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Ingeniera Qumica
Profesor:
Ing. Michael Rendn
Elaborado por:
Marla Lili Malla Reyes
Guayaquil- Ecuador
II Trmino 2015
1. Objetivos
1.1. Objetivo General
2. Fundamento de la prctica
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino producida principalmente por
glndulas mamarias de los mamferos. La leche a ms de nutrir en sus inicios a las cras,
tambin cumple funciones de proteger el tracto intestinal, toxinas e inflamacin.
3. Marco terico
CONSTITUYENTES DE LA LECHE
Protenas: pueden fluctuar entre 3 y hasta 4% y comprende no slo a fraccin proteica verdadera
sino tambin la no proteica constituida por urea y amonaco. La protena verdadera est
constituida a su vez por cantidades variables de distintos tipos de casena (alfa-1, alfa-2, beta-2
y kappa) y lactoalbminas que pueden representar entre 15 a 20% de las protenas. La fraccin
proteica verdadera es alta al inicio de la lactancia especialmente en la fase calostral, para ir
disminuyendo hasta los 40 a 60 das, que corresponde al incremento en el volumen o peak de
lactancia. En las fases siguientes aumenta gradualmente hasta llegar a su mximo en la tercera
fase de lactancia.
La fraccin nitrogenada no proteica, principalmente la urea vara en funcin de la movilizacin
de aminocidos del tejido muscular, en la primera fase y de la cantidad de protena soluble y
nivel de carbohidratos no estructurales en la dieta.
Lpidos: Constituye la fraccin energtica de la leche y al mismo tiempo es la ms variable y la
ms fcil de modificar tanto en concentracin como en composicin. El 99% de los lpidos se
encuentra en forma de triglicridos y el resto como fosfo-lpidos, glicolpidos, colesterol, cidos
grasos libres, esteroles y vitaminas liposolubles. Los principales cidos grasos constituyentes
poseen entre 4 y 18 carbonos, siendo ms abundante el mirstico (C14), palmtico (C16), oleico
(C18-1) y linoleico (C18-2). El triglicrido ms importante es el 1,2 dipalmitil-3 butiroil
glicrido.
Lactosa: Es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa y una de galactosa. Su
concentracin tiende a ser relativamente independiente de la dieta y es el principal agente
osmolar de la leche, facilitando el flujo desde el interior de la clula secretora a los alvolos. Por
ello, su concentracin va relativamente paralela a los volmenes emitidos y adems est
estrechamente correlacionada con los niveles de sodio, cloro y potasio, que tambin tienen un
rol osmolar. A medida que aumenta la concentracin, inmediatamente se produce un mayor
volumen, por lo que su concentracin se mantiene estable. Como su sustrato original es el cido
propinico en rumen, al aumentar el porcentaje de concentrados, se aumenta la cantidad de
lactosa y por lo tanto hay una respuesta en mayor volumen de leche.
4.1. Materiales
4.2. Reactivos
C2H4O2 50%
Leche
DCM
Acetona
Etanol
5. Procedimiento
Preparacin de grasa y casena
6. Resultados
6.1. Clculos
Tabla # 1: Datos experimentales inciso A.
Precipitacin
Masa matraz (m1)
108,87g
Masa matraz + leche (m2)
211,01g
Masa papel filtro (m3)
2g
Masa matraz + grumos (m4)
110,43g
Masa papel filtro + slido (m5)
18,12g
Volumen suero
85mL
7.
Conclusiones y recomendaciones
7.1. Conclusiones
7.2. Recomendaciones
Encerar correctamente la bureta antes de la titulacin y adems asegurarse que en la llave no se
encuentre contenido aire.
Esperar que la solucin se caliente hasta el punto de ebullicin para colocar el azul de metilo.
Agitar constantemente durante la adicin de na2co3 anhidro y medir el pH para evitar que pase
del pH neutro.
8. Bibliografa
Carbohidratos. (2015). Obtenido de http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-dealimentacion/carbohidratos.html
Distancia, U. N. (s.f.). Moleculas organicas. Recuperado el 01 de 01 de 2015, de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/203017/Modulo_EXE/modulo_exe/leccin__14_molculas
_orgnicas_importantes_para_la_vida.html
Identificacion
de
azucares.
(s.f.).
Recuperado
https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
el
01
de
01
Apndice
de
de
2016,
de
2015,
de