UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Asignatura: Ingeniera Agroindustrial III
Primera Prctica Calificada.
1. Ingresa aire a 38C, con una humedad relativa de 60% y se calienta usando un horno a
75C. Con la ayuda de una carta psicromtrica, determine el punto de condensacin final del
aire calentado y cunto calor se agrega por m3 de aire seco. (nota: el volumen especfico se
determina siempre para las condiciones psicromtricas del aire de entrada).
2. Se transporta aire ambiente con un punto de roco de 1 C y una humedad relativa del 60% a
una velocidad de 1,5 m3/s a travs de un calentador elctrico. El aire se calienta hasta
alcanzar una temperatura de bulbo seco de 50 C. El aire caliente se hace pasar a travs de
un secadero de bandejas que contiene 200 kg de trozos de manzana con un contenido inicial
de humedad del 80% en base hmeda. El aire sale del secador con una temperatura de
roco de 21,2 C.
a. Si el costo de la energa elctrica es de S/. 0,80/kW-h, calcular el costo de la electricidad
utilizada para el calentamiento del aire por hora de operacin.
b. Calcular la cantidad de agua que pasa de los trozos de manzana al aire por hora de
funcionamiento.
c. Si el secadero opera durante 2 horas, cul ser el contenido final en humedad de los
trozos de manzana (base hmeda)?
3. Con la finalidad de ahorrar energa acondicionando un almacn en un clima tropical, se
mezcla aire ambiente, 0,1 kg/s de aire 35 C, con 40% de humedad relativa y la otra aire
saturado a 5 C proveniente de un equipo de refrigeracin (0,2 kg/s). Calcular la humedad
relativa del aire resultante y su temperatura de bulbo seco.
4. Para endulzar un jarabe, se utiliza cristales de aspartame, pudiendo su forma aproximarse a
una esfera. Posee un dimetro de 3,8 mm. El jarabe puede considerase como agua que
fluye a una velocidad de 2 cm/s. Calcular la velocidad de disolucin del aspartame.
Datos adicionales:
Difusividad media del aspartame en agua = 2,9 x 10-10 m2/s
Concentracin de asparme en la interfase agua-aspartame = 700 kg/m3
Viscosidad = 1,1 x10-3 Pas
Densidad del agua = 1 kg/m3
5. Se utiliza papel de celofn, de espesor 0,1 mm para mantener la humedad de un alimento
cuya temperatura es de 30 C. Calclese el caudal de vapor de agua que se pierde a travs
de una envoltura de 0,1 m2 de superficie, sabiendo que la presin parcial del vapor de agua
en el interior es de 12 mm Hg y que en el aire exterior, que se encuentra tambin a 30 C, la
presin parcial de vapor de agua es de 4 mm Hg.
Datos:
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Considere que el aire se comporta como un gas ideal.

Difusividad efectiva del vapor de agua en el celofn: 1,5 x 10-14 m/s