Comida Chatarra 11-01-2017

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIN A DISTANCIA

CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN
TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE LICENCIADA EN

CIENCIAS DE LA EDUCACIN ADMINISTRACIN EDUCATIVA
TEMA:
LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU
INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO
TCNICO MARA MERCEDES DEL CANTN JUNN
AUTORA:
CAROLINA ISABEL SALAS GILER
DIRECTOR:
FIS. LENIN JCOME GONZLEZ
CHONE - 2012
CARTA DE CERTIFICACIN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la seora

Carolina Isabel Salas Giler, para optar el Grado Acadmico de Licenciada en
Ciencias de la Educacin - Mencin Administracin Educativa cuyo ttulo es:
El consumo de la comida chatarra incide en la salud de los estudiantes del
Colegio Tcnico Mara Mercedes del cantn Junn.
Considero que dicho trabajo rene los requisitos y mritos suficientes para
ser sometidos a la presentacin pblica y evaluacin por mi parte.
En la ciudad de Quito a los ocho das del mes de octubre de 2012.
..
Lenin Santiago Jcome Gonzlez
TUTOR DE LA CARRERA DE
CIENCIAS DE LA EDUCACIN
DECLARACIN DE AUTORA
Yo, CAROLINA ISABEL SALAS GILER, declaro bajo juramento que el

trabajo aqu descrito es de mi autora; que no ha sido previamente
presentado para ningn grado o calificacin profesional; que he consultado
las referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento y que no he
plagiado dicha informacin.
CAROLINA ISABEL SALAS GILER
ii
DEDICATORIA
La educacin a lo largo de la vida, representa una construccin continua de

conocimientos y aptitudes y permite tomar conciencia de cada persona y su
entorno y desempear de mejor forma su funcin social en el mundo del
trabajo y la vida pblica.
Sueos y anhelos se han imaginado desde hace ya muchos aos, ingresar a

estudiar en la Universidad, seguir una carrera, mis padres, mi hija parte
fundamental en los logros obtenidos, cada esfuerzo, cada meta lograda, los
triunfos y fracasos son compartidos con quienes estn siempre conmigo.
Dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo a mi hija que me acompa por un

corto tiempo quien con su sonrisa, juegos y alegra demostr la confianza y
los anhelos de un mejor porvenir y ahora desde el cielo donde forma parte
del coro celestial es mi apoyo para lograr este triunfo educativo.
Es conveniente reafirmar que las cosechas no se recogen en un da, que

requieren de la participacin activa de todos sus colaboradores, con una
mayor dosis de actualizacin de conocimientos o procedimientos de acuerdo
al avance de la ciencia y la tecnologa, acompaado todo aquello de bondad,
amor y comprensin.
Carolina Salas Giler
iii
AGRADECIMIENTO
Doy gracias a la vida inspirada por el ser omnipotente, por mis padres que
siempre me brindaron su apoyo incondicional, por mi hija, por los amigos, al
profesor que guio este trabajo, gracias por haberme permitido concluir esta
etapa de estudio.
Este trabajo es fruto del anhelo de das mejores, de la esperanza de lograr

un ttulo Universitario, ya que el estudio es la puerta de la superacin y el
camino que me conduce al xito.
Agradezco al Colegio Particular Mara Mercedes, noble Institucin del

Cantn Junn, en donde se cobijan insignes maestros, y sus aulas
estudiantes deseosos de conocimientos que buscan una formacin integral
bajo el amparo de la Santsima Virgen de la Merced; por permitirme
desarrollar mi tesis de grado.
A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, para ellos mis mejores deseos de

superacin y adelanto, por un sueo cumplido y un futuro lleno de xitos, y
en especial dejo constancia de mi eterna gratitud al Fsico Lenin Jcome,
Director de Tesis, quien con sus conocimientos y sabios consejos, en cada
momento me orient para la culminacin del presente trabajo.
Agradezco al padre de mi hija quien a lo largo de estos aos ha velado por

mi bienestar y educacin siendo mi apoyo para lograr este triunfo educativo
y se ha preocupado por ayudarme en cada paso de este arduo trabajo.
A todos aquellos quienes de una u otra manera contribuyeron en la
realizacin de este trabajo, por la paciencia, tiempo y comprensin que
supieron darme. Muchas gracias.
La autora
iv
NDICE
Pgs.
Introduccin
CAPTULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

1.1.
Tema
1.2.
Planteamiento del Problema
1.3.
Formulacin del Problema
1.4.
Alcance del Problema
1.5.
Objetivos
1.5.1. Objetivo General
1.5.2. Objetivos Especficos
1.6.
Justificacin e Importancia
CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1. Antecedentes
2.2. Fundamentacin Cientfica
2.2.1. La Comida Chatarra
2.2.1.1. Algunos Ejemplos
12
2.2.1.1.1. Hamburguesas
12
2.2.1.1.2 Hot Dogs
13
2.2.1.1.3 Pizza
14
2.2.1.1.4. Bebidas Gaseosas
15
2.2.1.1.5 Confitera
16
2.2.1.1.5.1 Las Golosinas
16
2.2.1.1.5.2 Caramelos
17
2.2.1.1.5.3 Chocolate
17
2.2.1.2. Alimentos que se expenden en el Bar
18
2.2.1.3 Tabla Nutricional
21
2.2.2. La Salud de los Estudiantes
23
2.2.2.1 Conceptualizacin
23
2.2.2.2 Enfermedades
24
2.2.2.2.1. Las Caries
25
2.2.2.2.2. La Anemia
26
v
2.2.2.2.3 El Acn
29
2.2.2.2.4 La Obesidad
29
2.2.2.2.5 Colesterol y Triglicridos
32
2.2.2.2.6 Diabetes
33
2.2.2.2.7 La Hipertensin Arterial
34
2.2.2.3 Malos Hbitos
34
2.3 Fundamentacin Legal
35
2.3.1 Constitucin de la Repblica del Ecuador
35
2.3.2 Ley Orgnica de la Salud
36
2.3.3 Ley Orgnica de Soberana Alimentaria
36
2.3.4 Plan Nacional del Buen Vivir
36
2.3.5 Reglamento que Regula el funcionamiento de bares
37
Escolares del Sistema Educativo Nacional

2.4. Hiptesis
41
2.5. Variables de la Investigacin
41
2.5.1. Variable Independiente
41
2.5.2. Variable Dependiente
41
2.6. Operacionalizacin de las Variables
42
CAPTULO III: LA METODOLOGA

3.1 Tipo de la Investigacin
43
3.1.1. La Investigacin retrospectiva
43
3.1.2 La investigacin explorativa
43
3.1.3. La investigacin explicativa
43
3.1.4. La investigacin descriptiva
43
3.1.5 La investigacin cuantitativa
43
3.1.6. La investigacin prospectiva
43
3.2. Mtodos de Investigacin
44
3.2.1. Mtodo inductivo - deductivo
44
3.2.2. Mtodo analtico sinttico
44
3.2.3 Mtodo cientfico
44
3.3. Poblacin
44
3.4. Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
45
vi
CAPTULO IV: ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1. Presentacin de Resultados
47
4.1.1. Encuesta a los Estudiantes
47
4.1.2. Entrevista a las Autoridades
60
4.1.2.1 Entrevista a la Rectora
60
4.1.2.2 Entrevista a una Doctora
63
4.1.3 Ficha de Observacin
67
4.1.3.1. Ficha de observacin realizada en el bar del Colegio
67
4.1.3.2. Ficha de observacin realizada en el Colegio a la Salud de
69
los Estudiantes
4.2. Verificacin de la Hiptesis
71
4.2.1. Verificacin en Encuesta
71
4.2.2. Verificacin en Fichas
72
CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Conclusiones
74
5.2. Recomendaciones
75
CAPTULO VI: LA PROPUESTA

6.1. Tema de la Propuesta
76
6.2. Ttulo de la Propuesta
76
6.3. Justificacin
76
6.4. Objetivos
78
6.4.1. Objetivo General
78
6.4.2. Objetivos Especficos
78
6.5. Poblacin Objeto
78
6.6. Fundamentacin Terica
79
6.6.1. La Alimentacin
79
6.6.2. La Comida Chatarra
80
6.6.3 Consecuencias de la comida chatarra
80
6.7. Listado de Contenidos Temticos
82
6.7.1. Taller N 1 La Alimentacin
82
6.7.2. Taller N 2 La Comida Chatarra
82
6.7.3. Taller N 3 Consecuencias de la comida chatarra
82
vii
6.8 Desarrollo de la Propuesta
82
6.8.1. Taller N 1 La Alimentacin
83
6.8.2. Taller N 2 La Comida Chatarra
89
6.8.3. Taller N 3 Consecuencias de la comida chatarra
96
Bibliografa
Webgrafa
Anexos
viii
INDICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Indicadores de Exceso
38
Tabla 2.2. Contenido nutricional del producto
39
Tabla 2.3. Cantidad de nutrientes recomendados en relacin a las
40
Porciones de alimento ofertados en los Bares Escolares

Tabla 2.4. Variable Independiente y Dependiente
42
Tabla 3.1 Matriz de Poblacin y Muestra
45
Tabla 4.1 Pregunta 1 Estudiantes
47
49
51
53
54
55
56
57
58
59
Tabla 4.11Ficha de Observacin de los alimentos que consumen
67
Los estudiantes
Tabla 4.12 Ficha de Observacin de la salud a los estudiantes
69
Tabla 4.13 Verificacin de Hiptesis en encuesta
71
Tabla 4.14 Verificacin de Hiptesis en ficha de observacin
72
ix
INDICE DE FIGURAS
Fig. 2.1. Pirmide Nutricional
21
Fig.4.1 Quin prepara su lunch para llevar al Colegio
47
Fig. 4.2 Qu le gusta consumir en hora de receso
49
Fig. 4.3 Qu fruta come en hora de receso
51
Fig. 4.4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y protenas
53
Fig. 4.5 Se sirve los mismos alimentos todos los das en el Bar del
54
Colegio
Fig. 4.6 Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa
55
y otros
Fig. 4.7 Qu es lo que usted bebe despus de servirse los alimentos
56
Fig. 4.8 Se siente lleno despus de haberse servido la colacin
57
que compra en el bar

Fig. 4.9 Qu tan frecuente su autoestima es afectada por su salud
58
Fig. 4.10Visita al mdico para conocer su estado de salud
59
Fig. 4.11 Ficha de Observacin de los alimentos que consumen los
68
Estudiantes
Fig. 4. 12 Ficha de observacin de la salud de los estudiantes
69
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

CARRERA: LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIN
MENCIN: ADMINISTRACIN EDUCATIVA
PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTN JUNIN
Autora: Carolina Salas Giler
Director: Fsico Lenin Jcome
Fecha: Chone 2012
RESUMEN EJECUTIVO
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados por
un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que los estudiantes
se vean obligados frecuentemente alimentarse de comida chatarra, como
hamburguesas, batidos, papas fritas, fritadas, sin darse cuenta que estn
llevando a una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas
y peligros para la salud y el bienestar en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de
manera espordica, no representa ningn tipo de riesgo para la salud. Si
son ingeridos de manera diaria o habitual, genera a largo plazo una carencia
de nutrientes.
Estos platos suelen incluir abundante cantidad de azcar, grasas saturadas,
colesterol y sodio, condimentos fuertes o aditivos que potencian el sabor y
estimulan el apetito, con el tiempo, alteran la percepcin del sentido del
gusto y crean hbitos, adems son bajos o nulos en fibras y vitaminas,
elevadsimo aporte calrico por su consumo.
La comida rpida se relaciona con las caries, la anemia, el acn, la
obesidad, y los problemas de hipertensin llegando a tal punto de padecer
de diabetes tipo II, y porque no hablar de la bulimia, anorexia que se
producen cuando una persona come en exceso y despus quiere
enflaquecer, y en la edad escolar con la falta de concentracin, bajo
rendimiento estudiantil.
Este tipo de alimentos estn diseado para promover el consumo mximo de
caloras en el menor tiempo posible, siendo este el tipo de alimentos que se
sirven por general en los bares de los colegios. En nuestro pas el mayor
problema de salud en las Escuelas y Colegio son los casos de anemia,
caries llegando muchas veces hasta la obesidad; gran problema para la
salud ya que complica todos los rganos del cuerpo humano.
DESCRIPTORES: COMIDA CHATARRA, LA MALA SALUD.
xi
INTRODUCCIN
Conforme ha ido creciendo la humanidad, la vida se hace cada vez ms

difcil por el stress del trabajo que existe en el individuo, ya que hay muchas
personas que no permanecen en sus hogares, y que tienen una alimentacin
poco usual a la que se han enseado da a da, volvindose sedentarios y es
por eso que en muchos hogares de todo el mundo las comidas no son ricas
en vitaminas y protenas, sino que se consume comida rpida o aquellas que
estn a la mano.
Los ms afectados son los nios y adolescentes que se sirven alimentos que
poco ayudan al mantenimiento y desarrollo de su cuerpo, porque estas
comidas basadas en harinas, azucares y grasas saturadas convierten a las
personas en adictos a servrselas diariamente, y son las que en el mundo de
la comercializacin se las conocen como comida chatarra o comida rpida,
y que se las expende en bares y comedores del sector educativo y sin
ningn control por parte de las autoridades educativas y de Salud, no slo
traen problemas digestivos y de nutricin sino tambin puede causar
terribles enfermedades como el sobrepeso, obesidad, diabetes y otras. Este
problema de mala alimentacin es complejo ya que son muchos los factores
que intervienen, entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos
hbitos alimenticios.
Los nios de edad escolar por lo general tienen problemas de nutricin,

debido a las grandes propagandas televisivas de las industrias para obtener
mayor clientela, la comida chatarra es el reflejo de una economa capitalista,
basada en una sociedad de consumo, es la mas daina para la sociedad, en
nuestro pas existe un gran ndice de sobrepeso, lo que trae consigo
problemas cardiacos y otras enfermedades, que contribuyen a problemas
sociales y psicolgicos en el desarrollo del nio.
Si se consumiese a diario comida chatarra, la probabilidad de padecer de

enfermedades crnicas
es
ms alta puesto que el consumo de
hamburguesas, salchichas, papas fritas, y productos congelados as como

bebidas gaseosas aumentan las enfermedades sanguneas, diabetes y
colesterol, lo que trastorna el organismo y sus consecuencias pueden ser
irreversibles y hasta lamentables.
Comida que es muy comercializada en los bares escolares por ser sencilla
su elaboracin y no necesita refrigeracin y el precio es relativamente
cmodo, por tener sabor es consumida por los mas pequeos, ya que la
publicidad da a da les muestras nuevos empaques con fantsticos regalos,
que trae diversin a los nios.
Es aconsejable que en la Institucin Educativa se realice una campaa para

mejorar la calidad de vida de los estudiantes, y en el bar se expendan
alimentos que se encuentren en las tablas nutricionales para ayudar al
desarrollo corporal e intelectual de los educandos; y lo mismo debe
realizarse en los hogares para que no acostumbren a servirse esta clase de
alimentos que perjudican la salud; sin olvidar que la educacin comienza en
el hogar.
CAPTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
1.1 TEMA
La comida chatarra que se expende en el bar y su incidencia en la salud de

los estudiantes del Colegio Tcnico Mara Mercedes del cantn Junn
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se considera que existe mala alimentacin escolar, debido a la falta de

nutrientes que se deberan incluir o tomar en cuenta en la comida que se
vende en los bares de las escuelas y colegios. La alimentacin es casi nula,
ya que los productos que se venden, no brindan variedades equilibradas y
balanceadas a los consumidores (estudiantes). Para que los alimentos que
se ofrecen en estos lugares proporcionen los nutrientes que el organismo
necesita, es necesario que los nios aprendan el valor nutritivo de lo que
comen. Este fenmeno est ocasionando que la salud de los estudiantes se
deteriore, debido a la mala alimentacin que tienen, siendo un problema
social muy preocupante para la Comunidad y el Estado.
Se hace urgente promocionar en el bar, comidas que brinden nutrientes a los

estudiantes y mejorar la calidad de vida. La comida chatarra tiende a ser alta
en grasa, sal, caloras y baja en fibra, hierro, calcio y/o vitaminas.
El Colegio Particular Mara Mercedes del cantn Junn se caracteriza por ser
eminentemente un Centro Educativo que acoge a nios, nias y jvenes en
donde se ha detectado el consumo de comida chatarra por parte de los
estudiantes; uno de los mayores problemas
por esta inapropiada forma
alimenticia son los inconvenientes de salud y desequilibrios en el desarrollo

fsico.
Esto ha motivado que sea considerado importante conocer ms a fondo

como se alimentan diariamente los estudiantes en la Institucin donde se
educan, profundizar en las causas y efectos que produce el consumo de
comida chatarra.
La comida chatarra es la que contiene altos niveles de grasas, sal,

condimentos o azcares los cuales estimulan el apetito y la sed, adems
contiene un sinnmero de aditivos alimentarios, lo que genera un gran
inters comercial para los establecimientos de este tipo de alimentos.
Alimentos que son perjudiciales para la salud cuando se consumen y ms
an en exceso, puesto que en su gran mayora son consumidos a diario por
la facilidad que brinda a los consumidores en especial a la niez y juventud,
as como tambin puede ocurrir en algunos grupos poblacionales, como
aquellos que padecen de enfermedades crnicas; y son ms sensibles a sus
efectos.
La comida chatarra tambin conocida como basura esta relacionada con

enfermedades leves que ms tarde se convierte en grave o crnica como las
caries, la obesidad, la celulitis, el acn, enfermedades del corazn, la
diabetes; este tipo de alimentos solo contiene grasa, colesterol, azcar, y;
sal, pero un alimento de brindar los nutrientes necesarios para el organismo
como fibra, protena, carbohidrato, vitamina y minerales para que el cuerpo
pueda rendir en las actividades que realiza a diario.
Es necesario aclarar que no siempre las enfermedades son causadas por la

comida chatarra, pero si es un factor que influye en los problemas masivos
como la obesidad en los nios y jvenes, as como tambin la vida
sedentaria causa terribles daos, en la salud, pues la combinacin de la
comida chatarra y la vida sedentaria ha hecho que en la actualidad existan

ms personas obesas.
Luego de haber realizado el diagnstico correspondiente se puede decir que

la comida chatarra est ms que popularizada; siendo la realidad de
alimentacin entre los estudiantes, y esto es muy preocupante.
Los problemas de mala alimentacin factores como:

a) Consumo de productos chatarra
b) Influencia de la publicidad en los nios y jvenes
c) Exceso de consumo de productos chatarra que producen distintas
enfermedades.
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA
El consumo de la comida chatarra incide en la salud de los estudiantes del

Colegio Particular Mara Mercedes del cantn Junn.
1.4 ALCANCE DEL PROBLEMA
Limitaciones de tiempo: La investigacin se realiz durante en el ao lectivo

2011 -2012.
Limitaciones de espacio o territorio: La investigacin se realiz en el Colegio

Particular Mara Mercedes de Junn, con los estudiantes Quinto a Dcimo
Ao de Educacin Bsica y de Primero a Tercero de Bachillerato.
Limitacin de Recursos: Los recursos utilizados son Humanos: personal

docente, directivos, estudiantes del Colegio Particular Mara Mercedes de
Junn y; Materiales: Transporte, Material de escritorio, Servicios de internet,
y Libros de diferentes autores.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar si el consumo de la comida chatarra tiene incidencia en la salud

de los estudiantes, mediante un estudio histrico descriptivo, que ayudar
a conocer su incidencia; con el propsito de buscar una solucin que mejore
las condiciones de vida y salud de los estudiantes.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar los alimentos que consumen los estudiantes para determinar las
causas y efectos del uso de comida chatarra.
Determinar los problemas de salud que tienen los estudiantes por consumir
comida chatarra
Elaborar una propuesta para capacitar a los estudiantes sobre el consumo

de comida chatarra y sus consecuencias.
1.6 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
Esta investigacin se encuentra basada en la urgente necesidad de que los

estudiantes del Colegio Particular Mara Mercedes dejen de consumir
alimentos que contengan gran cantidad de grasas lo cual afecta al
metabolismo de su organismo y en su aspecto fsico. Las autoridades de
salud quienes son encargadas de esto no han demostrado ningn inters, es
por esta razn que se ha tomado en cuenta este problema porque dentro de
la administracin educativa de una institucin, una labor es aportar al
bienestar de los estudiantes que son el presente y futuro de la sociedad.
La importancia de este problema radica en tomar conciencia de la

trascendencia que tiene la buena alimentacin en el crecimiento y desarrollo
de los nios/as y jvenes, e investigar el consumo diario de comida chatarra
y cmo influye en la salud de los estudiantes. La Institucin debe de
implementar un bar en el cual se provea de alimentos nutricionales para una
alimentacin correcta de los estudiantes evitando as el consumo de la
famosa comida rpida denominada Comida Chatarra.
En este trabajo se tendr el xito deseado si Dios lo permite ya que se

cuenta con el apoyo del personal administrativo, estudiantes, y los recursos;
as como la bibliografa seleccionada y los impactos sern positivos en
beneficio de los estudiantes y la comunidad educativa.
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 ANTECEDENTES
Es impresionante que el ndice de consumo de comida chatarra en nuestro

pas sea alto, lo que se refleja en las estadsticas de las enfermedades en la
poblacin infantil, y adolescentes no estando exentos los adultos, y que se
derivan de este tipo de alimentos, teniendo como factor primordial a la
costumbre de los consumidores que se debe tomar en cuenta desde la
niez.
Entre las enfermedades ms conocidas por ingerir comida chatarra tenemos:

las caries, la anemia, el acn, la obesidad enfermedad que trae alteraciones
fsicas
y psicolgicas como:
problemas
como
diabetes, colesterol,
triglicridos.
En nuestra sociedad este problema del consumo de la comida chatarra se

incrementa da a da y es por esta razn se realiz esta investigacin, puesto
que la curiosidad y la intriga hizo que exista la preocupacin por conocer la
realidad de los efectos causados en la salud, teniendo como gran
interrogante Ser cierto que produce efectos? Incertidumbres que fueron
despejadas con la investigacin realizada, esperando que la lectura de este
trabajo sea agradable para el lector, ya que contiene algunos ejemplos de la
comida chatarra y su incidencia en la salud de los estudiantes. Se debe
tomar en cuenta que los hbitos alimenticios de la poblacin, son integrantes
que provocan una aceleracin al ritmo de vida, as como estrs han hecho
que muchas personas se vean obligadas a consumir comida poco nutritiva
es decir chatarra y por ende sus hijos que son los mas perjudicados pues la
colacin escolar esta compuesta por sndwich, papas fritas, hamburguesas,
y otros productos chatarra, los cuales son parte de la gran mayora de
8
personas, que sin darse cuenta estn llevando a cabo una dieta poco
variada y desequilibrada con muchas desventajas y peligros para la salud y
el bienestar de su organismo en general.
Si la poblacin consumiera de manera espordica estos productos, no

representaran el gran riesgos en la salud, el problema radica en el consumo
excesivo de manera diaria en los infantes, jvenes, adolescentes que asisten
a un centro educativo, ya que los bares de las instituciones no expenden
alimentos no ricos en nutrientes, protenas y vitaminas, causando un
desequilibrio en el organismo, y generando una carencia de nutrientes en el
cuerpo humano.
A lo largo de la vida se estas expuesto a sustancias txicas y a numerosos

agentes biolgicos, responsables de enfermedades, que son causa del
fallecimiento de miles de personas cada ao, ya que cada da el ser humano
envenena su cuerpo con sofisticados productos que ofrece la industria, y son
comercializados con gran facilidad por la publicidad realizada y los nios son
los principales clientes, ya que no saben diferenciar un producto alimenticio
de otro que se considera chatarra.
2.2 FUNDAMENTACIN TERICA
2.2.1 LA COMIDA CHATARRA
Para (Ruiz 2000) La comida chatarra es la ms difundida en todas partes del

mundo en especial en las escuelas y colegios, ya que es la mas fcil de
hacer y por lo general la ms vendida a los consumidores que son los
estudiantes, se debe tomar en cuenta que tiene poco nutrientes los cuales
no brindan las variedades equilibradas y balanceadas para el organismo,
causando graves enfermedades.
El autor seala que es necesario que se consuma alimentos nutritivos

puesto que la comida chatarra causa enfermedades, y los desordenes
alimenticios se acumulan en el organismo; se debe concientizar a los nios
que no son el futuro de la patria si no el presente a consumir alimentos que
formen parte de la tabla nutricional, ya que la comida chatarra solo contiene
hidratos de carbono, grasa, sal y azcar que proporcionan energa; ms no
protenas y vitaminas al cuerpo humano.
El concepto de comida chatarra o rpida es un estilo de alimentacin donde
el
alimento
se
prepara
sirve
para
consumir
rpidamente
en
establecimientos especializados generalmente en la calle o a pie de calle

(http:// es.wikipedia.org)1
Es decir que la comida chatarra ha sido incrementada en el mercado

comercial, puesto que ayuda a las madres que trabajan todo el da a realizar
comida rpida, a conseguir dichos productos en puestos que tienen similares
caractersticas no olvidando que es la peor forma de alimentarse un ser
humano, ya que trae fatales consecuencias en la vida.
En realidad, la comida chatarra no est hecha con chatarra. El trmino
comida chatarra se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los
nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azcar y
sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad.
(http://kidshealth.org)2
En consecuencia la palabra chatarra no significa hierro viejo, esto quiere

decir que se la conoce con este nombre porque no contiene ningn valor
nutritivo, olvidando los consumidores de que su consumo perjudica en gran
Disponible en (http:// es.wikipedia.org/.wiki/comida_ r%C3% A1pida) fecha acceso: 16/11/2010
Disponible en (http://kidshealth.org/kid/en_espanol/palabra/word_junk_food_esp.html) fecha de
acceso 17/10/2010
10
porcentaje a la salud. Siendo la comida la sustancia alimenticia que se

ingiere para subsistir, dando lugar al proceso biolgico como es la nutricin.
En la actualidad lo que ms se consume es la comida chatarra conocida

como comida rpida o basura, los cuales causan un gran perjuicio al cuerpo
humano, ya que no brindan los nutrientes suficientes para el ser humano.
(Bov y otros 2001, pg. 24)
Por lo que se hace necesario que la alimentacin diaria se base
en
alimentos nutritivos, puesto que la comida chatarra es la principal causa de

enfermedades, ya que el desorden alimenticio se va acumulando y nuestro
organismo no va adquiriendo vitaminas y minerales necesarias para el
cuerpo humano, segn constan en la tabla de nutricin, puedo decir que la
comida chatarra solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo
proporcionan energa al cuerpo, ms no protenas, vitaminas, alimentos que
contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azcares, por ende
cuenta con abundante presencia de grasas saturadas, cidos grasos
colesterol y caloras. (Jairo 2006, pg. 51, 56)
En el (Diario Manabita 2009) se public el tema Prohben venta de comida

chatarra en bares escolares y dice: Segn estadsticas del Ministerio de
Salud, el 14% de los nios que estn en las escuelas tiene problema con el
sobrepeso. Esto por el mal hbito alimenticio que tienen en sus hogares y
que se agudiza en los bares escolares. Pero este no es el nico porcentaje
que refleja una descoordinada alimentacin en los alumnos, tambin el 56%
de los escolares presentan problemas de anemia
En este comunicado se hace referencia que el Ministerio de Educacin

prohbe la venta de comida chatarra en barres de los planteles fiscales,
municipales y particulares del pas, y esto debe ser complementado por el
Ministerio de Salud realizando inspecciones en los bares de todos los
establecimientos educativos, pues en la actualidad se esta vendiendo este
11
tipo
de alimentos que afectan la salud de los estudiante, causando un
sinnmero de enfermedades como la anemia, ya que ellos demuestran el

cansancio en las horas de clases, dando poco inters a la educacin.
Es necesario que en todos los centros educativos se lleve a cabo el acuerdo

ministerial que da a conocer el reglamento que regula el funcionamiento de
bares escolares del sistema educativo nacional, ya que las enfermedades de
la niez y de la adolescencia estn aumentando cada da, a tal punto que los
Hospitales del Pas se encuentran con una gran estadstica de personas con
diferentes tipos de enfermedades que seguramente son causadas por la
mala alimentacin.
El autor Valera 2011 en su obra Alimentacin Medicina II manifiesta En
todos los establecimientos educativos se est dando charlas y conferencias
de que no es recomendable consumir comida chatarra, en donde se da a
conocer sobre sus consecuencias
Es importante recordar que son los centros educativos los llamados a educar
no solo en ciencia, sino en conciencia social a la niez y la adolescencia a
consumir comida rica en vitaminas y protenas, puesto que la comida
chatarra hace que los rganos del cuerpo humano trabajen ms para
depurar la sangre como es el caso del hgado y el bazo, quienes deben
expulsar las sustancias qumicas intiles que ingerimos cuando comemos,
causando grave daos en el pncreas.
2.2.1.1 ALGUNOS EJEMPLOS
2.2.1.1.1. HAMBURGUESA
Alimento procesado con caractersticas similares al sndwich, que contiene

carne en forma de filete al que se le aade algn condimento para luego ser
cocinado o se frito, este acompaada de hojas de lechuga, rodaja de
12
tomates y aros de cebollas, se debe recalcar que es proveniente de los

Estados Unidos ya que es hay en ese pas donde nace la necesidad por la
vida acelerada que lleva la sociedad que disfruta de los beneficios de la
industrializacin. (http://es.wikipedia.org)3.
Es necesario sealar que este alimento se ha expandido a travs de los

continentes, quizs por ser sencilla su preparacin; poniendo de manifiesto
la globalizacin humana, dando paso a un globalizacin humana, dando
paso a un formar una cultura no alimentaria a nivel mundial.
2.2.1.1.2 HOT DOGS
El nombre ms popular de este producto chatarra, que se realiza con

salchicha, mayonesa, salsa de tomates en un pan alargado, el hot dogs es
proveniente de los Estados Unidos al igual que la hamburguesa, pues as lo
manifiestan algunos autores, comida chatarra que se a popularizado en todo
en mundo, llegando a ser un alimento que en la actualidad se expende en
todos los bares de las instituciones educativas, sin olvidar que existe lugares
de comida rpida en todas las ciudades y que de forma tradicional el ser
humano lo consume a diario ya que en de preparacin rpida para ser
servido al instante. (http://es.wikipedia.org)4.
Para Matsudo 2002 Los hot dogs son una fuente de protena debido al
contenido crnico de las salchichas. El autor da ha entender que nuestro
cuerpo necesita el consumo de carnes que son protenas que ayudan al
metabolismo, no se debe olvidar que al ser este un producto chatarra y
consumirse en exceso causa dao a la salud, puesto que los contenidos
calricos varan dependiendo del acompaamiento.
Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa) fecha de acceso 22/11/2010
Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente) acceso 25/11/2010
13
El elemento ms dbil en la conservacin de los perritos calientes es la

salchicha. Se debe tener mucha precaucin con la conservacin de las
salchichas de los perritos calientes, nunca tener las salchichas en el
refrigerador ms tiempo del indicado en sus recipientes. (Briones, 2004, pg.
23).
Es importante manifestar que se debe recordar la conservacin de los

alimentos que es muy indispensable para la salud humana, sin olvidar que
las personas presentan alergia y esto hace que se descomponga el
organismo y se presenten las enfermedades.
Cuando se consume una salchicha debe ser en agua hirviendo para evitar
contraer terribles enfermedades que genera una bacteria que es capaz de
sobrevivir en bajas temperaturas de refrigeracin, este afecta a los nios,
mujeres embarazadas y sin duda alguna al feto, de la misma manera el
producto contiene sal en elevados porcentajes que resultan perjudiciales
para la tensin arterial.
2.2.1.1.3. PIZZA
La Pizza es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada

con harina de trigo, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso
mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: tiras de
cebolla y jabn. (http://es.wikipedia.org)5.
Este producto en la actualidad es consumido por muchas personas por la

facilidad que presta para las personas que trabajan, por otro lugar es un
producto de origen Italiano, es sencillo y ha llegado a ser conocido en todo el
mundo, sus variedades son infinitas y es preferido por personas de todas las
edades. (http://www.venezuelatuya.com)6.
5
6
Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza) fecha de acceso 5/01/2011

Disponible en (http://www.venezuelatuya.com/cocina/saberes_pizza.htm) fecha de acceso 5/01/2011
14
2.2.1.1.4. BEBIDAS GASEOSAS
El ser humano a lo largo de su vida ingiere lquidos, y estos incluye bebidas

tales como agua, t, leche, caf, jugos de
frutas, gaseosas, bebidas
alcohlicas, los jvenes tienden a consumir en gran cantidad este tipo de

lquidos que son perjudiciales para la salud, los cuales tienen un impacto
negativo en la nutricin adecuada. (http://www.guioteca.com)7.
El consumir bebidas gaseosas esta relacionado con la obesidad y los

problemas cardiovasculares, todo esto por los componentes qumicos que
llevan estos productos, es bueno beber un lquido para saciar la sed e
hidratar el organismo, pero cuando se deja de consumir lcteos, frutas,
verduras y aumentar las bebidas gaseosas o jugos artificiales se le ocasiona
al cuerpo humano, no se est entregando fibras, minerales y vitaminas
esenciales para la salud de todo ser humano.
Es importante que toda persona beba 2 litros de agua diariamente para

hidratar su cuerpo, y cumplir adecuadamente con las funciones vitales, como
la transpiracin, respiracin y la orina, las bebidas gaseosas son
refrescantes, y contienen una mezcla de agua, saborizante, colorante,
mezcla que produce pequeas cantidades de cido carbnico.
El ser humano debe tomar conciencia que las bebidas gaseosas son
perjudiciales para la salud, como son las grasas saturadas y la sal, pues el
azcar aumenta el riesgo de enfermedades como la obesidad, y la diabetes,
ya que el pncreas deja de producir la hormona insulina.
Las bebidas endulzadas o con diversos sabores tienen un efecto para

reducir el consumo de leche, y sus nutrientes, as como las frutas, ingiriendo
7
Disponible en (http://www.guioteca.com/nutricion/bebidas -gaseosas-por-que-son-dainas-para-
nios-y-jvenes) fecha de acceso 17/01/2011
15
menos vitaminas en forma natural, lo que aumenta el riesgo de contraer

diabetes tipo 2. (http://www.taringa.net)8.
Las bebidas gaseosa mas perjudicial es la coca cola porque tiene mas
asociacin a la obesidad en los nios y a la diabetes en los adultos, el ser
humano por lo general cada comida esta acompaada de una bebida
gaseosa para satisfacer el apetito pero es todo lo contrario.
2.2.1.1.5. CONFITERA
La confitera a los largos de los tiempos ha ido cambiando; puesto que cada
local puede especializarse en diferentes productos, integrada por productos
numerosos de repostera y pastelera, en los cuales encontramos a los
pasteles, dulces y chocolates, que en su gran mayora son servidos en
fiestas y eventos significativos. Elementos que sirven para diferenciar a cada
productos y lograr una clientela fiel. (http://www.definicionabc.com)9
2.2.1.1.5.1. LAS GOLOSINAS
Las golosinas es lo ms delicioso y exquisito para los nios, sin que nadie
les de a conocer que no tiene caloras ni valor nutritivo, por su composicin
que es azcares simples y colorantes de rpida asimilacin, este producto
es el mas vendido en todas los locales comerciales, ningn nio se puede
resistir a ellos. (http://es.thefreedictionary.com)10
Los padres y familiares deben tener en cuenta que el consumo excesivo de

golosinas perjudica el crecimiento de sus hijos, no es fcil decirle a nio no
hay caramelos pero se debe tomar conciencia, que en la niez el organismo
recibe
8
todos los nutrientes,
vitaminas, y protenas para el buen
Disponible en (http://www.taringa.net/posts/noticias/1352002/las-gaseosas-y-sus-danos-para-la-
salud_.html) fecha de acceso 30/10/2010

9
Disponible en (http://www.definicionabc.com/general/confitera.php) fecha de acceso 30/12/2010
10
Disponible en (http://es.thefreedictionary.com/golosina) fecha de acceso 5/01/2011
16
funcionamiento del cuerpo, y comenzar a controlar a diario lo que se come,

pues el abuso de estos productos puede derivar en trastornos digestivos y
en aumento de caries.
Si se come en justa medida todo es bueno, pero los nios no tienen freno
ante este producto, en donde hay que vigilar las normas de higiene que las
rodea, ya que es un producto que va directamente a la boca, los caramelos,
chicles, gomitas son un ejemplo de las golosinas que llevan un sin nmero
de colorantes artificiales, que le dan mayor vistosidad y publicidad al
producto. (http://www.alimentacion-sana.com.ar)11.
2.2.1.1.5.2. CARAMELOS
Se denomina caramelo a una base de azcar, que se consigue mediante la

coccin de azcares y una pequea cantidad de lquido, como aquellos que
lleva encimas, frutas, hierbas u otros aromas que se consumen
habitualmente dejndose deshacer en la boca. En la actualidad existen
caramelos sin azcar, que no producen obesidad ni daan la dentadura, que
han sido elaborados para personas con diabetes. (http://es.wikipedia.org)12.
2.2.1.1.5.3. CHOCOLATE
El chocolate es un producto derivado del cacao, y de una mezcla de azcar,

en donde se elabora distintos tipos de chocolate, que dependen de la
proporcin de la mezcla para obtener el producto, es comn el chocolate
negro, pero tambin se obtiene el chocolate blanco, a lo largo de los tiempos
se ha escuchado que existen beneficios al consumir chocolate negro en
especial sobre la salud porque ayuda al sistema circulatorio, as como
11
Disponible en (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/golosinas.htm) fecha
de acceso 30/12/2010
12
Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Caramelo) fecha de acceso 5/10/l 2010
17
efectos
anticanceroso,
estimula
el
cerebro,
es
anti
diarreico.
(http://es.wikipedia.org)13.
Sin lugar a duda existen los pro y los contra el consumo incontrolado de una
gran cantidad de cualquier alimento rico en caloras, incrementa el riesgo de
obesidad, que debe ser controlada realizando una actividad fsica.
2.2.1.2 ALIMENTOS QUE SE EXPENDE EN EL BAR
El Ministerio de Educacin en el ao 2009 mediante acuerdo ministerial 280

prohibi a todos los establecimientos educativos realizar venta de comida
chatarra en los bares, aunque este producto es el mas vendido y preferido
por los estudiantes, por la oferta alimenticia y las grandes publicidades que
realizan los medios de comunicacin, para captar un mercado mas grande.
(http://www.eltiempo.com.ec)14
El Gobierno preocupado por la Salud de los nios, a travs del ministerio de

educacin dicta un acuerdo ministerial que hasta la actualidad no ha sido
acatado por todas las instituciones, los alimentos que se expenden no son
del todo bueno para el crecimiento de los nios y adolescentes de los
establecimientos educativos, a menudo se ve como se vende dulces, papas
fritas, sndwich y otros productos que solo tienen deliciosos sabores, pero
no nutrientes para el organismo, pues se debe vender alimentos adecuados
para el crecimiento que no afecten a la salud, la comida chatarra es la mas
perjudicial en la salud dado que no contribuye en nada para una dieta
balanceada como debe ser en toda persona.
Los estudiantes de hoy en da califican a estos productos chatarra como los

bocaditos mas deliciosos, pero la finalidad del Ministerio de Educacin en
conjunto con el Ministerio de Salud Pblica es ayudar a la nutricin de los
13
Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate) fecha de acceso 15/01/2011
14
Disponible en (http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/11032) fecha de acceso 15/02/2011
18
educados que cada da se esta perdiendo, debido a que nadie controla los
bares de las instituciones, los rectores por no ser sancionados, prefieren
evitar inconvenientes; de esta manera dando paso as a la mala cultura
alimenticia. (http://www.lahora.com.ec)15.
Existen leyes que regulan la venta de productos alimenticios, pero pueda
que stas no estn siendo debidamente implementadas en la prctica, el
Cdigo de Salud norma todo lo referente a los alimentos y bebidas,
legislacin que faculta al Ministerio de Salud Pblica para emitir las
normativas necesarias a fin de regular la elaboracin, distribucin y
comercializacin de los alimentos destinados al consumo pblico.
Se necesitan ms medidas que den la pauta para disminuir o erradicar el

consumo de la comida chatarra en los centros escolares. Sin embargo, es
necesario que la familia ayude a crear una cultura de alimentacin saludable.
La educacin debe de comenzar en la casa. Si el padre educa al hijo y evita

el consumo de estos alimentos desde el hogar, el nio puede cambiar su
mentalidad para ser un ciudadano que consume alimentos de forma
responsable.
Los padres de familia deben ser los primeros que introduzcan en sus
hogares hbitos de una buena alimentacin, que conduce a tener una buena
salud a sus hijos, y no esperar a que las autoridades tomen conciencia y
cumplan con las normas vigentes en el pas, y no solo para cumplir con la
ley; sino que sean promotores de una educacin en ciencia, tica y
tecnologa. (Schiess 2005, pg. 189).
Hoy en da se como muchos padres de familia para ganar tiempo prefieren

comprar una golosina, un refresco en una tienda antes de que su hijo se
15
Disponible
en
(http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101209727/-
1/Comida%20saludable%20con%20poca%20acogida%20.html) fecha de acceso 19/03/2011
19
vaya a la escuela para que tenga que servirse en la hora de la colacin, sin
tomar en cuenta que el desayuno no ha sido suficiente, contribuyendo a un
mal desayuno, que mas tarde le causa dao en su organismo, y al llegar de
la escuela esta cansado sin ganas de almorzar y la colacin de las 10h00 no
ha tenido ningn tipo de vitaminas, se debe tener siempre presente que los
nios estn en una etapa de crecimiento y requieren de productos sanos y
nutritivos.
En este escenario, es comn que los padres entreguen dinero a sus hijos,
pero debe ser lo contrario slo as se puede restringir la compra de chatarra.
Es bueno desarrollar desde pequeos una actitud crtica ante el consumo de
productos ms conocidos chatarra, y planificar junto al nio un calendario
para su colacin, segn sus preferencias, y tener en cuenta que si se
consume comida chatarra en forma continua perjudica a la salud.
En la Institucin Educativa donde se realizo este trabajo los productos que

se expenden en el Bar son chatarra que como se ha manifestado en lneas
anteriores no contribuyen al buen funcionamiento del organismo:
Papas fritas
Fritadas
Tostadas de queso y mortadela
Sndwich
Chupetes
Galletas
Caramelos
Colas
Jugos envasados
20
2.2.1.3 TABLA NUTRICIONAL
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de

manera que, si controlamos y conocemos su composicin, podremos
mejorar y completar nuestros hbitos alimentarios para cubrir los
requerimientos nutricionales de nuestro cuerpo y eliminar los que no nos
sean beneficiosos. (Matsudo, 2002, pg. 101)
Para conocer los aportes nutricionales y calricos de los alimentos veamos

la tabla nutricional (Paz 1999, pg. 124)
Fig. 2.1 PIRAMIDE NUTRICIONAL

Fuente: http://catedu.es/arablogs/repositorio/1663/piramide_nutricional.jpg
Elaboracin: http://catedu.es/arablogs/repositorio/1663/piramide_nutricional.jpg
Debemos diferenciar los alimentos que contengan protenas, hidratos de

carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua en su adecuada medida que
aseguren la correcta alimentacin del ser humano. En este importante grupo
de alimentos, las grasas no deberan sobrepasar el 30% del total, y la mayor
parte de las mismas debera ser de buena calidad. De esta forma estaremos
21
protegiendo el sistema cardiovascular al impedir que se eleven los valores

de colesterol. (http://www.fiestasgrandesenvideo.es.tl)16
En nuestro medio existe una amplia variedad de alimentos que contienen las
cantidades necesarias de este tipo de nutrientes. Pero lamentablemente, la
comida preferida de los adolescentes es la comida "chatarra" que tiene un
alto contenido de grasas saturadas, de la peor calidad. (Jacobi, 2002, pg.
210)
Esto es lo que sucede con los nios y nias, porque no decir por los jvenes
de todos los centros educativos que en vez de solicitar alimentos nutritivos
para su cuerpo, prefieren alimentos chatarra.
16
Disponible en (http://www.fiestasgrandesenvideo.es.tl/NUTRICI%D3N.htm) fecha de acceso
5/04/2011
22
2.2.2. LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES
2.2.2.1
CONCEPTUALIZACIN
La diferencia entre comer para vivir y vivir para comer es bsicamente de lo

que se trata. La idea es que aprendan a comer bien, unos por esttica y
otros por salud. (Dorado, 2001)
Para Pidrola 2001 La salud es una medida de una escala que indica que
peor o mejor esta el funcionamiento de los sistemas orgnicos que pueden
determinarse con ayuda de diferentes exmenes.
Los autores destacan que la salud se puede determinar con ayuda de varios
exmenes mdicos en donde se demuestra si el sistema orgnico esta en
correcto funcionamiento, y si esta absorbiendo los nutrientes necesarios; un
organismo para que este sano necesita de vitaminas, minerales, protenas
como lo establece la tabla nutricional, y los mdicos recomiendan la medida
o proporcin segn la edad.
La salud es un estado de bienestar fsico, mental y social general, es decir,

una ausencia de enfermedad y debilidad. (Fuentes 2001 pg. 11)
Resalta como parte importante a la salud, pues quien no esta dbil, ni

enfermo tiene buena salud, siendo lo principal en la vida del ser humano; ya
que una persona enferma no puede realizar ningn tipo de actividades,
porque su organismo no se lo permite.
La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biolgico

y de las interacciones medioambientales y sociales. (Diario El Universo Vida
y Salud, 2009).
23
2.2.2.2
ENFERMEDADES
Es un proceso que se desarrolla en un ser vivo, caracterizado por una

alteracin de su estado normal de salud. El estado o proceso de enfermedad
puede ser provocado por diversos factores, tanto internos como externos.
(http://www.profesorenlinea.cl)17
La enfermedad es un objeto de preocupacin creciente en todas las

sociedades, siendo un concepto difcil de definir enfermedad, pues se
considera prdida o alteracin ms o menos grave de la salud, que es
causada en muchas ocasiones por la mala alimentacin. (Da Siete, 2010).
En esta noticia se indica que es verdad que no se puede negar que todos,
en algn momento de la vida, hemos ingerido alguna preparacin de comida
chatarra. Pero no por ello desconocemos sus pros y contras, pero si se
ingiriera todos los das el mismo tipo de alimento chatarra, nuestro
organismo no resistira y nos provocar sin duda alguna alteraciones que
pueden causar hasta la muerte; y que los nutricionistas estn preocupados
porque cuando de comer se trata siempre se escoge comida que no
proporcionan vitaminas y protenas para el cuerpo, ms bien son grandes
cantidades de caloras que de no deben ser usadas porque propiciaran un
aumento de peso.
Hoy en da escuchamos para muchas enfermedades como las caries, acn,

anemia, colesterol, triglicridos. (http://www.profesorenlinea.cl)18
Las caries, la obesidad y las afecciones cardiovasculares son las ms

comunes, y debido al aumento de inconvenientes entre los nios, las
autoridades han comenzado a tomar medidas al respecto, casi nada se ha
hecho en las Instituciones Educativas.
17
Disponible en (http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/EnfermedadDefinicion.htm) fecha de acceso 15/02/2012
18
Disponible en (http://www.vidaysalud.com/su-salud-de-a-a-z/) fecha de acceso 17/02/2012
24
Comer demasiadas hamburguesas pueden producir obesidad y aumento del

colesterol. Los cambios en la dieta han sido vertiginosos en los ltimos aos
como sealan expertos en nutricin. (http://impreso.elnuevodiario.com.ni)19
Esto quiere decir que no se trata de comer en exceso se trata de saber

alimentarse, para no llegar a sufrir obesidad y otras enfermedades que van
complicando la salud, es mejor saberse alimentar.
Estn aumentando las alergias e intolerancias y tambin otros trastornos, de

carcter ms leve, que merman la calidad de vida. Hasta tal punto que, si no
se invierte esta tendencia, la Organizacin Mundial de la Salud prev algo
nunca visto: que los nacidos despus de 2000 tengan menos esperanza y
calidad de vida que los que nacieron antes.
Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables, los hbitos

alimenticios que se adquieren con el tiempo y la vida moderna atentan
contra la salud.
2.2.2.2.1 LAS CARIES
La caries es muy relacionada con el consumo de los dulces, la caries es la

alteracin progresiva de los huesos que conducen a su destruccin o
tambin la desintegracin del esmalte y de la dentina de los dientes por la
accin de ciertas bacterias, cuya causa principal est en una mala higiene
bucal que se mantiene a diario y no por causa meramente del azcar o por
consumir sus derivados. (http://www.lajornadanet.com/diario)20.
19
20
Disponible en (http://impreso.elnuevodiario.com.ni/) fecha de acceso 5/05/2011

Disponible
en
(http://www.lajornadanet.com/diario/archivo/2007/octubre/el-azucar/caries-
azucar.html) fecha de acceso 22/03/2011
25
La caries dental es la destruccin de los tejidos de los dientes causada por la

presencia de cidos producidos por las bacterias de la placa depositada en
las superficies dentales. Este deterioro de los dientes est muy influenciado
por el estilo de vida, es decir influye lo que comemos, la caries no tiene
edad (http://www.colgate.com.ec)21.
En estas pginas publicadas en internet se toma como punto de referencia

que la caries es el deterioro de los dientes de leche y est relacionado con el
sobrepeso.
La caries son grietas causadas por grmenes que se quedan en la boca y

generando grandes bacterias producidas por la cantidad de azcar o
productos chatarras, as como por la falta de cepillado de los dientes, lo que
hace que dae el esmalte de los dicentes; cause dolor, y produzca infeccin
que poco a poco llega hasta las encas, si no es tratado a tiempo produce
gastritis y problemas cardiacos, por lo que hay que evitar el consumo de
comida chatarra pues son productos industrializados y grasos, son los que
originan las caries, debido a su descomposicin.
2.2.2.2.2 LA ANEMIA
La manifestacin clnica de un paciente con anemia depende en gran
medida de la causa que lo motiv, la intensidad de la misma, del estado
previo del paciente, pero sobre todo de la velocidad con la que se instaur
(Dorado, 2001, pg. 425).
La anemia es producto de varias causas, depende de la intensidad para

realizar el tratamiento del paciente, pero sobre todo tener gran control de la
medida como avanza la enfermedad.
21Disponible
en (http://www.colgate.com.ec/app/CP/EC/OC/Information/Articles/Oral-and-Dental-
Health-Basics/Common-Concerns/Cavities-Tooth-Decay/article/What-are-Cavities.cvsp) fecha de
acceso 7/03/2011
26
La anemia es una disminucin de la hemoglobina, en comparacin con los

valores normales para individuos de la misma edad y gnero. El diagnstico
aislado de anemia nunca es un diagnstico completo, los sntomas
generales de dicha patologa son la fatiga, sensacin de calor en las
extremidades inferiores, adormecimiento, calambres, falta de sueo,
excesiva palidez en los nios, irritabilidad y otros. (Vida Sana, 2006, pg.
232).
Generalmente, la anemia se identifica por la existencia de resultados fuera

del intervalo normal en anlisis de laboratorios. Slo un porcentaje pequeo
de pacientes presenta anemia ya en estado avanzado, acompaada de
signos y sntomas, lo que torna extremadamente difcil determinar con
exactitud la prevalencia real del padecimiento; la causa ms comn es la
falta de hierro. Una alimentacin pobre en hierro es un factor importante para
el desarrollo de anemia. (Diario El Universo Vida y Salud, 2010 pg. 3)
De aqu que se puede decir que la anemia es producida por la mala

alimentacin, los niveles bajos de hemoglobina son indicadores de anemia,
de modo que los resultados de este parmetro sirven como medio de rastreo
para el diagnstico, evaluacin de la evolucin y tratamiento de la afeccin.
La consecuencia principal de la anemia es el abastecimiento insuficiente de
oxgeno para el cuerpo.
Una anemia grave conduce, por un alto riesgo de mortalidad para la madre y
para el hijo y, por otro, a un desarrollo fsico y cognitivo comprometido. La
anemia no solo afecta a los nios sino tambin a la situacin fsica y
productiva de los adultos, por los malos hbitos alimenticios que se vienen
arrastrando desde la infancia, se puede decir que desde la edad escolar.
27
Para Beltrn 2005 Las escuelas se han convertido en los lugares idneos
para la distribucin de este tipo de productos. Y los nios se han convertido
en los principales consumidores porque es de fcil acceso para ellos.
La anemia constituye un indicador de una pobre nutricin y como

consecuencia una mala salud alimentarse adecuadamente no solo significa
comer para satisfacer el hambre o al decir de algunos para llenar el
estomago, el cuerpo humano requiere un cumulo de vitaminas y minerales
provenientes de los alimentos, y que deben tenerse en cuenta a la hora de
seleccionar que comer.
Muchas personas prefieren comidas rpidas de la calle, o el mismo alimento

repetido en el men. Tambin acostumbran a sustituir el almuerzo por un
alimento especfico, digamos pan, pizza, dulces, costumbre que sin lugar a
dudas estn alterando su metabolismo lo que puede acarrear problemas a
largo plazo.
Generalmente lo hacen todas las personas que trabajan y no tienen tiempo

para realizar un almuerzo en casa, y no tienen condiciones apropiadas para
salir de sus lugares de trabajo a comprar un almuerzo, lo que conlleva a un
desgaste del organismo; hasta provocar una anemia por la falta de nutricin.
Los nios menores de dos aos, la mujer en edad frtil y muy en particular
las embarazadas, son los grupos de riesgos para este tipo de anemia
nutricional. No es difcil comprender que en esas etapas de vida, el
organismo tiene mayores necesidades, que si no se satisfacen pueden
causar un desequilibrio entre la ingestin de ciertos nutrientes y las
demandas del cuerpo.
28
2.2.2.2.3 EL ACN
Acn, enfermedad eruptiva de la piel que se origina por una alteracin de las
glndulas que rodean los folculos pilosos de la piel de la cara, cuello, pecho
y espalda. La secrecin natural de los folculos, el sebo, se acumula en
exceso y se mezcla con polvo y suciedad, lo que produce una inflamacin de
los tejidos circundantes y que aparezcan los puntos negros. Si el orificio
exterior del folculo se cierra completamente, las bacterias colonizan el sebo
acumulado y se forma un quiste. (Diario Sper, 2009, pgs. 8 y 9)
El acn es una enfermedad en la que se acumula la grasa, produciendo una

inflamacin de los tejidos con lo que aparecen los puntos negros, que llegan
a ser terrible en los adolescentes, ya que la cara se destruye y les da
vergenza salir a la calle y mostrarse as a su amigos, y buscan cualquier
tipo de tratamiento, sin darse cuenta que lo nico que debe dejarse de hacer
es consumir grasas.
El acn de forma ms comn aparece sobre todo en la adolescencia, pero

tambin se puede producir en los adultos, y es consecuencia de cambios
hormonales que estimulan la produccin de sebo; otros factores agravantes
son el estrs y algunos frmacos, comidas e infecciones.
En el acn aparece en las mejillas, frente y nariz se dilatan produciendo

enrojecimiento, y las glndulas de la piel que se infectan, esto no indica la
falta de higiene y pueden ser prevenidos, a amenorado con una dieta
adecuada.
2.2.2.2.4 LA OBESIDAD
Para Crdenas 2000 La obesidad es una enfermedad provocada por varios

factores, pero nada contribuye ms que el excesivo consumo de hidratos de
carbono y azcares, las gaseosas que bebemos como agua.
29
La obesidad es la principal causa del desequilibrio alimenticio, adems de

una carga fsica para la actividad diaria, predispone y agrava muchas
enfermedades y puede llegar a ser mortal, como la Diabetes, hipertensin
arterial, aumento de colesterol y triglicridos, que a su vez predisponen a
enfermedades del corazn como el infarto o la artrosis, estn ntimamente
ligadas al padecimiento de obesidad y en la mayora de los casos estos
problemas mejoran sustancialmente o se corrigen al bajar de peso.
La obesidad se define como el exceso de grasa corporal, la edad de inicio y

la gravedad de la obesidad son los factores de riesgo ms importante es
entre 5 o 6 aos y en la adolescencia son los perodos crticos para la
persistencia en la edad adulta. (Dorado, 200, pg. 77).
La obesidad es la consecuencia de un aporte de energa; este exceso de

caloras
se
almacena
en
el
cuerpo
en
forma
de
grasa.
(http://www.crecerfeliz.es)22
Esto quiere decir que si una persona almacena demasiadas energas en su

cuerpo poco a poco se va acumulando la grasa en el cuerpo, y para ello es
necesario realizar un tipo de actividad fsica para que las caloras
disminuyan.
Existen varios criterios que en muchas ocasiones la obesidad puede ser un

factor gentico o un factor psicolgico, lo que si influye mucho es en las
mujeres embarazadas que pueden llegarse hacer obesas, por los malos
hbitos alimenticios que adquiere durante el embarazo.
Es verdad que la obesidad en nuestro pas cada da aumenta y el porcentaje

es mayor pues en los bares escolares poco o nada se ha hecho para que no
22
Disponible en (http://www.crecerfeliz.es/Ninos/Salud/caries-y-obesidad-infantil) fecha de acceso
17/08/2011
30
se expenda comida chatarra pues las personas encargadas de ellos, solo los
primeros das realizan comida nutritiva, luego van cambiado productos hasta
que sus ventas se enfocan a comidas grasosa, gaseosas, azucares y
potasio, que no favorecen a la salud. (http://www.hoy.com.ec)23
Cuando una persona abusa en el consumo de comida chatarra poco a poco

est perdiendo su estado de salud y se est causando un grave dao, ya
que no tiene los nutrientes necesarios para que su cuerpo rinda a las
actividades que realiza.
Para Toro 2009 Las enfermedades vinculadas a la obesidad son: La

anorexia y la bulimia son solo dos de los mltiples desrdenes alimenticios
que puede sufrir el ser humano por factores varios, los psiclogos y los
nutricionistas.
Cuando existe obesidad se debe realizar un estudio para ver si esta

enfermedad no esta vinculada con otra enfermedad, el mdico es quien
debe descubrir en los pacientes si existen problemas o traumas y desde
cuando se viene arrastrando estos desrdenes.
La obesidad no es solamente una cuestin de esttica, sino un grave

problema de salud. No slo porque puede considerarse un trastorno fsico en
s mismo, sino tambin porque las consecuencias que le ocasiona al
organismo son muchas y muy serias. Por eso, son cada vez ms los
hombres y mujeres que tratan de luchar con esta enfermedad. (Grupo
Norma, 2009).
En el mundo entero se ve como hombres y mujeres da a da luchan contra

la obesidad, ya que cada da existen ms personas obesas, nuestro pas no
23
Disponible en (http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/comida-chatarra-causa-de-la-obesidad-en-
ninos-349346.html) fecha de acceso 25/02/2012
31
se aleja de esta cruda realidad que afecta a la salud mental de quien la

padece.
En la actualidad encontramos a nios y adolescentes obesos debido a la

mala nutricin que llevan en su vida; con actividades fsicas casi nula.
La obesidad infantil y su tratamiento no slo afecta al menor y el cambio en

su estilo de vida, sino que es un trabajo netamente familiar en donde se
produce en cambio desde la forma de cocinar, las horas y el orden de las
comidas y el tipo de alimentos que se suelen consumir en el hogar, aunque
estos factores a pesar de ser importantsimos no son los nicos que afectan
la salud del nio y que deben ser identificados: factores genticos,
socioeconmicos, ambientales y psicolgicos hacen una ecuacin compleja
en el tema de la obesidad. (http://www.elsoldelasamericas.com)24
Ensear a comer forma parte de la educacin de un nio, tarea que no se

logra en poco tiempo, sino que es un trabajo diario en donde el ejemplo
cumple un papel protagnico los padres y los maestros en la edad escolar.
2.2.2.2.5 COLESTEROL Y TRIGLICRIDOS
El colesterol es una grasa, un aceite que participa en muchos procesos

importantes como en las clulas, y tejidos que cumplen funciones
importantes como la de proteger el organismo.(http://cocina.facilisimo.com)25
Los triglicridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo,

a la sangre, para dar energa, pero cuando se eleva los niveles causan
24
Disponible en (http://www.elsoldelasamericas.com/salud/dieta-y-ejercicios/951-comidas-chatarras-
consecuencias-para-la-salud.html) fecha de acceso 16/07/2011

25
Disponible en (http://cocina.facilisimo.com/reportajes/dieta-sana/nutricion/que-es-el-colesterol-y-
como-controlarlo_185444.html) fecha de acceso 25/05/2011
32
graves daos al organismo. El hgado produce triglicridos o lo cambia por el

exceso de caloras. (http://www.geosalud.com)26
Es importante recalcar que durante mucho se ha escuchado hablar que el

colesterol es producido por las grasas de origen animal consumidas en
exceso, o en forma permanente; como dicen nuestros padres el colesterol se
transforma en un peligro, ya que tapona los vasos sanguneos y trae
consecuencias graves causando trastornos en algunos rganos importantes
como el hgado y la vescula, esto narrado es por la experiencia vida en un
ser querido, quien consuma grasas en forma permanente y le afecto el
funcionamiento
del
hgado
causndole
una
grave
enfermedad,
obstruyndose la circulacin de la sangre, causndole infarto.
2.2.2.2.6 DIABETES
La diabetes es un conjunto de trastornos metablicos, y orgnicos que

afecta a diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por
un
aumento
de
los
niveles
de
azcar
en
la
sangre.
(http://www.endocrinologist.com)27
La diabetes es una enfermedad que padecen muchsimas personas, algunas

sin ni siquiera saberlo. Sus consecuencias son graves y muy peligrosas.
Excepto en los casos de origen hereditario, en general puede prevenirse en
base a una alimentacin sana y otros hbitos de vida. Tambin puede ser
combatida de manera natural, complementando el tratamiento indicado por
el mdico.
La Organizacin Mundial de la Salud en este momento est trabajando cada
vez ms sobre el tema de la obesidad y la diabetes. Un informe reciente
publicado por la OMS aconseja restringir la venta y la publicidad de
26
Disponible en (http://www.geosalud.com/Nutricion/trigliceridos.htm) fecha de acceso 25/02/2012
27
Disponible en (http://www.endocrinologist.com/Espanol/diabetes.htm) fecha de acceso 24/08/2011
33
gaseosas. Se supone que hay una relacin entre el incremento de

enfermedades como la obesidad y la diabetes con el marketing agresivo de
las empresas de gaseosas. (http://www.alimentacion-sana.com.ar)28
2.2.2.2.7 HIPERTENSIN ARTERIAL
Es una enfermedad crnica caracterizada por un incremento continuo de las

cifras de presin sangunea en las arterias, y se asocia a tasas de morbilidad
que se considera uno de los problemas ms importantes de salud pblica,
especialmente en los pases desarrollados, afectando a cerca de mil
millones de personas a nivel mundial. (http://es.wikipedia.org)29
La hipertensin arterial ocasiona dao a diversos rganos y el grado de ste

y el tiempo requerido para que aparezcan se relacionan directamente con el
grado de hipertensin arterial.
2.2.2.3
MALOS HBITOS
La formacin de hbitos alimenticios se considera un tema que hace parte

de los problemas ambientales relacionados con la salud que la sociedad
afronta actualmente. La formacin de hbitos de alimentacin sana parte de
la existencia de un ambiente saludable. (Briones, 2004, pg. 34)
Esto quiere decir, que la etapa escolar es fundamental para que el nio cree
sus propios hbitos de alimentacin, pues antes de entrar en ella el nio
crea sus hbitos basados en los hbitos de alimentacin familiar.
La mejor manera de corregir el problema es a travs de una dieta

alimenticia, bsicamente del consumo de frutas y hortalizas. Diversos
28
Disponible en (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/coca%20cola.htm)
fecha de acceso 24/05/2011

29
Disponible
en
(http://es.wikipedia.org/wiki/hipertensi%C3%B3n_arterial)
188/08/2011
34
fecha
de
acceso
estudiosos de la educacin muestran que estos hbitos se deben lograr en

la infancia pues es muy difcil conseguirlo en la poblacin adulta.
Para la nutricionista Sornoza No se trata de dejar de comer, o de morirse de

hambre para bajar de peso, se trata de alimentarse bien para llevar una vida
saludable. La reduccin de medidas es solamente una situacin fsica a la
que se llega por aadidura. (http://www.eluniverso.com)30
2.3 FUNDAMENTACIN LEGAL
2.3.1 CONSTITUCIN DE LA REPBLICA DEL ECUADOR
La Carta Magna en el Ttulo II Capitulo Segundo en el artculo 13 dice

textualmente:
Art. 13.- Las personas y colectividad tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realizacin se

vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentacin, la educacin, la cultura fsica, el trabajo, la seguridad social,
los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendr por finalidad el desarrollo,

proteccin y recuperacin de las capacidades y potencialidades para una
vida saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocer la
diversidad social y cultural. El sistema se guiar por los principios generales
30
Disponible
en
(http://www.eluniverso.com/2012/01/17/1/1384/malos-habitos-alimenticios-deben-
desaparecer-dieta-saludable.html) fecha acceso 19/01/2012
35
del sistema nacional de inclusin y equidad social, y por los de biotica,

suficiencia e interculturalidad, con enfoque de gnero y generacional.
2.3.2 LEY ORGNICA DE LA SALUD

La Ley Orgnica de la Salud en el artculo 16 manda: El Estado establecer
una poltica intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional, que
propenda a eliminar los malos hbitos alimenticios, respete y fomente los
conocimientos y prcticas alimentarias tradicionales, as como el uso y
consumo de productos y alimentos permanente a alimentos sanos, variados,
nutritivos, inocuos y suficientes.
2.3.3 LEY ORGNICA DE SOBERANA ALIMENTARIA
Esta Ley determina en el artculo 27 textualmente:

Art. 27.- Con el fin incentivar el consumo de alimentos nutritivos
preferentemente de origen agroecolgico y orgnico, mediante el apoyo a su
comercializacin, la realizacin de programas de promocin y educacin
nutricional para el consumo sano, la identificacin y el consumo sano, la
identificacin y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los
alimentos; y la coordinacin de las polticas pblicas.
2.3.4 PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
El Plan Nacional del Buen Vivir dice textualmente:

Objetivo 2, expresa que es responsabilidad del Estado "Mejorar las
capacidades y potencialidades de la poblacin" y, especficamente en el
objetivo 2.1 Asegurar una alimentacin sana, nutritiva, natural y con
productos del medio
para
disminuir drsticamente
nutricionales".
36
las deficiencias
2.3.5 REGLAMENTO QUE REGULA EL FUNCIONAMIENTO DE BARES

ESCOLARES DEL SISTEMA EDUCATIVO NACIONAL
Este Reglamento en el artculo 19 textualmente manda:

Art. 19.- Los administradores de los bares escolares de los establecimientos
educativos expendern alimentos aplicando medidas de higiene y proteccin
para asegurar su inocuidad.
Art. 20.- Los alimentos procesados que se expendan en el bar escolar

debern contar con registro sanitario vigente, deben estar debidamente
rotulados de conformidad con la normativa nacional y con el etiquetado
correspondiente a la declaracin nutricional, especialmente de las grasas
totales, grasas saturadas.
Art. 21.- Se prohbe adulterar alimentos y comidas preparadas, aadiendo

ingredientes o aditivos innecesarios y perjudiciales para la salud, que con su
adicin generen un producto que induzca a equvocos, engaos o
falsedades.
Art. 22.- Los alimentos o comidas preparadas que presenten altos

contenidos de nutrientes con indicadores de exceso, no podrn expenderse,
ni comercializarse en ninguno de los establecimientos educativos, porque su
consumo frecuente puede ocasionar sobrepeso y obesidad.
Art. 28.- Las comidas una vez preparadas debern:

Ser consumidas dentro del tiempo establecido por la autoridad sanitaria
segn su composicin y forma de preparacin.
a. Mantenerse bajo refrigeracin las comidas semi-elaboradas y consumirse

dentro de las 24 horas de preparacin.
b. Se prohbe el uso de residuos de comidas para la preparacin de nuevas
raciones.
37
Art. 29.- Los alimentos para su expendio debern ser manipulados con
utensilios apropiados como: pinzas, esptulas, etc. Para el servido del
azcar, caf soluble, productos complementarios a la comida, se debe
disponer de estos alimentos envasados en cantidades moderadas o en
recipientes que eviten la contaminacin del producto.
Art.47. Se prohbe ofertar o publicitar, alimentos calificados de alto contenido

de nutrientes que son indicadores de exceso a menores de edad, en los
establecimientos educativos, segn se detalla en el siguiente cuadro:
Tabla 2.1 INDICADORES DE EXCESO

Alto Contenido
Nutrientes
indicadores
Bajo Contenido
BAJO
Mediano Contenido
MEDIO
Grasas
3 gramos
En 100 gramos
1,5 gramos
En 100 mililitros.
> 3 y < a 20 g.
En 100 gramos
>1,5 y < 10 g.
En 100 mililitros.
20 gramos
En 100 gramos
10 gramos
En 100 mililitros
Grasas Saturadas
1,5 gramos
En 100 gramos
0,75 gramos
En 100 mililitros
>1,5 y < a 5 g.
En 100 gramos
>0,75 y <2,5 g
En 100 mililitros.
5 gramos
En 100 gramos
2,5 gramos
En 100 mililitros
Azcares adicionados
(incluye
monosacridos +
disacridos)
5 gramos
En 100 gramos
2,5 gramos
En 100 mililitros
>5 y <15 g.
En 100 gramos
>2,5 y < 7,5 g.
En 100 mililitros
15 gramos.
En 100 gramos
7,5 gramos
En 100 mililitros
Sal
0,3 gramos
> 0,3 y < 1,5
En 100 gramos
En 100 gramos
0,3 gramos
> 0,3 y < 1,5 g.
En 100 mililitros
100 mililitros.
(equivale a 120 mg (equivales a entre 120 a
de sodio)
600 mg de sodio)
1,5 gramos
En 100 gramos
1,5 gramos
En 100 mililitros
(equivale a ms de
600 mg de sodio)
Fuente: Reglamento Que Regula El Funcionamiento De Bares Escolares Del Sistema Educativo
Nacional
Elaborado Por: Ministerio De Educacin Y Ministerio De Salud Pblica
A continuacin se presenta el listado de los alimentos procesados que

contiene alto contenido de nutrientes indicadores de exceso de energa que
no se podr expender en el bar, sin perjuicio de otros que se puedan incluir.
38
Tabla 2.2 Contenido nutricional del producto
Producto procesado
Cantidad
porcin
Contenido nutricional del producto

Grasas
Sodio
Azcares Nutrientes
gramos
miligramos
gramos
Pltanos
45
16
115
Chicharrn
15
210
Extruidos de Maz
38
10
270
Habas procesadas
100
30
30
Papas fritas
29
10
170
Maduros
45
14
300
Yuca frita
30
210
Papas con cuero
100
33,77
1380
Papas con queso
30
33,7
1,38
Snack mix
50
13
390
Bebidas hidratantes
240
23
240
24
240
28
Caramelos
1,99
Chicles
14.29
Jugos procesados y
envasados
Gaseosa/soda
indicadores
Nacional
39
Tabla 2.3 Cantidad de Nutrientes Recomendados en relacin a las porciones

de alimento ofertados en los Bares Escolares.
Productos
procesados
Porcin
(gramos)
15
25
29
Productos
procesados
industriales
30
45
50
Bebidas
Caramelos
Chicles
240 2 15
Nutriente
Menor de
Grasa
3
Grasa saturada
0,75
Azcares
2,25
Sal
90
Grasa
5
Grasa saturada
1,25
Azcares
3,75
Sal
150
Grasa
5,8
Grasa saturada
1,45
Azcares
4,35
Sal
174
Grasa
6
Grasa saturada 1 1,50
Azcares
4,5
Sal
180
Grasa
9
Grasa saturada
2,25
Azcares
6,75
Sal
270
Grasa
10
Grasa saturada
2,5
Azcares
7,5
Sal
300
Azcares
18,00 0,40
Azcares
3
Azcares
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Gramos
Gramos
Gramos
Nacional
Art.48. Se prohbe la utilizacin de material informativo sobre alimentacin y

nutricin dirigida a los escolares sin la autorizacin de las instancias tcnicas
de los Ministerios de Salud y Educacin.
40
Art.49. Se prohbe la venta de cigarrillos y/o bebidas alcohlicas en los bares

escolares en cumplimiento a la Ley Orgnica de la Salud. ,
Se prohbe el consumo de cigarrillos, productos del tabaco y bebidas
alcohlicas en los establecimientos educativos. No podrn Destinarse bajo
ningn concepto espacios para fumadores, ni an en actividades
extracurriculares como: kermese, casas abiertas, etc.
2.4 HIPTESIS
El consumo de comida chatarra que se expende en el bar incide en la mala

salud de los estudiantes del Colegio Tcnico Mara Mercedes del cantn
Junn
2.5 VARIABLES DE LA INVESTIGACIN
2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Comida Chatarra
2.5.1.1. CONCEPTUALIZACIN
La comida chatarra es la que contiene grasa, sal y coloras, baja en fibra.
2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
La salud de los estudiantes
2.5.1.2. CONCEPTUALIZACIN
La salud es la ausencia de enfermedad y debilidad.
41
2.6 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
Tabla 2.4 Variables Independiente y Dependiente

VARIABLE
DIMENSIONES
INDICADORES
INDICE
INSTRUMENTO
INDEPENDIENTE Tecnologa
Uso de textos e
20%
Entrevista
Comida Chatarra
Internet
Nivel
Estudio
Directivo
de Inicial, Medio y 25%

Bachillerato
Encuestas
estudiantes
a
del
plantel.
DEPENDIENTE
Hojas
Aos
Acadmicas
experiencias
Pensamiento
Anlisis
La salud de los
de 5%
y 10%
Reflexin
Encuesta
estudiantes
estudiantes
a
del
plantel
Nivel
Estudio
de Profesional
20%
especializado
Encuesta a un
mdico
en salud
Exmenes
Hoja acadmica Examen
Mdico
Fuente: Colegio Particular Mara Mercedes

Elaborado por: Carolina Salas
42
20%
mdicos
CAPTULO III
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
3.1. TIPO DE INVESTIGACIN
3.1.1. LA INVESTIGACIN RETROSPECTIVA

Porque se refiere a la informacin que se registra segn van ocurriendo los
fenmenos.
3.1.2. LA INVESTIGACIN EXPLORATIVA

Porque se realizar un sondeo con el cual se alcanza a obtener una idea
general de lo que se va a investigar.
3.1.3. LA INVESTIGACIN EXPLICATIVA

Porque se determinar la relacin entre causa y efecto, y las hiptesis que
han sido estructuradas con la intervencin de una variable dependiente y
otra independiente.
3.1.4. LA INVESTIGACIN DESCRIPTIVA

Porque permitir determinar el Cmo es? o Cmo est? la situacin de
las variables que se estudian en una poblacin.
3.1.5. LA INVESTIGACIN CUANTITATIVA

Porque el proceso que se emplear usa datos cuantitativos, es sistemtico y
metodolgico.
3.1.6. LA INVESTIGACIN PROSPECTIVA

Porque se registrar la informacin segn vayan ocurriendo los fenmenos
para enfrentar a tiempo el problema.
43
3.2. MTODOS DE INVESTIGACIN
3.2.1. MTODO INDUCTIVO-DEDUCTIVO

Porque permitir descubrir hechos de lo particular a afirmaciones generales
y de afirmaciones generales a hechos particulares.
3.2.2. EL MTODO ANALTICO SINTTICO
Porque con el anlisis la investigacin se desmembrar de un todo y se
llegar a conocer las partes o elementos y mediante la sntesis se lograr la
comprensin cabal de la esencia de lo que se ha conocido en todos sus
aspectos particulares del anlisis;
3.2.3. EL MTODO CIENTFICO

Porque se tratar de descubrir la verdad o demostrar la verdad ya
descubierta.
La modalidad de la presente investigacin es de campo; porque el estudio

de los hechos se realizar en el lugar en el que se producen los
acontecimientos. Tambin se adoptar la investigacin bibliogrfica por
cuanto se recurrir a fuentes actualizadas de libros, revistas, internet, etc.,
para as obtener los datos necesarios del consumo de comida chatarra que
realizan los estudiantes en la Institucin y esto como afecta a su salud.
3.3. POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin:
279 estudiantes
19 docentes
3 Directivos
Muestra: Para calcular la muestra de estudiantes se aplic la siguiente

frmula:
44
n=
N
E (N-1)+1
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la Poblacin (270)
E = Error de muestreo
n=
279
(0.05)(279-1) +1
n=
279
(0.05) (278)+1
n=
279
1.695
n = 164.60 estudiantes
MATRIZ DE POBLACIN Y MUESTRA:
Tabla 3.1. Matriz de Poblacin y Muestra

CATEGORAS
POBLACIN
MUESTRA
ESTUDIANTES
279
164.60
PROFESORES
19
19
DIRECTIVO
3.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS
Encuesta dirigida a estudiantes.

Entrevista a directivos.
Observacin a estudiantes
45
3.5. INSTRUMENTOS
Formulario de encuestas
Gua de entrevista
Ficha de observacin a estudiantes.
46
CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
4.1. PRESENTACIN DE RESULTADOS
4.1.1. PRESENTACIN DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA
4.1.1.1 ENCUESTA REALIZADA A LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO
PARTICULAR MARIA MERCEDES
1. Quien prepara su lunch para llevar al Colegio

Tabla 4.1. Pregunta 1. Estudiantes
OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Su padre
2.37
Su madre
23
13.61
Lo compra en la tienda
23
13.61
Lo compra en el Bar
119
70.41
TOTAL
169
100%
Fig. 4.1 Quin prepara su lunch para llevar al Colegio

Fuente: estudiantes del Colegio Particular Mara Mercedes
Elaboracin: Carolina Salas Giler
Anlisis.- De los 169 estudiantes que constituyen la muestra, 4 que

corresponden 2.37% su padre, 23 que corresponde al 13.61% su madre, 23
que corresponde al 13.61% lo compra en la tienda y 119 que corresponde al
70.41% lo compra en el Bar, demostrando que los padres no se preocupan
47
por lo que sus hijos se sirven en el receso, as como tambin piensan que si
su hijo (a) no almuerza es porque ha comido lo suficiente en la hora de
receso.
Interpretacin.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que los

estudiantes en su mayora compran sus alimentos en el bar, y ellos no miden
los carbohidratos y las grasas que consumen, lo que hace que se enfermen
y tengan que verse obligados acudir a la enfermera para que les den un
gloriado y les pase el dolor de barriga, puesto que la comida chatarra lo
nico que causa es enfermedades que en un largo plazo se encuentran las
complicaciones.
48
2. Qu le gusta consumir en hora de receso

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Papas fritas
30
17.75
Fritadas
25
14.79
Tostadas
40
23.67
Chitos
14
8.28
Arroz
15
8.88
Sndwich
45
26.63
TOTAL
169
100%
Fig. 4.2 Qu le gusta consumir en hora de receso


corresponden 17.75%
papas fritas, 40 que corresponde al 23.67%
tostadas, 25 que corresponde al 14.79% fritadas, 14 que corresponde al

8.28% chitos, 15 que corresponde al 8.88 arroz y 45 que corresponde al
26.63%
sndwich, y esto dependen de que los padres de familia no
incentivan de que sus hijos(as) consuman alimentos ricos en vitaminas,

protenas que el cuerpo necesita para el desgaste fsico mental que realizan
a diario .
49

estudiantes en su mayora compran en el bar, comida chatarra que no
causa ms que enfermedades, puesto que los saborizantes que tienen
estos alimentos hacen que los nios (as) lo consuman a diario, no midiendo
las consecuencias fatales que trae consigo la comida chatarra.
50
3. Qu frutas consume en hora de receso

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Guineo
4.14
Naranja
Manzana
35
20.71
Ninguna
127
75.15
TOTAL
169
100%


corresponden 4.14% consume en el receso guineo, 35 que corresponde al
20.71% manzana, 127 que corresponde al 75.15% ninguna fruta, 0 que
corresponde al 0% naranja, demostrando de esta manera la poca
importancia que dan los padres de familia al tema de alimentacin de sus
hijos en la hora de receso en los colegios, siendo la parte ms importante
para que el nio pueda estar atento dentro la jornada de trabajo y no se
distraiga por falta vitaminas que son necesarias para su desarrollo
psicolgico, fsico y squico.
51

estudiantes en su mayora no consumen en hora de receso ninguna fruta
por que no tienen una conciencia de que su cuerpo necesita de vitaminas,
protenas adems de los carbohidratos que se sirve en la Institucin.
52
4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y protenas

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
NUNCA
93
55.03
A VECES
31
18.34
CASI SIEMPRE
23
13.61
SIEMPRE
22
13.02
TOTAL
169
100%
Fig. 4.4 Procura comer alimentos ricos en vitaminas y protenas


corresponden 55.03% nunca, 31 que corresponde al 18.34% a veces, 23
que corresponde al 13.61% casi siempre y 22 que corresponde al 13.02%
se sirven alimentos ricos en vitaminas y protenas.
Interpretacin.- De acuerdo a la pregunta se llega a conocer los estudiantes

no conocen lo necesario que es servirse alimentos ricos en vitaminas y
protenas y es por eso que consumen en su gran mayora alimentos
chatarra.
53
5. Se sirve los mismos alimentos todos los das en el Bar del Colegio

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
NUNCA
15
8.88
A VECES
30
17.75
CASI SIEMPRE
41
24.26
SIEMPRE
83
49.11
TOTAL
169
100%
Fig. 4.5 Se sirve los mismos alimentos todos los das en el Bar del Colegio

siempre se sirven los mismos alimentos en el bar del Colegio.

estudiantes al momento de comprar en el bar siempre adquieren los
mismos alimentos, a pesar de que se exhiba que hay jugos naturales y
alimentos ricos en vitaminas los estudiantes en su mayora prefieren los
alimentos chatarra.
54
6. Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa y otros.

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
NUNCA
29
17.16
A VECES
26
15.38
CASI SIEMPRE
34
20.12
SIEMPRE
80
47.34
TOTAL
169
100%
Fig. 4.6 Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa y

otros

corresponden 17.16% nunca, 26 que corresponde al 15.38% a veces,
34 que corresponde al 20.12% casi siempre y 80 que corresponde al
47.34% le gustan los alimentos que contienen grasas. .
Interpretacin.- De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que a los

estudiantes les gusta consumir salsas, grasas, mayonesa y otros que
forman parte de la comida chatarra.
55
7. Qu es lo que usted bebe despus de servirse los alimentos

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Agua
34
20.12
Cola
81
47.93
Jugos
30
17.75
Yogurt
24
14.20
TOTAL
169
100%


corresponden 20.12% agua, 81 que corresponde al 47.93% cola, 30 que
corresponde al 17.75% jugos, que corresponde al 14.20% yogurt, siendo uno
de estos factores lo que causa que los estudiantes adquieran infecciones ya
que los riones no funcionan de la forma adecuada y esto es debido a la
comida chatarra siendo la cola la ms perjudicial ya que causa una
enfermedad mortal que complica todos los rganos del cuerpo, es por eso
que debemos educar a los estudiantes para que consuman agua, o jugos
naturales.
estudiantes en su mayora compra para beber cola, sin realizar conciencia
que poco a poco se estn causando la muerte de sus rganos vitales como
son rin, corazn, hgado, pulmn, y otros.
56
8. Se siente lleno despus de haberse servido la colacin que compra en el

bar
OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
NUNCA
76
44.97
A VECES
48
28.40
CASI SIEMPRE
25
14.80
SIEMPRE
20
11.83
TOTAL
169
100%
Fig. 4.8 Representacin porcentual sobre si se llena despus de haberse servido la colacin que
compra en el bar

siempre se sienten llenos con los alimentos que se sirven en el receso.
Interpretacin.- Se determina que los estudiantes nunca se sienten llenos

con los alimentos que se sirven en el bar, y es por eso que cada da
consumen ms alimentos chatarra.
57
9. Que tan frecuente su autoestima es afectada por su salud

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
NUNCA
38
22.49
A VECES
90
53.25
CASI SIEMPRE
28
16.57
SIEMPRE
13
7.69
TOTAL
169
100%
Fig. 4.9 Que tan frecuente su autoestima es afectada por su salud


corresponden 22.49% nunca, 90 que corresponde al 53.25% a veces, 28 que
corresponde al 16.57% casi siempre y 13 que corresponde al 7.69% siempre
se autoestima es afectado por su salud ya que existen estudiantes que se
enferman en las horas de clases y son enviados a casa.

estudiantes a veces se enferman en horas de clases y al momento que los
profesores realizan evaluaciones cambia su manera de ser por su estado de
salud, lo que afecta su autoestima
58
10. Visita al mdico para conocer su estado de salud

OPCIONES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
NUNCA
20
11.83
A VECES
111
65.68
CASI SIEMPRE
27
15.98
SIEMPRE
11
6.51
TOTAL
169
100%
Fig. 4.10 Visita al mdico para conocer su estado de salud


siempre visitan al mdico para conocer su estado de salud.

estudiantes a veces en su gran mayora visitan al mdico por que su estado
de salud deca ya que no se alimentan bien, y no consumen alimentos ricos
en vitaminas y protenas.
59
4.1.2 ENTREVISTA A LAS AUTORIDADES
4.1.2.1 ENTREVISTA REALIZADA A LA RECTORA DEL COLEGIO

Pregunta 1.
Considera usted que la educacin desde el hogar es importante para que el

nio comience a tener buenos hbitos alimenticios.
Respuesta.
Personalmente considero que la educacin desde el hogar es muy
importante se inicie en el conocimiento y buena prctica de todos los valores
mucho ms los alimenticios
Interpretacin:
Esto quiere decir que el hogar es la primera escuela de un nio en donde

recibe los principales valores para su desenvolvimiento como persona, y es
por eso que los padres deben de educar no solo en valores ticos y morales,
sino tambin en buenos hbitos y costumbres para que ellos puedan
defenderse en su vida, puesto que cada da, es ms importante la educacin
desde el hogar, ya que los nios prefieren llevarse a la boca una golosina y
no una fruta que les da vitaminas para su cuerpo.
Pregunta 2.
Como responsable de la administracin de la Institucin contrala usted lo

que se expende en el bar
60
Respuesta.
Esto es muy importante hacerlo y realmente ha cambiado el modo y la clase

de alimentos que son expendidos, tendiendo a que sean ms naturales y
sobre todo que en nuestra regin existe variedad de alimentos.
Interpretacin:
Esto quiere decir que como autoridad realiza un control de los alimentos que
se expenden en el bar, ya que es responsable de los estudiantes que se
encuentran matriculados en la Institucin y estos hacen caso omiso a sus
recomendaciones ya que al momento de compran solicitan comidas ricas en
grasas, y carbohidratos causando daos a su estado de salud.
Pregunta 3.
Existe algn caso de obesidad en su institucin
Respuesta.
No, en nuestra institucin no tenemos caso de obesidad.
Interpretacin:
Es verdad que no existe ningn caso de obesidad detectado, ya que sera un

mdico quien tendra que dar el resultado de los estudiantes obesos que
existen en la institucin pero al haber analizado y siendo observadora de
ellos me he dado cuenta que si existe estudiantes que tienen un peso mayor
a lo que su cuerpo necesita, existiendo sobrepeso en alguno de ellos.
61
Pregunta 4
Se incentiva a los estudiantes en su Institucin para que tengan buen hbito

alimenticio
Respuesta.
Es importante insistir en aspectos importantes por tal motivo constantemente

si se sugiere y motiva a los estudiantes tenga un buen habito alimenticio,
aunque es difcil controlar y concienciar porque el bar es una sola comida
Interpretacin:
De qu sirve incentivar a los estudiantes si ellos no hacen conciencia de que

la comida chatarra es perjudicial para la salud y causa terribles
enfermedades, desde el acn, hasta la diabetes tipo II, es por eso que se
hace necesario que los colegios tengan un departamento mdico para que
constantemente estn dando charlas de los hbitos alimenticios, as como
tambin de salud, y como prevenir enfermedad.
Pregunta 5
Porque cree usted que la mala alimentacin influye en la salud de los

estudiantes y es la principal causa de bajo rendimiento.
Respuesta.
Porque si el estomago no tiene una buena alimentacin, no tiene que digerir

por lo tanto se debilita el nimo fsico de la persona y solo se concentra en
que quiere o desea comer ms no aprender a nivel intelectual
62
Interpretacin:
Es verdad que la salud afecta en el rendimiento escolar puesto que un nio

bien alimentado tiene ms ganas de realizar los trabajos dentro de la
escuela y no tendr ganas de dormir a las 10 de la maana y salir del aula
de clase a mojarse la cabeza para no tener pereza, y sus conocimientos son
enriquecidos de forma espontnea ya que va desarrollando destrezas en el
aprendizaje.
63
4.1.2.2 ENTREVISTA REALIZADA A LA DRA. MARICELA GARCIA DEL

COLEGIO PARTICULAR MARIA MERCEDES
Pregunta 1.
Considera usted que la educacin desde el hogar es importante para que el

nio comience a tener buenos hbitos alimenticios.
Respuesta.
La educacin primaria es decir del hogar es muy indispensable para la
formacin en todo sentido del nio ms aun en lo que tiene que ver con la
alimentacin y la salud
Interpretacin:
Esto quiere decir la primera educacin que se recibe es el hogar, pues la

familia se la considera la primera escuela en donde el nio aprende de
educacin, salud y alimentacin.
Pregunta 2.
Como responsable de la salud contrala usted lo que se expende en el bar de

las Instituciones educativas
Respuesta.
La salud es parte fundamental en las polticas de estado, salud y educacin
van de la mano una comunidad saludable es una comunidad que avanza y
consigue mejores logro.
64
Interpretacin:
Esto quiere decir que mdico que si controlamos los standeres de nutricin y
formulamos incentivos, se puede lograr que la educacin avance y si
continua brindando una mejor alimentacin y manteniendo las normas de
higiene, se obtiene una comunidad saludable.
Pregunta 3.
Existe algn caso de obesidad en su institucin
Respuesta.
Si existe pues desde que el nio esta pasado unas libras eso es obesidad
Interpretacin:
Es verdad que la obesidad comienza desde que se aumenta de peso con tan
solo consumir comida chatarra que no tienen vitaminas y protenas
suficientes para el cuerpo humano
Pregunta 4
Se incentiva a los estudiantes en las Instituciones educativas para que

tengan buen hbito alimenticio
Respuesta.
Si se incentiva ya que consideramos que un estudiante sano es tambin un

estudiante que abre sus posibilidades a un mejor entendimiento, a una mejor
proyeccin y tenemos tambin esperanza que l sea el portavoz de lo que
aqu aprende y lo transmita a los dems miembros de su familia o en la
comunidad donde habita
65
Interpretacin:
Al incentivar a los estudiantes de los buenos hbitos sirve de portavoz para

la comunidad donde se habita y se trasmite conocimientos a todos los
miembros para que no se cometa el error de ingerir alimentos chatarra.
Pregunta 5
Porque cree usted que la mala alimentacin influye en la salud de los

Respuesta.
Es fcil concebir que un estudiante mal alimentado no vaya a tener los
mismos niveles de concentracin, los mismos niveles de autoestima, pero
sobre todo no va a tener la capacidad de raciocinio que un estudiante bien
alimentado. Una dieta balanceada en carbohidratos y protenas es esencial
en la edad escolar. Ms aun en la etapa de la adolescencia en donde se
necesita ms aporte de nutrientes para su normal desenvolvimiento
Interpretacin
Esto quiere decir que si un estudiante tiene mala alimentacin ser un

estudiante con rendimiento bajo pues no se concentra al momento de las
explicaciones y no tiene retentiva para aprender los conocimientos
impartidos.
66
4.1.3
PRESENTACIN
DE
RESULTADOS
DE
LA
FICHA
DE
OBSERVACIN
4.1.3.1 FICHA DE OBSERVACIN REALIZADA EN EL BAR DEL COLEGIO
PARTICULAR MARA MERCEDES
Tabla 4.11. Ficha de Observacin de los alimentos que consumen los
estudiantes
37
40
38
45
195
40
45
50
55
45
235
40
36
42
44
40
202
45
50
47
49
50
241
72
75
70
80
74
371
36
40
45
47
38
206
21
40
35
39
36
50
200
VIERNES
JUEVES
Cuntos sndwich se
MARTES
35
LUNES
MIERCOLES
ALIMENTOS
TOTAL EN
LA
SEMANA
venden en hora de receso?

Cuntas fritadas se
Cuntas tostadas se
Cuntos platos de arroz
se venden en hora de
receso?
Cuntas colas se venden
en hora de receso?
Cuntas papas fritas se
Cuntas fundas de
golosinas se venden en
hora de receso?
Cuntos jugos naturales
se venden en hora de
receso?
67
Fig. 4.11 Ficha de Observacin de los alimentos que consumen los

estudiantes
INTERPRETACIN DE LA FICHA DE OBSERVACIN
En la ficha de observacin se analiza a los estudiantes el consumo de

comida chatarra se obtiene los siguientes: Se observ que existe un alto
consumo de fritadas y colas, alimentos que contienen azucares y grasas
saturadas puesto que los chifles son fritos en aceites recalentados en su
gran mayora, y si se analiza detalladamente las fundas de golosina que se
venden a diario son en gran cantidad puesto que cada funda trae ms de 15
caramelos o chupetes, y esto solo son azcar que a la larga causan
diabetes, no hay que olvidar que si nos cuidamos tendremos algunos aos
ms de vida, puesto que la salud es parte fundamental para seguir viviendo.
Es por eso que no se debe olvidar que la comida chatarra solo abarca un
alto nivel de contenidos no saludables para el organismo, ya estimulan el
apetito y la dependencia de esta crea en muchos casos problemas de salud
en especial en los nios.
68
VIERNES
JUEVES
MARTES
LUNES
SALUD
MIERCOLES
Tabla 4.12. Ficha de Observacin de la salud los estudiantes
TOTAL EN
LA
SEMANA
Cuntos estudiantes se enferman
10
35
31
despus de recreo?
Cuntos son retirados por
enfermedad de las horas de
clases?
Fig. 4.12 Ficha de Observacin de la salud los estudiantes

69
INTERPRETACIN DE LA FICHA DE OBSERVACIN

ASPECTO LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES
De la ficha de observacin en que se analiza a los estudiantes el consumo

de comida chatarra se obtiene los siguientes:
Se observ que la comida chatarra influye en la salud de los estudiantes
puesto que despus de consumir este tipo de comidas piden permiso para
ser atendidos en la sala de enfermera, ya que tienen dolores de estomago,
y algunos de ellos son retirados a sus casas, mientras que otros no llegan a
enfermera y directamente llaman al padre de familia para que se acerquen
al colegio a retirar a su hijo(a) por que no se siente bien. Y es por esto que
en los bares de los colegios debe de expenderse comida nutritiva que ayude
al desarrollo fsico e intelectual de todos los estudiantes.
70
4.2 VERIFICACIN DE LA HIPOTESIS

El consumo de comida chatarra que se expende en el bar incide en la mala
salud de los estudiantes del Colegio Tcnico Mara Mercedes del cantn
Junn
4.2.1. VERIFICACIN DE LA HIPTESIS EN LA ENCUESTA REALIZADA

A LOS ESTUDIANTES
Tabla 4.13 Verificacin de Hiptesis en encuesta
PREGUNTA
RESULTADOS
ESPERADOS
RESULTADOS
OBTENIDOS
Las opciones nunca y a

veces deben sumar ms
50%
73.35%
73.37%
67.46%
Se sirve los mismos alimentos

todos los das en el Bar del
Colegio
Las opciones nunca y a

60%
Las
opciones
casi
siempre y siempre y a
50%
Las opciones a veces,
casi siempre y siempre
deben sumar ms 70%
91.12%
Que
tan
frecuente
su
autoestima es afectada por su
salud

casi
siempre
deben
sumar ms 50%
69.82%
Visita al mdico para conocer

su estado de salud

casi
siempre
deben
sumar ms 50%
Las opciones lo compra
en la tienda y lo compra
en el bar deben sumar
ms 50%
Las opciones papas fritas,
tostadas
fritadas,
sndwich, y chitos deben
sumar ms 80%
La opciones cola, deben
sumar ms 40%
81.66%
84.02%
91.12%
47.93%
Que frutas consume en hora de La opcin ninguna debe

receso
sumar ms del 50%
Totales
75.15%
ESTUDIANTES
Se siente lleno despus de
haberse servido la colacin que
compra en el bar
Procura comer alimentos ricos
en vitaminas y protenas
Le gusta comer alimentos que
contengan salsas, mayonesa y
otros.
Quien prepara su lunch para

llevar al Colegio
Que le gusta consumir en hora

de receso
Qu es lo que usted bebe

despus
de
servirse
los
alimentos
71
10
4.2.2. VERIFICACIN DE LA HIPTESIS EN FICHA DE OBSERVACIN

Tabla 4.14. Verificacin de Hiptesis en Ficha de Observacin
FICHA ASPECTOS
RESULTADOS
ESPERADOS
Cuntos sndwich se La venta en la

venden en hora de semana debe de
receso?
sumar ms de 150
sndwich
Cuntas fritadas se La venta en la
receso?
sumar ms de 170
fritadas
Cuntas tostadas se La venta en la
receso?
sumar ms de 180
tostadas
Cuntos
platos
de La venta en la
arroz se venden en hora semana debe de
de receso?
sumar ms de 160
platos de arroz
Cuntas
colas
se La venta en la
receso?
sumar ms de 280
colas
Cuntas papas fritas se La venta en la
receso?
sumar ms de 175
papas fritas
Cuntas fundas de La venta en la
golosinas se venden en semana debe de
hora de receso?
sumar ms de 10
fundas de golosinas
Cuntos
jugos La venta en la
naturales se venden en semana debe de
hora de receso?
sumar menos de 75
jugos naturales
Cuntos estudiantes se Los
estudiantes
enferman despus de enfermos
deben
recreo?
sumar ms
15
durante la semana
Cuntos son retirados Los
estudiantes
por enfermedad de las retirados
por
horas de clases?
enfermedad deben
sumar ms de 8
durante la semana
Totales
72
RESULTADOS
OBTENIDOS
195
235
202
241
371
206
21
200
35
31
CONCLUSIN DE LA VERIFICACIN DE RESULTADOS
Con los resultados obtenidos se puede comprobar que en el bar de la

Institucin se vende comida chatarra, que afecta la salud de los estudiantes
y se ve reflejado en aquellos estudiantes que tienen ms de un ao en la
institucin debido a que estos alimentos afectan en largo plazo ya que el
consumo repetitivo y continuo es aquel que afecta a la salud.
73
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
1. Un gran porcentaje de los estudiantes consumen comida chatarra y otros

alimentos que contienen colorantes y no forman parte de los alimentos
recomendados por el Ministerio de Salud para su consumo en los bares
escolares.
2. El consumo excesivo de comida chatarra es causa de los problemas de

salud y animo lo que obliga a los estudiantes salir antes del aula de clase a
la enfermera.
3. Los estudiantes no tienen conciencia que el consumo de comida chatarra

trastorna el organismo y trae consecuencias que no son inmediatas pero que
al pasar de los das puede presentar enfermedades como: exceso de peso,
acn, caries, colesterol, triglicridos, presin arterial alta, anemia, y hasta
diabetes que son enfermedades muy severas originando problemas en los
estudios.
4.- Los estudiantes compran el refrigerio en el bar del Colegio, esto no

permite medir las caloras, grasas y carbohidratos que consumen; y en
relacin a lo que les gusta consumir con mayor frecuencia en la hora de
receso estn los snduches y las tostadas de queso concluyendo que no se
consumen productos ricos en vitaminas, protenas y otras substancias que
necesita el organismo para mantenerse activo durante la jornada escolar.
5.- Un alto porcentaje de estudiantes no consume ninguna fruta en hora de

receso, en cambio consumen alimentos que contienen salsa, mayonesas y
otras substancias grasas y en las bebidas prefieren las colas lo cual
contraviene las indicaciones proporcionadas por los mdicos y el Ministerio
74
de Salud de mantener una dieta rica en frutas y vegetales que ayudan a

cuidar el cuerpo sano.
5.2. RECOMENDACIONES
1.- Es necesario que las autoridades educativas socialicen con los miembros
de la comunidad educativa sobre la normativa legal vigente en relacin con
los bares escolares, de tal forma que se optimice la venta de los productos
del bar, para cambiar las costumbres por el bienestar de todos los nios,
nias y adolescentes que se educan en la Institucin, por lo que se debe
aumentar la venta de alimentos nutritivos y que contengan vitaminas,
protenas y minerales, como frutas, lcteos, jugos naturales; realizando una
combinacin entre cereales, leguminosas que ayuden a nutrir el cuerpo y
permitan el desarrollo de las actividades intelectuales.
2.- Informar y orientar de manera permanente a los estudiantes sobre el

riesgo de consumir comida chatarra, y para que adquieran buenos hbitos
alimenticios, puesto que esos productos repercuten en la salud y perjudican
el proceso de enseanza aprendizaje.
3.- Desarrollar seminarios talleres en donde se capacite no solo a los

estudiantes sino tambin a los padres de familia y a la comunidad, para que
se inicie un proceso de motivacin hacia el consumo de alimentos sanos y
nutritivos.
4.- Colocar en un lugar visible de la institucin con letra legible, el men

diario que se expende en el bar y que est aprobado por las autoridades de
la Institucin y del Departamento Mdico.
75
CAPTULO VI
LA PROPUESTA
6.1 TEMA
El consumo de comida chatarra y sus consecuencias.
6.2 TITULO
Seminario Taller de capacitacin dirigido a los padres de familia y
estudiantes sobre el consumo de comida chatarra y sus consecuencias para
la salud.
6.3 JUSTIFICACIN
Los hbitos alimenticios de las familias se transmiten de padres a hijos y

estn influidos por varios factores entre los que destacan: las costumbres y
experiencias, por supuesto que tambin tiene que ver la capacidad de
adquisicin, la forma de seleccin y preparacin de los alimentos y la forma
de consumirlos. Hay que tomar en cuenta que los alimentos son los nicos
que proporcionan energa y diversos nutrientes necesarios para crecer
sanos y fuertes y poder realizar las actividades diarias.
Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento, y la falta de alguna de las

substancias indispensables para la vida ocasiona diversos problemas en la
salud. Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de
saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los
nutrimentos necesarios para poder realizar todas las actividades segn la
actividad fsica que se desarrolle.
Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene

consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunas
76
vitaminas en el organismo, hay desnutricin, que es muy grave y frecuente

en nios de todos los mbitos sociales, y por otro si se comen cantidades
excesivas se puede desarrollar obesidad, problemas estomacales, diabetes,
colesterol, entre otros.
La orientacin acerca de las consecuencias de consumir comida chatarra a

travs de Seminarios Talleres dirigidos a los padres de familia y
estudiantes del quinto ao de educacin bsica a tercero de bachillerato del
Colegio Particular Mara Mercedes del cantn Junn, Provincia de Manab,
justifica su importancia puesto que los estudiantes deben estar capacitados
para el consumo de alimentos nutritivos que garanticen su salud e incidan
favorablemente en el proceso de enseanza aprendizaje, ya que un nio/a
mal alimentado no rinde satisfactoriamente en clase, se duerme, est con
pereza y sin deseos de realizar las actividades escolares.
La propuesta tiene una relevancia significativa porque orienta a los padres

de familia e hijos/as que el consumo de comida chatarra trae consecuencias
en la salud y se requiere consumir alimentos sanos y nutritivos.
La propuesta del seminario taller sobre el consumo de comida chatarra y sus

consecuencias surge de un proceso investigativo en donde se pudo
determinar que los estudiantes ingieren comidas chatarras en la escuela, no
van desayunando, se duermen en clase, y se sigue vendiendo los mismos
alimentos en el bar de la Institucin.
El desarrollo de la propuesta es factible, en razn de que existe el respaldo

de una investigacin, que confirma la necesidad de capacitar a los
estudiantes principalmente y luego transmitir esta capacitacin a las
personas que atienden en el bar, a los docentes, a las autoridades y a los
padres de familia.
77
6.4. OBJETIVOS
6.4.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un proyecto de capacitacin dirigida a los estudiantes y padres de

familia sobre el consumo de comida chatarra y sus consecuencias, para que
notifique sus hbitos alimenticios hacia el uso de alimentos sanos y
nutritivos.
6.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Planificar la capacitacin.
Seleccionar la temtica que se va a elaborar.
Elaborar una gua.
6.5. POBLACIN OBJETO
La propuesta est dirigida a 70 padres de familia y 179 estudiantes desde el

Quinto Ao de Educacin Bsica a Tercero de Bachillerato del Colegio
Particular Mara Mercedes.
6.6 FUNDAMENTACIN TERICA
LA ALIMENTACIN
La alimentacin es la parte principal para que el ser humano lleve una vida
saludable,
depende
en
gran
media
de
la
nutricin
equilibrada.
(http://www.misrespuestas.com)31
31
Disponible en (http://www.misrespuestas.com/que-es-la-alimentacion.html) fecha de acceso
2/08/2011
78
La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la

calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios
para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutricin
equilibrada.
El ser humano por caractersticas originarias se alimenta de lo que

encuentra en su entorno esto es frutos frescos y secos, flores, hojas,
semillas, pero tambin incluye huevos, tutano, pequeos vertebrados e
invertebrados, as como la caza ocasional. (Salas y otros 2007 pg. 17).
Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y

fibras. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del
organismo durante todas las etapas de la vida.
En Ecuador hay gran variedad de frutas, vegetales y verduras durante todo

el ao, que deben ser aprovechadas durante la cosecha.
Se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales, as

como preparar frescos naturales, con uno o varios tipos de frutas. El jugo de
naranja natural se puede congelar sin perder la vitamina C. Los jarabes o
pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentacin variada y
completa que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios. (Ogden
2003 pg. 49).
LA COMIDA CHATARRA
La comida chatarra contiene azcar, sodio en altas cantidades que estimulan

el apetito y provoca sed, generando de esta manera adicin a estos
productos, en los que encontramos golosinas, gaseosas y productos
industrializados. (http://es.wikipedia.org)32
32
Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_basura) fecha de acceso 20/08/2011
79
Es impresionante como un producto que contiene exceso de sal daa el

organismo, causa trastorno en el cuerpo; teniendo una gran responsabilidad
la comida chatarra puesto que causa adiccin a quien la consume
frecuentemente, es por ello que se debe tener cuidado en lo que
consumimos, estos productos no hacen nada mas que acumular caloras y
no enriquecer al cuerpo de vitaminas y protenas que son necesaria para
una buena salud.
Da a da encontramos en todo el mundo ms personas con diferentes tipos

de enfermedades que fueron quizs producto del consumo excesivo de la
comida chatarra y entre estas enfermedades tenemos las caries, el acn, la
anemia y otras que afectan a nios, adultos hasta ancianos.
CONSECUENCIA DEL CONSUMO DE COMIDA CHATARRA
Las sociedades modernas han experimentado cambios sustanciales en los

hbitos y en las expectativas mismas de la vida, lo cual no ha repercutido
necesariamente en una mejor salud.
El progreso social, las comodidades y la proliferacin del sedentarismo con

escasa o nula actividad fsica, as como la abundante oferta y variedad de la
llamada comida rpida con excesivo aporte calrico y gran cantidad de
grasa, han provocado un aumento en la frecuencia de ciertos padecimientos
como la anemia, obesidad, la diabetes, la hipertensin arterial, depresin y
gastritis, entre otros. (http://www.analitica.com)33
La obesidad es un trastorno complejo, se considera una enfermedad que

provoca alteraciones fsicas y psicolgicas. (http://www.esmas.com)34
33
Disponible en (http://www.analitica.com/va/medicinaysalud/opinion/1725752.asp) fecha de acceso 25/09/2011
34
Disponible en (http://www.esmas.com/salud/enfermedades/mentales/718617.html) fecha de acceso 26/08/2011
80
Existe una gran diversidad de factores que condicionan la alimentacin como

es el entorno familiar, el clima, el tipo social, la cultura, la religin, entre
otros. Desde recin nacido el beb debe adquirir hbitos alimentarios que
marcarn el resto de su vida.
Si no existe hbitos alimenticios desde el nacimiento existen muchos

problemas en la edad escolar como de aprendizaje o dietas inadecuadas.
Nios mal alimentados estarn en peores condiciones para afrontar no slo

la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para
su mejor formacin fsica e intelectual. Entre ellas se cuentan los variados
deportes, actividades artsticas como msica, danza, plstica, etc., estudio
de idiomas, informtica, etc. Todas ellas, dependen para su xito de un buen
aporte alimenticio.
6.7 LISTADO DE CONTENIDOS TEMTICOS
Taller N 1 La alimentacin
Concepto
Importancia
Los Alimentos
Recomendacin
Taller N 2 La Comida Chatarra

Concepto
Productos chatarra
Consecuencias
Taller N 3 La Salud
Concepto
Causas de la mala salud
Otras consecuencias
81
6.8 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
TALLER N 1
TEMA: LA ALIMENTACIN
OBJETIVO: Aplicar los conocimientos en la elaboracin de un men para la

semana.
DURACIN: 2 horas
PARTICIPANTES: 25 padres de familia y 45 estudiantes de Quinto a

Sptimo Ao de Educacin Bsica.
DIRIGIDO A: Padres de familia y estudiantes.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO
ACTIVIDADES
METODOLOGIA
RESPONSABLES
10
minutos
20
minutos
Motivacin
Dilogo
Egresada
Carolina Salas
Egresada
Carolina Salas
20
minutos
Trabajo
Grupal
25
minutos
15
minutos
Plenario
Talento Humano
Padres
de
familia,
Diapositivas
estudiantes,
autoridades
y
egresada
Lluvia
de Tutora
Prof. Materiales
Papelgrafos,
Ideas.
Prxedes
marcadores,
Barreiro y
Poligrafiados,
Cecilia Vera
unidad
de
Estudiantes
almacenamiento
Padres
de
extrable
Familia
Exposicin
Carolina Salas
Conclusiones
Lluvia de Ideas Carolina Salas
Explicacin
Conceptual
del tema
82
RECURSOS
DESARROLLO DEL TALLER N 1
El taller que se desarroll en el Colegio Particular Mara Mercedes fue lo ms

concreto posible, dinmico, prctico y con un lenguaje sencillo y claro para que
pueda ser lo ms comprensible posible para todos los asistentes.
Se inici con una motivacin en donde los involucrados se identifiquen con el

alimento de mayor incidencia, a continuacin una breve introduccin general y
luego de la charla nos centramos en el tema de los alimentos, como es la
importancia de enviar refrigerios saludables, el tipo de alimentos que deben
contener las refrigerios, consejos para las madres, padres y nios y opciones de
refrigerios con ejemplos prcticos, es decir que se elaboraron en el taller los
ejemplos de refrigerios, y se dieron cuenta que con ingredientes fciles de
conseguir se puede hacer muchas combinaciones nutritivas de refrigerios que
pueden enviar a sus hijos/as a la escuela.
Al final se entreg unas copias con un resumen del taller.
1. EXPOSICIN DE CONTENIDOS
La alimentacin es un proceso consciente que comprende la eleccin,

adquisicin, e ingestin de los alimentos, es la parte principal para que el ser
humano lleve una vida saludable.
Un alimento es todo producto alimentario natural o procesado, que

previamente preparado y una vez ingerido, aporta al organismo de los seres
humanos, los nutrientes y la energa necesaria para el desarrollo de los
procesos biolgicos; existen alimentos naturales que se presenta de una
manera natural sin haber sufrido ninguna transformacin en su composicin,
pudiendo ser sometido a proceso de preparacin previos a su consumo, as
como tambin alimentos procesados, los que han tenido transformacin
modificacin y conservacin que se presentan y comercializan en envases
rotulados bajo una marca de fbrica determinada y pueden contener
elevadas cantidades azcar, sal, grasas y aditivos perjudiciales para la
83
salud; es por eso necesario conocer que los alimentos pueden ser alterados;
es decir sufrir deterioro en sus caractersticas fsicas y qumicas causadas
por el medio ambiente aire, luz, temperatura, y microorganismos, insectos,
roedores y que presentan alteraciones en su color, olor, sabor, contextura y
pueden producir o transmitir enfermedades.
Se debe recordar que los alimentos se pueden contaminar ya sea por los
parsitos, microorganismos o sustancias capaces de producir o transmitir
enfermedades al hombre, es por eso que cuando se adquiere un producto
debemos revisitar si tienen las normas INNEN para evitar la falsificacin o
engao de productos que son comercializados como original y con falsa
informacin.
Los alimentos deben enriquecer la nutricin del ser humano es decir deben
contener vitaminas, protenas, en nuestro pas se encuentra una gran
variedad de vegetales, verduras; y frutas que se cosechan durante todo el
ao; es por eso que se recomienda tener una buena alimentacin ya que las
consecuencias de una inadecuada alimentacin son especialmente severas
si esta se produce en edades muy tempranas.
La enseanza de una correcta alimentacin, con el transcurso del tiempo

genera hbitos alimentarios que acompaan al nio durante toda la vida,
Para alimentar a los nios debemos seguir las recomendaciones de los

profesionales formados para ello. Existen variaciones sobre las diversas
pautas, la variedad de criterios no supone contradiccin. Cada nio es
diferente y tiene sus propios gustos, hay que tenerlos en cuenta.
La alimentacin es las bases de la buena salud, este objetivo lo puede

conseguir cada nio con un modo diferente de comer; todos los alimentos
deben ser seleccionados por la fecha de caducidad, se debe adquirir
84
alimentos limpios y seguros, sin magulladuras, si provienen de industria

deben tener el registro sanitario.
Todo refrigerio debe contener alimentos que ayuden a crecer y a desarrollar

la inteligencia del nio, nia y adolescente tales como lcteos, queso, carne,
pescado, alimentos que den energa y fuerza a su cuerpo para estudiar,
jugar o trabajar ricos en harinas, como pan, tortas, pasta y alimentos que
protejan los rganos de su cuerpo frutas y verduras. Las frutas son
imprescindibles, deben estar muy bien lavadas, ser siempre frutas de la
temporada es mejor enviar las frutas ya cortadas y rodajas con algo de jugo
de limn para evitar su oxidacin (color oscuro). Todas las frutas poseen
vitaminas, minerales, fibra, gran contenido de agua y azcares naturales
como glucosa y fructuosa.
No existe un solo alimento que contenga todos los nutrientes necesarios, por
eso se incluye variedad de alimentos en las refrigerios de los hijos/as.
Se aconseja a los padres al momento preparar el refrigerio para su hijo/a,

debe ser fcil de preparar, fcil de transportar, en loncheras trmicas y
hermticamente cerrados si se tratara de lquidos, no se debe enviar a los
nios dinero a la escuela, pues de este modo le est dando a escoger que
consumir en el recreo sin olvidar el agua, otra opcin es la leche, que brinda
un aporte irremplazable de calcio, puede ser chocolatada; en general los
nios repiten los hbitos de la casa por ejemplo si no estn acostumbrados a
tomar gaseosa en la casa no las extraarn en la escuela.
85
2. TRABAJO GRUPAL/ INDIVIDUAL
Alternativa de alimentos consumibles en el receso.
1. Una porcin de batido de yogurt de frutilla y una manzana.

2. Un sndwich de pollo cocinado, con una cucharadita de mayonesa, 2 o 3
hojas de lechuga y una rodaja de tomate, jugo de papaya endulzado con
panela.
3. Un sndwich de atn preparado con una cucharadita de mayonesa, un
poco de cebolla y tomate picado, jugo de pia y una mandarina.
4. Un sndwich de mermelada de mora y jugo de limn.
5. Un huevo duro, una funda de maz enconfitado, colada de avena y un
durazno.
6. Una leche y unas tortillas.
7. Un pedazo pequeo de torta de pltano, un batido de jugo de naranja y
zanahoria y una pera.
8. Un choclo con un pedazo de queso y colada de pltano.
9. Media taza de granola, con un batido de yogurt y una granadilla

3. CONCLUSIONES
El ser humano debe comer alimentos naturales ricos en vitaminas, hierro,

minerales, carbohidratos y fibras; se debe reducir el consumo de grasas
animales, embutidos y carnes ahumadas as como las bebidas
alcohlicas evitando el exceso de azcar que perjudican a la salud.
Tambin se debe tomar suficiente lquido y moderar el consumo de sal en

la comida.
4. COMPROMISO
Consumir alimentos ricos en vitaminas, protenas, minerales y calcio que

ayudan al buen funcionamiento del organismo.
86
5. EVALLUACIN
Seleccione la respuesta correcta, para cada pregunta hay tres opciones de
respuesta identificadas con la letra A, B, y C; solo una es la correcta.
1. Qu es la alimentacin?
A. Es un elemento importante en la buena salud
B. Es carencia de hbitos
C. Es la recreacin dada por los seres humanos durante la vida
2. Cules son los alimentos recomendados?

A. Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C
B. Alimentos ricos en azucares y grasas
C. Consumir bebidas alcohlicas
3. Cuntas comidas hay que hacer al da?

A. 5 comidas
B. 3 comidas
C. 2 comidas
4. Los alimentos se puede contaminar por medio

A. Parsitos
B. Frutas y verduras
C. Sustancias que producen ser consumidas
5. Qu debe contener el refrigerio?

A. Mayonesa
B. Queso, carne y pescado
C. Fritadas
6. Al momento de preparar el refrigerio para su hijo/a este debe ser?

A. De preparacin y transportacin fcil
B. Enviar dinero
C. En loncheras normales
87
TALLER N 2
TEMA: LA COMIDA CHATARRA
OBJETIVO: Concienciar lo perjudicial que es consumir comida chatarra.
DURACIN 2 horas
PARTICIPANTES: 65 estudiantes Desde Octavo a Dcimo Ao de

Educacin Bsica y 30 padres de familia
DIRIGIDO A: Padres de familia y Estudiantes
TIEMPO
ACTIVIDADES
METODOLOGIA
RESPONSABLES
RECURSOS
10
minutos
Motivacin
Egresada
Carolina Salas
20
minutos
Explicacin
Conceptual
del tema
Participacin
de
los
involucrados
Video Comida
Chatarra
en
las escuelas
Talento Humano
Padres
de
familia,
estudiantes,
autoridades
y
egresada
20
minutos
Trabajo
Grupal
Collage
25
minutos
15
minutos
Plenario
Exposicin
Dialogo
Preguntas
Respuesta
88
Egresada
Carolina Salas
Tutora
Prof.
Maite Mendoza
y
Daniel Gmez
Estudiantes
Padres
de
Familia
Egresada
Carolina Salas
y Egresada
Carolina Salas
Materiales
Papelgrafos,
marcadores,
Poligrafiados,
unidad
de
almacenamiento
extrable

Se inici con una breve motivacin con la cancin de las frutas, a continuacin
la introduccin general y luego de la charla nos centramos en el tema de la
comida chatarra, consejos fundamentales para las madres, padres y nios y
jvenes, as como enumeracin de alimentos que no se deben consumir, y se
dieron cuenta que la comida chatarra nos acorta la vida.
Al final se entreg unas copias con un resumen del taller.
El Ministerio de Salud Pblica ha desarrollado una serie de acciones en

coordinacin con el Ministerio de Educacin y con la sociedad Ecuatoriana
de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin que contribuyan a crear una
nueva visin acerca de lo que debe ser un servicio que complemente la dieta
cotidiana de escolares y adolescentes, privilegiando el consumo de
refrigerios tradicionales, sanos y nutritivos, que los mantenga en buen
estado de salud y prevenga a la vez la desnutricin y la obesidad.
Es por eso que este taller se tratar el consumo de la comida chatarra. Para
empezar debemos conocer que es la comida chatarra, se usa para describir
los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y
con un alto contenido de grasa, azcar y sal, elementos que el cuerpo puede
obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las
bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra.
Es impresionante como un producto que contiene exceso de sal daa el

organismo, causa trastorno en el cuerpo; teniendo una gran responsabilidad
89
la comida chatarra puesto que causa adiccin a quien la consume

frecuentemente, es por ello que se debe tener cuidado en lo que
consumimos, estos productos no hacen nada mas que acumular caloras y
no enriquecer al cuerpo de vitaminas y protenas que son necesaria para
una buena salud.
Por todo esto los bares o kioscos escolares deben brindar una alimentacin
variada, nutritiva, apetitosa y saludable a los escolares aplicando tcnicas
adecuadas de higiene y manipulacin de los alimentos; hoy en da existe
una resistencia a incorporar comida sana tanto por parte de los escolares,
como de los padres, porque son personas jvenes que han vivido los
cambios producidos por la globalizacin que han afectado hbitos,
costumbres alimentarias y la disponibilidad de tiempo.
Es por eso las autoridades preocupada por los escolares y adolescentes

realizan una ley para regular los bares o kioscos escolares en donde
recomiendan que hay que preparar alimentos nutritivos de manera que se
vean apetitosos y atractivos, para influir en la preferencia de alimentos en los
escolares, por diversas razones, la mayora de escolares no desayunan, y
para calmar el hambre consumen en el kiosco o bar, alimentos no nutritivos,
llenos de grasas que afectan a su salud y rendimiento escolar.
Hoy en da, las comidas rpidas se han transformado en una salida obligada
para mucha gente. Urgencia de tiempos y trabajo, o el excesivo culto a la
comodidad de la vida moderna, parecen ser ms fuertes que el deseo de
contribuir, mediante la alimentacin, a nuestra salud.
Pizzas, hamburguesas, papas fritas, panchos, milanesas, empanadas o

cualquier otra de estas tantas propuestas que podemos obtener en el mundo
gastronmico, transformaron en los ltimos aos a la alimentacin en un
hbito rpido y de simple solucin. Aunque no tan bueno para la salud. Por
falta de tiempo, comodidad o desgano, cada da son ms las personas que
90
eligen, incluso varias veces a la semana, comer esta clase de alimentos,

ms conocidos como comida chatarra o fast-food (comida rpida, en
ingls).
Esta alimentacin se caracteriza por un contenido excesivo de caloras,

grasas y sal. Es muy comn entre los jvenes, personas que viven solas o
parejas
en
las
que
ambos
trabajan
muchas
horas
al
da.
Por lo general tienen buen sabor, son baratas, se pueden comer en pocos
minutos, no hay que lavar platos y es posible ingerirlas en cualquier lugar y
hasta de pie.
2. TRABAJO GRUPAL/INDIVIDUAL
LA COMIDA
CHATARRA
91
3. CONCLUSIONES
La comida chatarra lo nico que trae para nuestro organismo es una

descompensacin del mismo, por lo que no poseen estos alimentos los
nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, por tal motivo sugiero sean
cambiado los hbitos alimenticios.
4. COMPROMISO
Antes tales conclusiones los estudiantes se comprometen a consumir en
lo posterior alimentos idneos para el cuerpo, por tal motivo se
recomienda consumir alimentos que no sean elaborados con grasas
saturadas.
92
5. EVALUACIN
Seleccione la respuesta correcta, para cada pregunta hay tres opciones

de respuesta identificadas con la letra A, B, y C; solo una es la correcta.
1. Qu es la comida chatarra?
A. Son producto ricos en azucares de tipo simple y altas cantidades

de sodio
B. Son productos que contienen vitaminas y protenas
C. Son alimentos recomendados por los mdicos para una buena
salud
2. Cules son los productos considerados como chatarra?

A.
Hamburguesas, salchichas, patatas fritas, productos congelados

para la preparacin en microondas, bebidas gaseosas, dulces
entre otros
B.
Frutas, verduras, vegetales, y otros.
C.
Desconoce
3. Cules son los productos ms consumidos en los bares de las

instituciones educativas?
A. Los sndwich, tostadas, los chitos, los chocolatines, las gaseosas,
los dulces.
B. Arroz, Leche, guineo, y otros.
C. Ninguno de los anteriores.
4. En qu valores se debe contribuir en la formacin de un nio o nia?

A. Buenos hbitos alimentarios saludables
B. Crear en los estudiantes una cultura gastronmica que contribuya
en el desarrollo de una vida cada vez ms sana
C. Ninguna de las anteriores
93
5. Qu tipo de alimentos considera que no se debe ingerir?

A. Sndwich
B. Perro Caliente
C. Cereales y Frutas
94
TALLER N 3
TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE COMIDA CHATARRA
OBJETIVO: Concientizar la importancia de mantener la salud en nuestro

organismo.
DURACIN 2 horas
PARTICIPANTES: 15 padres de familia y 69 estudiantes de Primero a

Tercero de Bachillerato.
DIRIGIDO A: Padres de Familia y Estudiantes
TIEMPO
ACTIVIDADES
METODOLOGIA
RESPONSABLES
RECURSOS
10
minutos
20
minutos
Motivacin
Participacin de
los involucrados
Video
Las
Enfermedades
Egresada
Carolina Salas
Egresada
Carolina Salas
Talento Humano
Padres
de
familia,
estudiantes,
autoridades
y
egresada
20
minutos
Trabajo
Grupal
25
minutos
15
minutos
Plenario
Explicacin
Conceptual
del tema
Dialogo
Ronda
atributos
de Tutora
Prof.
Maribel Bravo y
Liceth Vera
Estudiantes
Padres
de
Familia
Exposicin
Egresada
Carolina Salas
Lluvia de Ideas
Egresada
Carolina Salas
95
Materiales
Papelgrafos,
marcadores,
Poligrafiados,
unidad
de
almacenamiento
extrable

Se inici con la motivacin, a continuacin una breve introduccin general y

luego de la charla nos centramos en el tema consecuencia del consumo de
comida chatarra, como se provocan y que enfermedades se van originando
segn la ingesta de comida chatarra, consejos para las madres, padres y nios
y se elabor en el taller los ejemplos las enfermedades, y se dieron cuenta que
se debe enriquecer al nio con alimentos saludables.
Al final de la conferencia se entreg unas copias con un resumen del taller.
Las sociedades modernas han experimentado cambios sustanciales en los

hbitos y en las expectativas mismas de la vida, lo cual no ha repercutido
necesariamente en una mejor salud.
Existe una gran diversidad de factores que condicionan la alimentacin como

es el entorno familiar, el clima, el tipo social, la cultura, la religin, entre
otros. Desde recin nacido el beb debe adquirir hbitos alimentarios que
marcarn el resto de su vida.
Si no existe hbitos alimenticios desde el nacimiento existen muchos

problemas en la edad escolar como de aprendizaje o dietas inadecuadas.
Nios mal alimentados estarn en peores condiciones para afrontar no slo

la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para
su mejor formacin fsica e intelectual. Entre ellas se cuentan los variados
deportes, actividades artsticas como msica, danza, plstica, etc., estudio
96
de idiomas, informtica, etc. Todas ellas, dependen para su xito de un buen

aporte alimenticio.
La incidencia de estos alimentos sobre el estado de nutricin y la salud vara

si la ingesta es en forma espordica o continua. Tanto para nios como para
adultos, no es lo mismo si se consume comida chatarra una vez a la
semana que todos los das.
La comida chatarra se transforma en un hbito encontrando da a da en

todo el mundo ms personas con diferentes tipos de enfermedades, siendo
un de los problemas que enfrentan los estudiantes de diferentes edades es
el bajo rendimiento acadmico. Por lo tanto, buscar alternativas de solucin
frente a este problema se ha convertido en uno de los objetivos centrales del
ministerio de educacin. Independientemente del conjunto de factores que
han afectado el bajo nivel del rendimiento acadmico, se ha traspasado el
mbito meramente educativo y se ha convertido en un problema social que
preocupa a educadores, economistas, polticos y a la sociedad en general.
Por lo que los mdicos coinciden en los diagnsticos y sostienen que un nio
mal alimentado presenta trastornos en la atencin, cansancio, irritabilidad y
falta de concentracin, as como tambin ha provocado un aumento en la
frecuencia de ciertos padecimientos como caries, acn, anemia, gastritis,
obesidad, colesterol elevado, aumento de presin arterial, la diabetes, que
afectan no solo nios, sino a adultos hasta ancianos.
97
2. TRABAJO GRUPAL/INDIVIDUAL
Realizar una rueda de atributos
Acn
Caries
Gastritis
PROBLEMAS EN
Anemia
LA SALUD
Otras
complicaciones
Obesidad
Diabetes
Colesterol
Hipertensin
3. CONCLUSIONES
La comida chatarra lo nico que trae para nuestro organismo es una

descompensacin del mismo, por lo que no poseen estos alimentos los
nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, por tal motivo sugiero sean
cambiado los hbitos alimenticios.
4. COMPROMISO
Antes tales conclusiones los estudiantes se comprometen a consumir en
lo posterior alimentos idneos para el cuerpo, por tal motivo se
recomienda consumir alimentos que no sean elaborados con grasas
saturadas.
98
5. EVALUACIN
EVALUACIN TALLER N 3
Seleccione la respuesta correcta, para cada pregunta hay tres opciones
de respuesta identificadas con la letra A, B, y C; solo una es la correcta.
1. Cules son las consecuencias que tiene el consumir comida chatarra?

A. Enfermedades crnicas
B. Buena Salud
C. Satisfacciones Personales
2. Qu enfermedades son las ms comunes al consumir comida chatarra?

A. Anemia, obesidad, la diabetes, la hipertensin arterial, depresin y
gastritis,
B. Alcohol, drogas.
C. Ninguna
3. Para qu no exista mal salud se debe tener en cuenta?

A. Deportes y hbitos alimenticios
B. Consumir comida rica en grasa
C. Ninguna
4. Las consecuencias que tiene el consumo de comida chatarra?

A. Severas
B. Leves
C. No existen
99
BIBLIOGRAFA
1) Beltrn L. y otros (2005) Psicologa de la Educacin Mxico
2) Bov J. y otro (2001). El mundo no es una mercanca: los campesinos en

contra de la comida chatarra
3) Briones G. (2004) La investigacin de la comunidad mdulo 3. Colombia

Convenio Andrs Bello
4) Crdenas D. (2000) Porque se consume fritadas en los Colegios
5) Constitucin de la Repblica del Ecuador (2008) Derechos del Buen Vivir

Seccin Quinta Educacin, Seccin Sptima Salud, Titulo VII Rgimen
del Buen Vivir Seccin Segunda Salud
6) Da Siete (2010) Gianna Morales Giler Por BBC Mundo Los nios y su
salud.
7) Diario El Universo (2009) Vida y Salud Peligros de Consumir comida

Chatarra.
8) Diario Manabita (2009) Vida y Salud, Enfermedad ms comunes de los

nios.
9) Diario Sper (2009) Qu es la salud y la enfermedad
10) Dorado A. (2001) Gua Mdica Diccionario de la A a la Z
11) Fuentes M. (2001) Salud Ejercicio y Deporte, Primera Edicin
12) Grupo Norma (2009) La Salud

100
13) Jacobi E. (2002) (OMS). Memorias del I Congreso Nacional de Salud y

Vida. Quito
14) Ogden J. (2003). Psicologa de la alimentacin,
15) Salas (2005). La Alimentacin y la Nutricin a travs del Tiempo.
16) Ley Orgnica de la Salud
(2006) Capitulo II De la Alimentacin y
Nutricin
17) Ley Orgnica del Rgimen de Soberana Alimentaria (2006) Ttulo IV,
Consumo y Nutricin
18) Matsudo V. (2002) Los Hot Dogs los ms vendidos en carritos
populares. Quito Ecuador
19) Paz R. (1999) Salud Educacin y Reforma (Memorias del Seminario

Taller Funciones Esenciales de la Salud Pblica: Retos para el Desarrollo
de los Recursos Humanos Frente a la Reforma Sectorial) Quito Ecuador,
20) Pidrola (2001) Medicina Preventiva y Salud Pblica. Dcima Edicin
21) Puente J. (2006) Venenos en el hogar Edicin 2006
22) Plan Nacional del Buen Vivir (2009 2013) Objetivo 2
23) Reglamento que Regula el funcionamiento de bares escolares del

Sistema Educativo Nacional, Capitulo VI, De los Alimentos, De la
Conservacin de los alimentos
101
24) Ruis (2000) La Basura que comemos: transgnicos y comida chatarra.

Editor Grijaldo.
25) Toro T. (2009) Enfermedades vinculadas con la obesidad. Edicin

segunda
26) Valera J. (2011) Alimentacin Medicinal II, Edicin segunda
27) Vida Sana (2006) La Anemia enfermedad que puede causar la muerte
102
WEBGRAFIA
1) La
Comida
Chatarra
acceso
16/11/2010
http://
es.wikipedia.org/.wiki/comida_ r%C3% A1pida
2) La
Comida
Chatarra
acceso
17/10/2010
http://kidshealth.org/kid/en_espanol/palabra/word_junk_food_esp.html
3) Hamburguesa 22/11/2010 http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa

4) Hot
dogs
acceso
25/11/2010
http://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente
5) La Pizza acceso 5/01/2011 http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza
6) Saberes
sabores
de
la
Pizza
acceso
5/01/2011
http://www.venezuelatuya.com/cocina/saberes_pizza.htm
7) Bebidas
acceso
17/01/2011
http://www.guioteca.com/nutricion/bebidas
-gaseosas-por-que-son-
dainas-para-nios-y-jvenes
8) Bebidas gaseosas http://www.taringa.net/posts/noticias/1352002/lasgaseosas-y-sus-danos-para-la-salud_.html
9) La
confitera
acceso
30/12/2010
http://www.definicionabc.com/general/confitera.php, 30/12/2010
10)Significado
de
Golosina
http://es.thefreedictionary.com/golosina
103
acceso
5/01/2011
11) Las
Golosinas
acceso
30/12/2010
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/golosinas.htm
12) Los
caramelos
acceso
5/10/l
2010
http://es.wikipedia.org/wiki/Caramelo
13) Los
chocolates
acceso
15/01/2011http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
14) Comida chatarra, preferida en los bares escolares acceso 15/02/2011

http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/11032
15) Comida
saludable
con
poca
acogida
acceso
19/03/2011
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101209727/1/Comida%20saludable%20con%20poca%20acogida%20.html
16)Tabla
Nutricional
acceso
5/04/2011
http://www.fiestasgrandesenvideo.es.tl/NUTRICI%D3N.htm
17) Enfermedad
definicin
acceso
15/02/2012
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/EnfermedadDefinicion.htm
18) Su salud acceso 17/02/2012 http://www.vidaysalud.com/su-salud-dea-a-z/
19) Daos
que
causa
las
hamburguesas.
Acceso
5/05/2011
http://impreso.elnuevodiario.com.ni/
20) La relacin entre el azcar y las caries dentales acceso 22/03/2011

http://www.lajornadanet.com/diario/archivo/2007/octubre/elazucar/caries-azucar.html
104
21) Qu
son
las
caries?
acceso
7/03/2011
http://www.colgate.com.ec/app/CP/EC/OC/Information/Articles/Oraland-Dental-Health-Basics/Common-Concerns/Cavities-ToothDecay/article/What-are-Cavities.cvsp
22) Obesidad
Infantil
acceso
17/08/2011
http://www.crecerfeliz.es/Ninos/Salud/caries-y-obesidad-infantil
23) Comida chatarra causa obesidad en los nios acceso 25/02/2012
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/comida-chatarra-causa-de-laobesidad-en-ninos-349346.html
24) Comidas chatarras consecuencias para la salud acceso 16/07/2011

http://www.elsoldelasamericas.com/salud/dieta-y-ejercicios/951comidas-chatarras-consecuencias-para-la-salud.html
25) Qu es el colesterol y como se controla? Acceso 25/05/2011

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/dieta-sana/nutricion/que-es-elcolesterol-y-como-controlarlo_185444.html
26) Los
Triglicridos
acceso
25/02/2012
http://www.geosalud.com/Nutricion/trigliceridos.htm
27) Diabetes
acceso
24/08/2011
http://www.endocrinologist.com/Espanol/diabetes.htm
28) Las Bebidas Cola acceso 24/05/2011 http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/coca%20cola.htm
29) Hipertensin
arterial
acceso
http://es.wikipedia.org/wiki/hipertensi%C3%B3n_arterial
105
188/08/2011
30) Malos Hbitos alimenticios deben separarse de la dieta saludable

acceso
19/01/2012
http://www.eluniverso.com/2012/01/17/1/1384/malos-habitosalimenticios-deben-desaparecer-dieta-saludable.html
31) La
alimentacin
acceso
2/08/2011
http://www.misrespuestas.com/que-es-la-alimentacion.html
32) Comida
chatarra
acceso
20/08/2011
http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_basura
33) Qu puedes hacer contra la comida chatarra? acceso 25/09/2011

http://www.analitica.com/va/medicinaysalud/opinion/1725752.asp
34) Trastornos
alimenticios
acceso
26/08/2011
http://www.esmas.com/salud/enfermedades/mentales/718617.html
106
ANEXOS
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
CARRERA: ADMINISTRACIN EDUCATIVA
CUESTIONARIO ESTUDIANTES
Instrucciones: Lea detenidamente cada tem y responda con sinceridad en
cada caso. Su respuesta es muy importante para el xito de esta
investigacin. Gracias por su valiosa colaboracin.
1. Quien prepara su lunch para llevar al Colegio

Su padre
Su madre
Lo compra en la tienda
Compra productos que se expenden en el

Bar
2. Que alimentos le gusta consumir en la hora del receso

Papas fritas
Tostadas
Arroz colorado
Fritadas
Chitos
Sndwich
3. Que frutas consume en hora de receso

Guineo
Naranja
Manzana
Ninguna
4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y protenas

Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
5. Se sirve los mismo alimentos todos los das en el bar del Colegio
Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
6. Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa, y; otros
condimentos
Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
7. Que es lo que usted bebe despus de servirse los alimentos

Agua
cola
jugos naturales
107
8. Se siente lleno despus de haberse servido la colacin que compra en el

bar
Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
9. Que tan frecuentemente su autoestima es afectada por su salud

Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
10. Visita al mdico para conocer su estado de salud

Nunca
A veces
Casi siempre
108
Siempre


PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTON JUNIN
ENTREVISTA
Buenos Das Madre Alicia Chafueln rectora de la Institucin estoy
realizando una entrevista para conocer por que los estudiantes consumen
comida chatarra y no comidas ricas en vitaminas y protenas y como incide
en su salud dichos alimentos considerados como basura
1. Considera usted que la educacin desde el hogar es importante para que

el nio comience a tener buenos hbitos alimenticios.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
2. Como responsable de la administracin de la Institucin contrala usted lo

que se expende en el bar
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________
109
3. Existe algn caso de obesidad en su institucin

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________
4. Se incentiva a los estudiantes en su Institucin para que tengan buen

hbito alimenticio
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
5. Porque cree usted que la mala alimentacin influye en la salud de los

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
110


PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTON JUNIN
ENTREVISTA
Buenos Das Dra. Marciela Garca estoy realizando una entrevista para
conocer por que los estudiantes consumen comida chatarra y no comidas
ricas en vitaminas y protenas y como incide en su salud dichos alimentos
considerados como basura
1. Considera usted que la educacin desde el hogar es importante para que
el nio comience a tener buenos hbitos alimenticios.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
2. Como responsable de la salud contrala usted lo que se expende en el bar

de las Instituciones educativas
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
111
3. Existe algn caso de obesidad en su institucin

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________
4. Se incentiva a los estudiantes en las Instituciones educativas para que

tengan buen hbito alimenticio
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
5. Porque cree usted que la mala alimentacin influye en la salud de los

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
___________________________________________________
112
FICHA DE OBSERVACIN REALIZADAS EN EL BAR DEL COLEGIO
Cuntos
sndwich se
venden en hora
de receso?
Cuntas
fritadas se
venden en hora
de receso?
Cuntas
tostadas se
venden en hora
de receso?
Cuntos platos
de arroz se
venden en hora
de receso?
Cuntas colas
se venden en
hora de receso?
Cuntas papas
fritas se venden
en hora de
receso?
Cuntas fundas
de golosinas se
venden en hora
de receso?
Cuntos jugos
naturales se
venden en hora
de receso?
113
VIERNES
JUEVES
MARTES
LUNES
ALIMENTOS
MIERCOLES

TOTAL EN LA SEMANA
FICHA DE OBSERVACIN REALIZADAS EN EL COLEGIO PARTICULAR
VIERNES
JUEVES
MARTES
LUNES
SALUD
MIERCOLES
MARIA MERCEDES
Cuntos
estudiantes
se enferman
despus de
recreo?
Cuntos
son retirados
por
enfermedad
de las horas
de clases?
114
TOTAL EN LA SEMANA
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125

Comida Chatarra 11-01-2017

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Comida Chatarra 11-01-2017

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

SISTEMA DE EDUCACIN A DISTANCIA

TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE LICENCIADA EN

CARTA DE CERTIFICACIN DEL DIRECTOR

En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la seora

En la ciudad de Quito a los ocho das del mes de octubre de 2012.

Yo, CAROLINA ISABEL SALAS GILER, declaro bajo juramento que el

CAROLINA ISABEL SALAS GILER

La educacin a lo largo de la vida, representa una construccin continua de

Sueos y anhelos se han imaginado desde hace ya muchos aos, ingresar a

Dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo a mi hija que me acompa por un

Es conveniente reafirmar que las cosechas no se recogen en un da, que

Carolina Salas Giler

Este trabajo es fruto del anhelo de das mejores, de la esperanza de lograr

Agradezco al Colegio Particular Mara Mercedes, noble Institucin del

A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, para ellos mis mejores deseos de

Agradezco al padre de mi hija quien a lo largo de estos aos ha velado por

CAPTULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

Planteamiento del Problema

Formulacin del Problema

Alcance del Problema

1.5.1. Objetivo General

1.5.2. Objetivos Especficos

CAPTULO II: MARCO TERICO

2.2. Fundamentacin Cientfica

2.2.1. La Comida Chatarra

2.2.1.1. Algunos Ejemplos

2.2.1.1.2 Hot Dogs

2.2.1.1.4. Bebidas Gaseosas

2.2.1.1.5.1 Las Golosinas

2.2.1.2. Alimentos que se expenden en el Bar

2.2.1.3 Tabla Nutricional

2.2.2. La Salud de los Estudiantes

2.2.2.2.1. Las Caries

2.2.2.2.5 Colesterol y Triglicridos

2.2.2.2.7 La Hipertensin Arterial

2.2.2.3 Malos Hbitos

2.3 Fundamentacin Legal

2.3.1 Constitucin de la Repblica del Ecuador

2.3.2 Ley Orgnica de la Salud

2.3.3 Ley Orgnica de Soberana Alimentaria

2.3.4 Plan Nacional del Buen Vivir

2.3.5 Reglamento que Regula el funcionamiento de bares

Escolares del Sistema Educativo Nacional

2.5. Variables de la Investigacin

2.5.1. Variable Independiente

2.5.2. Variable Dependiente

2.6. Operacionalizacin de las Variables

CAPTULO III: LA METODOLOGA

3.1.1. La Investigacin retrospectiva

3.1.2 La investigacin explorativa

3.1.3. La investigacin explicativa

3.1.4. La investigacin descriptiva

3.1.5 La investigacin cuantitativa

3.1.6. La investigacin prospectiva

3.2. Mtodos de Investigacin

3.2.1. Mtodo inductivo - deductivo

3.2.2. Mtodo analtico sinttico

3.2.3 Mtodo cientfico

3.4. Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos

CAPTULO IV: ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1.1. Encuesta a los Estudiantes

4.1.2. Entrevista a las Autoridades

4.1.2.1 Entrevista a la Rectora