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de Caf de
Especialidad
D
Ambito y particularidad
Como en tantos aspectos de la vida,
hay diferencias substanciales entre el
mbito de un Caf de Especialidad y
su particularidad, es decir, entre las
percepciones o definiciones aceptadas
socialmente y que determinan, correcta o
incorrectamente, el trmino y las caractersticas del producto que, realmente,
nos gustara encontrar en el mercado.
As, entre las acepciones ms populares atribuidas a Caf de Especialidad y
que definen su mbito, encontramos:
Biologa
Grano o bebida
Otro tema de vital importancia es
determinar si la definicin debe aplicarse
al grano o a la bebida final resultante.
Es un hecho que cafs en grano de
gran calidad pueden ser malogrados
por un deficiente proceso de tostado,
almacenaje, molido y sobre todo infusin.
Cuando esto sucede, todava es un
producto de calidad? Puede ser un Caf
de Especialidad, pero no hemos satisfecho la expectativa del consumidor.
Aqu podemos aprender mucho de
Japn donde, por ejemplo, la relacin
entre caf y agua debe alcanzar una
proporcin determinada para que la
bebida pueda denominarse caf.
En caso contrario debe denominarse
sucedneo de caf o producto hecho
a base de caf, todo de acuerdo con
una legislacin que establece asimismo
parmetros para elaborar el caf filtro.
Muy a menudo el proceso de elaboracin
de un caf tiene tanta o ms influencia
en el resultado de la taza que el propio
grano. Esto implica que la definicin
debe contemplar la calidad de la bebida
que satisfaga al consumidor. O en todo
caso, la definicin debe contemplar
tanto el grano como la bebida.
Especialidad. Gourmet.
Calidad.
Cmo cuantificarlo?
Elementos
As, y teniendo en cuenta lo hasta
ahora expuesto, parece que hay ciertos
elementos que no podemos excluir en
la definicin de Caf de Especialidad:
Calidad, Unico, Mercado, Momento,
Bebida, Caf en grano, Sabor, Limitado,
Consumidor, Descripcin e identificacin
de un origen, Diferentes calidades
industriales, Personalidad diferente,
Profesionalidad y Artesana.
Y ahora qu?
Admito humildemente que la definicin
propuesta se queda corta en contenido,
lenguaje y sobre todo en implicaciones.
He tratado de llevar la especialidad
hacia el terreno de la calidad. Quiz esta
podra ser la definicin slo para el Caf
de Calidad y para el Caf de Especialidad
se necesitara una definicin ms abierta.
Sus opiniones, visiones, comentarios y
sugerencias, sern evidentemente muy
apreciadas.
Alf Kramer
SCAE, Captulo de Noruega
Cofundador y primer presidente de la SCAE