BIBLIOGRAFIA

La prdida de esta conformacin espacial hace que la protena no

pueda cumplir con su funcin biolgica en el organismo y es lo que
se conoce como desnaturalizacin de protenas. Por ejemplo, un
enzima pierde su funcin cataltica. (1) Garcia, J. Biologia Molecular.
2da ed. Buenos Aires: Panamericana; 2014

Las

protenas,

desde

las bacterias unicelulares,

las

humanas

son

el

hasta

resultado

las

que

de

las

forman
distintas

combinaciones entre veinti tantos aminocidos distintos, compuestos

a su vez por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y, a veces
azufre.(2) Snchez, J. Introduccin a la Biologa Molecular. 5ta ed.
Caracas: Norma; 2012.

Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin

con

el

disolvente,

se

dice

que

presenta

una estructura

nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalizacin de las protenas

a la prdida de las estructuras de orden superior (secundaria,
terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a
un polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija. (3)

Espinoza, C. Biologia Moderna. 2da ed. Bogota: Norma; 2012

La precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno
llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se
encuentra desnaturalizada. (4) Montoya, D. Biologia avanzada. 3era

ed. Bogota: Norma; 2014.

Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura
primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin
es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la

informacin necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de

estructuracin.
desnaturalizada

El

proceso

recupera

mediante
su

el

estructura

cual

la

nativa

protena
se

llama

renaturalizacin. (5) Mancilla, L. Neurologia. 1era ed. Quito: Prixe;

2012.
Esta propiedad

es

de

gran

utilidad

durante

los

procesos

deaislamiento y purificacin de protenas, ya que no todas la

protenas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio
donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalizacin
conduce a la prdida total de la solubilidad, con lo que la protena
precipita. La formacin de agregados fuertemente hidrofbicos
impide su renaturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible.

(6) Soria, M. Estudio de las protenas. 3era Ed. Bogota: Norma; 2005
Una vez que finaliza este proceso, la protena comienza a plegarse
sin alterar su secuencia (espontneamente, y a veces con asistencia
de enzimas) de forma tal que los residuos hidrfobos de la protena
quedan

encerrados

dentro

de

su

estructura

los

elementos hidrfilos quedan expuestos al exterior. La forma final de

la protena determina cmo interaccionar con el entorno. (7)
Cardenas, G. Comportamiento de las protenas. 2da Ed. Lima: UIGV;

2008.
Si la forma de la protena es alterada por algn factor externo (por
ejemplo, aplicndole calor, cidos o lcalis), no es capaz de cumplir
su funcin celular. ste es el proceso llamado desnaturalizacin. (8)
Vasconselos, M. Estudio general de las molculas. 1era Ed. Everest:

Barcelona; 2012.
La mayora de las protenas pierden su funcin biolgica cuando
estn

desnaturalizadas,

por

ejemplo,

las enzimas pierden

su actividad cataltica, porque los sustratos no pueden unirse ms al

centro activo, y porque los residuos del aminocido implicados en la
estabilizacin de los sustratos no estn posicionados para hacerlo.
(9) Luque, J., y Herrez, . Texto ilustrado de Biologa. Molecular e

Ingeniera Gentica. Ed. Harcourt, 2001.

Aunque se ha podido revertir procesos de desnaturalizacin quitando
el agente desnaturalizante, en un proceso que puede tardar varias
horas,

incluso

das;

esto

se

debe

que

el

proceso

de

reestructuracin de la protena es tentativo, es decir, no asume su

forma original inmediatamente, as muchas veces se obtienen
estructuras distintas a la inicial, adems con otras caractersticas
como insolubilidad(debido a los agregados polares que puedan

unrsele). (10) Lewin, B. Genes IX, Pearson Education, 2007.

Recientemente se ha descubierto que, para una correcta
renaturalizacin,

es

necesario

agregar

trazas

del agente

desnaturalizante. Esto fue importante histricamente, porque condujo

a la nocin de que toda la informacin necesaria para que la protena
adopte su forma nativa se encuentra en la estructura primaria de la
protena, y por lo tanto en el ADN que la codifica. Josivan (11) Lodish,
H., et al. Molecular Cell Biology, 5th ed; Buenos Aires: Panamericana;

2001
Cuando se cocina el alimento, algunas de sus protenas se
desnaturalizan. Esta es la razn por la cual los huevos hervidos
llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme. (12) W.
H. Freeman, Biologa celular y molecular: 5 ed. Editorial mdica

panamericana, 2005 .
La desnaturalizacin de cidos nucleicos como el ADN por altas
temperaturas produce una separacin de la doble hlice, que ocurre

porque los enlaces o puentes de hidrgenose rompen. Esto puede

ocurrir durante la reaccin en cadena de la polimerasa; las cadenas
del cido nucleico vuelven a unirse (renaturalizarse) una vez que las
condiciones "normales" se restauran. Si las condiciones son
restauradas

rpidamente,

las

cadenas

pueden

no

alinearse

correctamente. (13) Alberts, B., et al. Molecular Biology of the Cell

5th ed., Garland Pub., 2007

La solubilidad de una protena es mnima en su punto isoelctrico, ya
que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de
repulsin electrosttica que

pudiera

dificultar

la

formacin

de agregados. (14) Biologa molecular de la clula (4 ed.). Omega,

2004
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las
molculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las
protenas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la
temperatura destruye las interacciones dbiles y desorganiza la
estructura de la protena, de forma que el interior hidrfobo
interacciona con el medio acuoso y se produce la agregacin y
precipitacin de la protena desnaturalizada. (15) Watson, J.D., et
al. Molecular Biology of the Gene, 6th ed., Benjamin Cummings

and Cold Spring Harbor Laboratory Press, 2008.

El reactivo es cido sulfanilico diazoado y produce un color rojo en un
medio alcalinizado con carbonato de sodio, que pasa al amarillo al
acidificar (16) Biologa molecular del gen (5 ed.) Edit. Mdica

Panamericana, 2005
Precipitar por consiguiente el carbonato de calcio, quedando en
disolucin los otros dos iones. (17). Paniagua, R. y cols; Citologa e
Histologa Vegetal y Animal (2 ed.). Ed. McGraw-Hill Interamericana

de Espaa S.A., Madrid. (1997).

La precipitacin es una operacin eficaz y sencilla utilizada en
el laboratorio para obtener sustancias insolubles, o muy poco
solubles. Tiene lugar al mezclar dos disoluciones que contiene cada
una, una especie reaccionantes de la reaccin de precipitacin. Si en
el transcurso de la reaccin la concentracin de los reaccionantes
llega a superar el producto de solubilidad correspondiente, se
producir la precipitacin. (18) Vzquez, J.J. y Lpez Daz Del Corral,

J. Citologa Prctica (3 ed.). Ed. Eunsa, Pamplona. (1991).

Las reacciones de precipitacin son aquellas en las que el producto
es un slido; se utilizan en los mtodos gravimtricos de anlisis y en
las titulaciones por precipitacin. (19) Muiz Hernando, E. y
Fernndez Ruiz, B. Fundamentos de Biologa Celular. Ed. Sntesis,

Madrid. (1988).
El Food and Nutrition Board de EEUU recomienda un aporte
cotidiano de 0,9 gramos de protena por Kilo de peso corporal y da,
valor que aproximadamente es el doble del requerimiento mnimo de
protena de referencia. (20) Alberts, B., Bray, D., Johnson, A., Lewis,
J., Raff, M., Roberts, K. y Walter, P. Introduccin a la biologa celular.
Ed. Omega, Barcelona.