Tecnologa para la produccin de harinas precocidas en columna

El proceso de harina cruda de maz comprende de forma general las siguientes

etapas: limpieza, acondicionamiento, desgerminacin, separacin, molienda,
secado y empaque. El proceso de harina precocida en columna (figura 45),
comprende las mismas etapas que la harina cruda pero con tres etapas
intermedias antes de la etapa de molienda que son: precoccin, laminado y
secado.
Precoccin: esta etapa del proceso se realiza para gelatinizar los almidones
del maz, los grits provenientes de la etapa de separacin se llevan a una
columna de inyeccin de vapor a 75-60 psi. La gelatinizacin aumenta la
capacidad para absorber agua y la velocidad a la cual las enzimas pueden
descomponer los almidones en carbohidratos ms simples y solubles.
Laminado: El grits precocido obtenido en la precoccin sale de la columna de
vapor con una humedad del 22% y se lleva a laminadores de rodillos, con el fin
de obtener hojuelas para su posterior molienda.
Secado: Las hojuelas con un contenido de humedad del 22% se secan en un
secador rotatorio de tubo vapor. El secado se efecta con vapor sobre
calentado a 140 C y las hojuelas se llevan a un 13,5% de humedad.