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ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y AGROINDUSTRIA


INTEGRANTES:

Ayala Gabriela
Yapo Yadira
Shirley Inguillay

FECHA: 2017-01-06
PREINFORME DE PRCTICA NO. 7
PRODUCCIN DE CIDO CTRICO
El cido ctrico es un cido orgnico que puede solubilizar nquel y cobalto, adems es
un metabolito intermediario que se produce durante el ciclo de los cidos
tricarboxlicos; para producirlo se puede usar el hongo Aspergillius, el cual es un
microorganismo hetertrofo productor de cido orgnico. El proceso de produccin se
realiza por medio de una desviacin del metabolismo de los azcares hacia la
acumulacin de este cido en detrimento del crecimiento. El pH, la temperatura, la
aireacin, el medio de cultivo y su composicin, entre otros factores, inciden en la
produccin de este cido (Abn, Coto, Marrero B. y Jeannette Marrero J., 2002)
Algunos factores son:

Relacin Volumen/rea

El desarrollo de un microorganismo y la produccin de la sustancia que interesa


obtener, se efecta con una concentracin adecuada de oxgeno disuelto, que se ve
afectado con la relacin del volumen de medio de cultivo y el rea de exposicin al
aire; a mayor volumen (cantidad de medio de cultivo) menor ser el rea de
exposicin al aire, por lo que el oxgeno no podr acceder fcilmente a todo el
medio de cultivo, no podr penetrar fcilmente; por ello, algunos autores sugieren
trabajar con un volumen entre 10 y 20% para obtener una concentracin mayor de
cido ctrico; para una bio-lixiviacin sugieren una relacin del 40%. (Abn et al,
2002).

Temperatura

La temperatura ptima para el desarrollo de los hongos en general se encuentra entre


25 y 30C y un lmite mximo entre 40 y 45C. la mayor parte de los hongos no
crecen por debajo de 5C y que sin embargo hay hongos como el Aspergillus flavus,
Aspergillus candidus y Aspergillus fumigatus que pueden crecer sin problemas hasta
los 55C.
la temperatura ptima para la especie Aspergillus niger se encuentran entre 18 y 30
C, vindose favorecida a los 30 C, cabe recalcar que esta temperatura puede variar

significativamente de acuerdo al sustrato en el que se desarrollen para la obtencin


del producto a obtener a nivel de laboratorio o a nivel industrial (Gimeno, 2002)

pH

Los hongos en general, toleran un gran intervalo de Ph cuyo rango va desde 2,5
hasta 8. Cabe recalcar que soportan mejor el medio acido que el alcalino, adems,
poseen una facultad que les permite cambiar el pH del sustrato que lo contiene, esto
lo logra utilizando como fuente de energa los cidos orgnicos del alimento.
El pH tambin depende del sustrato en el que se encuentren los hongos. Cuando el
medio est basado en glucosa o sacarosa y sales inorgnicas, el pH inicial puede
estar en el rango de 2,5 3,5. El pH decrece durante el proceso de fermentacin, con
un pH final frecuentemente de 2,0 (Velsquez, J. A.I,II Beltrn, D.I Padilla, L.I y
Giraldo, G.III, 2008).

Composicin del sustrato

El sustrato tiene como finalidad ayudar en el crecimiento celular es decir que se


mantengan las actividades que preserven la vida de las mismas; adems de
favorecer el crecimiento de metabolitos. (Abumer,2006, p.6)
El sustrato que se usa para la obtencin del cido ctrico es la melaza que proviene
de la caa de azcar; mediante el microorganismo Aspergillus Niger. (EUNED,
2003, p. 265). Este sustrato est compuesto de carbohidratos, aditivos, energa.
demas que este es el que determina todo el proceso (Hernndez, s.f., p. 25).
Cundo comienza el proceso de fermentacin es necesario que los nutrientes se
encuentren balanceados ya que as permite la propagacin adecuada de micelio. La
composicin del sustrato es muy importante debido al contenido de metales, el tipo
de carbohidratos, y obviamente la concentracin. (Garibay, Quintero, & Lpez,
2004, p. 560)
La concentracin de azcar debe estar en los rangos de 140-240 g/L, ya que
concentraciones bajas de azcar afectan la produccin de cido oxlico y una baja
relacin cido ctrico/biomasa (Garibay, Quintero, & Lpez, 2004, p. 561).
El nitrgeno debe estar en bajas concentraciones 0.1-0.4 g/L y preferiblemente
proporcionado por sales de amonio tales como sulfato o nitrato.(Garibay, Quintero,
& Lpez, 2004, p. 561).
Para que favorezca la permeabilidad de la membrana celular es decir aumente la
obtencin del cido ctrico se incluyen aditivos como alcoholes aceites o cidos
grasos (Leveau & Bouix, 2000, p. 234)

PREPARACIN DEL SUSTRATO

Para la preparacin del sustrato se mezcl agua, nitrato de amonio, cido fosfrico y
melaza, luego se repartir en volmenes iguales en distintos matraces y se colocar en el
autoclave para la esterilizacin del medio.
Las condiciones a trabajar son con un pH ptimo de 3,2. Se va a variar las condiciones
de la composicin del sustrato y la temperatura. Tal como se observan en la Tabla 1 y
Tabla 2.

Tabla 1. Datos del diseo experimental


Variable Temperatura
Temperatura ambiente

Variable Sustrato (g/L de melaza)


140
240
140
240

Temperatura a 30C

Tabla 2. Composicin del sustrato


Reactivos

Cantidad (g/ L)

Cantidad (g/ L)

Melaza

140

240

cido fosfrico

2.9

5.0

Agua

326.7

560.0

Nitrato de amonio

0.05

0.1

Para trabajar a estas condiciones se toma en cuenta lo siguiente los rangos de trabajo
ptimo en la produccin de acido ctrico. La fuente de fsforo est en el rango de (0,34,8%) en volumen con relacin a la cantidad de fuente de carbono que se usa y en
nuestro caso es la melaza; La fuente de nitrgeno esta en un rango de (0.15-0.25%) en
volumen con relacin a la cantidad de melaza. Para la cantidad de agua necesaria se usa
un rango de (1,9-2,5 %) (Rosas, 2015, p.57).

Referencias

Abn, L., Coto, O., Marrero, B. y Marrero, J. (2002) Estudio fisiolgico de la


produccin de cido ctrico por Aspergillus niger O-5. Recopilado de:
http://revista.cnic.edu.cu/revistaCB/sites/default/files/articulos/CB-2004-1-015018.pdf (Enero, 2017)
Gimeno, A. (2002). Principales factores condicionantes para el desarrollo de los
hongos
y
la
produccin
de
micotoxinas.
Recuperado
de:

https://www.engormix.com/MA-micotoxinas/articulos/principales-factorescondicionantes-desarrollo-t342/p0.htm (Enero, 2017)


Velsquez, J. A.I,II Beltrn, D.I Padilla, L.I y Giraldo, G.III.(2008). Obtencin
de cido ctrico por fermentacin con aspergillus niger utilizando sustrato de
pltano dominico hartn (musa aab simmonds) maduro. Recuperado de:
file:///C:/Users/Yadira%20Yahaira%20Yapo/Downloads/DialnetObtencionDeAcidoCitricoPorFermentacionConAspergill-3628261.pdf (Enero,
2017)

Abumer, Y. (2006). Anexo 6: Cintica. Recuperado el 06 de Enero de 2017, de


http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/20046/fichero/Anexo
%252FANEXO+6.pdf

Garibay , M., Quintero, R., & Lpez, A. (2004). Biotecnologa alimentaria.


Mxico D.F.: Limusa S.A. .

Hernndez, A. (s.f.). Microbiologa industrial. EUNED.

Leveau, J., & Bouix, M. (2000). Microbiologa industrial: los microorganismos


de inters industrial. Zaragoza: Acribia.

Rosas,M. (2015). Obtencin de cido ctrico a partir de melaza mediante


fermentacin utilizando una cepa de aspergillus niger. Recuperado de:
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/4483/1/03%20EIA
%20377%20TESIS.pdf. (Enero,2017)