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Diettica y Nutricin
SALIDAS PROFESIONALES
Una vez finalizado y superado el curso, el alumno estar preparado para
desarrollar su trabajo en los siguientes mbitos:
a) Ayudante de dietista.
b) Asesor en tiendas de diettica, en gimnasios, restaurantes, mercados, etc
c) Industria alimentaria: control de calidad, mens.
d) Educacin Nutricional
DIRIGIDO A
Estos cursos estn dirigidos a los siguientes colectivos:
a) Licenciados, diplomados, y estudiantes en medicina ortodoxa y heterodoxa
b) Personas de otras procedencias acadmicas interesadas en adquirir los
conocimientos propios del campo de la Diettica y la Nutricin para
acceder a un puesto que exija dicha formacin.
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Huevos y derivados.
Denominacin.
Clasificacin.
Composicin qumica.
Derivados.
Valor nutritivo e importancia de la alimentacin.
Leche.
Denominacin genrica.
Leche natural: definicin, obtencin y comercializacin.
Composicin qumica de la leche natural.
Clasificacin tecnolgica de las leches naturales.
Caractersticas de las leches pasteurizadas, esterilizadas y U.H.T.
Valor nutritivo e importancia para la alimentacin.
Caractersticas de las leches fermentadas: yogourt.
Derivados de la leche.
Concepto y clasificacin.
Nata.
Cuajada.
Quesos: definicin y clasificacin.
Helados.
Aceites y grasas comestibles.
Definicin.
Clasificacin.
Grasas comestibles de origen vegetal.
El aceite de oliva: definicin.
Aceite de semillas.
Grasas de origen animal.
Grasas comestibles transformadas.
Cereales y derivados.
Definicin.
Tipos.
Composicin qumica.
Valor nutritivo e importancia para la alimentacin.
Leguminosas.
Las legumbres secas: denominaciones genricas.
Clasificacin.
Composicin qumica.
Valor nutritivo e importancia para la alimentacin.
Derivados de leguminosas: definicin, tipos, caractersticas y requisitos.
Tubrculos.
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Concepto.
Clasificacin.
Composicin y valor nutritivo.
Derivados.
Alteracin y conservacin.
Hortalizas y verduras.
Concepto.
Clasificacin.
Composicin y valor nutritivo.
Derivados.
Alteracin y conservacin.
Frutas y frutos secos.
Concepto.
Clasificacin.
Composicin y valor nutritivo.
Derivados.
Proceso de maduracin de las frutas.
Alteracin y conservacin.
Edulcorantes, condimentos y especias.
Edulcorantes: azcar, jarabe, melazas y miel.
Condimentos: sal comn y vinagre.
Alimentos estimulantes.
Caf.
T.
Semilla de cacao.
Chocolates.
Bebidas.
Aguas de consumo: agua mineral y agua de mesa.
Bebidas no alcohlicas: aguas gaseadas, gaseosas, zumos de frutas,
bebidas de extractos, bebidas de frutas disgregadas y horchatas.
Bebidas alcohlicas: vino, cerveza.
2. Tablas de composicin de alimentos. Elaboracin de dietas y mens.
Caractersticas y usos.
Anlisis de las tablas de composicin de alimentos ms empleadas.
Tablas de alimentos especiales.
Factores que cuantifican un alimento.
Factores que influyen en los hbitos alimentarios.
Encuestas nutricionales
La dieta equilibrada.
Concepto.
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Pauta diettica.
Dieta y etnias.
Influencia de la multiculturalidad en la alimentacin.
Patrones dietticos de las principales poblaciones que emigran a nuestro
pas. Bases para su educacin alimentaria.
MDULO III: DIETOTERAPIA
1. Intervencin diettica y nutricional.
Valoracin del estado nutricional.
Determinacin de requerimientos nutricionales.
Eleccin de la estrategia nutricional.
2. Las raciones alimenticias en estados patolgicos.
Tratamiento diettico en la obesidad.
Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
Anorexia y bulimia nerviosa.
Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
Plan alimenticio en las dislipemias.
Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
Enfermedades cardiovasculares.
Dieta con control de sodio.
Hipertensin.
Dieta con control de calcio.
Osteoporosis.
Dieta con control de hierro.
Anemia ferropnica.
Insuficiencia renal.
Tratamiento diettico.
Intervencin diettica en la gota e hiperuricemia.
Patologa intestinal.
Sndrome de intestino corto.
Enfermedad inflamatoria intestinal.
Sndrome diarreico.
Estreimiento.
Sndrome de intestino irritable.
Enfermedad celiaca.
Intolerancia a la lactosa.
Intervencin nutricional y diettica en situaciones especiales: cncer, sida,
quemados.
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Sustancias cancergenas.
Sustancias de actividad estrognica.
Glucsidos de las habas.
Aminocidos txicos.
Hemoglulininas.
Txicos de origen animal y vegetal.
Sustancias txicas resultantes de la tecnologa de los alimentos.
Nitrosaminas.
Hidrocarburos aromticos policclicos.
Aminas herociclicas.
Reaccin protenas alcalisis.
Sustancias txicas procedentes de la contaminacin qumica de los
alimentos.
Elementos minerales.
Pesticidas, policloruro y polibromuro de bifenilos.
Medicamentos veterinarios: antibiticos y anabolizantes.
Sustancias txicas procedentes de materiales de contacto con los
alimentos.
Materias plsticas y elastmeros.
Vidrios, metales, cermica y madera.
3. Legislacin Alimentaria.
Derecho Alimentario.
Concepto.
Elementos de motivacin.
Ordenacin alimentaria.
Cdigo Alimentario.
Desarrollo histrico.
Concepto.
Estructura.
Legislacin alimentaria.
Objetivos y planteamiento en Espaa.
Normas alimentarias.
Obligatorias y recomendadas.
Organismos de normalizacin.
Reglamentaciones tcnico sanitarias.
Normas de calidad.
Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
Normas higinicas sobre alimentos.
Legislacin sobre manipuladores de alimentos.
Normativas sobre sistemas de restauracin y comedores colectivos.
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Platos cocinados.
Proteccin del consumidor y represin de fraudes.
Sistemas de inspeccin y vigilancia.
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