Sorvete - Base

1) Comida Italiana - so usados o manjerico, o organo,

a salsa, o alecrim, a noz-moscada, a pimenta calabresa, e a slvia.

Mostarda: conservas,
pes, assados, picles e marinados (em gro)
2) Comida Indiana - temperada com pimenta vermelha,
coentro,

ESPECIARIA
S

e maionese. Fica uma delcia acompanhando batatas cozidas.

noz-moscada, canela, gengibre, erva-doce, cravo-da-ndia.

Noz-Moscada: Semente da fruta de uma rvore, originria das

pequenas ilhas do litoral da Indonsia, foi uma das especiarias mais
valorizadas na idade mdia, devido a seu uso culinrio e medicinal.
Como um
alerta, os profissionais explicam que o consumo de mais
3) Comida Espanhola - os mais usados so o aafro,
a pprica,
de 5 g de p de noz moscada pode levar a alucinaes e
descontrole motor, mas isso equivale ao consumo de mais de uma
a salsa e o cominho.
noz inteira de uma vez. Em quantidades usuais, no apresenta
Aafro: empresta sua cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e
nenhum problema. vendida na forma de fruto (noz) e deve ser
pes. Tem um perfume especial.
ralada na hora do uso, a fim de preservar seu aroma e sabor.
4)
Comida
Francesa
os
condimentos
utilizados
so,
a salsa,
Combina
bem como
pur de batatas, molho bechamel e compotas de
Aafro-Da- Terra - De sabor ligeiramente picante, existe varias
frutas ou mousse de chocolate. muito usada em molhos ou
verses em p e raiz fresca. No nordeste, entra no preparo de arroz,
qualquer receita que utilize derivados do leite. sempre timo dar
peixadas e piro.
alecrim,
o noz-moscada, tomilho e o aafro.
uma pitada de noz-moscada no molho branco, em molhos de queijo
Baunilha: estimulante, afrodisaca. Perfuma bolos, doces, cremes,
ou no fondue. No inverno, fica a dica de dar uma pitada no
mingaus, bebidas e licores.
chocolate quente.

5) Comida hngara - famosa por fazer muito uso da pprica,

Canela: a canela feita de csca de rvore e muito aromtica,
sendocominho
bem comum em
doces.pimenta
Recomendamos
experimentar na
do
e da
branca.
canja, em molhos ou apenas um toque no picadinho de carne
Cominho: Os profissionais esclarecem que esta especiaria

6)
Comida
mexicana
- usa
pimenta
originaria
do mediterrneo,
largamente
usada nas
culinrias malagueta, o
mexicana e baiana. Possui sabor forte e marcante, pode ser
aencontrada
canela
e o coentro.
na forma
de gros e em p. Combina bem com carne
vermelha e usada como ingrediente em misturas de temperos,
como o curry indiano. Pode ser uma boa para temperar a maionese
e legumes cozidos!

7) Comida grega - usa muito hortel e canela.

Cravo: com um sabor muito forte, o cravo o boto seco da flor
de uma rvore, sendo utilizado principalmente em doces. Mas um
tender espetado com cravos um espetculo! Voc tambm pode
espetar uma cebola e colocar na assadeira junto com a carne,

Pprica: Feito a partir de pimentes secos e modos, muito

usado na culinria hngara e alem. Dependendo da matria-prima
usada, pode ter um sabor mais suave (pprica doce) ou picante.
Ingrediente principal do goulash, tambm muito usado na
cozinha espanhola e mexicana, utilizada no lugar da pimenta seca,
organo,
o cominho,
d um ar picante ao prato.
Pimenta Calabresa Seca - Essa variedade seca e flocada
excelente para dar sabor bem picante a molhos e temperar carnes.
Deve ser usada em pequenas quantidades, com muito ateno.
Pimenta do Reino: existem trs tipos de pimenta do reino, a
branca, a preta, e a verde, sendo que todas vm da mesma planta,
mas so colhidas em tempos diferentes e passam por tratamentos
distintos. A pimenta do reino verde tima para molhos de fils, a
branca para carnes de aves, peixes e sunos, e a pimenta do reino

ERVAS
Aipo ou Salso: cai muito bem na sopa e no salpico, tem um
sabor acentuado.
Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral,
refogados e torradas que acompanham sopas e massas deliciosas.
Alho-Por: Os culinaristas esclarecem que o alho por trata-se de
um bulbo da mesma famlia da cebola e do alho, porm com sabor
mais delicado do que seus primos. Pode ser consumido cru em
saladas ou como base em refogados e sopas, alm de quiches e
tortas.
Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas,
com folhas pontudas e finas, tem sabor muito forte, devendo ser
usado com cuidado, pois em excesso, pode dominar
completamente o sabor do prato. Alm das folhas, voc pode
adicionar o ramo tambm s suas receitas. timo para carne
vermelha, carne de frango, carne suna, e em legumes assados,
especialmente batatas.
Cebolinha verde: o talo perfeito para decorar qualquer prato,
trazendo frescor para omeletes, batatas e arroz.
Cheiro-Verde: Nada mais que a combinao de salsinha e
cebolinha verde.
Coentro: assim como o alecrim, tem um sabor muito forte,
devendo ser usado com cuidado. timo para peixes, frutos do
mar e saladas, pois traz frescor comida.

Gengibre: Os profissionais relatam que este um tempero muito

usado na culinria asitica em geral, especialmente na cozinha
tailandesa, japonesa e chinesa. Possui sabor picante e pode ser
usada tanto em preparaes salgadas como em doces. Tambm
encontrado na forma cristalizado, ingrediente principal dos
tradicionais gingerbreads de Natal (bonequinhos de massa com
sabor de gengibre) tpicos da Inglaterra e Estados Unidos. Outra
dica us-lo na nossa brasileirssima caipirinha, macerado
juntamente com limo e acar. Muito bom como
acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pes, saladas.
Hortel e Menta: essas so parecidas, mas a hortel um pouco
mais forte e ardida, sendo tima para carne de cordeiro e enfeitar
sobremesas e bebidas de vero.
Louro: j tradicional no feijozinho de cada dia, a folha de uma
rvore, sendo muito, muito verstil. Voc pode us-lo em quase
tudo: caldos, legumes, assados, refogados de carnes, molhos de
tomate...e pode ser cozinhado por longos perodos de tempo sem
perder as suas propriedades, ao contrrio de boa parte das outras
ervas.
Manjeirico: muita gente confunde manjeirico com manjerona,
mas so ervas diferentes! Caracterstico da comida italiana, uma
tima combinao para molhos de tomate e legumes como
abobrinha, berinjela, abbora e batata.
regano: sendo bem utilizados em carnes, molhos de tomate e
claro, em qualquer coisa que voc faa com queijo derretido!
Salsinha: com sabor suave e fresco e folhas chatas e com
pontinhas, a salsinha combina com tudo, mas s deve ser
adicionada ao prato na sua finalizao.
Slvia: com forte sabor, ela tima para carne suna e massas, mas

CHOCOLATE EM P:1
xcara = 100 g
1/2 xcara = 50 g
1/3 xcara = 33 g
1/4 xcara = 25 g
1 colher de sopa = 6 g
MANTEIGA OU GORDURA
VEGETAL:
1 xcara de ch = 200 g
1/2 xcara = 100 g
1/3 xcara = 65 g
1 colher de caf = 1/2 colher
de ch

GUA:
1 litro: 5 copos americanos
(200ml) ou 4 copos tipo
requeijo (250ml)
OVO:
A clara representa 57.3% do
peso total, a gema 30.9% e a
casca 11.5%1 colher de sopa
= 9g
QUEIJO RALADO:
1 xcara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de ch = 1,5g

ARROZ:
1 xcara = 150g

FERMENTO EM P:
1 colher de ch (cheia) = 10g

COCO RALADO FRESCO:

1 xcara de ch = 100g
1 colher de sopa = 7g
1 colher de ch = 2g

CAF:
1 xcara de ch = 60g

COCO RALADO SECO:

1 xcara de ch = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de ch = 1,5g
FUB:
1 xcara de ch = 120g
1 colher de sopa = 7,5g
1 colher de ch = 2,5g
AMIDO DE MILHO:
1 xcara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de ch = 3g
POLVILHO:
1 xcara = 150g
1 colher de sopa = 9g

FARINHA DE MANDIOCA:
1 xcara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de ch = 3g
AMNDOAS, NOZES,
CASTANHAS:
1 xcara = 140g
AVEIA:
1 xcara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de ch 1,5g
LEITE:
1 litro: 5 copos americanos
(200ml) ou 4 copos tipo
requeijo (250ml)
AZEITE OU LEO:
1 xcara de ch = 180g