N 18

PALTA
HASS
Asombrar el mercado
americano con su calidad
RECONOCIMIENTO

Premio a la excelencia agroexportadora

DESTINO

Corea, una nueva ventana asitica

EDUCACIN

Maestras en agroexportacin

contenido
2

N 18

PALTA
HASS

12

Producto estrella

Se abri el mercado
La palta hass ya tiene un nuevo y esperado destino: los Estados Unidos.
Aunque los exportadores nacionales esperan un mayor dinamismo para el
prximo ao.

Asombrar el mercado
americano con su calidad
RECONOCIMIENTO

Premio a la excelencia agroexportadora

DESTINO

Corea, una nueva ventana asitica

EDUCACIN

Maestras en agroexportacin

Mercados

Hacia all vamos

Corea del Sur es un destino que podra servir para diversificar la oferta
exportable. Su economa estable y la
capacidad de gasto de sus habitantes deben ser aprovechadas.

16

Premiacin

La noche de los
ganadores
Agap, minag e Interbank
entregaron los premios a la
excelencia agroexportadora.

Consejo Editorial
Presidente
Guillermo Van Oordt Parodi.
Segundo Vicepresidente
Miguel Teo Len Inurritegui.

24

Secretario
Paul Barclay Rey De Castro.

Consultora

Timonel de proyectos con visin de futuro

Agrodetech es una consultora que ofrece todo el crculo virtuoso de la

agroexportacin por medio de proyectos estructurados por especialistas
de primer nivel.

26

Tesorero
Enrique Camet Piccone.
Vocales
Jorge Francisco Chepote Gutirrez.
Ral Damasso Del guila Hidalgo.
Gerente General
Sandro Farfn Padilla.

Ao 4, Edicin No. 18
ABRIL 2010
Una publicacin de:

Capacitacin

Por un futuro mejor

Con una orientacin agroexportadora, la
capacitacin se acenta en las casas de
estudio de Lima. ESAN y la Universidad
del Pacfico cuentan sus experiencias.

30

Mariano de los Santos 115

Of 203,San Isidro
Central: 442-1207 / Fax: 421-2820
www.agroyexportacion.com
revista@agroyexportacion.com
Director General
Miguel Kohler

Proveedor

En la semilla est el xito

Agronegocios Gnesis no escatima esfuerzos para este ao e invierte en

certificados de calidad gentica que marcarn la pauta del mercado en
investigacin y desarrollo.

Director Periodstico
Lic. Ral Ortiz Mory
Redaccin
Juan Carlos Daz Salazar
Javier Garca Wong-Kit
Fotografa
Beatriz Torres Zegarra
Correccin Idiomtica
Flor Nez del Arco
Gerente de Marketing
Luis Felipe Gonzlez

38

Gerente de Publicidad
Aida Alvarado

Gastronoma

La cocina se lleva
en las venas

Segundo Muelle es un
referente a la hora de degustar
la exquisita comida marina
peruana. Conozca su historia y
delitese con los frutos del mar.

Publicidad
Paola Panduro
Relaciones Pblicas
Waleska Luna Ordinola
Diseo y Diagramacin
Elizabeth Arenas Reyes
Evelyn Becerra Huaman
Asesora Legal
Estudio Garcs & Asociados / T. 471-3691
Hecho el Depsito Legal N 2006-8309
Agro&Exportacin no se solidariza necesariamente con
el contenido de los avisos publicitarios ni de los artculos
firmados por los colaboradores. Se autoriza a reproducir el
material periodstico de esta edicin, siempre que se cite
como fuente la revista Agro&Exportacin.

4 Opinin

editorial
El mercado chino
y la frontera agrcola

l proceso de llegar a un mercado como el de China es lento debido a la naturaleza de su propia

economa. Los agroexportadores peruano tenemos cinco aos de experiencia en la exportacin
de uva a ese pas. Inicialmente, tenamos que hacerlo a
travs de Hong Kong. Ahora slo enviarnos una parte all
y la otra a China.
Para concretar eficientemente los envos es preponderante conseguir los acuerdos fitosanitarios entre los dos
pases orientados a todos los productos posibles de la canasta agroexportadora. Ya hemos obtenido la posibilidad
de exportar ctricos a China, pas de donde son oriundos
estos frutales. De por s esto es un reto.
A largo plazo, creemos que vamos a lograr exportar esprragos, porque a pesar de que ellos producen ms que nosotros, casi cuatro veces ms, es el productor ms grande
del mundo, Per es el mayor exportador. Al ritmo que su
poblacin se est incorporando al mercado moderno, el
consumo de esprragos, que es un producto comn en
China y consumido por toda la poblacin, va a crecer ms
rpido que sus posibilidades de produccin. Esperamos
que con los nuevos desarrollos agrcolas y la ampliacin

de la frontera agraria en la costa, tengamos posibilidades

de exportarles esprragos.
En cuanto a otros mercados (Europa, Estados Unidos,
Japn y Asia) como oportunidades de negocio para los
cultivos nacionales, vemos con buenas opciones a la palta, los pimientos y la granada. Los consumidores de estos
destinos buscan alimentos que tengan un alto contenido
de antioxidantes; por lo que debemos aprovechar esta
oportunidad a travs de la produccin a contra-estacin.
Respecto al plan que tiene el Gobierno de ampliar la frontera agrcola desde Lima a Tumbes para ponerlas al servicio del potencial agroexportador peruano creemos que es
un desafo muy importante.
Es evidente que la variable tierra-agua es un factor marcado por la escasez, ya sea por las cantidad de minifundios
que hay en la costa peruana o por la falta del recurso hdrico en determinados sitios. Sin embargo, somos optimistas en que la ampliacin de la frontera agrcola junto a
la apertura de nuevos mercados, permitir que se gesten
ms inversiones para cubrir los nuevos espacios, y de esa
manera generar nuevos empleos en el agro.
Guillermo van Oordt Parodi
Presidente

6 Periscopio

Mango en alza

a exportacin de mango alcanz las 100 000 toneladas durante la campaa 2009-2010, lo que
signific un incremento de 127% respecto a la
campaa anterior, inform la Asociacin Peruana de
Productores y Exportadores de Mango (APEM). Estos
resultados superaron las expectativas que tena el
gremio de exportar 40 000 toneladas, debido al impacto de los fenmenos climatolgicos que sucedieron en la campaa anterior. Segn APEM, del monto
total exportado, el 58% tuvo como destino la Unin
Europea, mientras que el 37% fue dirigido a Estados
Unidos. Se hicieron envos en menor escala a China,
Japn, Chile, Nueva Zelanda, entre otros pases. De
113 empresas, los principales exportadores fueron
Sunshine Export (10%), Camposol (6%), FLP del Per
(6%) y Empacadora de Frutos Tropicales (5%). El gremio indic que en esta campaa se registr un incremento en la exportacin de mango congelado, que
alcanz las seis mil toneladas, mientras que en pulpa
se alcanz un volumen similar.

Uva chilena reorientara mercados

a decisin del Departamento de Agricultura de Estados

Unidos de rechazar el aplazamiento del marketing order
(orden de mercado) solicitado por la Embajada de Chile
en EE.UU. para la uva de mesa chilena, provocara prdidas de
US$ 15 millones, segn seal el presidente de la Federacin
Gremial Nacional de Productores de Fruta de Chile (Fedefruta),
Rodrigo Echeverra. De acuerdo al estatuto de EE.UU., la fecha
de marketing order inicial para el envo de esta uva de mesa,
era el 10 de abril; sin embargo, y a causa del terremoto, se solicit un aplazamiento, lo que finalmente no fue aceptado. Debido a esto, Echeverra explic que la produccin que no podr
ser colocada en el mercado estadounidense (de cinco millones
a seis millones de cajas de uva de mesa), ser redireccionada
a otros mercados. De esta manera, la prdida porcentual de la
produccin que se enva a EE.UU. va a ser del orden de entre
un 10% y un 15%, mientras que la prdida monetaria, producto de un menor precio, de menor valor agregado, ser del
orden de US$ 15 millones. El presidente de Fedefruta afirm
que vamos a tener que redireccionar la fruta que se pierda al

resto de los mercados que son del orden de cinco millones

de cajas de uva. Repetitivo. Ya est explicado lneas arriba.
Estamos hablando al Lejano Oriente, Europa y Latinoamrica y, obviamente, al mercado nacional.

Mercados 7

Mercado competitivo de grandes oportunidades

La hora de COREA
Las conversaciones para un TLC
entre Per y la Repblica de Corea
establecen una nueva alianza de
proyecciones estratgicas en un escenario global y regional en pleno
cambio. No solo se trata del segundo
acuerdo comercial que concretara
Corea con un pas sudamericano
(primero fue Chile), sino, de una asociacin comercial que refleja muy
bien nuestra apuesta estratgica de
constituirnos en un puente de comercio e inversin entre Asia Pacfico y el sur de Amrica Latina.

n acuerdo comercial es un poderoso instrumento

que sirve para que dos economas complementarias se proyecten hacia los nuevos mbitos de las
relaciones econmicas e involucren a un universo
mayor de empresas, en especial, a las pequeas y medianas
empresas.
Corea, con una poblacin cercana a 47 millones y un ingreso
per cpita de 11 000 dlares, es la duodcima economa
mundial, en tamao, medido de acuerdo a su Producto Geogrfico Bruto. Es una de las economas de mayor crecimiento en las ltimas dcadas, registrando niveles sostenidos de
expansin productiva en torno al 9% durante la dcada de
los ochenta, y de 6% en la dcada de los noventa.
Aunque fue una de las economas ms afectadas por la crisis asitica (1997-1998), Corea ha recuperado su dinamismo productivo y ha tomado la delantera en Asia en la implementacin de reformas estructurales conducentes a una

8 Mercados

plena insercin de su economa en los flujos internacionales de

bienes, servicios y capitales.
La negociacin de tratados bilaterales de libre comercio, partiendo por el TLC con Chile en la regin sudamericana es, precisamente, la innovacin ms trascendente de la nueva poltica
comercial coreana que, entre otras cosas, incluy una sustantiva apertura unilateral del comercio y de las inversiones.
De acuerdo a estimaciones del Ministerio de Comercio Exterior
del pas asitico, Corea emergera como la octava mayor economa del mundo en trminos de volumen comercial, alcanzando
US$ 750 000 millones para el 2010, si las exportaciones continan con un crecimiento anual de 11%. Si este pronstico se
cumple, la nacin podra lograr un ingreso per cpita de US$20
000 al finalizar el presente ao.
Si bien Corea del Sur es un mercado con fuertes protecciones
arancelarias, Per sacar ventaja con un tratado de libre comercio al lograr un ingreso preferencial de su agroexportacin.
Actualmente, los aranceles que se cobran a los alimentos son
bastante altos. Este acuerdo es una buena oportunidad para el
ingreso masivo de mangos y esprragos.
Ingresar a este mercado es preponderante y debe ser trabajado con paciencia, no solo para trazar el norte de un acuerdo
comercial, sino, para cumplir con las expectativas sanitarias
que exige dicho destino. El trabajo entre las empresas privadas,
representadas por los gremios empresariales y el Estado, por
medio del SENASA, es vital.

El Ministerio de Agricultura (Minag) revela que ese pas tiene

aranceles que van de 50%, 100%, 200% e, incluso, pueden llegar a 800% en productos agrcolas. En el 2008 nuestras exportaciones agrcolas a ese pas llegaron a sumar US$ 22,4 millones
y las importaciones alcanzaron los US$104 millones.
Segn voceros de la Embajada de Corea del Sur en nuestro pas,
Per podr multiplicar esas cifras como le ocurri a Chile con su
TLC, que increment en cinco veces sus exportaciones a Corea
una vez en vigencia el acuerdo que firmaron.
El viceministro de Comercio, Eduardo Ferreyros, ha dicho que
por lo pronto Per ha logrado que 8 800 partidas arancelarias
ingresen a Corea sin pagar arancel, que equivale al 85% de partidas de un total de 11 000. Entre los productos agrcolas que
ingresaran con cero arancel, estn el caf, el azcar, la tara y la
pasta de tomate. Mientras, la inclusin de la naranja y de la cebolla todava est en discusin como parte de la negociacin.
El esprrago, la ua de gato, las galletas, la carne de pavo, la
palta, entre otros, tendran arancel cero recin entre tres y cinco aos. En el campo agropecuario la cifra es poco auspiciosa,
porque de las 1 496 partidas arancelarias solo 379 productos
ingresaran sin pagar arancel, es decir, un 25%.
Productos como el huevo, las flores, las alcachofas, el pimiento
piquillo, la fresa, el mango, la carne de ave, la carne de cerdo, etc.,
tendran una desgravacin arancelaria en un periodo de 10 a 16
aos. Hasta el momento, los negociadores peruanos esperan que
sus homlogos surcoreanos flexibilicen sus propuestas.

Mercados 9

No obstante, coment que en las tratativas con Corea del

Sur se est logrando, de algunas manera, mejores ventajas
que las que se obtuvo con China, porque una vez que concluy la negociacin con el gigante asitico, solo 83,5% de las
exportaciones peruanas ingresaran con arancel cero desde
la entrada en vigencia del acuerdo y, entre ellos, ms de 300
productos agrcolas. Esto, porque Corea tiene menor sensibilidad que China en productos agrcolas, debido a que necesitan de alimentos. Mientras que su mayor fortaleza est en
productos manufacturados y de alta tecnologa.
En el tema de acceso al mercado, todava hay una lista de
productos nacionales que no han conseguido un nivel de
apertura idneo para cerrar la mesa; se espera que haya una
mayor flexibilidad de parte de Corea.
Asimismo, para cerrar el captulo de Servicios, Ferreyros refiri que el Mincetur espera que el gobierno de Corea permita el ingreso de profesionales y tcnicos peruanos para
que ejerzan temporalmente sus carreras en dicho mercado.
Destac que, pese a estas trabas, las negociaciones marchan

10 Mercados

bien, y estima que el proceso concluira antes del primer semestre del 2010.

cuarto lugar se sita la Unin Europea, aunque individualmente

solo Alemania ocupa una posicin destacada.

Otros sectores
Corea es un pas fuertemente dependiente de la importacin
de materias primas, especialmente petrleo y combustibles,
que supusieron un 28,03% de sus importaciones en el 2008.
Esto le hace muy vulnerable a las variaciones de precios en los
mercados internacionales, exponindole a choques de oferta.

Por otra parte, hasta el 2006 Japn fue el principal proveedor de

Corea del Sur. Sin embargo, la cuota de las importaciones coreanas se fueron reduciendo a medida que creca la de China. Este
fenmeno es el reflejo de la creciente actividad exportadora. En
cualquier caso, hay que sealar que Japn sigue siendo, junto
con Alemania y los exportadores de petrleo, de los pocos pases que mantienen supervit comercial con Corea. Al igual que
en el caso de su situacin como cliente, Estados Unidos tambin
est perdiendo peso relativo como suministrador de Corea.

Electrnica y telecomunicaciones, principal sector exportador

(26,29% del total en 2008), tambin es una de las principales
fuentes de demanda de importaciones, especialmente de componentes para su incorporacin a los productos de exportacin (17,01% del total en 2008).
Otro sector a destacar es el de maquinaria mecnica y equipos
de precisin, cuya situacin es similar a la del sector de la electrnica. Es el tercer captulo en importaciones, con una cuota
del 10,43% sobre el total y el tercero en exportaciones (13%).
El principal suministrador de estos productos, en especial de
los que requieren alta tecnologa, es Japn; siguen Alemania y
Estados Unidos.
Los socios de Corea
China es el principal socio comercial de Corea, ocupando el primer lugar como cliente y, desde el 2007, como proveedor. Este
parece ser el resultado de una tendencia estructural que hace a
la economa coreana cada vez ms dependiente del mercado chino, debido a la gran expansin de la demanda interna en dicho
pas, la proximidad geogrfica y el proceso de deslocalizacin de
la produccin coreana hacia China que las empresas coreanas estn llevando a cabo en los ltimos aos. A continuacin, figuran
Japn y Estados Unidos, aunque ambos han ido cediendo cuota
de mercado a China en los ltimos aos. Entre los tres pases
supusieron el 42,4% del total de las exportaciones coreanas. En

En el 2003, el 13,88% del total de las importaciones coreanas procedan de los Estados Unidos. Sin embargo, en el 2008 se redujo a
10,85%. El cuarto proveedor es la Unin Europea, con una cuota
muy similar a la de Estados Unidos. Individualmente, Alemania es,
con gran diferencia, el mayor exportador comunitario y el nico
que ocupa una posicin destacada, quinto en el 2008.
Por ltimo, hay que sealar que la dependencia del exterior
para el abastecimiento energtico hace que pases productores
de petrleo como Arabia Saudita y Emiratos rabes Unidos e
Indonesia se siten entre los principales proveedores.
Colombia tambin se apunta
Per no es el nico pas que est dialogando con Corea del Sur
para finiquitar un acuerdo comercial. Colombia, que tiene una
poltica similar a la peruana sobre apertura de mercados, tambin ve con buenos ojos una posible alianza.
Hace unos das culmin la segunda ronda de negociaciones, celebrada en Bogot, con acuerdos en algunos sectores, como el de
servicios o negocios online. La impresin que dej el trmino de las
conversaciones en los negociadores surcoreanos, fue satisfactoria.
Entre los pedidos a los colombianos, est una apertura del mer-

11

cado a productos como automviles y repuestos automotrices, aparatos electrnicos y artculos petroqumicos y de acero. Ambas partes planean intercambiar borradores sobre los
productos que podran estar exentos de aranceles el prximo
16 de abril y cerrar una lista previa en mayo.

En el 2003, Corea ocup el sexto lugar en el ranking de socios comerciales de la nacin mapuche, con un intercambio
de bienes y servicios de casi US$ 1 564 millones. Ese mismo
ao, fue el tercer destino para las exportaciones chilenas al
Asia, detrs de Japn y China.

Con este paso intermedio, Sel y Bogot pretenden avanzar en

los temas que sern tratados en la tercera ronda, que se celebrar a mediados de junio en Sel. La primera ronda sobre el
TLC se celebr en la capital surcoreana el pasado diciembre.

En los casi seis aos de vigencia del tratado, las exportaciones de Chile a Corea del Sur aumentaron un 280%, 3 881
millones de dlares el ao pasado, cuando las importaciones desde ese pas alcanzaron los 3 161 millones.

Los intercambios entre los dos pases llegaron a 1 230 millones

de dlares en el 2008, con unas exportaciones del pas asitico
de 1 090 millones de dlares, frente a los 140 millones de dlares
que se importaron desde el pas latinoamericano. Con el pacto
comercial, Colombia espera aumentar y diversificar sus exportaciones a Corea del Sur, por el momento centradas en el caf.

Aunque el cobre representa el 60% del valor exportado a

Corea, los productos enviados sumaron 315, 118 ms que
antes de la suscripcin del TLC. El 56% de las exportaciones
chilenas a Corea del Sur no pagan arancel, como consecuencia de la desgravacin arancelaria derivada del tratado.

Chile ya est
Desde el 2004, la vigencia del acuerdo comercial entre Chile
y Corea del Sur, ha hecho que la balanza comercial del pas
sureo se mantenga en azul. Corea es uno de los socios ms
antiguos e importantes de Chile en Asia Pacfico.

En este contexto, la suscripcin del acuerdo signific una

contribucin significativa al objetivo estratgico chileno
de posicionamiento en Asia, porque se transform en un
referente en los tratados suscritos posteriormente con
Singapur, Nueva Zelanda, Brunei, India, China, Japn y
Australia.

12 Producto Estrella

Palta Hass ingresa a los Estados Unidos

La nueva

estrella
El levantamiento de las normas fitosanitarias y la
apertura de mercados sigue viento en popa para los
cultivos nacionales. Ahora le toc el turno a la palta Hass
en el exigente mercado de los Estados Unidos. Segn los
clculos de la Asociacin de Productores de Palta Hass
del Per Prohass, el Per exportara al menos 10,000
toneladas mtricas de dicho cultivo al gigante norteo,
gracias a la firma bilateral de los protocolos sanitarios.

Producto Estrella 13

l presidente de esta institucin, Enrique Camet, seal

que los trmites para el ingreso al mercado estadounidense demoraron ms de nueve aos, en los cuales los
sectores pblico y privado peruanos trabajaron de manera conjunta para alcanzar los estndares requeridos por el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).

los protocolos fitosanitarios, lo cual se estima para abril prximo,

Prohass comenzar a realizar algunas pruebas a escala comercial.
Si bien el 2010 ser un ao de pruebas y transicin, estamos seguros que el 2011 ser mucho mejor porque contaremos con la
experiencia adecuada y entonces la exportacin de paltas Hass a
Estados Unidos podra duplicarse y sumar 20,000 TM.

Coment que en todo este perodo Prohass invirti importantes sumas de dinero para solventar, por ejemplo, los anlisis de
riesgo de plagas, entre otros estudios. Precis que segn las
estimaciones del gremio, la campaa 2010 (de abril a agosto)
ser la primera beneficiada con el levantamiento de las barreras
fitosanitarias. De la produccin total estimada que asciende a
50,000 TM de paltas Hass frescas, se prev que unas 10,000 TM
sean enviadas a Estados Unidos.

Cabe anotar que la produccin actual de palta Hass en Per slo

representa un porcentaje muy pequeo de la demanda de Estados
Unidos y esto se convierte en una potencialidad. Estados Unidos es
el principal importador del mundo de todas las paltas Hass frescas,
al comprar del 60 al 75 por ciento del total de las exportaciones
mundiales; mientras que Japn y Canad siguen un poco distantes
en segundo y tercer lugar, respectivamente, importando en conjunto entre el 18 y 20 por ciento del total.

En un principio, los volmenes enviados a Estados Unidos no

sern tan importantes como se espera, en la medida que la norma contempla ciertas medidas cuarentenarias para exportar, las
que tienen que solucionarse en el corto plazo. Adelant que uno
de estos temas a priorizarse es el manejo de fro, en lo que si
bien hemos avanzado como pas, an nos falta dominarlo. Coment que una vez que se tenga totalmente implementados

Eventos se trascendencia
La importancia de la palta Hass ha hecho que cada vez ms personas se interesen por este cultivo. En el actual contexto de crecimiento y desarrollo en la produccin y exportacin de nuestra
palta, era necesaria la realizacin de un evento de primer nivel, que
convoque a los ms calificados expositores nacionales e internacionales especializados en la materia. Se trata del SIPA 2009.

14 Producto Estrella

Buen norte
Si bien recin la palta Hass
peruana podr ingresar al
mercado norteamericano,
las expectativas sobre su
penetracin a dicho pas son
bastante optimistas. Segn un
estudio realizado por el Hass
Avocado Board (HAB), se
espera que en el 2010 el Per
contribuya con casi el 3% de
toda la oferta de palta Hass en
el mercado norteamericano.
De acuerdo a estimaciones
del HAB, el Per realizara
envos de palta de unos 18.1
millones de kilos o 40 millones
de libras. si es que las proyecciones del HAB se llegan a
concretar, el Per se convertira en el tercer pas proveedor
de paltas al mercado norteamericano en su primer ao
de exportacin, desplazando
as a Repblica Dominicana y
a Nueva Zelanda como pases
proveedores, e inclusive al estado de la Florida que tambin
contribuye con la oferta de
palta Hass en dicho mercado.
El aporte del Per, segn
HAB, contribuira a que la
oferta de palta Hass alcance
las 700 mil toneladas durante
el 2010, la cual provendra
principalmente de importaciones y de la produccin local,
que se concentra principalmente en el estado de California. Esta cifra representara
un incremento de casi 33%
con respecto al 2009.

Este evento es importante porque busca que

bsicamente los productores y los agro exportadores se enteren de asuntos comerciales que
en muchos casos los productores no conocen
y exportan a travs de las comercializadoras,
tambin es importante porque abarca la capacitacin de los ingenieros y los tcnicos, as
como de los jefes de campo, mencion el presidente de ProHass.
El primer Simposio Internacional de la Palta
(SIPA 2009) constituye, como su nombre lo
indica, la primera versin de este evento, el
cual se sustenta en el encomiable esfuerzo
desplegado por un grupo cada vez mayor de
empresarios y agricultores peruanos.
Es un logro el haber convocado a 12 nacionalidades y a ms de 500 participantes, me
ha sorprendido, para empezar, jams imagin
que un primer simposio de un cultivo que
efectivamente ya tiene un peso especfico en
el sector tuviera esta acogida, una vez mas se
constata que la agricultura peruana esta en
el mirador del mundo, nos ven con respeto y
ya no como un futuro, sino como un presente
muy concreto, afirm Fernando Cillniz, presidente de Inform@ccin.
Muchos motivos por aprovechar el SIPA
Para adecuar eficientemente el contenido del
simposio, se distribuyeron los temas de dos maneras, el primer da se tocaron aspectos con un
enfoque hacia lo comercial y los mercados, mientras que en el segundo da con un enfoque mucho ms orientado hacia lo tcnico y cientfico.
La ocasin fue propicia, adems, para tomar
contacto con las personas y/o empresas que de
una forma u otra estn participando (o tienen
planeado participar) en el desarrollo de la palta,
que se perfila a convertirse en una nueva estrella de la renaciente y slida agricultura peruana.
Los asistentes al SIPA 2009 contaron con todos
los servicios propios de un evento de talla mundial; con la opcin de tener acceso a una copia
electrnica de las exposiciones, a travs de un
usuario y contrasea que les fueron entregados
al finalizar del evento.
El objetivo del SIPA 2009, es brindar nuevas y
mejores herramientas a los empresarios inte-

resados en el notable desarrollo de los negocios

de la palta en el Per: contactos comerciales de
alto nivel; mercados internacionales; la sanidad
en el cultivo; sistemas de riego tecnificado; patrones y material gentico; fertilizacin y nutricin; manejo post-cosecha; entre otros.
Los peruanos tenemos tambin mucho que
aportar en torno a nuestra exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos
climas y entornos naturales. Ello nos convierte
en una fuente de informacin y conocimientos
muy interesante, afirm Cillniz
La palta en la mira
La coyuntura actual de la palta Hass peruana
merece mucha expectativa, ya se han cumplido diez aos de trabajo entre el Estado y el
sector privado. La campaa del 2009 fue muy
positiva, el precio de retorno FOB ha estado
dentro de lo esperado por los productores,
sin embargo el 2010 tendremos que verlo con
cautela en los dos mercados que tendremos
Europa y Estados Unidos.
Refiri adems que en el 2010 habr de 25 a
30% ms de produccin, alrededor de 50 mil
toneladas de palta que viene de plantaciones
jvenes que ya entran en produccin, algunas de ellas han entrado incluso en el 2009.
Frente a esta situacin, Camet considera que
hay que ser optimistas y realistas, tenemos
un 30% mas de fruta y no hemos abierto ms
mercados, a excepcin de los Estados Unidos,
aunque tampoco creemos que sea la solucin
al problema, finaliz.
Al finalizar el simposio se hizo un parntesis en
la ceremonia de clausura para otorgar un emotivo reconocimiento, el premio Palta Hass 2009,
a la doctora Elsa Carbonel, quien estuviera a
cargo del SENASA por diez aos, resendose
mucho de lo conseguido en su gestin.
Me honran con este obsequio, por el trabajo
realizado en esos aos, y ahora les corresponde a ustedes continuar este trabajo () mi labor ahora es formar a otros profesionales en
el rea mencion una emocionada doctora
Carbonel, quien ahora se desempea como flamante catedrtica en la Universidad Nacional
Agraria de la Molina.

Producto Estrella 15

Caractersticas
La palta Hass es el nombre comn del fruto de la Persea americana perteneciente a la variedad Hass, originada a partir de
una semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Gay
Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad
ms cultivada a nivel mundial.
Uno de los principales hitos de la industria de esta variedad
durante los ltimos 20 aos ha sido su predominio sobre la variedad Fuerte en los principales pases productores de palta de
calidad. La amplia aceptacin de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por frutos de piel negra y rugosa en relacin con aquellos de cscara verde y lisa.
La preferencia por frutos de estas caractersticas ha cambiado
drsticamente las prioridades para el mejoramiento gentico de
la Persea americana y de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estacin de cosecha,
factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el
consumo mundial.
La variedad Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%. Adems, la proporcin de agua es baja, de

apenas 60 70%. Su contenido de vitaminas del complejo B y

vitamina E es considerable
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeos, con
un peso conjunto entre 200 a 300 g. La piel es algo coricea,
rugosa, de color verde a ligeramente negruzca cuando esta en
el rbol; una vez cosechada se va tornando violcea a negra a
medida que la fruta se ablanda al madurar, por lo que el consumidor reconoce el momento ptimo para consumirla.

16 Premiacin

Agap, minag e interbank entregaron los premios a la excelencia agroexportadora

La noche de los ganadores

Fueron seis los galardonados, pero el gran ganador fue el sector agroexportador, que brind un merecido reconocimiento a las empresas y a sus equipos de
trabajo que destacaron por su asociatividad, responsabilidad social e innovacin. El Premio al Agroexportador del Ao fue entregado a Danper Trujillo.

gap, el Ministerio de Agricultura e Interbank organizaron la Segunda Premiacin a la Excelencia

Agroexportadora 2010 por todo lo alto. La gala
se realiz en el Saln Copacabana, en el Miraflores
Park Hotel, la noche del 23 de marzo, en medio de gran concurrencia de autoridades, directivos y empresarios.
El galardn no solo recompens a las empresas, sino, a
quienes, da a da, trabajan en el campo y en la produccin.

As lo indic Guillermo Van Oordt, presidente de AGAP, en

sus palabras de bienvenida, resaltando que este premio es
parte de la mstica agroexportadora.
Por esa mstica, seal Van Oordt, los agroexportadores
en los ltimos 25 aos se han ganado el reconocimiento
pblico a niveles nacional e internacional, consolidando la
cadena exportadora del agro, que llega desde los mangos
de Piura hasta las paltas de Arequipa, pasando por la lcu-

17

ma de Huaraz, y la uva y el esprrago de Ica, por mencionar

algunos casos.
Asimismo, Van Oordt expres su agradecimiento a Interbank, por su apoyo al sector exportador, y de manera particular a Andrs Muoz Ramrez, vicepresidente ejecutivo
comercial de ese banco, por su colaboracin siempre entusiasta. l fue el primero en recibir una placa recordatoria y en dar unas palabras de agradecimiento: Agradezco
a AGAP por este premio que recibo, con sentido de hu-

18 Premiacin

los Valles de Sandia (Cecovasa), Puno, y la Asociacin Civil

Fro Areo. Ambas organizaciones destacaron gracias a los
servicios que otorgan a sus socios y a la estrategia dirigida
al incremento de las exportaciones, siendo un factor muy
importante las evidencias de mejoras que mostraron y la repercusin de las mismas en la competitividad de sus socios.
La promocin de estndares internacionales referidos a las
Buenas Prcticas Agrcolas y su contribucin al desarrollo local, fueron otros temas considerados en el premio, en la que
Cecovasa, con ms de cuatro mil socios activos, y Fro Areo,
con 12 aos de experiencia cuidando la trazabilidad en la cadena de fro, destacan claramente.
mildad. Tenemos todava mucho por hacer y desarrollar en
la frontera agrcola, adems de solucionar los problemas de
agua que nos afectan. Pero creemos que ah est el futuro,
en zonas como Ica y Trujillo.
Entrega de premios
A continuacin se realiz la entrega de galardones a la excelencia agroexportadora 2010 en cinco categoras. La primera
de ellas (Premio a la Asociatividad Exitosa)fue un empate
entre la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de

Premios a la innovacin
El segundo reconocimiento, el Premio a la Innovacin del
Trabajador o Equipo de Planta, fue entregado al Complejo
Agroindustrial Beta, por evidenciar una mejora cualitativa
surgida de los mismos trabajadores, quienes se esforzaron
por cuidar la calidad en el servicio.
Agroindustrial Beta es una reconocida empresa de capitales
cien por ciento peruanos que se dedica al cultivo, empaque
y a la exportacin de tres productos principalmente: uvas,
esprragos y ctricos frescos, pero que, con su crecimiento,

Premiacin 19

diversific su cartera incluyendo a la palta, generando ms

empleo en la zona de Chincha Alta, en Ica.
El tercer premio de la noche, el Premio a la Innovacin del
Trabajador o Equipo de Campo, recay en una entidad muy
conocida en el medio agroindustrial, gracias a su esforzado
trabajo y el profesionalismo de su personal. Se trat nada
menos que del IPEH, el Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas.

Este reconocimiento sirvi para recompensar la innovacin

que el IPEH ha introducido en sus actividades como gremio
representativo de los productores y exportadores, no solo
del esprrago sino, tambin, de la alcachofa y de los capsicum
(entre los que destaca el pimiento piquillo).
Agradecemos a AGAP, nuestro gremio de gremios. Este premio no es solo para el IPEH, sino, para todos nuestros asociados, con los que trabajamos de forma conjunta. Nuestro

20 Premiacin

reto es el tema cuarentenario, que afecta al esprrago y a la

competitividad, y en el que venimos trabajando, seal su
presidente, Leonel Arce.
Responsabilidad social y estatal
La cuarta presea de la velada, denominada Premio a la Em-

presa Socialmente Responsable, que busc reconocer a la

empresa cuyas prcticas beneficien a los trabajadores y
a la comunidad de influencia en la que se encuentra, fue
para Duna Corp., exportadora de mandarinas y otros productos, cuyas actividades se concentran en Sayn, en la
provincia de Huaura.
Ellos destacaron, entre otros motivos, por la construccin
de mdulos de vivienda para los trabajadores, as como
por la capacitacin del personal y la mejora del asfaltado de los caminos. Empezamos a hacer responsabilidad
social sin saber que se llamaba as. Era la filosofa de la
empresa: el crecimiento debe ir de la mano con los colaboradores y las comunidades, seal Roxana Carlini,
representante de Duna Corp.
Luego de la entrega del Premio al Agroexportador del
Ao, en su discurso de clausura (chequear nota adjunta), el ministro de Agricultura, Adolfo de Crdova, mostr
su satisfaccin por el papel que estn desempeando los
agroexportadores del pas, sealando que ellos son la
cara del Per y en quienes recaen las esperanzas para
que este sector siga creciendo.

Premiacin 21

El pas est caminando, hemos salido de una crisis que nos

afect como a todo el mundo y ahora en el 2010 empezamos la recuperacin. Creo en la capacidad de los empresarios del agro, entre Lima y Tumbes tenemos ms de 500 mil
hectreas de proyectos y todava nos quedan muchos ms
por delante, precis el ministro.
Cabe resaltar que de Crdova refiri que el gobierno continuar respaldando a las empresas agroindustriales, ya que
en ellas est el futuro del pas, tal como demuestran algunas de las cifras que present, entre las que destacan los
2 800 millones de dlares de exportaciones agrcolas que
se superaran este ao.
El impulso se dara gracias a una mayor demanda de Estados Unidos, de la Unin Europea y de la Comunidad Andina,
los cuales representan el 27%, 39% y 9% del mercado de
los productos agrcolas del Per, respectivamente. En los
ltimos 10 aos el sector agroexportador ha crecido 17% y
estamos seguros que continuar hacindolo, refiri.

22 Premiacin

El premio mayor fue para la conocida empresa

esparraguera Danper Trujillo, exportadora del ao

l Premio al Agroexportador del Ao, concedido por Agap, Minag e Interbank, fue para
Danper Trujillo, la empresa exportadora de
esprragos frescos que lleva 16 aos trabajando por el Per.
En el norte ya estn acostumbrados a estos premios; sin embargo, los reciben con igual entusiasmo
y satisfaccin. El Premio al Agroexportador del Ao,
concedido por AGAP y el Interbank, fue para Danper
Trujillo, la empresa exportadora de esprragos frescos que lleva ya 16 aos trabajando por el Per.
Y si bien la gerenta general, Rosario Bazn, no pudo
estar presente en la ceremonia, el equipo que la
acompaa en esta tarea de llevar al mundo el producto ms emblemtico de la agroindustria nacional,

se hizo presente. Luz Mara Prez Cisneros, jefa de

Relaciones Pblicas, recibi el premio en su honor.
Agradecemos a AGAP e Interbank por este incentivo que el sector agroexportador tanto necesita. Una
felicitacin para todas las empresas que estn presentes, porque son empresas que estn luchando
al igual que nosotros para que conceptos como la
rentabilidad, productividad y la responsabilidad social no se peleen entre s, sino ,que estn unidas,
dijo Prez Cisneros.
Danper Trujillo, una empresa que emplea a ms de
seis mil trabajadores de forma directa y a ms de
ocho mil de forma indirecta, cuenta con capitales daneses y peruanos, lo cual ha permitido diversificar
su produccin, contando ahora con pimiento piquillo,
pimiento jalapeo, alcachofa, vainita, entre otros productos.
Somos una empresa responsable con el medio ambiente pero, sobre todo, con nuestros trabajadores.
Para nosotros, ellos estn primero. Contamos con un
Programa de Responsabilidad Social para atender a
nuestro equipo y sus familias en temas de salud y
bienestar laboral y, tambin, brindamos ayuda a la
comunidad, apunt.
Cabe resaltar que no es la primera vez que Danper
Trujillo recibe un premio. Antes fue condecorada en
Responsabilidad Social y Desarrollo Sostenible, por
Per 2021; y tambin por el Ministerio de Agricultura,
a travs del premio a la Excelencia en la Agroexportacin. Ambos, en el 2008.
Estamos muy contentos por este premio. Somos
una empresa que no se encuentra entre las ms
grandes, pero hemos tenido reconocimiento, y eso
nos alienta a seguir adelante, dijo Luz Mara Prez
Cisneros.

FOLIAR FEED

NUEVOS
Saeta 75 WP
(Ciromacina)
Forte 50 PM
(Iprodione)
Controller 350 SC (Imidacloprid)
Gladiador 20 SL (Acetami prid)
Tenaz 250 EW (Tebuconazole)
Fulminate
(Fi pronil)
Versatil 50 EC (Lufenuron)
Sellador 400 EC (Pendimethalin)
Huella
(2,4-D)
Nemate 240
(Oxamyl)

Metiocarb 90
(Methomil)
Benzomil
(Benomil)
Nemispor 80 pm (Mancozeb)
Nemispor 45
(Mancozeb)
Buonarroz
(Butachlor)
Galben 73
(Benalaxil+Galben)
Rayo 500FW
(Atrazina)
Fuego
(Glisofato)
Pakatan 500FW (Ametrina)
Vermetin 1.8% CE (Abactemina)

Luxazim 500
Acarstin L600
Agromil 48CE
Campal 250CE
Clortosi p L500
Fenkil 500EC

(Carbendazina)
(Cyhexatin)
(Clorpiri phos)
(Ci permetrina)
(Clorotalonil)
(Fentoato)

LINEA GREENZIT
Greenzit Magnesio
Greenzit Combi-L
Greenzit Calcio

Greenzit Boro
Greenzit 11-8-6
Greenzit Calcio-Boro
Greenzit 20-20-20
Greenzit Foska 70
Greenzit Potasio
Greenzit Phoshumik NK
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(Hormonal-citoquininas)
Genuino (Sulfato de
cobre pentahidratado)

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.
ww

24 Consultora

Agricultural Development Technology - Agrodetech

Timonel de proyectos
con visin de futuro
Las asesoras para el mundo de la agroexportacin son claves para identificar las
oportunidades de un negocio. Una empresa consultora y asesora para el sector
agrario, gerenciada por el Dr. Felipe Llona Mlaga y un grupo de consultores de
renombre y con experiencia, aparece en el mercado nacional para absolver las
inquietudes de clientes nacionales y extranjeros.

ntre los servicios que otorga Agrodetech en el mbito

agrario, se pueden identificar claramente tres ramas: la
asesora especializada para agroexportadores y hortofrutcolas, el corretaje en bienes y propiedades inmuebles del sector agrcola, y la ejecucin y supervisin de plantaciones hortofrutcolas.
Asesora
Entre los servicios que brinda la consultora, se encuentra el de
asesora especializada para agroexportadores y agroindustriales. Este asesoramiento comprende un completo y profundo
anlisis de inversin para empezar un proyecto.
Se otorga al detalle informacin confiable sobre el panorama y
las oportunidades del cultivo que el cliente desee.
La asesora de Agrodetech engrana cada uno de los procesos
del sector agroexportador, desde la eleccin del cultivo hasta su exportacin y colocacin en mercados. Evala y hace un
perfil de la inversin que requiere cada uno de los cultivos,
analizado por zonas geogrficas.
El paso anterior est respaldado por la elaboracin de estudios tcnicos y econmicos. Adems, dicha empresa ofrece
consultora y asesora en comercializacin, traders, entre otros
servicios
Corretaje
Agrodetech brinda diversas opciones de compra y venta de
propiedades agrcolas. Pero esta labor cuenta con el plus de
situar terrenos mediante ubicacin satelital y empleando coor-

denadas Universal Translator Marcator UTM.

El radio de accin de este servicio comprende zonas de
propiedad como tierras eriazas, zonas del norte, centro y
sur de la costa, zonas altoandinas exoneradas de tributos, zonas de ceja de selva y llano amaznico, tierras de
irrigaciones, entre otras.
Entre las mltiples alternativas de asesora que otorga
Agrodetech en este campo, tambin hallamos estudios
para elegir el tipo de cultivos de acuerdo a las zonas antes mencionadas, segn el clima, los antecedentes y la
ubicacin de agua.

Consultora 25

As mismo se analiza las fuentes de energa elctrica y las distintas ramas de la infraestructura (vial, portuaria, area y de
comunicaciones).

El evidente recorrido empresarial y gremial del Dr. Llona se

refrenda con la representacin presidencial en AGAP y en
Provid, de las que ha sido fundador.

Otro aspecto que no descuida Agrodetech y que es vital, es la

parte legal. Esta consultora puede estructurar anlisis legales
de los ttulos de propiedad y toda la documentacin necesaria
para optimizar las operaciones de compraventa.

Mi experiencia como coordinador para el sector agroexportador en las negociaciones peruanas para los tratados
de libre comercio con Mxico y Estados Unidos, est volcada en el accionar de Agrodetech. Brindamos servicios
eficientes y de trascendencia econmica, refiere.

Ejecucin de proyectos
Agrodetech no detiene su trabajo en explicar y dar asesora a
los clientes. Ejecuta y supervisa llave en mano e implementa
obras para los cultivos elegidos.
Se elaboran presupuestos y se ejecutan acciones para la preparacin de suelos, instalacin de riego tecnificado, se recomienda qu tipo de plantones deben elegirse en viveros, ya sean
nacionales o importados, en el caso que se requiera. Para este
caso, tambin se gestionan los correspondientes permisos fitosanitarios con las autoridades correspondientes.
Multisector
Adems de ofrecer asesoras para el mejoramiento de la agricultura en trminos cualitativos y cuantitativos, que los hace ms
rentables y competitivos, Agrodetech est asociada a consultoras de primer nivel y de amplia experiencia en sectores como
minera, piscicultura, comercio exterior, entre otros.
Para complementar sus tareas de forma eficiente, la consultora
est al corriente en temas de suma necesidad, como la asociatividad, modelo de xito en las comunidades rurales del pas.
Para demostrar la efectividad de los proyectos que desarrolla
Agrodetech, otorga planes piloto que comprobarn en la prctica los planteamientos en las reas de influencia.
Los especialistas que integran la consultora responden a profesionales como son ingenieros agrnomos, economistas, administradores especialistas en gestin, especialistas en recursos
hdricos y en sistemas de riego tecnificado y mejoramiento de
riego tradicional.
Tambin cuenta con antroplogos, socilogos, especialistas en
asociatividad, ingenieros agroindustriales e ingenieros piscicultores con especialidad en trucha.
La experiencia detrs del trabajo en equipo
Todo el engranaje de Agrodetech est bajo la batuta del experimentado y reconocido nombre del Dr. Felipe Llona Mlaga, ex
gerente general de la empresa agrcola Don Fermn. Adems, el
gerente general de Agrodetech ha sido director fundador de la
Corporacin Frutcola de Chincha.

El Dr. Llona aclara que en el pas no se encuentran asesoras tan completas que cierren el crculo agroexportador.
Esta necesidad es la que cubre Agrodetech.
No solo nos limitamos al mbito local, tambin damos
servicios a clientes extranjeros que ven al Per como un
buen destino para invertir con visin de futuro, concluye
el entrevistado.

26 Capacitacin

Para una mejor gestin

Nueva herramienta acadmica en el

desarrollo de los Agro negocios
Frente a este contexto, los graduados de esa maestra sern formados con un conocimiento integral de la empresa innovadora y
creativa, capaces de convertir las ventajas comparativas en ventajas competitivas para mercados globales, logrando as contribuir al
desarrollo competitivo del sector.
Estos profesionales van a tener la posibilidad de obtener su expertise de manera que alcancen un mayor xito en su gestin, seala
el doctor Chirinos.
La maestra
Sin duda, la maestra siempre responde a la necesidad de la actualizacin. En general tambin supone un ejercicio mental muy
importante, porque mientras uno est estudiando genera nuevas
ideas y procesos deductivos.

En muchos casos permite tambin obtener una nueva formacin,

ampliando la visin de un profesional sobre su sector, porque es
muy comn que personas del rea humanstica cursen un MBA o
un postgrado en finanzas, con lo cual toda esa parte numrica, que
es tan importante en las empresas, se completa con este estudio
que no adquirieron en la Universidad, adems, quien mientras trabaja hace el esfuerzo de volver a estudiar est hablando de algunas
caractersticas de su personalidad.

El sector de los Agro negocios sigue siendo un sector econmico

bsico en nuestro pas y de gran importancia en el conjunto de
la economa peruana. Su crecimiento sostenido viene generando
puestos de trabajo, reactivacin de la agroindustria y una mejor
distribucin de ingresos en diversas partes del pas.

Y precisamente una maestra en agro negocios no puede dirigirse

nica y exclusivamente a quienes quieran desarrollar un expertise,
o nicamente buscando un desarrollo local o el desarrollo rural, sino
que se orienta a aquellos que estn trabajando en instituciones de
apoyo, no solamente del estado sino empresas privadas y ONGs que
trabajan en el sector rural, indica el doctor Chirinos.

o solo basta con abandonar las aulas, todos los profesionales en la actualidad son conscientes de que obtener el
ttulo universitario no es suficiente para ascender en la
carrera ejecutiva, y que cada vez es ms necesario volver
a clase si la aspiracin es llegar a sentarse en los sillones de las
gerencias y de los directorios de las compaas.

A esto se suma la creciente incorporacin de emprendedores en

este campo, quienes estn fomentando la cultura de calidad con
estndares internacionales.
La agricultura ha cambiado sustancialmente, en los ltimos
10 o 15 aos, se han dado cuenta que la actividad agrcola es
generadora de riqueza, siempre se habl de actividades primarias, pero ahora est creciendo la agroindustria en el pas y en el
mundo, la agricultura est teniendo grandes oportunidades, es
una tendencia, nos comenta el doctor Octavio Chirinos Valdivia,
Director de la Maestra en Administracin de Agro negocios de
la Universidad ESAN.

La realidad actual nos revela una realidad interesante, que las provincias estn creciendo ms que Lima, situacin nunca antes vista,
y cuando uno se pregunta, que provincias estn creciendo de esta
manera?, pues son justamente aquellas provincias en las que se
est dando un notable desarrollo agrcola como Trujillo, Ica, Chiclayo, etc, estn generando un mayor valor.
Hoy da se espera desarrollar ms de 20 megaproyectos de agro negocios relacionados con cultivos de exportacin, produccin de insumos para biocombustibles y proyectos forestales, lo cual permitir
habilitar 174,000 nuevas hectreas en todo el pas. As tenemos a los
proyectos de Olmos en Lambayeque (30,000 ha), Majes-Siguas II en

Capacitacin 27

Arequipa (46,000 ha), Ro Cachi en Ayacucho (5,000 ha), Alto

Piura en Piura (26,000 ha) y Lagunillas en Puno (30,000 ha).

gerencial y desarrollado por ESAN, escuela de negocios que forma parte de

AMBA, PIM, EFMD y AACSB.

Tambin existen proyectos de venta de tierras para cultivos de agroexportacin en Lima provincias (8,000 ha),
Ica (25,000 ha), la zona de Jequetepeque-Zaa que se encuentra entre La Libertad y Lambayeque (4,000 ha) y entre
otras zonas agroforestales en la sierra y selva.

Esta maestra presenta tres objetivos especficos:

Debido a la mayor competencia tanto interna como externa

en una empresa las principales preocupaciones actuales del
sector son la necesidad de potenciar el prestigio y la competitividad de la marca pas y la excelencia del producto.
Prueba de esto es que tras la integracin en Tratados de
Libre Comercio, prcticamente se triplican las inversiones,
principalmente las destinadas a la ampliacin de las fronteras agrcolas, innovacin y formacin continua de los
trabajadores.
Maestra en Agro Negocios - ESAN
En la Universidad ESAN, se ofrece la maestra en Administracin de Agro Negocios con la que el profesional obtendr
el ttulo de Magster en Administracin de Agro negocios,
nico en Per para profesionales con aos de experiencia

Ofrecer una educacin altamente especializada

Inculcar conocimientos slidos y altamente especializados sobre las ms avanzadas tcnicas de gestin empresarial aplicadas a empresas de agro negocios,
contribuyendo a responder a los retos que suponen la globalizacin y el aumento de la competitividad de los mercados.
Formar un experto en agro negocios innovadores
Facilitar al participante las herramientas y conocimientos necesarios para
desempear con xito puestos directivos en la empresa agroalimentaria.
Capacitar para toma de decisiones multidisciplinarias rpidas y acertadas
Ahondar en los fundamentos de la direccin, generando seguridad en el anlisis y rigor en la toma de decisiones.
Claro que en este competitivo mundo del trabajo las carreras de postgrado
son slo una cara de la moneda en el momento de participar en una bsqueda ejecutiva. Es una condicin muy valiosa e importante, pero que deber ir
acompaada de una buena experiencia laboral, que demuestre un desempeo exitoso en la ejecucin de proyectos, la resolucin de situaciones de negocios, etc. Y de competencias personales como la proactividad, la orientacin a
resultados, la flexibilidad, as como la capacidad de trabajar en equipo.

28 Capacitacin

Educacin de calidad

Preparndose para el futuro

Antonio Salas, Director de la Maestra en Gestin de Agronegocios de la Escuela
de Postgrado de la Universidad del Pacfico, detalla la importancia de alcanzar
un postgrado en un campo que augura buenas oportunidades.

Qu beneficios suma un magster al perfil profesional?

En general, un magster en gestin aporta la formacin en conocimientos y habilidades gerenciales que
un profesional que no lo cursara, tardara muchsimos aos
en obtener. Nuestra malla curricular ha sido estructurada
para lograr un incremento gradual de competencias y el
material de estudio ha sido seleccionado cuidadosamente para que el alumno obtenga el mximo de aprovechamiento. El estudiante no pierde el tiempo con lecturas
superfluas o temas desactualizados, como s les pasa con
frecuencia a los autodidactas.
Un profesional con un magster de una universidad de
prestigio como la Universidad del Pacfico, le garantiza a
la empresa que lo contrata que el riesgo de equivocarse al
promoverlo a un cargo gerencial, es mnimo.
El doble grado con la Universidad de Almera, de Espaa,
garantiza que se trata de un programa de nivel internacional. Almera es considerada un fenmeno de los agronegocios en Europa. As, un profesional con el Magster

en Gestin de Agronegocios de la Universidad del Pacfico

tendr mayor movilidad en el mercado de trabajo, incluso,
en el mercado global.
Esta es una maestra nica en el Per, donde absolutamente toda la plana docente est relacionada con el sector de
agronegocios. Adems, hemos ideado un horario que se
adapta a los estudiantes que estn trabajando.
Cules son los objetivos que plantea esta maestra especializada?
Los objetivos de esta maestra se centran en el participante, en que desarrolle competencias gerenciales, profesionales, y que crezca como ser humano, a fin de llegar
a destacar en un sector importante que presenta una urgente necesidad de lderes. No olvidemos que la reforma
agraria de los aos 60 descapitaliz de profesionales al
agro peruano. Estamos recuperando el tiempo perdido, y
lo hacemos por el final, con una maestra de altsimo nivel
internacional.
Asimismo, los alumnos estarn en contacto con lderes

Capacitacin 29

empresariales, gente que, dicho en

criollo, ya la hizo, lo cual resulta siempre muy atractivo e inspirador. Esa es la
identificacin que queremos conseguir.

hacerla funcionar y analizar dnde y cmo

un agronegocio puede competir.
Utilizar distintos aplicativos especializados para realizar e interpretar un anlisis
de la factibilidad agroempresarial en difeEn qu nivel de especializacin se enrentes actividades, a fin de identificar los
cuentran las empresas del sector desde
principales generadores de rentabilidad y
la perspectiva formativa?
de riesgo.
Lamentablemente, el nivel es muy dispar.
Comprender las diferentes etapas del
A nivel horizontal, existen slo unas podesarrollo de proyectos agrarios y/o necas empresas, sobre todo exportadoras,
gocios, aplicando conocimientos de innoque han incorporado buenas prcticas y
vacin en gestin empresarial de los proestndares internacionales. A nivel verticesos que hoy lideran la industria.
cal, al interior de las empresas, la brecha
Mejorar los procesos dentro de la empreen formacin entre la alta direccin y los Antonio Salas, Director de la Maestra en sa y negociar, en el entorno, mejores conmandos intermedios es an muy grande. Gestin de Agronegocios de la Escuela de diciones para ella.
El panorama es algo mejor entre los pro- Postgrado de la Universidad del Pacfico. Aprovechar los recursos naturales que
veedores de insumos y servicios para el sector, muchos de los estn a disposicin de la empresa de manera ms productiva y
cuales tienen su casa matriz en pases desarrollados.
sostenible ambiental y socialmente.
A nivel geogrfico, la modernidad se ha instalado principal- Preparar y/o evaluar planes de negocio en una forma ms anamente en la costa, siendo muy escasa en la selva y prcti- ltica y completa.
camente nula en la sierra, donde existe la oportunidad de Utilizar los sistemas de gestin de informacin y las redes dispoampliar nuestra frontera agrcola, ganadera y forestal signi- nibles en una forma ms proactiva y emprendedora para increficativamente.
mentar la competitividad.
Conocer las nuevas tendencias en innovacin tecnolgica vinCules son las principales fortalezas y debilidades del sector? culadas a los agronegocios y ponerlas en prctica para aadirle
Entre las fortalezas podemos identificar los costos competiti- valor a las operaciones empresariales.
vos en la costa y, a nivel nacional, las ventajas agroecolgicas, Conocer las tendencias de los mercados mundiales y manejar
muchas veces insuperables por nuestros competidores.
eficientemente los procesos logsticos de las exportaciones.
Entre las debilidades, tenemos: formacin profesional insuficiente, informalidad, infraestructura portuaria y vial insufi- Qu panorama ve en el sector agroexportador?
cientes, minifundio generalizado, falta de agremiacin efec- Felizmente, el panorama es muy bueno. Como hay tanto por
tiva, poca diversificacin de cultivos industrializados, baja hacer y existen tantas oportunidades an no trabajadas, el Per
frecuencia de barcos hacia los pases de destino, poco acceso sigue insertndose cada vez ms en los mercados internacionaal financiamiento, dbil legislacin sobre manejo de bosques, les, por lo que los prximos 15 aos deberan ser de crecimiento
poca investigacin, bajo consumo local de frutas y hortalizas continuo. Estoy seguro que, durante los siguientes cinco aos,
de venta en supermercados.
las inversiones en el sector van a ser muy grandes y se necesitar
profesionales capacitados para hacerle frente a los nuevos retos
Qu perfil tienen los alumnos que culminan la maestra?
de forma competitiva y corporativa.
Al finalizar el programa, el alumno tendr la capacidad de:
La ampliacin de la frontera agrcola atraer ms inversiones. La
Identificar situaciones que requieran de la toma de decisin poblacin mundial sigue aumentando, el nivel de vida tambin,
relacionada con la gestin de un agronegocio, establecer ele- y todo el mundo tiene que comer As que la pregunta a hamentos de juicio, aplicar las herramientas aprendidas, y pro- cerse no es si existir demanda para nuestros productos sino,
poner recomendaciones para enfrentarlas y resolverlas.
ms bien, si seremos capaces de colocar nuestra oferta a precios
Identificar y evaluar diferentes alternativas o estrategias para competitivos, con la calidad necesaria y en la oportunidad reincrementar sosteniblemente la competitividad de un agro- querida por los clientes de todo el mundo.
negocio.
En los agronegocios no hace margen el que quiere, hace margen
Evaluar la competitividad de las cadenas agroproductivas y el que puede. Los que pueden son un ejemplo a seguir y varios
comerciales, y conocer el rol de sus diferentes actores para de ellos son nuestros socios en esta maestra.

30 Proveedor

Invernadero de plantas para la

produccin de Vid (Valdivia - Trujillo)

Investigacin y desarrollo

En la semilla est el xito

En la ltima dcada, la introduccin de la investigacin cientfica al terreno de
la agroexportacin ha avanzado aceleradamente. La incursin de innovadores
paquetes genticos impulsa al productor agrario a alcanzar los estndares que se
aprecian en mercados exigentes. En este contexto, Agronegocios Gnesis es uno de los
proveedores ms destacados en el desarrollo de gentica al servicio del sector agrario.

os Rosemberg, gerente general de la empresa, manifiesta

que en el 2009, debido a la crisis mundial, el desenvolvimiento de Agronegocios Gnesis cerr de manera estable
en comparacin al ao anterior, en trminos de facturacin;
aunque no a los mismos niveles de crecimiento que experiment
en aos pasados.

En lo que refiere a hortalizas, Agronegocios Gnesis ha diversificado la rama de capsicum y otros productos como esprrago,
para alcanzar resultados a mediano plazo. Rosemberg agrega que
se est trabajando con la empresa holandesa Limseeds para representar una nueva propuesta gentica del esprrago que alcance mayores niveles de cosecha.

Sin embargo, la diversificacin de la oferta fue lo que permiti

capear el temporal econmico global. Quiz, si no hubiramos
hecho esto nos habra ido mal. Desde hace unos aos hemos
crecido junto con el sector agroexportador a un ritmo de 40%.
Para el presente ejercicio ya hemos hecho inversiones para retomar este crecimiento, sobre todo, para frutales como la uva
de mesa, indica.

Por el lado de las curcubitceas, la empresa tiene inters en productos como melones y sandas. Siempre a nivel de exportacin.
Para el sector domstico tenemos proyectado lanzar una lnea
de zanahorias hbridas de color naranja intenso; tambin lechugas nuevas que sean ms dulces y crocantes. Por el lado del maz
se piensa en una nueva generacin muy productiva que est en el
orden de las 14 toneladas por hectrea. A nivel industrial, trabajaremos con nfasis en cultivos como arroz y sorgo, explica.

Rosemberg sostiene que estas inversiones, especficamente para

la uva de mesa, no se han dado de la noche a la maana. Se investig y se aprendi a travs de mejoras desde hace cuatro aos,
permitiendo ofrecer un producto de primera calidad. Nosotros
somos administradores de gentica a travs de la representacin
de grandes empresas mundiales, dice.

OPORTUNIDAD
Para el gerente general de Agronegocios Gnesis, con este cultivo se podra aprovechar un inmenso abanico de posibilidades
comerciales. Cuenta que hace poco estuvo en China y vio mucha
uva blanca sin semilla que est ofertndose a un precio muy alto,

Proveedor 31

es decir, muy bueno para los exportadores. Debemos diversificar y exportar no solo red globe. La uva est como para sacarle mucho provecho para los prximos 10 aos. Debemos
hacer rueda de negocios y aprovechar los altsimos precios.
Los chinos reciben, en mayora, uva chilena que, en calidad,
es inferior a la que exportamos. Pero no debemos olvidar que
el negocio del futuro est orientado a la uva blanca. Asegurando la calidad ganaremos un espacio reconocido a nivel
internacional, agrega.
Calidad garantizada
Con el objetivo de respaldar sus procesos, en poco tiempo la
empresa empezar a emitir certificados de garanta gentica
que comprueben la calidad del producto que comercializa.
Ello le dar ms formalidad al mercado.
Para seguir por la senda de la calidad, en cuanto a paltas, se
han trado unos patrones israeles de primer nivel que sern
introducidos en unos meses. Para banano, se construy, hace
cuatro aos, un laboratorio de clonacin que, hasta el momento, ha dado buenos resultados. En Per es el laboratorio

ms avanzado tecnolgicamente y uno de los mejores de

la regin, subraya.
No obstante, Rosemberg dice que la fortaleza de la empresa es el conocimiento y el trabajo en equipo de toda
la gente que integra la empresa: Son 40 ingenieros agrnomos que nunca defraudan, adems del eficiente servicio post venta que otorgamos. Tengamos en cuenta que
estamos en un sector muy sensible que cubrimos con
nuestras certificaciones. Es un valor agregado, queremos
que los exportadores sean exitosos, crezcan y, con ellos,
tambin nosotros.
A modo de conclusin, Jos Rosemberg dice que el perfil del agricultor exportador peruano est orientndose
de a pocos a la diversificacin. Est viajando a ferias
para conocer ms mercados, algo que hizo Chile hace 15
aos. Hay que mirar al Asia: es un supermercado por
poblacin y por precio. Auguro un buen ao en el 2010.
Esperamos crecer en el orden del 30%; lo bueno es que
se respira un ambiente de inversin, concluye

32 Colaboradores

Carlos Navarrete
Gerente de Direccin Estratgica,
consultora de RRHH

Una propuesta desde la ciencia de la biologa para administrar la delegacin

Reflejos gerenciales

a organizacin de una empresa debera, en mucho, asemejarse a la del cuerpo humano, ya que es un mecanismo muy
bien diseado que se compone de dos sistemas nerviosos
principales. El sistema nervioso autnomo, que funciona
en base a impulsos no controlados voluntariamente; y el sistema
nervioso motor, que reacciona a voluntad del hombre para controlar los msculos y todo el desempeo psicomotriz. Adems, el
cuerpo posee una estructura, un funcionamiento sorprendente y
un perfecto equilibrio entre sus diferentes sistemas que, sumados
a la precisin con la que todos sus miembros se adaptan al diseo
general, resulta todava mucho ms asombroso.
En el desempeo de nuestro cuerpo, un nervio autnomo puede
activarse sin aprobacin previa como, por ejemplo, la produccin de saliva cuando nos encontramos frente a algn alimento
que nos pudiera parecer apetitoso; de igual manera, al acelerar
el ritmo de nuestro corazn cuando nos preparamos para hacer
ejercicio, al aumentar la circulacin de la sangre y al realizar
otras funciones similares que responden automticamente a los
cambios o a las circunstancias que se nos presentan. Todas estas funciones se realizan de forma autogestionaria, sin que para
ellas tenga que intervenir el cerebro.

Desde hace algunos aos se vienen realizando investigaciones para instalar un sistema nervioso autnomo similar
en las organizaciones empresariales de rpida expansin.
Hoy en da, en las lneas de produccin y de servicios se
precisan cada vez ms nervios reflejos que puedan tomar
decisiones en forma autnoma, incluso en los niveles de
base como, por ejemplo, detener una operacin errnea,
elegir qu periodicidad debe establecerse en el sistema de
distribucin o si se requieren horas extraordinarias para
procesar las cantidades solicitadas.
Estas cuestiones pueden ser solicitadas por los propios
miembros de la organizacin, sin necesidad de consultar
a los departamentos de control de produccin o de ingeniera y, menos an, a la gerencia general, que representa
al cerebro en el cuerpo humano. La empresa podra ser
un lugar en el que dicho nivel de decisiones puedan ser
tomadas por los distintos responsables de forma autnoma.
En la prctica actual de los negocios, los departamentos
de control de la produccin, como centro de operaciones,
establecen diversas directrices y planes de trabajo; sin embargo, estos planes deben alterarse continuamente para
adaptarse a los escenarios cambiantes del mundo de los
negocios y debido a que estos pueden afectar el presente
y el futuro de cualquier empresa; podra decirse que son
como la mdula espinal del cuerpo humano.
Los planes deben tener la capacidad de cambiar con gran
facilidad. Es ms, los planes estn hechos principalmente
para saber que tenemos que modificarlos en un momento
dado. Los acontecimientos mundiales no siempre acompaan a los planes y estos deben flexibilizarse inmedia-

33

tamente para responder a la ambigedad y a la incertidumbre

imperantes del presente. Si nos aferramos demasiado a la idea
de que, una vez establecido el plan no debe cambiarse, colocaremos en serio riesgo la sostenibilidad de nuestras empresas.
Se sabe que cuanto ms fuerte es la columna vertebral es, ciertamente, ms flexible, y esta flexibilidad ser igualmente determinante en la gestin de los objetivos que administramos. Si algo va
mal y se coloca la columna en un molde, esta rea vital atrofiar
y dejar de funcionar adecuadamente, por lo tanto, su eficiencia
disminuir. El aferrarse a un plan es como poner el cuerpo humano
en un molde. No es, en ningn modo, saludable ni inteligente.
Muchas personas creen que los acrbatas deben tener huesos
ms blandos de lo normal. Pero esto no es as. Los acrbatas
no son como los moluscos. Su fuerte y flexible espina dorsal
les permite realizar sorprendentes maniobras corporales. Por el
contrario, obsrvese cmo la columna vertebral de una persona
de edad avanzada no puede doblarse fcilmente y, una vez doblada, no puede enderezarse con rapidez. Esto es nicamente
un problema de edad, y en los negocios se puede observar muchas veces el mismo fenmeno.
Ciertamente, una organizacin del siglo XXI debe desarrollar
nervios y actos reflejos que le permitan responder instantnea
y uniformemente a las variantes sin necesidad de hacer intervenir al cerebro. Debe ser similar a la accin del parpadeo cuando
hay polvo en el ambiente o a la accin refleja de la mano retirndose rpidamente cuando toca algo caliente.
Cuanto mayor es el crecimiento de un negocio, mayor ser la
necesidad de mejores y veloces reflejos. Si es necesario que el
cerebro enve una orden para que el plan funcione cada vez que
se produce un pequeo cambio, el negocio ser incapaz de evitar
las quemaduras o heridas propias de la competencia y perder
muchas oportunidades de elevar su competitividad.
Implementar un mecanismo autnomo para manejar los cambios empresariales, es como implantar un nervio reflejo dentro
del cuerpo. Igualmente, introducir en la direccin de ejecutivos
un espacio que permita desarrollar sus competencias para la
toma de decisiones descentralizada, ser fundamental en la
gestin de los lderes del futuro, y quienes no se adecuen a
ello, tendrn mucha dificultad para conservar su posicin, sus
clientes y sus mercados.

34 Colaboradores

Kurt Burneo
Economista U. San Ignancio de Loyola

Planificacin estratgica

Inclusin social y economa

con carencias (dejando de lado los an existentes problemas
de focalizacin). La apuesta debiese ser solamente por el aumento de dicha oferta? Y qu de la equidad en el acceso a
esta oferta incrementada? Procurar una mayor equidad en el
acceso a estas incrementadas oportunidades, creo que ser el
prximo reto central para las polticas pblicas.

ecientemente se han conocido los insuficientes

niveles de ejecucin de la inversin pblica. Esto
podra servir de excelente pretexto para un inusual
impulso del gasto de inversin, no importa en qu.
Pero la calidad de la inversin s importa.
En el 2009, el gobierno nacional ejecut el 76,2% de su presupuesto, los gobiernos regionales y locales lo hicieron en 57,8
y 60,8%, respectivamente. Los factores explicativos no son
nada nuevos y, por lo tanto, predecibles: alta rotacin del
personal encargado de estas tareas, demoras y discutible calidad de los expediente tcnicos, incumplimiento de los contratistas, impugnaciones a las licitaciones realizadas, etc.
La limitada ejecucin del gasto redujo el efecto del plan de
estmulo fiscal (en el periodo que ms se necesitaba), con lo
cual la desaceleracin del crecimiento fue mayor: 9,8% en el
2008 a un previsible 0,7% el 2009 (lo que garantiza que el
PBI per cpita se contraer luego de 7 aos de crecimiento
sostenido).
Ahora pasemos a otro tema. Es conocido que la pobreza
absoluta en el Per se redujo en los ltimos aos por el
crecimiento de la economa en los ltimos 7 aos y por algunas mejoras en la gestin de algunos programas sociales.
En el entendido que estos ltimos estn muy basados en la
ampliacin de la oferta de bienes y servicios para la gente

Se avanza con la velocidad necesaria en trminos de la tan

demandada inclusin social con slo ampliar la oferta de bienes y servicios a partir de los programas sociales? Creo que no.
Un mayor acceso igualitario a las oportunidades, por ejemplo,
entre los nios, marcar su vida educativa y laboral futura. Al
respecto, el Banco Mundial ha construido un Indice de Oportunidades Humanas (IOH). Este ndice se basa en la cobertura
de un bien y/o servicio y cun equitativo es el acceso a estos.
Entonces, el desafo hoy est en la orientacin de las polticas
pblicas hacia la igualdad de oportunidades, es decir, que los
factores fuera del control individual no ejerzan influencia sobre las oportunidades de vida de las personas.
Y justamente, segn el IOH en algunas variables, Per est
muy rezagado respecto al promedio latinoamericano; por
ejemplo, en cuanto acceso al agua, el IOH para el Per era de
44%, mientras que en la regin fue de 67%, mientras que en
el acceso a electricidad el ndice para el Per fue de 54% y el
de la regin de 78%.
Si bien es importante como pas, que mejore nuestra competitividad y por ello til revisar el Doing Business del Banco
Mundial para ver en qu hemos mejorado y en qu hemos
retrocedido en cuanto al clima de negocios en el pas, tambin
es importante monitorear y procurar una constante mejora
en el acceso a oportunidades estando ello crecientemente
bajo responsabilidad de gobiernos regionales y locales, por
lo cual la inclusin de estos actores ser fundamental en el
futuro, para que la inclusin social empiece a dejar de ser slo
un buen deseo.

Colaboradores 35

36 Colaboradores

Alejandro Indacochea
Profesor del Centro de Negocios de la Pontificia
Universidad Catlica del Per (CENTRUM)

La valorizacin es estratgica

Cunto vale su Empresa?

s la pregunta que muchas veces se plantea el empresario. La respuesta no es fcil, ya que la valorizacin del negocio requiere de todo un trabajo
tcnico con un enfoque estratgico integral que
no debe ser limitado al mbito financiero. Para valorar una
empresa hay que tener en cuenta los aspectos de mercado,
tecnolgicos, legales, ambientales y sociales.
Para valorar un negocio, en primer lugar hay que entenderlo estratgicamente y despus proceder a la parte financiera. En muchos casos, sin haber entendido y reflexionado
sobre la realidad del negocio, se procede a aplicar metodologas y tcnicas como un simple ejercicio financiero,
lo cual impide ver el verdadero valor a obtener y sesga la
negociacin a un juego de cifras.
Una empresa tiene un valor financiero inherente al flujo
de caja descontado que se proyecte, pero tiene diferentes valores estratgicos dependiendo de los com-

pradores potenciales. De hecho, la parte financiera es la

ms simple al valorar un negocio; lo importante es verlo
estratgicamente.
El valor estratgico de una empresa, desde el punto de vista del comprador, depende de lo que l desee hacer con
el negocio a futuro. Es el caso que al valorar la probable
adquisicin de un hotel por una cadena hotelera, habra
que considerar el valor adicional por el efecto de la sinergia sobre el resto de los hoteles de la cadena, valor que
el comprador est dispuesto a pagar en funcin de sus
proyectos futuros.
Un caso similar sera el de un negocio de aerolneas, en donde se debera calcular el valor probable que se generara
para los posibles compradores al complementar con las actuales rutas existentes, lo cual sera mucho ms importante
que el valor que se obtendra por el simple flujo proyectado
de los aviones circulando por las rutas a ser adquiridas.

Colaboradores 37

Asimismo, el caso de un negocio textil adquirido por compradores del Brasil tomara en cuenta no solo el flujo de caja
generado por las diferentes lneas del negocio, sino, lo que
implicara la ubicacin estratgica para exportacin y el libre
acceso al mercado norteamericano por la firma del TLC.
Todos estos casos nos ilustran que los activos de una empresa pueden ser administrados de distinta manera y dar
diferentes flujos, con lo cual se asocian diversos riesgos con
diferentes valores. Es decir, el valor estratgico es lo ms
importante en un negocio y este debe ser considerado tanto
desde el punto de vista del vendedor como del comprador, a
fin de tenerse en cuenta durante el proceso de negociacin
para lograr el mejor valor.
La compra venta de una empresa es un proceso que involucra evaluar integralmente todos aquellos aspectos que
elevan el valor al negocio y que van ms all de los clculos
financieros.
Para el vendedor de una empresa lo ms importante no es
tratar de justificar un valor previamente calculado con sus
supuestos como instrumento de negociacin, sino es el poder encontrar el comprador adecuado para el cual el valor
estratgico con sus distintas opciones para el negocio reconvertido es mximo.
En la prctica el peor negocio que he visto hacer a los empresarios es cuando ellos mismos negocian la venta de sus
empresas, siempre hay aspectos subjetivos que lo llevan a
sobrevaluar o subvaluar el negocio. Los efectos son, en el
primer caso, la prdida de una oportunidad interesante que
nunca ms podra volverse a presentar; y, en el segundo, la
prdida del patrimonio por la venta a un bajo precio.
El nuevo orden econmico mundial, la apertura de los mercados y la globalizacin de los medios de comunicacin han
hecho evidente que no son slo los pases los que compiten,
sino, las regiones e, incluso, las ciudades. La competitividad
regional es la nueva tarea del futuro y los ganadores sern aquellos que comprendan el cambio y logren adecuarse
oportunamente a la economa del siglo XXI. He ah la trascendencia de identificar los sectores competitivos en cada
regin, como base para el desarrollo. A diferencia del pasado, en que los proyectos regionales expresaban un marcado

nfasis en la planificacin como instrumento de las polticas

de desarrollo, en la actualidad, con la apertura y la globalizacin, el nfasis lo tienen los mecanismos de asignacin del
mercado en las polticas de desarrollo.
Es as que surge la experiencia de los talleres de competitividad regional cuyo objetivo es que los diferentes actores
regionales comprendan la trascendencia e importancia del
reto de la competitividad, elaboren una visin compartida
para la regin e identifiquen los sectores actuales y potenciales en que pueden ser competitivos, definiendo la direccin estratgica en la cual es necesario avanzar para lograr
la competitividad regional y mejorar el nivel de vida de la
poblacin.

38 Gastronoma

Afirma Daniel Manrique, dueo del Segundo Muelle

La cocina se lleva en las venas

El restaurante Segundo Muelle ha sabido ganarse el reconocimiento y el respeto de los
comensales por el exquisito sabor de sus platos y el impecable servicio que ofrecen.

specializado en pescados y mariscos, goza de la

preferencia de un pblico que no solo se limita al
nacional. Con franquicias en Ecuador y en Panam,
Segundo Muelle ha logrado la Internacionalizacin
de nuestra comida con excelentes resultados.

La que ahora es una cadena de restaurantes, empez hace 15

aos en un garaje con tan solo cuatro mesas. La creatividad y
la constancia de Daniel Manrique, y el profesionalismo de quienes conforman su staff de trabajadores, han sido las claves del
xito.
Nuestro principal logro consiste en haber ganado gran prestigio como marca. Cuando se habla del restaurante, la gente automticamente piensa en calidad y servicio, sostiene Manrique.
Simplemente Daniel
El entrevistado narra que desde los tres aos veranea en San
Bartolo. Cuenta que hay una caleta de pescadores donde todas
las tardes su madre compraba pescado fresco para cocinarlo en
casa. Esto hizo de l un especialista al momento de reconocer
el pescado fresco.
San Bartolo juega un papel muy importante en la historia del
restaurante, pues el nombre que lleva, est inspirado en un
muelle que est en dicho balneario. El segundo muelle era donde Manrique y sus amigos se divertan en el verano.
Para sorpresa de muchos, Dany, como cariosamente lo llaman,
no estudi ningn curso de cocina para lograr ser un destacado
cocinero, es un autodidacta y creador nato. Cuenta que todo lo
que sabe de cocina es por su madre quien, segn dice, es una
excelente cocinera. Mi madre es muy buena cocinera, hasta el
arroz con huevo le sale espectacular. Nosotros (sus hijos) nunca
podamos imitarla; tiene una facilidad tremenda en la cocina.
Hubo una poca en la que enferm y yo tom la batuta de la
cocina. Ella me ense a cocinar y nunca estudi para ello, sin
embargo, es de la cocina de lo que vivo, indica.
Para Daniel el secreto de su xito est en su paladar, y argumenta que lo adiestr desde pequeo, pues lo acostumbraron
a comer bien: Siempre me llevaron a comer a restaurantes de
gran calidad.

Gastronoma 39

La evolucin
Este creativo de la cocina, curs estudios universitarios de
administracin, carrera que no termin, pues su aficin por
la cocina pudo ms. Cuando estaba en la universidad se dedicaba a otro negocio que nada tena que ver con la cocina:
venda motos.
Un da estaba con un amigo que viva al frente de su taller
y lo convenci de montar un negocio de comida, donde
l cocinara y su socio pusiera el local y se encargara de la
atencin. As empez Segundo Muelle.
A los tres meses de funcionamiento del primer local, Daniel
pas de una cocina de aficionado a una de restaurante, lo
que l considera un paso radical. Fundamenta que una cosa
es cocinar para los amigos y otra cocinar para un grupo de
personas extraas que tiene cierto tipo de exigencias.
Hoy, Segundo Muelle cuenta con tres locales en Lima: Conquistadores, Canaval y Moreyra y Rivera Navarrete. Ya se
han establecido conversaciones con empresarios chilenos y
colombianos para inaugurar nuevos locales, bajo la modalidad de franquicia.
Este prestigioso restaurante ha ganado, por dos aos consecutivos, premios por sus ceviches. Un ao ganamos por
preparar el mejor ceviche de Lima; el segundo ao, obtuvimos el premio nacional por el mejor ceviche peruano,

por nuestro ceviche bandera Segundo Muelle y ceviche de

mariscos a los tres ajes. Esto signific un despegue para el
restaurante, afirma feliz.
Daniel nos comenta que el plato que se vende ms es el
ceviche de mariscos a los tres ajes, luego el ceviche Segundo Muelle y despus el muelle mexicano (plato hecho en
honor a la franquicia en Mxico).
Es inspirador pensar en cmo, con perseverancia, creatividad y buen humor uno puede lograr cosas insospechadas.
Daniel es un ejemplo de ello, pues con una vocacin por la
comida y el buen servicio, ha alcanzado el reconocimiento
nacional e internacional. Que viva el Per!

40 Tcnico

Extraccin total y dinmica

de absorcin de nutrientes en
el cultivo de esprrago verde
Este estudio, tuvo como objetivo determinar la extraccin total y dinmica de
absorcin de nutrientes durante un ciclo de produccin del cultivo de esprrago verde.

as muestras de follaje, races y rizomas fueran extradas

cada siete das; durante la temporada de agosto a diciembre con temperaturas mximas entre 22.1 a 26.6C
y mnimas entre 14.4 a 17.3C. Se realiz en un campo
de 3.5 aos de esprrago UC-157 F1, con sistema de riego por
goteo. El rendimiento de este fue de 8404.25 Kg de esprrago
verde por ha.
Los resultados muestran que la Extraccin Total de N, P y K fue
de 222.79, 26.28 y 189.84 Kg respectivamente, para Ca, Mg y S
se extrajo 78.75,23.85 y 51.60 Kg. Respectivamente. Referente a
los microelementos la Extraccin para Sodio, Zinc, Cobre, Manganeso, Fierro y Boro fue 85.49, 0.28, 0.34, 0.54, 3.97 y 0.39 Kg
respectivamente. La acumulacin de materia seca total mostr un
descenso en las primeras 4 semanas, las siguientes semanas mostr un incremento hasta el momento de cosecha (semana 11).
INTRODUCCIN
Durante los aos de produccin del cultivo de esprrago en
Per, se han manejado una gran diversidad de frmulas de fertilizacin, y distribucin de su aplicacin.

Si bien se han hecho algunos trabajos para determinar la frmula extractiva, es menos conocida la dinmica de absorcin de
nutrientes minerales y su relacin con la evolucin de los carbohidratos a travs de los distintos estados fenolgicos como
tambin su distribucin en la parte area y subterrnea de la
planta en las condiciones de Per.
En cultivos de ciclo corto y de fertilizacin intensiva con fertirrigacin, como lo es actualmente el cultivo del esprrago, las curvas de absorcin nos permiten hacer ajustes de mayor precisin
entre la aplicacin y el consumo del nutrientes minerales.
REVISIN DE LITERATURA
Diversos estudios han demostrado que el aporte de fertilizantes a
travs de los riesgos localizados de alta frecuencia, mejora la produccin y la eficiencia del uso de los nutrientes por la planta. Las
ventajas de la fertirrigacin se basan en la posibilidad de aplicar los
nutrientes directamente a la zona radicular, permitiendo controlar
la concentracin en la solucin del suelo y la dosificacin segn
demanda de la planta. Para ello, es necesario conocer las curvas de
absorcin de nutrientes en funcin del tiempo en condiciones de
produccin ptima (Bar- Yosef, 1986).
Los estudios de absorcin contabilizan, de una forma u otra, la
extraccin o consumo de nutrientes de un cultivo para completar su ciclo de produccin. Estos estudios no constituyen una
herramienta de diagnstico como el anlisis foliar, sino ms
bien, contribuyen a dar solidez a los programas de fertilizacin.
Concretamente, permiten conocer la cantidad de nutrientes que
es absorbida por un cultivo para producir un rendimiento dado,
en un tiempo definido. (Bertsch, 2003).
Los datos provenientes de estos estudios constituyen una medida aproximada, quiz lo ms real, de la cantidad de nutrientes
que consume un cultivo desde su inicio hasta la cosecha y por lo
tanto, representan las cantidades mnimas a las que debe tener
acceso un cultivo para producir un determinado rendimiento.

Tcnico 41

TOMA DE LA MUESTRA:
Se extrajo todo el material vegetal (follaje, rizoma y raz) de
1 metro lineal de surco en un ancho igual a la distancia entre
surcos y hasta la profundidad con presencia de races, en cada
una de las 5 repeticiones.
PARMETROA EVALUADOS:
Evolucin de materia seca.
La evolucin semanal de materia seca se determin tomando
el peso inicial de cada repeticin muestreada (peso fresco)
para cada rgano y el peso final de la muestra despus de
procesarla en la estufa (peso seco).
Curvas de extraccin semanal de nutrientes.
A cada material vegetal muestreado (follaje, rizoma y raz), se
le realiz un anlisis nutricional completo.
La curva de absorcin de nutrientes se obtiene de la interaccin de la concentracin de nutrientes y la materia seca de
cada uno de los diferentes tejidos (follaje, rizoma y raz).
Estos estudios pueden ser puntuales, como los que se refieren a requisitos totales y de cosecha, o las llamadas curvas
de absorcin que evalan todo el ciclo de vida del cultivo.
(Bertsch, 2003). Una curva de absorcin es la representacin grfica de la extraccin de un nutriente y representa las
cantidades de este elemento extradas por la planta durante su ciclo de vida. La extraccin de nutrientes depende de
diferentes factores tanto internos como externos, los ms
sobresalientes son:
FACTORES INTERNOS:
1.- El potencial gentico de la planta. Por esta razn es ideal
determinar la curva de extraccin para cada cultivar.
2.-Edad de la planta, o estado de desarrollo de la misma. La
curva necesariamente debe reflejar los cambios nutricionales
dependientes de la fenologa de la planta. Con esto se pueden asociar puntos de mxima absorcin con puntos clave
de desarrollo como crecimiento vegetativo, floracin, fructificacin, etc.
FACTORES EXTERNOS:
Los factores externos son aquellos relacionados con el ambiente donde se desarrolla la planta como la temperatura,
humedad, brillo solar, disponibilidad de nutrientes, oxigeno,
CO2, etc. (Sancho, 1999).
METODOLOGA DEL ENSAYO:
El muestreo se realiz en un lote de 3.5 aos de edad, con
5 repeticiones de muestreo. La ubicacin de los puntos de
muestreo se hizo al azar en forma sistematizada, descartando el efecto borde del lote.

42 Tcnico

Kg/Ha Fe

10.00
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13
Fe
Mn

1.40
1.30
1.20
1.10
1.00
0.90
0.80
0.70
0.60

Kg/Ha Mn

Curva de extraccin de Fe - Mn en planta completa

RESULTADOS
La variacin de la materia seca de las races representa la
evolucin de carbohidratos solubles, que son disminuidos fuertemente desde el crecimiento de turiones hasta
la floracin (semana 05 del cultivo). A partir de la floracin se evidencia un retorno neto de carbohidratos a
las races que sigue una secuencia acumulativa creciente
hasta el final de la campaa, lo cual indica una traslocacin continua desde este estado fenolgico hasta el final
del periodo del cultivo.
En la poca en la que se realiz el estudio se observ una
acumulacin de macronutrientes a partir de la segunda
semana del cultivo (15 das de haber terminado la cosecha). Alcanzando los valores ms altos entre la semana
9 y 11.

Kg/Ha Na

270
250
230
210
190
170
150

1 2 3

4 5

6 7 8 9 10 11 13
Na

Curva de extraccin de B - Cu - Zn en planta completa

0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13
Cu
B
Zn

0.85
0.80
0.75
0.70
0.65
0.60
0.55
0.50
0.45
0.40

Kg/Ha Zn

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13
Mg
S

160
150
140
130
120
110
100

Curva de extraccin de Na en planta completa

Kg/Ha B - Cu

80
75
70
65
60
55
50
45
40

Kg/Ha S

Kg/Ha Mg

Curva de extraccin de Mg - S en planta completa

Es importante validar esta informacin para cada realidad o zona productiva, pues se tiene que cuantificar los
aportes del suelo y agua de riego propia del lugar, para
as ajustar los aportes va fertirrigacin.
www.agq.es

www.operacionesperu@agriquem.cl

Agronotas 43

EMPRESAS CERTIFICADAS

on el fin de hacerle frente a diversos ilcitos, tales como:

el contrabando, el trfico ilcito de drogas, el sabotaje, el
lavado de activos, entre otros que afectan constantemente
el comercio internacional, 21 empresas responsables obtuvieron
la Certificacin BASC (Business Alliance for Secure Commerce), y
otras 158 renovaron su vigencia, con el objetivo de promover el
comercio seguro en la cadena de suministro. Las empresas exportadoras y de seguridad; agentes de aduana, agentes martimos y
de carga; as como el principal terminal portuario de nuestro pas,
terminales de almacenamiento martimo, aprobaron una rigurosa
evaluacin para determinar si cumplen con las actividades y aplicacin del Sistema de Gestin en Control y Seguridad (SGCS) de la
cadena de suministro. Este Sistema disminuye el riesgo de incautaciones y penalidades, y el documento proporciona confianza
a las administraciones de aduana de los EE.UU. de que la carga
est razonablemente asegurada contra el trfico ilcito. Las em-

presas comprometidas con formar parte de un comercio exterior seguro son: la Empresa Nacional de
Puertos (ENAPU) S.A.; las exportadoras: Pesquera
Tierra Colorada S.A.C. y Sociedad Agrcola Vir S.A.;
el Terminal de almacenamiento martimo UNIMAR
S.A.; las Agencias de aduanas DHL Express Aduanas
Per, Boxpool, Crane Worldwide, Orbis; la Agencia
martima Cosmos.

COOPERACIN ALEMANA

l presidente del directorio ejecutivo de KWS, Philip von dem

Bussche, firm una declaracin de intenciones junto con representantes de la Cmara de Comercio e Industria Peruano-Alemana. KWS ofrece a las universidades peruanas y a las organizaciones
pblicas la creacin de una cooperacin cientfica. El objetivo de este
proyecto es mejorar las bases genticas de los cultivos existentes con
modernos mtodos de biotecnologa y ponerlos a disposicin de la
agricultura local. KWS desea contribuir a crear progreso para los agri-

cultores peruanos, apoyar su competitividad y de este

modo contribuir a mejorar la situacin alimentaria del
pas, coment P. von dem Bussche del proyecto.
Dos importantes cultivos para la agricultura local,
como el maz y la quinua, son el centro de este
proyecto. Algunos aspectos importantes de las
actividades planeadas son mejorar la seguridad en
la produccin, el rendimiento y la adaptacin de
los cultivos a las diversas condiciones del Per. Al
mismo tiempo se desarrollarn tcnicas de trabajo
con marcadores moleculares para poder calificar
mejor los recursos genticos de los cultivos. En
el marco del proyecto se establece la financiacin
y educacin de cientficos peruanos para la realizacin de tareas prcticas de seleccin y uso de
marcadores moleculares. KWS pondr a disposicin
de los cientficos peruanos su propio material de
seleccin y conocimiento, asumiendo una funcin
coordinadora. La Cmara de Comercio e Industria
Peruano-Alemana colabora con KWS en la realizacin de este proyecto.

44 Agronotas

Presentacin en sociedad

l 19 de febrero se realiz el esperado lanzamiento de nuevas variedades de vid con royalty (Early
Sweet , Arras) y el catlogo de vid 2010 de Agronegocios Gnesis. Entre los expositores estuvieron el
Ing. Karl Conrad, director gerente de GRAPASA en Chile, quien habl sobre las variedades de vid Arras; Shachar Karniel, director de GRAPA CO., genetista creador
de la variedad Early Sweet y Arras, quien expuso acerca
de las caractersticas de estas variedades; Dan Crooks,
gerente de Compras de Productos Frescos Mackmultiples Retailers - Divisin Uva de Mesa, quien expuso los
planes de expansin de esta empresa inglesa, lder del
mercado con un 40% en compras de productos frescos.
Adems, acudieron Carlo Lingua, director gerente de
Avi Italy, con sede en Italia, el mayor importador mundial de las variedades de vid Arras; Jean Pierre Mercier,
director gerente de Mercier Group, empresa con ms
de 105 aos de antigedad como proveedor destacado

de los productores de vid en el mundo, quien

habl acerca de sus variedades y de la alianza estratgica desarrollada con Agronegocios
Gnesis; y Manuel Sevilla, gerente de Mercier
Per, quien habl acerca de la calidad y garanta en el abastecimiento de nuevas variedades
de vid.