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Michoacn de Ocampo
Ruta Gastronmica El Altar del Da de Muertos
Situacin Geogrfica: Se localiza al oeste de la Repblica Mexicana
Extensin Territorial: 59 928 km2
Clima: Min.14 C a Max. 29.6 C
Poblacin: 4,351,037 hab
Bienvenido a Michoacn
La ruta gastronmica de Michoacn toca los municipios de Morelia, Quiroga,
Santa Fe de la Laguna, Tzituntzan, Ptzcuaro, Janitzio, Santa Clara del Cobre,
Zirahuen y Uruapan.
Michoacn, rico en su naturaleza y tradiciones milenarias, armonioso en sus
pueblos mgicos, tierra de los purpechas, es uno de los estados con mayor xito
en conservar y trascender uno de los rituales ms antiguos de Mxico, el da de
muertos, que es actualmente Patrimonio Intangible de la Humanidad. Por medio
de un altar para honrar a los difuntos, se revelan las esencias de los platillos y
flores tradicionales como el cempaxchitl conformando una experiencia
completamente sensorial que te maravilla hasta el punto de formar parte de la
tradicin.
Enamorndonos con sus colores y bellezas naturales Michoacn nos ofrece
delicias que hacen explotar los sabores complementndonos leyendas de cada
pueblo que nutre nuestra formacin como conocedores y exploradores
identificndonos con el primer obispo Don Vasco de Quiroga y su amor por la
cultura Purpecha.
Recursos Tursticos
Lugares a visitar en la Ciudad de Morelia
Acueducto de Morelia
Casa de Los Once Patios
Centro Histrico de Morelia
Museos
Museo Regional Michoacano
1 y 2 de Noviembre
Enchiladas Placeras
Este platillo consiste en tortillas de maz baadas en un adobo de chile guajillo y
fritas en aceite o manteca. Una vez fritas, cuando an estn suaves, se rellenan
con queso y cebolla picada, y se sirven con lechuga fresca y ensalada de
zanahoria y papa.
Sopa Tarasca
Sopa de frijol molido, acompaada con fritura de tortilla, crema y queso
Churipo
Es un platillo de las comunidades indgenas, se realiza en los das de fiestas,
celebraciones y eventos importantes. Caldillo de carne de res con chile guajillo y
pasilla.
Atapakua
Guisado de carne ligado con masa de maz, una variante de este platillo es la
"Shandukata" es la versin vegetariana de la Atapakua.
Uchepos
Son llamados tamales nuevos por que estn hechos con elote tierno, se les
agrega nata y azcar. Lo caracterstico de estos tamales es de que se envuelven
con hoja de maz fresca.
Atole Cuajado
Es un postre hecho como un atole tradicional solo que con menos agua y ms
masa de maz disuelta para que quede con consistencia gelatinosa, se envuelve
en la hoja de maz.
Nieve de Pasta
Tradicionalmente estas nieves se pueden encontrar en los portales de la Plaza
Don Vasco, esta hecha a base de leche y maz.
Mapa de la ruta
1. Acueducto de Morelia
2. Aceite Gourmet Regrant
3. Museo de Arte Nacional
4. Museo de las Artes Populares
5. Restaurante Azotea de Los Juaninos
6. Casa de Los Once Patios
7. Cocineras de Santa Fe de La Laguna
8. Hotel Casino
9. Taller de Cobre El Portn
10.
Museo del Dulce
11.
Destilera Uruapan
12.
Hotel Los Juaninos
13.
Museo Del Estado
14.
Restaurante El Rey de las Carnitas
15.
Fuente de las Tarascas
16.
Hotel Forest & Resort
17.
Centro Histrico de Morelia
18.
Huerto El Saltillo
19.
Hotel Hacienda Uacazanaztaco
20.
Restaurante Los Mirasoles
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
Lu Restaurante
Parque Nacional Lic. Eduardo Ruiz
Hotel Mansin de Los Sueos
Restaurante La Surtidora
Hotel de La Soledad
Restaurante Tekare
Templo y Ex Convento de Las Rosas
Museo Regional Michoacano
OFERTA DE SERVICIOS
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Taller de Cobre El Portn Santa Clara del Cobre FOTO 6
Pino Suarez #69 centro Santa Clara del Cobre C.P. 61800
52 (434) 3430305
52 (434) 3430780
Telfonos de Inters
ngeles Verdes
(443) 3-12-77-77, 028
Cruz Roja Emergencias
(443) 3145151, 3145025
Oficinas de Informacin y Asistencia Turstica
01-800-450-2300
Bomberos de Seguridad Pblica
(443) 3-20-17-80, 3-20-17-83
Polica y Trnsito
(443) 3-26-76-77, 3-26-33-33
Emergencias
066
Rescate
(443) 3 20 17 80
Morelos
Situacin Geogrfica: El estado de Morelos se localiza al centro de Mxico,
colinda al norte con el Distrito Federal (Ciudad de Mxico), al noreste y noroeste
con el estado de Mxico, al sur con el estado de Guerrero y al oriente con el
estado de Puebla.
Extensin: 4 950km2
Clima: Min. 21.5 C, Promedio 10C y Max 32C
Poblacin: 1 777 227 habitantes
Lugares a Visitar
Recursos Tursticos
Centro Histrico de Cuernavaca
Palacio de Corts
Parque Nacional El Tepozteco
Templo de la Natividad
Pirmides de Xochicalco
Museos
Centro Cultural La Cerera
Museo Carlos Pellicer
Museo de Medicina Tradicional y
Herbolaria
Algunas Fiestas Tpicas
Carnaval de Tepoztln
La Asuncin del Seor de
Tequesquitengo
Recursos Gastronmicos
Aguardiente de Zaculpan FOTO 33
Es un aguardiente de caa de azcar que se elabora artesanalmente dentro del
Municipio y se transporta en burro o en mulas al Centro para poderlo vender.
Huauzontle
Es otra de las plantas alimenticias que Mxico aport al mundo, junto con el maz,
frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza, vainilla y cacao. El
huauzontle, as como el amaranto, es muy resistente a los climas fros y secos, y
crece incluso en suelos pobres. Adems tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo
hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de
otro tipo de cereales.
Amaranto
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al
gnero Amarhantus. Su nombre cientfico es Amaranthus Spp. El amaranto es una
planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee
hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores prpuras, naranjas,
rojas y doradas
El amaranto se consume principalmente como cereal reventado, del cual se
elaboran los siguientes productos finales: alegras, amaranto (cereal) reventado,
granolas, tamales, atoles, pinole, mazapn, etc.
Cacahuazintle
El Cacahuazintle o Cacahuacintle es una variedad de maz originaria de Mxico,
de mazorca grande y grano ms blanco, redondo y tierno que el maz comn. Los
granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para
tortillas, tamales, pinole, atole, etc. a travs del proceso de nixtamalizacin.
Cuitlacoche
Ustilago maydis, conocido en Mxico como huitlacoche o cuitlacoche, es una
especie de hongo comestible, parsito del maz. En Mxico este hongo es
considerado como una herencia culinaria desde pocas prehispnicas. El
huitlacoche puede consumirse mientras todava no llega a la maduracin y las
esporas todava no se desecan como ocurre justo antes la esporulacin. El hongo
normalmente es consumido guisado con ajo, epazote, y acompaado con alguna
salsa. Tambin es ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, omelettes,
crepas, budines y sopas.
Cecina de Yecapixtla FOTO 43
Esta deliciosa carne salada y puesta a secar es uno de los platillos ms famosos
del estado. Se hace destazando en tiras largas y anchas la carne del lomo y de las
piernas de la res; estas tiras se salan perfectamente con sal fina, se colocan sobre
unas tablas de madera y se dejan orear aproximadamente durante 30 minutos,
despus se cuelgan en un lugar cerrado, limpio y fresco y se dejan as otros 30
minutos; por ltimo, se embarran con manteca de cerdo, se doblan y se refrigeran.
Ya para consumirse se asan sobre un comal y se acompaan con crema, salsa,
aguacate, frijoles y tortillas.
Recursos tursticos
Lugares a visitar
Pirmides de Teotihuacan
Templo y Ex convento De San Agustn
21 de Marzo
3 de Marzo
La Casa Azul
DIRECCIN
Ricardo Linares
107 Centro, 6200
Cuernavaca,
Morelos Mxico.
Netzahualcoyotl
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Cuernavaca,
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Morelos, Mxico
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Taller de Cocina La Villa Bonita
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FOTO 22
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mx
Estado de Mxico
Situacin Geogrfica: Se encuentra en el centro sur del pas. La entidad
mexiquense limita al norte con Quertaro e Hidalgo, al sur con Morelos y
Guerrero; al oeste con Michoacn, al este con Tlaxcala y Puebla, y rodea al
Distrito Federal.
Extensin: 21 355 km2
Clima: Min. 3C, Media 14.7 y Max 25
Poblacin: 15 175 862 habitantes
Estado de Mxico
Tequesquite FOTO 27
Se le conoce as al salitre que contiene bicarbonato de sodio, es una piedra
irregular de color grisceo con tonos blancos, spera al tacto, con un olor a
mineral puro. Se puede encontrar en las lagunas y lagos del Valle de Mxico.
Chorizo verde y rojo FOTO 18
Se le llama al chorizo toluqueo al que est hecho a base de carne de cerdo
condimentada con especias como semillas de cilantro, pimienta negra, clavo,
pimentn, ajo, nuez moscada, jengibre, chiles anchos y guajillos molidos y vinagre.
Se deja reposar para poder embutirlo dentro de una tripa delgada de cerdo, se
cuelga en ganchos y se deja orear por uno o dos das. El chorizo verde, para
lograr el color caracterstico se mezcla la carne de cerdo con ajo, organo, laurel,
clavo, pimienta, sal, comino, semillas de cilantro, chiles poblanos, cilantro, perejil,
acelgas y vinagre.
Obispo
Es un embutido de carne de cerdo y a veces de carne de res molida y cocida, con
muchas especias y algunas veces con chile.
Chia FOTO 20
Es una semilla mucilaginosa y aceitosa de 2 mm de largo por 1.5 mm de ancho, es
de color caf grisceo. Son semillas deshidratadas que se venden en todo el pas.
Doraditas Preparadas
Es un platillo que consta de frijoles, nopales en ensalada, queso rallado fresco,
salsa.
Sopa de Hongos
Caldo de verduras cocidas incluyendo hongos en su mayor proporcion de
diferentes variedades, cebolla, ajo y epazote. Se acompaa con limn recin
exprimido y quesadillas.
Mole rojo
Se elabora con tostando chile mulato, almendras, nueces, piones, cacahuates,
ajonjol, canela, pimienta, comino, ans, clavo, cebolla, ajo y cilantro. Se lican
todos los ingredientes hasta obtener una pasta, para poder sazonarla con caldo de
pollo.
Guerrero
Situacin Geogrfica: Colinda al norte con los estados de Michoacn de Ocampo,
Mxico, Morelos y Puebla, al este con el estado de Oaxaca y Puebla, al sur con el
Ocano Pacfico y al oeste con el estado de Michoacn de Ocampo y tambin con
el Ocano Pacfico.
Extensin: 64 281km2
Clima: Min. 18C, Max 32C y Med. 25C
Poblacin: 3 388 768 habitantes
Recursos Tursticos
Lugares a Visitar
Parroquia de Santa Prisca y San
Sebastin
Grutas de Cacahuamilpa
Cristo Monumental
Mural de OGorman
Museos
Museo Guillermo Spratling
Casa Humboldt
Museo de la Platera Antonio Pineda
El Da del Jumil
Recurso Gastronmico
Chile Guajillo FOTO 46
Es un chile seco de color rojizo con tonos cafs, tiene forma triangular, alargado
de ms o menos 10 centmetros. En fresco se le conoce como chile mirasol.
Jumiles
Es una chinche de campo, miden menos de un centmetro son de color amarillo
verdoso, tiene ojos prominentes, antenas, y su principal caracterstica es su forma
cuadrangular.
Agua de coco FOTO 19
Es un agua de las ms refrescantes, hecha con la carne de coco licuada con
agua, azcar o panela acompaada con hielos..
Guaje
Son vasijas fabricadas con la cscaras de frutos, es una especie de calabaza
alargada y hueca, que se deja secar para cortar piezas y formar platos, vasijas o
mezcaleras.
despus se incorpora el caldo preparado y colado con hierbas aromticas. Se
muele todo lo anterior con chiles chipotles y chocolate blanco
Agua de Jamaica FOTO 21
Es una de las tantas aguas frescas que existen en toda la Repblica, para realizar
el agua de jamaica primero se tiene que hacer un concentrado de flor de jamaica
deshidratada en agua caliente, una vez que el agua del concentrado es totalmente
obscura se deja enfriar, para un litro de agua se le agrega un poco de
concentrado, jarabe de piloncillo, y hielos.
Chorreado
Est hecho con chocolate rstico disuelto en agua o leche, al que algunas veces
se le agrega un poco de huevo para espesar la bebida y por ltimo se le pone un
poco de mezcal. Es muy refrescante y tpico de la regin.
Pozole Verde
Es una base de pozole blanco que se hace con caldo de carne de cerdo, cebolla,
ajo y garbanzos. Al que se le agrega una salsa verde frita que tiene tomate, chile
verde, pepita de calabaza y epazote. Se deja hervir para que adopte el sabor de la
salsa.
Mole Rosa
Preparar un caldo de pollo y agregar el pulque, betabel, canela, ans, ajo y cebolla
asados y hojas santa. Se hace una reduccin con mezcal, cebolla y ajo. En otra
Hoteles Taxco
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Mxico
Nmeros de Inters
Polica (762) 622 06 66
Cruz roja (762) 622 32 32
Bomberos (762) 622 10 17
Polica federal de caminos (762) 622 55 55
Transito (762) 622 10 22
Mapa de La Ruta
Estado de Mxico
1.Pirmides de Teotihuacan
Distrito Federal
Ruta Gastronmica Los Sabores de Hoy
Datos generales
Situacin Geogrfica: Zona centro de la Repblica Mexicana
Extensin: 1 495 km2
Clima: Max. 25C y Min. 5C
Poblacin: 8 851 080 habitantes
Bienvenidos al Distrito Federal
La Ruta Gastronmica recorre las Colonias de Coyoacn, Xochimilco, San ngel,
Condesa y Polanco.
La Ciudad de Mxico es el ncleo de las culturas, el punto de encuentro de
muchas naciones, la cuna de la cultura, el escenario y la expresin de las 7 artes
haciendo de la gastronoma un 8. Es conocida por sus restaurantes de
vanguardia, por las alternativas de escenarios y de ideas que puede ofrecer
gracias a la diversidad que encuentras.
Es inevitable no identificarte con los sabores y las tradiciones y entender recetas y
experiencias diferentes que te harn reconocer la personalidad de los creadores y
orgenes de cada unos de los platillos.
Lugares a Visitar
Recursos Tursticos
Centro Histrico
Bosque y Zoolgico de Chapultepec
Baslica de Guadalupe
Palacio de Minera
Catedral Metropolitana
Casa de los Azulejos
Museos
Museo Nacional
(MUNAL)
de
Arte
Recursos gastronmicos
Carmen,
Del
15 de Septiembre
2 de Febrero
24 de Junio
3 de Mayo
Amaranto FOTO 47
En promedio mide 50 centmetros a un metro de altura. Esta formada por muchas
espigas que contienen numerosas florecitas pequeas que pueden ser de colores
prpuras, naranjas o rojas, hojas anchas de color brillante. En las espigas es
donde se alojan las pequeas semillas, cuyo dimetro vara entre 0.9 y 1.7
milmetros. Representa el principal producto de la planta de amaranto con la que
se elabora cereales, harinas, dulces, etc.
Platillos
Romeritos FOTO 35
Guisado donde se cocina primero en agua el quelite romerito, despus se escurre
y luego se agrega un mole, se le aade generalmente mariscos y papas.
Dobladas FOTO 45
Es un antojito singular en la cocina central del pas, que consiste en una tortilla de
maz con queso fresco y algn otro relleno de guisado como tinga, papa, hongos,
picadillo, cuitlacoche, rajas, etc.es doblada por la mitad y es cocida en comal o
puede ser frita. Son mejor conocidas como quesadillas.
Sopes
Es una tortilla de maz de forma ovalada y alargada, untada con frijoles bayos
cocidos y molidos, se le aade salsa verde, se acompaa con lechuga, cebolla
picada y queso rallado. Se cocina en comal ste antojito
Guajolota
Torta de tamal o guajolota. En la ciudad de Mxico los tamales tambin se comen
dentro de un pan de harina de trigo. Adems de ser muy sabrosa ,es ideal para
comer por la calle. Hay empresas dedicadas a la venta de este tipo de tamales:
Flor de Lis, Emporio y Tamalli, tamales Chata (Sinaloa). De hecho, una torta es un
pan blanco partido por la mitad que se rellena con cualquier cosa comestible. Es
muy parecida a un emparedado o a un sndwich.
Mapa
1. Zcalo
2. Catedral Metropolitana
3. Palacio Nacional
4. Palacio de Correos
5. Palacio de Minera
6. Templo de Loreto
7. Palacio de Medicina
8. Palacio de Bellas Artes
9. Torre Latinoamericana
10. Ruinas y museo del Templo Mayor
11. Museo de Arte Moderno
12. Zoolgico de Chapultepec
13. Papalote Museo del Nio
14. ngel de la Independencia
15. Fuente de las Ninfas
16. Restaurante Paxia (San ngel)
17. Pujol
18. Casa Biko
19. Restaurante Solea
20. Que Bo
21. Tout Chocolat
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Cozumel, Roma (55) 52 86 3001
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