CHALONA DE OVINO SIN HUESO.

Requisitos

Denominacin tcnica: Chalona sin Hueso.

1.2 Tipo de alimento: No Perecible.
1.3 Grupo de alimento: POA Deshidratado.
1.4 Descripcin general: Es el producto elaborado a partir de la carne de ovino
deshuesado y desgrasado, fileteado, salado, secado o deshidratado y envasado
hermticamente.
La sal utilizada en la elaboracin de la chalona deber ser de calidad alimentaria y
cumplir con los requisitos establecidos para su uso, segn la Norma Codex STAN 150.
2) CARACTERSTICAS TCNICAS
2.1 Caractersticas organolpticas

Requisi
to
Sabor
Color
Olor
Textura

Especificacin
Salado y caracterstico
Tpico de tonalidad blanco pajizo.
Caracterstico del producto, exento de olor rancio y otros olores
extraos (putrefactos, enmohecidos).
Debe ser seca al tacto sin presentar apariencia viscosa.

Requisito
Humedad
Protena

Especificacin
Mximo 20 %
Mnimo 45%

NTP 201.059.2015. Carne y Productos crnicos. Charqui. Requisitos.

Agente microbiano

Categora

Clase

Staphylococcus aureus
Clostridium perfringes
Salmonella sp.

8
8
10

3
3
2

5
5
5

1
1
0

Lmite por g
m
102
102
Ausencia/25g

M
103
103
-

R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio X.8).

Tiempo de vida til

En caso el producto cuente con Registro Sanitario, la vigencia debe ser menor o igual
a la vida til del producto consignado en el Registro Sanitario o la reglamentacin
establecida por la Autoridad Sanitaria competente (Decreto Legislativo N 1222-2015).
Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y el D.L. N
1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:

Nombre del producto.

Lista de ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.
Peso neto.
Nombre o razn social y direccin de la empresa productora.
Pas de origen.
Cdigo o clave de lote.
Fecha de produccin y fecha de vencimiento.
Condiciones de conservacin.
Nmero del Registro Sanitario o Nmero de Autorizacin Sanitaria del
Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y
Piensos
Instrucciones para el uso.
El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin unitaria, con
caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Deber utilizarse tinta indeleble
de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni
manipuleo. No se permitir el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin
del rotulado, ni rotulados con plumn indeleble u otras tintas que se desprendan
fcilmente.