ESCOLA PROFº.

LUIZ ROSA
ENSINO MÉDIO

GASTRÔNOMIA

Wilson Eloy F. Tamashiro

Bruna Bergamo
Jeison Rodrigues da Silva
Lucas Viotto Manganotti
Marcelo Teixeira Pinto
Vinicius Alexandre M. Rodel
Rafael Augusto Tognetti
Daniel Filipe de Souza Ferreira
Gianfranco Gianatti

Jundiaí
2010
2 – A PROFISSÃO DE GASTRÔNOMO

Gastrônomo é o profissional que se ocupa do refinamento das refeições, sejam

alimentos ou bebidas. A gastronomia é um campo mais amplo que a culinária, justamente por
não tratar só da preparação dos pratos, além disso, o gastrônomo deve cuidar da preparação do
cardápio, selecionar ingredientes, escolher as bebidas que acompanham os pratos, garantir a
boa apresentação do prato e do ambiente. O gastrônomo também deve dominar a arte de
combinar ingredientes e elaborar pratos, mas, além disso, deve saber gerenciar e administrar
uma cozinha controlando seus gastos, cuidando da negociação com os fornecedores, do
pedido de produtos necessários, do armazenamento do estoque e coordenando o trabalho dos
seus assistentes e auxiliares.
Características necessárias para ser um gastrônomo
Para ser um gastrônomo é necessário que o profissional entenda e goste da preparação
dos alimentos e do gerenciamento de um estabelecimento, cuidando tanto da parte estética
quanto da administrativa. Outras características interessantes são:
•responsabilidade
•higiene
•assiduidade
•capacidade de organização
•bom senso estético
•facilidade para lidar com as pessoas
•metodologia
•facilidade para lidar com questões administrativas
•facilidade de misturar sabores
•espírito de liderança

Mercado de trabalho
O mercado de trabalho para o profissional da gastronomia é amplo, pois o setor
alimentício ganha força com o crescimento das cidades e com o desenvolvimento da
economia. Para se destacar no mercado de trabalho é necessário que o profissional tenha
interesse em se atualizar constantemente por meio de cursos, palestras e treinamentos. A
especialização em alguma área da culinária também é recomendável, além do domínio sobre
um idioma estrangeiro.
Formação necessária para ser um gastrônomo
Para ser um gastrônomo é necessário diploma de graduação em Gastronomia, que,
geralmente tem a duração de dois a três anos. É um curso técnico, onde a maioria das aulas
são práticas e os alunos passam muito tempo na cozinha com o objetivo de aperfeiçoar o
manuseio dos equipamentos, dos alimentos e de receber orientação higiênica. Além disso, o
aluno tem aulas de marketing, de administração e de organização de eventos e banquetes.
Existem também cursos de especialização que podem ser feitos depois do curso, como o de
Confeitaria e Panificação, de especialização em vinhos, em comidas típicas de diferentes
regiões, em sobremesas, e muitos outros que ajudam a complementar o currículo do
profissional. O domínio sobre uma língua estrangeira também é importante para que o
profissional se destaque no mercado de trabalho.

Principais atividades de um gastrônomo

•elaborar o cardápio
•selecionar os ingredientes
•trabalhar junto com o chefe de cozinha estabelecendo um parâmetro para o uso de
temperos e para a mistura dos sabores
•estabelecer a bebida a ser servida junto com cada prato e orientar a equipe
responsável pelas bebidas
•acompanhar a preparação do prato e coordenar o trabalho dos funcionários da cozinha
•garantir a boa apresentação do prato
•organizar o ambiente e garantir que os clientes se sintam à vontade
•administrar a cozinha ou até mesmo o estabelecimento

Áreas de atuação e especialidades

O profissional pode trabalhar em diversos estabelecimentos ligados à área alimentícia.
Os mais comuns são:
•restaurantes: trabalha diretamente com a produção das refeições, exercendo a função
de administrador do estabelecimento, de coordenador da cozinha e de gerenciamento de
logística.
•empresas do setor alimentício: pode trabalhar no gerenciamento dessas empresas,
estabelecendo o preço dos produtos, treinando funcionários, negociando com fornecedores,
realizando os pedidos do estoque e armazenando os produtos. Pode também realizar o contato
com os clientes
 •docência: pode trabalhar com o ensino na área de gastronomia, em instituições de
ensino superior e, pode inclusive, ministrar seus próprios cursos, desde que sejam
regularizados junto ao órgão competente.
BIBLIOGRAFIA
http://www.brasilprofissoes.com.br.php?codigo=741

http://www.clicrbs.com.br/zerohora/jsp/default2.jsp?
uf=1&local=1&source=a1717983.xml&template=3898.dwt&edition=9019&section=92