Pontificia Universidad Catlica de Chile

Facultad de Agronomia e Ingenieria Forestal

Taller 3
Profesor Rafael Larran
18 de noviembre 2016

Evaluacin de la tasa de postura y peso del huevo

de gallinas mapuches y razas comerciales en un
sistema de postura urbano

Martn Fuenzalida
Andrea Jahn
Mara Jess Marn
Catalina Melian
Camila Ojeda

Abstract
Nowadays, the egg is an essential part of the diet of millions of people because it is
an important source of proteins and fat acids: Omega-3 and conjugated linoleic acid.
Because of this and through natural genetic improvement, new specialized laying hens have
been developed. Nevertheless, the productive potential of many endemic and wild hens
have not been determined yet, as the case of Mapuche or Araucana, the hens of the blue
eggs.
The objective of this study was to determine the effect of the genotype in the eggs caliber
and the difference between the posture rates of the species Isa Brown (production hens) and
Araucana. During a period of two months, subdivided in a first acclimatization stage and a
second experimentation stage with four weeks each, it was used a sample of 16 hens (8 ISA
Brown and 8 Araucana). After that, the hens were organized in pairs (one ISA and one
Araucana) and distributed in 8 corrals each.
The experimentation stage consisted in observe the quantity and weight of the eggs of each
hen dially, being all of them submitted to the same feeding and care conditions. At the end of
this stage, we could observe a posture rate of 0,893 eggs per day in ISA Brown type and
0,598 eggs per day in Araucana. This results demonstrate that all hens in average put less
than an egg per day, but the production hen put more eggs than the non-production one.
Nevertheless, the tendency was different in the case of the eggs weight: according to the
statistical analysis, which considered average and standard deviation, ISA Brown hen got a
lower average, being surpassed by the wider weight variability of Araucana hens. In
conclusion, even if Araucana hens put less eggs, they are bigger than the ones obtained
from commercial species.
Key Words: Mapuche hens, ISA Brown hens, eggs weight, posture rate.

Resumen
En la actualidad, el huevo constituye parte esencial de la dieta de millones de
personas, esto debido a que es una fuente importante de protenas y cidos grasos: omega
3 y cido linoleico conjugado. Por ello, a travs de mejoramiento gentico natural se han
desarrollado gallinas ponedoras especializadas como respuesta a esta gran demanda. Sin
embargo no se ha determinado an el potencial productivo de gallinas endmicas, no
productivas y de cierta forma salvajes, como es el caso de las llamadas gallinas de los
huevos azules. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del genotipo en el peso
de los huevos y la diferencia entre la tasa de postura de las gallinas de las especies Isa
Brown (gallinas de produccin) y Araucana. En un periodo de dos meses, subdividido en
una primera etapa de aclimatacin y una segunda de experimentacin con cuatro semanas
cada una, se utiliz una muestra de 16 gallinas (8 de raza ISA Brown y 8 de raza araucana).
1

Posteriormente, las gallinas se organizaron en 8 corrales con una pareja de gallinas cada
una (una Isa Brown y otra Araucana).
La etapa de experimentacin consisti en observar el nmero y el peso de los huevos de
cada gallina diariamente, siendo estas sometidas a las mismas condiciones de alimentacin
y cuidados. Al finalizar esta etapa, se pudo observar una tasa de postura de 0.893 huevos
por da en la especie Isa Brown y 0,598 huevos por da en la especie Araucana. Estos
resultados demuestran que si bien en promedio todas las gallinas pusieron menos de un
huevo al da, la gallina de raza comercial puso mayor cantidad que la gallina Mapuche. Sin
embargo, la tendencia fue diferente en cuanto al peso de los huevos: segn el anlisis
estadstico, que consider el promedio y la desviacin, la gallina Isa Brown promedi un
peso menor, siendo superada por la gallina Araucana, esto debido a que esta ltima posee
una variabilidad ms amplia en peso de huevos. Se concluye que, a pesar de que la gallina
Mapuche pone menos cantidad de huevos, estos son ms grandes que los de las gallinas
de raza comercial.
Palabras clave: Gallina Mapuche, Gallina Isa Brown, peso del huevo, tasa de postura.
Introduccin
Durante las ltimas dcadas se ha vivido un creciente incremento en la
productividad agrcola y ganadera, esto de la mano de la produccin intensiva de campos y
animales de granja. En el caso de las gallinas, por aos se han seleccionado debido a sus
caractersticas productivas hasta evolucionar a la gallinas comerciales que conocemos hoy,
como es el caso de la ISA Brown. De esta forma, la produccin masiva de huevos se ha
restringido a estas gallinas especializadas, por lo que no se ha estudiado realmente el
potencial de gallinas de razas endmicas, como es el caso de la gallina araucana.
Las gallinas araucanas constituyen una especie endmica de Chile, la cual ha sido
criada desde tiempos remotos por las comunidades Mapuches (de ah su nombre). Por ello,
su crianza no est masificada en el pas y actualmente slo es llevada a cabo por algunos
criadores entusiastas. Si bien ya no es posible encontrar especmenes araucanos puros, se
conservan algunas caractersticas fsicas de las gallinas como los aretes y la kollonquez y
por supuesto, el color azul o verdoso tpico de sus grandes huevos.
De aqu se desprende el inters por evaluar el potencial producto de estas gallinas,
las cuales forman parte de la cultura indgena y autctona chilena. A partir de las hiptesis
de que las gallinas ISA Brown, utilizadas en Chile como gallinas ponedoras de produccin
masiva de huevos, obtendrn una tasa de postura mayor que las gallinas Araucanas; y que
por su parte, las gallinas Araucanas obtendrn huevos con un peso mayor, se realiz un
estudio comparativo de estos dos parmetros entre ambas especies.
El siguiente experimento tuvo una duracin de cuatro semanas en total, donde se
incluye aclimatacin, experimentacin y recoleccin de datos; y fue realizado bajo un
sistema de produccin de huevos en cobertizo (sistema de postura urbano). Cabe
mencionar que tanto los corrales como los comederos y bebederos fueron fabricados
previamente por los investigadores con materiales de desecho reutilizados.
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Materiales y mtodos
rea de estudio
Este estudio se realiz en la unidad metablica de la facultad de Agronoma e
Ingeniera Forestal de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, ubicada en el campus de
San Joaqun, comuna de Macul, Regin Metropolitana en la ciudad de Santiago de Chile.
Gallinas
En este estudio se utilizaron 16 gallinas, de las cuales 8 eran gallinas de raza Isa
brown y 8 de raza Araucana. Todas las gallinas Isa Brown llegaron con 20 semanas de
edad, con respecto a las gallinas Araucanas no se sabe especficamente la edad, slo se
sabe que no tienen todas la misma edad y que todas tienen la edad suficiente para la
postura de huevos. Las gallinas de raza Isa Brown fueron obtenidas de un productor
comercial y las gallinas de raza Araucanas fueron obtenidas de un productor local.
Caracterizacin raza gallina Mapuche
Predominan dos tipos de gallinas Araucanas, la Kollonca y la Ketro. La gallina
Kollonca es una gallina sin cola y la gallina Ketro presenta aretes y cola. Esta raza de
gallinas es la nica que presenta huevos de color celeste/verdoso, y esto se produce
gracias a una enzima que transforma la hemoglobina en biliverdina (pigmento que se
incorpora al huevo cuando se forma la cscara). El tamao de esta raza es de pequeo a
mediano (< 2.5 kg el gallo y <2.0 kg la gallina). Los tipos de cresta presente en esta raza
son arveja, cojn, pequea y cresta simple. Tiene varios tipos para el color del plumaje,
correspondiendo a barrados, negros, gris, blanco salpicado, flor de haba, rojo, leonada,
aperdizada, entre otros. Para el color del tarso, el ms comn es el verde oliva y que se
encuentre limpio (sin plumas). El color de las orejillas en la presente raza es de color rojo.

TABLA 1. expresin del gen de la kollonquez

Rp Rp

Kollonquez

Rp rp

Intermedia

rp rp

Normal

TABLA 2. Herencia de los aretes (Ketro x Ketro)

Ketro x Ketro

Et

et

Et

Et Et (letal)

Et et (Ketro)

et

et Et (Ketro)

et et (normal)

TABLA 3. Herencia de los aretes (Ketro x Normal)

Ketro x Normal

Et

et

et

Et et (ketro)

et et (normal)

et

et Et (ketro)

et et (normal)

Caracterizacin Gallina Araucana (o de campo) corral 2:

Esta gallina era de color blanco, su tarso era de color amarillo y sin plumas sus
huevos eran de color verdoso (esta gallina si presenta la biliverdina), el peso al inicio de la
investigacin fue de 2,720 kg y el peso al trmino de la investigacin fue de 2,8 kg, la cresta
que presentaba esta gallina era de forma simple (pprr) y esta gallina no era kollonca y
tampoco presentaba aretes. Esta gallina tambin era un hbrido con otra raza de gallina
llamada gallina de cogote pelado ya que sta tambin presentaba el cuello pelado.
Caracterizacin Gallina Araucana (o de campo) corral 7:
Esta gallina era de color aperdizado (cafe con negro), su tarso era de color amarillo y
sin plumas, el color de sus huevos fueron de color caf claro (ya que esta gallina no
presenta la biliverdina) , el peso al inicio de la investigacin fue de 1,76 kg y el peso al
momento del trmino de la investigacin fue de 1,79 kg, la cresta que presenta esta gallina
es de forma simple (pprr) y esta gallina no era kollonca ni presentaba aretes.
Caracterizacin raza gallina Isa Brown:
Estas gallinas se adaptan a casi todos los climas y las condiciones ambientales, es
una de las ponedoras ms eficientes del mercado. Estas gallinas son de color caf/rojizo y
sus huevos son de color marrn. Su poca de postura es de la semana 8-90 y su peso
aproximado es de 1,975 kg.
Caracterizacin gallina Isa Brown corral 2:
El peso de esta gallina al inicio de la investigacin fue de 1,69 kg y al final del
experimento su peso correspondi a 1,79 kg.
Caracterizacin gallina Isa Brown corral 7:
El peso de esta gallina al inicio de la investigacin fue de 1,77 kg y al final del
experimento su peso correspondi a 1,80 kg.
Duracin total del experimento
Este experimento tuvo una duracin de dos meses, donde se dividi en dos
periodos.
El primer periodo correspondi a la aclimatacin de las gallinas, que corresponde al
proceso en el cual el animal se adapta fisiolgicamente a los cambios en su medio
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ambiente, este periodo tuvo una duracin de cuatro semanas, donde tuvimos a las gallinas
separadas en dos gallineros, en un gallinero estaban todas las gallinas de la raza Isa Brown
y en el otro todas las gallinas de la raza Mapuche.
Luego el segundo periodo del experimento correspondi al momento en que se
empez a tomar los datos, los cuales son la tasa de postura, color y peso de los huevos que
corresponden a cada gallina. Este periodo tambin tuvo una duracin de cuatro semanas,
donde los dos gallineros ocupados en el periodo de adaptacin se dividieron en ocho
gallineros totales. En cada uno de estos gallineros se ubicaron dos gallinas, una de cada
especie. El criterio para poder elegir los pares de las gallinas se debi especficamente a los
pesos de estas, intentando que no sean de diferencias muy significativas para evitar
problemas.
Preparacin del ambiente
El ambiente en donde se encontraron las Gallinas, se prepar de acuerdo a las
normas establecidas por el comit de tica de la universidad.
En el periodo de aclimatacin se encontraban dos gallineros, donde en el periodo del
anlisis de datos, estos dos gallineros se dividieron en ocho.
La infraestructura consista en que los gallineros se prepararon con rejas de gallinas
y palos de madera y el piso de estos se cubrieron con paja. Cada uno de estos gallineros
tena colgando del techo un bebedero (realizado con una botella de 1,5 Lt aproximadamente
invertidas sobre un recipiente para que se mantuviera el agua), tambin contenan un
comedero (realizado de PVC de 15 cm de dimetro aproximadamente y cortados por la
mitad) y tambin cada gallinero contena 3 nidos y sus respectivas perchas (que contenan
alfalfa y viruta).
Procedimiento estndar
En el periodo que se empez a tomar los datos, se debi seguir un procedimiento
(de Lunes a Sbado,de 12:50 a 14:00). Este procedimiento consisti en observar
cuidadosamente a todas las gallinas (prdida de plumas, suciedad, reaccin de las
gallinas), recoger cada uno de los huevos y registrar en el registro de postura, medir el
calibre de los huevos (con una pesa), se deba revisar si los comederos y bebederos se
encontraban limpios (de no ser as, se deban limpiar), tambin se tenan que rellenar los
bebederos y comederos con agua y comida fresca (120 gr de comida por gallina
aproximadamente) y finalmente revisar si las camas y/o el piso se encontraban hmedos
(de ser as se deba agregar mas material nuevo).

Resultados
Peso de los huevos
Los huevos de las gallinas de raza Araucana de la muestra analizada, presentaron
un peso promedio de 61,56 gramos durante las cuatro semanas de observacin que dur el
experimento, mientras que el de las de raza ISA Brown fue de 61,97 gramos. El peso
promedio de los huevos de cada gallina de raza Mapuche y de raza ISA Brown segn corral
se encuentran en la tabla 4.
En el promedio final del peso de huevos de las gallinas Mapuches, tambin se
contabilizaron los pesos de los huevos de las gallinas de campo del corral seis y siete, ya
que presentaban rasgos genticos tpicos de la raza Mapuche, sin embargo, sus huevos
eran de color caf claro.
La desviacin estndar del peso de los huevos de gallinas de raza Mapuche fue de
5,48, mientras que la desviacin estndar del promedio de los huevos de las gallinas de la
raza comercial fue de 3,46. Esto significa que los valores del peso de los huevos de las
gallinas Mapuches son ms extremos que los de las gallinas comerciales, esto es, la
distancia entre el huevo ms pesado, la media y el huevo ms liviano es mayor en la raza
Mapuche, mientras que en la gallina ISA Brown es menor.
TABLA 4. Peso promedio de los huevos segn raza y corral.
Corral

ISA Brown

Mapuche

58,7 gr.

56,5 gr.

63,7 gr.

65,1 gr.

60,5 gr.

58,2 gr.

66,8 gr.

62,2 gr.

62 gr.

56 gr.

61,7 gr.

63,6 gr.

60,3 gr.

66,8 gr.

62,5 gr.

56,7 gr.

Anlisis estadstico del peso de los huevos

Debido a que la distribucin del peso promedio de los huevos de las gallinas se
comporta de forma normal (Ver figuras 1 y 2), los datos se analizaron por medio de una
prueba de hiptesis para diferencia de medias para el peso de los huevos de gallinas de
raza comercial ISA Brown y de raza Mapuche, dentro de las cuales se incluyeron los huevos
de gallinas de campo, debido a que estas presentan rasgos de gallinas mapuches, pero
ponen huevos de color caf claro.

La hiptesis nula fue que el peso de los huevos de gallinas Mapuches es mayor o
igual que el peso de los huevos de la gallina comercial. Se utiliza un 5% de probabilidad de
cometer un error tipo I, con un valor de tabla de distribucin Z de 1,96. En la prueba de
hiptesis obtuvimos un valor de tabla de distribucin Z de 0,7015, por lo que nuestra
hiptesis nula no se rechaza, concluyendo que el peso promedio de los huevos de las
gallinas Mapuche es mayor que el promedio del peso de los huevos de gallinas de raza
comercial.
Cabe destacar, que si bien el promedio del peso de los huevos de las gallinas ISA
Brown mostrados en la tabla 4 es superior al de las gallinas Mapuches, la desviacin
estndar de la raza Mapuche es mayor que la desviacin de las ISA brown, por lo que al
realizar una distribucin normal de los datos integrando los promedios y varianzas de
ambas razas, se logra aceptar la hiptesis nula.

Figura 1. Distribucin normal del peso de los huevos de gallina Mapuche.

Figura 2. Distribucin normal del peso de los huevos de gallinas ISA Brown

Tasa de postura
En los ocho corrales utilizados para el experimento, se pudo observar una evidente
diferencia en la tasa de postura de cada gallina segn su raza. Esto se ve claramente en la
figura 3, donde la tasa de postura de las gallinas ISA Brown fue notoriamente superior a la
de las gallinas Mapuches.

Figura 3. Comparacin de la tasa de postura entre gallinas ISA Brown y Mapuches segn
corral.

El promedio de postura total de las gallinas de raza Araucana fue de 59,82% lo que
indica que de los 28 das que dur el experimento, las gallinas Mapuches pusieron huevos
17 das. Por otro lado las gallinas ISA Brown presentaron una tasa de postura de 89,28%, lo
que indica que las gallinas pusieron huevos durante 25 das de los 28 que dur el
experimento (Ver figura 4).

Figura 4. Comparacin de la tasa de postura total de gallinas ISA Brown y Mapuches.

Estos promedios de postura se calcularon contabilizando los siete das de la

semana, a pesar de que la recoleccin de huevos se realizaba slo seis veces por semana,
ya que los huevos del domingo eran recogidos los lunes. En el clculo de estos promedios
se consider la gallina Mapuche del corral ocho, la cual se encluec, dejando de poner
huevos luego de once das comenzado el experimento, poniendo slo un total de ocho
huevos (Ver tabla 5). Esto produjo una disminucin en la tasa de postura final de la raza.

TABLA 5. Promedio de tasa de postura segn raza y corral

Corral

ISA Brown

Mapuche

0,9285

0,5714

0,8214

0,6071

0,9285

0,3928

0,8928

0,5714

0,9285

0,8214

0,75

0,75

0,9642

0,75

0,8928

0,3214

Promedio

0,8928

0,5982
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Anlisis estadstico de la tasa de postura

Se realiz una comparacin de medias para ambas razas mediante el mtodo
estadstico de prueba de hiptesis con la frmula de distribucin normal (Z) aproximada al
teorema del lmite central.
La hiptesis nula es que la tasa de postura de las gallinas de raza Araucana es
mayor o igual que la tasa de postura de las gallinas ISA Brown. Esto se prob con un 5% de
probabilidad de cometer un error de tipo I, con un valor de tabla de la distribucin Z de 1,96.
Obtenindose un valor Z de 8,24, rechazando la hiptesis nula, concluyendo que las
gallinas Mapuches no presentan una una tasa de postura mayor a la de las gallinas ISA
Brown.
Finalmente se puede observar que las gallinas de raza comercial presentan mayor
tasa de postura que las Mapuches, tal y como se comprob en la hiptesis, obteniendo una
menor varianza la raza ISA Brown de un 0,0048, mientras que la varianza de raza Mapuche
fue de 0,0308. Esta mayor varianza en la tasa de postura de las gallinas Mapuches se debe
a la cluequez de la gallina del corral 8.

Discusin
Tanto en los resultados de la tasa de postura, como el de los pesos de los huevos se
cumple que la raza Mapuche tuvo nmeros inferiores, lo cual podra no ser una sorpresa, ya
que la raza ISA Brown es una lnea que durante el tiempo, mediante mltiples
modificaciones, se ha convertido en una ponedora especializada, lo cual implica que
mantenga siempre una alta produccin.
La tasa de postura de la lnea ISA Brown obtenida concuerda con lo sealado por el
programa gentico de ISA (2011), este estudio dice que entre las 24 y 28 semanas de edad,
que fue cuando estuvieron en la etapa experimental, sta tiene una tasa de postura
promedio superior pero cercana al noventa por ciento, en lo obtenido en durante nuestro
estudio fue un promedio de 89 por ciento. En cuanto a el peso de los huevos se indica que
durante esas semanas lo normal para una gallina de esa raza era que sus huevos pesan en
promedio nmeros cercanos a 60 gramos y se da que en los resultados el peso promedio
es de 61,97. Ambas comparaciones son distintas en cuanto a lo esperado con lo obtenido,
pero no de manera significativa. Cabe destacar que los pesos de la gallinas tanto en nuestro
estudio como en el presentado anteriormente son bastante parecidos. Existe la posibilidad
de que los resultados estn desfasados en algn grado, ya que, si las gallinas tuviesen
entre treinta, y treinta y cuatro semanas se cumpliran casi de manera exacta las
expectativas propuestas.

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Figura 5. Grfica de produccin ponedora comercial ISA Brown

Fuente: isapoultry.com

Otro estudio que dio origen a un manual para la crianza de huevos y gallinas araucanas
(2011) lleg a conclusiones tal como que la gallina de raza mapuche pona huevos da por
medio, lo cual es menor a lo que fue el promedio de todas las gallinas evaluadas durante
nuestro estudio, esto sin considerar que estas gallinas no eran totalmente Araucana y que
haban algunas que prcticamente no tenan nada. En cuanto al peso, el manual lleg a la
conclusin de que el peso promedio de las gallinas fue de 59,5 gramos, un nmero algunas
dcimas menor que lo obtenido, por lo cual se podra decir que viendo ambos resultados,
los resultados no presentan alguna anomala con otros resultados y que incluso pudieron
haber sido ms bajos.

Conclusin
Con base a los resultados obtenidos en el presente estudio en gallinas mapuche, mediante
una comparacin con la lnea Isa Brown, bajos las mismas condiciones, la raza araucana
presenta un nivel bajo tanto en el porcentaje de postura como en el peso del huevo en
comparacin con razas comerciales. Estos resultados dan una diferencia ms estrecha de
lo que se ha evidenciado en otros estudios.

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Referencias
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Modificacin en la composicin de cidos grasos del huevo al incluir aceite de
sardina y cido linoleico conjugado en dietas para gallinas ponedoras. A
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CHICKENS, U. F. (2011). COMPARACIN DEL COMPORTAMIENTO DE POLLOS
DE UNA LNEA DE POSTURA (HY-LINE) Y DE UNA LNEA ARAUCANA, EN
CONDICIONES DE CAMPO Y DE PLANTEL COMERCIAL. Actas Iberoamericanas
de Conservacin Animal AICA, 1, 397-400.
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http://www.isapoultry.com/es-es/Products/ISA/~/media/Files/ISA/Different%20langua
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Fundacionorigenchile.org. Available at:
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