En Latinoamrica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homnimo

espaol desde una golosina tradicional de la gastronoma del Al-ndalus. Fue difundido en
Amrica durante el periodo colonial.1 Su nombre proviene del hispanorabe al-has que
significa 'el relleno'.2
El caracterstico formato redondo o de oblea de la mayora de las variedades de alfajor de
Amrica Latina proviene de Espaa, donde se encuentran antecedentes desde por lo
menos el siglo XVIII.3
Esta variedad se compone de dos o ms galletas unidas por un relleno dulce y
generalmente baadas en chocolate, glaseado o azcar en polvo. El relleno suele ser
de dulce de leche, aunque tambin existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y
diferentes rellenos.

Historia[editar]
Debido a la popularidad del alfajor espaol, stos iban ya en los almacenes de las
primeras naves de los espaoles que se dirigan a Amrica, 1 Las primeras referencias de
su presencia en Amrica mencionan a Venezuela4 y al Per, donde les eran dados como
racin a las tropas espaolas. La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente
en obras literarias como Guzmn de Alfarache.5
Su origen se emparenta con otros productos de la cocina rabe como
el turrn de almbar.5 El antecedente ms cercano del alfajor sudamericano est en los
alfajores de Valverde, muy conocidos en Andaluca. En Valverde del Camino, provincia de
Huelva, Andaluca, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una
masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas.
Estas obleas son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las
hostias que se consagran en la misa catlica. Suelen venderse envueltos en celofn y est
documentada su elaboracin desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las
alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romeras de la regin
con sus puestos de dulces y turrn, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y
terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores cantaores de
fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:
Dos cosas tiene Valverde
que no las tiene La Habana
tortillas de gurumelos
y alfajor de Las Manzanas.

En el presente[editar]
Argentina[editar]

Alfajor de maicena artesanal.

Segn el Cdigo Alimentario Argentino, se debe entender por alfajor:

Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o ms
galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre s por
productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o
mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrn estar
revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baos de repostera u
otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco
rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el
presente Cdigo. (...) Art. 761 bis)

Industriales
Como golosina de produccin masiva su produccin se remonta a la dcada del 50
en la costa atlntica argentina. Marcas como Havanna y Balcarce son las primeras,
desarrollndose posteriormente otras que suman ms de 30 distintas
en kioscos y supermercados. Las estadsticas de 2004 indican que en la Argentina,
sus habitantes consumen 6 millones de alfajores al da. Es tal la variedad, que en
las gndolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 tipos diferentes
de este producto. Dentro de esta clase de alfajores, se encuentran los "alfajores
triples", los cuales poseen 3 tapas unidas entre s con dulce de leche y est todo
baados en chocolate (blanco o negro).
Regionales
En Argentina, el alfajor lleva elaborndose desde mediados del siglo XIX 6 En 1851
en la Ciudad de Santa Fe Don Hernegildo Zuviria alias Merengo cre el alfajor
santafesino, la historia cuenta que: Antes de llegar al producto final, Hermegildo
fabricada bizcochos, galletitas, mermeladas y dulce de leche. Como la gente sola
untar el dulce en las galletitas, se le ocurri confeccionar un mix de ambos
productos, llegando a lo que tradicionalmente se lo conoce como alfajor
santafesino, el primer alfajor del pas, con su inconfundible bao merengado. Por
otra parte en Crdoba (Argentina) fueron creados en 1869 por el qumico francs
Augusto Chamms. Tambin se elaboran en las provincias de Santiago del
Estero (Argentina), de Tucumn (Argentina), y en la ciudad de Mar del
Plata (Provincia de Buenos Aires) se elaboran los famosos Havanna y en general
de la mayora de los lugares tursticos de Argentina.
Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobs,
relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo),
el santafesino, de no menos de tres tapas hojaldradas pegadas
entre s con mucho dulce de leche y todo el conjunto glaseado (se
pueden reconocer las preparaciones industriales por no disponer
del bao en la parte inferior, ya que se lo realiza sobre placas).
Tambin en Santa Fe se puede adquirir el Rogel, de iguales
caractersticas, pero ms grande (del tamao de una torta chica) y
el Tucumano que es conocido tambin como clarita, est hecho
con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho
con miel de caa. A su vez, en Argentina son muy apreciados y
consumidos los alfajores de maicena (tapas hechas a base de
almidn de maz, dulce de leche como relleno y coco rallado
alrededor de la unin del alfajor).

Chile[editar]
En Chile la forma del alfajor es bsica para todos los tipos de
dulces criollos. Se preparan en todo Chile, pero con otros
nombres como dulce de maicena o los tpicos chilenitos.
Esto puesto que aunque el trmino alfajor tambin suele ser
usado para este tipo de dulces, muy similares en preparacin al
argentino (bsicamente, dos galletas o bizcochos unidas

por manjar y generalmente baadas en merengue o mermelada y

espolvoreadas opcionalmente con azcar flor), el verdadero
alfajor tradicional del pas recibe el nombre de alfajor chileno, y
presenta una composicin diferente de las galletas (llamadas
hojarascas) en comparacin al utilizado en las dems
preparaciones que suelen recibir la denominacin de alfajor en
Chile).

Colombia[editar]
Es una golosina, muy tpica en todas las ciudades pertenecientes
a dichos pases, estn hechos con galletas de mantequilla
rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de
man, un bocadillo exquisito, muy parecido a los peruanos.

Costa Rica[editar]
Los alfajores de pia con jengibre de Costa Rica combinan una
tradicional receta andaluza con ingredientes tropicales, pues se
hacen obleas con harina de maz blanco tostado, baadas en
almbar y cubiertas de azcar molida y canela, rellenos de jalea
de pia.

Mxico[editar]
El alfajor o alfafor en Mxico es un dulce tpico en las zonas
rurales de todos los estados del pas, elaborado a base de granos
de maz recios y tostados, molidos y mezclados con una
melcocha hecha a base de piloncillo y ans para dar su sabor
caracterstico. Todo esto a fuego lento se hace una masa que se
aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para, al final,
cortar tabletas en forma de rombitos.

Per[editar]

Alfajores peruanos en miniatura.

La presentacin caracterstica es de dos discos de masa de

harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce
de leche). Van cubiertos con azcar impalpable. Los hay tambin
de maicena. Existen mltiples ejemplares de este postre, siendo
el ms destacado, al menos por su tamao, el King Kong de
manjarblanco de Lambayeque, tpico del norte del Per. Hay
variedades regionales como el alfajor arequipeo,
alfajor moqueguano, alfajor de Sayn, alfajor de camote, alfajor
de miel, etc.