El Panettone, dulce tpico de Navidad

El panetn (milanese: panetn/ panettn) tambin conocido como

pan de Navidad) es un bollo con pasas tradicional de Miln en
forma de cpula hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla,
azcar, pasas y fruta confitada.
Historia
Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con
levadura con miel. As lo testimonian pinturas del siglo XVI de
Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi,
cocinero personal de papas y emperadores del tiempo de Carlos V.
Hay muchas leyendas sobre el origen del Panetn. La ms romntica de
ellas cuenta que hace ms de cinco siglos, alrededor de 1490, un jven
aristcrata llamado Ughetto Atellani de Futi, se enamor de la hija de
un pastelero de Miln. Para demostrarle su amor se hizo pasar por
aprendiz e invent un pan azucarado con forma de cpula a base de
frutas confitadas y aroma de limn y naranja. Los milaneses empezaron
a acudir en masa a la pastelera a pedir el pan de Toni, as se llamaba el
ayudante, y de ah viene el nombre de Panettone. La historia no cuenta
si finalmente nuestro aristcrata endulz el corazn de su amada.
Segn otra leyenda, el panetn naci en la corte de Ludovico II Moro,
seor de Miln desde 1494 hasta 1500, en la noche buena. Se cuenta
que en la cocina, en el momento de sacar el postre del horno como
trmino del lujoso banquete servido por el Duque, al cocinero se le
quem su plato. Entonces un lavaplatos llamado Toni, que haba
pensado utilizar los restos de los ingredientes para amasar un pan dulce
y llevrselo a su casa, propuso al cocinero servir su pan como postre.
Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta confitada y
mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque y coronado de
xito. Este pan improvisado, que no tena nombre, fue llamado por el
Duque el pan de Toni, nombre que en los siglos se ha convertido en
Panettone.
Otro registro del panetn como dulce navideo es sealado por el
escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVII, que lo llamaba Pane di
tono (pan grande). Su industrializacin hizo que su consumo se hiciera
tradicional en Italia, luego a nivel mundial, durante la Navidad. En los
aos 1950 dos empresarios milaneses lanzaron en toda Italia y en todo

el mundo el panettone, dulce tpico de Navidad, que en Italia se sirve

acompaado de mascarpone.

Receta navidea: el panetn o panettone

Ingredientes:
- 600 gr. de harina
- 3 huevos
- 200 gr. de mantequilla
- 1 taza de leche
- 150 gr. de pasas corrientes
- 100 gr. de azcar
- 100 gr. de frutas confitadas
- 100 gr. de almendras o pistachos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limn verde
- 1 cucharadita de levadura seca
Preparacin
- En la taza de leche tibia se agrega la levadura y de los 600 gr. de harina
se toman 250 gr. y se agrega la leche con la levadura, unindola con la
mano. Se tapa dejndola por 20 25 minutos hasta que doble su
volumen.
- Con la otra harina se hace una rosca y en el centro se coloca la
mantequilla, la sal y el azcar. Luego se amasa hasta unir estos
ingredientes y se van agregando los huevos uno a uno. Cuando la otra
masa haya doblado su volumen se une con esta masa de huevos.
- Luego se agregan las frutas, pasas y almendras peladas, tostadas y
trituradas, unindolo todo muy bien y dejando reposar dos horas.
- Se engrasa un molde alto y se pone la masa adentro. All mismo se deja
reposar dos horas para luego llevarlo al horno fuerte por 45 minutos.
Antes de llevarlo al horno se le pinta con huevo para darle brillo. Se le
pueden poner frutas confitadas de adorno.