UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

FACULTAD DE AGUSTIN
INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
QUIMICA
AGROINDUSTRIA 2
TRABAJO DE EXPOSICIN

MOLLE: PROPIEDADES Y
APLICACIONES

Propio de:

Melndez Cceres, Carlos

Ramos Hallasi, Edylai
Sivana Vivanco, Breinar Jhordan
Zapata Anco, Juana

DOCENTE:
Ing.
Gustavo
Pacheco
AREQUIPA PERU
2016
1

Pacheco

NDIC

MOLLE (Schinus molle): La Pimienta del Per........................3

NOMBRES COMUNES..................................................................3
GENERALIDADES.......................................................................3
MORFOLOGA............................................................................3
ALTURA............................................................................................................... 3
TRONCO............................................................................................................. 3
HOJAS................................................................................................................. 4
FLORES............................................................................................................... 4
FRUTOS.............................................................................................................. 4
SEMILLAS........................................................................................................... 5

DISTRIBUCIN Y HBITAT...........................................................5
APLICACIONES..........................................................................5
ALIMENTO........................................................................................................... 5
MEDICINA........................................................................................................... 5
TINTE.................................................................................................................. 6
ACEITES ESENCIALES.......................................................................................... 6
ABONO............................................................................................................... 6
PESTICIDA.......................................................................................................... 6
ORNAMENTAL..................................................................................................... 6
AGROFORESTERA.............................................................................................. 6
MADERA............................................................................................................. 6
CENIZA............................................................................................................... 6

PROPIEDADES MEDICINALES......................................................6
EJEMPLOS DE APLICACIONES DEL MOLLE....................................7
PREPARACIN DE CHICHA DE MOLLE FERMENTADA Y SIN FERMENTAR (UPI)......7
PREPARACIN DE MIEL DE MOLLE......................................................................7
PROCESO DE DESTILACIN DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE..............................8
EQUIPOS DE DESTILACIN.................................................................................9

BIBLIOGRAFA...........................................................................9

MOLLE (Schinus molle): La Pimienta del

Per
NOMBRES COMUNES
Mulli, rbol de la vida, pimienta del Per, falsa pimienta, cullash, huigan,
huian, maera, orcco mulli, kulakz, aguaribay, huaribay.

GENERALIDADES
El MOLLE es un hermoso rbol de formas caprichosas, copa frondosa, follaje
denso, coloridos frutos y diversos usos que hacen de l una especie muy
productiva.
Se le emplea en la reforestacin de cuencas, para proteger riberas de ros,
controlar la erosin de laderas y arborizar las ciudades, tanto por su belleza
como por su resistencia a la escasez de agua.
En la poca de los Incas se plantaron MOLLES alrededor de todo el Cusco, y la
resina que se obtena de su tronco era utilizada para embalsamar cadveres,
as como para curar heridas.
El MOLLE es oriundo de los valles interandinos del centro del Per,
especialmente de las regiones ridas y semiridas de la serrana esteparia y el
bosque montano bajo.

MORFOLOGA
ALTURA
El MOLLE mide entre 10 y 12 metros de alto.
TRONCO
Tiene un dimetro de 1.5 metros en la base, y es muy ramificado en la parte
superior. Su corteza es de color caf claro, ligeramente grisceo, y su textura
es un tanto spera y agrietada. La corteza o tronco tiene tanino, ltex,
compuesto de goma de resina, ltex que contiene esquinoxidasa.

HOJAS
El follaje del MOLLE es perenne, denso y tiene ramas colgantes. Las hojas son
compuestas, lanceoladas, de mrgenes lisos o aserrados, muy aromticas y
miden de 1,5 a 4 cm de largo. Las hojas contienen aceite esencial, principio
amargo, gomoresina oxidasa.

La infusin de las hojas se utiliza contra el reumatismo y como depurativo de la

sangre.
FLORES
Sus flores son pequeas, hermafroditas o unisexuales, y estn dispuestas en
panculas alargadas.
FRUTOS
Los frutos del MOLLE tienen un color rojizo muy llamativo, estn agrupados en
racimos, poseen un mesocarpio de sabor dulce y contienen con una semilla.
Poseen compuestos de pineno, fenol, timol, felandreno.

Al hervir el lquido de los frutos, hasta un punto de jarabe, se obtiene la miel de

molle.
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SEMILLAS
Las semillas poseen un color negruzo, de textura rugosa, forma redondeada y
su tamao vara entre los 3 y 5 mm de dimetro.

DISTRIBUCIN Y HBITAT
El MOLLE crece tanto de manera silvestre como cultivada en zonas secas de
la costa, la serrana y parte de la Amazona, desde el nivel del mar hasta los
3,500 msnm.
Desarrolla con mayor eficiencia en lugares con suelos ligeros a rocosos y bajo
condiciones climticas tropicales y templadas.

El molle crece en forma silvestre sobre suelos arenosos a rocosos, propios de

nuestra sierra.

APLICACIONES
ALIMENTO
Las semillas molidas se usan como pimienta blanca y las enteras como
pimienta rosada. Con la cubierta dulce de las semillas se prepara chicha y la
leche de molle, que es una chicha no fermentada que adelgaza sin debilitar. La
miel de molle se elabora hirviendo el lquido de los frutos maduros hasta que
toma consistencia de jarabe.
MEDICINA
El MOLLE es usado como antirreumtico, purgante, cefallgico, cicatrizante,
depurativo de la sangre y antiespasmdico. Tambin combate malestares de
rin, vejiga e hgado, as como diversos dolores corporales y algunas
afecciones respiratorias.

TINTE
Al cocer las hojas y la corteza de este rbol se obtiene un lquido de color
amarillo intenso, que es utilizado como insumo para teir diversos tejidos.
ACEITES ESENCIALES
Las hojas del MOLLE contienen un aceite que se utiliza en perfumera y en la
elaboracin de cremas dentales. Las semillas presentan un aceite que puede
ser empleado como fungicida natural. Los frutos y semillas tambin poseen
varios aceites como mirceno, felandreno, limoneno y cadinol.
ABONO
Las ramas y frutos del MOLLE, al ser mezclados en agua, junto con las
semillas de maz, permiten la obtencin de un abono.
PESTICIDA
Con el fin de repeler algunas plagas, se entierran ramitas de MOLLE en los
surcos de los campos de cultivo. Tambin se sabe que las hojas puestas entre
la ropa pueden eliminar polillas.
ORNAMENTAL
Es una rbol ampliamente cultivado como especie ornamental.
AGROFORESTERA
El MOLLE es utilizado en plantaciones agrcolas para dar sombra, como cortina
rompevientos.
MADERA
La madera de este rbol es dura y resistente, por lo que suele ser usada en
labores de carpintera y ebanistera.
CENIZA
Siendo la ceniza rica en potasa, se le usa como blanqueador de ropa, para
hacer jabn y curtir.

PROPIEDADES MEDICINALES
Es utilizado como antirreumtico, purgante, cefallgico, cicatrizante, vermfugo,
depurativo de la sangre, hemosttico y antiespasmdico. Es bueno contra los
malestares del hgado, riones y vejiga, contra el dolor de garganta, muelas y
piernas, as como contra la hidropesa, la leucorrea y algunas afecciones
respiratorias.
En medicina naturista las hojas y flores se utilizan como cataplasmas calientes
contra el reumatismo y otros dolores musculares.

Las hojas en infusin junto con las de eucalipto, y en inhalaciones, son usadas
para el alivio de afecciones bronquiales.
De las hojas se obtiene un aromatizante que se usa por ejemplo en enjuagues
bucales. En algunos lugares el cocimiento de las hojas, ramas, corteza y raz
se emplea para el teido (amarillo plido) de tejidos de lana y algodn; adems
como dentfrico.
La semilla contiene aceites de los cuales se obtiene un fijador de perfumes que
se emplea en la elaboracin de lociones, talcos y desodorantes.
En algunos lugares se le lleg a utilizar como substituto de la pimienta por su
aroma y sabor picante, pero, afortunadamente, su uso es cada vez menor, ya
que afecta la salud.
La tintura de los frutos, en frotacin, se aplica contra el reumatismo. La
capacidad curativa del molle de muchas dolencias le mereci el nombre de
"sanalotodo".

EJEMPLOS DE APLICACIONES DEL MOLLE

PREPARACIN DE CHICHA DE MOLLE FERMENTADA Y SIN FERMENTAR
(UPI)
Se hace la chicha y la leche de molle o up, que es la chicha sin fermentar, y
que tiene la cualidad de adelgazar sin debilitar. Para hacer la chicha de molle
se enjuaga rpidamente un kilo de frutos, libre de pedicelos y hojas, en agua
fresca para quitarles la tierra. Enseguida se moja dentro de dos horas, en 6 a 8
litros de agua hervida tibia, se cuela con un lienzo muy limpio; el lquido
resultante es dlcete, de color oscuro, casi negro. Se echa en un recipiente
adecuado: (Damajuana, cntaro o porongo).
Se agrega azcar a gusto y una cucharada de levadura de molle, que puede
sustituirse por levadura de cerveza una pizca disuelta en agua tibia, se tapa
hermticamente el recipiente , para conservar el calor, se envuelve con un
costal o una manta de lana, si el clima es fri. As se aligerara la fermentacin.
La chicha fermentada, dulce y ligeramente helada es deliciosa, algo
astringente, de color y sabor que recuerda al champaa.
NOTA:
Es conveniente conservar un poco el sedimento de esta chicha en una botella
bien tapada, para que no se avinagre, en el refrigerador, para usarlo cada vez
que se quiere preparar una chicha de molle.
PREPARACIN DE MIEL DE MOLLE
Se prepara hirviendo el lquido de los frutos maduros, remojado y colado, hasta
que tome consistencia de jarabe.
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PROCESO DE DESTILACIN DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE

EQUIPOS DE DESTILACIN

BIBLIOGRAFA
MEDICINA INTERCULTURAL ( 2014). Propiedades y beneficios del
molle. Consultado: 01 de enero del 2017. Pgina web:
http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-20-propiedades-ybeneficios-del-molle
INKAPLUS. Molle. Consultado: 01 de Enero del 2017. Pgina Web:
http://www.inkaplus.com/media/web/pdf/Molle.pdf

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