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1. INTRODUCCION
La utilizacin de cmaras frigorficas para el almacenamiento de alimentos, ha sido un primer
paso para su conservacin, durante un periodo de tiempo prolongado. Con la refrigeracin, no
obstante, ciertas variedades no pueden ser conservadas de modo satisfactorio o por un largo
tiempo.
CAMARAS FRIGORIFICAS:
El objetivo bsico de funcionamiento de una cmara frigorfica es la de alargar la vida de los
productos alimenticios perecederos mediante la conservacin y mantenimiento de los mismos
en espacios cerrados a bajas temperaturas.
Paredes de cmaras
Las paredes de las cmaras frigorficas en su cara interior, estarn recubiertas con
materiales de fcil limpieza, lisos, impermeables, resistentes a la corrosin y de
colores claros; todos los ngulos sern redondeados y las juntas de materiales
impermeables. Todos los materiales deben contar con la aprobacin del SENASA.
Techo
Alarma interna
Las cmaras frigorficas debern poseer un sistema de alarma que se accione desde el
interior, para seguridad del personal
construccin.
Presenta un comportamiento plstico adaptndose a las deformaciones de la obra.
Ser fciles de manejar e instalar.
Mostrar resistencia a la compresin y traccin.
Debe tener un peso ligero y un precio razonable.
AISLANTES MS UTILIZADOS
1. Poliestireno expandido
2. Espuma de poliuretano.
presencia de catalizadores
Se confeccionan en fbrica y ensitu con la ayuda de moldes.
Tiene una densidad de 35-40 kg/m llegando hasta 80 kg/m
Resistencia mecnica de 2-3 kg/cm
Inconveniente: Contiene R-11 y en caso de fuego con altas temperaturas se forma
3. Corcho aglomerado
4. Vidrio celular
BARRERAS ANTIVAPOR
Son necesarias para:
REVESTIMIENTOS
Se hacen necesarios por varias razones:
Razones mecnicas. Las protecciones evitan la rotura accidental del material aislante.
Son una proteccin contra la penetracin del agua, accin de un posible fuego y evitan
CARACTERISTICAS
Las cmaras frigorficas industriales se adaptan fcilmente a cualquier necesidad,
tamao y capacidad. Iluminacin incorporada con llave tecla de encendido y apagado
de la misma. La unin entre paneles, se protege con un sellador de composicin
elstica, especialmente diseado para lograr un correcto salto de fro.
El prctico sistema modular permite ampliar el tamao de las cmaras adaptndose
a las reformas, modificaciones, divisiones, etc. surgidas.
El equipamiento frigorfico, podr ser provisto por Friotec o bien utilizar alguno
disponible por el cliente a la hora de realizar la instalacin o ampliacin de una
cmara frigorfica.
El rango de temperaturas de trabajo de nuestras cmaras abarcan desde los -25C
hasta los 80C Perfil interior.
El revestimiento interior de las cmaras frigorficas es provisto de un perfil radio
sanitario, fabricado en PVC, el cual es un material flexible. La funcin del perfil es
eliminar los ngulos rectos, para evitar la acumulacin de suciedad.
REFRIGERACION
Se entiende por alimento refrigerado, aquel que ha sido enfriado hasta la temperatura ptima
de almacenamiento, de forma que aquella sea superior a la de su punto de congelacin
OBSERVACIONES:
Cada producto requiere condiciones particulares;
Necesidad de un control preciso de la temperatura, ya que en ocasiones se opera en
condiciones muy prximas a la congelacin;
Importancia del control de la humedad relativa.
Ejemplo:
CONGELACION
Se entiende por alimento congelado aquel en el que la mayor parte de su agua de constitucin
se encuentra como hielo.
Observaciones:
El agua en el producto forma una disolucin salina, por lo que las temperaturas son inferiores a
las de congelacin del agua pura.
La formacin de cristales de hielo rompe la estructura de los alimentos. Se evita su formacin
haciendo el proceso de congelacin lo ms rpidamente posible.
Ejemplo:
CALOR LATENTE
TIEMPO DE ENFRIAMIENTO
Tonelaje de entrada
EL PROCESO DE PREENFRIAMIENTO
El trmino preenfriamiento fue acuado por investigadores del USDA
(United States Department of Agriculture 1904) para describir el
enfriamiento de productos vegetales antes del transporte, aunque
tambin se aplica al enfriamiento antes del almacenamiento o
procesamiento
VENTAJAS
.Los beneficios del preenfriamiento de un producto vegetal son:
CLASIFICACIN
PREENFRIAMIENTO EN TNEL
Este sistema acorta los tiempos de enfriamiento mediante un aumento en la
velocidad de paso del aire fro. Es lento comparado con el hidroenfriado, pero
es una buena alternativa para aquellos productos que requieren de una rpida
eliminacin del calor, pero que no pueden ser enfriados por vaco,
Caloportador: e calienta (se le aporta calor) en una parte de la instalacin y lo cede en otra