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APLICACIN DE LA TECNICA SAFES (par tostar caf grano)

El tostado se hace en tres etapas comenzando con la pirolisis y grano de


enfriamiento. Donde la materia prima es el caf.
La industria del caf, sea en tostado y molido es la ms importante de las
bebidas del mundo.
El aroma y el sabor tienen estrecha relacin con el tostado.
Los granos de caf son tostados con gases calientes superiores a 200 C. el
caf se eleva por encima de su temperatura vtrea y se vuelve gomosa. Y el
enfriado se logra con el aire exterior, la temperatura es por debajo de la
transicin vtrea lo cual hace que el molido sea ms fcil.
El tostado produce dixido de carbono esto depende de la calidad o tostado del
caf.
El SAFES estudia el porqu del deterioro del caf a las fluctuaciones de la
temperatura. El primer paso es para describir el diagrama de flujos. La
operacin tostado consiste en analizar los rangos con cambio en la materia
continuas.
Los granos de caf (. bar rabe) se tostaron en aire caliente en un secador de
tambor rotatorio a 200 C durante 10 minutos.
RESULTADOS:
Reaccin exotrmica de la pirolisis, necesitan llegar a los 200C antes de que se
deshidrate al aire seco. El estado gomoso es esencial para la expansin del
grano caf causada por flujos de CO2.
La transicin de segundo orden permiti mantener su volumen final. Lo cual
viene a ser otro punto crtico.
El enfriamiento de los granos de caf al aire frio en 10 min. Se detuvo la
reaccin de pirolisis que induce cambios de estado de agregacin. Por lo tanto
el enfriamiento de grano de caf viene a ser la tercera etapa.
Los componentes que intervienen en el tostado son agua, las grasas, solidos
solubles (azucares), entre otros.
Los estados de agregacin, fueron gaseoso, liquido, vtrea y cristalina. Este
anlisis fue durante toda la operacin del tostado. El contenido del agua con
slidos solubles en una solucin de fase liquida, para estimar el agua absorbida
es bueno tener en cuanta como capa Monomolecular.
Los slidos solubles se dividieron en dos fases y estados, agua en la fase
liquida y los otros estn saturados en estado slido.
Las grasas se compartieron en la fase liquida grasa y lpidos solidos de la
matriz slida.

El dixido de carbono se divide en dos grupos el primero en estado gaseoso en


la fase gas y el otro en estado lquido absorbido en la matriz slida.
- La matriz descriptiva del caf verde se agrava por agua, slidos y grasas
solubles, estas dos ltimas en estado vtreo.
- La matriz descriptiva del caf deshidratado, se estim con la curva de secado
debido a que los dems componentes eran constantes y las nuevas
proporciones se hicieron con balance de masas.
- La matriz descriptiva del caf tostado, se calcul con la curva del secado para
saber proporciones de carbono y protenas que se consumen en la pirolisis.
- matriz del grano de caf enfriado, se calcul usando es estado de diagrama
del caf.
El volumen de fase de aire se estim en grano de caf verde utilizando
porosidad, aire densidad y densidad de todo grano.
El volumen parcial de la fase gaseosa en cada paso se calcula con el volumen
parcial del grano de caf conjunto.
El volumen de la fase liquida se calcul con la fraccin de masa liquida y na
ecuacin emprica de densidad de soluciones de azcar. El resto de fases se
estima con la fraccin de masa y densidad de cada compuesto.
Para obtener la matriz de los cambios que es necesario para transformar la
matriz de flujo de salida de cada etapa que se estudia, consiste en el cambio
de la base de su masa de todas las variables con la variacin de la prdida de
peso. Con esta matriz transformada es posible estimar la matriz de cambios,
como la diferencia entre la matriz de flujo de salida transformada y la matriz de
descriptiva de flujos de entrada.

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