Chorizo de Conejo

04/01/2011
RESPYN
Edicin Especial No. 10-2005

Salus cum propositum vitae
Portada
Nmero Actual
Indice
Informacin para los autores
ALTERNATIVA DE UN ALIMENTO NO CONVENCIONAL PROPIO DE LA REGIN

Aurora Alejandra De La Cruz Courtois Av. Palma de Cera no. 319 esquina con Palma Yuca Fraccionamiento Las
Palmas CP. 29040 ciudad de Tuxtla Gutirrez, Chiapas
TEL: 01 (961) 60 4 33 57 CEL: 044 961 2533760 CORREO ELECTRNICO: alejandracourtois@hotmail.com o
vidalmabs@yahoo.com.mx
Escuela de Nutricin de la Universidad De Ciencias Y Artes De Chiapas
Como necesidad de nuevas fuentes de protenas y de fibra tan necesarias en el campo de la nutricin muchos
grupos de investigadores en todo el mundo estn desarrollando nuevas tecnologas para descubrir productos
innovadores en busca de protenas no convencionales y fuentes de fibra, ya que debido la carente cultura
alimentaria en nuestro pas se ha hecho una gran divisin entre el alimento de la clase alta y baja poniendo como
ltima opcin de obtencin de protenas a alimentos no convencionales.
Este producto que presento llamado Tzitzn est elaborado a base del fruto carnoso de una palma de 9 m de altura
generalmente, con tronco delgado armado de afiladas espinas verticiladas, aplastadas horizontalmente, negruzcas,
de unos 15 cm. de largo, hojas con muchos segmentos pinados, y fruto carnoso, con densas espigas, ovoide, y
vara en tamaos, hay pequeos, medianos y grandes que llegan a medir hasta 30 cm. de largo por 5 cm. de
dimetro y est cubierta la cscara por espinas muy cortas. Es muy abundante en ciertas partes de las selvas
altas siempre verde de la regin norte y centro del estado. Su nombre comn es Chapaya, Tzitzn, chapay o
chichn. El nombre cientfico es Hexopetion mexicanum Burr., y viene de la familia de las arecceas.
NOMBRE
COMN
NOMBRE
CIENTFICO
FAMILIA
VEGETACIN PARTE
FORMA DE
COMESTIBLE COMERSE
Chapaya,
Tzitzn,
Chichn
Arecceas rbol
Astrocaryum
mexicanum Burr
Flores
POBLACIN
QUE LA
COME
Cocidas (se elimina Zoques,

el agua), fritas y en choles y
mestizos
vinagre
La elaboracin del producto consisti en pesar la chapaya y eliminar la parte no comestible. La parte comestible se
coloc en un recipiente para desgranarla y quitarle el corazn de la flor, se procede a calentar el agua en un
recipiente sobre una parrilla elctrica, esperar que el agua tome la temperatura de 85 C. Colocar dentro del
recipiente con la chapaya previamente desgranada para el proceso de escaldacin por un tiempo de 10 minutos,
retirarla del recipiente, escurrirla, colocarla en una charola de aluminio, introducirla al horno precalentado a un a
temperatura de 60 C para el siguiente paso que es la deshidratacin por un tiempo de 24 horas. Sacar del horno y
envasar.
Este trabajo fue realizado en la Escuela de Nutricin de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas del 13 de
noviembre del 2004 al 7 de Marzo de 2005 en la ciudad de Tuxtla Gutirrez, Chiapas. Se llev a cabo una
investigacin de tipo experimental y prospectiva.
La adquisicin del producto fue en el mercado Pascasio Gamboa en la ciudad de Tuxtla Gutirrez, Chiapas .Se hizo
el clculo de la muestra utilizada de tal forma que fuera suficiente para el anlisis qumico proximal como para la
prueba biolgica en ratas.
Los beneficios nutricionales que nos aporta este producto tomando en cuenta que los cereales son una de las
principales fuentes de hidratos de carbono y tambin contienen grasas, protenas y algunos minerales, si se
almacena con un contenido de humedad del 12% al 14%) no se dificulta su preservacin por periodos prolongados.
uanl.mx//estudiantesdoc.htm
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Las leguminosas le siguen en importancia a los cereales porque representa la carne vegetal del mundo por la
semejanza al valor proteico de la carne de los animales.
ANLISIS PROXIMAL DE LA HARINA DE CHAPAYA EN 100 G DE MUESTRA

(Hexopetion mExocanum Burr)
HUMEDAD PROTENA
CRUDA
FIBRA
CRUDA
ESTRACTO
ETREO
9.40 %
10.63 %
3.93 %
20.06 %
CENIZAS EXTRACTO LIBRE DE

NITRGENO
8.71 %
47.27 %
Estos valores son arrojados despus de 15 determinaciones en la Escuela de Nutricin UNICACH 1991
Los beneficios nutricionales de los valores presentados en los datos ya mencionados se desprende que este fruto
es una fuente alta de protena con un 20 % y de fibra cruda con un 10.6%, respecto a algunos cereales como
arroz, maz, avena y trigo.
Decimos entonces que el producto se perfila como una buena fuente de fibra dietaria, que tanta importancia ha
cobrado actualmente por las propiedades nutricionales que nos ayudan a controlar el arrastre de colesterol y el
estreimiento. Adems de ser un a buena fuente de protena comparativamente con los productos que contienen
protenas como los alimentos de origen animal y vegetal.
Aparte de tener un alto contenido de cenizas o minerales comparando con los cereales pudiendo ser un a fuente
importante de algn mineral especifico.
Comparativamente con las protenas de origen animal es ligeramente inferior.
Para el caso de la chapaya se tiene un valor de digestibilidad absoluta de 33.35 % y relativa de 44.30 %.
INGREDIENTES
Chapaya
Agua
Colorante natural
POR PORCIN INDIVIDUAL
Contenido Energtico
30 Kcal
Protenas
6.18 g
Hidratos de carbono
1.41 g
Fibra dietaria
3.18 g
Lpidos
1.17 g
MINERALES
Calcio
15 mg / g
Fsforo
20 g
Para cada 30 gramos el contenido de nutrimentos son:

AMINOGRAMA DE LA PROTENA DE CHAPAYA
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(Hexopetiun Mexicanum Burr)

AMINOCIDOS
g/100 g Protena
Patrn
FAO, 1973
Lisina
6.44
5.5
Treonina
4.57
4.0
Valina
5.15
5.0
Isoleusina
3.81
4.0
Leucina
7.61
7.0
Aromticos
8.26
6.0
Tiroosina
3.46
Histidina
2.99
Arginina
7.79
Ac. Asprtico
19.45
Serina
6.38
c. Glutmico
11.01
Prolina
5.56
Glicina
4.22
Alanina
5.56
Laboratorio de Bioqumica, CINESTAV IPN, (1991)

El costo del producto es $30.00 MN
Se dirige a toda la poblacin en general. Especialmente para casos de personas con deficiencia nutricional de
protenas, estreimiento, obesidad e hipercolesterolemia.
La propuesta de comercializacin es en cajas de 150 g con 5 porciones individuales de 30 g equivalentes a 2/ 3
de taza.
AMARINSTANT
Jazmin Tobias Espinoza
Rosario Argello Portillo
Claudia Ayala Nez
ASESORES:
Ing. Jorge Cossio
Lic. R. I. Guadalupe Daz Martinez.
Chihuahua, Chihuahua.
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Beneficios:
Se desea realizar un cereal a base de amaranto, ya que la calidad de protena que contiene y su perfil de
aminocidos esenciales lo hace un alimento muy completo.
Debido a estas propiedades es posible elaborar un producto de alta calidad nutrimental tomando como base el
amaranto y adems adicionando salvado, avena y fruta seca que aportar importantes vitaminas, minerales y
energa.
Es un producto de fcil preparacin y de muy buen sabor, por lo que va dirigido a toda la poblacin y en especial a
mujeres en edad reproductiva debido a su importante contenido de calcio, fsforo y protenas.
Al consumir este producto, se pueden prevenir las enfermedades relacionadas con la descalcificacin, como la
osteoporosis.
Poblacion a la que va dirigido:
Mujeres en edad reproductiva para proporcionar un mejor aporte nutrimental.
Propuesta de comercializacin:
El cereal se divide en siete sabores de frutas diferentes empacados en sobres (bolsas de cartn) los cuales estn
contenidos en una caja.
La idea es que el consumidor cuente con una opcin diferente cada da de la semana.
En la caja estar impresa la informacin nutrimental por porcin individual, ingredientes, instrucciones de uso,
nombre del producto y marca.
Elaboracin
Es importante tomar en cuenta que las cantidades de ingredientes por cada porcin individual del cereal son las
siguientes: 50 grs de amaranto, 15 grs de salvado, 15 grs de avena, 25 grs de azcar morena, 25 grs de fruta seca,
5 grs de extracto de vainilla.
El mtodo de elaboracin del producto se llevo acabo prcticamente en los siguientes pasos:
1. PREPARACIN DE LA HARINA. Cada grano de cereal (amaranto, salvado y avena) es molido por medio de
un molino, y se ciernen de manera que cada molienda quede de una consistencia muy fina, lo mismo que el
azcar. Al estar bien molido cada uno de estos ingredientes; se mezclan.
2. HUMECTACIN. La mezcla de harinas y azcar se va humectando hasta formar una masa homognea,
parecida a la consistencia de una masa para hacer tortillas, en esta etapa, tambin se agrega el extracto de
vainilla.
3. HOJUELADO. La masa se extiende de manera que quede una capa delgada, sobre la cual se cortaran las
hojuelas por medio de cortadores, cada hojuela pesar aproximadamente 5 grs.
4. COCCIN. Las hojuelas son colocadas en charolas y se meten a cocer al horno, con temperaturas y
tiempos graduales, es decir: se empieza a una temperatura de 90 grados, 110, 130, 150, 170, con un tiempo
de duracin de 1 minuto por tiempo y al final con una duracin de cinco minutos a 200 grados centgrados.
5. SECADO (TOSTADO). El proceso se lleva a cabo en un deshidratador a 70 grados durante 15 minutos.

COSTO DE LA ELABORACIN DEL PRODUCTO EN 100 GR.
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PORCIN
PRODUCTO
1 Kg.
CANTIDAD gr.
$
AMARANTO
12.00
50
0.600
SALVADO
5.00
15
0.075
AVENA
20.00
15
0.300
AZCAR
10.00
25
0.250
FRUTA DESHIDRATADA
67.71
25
1.693
EXTRACTO DE VAINILLA (59.2 ml)
25.00
2.111
$ 5.03
COSTO TOTAL
Una caja costara $ 35 aproximadamente.
LA IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO:
Dar a conocer el producto y el beneficio que aporta a la sociedad. Buscar la manera de su produccin y
comercializacin a nivel industrial.
Darlo a conocer a travs de una asociacin que agremie una gran poblacin del rea, gente experta que pueda
favorecer su difusin.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
CANTIDAD POR RACIN
NUTRIMENTO
(100GR CEREAL)
Energa
378 kcal
Carbohidratos
78.3 gr
Lpidos
5.76 gr
Protenas
252 gr
Fibra
12 gr
Calcio
178.7 mg
Fsforo
446.6 mg
Tiamina
1.01mg
Riboflavina
0.43 mg
Cobalamina
0.18 mcg
Retinol
199 mcg
cido Flico
57.8 mcg
Hierro
4.78 mg
Sodio
170 mg
Potasio
238.25 mg
Magnesio
78 mg
Zinc
2.4 mg
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CORREOS ELECTRONICOS
Jazmin Tobias jazlet_tob@hotmail.com
Claudia Ayala chaya_a1@hotmail.com
Rosario Argello chayo_arguello@hotmail.com
CALCIPOTE
(Dulce agridulce sabor fresa enriquecido con calcio)
Docente: I.B.A. Gerado Velsquez Garca
AUTORES : Alejandra Ramrez Lucido, Mireya Domnguez Barradas, Sergio Galindo Falfn.
Universidad Veracruzana
Facultad de Nutricin
Campus Xalapa
En Mxico se estima que existen ms de 24.5 millones de personas de ambos sexos afectadas con
osteopenia/osteoporosis y de stas slo 150 mil pacientes reciben algn tratamiento al que se apegan en forma
irregular y a corto plazo.
Hemos detectado que para combatir ste problema es necesario cortar el mal desde la raz, por lo que decidimos
elaborar un producto que cubra un porcentaje de la ingesta diaria de Calcio a partir de una fuente naturalmente rica
en ste mineral y desaprovechada hasta ahora como es el cascarn de huevo; el producto nace tomando en cuenta
los ndices de deficiencia de calcio y todas las enfermedades y secuelas que esto produce tanto en nios como en
adultos en nuestro pas.
Se calcula que ms del 50 por ciento de los nios no consumen los requerimientos diarios de calcio recomendados
para lograr un desarrollo normal del esqueleto.
Esto es un hecho grave y se explica por los malos hbitos alimenticios de la poblacin, pues el consumo de
gaseosas y agentes descalcificantes de los huesos, se conjuga con una dieta pobre en calcio.
Se ha demostrado que las mujeres sedentarias con dietas pobres en calcio durante la infancia y adolescencia, son
propensas a sufrir de osteoporosis y fracturas a una edad mayor, en especial, despus de la menopausia; as
mismo, hay evidencia de que el consumo de calcio durante la niez y adolescencia es vital para no desarrollar
osteoporosis en la edad adulta.
INGREDIENTES: Agua, Azcar, cido lctico, Carbonato de Calcio, Saborizante Artificial (fresa),
Colorante Artificial (Allura). HECHO EN MEXICO Elaborado por MADSP INC, Mdicos y Odontlogos
S/N, Col. Obrero Campesina, Xalapa, Ver.
Informacin Nutrimental
Tamao de la porcin : (14,0 ml. de producto)
Por porcin:
Contenido energtico
918 kJ (54 kcals)
Protenas
0g
Lpidos
0g
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Carbohidratos totales
13.34 g
de los cuales:
13.34 g
Azcares
Sodio
0 mg
Ca (266.6 mg*)
33% IDR*
*El valor de la IDR corresponde a la tabla de recomendaciones ponderadas para la poblacin mexicana
(NOM-051-SCF 1994)
INFORMACION NUTRIMENTAL
DIAGRAMA DE PROCESO:
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COSTOS:
Calcipote tiene un costo de $1.40 por pieza
POBLACION DIRIGIDA:
El calcipote est dirigido a toda la poblacin pero principalmente a los nios ya que el fortalecimiento seo en
edades tempranas puede evitar hasta en un 50% el riesgo de padecer osteoporosis en la adultez mayor, segn se
afirm en el informe de la Fundacin Internacional de la Osteoporosis (IOF ).
"Una de las mejores medidas preventivas para evitar las fracturas osteoporticas que ocurren en la vida adulta es
construir los huesos lo ms fuertes que sea posible durante la niez y la adolescencia".
Para lograrlo es indispensable una adecuada nutricin, dentro de la cual el calcio tiene una importancia
preponderante como mineral que constituye la masa sea.
PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN:
El Calcipote es totalmente distribuible en todo el pas mediante diversos programas de asistencia nutricia.
Cabe mencionar que la imagen y el sabor de calcipote fueron creados en base a un complejo estudio de
mercadotecnia y aceptabilidad con la poblacin por lo cual este producto tambin es altamente comercializable
por cualquier industria comunitaria con fines de incrementar sus ingresos econmicos.
IMPORTACIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO:
La finalidad es dar a conocer al pblico la importancia de utilizar una fuente de calcio que hasta ahora no haba
sido aprovechada, como lo es el cascarn de huevo; mostrndolo como una alternativa para el tratamiento de una
deficiencia sin el uso de un medicamento de elevado costo.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE NUTRICION
CAMPUS XALAPA
MEDICOS Y ODONTLOGOS S/N XALAPA, VERACRUZ
COL. UNIDAD DEL BOSQUE
CP.91010 TELEFONO Y FAX ( 01 22 88) 15 34 21 / 15 34 09 / 15 35 98
Autores de Calcipte
Correo Electrnico
Telefono
Alejandra Ramrez Lucido.
jandy_only@hotmail.com
01 (228) 8 90 55 39
Mireya Domnguez Barradas.
mireya_00@hotmail.com
01 (228) 8 12 18 51
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y
y _RESPYN
@
Sergio Galindo Falfn.
sikhar021@hotmail.com
01 (228) 8 17 22 62
CHAPAHARINA
INTEGRANTES DEL PROYECTO.
Alayn Pascacio Andrs. Alphaomega_11@hotmail.com. 01 (961) 61 11354. Tuxtla Gtz. Chiapas
Maza lvarez Claudia Jacqueline. Claudia8176@latinmail.com. 01 (961) 61 22885. Tuxtla Gtz. Chiapas
Gutirrez Avendao Erika Eliud. Eega_682@hotmail.com. 01 (961) 60 45724. Tuxtla Gtz. Chiapas
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE NUTRICIN DE LA UNICACH
M.C.D.S Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento
vidalmabs@yahoo.com.mx
Tuxtla Gtz. Chiapas
La CHAPAHARINA es una harina obtenida de un fruto llamado chapaya (Hexopetium mexicamun Burr) producto
de una palma de 3 a 5 metros de alto, con un tronco delgado con afiladas espinas vericiladas, aplastadas
horizontalmente, de color negro o caf oscuro, fruto de unos 15 centmetros de largo, sus hojas son ovoides de 5
centmetros de dimetro aproximadamente y pueden alcanzar los 30 centmetros de largo; los frutos estn cubiertas
de espinas cortas. Estas palmas son muy abundantes en la regin norte del estado de Chiapas en donde tambin
se le conoce como chapay y tzitzn.
Para obtener la CHAPAHARINA, primero se pesa y se elimina la porcin no comestible, la porcin comestible
obtenida se coloca en charolas de papel aluminio y se introducen a la estufa para su deshidratacin a 60 C
durante 24 horas.
El producto seco obtenido se tritura en la licuadora, despus la harina obtenida se coloca en un frasco de vidrio y se
almacena en un lugar seco.
VALOR NUTRICIO
1.1. ANALISIS PROXIMAL DE LA CHAPAHARINA.
Ingrediente
Humedad
9.40
Protena cruda
20.06
Fibra cruda
10.63
10.63
3.93
Cenizas
8.71
Extracto libre de nitrgeno
47.27
1.2. PERFIL DE AMINOACIDOS

AMINOCIDO
g/ 100 g de protena
Lisina
6.44
Treonina
4.57
9/47
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Valina
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5.15
Azufrados *
*Cisteina
No resolucin
*Metionina
1.17
Isoleucina
3.81
Leucina
7.61
Aromticos**
**Tirosina
3.46
**Fenilalanina
4.80
Triptofano
No resolucin
Histidina
2.99
Arginina
7.79
Ac. asprtico
19.45
Serina
6.38
Ac. glutmico
11.06
Prolina
5.56
Glicina
4.22
Alanita
5.56
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CHAPAHARINA.

Como se puede observar en el anlisis proximal, la CHAPAHARINA presenta una concentracin de protenas en
un 20%, esta concentracin es superior a las cantidades encontradas en algunos otros cereales tales como el
arroz, la avena, la cebada, el maz y el trigo, los cuales contienen porcentajes de concentracin proteica de 7.5,
16.70, 11.50, 9.91, 13.60, respectivamente. Adems la CHAPAHARINA contiene un porcentaje bastante
considerable de fibra lo cual realza su valor alimenticio y nutricional, dado a que no solo aporta protenas de buena
calidad si no que tambin es benfico en patologas derivadas de no incluir fibra en la dieta.
COSTOS, COMERCIALIZACIN Y POBLACIN DIRIGIDA.
Debido a que la CHAPAYA no es un fruto que se encuentre disponible en todo el ao, la realizacin de la
CHAPAHARINA tiene un costo moderado con cifras de 130 pesos por kilogramo aproximadamente. Sin embargo
como se le considera un alimento de alto valor biolgico y alimenticio, puede ser utilizado como base para realizar
diversos productos de panificacin mejorando la calidad nutrimental de estos en forma considerable, los productos
derivados de la CHAPAHARINA pueden ser utilizados en instituciones con pacientes que presenten problemas
de desnutricin energtico proteica ayudando a su recuperacin por el aporte de protenas y mejorando los
problemas digestivos e intestinales que suelan derivarse gracias a su considerable aporte de fibra, tambin puede
ser utilizado en la alimentacin de deportistas con requerimientos de protenas de alto valor biolgico pero no de
colesterol y grasas, debido a que la CHAPAHARINA, puede ser consumida en forma de atoles protenicos.
YOGURTH DE CACAO CON AMARANTO
CHOCOGURTH
INTEGRANTES:
CRUZ MARTINEZ MA. TERESA(tecru_19@yahoo.com.mx) (tel:017711071684)
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LUNA NAVA ROSA ANDREA(lunan82@yahoo.com.mx) (tel: 014171178595)
ZENTENO FUENTES OMAR(ozfln@yahoo.com.mx)(tel: 017717138828)

JUSTIFICACIN
En la elaboracin de nuestro producto tenemos como punto central el tratamiento trmico dado al cacao de tal
manera que se produzcan en la menor cantidad posible productos finales de la glicacin; AGES (advanced glycation
por sus siglas en ingles (resultado de protenas glucosiladas que se sabe aceleran los daos degenerativos que
se producen en los pacientes que padecen diabetes mellitus tipo II).(1)
Lo cual fundamentalmente depende del control de los procesos trmicos a los que se sometern el cacao y el
amaranto principalmente.
Este producto es innovador por que tiene un alto valor funcional (propiedades antioxidantes y nutricionales ) .
Nuestro propsito es incorporar el cacao y amaranto en su forma natural sin alterar los beneficios que conlleva a
consumirlos as mezclndolos con el yogurth para que sea mas atractivo al consumidor, principalmente dirigidos a
la poblacin diabtica y a la poblacin en general.
Beneficios nutricionales y funcionales
El yoghurt es un alimento con una importante cantidad de protenas (7g/240 ml); adems, por el proceso de
fermentacin realizado por los microorganismos disminuye la concentracin de carbohidratos que originalmente
contiene la leche.
EL CACAO contiene flavonoides, tales como las proantocianidinas, las cuales en estudios experimentales
realizados en ratas se ha visto que tienen una actividad antioxidante. Un estudio realizado en Japn encontr que la
formacin de cataratas inducidas por la diabetes, se inhibi por su actividad antioxidante.(2)
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo del dao
producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polucin ambiental, sustancias qumicas
presentes en los alimentos, etc. El organismo humano no puede producir estas sustancias qumicas protectoras,
por lo que deben obtenerse mediante la alimentacin o en forma de suplementos. Estn ampliamente distribuidos
en plantas, frutas, verduras y en diversas bebidas y representan componentes sustanciales de la parte no
energtica de la dieta humana. (3,4,5)
EL AMARANTO es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en protenas y
contiene calcio y otros muchos minerales.
Tiene un alto nivel de protenas, que va del 15 al 18 % pero adems lo interesante es su buen equilibrio a nivel de
aminocidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminocido esencial en la alimentacin humana y que no
suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayora de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas
saludables.
Informacin nutrimental
250 ml contienen:
Energa: 167.16
Fibra diettica 0.07 g
Carbohidratos: 13.7 g
Protenas 9.01
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Lpidos totales 8.34 g

Ac. Grasos saturados 5.26 g
Ac. Grasos monoinsaturados 1.89 g
Ac. Grasos poliinsaturados 0.17 g
Colesterol 32.5 mg
Ca 307.6 mg
Fe 0.43 mg
Mg 47.52 mg
Na 115.24 mg
K 437.3 mg
Vitamina A 75 microgramos
Vitamina B1 0.07 mg
Vitamina B2 0.35 mg
Vitamina B3 0.28 mg
Vitamina B6 0.07 mg
Vitamina B9 17.5 microgramos
Vitamina B12 0.34 microgramos
Vitamina C 2.5 mg
Costos
Yogurth natural
1 litro
$20.00
Amaranto
1 kg
$25.00
Cacao
1 kg
$60.00
Total
$105.00
Poblacin a la que va dirigido:

A la poblacin en general, siendo un producto funcional para personas que padecen diabetes mellitus tipo II.
Propuesta de comercializacin
Tiendas de autoservicio,
Tiendas de abarrotes.
Tiendas naturistas
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Importancia de presentar el proyecto en el congreso.
Dar a conocer las actividades acadmicas que realizamos como estudiantes de La Lic. EN Nutricin de la
UAEH.
Presentar un proyecto viable de produccin por la industria de los alimentos, beneficioso para la salud y
que cumpla con las expectativas de los consumidores.
Proponer nuevas alternativas tecnolgicas apoyadas en la nutricin para abrir un mercado mas amplio a
la poblacin diabtica
BIBLIOGRAFA:
1. Golderberg T, Weijing C, Melpomeni P, Dardaine V, Baliga BS, Uribarri J, Vlassara H. Advanced Glycoxidacion
End Products in Commonly Consumed Foods. Journal of the American Dietetic Association 2004; 1287-1291.
2. Osakabe N, Yamagishi M, Natsume M, Yasuda A, Osawa T. Ingestion of Proanthocyanidins Derived from cacao
Inhibits Diabetes Induced Cataract in Rats. Society for Experimental Biology and Medicine 2004; 33-39.
3 Halsted CH. Dietary supplements and functional foods: 2 sides of coin? American Journal of Clinical Nutrition
2003;77(suppl)1001S-7S.
4. Murphy KJ, Chronoupuolos AK, Singh I, Francis MA, Moriarty H, Pike MJ, Turner AH, Mann NJ, Sinclair AJ.
Dietary flavanols and procyanidin oligomers from cocoa (Theobroma cacao) inhibit platelet function. American
Journal of Clinical Nutrition 2003; 77:1466-73.
5.Sies H, Stahl W. Nutritional protection against skin damage from sunlight. Annual Review of Nutrition 2004;
24:173-200
RABBIT-CHORI (CHORIZO DE CONEJO).
DANIEL ADRIN VARGAS CEDEO* Alumno de 8 semestre de la licenciatura en Nutricin. UNIVERSIDAD
AUTON0MA DE TLAXCALA.
ASESOR: M en C MARGARITA CERVANTES RODRGUEZ. Coordinadora de la Licenciatura en Nutricin.
UNIVERSIDAD AUTON0MA DE TLAXCALA. TLAXCALA, TLAXCALA. MXICO.
ANTECEDENTES. Aun cuando no se ha podido resolver en nuestro pas el problema de mala nutricin por
deficiencia, se ha visto incremento de las enfermedades que eran consideradas para los pases desarrollados, las
crnico degenerativas. Las cuales tienen una tendencia familiar, generalmente propiciada por modificaciones de
estilo de vida y principalmente por los inadecuados hbitos alimentarios, donde resalta el abuso en el consumo de
alimentos altos en lpidos, generalmente saturados que tienen una elevada densidad energtica favoreciendo los
problemas de obesidad, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. El tipo de cidos grasos de la dieta, es
importante en su tratamiento ya que son componentes indispensables de las membranas celulares, ya que el
organismo no puede sintetizarlos y se deben obtener de la dieta.
OBJETIVO: Introducir al mercado una nueva variedad de chorizo rico en cidos grasos poliinsaturados y bajo en
cidos grasos saturados, adems de contener hidratos de carbono y protenas de origen animal y vegetal.
INFORMACIN NUTRIMENTAL: Equivalente a una porcin.
Rabbit-chori (30g)
Convencional (30 g)
Energia (Kcal)
108.2
129.9
Hidratos de Carbono (g)
Protenas (g)
8.1
7.2
13/47
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RESPYN
Lpidos (g)
4.4
11.4
c. Grasos poliinsaturados(g)
2..9
0.8
MATERIAL: Se utilizar carne de conejo precocida, adobo, adicionado con linasa canadiense, aceite de maz y
soya texturizada.
ELABORACIN:
Se pone a coser la carne de conejo.
Se deshebra la carne de conejo y se muele, agregando el adobo y revolvindolo.
Por separado se pone la soya en un recipiente, se le agrega el agua y el color rojo cereza, acompaando este el
saborizante de chorizo.
Todo esto se revuelve y se deja reposar durante 15 minutos, despus se le agrega la carne ya con el adobo,
mezclando la carne con la soya y la linaza canadiense, por ultimo se deja reposar toda la noche en refrigeracin.
Y al otro da se hace el embutido.
BENEFICIOS NUTRICIONALES: Tericamente este producto por su alto contenido en cidos Grasos
poliinsaturados y monoinsaturados, podra ser un sustituto de productos alimentarios de la misma presentacin
pero con beneficios hipocolesterolemicos. Por su composicin puede ser consumido por todo tipo de personas, y
especialmente dirigido a personas con dislipidemias; su costo es econmico y rpido de preparar pues esta
precocido, ayudando esto a que no se pierdan propiedades de los cidos grasos por la exposicin a altas
temperaturas. Los beneficios de este producto se encuentran actualmente en evaluacin en el Hospital General de
Zona M.F. No. 8 de Ciudad Fray Bernardino de Sahagn, Hidalgo.
COSTOS:
Por cada 100g. de producto terminado es de $ 4.50 pesos
Ingredientes
50g.
Carne de conejo cocida
12.5g. Adobo
0.259
c/s
Color rojo cereza
0.05
c/s
Saborizante chorizo en polvo
0.043
25g.
Harina de soya texturizada y desgrasada
0.125
2.6ml. Agua simple
10ml.
Aceite de maz
0.1
15g.
Linaza canadiense
2.823
c/s
Tripa de plstico para chorizo transparente mediana (pesa) e hilo camo de 16 (grueso)
0.1
PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN: La zona Centro del Pas (incluye el Estado de Tlaxcala), es un alto
productor de conejo de granja (raza: california), pero la mayor cantidad de la produccin es exportada a Italia; por lo
que no es impacante el consumo de carne de conejo en esta zona productora, se trata de ofrecer nuevas
alternativas para explotar esta materia prima y que en la zona se retome el consumo de productos alimentarios a
base de carne de conejo. Por lo que se considera que resulta una buena propuesta para la comercializacin del
RABBIT-CHIRI.
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RESPYN
DATOS DE LOS PARTICIPANTES EN DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
NOMBRE: DANIEL ADRIAN VARGAS CEDEO

TELEFONO:01 791 91 3 44 91 y 01 55 30 15 37 31
CORREO ELECTRONICO: adrian22022@hotmail.com
NOMBRE: M en C MARGARITA CERVANTES RODRGUEZ
TELEFONO/FAX : 01 2222 82 3917
CORREO ELECTRONICO: margiecervantes@hotmail.com
CUAJILADA
Belky Yareli de los Santos Hernndez
Ma. Del Carmen Molina Mendez
Introduccin: Chiapas goza de una amplia riqueza alimentaria en el cual se conocen diversos platillos autctonos,
cuyos componentes se desconoce su aporte nutritivo y, aunque la poblacin los conoce de antao no se ha logrado
aprovechar y consumir la produccin local, ya que persiste la idea que son frutos del campo y que sirven solo de
alimento para el ganado; surge de ah la necesidad de realizar estudios bromatolgicos, para tener una posibilidad
ms y apoyar a la seguridad alimentaria elaborando una mermelada con pulpa del fruto de cuajilote (parmentiera
aculeata) llamado cuajiote, chote, guachilote o platanillo de consistencia fibrosa. Este es un rbol de 4 a 12 m de
altura, de tronco grueso con corteza agrietada y hojas divididas con espinas. Sus flores salen del tronco o en los
extremos de las ramas, y originan frutos alargados, habita en climas calidos, semiclidos y templados; crece en
huertos y est asociado con la selva tropical caducifolia y perennifolia; matorral xerfilo, bosques mesfilo de
montaa de encino y pino, este rbol se utiliza como laxante y diurtico en varias regiones del centro y sur del
pas. La mermelada ha mostrado aceptacin de acuerdo a evaluaciones sensoriales realizadas en nios,
adolescentes y adultos. La importancia del trabajo radica en aprovechar las propiedades nutrimentales de un
alimento no convencional para la elaboracin de un nuevo postre como alternativa de alimentacin para los
pacientes diabticos.
Objetivo: determinar la composicin qumica de la mermelada elaborada del fruto de cuajilote (parmentiera
aculeata) y reformar el uso de la misma para incluirlo en la alimentacin de los pacientes diabticos.
Materiales y mtodos: para la elaboracin de la mermelada cuajilada se utiliz:
-1kg de pulpa (cuajilote).
-1 taza de fructosa.
-1 pastilla de ac. Ascrbico (vit C).
-1 cucharada de pectina.
- agua.
La preparacin de la mermelada con pulpa de cuajilote consinti en rebanar los frutos (cuajilote) y ponerlos a
escaldar por 15 min, las rebanadas se licuaron y posteriormente se procedi a colar la pulpa; esta se puso a fuego
lento aadindole ac. Ascrbico (vit C), pectina y fructosa, se mantiene la mezcla a fuego hasta que su volumen se
haya reducido a una tercera parte sin exceder de 20 min.
Resultados: los datos obtenidos del anlisis proximal bromatolgico: humedad 84.6 %, materia seca 15.4 %,
porcin comestible 35.0 %, pH 5.2, peso 157.0 grs, protena cruda 14.05 %, extracto etreo 3.80 %, carbohidratos
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52.68%, fibra cruda 24.41 %, cenizas 5.06%, energa metabolizable 3.01 kcal/ g.
Informacin nutrimental: en una porcin de 500 grs de mermelada (cuajilada), aporta:

carbohidratos
167.7 grs
protenas
44.7 grs
lpidos
12.1 grs
fibra
77.73 grs
caloras
750
Costos: en la elaboracin de 500 grs de mermelada (cuajilada).

Cuajilote (2 kgrs)
$ 2.50
Fructosa ( 187.5 grs)
$ 9.00
Pectina (5 grs)
$ 2.00
Ac. Ascrbico 1/2 pastilla
$ 1.00
Envase de vidrio (1 pza)
$. 50
Etiqueta (1 pza)
$ 1.00
COSTO TOTAL EN LA PREPARACIN DE 500 GRS DE MERMELADA (CUAJILADA) ES DE: $16.00

Comercializacin: por ser un producto de bajo costo puede ser adquirido por personas de diferente nivel
econmico creando microempresas con este producto y as rescatar y aprovechar la cultura alimentaria en chiapas.
Conclusin: el anlisis qumico proximal describe a dicha mermelada benfica para los pacientes diabticos por su
alto contenido de fibra y porque el azcar utilizado en su elaboracin es la fructosa.
NOMBRES
No. TELEFONICO
CORREO ELECTRONICO
BELKY YARELI DE LOS SANTOS HERNANDEZ
019611096794
yareli19@hotmail.com
MA. DEL CARMEN MOLINA MENDEZ
019616136428
TEMISS_01@hotmail.com
Mtra. Vidalma del Rosario Bazares Sarmiento.

Directora de escuela de nutricin (UNICACH) de Tuxtla Gtz chiapas.
Correo electrnico: vidalmabs@yahoo.com.mx
EPAL VAG NUC
CUCHUNUC (Gliricidia sepium)
rbol de uso mltiple, el CUCHUNUC, del zoque cui ( palo) y tunuc ( guajolote), en alusin a la semejanza de
verrugas de sus flores inmaduras , tiene amplia distribucin en ambas vertientes del pas, donde es muy conocido,
tal como lo demuestra los numerosos nombres con los que se identifica. Es comn verlo como cerca viva o silvestre
en solares y vegetacin secundaria donde destaca cuando est en floracin profusa, con sus flores de color blancorosadas y casi completamente sin hojas. Entre los pueblos de ascendencia zoque, es muy apreciado por sus
flores comestibles, con las cuales se elaboran platillos tpicos de la comida regional.
Por sus diversas propiedades como rbol maderable para construccin rural, elaboracin de mangos para
herramientas, yugos, ejes de carretas, pequeos muebles; su valor comestible, , medicinal, ritual, de sombra, es un
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recurso que se debe revalorizar a travs de su estudio y difusin entre la poblacin, pues bien manejado puede
satisfacer necesidades domsticas, sobre todo el mbito rural, como de hecho sucede entre los pueblos que lo
han adoptado como parte de su cultura.
TAXONOMIA
Clase
Angiospermae
Subclase
Dicotilednea
Superorden
Rosidae
Orden
Fabales
Familia
Fabaceae
Subfamilia
Papilionoideae
Tribu
Robinieae
Gnero
Gliricidia
Especie
Gliricidia sepium
NOMBRE COMN EN CHIAPAS

Cuchunuc
Zoque
Madre de cacao
Chiapas
Mata ratn
Chant
Ujcum
Tzeltal
Yaite
Escuintla
CARACTERSTICAS
rbol hasta de 15 m de altura, normalmente ms bajo, dimetro hasta de 35 cm, con el tronco retorcido y las ramas
ascendentes y luego horizontales, con la copa irregular, hojas alternas, compuestas de 7 a 15 hojuelas pinnadas,
aovadas, medianas, algo plidas debajo, Flores abundantes, bonitas, blancas- rosadas; vainas de 15 a 20 cm de
largo y 2 a 3 cm de ancho, aplanadas, verdia amarillentas, con 4 a 10 semillas, morenas y brillantes de 1 a 1.4 cm
de dimetro; maduran de febrero a Julio.
OBJETIVO:
Determinar su composicin qumica para elaborar de la flor tortillas (epal vag nuc) para revalorizarlo y difundirlo
entre la poblacin, pues bien manejado puede satisfacer necesidades domsticas.
METODO:
La harina ya elaborada de maseca se le agrega las hojas de cuchunuc previamente escaldadas y molidas, esto se
mezcla obteniendo la masa de (epal vag nuc), posteriormente con una prensa se elabora las tortillas que se ponen
a coser, y ya cosida se acompaa con el platillo de su preferencia.
MATERIAL:
1 kg de harina de maseca, 1 kg de flores de cuchunuc, Agua.
RESULTADOS BROMATOLOGICOS:
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RESPYN
% EN BASE HUMEDA
Hmedad
84
Cenizas
0.7
Protenas
1.9
Grasas
0.2
fibras
2.4
% EN BASE SECA
Carbohidratos
69.4
Cenizas
0.17
Protenas
12.6
Grasas
1.6
Fibras
16.1
INFORMACIN NUTRIMENTAL : en una porcin de 20gr ( 1 pza) (epal vag nuc) , aporta:
Carbohidratos
14.76
Protenas
1.92
Lpidos
.56
Caloras
50.66
COSTOS: en la elaboracin de 80-100 pzas.

1kg de harina de maz
12.00
1 kg de flor de cuchunuc
6.00
costo total
$ 18.00
COMERCIALIZACIN
Por ser un producto de bajo costo puede ser adquirido por individuos de diferente estatus econmico.
Creacin de una Microempresa (tortillera)
Distribucin en el mercado
CONCLUSIN
El anlisis de este producto (epal vag nuc), describe su beneficio a toda la poblacin especialmente
aquellas comunidades rurales, por su bajo costo y beneficios: con fibra, vitaminas y minerales, sin azcar, rica en
calcio, baja en sodio y sin colesterol.
NOMBRES
No.
CORREO ELECTRONICO
TELEFONICO
MA. DEL CARMEN MOLINA MENDEZ (alumna del 9no. semestre,

Facultad de Nutricin, Tuxtla Gtz,Chis.
0196161 364
28
TEMISS_01@hotmail.com
Directora de la Escuela de nutricin (UNICACH) de Tuxtla Gutirrez, Chiapas. Mtra. Vidalma del Rosario Bezares
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Sarmiento. Correo electronico: vidalmabs@yahoo.com.mx.
DULCE DE FRIJOLES
Autores:
Manuel Peinado Pia
Elisa Adriana Miramontes Sols
Rosalba Priscila Estrada Montes
Universidad Autnoma De Chihuahua
Facultad De Enfermeria y Nutriologa
Chihuahua Chih.
Asesores: M.C. Mariana Cossio Ponce De Len
M.C. Ofelia Urita Snchez mcossio@uach.mx
El objetivo por el cul se elabor este producto es el de ofrecer un alimento creativo e innovador hecho a base de
leche y frijol, con caractersticas que satisfagan las necesidades nutricias y organolpticas que exigen los
individuos, brindndoles con ello calidad, novedad y variedad. Adjunto a esto, se pretende lograr que los
consumidores incrementen el consumo de nutrimentos contenidos en el producto hecho a base de leche y frijol,
como calcio, fsforo, potasio, cido flico y fibra.
Ingredientes:
Leche fresca pasteurizada
Frijol
Azcar
Canela
Preparacin:
Se ponen a cocer los frijoles sin sal. Cuando estn listos se lican, para incorporarlos a la leche, previamente
puesta a fuego medio. Teniendo la leche y el frijol en el fuego se debe cuidar que no se pegue el alimento, atravs
de movimientos constantes con una cuchara de plstico o madera. Poco a poco espesar hasta lograr tener un
aspecto pastoso (aproximadamente 3 horas), que conforme valla enfriando se endurecer para quedar semislido,
Cuando adquiera este aspecto se le agrega azcar y canela continuando en el fuego. Cuando est lo
suficientemente espesa se retira del fuego, se coloca en el empaque (se debe colocar en el empaque cuando el
alimento est caliente, as se prolonga la vida de anaquel). El empaque ser de papel celofn, el cul cubrir el
dulce semi slido, y al final se le coloca la etiqueta. De esta manera surge: DUFRI
DUFRI se debe mantener en un lugar seco, donde no se exponga al sol, o de preferencia en refrigeracin, y se debe
consumir en no ms de 10 das.
La materia prima empleada en la elaboracin de este producto fue la siguiente:
Leche (4784 ml)
Frijoles (600 grs. en crudo)
Azcar (303 grs)
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RESPYN
Envoltura de papel celofn (1.5 mt)
Etiquetas (para 20 unidades)
Canela (1 gr)
El resultante fue un dulce delicioso y exquisito (1400grs), de olor agradable y buen color que empacado, por unidad
son 65 grs de producto.
COSTOS (para 20 unidades)
Leche (4,784 ml)
$41.30
Frijoles (600 grs en crudo)
$5.70
Azcar (303 grs)
$2.84
Envoltura (1.5 mt)
$3.00
Etiquetas (20)
$9.00
Canela (1gr)
$.03
Gas (3 hrs.)
$3.90
Inversin total:
$65.77
Inversin por unidad:
$3.2885
COSTO AL PBLICO:
$5.00
BENEFICIOS NUTICIONALES E INFORMACIN NUTRIMENTAL
Este delicioso dulce hecho a base de leche de vaca y frijol tiene una gran cantidad de calcio y cido
flico, ideal para los infantes, mujeres embarazadas (el ac. Flico es precursor en la formacin del beb), en
lactancia, personas que sufren algn grado de desnutricin.
Es rico en fsforo (facilita las funciones cerebrales, ideal para los nios para su rendimiento escolar),
potasio (es esencial para el funcionamiento adecuado del corazn, riones, msculos, nervios y el aparato
digestivo) y fibra ( para ayudar en las funciones digestivas como el trnsito intestinal) e hidratos de carbono (que
proporciona la energa necesaria para desarrollar las actividades cotidianas)
El producto est dirigido principalmente a los nios, ya que es una golosina para el tipo de personas que no
consumen leguminosas, o que no llevan una buena alimentacin, ya que al combinar la leche con el frijol se forma
una protena de buena calidad, aparte de que los nios no van a saber que el dulce que estn consumiendo es
nutritivo por los ingredientes que lo conforman. Pero tambin se puede consumir como postre por casi cualquier tipo
de personas ya que es bajo en caloras.
NUTRIMENTO
grs.
Fibra
1.29
Grasas totales
8.53
Grasas saturadas
5.08
Grasas monoinsaturadas
2.42
Grasas poliinsaturadas
0.29
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RESPYN
Protenas
13.74
Hidratos de Carbono
43.32
Energa
299.4 Kcal.
VITAMINAS
Retinol
74.7
Tiamina
0.29
Riboflavina
0.44
Niacina
0.8
Ac. Flico
130.2
MINERALES
Calcio
361.65
Hierro
2.52
Magnesio
73.2
Sodio
124.95
Potasio
787.05
Zinc
1.75
PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN:
Sera ideal que se vendieran en tiendas de autoservicio o ms pequeas, pero al alcance de las amas de casa, y
por supuesto en cooperativas escolares donde los nios tengan un fcil acceso al producto.
IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO:
La importancia es principalmente que sea conocido, que las personas asistentes se enteren de los beneficios de
este producto, pero sobretodo que empresas pequeas o grandes lo analicen y comprueben los beneficios que
proporciona al organismo y as iniciar la comercializacin de este nuevo producto.
EFLAN ( Flan de elote )
Graciela Ivette Bjar Lo
ivettza_lio@yahoo.com
Sergio Alfredo Jeffery Gonzlez
ajeffery@accdesa.com
Aarn Rolando Rojas Prez
arolandomota@hotmail.com
Universidad Autnoma de Chihuahua Facultad de Enfermera y Nutriologa
01 614 4 30 09 10, Chihuahua, Chih. Mxico

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RESPYN
Es un flan hecho a base de elote, con el cual queremos promover el aumento en el consumo del mismo ya que es
uno de los alimentos que sobre todo en la regin norte de nuestro pas no es consumido y aprovechado de la mejor
manera debido al ritmo de vida que se tiene, lo que conlleva a la mayor utilizacin de productos refinados o muy
industrializados de aqu que nuestra propuesta se enfoca en aprovechar ms el elote ms y en una forma diferente,
como lo es en un postre ya que es una nueva y atractiva manera de consumir este alimento al igual que sus
ingredientes y por ende aprovecharlos mejor y as promover ms su produccin, puesto que en la actualidad el maz
es uno de los productos que se esta dejando en el olvido sobre todo en nuestro estado dado que la produccin y el
consumo del elote en su forma natural son mnimos y esto es realmente preocupante sobre todo si tomamos en
cuenta que es un alimento tradicional y cien por ciento mexicano.
BENEFICIOS
Este producto contiene un alto valor nutricional ya que nos proporciona hidratos de carbono, grasas, protenas as
como vitaminas y minerales, incluyendo adems un aporte de fibra. Ahora bien, tomando en cuenta que en la
actualidad tenemos bastantes problemas de desnutricin crnica, este producto es una muy buena opcin debido a
que los ingredientes que se utilizan en la elaboracin del mismo son nutritivos, y que mejor manera de aprovechar
estos beneficios que en un flan que adems de ser innovador tiene un sabor muy agradable.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
CANTIDAD POR ENVASE
Carbohidratos
19.56g
Protenas
5.58g
Grasas
5.27g
Fibra
1.12g
Calcio
99.38mg
Sodio
67.15mg
Vitamina A
63.12mcg
Acido Flico
27.10mg
PROCESO DE ELABORACIN
1.
Cocer el elote y desgranarlo
2.
Mezclar uno a uno los ingredientes como lo son la leche condensada, el huevo y el elote as como la leche
pasteurizada que se har en una forma paulatina ya que esta nos proporcionar la consistencia adecuada.
3.
Preparar el molde con mantequilla y una fina capa de caramelo y posteriormente vaciar la mezcla.
4.
Hornear y una vez que este listo dejar enfriar
COSTOS Y COMERCIALIZACIN
Eflan es un producto econmico ya que tanto los ingredientes que se utilizan como el proceso de elaboracin que
se lleva a cabo para obtenerlo no requiere una gran inversin, por lo que tendr un costo aproximado de $3.50 por
pieza.
Nuestro producto se planea distribuir para su venta en las tiendas de conveniencia debido a que inicialmente la
produccin ser pequea ya que nosotros seremos los inversionistas y a la vez los productores. La distribucin de
nuestro producto se har por medio de vehculo propio. Esto se har con la finalidad de introducir nuestro producto
paulatinamente y conforme a su posicionamiento en el mercado se buscar apoyo a travs del gobierno para
ampliar la capacidad de produccin y poder abarcar un mercado ms amplio y completo con nuestro producto.
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MERCADO META
Este producto va dirigido principalmente a los nios que se encuentran en la etapa escolar debido a los problemas
de desnutricin y de mala alimentacin que se tiene en dicha etapa por lo que este producto representa una muy
buena opcin en su alimentacin ya que pueden obtener sabor y nutricin a un precio accesible.
Ahora bien teniendo en cuenta sus caractersticas y beneficios nutricionales que proporciona tambin puede ser
consumido por personas de cualquier edad.
IMPORTANCIA
Este tipo de congresos representa una gran oportunidad para dar a conocer las ideas que surgen para la creacin
de ms y mejores productos que sean siempre en busca de la mayor calidad y sobre todo que proporcionen
beneficios a la sociedad con la finalidad de promover y mantener la buena salud de la misma. Con esto nos damos
cuenta que es de gran importancia ya que gracias a ello se puede mostrar la capacidad de la juventud mexicana.
GARBANTINA (GELATINA DE GARBANZO).
Mario Alberto Trejo Lpez.
Denisse Alejandra Ruiz Arzaga.
Araceli Grado Fierro.
Asesora:
Lic. Nut. Mariana Cossio.
Facultad de Enfermera y Nutriologa,
Universidad Autnoma de Chihuahua.
Tel: 4300910.
Chihuahua, chih. Mxico.
Utilizacin del garbanzo como ingrediente para la elaboracin de gelatina, que sirva como complemento en las
comidas en grupos de riesgo, y ayudar a la prevencin de enfermedades debidas a deficiencias de macro y micro
nutrimentos. El producto es con fines sociales no de lucro, ya que es responsabilidad de todo ciudadano poner de
su parte para la solucin de un problema de tal importancia como lo es la desnutricin en sus distintas etapas.
La gravedad y los efectos adversos de la desnutricin infantil reducen la capacidad de defensa contra las
enfermedades, aumenta el riesgo de morbilidad y disminuye el potencial de desarrollo. Los nios con desnutricin
temprana, al llegar a la vida adulta, son las personas con menor capacidad de trabajo fsico y mental. Por ello, la
nutricin no, slo es un problema de salud, sino tambin de desarrollo social. (4)
En el mbito nacional, el principal problema registrado en los nios menores de
cinco aos fue el retardo
severo en talla, que ocurre entre el primero y el segundo ao de vida y afecta al 18 por ciento de los infantes. (4)
Otro problema detectado es el de la anemia: uno de cada cuatro nios menores de cinco aos en nuestro pas la
padece. Las deficiencias nutricias ms importantes, relacionadas con esta afeccin, son de hierro, de zinc,
vitaminas A y C y el cido flico. (4) La prevalencia de anemia en nios menores de cinco aos fue de 27.2 % en el
mbito nacional, El porcentaje de adecuacin promedio del consumo de energa fue de 67.4%, el de vitamina A
62.9%, el de folatos 81.1%, el de hierro 45.2%, el de zinc 38.0% y el de calcio 94.2. (4). La mediana de ingestin
de energa, estimada de los escolares en el mbito nacional fue de 1 377 Kcal. diarias, equivalente a un porcentaje
de adecuacin de 69.4% de las recomendaciones. Las medianas del porcentaje de adecuacin para
micronutrimentos fueron las siguientes: vitamina A, 47.3%; vitamina C, 96.5%; zinc, 52.4%, hierro, 69.8%; folatos,
84.1% y calcio, 67.9 %. (4)
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La mediana de consumo de energa en mujeres fue de 1 470 kcal, la cual corresponde a una adecuacin de 67.5%.
Los porcentajes de adecuacin para los distintos nutrimentos fueron los siguientes: para hidratos de carbono:
63.1%, para lpidos: 66.4%, para protena: 98.9%, para vitamina A: 42.9%, para vitamina C: 47.4%, para folato:
53.2%, para hierro: 53.0%, para calcio: 64.5% y para zinc: 47.9%.(4) En las mujeres: el 25 por ciento de las
embarazadas y el 20 por ciento de las no embarazadas presentan anemia. (4) No todos los casos de anemia
nutricia se deben a la insuficiencia de hierro; la deficiencia de cido flico o de vitamina B-12+, tambin pueden
causar anemia. (3)
Por todo lo anterior se puede observar que la poblacin en Mxico sufre deficiencias de Hierro, Calcio, Zinc y
Vitaminas; adems de una falta de protenas de alto valor biolgico debida principalmente al costo alto de los
productos que la contienen. (4)
Estas deficiencias pueden ser atacadas por la gelatina de garbanzo ya que como podremos ver a continuacin los
componentes de los ingredientes ayudaran a satisfacer de manera natural algunas de estas deficiencias: garbanzo,
gelatina de sabor, zanahoria, nuez, leche evaporada y agua.
Garbanzo: alimento energtico (364 Kcal./100g), nutritivo, fuente de protenas (19.3 g); rico en carbohidratos (43.3
g). Bajo en grasa (6 gr), las cuales ayudan a reducir el colesterol en sangre. Alto contenido de fibra (17.4g), fuente
de vitaminas B2, B6 y folatos, reducen el riesgo de infarto. Alto aporte He (6.2 mg), calcio (105 mg) y Zinc (3.43
mg).
Nueces: energtico (640 kcal/100g), proviene de su alto contenido en grasa (61.9%) formadas en su mayora por
cidos grasos insaturados, con abundantes poliinsaturados, que reducen nivel de colesterol y triglicridos, evita la
formacin de trombos y frena los procesos inflamatorios. Las nueces contienen hasta 14.3% de protena; fuente de
vitaminas: B1, B2, B3, B6 y folatos (66mcg). Rica en fosforo y potasio, He (2.44mg), magnesio y calcio. Posee 2.73
mg de Zinc 1.39 mg de cobre por cada 100 g. el cul facilita la absorcin de hierro y contribuye a evitar la anemia.
La zanahoria: rica en provitamina A (9 mcg) y fuente de vitaminas del grupo B, C y E. Hierro (14 mg), Zinc (1545
mg). (6)
La leche nos ayudara a cubrir las necesidades de Ca (261 mg/100ml) y proteinas de buena calidad
La produccin de garbanzo en Mxico ocupa el cuarto lugar mundial. (7)
Chihuahua ocupa el primer lugar a nivel nacional en la produccin de nuez con una produccin promedio de 28,953
toneladas anuales y adems, la actividad lechera (bovina) esta considerada como una actividad de gran importancia
econmica pues ocupa el 4 lugar a nivel nacional aportando el 8% de la produccin (639,896 miles de litros
anuales). (8)
MATERIAL Y MTODOS
Materiales: cacerola (2lt), taza medidora, cuchara, licuadora, envases. Ingredientes: 1 caja de gelatina en polvo
(para 1 lt), 200 g de garbanzo (cocido y pelado), 1 taza de leche evaporada (240 ml), 1 tazas de agua, taza
jugo de zanahoria (60 ml.), 25 g de nuez. Elaboracin: Disolver la gelatina en 1 taza agua hirviendo, se muelen los
garbanzos en taza de agua; mezclar todos los ingredientes restantes a excepcin de la nuez hasta disolver.
Dejar enfriar, servir en porciones y refrigerar hasta cuajar; espolvorear la nuez sobre las gelatinas.
RESULTADOS
El producto final presento buen color, sabor y apariencia, en lo referente al costo por cada 100 g de producto:
garbanzo 0.24 pesos, leche 0.60 pesos, gelatina 0.72 pesos, zanahoria 0.35 pesos, nuez 0.30 pesos, gas 0.35
pesos, agua 0.15 pesos y el envase (plastico p 120 ml) es de 1 peso aproximadamente. Lo que nos da un costo
aproximado de 3.71 pesos.
Tabla 1. comparacin nutrimental de la gelatina comercial y la garbantina en 100 g.
GELATINA COMERCIAL
GARBANTINA
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NUTRIMENTO
TOTALES
TOTALES
Energa total
70 Kcal
151.6 Kcal.
Protenas totales
2.8 g
6g
Grasa totales
4.25 g
calcio
79 mg
Hierro
1.2 mg
Zinc
.68 mg
Retinol
107 mcg
Tiamina
.11mg
cido Flico
70.65 mcg
Cobalamina (B12)
.04 mcg
Fuente: programa de nutricin NUTRIPAC interactivo,

Tablas del valor nutritivo de los alimentos.
POBLACIN A LA QUE VA DIRIGIDA
Grupos de alto riesgo: nios desprotegidos (orfanatos, casa cuna, albergues) embarazadas de bajos recursos en
programas de ayuda social y ancianos (asilos, albergues etc.)
PROPUESTA DE COMERCIALIZACION: se ofrecer a dependencias de gobierno tanto estatales como al gobierno
federal que tengan algn programa orientado a combatir la desnutricin y la anemia en grupos de alto riesgo.
IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO
Es muy importante este tipo de espacios para la presentacin de nuevos productos e ideas en el mbito de la
nutricin. Ya que esta parte de la ciencia de la salud estaba muy olvidada; y muchas veces con productos sencillos
de elaboracin nos pueden traer muchos beneficios a a nuestro organismo.
Por lo que la promocin en congresos para el estudiante, es una manera de intercambiar ideas y productos.
DISCUSIN
Garbantina posee mayor cantidad de propiedades nutrimentales que las gelatinas comerciales tradicionales,
proporciona mayor cantidad de protenas, calcio, hierro, zinc, retinol, tiamina, cido flico. Este producto ayudar a
las mujeres embarazadas y a nios con problemas de desnutricin ya que estos son algunos de los principales
nutrimentos que necesita para su crecimiento y desarrollo.
INTEGRANTES:
Mario Alberto Trejo Lpez
TEL. 4-36-07-16
e-mail: myn_22@hotmail.com
Denisse Alejandra Ruiz
TEL. 6143435799
e-mail: rdenisse80@hotmail.com
Araceli Grado Fierro
TEL. 4-37-04-41
e-mail: arashelys@hotmail.com
NUTRIICE
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Delicioso helado de papaya y avena con propiedades antioxidantes.

Daz Dufo Carolina
Tel.: (01771)71 6 26 61
e-mail: abjtomica83@hotmail.com
Jurez Prez Neyra, Lpez Morales Jos Antonio
Tel.: (01791)91 5 00 50
e-mail: chopo82g@hotmail.com
JUSTIFICACION
En el mercado nacional e internacional no existe un producto que presente las
caractersticas que este, ya que es un helado con sabor a papaya y avena que
principalmente est dirigido a personas que presentan diabetes. Este tipo de personas
regularmente no pueden consumir productos similares al que presentamos por contener
ingredientes altamente glucemiantes.
Los AGEs (Advanced Glucoxidation End Productos), son productos de la glicacin de
protenas en el organismo. Cuando se producen picos de glicemia o insensibilidad de los
receptores de insulina (como ocurre con los diabticos), la formacin de AGEs se incrementa pudiendo producir
alteraciones en endotelios de capilares sanguneos. Los antioxidantes atrapan a los radicales libres y as en alguna
parte de las reacciones se interrumpen las alteraciones de Maillard que son las que producen AGEs. 1
De ah la importancia de crear un producto innovador que presente propiedades antioxidantes los cuales pueden
disminuir la formacin de AGEs y as poder ser consumido por las personas que presentan diabetes. 2
EXPLICACION DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO
Para la elaboracin del helado se utilizaron los siguientes ingredientes:
Papaya
Media crema
Leche semidescremada
Avena
Huevo
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
se pela y se corta la papaya en trozos pequeos.

En otro recipiente se baten la media crema y la yema de huevo a punto de turrn.
A la mezcla obtenida se le agrega la leche, y se bate nuevamente.
en un recipiente aparte se muele la papaya junto con la avena.
finalmente se incorporan las dos mezclas obtenidas y se mete a congelar.
despus de 30 minutos se saca del congelador y se vuelve a batir para mejorar su consistencia.
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7. nuevamente se coloca en el congelador.

BENEFICIOS NUTRICIONALES Y FUNCIONALES.
El producto puede ser utilizado en la teraputica para el tratamiento de enfermedades crnico degenerativas, como
la diabetes.
Algunos aspectos nutricionales de la papaya son que tiene un alto contenido de fibra soluble, Vitamina A,
antioxidantes, entre otros.
La produccin de AGEs puede ser inhibida por la actividad antioxidante de algunos alimentos, como en el caso de
la papaya, que contiene Glutationes que protegen a las clulas del estrs oxidativo; el glutation predominante en la
papaya es el GSH (L-glutamyl-Lcysteinyl-glycina). 3 Algunos cereales tambin presentan actividad antioxidante,
por la presencia de fenoles como en el caso de la avena. 4
El consumo de frutas como la papaya y de granos como la avena, podran asociarse en la reduccin de riesgos a
padecer enfermedades crnicas degenerativas como la diabetes. 4,5
Otro beneficio de la presencia de los antioxidantes en el producto, es que lo protege de cambios en el color, sabor y
textura. 6
Con lo que se refiere a la avena, esta contiene cidos grasos insaturados y fibra insoluble que ayudan a disminuir
los niveles de colesterol en la sangre.
ENERGIA
Kcal.
Hidratos de Carbono
Protenas
Lpidos
611.65
gr.
gr.
gr.
65.87
27.63
27.14
PESO TOTAL DEL PRODUCTO: 750 ml

PESO POR PORCION: 250 ml.
INGREDIENTES:
Papaya, Leche descremada, Media crema, Avena y Huevo.
COSTO TOTAL DEL PRODUCTO (750 ml)
Total $8.60
Costo de venta aproximado: $21.50
POBLACION DIRIGIDA
Puede ser consumido por la poblacin en general, pero primordialmente va dirigido a personas diabticas.
COMERCIALIZACION
Se piensa distribuir en tiendas naturistas en la Ciudad de Pachuca de Soto, Hgo.
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IMPORTANCIA DE PRESENTARLA EN EL CONGRESO.
IMPORTANCIA ACADEMICA
Es un gran incentivo para los estudiantes crear productos innovadores y de alta calidad nutritiva y fisiolgica que
pueden estar dirigidos para sectores de la poblacin con cierto grado de vulnerabilidad de padecer alguna patologa
que condicionen su estado de nutricin.
DIFUSION
Difundir la importancia del consumo de antioxidantes, principalmente en personas diabticas.
BIBLIOGRAFIA
1. CULBERSTON, S, M.; VASSILENKO, E, I,; MORRISON, L, D,; INGOLD, K, U. PARADOXICAL IMPACT

OF ANTIOXIDANTES ON POST-AMADORI GLYCOXIDATION. J. BIOLOGICAL CHEMESTRY. 2003, 278,
38384-38394.
2. GOLDBERG, T, CA, W,; PEPA, M; DARDAINE, V,; VALIGA, B,; URIBARRI, J, ; VLASSARA, H.
ADVANCED GLYCOXIDATION END PRODUCTS IN COMMONLY CONSUMED FOODS. J. AMERICAN
DIETETIC ASSOCIATION. 2004, 104, 1287-1291.
3. DEMIRKOL, O, ADAMS, C,; ERCAL, N. BIOLOGICALLY IMPORTANT TILOS IN VARIOUS VEGETABLES

AND FRUITS, J. AGRIC. FOOD CHEM. 2004, 52, 8151-8154.
4. ADOM, K; HAI LIU, R. ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GRAINS. J. AGRIC. FOOD CHEM. 2002, 50, 6182-6187.
5. SUN, J,; Y. F.; WU, X.; LIU, R. H. ANTIOXIDANT AND ANTIPROLIFERATIVE ACTIVITIES OF COMMON
FRUITS. J. AGRIC. FOOD CHEM. 2002, 50, 7449-7454.
6. BRYNGELSSON, S.; DIMBERG, L. H.; KAMAL-ELDIN. A. EFFECTS OF COMMERCIAL PROCESSING ON

LEVES OF ANTIOXIDANTS IN OATS (AVENA SATIVA L.). J. AGRIC. FOOD CHEM. 2002, 50, 1890-1896.
MERMELADA LIGHT DE FRUTAS TROPICALES
Samuel Rivera Sanches, Ingrid Flores Zamorano, Rosa Mara Bravo Aguayo.
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur.
Descripcin de la elaboracin:
1.
2.
3.
4.
5.
Seleccionar frutas con adecuada maduracin (papaya, pia y naranja)

Pelar y trocear las frutas
Pesar cantidades exactas de frutas y edulcorantes
Mezclar los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable.
Concentrar bajo condiciones de temperatura controlada, agitando hasta alcanzar la concentracin de SST
adecuada.
6.
7.
8.
9.
Agregar grenetina previamente pesada e hidratada y agitar hasta homogeneizarlo en la mermelada

Envasar en caliente en frascos de 250g, previamente pasteurizados.
Pasteurizar los frascos en bao de agua hirviendo durante 25minutos.
Enfriar los frascos y una vez secos aplicar la etiqueta.
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Nota: Se omitieron especificaciones sobre ingredientes y cantidades de los mismos como forma de proteger la
propiedad intelectual de la formulacin del producto.
Beneficios nutricionales:
Aporta un 65% menos caloras que una mermelada tradicional y al contener azucares que no elevan la
concentracin de glucosa en sangre es apta para el consumo por pacientes con diabetes mellitus.
Brinda beneficios preventivos en salud y nutricin (obesidad y D.M) para quien lo consume.
Por el tipo de frutas con tonalidades amarillo-naranja con las que esta elaborada representa una fuente de
provitamina A.
Costos:
Cantidad por 10 frascos de mermelada Light de frutas tropicales:
Fruta: $ 16.80
Edulcorante: $ 34.30
Grenetina: $ 1.40
Frascos: $ 65.00
Etiqueta: $ 1.25
Costo total por cada frasco de mermelada de frutas tropicales: $ 14.00
Poblacin a quien va dirigida:
La mermelada esta dirigida para el consumo de la poblacin en general, tomando en cuenta que es un alimento
saludable y optimo para su consumo en personas diabticas.
Informacin nutrimental:
Cada 100g de mermelada light de frutas tropicales contiene:
Kcal: 92
CHs: 14g
Ps: 0.72g
Gs: 0.27g
Fibra: 1.7g
Calcio: 36mg
Fsforo: 11mg
Hierro: 0.53mg
Magnesio: 14.5mg
Sodio: 0.2mg
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Potasio: 100mg
Zinc: 0.08mg
Vit. A: 16.5mg
Vit. C : 51.8
Tiamina: 0.07mg
Riboflavina: 0.22mg
Niacina: 0.28mg
Piridoxina: 0.06mg
cido flico: 13.06mg
Propuesta de comercializacin:
La mermelada light de frutas tropicales se formul con la finalidad de apoyar el desarrollo regional de poblaciones
tropicales mediante el establecimiento de empresas constituidas por mujeres que contribuyan a dar valor agregado
a la produccin hortofrutcola local.
Debido a que la mayor demanda del producto provendr de la poblacin diabtica, la comercializacin de la
mermelada se realizara dentro de las tiendas enfocadas a la venta de alimentos que favorezcan el cuidado de la
salud de la poblacin en general o de las personas diabticas en particular; como ejemplo: panaderas y tiendas de
especialidades en donde se expendan alimentos orgnicos, light o aptos para diabticos que cuenten con personal
que pueda ofrecer orientacin adecuada para el consumo de esta y as otorgar los beneficios que se tienen
planeados con esta mermelada y ayudar en la mejora de la calidad de vida de la poblacin en general y del individuo
diabtico en particular.
La distribucin del producto se realizar bajo la siguiente estrategia:
Parte de la produccin ser comercializada en la localidad de produccin para ser vendida al pblico en un precio
menor que el producto que se distribuir a las ciudades ms cercanas que cuenten con las tiendas de
especialidades antes mencionadas.
Los precios que se manejarn al mayoreo sern los mismos que se manejen para venta al pblico en la localidad de
produccin de manera que en la venta al detalle se obtengan ganancias.
Datos de los Autores:
Samuel Rivera Sanches
srsscher@hotmail.com
Ingrid Flores Zamorano,
ingrid_w9@hotmail.com
Rosa Mara Bravo Aguayo.
beatbra@hotmail.com
MERMELADA DE BERENJENA (Solanum melongena L).
Guerrero CDD, Montes RDM, Surez AM,

Escuela de nutricin, UNICACH. clinicarusa@hotmail.com; doryblue2@hotamail.com
INTRODUCCION:
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Pocas hortalizas hay que presenten una variedad tan grande de formas, tamaos y colores. Existen
berenjenas redondeadas, ovaladas y alargadas como un pltano; pequeas como un huevo, o grandes como un
meln; su piel puede ser morada, verde, amarilla, rojiza, en incluso blanca, solo una caracterstica es constante en
todas las variedades de la berenjena: el color blanquecino de su carne y de sus semillas.
La pulpa de la berenjena, que es un fruto desde el vista botnico, contiene cierta cantidad de hidratos de
carbono, muy poca protenas y apenas grasas. Los minerales y vitaminas se encuentran en cantidades pequeas,
pero destacan el potasio, calcio, el azufre, el hierro y las vitaminas B y C.
BENEFICIOS NUTRICIONALES:
DIURETICA: La berenjena aumenta la produccin de orina, estimulando la capacidad de filtracin de los
1.
riones. Su consumo conviene en casos de litiasis renal (clculos), edemas (retensin de lquidos), hipertensin
arterial y afecciones cardiacas.
2.
TONICO DIGESTIVO: Activa la funcin biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, as como la
produccin de jugo pancretico. Conviene a los que padecen de digestiones pesadas o de dispepsia biliar.
3.
LAXANTE Suave, por su contenido en celulosa (fibra vegetal) y pectina.
4.
PREVENTIVA DEL CANCER: Investigaciones resientes muestran que frutos de la familia de las solanceas,
como la berenjena, son mas ricos en elementos fitoquimicos. Estas sustancias protegen contra la formacin de
cncer.
5.
CONTIENE FRUCTOSA: La mermelada de berenjena es elaborada con 100% fructosa, en lugar de usar
azcar comn, para que pueda ser consumida por diabticos.
DIRIGIDO A LA POBLACIN:
Por los beneficios antes mencionados de este producto es para la poblacin en general, en especial para el
consumo de personas diabticas, con problemas del rin, obesos-hipertensos.
INFORMACION NUTRIMENTAL EN 100GR DE MERMELADA:
CALORIAS
166.94 CAL
HIDRATOS DE CARBONO
38.72
GR.
PROTEINAS
1.13
GR.
LIPIDOS
0.22
GR.
FIBRA
1.52
GR.
POTASIO
230.56 MG.
SODIO
5.7
MG.
ELABORACION Y COSTO DE LA MERMELADA DE BERENJENA

INGREDIENTES:
Berenjena
Betabel
Fructosa
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Miel
Pectina ctrica
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MODO DE PREPARACION
Paso 1: Poner a hervir la berenjena partida en trozos, sin pelarla en una cacerola y se cubre con suficiente agua.
Paso 2: Despus de que hierva se tira esa agua y vuelve a poner a hervir en 1 litro de agua y se le agrega
canela, miel y fructosa; hasta obtener una mezcla homognea.
Paso 3: Se diluye la pectina en agua tibia y se incorpora a la mezcla.
Paso 4: Batir y esperar hasta que se consuma el agua excedente.
Paso 5: Retirar del fuego y dejar enfriar.
COSTO DEL PRODUCTO
En una presentacin de 250 gr. :
$11.97
PROPUESTA DE COMERCIALIZACION:
Este producto se expender en frasco de vidrio de 250 ml, en estanteras de supermercados, tiendas
especiales para diabticos, comercios de productos naturistas y farmacias.
lRanger Peanut
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
-
Licor dulce a base de cacahuate
De fcil uso
Presentacion en botella de vidrio
Dirigido a todos los grupos de cualquier clase social
Cuenta con los nutrientes originales del cacahuate
Es un artculo de fcil adquisicin.
NECESIDAD O PROBLEMAS QUE SATISFACE

Aporta a la dieta fuentes de protenas animales, grasa buena, fibra y otros nutrientes difciles de obtener
como el folato, niacina, vitamina E, magnesio, cobre y fsforo. Tambin nutrimentos inorgnicos como cobre,
magnesio, fsforo, zinc y potasio, cidos grasos esenciales.
El efecto de la grasa del cacahuate tienen un efecto de reduccin de grasa saturada y colesterol en la
enfermedades cardiovasculares
-
Previene sntomas de deficiencias
Disminuye el colesterol malo y triglicridos en sangre
Protege al corazn ya que contiene resveratrol, esteroles y otros fotoqumicos
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Previene la destruccin de radicales libres.
DESCRIPCIN DE LA IDEA
Es un licor dulce con un bajo porcentaje de alcohol (4%) sabor a cacahuate que cuenta con todas las propiedades
nutritivas de este, que aporta a la dieta de las personas de cualquier clase social que la consuman los cidos
grasos esenciales, protenas y vitaminas como la E para colaborar con el RDA de estos nutrientes. Estar
contenido en un envase adecuado que permita mantenerlo fro. Adherido al envase se encontrara la etiqueta con la
cual se presentara el producto. La capacidad del envase es de 200ml.
JUSTIFICACIN
Debido a la importancia de las propiedades nutritivas del cacahuate y que el consumo de este es muy escaso en
el pas, hemos elaborado un producto a base de cacahuate para que la poblacin adulta satisfaga la
recomendacin diaria de su dieta.
Los licores son deliciosas bebidas para despus de la comida o cena y forman tambin la base de algunos
ccteles, a diferencia de los licores que ya existen que tienen una base alcohlica mezclada con condimentos tales
como plantas, frutas adems de endulzantes, el Ranger Peanut tiene como ingrediente principal una oleaginosa. Se
cree que los licores eran utilizados en un principio como pociones medicinales por parte de los boticarios.
Los derivados del cacahuate son una excelente fuente de protenas animales, grasa buena, fibra y otros nutrientes
difciles de obtener como el folato, niacina, vitamina E, magnesio, cobre y fsforo. Tambin el cacahuate es buena
fuente de nutrimentos inorgnicos como cobre, magnesio, fsforo, zinc y potasio.
Ya que el cacahuate es un alimento de origen vegetal, no contiene colesterol, ni tampoco se produce ste al
momento de digerir el cacahuate.
Actualmente entre las enfermedades que prevalecen en el pas son las enfermedades cardiovaculares, la Diabetes
Mellitus y la obesidad, en estas la dieta es clave en el tratamiento; debido a las propiedades del cacahuate este
puede ser utilizado como parte de el tratamiento para proteger al corazn, mantener la glucosa en valores ptimos,
evitar complicaciones crnicas y agudas y por lo tanto mejorar la calidad de vida.
El cacahuate se encuentra en el grupo de aceites y grasas con protena. La cantidad sugerida es de 10 gramos. Lo
que se recomienda al da es 30 gramos o 2 cucharadas de crema de cacahuate al da y consumirlo 4 o 5 veces por
semana.
El cacahuate al contar con cidos grasos esenciales (omega 6 y omega 3) puede prevenir los sntomas de
deficiencia y no pueden ser sintetizados por los humanos. Estos cidos grasos son los compuestos de origen para
otros cidos grasos biolgicamente activos. Estos cidos grasos tambin son precursores de eicosanoides,
compuestos semejantes a hormonas que ayudan en la regulacin sangunea, la frecuencia cardiaca, la
vasodilatacin, la coagulacin sangunea, la liplisis y la respuesta inmunolgica.
El cacahuate tambin cuenta con la vitamina E que acta en los alimentos para evitar la peroxidacin de los cidos
grasos poliinsaturados (AGPI). A nivel intestino, favorece la actividad de la vitamina A al prevenir su oxidacin en el
tracto intestinal.
La capacidad de la vitamina E para evitar tal destruccin permite sugerir que a la larga puede ser til para prevenir
condiciones que se relacionan con la destruccin de radicales libres, como son el envejecimiento, efectos de
toxinas ambientales y el desencadenamiento de algunas formas de carciognesis.
Los cacahuates adems contienen resveratrol, esteroles y otros fotoqumicos que ayudan a la proteccin del
corazn.
Por todas estas razones hemos elaborado una bebida a base de cacahuate que aporta todos estos nutrientes que
ayuda al RDA de las personas de una manera agradable al paladar. Influyendo as a que se consuma el cacahuate
por sus grandes beneficios nutritivos.
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PRECIO Y COSTO
COSTOS VARIABLES = CV (materia prima por unidad de producto, costos de fabricacin, etctera
Costos variables por racin del producto 200ml
Cacahuates( 40gr)
$0.48
Azcar (80gr)
$0.48
Botella
$3.5
Etiqueta
$2.00
Ginebra
$2.18
Total
$8.64
COSTOS FIJOS= (gastos de oficina, gastos administrativos y todos aquellos que no se puedan asociar
directamente a la fabricacin de cada unidad de producto o prestacin de servicios de la empresa).
Costos fijos mensuales
Renta
$2,000
Luz
$400
Agua
$250
Telfono
$250
Gas
$500
Gasolina
$1200
Sueldos
$ 3720
Publicidad
$280
TOTAL
$ 8,600.00
Polticas de precios:
1.no se otorgarn descuentos por volumen ni por pronto pago.
2. en el corto plazo no se piensa pagar comisin por venta, pues los integrantes del equipo actual fungirn como
vendedores.
3.se piensa adoptar un precio similar a los productos de la competencia(por ejemplo, Spirit). De acuerdo con las
encuestas, el precio de be oscilar entre
1.determine el costo total del producto o servicio:
CV + (cf/ produccin esperada) = costo total (CT)
= 8.64 + ( 8600 / 1200) = 15.806
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2. Establezca el porcentaje de ganancia deseado (acorde con la poltica de precios) por su empresa.
11 %
3. calcule el precio de venta a sus clientes en el canal de distribucin. (PV) = CT + (CT multiplicado por % de
ganancia deseada)
15.806 + ( $15.806 x 11% ) = $ 17.50
4. estime el precio de venta del producto o servicio al consumidor final.
(PVF) = Precio al minorista + (precio al minorista por % de ganancia deseada por el minorista)
$ 17.50 + (17.50 x 5 %) = $ 18.50
SEGMENTO DE MERCADO
En el corto plazo el segmento de mercado elegido es el de jvenes y adultos de la ciudad de Monterrey, cuya edad
flucta de 20 aos en adelante.
- Caractersticas del segmento de mercado
-
Jvenes y adultos que gustan de consumir bebidas alcohlicas dulces, por lo menos una vez por semana.
Acostumbran tomar bebidas en fiestas o reuniones.
Prefieren adquirir bebidas en el rea comn en la cual se desenvuelven.
Muestran preferencia por precios bajos.
PROTOTIPO Y ETIQUETA
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MENSAJE PUBLICITARIO
Palabras de mensaje atractivo:
Auto integral, Para los reconocedores de una buena bebida licor Ranger Peanut
PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD
El principal es dar a conocer el licor dulce de cacahuate a nuestros posibles consumidores.
Esta promocin se realizara llevando personalmente a los encargados de las tiendas de cadena para que autoricen
su venta.
En cuanto ala publicidad vamos a utilizar medios impresos, como la reparticin de volantes en las
colonias cercanas de las tiendas de cadena y en estas mismas en Monterrey, y la utilizacin de carteles
llamativos que hagan alusin a la calidad y el sabor del producto.
A) Empaque del producto
El empaque va a consistir en una botella de vidrio, a la cual se le pegara la etiqueta del producto.
B) Spot de radio
Los licores mexicanos son de las bebidas mas ricas en todo el mundo, dentro de ella, los de tipo dulce son unas de
las mas exquisitas para el paladar del mas exigente. Ahora en Mxico , usted puede beber un delicioso y nutritivo
licor sin tener que invertir tanto dinero. Auto Integral ha creado Ranger Peanut , el licor dulce de cacahuate mas
exquisita y lo pone a su disposicin en una practica presentacin econmica. Para los conocedores de una buena
bebida de licor Ranger Peanut
C) Volante publicitario
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Si usted gusta de un sabor exquisito en los licores mexicanos, queremos invitarle a que pruebe licor dulce de
cacahuate Ranger Peanut, el nico con el sabor y propiedades originales del cacahuate, elaborado con
ingredientes de alta calidad. Para los conocedores de una buena bebida de licor Ranger Peanut
D) anuncio para el peridico

Si usted gusta de un sabor exquisito en los licores mexicanos, queremos invitarle a que pruebe licor dulce de
cacahuate Ranger Peanut, el nico con el sabor y propiedades originales del cacahuate, elaborado con
ingredientes de alta calidad. Para los conocedores de una buena bebida de licor Ranger Peanut
DISTRIBUCIN Y PUNTOS DE VENTA
-Sistema de distribucin
Al principio el equipo se encargar de la distribucin a los minoristas, misma que se realizar en el medio de
transporte con el que cuente la empresa, con el previo conocimiento de cantidad de unidades a entregar, estos
minoristas harn llegar el producto a los consumidores finales. A medida que la demanda aumente, consideraremos
adecuada la contratacin de una o dos personas que realicen esta operacin.
Diseo del proceso
Productor
minorista
consumidor final
PLAN DE INTRODUCCIN AL MERCADO

Distribuiremos el licor dulce de cacahuate en las tiendas de cadena en Monterrey, porque acuden aqu personas
que son parte de donde realizamos los estudios de mercado, adems lanzar el producto no implica un alto riesgo,
ya que segn las encuestas, habr una buena demanda. Tambin creemos posible que en un ao, la empresa
comience a distribuir el producto en tiendas de conveniencia.
Nuestro sistema de promocin consiste en llevar el producto personalmente a los encargados de los lugares donde
se vendr, para que lo prueben, iniciando as su comercializacin y posterior venta. Luego, bajo pedido por telfono,
o en el lugar de venta, un empleado se encargara de distribuirlo a las tiendas de conveniencia. El sistema de
cobranza ser por medio de los repartidores y para el control administrativo se elaboraran facturas.
En cuanto a la publicidad, vamos a utilizar medios impresos, como la reparticin de volantes en las tiendas de
cadena y toda la colonias cercanas a estas, as como carteles llamativos que resalten la calidad y sabor del
producto.
Respecto al presupuesto, el costo de la publicidad asciende a $500 tal como se estableci anteriormente.
En cuanto a la promocin, se estima que sta se ofrecer por un periodo de dos das, en las tiendas de cadena,
ofreciendo diariamente 50 unidades
El precio del producto ser de $ 18.50 al consumidor final.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Nuestro producto es una bebida de licor dulce elaborado a base de cacahuate (40g), agua (200ml), azucar (80gr)
Ginebra (1 onza). Se va a envasar en una botella alargada transparente, con una capacidad de 200 ml y una
etiqueta con informacin completa del producto(empresa elaborada, informacin nutricional, etc). Su consistencia
es semilquida y su textura es suave. Debido a la presencia de la Ginebra, que funciona en este caso como
conservador, nuestro producto tendr una vida de anaquel de 6 meses, mientras permanezca almacenado a una
temperatura de refrigeracin de 4-5 C.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIN
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La produccin mensual de la empresa, ser de 1200 unidades, debido a que la empresa funcionara 6 das a la
semana, la produccin diaria ser de 50 pociones individuales, elaborndose las mismas en lotes de 50
porciones cada uno
Para una produccin de 50 porciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Pesado y medicin del cacahuate, el azcar, el agua y la ginebra (20 min.)

Molido y pelado del cacahuate (10 min.)
Hervido del azcar, con un agua y el cacahuate molido a fuego medio (25 min.)
Enfriar a temperatura ambiente (30 min.)
Tamizado (15 min.)
Adicin de ginebra (5 min)
Envasado (45 min.)
Etiquetado (20 min.)
Tiempo total del proceso de elaboracin : 170 min. (2 hr 50 min.)

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN
Limpiar el establecimiento, as como todos los utensilios que se utilizaran (30 min.)
Pesar y/ o medir todos los ingredientes: cacahuate (200gr), el azcar (400gr), el agua (1l) y la ginebra (20 min.)
Poner a hervir el azcar, el agua y los cacahuates molidos a fuego medio
Enfriar a temperatura ambiente (aprox. 25C) (30 min.)
Envasar y etiquetar (65 min.)
Refrigerar a 4 o 5 C
IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO
La importancia que implica presentar este proyecto es entre varias de someterlo a un proceso de evaluacin por
profesionales del rea de nutricin que con sus puntos de vista y experiencias enriquecern este documento.
Otro de los razones por el cual participar , es el mostrar la innovacin del producto, su utilidad en la nutricin y el
desarrollo del mismo.
Adems el participar en una competencia de carcter acadmico con los dems estudiantes de otras
universidades, intercambiando ideas en el desarrollo de nuevos productos, y tambin obtener un lugar de
reconocimiento entre todos ellos.
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Mrquez Njera Geirasela Dennis

Prez Torres Lucia Vanessa
Vzquez Hernndez Dulce Ixcel
ASESORA: Dra. Ma. Teresa Sumaya
Este producto es nico en el mercado, ya que emplea como ingredientes principales a la avena y al calamar, rompe
con los esquemas tradicionales del uso del pavo, pollo, res o pescado, empleando a este molusco como un
componente bsico que acta en conjunto con la avena para destacar a un alimento que busca satisfacer las
necesidades de una poblacin en especfico.
Las capturas de este molusco en el ao 2002 fueron de 46,118 toneladas, de ellas, un 75% se exportaron
principalmente a pases Asiticos. El excedente no exportado se comercializ en Sonora y otros Estados del pas,
tanto en fresco como en daruma (cocido). En Sonora y en el pas es poca la demanda por este producto, en parte
debido a que se desconocen sus cualidades y por la falta de promocin a su consumo 9.
A pesar de que la Diabetes Mellitus es una enfermedad ampliamente estudiada, en los ltimos aos se ha
comprobado el impacto de los AGEs (por sus siglas en ingls: Productos Finales de la Glicacin Avanzada), como
generadores de glicotoxinas, (un ejemplo es la Carboxymetillisina), las cuales contribuyen a promover la oxidacin
y el estrs celular, ocasionando cambios en la inmunidad celular como es el caso de esta patologa, asociada a su
vez a complicaciones renales 3.
Estudios recientes han promovido la evidencia de que la dieta es una trascendente fuente exgena de alta
reactividad de AGEs. El procesado industrial de alimentos, en particular el calentamiento; la coccin casera; as
como el almacenamiento durante perodos prolongados y a altas temperaturas tienen un efecto acelerador
caracterstico en la generacin de productos finales del proceso avanzado de la glicacin 4,6.
Tres datos son bsicos para comprender el impacto nutricional de los AGEs en el paciente diabtico: primero, una
proporcin significante (10%) de la ingesta de AGEs es absorbida con los alimentos 4; segundo, la cantidad de
AGEs ingerida en una sola comida puede ser diez veces ms alta que la cantidad total de AGEs existente en el
organismo 6 y por ltimo y debido a que un plan alimenticio controlado puede disminuir la produccin de AGEs
hasta en un 50% 4, punto que se puede considerar como una ventaja, surgi la idea de crear un producto innovador:
El Snack Calamar Y Avena.
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Este alimento tiene como objetivo primordial disminuir la cantidad de glicotoxinas ingeridas por el paciente
diabtico, de modo de que adems de contribuir con ello, es un producto que puede ser consumido a cualquier hora
del da, no contiene aditivos, satisface las necesidades de nutrientes del organismo y como punto fundamental, las
exigencias de un paladar que normalmente se encuentra limitado a deleitar alimentos que le son restringidos debido
a las condiciones de su enfermedad.
Para la elaboracin del Snack Calamar Y Avena, la avena y el calamar son cocinados (por separado) bajo las
condiciones ms cuidadosas y minuciosas, disminuyendo a la medida posible cualquier circunstancia que
favorezca la produccin de AGEs, pues un proceso trmico a altas temperaturas y por perodos largos de tiempo
condicionan a la formacin de altas cantidades de AGEs (glicotoxinas) 3.
En primera instancia, la avena es sometida a coccin por un espacio no mayor de 5 min y a una temperatura baja
(menos de 60C.), en condiciones de alta humedad, ya que procesos de deshidratacin tambin conducen a la
formacin de AGEs 4. Posteriormente el calamar se coce por 25 minutos aproximadamente, en la misma situacin
que la avena (60C).
Otros ingredientes empleados en el Snack son el ajo, cebolla, chiles y especias, los cuales se usan en diversos
tiempos de su preparacin y caracterizados por tener propiedades antioxidantes, que pueden funcionar como
declinantes de la formacin de AGEs)12.
Es necesario enfatizar que en la coccin de los chiles stos no son sometidos a tostado (para reducir la formacin
de AGEs) como normalmente se usan, por el contrario solo son hervidos, sin alterar el sabor peculiar de los
mismos. As mismo el ajo, cebolla, pimienta y clavo no sufren tratamientos trmicos, no afectando sus propiedades
y sin produccin de AGEs debida a la misma razn.
Finalmente estos ingredientes se mezclan y se usan procedimientos gastronmicos simples para crear el producto
y darle la consistencia final requerida.
Cabe mencionar que, estas tcnicas culinarias, son similares a las sugeridas para el tratamiento de la
Hipertensin Arterial, a las recomendadas por la Asociacin Americana del Corazn y por la Sociedad Americana
de Cncer 3 para una dieta que auxilie a la prevencin y tratamiento de dichas enfermedades.
A todo esto se agrega que el calamar es bajo en sodio 5,7 y que el consumo habitual de Omega 3 puede llegar a
reducir el riesgo cardiovascular en un 30%, puesto que previene la aparicin de arritmias, mejora el perfil lipdico y
reduce la presin arterial 2.
La avena es til para disminuir la concentracin sangunea de colesterol y coadyuva a reducir la absorcin
intestinal de glucosa proveniente de los alimentos (acta como hipoglucemiante)1, siendo ste otro de los puntos
clave en este alimento, ya que la formacin de AGEs est marcadamente acelerada en la D. Mellitus debido al
incremento en la disponibilidad de glucosa 4.
Los chiles, que estimulan las secreciones salivales y gstricas e incrementan la peristlsis, ayudan a una mejor
digestin y a estimular el apetito. La capsaicina del chile tiene propiedades anticoagulantes, previniendo trastornos
causados por cogulos en la sangre e incluso el endurecimiento de las arterias; sin dejar aparte que aportan
cantidades importantes de vitaminas A y C 10.
En cuanto al uso del ajo; ste es un eficaz depurador y fluidificante de la sangre, por su contenido en ajona; reduce
el nivel de grasa y colesterol, gracias a su aporte de alicina, ayuda a la hipertensin, protegiendo al mismo tiempo el
corazn y las arterias, dndoles mayor flexibilidad y mantenindolas libres de depsitos de colesterol; posee
efectos antibacterianos; previene el cncer de estmago y colabora en la mejora de todas las infecciones 11.
Los flavonoides abundantes en el limn son la rutina, hesperidina y diosmina, por ser un ctrico, contiene
metabolitos importantes como las cumarinas, que tienen un amplio espectro de actividades biolgicas, includa la
accin antiagregante plaquetaria. La accin antinflamatoria de los flavonoides y cumarinas est asociada a su
capacidad de modular la actividad de clulas inflamatorias y antioxidante. Los efectos antiagregantes plaquetario,
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antinflamatorio, diurtico e hipotensor del limn apuntan hacia una accin antiaterognica. Se dice que la
hesperidina mejora el metabolismo lipdico. El jugo de limn se ha empleado para terapia flebotnica y
antitrombtica8.
La comercializacin del Snack Calamar Y Avena es propuesta en dos presentaciones que no requieren de ningn
tipo de coccin extra, solo de refrigeracin: como un jamn empacado en deliciosas rebanadas listas para
consumirse a manera de salchichas, con un costo al pblico de $12.00 M.N.
El producto es empaquetado en raciones individuales; como salchicha el tamao de la porcin
es de 100 g, con 2 pzas de 50 g c/u y el jamn es presentado en 5 rebanaditas, con el mismo
tamao de porcin.
El resumen de la informacin nutrimental es el siguiente: tamao de la racin: 100 g, energa:
108 kcal: protenas: 8 g, carbohidratos 10 g y grasas 4 g 6,5.
Una de las caractersticas tomadas en cuenta en la eleccin de este producto es que el precio de los ingredientes
y el proceso de elaboracin, el cual es muy econmico. El calamar se comercializa a precios muy accesibles
comparado con otros productos del mar; la avena tiene un gran rendimiento y su costo es bajo; as mismo las
especias, cebolla, ajo y chiles.
La importancia de presentacin en un Congreso de la AMFFEN, adems de beneficiar a una poblacin vulnerable (el
paciente diabtico), es promover la motivacin de los estudiantes hacia la creacin de nuevos productos que
conjuntamente siembren el inters por el uso de flora y fauna poco conocida o usada en el pas, pero ampliamente
producidos en el mismo, como lo es el caso del calamar.
BIBLIOGRAFA
1. Olga Patricia Garca Obregn. Enciclopedia de la fibra. Kellogs de Mxico S.A de C.V. Edita: All Bran.
Mxico. 2002. p.p 6-7,52-53
2. Prof. Dr. Jos Mataix Verd (Catedrtico de Fisiologa y Director del Instituto de Nutricin. Universidad de
Granada), et al. Libro Blanco De Los Omega 3. Espaa. 2001.
En lnea: http://www.pulevasalud.com/Zips/9958/libro_blanco_omega.pdf
3. Teresia Goldeberg MD. Advanced Glicoxidation End Products In Commonly Condumed Foods. By The
American Dietetic Assosiation. 2004 p.p 1287-1289.
4. Melpomeni Peppa, MD. . Glucose, Advanced Glycation End Products, and Diabetes Complications: What
Is New and What Works. New York. 2003.
5. Marvn Laborde Leticia. Sistema Mexicano De Alimentos Equivalentes. Fomento de Nutricin y Salud.
Mxico. 2001. p.p 22.
6. Tablas de alimentos. Edit. Pax Mxico. 2001. p.p 197.

7. Presented by:Gnter Stein, M.D. SYMPOSIUM Advanced Glycation End Products (AGEs) Jena, Germany.
2000. p.p 28-29
8. Dra. Milagros Garca Mesa, Dra. Dulce Mara Armenteros Herrera, Dra. Miriam Maha Vilas, Dra. Cristina
Coma Alfonso, Dr. Jos Hernndez Carretero, Dr. Arqumedes Daz Batista y Dr. Jos Fernndez
Montequins; Plantas ctricas en el tratamiento de enfermedades vasculares; Rev Cubana Angiol y Cir Vasc
2002;3(2):39-46.
En lnea: http://www.bvs.sld.cu/revistas/ang/vol3_2_02/ang07202.htm#cargo
9. FUENTE: SAGARPA 2004

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En lnea: http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/sonora/pesca/
10. Lopez G; Chilli La especia del nuevo mundo Ciencias No 69. Enero-Marzo 2003 pp 66-75
11. Desmarchelier C y Ciccia G Antioxidantes de Origen Vegetal Ciencia Hoy Volumen 8 - N44 ENERO/FEBRERO 1998
12. NOM 051 SCFI 1994

ZANA-PETIT- SPINAK-PETIT
Una forma divertida de comer verduras!
Para que no te oxides!

Torres Cruz Mara Elena
Del Valle Enciso Lirio Eva Mara
Hernndez Monzalvo Azucena Margarita.
azucena_ hdez_28@yahoo.com
tel: 771 71 00 155
Universidad Autonoma Del Estado De Hidalgo
Instituto De Ciencias De La Salud (Icsa)
Lnea de Quesos tipo Petit Suisse de Zanahoria y Espinaca.

Justificacin.
La prevencin es una estrategia ms efectiva que el tratamiento en las enfermedades crnicas. Una suplementacin
constante con plantas y vegetales que contienen sustancias antioxidantes como los fitoqumicos (carotenoides,
polifenoles, acido clorognico, entre otros) va ms all de una nutricin bsica y la obtencin de una salud
deseable, su objetivo es suministrar mecanismos de defensa para disminuir el riego de enfermedades crnicas en
humanos[1].
Por otra parte los problemas de alimentacin de los escolares han interesado, desde hace muchos aos, a los
socilogos, los educadores y los higienistas, sin dejar a un lado a los nutrilogos; por que afectan a una gran parte
de la poblacin y la edad es propicia para lograr un crecimiento optimo, buen desarrollo fsico y mental, mayor
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capacidad para el trabajo eficiente y mejor salud, cuando la alimentacin se ajusta a las leyes de la alimentacin.
Se han venido realizando diversas encuestas de nutricin en nuestro pas y en algunos estados como lo es Hidalgo
en el 2003, las cuales nos dan un panorama general del estado de nutricin.
Segn la Encuesta Nacional de Nutricin 1999 (ENN-99) con respecto a la Vitamina A En el mbito nacional el
porcentaje de adecuacin de vitamina A fue de 47.3%. Hubo una marcada diferencia por tipo de localidad, en las
zonas urbanas el porcentaje de adecuacin fue de 56.1% y en las rurales de 32.9% (cuadro II.26). El porcentaje de
adecuacin en la Ciudad de Mxico fue de 65.9%, en el Norte de 53.1% y el Centro y el Sur tuvieron un porcentaje
de alrededor de 40.0% [2]
En Hidalgo se presentan problemas de desnutricin infantil y escolar, tanto por carencias energtico-protecas como
por deficiencias de micronutrimentos.
Esa deficiencia afecta ms a zonas rurales que a urbanas, la variacin entre regiones va de 0.3% a 22-5% [3]
La lnea de quesos tipo Petit Suisse: ZANA-PETIT (a base de Zanahoria) y SPINAK-PETIT (a base de espinacas),
que hemos creado, ha sido pensada en base a las propiedades funcionales con las que cuentan ciertos vegetales
tales como la zanahoria y la espinaca.
Con respecto a los elementos que estn presentes en estos productos podemos decir que:
Las observaciones realizadas en diversos pases confirman que la leche es superior a otros alimentos para lograr un
crecimiento corporal ptimo, un desarrollo armnico intelectual y fsico, mejor capacidad para el trabajo y el
aprendizaje, y mayor grado de inmunidad
En lo referente a la espinaca, se ha medido la actividad antioxidante total de 10 vegetales comunes por medio del
mtodo TOSC (Total Oxyradical Scavening Capacity) por sus siglas en ingles; el cual demuestra que la espinaca es
uno de los vegetales con mayor capacidad antioxidante, teniendo 42.20 0.71mol de Vitamina C equiv/g. 1
La zanahoria es una de las verduras con alto contenido de vitamina A y que puede ser mejor aceptada entre la
poblacin infantil debido a su sabor dulce y atractivo color.
Por lo descrito anteriormente, estamos seguras que la creacin de estos productos puede tener gran impacto
nutrimental, tanto en la poblacin infantil, como es el ZANA-PETIT por que nos ayuda a que esta poblacin
incremente su consumo de verduras y por tanto beneficie su desarrollo y crecimiento por su gran contenido de
vitamina A; como en la poblacin adulta el SPINAK-PETIT ayuda a la prevencin de enfermedades crnicas,
proporcionando un alto contenido de antioxidantes provenientes de la espinaca. No dejando de lado, el buen aporte
de calcio y protenas provenientes de la leche que aportan los quesos, que son indispensables en ambas etapas de
la vida.
La lnea de Petit Suisse son productos innovadores ya que no existen en el mercado quesos frescos tipo petit
suisse elaborados con verduras.
Elaboracin del Producto
1.- En un recipiente de aluminio se coloca la leche pasteurizada se calienta hasta alcanzar una temperatura de
45C.
2.- Se le agrega leche en polvo poco a poco con movimiento constante, para evitar la formacin de grumos.
3.- Se agrega el fermento lctico y el cuajo (1gr/lt) se mueve hasta que se disperse y se deja durante 24hrs.
4.- Se llevo a una temperatura de 45 por 10 minutos para desuerar y obtener una consistencia cremosa.
5.- Las verduras se cuecen a vapor, se muelen y se incorporan al queso, adicionndole sacarosa.
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6.- Como productos finales se obtienen 3 quesos:

Petit Suisse de Zanahoria: Color amarillo.
Petit Suisse de Espinacas: Color verde pistache.
Petit Suisse de Espinaca y Zanahoria: Color verde seco.
Beneficios Nutricionales
La vitamina A es esencial para el crecimiento normal, el desarrollo, el mantenimiento del tejido epitelial y para la
integridad de la visin nocturna. Acta como antioxidante. El calcio y la vitamina A ayudan al desarrollo seo normal
e influye en la formacin normal de los dientes.
La vitamina C, es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene muchas
estructuras corporales y que representa un papel importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece
la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Adems de ser un excelente antioxidante.
La leche, la zanahoria y la espinaca son ricos en estos micronutrimentos, la leche aporta 119mg/100g de calcio y
31mcg/100g de vitamina A, con relacin a la zanahoria esta aporta 26mg/100g de calcio y 666mcg/100g de vitamina
A y la espinaca aporta 66 mg/100g de calcio, 321 mcg/100g de vitamina A, 40mg/100g de vitamina C.5
Estudios epidemiolgicos han demostrado que el consumo de frutas y verduras esta asociado con la reduccin del
riesgo de enfermedades crnicas. El incremento en el consumo de frutas y verduras que contienen altos niveles de
fitoqumicos han sido recomendados para la prevencin de enfermedades crnicas relacionado al estrs oxidativo en
el cuerpo humano. 1
Un estudio sobre los componentes fenlicos demostr que la espinaca contiene una cantidad de 733.5 a 2906 mg
de cido clorognico, el cual ha sido destacado por sus mltiples efectos biolgicos incluido la actividad
antioxidante[4].
Informacin Nutrimental
Contenido Nutrimental en una racin de 60 gr.
ZANA - PETIT
SPINAK - PETIT
Contenido energtico
91 cal
121.96 cal
HCO
13.66g
17.08g
Grasas
2.8g
4.04g
Protenas
2.79g
4.32g
Calcio*
12.27%
14.61%
Vitamina A*
15.74%
4.58%
Vitamina C*
10%
* De acuerdo a la RDA para poblacin infantil y adulta.

Costos
720 g de petit suisse de zanahoria $69.31
Costo unitario: Envase de 60 g. $5.70
500 g de petit suisse de espinaca $65.97
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Costo unitario: Envase de 60 gr. $7.30

Costo unitario promedio: $6.50
Poblacin a la que esta dirigido.
El producto ZANA- PETIT va enfocado a la poblacin infantil debido a que es un grupo en crecimiento y que estn
propensos a presentar deficiencia de Vitamina A, adems es una forma divertida de acostumbrarlos a comer
verduras.
El producto SPINAK-PETIT se enfoca principalmente a la poblacin adulta ya que ofrece un aporte significativo de
antioxidantes que colaboran en la prevencin de enfermedades crnicas como lo es el cncer, enfermedades
cardiovasculares y diabetes.
Propuesta de Comercializacin
Elaborar y distribuir el producto por medio de la universidad mediante el establecimiento de vnculos con empresas
encargadas de la elaboracin de productos lcteos, las cuales nos pueden ayudar a la difusin y distribucin de
este producto.
La propuesta inicial es crear una microempresa con la cual podamos empezar a distribuir el producto a pequea
escala, en tiendas locales.
Importancia de mostrarlo en un congreso
El presentar el producto en un congreso ayuda a una mayor difusin de ste, al mismo tiempo se da a
conocer una alternativa ms para incrementar la aceptacin de las verduras en los nios, y a la vez
proporcionar una cantidad importante de antioxidantes en los adultos ayudando a prevenir las
enfermedades crnicas, de esta manera los nutrilogos contribuimos a las mejoras en la alimentacin de
la poblacin por medio de la innovacin en tecnologa de alimentos
[1] Chu Y., Sun J., Wu X. y Liu R.. . Antioxidant and Antiproliferative of Common Vegetables. J. Agric. Food Chem.
2002, 50, 6910-6916
[2] Encuesta Nacional de Nutricin 1999. Mxico
[3] Encuesta Estatal de Nutricin Hidalgo 2003
[4] Kuti J. y Konuru H. Antioxidant Capacity and Content in Leaf Extracts of Tree Spinach (Cnidoscolus spp.) J.
Agric.
5 Muoz M. Et. Al. Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos 1996, editorial Pax Mxico Pgs. 80,100, 211Food
Chem. 2004, 52, 117-121.
Revista de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin

Ave. Dr. Eduardo Aguirrre Pequeo y Yuriria ,
Universidad Autnoma de Nuevo Len

webmaster@uanl.mx
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RESPYN
Col Mitras Centro, Monterrey, N.L. Mxico 64460
Tels. (8)348-4354, 348-6080, 348-6447
respyn@faspyn.uanl.mx
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Chorizo de Conejo

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Edicin Especial No. 10-2005

Informacin para los autores

ALTERNATIVA DE UN ALIMENTO NO CONVENCIONAL PROPIO DE LA REGIN

Cocidas (se elimina Zoques,

ANLISIS PROXIMAL DE LA HARINA DE CHAPAYA EN 100 G DE MUESTRA

CENIZAS EXTRACTO LIBRE DE

Para cada 30 gramos el contenido de nutrimentos son:

(Hexopetiun Mexicanum Burr)

Laboratorio de Bioqumica, CINESTAV IPN, (1991)

5. SECADO (TOSTADO). El proceso se lleva a cabo en un deshidratador a 70 grados durante 15 minutos.

EXTRACTO DE VAINILLA (59.2 ml)

918 kJ (54 kcals)

Alejandra Ramrez Lucido.

Mireya Domnguez Barradas.

Sergio Galindo Falfn.

Extracto libre de nitrgeno

1.2. PERFIL DE AMINOACIDOS

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CHAPAHARINA.

ZENTENO FUENTES OMAR(ozfln@yahoo.com.mx)(tel: 017717138828)

Lpidos totales 8.34 g

Poblacin a la que va dirigido:

Hidratos de Carbono (g)

Carne de conejo cocida

Color rojo cereza

Saborizante chorizo en polvo

Harina de soya texturizada y desgrasada

2.6ml. Agua simple

NOMBRE: DANIEL ADRIAN VARGAS CEDEO

Informacin nutrimental: en una porcin de 500 grs de mermelada (cuajilada), aporta:

Costos: en la elaboracin de 500 grs de mermelada (cuajilada).

Fructosa ( 187.5 grs)

Ac. Ascrbico 1/2 pastilla

Envase de vidrio (1 pza)

COSTO TOTAL EN LA PREPARACIN DE 500 GRS DE MERMELADA (CUAJILADA) ES DE: $16.00

BELKY YARELI DE LOS SANTOS HERNANDEZ

MA. DEL CARMEN MOLINA MENDEZ

Mtra. Vidalma del Rosario Bazares Sarmiento.

NOMBRE COMN EN CHIAPAS

COSTOS: en la elaboracin de 80-100 pzas.

Creacin de una Microempresa (tortillera)

MA. DEL CARMEN MOLINA MENDEZ (alumna del 9no. semestre,

Leche (4784 ml)

Frijoles (600 grs. en crudo)

Azcar (303 grs)

Envoltura de papel celofn (1.5 mt)

Etiquetas (para 20 unidades)

Frijoles (600 grs en crudo)

Azcar (303 grs)

Envoltura (1.5 mt)

Inversin por unidad:

BENEFICIOS NUTICIONALES E INFORMACIN NUTRIMENTAL

Sergio Alfredo Jeffery Gonzlez

Aarn Rolando Rojas Prez

Universidad Autnoma de Chihuahua Facultad de Enfermera y Nutriologa

01 614 4 30 09 10, Chihuahua, Chih. Mxico

Cocer el elote y desgranarlo

Hornear y una vez que este listo dejar enfriar

Fuente: programa de nutricin NUTRIPAC interactivo,

Denisse Alejandra Ruiz

Araceli Grado Fierro

Delicioso helado de papaya y avena con propiedades antioxidantes.

se pela y se corta la papaya en trozos pequeos.