INTRODUCCION

La arveja (Pisum sativum L.) esta leguminosa est ampliamente adaptada a

las condiciones de la sierra y de la costa peruana, ocupa el segundo lugar en
superficie cultivado con ms de 50000 hectreas, con rendimiento promedio
nacional en vaina verde de 3 200 kg/ha y en grano seco de 944 kg/ha para el ao
2002, es importante por su alto contenido de protenas y carbohidratos y su
facilidad de uso en la alimentacin humana pues se consume como grano verde
fresco, en guisos, ensaladas y es procesado para enlatados o congelados, tambin
en grano seco como menestra, harina, entre otros. Adems, la ltima dcada se
viene sembrando arveja para cosecha en estado inmaduro (arveja china) el cual
se consume en fresco y enlatado. La broza o rastrojo se emplea en la
alimentacin animal y puede incorporarse al suelo para favorecer una mejora en
sus propiedades fsicas.
Por lo expuesto denota la importancia del estudio de la arveja, planta
comercializable e importante para el consumo humano ya que aporta nutrientes
esenciales para la vida.

El alumno,

INFORME DE ALVERJA
I. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Estudio e informe de la Arveja, planta que se cultiva en el pas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Estudio
Estudio
Estudio
Estudio
Estudio

de la arveja a travs de su morfologa y requerimiento climticos

de las variedades de la arveja
de la fenologa de la arveja
del periodo de cosecha de la arveja
de la comercializacin de la arveja

II. ORIGEN

A) CLASIFICACIN TAXANMICA:
NOMBRE CIENTIFICO: Pisum Sativum
NOMBRE COMN: ARVEJA
GNERO: PISUM
ESPECIE: P. SATIVUM
FAMILIA: FABACEAE
SUB FAMILIA: FABOIDEAE
TRIBU: FABEAE

B) ASPECTOS BOTANICOS:

La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una

raz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas estn formadas
por pares de fololos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen
arracimadas en grandes brcteas foliceas - de hasta 9 por 4 cm - que se
insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran
en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades.
Existen variedades de hbito determinado, es decir, que crecen como
hierbas hasta una altura definida, y otras de hbito indeterminado, que se
comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios
de soporte o "guas"

C) DESCRIPCION BOTANICA:
La Arveja es considerada como hortaliza o legumbre, herbcea de hbito
rastrero o trepador, cuyas caractersticas morfolgicas lo hacen distinguible.
D) CARACTERISITCAS MORFOLOGICAS Y FISIOLOGICAS:
La capacidad de rendimiento de las variedades de arveja depende
principalmente

de

sus

caractersticas

morfolgicas,

los

hbitos

de

crecimiento, el nmero de inflorescencia, por ello es muy importante de

flores por inflorescencia, por ello es muy importante conocer la morfologa
de la planta arveja y los estados de desarrollo desde la siembra hasta la
madurez de acuerdo al objeto del cultivo.
1. Semilla:

Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20
gramos por unidad; el poder germinativo es de 3 aos como mximo, siendo
aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 aos

desde su recoleccin; en las variedades de grano arrugado la facultad

germinativa es an menor.

2. Germinacin:
Las semillas de arveja son dicots, lo que significa que stas tienen dos
secciones de almacenamiento de alimentos llamadas cotiledones. En el
espacio que hay entre cotiledones se anidan los diminutos embriones.
Una dura cubierta llamada cabeza circunda y protege las semillas de
arveja.
Los embriones estn hechos de plmulas, las cuales se convertirn en
los primeros retoos y las radculas, que se abrirn camino hacia el
subsuelo como las primeras races. Si usted divide la semilla de una
arveja y observa la plmula bajo el microscopio, usted ver dos
diminutas hojas.
Las cubiertas de las semillas de arveja, las cabezas, tienen hoyos o micrpilas,
las cuales absorben agua y eventualmente suaviza y fragmenta las cubiertas
de las semillas. Las radculas hacen presin hacia afuera y hacia abajo,
estableciendo las primeras races.

3. Races:
La raz principal puede alcanzar su desarrollo hasta los 50 centmetros.
Las races secundarias pueden originar una cobertura densa de races
terciarias. El sistema radicular de la planta de arveja y sobre todo el de
los pelos absorbentes pueden presentarse los ndulos por la asociacin
simbitica entre la arveja y la bacteria del gnero Rhizobium en forma
natural cuando en el campo siempre se siembra esta leguminosa.

4. Tallo:
Las plantas presentan un hbito de crecimiento erecto hasta tener 12 a
16 nudos en las plantas de crecimiento indeterminado o de enrame y en
plantas de mata baja o de medio enrame hasta el comienzo de la
floracin. Posteriormente, debido al mayor grosor que va adquiriendo el
tallo, al aumento en la longitud de los entrenudos, al mayor nmero de
foliolos que van teniendo las hojas y al peso de las vainas las plantas
comienzan a tenderse hasta llegar al punto en que muchas veces las
vainas producidas en el primer nudo reproductivo entra en contacto con
el suelo.
La longitud del tallo puede variar de 0.5 a 0.75m en los cultivares
precoces y de 0.8 a 1.2m en los cultivantes semitardos y ms de 1.5m
en los cultivares tardos.
5. Hojas:
La hoja de la planta de arveja, est constituida por dos estpulas que
abrazan al tallo en la parte basal, foliolos opuestos lanceolados o
alternos y en la parte terminal se aprecian los zarcillos que varan de
tres a cinco y de los que se vale la planta para treparse.
Las estpulas son de mayor tamao que los foliolos y en cultivares que
producen granos de mayor tamao, habitualmente los foliolos y las
estpulas son ms bien grandes.
6. Floracin:
Las flores aparecen solitarias, en pares o en racimos axilares,
generalmente aisladas de color blanco, prpura o violceo, segn la
variedad. Cada punto donde se observa una inflorescencia se denomina
nudos reproductivos.

El nmero de nudos reproductivos que producen las plantas es muy

influenciado por condiciones ambientales como por el manejo del
cultivo. Los cultivares semitardios producen un mayor nmero de nudos
reproductivos que los cultivares precoces.
7. Fruto:
La arveja presenta frutos conocidos como vainas o legumbres y
presentan un pice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser
recto o curvo las vainas pueden contener entre3 y 10 semillas y su
longitud puede variar entre 4 y 12cm y su ancho entre 1y 2cm.
Las vainas manifiestan su crecimiento a travs de un aumento en su
longitud y en su ancho, posteriormente, se incrementa el grosor de sus
paredes,

comenzando

aumentar

el

tamao

de

su

cavidad

aproximadamente 10 das despus de la antesis.

III.

ETAPA FENOLOGCA:
1. INICIAL
Aparicin de las primeras hojas sobre la superficie del suelo.
Despus de la fase de emergencia la planta se mantiene en crecimiento
vegetativo hasta el inicio de la fase de botn floral.

2. VEGETATIVA

Empieza cuando la planta desarrolla las primeras hojas verdaderas,

sucesivamente se forman los nudos vegetativos y el tallo principal
comienza a ramificarse a partir del segundo nudo. El crecimiento del tallo
contina, las hojas, foliolos y zarcillos van apareciendo y las ramas se
desarrollan igual que el tallo principal, pero de menor tamao. (VILLAREAL,
2006). Esta fase se cumple

entre tres y seis semanas segn el tipo y la

variedad de arveja. (PUGA, 1992).

3. REPRODUCTIVA

Momento en que se abren las primeras flores

4. FRUCTIFICACION
Segn PUGA, 1992; la formacin y desarrollo de los frutos se inicia a los
ocho o diez das de aparecidas las flores.
Una vez que ocurre el proceso de fecundacin, los ptalos se vuelven al
ovario fecundado, a continuacin se marchitan y se desprenden, dejando
en evidencia una vaina pequea que porta rudimentos del estilo en su
pice. Por otra parte los filamentos de los estambres rodean inicialmente a
la vaina, pero prontamente se secan y caen. Este hecho netamente
morfolgico comienza a los 125 das de la siembra y tiene una duracin
de 25 das aproximadamente. (VILLAREAL, 2006; PARRA; 2004).

IV.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS EPATICOS

1. ALTITUD
La planta de arveja se adapta mejor a las condiciones de la sierra y a los
valles interandinos, necesita para su mejor desarrollo condiciones
ambientales, como climas fros, per los climas frescos son los mejores, son
pocos resistentes a las sequas y muy sensibles al calor. Se siembra hasta
los 3.300 m.s.n.m.
2. TEMPERATURA
Es una especie que resiste bien al fro pero prospera bien en climas
templado caliente y hmedo, con temperaturas entre los 15 a 18C,
pudiendo soportar un alto rango de temperatura.

7 a 24C. puede

germinar a temperaturas de 10C, sin embargo, heladas frecuentes y/o

prolongadas causan daos apreciables en las plantas jvenes, flores y
frutos tiernos dando lugar a la produccin de granos pequeos.
Cuando las temperaturas son superiores a 24C en la etapa vegetativa las
plantas tienden a florecer sin haber alcanzado el crecimiento y acumulacin

de materia seca para una buena produccin, acelerndose el proceso

productivo.
3. HUMEDAD DEL AIRE
Requiere un clima templado hmedo y relativamente fresco con la
humedad relativa del aire alta y temperatura moderada
4. HUMEDAD RELATIVA
La arveja necesita de una precipitacin pluvial uniforme con valores entre
los 800 y 1000 milmetros por campaa.
5. SUELO
La arveja se adapta a diferentes tipos de suelo, puede sembrarse en suelos
francosarenosos a franco arcillosos, pero prefiere los suelos sueltos,
profundos y bien drenados, provistos de caliza y abundante materia
orgnica. Se debe evitar sembrar en suelos de estructura compacta. Esta
planta suelos ligeramente cidos con pH 5.5 a 6.5 pero son muy a la
salinidad. La conductibilidad elctrica no debe ser mayor a 2dS/m.
6. ZONAS DE PRODUCCION
Las zonas identificadas son:
Cultivo
Departamento
ARVEJA
Cajamarca
Huancavelica
La Libertad
Junn

poca de
poca de cosecha
siembra

Concentracin de cosechas

Das a la cosecha

Ene-Jun
Set-Ene
Set-Feb
Set-Abr

Jul-Oct
May-Jul
Jul-Ago
Jul-Ago

150-180
150
180
150
160

Jun-Nov
Mar-Jul
Mar-Ago
Abr-Oct

V.VARIEDADES:
Existen entre las variedades de arveja los siguientes tipos que son:
Variedad enana
Variedad trepadora
Precocidad: tempranos, medios y tardos.

* Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo

con superficie lisa pero con hoyuelos, para verdeo e industria).
* Aureola (planta enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva,
congelacin y mercado).
* Lincoln (altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilndrico y rugoso,
verdeo, industria conservera y para congelacin).
* Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada, grano ovalado, liso con
hoyuelos, verdeo).
* Asterix (altura media, vaina ligeramente curvada con la extremidad
truncada, verde oscura, grano cilndrico rugoso).
* Allegro (ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos).
* Telfono (grano ovalado rugoso de tamao grande porque las vainas tienen
gran desarrollo, sobre todo en las plantas de bajo porte, verdeo; hay
subvariedades de enrame).
* Televisin (vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro,
grano irregular oblongo y de piel rugosa, verdeo y congelacin).
* Tirabeque (espaol, se come vaina y grano; vaina muy curvada y larga,
grano grueso oval liso con hoyuelos; tambin llamado "capuchino").
* Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval
liso con hoyuelos).
Las variedades de arveja se pueden dividir en variedades criollas y en
variedades mejoradas.
Las criollas, viene sembrando el agricultor a travs del tiempo y son
variedades ms o menos puras debido a la autopolinizacin de la planta de
arveja, se diferencias de las mejoradas en el comportamiento de plantas, por
la duracin del perodo vegetativo, el rendimiento, la resistencia contra el
desgrane y tumbado de las plantas y la susceptibilidad a las enfermedades.

De acuerdo con el destino de la produccin de arveja, se distinguen

variedades para:

Grano seco
Grano para consumo fresco
Vainas comestibles
Granos para conservas enlatados y congelados
Granos partidos.

Para el consumo en grano seco y en grano verde, hay que tener en cuenta que
en el primer caso se utilizan solo variedades de grano liso (remate, criolla,
entre otras) y para el segundo caso se pueden utilizar tanto variedades de
grano liso como de grano rugoso (las anteriores y adems protor, alderman,
Utrillo, rondo, usui, entre otras).
Entre las variedades comerciales que comnmente se cultivan en condiciones
de costa y sierra se tienen: ALDERMAN, variedad muy apreciada por los
agricultores por su rendimiento y tamao de vaina. Necesitan espalderas para
un buen desarrollo.
Una variedad de alto potencial de rendimiento es la variedad REMATE, se
caracteriza principalmente por su resistencia al rompimiento de las vainas al
ser colocadas unas sobre otras al momento de la cosecha. Es una planta de
medio enrame que responde bien al uso de espalderas.
Una variedad que muestra buenas perspectivas para el mercado en enlatados
y tambin en verde, es la variedad PROTOR, cuyas vainas en fresco llegan a
medir de 9 a 10cm.

VI.

SEMILLERA (ALMACIGEROS)
1. UBICACIONES

2. PREPARACION DEL SUELO

Para realizar una buena siembra y obtener una buena cosecha la tierra
debe estar bien mulida y nivelada para asegurar una buena germinacin de
la semilla y un ambiente adecuado para que las plantas se desarrollen en
forma ptimas.
Como actividades preliminares se debe limpiar bien el campo y se debe
incorporar estircol.

3. TRANSPLANTE
4. DENSIDAD DE SIEMBRA
Lo recomendable es 10 toneladas por hectrea pero cantidades menores de
2 a 5 toneladas tienen un efecto benfico ya que mejoran la estructura del
suelo.

Variedad
Variedad de
enrame
Con tutores
Tradicional
Variedades de
medio enramel

Distanciamiento
entre surcos (m)

Distancia entre
golpes (m)

1.5 hilera doble

0.80 hilera simple
0.80 hilera simple
0.80 hilera simple
0.70 hilera simple

0.30
0.25
0.60
0.40
0.25
0.30
0.30
0.20

0.90 hilera doble

0.70 hilera simple

Densidad
plantas/ha
133 000
150 000
62 500
93 750
171 428
125 000
222 222
214 285

5. FERTILIZACION ORGANICA
La fertilizacin orgnica es a travs de la inoculacin de bacterias fijadoras

del nitrgeno. La forma de inoculacin se realiza de la siguiente manera:

Compre la bacteria especfica para la arveja.
Humedezca ligeramente la semilla de arveja para que la bacteria se fije

bien.
Impregne perfectamente la semilla con el inoculante.

Evite que la semilla inoculada, as como el recipiente que contiene el

inoculante quede expuesto al sol y al viento.

Inocule solo la cantidad de semilla que piensa sembrar en el da.

6. FERTILIZACION QUIMICA
La semilla debe ser protegida del ataque de insectos y tambin de hongos
que se encuentran en el suelo o sobre la semilla.

a. PRIMERA ALTERNATIVA
Mediante el uso de productos qumicos, para protegerla de hongos se
debe tratar la semilla con Tiofanate Metil + Tiram o Benomyl a razn de
200g/25kg de semilla

b. SEGUNDA ALTERNATIVA
c. Para para proteger de los

insectos como el gusano de tierra se

recomienda aplicar Orthene a razn de 3gramos pro kilogramo de

semilla.

7. RIEGOS
El riego depende de la variedad, del tipo de suelo y de la precipitacin. Las
semillas requieren un suelo hmedo para una buena germinacin. Luego, el
cultivo necesita riegos para favorecer el buen desarrollo vegetativo de las
plantas.
El nmero de riegos depende de las necesidades del cultivo, pero es
importante dar un adecuado abastecimiento de agua sobre todo en las
etapas cercanas a la floracin y durante el llenado de vainas. Los riegos
deben ser frecuentes, con poco volumen de agua. En el caso del riego por
surcos se recomienda dar unos 6 riegos durante la campaa. Debe evitarse
dar riegos en plena floracin, para evitar la cada de las flores.

8. CONTROL DE MALEZAS

El cultivo debe estar libre de malezas o malas hierbas particularmente

durante los primeros 45 das despus de la siembra. Las malezas se
eliminan en forma manual con azadones. Los campos sucios permiten que
las plagas se alojen en las malezas presentes, adems hay mayor
incidencia de enfermedades y menor calidad de las vainas al crearse un
ambiente propicio que favorece la pudricin de ellas.

9. APORQUES
El aporcado consiste en cubrir con tierra la base de los tallos del cultivo,
para que las races tengan ms airificacin y poder desarrollarse mejor,
como en el caso de las arvejas.
El primer aporcado al cultivo de arveja lo realizamos cuando las plntulas
tenan quince das de germinacin, mesclando previamente tierra suelta
con abono orgnico (humus).
El segundo aporcado se realiz a los treinta das de vida de las plantas para
la proteccin del tallo, ya que en esta poca que realizamos el trabajo
prctico el clima estaba seco y las hortalizas son sensibles a las altas
temperaturas

10.

TUTORADO

- Al igual que el tomate, la arveja necesita estacas o chuzos de guadua clavados al

pie de la mata, con el fin de que la sostengan y no se maltrate ni se pudra el fruto.
No olvide utilizar para sus estacas, materiales de su propia granja o de la regin.
Clave la estaca a unos veinte centmetros y a una distancia entre una y otra de
unos cuatro a cinco metros. El alto de las estacas puede ser de un metro con
cincuenta centmetros a dos metros con veinte.
- Las estacas o tutores, ayudan al cuidado de su cultivo y facilitan el control de
plagas.
DESYERBAS

- No se deje ganar de las yerbas en su cultivo porque le quitan los nutrientes a

la

arveja.

- Inicie la primera desyerba a la semana siguiente de la germinacin y mantenga

su

cultivo

limpio.

- Desyerbe cada vez que usted considere conveniente.

- Al desyerbar sea cuidadoso para que no dae las races de la planta

11.

PODAS

Es la operacin mediante la cual se mantiene a la planta en un lmite

vegetativo adecuado evitando que la savia se gaste en continuos brotes
y en frutos que no van a madurar.
Ventajas:
maduracin mas precoz.
frutos ms grandes y tiernos.
Menor incidencia de enfermedades.
cosecha y tratamientos sanitarios ms fciles.
Mayor eficacia en el control de las malezas.
Desventajas:
Mayor costo para exigir ms trabajo.
menor produccin total(elimina en cierto nmero de flores y frutos).

se favorece la transmisin de enfermedades.

La poda se realiza a mano y se hace el corte con las uas de los dedos
ndices y pulgar, tambin se pueden utilizar pequeas tijeras y cuchillos.
Las especies mas hortcola a las que se le practica la posa son: tomate,
maz dulce, alcaucil, meln, sandia, etc. Se distingue las siguientes
modalidades:

Desbrote: se eliminan los brotes que emergen de las yemas axilares.

Desmoche o capado: se eliminan los vstagos terminales(apicales) y

puede ser:
sobre el eje primario para provocar ramificaciones laterales.

sobre el eje primario, secundario, terciario, etc; por encima de un

racimo a los fines de racionalizar la carga por la planta

VII.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

1. CONTROL CULTURAL
La arveja no es muy exigente en cuanto a cuidados culturales por
que se desarrolla en una poca fra (otoo invierno); no obstante,
requiere 2 a 3 carpidas y un buen aporque. Tampoco exige mucha
agua; pero no le debe faltar al inicio de la floracin y durante el
cargado de los granos.

2. CONTROL MECNICO

Hacer uso de espaldares es necesario en las plantas de enrame como

la arveja, que permite colocar mayor nmero de plantas por rea, para
su mayor visibilidad y las cosechas ser de mejor calidad.

3. CONTROL BIOLGICO

Es necesario que el agricultor realice inspecciones frecuentes en su

cultivo, para encontrar e identificar sntomas de plagas, como huevos,
larvas, excrementos y daos o sntomas de enfermedades en las
plantas.

4. CONTROL QUIMICO
A travs del uso de productos qumicos que sean menos txicos que
esta identificados con la envoltura de franjas azul y verde.

5. CONTROL ETOLGICO
Se

recomienda

realizar

previamente

el

anlisis

de

suelo

para

determinar el requerimiento de fertilizante, as como observar el buen

rendimiento de la cosecha, observar relativamente el desarrollo de la
arveja, del tallo las hojas y las races.

6. CONTROL LEGAL
Usando una adecuado reglamento para el personal que se dedique a
las labores diarias para as consolidar los dems controles hacia la
arveja.

VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

A. PLAGAS
Las plagas mas importantes en la arveja son:
Los insectos que atacan las plntulas, hay muchos insectos que
atacan el cultivo de arveja, antes y despus de la germinacin de la
planta.
Las larvas de algunas mariposas nocturnas pueden daar las plntulas
de arveja.

El barrenador del tallo, es una larva de color gris que penetra en el

tallo justamente debajo de la superficie del suelo y barrena hacia
arriba dentro de la planta.
Mosca minadora, la mosca blanca, los thrips, estos ltimos son
insectos que chupan y raspan a la planta de la cual aprovechan su
savia, al mismo tiempo rompen los tejidos celulares.
La prodiplosis daa las hojas, la cigarrita verde, los pulgones o afidos,
la araita roja, el gorgojo de los granos.

B. ENFERMEDADES
Entre las enfermedades mas comunes estn: chupadera fungosa
cuando se amarillenta el forraje, el Ascochyta las hojas presentan
lesiones de color gris oscuro o negro, tambin aparece en las vainas o
tallos.
La antracnosis, en las semillas causan lesiones oscuras hundidas, los
tallos afectados se debilitan y se rompen fcilmente, en las hojas de
nervaduras en la cara inferior toman coloracin rojiza.
El Oidium ataca tallo, vaina y hoja, apareciendo en la hoja manchas
blanquecinas pulverulentas.
El Mildiu, enfermedad muy difundida en zonas de produccin de
arveja, aparece un polvo gris en las partes areas de la planta.
La Nemtodos, producen agallas en la raz y se atrofian; durante las
horas ms calurosas del da muestra amarillamiento y marchitez.

C. CONTROL
El control es preventivo para obtener los mejores resultados, es
recomendable realizar un manejo de acuerdo a la zona de siembra,
estado de desarrollo de la planta, condiciones climticas y segn se
observen los primeros sntomas de la enfermedad.

En algunas ocasiones hay que realizar rotaciones de cosecha, uso de

semilla

sana,

siembra

de

variedades

resistentes,

evitar

altas

densidades de siembra, destruir residuos de la cosecha anterior,

adicionar materia orgnica a los suelos, desarrollo de variedades con

IX.

resistencia o tolerancia, etc.

LABORES ESPECIALES
A. MOMENTO DE LA COSECHA Y POST COSECHA
La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de
humedad en los granos de 72 a 74%. El tamao promedio de los granos,
luego que alcanza la madurez ptima para consumo en verde, continan
aumentando de tamao e incrementando rpidamente sus reservas
amilceas y proteicas.
Las vainas por su parte, 2 a 3 das despus que los granos contenidos en
ellas logra su madurez ptima para consumo en verde, comienzan a
mostrar

un

leve

arrugamiento

exterior,

el

cual

va

aumentando

rpidamente, por otra parte al alcanzar el estado de madurez fisiolgica,

presentan un aspecto rugoso y un color predominantemente amarillo claro;
las semillas, en tanto, presentan un color verde grisceo, con mayor o
menor expresin de verdor segn el cultivar.
El estado de madurez de cosecha de las plantas se inicia cuando tanto las
vainas del tercio basal como del tercio medio presentan un color caf y sus
semillas duras estn amarillas y arrugadas y las semillas se presentan an
algo blandos.

B. PERIODO DE COSECHA
La parte comestible y comercializable es la vaina verde, inmadura, con
granos tiernos (Peky). En ese estado la cosecha se inicia a los 70 das.

C. RENDIMIENTO
La productividad es muy variable: como promedio obtienen 5000 Kg. de vainas por hectrea,
con 30 a 35 % de rendimiento en granos verdes; esto equivale a 1500 a 1800 Kg/ha.
La planta se seca y muere a los 110 a 140 das despus de la siembra, y es cuando se obtienen
granos secos, en vainas completamente maduras. El rendimiento en granos secos es menor,
siendo en media 1200 Kg/ha
SUPERFICIE SEMBRADA PRODUCCIN Y RENDIMIENTO
Zafra
Zafra 2000/01
Zafra 2001/02
Zafra 2002/03
Zafra 2003/04
Zafra 2004/05
Zafra 2005/06

Superficie (Ha)

Produccin (tn)

30.254
39.329
33.410
-------------

27.601
35.384
30.644
-------------

Rendimiento
(kg/ha)
912
900
917
-------------

D.CLASIFICACION Y SELECCIN

CONDICION DE LA CLASFICACION Y SELECCIN

Las vainas deben estar limpias y libres de contaminacin por tierra en su
superficie; por residuos de fumigaciones y otras materias extraas. Deben
estar intactas y clasificadas para que puedan conservar su buena condicin
durante el proceso de empaque y transporte. El cliz debe ser fresco y de
color verde.
TAMAO
Est definido por las dimensiones, el peso y el volumen propiedades que
pueden ser registradas mediante el empleo de instrumentos elementales
como

son:

calibrador,

balanza

de

precisin

probeta

(PANTASTICO, 1979) Uniforme, ms o menos de 7 a 11 cm

graduada

La arveja china no debe variar en ms de 20 mm en cada empaque. La arveja

dulce T&T no debe tener residuos de tallo ni flores.
COLOR

A). Es un factor crtico en los frutos por doble motivo:

B). Es decisivo en la apariencia del fruto.
Es indicativo casi siempre, del grado de madurez del fruto y la lozana del
mismo. El color puede medirse por mtodos subjetivos, es decir por
apreciacin humana de las intensidades y tonos. Tambin es posible
determinar el color por medidas objetivas o sea por medio de aparatos
sensitivos electrnicamente, a la reflexin de la luz producida por los
colores de los objetos opacos. (PANTASTICO, 1979) Las vainas deben ser
uniformes, de color verde brillante, tpico de la variedad, esencialmente
planas, con poco o ningn desarrollo de semillas
Ausencia de daos internos y externos
Producida por magullamiento, por golpes o manoseo, agujeros por perforacin
mecnica o por gusanos, manchas por enfermedades del producto, rasgaduras,
ennegrecimiento, etc.
Textura
Es una propiedad fsica que es medida por el sentido del tacto, la mono y la boca
son nuestros instrumentos primarios. La textura generalmente se mide por el
principio de resistencia a una presin que ejercen los sentidos del fruto;
utilizndose como instrumentos de medida los tendermetros, el fibrmetro,
el penetrmetro, etc. La textura de las frutas y hortalizas depende de la
turgencia, cohesin, forma y tamao de las clulas, la presencia de tejidos de
sostn y de la composicin de la planta.

SELECCIN

Esta operacin consiste en separar las vainas aptas para el consumo de aquellos
que no lo son por presentar daos mecnicos, trips, pudriciones (botritys),
presencia de larvas, etc. La seleccin de las vainas debe realizarse con personal
capacitado, equipado con delantales que protejan al producto del contacto con el
vestido

directamente

con

la

piel,

para

evitar

contaminaciones

con

microorganismos. Los trabajadores deben cubrirse con vestimenta de color blanco

para detectar fcilmente la suciedad y mantener constantemente altos ndices de
higiene. En un principio la seleccin del material de cosecha se haca con guantes
de ltex, pero en los ltimos tiempos se realiza con las manos, por la facilidad.

E. ENVASES A UTILIZAR
El empaque es una unidad de manejo que facilita el transporte de los
productos perecederos. Por lo cual el empaque debe proteger la mercanca
de dao mecnico, como los producidos por impactos, cadas y vibraciones.
Debe permitir el intercambio del calor de respiracin, adems debe ser lo
suficientemente fuerte para soportar el manejo cociente y estibado. Por
ltimo que pueda ser utilizado varias veces sin que pierda sus propiedades
mecnicas. El empaque no mejora la calidad del producto fresco pero si lo
protege del ambiente, como la luz del sol y la humedad. (CAVSAC, 2010) La
proteccin de magulladuras es de gran importancia ya que los productos
daados son rechazados por los compradores. Los recipientes deben tener
la resistencia suficiente para aguantar el apilamiento y el impacto de la
carga y la descarga sin que se magullen o lesionen los productos. Pueden
reducir las prdidas de humedad y as impedir la deshidratacin, que afecta

el aspecto, la textura y la comercializacin previene del marchitamiento

rpido de las hortalizas retardando las prdidas de vitamina C

El producto ya cortado se empaca en cajas de polietileno y/o en cajas de cartn

segn lo requiera el Cliente, ejemplo para EE. UU van sueltas en cajas de 10 libras
y para Europa se empaca en diferentes presentaciones bandejas de (150, 200,
250, etc) gr.

F. CONSERVACIN
La temperatura ptima para la arveja china es entre 1 y 2C, con una humedad
relativa de 85 a 95%. Bajo estas condiciones y con el hidro-enfriamiento
inmediatamente despus de la cosecha, se puede almacenar la arveja de 7 a 10
das.

El deterioro de la calidad del producto se caracteriza por deshidratacin y

el desarrollo de hongos. Bajo condiciones ambientales de 25 a 30C, la
arveja tiene una vida de anaquel de solamente dos das, en los que se
presenta deshidratacin rpida y amarillamiento.

G.COMERCIALIZACIN
La arveja para ser comercializada es colocada en mallas a manera de sacos
y debe realizarse con mucho cuidado, ya que las vainas verdes son muy
delicadas al tratamiento post cosecha.
Hay variedades ms resistentes y otras menos resistentes al manipuleo,
por lo que hay que tener en cuenta este es un factor al seleccionar una
variedad.
Adems, la arveja es un producto perecible por lo que su comercializacin
debe realizarse con rapidez.

La exportacin de Arveja Fresca en el 2013 sube 15% con respecto al 2012.

Son U$ 20.2 millones a un precio promedio de U$ 3.18 kilo.
A USA se exporta U$ 10.9 millones (54% del total), le sigue Inglaterra U$ 6.4
millones (31%) y Holanda U$ 2.6 millones (13%)

X.

CONCLUSIONES

Se concluye que se han dado las pautas necesarias para el conocimiento del

cultivo de la Arveja.
Se pudo conocer la morfologa y necesidades climatolgicas de la arveja
Se pudo conocer las variedades de arveja.
Se pudo conocer la fenologa de la arveja
Se pudo conocer las formas de cosecha de la arveja
Se pudo conocer la forma de comercializacin de la arveja

XI.

RECOMENDACIONES

Se debera ahondar ms en el conocimiento de la arveja para poder poner

el practica su siembra, cosecha y comercializacin.

Se recomienda mayor informacin e la morfologa y conocimientos de los

factores climticos que influyen en la arveja.

Se recomienda una visita guiada a un sembrio de arveja para lograr conocer

mejor las variedades de arveja.

Se recomienda una visita guiada a un sembro de arveja para lograr conocer
mejor las tcnicas de cosecha, almacenaje, clasificacin y seleccin de la

arveja.
Se recomienda visitar una empresa que comercialice la arveja para observar
y dilucidar sobre las formas de comercializacin de la arveja.

ANEXOS

COMPOSICIONS NUTRICIONAL

Composicin nutricional

100g de arvejas

Valor energtico( Kcal)

84

Hidratos de carbono (g)

14,4

Protenas (g)

6,3

Grasas(g)

0,4

Agua(g)

78

Fibra (g)

Vitamina A (ug)

125

Calcio(mg)

26

Sodio (mg)

Hierro(mg)

Vitamina C(mg)

26

Potasio(mg)

316

DESARROLLO DE LA ARVEJA