REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIVERSITARIA CIENCIAS Y TECNOLOGA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARSTIDES
BASTIDAS
SAN FELIPE ESTADO YARACUY

PROPUESTA DE TRATAMIENTO MINIMO Y ALMACENAMIENTO DEL AJI

EN EL FUNDO LAS 3R, UBICADO EN SAN JOSE DE CARUPANO
MUNICIPIO SAN FELIPE, ESTADO YARACUY

COLECTIVO:
CAMACHO NORMERY
SALAS, TIFFANY
MENDOZA, MAYRIANNYS
CASTRO, LUIS

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
UNIVERSITARIA CIENCIAS Y TECNOLOGA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARSTIDES
BASTIDAS
SAN FELIPE ESTADO YARACUY

PROPUESTA DE TRATAMIENTO MINIMO Y ALMACENAMIENTO DEL AJI

EN EL FUNDO LAS 3R, UBICADO EN SAN JOSE DE CARUPANO
MUNICIPIO SAN FELIPE, ESTADO YARACUY

COLECTIVO:
CAMACHO NORMERY
SALAS, TIFFANY
MENDOZA, MAYRIANNYS
CASTRO, LUIS

DEDICATORIA
Dedicado primeramente a la gloria y honra del Seor, por llenar mi
vida de su amor y su grandeza, la oportunidad que me brinda esta importante
meta para m.
Dedicado con todo mi corazn y mi amor a mis padres, este logro les
pertenece por su dedicacin y amor para conmigo en todo momento, es
gratificante permitirle vivir esta experiencia que hemos logrado con mucho
esfuerzo y dedicacin.
A mi querida familia
A mis compaeros

AGRADECIMIENTO
Primeramente a Dios todo poderoso en quien confo plenamente y en
quien tengo fe, y me ha acompaado da a da en cada uno de mis logros y
desaciertos.
A mis padres quienes se encargan de darme todo el amor y ganas de
luchar cada da por lo que quiero, aparte de velar por mi cuidado interno
como persona y apoyarme siempre en mis decisiones.

A nuestra tutora la profesora Esther Barreiros por ser nuestra gua en la

realizacin de este proyecto.
A mi segunda casa la UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL
ARSTIDES BASTIDAS por abrir sus puertas para emprender un mejor
camino para mis compaeros y para m.

AVANCE I
DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE INVESTIGACION
RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
Fundo las 3R, ubicada en San Felipe, Estado Yaracuy, su razn social
consiste en desarrollar y fortalecer el Poder Popular, de forma organizada y
funcionando como Comuna, como una entidad local donde los ciudadanos y
ciudadanas en el ejercicio del Poder Popular, ejercen el pleno derecho de la
soberana y desarrollan la participacin protagnica mediante formas de
auto-gobierno para la edificacin del estado comunal, segn lo establece el
objeto principal de la Ley Orgnica de las Comunas en su primer artculo.

RESEA HISTORICA
El fundo rescatado las 3R, Es un proyecto cooperativista revolucionario
que arranco en el ao (2006) en 58 hectreas ubicadas en una zona
altamente privilegiada de la ciudad de san Felipe, capital del estado Yaracuy.
All 12 mujeres y hombres decidieron ponerle fin al ocio de este importante
predio, del cual decan sus supuestos propietarios, eran tierras imposibles de
ser utilizadas para la siembra de ningn rubro excepto la caa de azcar y la
cra de ganado.
Desde que se fund la cooperativa los trabajadores tenan mira a una mejora
a cada uno de los rubros que all cosechan como hacerle un tratamiento a
cada uno de ellos. Desde el ao 2012 ellos cuentan con un equipo llamado
molino martillo que les til para as triturar los tomates, batatas y otros rubros
para obtener alimentos balanceados.

MISION:
La misin de la cooperativa las 3R es montar un silo de
almacenamiento de una capacidad de 20.000 toneladas de maz para evitar
las prdidas que actualmente poseen, y la creacin de un piln industrial
para a su vez satisfacer el punto y circulo de la comunidad; y teniendo como
principal objetivo lograr consolidar a nuestro pas como una potencia agrcola
a nivel mundial.
VISION:
La visin de este fundo es que con el apoyo de los campesino y enlazada
al socialismo se ha logrado contribuir a la soberana agro-alimentaria para
as no solo favorecer a los doce miembros de la cooperativa sino tambin a
los consejos comunales aledao.

UBICACIN GEOGRAFICA:
Est ubicado en la parroquia San Jos de Carpano Municipio San Felipe
Estado Yaracuy aproximadamente a 8,57 km de San Felipe, a 9,93 km de
Independencia y a 125 metros sobre el nivel del mar. Siendo sus lmites al
norte: Sector Sendero la Marroquina y fincas; al nor-este: escuela de policas
y fincas; al sur con la Autopista centro-occidental Cimarrn Andresote; al sureste con la carretera panamericana.

NECESIDAD DE LA UNIDAD
Diagnstico Situacional
La Asociacin Cooperativa fundo las 3R, es una organizacin dedicada a
la produccin agropecuaria de diferentes rubros. Est ubicado en la
parroquia San Jos de Carpano Municipio San Felipe Estado Yaracuy
aproximadamente a 8,57 km de San Felipe, a 9,93 km de Independencia y a
125 metros sobre el nivel del mar. Siendo sus lmites al norte: Sector
Sendero la Marroquina y fincas; al nor-este: escuela de policas y fincas; al
sur con la Autopista centro-occidental Cimarrn Andresote; al sur-este con la
carretera panamericana. Este fundo, por su ubicacin posee diversos
beneficios, como son: limitar con la Escuela de Policas del Estado lo que les
brinda mayor seguridad; limita tambin con la autopista Cimarrn Andresote,
lo cual les permite un fcil acceso de maquinarias provenientes de estados
como Carabobo y Lara.
Tambin posee como limite la Carretera Panamericana, por lo tanto se les
facilita la distribucin de sus rubros hacia la capital del Estado. Sin mencionar
que a tan solo 1100 metros se encuentra el parque Antigua Misin Nuestra
Seora el Carmen, esto significa el paso constante de turistas nacionales
como internacionales, lo que ayuda a la cooperativa a ser blanco de muchas
miradas de potenciales compradores. La Asociacin Cooperativa fundo las
3R, se dedica a la siembra de rubros de primera necesidad como el maz,
batata, yuca, auyama, frijoles, aj, cilantro, caraota, tomate pimentn,
lechuga, berenjena, entre otros. Y a la cra de ganado porcino, bovino, aves y
cachamas. Haciendo nfasis con lo antes mencionado se puede decir que el
fundo posee gran potencialidad debido a que cuenta con 57 hectreas para
la produccin de agropecuaria.

En funcin a lo antes mencionado el Fundo 3R tiene grandes fortalezas ya

que posee cantidades de cosechas modestas, aceptables para ser una
granja integral, esto gracias a l tipo de suelo ya que es apto para la
actividad agrcola siempre y cuando se efecten los sistemas de rotacin de
cultivos para garantizar la recuperacin de nutrientes de la capa frtil del
suelo; de la igual forma tiene gran potencial para la cra de animales ya que
pueden auto abastecerse en parte de lo requerido para la alimentacin de los
animales debido a la siembra de pastos y forrajes y a el fcil acceso para la
adquisicin de alimentos balanceados. De igual manera, otra ventaja muy
notoria, es que el Fundo posee con un equipo importante como lo es el
molino martillo, el cual le permite realizar actividades de molienda a varios de
sus rubros como lo es el maz, la yuca, la batata, leguminosas y entre otros
rubros que le permitira realizar concentrados para animales.
El estudio de la situacin actual del fundo 3R por parte de los
investigadores, a travs de la observacin y la realizacin de preguntas
abiertas, la cuales fueron realizadas al personal que all labora, se pudo notar
que esta cooperativa no cuenta con una rea adecuada para la conservacin
y almacenamiento del aj, ya que el mismo es almacenado en cestas tipos
guacales donde no se controlan factores como: temperatura y humedad;
trayendo como consecuencia la proliferacin de hongos, insectos, roedores y
por ende la prdida del 15% de la produccin de aj por lo cual es necesario
obtener un almacn adecuado para su proteccin y as evitar prdidas del
mismo.
Sin embargo las condiciones del almacenamiento de los rubros es
deplorable ya que no hay condiciones dadas para controlar la etapa de postcosecha. Las actividades de almacenamiento no son realizadas bajo las
condiciones establecidas en las Buenas Prcticas de Fabricacin como lo
son: el principio de las instalaciones, el manejo de la calidad higinica, los
programas de saneamiento y el manejo integral de plagas (MIP); principios
fundamentales para un buen almacenamiento.

JERARQUIZACIN DE LAS NECESIDADES

Una vez detectados los problemas y las necesidades del Fundo 3R por
medio de la recoleccin de datos en el diagnstico situacional, se tomaron en
consideracin las fortalezas y debilidades de la organizacin; dndolas a
conocer a los trabajadores y socios de dicha Cooperativa, con el fin de
jerarquizar las necesidades en orden prioritario para as identificar los
problemas ms graves y de mayor impacto con el fin de dar solucin y
recomendaciones con el proceso investigativo. Los siguientes problemas y
necesidades en el siguiente orden
1

Existe la carencia de un suministro confiable en cuanto a las semillas,

abono y plaguicidas para la produccin de aj.

Actualmente no se cuenta con un galpn de almacenamiento para el aj.
Segn las encuestas realizadas se concluyo que esta es la mayor necesidad
en el Fundo, ya que si se cuenta con dicho almacn se pueden evitar las
perdidas del aj.
En el fundo aun no tienen la estructura para la construccin de dicho
galpn.

DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA

Muchos productores logran obtener cultivos de aj, pero si no es

almacenado adecuadamente puede ocasionar prdidas en cuanto a su valor
nutricional, logrando tambin prdidas econmicas. Una de las causas de
esas prdidas se da cuando no se almacena adecuadamente, las
construcciones no son las ideales

para el almacenamiento, as como el

control de insectos que atacan el aj almacenado. Un mal almacenamiento

del aj provoca prdida de peso, calidad, capacidad alimentara y
consecuentemente reduccin de ingresos, estas razones son reales por lo
que hay necesidad de familiarizarse con un tratamiento previo y el
almacenamiento del aj.
En un clima muy frio, los insectos y hongos crecen despacio o no
crecen del todo. En lugares clidos el aj entra caliente al almacn y a
medida que la temperatura exterior aumenta. Cuando la temperatura del aj
aumenta, ciertos fenmenos comienzan a suceder. Los insectos inician la
reproduccin. Los hongos comienzan a germinar y a multiplicarse.

Los

hongos, Insectos y semillas respiran ms rpido, causando un incremento en

la temperatura y en la humedad del aj almacenado, debido a la
transpiracin. Estos factores explican la necesidad de mantener el aj seco y
fresco. Es importante mantener los almacenes protegidos de los rayos del
sol, ya que stos calientan el depsito y este calor se extiende hacia el
Interior. Creando condiciones favorables para el crecimiento de hongos e
insectos.
Con la recoleccin de informacin que se tomo de la Cooperativa
Fundo 3R, se pudo observar dicha Cooperativa, no cuenta con un adecuado
almacenamiento para el aj, provocando de esta manera prdidas
significativas tanto econmicas para la empresa como valor nutritivo para el
aj logrando de esta manera que el producto no sea de una buena calidad

como la que se desea. Teniendo en cuenta dicho problema en el Fundo 3R,

en el presente proyecto se les dar ciertas recomendaciones para el
almacenamiento y conservacin de los aj. El cual tiene como objetivo evitar
prdidas econmicas y as mejorar la rentabilidad, eficiencia y calidad de sus
productos.
La idea, es la creacin de un rea adecuada para el almacenamiento del
aj, un galpn pequeo que abarque con las necesidades que all se
encuentran, cumpliendo con el objetivos principal que es el adecuado
almacenamiento del mismo, adems de la creacin de un rea es necesario
tomar en cuenta otras las medidas de prevencin para evitar el dao del aj
como sera un tratamiento previo antes de ser almacenados, por otros
medios, como la aplicacin de insecticidas, evitar el contacto del aj en
lugares cerca de rboles ya que esto provocara la contaminacin de
insectos. Es importante destacar que en el Fundo tambin cuenta con otra
produccin agropecuaria como batata, cilantro, maz, tomate y yuca adems
de que se cran cerdos, bovinos y gallinas, es por esto que el aj debe contar
con una adecuada rea de almacenamiento para as asegurar que no se
vaya a contaminar ni a daar por las plagas e insectos que esos rubros y
animales puedan proporcionar.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL
Proponer tratamiento mnimo y almacenamiento de Aj en el Fundo 3R

OBJETIVO ESPECIFICO
1. Disear un diagnostico para conocer las necesidades del Fundo
2. Jerarquizar las necesidades encontradas en el fundo
3. Propuesta de una lnea de procesamiento mnimo para almacenamiento
de Aj.

JUSTIFICACIN
La calidad e inocuidad es fundamental en toda las etapas que conciernen
al sector alimentos, ya sea desde la recepcin de un alimento, su
procesamiento, su envasado, su almacenamiento, su distribucin y
comercializacin; debido a que es sumamente importante mantener y no
alterar la calidad e inocuidad de cualquier tipo de alimento puesto que de ello
depende la credibilidad de los productos, adems el correcto desarrollo de
estos parmetros se ve reflejado en las ventas de los productos con la
consecucin de nuevos clientes y la de los que ya hacen parte de la
empresa.
En la Asociacin Cooperativa fundo las 3R, al ser una unidad de
produccin

primaria

de

alimentos,

que

realiza

actividades

de

almacenamiento de sus rubros, es de vital importancia que mediante un

control exhaustivo. La etapa de almacenamiento por lo cual es necesario
sealar que para mantener la calidad e inocuidad y disminuir las perdidas por
dao de los rubros almacenados. Es necesario que las condiciones de
almacenamiento sean controladas como lo es la temperatura y la humedad, y
adems que se cumplan con medidas preventivas o de control utilizadas en
esta etapa a fin de evitar, eliminar o reducir los peligros para la inocuidad y
salubridad de estos rubros.
La iniciativa de este proyecto es poder mejorar las condiciones de
almacenamiento de los ajes producidos en el fundo, para as lograr un
ahorro en gastos por causas del deterioro, ya que esto implicara un gran
impacto positivo debido a que la produccin de aj, depende en gran manera
de crditos aportado por el Consejo Federal de Gobierno, lo que significa que
un buen almacenamiento de semillas tambin le seria provechoso al Fundo
3R, ya que les permitira auto sustentarse en lo requerimientos de semillas
para siguientes zafras de cultivos.
En conformidad con el Plan de la Patria Segundo Plan Socialista de

Desarrollo Econmico y Social de la Nacin, 2013-2019 en el objetivo

Nacional 2.1. El Estado Venezolano con la tarea de dinamizar la economa
nacional, debe fomentar e impulsar iniciativas que propongan el desarrollo de
actividades econmicas que propicien la diversificacin de la produccin y
permitir la creacin o impulso de pequeas o medianas empresas, como
tambin la creacin de unidades de produccin de bien colectivo que
aportaran a la creacin de nuevos empleos, generacin de capital y por
ende aportara al desarrollo socio-econmico regional y nacional.
De la misma manera haciendo referencia a la Gaceta oficial N40828.
Fue aprobado el decreto 20.184 que aplica el estado de emergencia
economa en todo el pas por un lapso de 60 das. El vicepresidente de
economa productiva, Luis salas ndico que dicho decreto fue creado con la
finalidad de construir una Venezuela productiva e independiente como todos
queremos.
En el mismo orden de ideas, se pretende contribuir de manera
eficiente a la investigacin sobre el almacenamiento de los ajes y sus
semillas para as dar un aporte investigativo beneficioso a la universidad y a
la vez que sirve de base para investigaciones de futuras cohortes en P.N.F
Procesamiento y Distribucin de Alimentos.
IMPACTOS
En Venezuela, el aj es una hortaliza en el cual se basa la alimentacin
de la poblacin y es as mismo, fuente de trabajo para un gran nmero de
ciudadanos, ocupados no solo en la produccin, sino tambin en las dems
fases que complementan y hacen posible, como son el comercio, el
transporte, la actividad crediticia, la industria, el mejoramiento fitosanitario, la
produccin de semillas, entre otros.
Las condiciones de almacenamiento de aj en el fundo 3R se
encuentran en malas condiciones,

ya que es la necesidad del fundo es

necesario abordarla, este proyecto se realiza con el fin de poder mejorar las
condiciones de almacenamiento del aj, a travs de recomendaciones con la
intensin de poder almacenar y mantener la calidad e inocuidad de los ajes
y almacenarlos por ms tiempo.
Impacto Econmico:
Al eliminar esta necesidad se lograr disminuir gastos en semillas para
las zafras futuras y de igual manera permitir nuevos ingresos gracias a que
productores cercanos pueden resguardar sus ajes generando as nuevos
ingresos que beneficiaran a esta Asociacin Cooperativa.
Impacto Poltico y Social:
Es necesario destacar que al tener un mejor aprovechamiento de la
materia prima la produccin de este fundo ser ms eficiente logrando
contribuir con las comunidades adyacentes en ventas de sus productos
agrcolas a precios accesibles y as puedan contribuir con la ley de soberana
alimentaria en el titulo 3 captulo 1 de la disponibilidad de los alimentos el
cual especifica la accesibilidad a los alimentos que debe tener la poblacin y
lograr un impacto social mediante la interaccin entre las comunidades y el
fundo.
Impacto Tecnolgico:
Las indicaciones para un buen almacenamiento de aj sern de gran
ayuda en estas reas de produccin agrcola las cuales les aportaran
mejores oportunidades con relacin a la produccin de aj, ya que al
almacenarlo, ste se conservar por ms tiempo obteniendo as un mejor
aprovechamiento de las materias primas de esta manera causar un gran

impacto tecnolgico en las reas del fundo 3R conservando como objetivo

primordial poder incluir reas de procesamiento tecnolgico para los rubros
que se producen en esta unidad de produccin agrcola esto les permitira la
expansin de su produccin y distribucin a mayor escala.
El

almacenamiento

contar

con

termmetros

digitales,

si

es

almacenamiento en fro, con tecnologa de punta, aprovechando los avances

tecnolgicos en esa rea.
Impacto Cultural:
El aj es uno de los rubros de mayor influencia en nuestro pas ya que es
utilizado

en

diferentes

tipos

de

productos.

Este

proyecto

impacta

culturalmente, en la ayuda que se le proveer a la unidad de produccin

agrcola aportndole los conocimientos necesarios y guas para poder
ejecutar los mantenimientos necesarios de limpieza de galpones de
almacenamiento de aj; los cuales se llevarn a cabo con precaucin y
seguimiento en cada una de sus etapas de limpieza para garantizar que los
resultados sean satisfactorios y sean de beneficio mutuo; esto les permitir
almacenar los ajes en condiciones apropiadas que les generen mejores
resultados, garantizando un aumento en la produccin a mayor escala y
permitir su expendi a las comunidades adyacentes, contribuyendo en
disminuir un poco la situacin actual de nuestro pas, el cual se encuentra en
estado de emergencia econmica por lo que les da la oportunidad de obtener
grandes logros a nivel estadal y regional; dando una mejor visin sobre la
produccin de agrcola en nuestro pas y apoyando siempre nuestra cultura
alimentaria.

AVANCE II

MARCO TEORICO

Antecedentes
Torres, H. (2014); en su trabajo denominado:Proyecto de factibilidad
para el cultivo de aj de tabasco en la provincia de santo domingo de los
tschilas, hace referencia del manejo integral de los cultivos de aj, el
desarrollo de sus plantaciones y la tecnificacin post cosecha y el fruto que
esto ha dado a los pequeos agricultores de la costa ecuatoriana los cuales
duplican la produccin mensual del fruto "picante" que se vende en los
mercados internacionales siendo es un producto muy apetecido por los
pases de Europa, EEUU, Japn, Inglaterra, entre otros. En relacin a
nuestro trabajo ayuda a las tcnicas de cosecha y post cosecha que se le
deben realizar al aj para evitar sus prdidas.
Juregui, M. (2013); en su Plan comercial para la comercializacin de
aj paprika en polvo, realiza una descripcin detallada de todos los procesos
necesarios para la produccin y exportacin de aji Paprika. Tambin habla
sobre los detalles del estudio del mercado internacional, en el cual se
desarrolla una descripcin sobre el producto, sus usos y especificaciones.
Luza, D. (2013); en su trabajo sobre: El aj y las culturas alimentarias
andinas, habla sobre el estudio del papel del aj en la cultura alimentaria de
las civilizaciones prehispnicas. El uso actual del aj en la alimentacin
andina cuenta con una tradicin que se puede rastrear hacia tiempos
prehispnicos. Se sabe que fue uno de los ingredientes predominantes en la

alimentacin prehispnica y que tambin tuvo importancia ritual como

ofrenda o la supresin temporal de su consumo dentro de algunos ritos. De
esta manera, se cre un conjunto de representaciones, creencias y prcticas
asociadas al consumo del aj y que fueron compartidas por los individuos de
las culturas prehispnicas en los Andes.
Lon Kan, E.; en sus Estudios recientes en tres especies de ajes
peruanos tuvo como objetivo conocer el efecto del almacenamiento en el
grado de picor de tres especies seleccionadas por su mayor uso en la
Culinaria de Le Cordon Bleu Per. Aporto como debe realizarse el
almacenamiento adecuado del aj.

BASES TERICAS
AJ:
Muchas veces surgen confusiones cuando se pretende nombrar a los
frutos de las plantas que pertenecen al gnero Capsicum. De acuerdo a la
regin, podremos encontrar referencias al aj, el pimiento, elchile o el morrn:
en todos los casos, la idea alude al mismo fruto.
En el caso especfico del trmino aj, procede del idioma tano, que hablaban
pobladores precolombinos en el continente americano. Aj es una palabra
que se utiliza principalmente en Amrica del Sur para denominar a la baya de
las plantas Capsicum.
Los seres humanos comenzaron a consumir aj varios milenios antes de
Cristo. Cuando los europeos descubrieron este fruto en Amrica, lo llamaron
pimiento por su sabor picante, que les record a la pimienta. Al ser llevado al
continente europeo, el aj pronto se populariz y comenz a formar parte de
diversas preparaciones gastronmicas.
Existen diferentes variedades de aj. El Capsicum annuum se conoce como

aj dulce o como pimiento morrn. El Capsicum baccatum es el aj cristal o aj

amarillo. Otros ajes muy usados son el Capsicum chinense(aj limo),
el Capsicum

pubescens (locoto o rocoto)

el Capsicum

frutescens (paprica o tabasco).

Los AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes
se denomin el Alto Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se
dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al
consumir las frutas dispersaban las semillas, propagndolas a travs de sus
excreciones.
Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado,
dependiendo del tipo de aj que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al
comerlo. El "Aji amarillo" del Per es de color verde y se vuelve color naranja
cuando madura. Se expende, tambin, en forma de aj en polvo, seco.
Uno de los atributos del aj es su sabor fuerte y picante y es por este motivo
que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto,
diferente a lo cido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en
muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado
porque realza los sabores inspidos de los alimentos bsicos.
AJIES CULTIVADOS EN EL FUNDO:

Aj dulce Pepn: El aj dulce pepn es una variedad prcticamente sin

nada de picante, globoso con colores verde cuando es inmaduro y
cambia al madurar a rojo, morado o amarillo. La planta es la mas
susceptible al ataque de trips y caros, es ampliamente apreciada en
Caracas y centra las preferencias de los guisos caraqueos.

Aj dulce Llanern: El aj dulce llanern es una variedad sembrada en

los llanos venezolanos, se caracteriza por tener los frutos alargados,
color naranja o rojo al madurar, el sabor es intenso y se acepta que
sea algo de picante, sin embargo cuando la planta sale excesivamente

picante es rechazada por el mercado.

Se cultiva en los llanos venezolanos principalmente en el estado Gurico y
se comercializa en Caracas en cuyo mercado se prefiere el Pepn pero se
acepta al Llanern.

Aj dulce Rosita: El Aj dulce Rosita es una variacin del aj dulce

oriental que es globoso pero con filos en el pice del fruto que
sobresalen dando a la fruta un aspecto de una flor de rosa, el color es
rojo intenso al madurar y no se acepta que sea nada picante, el sabor
es similar al oriental.

ZONAS DE CULTIVO:
En Venezuela podemos encontrar su cultivo por todo el pas, pero donde
encontramos las variedades con mejor sabor y olor es en la zona oriental, en
especial en la Isla de Margarita; el famoso Aj Dulce Margariteo. Los
oriundos de Margarita aseguran que nicamente el aj que nazca dentro de
los lmites de la Isla puede conservar el olor y el sabor, en el resto del pas
conservarn la forma y el color, pero su sabor y aroma no tendr
comparacin. Tambin los encontramos en abundancia en los estados
Monagas y Sucre.
Hoy en da, el aj Dulce est considerado como un orgullo nacional, y es por
eso que es el cuarto producto venezolano con Denominacin de Origen
Controlado, junto con el Cacao de Chuao, Ron de Venezuela y el Cocuy de
Pecaya.
Tambin les puedo nombrar algunas de sus propiedades, que no son pocas,
el aj rojo es una gran fuente de vitamina A y C, los verdes y amarillos tienen
menos vitaminas. Uno de sus componentes, la capsaicina (contenida en las
semillas y membranas), se emplea en las medicinas contra los dolores
musculares. Tambin es un ingrediente bsico en bebidas picantes como el

ginger) y en salsas como el tabasco. La pimienta contenida en el picante es

fuente abundante en vitaminas B y vitamina B6, adems que aportan altos
contenidos en magnesio, hierro y potasio.
ALMACENAMIENTO Y SU IMPORTANCIA:
El aj, como muchas especies hortcola, necesitan unas condiciones
adecuadas para su conservacin. Estas condiciones se refieren a
temperatura humedad y composicin atmosfrica de la cmara, as se
reduce la actividad biolgica de los frutos, se evita el crecimiento de
microorganismos y la deshidratacin del producto.
-Temperatura
La temperatura es un factor muy importante ya que de no ser esta la
adecuada pueden producirse severos daos en los frutos, por esa razn,
ser conveniente conservarlos entre 7 - 10C
Si la temperatura es inferior a 7C surgirn sobre los frutos una serie de
manchas y punteaduras que restaran valor econmico al producto.
-Humedad
Al igual que la temperatura, una humedad no adecuada puede tener daos
graves para con el fruto. Si esta es excesiva, se dar una gran proliferacin
de microorganismos a la vez que se pueden causar agrietamientos
superficiales. De lo contrario, si esta es escasa se pueden producir perdidas
por deshidratacin de los frutos y niveles prximos al 100%.
Por todo eso, la humedad ms adecuada es la que estar comprendida entre
el 85 - 90%.
-Composicin atmosfrica de la cmara
La composicin de la atmsfera donde se almacenen los productos influir
de forma importante la buena conservacin de los frutos. Para ello se deber
evitar la presencia de la fitohormona "etileno", ya que es la responsable de la
progresiva degeneracin de los pimientos mediante una buena renovacin
del aire con aparatos que proporcionen un flujo de 0.25 - 0.35 m/s,

permitiendo as como mnimo 7.5 cambios de aire por hora.

Tambin se controla la composicin de la cmara mediante la adicin o
extraccin de gases, como es el caso del dixido de carbono, que en
concentraciones elevadas y las del oxigeno bajas, es fitotxico. Por eso
conviene fijar las concentraciones muy meticulosamente para que no haya
problemas de este tipo.
ALMACENAMIENTO EN FRIO DE VEGETALES:

La refrigeracin es un proceso con el que se logra la conservacin de

productos. Para ello, stos se someten a temperaturas muy bajas, pero
superiores al punto de congelacin. De este modo, se puede decir que la
refrigeracin est entre 1 C y 8 C. Con la refrigeracin las cualidades
alimenticias de la comida se mantienen intactas, al igual que su textura,
color, sabor y olor. Consecuentemente, la refrigeracin de los alimentos ha
sido una de las prcticas ms importantes, para el almacenamiento de
productos.
Por lo general, en los alimentos se presentan microorganismos, que son
resistentes a temperaturas que oscilan entre los 15 C y los 45 C. Es por
ello que la refrigeracin es til para detener la proliferacin de estos
microorganismos.

No

obstante,

la

temperatura

adecuada

debe

ir

acompaada de estrategias apropiadas de almacenamiento, para que los

alimentos se mantengan en las mejores condiciones.
Tambin se debe tener en claro que no todos los productos pueden ser
refrigerados en condiciones y temperaturas similares. Cada producto posee
cualidades nicas, por ejemplo, para la refrigeracin de vegetales hay que
analizar su variedad, las condiciones de su cosecha y la temperatura, a la

que han sido sometidos durante su transporte. En el caso de los alimentos

procesados, su refrigeracin y almacenamiento, depende del procedimiento
que se les ha aplicado. Por el lado de las frutas, dependiendo de su
variedad su respiracin vara con la temperatura. La papaya, el mango y el
aguacate producen ms dixido de carbono, a medida que se van
madurando y dicha maduracin se acelera cuando son almacenados. A este
tipo de frutas se les conoce como de patrn climatrico, pero existen otras de
patrn no climatrico, las cuales no presentan este tipo de comportamiento,
por lo que tienen un proceso de respiracin similar al de los vegetales. En
ocasiones, cuando la refrigeracin de frutas o vegetales, no se lleva acabo
de la forma adecuada, se pueden producir daos por fro.
ESQUEMA TECNOLOGICO
RECEPCIN
SELECCIN
LAVADO
SECADO
ALMACENAMIENTO

BASES LEGALES

Las bases legales no son ms que se leyes que sustentan de forma legal el
desarrollo del proyecto explica que las bases legales son leyes,
reglamentos y normas necesarias en algunas investigaciones cuyo tema as
lo amerite. Dentro de las mismas se pueden mencionar:
CONSTITUCION DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Artculo 305. El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad
alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin
agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las
actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de
alimentos es de inters nacional y fundamental para el desarrollo econmico
y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden
financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueren necesarias
para

alcanzar

niveles

estratgicos

de

autoabastecimiento.

Adems,

promover las acciones en el marco de la economa nacional e internacional

para compensar las desventajas propias de la actividad agrcola.
REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS
Artculo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el
comprador u ofrezca el vendedor; y no podr ofrecerse a la venta cuando se
encuentre en malas condiciones, contravenga lo dispuesto en este
Reglamento, o cuando por cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la salud.
Artculo 6. Se prohibe la importacin, depsito y venta de alimentos
alterados, entendindose por tales, aquellos que por la accin de causas
naturales hayan sufrido averas, deterioros o perjuicios que, a juicio de la

autoridad sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad, composicin o condicin

higinica.
Artculo 7. Se prohibe la importacin, depsito y venta de alimentos
adulterados, entendindose por tales, aquellos que por hechos imputables a
sus fabricantes, importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra
persona, no presenten caractersticas idnticas a las que sirvieron de base
para la autorizacin sanitaria, si se trata de alimentos registrados, o no
renen los requisitos exigidos por el Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social, si se trata de alimentos no registrados.
Artculo 10. Se prohbe la importacin, fabricacin, depsito y expendio de
alimentos cuyo aspecto externo imite o se asemeje a objetos que contengan
substancias txicas o peligrosas
Artculo 11. Quedan sujetos a las prescripciones de este Reglamento los
establecimientos destinados a la produccin y deposito de alimentos, los
expendios fijos o ambulantes y los vehculos destinados a su transporte, ya
sean de propiedad privada o perteneciente a cualquier entidad oficial.
Artculo 12. Los establecimientos, expendios y vehculos a que se refiere el
artculo anterior no podrn funcionar sin el correspondiente permiso de la
autoridad sanitaria local. Este permiso deber ser renovado cada ao.
Artculo 13. Los establecimientos, expendios y vehculos anteriormente
mencionados podrn ser clausurados o prohibidos por las autoridades
sanitarias en los casos siguientes:
a) Cuando se observen deficiencias que constituyan peligro para la
salubridad de los alimentos.
b) Cuando exista renuencia en el cumplimiento de instrucciones
impartidas podas autoridades sanitarias.
c) Cuando los procedimientos de fabricacin, depsito, expendio o
transporte de alimentos, no se ajusten a las prescripciones
sanitarias.
d) Cuando los alimentos fabricados, en depsito, en transporte u

ofrecidos a la venta, hayan sido prohibidos por no reunir las

condiciones exigidas por este Reglamento o por cualquier otra
disposicin legal.
Artculo 14. Los establecimientos, expendios y vehculos destinados a la
fabricacin, depsito, venta, consumo o transporte de alimentos no podrn
ser utilizados para uso distinto del especificado en el permiso que se otorgue
para su funcionamiento.
Artculo 15. Los establecimientos, expendios y vehculos debern estar
provistos de los dispositivos necesarios, a juicio de la autoridad sanitaria,
para proteger los alimentos de cualquier alteracin o contaminacin.
Artculo 22. Todas aquellas personas empleadas en la elaboracin, depsito,
expendio o transporte, y en general todas las que tengan contacto directo
con los alimentos, sin ser los consumidores de ellos, debern estar provistos
del Certificado de Salud expedido por la autoridad sanitaria. .
Artculo 24. Las autoridades sanitarias podrn inspeccionar en cualquier
momento los establecimientos en donde se elaboren, depositen o expendan
alimentos, as como los vehculos en los cuales se transporten. El propietario
y cualquier persona que preste servicios en dichos establecimientos o
transportes, estn en la obligacin de suministrarles todo dato que al
respecto sea requerido.

PLAN DE LA PATRIA
Objetivo Nacional l 1 .4. Lograr la soberana alimentaria para garantizar el
sagrado derecho a la alimentacin de nuestro pueblo .
1 .4.3. Afianzar un conjunto de polticas pblicas de apoyo a la produccin ,
distribucin, comercializacin y organizacin del sector rural y participacin
del poder popular campesino en la implementacin de un Plan Nacional de
Produccin de Alimentos que garantice la soberana alimentaria .

MARCO METODOLOGICO
NATURALEZA DE LA INVESTIGACION: DE CAMPO
Segn el autor (Santa Palella y Feliberto Martins (2010)), define: La
Investigacin de campo consiste en la recoleccin de datos directamente de
la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables.
Estudia los fenmenos sociales en su ambiente natural. El investigador no
manipula variables debido a que esto hace perder el ambiente de naturalidad
en el cual se manifiesta
TIPOS DE INVESTIGACION:
Investigacin de campo o diseos de campo
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigacin de campo es
aquella que consiste en la recoleccin de todos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin
manipular o controlar variables alguna, es decir, el investigador obtiene la
informacin pero no altera las condiciones existentes. De all su carates de
investigacin no experimental.
Claro est, en una investigacin de campo tambin se emplea datos
secundarios, sobre todo los provenientes de fuentes bibliogrficas, a partir de
los cuales se elabora el marco terico. No obstante, son los datos primarios
obtenidos a travs del diseo de campo, lo esenciales para el logro de los
objetivos y la solucin del problema planteado.
La investigacin de campo, al igual que la documental, se puede realizar a
nivel exploratorio, descriptivo y explicativo.
Investigacin Descriptiva
Segn el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: la investigacin descriptiva
consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con
el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este

tipo de investigacin se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la

profundidad de los conocimientos se refiere.

TECNICA E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

Sabino, C. Un instrumento de recoleccin de datos es en principio
cualquier recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los
fenmenos y extraer de ellos informacin. De este modo el instrumento
sintetiza en si toda la labor previa de la investigacin, resume los aportes del
marco terico al seleccionar datos que corresponden a los indicadores y, por
lo tanto a las variables o conceptos utilizados
Observacin directa: Es una tcnica que consiste en observar atentamente
el fenmeno, hecho o caso, tomar informacin y registrarla para su posterior
anlisis. La observacin es un elemento fundamental de todo proceso
investigativo; en ella se apoya el investigador para obtener el mayor numero
de datos (WILSON 2000).
Lista de cotejo: Consiste en un listado de aspectos a evaluar (contenidos,
capacidades, habilidades, conductas, etc.), al lado de los cuales se puede
calificar (O visto bueno, o por ejemplo, una "X" si la conducta no es lograda)
un puntaje, una nota o un concepto.
Entrevista semi-estructurada: es aquella en la que, como su propio nombre
indica, el entrevistador despliega una estrategia mixta, alternando preguntas
estructuradas y con preguntas espontneas.
Esto forma es ms completa ya que, mientras que la parte preparada permite
comparar entre los diferentes candidatos, la parte libre permite profundizar
en las caractersticas especificas del candidato. Por ello, permite una mayor
libertad y flexibilidad en la obtencin de informacin.

AVANCE 3
PROPUESTA
Condiciones optimas para el almacenamiento del aj producido en el
fundo las 3 R
ALCANCE
Con esta propuesta se pretende evitar la prdida del aj. Se sabe que el aj
en condiciones normales no se conserva sino hasta un mximo de 5 das, y
con la creacin del almacenamiento se puede prolongar la vida til del
producto a travs de una conservacin entre los 15 y los 10 C en una cava
de almacenamiento, su vida til se triplica en comparacin a condiciones
normales.
JUSTIFICACION
Es importante ya que a travs de ella podemos evitar la prdida de aj y as
mantener la produccin constante para el aprovechamiento del rubro durante
su temporada
Segn el Plan de la Patria en su Objetivo Nacional 1 .4. Habla sobre Lograr
la soberana alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentacin
de nuestro pueblo.
Lo que ms adelante se explica en el artculo 1 .4.3. Como Afianzar un
conjunto de polticas pblicas de apoyo a la produccin, distribucin,
comercializacin y organizacin del sector rural y participacin del poder
popular campesino en la implementacin de un Plan Nacional de Produccin
de Alimentos que garantice la soberana alimentaria.

MAQUINARIA Y EQUIPOS
Para realizar los procesos de clasificacin, empaque y almacenamiento
del producto se necesita incurrir en inversiones que ayuden que este proceso
sea rpido y de calidad. A continuacin se detalla la maquinaria y el equipo
que se necesitar para aclarando que el aj de tabasco se lo entrega al
comprador en bruto; es decir, solo por peso:

CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Luego de haber realizado las investigaciones en varios medios como
son: publicaciones, textos, pginas web se han podido obtener las siguientes
conclusiones y recomendaciones: Analizando la oferta y la demanda de
nuestro mercado, podemos determinar que nuestro proyecto es viable y
factible por lo tanto se debera poner en marcha. La inversin total del
proyecto asciende a BSF 2200,00. El resultado seala un rendimiento de
25.91% por cada BSF invertido por los inversionistas en el proyecto en un
horizonte de 5 aos, lo que demuestra la rentabilidad del proyecto. La
inversin realizada en el proyecto ser recuperada en el segundo ao. Este
proyecto es netamente de cultivo por lo que no incurre en gastos de
exportacin. Con los resultados obtenidos podemos concluir que el proyecto
es tcnicamente factible y econmicamente rentable y quedara comprobada
la hiptesis planteada.
RECOMENDACIONES
El Gobierno Nacional debera ejecutar planes de accin con respecto a
la agricultura, concientizando a la poblacin que somos un pas netamente
agricultor y que por su diversidad de climas podemos cultivar varios
productos exportables y de muy buena calidad. El estado debera invertir en
la construccin de vas para los lugares no tengan acceso y que puedan
generan una produccin agrcola de calidad, acompaado de capacitacin
constante y ayuda con prstamos asequibles para abaratar costos y
convertirnos en exportadores de productos agrcolas. Se debera promover la
industrializacin del aj, ya que es un buen nicho de mercado que an no ha
sido explotado en su totalidad. Con la industrializacin y tecnificacin de la

agricultura en el pas se podra crear ms fuentes de trabajo y as poder

erradicar en gran parte la migracin del campesinado a las grandes ciudades
y evitar la indigencia y la delincuencia. Es importante crear acuerdos
econmicos con los pases de la regin, que permitan a Venezuela mantener
preferencias arancelarias y poder competir en iguales condiciones con los
dems productores.

ANEXOS