Temas Selectos de Quimica II

6
SEMESTRE
Reforma Integral de la Educacin Media Superior
Temas Selectos
de Qumica 2
FORMACIN PROPEDUTICA
QUERIDOS JVENES:
Siempre he pensado que la juventud constituye una de las etapas ms importantes en el desarrollo del
ser humano; es la edad donde forjamos el carcter y visualizamos los ms claros anhelos para nuestra
vida adulta. Por eso, desde que so con dirigir los destinos de nuestro estado, me propuse hacer
acciones concretas y contundentes para contribuir al pleno desarrollo de nuestros jvenes sonorenses.
Hoy, al encontrarme en el ejercicio de mis facultades como Gobernadora Constitucional del Estado de
Sonora, he retomado los compromisos que contraje con ustedes, sus padres y en general con las y los
sonorenses cuando les solicit su confianza para gobernar este bello y gran estado. Particularmente
luchar de manera incansable para que Sonora cuente con Escuelas formadoras de jvenes
innovadores, cultos y con vocacin para el deporte. Este esfuerzo lo har principalmente de la mano
de sus padres y sus maestros, pero tambin con la participacin de importantes actores que
contribuirn a su formacin; estoy segura que juntos habremos de lograr que ustedes, quienes
constituyen la razn de todo lo que acometamos, alcancen sus ms acariciados sueos al realizarse
exitosamente en su vida acadmica, profesional, laboral, social y personal.
Este mdulo de apendizaje que pone en sus manos el Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora,
constituye slo una muestra del arduo trabajo que realizan nuestros profesores para fortalecer su
estudio; aunado a lo anterior, esta Administracin 2015-2021 habr de caracterizarse por apoyar
con gran ahnco el compromiso pactado con ustedes. Por tanto, mis sueos habrn de traducirse
en acciones puntuales que vigoricen su desarrollo humano, cientfico, fsico y emocional, adems
de incidir en el manejo exitoso del idioma ingls y de las nuevas tecnologas de la informacin y
la comunicacin.
Reciban mi afecto y felicitacin; han escogido el mejor sendero para que Sonora sea ms prspero:
la educacin.
LIC. CLAUDIA ARTEMIZA PAVLOVICH ARELLANO

GOBERNADORA CONSTITUCIONAL DEL ESTADO DE SONORA
Temas Selectos
de Qumica 2
COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA

Director General
Mtro. Vctor Mario Gamio Casillas
Director Acadmico
Mtro. Martn Antonio Ypiz Robles
Director de Administracin y Finanzas
Ing. David Suilo Orozco
Director de Planeacin
Mtro. Vctor Manuel Flores Valenzuela
TEMAS SELECTOS DE QUMICA 2
Mdulo de Aprendizaje.
Copyright 2011 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora.
Todos los derechos reservados.
Primera edicin 2011.
Quinta reimpresin 2015. Impreso en Mxico.
DIRECCIN ACADMICA
Departamento de Innovacin y Desarrollo de la Prctica Docente.
Blvd. Agustn de Vildsola, Sector Sur.
Hermosillo, Sonora, Mxico. C.P. 83280
COMISIN ELABORADORA
Elaboracin:
Lyrva Yolanda Almada Ruz
Revisin Disciplinaria:
Nydia Gabriela Estrella
Correccin de estilo:
Hctor Matilde Barreras Velasco
Apoyo Metodolgico:
Nydia Gabriela Estrella
Diseo y edicin:
Mara Jess Jimnez Duarte
Diseo de portada:
Yolanda Yajaira Carrasco Mendoza
Foto de portada:
Estefana Bringas Limn
Banco de imgenes:
Shutterstock
Coordinacin Tcnica:
Rubisela Morales Gispert
Supervisin Acadmica:
Vanesa Guadalupe Angulo Bentez
Coordinacin General:
Mtra. Laura Isabel Quiroz Colossio
Esta publicacin se termin de imprimir durante el mes de diciembre de 2015.
Diseada en Direccin Acadmica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora.
Blvd. Agustn de Vildsola, Sector Sur. Hermosillo, Sonora, Mxico.
La edicin consta de 2,303 ejemplares.
DATOS DEL ALUMNO

Nombre: _______________________________________________________________
Plantel: __________________________________________________________________
Grupo: _________________ Turno: _____________ Telfono:___________________
E-mail: _________________________________________________________________
Domicilio: ______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Ubicacin Curricular
COMPONENTE:
HORAS SEMANALES:
GRUPO: 1
QUMICO BIOLGICO
CRDITOS:
FORMACIN PROPEDUTICA
PRELIMINARES
03
06
PRELIMINARES
ndice
Presentacin ......................................................................................................................................................... 7
Mapa de asignatura .............................................................................................................................................. 8
BLOQUE 1: EXPLICA LAS REACCIONES DE CIDO-BASE A PARTIR DE LAS PROPIEDADES DE
SUSTANCIAS COMUNES ......................................................................................................................9
Secuencia Didctica 1: Comportamiento de cidos y bases a partir de sus propiedades y
la Teora de Arrhenius .................................................................................................................................10
cido y bases .............................................................................................................................................11
Caractersticas de cidos y bases .............................................................................................................11
Teora de Arrhenius o de la disociacin electroltica..................................................................................14
Reacciones de neutralizacin.....................................................................................................................16
Secuencia Didctica 2: Comportamiento de cidos y bases a partir de la Teora de Brnsted y Lowry y la
Teora de Lewis. ..................................................................................................................................................22
Teora de Brnsted Lowry o de transferencia protnica .........................................................................23
Par conjugado de cidos y bases ..............................................................................................................24
Concentracin de iones hidronio y pH .......................................................................................................28
Potencial de hidrogeno o pH ......................................................................................................................29
Teora de Lewis ...........................................................................................................................................36

BLOQUE 2: REACCIONES DE OXIDO REDUCCIN DE LA MATERIA Y
EL MUNDO QUE LO RODEA ................................................................................................................ 39
Secuencia Didctica 1: Reacciones de oxidacin reduccin, su realizacin en el ambiente,
los seres vivos y la industria .......................................................................................................................40
Reacciones de xido - reduccin ...............................................................................................................41
Nmero de oxidacin .................................................................................................................................42
Balanceo de ecuaciones de xido reduccin (Redox) ..............................................................................51
Reacciones de xido- reduccin en los seres vivos ..................................................................................53
Reacciones de xido- reduccin en la industria ........................................................................................57

Secuencia Didctica 2: Funcionamiento de las diferentes pilas y la electricidad
en los procesos de xido reduccin .......................................................................................................61
Pilas elctricas ............................................................................................................................................62
Tipos de pilas elctricas .............................................................................................................................63
Serie electromotriz ......................................................................................................................................68
Electrlisis ...................................................................................................................................................71
Corrosin.....................................................................................................................................................73
BLOQUE 3: LA QUMICA DE LA VIDA: BIOQUMICA.......................................................................... 77
Secuencia Didctica 1: Estructura, funcin y metabolismo de los carbohidratos ............................................78
Carbohidratos .............................................................................................................................................79
Estructura y clasificacin de los carbohidratos .........................................................................................79
Funcin biolgica de los carbohidratos .....................................................................................................87
Metabolismo de los carbohidratos .............................................................................................................89
PRELIMINARES
ndice (continuacin)
Secuencia Didctica 2: Estructura, funcin y metabolismo de los lpidos ....................................................... 93
Lpidos ........................................................................................................................................................ 94
Clasificacin: Saponificables, no saponificable ........................................................................................ 94
Saponificacin de los lpidos ..................................................................................................................... 99
Funciones biolgicas de los lpidos ........................................................................................................ 102
Metabolismo de los lpidos ...................................................................................................................... 104

Secuencia Didctica 3: Estructura, funcin y metabolismo de la protenas .................................................. 106
Protenas .................................................................................................................................................. 107
Estructura de las protenas ...................................................................................................................... 108
Clasificacin de las protenas .................................................................................................................. 115
Funcin biolgica de las protenas.......................................................................................................... 118
Metabolismo de las protenas ................................................................................................................. 120

Bibliografa........................................................................................................................................................ 123
PRELIMINARES
Presentacin
Una competencia es la integracin de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto especfico.
El enfoque en competencias considera que los conocimientos por s mismos no son lo ms importante, sino el uso
que se hace de ellos en situaciones especficas de la vida personal, social y profesional. De este modo, las
competencias requieren una base slida de conocimientos y ciertas habilidades, los cuales se integran para un
mismo propsito en un determinado contexto.
El presente Mdulo de Aprendizaje de la asignatura Temas Selectos de Qumica 2, es una herramienta de suma
importancia, que propiciar tu desarrollo como persona visionaria, competente e innovadora, caractersticas que se
establecen en los objetivos de la Reforma Integral de Educacin Media Superior que actualmente se est
implementando a nivel nacional.
El Mdulo de aprendizaje es uno de los apoyos didcticos que el Colegio de Bachilleres te ofrece con la intencin de
estar acorde a los nuevos tiempos, a las nuevas polticas educativas, adems de lo que demandan los escenarios
local, nacional e internacional; el mdulo se encuentra organizado a travs de bloques de aprendizaje y secuencias
didcticas. Una secuencia didctica es un conjunto de actividades, organizadas en tres momentos: Inicio, desarrollo y
cierre. En el inicio desarrollars actividades que te permitirn identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las
preconcepciones y los conocimientos que ya has adquirido a travs de tu formacin, mismos que te ayudarn a
abordar con facilidad el tema que se presenta en el desarrollo, donde realizars actividades que introducen nuevos
conocimientos dndote la oportunidad de contextualizarlos en situaciones de la vida cotidiana, con la finalidad de que
tu aprendizaje sea significativo.
Posteriormente se encuentra el momento de cierre de la secuencia didctica, donde integrars todos los saberes que
realizaste en las actividades de inicio y desarrollo.
En todas las actividades de los tres momentos se consideran los saberes conceptuales, procedimentales y
actitudinales. De acuerdo a las caractersticas y del propsito de las actividades, stas se desarrollan de forma
individual, binas o equipos.
Para el desarrollo del trabajo debers utilizar diversos recursos, desde material bibliogrfico, videos, investigacin de
campo, etc.
La retroalimentacin de tus conocimientos es de suma importancia, de ah que se te invita a participar de forma activa,
de esta forma aclarars dudas o bien fortalecers lo aprendido; adems en este momento, el docente podr tener una
visin general del logro de los aprendizajes del grupo.
Recuerda que la evaluacin en el enfoque en competencias es un proceso continuo, que permite recabar evidencias a
travs de tu trabajo, donde se tomarn en cuenta los tres saberes: el conceptual, procedimental y actitudinal con el
propsito de que apoyado por tu maestro mejores el aprendizaje. Es necesario que realices la autoevaluacin, este
ejercicio permite que valores tu actuacin y reconozcas tus posibilidades, limitaciones y cambios necesarios para
mejorar tu aprendizaje.
As tambin, es recomendable la coevaluacin, proceso donde de manera conjunta valoran su actuacin, con la
finalidad de fomentar la participacin, reflexin y crtica ante situaciones de sus aprendizajes, promoviendo las
actitudes de responsabilidad e integracin del grupo.
Nuestra sociedad necesita individuos a nivel medio superior con conocimientos, habilidades, actitudes y valores, que
les permitan integrarse y desarrollarse de manera satisfactoria en el mundo social, profesional y laboral. Para que
contribuyas en ello, es indispensable que asumas una nueva visin y actitud en cuanto a tu rol, es decir, de ser
receptor de contenidos, ahora construirs tu propio conocimiento a travs de la problematizacin y contextualizacin
de los mismos, situacin que te permitir: Aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir
juntos.
PRELIMINARES
BLOQUE 1
Explica las reacciones
de cido-base a partir
de las propiedades de
sustancias comunes
Temas
Selectos
de
Qumica 2
BLOQUE 2
BLOQUE 3
La qumica de la vida:
bioqumica
Reacciones de oxido
reduccin de la
materia y el mundo
que lo rodea
PRELIMINARES
Explica las reacciones de cido-base

a partir de las propiedades de
sustancias comunes.
Competencias Disciplinares Extendidas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnologa en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones
ticas.
Identifica problemas, formula preguntas de carcter cientfico y plantea las hiptesis necesarias para responderlas.
Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a preguntas de carcter cientfico, consultando fuentes
relevantes y realizando experimentos pertinentes.
Contrasta los resultados obtenidos en una investigacin o experimento con hiptesis previas y comunica sus conclusiones.
Explicita las nociones cientficas que sustentan los procesos para la solucin de problemas cotidianos
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida
cotidiana.
Unidad de competencia:
Explica el comportamiento de las reacciones cido-base, a partir del conocimiento de las propiedades de las sustancias y
analiza su repercusin en el mundo natural que le rodea, tomando una postura crtica y responsable.
Atributos a desarrollar en el bloque:

1.1.
1.4.
1.5.
3.3.
4.1.
4.3.
4.5.
5.1.
Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
Analiza crticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matemticas o grficas.
Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
5.3. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenmenos.
5.5. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentacin para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
5.6. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin.
6.3. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
6.4. Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica.
7.3. Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana
8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
11.1. Asume una actitud que favorece la solucin de problemas ambientales en los mbitos local, nacional e internacional.
Tiempo asignado: 16 horas
Secuencia didctica 1.
Comportamiento de cidos y bases a partir de sus
propiedades y la Teora de Arrhenius.
Inicio
Actividad: 1
Es muy fcil encontrar sustancias cidas o bsicas en casa, a continuacin se
muestran algunas de esas sustancias, identifcalas y realiza una lista de sustancias
cidas y otra de bsicas:
vinagre, agua carbonatada, jugo de limn, bicarbonato sdico, sosa custica, vitamina C, vino,
aspirina, leche magnesia, limpiador para vidrios, refresco, caf, leche, pasta de dientes, jabn, saliva y
agrega otras.
cidas
Bsicas
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
Actividad: 1
Conceptual
Identifica las sustancias
comunes en cidas y bsicas.
Autoevaluacin
10
Evaluacin
Producto: Listado.
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Actitudinal
Diferencia las sustancias entre

cidas y alcalinas.
C
MC
NC
Selecciona con exactitud.
Calificacin otorgada por el

docente
EXPLICA LAS REACCIONES DE CIDO-BASE A PARTIR DE LAS PROPIEDADES DE SUSTANCIAS COMUNES
Desarrollo
cidos y bases.
Los cidos y las bases son sustancias con las que convivimos diariamente, algunas son sustancias industriales y
caseras; tambin en nuestra constitucin orgnica existen cidos y bases importantes que intervienen en reacciones
qumicas que nos ayudan a conservar nuestra vida, por ejemplo: el cido clorhdrico no slo es un componente
industrial importante, sino constituyente del jugo gstrico del estmago para facilitar la digestin, el exceso de cido
estomacal produce acidez e indigestin. Al momento de preparear una ensalada, por ejemplo, de lechuga y pepinos,
agregamos limn; cuando queremos llevar cierta dieta tomamos jugo de naranja, toronja entre otros; si tenemos
agruras utilizamos sustancias que neutralizan la acidez estomacal.
En nuestras actividades recreativas es necesario controlar el grado de acidez en las albercas y spas. stos son
ejemplos del uso que hacemos de los cidos y las bases de manera cotidiana. Los cidos y las bases participan en
un sin numero de procesos bilogicos e industriales, incluido nuestro medio ambiente.
Caractersticas de cidos y bases.

Caractersticas de los cidos
1.
2.
3.
4.
5.
Los cidos tienen sabor acre (agrio). Los chiles se

conservan en vinagre, una disolucin de cido actico al 5%,
los limones contienen cido ctrico, por ello su sabor cido
caracterstico.
Los cidos causan el cambio de color de muchos
indicadores. Los cidos vuelven rojo el tornasol azul y hacen
que el azul de bromotimol cambie de azul a amarillo.
Reaccionan con algunos metales como el magnesio y el zinc
liberando hidrgeno gaseoso (H2).
La disolucin acuosa de los cidos conducen la corriente
elctrica porque se ionizan de forma total o parcial, es decir,
son electrolitos.
Los cidos reaccionan (neutralizan) a los hidrxidos metlicos formando sales y agua.
BLOQUE 1
11
Caractersticas de los bases

1.
2.
3.
4.
5.
Las bases tienen sabor amargo.

Las bases son untuosas al tacto. Una disolucin de blanqueador
casero se siente muy untuosa porque es muy bsica.
Las bases causan el cambio de color de muchos indicadores; las
bases vuelven azul el tornasol rojo y el azul de bromotimol cambia
de amarillo a azul.
Sus disoluciones acuosas conducen la corriente elctrica porque
las bases se ionizan o se disocian, son electrolitos.
Las bases reaccionan (neutralizan) con los cidos para formar
sales y agua.
Actividad: 2
En equipo, realiza un cuadro comparativo con las caractersticas de los cidos y bases.
Caractersticas
cidos
Bases
Sabor
Son untuosas o grasientas
Cambian el tornasol
De azul a rojo
Cambian el azul de bromotimol

Reaccionan con algunos metales
Conducen la corriente elctrica
Son electrolitos
Neutralizan
A los cidos
Actividad: 2
Conceptual
Organiza las caractersticas de
los cidos y bases.
Autoevaluacin
12
Evaluacin
Producto: Cuadro comparativo.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Compara las caractersticas que Trabaja con iniciativa en equipo
presentan los cidos y bases.
colaborativo.
C
MC
NC
docente
Actividad: 3
En equipo, disea y realiza una prctica de laboratorio, utilizando el mtodo cientfico,
para determinar el carcter cido o bsico de varias sustancias caseras, para la cual
deben preparar un indicador de pH casero, utilizando col morada (antocianinas).
Actividad: 3
Conceptual
Organiza una prctica de
laboratorio para determinar el
carcter cido y bsico para
diferentes sustancias.
Autoevaluacin
BLOQUE 1
Evaluacin
Producto: Diseo Experimental.
Saberes
Procedimental
Disea una actividad experimental,
aplicando el mtodo cientfico.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Participa activamente con sus
compaeros de equipo.

docente
13
Teora de Arrhenius o de la disociacin electroltica.

Arrhenius un notable qumico fsico sueco public su teora, en 1887, cuando los
conocimientos sobre la estructura de la materia se limitaban prcticamente a la
existencia de tomos y molculas. Se desconocan las partculas subatmicas, como
el electrn y el protn. Pero se saba, por los estudios de Faraday, que ciertas
sustancias disueltas en agua, como los cidos, las bases y las sales, conducan la
corriente elctrica. Las disoluciones as formadas se les llam electrolitos.
Al realizar algunos experimentos en la Universidad de Uppsala (Suecia), Arrhenius
descubri que algunas substancias sufren ionizacin en medio acuosa y otras no.
Esto significa que algunos compuestos, como por ejemplo los inicos, generan iones
(partculas cargadas) disueltos en agua, por lo que esa solucin si conduce la
corriente elctrica, y otros compuestos que al disolverse en agua no origina iones, por
lo que es una solucin que no conduce la electricidad.
Realiz el siguiente experimento:
En el primer ejemplo el foco no enciende, probando que la solucin acuosa de sacarosa no conduce la electricidad.
Este tipo de solucin es conocida como solucin no electroltica.
En el otro ejemplo el foco si enciende, lo que significa que la solucin acuosa de sal si produce electricidad. Este tipo
de soluciones se conocen como solucin electroltica.
Arrhenius pudo observar en uno de sus experimentos que el cido clorhdrico (HCl) al disolverse en agua forma iones
positivos y negativos, como se muestra a continuacin.
14
Observando sus experimentos, que fueron repetidos y analizados, Arrhenius concluye que algunas caractersticas se
repiten en algunos compuestos y elabor una definicin para cidos y bases:
cido es toda sustancia que en disolucin acuosa se disocia produciendo iones hidrgeno, H+.
Base es toda sustancia que en disolucin acuosa se disocia produciendo iopnes hidroxidos, OH-.
Ejemplo de cidos:
Ejemplo de bases:
El smbolo (ac) y el simbolo (aq), indica que el ion se encuentra hidratado, o

sea, rodeado de molculas de agua.
Actividad: 4
Escribe las ecuaciones de ionizacin, segn proceda de los siguientes cidos y bases:
1.
HBr
2.
KOH
3.
Al (OH)3
4.
H3PO4
5.
H2S
6.
Mg(OH)2
BLOQUE 1
15
Actividad: 4 (continuacin)
Del siguiente listado indica qu sustancias son electrlitos y cules no:
NaH _______________
Al2 (SO4) _________________
SiH4 _______________
NH4OH _________________
CO2 ________________
H2S _________________
Actividad: 4
Conceptual
Expresa las ecuaciones de
ionizacin e identifica los
electrolitos.
Autoevaluacin
Evaluacin
Producto: Ecuaciones de
ionizacin y listado.
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Actitudinal
Aplica los la teora de Arrhenius de

cidos y bases.
C
MC
NC
Resuelve los ejercicios con

seguridad.

docente
Reacciones de neutralizacin.
En la teora de Arrehenius, la neutralizacin entre un cido y una base se interpreta como la desaparicin de los iones
caractersticos, H+ y OH-, que se combinan entre s para dar molculas de agua:
Una reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un cido y una base, dando a la formacin de una sal y agua.
Llegando al esquema clsico de la reaccin de neutralizacin:
Ejemplo: En la reaccin de neutralizacin entre el cido sulfrico (H2SO4) y el hidrxido de

potasio (KOH), se forma el sulfato de potasio (K2SO4), que es una sal, y agua (H2O). La
ecuacin qumica correspondiente a esta reaccin es:
Este tipo de reacciones son especialmente tiles como tcnicas de anlisis cuantitativo. En este caso se puede usar
una solucin indicadora para conocer el punto en el que se ha alcanzado la neutralizacin completa. Algunos
indicadores son la fenoftalena, azul de safranina, el azul de metileno, entre otros. Existen tambin mtodos
electroqumicos para lograr este propsito como el uso de un potencimetro.
Los conceptos de cido y base han evolucionado con el tiempo, y con la teora de Brnsted y Lowry han alcanzado
una mayor generalizacin al considerar como cido a toda sustancia capaz de ceder protones y como base a toda
sustancia capaz de aceptar. Por ello, las reacciones de neutralizacin se denominan tambin reacciones de
transferencia de protones, pues en ellas los protones son transferidos del cido a la base.
16
Actividad: 5
En equipo de cinco integrantes realiza la siguiente actividad experimental:
Neutralizacin
Objetivo
Observar mediante el uso de indicadores una reaccin de neutralizacin.
Materiales
3 matraces erlenmeyer de 10 ml
2 vasos de precipitados de 10 ml
1 Bureta graduada
1 soporte
1 pinza de tres dedo
Reactivos
Liquido de destapa caos (por ejemplo: marca Drano, que contiene las
bases (NaOH y NH4OH)
Agua destilada
Solucin de HCL 1M (2 ml de cido muritico al 18% + 10 ml de agua)
Solucin indicadora (fenolftalena o indicador de col morada)
Procedimiento
1. Arma el dispositivo (como se ve en la figura)para llevar a cabo la
neutralizacin por medio de una titulacin.
2. Coloca el cido en la bureta
3. En el matraz erlenmeyer, coloca una gota de destapa

caos y agrega
2 ml de agua, agrega 2 gotas del indicador.
4. Abriendo con cuidado la llave da la bureta, agrega
el HCl, gota a gota,
y agita el matraz despus de cada adicin, hasta que notes el cambio
de la titulacin, pues
de color en la solucin bsica. Esto seala el fin
toda la base ha sido neutralizada.
Una vez realizado el experimento responde lo que

se te pide a continuacin:
Observaciones
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
Hiptesis
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
BLOQUE 1
17
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
Conclusiones:
_________________________________________________________________________________________________
18
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
Preguntas:
el cido a la base? Por qu se obtuvo ese color?

Qu cambio de color ocurri en la solucin, cuando aadiste
Qu nos indica el cambio de color?
Cual es la ecuacin qumica que corresponde a esta neutralizacin?
Nota: NO PRUEBES ningn cido o base a no ser quetengas la absoluta certeza de que es inocuo. Algunos
cidos pueden producir quemaduras muy graves. Es peligroso incluso comprobar el tacto jabonoso de algunas
bases, porque pueden producir quemaduras.
Evaluacin
Actividad: 5
Producto: Experimento.
Puntaje:
Saberes
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Demuestra el proceso der

Reconoce una neutralizacin
Colabora de forma entusiasta sus
neutralizacin entre un acido y una

entre un cido y una base.
base utilizando sustancias caseras.
C
MC
NC
Autoevaluacin
docente
Cierre
Actividad: 6
Realiza la siguiente actividad experimental en el laboratorio, forma equipos de cinco
integrantes y entrega un reporte a tu profesor aplicando el mtodo cientfico.
Conductividad elctrica
Objetivo
Investigar el comportamiento de las diversas sustancias frente a la corriente elctrica y clasificarlas segn los
resultados obtenidos.
Ser capaz de idear circuitos elctricos sencillos para comprobar la conductividad elctrica en diferentes
sustancias.
Material
Sustancias
Probador de conductividad elctrica

Batera de 9 V
Clip para batera de 9 V
Alambre de cobre aislado
Foco de 6V o 9V
Porta foco
Vasos de precipitado de 50 ml (3)
Piseta con agua destilada
- Sacarosa (azcar
- Un limn
- Papa
- Vinagre
- Leche
- Caf
- Jabn lquido
- Agua potable
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.
6.
BLOQUE 1
Construye el dispositivo para probar corriente como lo muestra la figura.

Coloca la sustancia en el vaso de precipitado.
Sumerge los electrodos del circuito elctrico y observa si se enciende el foco.
Una vez hecha la comprobacin, retira los electrodos y lvalos con el agua de la piseta
Seca con un pao o toalla desechable los electrodos.
Repite los pasos anteriores utilizando una solucin diferente hasta terminar
19
Con lo observado en el experimento anterior completa la siguiente tabla y responde las
preguntas.
Sustancias
Conductoras
No- conductoras
Sacarosa
Jugo de limn
Papa
Leche
Caf
Jabn lquido
Agua potable
Vinagre
Preguntas
1.
20
Realiza una clasificacin de las sustancias conductoras, comparando la intensidad del brillo y responde
a qu se debe que la intensidad del brillo del foco, sea mayor en unas sustancias que en otras?
2.
Existe una relacin entre la conductividad de las soluciones con la presencia de iones en
las mismas?
3.
Son mejores conductores los cidos que las bases?
4.
Por qu algunos compuestos orgnicos como la sacarosa, no son buenos conductores de la electricidad?
5.
En la figura siguiente, se puede observar un reloj digital de tomate. Explica qu relacin hay entre este y el
experimento anterior?
Actividad: 6
Conceptual
Reconoce mediante la
conductividad elctrica los
cidos y bases segn Arrhenius.
Autoevaluacin
BLOQUE 1
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Interpreta los resultados
Es cuidadoso en el desarrollo
identificando si existe ionizacin
experimental.
(formacin de electrolitos).
C
MC
NC
docente
21
Comportamiento de cidos y bases a partir de la Teora de
Bronsted- Lowry y la teora de Lewis.
Inicio
Actividad: 1
Realiza un mapa conceptual con los siguientes conceptos y compuestos:
pH, cido, neutro, pH=13, pH=4, Vinagre, Peptobismol, agua, , alcalino, pH=7, protn
(H+), Hidroxilo (OH-), potencimetro.
Actividad: 1
Conceptual
Relaciona conceptos de cidos
y bases.
Autoevaluacin
22
Evaluacin
Producto: Mapa conceptual.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Organiza los conceptos de acuerdo
Resuelve con esmero el ejercicio.
a su acidez o basicidad.
C
MC
NC
docente
Desarrollo
Teora de Brnsted-Lowry o de la transferencia protnica.
Una nueva definicin de cidos y bases, ms amplia que la de Arrhenius y
aplicable incluso a los disolventes no acuosos, fue propuesta, en 1923, por
Brnsted, dans, y Lowry, ingles, de modo independiente y simultneo:
cido es toda sustancia capaz de donar protones (los iones, H+, son protones).
Base es toda sustancia capaz de aceptar protones, mediante un enlace
covalente.
La teora de Brnsted y Lowry explica el carcter cido o bsico de disoluciones de ciertas sustancias que no poseen
en su molcula hidrgeno o grupos hidrxidos, como por ejemplo el carbonato de sodio (Na 2CO3) o el amoniaco
(NH3) que dan disoluciones bsicas.
Siguiendo esta nueva definicin, un cido puede ser tanto un compuesto neutro
Como una especie inica, catin o anin,
Una base puede ser un compuesto neutro,
O un anin
El nmero y variedad de cidos de Brnsted es muy grande; algunos de ellos nos resultan familiares. cidos tales
como HCl, HNO3 o CH3COOH son capaces de donar tan slo un protn y por ello se denominan cidos
monoprticos, para diferenciarlos de otros cidos capaces de donar dos o ms protones, y que por ello se conocen
como cidos poliprticos.
El cido carbnico es un ejemplo de cidos poliprticos:
BLOQUE 1
23
Al igual que existen cidos que pueden donar ms de un protn, tambin hay bases poliprticas que pueden aceptar
ms de un protn. Los aniones de cidos poliprticos tales como CO 32-, SO42-, C2O42- o PO43-, son bases poliprticas,
tal como se muestra para el ion sulfato:
Por consiguiente, para que una sustancia pueda actuar como cido, tiene que estar en presencia de otra que acte
como base. Es decir, para ser un cido de Bronsted-Lowry, una molcula o ion debe tener un hidrgeno que pueda
transferir como ion H+ y para ser una base, una molcula o ion debe tener un par electrnico sin compartir para
aceptar el ion H+.
En las disoluciones acuosas el agua desempea este papel, acta como base frente a los cidos, y como cido
frente a las bases.
Al examinar los ejemplos anteriores, nos podemos dar cuenta que, la molcula de agua se comporta como base de
Bronsted-Lowry en unos ejemplos y en otros se comporta como cido.
Una sustancia que se comporta de esta manera se le llama anftera. Una sustancia anftera se comporta como cido
cuando se combina con una sustancia ms bsica y como base cuando se combina con una sustancia ms cida
Par conjugado de cidos y bases.

En la representacin observamos que una molcula de agua cede un hidrgeno (protn) a otra molcula de agua
(pares de electrones sin compartir) y se obtiene el ion hidronio (NH3+) y el ion hidroxilo (OH-).
A su vez, el ion hidronio (NH3+) cede un hidrgeno (protn) al ion hidroxilo (OH-) formando nuevamente molculas de
agua.
Se establece un equilibrio acido-base el que se puede expresar:
24
De acuerdo con la teora de Bronsted-Lowry tanto la reaccin directa e indirecta produce un cido y una base, por lo
que podemos decir que cada par acido-base genera otro par de acido-base a los que se les llama conjugados.
El cido, al ceder protones se transforma en una especie qumica capaz de aceptar protones, es decir, en una base,
llamada base conjugada:
Igualmente, la base, al aceptar los protones aportados por el cido, se transforma en una especie qumica capaz de
ceder protones, es decir, en un cido, llamado cido conjugado:
La ecuacin global correspondiente a ambos procesos es:
Donde la Base1 es la base conjugada del cido1 y el cido2 es el cido conjugado de la Base2.
Ejemplos:
BLOQUE 1
25
Actividad: 2
Resuelve los siguientes ejercicios:
1.
Escribe la frmula de la base conjugada de cada especie siguiente aplicando la definicin de la teora de
cido-base segn Brnsted-Lowry:
a) H2O
b) HBr
c) HS-
d) PH4+
2.
26
Identifica los cidos y bases de Brnsted-Lowry de estas reacciones y agrpelos en pares conjugados
cido-base.
3.
Identifica cada reactivo y cada producto de las reacciones qumicas siguientes como cido
Brnsted-Lowry, base de Brnsted-Lowry y ninguno de ellos. Escriba las especies de cada
reaccin como pares conjugados cido-base.
Actividad: 2
Conceptual
Identifica los pares conjugados
de la teora de cidos y bases
segn Brnsted-Lowry.
Autoevaluacin
BLOQUE 1
Evaluacin
Producto: Ecuaciones cido-base.
Saberes
Procedimental
Aplica la teora de cidos y bases
propuesta por Brnsted-Lowry.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Muestra inters en la resolucin
de la actividad.

docente
27
Concentracin de iones hidronio y pH.

Ionizacin del agua
Aunque es una pobre conductora de la electricidad, el agua pura se ioniza en iones hidronio (H 3O+) o hidrgeno (H+)
e hidrxido o hidroxilo (OH-).
Dos molculas polares de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de atraccin por puentes de hidrgeno que se
establecen entre ellas.
Aunque lo haga en baja proporcin, esta disociacin del agua en iones, llamada ionizacin, se representa segn la
siguiente ecuacin:
Al producto de la concentracin de iones hidronio [H3O+] por la concentracin de hidroxilo [OH] se le denomina
producto inico del agua y se representa como Kw Las concentraciones de los iones H+ y OH se expresan en moles /
litro (molaridad).
Este producto tiene un valor constante igual a 1014 a 25 C, como se grafica en la siguiente ecuacin:
O, que es lo mismo:
Debido a que en el agua pura por cada ion hidronio (o ion hidrgeno) hay un ion hidrxido (o hidroxilo), la
concentracin es la misma, por lo que:
De esta expresin se deduce que las concentraciones de hidronios (tambin llamada de protones) [H+] y de hidroxilos
[OH-] son inversamente proporcionales; es decir, para que el valor de la constante de disociacin se mantenga como
tal, el aumento de una de las concentraciones implica la disminucin de la otra.
Una solucin en la que [H3O+] es igual a [OH-] se llama solucin neutra.
Si se agrega un cido, la concentracin del ion hidronio aumenta y el equilibrio entre los iones hidronio y hidroxilo se
altera momentneamente, hasta que el producto de las concentraciones de los dos iones se haya reducido a 10-14.
Cuando el equilibrio se restablece nuevamente, las concentraciones de los dos iones ya no sern iguales.
Si, por ejemplo, la concentracin del ion hidronio es de 1x10 -3 N cuando el equilibrio se restablece la concentraciones
del ion hidroxilo ser de 1 x 10 -11 (el producto de las dos concentraciones es igual a 10-14).
28
Potencial de Hidrogeno pH.

El producto [H+][OH-]= 1014, que se denomina producto inico del agua,
es el valor que constituye la base para establecer la escala de pH, que
mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa; es decir, su
concentracin de iones [H+] o [OH], respectivamente.
La sigla pH significa "potencial de hidrgeno" (pondus Hydrogenii, del latn
pondus, = peso; hydrogenium, = hidrgeno).
Este trmino fue acuado por el qumico dans Sorensen, quien lo defini
como el logaritmo negativo de la concentracin molar de iones hidrgeno o
iones hidronio presentes en la disolucin.
En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la
concentracin molar (moles/litros) del ion hidrgeno:
[H3O+] = 1 107 M (0,0000001)
pH = log [107] = 7
pH menores a 7 indican soluciones acidas
pH mayores a 7 indican soluciones alcalinas
pH igual a 7 indica la neutralidad de la disolucin
Ejemplo:
1.
Calcule el pH de una disolucin de HClO4, si la concentracin de in hidronio ser igual a 0.03 M

Datos
Frmula
Sustitucin
Resultado
[H3O+]= 0.03 M = 3 x 10-2
2.
pH= log [0.03]
pH= 1.5
(Muy cida)
Calcula el pH de una disolucin 0.05 M de NaOH, cuya concentracin de in hidroxilo ser igual a 0,05 M
Datos
Frmula
Sustitucin
Resultado
[OH-]= 0.05 M
pOH= log [OH-]
pOH= log [0.05]
pOH= 1.3
Formula
Despeje de pH
Sustitucin de pOH
Resultado
pH + pOH = 14
3.
pH= log [H3O+]
pH= 14 pOH
pH= 14 1.3
pH=12.7
(Muy bsica)
Calcula la concentracin de OH- de una disolucin de NaOH cuyo pH es de 12.15.

Se sustituye el valor de pH:
Se multiplica por -1 ambos lados:
BLOQUE 1
29
Se aplica la funcin inversa de log (10x) en ambos lados de la ecuacin:
Se calcula la concentracin de OH- a partir de la constante del producto inico del agua.
Resultado:
En la figura de abajo se seala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a
valores de pH prximos a la neutralidad.
30
Actividad: 3
En equipo de tres integrantes, resuelve los siguientes problemas y comenta los
resultados al grupo.
1.
El cido ascrbico es un cido poliprtico presente en las frutas cidas, determina su pH si se tiene una
concentracin de ion hidrogeno de 0 .0002 mol/Lts.
2.
Obtn el pH y el pOH de una disolucin de jugo de naranja en la que se tiene una concentracin de ion
H3O+ de 5.7 x 10-4 M.
El cido cacodlico se emplea como defoliante del algodn, una solucin con una [H3O+]= 2.5 x 10-9 mol/
Lts de este cido. Qu pH y pOH presenta?
4.
La concentracin del ion hidrxido (OH-) de una solucin amoniacal para limpieza domstica es 0.004 M.
Calcula el pH de esta solucin.
5.
Una solucin como la leche de magnesia que utilizamos como anticido, tiene un pH de 9.87. Calcula la
concentracin de OH- presentes en la solucin.
6.
El pH de los jugos gstricos del estmago es de 1.3. Calcula la concentracin molar de H + presentes en el
estmago.
Actividad: 3
Conceptual
Reconoce los conceptos de pH
y pOH.
Autoevaluacin
BLOQUE 1
Evaluacin
Producto: Ejercicios.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Resuelve problemas para
Muestra inters al realizar los
determinar pH, POH y
ejercicios.
concentracin de H+ y OH- .
C
MC
NC
docente
31
Actividad: 4
Completa la siguiente tabla analizando la lectura de potencial de hidrgeno y la figura
anterior.
[H3O+]
[OH-]
pH
pOH
Carcter
cido-bsico
100
10-14
14
cido
cido
13
bsico
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
100
Evaluacin
Actividad: 4
Producto:
Conceptual
Relaciona la concentracin de
los iones H+ y los iones OH-.
Con los valores de pH y pOH.
Autoevaluacin
32
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Interpreta los valores de pH y pOH.

C
MC
NC
Resuelve el ejercicio con

entusiasmo.

docente
Medicin del pH en el laboratorio

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin
conocido como el pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre
dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y
un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrgeno.
A pesar de que muchos potencimetros tienen escalas con valores que van desde 1
hasta 14, los valores de pH tambin pueden ser an menores que 1 o an mayores
que 14.
Por ejemplo el cido de batera de automviles tiene valores cercanos de pH
menores que uno, mientras que el hidrxido de sodio1 M vara de 13,5 a 14.
Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin
empleando indicadores, cidos o bases dbiles que presentan diferente color
segn el pH.
Generalmente se emplea papel indicador pH, que se trata de papel impregnado
de una mezcla de indicadores cualitativos para la determinacin del pH.
El papel de litmus o papel tornasol es el indicador mejor conocido. Otros
indicadores usuales son la fenolftalena y el anaranjado de metilo.
La determinacin del pH es uno de los procedimientos analticos ms importantes y ms usados en ciencias tales
como qumica, bioqumica y la qumica de suelos. El pH determina muchas caractersticas notables de la estructura y
actividad de las biomacromolculas y, por tanto, del comportamiento de clulas y organismos.
BLOQUE 1
33
Actividad: 5
Realiza en equipo de 4 o 5 integrantes la siguiente prctica de laboratorio para
determinar el valor de pH de diferentes sustancias caseras, utilizando indicadores de
papel pH o papel tornasol. Entrega un reporte a tu profesor aplicando en este
experimento los pasos del mtodo cientfico.
Determinacin de pH
Sustancias
- Refresco de cola
- Limpiador de vidrios
- Vino
- Leche
- Saliva
- Salsa picante
- Leche magnesia
- Vinagre
- Jabn lquido
- Caf
- Agua natural
- Chamoy
Material
3 Vasos de precipitado
Papel indicador pH
Papel indicador tornasol
Procedimiento
1. Coloca las sustancias en los vasos de precipitado.
2. Sumerge una tira de papel indicador un par de segundos en la disolucin a examinar.
3. Espera unos 10 a 15 segundos, observa y compara el color resultante con los de la escala de colores,
para determinar su pH.
4. Realiza una tabla, donde especifiques el pH obtenido para cada sustancia.
Investigacin
1. Investiga los efectos que causan el consumir las siguientes sustancias: el refresco de cola, el vino, la
salsa picante, la leche magnesia, el caf y el chamoy.
2.
34
Explica qu relacin tiene el pH de cada sustancia, en los efectos negativos o positivos que causan al
ser consumidos.
Investigacin
3. Investiga los efectos que causan el consumir las siguientes sustancias: el refresco de
cola, el vino, la salsa picante, la leche magnesia, el caf y el chamoy.
4.
Explica qu relacin tiene el pH de cada sustancia, en los efectos negativos o positivos que causan al
ser consumidos.
Actividad: 5
Conceptual
Reconoce el pH de diferentes
sustancias utilizando papel
indicador pH y papel tornasol.
Autoevaluacin
BLOQUE 1
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Demuestra la acidez o alcalinidad
Comparte sus conocimientos y
de diferente sustancias al
resultados con sus compaeros.
determinar su pH.
C
MC
NC
docente
35
Teora de Lewis.
En 1923, el profesor G. N. Lewis (1875-1946) present la teora ms completa de la teora cido-base; a continuacin
se dan las definiciones de Lewis.
Un cido es toda especie que puede aceptar en forma compartida un par de electrones.
Una base es toda especie que puede compartir o donar un par de electrones.
Estas definiciones no especifican qu par de electrones debe transferirse de un tomo a otro, slo que un par de
electrones, que reside originalmente en un tomo, debe estar compartido entre dos tomos. Cuando una base de
Lewis dona un par de electrones a un cido de Lewis ambos forman un enlace covalente coordinado, en el cual
ambos electrones provienen de uno de los tomos.
Un protn (H+) es un aceptor de un par de electrones y, por consiguiente, un cido de Lewis, dado que pueda unirse
a un par solitaroio de electrones es una base de Lewis. El in xido (O2-) es una base de Lewis. Forma un enlace
covalente coordinado con un protn (H+), un cido de Lewis, mediante la provisin de los dos electrone necesarios
para el enlace:
De manera similar, cuando la base de Lewis amonaco, NH3, se disuelve en agua, algunas de sus molculas aceptan
protones a partir de molculs de agua:
Toda base de Lewis es tambin una base de Brnsted. Sin embargo, todo cido de Lewis no es necesariamente un
cido de Brnsted y un cido de Lewis no necesita contener un tomo de hidrgeno.
Ejemplo:
La reaccin de tricloruro de boro con amoniaco es una reaccin tpica cido-base de Lewis; donde se forma un
enlace coordinado.
36
Actividad: 6
En equipo de tres integrantes resuelve los siguientes problemas.
1.
Clasifica cada una de las siguientes sustancias como un cido o una base de acuerdo con
la teora de Lewis.
a) SO3
b) SO42c) Al3+
d) ClO4-
2.
En cada una de las reacciones siguientes, identifica las especies que se comportan como cido y como
base segn la teora de Lewis.
Actividad: 6
Conceptual
Reconoce los cidos y bases
segn la teora de Lewis.
Autoevaluacin
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Aplica la teora de Lewis para
cidos y bases.
C
MC
NC
docente
BLOQUE 1
37
Cierre
Actividad: 7
En forma individual resuelve los siguientes ejercicios y comenta los resultados en
forma grupal.
1.
Completa los siguientes equilibrios cido-base segn Brnsted-Lowry.
2.
La concentracin de OH- en cierta solucin amoniacal para limpieza domstica es 0.005M. Calcula la
concentracin de iones H+ y el pH.
3.
El pH fisiolgico es de 7.4. Cul es la concentracin de iones hidrgeno de una disolucin de pH

fisiolgico?
4.
La concentracin de iones hidrgeno en una solucin fue de 3.2 x 10-4M al momento de destaparlo.
Poco despus de exponerla al medio ambiente, la concentracin de este in era de 2.5 x 10 -3M. Calcula
el pH de ambas ocasiones.
5.
La siguiente ecuacin:
Es una reaccin cido-base de Brnsted-Lowry o de Lewis, explica tu respuesta.
Actividad: 7
Conceptual
Reconoce las teoras de
Brnsted-Lowry y de Lewis.
Autoevaluacin
38
Evaluacin
Producto: Ejercicios prcticos.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Resuelve problemas aplicando la
Es aplicado en la realizacin de
teora de Brnsted-Lowry y Lewis.
los trabajos.
C
MC
NC
docente
Reacciones de xido reduccin de la

materia y el mundo que lo rodea.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnologa en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones
ticas.
Identifica problemas, formula preguntas de carcter cientfico y plantea las hiptesis necesarias para responderlas.
Valora las preconcepciones personales o comunes sobre diversos fenmenos naturales a partir de evidencias cientficas.
Relaciona las expresiones simblicas de un fenmeno de la naturaleza y los rasgos observables a simple vista o mediante
instrumentos o modelos cientficos.
Contrasta los resultados obtenidos en una investigacin o experimento con hiptesis previas y comunica sus conclusiones.
Explicita las nociones cientficas que sustentan los procesos para la solucin de problemas cotidianos
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida
cotidiana.
Demuestra las reacciones de oxidacin y reduccin de la materia, a partir de la descripcin de reacciones donde existen
intercambios de electrones y su aplicacin en algunos procesos del mundo que lo rodea, mostrando una postura crtica y
reflexiva ante su repercusin en el ambiente y la sociedad.

1.1.
3.3.
4.1.
4.2.
Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matemticas o grficas.
Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los
objetivos que persigue.
4.5. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas.
5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
5.3. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenmenos.
5.5. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentacin para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
6.4. Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica.
7.3. Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana
8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
Reacciones de oxidacin-reduccin, su realizacin en
el ambiente, los seres vivos y la industria.
Inicio
Actividad: 1
En equipo y en base a tus conocimientos resuelve los siguientes cuestionamientos.
1.
Explica cul crees que sea la razn del obscurecimiento que sufre una manzana, un pltano
o el aguacate, cuando lo pelas.
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
2. Define oxidacin:
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
3. Determina el nmero de oxidacin de cada uno de los elementos presentes en los siguientes compuestos.
a) H2S
b) KMnO4
4. Menciona varios ejemplos de oxidacin que se lleven a cabo en el medio ambiente, en los seres vivos y en
su entorno.
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Actividad: 1
Conceptual
Recuerda los conocimientos de
oxidacin.
Autoevaluacin
40
Evaluacin
Producto: Cuestionario.
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Actitudinal
Demuestra sus conocimientos en el

tema de xido reduccin.
C
MC
NC
Realiza la actividad con

entusiasmo.

docente
REACCIONES DE XIDO REDUCCIN DE LA MATERIA Y EL MUNDO QUE LO RODEA
Desarrollo
Reacciones de Oxido- Reduccin.
Las reacciones denominadas de oxidacin-reduccin, son muy importantes
para nuestra vida cotidiana. La energa que necesitamos para realizar
cualquier actividad, la obtenemos fundamentalmente de procesos de
oxidacin-reduccin, como el metabolismo de los alimentos, la respiracin
celular, entre otros. Adems, son responsables de procesos como la
corrosin de los metales, el oscurecimiento de una manzana cortada, la
accin de los conservantes alimenticios, la combustin, el blanqueado de
las lejas.
Hoy en da, las reacciones de oxidacin reduccin se utilizan en infinidad

de procesos, especialmente en el campo de la industria; por ejemplo, en la
generacin de energa elctrica (pilas electroqumicas), o el proceso
inverso; es decir, a travs de la electricidad, provoca reacciones qumicas
que no son espontneas, de gran utilidad para la obtencin de metales y
otras sustancias de gran inters social (electrlisis). Tambin son de gran
utilidad para la labor policial, ya que una reaccin de este tipo, entre el in
dicromato y el alcohol etlico, es la que permite determinar con gran
precisin el grado de alcoholemia de conductores.
Reacciones de xido reduccin o redox: son aquellas reacciones en las cuales los tomos experimentan cambios del
nmero de oxidacin. En ellas hay transferencia de electrones y el proceso de oxidacin y reduccin se presentan
simultneamente, un tomo se oxida y otro se reduce. En estas reacciones la cantidad de electrones perdidos es
igual a la cantidad de electrones ganados.
La prdida de un electrn se denomina oxidacin y el tomo o molcula que pierde el electrn se dice que se ha
oxidado.
La reduccin es, por el contrario, la ganancia de un electrn, y el tomo o molcula que acepta el electrn se dice que
se reduce.
La oxidacin y la reduccin siempre ocurren simultneamente, porque el electrn que pierde el tomo oxidado es
aceptado por otro tomo que se reduce en el proceso.
BLOQUE 2
41
Ejemplo:
La oxidacin del sodio y la reduccin del cloro.
En algunas reacciones de oxidacin-reduccin, como la oxidacin del sodio y la reduccin del cloro, se transfiere
nicamente un electrn de un tomo a otro. Estas simples reacciones son tpicas de los elementos o de las molculas
inorgnicas.
Otra reaccin de oxidacin-reduccin: oxidacin parcial del metano (CH4).

En otras reacciones de oxidacin-reduccin, como esta oxidacin parcial del metano (CH4), electrones y protones van
juntos, stas son reacciones orgnicas. En estas reacciones la oxidacin es la prdida de tomos de hidrgeno y la
reduccin es la ganancia de tomos de hidrgeno. Cuando un tomo de oxgeno gana dos tomos de hidrgeno,
como se muestra en la figura, evidentemente el producto es una molcula de agua.
Definir la oxidacin-reduccin ms all de lo expresado en la seccin anterior requiere el concepto de nmero de

oxidacin.
Nmero de Oxidacin.
Los nmeros de oxidacin de cada elemento en un compuesto son nmeros positivos y negativos, asignados
mediante el siguiente procedimiento, utilizando la estructura de Lewis.
1) Se escribe la estructura de Lewis del compuesto en cuestin.
2) Los electrones de cada enlace qumico se asignan al ncleo ms electronegativo de los que forman el enlace.
3) Si existen uniones de un elemento consigo mismo, los electrones de enlace se dividen equitativamente entre
los dos tomos.
42
4) Se cuentan los electrones asignados a cada tomo NAsig

5) El nmero de oxidacin se obtiene restando NAsig al nmero de electrones de valencia del elemento Nval
Noxi = Nval NAsig
Ejemplo:
1. Asignar el nmero de oxidacin para cada elemento del agua, H2O
a) La figura muestra la estructura de Lewis.
b) Asignacin de electrones de acuerdo con la electronegatividad. Como el oxgeno es ms electronegativo que
el hidrgeno, los electrones de cada enlace O-H se asignan al oxgeno. (consulta la tabla de
electronegatividad atmica).
c) Nmero de oxidacin. En la figura se han separado un poco los tomos, con
electrones que se les ha asignado, el oxgeno tiene NAsig= 8 electrones y para
hidrgeno NAsig= 0.
los
el
d) Como el oxgeno posee 6 electrones de valencia (Nval= 6) y el hidrogeno uno (Nval= 1), sus nmeros de
oxidacin son:
Oxgeno Nox= 6 - 8= 2 Hidrgeno Nox= 1 0 = 1 +
Por convencin internacional, se acostumbra colocar el signo despus del dgito, la suma de los tres nmeros de
oxidacin es cero (-2+1+1=0) comprobndose de esta manera que el nmero total de electrones no cambia y la
suma de las cargas positivas y negativas deben ser cero.
2. Asignar el nmero de oxidacin para cada elemento del nitrato de sodio, NaNO3
Tanto el sodio como el nitrgeno son menos electronegativos que el oxgeno, luego los electrones de todos los
enlaces se asignan a ste.
Oxgeno Nox = 6- 8 = 2Sodio Nox = 1 0 = 1+
Nitrgeno Nox = 5 0 = 5+
El nmero de oxidacin del oxgeno es 2-, el del sodio 1+ y el del nitrgeno 5+.
La suma es cero (-2-2-2+1+5= 0).
BLOQUE 2
43
Actividad: 2
Asigna un nmero de oxidacin a cada elemento utilizando la estructura de Lewis, en los
siguientes compuestos:
a) NaCl
b) MgO
c) H2SO4
d) H2O2
e) NH4
Actividad: 2
Conceptual
Identifica el nmero de oxidacin
en diferentes compuestos,
utilizando la estructura de Lewis.
Autoevaluacin
44
Evaluacin
Producto: Determina el nmero de
Puntaje:
oxidacin.
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Aplica las reglas para determinar el
Muestra disposicin para el
nmero de oxidacin utilizando la
trabajo.
estructura de Lewis.
C
MC
NC
docente
Existen diferentes definiciones sobre oxidacin y reduccin:

Oxidacin: es un incremento algebraico del nmero de oxidacin y corresponde a la prdida de electrones. Tambin
se denomina oxidacin, a la prdida de hidrgeno o ganancia de oxgeno.
Reduccin: es la disminucin algebraica del nmero de oxidacin y corresponde a la ganancia de electrones.
Igualmente se define como la prdida de oxgeno y ganancia de hidrgeno.
Para determinar cundo un elemento se oxida o se reduce puede utilizarse la siguiente regla prctica:
Si el elemento cambia su nmero de oxidacin en este sentido
SE OXIDA
Si el elemento cambia su nmero de oxidacin en este sentido
SE REDUCE
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
As si el Na0 pasa a Na+ perdi un electrn, lo que indica que se oxid.

Si el Cl0 pasa a Cl- gan un electrn, lo que indica que se redujo.
Reglas para asignar el nmero de oxidacin

El uso de los nmeros de oxidacin parte del principio de que en toda frmula qumica la suma algebraica de los
nmeros de oxidacin debe ser igual a cero.
1.
Los elementos no combinados, en forma de tomos o molculas tienen un nmero de oxidacin igual a cero.
Por ejemplo:
2.
El hidrgeno en los compuestos de los cuales forma parte, tiene como nmero de oxidacin +1:
3.
En los hidruros metlicos el nmero de oxidacin es -1.
4.
Cuando hay oxgeno presente en un compuesto o ion, el nmero de oxidacin es de -2:
BLOQUE 2
45
5.
En los perxidos el nmero de oxidacin del oxgeno es -1:
El oxgeno tiene nmero de oxidacin +2 en el F2O porque el F es mas electronegativo que el oxgeno.
6.
El nmero de oxidacin de cualquier ion monoatmico es igual a su carga. Por ejemplo:
7.
Los no metales tienen nmeros de oxidacin negativos cuando estn combinados con el hidrogeno o con
metales:
8.
Los nmeros de oxidacin de los no metales pasan a ser positivos cuando se combinan con el oxgeno,
excepto en los perxidos.
Pasos para establecer el nmero de oxidacin:

Paso 1: anotar encima de la formula, los nmeros de oxidacin de aquellos elementos con nmeros de oxidacin fijo.
Al elemento cuyo ndice de oxidacin se va a determinar, se le asigna el valor de X y sumando stos trminos se
iguala a 0. Esto permite crear una ecuacin con una incgnita.
Paso 2: multiplicar los subndices por los nmeros de oxidacin conocidos:
Paso 3: sustituir en la frmula qumica los tomos por los valores obtenidos e igualar la suma a 0; luego despejar X, y
calcular el valor para sta. El valor obtenido para X ser el nmero de oxidacin del Nitrgeno en el cido ntrico: la
suma algebraica de los nmeros de oxidacin debe ser igual a 0.
46
El mismo procedimiento se aplicar en el caso de los iones, con la salvedad que la suma algebraica debe tener como
resultado el nmero de carga del in. As, para calcular el nmero de oxidacin del Cl en el in clorato (ClO -3), la
ecuacin ser igual a menos 1 (-1).
Paso 1: aqu es importante recordar que el nmero de oxidacin del Oxgeno en un compuesto o in es de -2, excepto
en los perxidos donde es -1.
Paso 2: el nmero de oxidacin del cloro en el in clorato es +5
Actividad: 3
En equipo de 3 integrantes asigna el nmero de oxidacin a todos los tomos de las
siguientes molculas e iones.
a) CO2
b) N2O4
c) CO32-
BLOQUE 2
47
En equipo de 3 integrantes asigna el nmero de oxidacin a todos los tomos de las
siguientes molculas e iones.
d) H2SO3
e) NO3-
f) H3AsO4
Actividad: 3
Conceptual
Indica el nmero de oxidacin
en los diferentes compuestos.
Autoevaluacin
48
Evaluacin
Producto: Asigna el nmero de
oxidacin.
Saberes
Procedimental
Aplica las reglas para determinar
nmeros de oxidacin.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Trabaja con iniciativa en equipo.

docente
Oxidacin y reduccin en una ecuacin Qumica

Para determinar si un elemento se oxida (agente reductor) o se reduce (agente oxidante) en la ecuacin pueden
seguirse los siguientes pasos:
Paso 1: escribir los nmeros de oxidacin de cada elemento:
Paso 2: se observa que los elementos varan su nmero de oxidacin
Paso 3: determinacin de los agentes reductores y oxidantes:
BLOQUE 2
49
Actividad: 4
En equipo coloca el nmero de oxidacin de cada elemento en las reacciones que se
muestran a continuacin.
Actividad: 4
Conceptual
Reconoce sus conocimientos
sobre nmero de oxidacin.
Autoevaluacin
50
Evaluacin
Producto: Listado.
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Actitudinal
Demuestra sus conocimientos

sobre oxido-reduccin.
C
MC
NC
Trabaja con iniciativa en equipo

colaborativo.

docente
Balanceo de ecuaciones de xido reduccin (Redox).

Las reacciones de xido-reduccin comprenden la transferencia de electrones. Pueden ocurrir con sustancias puras o
con sustancias en solucin.
Para balancear una ecuacin redox, se utilizar el mtodo del cambio en el nmero de oxidacin que se puede usar
tanto en ecuaciones inicas como en ecuaciones totales (moleculares).
Mtodo del cambio de valencia:
Balanceo de la siguiente ecuacin:
Paso 1: escribir el nmero de oxidacin de cada elemento siguiendo las reglas tratadas en este tema para asignar el
nmero de oxidacin.
Paso 2: determinar cules elementos han sufrido variacin en el nmero de oxidacin:
Paso 3: determinar el elemento que se oxida y el que se reduce:
Paso 4: igualar el nmero de electrones ganados y perdidos, lo cual se logra multiplicando la ecuacin
Sn0 4e- Sn+4 por 1 y la ecuacin: N+5 + 1e- N+4 por 4, lo que dar como resultado:
Paso 5: sumar las dos ecuaciones parciales y simplificar el nmero de electrones perdidos y ganados que debe ser
igual:
Paso 6: llevar los coeficientes de cada especie qumica a la ecuacin original: En algunos casos la ecuacin queda
balanceada pero en otros, como este es necesario terminar el balanceo por tanteo para ello es necesario multiplicar el
agua por dos:
Para comprobar que la ecuacin final est balanceada, se verifican tanto el nmero de tomos como el nmero de
cargas:
BLOQUE 2
tomos de los reactivos
tomos de los productos
1 Sn
1 Sn
4N
4N
4H
4H
12 O
2+ 8 + 2 = 12 O
51
Actividad: 5
Resuelve los siguientes problemas y compara tus resultados con el grupo.
1.
a.
b.
c.
El permanganato de potasio reacciona con el amonaco obteniendose nitrato de potasio,

dixido de manganeso, hidrxido de potasio y agua. Ajustar esta reaccin mediante el
mtodo del nmero de oxidacin (cambio de valencia).
2.
Al calentar clorato de potasio con cido oxlico (etanodioico) se forma dixido de cloro, dixido de
carbono, oxalato potsico y agua. Ajustar la reaccin por el metodo del nmero de oxidacin e indicar
cul es el agente oxidante y el reductor.
3.
Producimos gas cloro haciendo reaccionar cloruro de hidrogeno con heptaoxodicromato

(VI) de potasio, producindose la siguiente reaccin:
Ajustar la reaccin por el mtodo del cambio de valencia.

Cul es el oxidante y cul es el reductor?
Que especie se oxida y cual se reduce?
Actividad: 5
Conceptual
Reconoce el mtodo de oxidacinreduccin para balanceo de
ecuaciones qumicas.
Autoevaluacin
52
Evaluacin
Saberes
Procedimental
Integra conocimientos.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
docente
Reacciones de xido-reduccin en los seres vivos.

En los sistemas vivos, las reacciones que capturan energa (fotosntesis) y las reacciones que liberan energa
(gluclisis, cadena respiratoria y ciclo de Krebs), son reacciones de oxidacin-reduccin.
Los seres vivos obtienen la mayora de su energa libre a partir de la oxidacin de ciertos compuestos bioqumicos
como glcidos, lpidos y ciertos aminocidos.
Los procesos de xido-reduccin tienen gran importancia en el metabolismo, porque muchas de las reacciones del
catabolismo son oxidaciones en las que se liberan electrones; mientras que muchas de las reacciones anablicas son
reducciones en las que se requieren electrones.
Los electrones son transportados desde las reacciones catablicas de oxidacin en las que se libera, hasta las
reacciones anablicas de reduccin en las que se necesitan. Este transporte lo realizan principalmente 3 coenzimas:
NAD+, NADP y FAD. Estas coenzimas no se gastan, ya que actan nicamente como intermediarios, cuando captan
los electrones se reducen y al cederlos se oxidan regenerndose de nuevo.
Ciclo de Krebs (Ciclo del c. ctrico o de los c.tricarboxlicos)
Es la va comn en todas las clulas aerobias para la oxidacin completa de los glcidos, grasas y protenas, tambin
puede ser el punto de partida de reacciones de biosntesis. Esto ocurre porque se producen metabolitos
intermediarios (c. oxalactico y c. alfa-cetoglutrico), que pueden salir al citosol y actuar como precursores
anablicos. En este sentido, se dice que el ciclo de Krebs tiene naturaleza anfiblica.
El proceso consiste en la oxidacin total del acetil-CoA, que se elimina en forma de CO2. Los e-/H+ obtenidos en las
sucesivas oxidaciones se utilizan para formar molculas de poder reductor y energa qumica en forma de GTP. A esta
formacin de energa se la conoce como fosforilacin a nivel de sustrato (como la que tiene lugar en la gluclisis).
En resumen: el acetil-CoA se une (condensacin) con el oxalacetato para formar citrato, quedando liberada la CoA, se
producen una serie de reacciones que van a dar finalmente oxalacetato otra vez; en esta secuencia de reacciones lo
ms importante es que tienen lugar dos descarboxilaciones (produccin de CO 2), se producen cuatro
deshidrogenaciones (oxidaciones); una con NADP, dos con NAD y otra con FAD y se libera energa en forma de GTP.
Transporte electrnico (cadena respiratoria)

Es un conjunto de reacciones redox encadenadas en serie, stas reacciones estn catalizadas por determinados
complejos enzimticos, lo que hacen posible el flujo de e-/H+ de unos transportadores a otros hasta alcanzar el O 2
molecular como ltimo aceptor de e-/H+ el cual se reduce y forma agua. Los transportadores se encuentran en la
membrana mitocondrial interna, donde se han identificado tres complejos enzimticos:
a)
Sistema I (complejo NAD.H2 -deshidrogenasa): los transportadores transfieren simultneamente tomos de H2

desde el NAD.H2 o el NADP.H2 hasta el FAD, y desde ste a la ubiquinona o CoQ. Hasta aqu la cadena
respiratoria es una cadena transportadora de H2.
BLOQUE 2
53
b)
c)
Sistema II (complejo citocromos b-c): en este tramo intermedio, el sistema slo transporta e -. Los H+ quedan
liberados en la matriz mitocondrial (en este sentido, desde aqu, la cadena respiratoria es una cadena de
transporte de electrones).
Sistema III (complejo citocromos a-a ): en el ltimo tramo, este sistema es el encargado de ceder los e - al O2
3
molecular que, al reducirse y unirse a los H+ del medio, forman H2O.
La energa liberada en esta secuencia redox va siendo atrapada en distintos momentos en forma de ATP. A este
mecanismo de "atrapamiento energtico" se le conoce como fosforilacin oxidativa.
En la cadena respiratoria podemos observar que:
Por cada NAD.H2 o NADP.H2 se generan 3 ATP.

Por cada FAD.H2 se producen 2 ATP.
Al final, siempre se produce agua.
La Fotosntesis
La fotosntesis es uno de los procesos metablicos de los que se valen las clulas para obtener energa. Es un
proceso complejo, mediante el cual los seres vivos poseedores de clorofila y otros pigmentos, captan energa
luminosa procedente del sol y la transforman en energa qumica (ATP) y en compuestos reductores (NADPH), y con
ellos transforman el agua y el CO2 en compuestos orgnicos reducidos (glucosa y otros), liberando oxgeno.
La energa captada en la fotosntesis y el poder reductor adquirido en el proceso, hacen posible la reduccin y la
asimilacin de los bioelementos necesarios, como nitrgeno y azufre, adems de carbono, para formar materia viva.
54
La luz es recibida en el Fotosistema II por la clorofila que se oxida al liberar un

electrn que asciende a un nivel superior de energa; ese electrn es recogido
por una sustancia aceptor de electrones que se reduce, la Plastoquinona (PQ) y
desde sta va pasando a lo largo de una cadena transportadora de electrones,
entre los que estn varios citocromos (cit b/f) y as llega hasta la plastocianina
(PC) que se los ceder a molculas de clorofila del Fotosistema I.
En el descenso por esta cadena, con oxidacin y reduccin en cada paso, el
electrn va liberando la energa que tena en exceso; energa que se utiliza para
bombear protones de hidrgeno desde el estroma hasta el interior de los
tilacoides, generando un gradiente electroqumico de protones. Estos protones
vuelven al estroma a travs de la ATP-asa y se originan molculas de ATP.
Mientras la luz llega a los fotosistemas, se mantiene un flujo de electrones desde el agua al fotosistema II, de ste al
fotosistema I, hasta llegar el NADP+ que los recoge; sta pequea corriente elctrica es la que mantiene el ciclo de la
vida.
BLOQUE 2
55
Actividad: 6
En base a la lectura anterior y en equipo de 4 integrantes, analiza el ciclo de Krebs y
la cadena respiratoria y la fotosntesis e identifica las reacciones Redox que suceden
en cada proceso y escribe las ecuaciones qumicas de oxidacin y reduccin de cada
uno.
1.
-
Ciclo de Krebs
Reacciones de oxidacin.
Reacciones de reduccin.
2.
-
Cadena Respiratoria
3.
-
Fotosntesis
Actividad: 6
Conceptual
Reconoce las reacciones de
xido reduccin presentes en
los seres vivos.
Autoevaluacin
56
Evaluacin
Producto: Ecuaciones qumicas.
Saberes
Procedimental
Interpreta las reacciones de xidoreduccin de los procesos en los
seres vivos.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Resuelve el ejercicio con
seguridad.

docente
Reacciones de xido-reduccin en la industria.

Uno de los oxidantes de uso casero ms efectivos es el perxido de hidrgeno o agua oxigenada (H2O2),
que sirve como desinfectante de heridas y garganta, ya que al desprender oxgeno mata a las bacterias
anaerobias (que no necesitan el oxgeno para vivir); tambin se utiliza para blanquear las fibras textiles
artificiales y como oxidante o fijador de todos los tintes para el cabello. De los reductores, el ms eficaz es el
hipoclorito de sodio, que sirve para potabilizar el agua y como limpiador desinfectante en los hospitales y
hogares.
Para evitar la oxidacin y reduccin de los compuestos presentes en los
alimentos, se utilizan sustancias llamadas antioxidantes (un tipo de
conservador). La funcin de stas es evitar la alteracin de las cualidades
originales de los alimentos. Mediante las sustancias antioxidantes, diversos
alimentos susceptibles a la oxidacin, alargan su vida til.
Entre los antioxidantes de uso est la vitamina C (cido ascrbico), que se
encuentra en todas las frutas, especialmente en las ctricas y la guayaba, entre
otras; la lecitina (presente en la soya), vitamina E (tocoferoles), presentes en el
pescado y aguacate.
Todos ellos muy utilizados en la industria para conservar alimentos como aceites, frutas, legumbres, carnes fras,
cereales, refrescos sin gas, etctera.
Metalurgia y siderurgia
Algunos metales menos activos, como el cobre, plata, oro, mercurio y el
platino, se encuentran como elementos libres en estado nativo. Pero, al
margen de estos casos excepcionales, los metales, en general, se encuentran
en la naturaleza en estado qumico oxidado. Para obtenerlos en su estado
metlico, se necesitan aplicarles procesos reductores. Estos procesos, de
naturaleza qumica, junto con otros de naturaleza fsica, se articulan en un
variado conjunto de operaciones conocido como metalurgia.
Por lo tanto, el proceso qumico fundamental de la metalurgia es una reduccin:
Cuanto ms electropositivo (menos electronegativo) sea un
metal, ms difcil ser llevar a cabo su reduccin, porque su
tendencia es la de permanecer en estado de oxidacin positivo.
Los metales alcalinos, alcalinotrreos y, en menor medida, el
aluminio, son los ms electropositivos; y es difcil, en general
encontrar procesos reductores que les obliguen a aceptar los
electrones. Su obtencin exige la electrlisis, o sea, un ctodo
con un potencial suficientemente negativo que los fuerce a la
reduccin.
La metalurgia ms importante es la del hierro, hasta el punto de
que recibe un nombre especial: siderurgia.
BLOQUE 2
57
La materia prima para la siderurgia, son los minerales ms corrientes de hierro: hematites u oligisto, limonita,
Fe2O3H2O (xido hidratado) y siderita, FeCO3.
El proceso siderrgico tiene lugar en una instalacin industrial llamada alto
horno u horno alto, una torre de unos 30 m, configurada como dos troncos de
cono, de distinta altura, unidos por sus bases.
Por la parte alta de la torre se descarga el mineral de hierro, junto con carbn
de coque y piedra caliza. Cerca de la base, se insufla aire caliente a presin.
En una primera reaccin, el oxgeno del aire quema el carbn para dar dixido
de carbono:
Este gas sube por el interior de la torre para encontrarse con carbono sin
quemar que lo reduce a monxido:
Las altas temperturas generadas por la combustin del carbn descomponen el mineral de hierro para dejar slo
xido frrico, el cual es reducido por el CO en una sucesin de reacciones de reduccin cuyo resultado final es:
58
Cierre
Actividad: 6
En base a la lectura anterior y en equipo de 4 integrantes, analiza el ciclo de Krebs y la
cadena respiratoria y la fotosntesis e identifica las reacciones Redox que suceden en
cada proceso y escribe las ecuaciones qumicas de oxidacin y reduccin de cada uno.
1.
-
Ciclo de Krebs
2.
-
Cadena Respiratoria
3.
-
Fotosntesis
Actividad: 6
Conceptual
Reconoce las reacciones de
xido reduccin presentes en
los seres vivos.
Autoevaluacin
BLOQUE 2
Evaluacin
Producto: Ecuaciones qumicas.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Interpreta las reacciones de xidoResuelve el ejercicio con
reduccin de los procesos en los
seguridad.
seres vivos.
C
MC
NC
docente
59
Actividad: 7
Investiga seis ejemplos de algunos procesos de oxidacin que suceden en la vida
diaria y que se pueden observar, en cada caso:
a) Explica el proceso de Oxidacin.
b) Incluye imagen.
Actividad: 7
Conceptual
Describe el proceso de xidoreduccin que sucede en el
mundo que lo rodea.
Autoevaluacin
60
Evaluacin
Producto: Ecuaciones de
ionizacin y listado.
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Actitudinal
Distingue los procesos de xido

reduccin en la vida diaria.
C
MC
NC
Muestra su habilidad en el
reconocimiento de las reacciones
redox en su entorno.

docente
Funcionamiento de las diferentes pilas y la electricidad en los
procesos de xido-reduccin.
Inicio
Actividad: 1
Completa el cuadro con los conocimientos que posees con respecto a los siguientes
conceptos y comprtelos con el grupo y el profesor para llegar a una conclusin.
Conceptos
Ideas, discernimientos, nociones y otros
Pilas
Bateras
nodo
Ctodo
Electrodo
Electrlisis
Corrosin
Actividad: 1
Conceptual
Define sus conocimientos
previos sobre las pilas y la
electricidad.
Autoevaluacin
BLOQUE 2
Evaluacin
Saberes
Procedimental
sobre pilas y la electricidad.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal

docente
61
Desarrollo
Pilas elctricas.
Son elementos que convierten la energa que se produce en una
reaccin qumica en energa elctrica.
Sus aplicaciones son alimentar los pequeos aparatos porttiles, el tipo
de corriente que produce una pila es de corriente continua. El principal
inconveniente que nos encontramos con las pilas es que una vez
agotado su combustible qumico, se vuelven inservibles y hay que
desecharlas.
Las pilas pueden ser de forma cilndrica, prismtica o de forma de
botones, dependiendo de la finalidad a la que se destine.
Existen muchos tipos de pilas que se pueden clasificar inicialmente en dos grandes grupos:
Primarias, o pilas que una vez agotadas no es posible recuperar el estado de carga.
Secundarias, o bateras, en las que la transformacin de la energa qumica en elctrica es reversible, por lo que se
pueden recargar; por tanto, la cantidad de residuos generados es mucho menor.
Para construir un elemento bsico de una pila, basta con introducir dos electrodos de diferentes metales en un
electrlito. Al hacer esto, aparece entre los electrodos una tensin elctrica que depende de la naturaleza de los
metales utilizados como electrodos y de la composicin y concentracin del electrlito.
Para construir un elemento bsico de una pila, basta con introducir dos electrodos de diferentes metales en un
electrlito. Al hacerlo, aparece entre los electrodos una tensin elctrica que depende de la naturaleza de los metales
utilizados como electrodos y de la composicin y concentracin del electrlito.
El funcionamiento de una pila bsica es el siguiente (como se muestra en la figura).
El electrlito ataca al metal de los electrodos y los disuelve, pasando a la disolucin como iones metlicos. Los iones
metlicos adquieren siempre carga positiva (tomos metlicos con defecto de electrones), por lo que los electrodos,
de donde son arrancados los tomos que pasan a la disolucin, siempre se quedan con un exceso de electrones, es
decir, con carga negativa. Dado que los dos electrones son de diferentes naturaleza, siempre existe uno de ellos que
se disuelven ms rpidamente que el otro, dando lugar a una carga ms negativa en el electrodo que se disuelve en
menos tiempo que en el que lo hace ms lentamente. El resultado es que aparece una diferencia de potencial entre
ambos electrodos que puede ser utilizada para alimentar un receptor elctrico.
62
Caractersticas de la pilas
Las caractersticas fundamentales de las pilas son las siguientes:
Fuerza electromotriz. La fuerza electromotriz de la pila es la que se mide con un
voltmetro de alta resistencia conectado entre los electrodos de la pila, lo que impide que
la corriente en la medida sea lo ms pequea posible y as se evitan errores en la
medida por cada de tensin en la resistencia interna de la pila. La f.e.m. de una pila
depende fundamentalmente de los electrodos y los electrlitos.
Capacidad. Cantidad total de electricidad que puede suministrar la pila hasta agotarse. La capacidad de una pila
depende de los elementos que la constituyen, as como de sus dimensiones, y se mide en amperios-hora.
Resistencia interna. Este valor depende de las dimensiones de la pila y de la concentracin y temperatura del
electrlito, disminuyendo la resistencia interna al aumentar el tamao de la pila. Este valor suele ser del orden de
algunas dcimas de ohmio.
Tipos de pilas elctricas.

Se pueden construir pilas combinando diferentes metales en sus electrodos y utilizando electrlitos variados. As, se
construyen las pilas Daniell, Volta, Leclanch, pilas secas tipo Leclanch, pilas secas de magnesio, pilas alcalinas,
pilas de litio, pilas de xido de mercurio, pilas patrn de Weston, pilas de oxgeno, pilas alcalinas de pirolusita, pilas d
forma de botn, pilas de combustible y otras muchas. Las pilas pueden constituirse a partir de un electrlito lquido,
aunque en la actualidad se tiende a utilizar electrlitos inmovilizados mediante materias absorbentes (pilas secas) que
confieren a las pilas mejores prestaciones.
Partes de diferentes pilas.
Pila Daniel. Consta de dos semiceldas: una, con un electrodo de Cu en una disolucin de CuSO4 ;y otra, con un
electrodo de Zn en una disolucin de ZnSO4. Estn unidas por un puente salino que evita que se acumulen cargas del
mismo signo en cada semicelda. Entre los dos electrodos se genera una diferencia de potencial que se puede medir
con un voltmetro.
nodo
Puente salino
Ctodo
Zn (s)| ZnSO4 (aq) || CuSO4 (aq) | Cu (s)
BLOQUE 2
63
De las pilas aqu mencionadas las de uso ms comn son:

Pilas tipo Leclanch o de cinc/carbn (Zn/C). Son las pilas comunes, tambin denominadaspilas secas. Son las de
menor precio y se usan principalmente en aparatos sencillos y de poca potencia.
Pilas alcalinas o de cinc/dixido de manganeso (Zn/MnO 2). Usan hidrxido de potasio como electrlito. Son de larga
duracin. La mayora de ellas vienen blindadas con el fin de evitar el derramamiento de electrlitos.
Pilas de litio. Producen tres veces ms energa que las pilas alcalinas, considerando tamaos equivalentes, y poseen
tambin mayor voltaje inicial que estas (tres voltios en vez de los 1.5 V de la mayora de las alcalinas), pero su costo
tambin es mayor con respecto a las pilas alcalinas. Son de uso comn en cmaras fotogrficas.
Pilas de Mercurio. La pila de mercurio proporciona un voltaje ms constante (1,35 V) que la celda de Leclanch. El uso
de la pila de mercurio est muy extendido en medicina y en industrias electrnicas (aparatos para la sorderaaudfonos-, en las calculadoras de bolsillo, en relojes de pulsera, en cmaras fotogrficas electrnicas). De entre las
pilas botn, la de mercurio es la ms peligrosa para el medio ambiente por su altsimo contenido en mercurio, y por
otra parte es la que ms se consume
64
Actividad: 2
Investiga el uso de las diferentes pilas incluyendo la imagen de cada una y completa el
siguiente cuadro.
Tipo de pila
Uso
Imgenes
Comunes
Primarias
Zinc carbn
Alcalina de
manganeso
xido de
mercurio
Botn
xido de
plata
Zinc-aire
Litio
BLOQUE 2
65
Tipo de pila
Uso
Imgenes
Nquel-Cadmio
Litio-ion
Secundarias
(recargables)
Nquel-hidruro
metlico
Plomo cido
selladas
Alcalinas
recargables
Actividad: 2
Conceptual
Identifica las diferentes pilas y
sus usos.
Autoevaluacin
66
Evaluacin
Producto: Usos de las diferentes
pilas.
Saberes
Procedimental
Recopila informacin de las
diferentes pilas.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Muestra inters en la recopilacin
de la informacin.

docente
Actividad: 3
Con los siguientes materiales y en equipo realiza el siguiente experimento, donde
compruebes que una reaccin qumica de oxidacin y reduccin espontnea produce
una corriente elctrica.
Material
4 monedas de un peso
4 monedas de 50 centavos
2 Toallas de papel o servilletas
Alambre de cobre
Sal comn (NaCl)
a) Qu sucede cuando colocas los dos alambres en la lengua?
b) Cul es el electrlito en esta batera?
c) Quin acta como ctodo y quien como nodo?
d) Qu sucedera si conecto los alambres a un radio de bateras, este funcionara? Por qu?
Actividad: 3
Conceptual
Reconoce las partes de una pila
elctrica.
Autoevaluacin
BLOQUE 2
Evaluacin
Producto: Experimentacin.
Saberes
Procedimental
Aplica sus conocimientos para
elaborar una pila elctrica.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Participa activamente y con
entusiasmo en la realizacin del
experimento.

docente
67
Serie electromotriz.
Una diferencia de potencial que se puede usar para suministrar energa, y con ello sostener una corriente en un
circuito externo se llama fuerza electromotriz, o fem, aunque se trata de nombre equivocado, ya que no es una fuerza
prcticamente. La fem es el voltaje medido entre las terminales de una fuente cuando no se toma corriente de ella ni
se le entrega corriente.
Un tipo determinado de pila generar una diferencia de voltaje que est determinada por su composicin qumica, y
que no depende de su tamao. Lo que determina el tamao es la corriente total que puede suministrar una pila, y no
el voltaje; cuando mayor es la cantidad de cada sustancia que reacciona qumicamente, ms carga se libera. Una
batera comn es cualquier lmpara sorda, una pila seca tiene 1.5 V de fem. Una pila de mercurio de las bateras que
tienen el tamao de un botn y se usan en las calculadoras, relojes y a dfonos para sordera, tiene una fem
aproximada de 1.4V; y la celda de un acumulador de plomo de los que se usan en los automviles, tiene 2V. Una de
las grandes virtudes de esta ltima es que el generador del vehculo la puede recargar. La pila de nquel-cadmio que
se usa en las bateras recargables de computadora tiene 1.2V de fem.
Pilas en Serie
Para aumentar la diferencia de potencial, a menudo se conectan en serie las pilas. El
punto fundamental es que el voltaje a travs de la batera conectada en serie es la suma
de los voltajes a travs de cada pila componente. El punto B est 1.5 V ms alto que el
punto A y el punto D es 4.5 ms alto que .
Este tipo de apilamiento en serie es exactamente lo que se hace al cargar dos, tres o
cuatro pilas D, en contacto la parte superior (+) con lka inferior (-) en una linterna o radio
porttil, con el propsito de llegar a los 3.0 V 4.5 V o 6 V necesarios para que trabaje el
dispositivo. Tambin es la forma ben que se conectan las celdas vde un acumulador
automovilstico para suministrar 12 V. En serie, los voltajes se suman, y la corriente
permanente invariable al entrar y salir de cada elemento.
Pilas en serie. Tal como estn conectadas en (a), los voltajes se

suman, y el punto D est 4.5 V arriba del punto A. Tal como estn en
(b), los voltajes se restan, y A y C estn al mismo potencial.
68
Actividad: 4
Pila en serie de frutas
Utiliza el siguiente material, realiza una pila en serie (batera) observando el dibujo.
Material:
4 limones
Lminas de zinc y cobre
Reloj o radio o cualquier aparato elctrico que funcione con pilas de 1.5 V
Cables con terminal de caimn.
Nota: Las lminas de cobre y zinc no deben hacer contacto
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Cules son los electrodos de la pila?

Cul es el nodo y cul es el ctodo?
Explica que sucede entre el zumo de limn y los metales
Qu pasara si se desconecta uno de los limones?
Investiga cual es la causa de la produccin de energa elctrica.
Qu otras frutas pueden utilizarse?
Realiza el mismo experimento con manzana y explica lo que sucede.
Actividad: 4
Conceptual
Reconoce las partes de una pila
elctrica.
Autoevaluacin
BLOQUE 2
Evaluacin
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Actitudinal
Argumenta sobre el funcionamiento

de una pila elctrica.
C
MC
NC
Muestra inters al realizar al

trabajo en equipo.

docente
69
Actividad: 5
En equipo, realiza una investigacin y responde lo que se te pide a continuacin,
comparte y retroalimenta con el grupo.
1.
En qu consiste el reciclaje de pilas y bateras?
2.
Cul es la generacin anual de pilas por cada 1000 habitantes de las pilas alcalinas, salinas y de las pilas
de botn?
3.
Por qu se reciclan las pilas y bateras?
4.
Cmo afecta el Hg al medio ambiente y a los seres vivos despus de ser libera al oxidarse las pilas?
5.
Qu podemos hacer para disminuir el alto deshecho de bateras?
6.
Se han descubierto acumulaciones de mercurio en peces, para quienes esta sustancia no resulta txica
dado que cuentan con un enlace protenico que fija el mercurio a sus tejidos sin que dae sus rganos
vitales. Pero, cuando los seres humanos ingieren los peces qu sucede?
Actividad: 5
Conceptual
Reconoce el reciclaje de las
bateras y su efecto en el medio
ambiente y en los seres vivos.
Autoevaluacin
70
Evaluacin
Producto: Investigacin.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Analiza la importancia de reciclar
Muestra mucho inters al realizar
las bateras y sus efectos negativos
la investigacin.
en seres vivos y el medio ambiente.
C
MC
NC
docente
Electrlisis.
A los lquidos que permiten el paso de la corriente elctrica se les denomina electrlitos.
A los electrodos que estn sumergidos en el electrlito se los conoce por el nombre de nodo cuando estn
conectados al positivo y ctodo al negativo.
Si hicisemos pasar corriente por un electrlito durante un tiempo se podra observar perfectamente que el nodo
disminuye de peso, mientras que el ctodo aumenta. Tambin se puede apreciar que el burbujeo observado
pertenece a la descomposicin del agua en hidrgeno y oxgeno. A estos fenmenos de descomposicin que se dan
en los electrlitos cuando son recorridos por una corriente elctrica se les denomina electrlisis.
El transporte de materia que se produce en los electrlitos al ser atravesados por una corriente elctrica tiene multitud
de aplicaciones, tales como:
La descomposicin del agua
Refinado de metales,
Separacin de metales por electrlisis,
Anodizado,
Obtencin de metales,
Recubrimientos galvnicos consistentes en depositar un fino bao de oro, plata, nquel, cromo, estao, cinc,
etc., en un cuerpo conductor.
Recubrimientos galvnicos o electrodeposicin

Mediante la aplicacin de la electrlisis se consiguen recubrimientos o baos metlicvos.Este
procedimiento consiste en conectar elctricamente el objeto que va a recubrirse en el
electrodo negativo. En el electrlito se disuelven las sales apropiadas con el metal que
deseamos que se deposite en el objeto. Como electrodos positivos se utiliza una placa del
mismo metal a recubrir.
As por ejemplo, si queremos realizar un recubrimiento o bao
de plata en un objeto metlico, podemos utilizar nitrato de
plata diluido como electrlito. Los tomos metlicos de plata
se disocian como un ion positivo, que al paso de la corriente
son arrastrados hacia el electrodo negativo donde se
encuentra el objeto recubrir. All acaban depositndose y
formando una fina capa de plata. De esta manera se pueden
hacer baos de oro, nquel, cromo, cinc, etc. La electrlisis se
utiliza industrialmente para obtener metales a partir de sales
de dichos metales, utilizando la electricidad como fuente de
energa. Se llama galvanoplastia al proceso de recubrir un
objeto metlico con una capa fina de otro metal.
BLOQUE 2
71
Actividad: 6
Disea una actividad experimental, donde se observe el proceso de
electrodeposicin o la corrosin de un metal, que permita reconocer las
caractersticas de la electrlisis y las acciones para evitar o prevenir la corrosin,
aplicando los pasos del mtodo cientfico. Entrega un reporte a tu profesor y
discutan sus propuestas y resultados con el grupo.
Actividad: 6
Conceptual
Distingue la electrlisis.
Autoevaluacin
72
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Aplica sus conocimientos de
Muestra una actitud positiva
electrlisis.
durante el trabajo en equipo.
C
MC
NC
docente
Corrosin.
La oxidacin es el proceso que origina y conduce a la corrosin,
tendencia que tienen los metales (y en general todos los materiales
de la naturaleza) a recuperar su estado original (situacin de mnima
energa).
La mayora de los metales, y el caso particular del hierro (acero), se
encuentran en la naturaleza en forma de xidos, sulfuros y
carbonatos: sulfuro de hierro (piritas), xido de hierro (hematites roja
/ parda, magnetita), carbonato de hierro (siderita) a partir de los
cuales pueden obtenerse mediante la aportacin de grandes
cantidades de energa. Los metales as obtenidos se encuentran en
una situacin inestable por lo que progresivamente vuelven a su
estado natural.
Lo mismo sucede con el zinc, metal que no se encuentra en la naturaleza tal y como lo conocemos sino que se
presenta en forma de sulfuro de zinc (blenda), xido de zinc (cincita), carbonato de zinc (Smithsonita).
La diferencia entre el hierro y el zinc la encontramos en que cuando ste ltimo se oxida, debido al ataque de los
agentes atmosfricos, se recubre de una capa blanca muy estable e insoluble de sales de zinc que impide el
progreso de la corrosin mientras nada ni nadie la elimine. En cambio en el hierro, la oxidacin se produce
progresivamente hasta la total destruccin del metal.
Corrosin es el trmino aplicado al deterioro de metales por un proceso electroqumico.
Para que el hierro se oxide es necesario que estn presentes el agua y el oxgeno gaseoso. Una regin de la
superficie del hierro sirve de nodo en el que se produce la oxidacin
del metal:
Los electrones viajan a travs del metal a otra zona de la superficie

que sirve de ctodo. Aqu, el O2 sufre la reduccin:
La reaccin redox global es:
Los iones H+ toman parte en la reduccin del O2. Al disminuir la concentracin de H+(es
decir, al aumentar el pH), la reduccin del O2 se hace menos favorable. Esto explica que
a pH>9 no se observa corrosin en el hierro. En el curso de la corrosin, el Fe 2+formado
en el nodo se oxida hasta Fe3+. El Fe3+ forma xido de hierro (III) hidratado, conocido
como orn o herrumbre:
BLOQUE 2
73
Dado que el ctodo es generalmente el rea donde el suministro de O2 es mayor, los depsitos de herrumbre se
suelen producir aqu. Cuando se examina una pala de hierro expuesta al aire hmedo con partculas de suciedad
adheridas, se ve que las zonas picadas ocurren, generalmente, bajo las partculas de suciedad, pero la herrumbre
se forma en otras zonas donde el O2 tiene ms fcil acceso.
Prevencin de la corrosin
El hierro se recubre a menudo con una capa de pintura o de otro
metal, como estao, cinc o cromo, para proteger su superficie contra
la corrosin. Por ejemplo, las latas de conservas para alimentos se
recubren con una capa finsima de estao (de1 a 20 m), que impide
la entrada de oxgeno. El estao protege al hierro mientras la capa
protectora permanezca intacta. Si sta se rompe y el hierro queda
expuesto al aire, el estao pierde su poder protector.
El hierro galvanizado se obtiene recubriendo el hierro con una capa
fina de cinc. El cinc protege al hierro contra la corrosin incluso
cuando la superficie protectora se rompe. En este caso, el hierro hace
de ctodo (electrodo positivo) donde se reduce el O 2, siendo el cinc el
que se oxida, el cinc hace de nodo y se corroe en lugar del hierro. La
proteccin de un metal haciendo que haga de ctodo en una pila
electroqumica se conoce como proteccin catdica.
El metal que se pone para que se oxide, en lugar del hierro, se denomina nodo de sacrificio. Las tuberas
subterrneas se protegen a menudo contra la corrosin haciendo que la tubera sea el ctodo de una pila galvnica.
Piezas de un metal activo (muy fcilmente oxidable), como por ejemplo magnesio, se entierran junto a la tubera y se
conectan a ella con un cable. El metal activo hace entonces de nodo, oxidndose, y el hierro de la tubera queda
protegido catdicamente.
74
Cierre
Actividad: 7
En equipo de cuatro integrantes, investiga los fenmenos de la corrosin en nuestra
comunidad, sus posibles soluciones y las causas probables de la corrosin.
Exponlas al grupo y discutan con sus compaeros y profesor qu medidas se
podran tomar para reducir el problema de la corrosin en tu comunidad?
Anota las conclusiones a las que llegaron.
Actividad: 7
Conceptual
Identifica el proceso de
corrosin.
Autoevaluacin
BLOQUE 2
Evaluacin
Saberes
Procedimental
Puntaje:
Analiza el proceso de corrosin en

y sus causas.
C
MC
NC
Actitudinal
Valora el compartir sus
observaciones y conocimiento
con sus compaeros de equipo.

docente
75
76
La qumica de la vida: bioqumica.

-
Carbohidratos

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Establece la interrelacin entre la ciencia, la tecnologa, la sociedad y el ambiente en contextos histricos y sociales
especficos.
Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnologa en su vida cotidiana, asumiendo
consideraciones ticas.
Relaciona las expresiones simblicas de un fenmeno de la naturaleza y los rasgos observables a simple vista o
mediante instrumentos o modelos cientficos.
Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus procesos vitales y el entorno al que
pertenece.
Relaciona los niveles de organizacin qumica, biolgica, fsica y ecolgica de los sistemas vivos.
Argumenta la importancia biolgica de las biomolculas, a partir del conocimiento de su estructura qumica, mediante el
reconocimiento del papel que desempean en los procesos vitales, mostrando una actitud crtica y de compromiso hacia el
cuidado de su entorno social y ambiental.

1. 3.
1.5.
3.1.
3.2.
Elige alternativas y cursos de accin con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida.
Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
Reconoce la actividad fsica como un medio para su desarrollo fsico, mental y social.
Toma decisiones a partir de la valoracin de las consecuencias de distintos hbitos de consumo y conductas de
riesgo.
3.3. Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
4.5. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas.
7.3. Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo. .
Estructura, funcin y metabolismo de los carbohidratos.
Inicio
Actividad: 1
Tomando en cuenta los conocimientos que tienes sobre el tema de carbohidratos,
responde lo que se te solicita en cada caso.
1.
En base a tus conocimientos define qu son los carbohidratos.
2.
De los siguientes grupos funcionales, identifica cules pertenecen a los carbohidratos y encirralos en un
crculo.
3.
Cul es la principal funcin de los carbohidratos?
4.
Elabora una lista de 15 alimentos ricos en carbohidratos.
Actividad: 1
Conceptual
Recuerda sus conocimientos
sobre carbohidratos.
78
Autoevaluacin
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Aplica sus conocimientos previos
Resuelve con entusiasmo.
sobre carbohidratos.
C
MC
NC
docente
LA QUMICA DE LA VIDA: BIOQUMICA
Desarrollo
Carbohidratos.
Los carbohidratos o sacridos (Griego: sakcharn, azcar) son componentes esenciales de los organismos vivos, son
las biomolculas ms abundante de las clulas biolgicas en general, despus de las protenas. El nombre de
carbohidratos, que significa hidratos de carbono, proviene de su composicin qumica, una molcula de agua por
cada tomo de carbono (CH2O).
Estructura y Clasificacin de los carbohidratos.

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos ms
simples que contienen una molcula de aldehdo, se les llama polihidroxialdehidos, y los que contienen una de
cetona, polihidroxicetonas. Tolos los carbohidratos pueden clasificarse como monosacridos, oligosacridos o
polisacradidos. Los carbohidratos pueden combinarse con los lpidos para formar glucolpidos o con las protenas
para formar glicoprotenas. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo
de energa.
En base al grupo funcional, los monosacridos se clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo de aldehdos.

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo de cetona.
Monosacridos
Los monosacridos son compuestos formados por una molcula de azcar, los ms importantes contienen entre
cuatro y seis carbonos.
Los aldehdos y las cetonas de los carbohidratos de 5 y 6 carbonos reaccionaran espontneamente con grupos de
alcohol presentes en los carbonos y el resultado es la formacin de anillos de 5 o 6 miembros. Debido a que las
estructuras de anillo de 5 miembros se parecen a la molcula orgnica furano, los derivados con esta estructura se
llaman furanosas. Aquellos con anillos de 6 miembros se parecen a la molcula orgnica pirano y se llaman
piranosas. Tales estructuras pueden ser representadas por los diagramas Fisher o Haword.
BLOQUE 3
79
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

Glucosa: es una aldohexosa conocida tambin con el nombre de dextrosa. Es el azcar ms
importante, y es conocida como el azcar de la sangre, ya que es la ms abundante,
adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro
organismo.
Se encuentra en frutas dulces: principalmente la uva, adems en la miel, el
jarabe de maz y las verduras. Industrialmente, la glucosa se utiliza en la
preparacin de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml.
El exceso de glucosa se elimina a travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos
se produce una enfermedad conocida como diabetes, que debe ser controlada por un mdico capacitado.
Galactosa: a diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre, sino que forma parte de
la lactosa de la leche. Precisamente, es en las glndulas mamarias donde este compuesto se
sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del beb para
metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del beb,
pero si la enfermedad no es detectada oportunamente l bebe puede morir.
Fructosa: sta es una cetohexosa de frmula, es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula
estructural y su estructura cclica son de la siguiente manera:
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa.

sta es la ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble
dulzor que el azcar de mesa (sacarosa). Est presente en la
miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa, sta
se convierte en glucosa en el hgado
80
Actividad: 2
Organizados en equipo y despus de leer el tema anterior de carbohidratos y de hacer
una investigacin sobre la enfermedad de diabetes, responde los siguientes
cuestionamiento.
1.
Identifica y seala en las estructuras de Haworth la diferencia estructural entre la glucosa, la galactosa y la
fructosa.
2.
Realiza la proyeccin Haworth de la - Glucosa, de la - Galactosa y la - Fructosa.
3.
De los monosacridos vistos en esta actividad? menciona cuales son aldosas y cetosas.
4.
Investiga los problemas que causa la enfermedad de diabetes.
5.
Investiga las recomendaciones que se deben seguir para controlar la diabetes.
Actividad: 2
Conceptual
sobre los diferentes
monosacridos.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Saberes
Procedimental
Aplica sus saberes sobre
monosacridos.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Participa de manera efectiva en el
trabajo colaborativo.
docente
81
Disacrido
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los
disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, unin que se realiza mediante un enlace llamado
O-glucosdico.
Este enlace puede ser de dos formas:

Enlace monocarbonlico, entre el C1 anomrico de un monosacrido y un C 4 no anomrico de otro monosacrido,
como se ve en las frmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacridos conservan el carcter reductor.
Enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos, con lo que el
disacrido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa.
Los disacridos ms importantes son: la sacarosa, lactosa, y maltosa.

Sacarosa: ste disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, unidas por un enlace
glucosdico (-1, -2) y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha
dulce que contiene del 10-17%.
82
Lactosa: Es un disacrido formado por glucosa y galactosa formando un enlace glucosdico (-1,4). Es el azcar de
la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. Se encuentra exclusivamente
en la leche de mamfero.
Maltosa: Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa unidas mediante un enlace glucosdico (-1,4). Su
fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin. Se utiliza para
la elaboracin de cerveza mediante el proceso de fermentacin del azcar.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.
Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos. La mayora de
carbohidratos que se encuentran en la naturaleza ocurren en la forma de polmeros de alto peso molecular llamados
polisacridos. Los ms importantes son el almidn, el glucgeno y la celulosa.
BLOQUE 3
83
Almidn: es la forma ms importante de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. El almidn est compuesto
por dos tipos de molculas: amilosa (normalmente representa un 20-30% del total) y amilopectina (normalmente en un
70-80%).
La amilosa es un polmero lineal formado por molculas D-glucosa unidos por enlaces glucosdico (-1,4).
La amilopectina, al igual que las de amilosa, estn formadas por unidades de

glucosa con uniones glucosdicas (-1,4); las cadenas laterales (ramificaciones)
presentan uniones (-1,6). Dichas cadenas son relativamente cortas y se presentan
a intervalos de 20 a 30 residuos de glucosa, lo cual constituyen alrededor del 4-5%
del total de enlaces. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin
se encuentra en las papas.
Glucgeno: es la forma ms importante de almacenamiento de carbohidratos en los animales. Se almacena

especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a
glucosa la cual se oxida para producir energa.
84
Est formada por un gran nmero de molculas de glucosa en uniones (-1,4); el glucgeno es tambin muy
ramificado, con ramificaciones (-1,6) cada 8 a 19 residuos, es una estructura muy compacta que resulta del
enrollamiento de las cadenas de polmeros. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea.
Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el
organismo.
Celulosa: es un polisacrido con funcin estructural que forma la pared
celular de la clula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que
queda encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta y le
proporciona resistencia y dureza.
La celulosa est constituida por unidades de glucosas unidas por
enlace (14), y la peculiaridad del enlace hace a la celulosa
inatacable por las enzimas digestivas humanas, por esta razn la
celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como
alimento, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino
grueso.
Actividad: 3
Tomando en cuenta la teora de los disacridos y polisacridos completa el siguiente
cuadro.
Carbohidratos
Monmeros que lo
forman
Enlace glucosdico
Funcin principal
Alimentos que lo
contienen
Maltosa
Sacarosa
BLOQUE 3
85
Actividad: 3
Monmeros que lo
forman
Carbohidratos
Enlace glucosdico
Funcin principal
Alimentos que lo
contienen
Lactosa
Almidn
Glucgeno
Celulosa
Actividad: 3
Conceptual
Ubica las caractersticas y las
funciones de los disacridos y
polisacridos.
Autoevaluacin
86
Evaluacin
Producto: Cuadro de recuperacin.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Compara las caractersticas y
Realiza la actividad escolar con
funciones de los disacridos y
orden y exactitud.
polisacridos.
C
MC
NC
docente
Funcin biolgica de los carbohidratos.

Constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la tierra a causa de variadas funciones en todos los seres vivos.
Los carbohidratos son fuente de energa. sta es su primera gran funcin. Presentes en la dieta en suficiente cantidad
ofrecen los siguientes beneficios:
Ayudan a ahorrar protenas.

El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formacin de cuerpos cetnico.
Sirven para suministrar energa al cuerpo en especial al cerebro y al sistema nervioso (EI sistema nervioso
central usa glucosa ms eficientemente como fuente de energa).
Sirven como almacn de energa el almidn en las plantas y el glucgeno en los animales; son dos
polisacridos que rpidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible primordial para
generar energa.
Los polisacridos son los elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y del exoesqueleto
de los artrpodos.
Tienen accin protectora contra residuos txicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.
Tienen accin laxante (celulosa).
Intervienen en la formacin de cidos nucledos. Los azcares ribosa y desoxirribosa forman parte estructural
del ARN y ADN; la flexibilidad conformacional de los anillos de estos azcares es importante en el
almacenamiento y expresin de la informacin gentica.
En los vegetales la glucosa es sintetizada por fotosntesis a partir del dixido de carbono y agua, es
almacenada como almidn o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal.
Aaden sabor a los alimentos y bebidas.
La glucosa es el combustible para la produccin de la energa que necesitamos para vivir y realizar cada una
de las mltiples funciones que realiza nuestro cuerpo: trabajar, pensar, dormir, comer, caminar.
BLOQUE 3
87
Actividad: 4
En equipo de cuatro integrantes realiza un mapa mental, del
biolgicas de los carbohidratos.
Actividad: 4
Conceptual
Organiza las funciones
biolgicas de los carbohidratos.
Autoevaluacin
88
tema de las funciones
Evaluacin
Producto: Mapa mental.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Ilustra las funciones biolgicas de
Trabaja con iniciativa en equipo
los carbohidratos.
colaborativo.
C
MC
NC
docente
Metabolismo de los carbohidratos.

Las clulas cuentan con facultades de sintetizar grandes macromolculas a molculas ms pequeas. A este proceso
se le denomina catabolismo. Al proceso inverso, anabolismo.
Los distintos tipos de carbohidratos son degradados por el proceso de la
digestin este inicia en la cavidad bucal, para continuar con el proceso
fisiolgico de la absorcin intestinal de monosacridos. Una amilasa
segregada por las glndulas salivares inicia la hidrlisis parcial de
almidones y glucgeno contenidos en la dieta, que se completa a nivel de
intestino delgado por las amilasa segregadas por el pncreas, que liberan
unidades de maltosa. Este disacrido, junto con otros que proceden
directamente de la dieta, se degrada hasta monosacridos por la accin de
unas hidrolasas intestinales especficas, denominadas disacaridasas.
Glucosa, fructosa, galactosa y algunas pentosas son las nicas estructuras que presentan la capacidad de ser
absorbidas por las microvellosidades del intestino delgado, aunque a velocidades distintas en funcin del modo como
son transportadas al otro lado de la barrera intestinal, luego se procesan en el hgado que almacena una parte en
forma de glucgeno y otra es enviada por el torrente sanguneo en forma de glucosa junto con cidos grasos para
formar los triglicridos que se trasladan hacia los msculos y sistemas de nuestro cuerpo para otorgar la energa que
necesitan las clulas para cumplir su funcin. Lo que las clulas no utilizan se acumula en los tejidos, msculos y
venas en forma de tejido adiposo, para que se puedan utilizar cuando el cuerpo los necesite.
La fructosa deber ser transportada por la vena porta al hgado, para ser convertida en glucgeno o en glucosa para
luego pasar a la sangre. La galactosa es expulsada en las heces fecales ya que el cuerpo humano no tiene la
capacidad de aprovecharla. De manera que todos los carbohidratos debern ser transformados por la digestin y el
metabolismo en glucosa para el organismo pueda obtener de ellos energa.
Adems, los alimentos de la dieta pueden aportar polisacridos que sus estructuras especficas no pueden ser
digeridas por el ser humano, al carecer su tracto digestivo de las enzimas adecuadas para ello. Son los que integran
la denominada fibra diettica, o mejor an polisacridos no almidones. Suelen proceder de las paredes y tejidos de
cereales, legumbres, hortalizas y frutas, estos polisacridos no representan un aporte de nutrientes para el organismo
humano, pero s desempean una funcin diettica al servir de soporte semislido al bolo alimenticio, a la vez que
presionando sobre las paredes intestinales favorecen el peristaltismo y, por consiguiente, facilitan la defecacin.
A la glucosa dentro del organismo se le
conoce como el azcar sanguneo y es
difundida por el torrente para ser distribuida
a todos los tejidos y al interior de las clulas
por la hormona insulina, la cual tambin se
encarga, de regular su volumen sanguneo
para que esta permanezca en niveles lo
ms ptimos posibles.
Un nivel alto de glucosa en sangre puede
ser seal de diabetes mellitus que si no se
controla, a largo plazo puede daar los
ojos, nervios, riones y el corazn.
No se pueden consumir carbohidratos
indiscriminadamente, ya que el cuerpo
necesita una cantidad determinada segn
su estado de salud y actividad fsica. Los
carbohidratos que consumimos de ms
se transforman en reserva de energa, es
decir, grasa.
BLOQUE 3
89
Pero hay que tener en cuenta que el exceso de carbohidratos genera obesidad, y la escasez provoca mala nutricin.
Las clulas obtienen su energa en forma directa de una molcula denominada Adenosn Trifosfato (ATP). El ATP es
construido utilizando la energa obtenida de la degradacin de carbohidratos, cidos grasos o aminocidos a travs
de un proceso denominado ciclo de Krebs.
Por intervenir en todas las transacciones de energa que se llevan a cabo en las clulas, el ATP es considerado la
"moneda universal de energa.
Las molculas de ATP una vez formadas se exportan a travs de las membranas de las mitocondrias para que sean
utilizadas en toda la clula.
C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O 6 CO2 + 12 H2O + 38 ATP
90
Actividad: 5
En equipo de cuatro integrantes realiza un mapa conceptual del metabolismo de los
carbohidratos, colocando como palabras de enlace las diferentes enzimas que
intervienen.
Actividad: 5
Conceptual
Relaciona los pasos del proceso
metablico de los carbohidratos.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Organiza el proceso metablico de
carbohidratos.
C
MC
NC
docente
91
Cierre
Actividad: 6
En equipo, investiga sobre los carbohidratos, y elabora una exposicin oral apoyada con
algn recurso grfico.
1.
Por qu en las dietas para bajar de peso se reduce el consumo de carbohidratos?
2.
Se deben eliminar los carbohidratos de la ingesta?
3.
Explica qu sucede con el metabolismo de los carbohidratos cuando se adquiere la enfermedad de

diabetes mellitus?
4.
Qu contienen las bebidas energizarte, como el Gatorade?
5.
Investiga que tipo de carbohidratos deben consumir los diabticos.
Actividad: 6
Conceptual
Relaciona los carbohidratos con
la dieta y con la enfermedad de
diabetes.
Autoevaluacin
92
Evaluacin
Producto: Exposicin oral.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Analiza a los carbohidratos y su
Colabora activamente con sus
relacin en la ingesta diaria de
alimentos.
C
MC
NC
docente
Estructura, funcin y metabolismo de los lpidos.
Inicio
Actividad: 1
Responde los siguientes cuestionamientos, tomando en cuenta tus conocimientos sobre
el tema de lpidos o grasas.
1.
Cules son los elementos que forman a los lpidos?
2.
Cmo se les conoce a los lpidos?
3.
Recuerdas alguna funcin de los lpidos? Antala.
4.
Cules son la diferencia estructural entre un aceite y una grasa?
5.
Elabora una lista con 10 alimentos que son fuente de lpidos.
6.
Menciona algunas enfermedades que son causadas por el alto consumo de lpidos.
Actividad: 1
Conceptual
Reconoce sus saberes sobre
lpidos.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Demuestra sus conocimientos
previos en relacin a los lpidos.
C
MC
NC
docente
93
Desarrollo
Lpidos.
Los lpidos son molculas orgnicas cuya estructura qumica est formada por carbono (C), hidrgeno (H ) y oxgeno
(O); en menor grado aparecen tambin en ellos nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S), son un grupo de compuestos
qumicamente diversos, solubles en solventes orgnicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en
agua.
La mayora de los organismos, los utilizan como reservorios de molculas fcilmente utilizables para producir energa
(aceites y grasas). Los mamferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se
almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores caractersticos. Los fosfolpidos y esteroles
constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biolgicas.
Entre los lpidos tambin se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben
luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas.
Clasificacin: Saponificables, no saponificable.

Estas importantes biomolculas se clasifican generalmente en: lpidos saponificables y no saponificables.
Los lpidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo cidos grasos, que estn
presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicridos, los cidos grasos, los
fosfoglicridos y los esfingolpidos.
Los lpidos no saponificables son los que no experimentan esta reaccin y son lo terpenos, esteroides y
prostaglandinas.
94
cidos grasos
Se conocen ms de 100 cidos grasos naturales. Se trata de cidos carboxlicos, cuyo grupo funcional (-COOH) est
unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no ramificada.
Se diferencian entre s en la longitud de la cadena y el nmero y las posiciones de los dobles enlaces que puedan
tener. Los que no poseen dobles enlaces se denominan cidos grasos saturados (de hidrgeno) y los que poseen
uno o ms dobles enlaces se denominan cidos grasos insaturados. Los cidos grasos en estado libre se encuentran
en muy bajas cantidades, ya que en su mayora se encuentran formando parte de la estructura de otros lpidos. La
mayora de los cidos grasos.
Son compuestos de cadena lineal y numero par de tomos de carbono, comprendido entre 12 y 22. As, el cido
palmtico (C16H32O2) y el cido esterico (C18H34O2), son dos cidos grasos saturados saturados bastante abundantes,
mientras que el cido oleico (C18H34O2), junto con el linolico (C18H32O2), son los cidos grasos insaturados ms
comunes.
Triacilglicridos
Aunque tradicionalmente se ha empleado el nombre de triglicridos, las normas actuales
de formulacin recomiendan que este trmino deje de utilizarse y se cambie por el
indicado. El nombre de Triacilglicridos describe adecuadamente la estructura de estos
compuestos, pues poseen el esqueleto del glicerol unido a (esterificado con) tres cidos
grasos (grupos acilos). Se trata, pues, de tristeres formados por tres molculas de cidos
grasos y una molcula de glicerol.
Los triglicridos ms importantes son: Grasas y aceites
Se diferencian uno del otro porque a temperatura ambiente los aceites son lquidos oleosos, esta
caracterstica est dada por que son triglicridos no saturados, mientras que las grasas presentan
cidos grasos saturados.
Ambos sirven de depsito de reserva de energa para clulas animales (grasas) y en vegetales
(aceites). Estos compuestos son altamente energticos, aproximadamente 9,3 kilocaloras por
gramo.
El proceso de hidrogenacin cataltica de los grupos insaturados existentes en los aceites vegetales, se transforman
en saturados. Esta reaccin se viene realizando en la industria desde hace muchos aos para la produccin de
margarinas de uso culinario, a partir de aceites vegetales abundantes y baratos (como el de soja y el de maz).
BLOQUE 3
95
Actividad: 2
En binas y analizando el texto anterior resuelve lo que se te pide a continuacin.
1.
Cul es la diferencia entre un lpidos saponificables y uno no saponificables?
2.
Explica porque la grasa vegetal es lquida y la grasa animal es slida a temperatura ambiente?
3.
Escribe la estructura de un aceite vegetal y la estructura de una grasa de origen animal e identifica y seala
el enlace que se forma, utilizando los cidos grasos mencionados en la lectura anterior.
4.
Explica el proceso de Hidrogenacin en la estructura de un aceite vegetal.
Actividad: 2
Conceptual
Analiza la estructura de los
cidos grasos y los triglicridos.
Autoevaluacin
96
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Compara las estructuras de los
Muestra responsabilidad al
cidos grasos y la de los
realizar la actividad con su
triglicridos.
compaero.
C
MC
NC
docente
Fosfolpidos
Son los componentes primarios de las membranas celulares. En su estructura qumica podemos observar una
molcula de glicerol, dos cidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada.
Los fosfolpidos son anfipticos, esto es que son simultneamente hidroflicos e hidrofbicos. La "cabeza" de un
fosfolpido es un grupo fosfato cargado negativamente y las dos "colas" son cadenas hidrocarbonadas fuertemente
hidrofbicas.
En las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el
interior o exterior de la clula.
Una de las caractersticas de los fosfolpidos es que una parte de su estructura es soluble en agua (hidroflica),
mientras que la otra, es soluble en lpidos (hidrofbica).
La parte hidroflica es en la que se encuentra el aminoalcohol o base nitrogenada. Esta caracterstica estructural hace
posible que los fosfolpidos participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y un sistema lipdico,
separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los mantiene juntos.
Cera
Las ceras son lpidos saponificables, formados por la esterificacin de un cido graso y un monoalcohol de cadena
larga. Los alcoholes constituyentes de las ceras tambin tienen un nmero par de tomos de carbono, que oscila
entre 16 y 34.
Dos de las ceras ms comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y
automviles; y la lanolina (en la que el componente alcohlico es un esteroide) que se utiliza en la fabricacin de
cosmticos y cremas.
Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en fro. En las plantas se encuentran en la superficie de
los tallos y de las hojas protegindolas de la prdida de humedad y de los ataques de los insectos. En los animales
tambin actan como cubiertas protectoras y se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.
Ejemplo de cera. Esterificacin del cido palmtico (16 tomos de carbono) con un monoalcohol de cadena larga (30
tomos de carbono).
BLOQUE 3
97
Actividad: 3
Forma un equipo de cuatro integrantes, y realiza una investigacin en internet, sobre lo
que se te pide a continuacin. Comparte la informacin obtenida con el grupo y
retroalimenten con la informacin de sus compaeros.
1.
Los fosfolpidos, juegan un papel muy importante en las membranas celulares, ya que controlan la
transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la clula, investiga como sucede el proceso y
presenta a tu profesor un video donde se muestre este proceso.
2.
La caracterstica estructural de los fosfolpidos hacen posible que participen en el intercambio de sustancias
entre un sistema acuoso y un sistema lipdico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los
mantiene juntos, investiga como sucede el proceso e ilstralo con un video.
3.
Investiga productos industriales donde se utilizan los fosfolpidos.
4.
Las ceras de origen vegetal son utilizadas en la industria, investiga algunos productos donde se utilizan y
cul es su funcin en cada uno.
Actividad: 3
Conceptual
Reconoce los procesos donde
intervienen los fosfolpidos y las
ceras.
Autoevaluacin
98
Evaluacin
Producto: Investigacin y video.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Interpreta los procesos donde
intervienen los fosfolpidos y las
de la actividad.
ceras.
C
MC
NC
docente
Saponificacin de los lpidos.

Muchos lpidos, como por ejemplo los cidos grasos o los lpidos que contengan cidos grasos en su molcula,
reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sdicas o potsicas que reciben el nombre de jabones. Esta
reaccin se denomina de saponificacin. Son saponificables los cidos grasos o los lpidos que poseen cidos grasos
en su estructura.
Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con una disolucin alcalina (de carbonato sdico o hidrxido
sdico). Tras la hidrlisis, el jabn (sales sdicas de cidos grasos) se separa del resto mediante precipitacin al
aadir sal a la mezcla de reaccin, tras lo cual se lava y purifica. El jabn as obtenido es el de tipo industrial. Estos, al
igual que otros lpidos polares, forman micelas en contacto con el agua. Esta propiedad explica su capacidad
limpiadora, pues actan disgregando la mancha de grasa o aceite formando pequeas micelas en las que las partes
hidrofbicas (apolares) rodean la grasa y las partes hidroflicas (polares, debido al grupo carboxilato) quedan
expuestas hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsin (gotas cargadas negativamente) que son
arrastradas por el agua en forma de diminutas partculas.
Actividad: 4
En equipo de cinco estudiantes, disea y realiza una prctica de laboratorio para la
obtencin de jabn utilizando aceite vegetal y grasa animal. Una vez realizada la
prctica, elabora un reporte y entrgaselo a tu profesor, donde incluyas las respuestas
de los siguientes cuestionamientos:
1.
Qu sustancias se emplean en la fabricacin de jabones?
2.
Qu peligros presenta el hidrxido Sdico?
3.
Escribe la ecuacin qumica que se lleva a cabo en el proceso de saponificacin de una grasa animal y la
ecuacin qumica que resulta cuando el proceso de saponificacin se utiliza un aceite.
4.
Explica cul es la diferencia, que hay al utilizar aceite o grasa en la elaboracin de jabn.
BLOQUE 3
99
Actividad: 4
Conceptual
Reconoce el proceso de
saponificacin.
Autoevaluacin
Evaluacin
Saberes
Procedimental
Demuestra el proceso de
saponificacin.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
Participa con entusiasmo en la
elaboracin de la prctica de
laboratorio.
docente
Esteroides
Son lpidos no saponificables derivados del ciclo del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno). Muchas sustancias
importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides. Por ejemplo: el colesterol, los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloides.
Ejemplos de esteroides presentes en los seres vivos:

Cortisona: hormona de la corteza de las glndulas suprarrenales. Acta favoreciendo la formacin de glucosa y
glucgeno.
Progesterona: una de las hormonas sexuales femeninas.
Testosterona: hormona sexual masculina.
Vitamina D: regula el metabolismo del calcio y del fsforo.
Colesterol: El OH confiere un carcter polar a esta parte de la molcula. Precursor de otras muchas sustancias.
Presente en las membranas celulares de las clulas animales a las que confiere estabilidad y fluidez.
100
Actividad: 5
Renete con tres compaeros y realiza una investigacin, acerca de los esteroides y
completa el siguiente cuadro, comparte al grupo lo investigado.
Esteroides
Estructura Qumica
Funcin
Enfermedades
Cortisona
Progesterona
Testosterona
Vitamina D
Colesterol
Sales biliares
Actividad: 5
Conceptual
Reporta la estructura, la funcin
y las enfermedades causadas
por algunos esteroides.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Compara las estructuras, las
Participa activamente en buscar
funciones y las enfermedades
la informacin.
causadas por algunos esteroides.
C
MC
NC
docente
101
Funciones biolgicas de los lpidos.

Estructural: determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre otros conforman
las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y protegen los rganos.
Reserva: los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa produce 9
kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos grasos de
almacenamiento se encuentran principalmente los triglicridos.
Transportadora: los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias
a la emulsin que produce junto a los cidos biliares.
Protectora: las ceras impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen
tambin funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que
catalizan funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas
lipidias (A, D, K y E).
Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las
capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras.
Estas funciones metablicas se producen a expensas de las grasas alimenticias
(metabolismo exgeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismo
endgeno). En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiolgico
entre el ingreso y egreso de los lpidos, de esto depende la cantidad depositada y las
grasas estructurales.
102
Actividad: 6
En equipo, realiza un mapa conceptual con las funciones de los lpidos.
Actividad: 6
Conceptual
Organiza las funciones de los
lpidos.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Examina las funciones de los
Trabaja colaborativamente en el
lpidos.
equipo.
C
MC
NC
docente
103
Metabolismo de los lpidos.

La digestin de los lpidos comienza en el estmago, all los
triglicridos se mezclan con protenas, hidratos de carbono,
jugo gstrico y otras sustancias. La degradacin de la
mezcla, junto con la accin motriz del estmago, origina una
sustancia denominada quimo. Al mismo tiempo que el quimo
pasa al duodeno se mezcla con el jugo pancretica el cual
contiene sales biloiares, lipasa pancretica y esterasa, as
como iones bircabornato, que neutralizan la actividad del
quimo.
La
hidrlisis
de
los
triglicridos
se
produce
fundamentalmente en el intestino delgado por la accin de la
lipasa pancretica, esta enzima se sintetiza en el pncreas
en forma de zimgeno siendo secretada al duodeno a travs del conducto linftico, el zimgeno es activado al ser
hidrolizado de forma especfica por la tripsina, requiriendo para su activida la preesencia de sales biliares e iones
Ca2+. La lipasa pancretica es especfica para estres en la posicin del glicerol, de manera que se separan cidos
grasos de la posiciones C-1 y C-2, dando como resultado cidos grasos libres.
Los fosfolpidos son degradados mediante fosfolipasas especficas, stas se sintetizan en el pncreas tambien en
forma de zimgeno, sindo activadas como las lipasas por proteolisis mediada por tripsina y, de igual modo que ellas,
requieren la presencia de sales biliares e iones de calcio para su actividad.
Las esterasas sojn nuna familia bde enzimas menos especficas, que catalizan la hidrlisis de otro tipo de lpidos,
tales como esteres de colesterol, monoacigliceroles u otros steres como el cido retinico (vitamina A). A diferencia
de las anteriores estas enzimas requieren la presencia de los cidos biliares para su actividad.
Las sales biliares emulsionan los triglicridos y steres de los cidos grasos de cadena larga, haciendo accesibles a
la accin hidroltica de las lipasa y esterasas intestinales, este proceso de emulsin es posible gracias a la naturaleza
anfiptica de las sales bilires. De forma que, las sales biliares pueden formar micelas y estas solubilizar otros lpidos,
tales como fosfolpidos y cidos grasos, formando las micelas mixtas, en cfuyo interior se pueden encontrar otros
lpidos insolubles en agua como el colesterol.
Las micelas son transportadas desde el lumen del intestino delgado hasta la microvellosidades de la clulas
epiteliales del mismo, donde los cidos grasos de cadena larga se disocian de las micelas y difunden a travs de la
membrana hasta el citoplasma celular.Las sales biliares son reabsorbidas en el leon y transportadas va vena
mesentrica superior a la porta y de sta al higado, donde entra de nuevo a formar parte de la bilis. Los cidos grasos
que llegan a la superficie de las clulas son captados y utilizados para la produccin de energa principal en las
mitocondrias.
104
Cierre
Actividad: 7
Trabaja en equipo de cinco integrantes y representa, por medio de un esquema,
utilizando el sistema digestivo, el metabolismo de los lpidos, dejando ver claramente las
enzimas que intervienen en los procesos metablicos.
Material:
Rotafolio.
Cartulina.
Colores.
Crayones.
Ilustracin del aparato digestivo.
Cinta adhesiva.
Actividad: 7
Conceptual
Describe el proceso metablico
de los lpidos.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Producto: Esquema.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Ilustra el metabolismo de los
Participa con entusiasmo con sus
lpidos.
C
MC
NC
docente
105
Estructura, funcin y metabolismo de las protenas.
Inicio
Actividad: 1
Responde los siguientes cuestionamientos. Una vez que lo hayas hecho compara con
tus compaeros de grupo tus respuestas.
1.
Escribe la frmula de un aminocido.
2.
Cmo se le llama la unidad estructural que forman a las protenas?
3.
Cul es el nombre que recibe la cadena que forma a una protena?
4.
Algunas funciones de las protenas son:
5.
Menciona 5 alimentos que son fuente de protenas.
6.
Qu trastornos nos ocasiona un consumo insuficiente de protena?
Actividad: 1
Conceptual
Recuerda sus conocimientos
sobre protenas.
106
Autoevaluacin
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Aplica sus conocimientos previos
sobre el tema de protenas.
C
MC
NC
docente
Desarrollo
Protenas.
Las protenas, cuyo nombre significa el primero o en primer lugar, son las macromolculas ms abundantes de las
clulas y constituyen casi la mitad del peso seco de la mayor parte de los organismos.
Las protenas son polmeros contituidos por aminocidos, que en nmero son 20, se encuentran en todos los
organismos sobre la tierra, cada protena esta compuesta por la unin de monmeros aminocidos.
Los aminocidos son molculas compuestas por un grupo amino y un grupo carboxilo, separados entre s por un solo
tomo de carbono, al cual a su vez se une un tomo de hidrogeno y una cadena lateral R. Los distintos aminocidos
se diferencian por sus cadenas laterales (R).
Los aminocidos pueden ser esenciales y no esenciales.

Algunos aminocidos son realmente indispensables
para los mamferos, ya que estos no los pueden
sisntetizar y los tienen que consumir en la dieta
(protenas).
Los seres humanos, as como las ratas, son
capaces de sintetizar nueve de los 20 aminocidos
estndar que se utilizan en la sntesis de protena,
estos amnocidos, llamados esenciales, pueden ser
elaborados por plantas y diversos microorganismos
a travs de rutas metablicas complejas. Aquellos
aminocidos que si es posible sintetizar se llaman
aminocidos no esenciales.
Los aminocidos no esenciales que sintetizan las
clulas de los mamferos son precursores de otros
constituyentes celulares no proticos.
BLOQUE 3
107
Estructura de las protenas.

Las proteinas son macromolculas de importancia biolgica fundamental, constituidas por cadenas de aminocidos
unidos entre s por enlaces peptdicos; sus pesos moleculares son usualmente elevados, al ser sometidas a
tratamientos hidrolticos las protenas se deegradan a pptidos ms pequeos y, finalmente, a los aminocdos que
las constituyen.
Los aminocidos se van ensamblando durante la sntesis de protenas mediante la formacin de enlaces peptdicos.
El grupo carboxilo del primer aminocido se condensa con el grupo amino del siguiente para eliminar agua y producir
un enlace peptdico. La unin de estas molculas de aminoacidos se hace covalentemente y la unin forma un
dipptido, tres aminocidos unidos forman un tripptido y as susecivamente. Las cadenas que solo contienen unos
pocos residuos de aminocidos (tripptido, tertapptido) se denominan oligopptidos. Una cadena cuenta con un
gran numero de aminocidos, unidos uno tras otro llamados polipptidos.
La abreviatura de cada aminocido es un smbolo de tres letras, generalmente las tres primeras letras de su nombre
en ingles. Los smbolos de una letra se utilizan a menudo para abreviar las secuencias de los polipptidos grandes.
108
Actividad: 2
Realiza la formacin de un tripptido, un terapptido y un hexaptido, indicando en cada
caso la formacin del enlace peptdico y la formacin de la molcula de agua.
Actividad: 2
Conceptual
Describe la formacin de
cadenas peptdicas.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Producto: Estructuras moleculares.
Saberes
Procedimental
Construye cadenas peptdcas.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal
de la actividad.

docente
109
Estructura: Primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria

De acuerdo a su complejidad, una protena puede describirse diciendo que tiene cuatro niveles de estructura, estos
niveles son independientes de que se3a una molcula de protena fibrosa o globular.
Estructura primaria
La secuencia de aminocidos en una cadena proteica recibe el nombre de estructura primaria, es la secuencia lineal
de residuos de aminocidos en la cadena polipeptdica. Es una secuencia lograda mediante enlaces covalentes
polipeptdicos que unen aminocidos en una secuencia especfica. Nos indica qu aminocidos componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su
secuencia y de la forma que sta adopte. Esta secuencia est codificada mediante molculas de ADN, la secuencia
peptdica se escribe siempre de izquierda a derecha inicindola con el primer residuo de aminocidos. La secuencia
ms larga que se ha determinado hasta el momento consta de 1021 residuos de aminocidos y corresponde a la
enzima -galactosidasa, con un peso molecular (PM= 116,000).
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los
aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a
la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
La (alfa)-hlice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.
Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NHdel cuarto aminocido que le sigue.
110
La conformacin beta
En esta disposicin los aminocidos no forman una hlice sino una cadena en
forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un
polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por
tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de
transporte, enzimticas, hormonales, entre otras.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los
aminocidos.
Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de
varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de
protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como
en la hemoglobina, o muchos, como la cpsida del virus de la poliomielitis, que
consta de sesenta unidades proteicas.
BLOQUE 3
111
Desnaturalizacin de las protenas

La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de
los enlaces que forman las estructuras cuaternaria, terciaria y
secundaria, conservndose solamente la primaria.
En estos casos las protenas se transforman en filamentos
lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos
fibrosos e insolubles en agua.
Los agentes que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen
agentes fsicos (calor) y qumicos (detergentes, disolventes orgnicos, pH, fuerza inica, alta salinidad).
Los agentes que pueden desnaturalizar a una protena pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH;
alteraciones en la concentracin; alta salinidad; agitacin molecular, entre otros.
El efecto ms visible de ste fenmeno es que las protenas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su
actividad biolgica.
La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena:
1. Cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de
difusin.
2. Una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos hidrofbicos del interior aparecen en la superficie
prdida de las propiedades biolgicas.
Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene
la informacin necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuracin. El proceso mediante el cual la
protena desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalizacin. Esta propiedad es de gran utilidad
durante los procesos de aislamiento y purificacin de protenas, ya que no todas la protenas reaccionan de igual
forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalizacin conduce a la
prdida total de la solubilidad, con lo que la protena precipita. La formacin de agregados fuertemente hidrofbicos
impide su renaturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible.
112
Actividad: 3
En equipo de cuatro integrantes prepara una exposicin virtual donde expliquen la
conformacin de las estructuras de las protenas, el proceso de desnaturalizacin y el
proceso de de renaturalizacin,
Actividad: 3
Conceptual
Reconoce las diferentes
estructuras de las protenas y el
proceso de desnaturalizacin.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Producto: Exposicin virtual.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Demuestra las diferentes
estructuras de las protenas y el
entusiasmo al realizar la
proceso de desnaturalizacin.
actividad.
C
MC
NC
docente
113
Actividad: 4
Forma equipo de cinco integrantes y realiza la siguiente prctica de laboratorio.
Desnaturalizando protenas
Objetivos: visualizar a las protenas por medio de cambiar su estructura nativa
Material:
2 Huevos crudos, 100 ml de leche fresca, agua, 2 limones, vinagre blanco, color vegetal y acetona
4 Vasos de precipitado, 2 papel filtro para cafetera, goteros, colador y agitador.
Procedimiento:
1.-Cambio de solvente
- Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco
- Escurrir la clara en un frasco
- Poner un poco de clara de huevo en un vaso de precipitado y agregar agua para disolver la clara
- Mezclar suavemente con un agitador de vidrio
- Dejar gotear acetona hasta notar un cambio
- Anotar que es lo que se observa
2.- Cambio de temperatura
- Colocar en un vaso de precipitado la clara de huevo obtenida y agregarles poca agua
- Agitar para que se mezclen
- Introducir la mezcla a bao mara y dejarla por 2 minutos
- Con mucho cuidado sacar la mezcla y observar que ha sucedido con el huevo
- Anota tus observaciones
3.- Cambio de pH
- En dos vasos desechables transparentes colocar hasta la mitad leche fresca
- Marcar cada uno de los vasos con los nmeros 1 y 2
- Agregar unas gotas de color vegetal a ambos vasos y agitar
- Al vaso 1, agregar poco a poco con ayuda de un gotero vinagre blanco hasta observar un cambio en la
consistencia de la leche, y mezclar suavemente.
- Al vaso 2, agregar jugo de limn, hasta observar un cambio y mezclar.
- Observar que acontece en los vasos y dejar reposar unos 20 minutos
- Filtrar con la ayuda de un colador y papel filtro por separado cada uno de los vasos
- Recibir el lquido en vasos de precipitado
- Observar los papeles filtro y el lquido que se filtr
- Anotar tus observaciones e indica en donde se qued el color
Preguntas
1. Qu sucedi con las protenas del huevo al agregar un solvente?
2. Qu sucedi con la protena del huevo al aumentar la temperatura?
3. Por qu se corta la leche, tiene que ver con sus protenas?
4. Crees que es conveniente cocer los alimentos?
5. Por qu se dice que hay protenas de calidad?
114
Actividad: 4
Conceptual
Identifica los factores que
desnaturalizan una protena.
Autoevaluacin
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Analiza el proceso de
Muestra inters al realizar el
desnaturalizacin por varios
experimento.
agentes.
C
MC
NC
docente
Clasificacin de las protenas.

Las protenas se suelen clasificar, de acuerdo con su composicin, en simples y conjugadas.
Las protenas simples e holoprotenas

Son aquellas formadas solamente por aminocidos que forman cadenas peptdicas, que al hidrolizarse (degradarse)
slo producen aminocidos. Segn su estructura tridimensional las holoprotenas se subdividen en:
Protenas globulares (esferoproteinas).
Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma esfrica. Por ejemplo: Albminas, globulinas e
histonas.
Las albminas se encuentran dispersas en agua y se coagulan al calentarse. Es la
protena ms abundante, es importante en el mantenimiento de la presin onctica o
coloidosmtica. Tambin tiene como misin el transponte de frmacos, antibiticos,
barbitricos y acidos grasos.
Las globulinas son un grupo de protenas insolubles en agua que se encuentran en
todos los animales y vegetales, son un importante componente de la sangre,
especficamente del plasma, encargadas de controlar la accin de las enzimas
lisosomales, fijar la hormona tiroidea, transporta vitamina "A", fija y transporta el
grupo hemo de la hemoglobina.
BLOQUE 3
115
Protenas fibrilares (escleroproteinas).

Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando
estructuras compactas llamadas fibras o laminas. Son insolubles en agua,
se localizan principalmente en la piel, las uas, las plumas y los tejidos
conectivos. La mayor parte desempean un papel estructural y/o mecnico.
Por ejemplo: colgeno, queratina, elastina.
Los colgenos son las protenas ms abundantes en el cuerpo humano y las
ms importantes del tejido conectivo, son componentes de los tendones y
ligamentos, los huesos y los dientes. Cuando se calienta el colgeno, se
hidroliza y forma gelatina de menor masa molecular.
Las elastinas son tambin componentes del tejido conectivo, constituye las paredes de los vasos sanguneos. Como
su nombre lo indica, son protenas elsticas y se pueden alargar, lo que permite a los vasos sanguneos expandirse
con la presin que se crea cuando el corazn bombea la sangre a travs de ellos.
Las queratinas se encuentran en el pelo, las uas, las plumas, el algodn y la lana, la mayora de las queratinas
contienen grandes cantidades de cistena (el pelo contiene el 14% de cistena).
Las protenas conjugadas o heteroprotenas
Formadas por aminocidos y por un compuesto no peptdico. En estas protenas,
la porcin polipeptdica se denomina apoproteina y la parte no proteica se
denomina grupo prosttico, al hidrolizarse, producen aminocidos y otros
compuestos orgnicos e inorgnicos. Segn la naturaleza del grupo prosttico,
las heteroprotenas se clasifican en fosfoprotenas, glucoprotenas, lipoprotenas,
hemoprotenas y nucleoprotenas.
Fosfoprotenas. Su grupo prosttico es el cido ortofosfrico. Ejemplos la vitelina,
presente en la yema de huevo, y la casena, abundante en la leche y protena
principal del queso.
Glucoprotenas. Su grupo prosttico est formado por un glcido. Se encuentran en las membranas celulares, donde
desempean una funcin antignica. Tambin se incluyen en este grupo el mucus protector de los aparatos
respiratorio y digestivo, algunas hormonas y el lquido sinovial presente en las articulaciones.
Lipoprotenas. Su grupo prosttico es un lpido. Aparecen en las paredes bacterianas y en el plasma sanguneo,
donde sirven como transportadores de grasas y colesterol.
Nucleoprotenas. Su grupo prosttico est formado por cidos nucledos. Las nucleoprotenas constituyen la
cromatina y los cromosomas.
116
Actividad: 5
En equipo de tres integrantes completa el siguiente cuadro de recuperacin, con la
informacin que se encuentra en el tema de clasificacin de las protenas.
Las protenas simples e

holoprotenas
Funcin
Imagen
Albminas
Globulinas
Colgenos
Elastinas
Queratinas
Protenas conjugadas o
heteroprotenas
Fosfoprotenas
Glucoprotenas
Lipoprotenas
Nucleoprotenas
Actividad: 5
Conceptual
Reconoce las funciones y
estructuras de algunas
protenas.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Saberes
Procedimental
Distingue las funciones y
estructuras de diferentes protenas.
C
MC
NC
Puntaje:
Actitudinal

docente
117
Funcin biolgica de las protenas.

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones
de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de
agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones que desempean:
1.
Funcin enzimtica.
Funcionan como catalizadores bioqumicos que se conocen como enzimas. Las enzimas catalizan todas las
reacciones que efectan en los organismos vivos. Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y
especializadas.
2.
Funcin de transporte.
Se pueden fijar a otras molculas a fin de participar en su almacenamiento y su transporte. Por
ejemplo, la hemoglobina fija y transporta el oxgeno y el dixido de caarbono en los glbulos
rojos de la sangre, la hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados, las
lipoprotenas transportan lpidos por la sangre y los citocromos transportan electrones.
3.
Funcin estructural.
Proporcionan a las clulas soporte mecnico y por consiguiente dan forma a los tejidos y a los
organismos.Ejemplo, el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del tejido conjuntivo elstico, la
queratina de epidermis, Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes.
Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda,
respectivamente.
4.
Funcin contrctil.
Realizan trabajo mecnico, por ejemplo, el movimiento de los flagelos, la separacin de los cromosomas en la
mitosis y la concentraccin de los msculos. La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contraccin muscular y la dineina est relacionada con el movimiento de cilios.
5.
Funcin reguladora.
Desempean algn papel en la descodificacin de la informacin en las clulas. Algunas, porejemplo, las
protenas de los ribosomas, son necesarias para la traduccin, en tanto que otras desempean algn papel en la
regulacin de la expresin de los genes, para lo cual se fijan a los cidos nucleicos.
6.
Funcin hormonal.
Son hormonas, las cuales regulan las actividades bioqumicas en las clulas o tejidos, que son su blanco; otras
protenas sirven como receptores de las hormonas, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de
glucosa en sangre), o las hormonas segregadas por la hipfisis, como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica
(que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
7.
Funcin defensiva.
Las inmunoglobulinas, una de las clases de protenas dentro del sistema inmunolgico de
los vertebredos, defienden al organismo contra las infecciones bacterianas vricas, la
trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar
hemorragias, las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas, algunas toxinas
bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas fabricadas con
funciones defensivas.
Las protenas ejecutan prcticamente todas las actividades de la clula, son las molculas encargadas de que las
cosas ocurran. Se estima que una clula tpica de un mamfero que puede tener hasta 10,000 protenas diferentes en
diversas disposiciones y funciones.
118
Actividad: 6
Tomando en cuenta las multifunciones de las protenas en los organismos, y el tema
anterior menciona algunas de las protenas indicando su funcin biolgica y ordnalas
segn corresponda.
1.
Funcin enzimtica
2.
Funcin de transporte
3.
Funcin estructural
4.
Funcin contrctil
5.
Funcin reguladora
6.
Funcin hormonal
7.
Funcin defensiva
BLOQUE 3
119
Actividad: 6
Conceptual
Organiza las protenas segn su
funcin biolgica.
Autoevaluacin
Evaluacin
Producto: Recuperacin de
Puntaje:
informacin.
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Distingue las protenas segn su
funcin biolgica.
de la actividad.
C
MC
NC
docente
Metabolismo de las protenas.

Las protenas ingeridas en la dieta constituyen para el organismo humano la fuente de la mayora de los aminocidos.
Estas protenas denominadas exgenas son degradadas en el aparato digestivo mediante la accion de una serie de
enzimas proteolticas, proteasas y peptidasas, que las degradan hasta sus aminoicidos constituyentes, para que
sean absorbidos en el intestino, y a travs del torrente circulatorio lleguen a todas las clulas del organismo.
Las protenas son degradadas por enzimas intracelulares que estn localizadas en los orgnulos citoplasmticos
denominados lisosomas donde se acumulan las enzimas degradativas que realizan la rotura de los enlaces
peptdicos.
El jugo gstrico esta formado principalmente por pepsingeno, lipasas y acido clorhdrico, el pH cido contribuye a la
desnaturalizacin protica y a la activacin del pepsingeno para producir la proteasa activa, la pepsina, la cual
realiza una protelisis parcial de las protenas a polipptidos ms pequeos, que sern totalmente hidrolizadas en el
intestino delgado por la accin de las proteasas pancreticas.
La mucosa del intestino delgado tambin produce una serie de enzimas llamadas aminopeptidasa y dipeptidasas que
ayudan a las proteasas pancreticas, las aminopeptidasas hidrolizan los enlaces peptdicos de los aminocidos
terminales y de la zona aminoterminal de los oligopptidos, mientras que las dipeptidasa dividen los dipptidos que
quedan, produciendo aminocidos constituyentes de cada una de las protenas ingeridas en la dieta, realizando su
absorcin por las clulas de la mucosa intestinal con su paso posterior a sangre y su distribucin a los tejidos tras su
paso por el higado.
120
Cierre
Actividad: 7
En equipo de tres integrantes, realiza un esquema, donde se muestre el metabolismo
paso a paso de las protenas, desde que son ingeridas al consumirlas en los alimentos,
dejando ver claramente, como intervienen las enzimas en las diferentes degradaciones
que se llevan a cabo durante todo el proceso.
Actividad: 7
Conceptual
Describe el proceso metablico
de las protenas.
Autoevaluacin
BLOQUE 3
Evaluacin
Producto: Esquema.
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Ilustra el proceso metablico de las
Colabora con entusiasmo con
protenas.
sus compaeros de equipo.
C
MC
NC
docente
121
Actividad: 8
En equipos de cinco integrantes disea y realiza una actividad experimental donde se
empleen algunas reacciones caractersticas para identificar la presencia de las
biomolculas en ciertos alimentos y entrega un reporte al profesor.
Anexar al reporte la relacin que hay entre la ingesta de alimentos y los trastornos nutricionales, as
como una propuesta de acciones para evitarlos o prevenirlos.
Actividad: 8
Conceptual
Identifica la presencia de
biomolcuas en los alimentos.
Autoevaluacin
122
Evaluacin
Puntaje:
Saberes
Procedimental
Actitudinal
Demuestra la presencia de
protenas, carbohidratos y lpidos
entusiasmo al realizar la
en alimentos.
actividad.
C
MC
NC
docente
Bibliografa
Donald Voet. Judith G. Voet. Bioqumica. Ed. Mdica Panamericana. Argentina 2006.
Eduardo J. Martnez Mrquez. Temas selectos de Qumica 2. CENGAGE Learning. Mxico 2008.
Eduardo J. Martnez Mrquez. Qumica II. CENGAGE Learning. Mxico 2010.
H. D. Crockford. S. B. Knight. Fundamentos de Fsico-Qumica. Editorial C.E.C.S.A. Mxico 1983.
Javier Martnez Manz. P. Garca Segovia. Ed. Universidad Politcnico. Valencia 2006.
Morris Hein, Susan Arena. Fundamentos de qumica. Editorial CENGAGE Learning. Mxico 2010.
Martha Elena Ibargengoitia. Qumica en Microescala 1. Universidad Iberoamricana. A. C. 2004
Raymond E. Davis, Kenneth W. Whitten. Qumica. CENGAGE learning. Mxico 2008.
Sebastin Bellucci, Laura L. Blumetti. Farmacia. Editorial Mdica Panamericana. Argentina 2003.
BLOQUE 3
123

Temas Selectos de Quimica II

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6

Reforma Integral de la Educacin Media Superior

LIC. CLAUDIA ARTEMIZA PAVLOVICH ARELLANO

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA

DATOS DEL ALUMNO

cido y bases .............................................................................................................................................11

Caractersticas de cidos y bases .............................................................................................................11

Teora de Arrhenius o de la disociacin electroltica..................................................................................14

Teora de Brnsted Lowry o de transferencia protnica .........................................................................23

Par conjugado de cidos y bases ..............................................................................................................24

Concentracin de iones hidronio y pH .......................................................................................................28

Potencial de hidrogeno o pH ......................................................................................................................29

Teora de Lewis ...........................................................................................................................................36

Reacciones de xido - reduccin ...............................................................................................................41

Nmero de oxidacin .................................................................................................................................42

Balanceo de ecuaciones de xido reduccin (Redox) ..............................................................................51

Reacciones de xido- reduccin en los seres vivos ..................................................................................53

Reacciones de xido- reduccin en la industria ........................................................................................57

Pilas elctricas ............................................................................................................................................62

Tipos de pilas elctricas .............................................................................................................................63

Serie electromotriz ......................................................................................................................................68

Estructura y clasificacin de los carbohidratos .........................................................................................79

Funcin biolgica de los carbohidratos .....................................................................................................87

Metabolismo de los carbohidratos .............................................................................................................89

Clasificacin: Saponificables, no saponificable ........................................................................................ 94

Saponificacin de los lpidos ..................................................................................................................... 99

Funciones biolgicas de los lpidos ........................................................................................................ 102

Metabolismo de los lpidos ...................................................................................................................... 104

Protenas .................................................................................................................................................. 107

Estructura de las protenas ...................................................................................................................... 108

Clasificacin de las protenas .................................................................................................................. 115

Funcin biolgica de las protenas.......................................................................................................... 118

Metabolismo de las protenas ................................................................................................................. 120

Explica las reacciones de cido-base

Atributos a desarrollar en el bloque:

Tiempo asignado: 16 horas

Diferencia las sustancias entre

Selecciona con exactitud.

Calificacin otorgada por el

EXPLICA LAS REACCIONES DE CIDO-BASE A PARTIR DE LAS PROPIEDADES DE SUSTANCIAS COMUNES

Caractersticas de cidos y bases.

Los cidos tienen sabor acre (agrio). Los chiles se

Caractersticas de los bases

Las bases tienen sabor amargo.

Cambian el azul de bromotimol

EXPLICA LAS REACCIONES DE CIDO-BASE A PARTIR DE LAS PROPIEDADES DE SUSTANCIAS COMUNES

Calificacin otorgada por el

Teora de Arrhenius o de la disociacin electroltica.

EXPLICA LAS REACCIONES DE CIDO-BASE A PARTIR DE LAS PROPIEDADES DE SUSTANCIAS COMUNES

El smbolo (ac) y el simbolo (aq), indica que el ion se encuentra hidratado, o

Al2 (SO4) _________________

Aplica los la teora de Arrhenius de

Resuelve los ejercicios con

Calificacin otorgada por el

Ejemplo: En la reaccin de neutralizacin entre el cido sulfrico (H2SO4) y el hidrxido de

EXPLICA LAS REACCIONES DE CIDO-BASE A PARTIR DE LAS PROPIEDADES DE SUSTANCIAS COMUNES

2. Coloca el cido en la bureta

3. En el matraz erlenmeyer, coloca una gota de destapa

Una vez realizado el experimento responde lo que

el cido a la base? Por qu se obtuvo ese color?

Qu nos indica el cambio de color?

Cual es la ecuacin qumica que corresponde a esta neutralizacin?

bases, porque pueden producir quemaduras.

Demuestra el proceso der