ANALISIS DE LA COMPOCICION DE LAIMENTOS

I.

INTRODUCCION

Desde el establecimiento de la Red internacional de sistemas de datos sobre

alimentos (INFOODS) en 1984, se ha registrado una mejora significativa en la
calidad y disponibilidad de los datos de composicin de alimentos en todo el
mundo. La INFOODS ha elaborado normas y directrices para la recopilacin,
compilacin y notificacin de datos de composicin de alimentos. Adems, el
nmero de sectores en los que se necesitan datos de composicin de
alimentos se est ampliando a esferas como la biodiversidad, la fitogentica, la
diversidad de la alimentacin y la industria y la reglamentacin alimentarias
Uno de los retos en la elaboracin de esta Gua de estudio estaba en conseguir
que fuera atractiva y comprensible para personas de diferentes niveles
educativos, a fin de mantener la motivacin de los estudiantes y alentarlos a
completar los mdulos correspondientes. La composicin global de un alimento
constituye una etapa preliminar obligatoria que es la obtencin de datos que
miden la eficacia nutricional de diversos componentes y se debe disponer de
varias tcnicas en alimentos, una de ellas es la frescura del alimento, mtodos
fisicoqumicos, con ello proporcionan resultados con significacin nutricional, y
microbiolgicos. Estas tcnicas detectan los posibles degradadores
bioqumicas o enzimticos en un alimento, es as que podemos darnos cuenta
que si un alimento se ha degradado bioqumicamente presentando una
oxidacin en grasas. Los anlisis en los alimentos se realizan para determinar
sustancias extraas o naturales que suponen es un peligro al consumidor.
Si el inters es por detectar sustancias cancergenas es necesario saber que
los aditivos autorizados han sido objeto de investigacin con el fin de
establecer sus posibilidades de empleo sin la necesidad de causar perjuicios al
consumidor

II.

OBJETIVO
Indagar y conocer los elementos que componen los alimentos
As mismo, las caractersticas de dichos alimentos

III.

MATERIALESY METODOLOGIA
III.1. Materiales
Tablas de composicin de alimentos

III.2.

Metodologa

MACRONUTRIENTES: Son aquellos nutrientes que suministran la

mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son
glcidos, protenas, y lpidos. Se diferencian de los micronutrientes ya
que estos son necesarios para producir ENERGA
MICRONUTRIENTES: Son sustancias que el organismo de los seres
vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los
diferentes procesos bioqumicos y metablicos de

IV.

CUESTIONARIO

IV.1.

qu funciones desempean las protenas en el organismo?

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las
protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten que
las clulas defenderse de agentes externos, mantener su
integridad, controlar y regular funciones.

IV.2.

Qu tipos de alimentos son ms recomendables para la

alimentacin?
Aquellos alimentos que contiene una importante cantidad de
vitaminas, mineras y protenas que adems de hacernos sentir
satisfechas y sin hambre aporta al bienestar de nuestro cuerpo y
a nuestra salud.
Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o
papas, porque alimentan, son econmicos y sabrosos.
Coma todos los das hierbas o verduras para beneficiar su
organismo.
Todos los das coma fruta, cualquiera que sea, porque son
sanas, digestivas y alimenticias.
Si come todos los das tortillas (de harina de cereal) y
frijoles, por cada tortilla coma una cucharada de frjol para
que sta sea ms sustanciosa.
Coma dos veces por semana, por lo menos, un huevo, un
pedazo de queso o un vaso de leche para complementar
su alimentacin.
Al menos una vez por semana coma un pedazo de hgado
o de carne para fortalecer su organismo.
Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la
olla familiar

IV.3.

las vitaminas previen enfermedades, adems que otras

funciones cumplen?
Algunas actan como hormonas; otras intervienen en reacciones
celulares imprescindibles para un buen funcionamiento de los
tejidos; otras se encargan de procesar nutrientes como las
protenas, las grasas o los carbohidratos; ciertas vitaminas se
usan para producir las clulas de la sangre o el material gentico;
e incluso las hay que intervienen en la sntesis de estructuras del
sistema nervioso.

IV.4.

La cianocobalamina en que alimento se encuentra y su carencia

que enfermedades produce?

Las fuentes de vitamina B12 son alimentos de origen animal

como carne, pollo, pescados, mariscos, huevo, y la fuente ms
abundante son las carnes de rganos: hgados, riones, corazn
y sesos. Tambin se consideran fuente los productos lcteos y los
huevos.
Sntomas de la deficiencia de vitamina B12:
Diarrea o estreimiento, Fatiga, falta de energa o mareo al
pararse o hacer esfuerzo, Inapetencia, Piel plida, Problemas de
concentracin, Dificultad para respirar,
IV.5.

Comente sobre los antioxidantes y cuales son y cmo actan en

el organismo?
Los antioxidantes son un grupo de vitaminas, minerales y
colorantes de compuestos vegetales que impiden el efecto
perjudicial de los radicales libres por eso debemos incluir las
frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y hortalizas en
nuestra dieta diaria.
No se trata de saber cul es el mejor o el peor, sino de conocer
cul es el ms adecuado y si se toma en la dosis apropiada. Entre
los ms conocidos, podramos destacar: la vitamina C y todos los
alimentos que lo contienen, el resveratrol, omega 3, sper xido
dismutasa, la vitamina E, el selenio, el pycnogenol, el cacao, la
astaxantina.

V.

BIBLIOGRAFIA
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potential uses. Trends in Food Science & Technology