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ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
DOCENTE
ESTUDIANTE
SEMESTRE
IX
ANDAHUAYLAS PER
2016
1. INTRODUCCIN:
La comercializacin de nuevos productos de fcil preparacin y consumo se ha
incrementado hoy da, esto se debe al estilo de vida apresurado que actualmente
llevamos los seres humanos, dejando atrs los alimentos saludables y nutritivos. Bajo
estos parmetros se encuentra desarrollado este trabajo, este propone un producto que
no solamente sea de fcil consumo, sino que tambin aporte bajos contenido de caloras
y alto valor nutricional, proporcionando al consumidor un alimento saludable, que
satisfagan los requerimiento necesarios para un mejor estilo de vida. Adems busca
presentar nuevas alternativas que involucren el consumo de carne de conejo en la
elaboracin de productos crnicos procesados. La carne que existe en la panza en
comparacin con otras carnes, presenta ciertas ventajas nutricionales como la alta
digestibilidad debido a que posee un bajo contenido de grasas saturadas, alto contenido
de protena, escaso contenido de sodio, bajo contenido en colesterol, un alto contenido
de vitaminas y minerales, caractersticas que la hacen ideales para dietas de personas
con problemas de salud relacionadas con enfermedades coronarias como la
ateroesclerosis (ateromas en las coronarias) y obesidad y sus consecuencias
(hipertensin y diabetes). (Vidal, 2005).
En
su concepto culinario,
un
determinado
tipo
de despojo
el
estmago
de ternera.
En Europa (como
por
ejemplo
los callos de Espaa) y en diversos pases de Amrica Latina segn zona y receta se
denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Suelen encontrarse a la
venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vaco. Estn
considerados como un plato de gusto adquirido.
2. OBJETIVOS:
amarillo y arveja.
Conocer los datos del producto final.
3. FUNDAMENTO TEORICO:
3.1.
Definicin de conserva:
Definicin de lata:
De forma genrica, se llama '''lata''' a todo envase metlico. La lata es un envase opaco y
resistente que resulta adecuado para envasar lquidos y productos en conserva. Los
materiales de fabricacin ms habituales son la hojalata y el aluminio. Existen dos tipos
genricos de fabricacin.
3.2.1. Tres Piezas:
El envase consta de tres piezas: tapa, cuerpo y fondo. Se corta en seccin una lmina de
hojalata y se dobla para formar el cuerpo, el cual se suelda elctricamente.
Seguidamente, se conforma el rebordeado superior e inferior y se forman las nervaduras
(tambin llamadas cordones) que darn resistencia a la lata. Por ltimo, se aplica el
fondo, quedando de este modo listo para envasar. La lata de tres piezas se suele utilizar
para todo tipo de conservas: pescado (atn, anchoas, mejillones, chipirones, etc.),
encurtidos (pepinillos), vegetales (esprragos, pimientos, championes, etc.), etc.
3.2.2. Envase Embutido Estirado:
Se parte de un disco metlico sobre el que se practican dos extrusiones. Luego se
procede a la fase de estiramiento, tras la cual se practica el recorte de la merma superior.
Las siguientes fases son:
Proteccin exterior
Rebordeado y entallamiento
Barnizado interior
Curado
Mondongo:
Tripa, o tripas, en su concepto bsico, es el tubo digestivo de los seres vivos del
reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en
singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esfago,
el estmago, elintestino delgado y el intestino grueso.
En
su concepto culinario,
un
determinado
tipo
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de despojo
Con ellos se
el
estmago
de ternera.
En Europa (como
por
ejemplo
los callos de Espaa) y en diversos pases de Amrica Latina segn zona y receta se
denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Suelen encontrarse a la
venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vaco. Estn
considerados como un plato de gusto adquirido.
En su concepto instrumental, la tripa es, o las tripas son, el envase tradicionalmente
utilizado para embutir y conservar los alimentos crnicos, tales como el chorizo,
la morcilla, el salchichn, el lomo embuchado, etctera.
3.4.
Liquido de gobierno:
4.2.
Materiales e instrumentos:
Cuchillos
Cucharas
Ollas
Tablas de picar
Recipientes
Cocina a gas
Licuadora
Hojalatas
Etiquetas
4.3.
Equipos:
Balanza analtica
Selladora
Autoclave
5. DIAGRAMA DE FLUJO:
6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
7. BIBLIOGRAFIA:
8. ANEXOS:
Etiqueta final
Primeros tratamientos