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EN CAMARN
Por
TTULO
Acidulantes: E330, 338 y 385 en el Camarn
INTRODUCCIN
Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de
sustancias
que
directa
indirectamente
modifican
las
caramelo
(colorante),
el
cido
ctrico
(secuestrante
sdico
(para
las
levaduras
qumicas),
el
OBJETIVO
Conocer los Acidulantes E330 c. Ctrico, E338 c.
Ortofosfrico, E385 EDTA disdico clcico, cul es la funcin,
los diferentes usos que los acidulantes tienen en los alimentos,
para la conservacin de los mismos.
CONCLUSIN
En conclusin
RECOMENDACIONES
Es recomendable
BIBLIOGRAFA
o SEAFMAN C.A [en lnea]. http://0384f01.netsolhost.com/
[Visitado el 18-08-2016].
E338
CIDO
ORTOFOSFRICO
(Precaucin)
cido ctrico
Acidulante
INOFENSIVO
E-338
cido ortofosfrico
Acidulante
PRECAUCI
N
E-385
Antioxidan
te
EVITAR
Recomendaciones de Uso
El EDTA Calcico-Disodico es un ingrediente sintetico que a la par
del EDTA Sdico se emplea por sus caracteristicas como
secuestrante. Esta
caracteristica
le permite
asociarsse
quimicamente en los alimentos, al hacerlos evita que estos
deterioren los alimentos. De esta manera actuan como apoyo
para la conservacion de los productos, ayudando a mantener el
color, potencializando el efecto de los antioxidantes primarios y
evitando el oscurecimiento indeseable. Se aade frecuentemente
a vegetales enlatados, aderezos y mayonesas, asi como a
productos carnicos marinos. Por esta capacidad de capturar
metales tiene aplicaciones medicas como tratamiento ante
envenenamiento por metales.
El comit de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, indica
que la ingestion Diaria aceptable de esta sustancia es de 025mg/kg de peso corporal.
Aspectos Tcnicos
Nombre Qumico y Estructura
Tetra acetato (etilndinitrilo) calcido-disodico
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Uso
Bebidas
Dulces y Conservas
Caramelos
Verduras Procesadas
Alimentos Congelados
Frutas y Hortalizas
Enlatadas
Aceites y Grasas
Previene la oxidacin
Confitera y Repostera
Quesos Pasteurizados y
En forma de sal, como emulsificante y texturizante
Procesados
Lcteos
Productos de la Pesca
Carnes
CARACTERISTICAS GENERALES:
Formula
C6H8O7
Peso molecular
192.13
Apariencia
cristales blancos
Sabor
sabor cido
Olor
Solubilidad (gr./100 ml a
25C)
en agua : 162
en ethanol: 59
en ether : 0.75
Punto de fusin:
153C
ESPECIFICACIONES:
15
Identification
99.5% min.
16
Water (K.F.)
0.2% max.
Residue on ignition
0.05% max.
Readily carbonizable
substances
Passes test
Oxalates
Sulfates
Passes test
1 ppm max.
5 ppm max.
Color of solution
(Transmission 420 nm)
99 % min.
Clarity of solution
4 NTU max.
Lead
Iron
5 ppm max.
Calcium
75 ppm max.