ANTHONY MALDONADO

7 A Gastronoma
Cocina europea y asitica

Realice un catlogo de formatos de sushi existentes y complementar

con la historia y la aplicacin para cada uno de ellos
Historia Sushi
Sushi era un proceso de conservacin de los
alimentos utilizado en la regin del sureste
asitico, especialmente para el pescado y la
carne. Segn aparece en manuscritos chinos
en el siglo IV, el pescado salado se envolva en
arroz cocido, es posible que se le aadiera vino
de arroz, y se guardaba durante meses.
Durante este tiempo, el pescado experimentaba un proceso de
fermentacin causado por la reaccin qumica de la sal y el cido lctico
del arroz, hasta alcanzar un punto de maceracin cercano al encurtido.
Para su consumo, se desenrollaba, se descartaba el arroz y se coma
nicamente la carne o el pescado.
A menudo, el trmino sushi suele asociarse con el consumo de pescado
crudo, aunque lo cierto es que los productos que acompaan al arroz no
tienen que ir siempre crudos, sino que pueden ir hervidos, fritos o
marinados. Por ejemplo, el pescado de mar suele emplearse crudo pero el
pescado de ro debe ser cocinado ya que puede contener parsitos. El
sushi hace ms bien referencia a la preparacin del arroz que al
acompaamiento

Tipo
Maki sushi

Historia
El maki se remonta a
tiempos muy
antiguos
Principios del siglo
VII, en China, la
gente que viva lejos
del mar encontr en
el arroz el mejor
ingrediente para
conservar el pescado
por mucho ms
tiempo. Es por ello
que el arroz y el
pescado se
convirtieron en la
base de su
alimentacin

Caractersticas
Rollos cilndricos de
sushi
Elaborados con la
ayuda de una
esterilla de bamb
llamada makisu.
Se envuelven en
alga nori, pero
tambin se puede
utilizar para ello una
fina tortilla, papel de
soja, coco o perejil.
Los ms gruesos
son futomaki; los
estrechos de un
ingrediente,
hosomaki; los
invertidos con el
arroz por fuera y
El alga por
dentro, uramaki

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Nigirizushi

Temaki

Oshizushi

Significa Sushi
formado con la
mano La palabra
Nigiri traduce
agarrar.
Parte primero de la
preparacin de arroz
para sushi y la
elaboracin posterior
de bolas de dicho
arroz
El pescado se lo
coloca en lomos lo
ms gordos posibles.
General,
acompaado
tambin con un
poquito de wasabi

El temaki o handroll
naci como una
manera informal y
menos ceremoniosa
que comer sushi en
rollos.
temakis miden
alrededor de 10
centmetros de
longitud y son
proporcionales a seis
piezas de un rollo de
sushi.
Tipo de sushi tpico
de la regin de
Kansai
Favorito de Osaka.
Significa sushi
apretado y la nica
diferencia con el
resto de tipos de
sushi es su
prensado

Bolitas de arroz sushi

hechas a mano
(shari)
Cortes de pescado o
similar encima (neta).
Tambin se les llama
edomaezushi.

Conos de alga nori

llenos con arroz,
pescado y/o
vegetales
Un temaki tpico
tiene alrededor de
diez centmetros de
largo y se come con
la mano al ser
demasiado grande
como para
emplearlos palillos
El arroz se prensa
junto al pescado
adquiriendo la forma
de la caja en la que
se prensa
Se recubre el fondo
del oshibako con el
relleno,
Se coloca encima el
arroz y se presiona la
tapa del molde para
crear un bloque
compacto y
rectilneo,

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Inarizushi

Se llama as porque
este sushi recuerda a
un zorro
acurrucndose
EL inarizushi, o sea
el sushi de zorro
consiste en "usuage"
que es una variedad
de tofu relleno de
arroz

Chirashizushi

Sashimi

Se denomina
simplemente chirashi
(tambin conocido
como barazushi) y
traducido como sushi
esparcido,
Chirashizushi se
caracteriza por
servirse en un
cuenco o plato hondo
con el arroz como
base y cubierto con
el resto de
ingredientes que
pueden componer un
sushi.
origen coreano que
consiste
principalmente en
mariscos o pescado
crudos, cortados
finamente, aunque
no tanto como un
carpaccio

Se corta en rodajas
El arroz y el pescado
se presentan en
saquitos de pasta de
soja frita
El sushi relleno es
una especie de saco
pequeo relleno con
arroz de sushi y otros
ingredientes
Su nombre se deriva
de la diosa
sintostaInari,que tena
un cario especial a
los productos hechos
de arroz).
El saco est hecho
de tofu frito, de una
tortilla muy delgada o
de hojas de col.
Es la preparacin
ms simple de todas.
Los vegetales y el
pescado se
presentan dispuestos
sobre el arroz.
El sushi esparcido es
un bol de arroz
sazonado con otros
ingredientes

Pequeas y
delgadas lonjas de
pescado fresco, no
congelado.
La tcnica del corte
del sashimi es uno
de los ms rigurosos
durante los
entrenamientos para

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NARESUSHI

El sushi fermentado
es la forma de
preparacin ms
antigua y ms
infrecuente; las
piezas de pescado
enteras y limpias
sesalan y secan en
barriles y se prensan
con una pesa
tsukemonoishi
(piedra de adobo)

un sushiman
El pescado cortado
demasiado denso o
demasiado fino
refleja una diversa
impresin en gusto y
paladar, y adems
los diversos
pescados requieren
la aplicacin de
distintas tcnicas de
corte
Se salan entre diez
das y un mes.
Se remojan en agua
entre 15 minutos y
una hora.
Se colocan en un
recipiente de
madera, alternando
capas de pescado
con capas de arroz.
La mezcla se deja
fermentar en
condiciones
controladas durante
varios meses,
prensndola con un
otoshibuta y una
piedra de adobo para
extraer el agua

Bibliografa
Tipos de sushi Recuperado 10 de enero del 2017 de:
(http://www.volver.asia/2013/02/origen-del-sushi.html)
Sushi e historia Recuperado 10 de enero del 2017 de:
(https://es.scribd.com/doc/95751424/53736692-Sushi-pdf)

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