I.

INTRODUCCION

Los rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
econmicas del caf. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y
procesamiento del caf y lo guardaron como un secreto. Los rabes tambin trataron
de evitar la extradicin de cualquier semilla de caf.
El caf comenz a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa,
y lleg a Italia en 1645 cortesa del comerciante Veneciano Pietro Della Valle.
Inglaterra comenz a tomar caf en 1650 gracias al comerciante Daniel Eduardo,
quien fue el primero que abri un establecimiento de venta de caf en Inglaterra y en
Europa
As mismo el caf no solo tiene gran fama por su exquisito aroma sino tambin por los
diversos productos que se pueden elaborar de l, as como licor, crema, galletas, etc.
Para el cual es importante conocer el proceso de elaboracin del licor de caf teniendo
en cuenta los parmetros de control as para obtener un producto de buena calidad.
En el presente informe se presentar el desarrollo de la elaboracin de la crema de
caf, que se caracteriza principalmente por su rico sabor y viscosidad.

II.

OBJETIVOS

Conocer el proceso de elaboracin de licor de caf para reforzar nuestros

conocimientos prcticas.
Identificar los parmetros de control durante la elaboracin del licor de cafe
para obtener un producto de calidad.

III.

MARCO TERORICO:
1. PRIMEROS CONSUMIDORES
DERIVADOS

MUNDIALES

DEL

CAF

EN

SUS

Los tres principales pases compradores (Estados Unidos, Alemania y Francia)

han representado, durante los aos cafeteros 1980/81 a 1988/89, el 54% del
consumo mundial. Si a estas naciones se suma el consumo de Japn e Italia,
para los aos 1989/90 a 1994/95 representaron ms del 70% de las
importaciones mundiales.
En esta seccin describiremos la situacin en que se encuentran los tres polos
ms importantes de la demanda mundial del grano. As, iniciaremos con el primer
consumidor mundial: Estados Unidos, analizando su tendencia en la
desaparicin anual y su consumo per. cpita; posteriormente se analizar el
desarrollo de algunos pases integrantes de la Unin Europea y finalmente se
describir cul es la demanda en Japn debido a que es la nacin con la mayor
taza de crecimiento en su consumo en aos recientes, misma que se prev
seguir creciendo.
1.1.

ESTADOS UNIDOS.

El mercado estadounidense es el primero del mundo en cuanto a la demanda del

aromtico con un consumo para 1997 de 17'550,000 Qq. de 60 Kilos [3]. Esta
situacin dentro del mercado internacional proviene aproximadamente de los
aos 50s, teniendo su cspide en 1962 con 24, 519,386 de Qq., para luego
disminuir lentamente (en 1981 16'000,000 y en 1994 17'180,000), aunque hasta
hoy mantiene la primaca en el mundo. Aqu tambin cabe sealar que este pas
es un importante reexportador del aromtico ya procesado.La tendencia
decreciente de la demanda en los EUA se aprecia an mejor tomando en cuenta
el consumo per. cpita por da debido a que las importaciones totales anuales
muestran cifras constantes, explicables por el crecimiento poblacional: el
consumo en los EUA tuvo su ao pico en 1962, con 3.12 tazas/da/persona. En
1980, este consumo era de 2 tazas, en 1985 de 1.9 tazas y en 1988 de 1.67
tazas. Esta disminucin se debe al efecto de la competencia intensiva de otras
bebidas junto con las campaas anticaf en el mbito de la salud.
Para ejemplificar lo anterior, baste hacer una comparacin entre el consumo de
caf y refresco de Estados Unidos entre 1970 y el ao 2000. As, en la dcada de
los setentas el consumo de caf era de 136.27 litros anuales per. cpita frente a
87.06 litros de refresco; para el ao 2000, estas cifras han cambiado
notablemente, tenindose un consumo de caf de 64.35 litros de caf por ao
frente a 200.62 litros de refresco en el mismo periodo [5].
La composicin de sus importaciones tambin ha cambiado; la participacin de
los suaves colombianos y de los no lavados (de Brasil) disminuy, en tanto que
los otros suaves (de Mxico y Amrica Central) y robusta (Sudeste de Asia),
crecieron. Sus principales abastecedores en 1996 fueron: Mxico (21% de las
importaciones, con un valor de $473 millones de dlares), Colombia (19% y $421
millones), Guatemala (11% y $248 millones), Brasil (11% y $245 millones),

Indonesia (5% y $120 millones), Vietnam (5% y $108 millones) y el resto del
mundo 28% con ganancias por 622 millones. Para 1997, con un consumo anual
de 3.72 kilogramos de caf per. Cpita, los estadounidenses se encuentran
dentro de los pases desarrollados menos consumidores de caf.
1.2.

LA UNIN EUROPEA.

Los pases de la Unin Europea, en conjunto, se han convertido en las ltimas

tres dcadas en los principales soportes del consumo mundial, con ms del 40%
de las importaciones. El consumo total de caf en Europa ha crecido con una
taza promedio de un 3.8% por ao en el periodo de 1986 a 1991, siendo los
principales pases importadores Alemania, Francia e Italia. Por su parte, el Reino
Unido, tambin ha empezado a aumentar su demanda de caf debido
principalmente a que los jvenes estn reemplazando el consumo del t.
A semejanza de lo que sucede en Estados Unidos, los niveles actuales de
consumo han disminuido en varios pases europeos, sobre todo debido a los
elevados precios al detalle, a la disminucin de los ingresos de los
consumidores, a los cambios de preferencias de los jvenes en materia de
bebidas y a veranos excepcionalmente calurosos. Entre estos pases figuran
Alemania, Blgica/Luxemburgo, Dinamarca, Francia y los Pases Bajos.
En el nmero de octubre de 1995 del Coffee Report de k.o. Licht se estim que el
consumo total de Europa Occidental poda haber disminuido en ms de 2
millones de sacos en 1994/95, equivalentes a algo ms de un 5%, en relacin
con 1993/94, y se prevea que el consumo difcilmente se recuperara hasta el fin
del decenio de 1990
No obstante lo anterior, debemos reconocer que Alemania es el consumidor ms
importante de la regin y segundo en el planeta, realizando el 15% de las
importaciones mundiales. Este pas compra sobre todo cafs del tipo suaves
(colombianos y otros) y los arbigos no lavados, con la peculiaridad de que
reexporta, despus de tostar, aproximadamente una cuarta parte de sus
importaciones, convirtindose, con ms de 3 millones de sacos, en el sexto
exportador del mundo.
La demanda germana se ha visto incrementada con la incorporacin de la exRepblica Democrtica Alemana, lo que ha fortalecido la tendencia de
crecimiento de la misma, ya que durante el periodo de 1980/81 a 1988/89 tuvo
una Tasa de Crecimiento Media Anual del orden de 3.38%, mientras que Francia
experiment en ese lapso una TCMA de 0.5%, mostrando as un virtual
estancamiento de consumo.
2. Crema de caf o licor de caf:
El caf licor es un licor elaborado a base de caf propio de las comarcas de la L'Alcoi
y el Comtat (norte de la provincia de Alicante). Es muy popular en estas zonas y su
consumo est muy relacionado con a las fiestas de Moros y Cristianos de estos
lugares.

Destacar tambin que hay una bebida muy similar, llamada Licor Caf, que es tpica
de las zonas Murcia y Galicia. Sin embargo, la principal diferencia existente entre
estas dos bebidas es que esta ltima tiene un sabor dulce, lo que la convierte en un
complemento ideal para tomar o acompaar en el postre.
3. Origen
El origen no se sabe exactamente. Ya enfriado tras el paso de las horas, se empez a
hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de
bebida ya preparada. Y los trabajadores del sector textil solan tomar el caf que
llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente para poder soportar el fro del
invierno y las largas jornadas de trabajo.
Elaboracin
El caf licor es una bebida espirituosa obtenida por maceracin de caf arbica de
tueste natural en alcohol neutro de origen agrcola, con una graduacin alcohlica
comprendida entre 15 y 25 % vol. y de una coloracin pardo-oscura. El periodo mnimo
de maceracin del caf en el alcohol es de diez das.
Las marcas ms comerciales de esta bebida son Cerol y Pastor, aunque existen otras
tambin consumidas con una difusin menor. Este es el caso del caf Sancho o el caf
Olcina. Tambin es habitual encontrarse un caf de feta, es decir, hecho de forma
artesana y casera; aunque lo cierto es que este tipo de caf licor no cuenta con ningn
tipo de inspeccin y control sanitario.
Su elaboracin artesanal est regulada por la denominacin de origen Bebidas
Espirituosas Tradicionales de la Provincia de Alicante, junto con la del ans paloma de
Monforte del Cid, el herbero de la Sierra de Mariola y el cantueso Alicantino.
Las empresas que forman parte del Consejo Regulador son: - Licores Sinc S.A.
(Alcoy): elabora artesanalmente las Bebidas de Caf con marca Cerol, Sancho y
Olcina cada una de ellas con su toque peculiar que le da las variedades de caf y el
tueste que realiza el maestro tostador en la propia empresa. - Limiana y Botella
(Monforte del Cid): elabora el Ans marca Tenis. Siempre por el mtodo de destilacin
en alambiques de cobre. Es la marca ms consumida en este tipo de bebida. Destilerias de Monforte del Cid (Monforte del Cid): esta empresa tambin se dedica
mayoritariamente a la fabricacin de Ans Paloma de Monforte, fabricando dos marcas,
Ans Salas, y Ans Candela. - Salas y Sirvent (Elche): elabora mayoritariamente el
Cantueso Oro por destilacin y luego aejamiento en barriles de roble.
4. Consumo
Esta bebida se consume sola, o combinada con otras recibiendo diversos nombres
cada combinado (mescle):

Plis-play: 1/2 de caf licor y 1/2 de refresco de cola. Se toma con vaso de tubo
y con o sin hielo.

El caf de Alcoy naci en la dcada de los aos 1850.

El inventor de la bebida "plis play" es el alcoyano Pep Samper. El plis play es el
nombre que le damos a la bebida compuesta por la mezcla, en idnticas proporciones,
de caf helado, es decir, caf licor y Coca-Cola (o Pepsi-Cola tambin).

La historia contada de como fue, es que Pep Samper volva a su ciudad natal de Alcoy,
tras estar muchos aos trabajando en Holanda y se reuni con sus amigos en un bar.
Entonces Pep Samper le dijo al camarero: Srvame un plis play. Y el camarero le
respondi: Qu es un plis play? Pep Samper respondi: Coca-cola y caf licor.

Plis-play amb casera: 1/2 de caf licor y 1/2 de gaseosa.

Mentira: 1/2 de caf licor y 1/2 de agua limn.
Barraqueta o Pingino: 1/3 de caf licor y 2/3 de horchata de chufa
valenciana.
Burret al limn: 1/3 de caf licor y 2/3 de refresco de limn. (CoffeLemond)
Butanito: 1/3 de caf licor y 2/3 de bitter sin alcohol.
Xinet: 1/3 de caf licor y 2/3 de batido de vainilla.
Chocolatero: 1/3 de caf licor y 2/3 de batido de chocolate. Se mezcla
el caf licor con el batido y se sirve fro en vaso de tubo con un gorrito
de nata montada y una caita de barquillo.
Negreta: 1/3 de caf licor y 2/3 de cerveza.
Sambori: 1/2 de caf licor, 1/2 de refresco de cola y un chorrito de
Malib.
Tio K-los: 1/3 de caf licor y 2/3 de bebida energtica.
Gallego: 3/3 de licor caf.
5. Creacin de la "Mentireta"
Una historia curiosa es la de la creacin de la Mentira, bebida formada de granizado
de limn negro y caf licor.
En la primera mitad del siglo XX, como estaba mal visto el consumo de alcohol en la
va pblica, decidieron en un bar de Alcoy mezclar el caf licor con Agua-limn Negro
(bebida tpica de Cocentaina, granizada y de color oscuro) para as disimular el marrn
del caf con el del granizado. As podan consumir, tranquilamente su bebida
alcohlica sin levantar sospecha. De ah su nombre, "Mentira", ya que parece Agualimn Negro y no lo es.
El Agua-limn Negro, es una variante del Granizado de Limn, que se puede encontrar
en Cocentaina.

6. Efectos positivos de la ingestin del caf

a..dolor de cabeza la cafena por su efecto vasoconstricor a nivel cerebral,

ayuda a disminuir o atenuar la jaqueca. Razn por la que algunos analgesicos
y todos los medicamentos concebidos para aliviar el dolor de cabeza contienen
cafena.

memoria. La cafeina por su accion estimulante y afinadora de la percepcin

facilita la asimilacin de informacion, haciendo mas facil el proceso de
memorizacion. Si el consumo de caf es abusivo, el efecto que produce sobre
la

Memoria tiende a invertirse.

buen humor hora y media despues de haber consumido dos tazas de caf, el
nivel de endorfina, sustancia capaz de mejorar el estado de nimo, se aumenta
sensiblemente. Actualmente se adelantan estudios para determinar si el caf
tiene un fuerte efecto antidepresivo.

Apetito el caf atena el apetito reduciendo la sensacin de hambre, siendo

comn entre personas que quieren adelgazar, tomar caf fuerte sin azcar en
la mitad de la manana o de la tarde , para llegar a la hora de almuerzo o la
cena sin mucha hambre.

asma el consumo de caf es preventivo contra las crisis de asma como se ha

demostrado en estudios practicados en pacientes de esta enfermedad.

higado la cafena consumida en dosis moderadas, puede ayudar al hgado en

sus funciones. Los estudios demuestran que fuertes consumidores de alcohol
que beben mas de cuatro tazas de caf al da corren una quinta parte de los
riesgos con respecto a bebedores con las mismas caractersticas que no
consumen caf.

digestin la cafena es un excelente digestivo. De ah la costumbre de tomar

una taza de caf despues de las comidas. La cafena ayuda al trabajo del
estmago, ya que favorece la produccin de jugos salivares y gstricos y
ejerce resultados positivos sobre la secrecin biliar y las funciones intestinales.

Fecundidad masculina la cafena estimula movilidad de los espermatozoides,

ayudando a la fecundidad masculina.

deseo sexual aunque la cafena no forma parte de las sustancias

consideradas afrodisacas, s tiene efectos estimulantes sobre la produccin de
endorfina y como consecuencia de esto la propensin al buen humor, por lo
que los consumidores de caf desarrollan ms facilmente el deseo sexual.

celulitis el consumo moderado de caf, ayuda a prevenir o disminuir la

celulitis. De hecho, muchos artculos cosmticos contienen cafena para
combatir la formacin de grasas.

sin embargo, en contradiccin, el abuso del mismo unido a una alimentacin

incorrecta, puede contribuir a la formacin de tejido adiposo.

cncer la organizacin mundial de la salud ha aceptado la tesis segn la cual

la infusin - que en el aparato intestinal reduce los cidos biliares responsables
de producir tumores- tendra la propiedad protectora contra el desarrollo del
cncer colorectal. En otros estudios realizados no se han encontrado pruebas
que asocien el consumo de caf con la aparicin de otros tipos de tumores.

Resistencia fsica el efecto de la cafena sobre la actividad cardaca, y sobre

la circulacin, hace quue llegue a los msculos una cantidad de sangre
oxigenada que puede contribuir a mejorar el desempeo fsico. Adems el caf
permite que el cuerpo queme grasa y esto retrasa el cansancio de los

musculos los deportistas que necesitan un pulso firme (golf, billar, tiro, arco,
bolos, etc)

Deben moderar el consumo de caf porque uno de sus efectos es el de

estimular las contracciones musculares.

7. Efectos del caf en la salud

El caf es consumido en gran medida no slo por su sabor, sino por los efectos que
tiene en los consumidores. El grano de caf en s mismo contiene sustancias qumicas
que son estimulantes para las personas. Estas sustancias son txicas en grandes
dosis.

8.

Beneficios

Reduccin del riesgo de padecer Alzheimer

Varios estudios que compararon bebedores de caf moderados (unas 2 tazas al da)
con consumidores espordicos de caf (menos de una taza al da) concluyeron que
aquellos que beban ms caf tenan muchas menos probabilidades de desarrollar
Alzheimer ms tarde.
Reduccin del riesgo de padecer Parkinson
Un estudio que comparaba consumidores de unas 3,5 tazas de caf diario con otras
personas que no consuman caf tenan mucha menos probabilidad de contraer
Parkinson en el futuro. Sin embargo, un segundo estudio encontr una relacin inversa
entre la cantidad de caf bebida regularmente y el riesgo de padecer Parkinson.[4]
Reduccin del riesgo de padecer gota
Un estudio de la University of British Columbia de Canad y la Escuela de Medicina de
Harvard en Boston asegura que el caf ayuda a reducir el riesgo de padecer gota. El
equipo analiz datos de un sondeo de salud y nutricin estadounidense llevado a cabo
entre 1988 y 1994. El estudio se bas en la encuesta a unos 50.000 hombres de 40 a
75 aos, sin antecedentes de gota.
Los participantes completaron cuestionarios exhaustivos sobre hbitos alimenticios,
incluidas las bebidas. Tras 12 aos de evaluacin, durante los cuales 757 hombres
desarrollaron gota, el riesgo fue menor para aquellos que tomaban ms caf. Cuando
los participantes en el estudio tomaban cuatro a cinco tazas de caf, haba una
reduccin del 40% de desarrollar la dolencia. Los hombres que consuman caf
descafeinado tambin se vieron beneficiados, pero el t pareci no tener efecto. Los
investigadores revelaron niveles significativamente menores de cido rico en la
sangre de quienes tomaban grandes cantidades de caf.
Analgsico
El caf aumenta la eficacia de los analgsicos, especialmente la de los medicamentos
que actan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. Por

esta razn algunos fabricantes de aspirina tambin incluyen una pequea dosis de
cafena en la pastilla.
Antidiabtico
La toma de caf puede reducir hasta la mitad el riesgo de padecer diabetes mellitus
tipo II. Aunque inicialmente se cit que esto ocurra con pacientes que consuman altas
cantidades (7 tazas al da), se demostr ms adelante que la relacin es lineal.[6]
Antineoplsico
Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por ejemplo, se ha
demostrado que reduce la aparicin de clculos biliares y enfermedades en la vescula
biliar en hombres.
Adems, segn varios estudios hechos pblicos en marzo de 2006 los bebedores de
alcohol que consumen cuatro o ms tazas de caf al da tienen un riesgo de cirrosis
cinco veces menor que aquellos bebedores que no toman caf, mientras que el riesgo
de muerte por cirrosis se reduce en un 30 por ciento en aquellos pacientes que
consumen mucho caf.[]El caf puede reducir el riesgo del carcinoma hepatocelular,
una variedad de cncer de hgado.[]
Cardioprotector
Un estudio realizado durante 12 aos en Finlandia (pas que tiene el rcord de
consumo de caf con una media de nueve tazas al da por adulto) por el Instituto
Nacional de Salud Pblica de Helsinki sobre 14.600 adultos de 35 a 64 aos sin
antecedentes de enfermedades cardiovasculares, acaba de ofrecer asombrosas
conclusiones que los investigadores no se explican. Parecera que cuanto mayor sea
el consumo de caf, mayor sera la tendencia de disminucin de la diabetes de tipo II.
Adems, el caf reduce la incidencia de cardiopatas, aunque se desconoce si esto es
as sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido a su
efecto estimulante. En la reunin anual de la American Chemical Society en
Washington, D.C., el 28 de agosto de 2005, el qumico Joe Vinson de la Universidad
de Scranton present su demostracin del anlisis que mostraba que para los
americanos, que en general no consumen grandes cantidades de frutas y verduras
frescas, el caf representa con mucho la mayor fuente de antioxidantes valiosos en
sus dietas.[]
Un estudio de la Iowa Women's Health[1 mostr que la mujeres que consuman caf
sufran menos episodios de enfermedades cardiovasculares y tenan menos
probabilidades de padecer cncer que la poblacin general. Para las mujeres que
beban 6 ms tazas el beneficio era an mayor.
Laxante y diurtico
El caf es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se considera que
evita el estreimiento.[12] Tambin es diurtico, accin mediada por la cafena.[1

 Rendimiento cognitivo
Mucha gente bebe caf por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el
cociente intelectual.
Adems, en los tests de tiempo de reaccin sencilla, el tiempo de reaccin para
escoger, memoria verbal incidental y razonamiento visuo-espacial, los participantes
que tomaban caf regularmente realizaban mejor los tests, con una relacin positiva
entre las puntuaciones de los tests y la cantidad de caf bebida regularmente. Los
participantes de mayor edad eran los que tenan mayor efecto asociado con la toma
regular de caf. Otro estudio encontr que las mujeres de ms de 80 aos de edad
realizaban los tests cognitivos mucho mejor si haban tomado regularmente caf
durante su vida.
Tambin cambia el metabolismo de la persona, de tal forma que su cuerpo convierte
una mayor proporcin de lpidos a carbohidratos, lo que puede ayudar a los atletas a
evitar la fatiga muscular.
Algunos de estos efectos sobre la salud son observables con tan slo tomar 4 tazas al
da (700 ml), pero otros necesitan de 5 ms tazas al da (0,95 litros o ms).
Riesgos y efectos indeseados
Muchos efectos notables del caf estn relacionados con su contenido en cafena. Los
riesgos del caf descafeinado para la salud han sido estudiados, con resultados
variables. Una variable es el tipo de proceso de descafeinado empleado; mientras que
algunos implican el uso de solventes orgnicos que pueden dejar trazas residuales,
otros utilizan vapor. Los rasgos malignos del caf, se ven ms acentuados en los
adolescentes
Sistema nervioso
El caf tambin puede causar insomnio en algunas personas, mientras que
paradjicamente ayuda a otras a tener un sueo ms profundo. Tambin puede causar
ansiedad e irritabilidad, en personas con un consumo excesivo de caf, e incluso
retraimiento en otras formas. Tambin puede producir jaquecas, temblores, agitacin
nerviosa y taquicardias
Intolerancia
Algunas personas manifiestan sntomas de intolerancia al caf, principalmente en
forma de molestias gastrointestinales, como dispepsia, clicos, diarrea, vmitos,
nuseas, lceras gstricas, alteraciones en la motilidad gastroesofgicay otras
manifestaciones neurovegetativas como ansiedad.
El caf puede irritar la mucosa gstrica y producir hiperperistaltismo y diarrea en
pacientes sensibilizados o con colon sensible.
Colesterol
Un estudio ha demostrado que el cafestol y el kahweol, sustancias que estn presente
en bebidas de caf hervidas y sin filtrar, aumenta considerablemente los niveles de

colesterol (hipercolesterolemia), especialmente en mujeres. El cafestol es el agente

alimenticio elevador del colesterol ms potente conocido.[] El caf filtrado slo contiene
trazas de cafestol[]
El consumo de cinco tazas de caf de prensa francs por da (10 a 13 miligramos de
cafestol), durante un perodo de cuatro semanas, elevara el colesterol plasmtico en
un 6-8%.[]
Embarazo y menopausia
Tambin tiene efectos gnero-especficos, en algunas afectadas con sndrome
premenstrual aumenta los sntomas, y puede reducir la fertilidad en mujeres. Tambin
puede aumentar el riesgo de osteoporosis en mujeres postmenopusaicas, y puede
haber riesgos para el feto si una mujer embarazada bebe 8 ms tazas al da (1,4
litros o ms).[cita requerida]
Un estudio dans de febrero de 2003 con 18.478 mujeres relacion el alto consumo de
caf durante el embarazo con un aumento significativo en el riesgo de abortos (pero
no aument de forma significante el riesgo de muerte infantil en el primer ao). "Los
resultados parecen indicar un efecto umbral alrededor de cuatro a siete tazas por da,"
inform el estudio. Aquellas embarazadas que beban ocho o ms tazas al da (1,4 L)
tenan un riesgo un 220% mayor que el de aquellas que no tomaban caf. Este estudio
no se ha vuelto a repetir, pero ha hecho que algunos doctores tomen precauciones
ante el consumo excesivo de caf durante el embarazo.
El caf descafeinado es visto en ocasiones como un riesgo potencial para la salud de
las mujeres embarazadas, debido a la alta incidencia de los solventes qumicos
usados para extraer la cafena. Sin embargo, estas preocupaciones no tienen casi
ninguna base, pues los solventes en cuestin se evaporan a 80-90 C, y los granos de
caf estn ya descafeinados antes de proceder a su tostado, que tiene lugar a unos
200 C. As, estos productos qumicos, llamados cloruro tricloroetano y diclorometano,
estn presentes en cantidades muy bajas, y ninguno de los dos supone una amenaza
significativa para los fetos. Las mujeres que aun as estn preocupadas por los
solventes qumicos del caf descafeinado deben optar por los granos que utilizan el
proceso del agua suiza, donde no se utiliza ningn producto qumico a excepcin del
agua, aunque permanecen en el caf cantidades ms altas de cafena.
9. Enfermedades coronarias y presin de la sangre
Muchos bebedores de caf estn familiarizados con la condicin nerviosa que ocurre
cuando se toma demasiada cafena. Se sabe, segn los conocimientos cientficos
actuales, que el caf acta positivamente sobre el sistema cardiovascular, pero el
mecanismo de accin sigue siendo desconocido; por otra parte, el caf posee un
efecto hipertensor y se desaconseja su consumo a los pacientes afectados por graves
desrdenes cardiovasculares o crnicos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que
un reciente estudio sugiere un efecto antihipertensor de los granos de caf verdes
sobre un modelo animal de hipertensin.[]
The American Journal of Clinical Nutrition public un estudio en 2004 [en el que
intentaron descubrir por qu entran en conflicto los efectos beneficiosos y perjudiciales

del caf. El estudio concluy que el consumo de caf est asociado a aumentos
significativos en marcadores bioqumicos de la inflamacin. ste es un efecto
perjudicial del caf en el sistema cardiovascular, que puede explicar por qu el caf se
ha demostrado hasta ahora que slo ayuda al corazn con niveles de cuatro tazas
(600 ml) o menos por da.
Un estudio de Harvard realizado durante 20 aos sobre 128.000 personas y publicado
en 2006 conclua que no haba pruebas que apoyaran la idea de que el consumo de
caf aumentaba el riesgo de sndrome coronario agudo. El estudio, en cambio, s
mostr una correlacin entre grandes consumos de caf y altos grados de exposicin
a otros factores de riesgos coronarios como fumar, consumo excesivo de alcohol y
falta de ejercicio fsico. El resultado slo es aplicable al caf filtrado a travs de papel
de filtro, lo que excluye el caf hervido y el expreso, por ejemplo.
10. Adiccin y sndrome de abstinencia
Aunque la adiccin a la cafena no genera riesgos tan graves para la salud como otras
drogas clsicas como nicotina, cocana o herona, mucha gente se ha convertido en
adicta en el sentido de no poder dejar de tomarla o seguir tomndola pese arriesgar su
salud fsica o psquica, solo para evitar los sntomas del sndrome de abstinencia.
El sndrome de abstinenciadel caf ha sido probado mediante varios rigurosos
estudios de doble ciego. De hecho ha sido incluido como diagnostico oficial en ICD-10
(Organizacin Mundial de la Salud) y se ha propuesto como diagnostico a la
Asociacin Estadounidense de Psiquiatra. Aunque los estudios se han realizado con
adultos, tambin se han dado casos en nios.
Los sntomas tpicos del sndrome de abstinencia son:

Dolor de cabeza de diferentes grados

Fatiga, adormecimiento

Dificultad para concentrarse

Dificultad para trabajar

Irritabilidad

Depresin

Ansiedad

Sntomas de resfriado, como pueden ser: nauseas y vmitos, dolor o rigidez

muscular, calor y fro

Deterioro psicomotriz, de la alerta y del rendimiento cognitivo

Se han dado casos de adiccin al caf con dosis diarias tan bajas de cafena como
100mg/da (equivalente a una taza o dos latas de refresco cafeinado). Tambin se han

dado casos de sndrome de abstinencia al dejar de tomar una consumicin diaria y

regular de cafena (por ejemplo un caf todas las maanas). Durante la abstinencia,
pequeas dosis de cafena (ej: 25mg) pueden suprimir parcialmente los sntomas del
sndrome de abstinencia. Por eso, mucha gente que dej de tomar caf, no not
ningn sntoma ya que reciba estas pequeas fuentes de cafena por otros medios sin
darse cuenta.
11. Estticos
Como el t, el caf tambin causa amarilleo en los dientes por su contenido en
taninos. La mejor forma de evitarlo es cepillarse los dientes inmediatamente despus
de tomar caf.
12. Otros problemas

Problemas de desarrollo del feto en embarazadas

Aumento excesivo de la diuresis, fallos renales

Aumento de la tensin arterial.

IV.

MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES

Vasos de precipitacin
Probetas
Alcoholmetro
Brixometro
Tela tocuyo
Colador
Cocina
Ollas
Cafetera
Cuchara

INSUMOS

Azcar
Licor (aguardiente o pisco)
Esencia de caf
Goma tragacanto
Glucosa

MTODOS: se realiz siguiendo el diagrama de flujo

CREMA DE CAF

Macerado

Obtencin de
esencia

Colado

Mezcla de
azcar y
agua
Pasterizaci
(70C)
Homogeniza
cin

Enfriado

Envasa

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.1.

RESULTADOS

En la prctica realizada del licor de caf tomamos en cuenta lo siguiente:

el grados brix del alcohol

16

Del alcohol PH

5.44

Medicin del alcoholmetro

57 gayllusa por 100ml

Cantidad de percolado y agua:

300(57)+x(0)=(300+x)10
17,100-3000=10x
X=1.410

Percolado y agua

705 ML de percolado
705 ML de agua
Cantidad de azcar

300(10)+705(9)+705(0)+x(90)=(1710+x)15
3000+6345+90x=25650+15x
9345+90x=25650+15x
90x-15x=25650-9345
75x=16305/75
x=217.4
Cantidad de goma tragacanto
1,927
100% 100%
1,927
x
0,002%
x=0.0385gr

V.2.
DISCUSIONES
Segn Editor JV. Menciona que se ha demostrado que beber de tres a cuatro
tazas de caf al da, ayuda a disminuir hasta en un 25 por ciento el riesgo de
diabetes tipo II. Esto debido a la gran cantidad de antioxidantes naturales que
posee el caf, los cuales ayudan a evitar la resistencia a la insulina, hormona
que es la principal causa de este padecimiento.

Segn Gabriela Casavantes .Menciona que contiene una gran concentracin

de antioxidantes, que contribuyen a disminuir el peligro de padecer cncer de
vejiga o hgado.

VI.

Segn Anna-Louise Taylor. Menciona que la cafena es un estimulante tan

poderoso que se han dado casos de sobredosis por beber muchos expressos y
consumir demasiado caf se ha asociado con efectos negativos para la salud
como insomnio, nerviosismo, diuresis y dolores de cabeza.

Segn Claudia Gonzlez. Menciona que Tiene propiedades estimulantes y

diurticas, por lo que no es necesariamente saludable para los nios. Un poco
de cafena que se les d no va a ser daina,

BIBLIOGRAFIA:
Estadstica agraria mensual y trimestral del Ministerio de Agricultura, 2000 M2004
Fidel Juan Vega Delgado Esta pgina fue modificada por ltima vez el 10 jun
2013: http://es.wikipedia.org/wiki/cremadecafe
Gabriela casavantes. .16 de noviembre del 2012 .Tomar caf es un placer que
tambin le aporta valiosos beneficios a tu salud. Tomado de:
http://www.esmas.com/mujer/saludable/consejos/618073.html

 Anna-Louise Taylor. Junio del 2013. Saludable es su caf. Tomado de:

http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/06/130620_debate_sobre_beneficios
_y_perjuicios_del_cafe_finde_bd.shtml
Claudia Gonzales. 21 de septiembre de 2011. Es la cafena apropiada para
los nios? . Tomado de:
http://serpadres.com/salud/es-la-cafeina-apropiada-para-los-ninos/
Editor JV.19 de mayo del 2012.10 mitos y beneficios del caf que nadie te
haba dicho. Tomado de:
http://informe21.com/cafe/12/05/19/10-mitos-y-beneficios-del-cafe-quenadie-te-habia-dicho