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M AC AR R O N E S C AS E R O S D E H AR I N A D E AR R O Z C ON S AL S A B O L O E S A

Desde que aprend a hacer la pasta en casa no la consumo de otra manera.


Existen en el mercado variedades de pasta, tanto fresca como seca, de gran
calidad. Pero no es lo mismo. Fui aprendiendo las innumerables formas y maneras
de elaborarla, as como los diferentes ingredientes que se pueden aadir en su
confeccin (huevos, espinaca, remolacha, tomate concentrado, zanahoria licuada,
tinta de chipirn). Tambin me hice con varios utensilios, como una laminadora,
una maquinita para hacer diversos tipos de macarrones y unas bandejas para
raviolinis. As que cuando he visto el concurso que organiza El Futuro
La receta en si no es muy original. Unos macarrones a la boloesa. Pero si la
pasta es casera y adems con harina de arroz la cosa cambia.

INGREDIENTES (para 4 personas):


De la pasta

300 gr. de harina de arroz


3 huevos
1 chorro de aceite de oliva
Un poco de sal

De la boloesa
-

250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)


1 cebolla hermosa
1 hoja de laurel
2 zanahorias
2 dientes de ajo
kg. De tomates pera
100 gr. de bacon
100 gr. de queso parmesano
1 vaso de vino tinto
Organo y albahaca picados
Aceite de oliva
Azcar, sal y pimienta molida

ELABORACION:
- Empezamos por la pasta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol.
Formamos un hoyo en medio haciendo un volcn. Batimos los huevos y los
agregamos a la harina junto al aceite de oliva y un poco de sal. Amasamos hasta
que se integren los ingredientes.
- Separamos porciones de masa y las vamos procesando poco a poco en la
mquina. Dejamos orear nuestros macarrones sobre una rejilla o sobre un pao
seco durante un par de horas como mnimo.

- Cortamos muy menudo la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias. Ponemos
un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartn, y dejamos pochar las
verduras. Salpimentamos.

- Cuando la verdura est en su punto aadimos los tomates pelados y troceados,


el vino tinto y la hoja de laurel. Mantenemos la coccin durante 30 minutos,
corregimos de sal y azcar e incorporamos la carne picada, el bacon, tambin muy
picado, el organo y la albahaca. Dejamos cocer hasta que la carne est hecha.
- Ponemos un cazo con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor
salamos y agregamos un chorro de aceite y los macarrones. Cocemos hasta que
queden al dente y escurrimos de inmediato.
- Servimos la pasta con la boloesa por encima acompaada por el parmesano
rallado.

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