un total de 52 grupos (un
grupo por escuela para un total de 52 escuelas), satisfacen los requerimientos del modelo estadstico, no
obstante, por la experiencia a travs de los periodos de estudio de la baja respuesta por parte de los
hogares encuestados, en el retorno de formularios de encuesta completados, se consider encuestar 59
escuelas, lo que result en 72 grupos, por peticin de algunas escuelas de tomar ms de un grupo. Lo
anterior gener un total de 1767 encuestas que cubre las 1.532 necesarias para la confiabilidad del modelo.
Ubicando una escuela por cantn, se tomaron los 59 cantones de mayor poblacin en todas las provincias,
por la relacin entre la varianza nacional y el total de cantones a encuestar, se define una distribucin
proporcional de escuelas por provincia como sigue: San Jos con 11, Alajuela con 13, Cartago con 5,
Heredia con 6, Guanacaste con 6, Puntarenas con 10 y la Provincia de Limn con 8.
4.3 Instrumento de Recoleccin de la Informacin.
Se disean dos formularios de encuesta como herramientas de recoleccin de la informacin primaria, uno
dirigido a los escolares, que contribuye a conocer la percepcin que tienen los nios respecto al consumo
de frutas, hortalizas y pescado, as como a revalidar la informacin obtenida y otros de inters de sus
respectivas escuelas; y el otro dirigido a los jefes de hogar, que cumple con el objetivo principal de la
investigacin. Los formularios de encuesta para el presente estudio soportan las bases esenciales de los
formularios confeccionados para los periodos anteriores, con mejoras y la adicin de nuevas variables de
inters institucional y dems interesados. Por haberse determinado que los formularios de encuesta no
presentan problemas de compresin la hora de ser completados en los hogares, se determin no realizar la
prueba de ensayo para medir el grado de compresin de los mismos desde el periodo anterior de estudio, la
eficiencia para recolectar la informacin a travs de ellos, ha quedado evidenciada con los resultados
dados. Los formularios aplicados en el presente trabajo, se adjuntan en acpite de anexos al final del
documento.
4.4 Acopio de la informacin.
La institucin realiza el presente estudio, haciendo uso de todos los recursos institucionales requeridos tanto
logsticos y econmicos, as como de personal capacitado en funciones pertinentes, la aplicacin y
recoleccin de la informacin, su codificacin y digitacin de datos. Se procede en la aplicacin y
recoleccin de formularios de encuesta como se detalla:
29


Se solicita al Ministerio de Educacin Pblica la autorizacin para la aplicar encuestas en las escuelas y
la voluntad de las mismas en participar, a continuacin se realiza coordinacin con las escuelas
seleccionadas como muestra, mediante sus directores o representantes administrativos, se les da a conocer
los objetivos del estudio, consulta respecto de la disponibilidad de colaboracin, se coordinan las visitas de
aplicacin y recoleccin ocho das posteriores. El personal asignado se desplaza a las escuelas acorde a
cita, se realiza el levantamiento de la informacin y de igual manera para la recoleccin de los formularios
enviados a los hogares mediante los escolares encuestados.

Se explica a los escolares los objetivos de la encuesta, la relevancia de la informacin que amablemente
brindaran, las indicaciones para completar el formulario de encuesta diseado para ellos, aclaracin de
dudas y las definiciones pertinentes. Los estudiantes responden de forma individual al momento de la visita
al grupo asignado y es recolectado. Se les hace entrega del formulario diseado para padres y/o
encargados para que lleven a sus hogares, motiven el llenado por sus padres y/o encargados. Adems se
promociona el Concurso de dibujo concerniente a frutas y hortalizas y por formulario de encuesta que
regrese de los hogares se les obsequian camisetas de la campaa de consumo de PIMA.
4.5 Resultados obtenidos en la aplicacin y recoleccin de la informacin.
Recordando que son requeridas 1532 encuestas aplicadas para obtener un grado de confiabilidad del 95%
y un margen de error del 2.5%, por Mtodo Muestreo Aleatorio Simple para obtencin de resultados, la
finalidad de aumentar la confiabilidad del modelo estadstico (considerando que la cantidad de encuestas
aplicadas a hogares, no regresan en igual nmero), fueron aplicadas en total 2400 encuestas tanto a
estudiantes como a padres. De esta cantidad se recolectaron 2355 formularios encuesta nios, no obstante,
como ya dicta la experiencia, retornaron de los hogares un total de 1767 (el 74%) de formularios encuesta
padres, cantidad que satisface el anlisis de los resultados, con la confiabilidad de la informacin que se
expone respecto del comportamiento de las tendencia de consumo y el cumplimiento de los objetivos del
estudio, por cuanto representa un 115% de encuestas recolectadas, en referencia al requerimiento del
modelo de 1532 encuestas, para el caso de los nios representa el 154%.
4.6 Determinacin de las porciones.
Actualmente la sociedad se enfrenta a una evolucin considerable de los hbitos alimentarios de la
poblacin efecto del impacto de los nuevos estilos de vida que han conducido a la reorganizacin familiar en
cuanto al consumo de alimentos. Acompaada del desarrollo de las nuevas tecnologas en el campo
agroalimentario, que han puesto a disponibilidad de los consumidores los llamados alimentos servicio,
diseados para agilizar la preparacin y el consumo de los mismos. Hoy en da vemos una mayor
preocupacin por la salud y se registra a una alimentacin apropiada como un elemento de proteccin de la
salud y la prevencin de enfermedades.
El aporte de los nutrientes necesarios y de manera equilibrada, para el buen funcionar metablico del
organismo dentro de las dietas actuales, se torna de suma importancia para la adecuada alimentacin.
Considerando que una porcin se define como la parte de un alimento que al da le permita a una persona
suplir sus requerimientos nutricionales, se hace difcil establecer el concepto de porcin a modo general, ya
que el concepto se altera bajo diferentes aspectos tales como el tamao, el tipo de alimento, los hbitos y
costumbres alimenticias, el pas, las creencias y fsicos como del sexo, edad, estatura, peso, estado de
desarrollo, masa corporal y ejercicio, de las persona, adems debe de ser medible. Antes de determinar la
porcin medible de alimento a ingerir, debemos entender que los nutrientes son sustancias contenidas en
los alimentos, que son indispensables para la vida del organismo y hay diferentes tipos. Los alimentos nos
aportan diferentes tipos de nutrientes: los hidratos de carbono o glcidos las protenas, las grasas o lpidos,
las vitaminas, los minerales, el agua y la fibra.
Los hidratos de carbono son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales, su
funcin principal en el organismo es producir energa y actuar de reserva energtica, ejemplos de ellos son
el azcar y los alimentos que lo contienen, los cereales y sus derivados, las patatas y las legumbres.
Las protenas estn formadas por cadenas de aminocidos, que el organismo utiliza principalmente para
construir y reparar tejidos, se encuentran en alimentos de origen animal y tambin en menor proporcin en
30

los alimentos de origen vegetal, las protenas animales tienen ms calidad que las vegetales puesto que
contienen todos los aminocidos esenciales en cantidades y proporciones requeridas por el hombre.
Las grasas o lpidos son nutrientes que proporcionan principalmente energa al organismo, facilitan el
transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares, se
encuentran tanto en alimentos vegetales como animales, se clasifican en: grasas saturadas:
mayoritariamente presentes en alimentos de origen animal como la carne y derivados, la leche y derivados
enteros, tambin en pastelera, bollera y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de
palma, y grasas insaturadas: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de semillas y en los frutos
secos.
Las vitaminas son sustancias orgnicas que sirven para regular las funciones del organismo, no aportan
energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por los alimentos, se encuentran en los alimentos tanto de origen animal como vegetal a
excepcin de la vitamina D que se forma en la piel con la exposicin al sol, existen las liposolubles: que se
disuelven en grasas y aceites y son las vitaminas A, D, E , K y F., y las hidrosolubles: que se disuelven en
agua y son la vitamina C y el complejo B, con una dieta rica en productos frescos y naturales, se pueden
consumir todas las vitaminas necesarias sin requerir de suplementos farmacuticos.
Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin, que se encuentran en la naturaleza y no
en los seres vivos, cumplen un papel muy importante en el organismo, porque son necesarios para la
elaboracin de tejidos y la formacin de las hormonas, enzimas y otras sustancias, se pueden dividir en tres
grupos: Macro elementos: son los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, el organismo necesita mucho
calcio, elemento que constituye la parte dura de los huesos y dientes, en este grupo tenemos sodio, potasio,
calcio, fsforo, magnesio, cloro y azufre; Micro elementos: se necesitan en menor cantidad que los
anteriores, no son elementos estructurales principales, pero intervienen en el funcionamiento de ciertas
enzimas, actuando de forma muy parecida a las vitaminas, entre ellos encontramos hierro, flor, yodo,
manganeso, cobalto, cobre y zinc; y Oligoelementos: que se necesitan en cantidades pequesimas, se
encuentran y actan en los tejidos vivos, ellos son silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.
El agua es el principal componente de nuestro organismo, el cuerpo humano tiene un 75 % de agua al
nacer y cerca del 60 % en la edad adulta, alrededor del 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las
clulas y el resto es la que circula en la sangre y baa los tejidos, en el agua de nuestro cuerpo tienen lugar
las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retira
de nuestro cuerpo los productos de desecho del metabolismo celular, es muy importante consumir una
cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilacin y,
sobre todo, para los de eliminacin de residuos del metabolismo celular.
La fibra diettica es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos resistente a la
digestin y absorcin en el intestino delgado, con fermentacin completa o parcial en el colon y que
promueve efectos beneficiosos fisiolgicos. Tiene diversas funciones importantes: absorben el agua (hasta
5 veces su peso), aumentan el volumen de las heces, aceleran el trnsito intestinal, etc31.
Para saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir los gramos u onzas que
se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad de sentarse a la mesa con una bscula o
balanza, ni con una tabla de composicin de alimentos, ayuda tener en cuenta algunos principios
elementales. Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el primero,
rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el segundo, por una buena fuente de
protenas de buena calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con una buena
porcin de ensaladas de vegetales frescos, acompaado con una porcin de fruta. Esta forma de integrar el
plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas personas, dependiendo de su edad, peso y
condicin fsica (obeso o falta de peso) necesitan restringir ms o menos las cantidades, sobre todo de los
dos primeros grupos de alimentos, cuya capacidad energtica (producir energa) es bastante mayor que la
de la ensalada de vegetales frescos. La ensalada puede ocupar la superficie del plato que quede libre a
disminuir el tamao de las porciones de la fuentes de carbohidratos y protenas, teniendo cuidado de no
31

Nutrientes y Alimentacin Equilibrada. http://www.guiametabolica.org/info/nutrientes-y-alimentacion-equilibrada

31

seleccionar aderezos muy altos en aceites y mayonesa. Un principio siempre vigente y aplicable a la
mayora de la poblacin es el de la moderacin en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el
caso de la mantequilla sobre el pan o el aceite en las ensaladas). Para lograr un aporte balanceado de
micronutrientes basta con variar las frutas que se consumen a diario y los vegetales utilizados en la
preparacin de las ensaladas.32.
En las ltimas tres dcadas las porciones de alimentos se han incrementado notablemente, ofreciendo una
misma comida de mayor tamao, que nos ofrece ms caloras y ms nutrientes. sta es uno de los tantos
factores dietticos que contribuyeron al desarrollo de enfermedades como la obesidad, diabetes y otras, por
eso, controlar las porciones y limitar la cantidad de alimento que consumimos es fundamental para llevar
una dieta equilibrada que repercuta positivamente en la salud. La relevancia consiste en conocer el tamao
de las porciones de los distintos grupos de alimentos y de controlar su ingesta para no propiciar excesos en
la dieta ni tampoco, carencias. Bsicamente podemos decir que una porcin o racin es la cantidad que
debera ser consumida de un alimento en una sola ingesta, en personas sanas, mayores de 3 aos. Claro
est que una persona con una enfermedad crnica, puede necesitar una cantidad menor y una persona con
elevado gasto calrico puede necesitar una mayor cantidad, en este caso, en lugar de cambiar el tamao de
la porcin, debe asignarse a la dieta 2 o ms raciones de acuerdo a las necesidades.
En las pirmides alimenticias que se pregonan, generalmente, se indican las porciones que deberamos
consumir a diario de cada grupo de alimentos, pero no se indica a qu equivale una porcin, a continuacin
se detallan algunos ejemplos de qu representa una porcin de cada grupo alimenticio.
Frutas: 1 unidad mediana de manzana, naranja, pera, durazno, mandarina; 1/2 taza de uvas; 1/2 banana
grande o 1 banana chica; 1 tajada de sanda o meln de 2 cm de espesor; 1 taza de fresas, grosellas,
moras, frambuesas; 2 higos; 1 taza de macedonia de frutas; 2 mitades de frutas en almbar.
Cereales y legumbres: 1 taza tipo t de arroz ya cocido; 1/2 taza de legumbres secas en crudo; 1/2 plato de
pastas ya cocidas; 1 caneln o crepe; 1/2 taza de harinas; 1 taza de copos de maz, avena u otro cereal
integral; 1/8 de pizza.
Carnes: 1/2 pechuga de pollo; 1 bistec mediano de 100-120 gramos de carne de ternera, cerdo u otra; 1
presa de pollo sin piel; 1 filete de pescado mediano; 1 albndigas; 1 hamburguesa de tamao comercial; 2
salchichas; 2 lonjas finas de jamn serrano o cocido con poca grasa; 1 rebanada de 2 centmetros de
espesor de cualquier carne semigrasa o magra.
Pan y galletas: 3 galletas con 10% de contenido graso; 5 galletas con 5% contenido graso; 1 bollo chico de
pan; 1 rebanada de pan; 2 galletas de arroz; 1 barra de cereal o granola; 2 galletas dulces sin relleno; 1/2
taza de copos de maz sin azcar.
Verduras: 1 planta pequea de lechugas; 1/2 plato de brcoli o coliflor; 1/2 atado de acelgas o espinacas;
3/4 taza de granos de maz; 1 patata o camote; 1 taza de apio, rbanos, pimiento, cebolla, puerro; repollo; 1
unidad de tomate, calabacn, berenjena, zanahoria; 1 rebanada de 3 cm de espesor de zapallo o calabaza.
Grasas: 1 cucharada sopera de aceite o aderezos; 1/2 cucharada de nata lquida; 4 nueces; 6 almendras; 7
aceitunas; 1/4 aguacate, 1/2 cucharada de manteca.
Lcteos: 1 tajada pequea de queso semicurado; 5 cucharadas de queso de crema bajo en grasas; 3
cucharadas de queso crema; 1 taza de leche; 1 pote grande de yogur (200gramos); 2 lonjas de queso; 1
cucharada de queso rallado.
Se aprecia el tamao de las porciones de cada grupo de alimentos y recordemos las recomendaciones de
que, del grupo de cereales junto al grupo de pan o galletas deben consumirse entre 6 y 11 porciones por da
(ambos mezclados, no de cada uno), del grupo de las carnes y huevos en promedio 2 porciones diarias,
mientras que del grupo de los lcteos deben consumirse entre 2 y 3 porciones por da. Del grupo de las
grasas slo son necesarias 2 a 3 porciones por da y entre frutas y verduras deben sumar 5 raciones por
da. Como se puede observar, del grupo de los azcares no se indican porciones, pues no son necesarios a
diario, por lo tanto, cuando se ingieren, lo mejor es consumir una pequea cantidad para calmar nuestro
apetito por lo dulce nicamente, ya que no poseen nutrientes indispensables como el resto de los grupos de
alimentos33.
32
33

Dieta Balanceada. Alimentacin Sana. http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/dietabalanceada.htm

Controla las porciones de alimentos. http://www.directoalpaladar.com/salud/controla-las-porciones-de-alimentos-para-una-dieta-equilibrada

32

La Organizacin Mundial de la Salud y el Instituto Americano para la Investigacin del Cncer (AICR)
recomiendan, para conseguir sus efectos protectores, un consumo igual o superior a 600 gramos diarios de
frutas, hortalizas y verduras. Segn la Asociacin "5 al da", una racin de frutas equivale a 140-150 gramos
en crudo y limpio, por lo que la cantidad diaria que se debe consumir sera de 420-450 gramos. De manera
general, segn esta entidad, una dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de
nutrientes en las siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de carbono; 5 porciones de frutas
y hortalizas; 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio); 2 porciones de
protenas, y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites, mucha cantidad de agua y fibra contenida en alimentos
de origen vegetal. Mucha actividad fsica.
La ingesta y tamao de porciones de alimentos, considerando todos los grupos nutricionales, se estiman a
partir del tipo de producto y acceso al mismo, a los hbitos alimenticios segn pas o etnias, el estado
fisiolgico o desarrollo de las personas, padecimientos o enfermedades crnicas, etc., no obstante, para
fines propios institucionales en presente periodo de investigacin, se sostiene el criterio determinado por
PIMA34, que se basa en la conversin de las unidades de comercializacin mayorista de tradicin,
empleadas en la central mayorista, CENADA, y la tabla de muestreo MIL-STD-105D35, Sistema Mtrico
Decimal. Estimndose como peso promedio de las porciones a valorar, 250 gramos, para frutas, hortalizas,
pescado y mariscos.
4.7 Anlisis de la informacin.
Para el anlisis de los resultados, la informacin obtenida por medio de los formularios de encuesta, es
codificada, para posteriormente digitarse en base de datos en paquete Microsoft Excel, que es extrada a la
base de datos en el paquete PASW Statistics versin 19, para obtencin de los resultados y el anlisis
respectivo. Al igual que con periodos anteriores de estudio se realiza un anlisis comparativo respecto de
las tendencias que muestran continuidad, variables que por ser indagadas todos los aos permiten apreciar
el comportamiento a travs del tiempo de las mismas y la identificacin de nuevas variables de inters por
haberse incluido en los formularios para el establecimiento de nuevas tendencias.
V. ANALISIS DE RESULTADOS
5.1 Anlisis comparativo de los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a padres y/o
encargados de hogares.
El anlisis de los resultados expuesto en el presente documento, se encuentra basado en la informacin
primaria, recopilada en las respuestas dadas por padres y/o encargados de los escolares seleccionados,
mediante formulario de encuesta, representando el sentir de los hogares costarricenses respecto de sus
hbitos de consumo de los alimentos en estudio y como continuidad de la informacin obtenida desde
periodos anteriores. El procedimiento continuo del anlisis de las variables que se equiparan en todos los
estudios ejecutados, bajo carcter comparativo, permite apreciar el comportamiento de las tendencias
dadas a travs del tiempo.
5.1.1 Edad del padre o encargado.
Como primer variable de estudio, el rango de edad indicado por los padres y/o encargados de los hogares,
para la presente investigacin, se ubican entre los rangos medios de 31 a 40 aos, con el 48.8% del total y
el rango de edad de 41 a 50 aos con el 28.9%, lo que resulta en el 75.7% de los encuestados. Lo anterior
mantiene, en el tiempo, la tendencia dada, los hogares conformados por padres de rangos de edad media
presentan nios en edad escolar. En el anlisis comparativo la tendencia de hogares compuestos de
adultos de edad media como jefes del ncleo familiar, mantiene el comportamiento, como se aprecia en el
siguiente cuadro:

34

Unidades Tradicionales de Comercializacin Mayorista y sus Equivalentes con el Sistema Mtrico Decimal, Departamento Tcnico, Sistema de
Informacin de Mercados Mayoristas. PIMA, www.pima.go.cr
35
Consideraciones metodolgicas para estudios de post cosecha en productos perecederos, Mendoza y Moreno. Publicacin Miscelnea, No. 242,
Bogot, IICA- Colombia.

33

Cuadro 1. Comparativo Edad de padres encuestados, perodos de 2001-2004, 2009 y 2012.

Ao 2001
Ao 2002
Aos 2003-2004
Ao 2009
Estrato
%
Estrato
%
Estrato
%
Estrato
%
12-16
0.6
14-25
2.1
14-25
1.8
15-20
0.8
18-30
9.8
26-35
30.0
26-35
30.3
20-30
5.8
31-40
51.2
36-45
44.9
36-45
44.7
30-40
41.7
41-50
30.0
46-55
14.0
46-55
12.6
40-50
35.8
51 o ms 7.7 56 o ms 3.3 56 o ms 3.3 50 o ms 9.4

NR

0.7

NR

5.7

NR

7.3

NR

6.4

Ao 2012
Estrato
%
15-20
1.4
21-30
11.7
31-40
48.8
41-50
26.9
51-60
6.8
61-70
1.1
71 o ms 0.3
NR
3.0

5.1.2 Cantidad de miembros que componen el ncleo familiar.

El anlisis de la estructura de miembros promedio que componen el ncleo familiar, seala que el
comportamiento de la tendencia en esta variable, se mantiene a travs de los estudios, mostrando como
promedio una composicin familiar de entre 4 y 5 miembros, con mayor frecuencia la estructura de 4
miembros. Para el presente se indica que el mayor porcentaje se ubica en la conformacin de cuatro
miembros seguido por una estructura de cinco miembros para en 26.4%. El comportamiento de la tendencia
mediante la comparacin con estudios anteriores en esta variable, se expone en el cuadro comparativo
siguiente:
Cuadro 2. Comparativo Cantidad de miembros que componen el ncleo familiar.
Porcentaje faltante en categora de no responden.

Ao 2000
Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012
Cantidad
%
Cantidad
%
%
%
%
%
3 o menos 11.5
2
9.9
1.5
1.8
3.6
2.8
4
26.5
3
24.3
10.1
8.7
12.3
14.4
5
30.6
4
30.9
26.5
25.9
32.0
33.5
6
16.7
5
14.9
26.5
27.8
25.0
26.4
7 o ms
14.8
6
20.0
18.5
17.2
14.6
12.6
7 o ms
15.0
18.0
11.8
9.9
5.1.3 Estratificacin del ncleo familiar.
Esta nueva variable se consider para el presente periodo, a recomendacin de Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, FAO junto con la cantidad de miembros por estrato
del ncleo familiar, con la finalidad de conocer la composicin familiar. Por tratarse de una variable nueva
de consulta, no hay informacin comparativa. Los resultados indican que el mayor porcentaje de estratos se
ubican en los rangos de adultos de 22 a 59 aos el 35.5% de respuesta, y nios de 0 a 12 aos con el
34.1%, lo que es coincidente con la composicin mayoritaria de hogares en rangos de edad media y el
grupo de nios seleccionados de la muestra.
Cuadro 3. Estratificacin del ncleo familiar.
Estrato familiar
Adultos de 22-59
Nios de 0-12
Jvenes de 13-21
Adultos mayores de 60 o ms
NR

Porcentaje
35.5
34.1
19.0
6.3
5.1

La cantidad de miembros por estrato familiar, est directamente relacionada con el resultado anterior por
cuanto, los mayores porcentajes de respuesta a la consulta, se ubican en los estratos de adultos medios
con la tradicional composicin de ambos padres, 70% de la consulta y nios de hasta doce aos de entre 1
34

y 2 en edad escolar, con porcentajes de 40 y 39% respectivamente, seguidos con los mayores porcentajes
de los estratos de jvenes de 13 a 21 y adultos mayores de 60 o ms con un miembro dentro de la
composicin familiar. Observar el comportamiento dado en esta segunda parte de la variable en el siguiente
cuadro:
Cuadro 3a. Miembros segn estrato familiar.
Porcentaje
Miembros segn
estrato
NR
1
2
3
4
5
6

NR
100.0

Nios de 0-12

Estrato familiar de miembros

Jvenes de 13-21 Adultos de 22-59

5.9
40.0
39.0
11.9
2.8
0.4

1.2
58.6
31.4
7.3
1.2
0.4

Adultos mayores de
60 o ms

0.2
18.4
70.0
7.7
3.1
0.6
0.1

58.2
34.7
5.2
1.9

5.1.4 Cuanta de nios en edad escolar en los hogares.

Segn la informacin suministrada por los hogares en la presente investigacin, ratifica la tendencia
establecida respecto de la cantidad de nios en edad escolar dentro de los mismos, la presencia de 1 a 2
nios escolares, es la mayor incidente con 89.7% para el presente periodo, 87.2% para periodo 2009,
77.7% para el periodo 2003-2004 y de 79.9% para el ao 2002, seguidos en relevancia por la presencia de
3 nios en todos los periodos indicados, en menor proporcin el reporte de 4 y ms nios en edad escolar.
Reiterando tambin la tendencia del comportamiento de proporcin lgica por la resultante en variable de
rangos de edad de los padres y/o encargados del hogar. La tendencia indicada puede ser mejor apreciada
en anlisis comparativo de cuadro respectivo:
Cuadro 4. Cuanta de nios en edad escolar en los hogares consultados.
Ao 2002
Aos 2003-2004
Ao 2009
Ao 2012
Cantidad
%
Cantidad
%
Cantidad
%
Cantidad
%
1 nio
42.9
1 nio
40.6
1 nio
47.8
1 nio
55.7
2 nios 37.0 2 nios
37.1 2 nios 34.3 2 nios 34.0
3 nios 13.0
3 nios
13.4
3 nios
9.9
3 nios
7.7
4 nios
3.7
4 nios
4.4
4 nios
2.1
4 nios
0.7
5 nios
0.9
5 nios
1.1
5 nios
0.6
5 nios
0.1
Ms de 5 0.4 Ms de 5 0.4 Ms de 5 0.4 Ms de 5 0.2
5.1.5 Figura del hogar que establece el consumo de alimentos a nivel familiar.
La persona, en el hogar, encargada de establecer el tipo de alimento, cantidad y variedad, es la responsable
de determinar los hbitos alimenticios, referente a la ingesta o no de productos. Obedecer adems el
cambio de hbitos tradicionales de consumo as como la introduccin de hbitos nuevos dentro de la dieta
del ncleo familiar. Este comportamiento resultante, perturba directamente la demanda y oferta de ciertos
alimentos. El comportamiento en esta variable indica que sostiene de la tendencia revelada en los diferentes
estudios realizados, ubicando como figura que determina los hbitos de alimentacin familiar y la compra de
los mismos, a la madre, el 70.9% de los hogares encuestados as lo indican, seguidos de un 20.2% que
seala al padre como figura encargada de esta funcin familiar. Normalmente, en los hogares donde se
cuenta con la presencia de ambos padres, segn las respuestas, asocian a ambas figuras como
encargadas. Cabe mencionar que la figura paterna aumento en alrededor de dos puntos porcentuales y la
figura de abuela alrededor de un punto porcentual, respecto de los periodos anteriores. Comparativamente
apreciamos este comportamiento.

35

Cuadro 5. Figura familiar que define el consumo de alimento en el hogar.

Figura representativa Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009
Ao 2012
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje Porcentaje
Madre
72.9
73.8
73.0
70.9
Padre
19.3
18.6
18.6
20.2
Abuela
4.7
4.5
5.4
6.1
Abuelo
0.6
0.5
0.7
0.5
Servidora domstica
0.6
0.4
0.6
0.6
Otros
2.1
2.2
1.3
1.5
Se indica consecuentemente continuar direccionando las acciones de promocin, publicidad y
establecimiento de nuevas costumbres de consumo, aspectos nutricionales, de salud y oferta alimenticia,
hacia esta figura decisoria.
5.1.6 Razones de la inclusin de frutas y hortalizas en el consumo de alimentos familiar.
Las razones por cuales incluir frutas, hortalizas, pescado y mariscos en el men familiar, muestra un
comportamiento de la tendencia sostenido en el tiempo, indicndose como principales el valor nutricional y
el gusto propio con el 45.2% y 35.5% respectivamente. De manera comparativa, solo en el periodo anterior
2009, los resultados indicaron que los hogares incluan estos alimentos por el gusto propio y como
complemento de la dieta familiar. No obstante, el comportamiento se ubica en la lnea del resto de periodos.
Cuadro 6. Comparativo Porqu incluye el consumo de frutas y hortalizas en la dieta familiar.
Porcentaje faltante en categora de no responde la pregunta.

Razn de consumo

Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012

%
%
%
%
%
%
Valor nutricional
66.3
65.8
46.5
47.2
12.9
45.2
Gusto propio
26.8
24.9
31.7
32.4
33.8
35.5
Como complemento
4.0
11.3
11.0
44.3
9.9
Razones mdicas
2.6
9.1
8.2
7.5
8.0
Otros
1.3
1.1
0.9
1.4
Grfico 1. Tendencia de razones de consumo.

36

La promocin del valor nutritivo de frutas y hortalizas, debe ser la plataforma del desarrollo de las
campaas en pro de su consumo, puesto que es la cualidad ms valorada por los consumidores, en
especial porque cada da se descubren nuevas propiedades y alimentos.
5.1.7 Frutas y hortalizas consumidas en los hogares la ltima semana, volumen de consumo en
kilogramos y consumo per cpita anual.
La consulta de la variable de las frutas y hortalizas de mayor regularidad de consumo en los hogares,
permite conocer las preferencias respecto de las mismas y su comportamiento por periodo en cuanto al
volumen de compra semanal. La informacin recolectada mediante la consulta de las cantidades, que los
padres, recuerden haber comprado en la semana anterior a la aplicacin de la encuesta, pretende que se
brinden datos frescos de los kilogramos y unidades para estimar los volmenes de consumo semanal
familiar y los clculos respectivos del consumo per cpita de los productos indicados.
5.1.7.1 Frutas y hortalizas consumidas con mayor frecuencia en los hogares la semana anterior al
desarrollo de la consulta.
La tendencia mostrada, seala que es mayor la preferencia de los hogares costarricenses por el consumo
de frutas sobre el consumo de hortalizas. Las diez primeras frutas y hortalizas de preferencia, continan
siendo las mismas que ostentan el grado mayor de gusto o costumbre, como quiera considerarse a travs
del tiempo. Los hogares indican dentro de las seis primeras frutas de mayor consumo, el banano con el
porcentaje mayor de 14%, la papaya con el 11%, seguidas de la naranja con un 10.6% de respuesta, la pia
con el 10.3%, la manzana con el 9.7% y la sanda con el 7%.
En anlisis comparativo con los otros periodos, puede apreciarse que no vara de manera significativa la
tendencia de preferencia en el gusto de los costarricenses, inclusive dentro del resto de frutas que ocupan
lugares preferenciales respecto de la extensa variedad de estas. Obsrvese el comportamiento en relacin
de los otros periodos y como la estacionalidad de algunos de ellos puede influir en las variaciones de
puestos, dentro del ranking principal.
Cuadro 7. Comparativo Frutas de mayor consumo en los hogares.
Periodos 2000 y 2001 da de ayer, 2002, 2003-2004, 2009 y 2012 la semana pasada.
Ao 2000

Ao 2001

Ao 2002

Aos 2003-2004

Ao 2009

Ao 2012

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

Banano
Naranja
Manzana
Papaya
Sanda
Pia
Uva
Mandarina
Mango
Limn dulce
Meln
Pltano
Fresa

16.7
15.0
13.2
13.1
9.2
6.7
4.3
3.4
2.5
2.5
2.3
2.2
1.5

Banano
Papaya
Naranja
Manzana
Pia
Sanda
Jocote
Mora
Uva
Mango
Meln
Fresa
Mandarina
Cas
Resto

17.4
13.4
12.7
11.4
7.8
7.2
4.7
3.3
2.8
2.3
2.2
1.9
1.7
1.6
10.0

Banano
Papaya
Naranja
Manzana
Pia
Sanda
Uvas
Pltano
Jocote
Meln
Mango
Limn dulce
Fresa
Mandarina
Resto

12.8
12.1
11.4
9.8
9.4
7.6
3.8
3.2
3.0
2.8
2.7
2.3
2.2
2.0
14.8

Banano
Papaya
Naranja
Pia
Manzana
Sanda
Meln
Mango
Uvas
Pltano
Jocote
Fresa
Limn
Mandarina
Resto

11.9
11.6
11.0
9.5
8.7
8.0
5.1
4.9
3.8
3.2
2.4
2.4
2.0
1.8
13.6

Banano
Papaya
Pia
Manzana
Naranja
Sanda
Mango
Fresa
Uvas
Pltano
Meln
Jocote
Mora
Limn
Resto

12.7
11.2
10.1
9.6
8.1
7.4
5.1
4.2
3.8
3.2
2.6
2.4
2.2
2.1
15.3

Banano
Papaya
Naranja
Pia
Manzana
Sanda
Fresa
Uvas
Mandarina
Pltano
Mango
Guayaba china
Mora
Limn
Resto

14.0
11.0
10.6
10.3
9.7
7.0
4.3
3.9
3.1
3.0
2.4
2.1
1.9
1.6
15.1

La tendencia de consumo dominante de frutas corresponde a banano, naranja, papaya, manzana, pia y
sanda. Lo que concentra el 62.6% del total de frutas consumidas en presente periodo, siguiendo la
37

tendencia mostrada en el resto de periodos (67.2% en 2000, 62.7% en 2001, 55.5% en 2002, 52.7% en
2003-2004 y 51.6% para el 2009).
Podemos apreciar que se presentan variaciones en el consumo, segn la estacionalidad u oferta en el
mercado de algunos productos segn la poca del ao., por el comportamiento mostrado del conglomerado
resto de frutas que presentan estacionalidad segn la poca de valoracin. Por tanto, se aprecia la
congruencia de consumo de otras frutas que se encuentren en estacin contraria a las primeras de
preferencia.
Cabe mencionar, que pesar de no apreciarse en los resultados, frutas como el arndalo, las cerezas,
ciruelas, melocotones y kiwis, ingresan a la lista de frutas consumidas con mayor consumo. En el siguiente
grfico se puede apreciar la tendencia del comportamiento, en la preferencia de las diez primeras frutas,
que los consultados indican como mayormente consumidas.
Grfico 2. Tendencia de preferencia de consumo de las primeras 10 frutas desde el periodo 2000.

En el caso de las hortalizas, el comportamiento de la tendencia tampoco muestra cambios dentro de las seis
primeras de la lista, indicadas por el paladar costarricense como las de mayor consumo, ocupando de
nuevo el primer lugar el tomate, con el 12.7% de respuesta, secundado por la papa con el 12.2%, el repollo
con un 8.7%, la zanahoria con el 7.6%, la lechuga con el 7.5% y el chayote con un 6.2% de respuesta.
De igual manera se comporta el resto de hortalizas de mayor preferencia, que indican los encuestados en
todos los periodos de estudio.
Considerando tambin que las variaciones en el orden de los puestos, puede estar debido a los periodos de
estacionalidad de las mismas. El siguiente cuadro muestra el comportamiento y posicin de las hortalizas
de preferencia.
38

Cuadro 8. Comparativo Hortalizas de mayor consumo en los hogares.

Periodos 2000 y 2001 da de ayer, 2002, 2003- 2004, 2009 y 2012 la semana pasada.
Ao 2000
Ao 2001
Ao 2002
Aos 2003-2004
Ao 2009
Ao 2012
Hortaliza
%
Hortaliza
%
Hortaliza
%
Hortaliza
%
Hortaliza
%
Hortaliza
%
Papa
Tomate
Repollo
Zanahoria
Lechuga
Chayote
Yuca
Camote
Pepino
Vainica
Culantro
Cebolla
Chile dulce

15.9
13.3
10.7
9.8
9.2
8.2
4.7
3.5
3.1
2.9
2.5
2.2
2.1

Tomate
Repollo
Lechuga
Zanahoria
Papa
Pepino
Culantro
Chayote
Chile dulce
Cebolla
Espinaca
Apio
Yuca
Brcoli
Resto

16.5
10.8
10.7
8.9
6.9
5.6
4.9
4.2
3.5
3.3
2.9
2.4
2.3
2.3
14.8

Tomate
Papa
Repollo
Zanahoria
Lechuga
Chayote
Culantro
Pepino
Cebolla
Yuca
Chile dulce
Apio
Vainica
Brcoli
Resto

11.9
10.6
10.2
8.0
7.2
5.6
5.0
4.5
4.3
4.1
3.8
2.8
2.6
2.3
17.1

Tomate
Papa
Repollo
Zanahoria
Lechuga
Chayote
Culantro
Yuca
Pepino
Cebolla
Chile dulce
Vainica
Remolacha
Apio
Resto

12.1
11.1
10.4
7.8
7.2
5.9
4.8
4.6
4.3
4.1
4.0
3.1
2.3
2.3
16.1

Tomate
Papa
Repollo
Zanahoria
Lechuga
Chayote
Chile dulce
Cebolla
Culantro
Yuca
Pepino
Vainica
Brcoli
Apio
Resto

12.5
12.1
8.8
8.1
8.0
6.1
5.1
5.0
4.6
4.3
3.4
2.8
2.5
2.2
14.1

Tomate
Papa
Repollo
Zanahoria
Lechuga
Chayote
Cebolla
Coliflor
Chile dulce
Yuca
Pepino
Culantro
Brcoli
Vainica
Resto

12.7
12.2
8.7
7.6
7.5
6.2
4.8
4.5
4.3
4.2
3.7
3.4
3.4
3.2
13.6

La tendencia de consumo predominante de hortalizas corresponde a tomate, papa, repollo, zanahoria,

lechuga y chayote. Concentrando el 54.9% del total de hortalizas consumidas para el presente periodo,
manteniendo la tendencia mostrada en el resto de periodos (58.9% en 2000, 53.87% en 2001, 53.5% en
2002, 54.5% en 2003-2004 y 55.6% para el 2009).

Grfico 3. Tendencia de preferencia de consumo de las primeras 10 hortalizas desde

periodo 2000.

39

Para el caso de las hortalizas, la tendencia no muestra variaciones significativas en el comportamiento

segn poca del ao y oferta de productos. Se aprecia que la oferta es constante en el ao, conservando el
consumo an variando posiblemente el precio en forma contraria de las frutas con estacionalidades ms
marcadas y fuera del mercado. En grfico siguiente podemos observar el comportamiento de la tendencia:
5.1.7.2. Volumen de consumo semanal frutas y hortalizas y consumo per cpita anual.
Para la estimacin del volumen de consumo de las frutas y hortalizas de preferencia compradas en la ltima
semana, se emplea la cuantificacin de las cantidades reportadas por producto, de acuerdo al patrn de
medida facilitado y su equivalencia en kilogramos. El volumen total reportado para consumo y su respectivo
clculo de los consumos per cpita fue de un total para frutas de 21.130.37 kilogramos y el volumen de
hortalizas, un total de 15.851.92 kilogramos, de los 1767 hogares consultados.
Para el clculo del per cpita anual tanto de frutas como de hortalizas, se toma el volumen total semanal de
cada una, se divide entre el total de hogares encuestados, el resultado nuevamente se divide entre el
promedio mayor de miembros familiares mencionado por hogar, promedio reportado en el presente periodo
es de 4 miembros, entre los siete das de semana, con el propsito de obtener el consumo per cpita diario
por persona, valor resultante es multiplicado por los 365 das del ao, y se obtiene el promedio per cpita
anual total de consumo para frutas y hortalizas, adems del per cpita de cada una de ellas. Sntesis de
clculo:
Consumo per cpita anual = ((Volumen total / total encuestas / promedio miembros por hogar) / das
de la semana) * los das del ao.
Por frmula de clculo, se obtiene, para el presente periodo 2012, un consumo per cpita anual de 155.89
kilogramos de frutas en general y un per cpita anual de 116.94 kilogramos de hortalizas.
Los resultados del volumen semanal y el per cpita anual para cada una de las principales frutas y
hortalizas indicadas, se muestran en siguiente cuadro:
Cuadro 9. Volumen de frutas y hortalizas ms consumidas en los hogares la semana pasada,
consumo per cpita anual periodo 2012.
Volumen de frutas y consumo per cpita
Fruta
naranja
banano
pia
papaya
sanda
manzana
pltano
mandarina
uvas
mango
fresa
Guayaba china
meln
limn
Resto de frutas
Total

Kg. / sem.
2,765.19
2,712.60
2,669.23
2,243.23
1,766.88
1,184.35
871.41
518.53
411.70
372.48
354.77
268.87
266.20
265.68
1.864.29
21.130.37

Kg/hab/ao
23.27
22.83
22.46
18.88
14.87
9.97
7.34
4.37
3.48
3.15
3.00
2.28
2.25
2.25
15.49
155.89

Volumen de hortalizas y consumo per cpita

Hortaliza
papa
tomate
repollo
chayote
zanahoria
cebolla
coliflor
Yuca
lechuga
chile dulce
pepino
ayote
vainica
brcoli
Resto de frutas
Total

Kg. / sem.
2,381.54
2,276.96
1,266.54
926.93
903.60
681.53
674.47
618.30
573.03
378.64
375.32
324.56
308.60
278.70
1.407.67
15,851.02

Kg/hab/ao
20.84
19.93
11.10
8.13
7.92
5.98
5.92
5.43
5.03
3.33
3.30
2.86
2.72
2.46
11.99
116.94
40

Comparativamente, el volumen reportado y por ende el consumo per cpita ha experimentado un cambio
para el presente estudio, segn encuestados el consumo per cpita creci en un 14.5% para el caso de las
frutas respecto de ltimo promedio de consumo registrado, lo que se traduce en 19.75 kilos por persona por
ao, aspecto sumamente alentador por la tendencia de disminucin que se vena presentando y que
posiblemente represente un cambio de hbitos en la poblacin, el efecto de las campaas realizadas o bien
una mayor accesibilidad de estos alimentos.
Este aumento se ve reflejado para mismo periodo, de oferta y demanda de frutas en el CENADA, respecto
de ao anterior, que totaliz unas 73.560.97 toneladas de frutas comercializadas en el ao 2012. El
volumen total comercializado para el periodo 2009 fue de 64.823,28 toneladas de frutas, lo que el aumento
representa 8.736.63 toneladas de diferencia, concordando con el aumento registrado en el consumo per
cpita resultante.
Apreciar en siguiente cuadro comparativo el total y resultado de cada fruta de preferencia, que presentan las
variaciones normales registradas con periodos anteriores, pero dentro de los rangos de la lista principal y el
aumento dado:
Cuadro 10. Comparativo Consumo per cpita de frutas segn perodos 2002, 2003-2004, 2009 y 2012.
Perodo 2002
Frutas
per cpita
Banano
29.33
Naranja
26.99
Pia
20.54
Manzana
17.42
Sanda
17.26
Papaya
15.08
Pltano
3.90
Meln
3.80
Limn dulce
3.59
Uvas
3.07
Mandarina
3.07
Mango
2.86
Jocote
2.86
Fresa
0.99
Resto
17.99
Total
168.81

Perodo 2003-2004
Frutas
per cpita
Naranja
25.25
Pia
19.55
Sanda
19.38
Banano
15.54
Papaya
14.16
Manzana
8.26
Meln
7.67
Mango
5.17
Pltano
4.85
Uvas
2.53
Mandarina
2.47
Limn
2.12
Jocote
2.02
Limn dulce
1.51
Resto
10.61
Total
141.07

Periodo 2009
Frutas
per cpita
Banano
17,30
Papaya
15,25
Pia
13,75
Manzana
13,07
Naranja
11,03
Sanda
10,07
Mango
6,94
Fresa
5,72
Uvas
5,17
Pltano
4,36
Meln
3,54
Jocote
3,27
Mora
3,00
Limn
2,86
Resto
20,83
Total
136.14

Periodo 2012
Frutas
per cpita
Naranja
23.27
Banano
22.83
Pia
22.46
Papaya
18.88
Sanda
14.87
Manzana
9.97
Pltano
7.34
Mandarina
4.37
Uvas
3.48
Mango
3.15
Fresa
3.00
Guayaba china
2.28
Meln
2.25
Limn
2.25
Resto
15.49
Total
155.89

El comportamiento presentado para el caso de las hortalizas evidencia la misma tendencia de aumento en
su consumo, pasando de 100.48 kilos/persona/ao del periodo 2009 a 116.94 kilogramos, esta diferencia
representa un 16.4%, traducido a 16.46 kilogramos ms por persona por ao.
En valoracin del comportamiento de la oferta y demanda en la central mayorista CENADA, al igual que el
caso anterior de las frutas, el volumen de hortalizas registro un aumento para este periodo, de 96.007.28
toneladas tranzadas en 2009 a 110.230.36 toneladas de hortalizas en 2012, una diferencia de 14.223.08
toneladas, pareciendo justificar el aumento dado en el consumo per cpita de estas.
Obsrvese en siguiente comparativo, el comportamiento identificado del total y de las hortalizas
individualmente, cuyas variaciones tambin estn dentro del comportamiento a travs del tiempo poco
representativas del grupo:

41

Cuadro 11. Comparativo Consumo per cpita de hortalizas segn perodos 2002, 2003-2004, 2009 Y
2012.
Perodo 2002
Hortalizas per cpita
Papa
17.42
Tomate
15.18
Repollo
13.42
Zanahoria
8.79
Cebolla
4.47
Yuca
4.42
Pepino
3.28
Lechuga
3.22
Chayote
3.22
Culantro
3.22
Chile dulce
3.12
Brcoli
2.13
Vainica
1.98
Apio
1.14
Resto
13.31
Total
98.38

Perodo 2003-2004
Hortalizas per cpita
Papa
14.15
Tomate
13.10
Repollo
10.12
Zanahoria
5.93
Chayote
4.87
Yuca
4.22
Cebolla
3.92
Pepino
2.81
Lechuga
2.76
Vainica
2.15
Coliflor
1.85
Brcoli
1.66
Chile dulce
1.59
Ayote
1.49
Resto
7.62
Total
80.11

Periodo 2009
Hortalizas per cpita
Tomate
12,56
Papa
12,16
Repollo
8,84
Zanahoria
8,14
Lechuga
8,04
Chayote
6,53
Chile dulce
5,12
Cebolla
5,02
Culantro
4,62
Yuca
4,32
Pepino
3,42
Vainica
2,81
Brcoli
2,51
Apio
2,21
Resto
14,17
Total
100.48

Periodo 2012
Hortalizas per cpita
papa
20.84
tomate
19.93
repollo
11.10
chayote
8.13
zanahoria
7.92
cebolla
5.98
coliflor
5.92
Yuca
5.43
lechuga
5.03
chile dulce
3.33
pepino
3.30
ayote
2.86
vainica
2.72
brcoli
2.46
Resto
11.99
Total
116.94

Por ltimo, se reafirma la tendencia en la preferencia del consumo mayor de frutas respecto del consumo de
hortalizas, en los hogares costarricenses. El consumo per cpita estimado a travs de los estudios, permite
el anlisis comparativo con misma variable a nivel mundial, pudiendo medir el comportamiento de nuestra
tendencia respecto del mundo. Aun considerando que la ingesta de estos alimentos est condicionada a
muchos aspectos, los valores reportados, sirven como parmetros de referencia.
Para el periodo 2012, la tendencia mundial, indica un aumento en el consumo de frutas y hortalizas, en
referencia con aos anteriores. As vemos por ejemplo en Espaa, en los hogares en 2012, aument un
1,7% con relacin a 2011, adems, son los alimentos que representan el mayor volumen en la cesta de la
compra, el 28,6% de todo el volumen comprado en alimentacin. Dentro de las frutas destaca el aumento
del consumo de frutas de verano como sanda, meln y fresa. En hortalizas, la principal hortaliza consumida
en 2012 fue el tomate, seguida de la cebolla y la patata. El per cpita es de 101 kilos por persona por ao
de frutas (95.7 kilos en 2009) y de 86 kilos de hortalizas de los cuales, 23 kilos corresponden a patata.
En Reino Unido (Inglaterra), tambin se reporta el aumento en el consumo de estos alimentos, pasando las
importaciones de frutas de 480.904 toneladas en 2009 a 573.746 toneladas en 2012, las hortalizas de
663.380 toneladas a 672.658 en mismo periodo. La demanda de productos frescos ha mantenido una lnea
de crecimiento a lo largo de los ltimos aos. Alemania aumenta el consumo de la fruta per cpita al ao,
cada ciudadano en Alemania consumi en el periodo 2012 alrededor de 105 kg de fruta (incluida la fruta en
productos transformados). La manzana sigue siendo la fruta preferida con un consumo per cpita de 25,9
kg, le sigue la banana con 10,5 kg. Entre las diferentes variedades de ctricos se han consumido 36,7 kg.
Segn FAOSTAT, de la FAO, en estimaciones de cantidad de suministro de frutas, per cpita por persona
por ao, reflejan con las mayores cantidades los pases de Dominica con 398.3 kg, Bahamas con 237.4 y
Belice con 233.5 kg, as mismo como los de menores cantidades a Eritrea con 0.90 kg por persona, Burkina
Faso con 5.70 kg y Gambia con 7.60 kg. Dentro de los pases que ms se acercan en cantidad de
suministros a nuestro consumo per cpita son Irlanda con 155.1 kg, Rwanda con 156.5 kg y Uganda con
156.9 kg por persona por ao.
Pases como Canad, Estados Unidos y Mxico reportan 133.7, 110.6 y 109.2 kg por persona. En relacin
con el resto de pases centroamericanos, Costa Rica ostenta el mayor consumo, duplicando la cantidad
respecto de Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Panam, solo Honduras nos secunda con 101.2 kilos.
42

Para el caso del consumo de hortalizas, segn misma fuente, sostiene a China con la mayor cantidad, 321.5
kg, seguido de Armenia con 318.2 kg, en tanto que los pases con menor cantidad de suministros por
persona son Mozambique con 8.6 kg, Eritrea y Burkina Faso, nuevamente, con 9.4 kg y 13.4 kg por
persona.
Los pases que reportan cantidades cercanas a nuestro consumo de hortalizas son Bahamas con 115.2 kg y
Serbia con 117.5kg. Canad, Estados Unidos y Mxico reportan 112.7 kg, 122.9 kg y 57.1 kg por persona
por ao. Respecto de Centroamrica, Costa Rica tambin ostenta el mayor consumo del total de los pases
del rea. Nuestro consumo total per cpita de frutas y hortalizas de 272.83 kilos se ubica por encima de la
recomendacin de la Organizacin Mundial de Salud (OMS) de 146 kilos al ao.
5.1.8 Porciones de frutas y hortalizas consumidas por persona.
El anlisis de los resultados en la presente variable de consulta, deja entrever que los encuestados no
contabilizan o recuerdan el consumo diario de frutas y hortalizas, a pesar del aumento en el consumo de
estos alimentos en el presente periodo, el comportamiento en esta variable, sostiene la tendencia de dos a
tres porciones diarias de ambas consumidas.
Por consiguiente, en la mayora de los hogares costarricenses, se consume ms cantidad de frutas y
hortalizas y parecera que han valorado las campaas con el lema de 5 al da (cinco porciones al da de
frutas y hortalizas, recomendacin mundial para una salud adecuada), pero no existe la cultura de registrar,
como este aumento en el consumo, se traduce a porciones diarias.
Los resultados obtenidos y el anlisis comparativo del comportamiento, se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro 12. Comparativo consumo de porciones de frutas y hortalizas aos periodos 2003-2004, 2009
y 2012.
Nmero de porciones
Aos 2003-2004
Ao 2009
Ao 2012
Frutas Hortalizas) Frutas Hortalizas
Frutas Hortalizas
Una porcin
20.5
15.3
26.1
14.2
23.6
15.0
Dos porciones
27.0
24.4
30.4
27.6
34.3
28.9
Tres porciones
21.2
19.2
21.4
20.0
18-9
19.7
Cuatro porciones
10.4
12.4
8.8
12.2
7.0
11.4
Cinco porciones
7.3
9.2
4.1
8.3
4.6
7.5
Ms de 5 porciones
10.5
12.9
5.3
10.6
8.0
9.8
No responde
3.0
6.6
3.8
7.2
3.6
7.7
Se hace evidente la necesidad de educar a las personas en el registro del consumo en porciones que se
realiza en los hogares, el consumo de estos alimentos ha crecido, no obstante no se ve reflejado en la
variable consultada.
5.1.9 Frutas presentes en la merienda escolar de los nios.
Para los periodos 2000 a 2001 se da un incremento de padres y/o encargados de los escolares, que
presentaron el hbito de incluir frutas en la meriendas de sus hijos, sin embargo a partir del periodo 2002 y
hasta el presente, se ha establecido una tendencia inversa, que puede apreciarse en la consecutiva
declinacin de los porcentajes de respuesta. Aunque los mayores porcentajes de los periodos estudiados se
ubican dentro de la lnea afirmativa respecto de incluir frutas en las meriendas escolares, se aprecia la
tendencia contraria de aumento en el concepto negativo, en periodos anteriores, lo que indicaba la prdida
paulatina de este buen y tan necesario hbito de consumo. Alentadoramente este crece en 7.2 % en 2012.
Es en el desarrollo de los nios que podemos esperar generaciones con mejores hbitos alimentarios.
Apreciemos la tendencia indicada en el siguiente cuadro comparativo:

43

Cuadro 13. Comparativo de Inclusin de frutas en meriendas de los escolares.

Inclusin / % Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012
Si
46.3
60.9
58.7
55.3
54.4
61.6
No
53.1
39.1
34.3
36.4
37.4
36.1
Porcentaje faltante en categora de no responde la pregunta.

En referencia al porqu la mayora de los padres incluyen frutas en las meriendas escolares de sus hijos, la
tendencia se mantiene en cuanto a su valor nutricional y que sus nios ostenten el saludable hbito de
consumir estos alimentos. Respecto a la no inclusin, el comportamiento tambin se sostiene, los padres
justifican que los nios no les gusta, les es incmodo cargarlas, no hay dinero para comprarlas y son caras,
se les da dinero para que compren merienda en sodas escolares, no se las comen o se ponen feas y se las
dan en los comedores escolares. As como que no disponen de tiempo para prepararlas.
5.1.10 Grado escolar hasta el cual se incluyen frutas en la merienda de los nios.
Se conserva la tendencia de incluir frutas en las meriendas de los escolares hasta el sexto grado de la
escuela, secundado por el hbito de incluirlas hasta el tercer grado por algunos padres y en el preescolar
por la tendencia actual de tener a los nios pequeos en instituciones como guarderas y prekinders
privadas donde se acostumbran las meriendas saludables.
El comportamiento de la tendencia dada, en el lapso de tiempo de estudios, se muestra en el siguiente
cuadro comparativo 14:
Cuadro 14. Grado escolar hasta donde se incluye frutas en la merienda de los nios.
Grado escolar/% Ao 2002 Ao 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012
Preescolar
13.4
15.1
10.3
6.7
Primer grado
8.1
9.1
4.8
3.8
Segundo grado
6.0
6.6
5.0
3.3
Tercer grado
10.0
9.6
8.4
8.0
Cuarto grado
6.2
5.5
4.6
3.6
Quinto grado
6.9
4.1
6.1
6.9
Sexto grado
27.9
33.5
36.9
61.9
No contesta
21.5
16.5
23.8
5.8
5.1.11 Lugar de preferencia para la compra de frutas y hortalizas de los hogares, y sus razones de
esta preferencia.
En continuidad con la validacin de las tendencias en el comportamiento de consumo, la preferencia de los
lugares de compra de estos alimentos, sostiene a las Ferias del Agricultor como el principal con el 22.1% de
los hogares encuestados, ocupando el segundo lugar de preferencia se encuentran las cadenas de
supermercados con el 21.2%, que vuelven a posicionarse en este puesto despus dos periodos de estudio
de encontrarse en terceros lugares de compra. El anlisis comparativo respecto de aos anteriores
estudiados, muestra el comportamiento de los lugares de preferencia identificados para el abastecimiento
de estos alimentos a travs del tiempo. Los supermercados presentan un aumento de 9.1 puntos
porcentuales como lugar de preferencia en tanto que la compra en mercados municipales continua
descendiendo, as como la preferencia por abastecerse en mini supermercados, pulperas y abastecedores.
Lo anterior puede deberse a la proliferacin de los establecimientos de cadenas de supermercados ms
cerca de los hogares y la comodidad del abastecimientos de ms productos requeridos en el hogar
conjuntamente.

44

Cuadro 15. Comparativo Lugar de preferencia para la compra de frutas y hortalizas.

Establecimiento
Feria del agricultor
Verduleras independientes
Cadenas de supermercados
Verduleras Mercados
Municipales
Mini supermercados
Ventas ambulantes
Pulperas
Abastecedores
Mercados mayoristas
Otros

Ao
2000
29.3
28.2
17.9

Ao
2001
29.3
19.9
31.8

Ao
2002
35.6
17.4
25.5

Aos 20032004
14.6
12.9
10.0

Ao
2009
14,5
12,1
12.1

Ao
2012
22.1
19.1
21.2

4.8

12.5

17.6

10.1

9.9

8.1

10.1
9.7
10.0
8.4
8.4
5.2

9.2
9.4
9.1
8.4
9.3
5.8

8.7
7.5

2.6

19.8

6.6

1.1

8.7
2.8
1,4

Porcentaje faltante, no responde a pregunta

Grfico 4. Tendencia de preferencia del lugar de compra de frutas y hortalizas.

La calidad y el precio continan siendo las razones principales del porqu los hogares costarricenses se
abastecen en los establecimientos de preferencia, seguidos de otras razones de importancia como la
cercana de sus hogares, la variedad de productos y la higiene de los establecimientos.
En cuadro siguiente se aprecia el comportamiento en las tendencias de esta variable de estudio.
45

Cuadro 16. Comparativo Razones de preferencia lugar de compra.

Concepto
Calidad
Precio
Presentacin
Cercana
Variedad
Atencin
Higiene
Otros
Tradicin
Seguridad
Disponibilidad de parqueo
Marcas de productos
NR

Ao 2002
22.7
20.2
3.9
10.9
15.6
5.3
15.5
0.4
4.8
0.7

Aos 2003-2004
21.9
19.3
6.7
12.8
11.7
5.2
14.6
4.1
0.9
1.5
0.9
0.4

Ao 2009
21,2
18,0
14,3
13,1
11,7
5,5
4,0
3,9
3,4
2,2
1,3
0,7
0,7

Ao 2012
21.7
19.0
3.2
13.1
15.0
5.0
12.7
0.8
3.7
3.0
1.9
0.5
0.5

5.1.12 Frecuencia de compra para el abastecimiento de frutas y hortalizas.

La frecuencia de abastecimiento de frutas y hortalizas de los hogares costarricenses es otra de las variables
que sostiene la tendencia en el comportamiento a travs de los periodos estudiados, la principal compra es
realizada una vez a la semana, 56.9% del total de hogares en el presente periodo, seguida en importancia
de una segunda compra en la misma semana. Un tercer abastecimiento en la semana ocupa entre el 10 y
14% en el lapso de los periodos.
El abastecimiento de frutas y hortalizas una vez semanal, puede estar relacionado con el primer lugar de
compra preferente puesto que las ferias del agricultor, trabajan una vez a la semana. Comparativamente
apreciamos este comportamiento en prximo cuadro:
Cuadro 17. Frecuencia de compra semanal de frutas y hortalizas.
%
Ao 2002
Aos 2003-2004
Ao 2009
Ao 2012
Frecuencia Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Frutas y Hortalizas
I / vez
54.1
55.5
51.3
51.1
57.3
55.0
56.9
2 / veces
24.5
22.8
27.7
25.0
25.0
23.3
26.6
3 / veces
11.1
11.0
11.6
13.9
10.6
12.2
10.0
4 / veces
7.6
9.4
7.9
9.0
5.2
7.8
4.7
Otras
0.4
0.5
0.1
0.1
NR
2.3
1.1
1.4
1.0
1.8
1.7
1.9
5.1.13 Lugar de segunda compra.
En correspondencia con las variables anteriores, debido al porcentaje relevante de personas que indican
realizar una segunda compra semanal de alimentos perecederos, ante consulta, de cul es el
establecimiento de compra preferente de abastecerse una segunda vez en la semana, se considera una
correlacin razonable que las cadenas de supermercados ocupen el primer lugar para la segunda compra,
por el posicionamiento logrado y los porcentajes de respuesta dados por los padres y/o encargados de
hogares. As como de los otros comercios minoristas bajo el formato de verduleras independientes,
pulperas y abastecedores tambin ubicados cerca de los hogares.
Cabe resaltar para el presente estudio, que las verduleras ubicadas dentro de los mercados municipales
han cado de puesto tanto para en la principal compra semanal como para la segunda.
46

Cuadro 18. Lugar de preferencia de segunda compra semanal.

Lugar de segunda compra a la semana
Verduleras independientes
Cadenas de supermercados
Pulperas
Mini supermercados
Verduleras en Mercados Municipales
Ventas ambulantes
Mercados mayoristas
Abastecedores
Otros
Ferias del agricultor
No responde

Aos 2003-2004
20.1
17.2
8.0
7.9
6.8
4.9
4.8
2.4
0.6
27.3

Ao 2009
10.6
20.8
4.8
2.9
10.8
2.8
2.6
1.9
0.8
9.5
32.7

Ao 2012
24.1
33.8
7.6
6.0
5.5
4.2
1.7
0.7
7.6
9.0

Cabe resaltar que la indicacin con porcentajes significativos que hacen alusin a una segunda compra en
ferias del agricultor, pueden deberse a una mala interpretacin de la variable de consulta o bien a las
personas que solo realizan una compra semanal en estos establecimientos y repitan la respuesta dada en
variable anterior respectiva. Grficamente la tendencia dada se muestra a continuacin:
Grfico 5. Tendencia de lugar de segunda compra a la semana.

5.1.14 Cantidad de dinero consignado para la compra de frutas y hortalizas.

La tendencia del gasto, para el presente periodo se ubica en un promedio de inversin mnima de 15.000 y
hasta montos superiores a los 31.000 semanales, en el abastecimiento de frutas y hortalizas.
47

De manera comparativa. Para el segundo semestre del ao 2009, periodo anterior de estudio, el costo de
las frutas y hortalizas dentro de la canasta bsica, present un per cpita semanal, estimado de 1306.9 en
la zona urbana (grueso de poblacin encuestada), tomando el promedio de miembros familiares de 4 (segn
reporte de promedio mayor de la variable en este periodo), se estima un gasto promedio semanal por hogar
de 5.227,6 por concepto de compra de frutas y hortalizas (frutas, verduras, races y tubrculos, segn
INEC) para un resultante promedio mensual de 20.910,4.
El resultado de gasto por este concepto, segn los encuestados, report un mnimo de 16.000 y hasta un
mximo de 50.000.
Los alimentos que experimentaron mayor porcentaje de aumento en el precio durante este mes fueron: el
tomate, la cebolla y el repollo, por otra parte bajaron de precio, en este ao fueron el chayote y la papaya.
Para el primer semestre del periodo 2012, el gasto per cpita semanal para frutas y hortalizas
(contemplando tambin races y tubrculos) fue de 1.661, considerando el promedio resultante del periodo,
de 4 miembros en los hogares, tenemos un promedio semanal de 6.644, que resulta en un promedio
mensual de gasto de 26.576 por este concepto. Los alimentos que experimentaron aumento en el precio
durante este semestre fueron el total de hortalizas y las frutas, exceptuando el banano, naranja, limn cido,
papaya y la pia. Para el segundo semestre del periodo, el gasto se redujo en 424, el promedio mensual
de hogares, segn estimaciones del INEC, fue de 26.152 respectivos a hortalizas, frutas, races y
tubrculos. Los alimentos del grupo que experimentaron aumento fueron las hortalizas, races y tubrculos.
El gasto reportado por los hogares, en estudio realizado del periodo 2012 indica un mnimo de 15.000 y
mximo hasta ms de 31.000, dentro del rango de precios, de este grupo de alimentos en la canasta
bsica.
El comportamiento de la tendencia en el gasto, sostiene la relacin proporcional respecto al aumento del
costo de estos productos, este comportamiento podemos apreciarlo en siguiente cuadro comparativo:
Cuadro 19. Comparativo Dinero destinado a compra de frutas y hortalizas por semana.
Colones/% Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Ao 2003-2004 Ao 2009
1.000-2.000
30.8
32.3
21.8
20.7
7.2
2.000-3.000
27.0
29.2
27.8
27.9
13.4
3.000-4.000
18.9
21.9
19.2
20.1
17.7
4.000 o ms
23.3
16.6
28.8
29.6
60.1

Ao 2012
Menos de 10.000 55.3
11.000 a 20.000 37.0
21.000 a 30.000
3.6
31.000 o ms
2.3

Porcentaje faltante, no responde a pregunta

5.1.15 Apreciacin de las variaciones en el consumo de frutas y hortalizas.

Respecto de la tendencia del comportamiento en cuanto a las variaciones en el consumo, para la presente
investigacin el 41.6% de los hogares consultados refieren haber prevalecido el consumo de frutas y
hortalizas y un 32.1% indica haber aumentado el consumo, en concordancia con el aumento del volumen
demandado de estos alimentos y su consumo per cpita.
En referencia a los periodos anteriores, la tendencia sostiene la prevalencia del consumo en el primer
puesto, no obstante, a pesar que en el periodo pasado, se registr una disminucin del mismo a nivel
general, ya se registraba un leve crecimiento en el porcentaje de quienes indicaban haberlo aumentado.
Las razones por las cuales se considera darse este aumento, segn los hogares encuestados refieren a
haber cambiado sus hbitos alimenticios y por razones de salud, con el 29.4% y el 23.8% respectivamente
de las respuestas ante las razones de esta variacin.
Prestando atencin al cuadro siguiente, se puede observar el comportamiento de esta variable, segn
periodo investigado:
48

Cuadro 20. Comparativo Comportamiento del consumo de frutas y hortalizas en el ltimo ao.

Comportamiento / % Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012

Prevalece
62.9
63.4
35.2
41.9
40.3
41.6
Disminuy
37.1
36.6
22.2
21.2
27.6
24.3
Aument
36.9
32.9
29.7
32.1
Grficamente la tendencia dada en esta variable, se comporta de la siguiente manera:
Grfico 6. Tendencia del comportamiento del consumo de frutas y hortalizas.

5.1.16 Apreciacin de la disponibilidad de frutas y hortalizas por parte de los encuestados.

Consecuentemente con el aumento del consumo de frutas y hortalizas para el presente periodo, se
manifiesta una apreciacin mayor de oferta de estos alimentos, as el 37.6% aprecia ver ms puestos de
venta por todos lados y el 25.5% indica que se pueden comprar en cualquier parte, es decir el 63.1% de los
encuestados aprecia mayor oferta de frutas y hortalizas, o bien, ms al alcance de sus hogares. Lo anterior
contribuye con el aumento en su consumo por su accesibilidad. En tanto que el 20.5% que considera la
existencia de pocos puestos de venta y casi no hay lugares cerca de su hogar.
Comparativamente, hay un aumento de un 11.2 puntos porcentuales, en la apreciacin de la disponibilidad
de oferta de frutas y hortalizas en relacin al 51.9% de los encuestados del periodo 2009. De forma inversa
se observa una disminucin de 4.7 puntos entre la apreciacin de pocos puestos de venta y casi no hay
lugares para comprar respecto del periodo anterior, de 30.2% al 25.5% resultante en el presente.
Comparativamente se puede observar el comportamiento dado en cuadro siguiente:

49

Cuadro 21. Apreciacin de la disponibilidad frutas y hortalizas, segn los encuestados en su zona
de residencia.
Apreciacin / %
Pocos puestos de venta
Puestos de venta por todos lados
Se compran en cualquier parte
Casi no hay lugares de venta
Slo en lugares tradicionales
Otros
No responde

Aos 2003-2004
26.0
22.6
16.5
15.2
13.6
2.4
3.7

Ao 2009
19.5
33.1
18.8
10.7
12.3
2.2
3.4

Ao 2012
11.9
37.6
25.5
8.6
12.0
2.3
2.1

A nivel de provincia, se puede apreciar el comportamiento dado en cada una de ellas referente a
accesibilidad de frutas y hortalizas, y como se comporta respecto del nivel nacional, podemos ver que
tendencia es la misma de la valoracin general, todas las provincias indican los mayores porcentajes en
presencia de puestos de venta por todos lados y se pueden comprar en cualquier parte, obsrvese
comportamiento en cuadro 22:

la
la
la
el

Cuadro 22. Apreciacin de la disponibilidad frutas y hortalizas, encuestados por Provincias. Periodo
2012.
PROVINCIAS PERIODO 2012 / %
Disponibilidad de Frutas y
San Jos Alajuela Cartago Heredia
Guanacaste
Hortalizas donde vive
Puestos por todos lados
Pocos puestos de venta
Se pueden comprar en
cualquier parte
Solo en lugares tradicionales
Casi no hay lugares de venta
Otro
NR

Puntarenas

Limn

Total

30.8

37.3

49.7

36.3

38.1

33.9

44.9

37.6

15.1

11.2

9.6

14.3

9.3

14.8

7.6

11.9

22.3

26.6

21.0

22.0

26.1

28.0

29.7

25.5

15.1
13.2
2.5
1.1

14.7
5.9
2.1
2.1

9.6
7.8
1.2
1.2

11.9
11.9
1.8
1.8

8.0
12.8
3.1
2.7

11.8
5.6
2.0
3.9

8.4
4.6
3.0
1.9

12.0
8.6
2.3
2.1

Comparativamente con periodos anteriores que contemplan la variable en anlisis, pueden apreciarse las
variaciones dadas, respecto de periodo presente en el cuadro 22:
Cuadro 22 a. Apreciacin de la disponibilidad frutas y hortalizas, encuestados por Provincias,
periodo 2003-2004 y 2009.

Disponibilidad de Frutas y
Hortalizas donde vive
NR
Puestos por todo lado
Pocos puestos de venta
Se compran en cualquier parte
Solo en lugares tradicionales
Casi no hay lugares de venta
Otro

San Jos
2004-2009
3,7
2,7
31,4 35,6
25,2 24,3
12,8 16,3
10,9 9,8
14,1 10,4
2,0
0,9

PROVINCIAS PERIODO 2009

Alajuela
Cartago
Heredia

Guanacaste

Puntarenas

Limn

2004-2009
3,6
1,2
27,4 41,6
25,7 14,5
13,1 18,0
15,9 15,3
14,0 7,5
0,3
2,0

2004-2009
3,3
6,5
19,2 43,0
28,6 30,1
21,6
9,7
11,3
2,2
14,1
8,6
1,9

2004-2009
3,3
7,9
30,3 32,4
25,0 17,8
13,8 19,0
22,4 13,0
3,3
7,9
1,3
2,0

2004-2009
2,9
7,1
17,5 38,1
39,4 17,7
14,6 18,6
8,0
7,1
16,8 7,1
0,7
4,4

2004-2009
5,8
3,3
20,8 39,0
33,3 20,3
15,0 9,8
15,0 10,6
10,0 13,0
4,1

2004-2009
6,0
2,1
18,4 31,0
27,6 27,5
13,1 12,0
11,0 14,1
20,8 10,6
3,2
2,8

5.1.17 Zonas de produccin y consumo.

50

Considerando que puede haber mayor consumo de frutas y hortalizas, al tener acceso directo en algunas
zonas de produccin, o que de manera inversa, por oferta constante se reduzca el consumo, el 74.3%
confirma la primer teora, indicando que s consumen mayormente de estas, pues aprovechan el acceso que
tienen cerca de su hogar, el 14.3% reporta que no y el restante 11.4% no responde a esta consulta de la
variable. Se observa adems un aumento relevante en las personas que consumen ms de las frutas y
hortalizas que se producen donde residen, de 28.3 puntos porcentuales, respecto del periodo anterior. No
obstante la tendencia se sostiene la tendencia desde el periodo 2003-2004.Dentro de los encuestados que
indica no consumir ms de las frutas y hortalizas que se producen en las zonas donde habitan, sostienen
las razones de esta condicin desde periodos anteriores:
Cuadro 23. Razn de porqu no consume ms de producidas en zona de residencia.
Porque no consume
NR
Se consume variado
Son igual de caras/igual no hay dinero
Casi no siembran/una cosecha por ao
No son de nuestro agrado
No se venden en las fincas
No por ser comunes/no es la preferida
Otros

Porcentaje
51.6
22.8
6.1
5.7
5.7
4.5
2.0
1.6

Respecto de las frutas y hortalizas que se reportan de las zonas de produccin encontramos que se
sostiene la tendencia de las mismas a travs de los periodos en que se involucra la variable, aunque solo
varan de puesto en la lista.
Cuadro 24. Frutas y hortalizas reportadas por encuestados de zonas de produccin.

Fruta de
produccin
Fruta
Naranja
Mango
Banano
Pia
Papaya
Pltano
Sanda
Meln
Limn
Maraon
Aguacate
Jocote

Aos 2003-2004
Hortaliza de
produccin
%
Hortaliza
12.8 Culantro
10.1 Tomate
7.4 Yuca
5.0 Lechuga
4.4 Chile dulce
4.4 Chayote
4.1 Ayote
3.7 Repollo
3.3
Pepino
2.7 Papa
2.5 Cebolla
1.8 Zanahoria

%
7.6
6.0
5.9
4.7
4.5
3.0
2.8
2.7
2.6
2.4
1.8
1.7

Fruta de
produccin
Fruta
Naranja
Banano
Mango
Pltano
Limn
Papaya
Aguacate
Sanda
Meln
Pia
Guayaba
Jocote

Ao 2009
Hortaliza de
produccin
%
Hortaliza
9,7 Tomate
8,1 Lechuga
5,3 Culantro
4,2 Chile dulce
4,2 Chayote
3,8 Papa
3,0 Yuca
2,8 Repollo
2,6 Elote
2,6 Ayote
2,4 Zanahoria
2,3 Cebolla

%
8,9
5,9
5,8
4,4
4,1
3,3
2,9
2,3
2,0
1,8
1,6
1,5

Fruta de
produccin
Fruta
Banano
Naranja
Pia
Papaya
Mango
Sanda
Pltano
Meln
Limn
Mandarina
Fresa
Jocote

1,5

Aguacate

1,5

Guayaba
china
Manzana
Resto
Ninguna

Manzana
criolla
Mandarina

1.7

Elote

1.7

Fresa

1,9

1.4

Tiquisque

1.7

Manzana

1,8

Granos
bsicos
Rbano

Guayaba
Resto

1.3
10.1

Apio
Resto

1.6
9.5

Mandarina
Resto

1,6
11.8

Apio
Resto

1,2
7.8

NR

23.2

NR

40.1

NR

31.9

NR

43.2

NR

2012
Hortaliza de
produccin
%
Hortaliza
10.6 Yuca
9.2 Tomate
7.3 Lechuga
5.8 Chile dulce
5.3 Culantro
4.3 Papa
4.1 Elote
3.5 Chayote
2.5 Ayote
1.5 Todas
1.2 Pepino
1.2 Granos
bsicos
1.2 Apio

%
7.3
6.5
4.2
4.2
3.6
2.8
2.1
2.1
1.9
1.8
1.2
0.8
0.8

1.0

Repollo

0.8
7.7
8.4

Cebolla
Resto
Ninguna

0.7
6.6
12.9

NR

40.0

24.4

0.7

51

Se estima que los porcentajes de no responden a la variable de consulta, refiere a los encuestados que
habitan en zonas urbanas no productivas, centros de ciudad, la zona no es productora o desconozcan que
en la misma haya produccin.
5.1.18 Frutas y hortalizas que ms y menos gustan de consumir, razones.
Segn variable de las frutas y hortalizas ms consumidas, la tendencia mantiene el mismo ranking de
productos, no obstante este consumo puede ser consecuente de muchas razones que no necesariamente
coinciden con la preferencia o gusto de las mismas, a saber tales como; por variar el men y romper
costumbres, por consumir frutas y hortalizas indicadas para algn padecimiento, el desarrollo de nuevas
recetas por publicidad vista (actualmente muchos programas televisivos de alta cocina), o que generalmente
se consumen por tradicin, sobre oferta o buen precio.
La variable de consulta a los encuestados, sobre si los alimentos que consumen son los que efectivamente
les gustan, los resultados a travs del tiempo demuestran que son, precisamente, las mismas de su propio
agrado y ocupan mismas posiciones dentro de las reportadas como de mayor ingesta.
En la consulta de cuales frutas y hortalizas gustan menos de consumir en los hogares, se presenta la
condicin de un listado inverso para los tres periodos anteriores, por lo que se desestima su presentacin.
Para el presente estudio vara de manera significativa este comportamiento, por cuanto se ejercieron
cambios en la forma de consulta y al preguntar respecto de las frutas y hortalizas especficas y las razones
tanto de preferencia de consumo como las razones por las cuales no consumen, no necesariamente es por
desagrado, sino que contribuyen otras como por el alto precio, fuera de estacin, etc.
Se aprecia que la tendencia en la variable de consulta, mantiene su comportamiento en los periodos
estudiados en lo que a frutas se refiere, ver siguiente cuadro comparativo:
Cuadro 25. Frutas que ms gustan de consumirse en los hogares.
Porcentaje faltante, no responde a pregunta

Ao 2002

Aos 2003-2004

Ao 2009

Ao 2012

Frutas que ms gustan en los hogares

Frutas

Frutas

Frutas

Frutas

Banano

13.7

Banano

13.6

Banano

14,2

Banano

14.2

Papaya

11.7

Papaya

11.2

Papaya

11,1

Sanda

10.7

Naranja

11.3

Naranja

11.0

Manzana

9,8

Papaya

10.2

Manzana

10.4

Sanda

9.2

Pia

9,4

Naranja

9.6

Sanda

8.7

Manzana

9.1

Naranja

8,8

Manzana

9.2

Pia

8.6

Pia

8.4

Sanda

8,2

Pia

8.2

Mango

4.0

Meln

6.2

Mango

6,6

Fresa

4.9

Meln

3.7

Mango

5.8

Fresa

3,8

Mango

4.7

Uva

3.7

Uvas

3.6

Uvas

3,5

Uvas

4.3

Fresa

2.6

Pltano

2.5

Meln

3,4

Meln

2.9

Pltano

2.5

Fresa

2.2

Pltano

2,3

Pltano

2.8

Jocote

2.5

Jocote

2.2

Jocote

2,2

Mandarina

2.2

Limn

1.9

Limn

1.7

Limn

1,9

Jocote

1.7

Mandarina

1.9

Mandarina

1.6

Guayaba

1,8

Mamn chino

1.4

Pera

1.8

Pera

1.5

Mandarina

1,6

Aguacate

1.3

Mamones

1.1

Aguacate

1.0

Aguacate

1,5

Guayaba china

1.3

Resto

8.6

Resto

9.2

Resto

8.7

Resto

9.2

52

Misma condicin se presenta para el caso de las hortalizas, donde se sostiene el gusto por las hortalizas
que se reportan de mayor consumo en los hogares, observar el resultado de la consulta en esta parte en
cuadro comparativo 25a:
Cuadro 25a. Hortalizas que ms gustan de consumirse en los hogares.
Ao 2002

Aos 2003-2004

Ao 2009

Ao 2012

Hortalizas que ms gustan en los hogares

Hortalizas

Hortalizas

Hortalizas

Hortalizas

Tomate

12.6

Tomate

13.2

Tomate

13,1

Papa

16.3

Papa

10.4

Papa

11.0

Papa

12,7

Tomate

12.8

Repollo

10.3

Repollo

10.6

Lechuga

9,6

Lechuga

8.8

Lechuga

8.4

Lechuga

8.6

Repollo

8,0

Chayote

7.1

Zanahoria

7.7

Zanahoria

7.7

Zanahoria

7,7

Zanahoria

7.0

Chayote

5.3

Chayote

5.4

Chayote

6,3

Repollo

6.4

Pepino

4.8

Pepino

4.6

Chile dulce

4,7

Yuca

6.1

Culantro

4.5

Yuca

4.6

Yuca

4,7

Brcoli

3.4

Yuca

4.2

Culantro

4.4

Culantro

4,6

Pepino

3.2

Cebolla

3.9

Cebolla

3.8

Cebolla

4,2

Cebolla

3.1

Chile dulce

3.7

Chile dulce

3.7

Pepino

3,7

Chile dulce

3.0

Brcoli

2.5

Vainica

2.8

Brcoli

2,6

Coliflor

2.5

Vainica

2.4

Brcoli

2.3

Vainica

2,5

Culantro

2.4

Coliflor

2.3

Coliflor

2.1

Apio

1,9

Ayote

2.4

Remolacha

2.3

Remolacha

1.9

Ayote

1,8

Vainica

2.2

Apio

2.1

Apio

1.8

Coliflor

1,6

Camote

1.6

Resto

10.9

Resto

11.3

Resto

9.1

Resto

9.6

Porcentaje faltante, no responde a pregunta

En el estudio de este periodo, la variable se modific con la finalidad de conocer dentro de las frutas y
hortalizas que ms gustan, las razones del consumo de cada una de ellas especficamente, encontrndose
16 frutas y misma cantidad de hortalizas, de mayor mencin con la indicacin del porque a los padres y/o
encargados de los hogares encuestados, les gusta consumirlas, el resto en mencin son agrupadas en la
categora de Resto, ya que solo son significativas en grupo.
En los cuadros siguientes, puede observarse el comportamiento identificado para este periodo, referente a
las razones que numeran los hogares participantes, consecuente al porqu consumen las frutas y hortalizas
sealadas como preferentes.
Para el caso de las frutas, dos de las principales razones sostenidas en el tiempo, es porque les agradan y
por su valor nutricional, otras involucran la estacionalidad, el precio segn mayor oferta, como
complemento, consumo por costumbre, por razones mdicas y porque se producen en la zona donde
residen.
Adems muchas razones pueden acompaar a un solo producto, segn lo observado en las respuestas, en
cuadro 26..
.
53

Cuadro 26. Frutas y razones por las cuales se consumen.

Razones de consumo de frutas preferidas / %
Frutas
Le gusta

Por su valor
nutricional

Est en
estacin

Por precio

Como
complemento

Por
costumbre

Por orden
mdica

Se produce
en la zona

Banano
Manzana
Sanda
Papaya
Pia

15.4
12.3
16.0
10.3
7.8

14.3
11.1
9.8
11.1
7.3

6.7
3.8
7.5
7.1
7.8

19.7
5.7
10.3
12.8
10.9

10.7
11.4
7.0
9.4
5.9

15.7
9.1
9.0
9.0
7.9

9.7
9.4
3.2
19.1
5.0

15.4
2.5
4.9
8.2
14.0

Naranja

7.8

13.3

9.0

8.6

7.9

8.8

9.0

14.2

Pltano
Fresa
Mandarina
Mango
Uvas
Meln
Jocote
Kiwi
Aguacate
Guayaba
china
Resto

1.7
4.9
1.6
3.1
5.7
2.4
1.3
1.1
1.1

1.3
5.4
1.7
3.6
3.8
2.7
1.2
1.1
1.3

2.5
5.0
5.4
10.7
3.6
4.7
7.8
0.3
1.9

2.6
5.3
1.2
5.0
3.7
2.8
1.1
1.4
0.7

7.0
6.8
2.8
5.3
3.7
3.7
0.9
1.1
2.4

5.4
5.5
2.7
5.2
4.2
2.3
0.9
0.8
1.9

0.7
4.3
2.9
5.4
7.6
2.2
0.4
2.5
1.1

6.6
2.2
2.6
7.3
0.5
3.4
1.4
0.3
1.5

0.9

2.2

1.0

1.1

2.2

1.3

0.4

1.4

6.9

8.1

15

6.9

11.7

10

16.6

13.9

Porcentaje faltante, no responde a pregunta

Cuadro 26a. Hortalizas y razones por las cuales se consumen.

Razones de consumo de hortalizas preferidas / %
Hortalizas

Le gusta

Por su valor
nutricional

Est en
estacin

Por precio

Como
complemento

Por
costumbre

Por orden
mdica

Se produce
en la zona

Papa

24.3

12.5

9.5

14.6

9.6

19.9

7.2

5.4

Tomate

13.5

14.1

13.3

15.3

14.9

11.9

6.3

5.9

Lechuga
Yuca
Repollo
Chile dulce
Zanahoria
Coliflor
Brcoli
Chayote
Pepino
Ayote
Cebolla
Culantro
Camote
Remolacha
Resto

11.8
4.7
6.5
1.7
5.7
2.7
3.5
5.3
3.5
1.8
2.2
1.8
1.3
0.9

7.5
5.6
5.6
2.5
12.0
2.5
5.5
6.7
2.9
2.3
2.3
2.0
3.0
2.0

5.1
5.4
6.7
5.7
4.1
3.2
0.3
15.6
6.3
3.8
3.8
2.2
1.0
1.6

9.5
6.2
7.7
3.2
5.9
2.5
2.3
10.2
2.8
2.3
2.8
2.8
1.5
1.2

9.8
7.3
8.9
6.4
7.3
1.3
2.4
7.7
4.3
2.8
4.9
2.3
1.5
1.5

5.3
5.8
8.9
4.9
5.2
2.6
2.0
6.2
2.8
1.8
7.8
2.5
0.6
1.5

9.7
2.9
2.9
2.9
11.1
3.9
8.2
8.2
1.9
2.9
2.4
1.9
1.9
6.8

6.8
22.7
0.8
3.5
2.4
1.4
2.4
10.0
2.7
5.9
2.2
7.6
0.8
1.4

8.2

11.2

12.2

8.7

7.2

10.3

19.0

18.3

Porcentaje faltante, no responde a pregunta

54

Las mismas razones son mencionadas para las hortalizas de preferencia, mantenindose la tendencia del
comportamiento de aos anteriores e igual mezcla de razones, que permite estimar el valor que los
consumidores tienen respecto de este grupo de alimentos. Como se aprecia en cuadro anterior.
Respecto de las frutas y hortalizas que menos se consumen, para el presente periodo por modalidad
cambiada de consulta, encontramos productos que a pesar de estar en la lista de preferente, por alguna
razn especifica al momento de la consulta o bien del precio o disponibilidad de los mismos, aparecen en el
resultado del listado de no preferentes.
Cuadro 25b. Frutas y Hortalizas que menos gustan de consumirse en los hogares.
Periodo 2012
Frutas y Hortalizas que menos gustan en los hogares
Frutas
%
Hortalizas
%
Maran
9.1 Chayote
13.1
Kiwi
6.1 Ayote
5.6
Uvas
5.4 Camote
5.1
Papaya
5.2 Zanahoria
3.1
Meln
3.8 Brcoli
3.1
Guanbana
2.8 Remolacha
3.0
Fresa
2.7 Coliflor
3.0
Manzana
2.5 Cebolla
2.6
Pia
2.3 Tiquisque
2.5
Melocotn
2.1 amp
2.1
Sanda
1.9 Berenjena
2.1
Mora
1.8 Chile dulce
2.1
Zapote
1.6 Vainica
2.0
Mamn chino
1.5 Rbano
1.9
Caimito
1.4 Yuca
1.9
Ciruela
1.4 Espinaca
1.8
Ninguna
3.4 Ninguna
3.1
Resto
24.2 Resto
20.4

En lo que refiere al no consumo de ciertas frutas y hortalizas, las razones sealadas, sostienen la tendencia
respecto de periodos pasados para los casos de que desagradan y el alto precio de algunos de estos
alimentos del grupo, secundadas por otras razones como que no es nutritiva, no hay en el mercado, no las
consideran necesarias o saludables, no tiene la costumbre de consumo y no se consiguen con facilidad.
Reiterando que un hbito de consumo puede deberse a la costumbre o tradicin y otras razones que implica
ser meramente por desagrado.
En cuadros 26 y 26, se aprecia el comportamiento de la consulta para las frutas y hortalizas mencionadas y
las razones de cada una de ellas del porque no se consumen.

55

Cuadro 26. Razones de Frutas que menos gustan de consumirse en los hogares.
No la
considera
saludable

Frutas

Le
desagrada

No es
nutritiva

No hay en
el mercado

Es muy
cara

No es
necesaria

No tiene
costumbre

No la
consigue

maran

21.2

6.5

8.4

0.6

8.5

8.3

papaya

13.0

10.3

0.6

10.2

3.1

7.1

2.0

20.3

meln

6.8

2.6

4.5

1.4

4.7

70.9

2.0

0.8

13.3

kiwi

5.9

10.3

10.4

12.8

7.0

13.4

6.0

30.1

pia

5.1

2.6

0.6

0.4

20.3

2.8

2.0

1.6

guanbana

2.2

5.9

5.8

8.0

20.3

0.8

30.1

melocotn

1.3

3.3

5.2

4.7

3.9

20.4

30.1

fresa

1.0

2.0

2.6

7.8

7.0

5.5

2.0

3.9

ciruela

1.0

2.0

3.2

2.5

20.3

1.6

2.0

30.1

pltano

10.2

10.3

0.6

0.4

0.8

0.8

2.0

nance

20.3

10.3

0.2

30.1

0.8

0.8

caimito

2.6

2.6

10.9

0.8

0.8

6.3

0.9

7.8

0.6

0.2

7.0

30.1

14.3

1.0

3.3

1.0

4.7

10.2

14.3

pera

2.4

2.0

3.2

8.2

2.3

4.3

Resto

33.0

54.9

52.3

23.0

40.9

37.4

mamn
chino
Guayaba
china

1.6
1.6

41.8

61.9

Cuadro 26a. Razones de Hortalizas que menos gustan de consumirse en los hogares.
Hortalizas

Le
desagrada

No es
nutritiva

No hay en
el mercado

Es muy
cara

No es
necesaria

No tiene
costumbre

No la
considera
saludable

No la
consigue

chayote

19.8

37.3

10.1

2.9

14.7

9.8

25.6

2.7

zapallo

0.5

1.3

7.2

1.7

2.2

2.6

1.4

amp

2.1

7.2

2.9

2.6

4.7

2.6

2.7

culantro

1.7

1.4

2.2

3.4

2.2

2.6

9.5

ayote

2.9

1.4

9.5

8.2

5.1

1.4

coliflor

3.7

0.7

1.4

7.9

2.6

5.7

2.6

2.7

espinaca

2.5

0.7

1.4

0.9

2.5

cebolla

4.3

5.8

1.4

2.6

2.5

2.6

berros

0.8

2.9

0.7

0.9

0.3

7.7

rbano

2.6

4.3

0.7

7.8

1.6

2.6

berenjena

2.7

2.9

1.4

4.3

brcoli

3.7

0.7

7.2

15.8

4.3

3.8

ame

0.6

1.3

2.9

1.7

0.9

2.7

chile dulce

2.2

5.2

1.9

1.4

vainica

3.2

0.7

3.6

1.7

3.2

Resto

40.6

42.8

51.8

36.4

45.0

2.7

41.6

2.7

9.5

5.4

46.3

56.1

56

5.1.19 Momento de preferencia para el consumo de frutas y hortalizas en el da.

El desayuno continua siendo el momento preferido para el consumo de frutas en el da, seguido del
consumo de estas en el almuerzo, como se aprecia en los periodos de estudio que contemplaron
esta variable. Para el caso de las hortalizas, el almuerzo y la cena mantienen el comportamiento de
mayor consumo de las mismas en el da.
Analizando el cuadro siguiente puede observarse que el consumo de ambos alimentos se dan
durante todo el da, no obstante el mayor consumo, tradicionalmente de acuerdo a las
caractersticas de cada uno de estos se concentra en dos momentos especficos del da de mayor
consumo en acompaamiento con los otros alimentos que acompaan la dieta en las comidas
fuertes del da.
Cuadro 27. Comparativo Momento de preferido de consumo de frutas y hortalizas.
Momento

Ao 2001
Ao 2002 Aos 2003-2004
F
H
F
H
F
H
Desayuno
38.2 3.8 34.1 3.1
34.4
4.3
Almuerzo
30.7 63.5 22.3 69.3
24.2
67.0
Cena
10.5 22.5 12.0 22.9
14.0
24.1
Cualquier momento
12.8 1.8
0.3
Otro
18.7 2.9
25.4
3.0

Ao 2009
Ao 2012
F
H
F
H
40.8 4.2 36.4 4.4
24.0 61.8 18.1 64.9
16.3 29.8 14.0 25.3
17.3
13.2 1.9
3.4 15.2* 1.6

Porcentajes incluyen opciones variadas, solo representativas en conjunto.

5.1.20 Frecuencia de consumo de frutas y hortalizas en los hogares.

El comportamiento de la frecuencia de consumo de frutas y hortalizas se mantiene en todos los
periodos de estudio, resultando el consumo diario y de 2 a 3 veces por semana, seguidos por los
que indican una frecuencia de consumo de 4 a 6 veces por semana,
Cuadro 28. Frecuencia de consumo de frutas y hortalizas.
Porcentaje
Frecuencia
consumo
A diario
2-3 veces/sem.
4-6 veces/sem.
1 vez c/ 15 das
1 vez / mes

Ao 2002
Aos 2003-2004
Ao 2009
Ao 2012
Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas
51.1
31.5
11.7
3.4
1.1

48.5
30.7
16.8
2.4
0.7

48.8
32.9
11.7
4.3
1.0

44.8
31.9
16.4
3.4
1.0

46.0
33.7
12.5
3.8
1.4

49.2
26.5
18.3
2.5
1.1

45.9
32.5
12.3
4.5
1.0

40.4
34.2
18.2
3.3
1.2

Porcentaje restante en categora no responde.

5.1.21 Miembros de la familia que ms consumen frutas y hortalizas.

El comportamiento de la tendencia seala en los perodos de estudio, 2002, 2003-2004, 2009 y
2012, que sostiene a los dos principales estratos de mayor consumo de frutas y hortalizas, los
nios de 0-12 y los adultos de 22-59, de estos estratos, el segmento mayor consumidor de frutas
es el de nios de 0-12, en tanto que los mayores consumidores de hortalizas son los adultos de 2259. Ambos segmentos de la familia se secunda entre s para ocupar el segundo puesto para cada
tipo de alimento, el tercer puesto de consumo de tanto de frutas como de hortalizas lo ocupan los
jvenes de 13-21 y en menor escala de consumo se encuentran las personas mayores de 60 o
ms.
57

Comparativamente se observa, conservarse la tendencia en todos los periodos, por lo que sigue
siendo motivo de alarma el hecho que los adultos mayores reflejen el ms bajo consumo a nivel
familiar de estos alimentos. No obstante, a su vez, es motivante que los nios, futuro de la
conservacin de buenos hbitos de ingesta en los hogares, conserven el primer y segundo puesto
segn el tipo de alimento.
Cuadro 29. Miembros familiares que ms consumen frutas y hortalizas.

Porcentaje
Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012
Miembro familiar
F
H
F
H
F
H
F
H
Nios de 0-12
52.8 23.7 51.1
25.3 46.0 24.7 46.5 25.7
Jvenes de 13-21
20.7 18.6 21.2
18.2 22.2 19.6 19.4 18.4
Adultos de 22-59
22.9 53.5 23.9
50.7 27.9 50.9 26.1 47.8
Adultos mayores de 60 o ms 2.1 1.8
3.0
4.0
2.7 3.5 4.4 4.7
Todos
0.7 1.6
0.9
1.8
1.4 1.7
Porcentaje restante en categora no responde.

5.1.22 Orden de prioridad de compra segn los grupos de diferentes productos.

En consulta de la variable, orden de importancia de abastecimiento de los grupos de alimentos bsicos, los
resultados indican, que para el periodo 2012 los hogares consultados, se abastecen primeramente de
granos bsicos (arroz y frijoles), en segundo orden de frutas y hortalizas, seguido de la compra de carnes
del grupo bsico y abarrotes, en ltima instancia.
Respecto de resultados de periodos de estudio pasados, no puede establecerse una tendencia por cuanto,
el abastecimiento de los diferentes grupos de alimentos, parece obedecer a condiciones econmicas
imperantes en el momento de la consulta, es conocido el sacrificio y/o sustitucin entre grupos alimenticios,
acorde a las necesidades del hogar y lo que estimen prioridades. No obstante desde el primer periodo de
estudio, aunque en diferentes posiciones, dentro de los tres primeros lugares de importancia se han
mantenido las frutas o las hortalizas, fuera del periodo 2003-2004 en que repunt el grupo de las carnes, los
granos bsicos tambin se han sostenido en dentro de las primeras tres prioridades. Solo un 11.6% indica
no tener prioridades.
Cuadro 30. Prioridad de compra segn productos y perodo de estudio.
Orden de prioridad de
compra
Prioridad uno
Prioridad dos
Prioridad tres
Prioridad cuatro
Prioridad cinco
No tiene prioridades

Productos de prioridad de compra

Perodo
Periodo
Perodo
Perodo
20032001
2002
2009
2004
Granos
Granos
Carnes
Hortalizas
Abarrotes
Hortalizas Hortalizas
Granos
Frutas
Frutas
Frutas
Frutas
Hortalizas
Carnes
Granos
Carnes
Carnes
Abarrotes Abarrotes Abarrotes

Perodo
2012
Granos
Frutas
Hortalizas
Carnes
Abarrotes
11.6%

5.1. 23 Tendencias del Consumo de pescado y mariscos.

5.1. 23.1 Consumo pescado y mariscos en la ltima semana.
En este acpite los resultaron mantienen la tendencia respecto del resto de estudios en que se realiza la
presente consulta, indicando que ms del 50% de los hogares, consumi de este tipo de alimentos en la
ltima semana, referida al momento de la consulta.
58

Cuadro 31. Comparativo Consumo de pescado y mariscos, en la ltima semana.

Concepto
Consume
Si
No

Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012

%
%
%
%
%
%
52.6
62.3
58.9
54.7
53.7
56.4
47.7
37.7
33.3
35.9
39.5
39.0
Porcentaje restante en categora no responde.

Se muestra un aumento en 3.3 puntos porcentuales respecto del periodo pasado, lo que puede justificar el
aumento reportado para el presente estudio del consumo per cpita de pescado.
Grfico 7. Consumi pescado y marisco la ltima semana.

A nivel de provincias, la estimacin comparativa de misma variable en el lapso de estudios en que se

involucra la consulta, presenta el comportamiento sostenido de ser mayora, los hogares que sealan haber
consumido pescado y/o mariscos en semana anterior a la consulta.
La provincia de Puntarenas, mantena el ttulo de ser la mayor consumidora de pescado y/o mariscos hasta
el periodo anterior, ya que es superada, en el presente periodo, por la provincia de Limn, la cual se vena
caracterizando por ser la menos consumidora. La provincia de Heredia y Alajuela sostienen el resultado
59

positivo en todos los periodos. El resto de provincias muestran un comportamiento variable segn periodo
de estudio.
Cuadro 32. Consumi pescado y mariscos la ltima semana, provincias.
Provincia
San Jos
Alajuela
Cartago
Heredia
Guanacaste
Puntarenas
Limn

Ao 2001
S
47.0
55.5
62.5
58.8
48.2
69.1
39.3

Ao 2002

No
53.0
44.5
37.5
43.2
51.8
30.9
60.7

S
52.8
63.3
58.0
55.8
63.0
70.8
59.7

No
39.2
30.1
38.1
37.9
30.8
20.2
25.2

Aos 20032004
S
No
49.3
42.5
58.0
31.0
42.1
46.4
55.9
36.4
57.4
33.6
61.9
31.9
52.6
37.5

Ao 2009
S
45.7
58.3
50.8
61.0
61.0
64.8
50.0

No
47.6
37.7
42.6
35.5
29.7
22.0
42.9

Ao 2012
S
53.5
61.0
55.9
56.7
53.7
53.8
58.3

No
43.1
33.7
41.4
40.1
40.4
41.6
35.5

Porcentaje faltante, se ubica en categora de no responde.

En el caso de los hogares que manifestaron no haber consumido pescado y/o mariscos en la ltima
semana, indican el alto precio como principal razn, tendencia que mantiene el comportamiento a travs de
los periodos estudiados, secundado en importancia de los hogares que consideran a este grupo de
alimentos como innecesario dentro de la dieta alimenticia familiar de otras razones donde se mencionan la
condicin de ser alrgicos, no gustarles su sabor, no tener condicin econmica para cubrir este gasto o
simplemente no tienen costumbre.
Cuadro 33. Comparativo Porque no consume pescado y mariscos regularmente.

Razn / % Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012

Precio
38.0
51.8
17.6
20.2
42.3
54.2
Mala calidad
14.0
19.6
3.5
4.4
3.2
6.3
Innecesario
7.8
10.2
10.3
9.4
9.6
11.2
Otros
5.4
10.6
9.1
11.9
17.2
El porcentaje faltante, se ubica en categora de no responde.

5.1. 23. 2 Lugar preferido para abastecerse de pescado y mariscos.

El lugar de preferencia para la compra de pescado y mariscos, segn los encuestados, en el presente
periodo, resulta con el mayor porcentaje de 31.6%, el establecimiento bajo el formato de sper mercados,
rompiendo con la tendencia dada desde el periodo 2002, ya que esta preferencia estaba dirigida hacia las
pescaderas independientes, mismas que este periodo ocupan el segundo lugar de preferencia.
En todos los periodos el tercer lugar es ocupado por las pescaderas dentro de los mercados municipales.
Lo anterior indica que por el tipo de alimento en cuestin, son solo ciertos establecimientos que
tradicionalmente lo manejan y quizs por esta razn siguen siendo los de mayor preferencia para el
abastecimiento familiar de pescado y mariscos.
En el caso del porcentaje de otros los encuestados indican: la compra a vendedores ambulantes o del
mismo barrio, en la pulpera cercana, carniceras surtidas, por pesca propia principalmente en zonas
costeras y de ros importantes, en criaderos de tilapia y camiones de mariscos. Ver comportamiento de la
tendencia en cuadro comparativo siguiente:

60

Cuadro 34. Comparativo Lugar de preferencia de compra de pescado y mariscos.

Lugar de compra
Lugar
Pescaderas independientes
Supermercados
Pescaderas dentro Mercados
Municipales
Ferias del Agricultor
Mini supermercados
Superm-pescad
Otros

Ao
2000
%
44.8
28.5

Ao
2001
%
26.7
35.7

Ao
2002
%
36.8
30.7

Aos 20032004
%
31.9
29.5

Ao
2009
%
33.2
21.3

Ao
2012
%
22.5
31.6

6.9

20.9

12.6

14.9

20.8

17.6

7.4

6.9
6.7

5.2
2.6

6.4
5.7

6.8

6.4

3.9

12.5

7.2
9.6

Porcentaje faltante, categora de no responde.

Grfico 8. Tendencia de lugar de preferencia para la compra de pescado y mariscos.

5.1. 23.3 Clase de pescado que consume, forma de consumo y con qu frecuencia.
Por tratarse de una variable de consulta dirigida y limitada a cinco especies de pescado, las ms
comerciales en el mercado, los padres y/o encargados de hogares indican una gran variedad de especies
presentes en los mercados respectivos, los cuales se agrupan en la categora de otros. En el presente
periodo 2012, el 25.5% de los hogares encuestados ubican la preferencia de consumo a la corvina, seguida
por el 23.9% de preferencia al atn (principalmente el procesado enlatado) y el 22.9% de preferencia a la
tilapia. Comparativamente los dos primeros lugares de preferencia sostienen el comportamiento a travs de
los periodos de estudio, no obstante, de ser la especie tilapia la ocupante del cuarto lugar, posiblemente por
la mayor oferta en el mercado, para el presente sube al tercer puesto desplazando al Dorado, que ocupaba
61

esta posicin en todos los estudios y relegado al quinto puesto, considerando que en el mercado se ofertan
muchas especies no tradicionales de consumo en el pas, la categora de otros se posiciona en el cuarto
lugar, abarcando alrededor de 20 especies de oferta en el mercado, tales como el pargo, marlin, bolillo,
trucha, macarela, congrio, sardina, tiburn, salmn, ceda, jurel, rbalo, gallo, lisas, chatarra, pescado
variado, bagre, mojarras, guapote, aguja, bacalao, palometa, mero, barbudo, cabrilla, loro, cazn, roncador,
cola amarilla, tigra, chinitas, machaca, hoja, sbalo y Gaspar, entre otros.
Cuadro 35. Comparativo Clase de pescado de preferencia para el consumo.

Clase de pescado
Corvina
Atn
Dorado
Tilapia
Vela
Otros
No responde

Ao 2002
Porcentaje
29.7
22.4
18.1
8.9
6.8
7.5
6.6

Aos 2003-2004
Porcentaje
24.7
22.8
16.6
15.8
6.6
6.7
6.9

Ao 2009
Porcentaje
26.2
22.3
17.3
16.4
5.4
6.0
6.4

Ao 2012
Porcentaje
25.5
23.9
9.4
22.9
4.3
9.8
4.1

La forma preferida de consumir pescado, en presente estudio, no rompe la tendencia dada en el

comportamiento a travs del tiempo, es de manera fileteado, como ms gusta consumir el pescado, as lo
indica el 41.4% del total, seguida de la segunda forma preferida de consumo, de manera entero, con el
22.0%, al 16.8% les gusta preparado en ceviche y en corte de chuleta al 8.2%, cabezas considerando
quienes les gusta en sopas al 4.7% y de otras formas (enlatados, trozos, pancitas, empanizados, tortas,
etc.) al 2.8%. En correlacin con los periodos donde se incluye esta variable de consulta, se aprecia la
tendencia sostenida de la forma y en el orden, en que las personas prefieren consumir el pescado.
Cuadro 36. Forma preferida de consumo de pescado. Representativo de los aos 2002, 2003-2004,
2009 y 2012.

Ao 2002
Forma Porcentaje
Fileteado
39.6
Entero
17.8
Ceviche
13.9
Chuleta
12.3
Cabezas
6.3
Otros
2.5
NR
7.6

Aos 2003-2004
Forma Porcentaje
Fileteado
37.7
Entero
19.6
Ceviche
13.1
Chuleta
12.3
Cabezas
6.6
Otros
1.8
NR
8.8

Ao 2009
Forma Porcentaje
Fileteado
41.9
Entero
18.2
Ceviche
14.3
Chuleta
10.6
Cabezas
4.7
Otros
1.6
NR
8.7

Ao 2012
Forma
Fileteado 41.4
Entero 22.0
Ceviche 16.8
Chuleta 8.2
Cabezas 4.7
Otros
2.8
NR
4.1

Referente a la frecuencia con que se consume el pescado, el 32.1% de los encuestados se ubican en el
consumo una vez al mes, seguido por el 29.1% que refiere consumir dos veces al mes, el 15.7% coloca su
consumo en cuatro veces por mes y el 15.3% consume pescado tres veces al mes. En el anlisis
comparativo con periodos anteriores, mantiene la tendencia respecto a los dos primeros lugares de
frecuencia de consumo de una y dos veces al mes desde el periodo 2001, pero se observa que en el ao
2000, los costarricenses consuman mayores cantidades de pescado, pequea variante que se aprecia en
el presente:
Cuadro 37. Comparativo Frecuencia de consumo de pescado y mariscos

Frecuencia
Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012
Frecuencia/mes
%
%
%
%
%
%
Una vez
23.9
29.5
30.7
30.6
36.4
32.1
Dos veces
27.4
28.3
28.7
29.7
27.7
29.1
Tres veces
20.4
18.6
15.6
14.8
12.5
15.3
Cuatro veces
28.4
23.6
15.3
13.9
11.9
15.7
No responde
9.7
11.0
11.5
7.9
62

5.1. 23. 4 Volumen de pescado y mariscos consumidos, y consumo per cpita anual de pescado y
mariscos.
En la estimacin del consumo per cpita anual de pescado y mariscos, se utiliza como razonamiento, el
resultado del volumen reportado en la consulta a hogares, siguiendo misma metodologa (frmula de
clculo) siendo valorado bajo del recordatorio de consumo de estos productos en el ltimo mes, la sntesis
de clculo se adecua a esta condicin:
PCA = Volumen total / total de encuestas / promedio de miembros por hogar / semanas del mes *
semanas del ao.
De acuerdo a informacin recolectada de hogares encuestados del volumen de consumo al mes, resulta un
total 3.896.45 kilogramos de pescado, que constituye un consumo per cpita anual de 7.17 kilos de pescado
por persona. La tendencia del comportamiento en esta variable, experiment tambin un aumento
significativo de 1.83 kilos por persona, un 34.3%, respecto de periodo anterior, siendo la mayor cantidad
registrada desde la valoracin de la variable. De la clase de especie consumida y las cantidades
compradas, el volumen de mayor de consumo indicado por los hogares de la muestra en el periodo,
corresponde a la corvina, secundado por la referencia que se hace como pescado (consumo general de
este producto, no especificado por especie y que las personas compran por precio y/o recomendacin de
los vendedores, as como el producto procesado al que se refieren como tortas, empanizados, pancitas,
deditos, etc.). El comportamiento sostiene la corvina como clase preferencial de pescado para los
encuestados, al igual que la mayor parte de la lista de preferencial. Recalca la inclusin en esta lista de
especies como el guapote y el bonito, reportados principalmente de ciertas zonas de carcter rural. En
cuanto a pescado y mariscos por carencia de datos de referencia en cuanto a oferta y demanda, el
consumo per cpita de estos, no puede asociarse a las variaciones dadas, que contribuyan a justificar este
aumento. Ver comportamiento del consumo de pescado en siguiente comparativo.
Cuadro 38. Volumen de pescados ms consumidos en los hogares la semana pasada, consumo per
cpita anual, segn periodo.
Periodo 2003-2004
Periodo 2009
Periodo 2012
Volumen de pescado y consumo per cpita
Clase de pescado

Pescado
Atn
Corvina
Tilapia
Dorado
Pargo
Vela
Bolillo
Macarela
Marln
Resto
Total

Kg. / sem.

Kg/hab/ao

1.900.34 1.25
Atn
667,90 1,41
Corvina
659.46 1.21
1.870.41 1.23 Corvina 589,77 1,25
Pescado
618.92 1.14
1.497.32 1.00 Dorado
342,77 0,72
Tilapia
602.74 1.11
1.076.65 0.71 Tilapia
260,00 0,55 Atn (procesado/lata) 498.15 0.92
1.009.25 0.67 Pescado 186,51 0,39
Pargo
269.05 0.49
562.01 0.37
Pargo
93,25
0,20
Dorado
246.13 0.45
315.60 0.21
Vela
85,70
0,18
Vela
142.29 0.26
186.55 0.12 Bolillo
68,05
0,14
Guapote
124.75 0.23
98.13
0.07 Marlin
45,37
0,10 Otro no especificado
118.20 0.22
97.73
0.06 Sardina
30,25
0,06
Bonito
106.25 0.20
559.44 0.37
Resto
161,30 0,34
Resto
510.51 0.94
9.173.42 6.05
Total
2.530,87 5,34
Total
3,896.45 7.17

El sector internacional del pescado ha experimentado un auge en los ltimos aos, ya que su consumo ha
alcanzado rcords histricos en todo el mundo, con una media de 17 kg por persona en comparacin con
9,9 kg de los aos 60, los expertos predicen que el consumo mundial de pescado alcanzar los 19,6 kg por
persona en el 2021. La mayor notoriedad en consumo, se est manifestando en la preferencia de productos
procesados. El consumo de pescado en Europa, especialmente el de productos en conserva, est muy por
encima de esta media mundial, con un nmero creciente de consumidores que decide tomar pescado en
lugar de carne. Las importaciones de atn en conserva aumentaron en Alemania en un 11,5% en 2011 y las
conservas de pescado en general representan ahora la cuarta parte del consumo alemn de pescado y
marisco. Estados Unidos aument consumo de pescados y mariscos ahumados, en 12% durante 2012.
Esto obedece a una creciente tendencia de los consumidores norteamericanos por preferir todo tipo de
63

sales y ccteles con un sabor ahumado. Debido a campaas de promocin, el consumo de pescado en el
pas de Mxico ha recuperado espacio en el paladar de sus ciudadanos, actualmente el consumo per cpita
al ao de pescados y mariscos ronda los 10.5 kilos. Revertiendo la tendencia negativa que presentaba en
aos anteriores y su meta es superar la media mundial, de 17 kilos. Se destaca a Brasil y Colombia, pases
en los cuales ha crecido el consumo de pescado en los ltimos aos. En Brasil, el consumo per cpita
aument de 4 kg/ao a 9 kg/ao en los ltimos 8 aos gracias a polticas y campaas para fomentar su
consumo. En Colombia el aumento fue de 4 kg/ao a 6.1 kg/ao en los ltimos 6 aos. En Chile el consumo
per cpita ronda entre los 7,2 kg y 9,6 kilos. La Organizacin Mundial de Salud (OMS) recomienda el
consumo per cpita de 12 kg de pescado por ao, mientras que el promedio de consumo de Amrica Latina
y el Caribe es de 9 kg/ao.
Segn fuentes estadsticas de FAO, el suministro de pescado por persona por ao, seala como mayor
consumidor a las Maldivas con 79.9 kg por persona por ao, seguido de Islandia con 66.1 kg y como menor
consumidor a Nepal con 1.60 kg de consumo solo de pescados de agua dulce. En relacin con los pases
del rea, nuestro consumo de 7.17 kg, se encuentra por encima de las cantidades reportadas por FAO del
resto de pases centroamericanos, no obstante nos supera Panam con 9.1 kg por persona por ao. La
preferencia segn tipo de pescado vara de pas en pas, siendo los pelgicos (Atn, Boquern, Bacaladilla,
Dorado, Lubina, Merluza, Sardina, anchoveta, jurel) de mayor consumo, seguidos de los demersales
(Cabracho, Gallineta, Huachinango, Mero, Palometa roja, Pargo, Rape, Rey, Salmonete) y pescados de
agua dulce, que tambin muestran mayor crecimiento en su consumo por la acuicultura. FAO, seala que la
acuicultura est siendo gradualmente reconocida por los gobiernos de Amrica Latina y el Caribe como un
potente instrumento para incrementar la produccin de protenas de buena calidad a precios accesibles a
los grupos ms vulnerables de las sociedades.
El clculo del volumen de mariscos y su consumo per cpita anual, bajo misma frmula empleada, la
variable de consulta referida a pescado, determina un volumen de consumo total de 1.534.98 kilogramos de
mariscos en un mes y un resultante consumo per cpita anual de mariscos de 3.16 Kg/hab/ao. En anlisis
comparativo con resultados de periodos anteriores, esta variable muestra un comportamiento similar al de
pescado, con el aumento del volumen y consumo per cpita anual en 1.05 kilos por persona, un 49.7%
respecto de periodo anterior.
Cuadro 39. Volumen de mariscos ms consumidos en los hogares la semana pasada, consumo per
cpita anual, segn periodo.
Periodo 2003-2004
Periodo 2009
Periodo 2012
Volumen de marisco y consumo per cpita
Clase de marisco
Kg. / sem.
Kg/hab/ao
Camarn
1.981.02 1.31 Camarn
552,10 1,17 Camarn
922.44 1.90
Calamares
503.33 0.33 Calamares
211,90 0,45 Calamar
112.34 0.23
Chucheca
293.00 0.19 Ceviche/mariscos
70,63 0,15 Ceviche/mariscos
83.50 0.17
Pulpo
228.97 0.15 Pulpo
47,75 0,10 Mariscada
79.00 0.16
Ceviche mariscos 147.89 0.10 Chucheca
36,81 0,08 Pulpo
73.72 0.15
Piangua
95.35
0.06 Piangua
11,94 0,03 Langosta
44.50 0.09
Langosta
86.83
0.06 Mariscada
9,95 0,02 Chucheca
44.17 0.09
Jaibas
78.31
0.05 Langosta
8,00 0,02 Piangua
28.50 0.06
Almejas
76.92
0.05 Mejilln
7,00 0,01 Cangrejo
25.75 0.05
Cangrejo
66.01
0.04 Almejas
5,00 0,01 Almejas
21.90 0.05
Resto de marisco 153.44 0.11 Resto de marisco
39,80 0,08 Resto de marisco
99.16 0.20
Total
3.711.08 2.45
Total
1.000,88 2,11 Total
1,534.98 3.16
Al apreciar los promedios de consumo per cpita por ao de pescado y mariscos, aunque alienta la mejora
presentada por la poblacin nacional en cuanto a la ingesta de estos alimento, continuamos teniendo un
consumo muy bajo en referencia a una gran mayora de pases en el mundo, lo que connota la necesidad
de direccionar acciones ms efectivas en el establecimiento de la cultura de consumo de estos alimentos,
dentro de la dieta de los costarricenses. El marisco, como muchos otros productos alimentarios, forma parte
de unos hbitos de consumo que han ido cambiando con el tiempo. Hace apenas cuatro dcadas, los
64

pescadores de pases como Mauritania o Senegal, acostumbraban a devolver al mar parte del marisco que
apresaban porque no tenan costumbre de consumirlo. Sin embargo, pronto se dieron cuenta que se trataba
de las verdaderas joyas del mar y que podan exportarlo a pases como Espaa o Francia, donde el marisco
causa furor en el grueso de la poblacin. Resulta difcil encontrar estadsticas de consumo de mariscos en
el mundo, desgajadas de las de pescado, lo cierto es que los pases que incluyen en la dieta productos de
mar, del 20 al 30% del total son mariscos. La tendencia de aumento en el consumo de pescado est
acompaada del aumento en el consumo de mariscos y as mismo aquellos productos procesados, en
Espaa el consumo de mariscos frescos creci un 2% en tanto que mariscos cocidos creci en un 6% en
2012, en Mxico como en la mayora de pases donde predomina la Fe Catlica, con motivo de la
temporada de cuaresma y celebracin de la Semana Santa se incrementa notoriamente la demanda de
consumo de pescados y mariscos, que son ms econmicos que diversos cortes de carne y que en esta
temporada son ampliamente demandados. En Chile, el consumo per cpita de pescados y mariscos
enlatados aument y alcanz 1,8 kilos en 2012, superando el consumo de productos frescos, de 1,18 kilos
por persona, el gasto per cpita en productos enlatados mostr un crecimiento de 22,3% desde el 2007. A
nivel mundial, el mayor mercado para estos productos es Japn, mientras que a nivel latinoamericano el
lder es Brasil.
Segn datos estadsticos de la FAO, Japn presenta un suministro per cpita de 23 kg e Islandia 22 kg,
seguidos de Espaa con 15.4 kg por persona, Antigua y Barbuda con 14.1 kg, Bahamas con 10.4 kg,
Estados Unidos con 10 kg, Suecia 8.1 kg por persona por ao. Respecto de pases Centroamericanos,
Costa Rica ostenta el mayor consumo de 3.16 kg, en tanto que El Salvador con 2 kg, Guatemala con el
menor reporte de 0.2 kg, Honduras con 1.2 kg, Nicaragua con 0,5 kg y Panam con 2.3 kg, a pesar de
ostentar el mayor consumo de pescado del rea. Con un consumo per cpita de 10.33 kg por persona por
ao entre pescado y mariscos, para 2012, alcanzamos superar la media de Latinoamrica de 9 kg. Puede
especularse el fruto de campaas referentes al beneficio de estos alimentos, adicionalmente a la oferta
creciente de los mismos, en los diferentes formatos de mercado y el aumento en la preferencia o gusto de
productos procesados de menor costo y mayor oferta en nuestros mercados.
5.1. 23.5 Clase de marisco que consume y frecuencia de consumo.
Nuestra poblacin presenta uno de los consumos ms bajos del mundo respecto de mariscos y esta
condicin venia agravndose con el comportamiento la tendencia observada hacia su disminucin en los
periodos de estudio que recolectan esta informacin, se aprecia adems la reducida variedad de especies
que se consumen. Dentro del bajo consumo, se indica de preferencia el consumo de camarn, as lo indica
el 58.5% de los hogares encuestados, seguido en preferencia de los calamares con el 10.8% y de otros con
el 8.5% de respuesta, que agrupa varias especies mencionadas fuera de la lista dada, tales como el
cambute, langostinos, almejas, cangrejo, langosta, jaibas, pianguas, surime, mejillones y ostiones entre
otros. La tendencia observada en esta variable de consulta, manifiesta el mismo comportamiento en los
periodos en que se incluye esta valoracin. Cabe mencionar que aunque con una variacin pequea en los
porcentajes de respuesta, se evidencia el aumento de personas con preferencia en el consumo de
mariscos. En relacin con la frecuencia de consumo de mariscos el comportamiento no cambia respecto de
los estudios anteriores, ser de una a dos veces por mes. El comparativo siguiente resume las anteriores
variables:
Cuadro 40. Comparativo Clase de mariscos y frecuencia de su consumo.
Clase de marisco de preferencia

Frecuencia de consumo

Periodo

2002

2004

2009

2012

Periodo

2002

2004

2009

2012

Clase marisco
Camarn
Calamares
Chucheca
Pulpo
Otros
Ninguno

%*
52.0
12.4
5.7
3.1
3.1
2.3

%*
51.5
12.4
6.1
3.6
4.8
0.2

%*
50.5
13.2
4.0
4.3
2.6
1.8

%*
58.5
10.8
4.7
5.4
8.5

Frecuencia
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
4 o ms al mes

%*
41.6
19.3
6.6
4.0

%*
43.1
18.0
6.6
5.2

%*
48.7
13.4
4.5
3.7

%*
46.0
21.3
8.3
6.1

*Porcentaje faltante corresponde a personas que no contestan

65

.5.1.

23. 6 Estimacin de variaciones en el consumo de pescado y mariscos.

El comportamiento de disminucin que mostr en periodo pasado el consumo de pescado y mariscos, para
el presente se mantiene, no obstante con 1.3 puntos porcentuales de diferencia en los porcentajes de
respuestas, el mayor porcentaje de 44.6%, de los hogares encuestados indic haber disminuido el consumo
de estos en estudio anterior, para el presente el 43.3% de la muestra, indica la reduccin del consumo de
pescado y mariscos. Es interesante el resultado de la variable, por tanto el consumo per cpita aumento
para este periodo y por observacin de otras variables pertinentes, as parece haberse evidenciado.
Cuadro 41. Comportamiento del consumo de pescado y mariscos en los hogares, periodos 20032004, 2009 y 2012.

Periodo
2003-2004 2009 2012
Comportamiento
%
%
%
Prevalece el consumo
39.8
35.3 38.6
Ha disminuido el consumo
36.2
44.6 43.3
Ha aumentado el consumo
15.9
12.9 13.1
No responde
8.1
7.2 4.9
Entre las razones que justifican la disminucin en el consumo indicada por el porcentaje mayor de la
variable consultada, alrededor del 60% de los padres y/o encargados, hacen alusin al precio de estos
productos. En tanto que quienes reportan haber aumentado el consumo sealan como principales razones
que han cambiado sus hbitos alimenticios, por razones de salud y ha variado su gusto.
5.1. 23. 7 Miembros de la familia que consumen mayormente pescado y mariscos.
Dentro de los miembros de la familia, el estrato que se reporta como el mayor consumidor de pescado y
mariscos en el hogar, son los adultos de 22-59 (comportamiento similar al consumo de hortalizas),
continuando con el segmento de los nios de 0-12 como el segmento segundo de mayores consumidores,
los jvenes de 13-21 como terceros y como ya parece costumbre a los adultos mayores de 60 o ms como
los de menor consumo. Misma tendencia en el comportamiento correspondiente a ltimos dos periodos.
Cuadro 42. Consumo de pescado y mariscos segn estrato familiar.

Consumo pescado y
mariscos
Miembro familiar
Nios de 0-12
Jvenes de 13-21
Adultos de 22-59
Adultos mayores de 60 o ms
Todos
NR

Ao 2002 Aos 2003-2004 Ao 2009 Ao 2012

%
28.6
20.3
43.4
1.4
2.0
4.4

%
29.7
21.7
39.6
3.7
0.2
5.2

%
29.4
23.0
38.5
3.5
5.5

%
30.7
20.1
37.8
3.3
2.6
5.5

5.2 Anlisis de resultados de encuesta aplicada a nios de quinto y sexto grado en las escuelas
pblicas seleccionadas.
La Consulta de variables en la encuesta a nios, que se correlacionen con la consulta a que se ejecuta a
padres, contribuye a conocer y ofrecer al pblico en general, el importante juicio que manifiestan los
escolares de la muestra, nios de entre 10 y 12 aos, en lo que refiere al consumo de frutas, hortalizas y,
recin para el periodo 2012, pescado, en sus hogares desde su propia perspectiva. El anlisis en este
acpite, se desenvuelve bajo la misma metodologa empleada en anlisis de encuestas de padres y/o
encargados de hogares, de acpite anterior, con la intencin de monitorear, el comportamiento de las
tendencias del consumo de estos alimentos y la nueva variable pescado, dadas desde periodos anteriores.
El formulario de nios solo incluy la nueva variable respecto del consumo de pescado y modificaciones
poco relevantes en opciones de respuestas de algunas variables, que no limitarn la objetividad de los
resultados.
66

5.2.1 El gusto de los nios con respecto a las frutas y hortalizas, disponibilidad en el hogar.
Los resultados 2012 indican que la tendencia en el comportamiento de la variable gusto por las hortalizas,
se sostiene, creciendo en 4.8 puntos porcentuales respecto de periodo anterior, el 92.4% de los nios as lo
indican, en contra de apenas un 6.8%, que dice no son de su agrado. En cuanto a si sus padres les dan
hortalizas en el hogar, el comportamiento es sostenido con un aumento en 4.5 puntos en relacin con el
periodo anterior, lo que implica que hay un mayor consumo de este alimento en el hogar. En los periodos,
que se present la disminucin del consumo a nivel nacional, se reflej en esta variable su consecuencia,
alienta que la tendencia se sostenga y adems presente aumentos, vemos como de la opcin a veces les
dan, se reduce en 4.9 puntos pasando de un 30.5% al 25.6% resultante de este periodo y son menos los
hogares que del todo no incluyen las hortalizas en la dieta de los nios (posiblemente de de ms bajos
recursos econmicos.
Cuadro 1. Comparativo Opinin sobre el gusto hacia las hortalizas y oferta en hogar.
Periodo

2001

2002

20032004

2009

2012

Periodo

2001

2002

20032004

2009

2012

Te gustan
S

%
91.1

%
93.6

%
93.0

%
87.6

%
92.4

Te dan
S

%
92.4

%
92.0

%
64.5

%
61.1

%
65.6

No

8.9

5.8

5.3

10.4

6.8

No

7.4

2.9

2.2

2.7

1.8

1.7

2.0

0.7

A veces
NR

0.2

0.6

0.4
4.7

26.7
6.6

30.5
5.7

25.6
6.9

NR

Grficamente podemos apreciar el comportamiento de la provisin de hortalizas para los nios en el hogar:
Grfico 1. Tendencia del suministro de hortalizas en la dieta de los hogares.

67

Aquellos nios que manifestaron no gustarles las hortalizas, indicaron las razones por las cuales no les
motiva su consumo, pasando de saben feas en periodo anterior al todo no gustarles para el presente.
As mismo en el caso de las razones de por qu en los hogares no les dan hortalizas, los escolares sealan
como la principal, que no tienen costumbre de consumirlas en el hogar, seguida de Otras (que incluye: casi
nunca compran, me dan pero no como, no las he probado) y que sus padres tampoco las consumen con
igual % de razones que tienen ver con la situacin econmica del sus hogares, podemos ver ambos
comportamientos:
Cuadro 2. Comparativo del porque no consumen algunos de los Nios las hortalizas.

Periodo
2001 2002 2003-2004 2009 2012
Razn de no consumo
%
%
%
%
%
Son feas
90.2
1.9
3.4
28.2 17.7
No le gustan
2.1
1.2
0.3
0.5
34.0
Hay que comer otras cosas
23.1
5.7
No estoy acostumbrado
3.6
Otro
7.7
1.8
0.3
0.7
NR
95.1
96.0
44.6 41.8

Cuadro 2a. Razones de por qu no les dan hortalizas en el hogar.

Razones de no incluir hortalizas en dieta infantil, periodo 2012 Porcentaje

No tenemos costumbre de comerlas
14.3
Otras
11.4
Ellos tampoco las consumen
8.6
No alcanza la plata/son muy caras
5.7
Situacin econmica del hogar
NR

2.9
57.1

En relacin a las frutas, tambin se mantiene el comportamiento de la tendencia, vindose porcentajes

superiores al 97% en todos los periodos, evidenciando que a los nios en verdad gustan del consumir
frutas, puede apreciarse que es muy poca la poblacin infantil, que no les gusta consumir las frutas.
Respecto de que los padres incluyen las frutas dentro de la ingesta familiar, el comportamiento mantiene la
tendencia sostenida en el lapso de tiempo de los estudios realizados.
La consulta de la opcin en la casa sus padres les dan frutas, un porcentaje muy pequeo indica que no, el
porcentaje de a veces crece en 0.4%. No obstante queda claro que las frutas son de mayor preferencia que
las hortalizas, visualizado a travs de todos los periodos.

68

Cuadro 3. Comparativo Opinin sobre el gusto de Frutas y oferta en el hogar.

Periodo
Te gustan

20032004
%

Te dan

20032004
%

99.7
0.3

98.3
0.3

97.7
0.3

97.3
0.5

98.7
0.4

99.1
0.9

87.3
0.7
0.7

73.6
0.6
11.3

74.2
0.4
9.8

75.5
0.1
10.2

1.5

2.0

2.2

0.9

11.3

14.4

15.6

14.1

No
NR

2001

2002

2009

2012

Periodo

No
A veces
NR

2001

2002

2009

2012

Apreciacin grfica del comportamiento resultante.

Grfico 2. Tendencia del suministro de frutas en la dieta de los hogares.

Los escolares que indican no gustarles las frutas, sealan dos nicas razones que saben feas y porque no
les gustan. En el caso de porqu en los hogares no les dan frutas, los nios solo exponen la opcin de
Otras, que incluye: casi nunca compran, me dan pero no como, no las he probado, ver cuadro 3:
Cuadro 3. Razones de por qu no les gusta la fruta y por qu no les dan frutas en el hogar
Razones de no gusto por Frutas % Razones de no dan frutas en hogar %
Saben feas
25.0
Otras
33.3
Porque no me gustan/atraen 25.0
NR
50.0
NR
66.7
69

5.2.2 Frecuencia de consumo de frutas y hortalizas de los nios.

Segn indicacin de los escolares en esta variable, el comportamiento no vara respecto de la frecuencia
diaria de consumo de frutas y hortalizas, en ambos casos, vemos un aumento en los porcentajes de
respuesta, de 6.3 puntos para hortalizas y de 4.3 puntos para frutas, lo que concuerda con el aumento en el
consumo per cpita reportado por los hogares, hay mayor consumo diario de estos alimentos. Seguido de la
ingesta de 2 a 3 veces a la semana y de 4 a 6 veces a la semana, que a su vez muestran una disminucin
de los porcentajes de respuesta. No dejan de alarmar las opciones de consumo de una vez cada 15 das y
una vez al mes, pues son los nios quienes lo indican y representa que hay una poblacin infantil con un
consumo casi nulo.
Cuadro 4. Comparativo Frecuencia de consumo de los nios de hortalizas y frutas.
Periodo
Frecuencia de consumo
A diario
4-6 veces / semana
2-3 veces / semana
Una vez / 15 das
Una vez / mes
No responde

2002
45.2
12.8
27.8
6.8
3.5
3.9

2003-2004 2009
Hortalizas/%
41.2
45.4
14.9
15.4
28.8
24.4
7.3
6.6
3.3
5.1
4.6
3.2

2012

2002

51.7
10.7
23.9
6.4
4.0
3.1

58.6
14.0
19.5
3.8
2.0
2.1

2003-2004 2009
Frutas/%
54.4
58.1
14.0
13.5
23.1
20.3
4.5
4.3
1.5
1.5
2.6
2.3

2012
62.4
11.3
18.9
3.8
1.6
1.8

5.2.3 Hortalizas y frutas de mayor preferencia de los nios.

Los nios, tanto como sus padres, tienen sus preferencias en relacin con las hortalizas que consumen,
sealando dentro de las diez primeras que ms les gusta, la papa continua ocupando el primer lugar de
preferencia, el tomate en segundo lugar y orden descendiente yuca, lechuga zanahoria, repollo, elote,
chayote, pepino y culantro. Sin importar el orden de la lista, concuerdan con las primeras diez hortalizas de
mayor consumo reportadas por sus padres. El comportamiento a travs de los periodos es sostenido a
pesar del orden dentro de la lista, son las diez primeras de preferencia de los nios. Apreciar listado de
gusto en siguiente comparativo:
Cuadro 5. Comparativo Hortalizas que ms gustan a los nios.
Ao 2001
Hortaliza

Ao 2002
%

Hortaliza

Aos 2003-2004
%

Hortaliza

Ao 2009
Hortaliza

2012
%

Hortaliza

Lechuga

12.7

Tomate

12.9

Papa

13.4

Papa

15,5

Papa

16.7

Tomate

12.4

Papa

12.3

Tomate

11.8

Tomate

11,7

Tomate

10.3

Repollo

11.3

Lechuga

9.1

Repollo

8.2

Lechuga

10,1

Yuca

8.7

Zanahoria

10.9

Zanahoria

8.3

Zanahoria

8.1

Zanahoria

9,0

Lechuga

8.3

Papa

8.7

Repollo

8.2

Lechuga

7.5

Yuca

7,3

Zanahoria

8.3

Pepino

6.1

Pepino

6.3

Yuca

7.5

Repollo

6,6

Repollo

6.4

Culantro

5.1

Yuca

5.9

Pepino

5.8

Chayote

4,7

Elote

5.7

Yuca

4.4

Chayote

4.0

Chayote

4.5

Cebolla

4,4

Chayote

4.8

Chayote

3.6

Culantro

3.9

Elote

4.2

Pepino

4,1

Pepino

4.3

Brcoli

2.8

Cebolla

3.8

Camote

4.0

Culantro

3,9

Culantro

4.1

Coliflor

2.4

Elote

3.7

Cebolla

3.1

Chile dulce

3,2

Cebolla

3.7

Cebolla

2.3

Camote

3.5

Culantro

2.9

Elote

3,0

Camote

3.3

Camote

2.2

Chile dulce

2.7

Tiquisque

2.5

Brcoli

2,5

Brcoli

1.8

Rbano

2.2

Remolacha

2.0

Coliflor

2.4

Camote

2,4

Ayote

1.7

Remolacha

1.6

Coliflor

1.9

Chile dulce

2.3

Coliflor

1,6

Tiquisque

1.7

Resto

10.4

Resto

11.8

Resto

11.7

Resto

13.0

Resto

9.9
70

El respectivo anlisis indica la importancia de los hbitos alimenticios del hogar, ya que el gusto de los nios
parece estar influenciado por la preferencia o costumbre de los padres dentro de la dieta familiar y los nios
respondan en concordancia con lo consumido la ltima semana en su hogar, ubicndolas dentro del grado
de preferencia. Similarmente se comporta la preferencia de los nios respecto de las frutas, que coinciden
con la lista indicada por sus padres respectivamente, sin importar el orden, se mantienen dentro de las
posiciones.
Los escolares sealan como la fruta de mayor preferencia la manzana y en orden descendente, dentro de
las primeras diez, la pia, las uvas, sanda, banano, la fresa, mango, pera, naranja y papaya.
Comparativamente con los periodos anteriores, el comportamiento de la tendencia mantiene su
posicionamiento dentro de las diez primeras de mayor gusto. En cuadro siguiente se puede observar lo
expuesto:
Cuadro 6. Comparativo Frutas que ms gustan a los nios.
Ao 2001
Frutas

Ao 2002
%

Aos 2003-2004

Frutas

Frutas

Frutas

Ao 2009
Frutas

Ao 2012
%

Frutas

Manzana

12.6

Manzana

12.1

Manzana

11.8

Manzana

11,7

Manzana

Uva

9.6

Pia

9.4

Sanda

8.8

Pia

9,7

Pia

11.0
9.8

Sanda

8.9

Sanda

8.8

Pia

8.6

Sanda

9,3

Uvas

8.7

Bananos

7.9

Uva

8.6

Banano

8.6

Uvas

8,9

Sanda

8.5

Pera

7.2

Banano

8.3

Uva

8.4

Banano

8,1

Banano

8.4

Mango

6.5

Mango

6.0

Mango

7.1

Fresa

7,2

Fresa

6.8

Naranja

6.4

Naranja

6.0

Meln

6.0

Mango

6,3

Mango

6.6

Fresa

5.9

Pera

5.9

Pera

5.6

Pera

5,7

Pera

5.9

Papaya

5.0

Meln

5.1

Naranja

5.1

Naranja

5,5

Naranja

4.8

Meln

4.9

Papaya

5.1

Papaya

4.9

Meln

4,8

Papaya

4.0

Pia

4.6

Fresa

4.6

Fresa

4.3

Papaya

4,5

Meln

3.9

Jocote

4.4

Jocote

2.5

Jocote

3.2

Melocotn

2,3

Mamn
chino

3.9

Melocotn

2.4

Melocotn

2.5

Mamn
chino

2.0

Guayaba

1,9

Jocote

2.6

Mandarina

1.8

Mandarina

2.1

Mandarina

1.7

Jocote

1,9

kiwi

2.4

Moras

1.4

Mamon
chino

1.3

Melocotn

1.7

Mandarina

1,5

Mandarina

2.2

Resto

10.8

Resto

8.4

Resto

8.7

Resto

6.8

Resto

11.1

Al igual que el caso de las hortalizas, se puede conjeturar la influencia de las costumbre de los padres sobre
el gusto de los nios o bien que estos se adecuen a la compra de los padres para la ingesta familiar.
5.2.4 El gusto de los nios con respecto al consumo de pescado, disponibilidad en el hogar.
La variable referente al gusto y consumo de pescado por parte de los nios, es de nueva introduccin, al
igual que se consulta la preferencia en cuanto a frutas y hortalizas con la finalidad de corroborar la
informacin brindada por los padres, se consider la presente consulta, adicionando la intencin de conocer
que tanto saben los nios de este grupo de alimentos. Sorprendentemente y contrario a la creencia de que
pueda ser un alimento de desagrado para los nios, el 93% del total de los nios consultados indica
gustarles el consumo de pescado y el 63.8% de este total menciona que sus padres les dan pescado en el
men familiar. Observar el comportamiento indicado en cuadro y grfico siguientes:
71

Cuadro 7. Opinin sobre el gusto de Pescado y oferta en el hogar.

Periodo 2012
Te gustan
%
S
93.0
No
6.1
NR

0.9

Periodo 2012
Te dan
%
S
63.8
No
3.4
A veces
23.4
NR
9.4

Grafico 3. Tendencia del suministro de pescado en la dieta de los hogares.

Dentro del pequeo porcentaje de nios a quienes no les gusta el consumo de pescado, centran como
principales razones: que no les gusta o atrae como alimento y por su sabor, 62.5% en total, seguidas de
otras razones tales como que hay que comer de otras cosas, no les gusta el olor, otras que incluyen: por las
espinas/casi me ahogo con una espina, soy alrgico, no lo he probado, en casa no compran, saben que no
me gustan, a veces me dan; y por ltimo no estoy acostumbrado a comerlo.
Cuadro 8. Razones del porque no consumen pescado algunos de los Nios y porque no les dan en el
hogar, periodo 2012.
Razones de no consuno de pescado %
Razones de por qu no les dan en el hogar
Porque no me gusta/atrae
34.6
Otras
Sabe feo
27.9 Situacin econmica del hogar/ No alcanza la plata/es muy caro
Porque hay que comer otras cosas
5.9
Ellos tampoco lo consumen
No me gusta su olor
5.9
No tenemos costumbre de consumirlo
Otras
4.4
NR
No estoy acostumbrado a comerlo
0.7
NR
20.6

%
32.4
5.9
8.8
4.4
48.5

72

Respecto de las razones de porque en sus hogares no les dan, el porcentaje que as lo seala, mencionan
como principal la opcin de otras que contemplan: me da asco, comemos ms carne que pescado, a mi
mam le da asco, mam no me da, me dan pero no como, saben que no me gusta. Secundando en forma
descendente por la mala condicin econmica del hogar/no alcanza el dinero/es muy caro; ellos tampoco lo
comen y no tenemos costumbre.
5.2.5 Pescado de mayor preferencia de los nios y frecuencia de consumo.
Otro aspecto que llama la atencin, es el conocimiento de las diferentes especies de pescado por parte de
los nios, donde, la principal preferencia recae en el atn procesado o en lata, seguido de tilapia y otro no
especificado (esta opcin contempla gran variedad de especies fuera de la lista tradicional de cdigos
institucionales, que fueron mencionados por los escolares, entre ellas el ceviche, el pejeperro, bobo, pez
diablo, manta raya, adicionando tortuga; adems ostenta la importancia de los mariscos que no fueron
consultados, pero s mencionados por los nios como parte del gusto por este recurso alimenticio, entre
ellos camarn, clamares, langosta y langostinos, cambute, pianguas, chuchecas, conchas, cangrejos,
almejas, pulpo y mariscada). Seguidas en orden descendente de especies como la sardina en lata, el pargo
y pescado cdigo dado a la mencin de pescado como tal sino conocen la especie que consumen (dentro
de este trmino, los nios mencionan al producto procesado como tortas, chuletas, empanizados, pancitas,
dedos, filete, frito, tostado y en sopa), corvina, trucha, salmn, tiburn, dorado, barbudo y el resto de
pescado solo representativos en grupo (que ostentan a las especies Bagre, Bolillo, Ceda, Mojarras,
Congrio, Gallo, Guapote, Jurel, Lisas, Macarela, Marlin, Mero, Chatarra, Rbalo, Vela, Carpa, Cabrilla, Loro,
Aguja, Tigre, Cuminate, Bacalao, Roncador, Cola amarilla, Gualaje, Machaca, Hoja, Gaspar, Palometa,
Bonito, Corvineta/pangasio/balsa, Barracuda, Raya, Lenguado, Anguila, Espada, Sbalo y Colorado).
Cuadro 9. Especie pescado preferido de los nios.
Especie de pescado

Porcentaje

Especie de pescado

Porcentaje

Atn (procesado/lata)

18.7 Trucha

3.9

Tilapia

13.8 Salmn

3.4

Otro no especificado

11.9 Tiburn

2.2

Sardina

10.6 Dorado

2.1

Pargo

6.5 Barbudo

Pescado

6.3 Resto

Corvina

5.7 NR

1.8
11.4
1.4

La frecuencia con que consumen pescado y mariscos, segn los nios consultados, coincide con resultado
de encuesta padres de 1 vez cada 15 das a una vez al mes.
Cuadro 10. Frecuencia consumo pescado segn los nios.
Frecuencia de consumo
A diario
2-3 veces/semana
4-6 veces/semana
1 vez c/15 das
Una vez al mes
NR

Porcentaje
13.1
24.4
14.2
24.6
20.0
3.7

5.2.6 Lugar de mayor frecuencia de consumo de frutas y hortalizas indicado por los nios.
La tendencia del comportamiento en la presente variable, sostiene como principales lugares de mayor
consumo de frutas y hortalizas de los nios el hogar, donde un familiar y en la escuela, seguidos por
73

restaurantes y/o sodas, en la pulpera y otros. Sin embargo de manera positiva y asociado al aumento en el
consumo ya reportado, el consumo en el hogar creci 40.1 puntos porcentuales, en casa de parientes 3.7
puntos y en la escuela 4.0 puntos, respecto del periodo anterior, consecuentemente de manera inversa el
consumo en restaurante y/o sodas descendi 6.7%, en la pulpera 9.3% y en otros lugares 7.0%, el
porcentaje de no respuesta disminuy en 24.8 puntos, lo que parece justificar el aumento en las otras
opciones.: Observar este comportamiento:
Cuadro 11. Comparativo Lugar de consumo de frutas y hortalizas.
Lugar
En el hogar
Donde un familiar
En la escuela
Restaurante y/o soda
En la pulpera
Otros
NR

Ao 2002
%
36.1
27.0
18.1
8.3
6.2
4.0

Aos 2003-2004
%
22.6
18.9
13.3
15.6
14.0
13.0

Ao 2009
%
14.2
13.1
12.9
12.3
12.2
9.9
25.4

Ao 2012
%
54.3
16.8
16.9
5.6
2.9
2.9
0.6

Porcentaje faltante corresponde a nios que no responden

Grfico 5. Tendencia del lugar de consumo reportada por los nios.

5.2.7 Lugares de compra de frutas preferidos por los nios.

Se sostiene la tendencia en el comportamiento de la presente variable, siendo las verduleras
independientes los lugares donde los nios compran frutas, seguido por la compra en pulperas y puestos
74

fuera de la escuela. En sodas escolares se presenta un aumento de 1.2%, respecto de periodo anterior, lo
que revela aumentar la oferta de frutas en las mismas. En el caso de la opcin de Otros, que contempla
porcentajes representativos desde el periodo 2003-2004, los nios manifiestan lugares como en PriceSmart,
Walmat, mercado municipal, supermercados, en casa hay sembrado, me regalan, en cualquier lugar, ferias
del agricultor, en la finca, entre otros.
Cuadro 12. Comparativo Lugar de compra de frutas.
Porcentaje faltante en categora de no responde

Ao 2002

Aos 2003-2004

Ao 2009

Ao 2012

Lugar

Lugar

Lugar

Lugar

Verdulera

50.3

Verdulera

43.9

Verdulera

43.7

Verdulera

47.1

Pulpera

21.9

Pulpera

20.4

Pulpera

18.3

Pulpera

14.7

Por fuera de la
escuela

19.8

Por fuera de la
escuela

13.0

Por fuera de la
escuela

14.3

Por fuera de la
escuela

14.7

Soda de la escuela

6.8

Soda de la escuela

6.8

Soda de la escuela

5.8

Soda de la escuela

7.0

Otros

1.2

Otros

14.8

Otros

16.6

Otros

16.8

5.2.8 Frutas y hortalizas que se contemplan en el men escolar.

Es sabido que una buena alimentacin es esencial en el desarrollo y capacidad de aprendizaje, de los
escolares, nios con deficiente nutricin o lo contrario, obesidad, suelen tener problemas de aprendizaje y
dficit atencional. Un buen estado de salud en los escolares es responsabilidad de los padres y la escuela
se torna de mucha ayuda con comedores estudiantiles, principalmente para nios de hogares en estado de
pobreza. Razn por la cual, las escuelas han venido presentando una mejora sustancial en los mens
balanceados con todos los grupos alimenticios requeridos y en la implementacin de hbitos saludables en
los nios que los visitan. Los Ministerios pertinentes, Educacin y Salud, trabajan arduamente en ensear y
fortalecer los hbitos alimenticios de la poblacin infantil en edad escolar. La actualizacin permanente de
las guas alimentarias y la promulgacin de leyes y decretos, son parte de este esfuerzo.
Facilitar la diversidad de alimentos en estos comedores, no es tarea fcil, por la falta de recursos que
enfrentan muchas de las escuelas pblicas del pas, para abastecer adecuadamente los alimentos
requeridos, asociado al deficiente sistema de comercializacin de perecederos en el pas, la alta
intermediacin, el distanciamiento de centros abastecedores, no utilizar los sistemas de informacin (que
brindan informacin de precios, estacionalidades productivas, concentracin de la oferta, costos de
transporte y distribucin). Por lo que la apreciacin de los escolares respecto de la inclusin de frutas y
hortalizas en los mens de estos, contribuye a monitorear los esfuerzos realizados. Los resultados respecto
de esta variable muestran un aumento positivo en 15.9% la inclusin de frutas y de 15.3% de hortalizas, y
una reduccin de un 3.6% la opcin a veces, respecto de periodo pasado. Observar el comportamiento en
cuadro comparativo siguiente:
Cuadro 13. Comparativo Inclusin de Frutas y hortalizas en men escolar.
Periodo

Frutas
Si
No
A veces
Otro*
NR

2001

2002

2003- 2009
2004
En comedor escolar dan
%
%
%
%
70.9 63.3
47.0
56.3
28.1
9.5
5.8
2.4
1.0
17.5
17.2
2.6
4.8
2.1
24.9
22.0

2012

Periodo

%
72.2
3.7
18.0
5.0
1.1

Hortalizas
Si
No
A veces
Otro*
NR

2001

2002

20032009
2004
En comedor escolar dan
%
%
%
%
85.5
83.6
65.7
68.4
14.5
4.3
2.2
1.0
18.7
13.9
1.1
4.8
2.9
8.6
13.8

2012

%
83.7
0.6
10.3
4.9
0.5

*Se considera como Otro a lo que los nios responden: no voy al comedor, no sabe o no hay comedor.

5.2.9 Hortalizas y frutas de mayor inclusin en el men escolar, segn los escolares.
75

La indicacin sobre hortalizas y frutas ms comunes en men de los comedores, facilita vislumbrar el aporte
nutricional de estos en la alimentacin de los escolares. El comportamiento de la tendencia sostiene la
deficiente variedad y cantidad de los alimentos incluidos, siendo las hortalizas de mayor frecuencia papa,
tomate, zanahoria, culantro, repollo y chile dulce, a travs de los periodos. La diferenciacin se ubica en que
son ms los comedores que incluyen estos alimentos. En cuadro comparativo 14, podemos estimar el
comportamiento de la variable:
Cuadro 14. Comparativo Hortalizas en men escolar.
Ao 2001
Hortaliza

Ao 2002
%

Hortaliza

Aos 2003-2004
%

Hortaliza

Ao 2009

Ao 2012

Hortaliza

%
13,2

Hortaliza
Papa

Papa

17.9

Papa

14.6

Papa

14.5

Papa

11.8

Zanahoria

13.0

Culantro

10.9

Tomate

10.7

Tomate

9,9

Tomate

9.5

Tomate

12.1

Zanahoria

10.5

Culantro

10.5

Culantro

9,5

Zanahoria

9.3

Repollo

11.9

Tomate

9.4

Zanahoria

10.4

Zanahoria

9,4

Culantro

9.1

Chayote

8.1

Repollo

9.1

Repollo

10.2

Repollo

9,0

Repollo

9.0

Culantro

7.0

Chile dulce

8.9

Chile dulce

9.0

Chile dulce

8,2

Chile dulce

7.8

Yuca

5.0

Chayote

6.5

Chayote

6.1

Lechuga

6,7

Lechuga

7.4

Lechuga

4.7

Elote

5.6

Elote

4.9

Chayote

5,9

Elote

6.4

Chile dulce

4.5

Lechuga

4.7

Lechuga

4.9

Elote

5,8

Chayote

6.3

Cebolla

3.8

Pepino

4.7

Pepino

4.4

Pepino

5,0

Pepino

5.7

Pepino

1.2

Ayote

3.9

Ayote

3.7

Remolacha

4,3

Coliflor

4.7

Elote

1.2

Remolacha

3.3

Remolacha

3.4

Coliflor

4,0

Ayote

4.4

Apio

1.2

Coliflor

3.1

Coliflor

3.2

Ayote

3,7

Remolacha

4.4

Pltano

1.2

Espinaca

1.8

Espinaca

1.4

Espinaca

1.5

Espinaca

2.3

Resto

7.3

Resto

1.6

Resto

2.8

Resto

1.5

Resto

1.6

Cuadro 15. Comparativo Frutas en men escolar.

Ao 2001
Fruta

Ao 2002
%

Fruta

Aos 2003-2004
%

Fruta

Ao 2009
Fruta

Ao 2012
%

Fruta

Banano

26.3

Banano

12.8

Banano

14.0

Banano

13,7

Banano

13.2

Sanda

21.3

Pia

12.3

Sanda

12.0

Sanda

13,1

Sanda

12.8

Papaya

20.3

Sanda

11.8

Papaya

11.0

Pia

12,0

Pia

12.3

Pia

8.6

Papaya

11.3

Pia

10.6

Manzana

9,6

Papaya

9.5

Meln

5.6

Meln

8.3

Meln

9.1

Papaya

9,3

Manzana

8.6

Mango

4.5

Mora

7.5

Naranja

7.4

Meln

7,6

Meln

7.2

Manzana

2.9

Naranja

7.1

Mora

6.6

Mango

6,0

Mora

6.6

Naranja

2.8

Mango

5.4

Pltano

5.7

Mora

4,9

Mango

5.5

Mandarina

1.0

Pltano

4.7

Mango

4.7

Naranja

4,8

Naranja

5.2

Resto frutas

6.8

Limn dulce

3.4

Manzana

3.8

Mandarina

4,5

Mandarina

5.1

Manzana

3.4

Mandarina

3.6

Pltano

3,3

Pltano

3.6

Mandarina

3.0

Limn dulce

2.9

Aguacate

2,0

Limn dulce

2.6

Aguacate

1.6

Uva

1.7

Uvas

1,9

Uvas

2.6

Uvas

1.5

Aguacate

1.7

Limn dulce

1,9

Fresa

2.5

Fresa

1.4

Fresa

1.4

Fresa

1,6

Aguacate

1.7

Resto frutas

1.1

Resto frutas

3.6

Resto frutas

0.5

Resto

0.9
76

El aporte de frutas en men escolar, tambin mantiene las de mayor frecuencia a travs de los periodos,
segn la apreciacin de los nios: banano, sanda, pia, papaya, manzana y meln. Adems contina
sostenindose la tendencia de mayor variedad de frutas que brindan los comedores, dada desde el periodo
2002. Comportamiento observado en cuadro comparativo 15. La importancia de la informacin brindada, se
centra en implementar acciones que mejoren la diversidad, la frecuencia y la cantidad de alimentos para
ingesta de los escolares, en los comedores de sus escuelas, capaciten a las Juntas Escolares, encargadas
del abastecimiento, en aprovechamiento de la informacin de precios y negociacin con los proveedores.
5.2.10 Accesibilidad a frutas en las sodas escolares.
Los nios refieren a las sodas escolares como centros de compra de frutas por estar a su alcance. La
tendencia del comportamiento se rompe para el periodo presente en relacin con los anteriores, por cuanto,
hay un aumento considerable de 17.8% en la oferta de frutas en estos establecimientos, en contraposicin
la reduccin de 26.5% en la indicacin de no venden frutas. Lamentablemente crece un 12.8% el hecho de
que no hay soda en su escuela, en comparacin con periodo 2009.Tal vez se podra especular que el nuevo
reglamento limita a estos negocios a operar en los centros educativos, por las caractersticas de los
mismos. Si y a veces ostentan el 63.2% del total de respuestas contra el 70.7% del periodo anterior que
indicaba No y a veces.
Ao 2001
Oferta
%
Si
No
A veces
No sabe

37.2
59.2
1.9
1.7

Cuadro 16. Comparativo Oferta de frutas en soda escolar.

Ao 2002
Aos 2003-2004
Ao 2009
Ao 2012
Oferta
%
Oferta
%
Oferta
%
Oferta
%
Si
No
A veces
No sabe
No hay soda
NR

15.4
46.7
30.8
3.7
0.6
2.8

Si
No
A veces
No sabe
No hay soda
NR

28.5
30.9
31.4
3.7
0.5
5.0

Si
No
A veces
No sabe
No hay soda
NR

22.6
44.9
25.8
2.6
0.1
4.0

Si
No
A veces
No sabe
No hay soda
NR

40.4
18.4
22.8
2.9
12.9
2.4

5.2.11 Posicionamiento de las frutas en el grado de preferencia de los nios, respecto de otros
alimentos.
Respecto a consulta del orden de escogencia, ante productos de gusto infantil que incluyen las frutas, los
escolares sostienen la tendencia del primer lugar de escogencia, siendo la Fruta la primera opcin, seguida
en orden descendente de Helados, Galletas y panes, Paquetillos o snacks, jugos de caja o lata, refrescos
o gaseosos y de ltimo los confites y chocolates. Referente de periodos anteriores, la principal variacin se
aprecia en la cada de dos puestos de los paquetillos en la escogencia de los nios.
Cuadro 17. Posicin de las frutas en el nivel de preferencia de los nios, por orden de escogencia.
Orden de escogencia
Productos de
preferencia

escoge de
primero

escoge de
segundo

escoge de
tercero

escoge de
cuarto

escoge de
quinto

escoge de
sexto

escoge de
stimo

Frutas

54.3

13.9

7.7

5.5

4.6

5.0

8.9

Galletas o panes

5.0

20.2

21.5

14.1

13.4

12.8

12.8

Paquetillos

3.0

8.6

13.6

18.0

18.9

17.9

14.6

Confites y chocolates

4.9

7.2

11.3

16.5

17.9

18.5

23.9

Jugos de caja o lata

3.2

17.6

17.9

17.7

19.6

14.0

10.5

Refrescos gaseosos

6.5

12.1

13.6

14.4

16.4

22.4

18.8

Helados

22.1

20.4

14.5

13.8

9.2

9.4

10.6
77

5.2.12 Criterio de los nios con respecto a la importancia de comer frutas y hortalizas.
Los nios de sexto grado, son muy conscientes de lo importante que es el consumo de frutas y hortalizas,
en su nutricin, agrupando las respuestas en tres grandes lneas, donde se sostiene como principal, en
todos los periodos estudiados, las relacionadas con lo buenas que son para la salud, seguida en
importancia de que dan fuerzas y energa, y para el desarrollo y crecimiento.
Cuadro 18. Comparativo Importancia del consumo de frutas y hortalizas.
Importancia
Buenas para la salud
Dan fuerza y energa
Para el crecimiento y desarrollo
Otras

Ao 2001
%
78.2
13.2
4.0
1.9

Ao 2002
%
94.7

Aos 2003-2004
%
53.5
31.8
13.5

Ao 2009
%
61.8
22.6
14.1

5.3

Ao 2012
%
59.4
15.5
14.6
6.9

Porcentaje faltante en categora de no responde.

5.2.13 Sugerencias de los nios para incrementar el consumo de frutas y hortalizas en ellos, sus
familiares y otras personas.
En consulta respecto de qu creen los nios, debera de hacerse para que, tanto ellos como dems
personas, aumenten el consumo de frutas y hortalizas. Contina siendo alentadora la iniciativa y creatividad
de los escolares en sus respuestas. Por lo cual tambin se agrupan en lneas de ubicacin segn el
concepto. Para el presente periodo contina siendo la accin de educar a las personas, la de mayor
frecuencia de respuesta, seguida de opcin Otras (que contempla, por ejemplo: ofrecer a buen
precio/bajar su costo, que las regalen, que den en el comedor escolar, bingo, campaas y ferias,
promociones de 3x2, haciendo recetas, apuestas, premiacin, ms ensaladas, batidos agregando
minerales, actividades y picnics, las vendera, mezclara con otras cosas, invitara a una fiesta de frutas,
inventar formas divertidas, compartiendo, sembrando rboles, entre otras), por ltimo el tema de la mejorar
la promocin y publicidad de estos alimentos. Apreciar el comportamiento de la tendencia:
Cuadro 19. Comparativo Sugerencias de los nios para incrementar el consumo de estos productos.
Ao 2001
Sugerencias
Dar a conocer los
beneficios
Reducir precio
Son ricas, se
pueden hacer
recetas, sustituyen
comida chatarra

%
38.6
21.1

Ao 2002
Sugerencias
Educar a las
personas
Reducir precio

%
24.8
23.9

16.5

Mayor
promocin y
publicidad

20.4

Mayor publicidad y
campaas

14.1

Eliminar
comida
chatarra

13.9

Huertas escolares,
apoyar al productor

4.6

Incentivo a la
produccin

2.3

Que vendan en
soda de la escuela

2.6

Otras

7.2

Otras

1.2

Acostumbrar desde
pequeos

1.0

Ao 2003-2004
Sugerencias
Educar a las
personas
Reducir precio
Mayor
promocin y
publicidad
Mayor
accesibilidad de
estos productos
Mejorar la
calidad
productos

%
48.2
19.0
12.0

10.9

3.0

Ao 2009
Sugerencias
Educar a las
personas
Reducir precio
Mayor
promocin y
publicidad
Mayor
accesibilidad de
estos productos
Mejorar la
calidad
productos

%
41.4
4.1
0.7

Promocin y
publicidad

19.2

15.3

Accesibilidad

2.8

0.2

Reducir precio

1.5

Incentivo a la
produccin

1.2

Incentivo a la
produccin

2.4

Otras

5.7

Otras

5.9

NR

30.1

Ao 2012
Sugerencias
%
Educar a las
31.7
personas
Otras
29.9

Mejorar la
calidad
productos
Incentivo a la
produccin
NR

1.0
0.4
13.6

*Porcentaje faltante en categora de no responde.

78

VI. CONCLUSIONES
6.1 Consulta a hogares.

1.

El 75.7% de los padres y/o encargados de la muestra se encuentran entre los rangos medios de
edad, 31-40 y 41-50 aos, tendencia sostenida desde el ao 2000. Las familias se componen en promedio
de 4 miembros, tendencia conjunta con el 89.7% de presencia de 1 a 2 nios en edad escolar.
2.
La figura materna, 70.9%, contina siendo quin comanda el consumo de alimentos del hogar,
incluyendo frutas y hortalizas por su valor nutricional y gusto propio, total del 80.7% de respuesta.
3.
El banano, papaya, pia, manzana y la naranja continan siendo las cinco primeras frutas
preferenciales de consumo, el tomate, papa, repollo, zanahoria y lechuga las cinco primeras hortalizas de
mayor gusto.
4.
El consumo per cpita de frutas aumento en un 14.5% respecto del ao 2009, que representa 19.75
kilos ms de consumo, pasando de 136.14 kilos a 155.89 kg/persona/ao. El consumo per cpita de
hortalizas creci un 16.4% en relacin a 2009, traducindose en 16.46 kilos ms consumidos, as de 100.48
kilos se aumenta a 116.94 Kg/persona/ao.
5.
Aumenta la tendencia de incluir frutas en la merienda escolar de los nios, en un 7.2%.
6.
Las Ferias del Agricultor siguen ocupando el primer lugar preferencial para la compra fuerte de frutas
y hortalizas, las cadenas de supermercados vuelven a posicionarse en el segundo puesto de preferencia de
abastecimiento de las mismas, al crecer en su preferencia en un 75% respecto de periodo anterior, adems
sostienen el primer lugar para la segunda compra semanal. Precio y calidad siguen siendo las razones de
preferencia de estos establecimientos en ambas frecuencias de compra.
7.
El 92.3% reporta un gasto por este concepto de menos de 10.000 a 20.000 por semana.
8.
Los hogares encuestados sealan que hay puestos de venta por todos lados y que se compran en
cualquier parte cerca de los hogares. As como que consumen ms las que se producen en zona residencia.
9.
El desayuno no deja de ser el momento de preferencia para el consumo de frutas, as como la
frecuencia de consumo diaria de las mismas. Para hortalizas el momento preferido es al almuerzo y tambin
de consumo a diario. Los nios son el estrato principal consumidor de frutas, los adultos medios hortalizas.
10.
El orden de prioridad de compra descendentemente es de Granos Bsicos, Frutas, Hortalizas,
Carnes y Abarrotes.
11.
Aumenta en 3.3 puntos porcentuales las personas que indican haber consumido pescado y mariscos
en la ltima semana.
12.
El consumo per cpita de pescado crece un 34.3% pasando de 5.34 kilos a 7.17 kg/persona/ao, al
igual que el consumo per cpita de mariscos que aument en un 49.7%, de 2.11 kilos a 3.16
kg/persona/ao. Un total de 10.33 kg/persona/ao en total de pescado y mariscos.
13.
La corvina, el atn procesado y Tilapia ocupan los tres primeros puestos de preferencia de consumo.
As como el camarn y los calamares entre los mariscos de mayor preferencia en los hogares. EL 61.2% de
encuestados indica consumir estos alimentos de 1 a 2 veces al mes.
14.
La compra de pescado y mariscos es preferentemente en las cadenas de supermercados, seguido
de quienes prefieren las pescaderas independientes para abastecerse de estos productos. Los adultos y
nios continan siendo los mayores consumidores de este de alimentos.
6.2 Consulta a estudiantes.

1.
En 4.8 y 1.4 puntos aumenta el agrado de los nios por las hortalizas y las frutas respectivamente,
as como en 4.5 y 1.3 puntos, que en sus hogares se les incluye en la dieta familiar. Los nios sostienen el
comportamiento de consumir de ambas a diario y de da de por medio.
2.
Los nios sostienen su preferencia de papa, tomate, yuca, lechuga, zanahoria y repollo, como las
hortalizas principales, y de manzana, pia, sanda, uvas, sanda, banano y fresa como las frutas preferidas.
3.
Como nueva variable, el gusto y consumo de pescado de los nios, el 93% del total les gusta el
consumo de pescado, el 63.8% de este total menciona que sus padres les dan pescado en el men familiar.
El consumo indicado por nios con una frecuencia de 1 vez c/15 das, seguido de 2-3 veces a la semana.
4.
El pescado preferido de los nios: atn procesado o en lata, seguido de tilapia, otro no especificado
(opcin que contempla gran variedad de especies y los mariscos) y la sardina. Adems de preferir los
productos procesados como tortas, chuletas, filetes, pancitas y dedos empanizados, frito, tostado y en sopa.
79

5.

El consumo de frutas y hortalizas en el hogar creci 40.1 puntos, en casa de parientes 3.7 puntos y
en la escuela 4.0 puntos, respecto del periodo anterior, la ausencia de frutas en las sodas dentro y
alrededores de la escuelas, aumenta en 6.7%.
6.
La inclusin de estos alimentos en men de comedores escolares se sostiene a travs del tiempo as
como el comportamiento de incluir ms hortalizas que frutas, se muestra un aumento positivo en 15.9% de
mayor inclusin de frutas y en 15.3% de hortalizas.
7.
Respecto al orden de escogencia de productos de gusto infantil, se sostiene la tendencia de la Fruta
como primera opcin, seguida en orden descendente de Helados, Galletas y panes, Paquetillos o snacks,
jugos de caja o lata, refrescos o gaseosos y de ltimo los confites y chocolates. Se recalca la importancia de
la cada en dos puestos, de los paquetillos o snacks en la escogencia de los nios.
8.
Los escolares, son conscientes de la importancia del consumo de frutas y hortalizas en su dieta,
sosteniendo como principal razn que son buenas para la salud, seguida de que dan fuerzas y energa, y
para el desarrollo y crecimiento.
9.
Para el presente periodo contina siendo la accin de educar a las personas, la principal sugerencia
de los nios para aumentar el consumo, seguida de opcin Otras (que contempla infinidad de iniciativas) y
de mejorar la promocin y publicidad de estos alimentos.

80

Ganadores Concurso Dibujo Estudios Tendencias de Consumo 2012

Provincia de San Jos

Rafael Antonio Flores Ziga

Escuela Estado de Israel

Christopher Lora Snchez

Escuela Juan Santamara

Provincia de Alajuela
Viviana Mara Jimnez Vzquez
Escuela Dr. Ricardo Morenas Caas

Ariana Gamboa Melndez

Escuela Teodoro Picado Michalsky

81

Provincia de Cartago
Nohemy Valeria Guerrero Castro
Escuela Unidad Pedaggica San Diego

Isaac Arias Barrantes

Escuela Mariano Corts Corts

Provincia de Heredia
Michael Martnez Gonzlez
Escuela Claudio Lara Campos

Juliana Mndez Zamora

Escuela Pedro Ma Badilla Bolaos

82

Provincia de Guanacaste
Nicol Melina Salas Ortiz
Escuela Jos Ma Caldern Mayorga

Jeimy Alvarez Castelln

Escuela Josefina Lpez Bonilla

Provincia de Puntarenas
Gnesis Darling Contreras Trejos
Escuela El Roble

Jazmn Rivas Mndez

Escuela El Roble

83

Provincia de Limn
Kendall Urbina Romero
Escuela Paraso Sixaola

Pausini Alvarado Saravia

Escuela Lder de Bribr

Se escogen mediante mtodo de votacin (para este periodo, a travs de Facebook), los dos dibujos ms
valorados por provincia, para un total de 14 dibujos a premiar. Se coordina visita con las escuelas donde
pertenecen los ganadores y se hace entrega de los premios, que para el presente consistieron en un
certificado de ganador con su dibujo de fondo y una View Tableta CyberPad de 7 con sistema Android 4.0
- 4 GB, para cada uno. Con las siguientes caractersticas:

Procesador: 1.2 Ghz. GPU: Mali 400MP. Sistema operativo: Android 4.0 Ice Cream Sandwich.
Memoria RAM: 512 MB DDR3. Memoria: 4 GB. Pantalla: tctil de 7 con sensor capacitivo. Cmara dual:
frontal de 0.3 megapxeles y trasera de 2.0 megapxeles. Compatible con llamadas de video de Skype, GSensor y Flash 11.1. Tiendas de aplicaciones Android y King Kong, explorador de internet, Office,
calendario, calculadora, correo electrnico, visor de fotografas, reproduccin de msica y videos, libros
electrnicos y juegos. Compatible con varios idiomas. Puerto I/O: mini USB. Ranura para tarjetas: Micro SD
(mximo 32 GB). Salida de audio: altavoz estreo (8O1.0w) y conector de 3.5 mm para audfonos. Batera
recargable incorporada de ion litio (2800mAh / 3.7 voltios). Dimensiones: 7.6" x 4.7" x 0.6". Peso: 0.7 libras

84

85