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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ESTADISTICA NACIONAL Y MUNDIAL APICOLA

Trabajo monogrfico del curso de apicultura

Roger Moina Villegas

Docente
Ing. Silver Barreto

ABANCAYEnero, 2017

Contenido
PRESENTACIN....................................................................................................... 2

2
INTRODUCCIN...................................................................................................... 3
RESUMEN............................................................................................................... 5
ABSTRAC..............................................................Error! Marcador no definido.
ESTADISTICA NACIONAL Y MUNDIAL APICOLA.........................................................6
I.

OBJETIVOS....................................................................................................... 6

II.

MARCO TERICO.............................................................................................. 6

2.1.

Cadena productiva............................................................................................. 6

2.2.

Produccin....................................................................................................... 8

2.3.

Exportacin...................................................................................................... 9

2.4.

Consumo....................................................................................................... 13

2.5.

Estacionalidad de la produccin...........................................................................13

2.6.

Mercado internacional: principales productores y consumidores...................................14

2.7.

Precios Internacionales...................................................................................... 15

III.

CONCLUSIONES........................................................................................... 17

IV.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA.......................................................................18

PRESENTACIN
El presente informe describe el panorama general de la produccin de miel a nivel nacional e internacional.
Abarca la cadena de produccin desde la materia prima hasta la industrializacin y comercializacin.
El mercado de la miel ha crecido en calidad y en cantidad en nuestro pas, donde se coloca como uno de los
productos no tradicionales ms importantes de los ltimos aos.
Si bien el consumo a nivel local es muy bajo, la produccin representa el 6% a nivel mundial y el 70% en
Amrica del Sur.
A pesar de estos y de que la miel es considerada un buen negocio, existe la idea de que la apicultura es una
actividad menor. Del mismo modo, a pesar de estar al tope de los exportadores mundiales, Per no es formadora
de precios en este mercado.

Frente a esto, varios sectores reclaman una profesionalizacin de la actividad, para aumentar la competitividad
del producto y poder tener ms peso en la modificacin de las tendencias internacionales.
Para realizar este informe se utilizaron datos del sector apcola de la Secretara de Agricultura, Ganadera,
Pesca y Alimentacin (SAGPyA), de la Organizacin Internacional de Exportadores de Miel (IHEO), y del
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), entre otros.
El autor

INTRODUCCIN
De acuerdo con el Codex Alimentarius para la Miel Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida
por abejas Apis mellifera a partir del nctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de stas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan
en el panal para que madure y aeje.
La miel se compone esencialmente de diferentes azcares, la fructosa y glucosa conforman el 75% de su peso,
adems de agua y otras sustancias, como la sacarosa, cidos orgnicos, enzimas y partculas slidas derivadas de
la recoleccin.
La forma tradicional de produccin de miel consiste en dejar a las abejas la construccin de sus panales y la
recoleccin de los nctares. La forma intensiva consiste en la cra de abejas, tcnica denominada apicultura. Las
principales operaciones apcolas son la visita en primavera para recoger la miel o la cera, el reemplazo de las
reinas, el agrupamiento de las colonias dbiles, la enjambrazn, etc. La miel una vez extrada del panal es
refinada a fin de obtener el producto libre de otros cuerpos o sustancias.
Los tipos y calidades de la miel dependen de varias caractersticas; como es la acidez, cristalizacin, color,
densidad, etc., las cuales varan segn las propiedades de la floracin existente, en las regiones donde se localizan

las colonias apcolas productoras de miel. Sin embargo, en trminos de comercializacin la miel se clasifica
principalmente por su color, el cual permite determinar su calidad.
Las tonalidades en el color de la miel varan, desde el transparente hasta el oscuro, pasando por el claro, mbar
plido y mbar oscuro. Por lo regular el sabor y aroma estn en funcin del color; a colores claros corresponde
miel y aroma ms exquisito, mientras que la miel de color oscuro presenta sabores fuertes y poco aroma.
Las variedades de miel que primordialmente se manejan en el comercio mundial por los tres principales pases
exportadores son las siguientes:

Miel blanca mbar, mbar dtil y mbar trigo sarraceno: exportada por China, siendo su principal mercado

Estados Unidos.
Miel mbar extra-claro al mbar claro: exportada por Per, cuyo destino es Europa.
Miel clara extrada de la alfalfa, trbol blanco y cardo: exportada por Argentina hacia los mercados
mencionados anteriormente.

En los ltimos diez aos se ha estimulado en Per la incursin de los apicultores en la obtencin y procesamiento
de otros productos derivados de la colmena, como la cera, polen, jalea real, propleos y veneno. Los productos
anteriores sirven de materia prima para la elaboracin de infinidad de productos, entre los que se encuentran los
shampoos, vinos, jarabes, tnicos, cremas, pomadas, aderezos, etc. La produccin de este tipo de productos en
talleres familiares genera un ingreso adicional para los apicultores y permite un mayor aprovechamiento de las
colmenas.

RESUMEN
En 2014 se registr la mxima produccin de miel en nuestro pas del periodo comprendido entre 2010 y 2016.
En ese ao se alcanz la produccin de alrededor de 102 mil toneladas de miel.
Posteriormente la produccin cay un 22.5% hacia 2015, periodo que coincide con la entrada de la abeja africana
en nuestro pas, lo cual coincide tanto con la africanizacin de las colmenas en nuestro pas, as como con la

plaga llamada Varroa Jacobisini, ltima que apareci hacia 2015, siendo muy difcil su erradicacin y de la cual
an subsiste amenaza.
Actualmente la produccin se estabiliza con algunas cadas debido a contingencias ambientales como los
huracanes Wilma y Dean en 2015 que causaron gran devastacin de recursos y de colmenas en la Pennsula del
Per, afectando la estabilidad de las pocas de floracin, retrasos en cosechas, as como baja o nula produccin
de nctar.

ESTADISTICA NACIONAL Y MUNDIAL APICOLA

I.

OBJETIVOS
-

II.

Conocer las estadsticas mundial y nacional de la produccin de la miel

MARCO TERICO

II.1.

Cadena productiva

La cadena de produccin apcola se sustenta principalmente en tres eslabones:

Segn el

produccin primaria
fraccionamiento
comercializacin.
Registro Nacional de Productores Apcolas (RENAPA), en el sector intervienen aproximadamente

33.000 productores que cuentan con alrededor de 3.991.000 colmenas (se estima que una colmena produce
alrededor de 40 kilos de miel al ao). Entre los agentes implicados en la cadena se destacan: productores apcolas,
productores y proveedores de insumos, acopiadores y exportadores e industriales.
El desarrollo de la actividad requiere de investigacin y de una adecuada eleccin de las tecnologas para lograr
el mximo de calidad en el producto final, que caracteriza a Per como productor modelo.
En el primer paso o eslabn de la cadena, se realiza la preparatoria debida de acuerdo a las normas de calidad
impuestas por el Servicio Nacional de Seguridad Alimentaria (SENASA), como, por ejemplo, la aplicacin de

medicamentos en forma curativa, no preventiva, aplicados en cmaras de cra autorizadas previamente. Dicho
organismo luego releva las condiciones de produccin.
Al momento de la extraccin de la miel, rigen tambin normas sanitarias y recomendaciones que giran en torno a
la adecuada manipulacin y eleccin de los equipos que el personal, en su preferencia capacitada, utiliza para
llevar adelante el proceso apcola. Las fallas en la calidad por manipulacin inadecuada son detectadas fcilmente
a travs de un anlisis.
Antes del envasado, la miel es almacenada en tambores cilndricos de metal previamente aprobados por el
SENASA. En esta instancia, se produce un trabajo de homogeneizacin a fin de tener un producto con
caractersticas similares una vez

envasado, despus de ser licuado, espumado, filtrado y pasteurizado. El

fraccionamiento es el ltimo paso de la produccin.

La calidad de la miel Peruana hace que el producto sea muy buscado en el mercado internacional. Esta
caracterstica, sumada al bajo consumo interno, explica por qu casi la totalidad de la produccin (95%) tiene
como destino la exportacin.

II.2.

Produccin
Grfico 01. Produccin Peruana de miel (en miles de toneladas)

Fuente: RENAPA (2016)

En el grfico anterior, es visible la expansin productiva de la miel en el Per. Mientras que en 2004 se
produjeron cerca de 57.000 toneladas, en 2014 se alcanzaron las 104.000 toneladas producidas de miel (un
45% ms). Se prev un nuevo aumento para las prximas campaas, luego de un descenso generalizado a partir
de la crisis econmica, sumado a la reinsercin de China en el mercado mundial hacia 2012/2013.

Grfico 02. Principales pases productores de miel (% de participacin en la produccin)

Fuente: RENAPA (2016)

Segn SAGPyA (Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin), la produccin mundial de miel es
del orden de las 1,4 millones de toneladas anuales, de las cuales ms del 50% se produce entre ocho pases, como
se observa en el grfico precedente. Por su parte, Per es el tercer productor mundial, detrs de China y
Estados Unidos. La produccin nacional de miel representa el 70% de la miel de Amrica del Sur, el 25% de
todo el continente americano y el 6% del total mundial.

II.3.

Exportacin

Per exporta aproximadamente el 63% de su produccin de miel. El 98% del producto comercializado es a
granel, sin diferenciacin, y solamente el 2% se exporta fraccionado.
El alto porcentaje de comercializacin hacia el mercado externo seala que Per participa con algo ms del 20%
en las exportaciones mundiales, que rondan las 420 mil toneladas anuales. De esta manera, Per se posiciona
como el 5to principal exportador de miel, seguido decanada y Vietnam, como se observa en el Grafico 3.
Grfico 03. Principales pases exportadores de miel (en miles de toneladas)

Fuente: Organizacin Internacional de Exportadores de Miel (IHEO)

Grfico 04.Exportacin Per de miel (en miles de toneladas)

Fuente: Organizacin Internacional de Exportadores de Miel (IHEO)

La curva del grfico precedente muestra un comportamiento similar al del Grfico 1. Como se dijo, cerca del total
de la produccin es destinado al mercado externo. Esto tambin evidencia que en el tiempo transcurrido entre
2004 y 2015 las exportaciones se incrementaron en un 45%.

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En promedio, si tenemos en cuenta los ltimos diez aos, Per exporta anualmente ms de 80 mil toneladas al
mercado internacional. Su competidor ms cercano como se observa en el Grfico 3 es Argentina, China, Mxico
y Brasil.
Grfico 05. Principales pases importadores de miel Peruana (en miles de toneladas) -Enero/Mayo 2015.

Fuente: Organizacin Internacional de Exportadores de Miel (IHEO)

Como muestra el Grafico 5, el flujo mayoritario de la exportacin tiene como destino Europa, donde Alemania es
el principal importador y uno de los referentes en cuanto a precios.
En tanto, Estados Unidos, si bien es uno de los grandes productores apcolas, importa miel Peruana en cantidades
menores a fin de satisfacer su elevada demanda.
En cuanto a ventas, en el Per cien empresas canalizan el total de la comercializacin desde los ltimos aos. Sin
embargo, slo diez concentran el 70% de todas las exportaciones.

Adems de miel a granel, Per produce y exporta maquinarias y equipos para la extraccin y procesamiento de
miel, especialidades veterinarias, partes de colmenas, reinas fecundadas, servicios de consultara, software y
derivados. Todos ellos, con una creciente demanda internacional por su excelente relacin precio-calidad.
En materia de derivados, se destacan:

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-Polen: no es un producto de las abejas, sino que se trata del elemento fecundante de las flores masculinas, que
las abejas transportan en sus patas hasta las colmenas. Es un alimento muy completo y se utiliza en el tratamiento
de algunas enfermedades.
-Jalea Real: es la leche de las abejas. Producida por glndulas que se localizan en la cabeza y cuyo producto se
vierte en la boca, es el alimento suministrado, imprescindiblemente, a las larvas hasta su tercer da de vida, y a la
reina en forma permanente. Se hace un activo comercio de este producto para consumo humano, como
coadyuvante en tratamiento de ciertas infecciones.
-Propleo: es una sustancia resinosa que las abejas recolectan (las encargadas de recoger propleo nunca
recogern miel, ni polen, ni agua) de hojas y brotes tiernos de sauces, lamos y otros vegetales. Se utiliza en la
preparacin de barnices y otros productos industriales y, segn varios trabajos sobre experimentacin y
aplicacin en medicina, discutidos en congresos mundiales de apicultura, su empleo en tratamientos es ya
corriente.
-Veneno: es producido por glndulas que lo vierten en el aguijn. Compuesto por cidos orgnicos, produce
dolor y tumefaccin al ser introducido en el tejido animal, pero es empleado en medicina, aplicado directamente
por la picadura o aguijonazo o preparado en ampollas de vidrio.

II.4.

Consumo

El consumo en Per es muy bajo (180-200 gramos por habitante al ao) si se lo compara con pases como Japn,
Estados Unidos o Alemania, que en algunos casos superan el kilogramo per cpita. En el mundo, el consumo
presenta una tendencia creciente debido a la mayor demanda en algunos mercados tradicionales y a la
incorporacin de nuevos pases importadores. Pases como Lbano, Arabia, Omn y Siria exhibieron una
importante expansin en aos recientes, sobre todo porque en estos destinos la miel est relacionada con algunas
festividades religiosas. El promedio mundial de consumo es de 220 gramos por habitante al ao.

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En Per el mercado interno est poco desarrollado fundamentalmente por el escaso hbito de consumo. Esta
conducta se debe a la fuerte competencia y el arraigo de los consumidores hacia el azcar.
De todas maneras, se observa un leve cambio en la tendencia, debido al incremento de la venta de productos
naturales y sanos, con beneficios para la salud.

II.5.

Estacionalidad de la produccin

La apicultura, al depender de los recursos de nctar y polen disponible por la flora nativa de las regiones en
donde se practica, as como de las reas de cultivos, muestra amplias fluctuaciones a lo largo del ao,
observndose dos pocas de produccin, que corresponden a las denominadas pocas de cosecha.
Grfico 05. Produccin mensual de miel en Per

La primera abarca los meses de marzo a junio y corresponde a la produccin obtenida principalmente en la zona
Sur y Costeras del pas en el ciclo Primavera-Verano; en tanto que la segunda, se obtiene en los meses de
septiembre a diciembre y corresponde al levantamiento de la miel en las zonas Centro y Norte en el ciclo OtooInvierno.

II.6.
a. China

Mercado internacional: principales productores y consumidores

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China es el principal productor mundial de miel (ver Grfico 2). Su produccin arroja al mercado
aproximadamente 300 mil toneladas anuales de miel, de las cuales cerca de 80 mil son exportadas y el resto se
destinan a su extenso consumo interno.
Cabe destacar que en el 2002 la Unin Europea le cerr sus fronteras a las exportaciones de miel chinas al
detectar contaminacin y adulteracin en el producto apcola proveniente del pas asitico. Este embargo provoc
una situacin coyuntural a nivel mundial, que se tradujo en un importante incremento en la demanda de miel de
otros mercados y en un aumento del precio del producto, que alcanz un mximo durante el ao 2003.
De todas formas, en 2004, la Unin Europea autoriz a China nuevamente para que comercialice sus mieles en
los pases del bloque, pero bajo estrictos controles de calidad.
b. Estados Unidos
Estados Unidos, otro de los grandes productores e importadores de miel, viene incrementando su produccin. En
2006 y 2007 la produccin norteamericana haba tenido dos bajas consecutivas. Sin embargo, en 2008 totaliz
una cosecha de aproximadamente 70 mil toneladas, que signific un incremento del 8% con respecto a 2007.
Adonde se not una maximizacin an ms importante fue en el rendimiento promedio de las colonias de abejas
que rondaron los 30 kilos por colmena, un 15% ms que en 2007.
c. Alemania
Es uno de los principales reguladores de precios en el mercado mundial. Esto se debe a que al comprar grandes
volmenes (ver Grfico 5), interviene significativamente en el mercado internacional. Alemania compra mucho
volumen de miel barata como la producida en China, y otra de buena calidad como la de Per para cortarla.

II.7.

Precios Internacionales

Como se puede observar en la grfica, los precios de la miel producida en Estados Unidos y Mxico tienden a
coincidir, mantenindose en los ltimos tres aos alrededor de los 2.1 o 2.2 dlares por kilogramo.

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El precio en China es muy inferior al de cualquier otro pas, en 2008 fue de US$0.80/kg, lo que se explica por su
abundante produccin; lo anterior junto con el nivel de precios competitivo le ha permitido colocarse como el
primer proveedor mundial de este alimento.
En el caso de Argentina, el primer mayor exportador mundial, los precios mostraron un incremento entre el ao
2000 y 2008, de cerca de 10 veces, para ubicarse en ste ltimo en US$8.6/Kg.
Esta situacin ha sido aprovechada por Mxico, debido a la competitividad de nuestros precios, siendo Alemania
nuestro principal destino para las exportaciones. china exporta una gran parte de la miel importada, ya que no es
un gran productor, por lo que Mxico podra an incursionar en mercados donde actualmente llega miel mexicana
indirectamente, teniendo una gran ventaja en el precio.
Grfico 05. Precio internacional de la miel (US$/Kg)

Fuente: datos de la FAO

En el caso de Brasil, pas del cual provienen principalmente las importaciones mexicanas, el precio desde 2006
ha sido mayor en cerca de 90 centavos de dlar, un 37% ms que el precio mexicano.

Grfico 05. Sistema producto apcola

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III.

CONCLUSIONES

Si bien Per es protagonista a nivel mundial en el mercado de miel, es importante capitalizar esta ventaja a nivel
tcnico. Es fundamental para el sector el posicionamiento a nivel internacional, para tener mayor influencia en la
conformacin de los mercados y sus tendencias.
Tambin es un reclamo del sector involucrar ms a la cadena agroindustrial, para satisfacer las necesidades de los
diferentes consumidores e incentivar la produccin nacional.
En este caso, y a diferencia de otros sectores que tienen problemas de rentabilidad, lo importante es mantener la
calidad, la trazabilidad y el nivel tecnolgico de la cadena.
De todas formas, el panorama de la produccin apcola en Per no deja de responder a condiciones
favorables para su desarrollo. Tanto la miel a granel como sus derivados y materiales emparentados a esta
actividad, cuentan con un importante potencial debido a la creciente demanda internacional. Por ello, es posible

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generar valor agregado a los productos del sector a travs de distintos mecanismos de diferenciacin, a fin de que
la oferta sea significativa y an mayor.

IV.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA
-

Bartolini Crespi, Adriana: Cra rentable de las abejas. De Vecchi, Barcelona, 1984.
Biri, Melchor y Alemany Albert, J.M.: Cra moderna de abe- jas. De Vecchi, Barcelona, 1985.
Jean Prost, Pierre: Apicultura. Mundi Prensa, Madrid, 1988.
Luis-Yage Snchez, J.R., y Saceda de Marcos, J.C.: Los enjambres. Montagud, 2001.
Maeterlinck, Mauricio: La vida de las abejas. Espasa Calpe, Madrid, 1967.
Rgard, Andre: Manual del apicultor aficionado. Acribilia, Zaragoza, 1988.
Von Frisch, Karl: La vida de las abejas, Labor, Barcelona, 1976.