Estudio Organizacional y Legal

Estructura Organizacional
Organigrama

GERENTE

CAJERA

CONTADOR

CHEFF

AYUDANTE DE
COCINA

MESERO

MESERO

Descripcin de los Puestos

HOJA DE DESCRIPCION DE PUESTO
Nombre del puesto: Gerente
Cdigo: 001
Departamento: Administracin
Nmero de puestos: 1
Nombre del cargo de quien Supervisa a: Asistente
depende: Gerente General
Sexo: Indistinto
Edad: Entre 25 a 40 aos
Estado civil: Indistinto
Nivel de instruccin: Superior
Sueldo inicial: $ 850
Vacantes: 1
Lugar: Babahoyo
Fecha: viernes 13 de enero del 2017
Objetivo del puesto:
El Gerente de restaurante se ocupa principalmente, de administrar el servicio de un restaurante o de
un rea de alimentos y bebidas, incluyendo la planificacin y la administracin de personal, compra,
almacenaje y venta de productos y servicios, control contable financiero; apoyar a la direccin y
asegurar la satisfaccin del cliente.

Desarrollar estrategias competitivas estableciendo

prioridades en la asignacin de recursos.

Definir polticas de venta; analizar resultados y

rentabilidad.
Anticiparse a

tendencias y modas en la gastronoma.

Prever demanda futura basada en

estacionalidades.
Elaborar ficha tcnica de los platos; establecer

cambios

del

mercado;

definiendo
ciclos

directrices de planificacin y produccin del men;

Funcin del puesto

costo y precio de venta final.

Efectuar compras de alimentos y bebidas; controlar

existencias (stock);
Efectuar control financiero y contable de costos y

personal.
Atender o supervisar la atencin al cliente.
Asegurar la aplicacin de los procedimientos de
higiene y seguridad en la manipulacin de alimentos,
en la limpieza de utensilios usados, en la higiene y

limpieza personal del equipo y del espacio fsico.

Asegurar la satisfaccin del cliente.
Definir directrices para reclutamiento, seleccin y
promocin

de

personal;

remuneracin y beneficios.

establecer

poltica

de

Es responsable del buen desempeo y desarrollo del

trabajo de los operarios.

Tendr que verificar los reportes que le sean

entregados y analizarlos
Solicitar apoyo de asesora tcnica profesional externa

en caso que sea necesario.

En temporada ser el responsable junto con sus
supervisores, que el producto se encuentre en

Responsabilidades

condiciones ptimas para su comercializacin.

Capturar ideas o propuestas de cualquier empleado
que haya tenido resultados positivos en el proceso de

produccin.
Ejecutar seguimiento permanente en la disponibilidad
de recursos y el desempeo tanto individual y

colectivo del personal.

Comprobar que haya suficiente materia prima en stock
y que el espacio de almacenamiento disponible para

Conocimientos

los productos terminados sea suficiente.

Procesos bsicos de liderazgo y gestin de personal.
Tcnicas de manejo de crisis.
Mtodos bsicos de control contable y gestin financiera.
Indicadores econmicos para toma de decisiones.
Herramientas de control gerencial, financiero y contable.
Sistemas bsicos de administracin de la produccin y de

administracin de las existencias (stock).

Normas de etiqueta en la mesa y en el saln.
Procedimientos en casos de emergencia.
Herramientas de gestin especializadas para el manejo

de alimentos y bebidas.
Leyes y regulaciones especiales que aplican al sector de
alimentos y bebidas.

Habilidades

Comunicacin verbal clara, articulada y expresiva con

empleo de gramtica y vocabulario adecuados.

Planificacin de corto, mediano y largo plazo.
Toma de decisiones en situaciones crticas con clientes.
Raciocinio lgico y verbal.
Raciocinio numrico aplicado a negocios.
Anlisis del comportamiento humano e interpretacin del

lenguaje corporal, en particular, gestual.

Actuar de forma independiente para acelerar decisiones.
.

El cargo exige concentracin permanente ya

que tiene que ser muy hbil para resolver
Mental

eventualidades que se presenten a lo largo del

desarrollo de su labor

Esfuerzo
Las tareas deben contar con una alta atencin
Visual

Condiciones ambientales y riesgo

de trabajo

visual porque tendr mucho contacto con el

computador

Ambiente de trabajo
El cargo se ubica en un sitio cerrado, con un amplio espacio
y acondicionado

Riesgo
Riesgos generales
Medidas para evitar los riesgos.

Revisin del lugar de trabajo antes de iniciar las

labores diarias y al finalizar las mismas

Mantenerse alerta ante las condiciones inseguras y los

riesgos generales del lugar de trabajo.
Mantener la calma ante una catstrofe.

Relacionarse pblicamente con clientes potenciales y

reales.
Capacidad para solucionar conflictos internos.
Capacidad para evaluar ideas

Mejoramiento continuo de la calidad del producto

Solucin rpida de los problemas operativos que se

Destrezas

Adiestramiento

13 de Enero del 2017

Fecha de Elaboracin

presenten.

Ing. Yomira Caicedo

Responsable de la Elaboracin

HOJA DE DESCRIPCION DEL PUESTO

Nombre del puesto: Contador
Cdigo: 0002
Departamento: rea de Contabilidad
Nmero de puestos: 1
Nombre del cargo de quien Supervisa a: Ninguno
depende: Gerente
Sexo: Indistinto
Edad: Entre 25 a 40 aos
Estado civil: Indistinto
Nivel de instruccin: Superior
Sueldo inicial: $700
Vacantes: 1
Lugar: Vinces
Fecha: Viernes 13 de Enero del 2017
Objetivo del puesto:
Realizar la correcta administracin de los recursos materiales y financieros relacionados con los
procesos del negocio, elaborar los estados financieros, flujos de efectivo, anlisis financiero,
movilidad del personal y control del gasto administrativo; garantizando en todo momento el suministro
oportuno de los recursos requeridos en las operaciones de la empresa.
Funcin del puesto
Realizar los estados financieros de la empresa y

presentarlos al Administrador al final de cada ao fiscal.

Realizar el anlisis del flujo del efectivo, coordinando la

toma de decisiones directamente con el Administrador.

Realizar en coordinacin con el Administrador las
autorizaciones de cheques requeridas para el suministro

de recursos a la produccin de la empresa.

Garantizar la emisin oportuna de la nmina, verificando
que los pagos realizados correspondan a la plantilla

autorizada por el Administrador.

Coordinar con el Administrador, la gestin de costos
establecidos para la formulacin y seguimiento de
control presupuestal asignado para la produccin de la

empresa
Efectuar en forma coordinada con el Administrador, los
anlisis de la situacin financiera de la empresa

derivados del estado de resultados y balance general.

Realizar las gestiones necesarias con proveedores
relacionadas con los periodos de financiamiento a fin de

no afectar la relacin comercial.

Asegurar el suministro de los recursos destinados al
departamento

de

produccin,

coordinando

las

operaciones de logstica de entrega de equipos y

abastecimiento de insumos.

Supervisar que la asignacin y aprovechamiento de los

recursos sea destinado efectivamente con los fines

establecidos
Dar seguimiento a los procesos de facturacin de la
empresa,

verificando

en

coordinacin

con

el

Administrador, que las acciones de cobro se realicen

oportunamente.
Realizar todas aquellas actividades relacionadas con su

puesto y que le sean indicadas por su jefe inmediato

Tramitar los pagos a proveedores, personal, as como

cualquier otra obligacin financiera de la institucin

Es responsable de elaborar los estados financieros de la

empresa y los flujos de efectivo.

Buscar nuevas opciones para realizar procesos y
procedimientos que agilicen la labor de su equipo de

Responsabilidades

trabajo.
Mantener su puesto de trabajo limpio y en orden
Velar por el orden y un sano ambiente de trabajo con sus

compaeros.
Elaborar informes

realizadas dentro de su cargo.

Planificar, dirigir y controlar la gestin financiera,

contable y control de los activos de la empresa.

Controla la entrega mensual de salarios

peridicos

de

las

actividades

por

departamentos, para establecer los costos de produccin

El
cargo
exige
concentracin
permanente ya que tiene que ser muy
Mental
Esfuerzo

hbil para resolver eventualidades que

se presenten a lo largo del desarrollo
de su labor
Las tareas deben contar con una alta

Visual

atencin visual porque tendr mucho

contacto con el computador

Ambiente de trabajo
El cargo se ubica en un sitio cerrado, con un amplio espacio
y acondicionado
Riesgo
Riesgos generales
Medidas para evitar los riesgos.

Condiciones ambientales y riesgo

de trabajo

Revisin del lugar de trabajo antes de iniciar las

labores diarias y al finalizar las mismas

Mantenerse alerta ante las condiciones inseguras y

los riesgos generales del lugar de trabajo.
Mantener la calma ante una catstrofe.

Conocimientos

Habilidades

Destrezas

Adiestramiento

13 de Enero del 2017

Fecha de elaboracin

Elaboracin de estados financieros y flujos de efectivo.

En contabilidad y auditora o seminarios en el rea
financiera.
Elaborar informacin de los estados financieros.
Organizar el trabajo.
Capacidad para establecer relaciones interpersonales
Liderazgo, iniciativa y motivacin al realizar tareas.
Captar instrucciones.
Manejo del computador.
Trabajo en equipo.
Manejo de recursos financieros.
Pensamiento analtico.
Alta capacidad de anlisis y de sntesis
Tener amplios conocimientos en el rea de contabilidad y
finanzas.
Ejecucin presupuestaria.
Se requiere de por lo menos una semana para el
desarrollo de sus funciones

Ing. Yomira Caicedo

Revisado

HOJA DE REGISTRO PARA EL ANALISIS DEL PUESTO

Informacin de identificacin
Cdigo: 00043
Nombre del empleado: Luis Antonio Cdigo Personal: 0026788

Gudio Monar.

Puesto: Cheff (Jefe de Cocina)

Reporta a: Gerente General
Ttulo: Cheff
Departamento: Gerencia
Fecha: 13 de Enero del 2017
Entrevistador: Ing. Angiely Ubilla
Breve resumen del cargo: Se encarga de supervisar a los empleados, crear mens y con la
asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificacin de la compra de los
ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las reas de
preparacin de alimentos.
Brinda a los clientes comidas nacionales e internacionales, poniendo nfasis en la Nutricin.
DESCRIPCION
REQUISITOS INTELECTUAL

Amplio conocimiento
Sobre gastronoma.

Conocimiento

del

material

trabajo para su mejor uso.

Amplio conocimiento sobre las

labores que desempea el

Conocimientos

personal a cargo.
Administracin gastronmica
Ciencia y tecnologa de los

alimentos.
Uso del lenguaje
Cultura gastronmica
Nutricin
Normatividad
Control de Calidad
Seguridad y Administracin del
rea.

Experiencias

La experiencia requerida mnimo

de 5 aos
Experiencia en restaurantes .

Actitudes
necesarias

Asumir con buen estado de nimo.

Disposicin
Sentido del humor
Tener muy buen sentido del trabajo en
equipo

de

 Aceptar

opiniones

diferentes

referentes a supuestas mejoras en el

producto o preparacin a partir de

unos conocimientos bsicos.

Tener la capacitad de

hacer

modificaciones.
Tener sentido de las proporciones.
Agilidad.
Imaginacin para mejorar, innovar o
modificar.
Orden y limpieza.

Esfuerzo

REQUISITOS FISICOS

Habilidades

.
Buscar la satisfaccin del cliente.
Concentracin permanente.
Manejo de personal.
Tiempo.
Stress laboral.
Capacidad para trabajar en diversos
ambientes de trabajo.
Buen servicio al cliente.
Trabaja bien bajo presin,
Buena atencin a los detalles
Habilidad manual
Sentido desarrollado del

gusto

.Disciplina.
Responsabilidad
Sociabilidad
Dominio de s mismo.
Tomar el trabajo en serio
Limpieza e higiene
Establecer su liderazgo
Aspirar a mejorar sus
Destrezas
habilidades
Buscar la perfeccin propia
RESPONSABILIDADES IMPLICITAS

Informacin
Confidencial

Confidencialidad
Veracidad.
Fidelidad a promesas o

hechos
Siempre teniendo en mente

los valores de cada persona.

El profesional en gastronoma
deber

acatar

siempre

las

leyes y normas que rijan al

trabajo en el que se encuentre.

Mantener un dilogo fluido y

constante

Contacto

con

los

dems

empleados y su jefe

con la

finalidad de trabajar en equipo.

Actitud altiva y falta de honestidad.
Trabajar sin entender el trabajo en

Errores

equipo
No avanzar. Anclarse.
Falta de humildad
Falta de higiene
Irresponsabilidad.

Lugar amplio y cmodo para realizar

CONDICIONES DE TRABAJO

Ambiente de
trabajo

sus actividades.
Calidad de iluminacin y ventilacin
tanto natural como artificial
Tener disponibilidad de

tiempo

completo aun en horas adicionales al

Riesgos

horario habitual.
Vestimenta: La ropa debe ser de
algodn.

Delantal

bien

colocado,

escondiendo el lazo para evitar que

se

enganche.

Zapatos

zuecos

antideslizantes, para evitar resbalones

y pasibles cadas.
Accidentes de fuego: si por accidente,
se enciende una sartn o cazuela,
primero cerrar las llaves de gas y coloca
un trapo hmedo y jams apagar con
agua, siempre con extintor de polvo.

13 de Enero del 2017

Fecha de elaboracin

Ing. Angiely Ubilla

Revisado

HOJA DE INFORMACION PARA EL ANALISIS DE PUESTOS

Ttulo de puestos: AYUDANTE DE COCINA
Fecha: Lunes 16 de Enero del 2017
Cdigo del puesto: 00007011
Departamento: rea de produccin
Ttulo del puesto de su jefe: COCINERO
Horario laboral: 8:00 AM a 15:00 PM
Nombre del analista del puesto: Ing.Yosselin Carpio
1. Cul es el objetivo general del puesto?
Apoyar las Sabores de cocina y comedor; preparando, cocinando, distribuyendo alimentos y
bebidas para garantizar un eficiente servicio alimenticio en la Organizacin.
2. Marque las actividades que forman parte de las responsabilidades del puesto

Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo.

Inspeccin del trabajo.
Coordinar las actividades de sus subordinados a cargo.
Prepara condimentos y especies segn los requerimientos del cocinero.
3. Escolaridad: Marque el cuadro que indique los requisitos del puesto.
Secundaria terminada
Ing. EnNutricin y diettica. O afines
Bsico de Cocina.
Sin educacin formal.
4. Experiencia: Marque la experiencia necesaria para realizar el trabajo
Ninguna
De 1 a 2 aos
De 3 a 4 aos
De 3 a 5 aos
5. Ubicacin: Marque la ubicacin del trabajo
Al aire libre
Bajo techo
Cerrado y acondicionado

En andamios
En un lugar semicerrado
6. Cul es el salario del puesto?
Salario Bsico
De $ 400 a $600 aproximadamente
De $ 600 a $700 aproximadamente
De $ 650 a $700 aproximadamente
De $ 700 a $850 aproximadamente

HOJA DE REGISTRO PARA EL ANALISIS DEL PUESTO

Informacin de identificacin
Cdigo:00007011
Nombre del empleado:
Cdigo Personal: 0070
Puesto: Gerente de Comercializacin
Reporta a: Chef
Ttulo: Ing.Nutricin y diettica.
Departamento: rea de produccin
Fecha: 16/01/2017
Entrevistador:
Breve resumen del cargo:
Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros en la preparacin de alimentos
sencillos. Adems, deben mantener la cocina y todos los utensilios de cocina limpios y
ordenados.
DESCRIPCION

Conocimientos

Experiencias
REQUISITOS INTELECTUAL

Actitudes
necesarias

REQUISITOS FISICOS

Esfuerzo

Nutricin y diettica.
Conservacin de
aumentos.
Normas de Higiene y
Seguridad Integral

La experiencia requerida
es de 3 a 4 aos
Relaciones Humanas

Una actitud flexible.

Resistencia para estar de

pie mucho rato y levantar o
cargar objetos pesados.

Buscar la satisfaccin del

cliente.
Concentracin permanente

Habilidades

Destrezas

Informacin
Confidencial
RESPONSABILIDADES IMPLICITAS
Contacto
Errores

Ambiente de
trabajo

CONDICIONES DE TRABAJO

Realizado por: Ing Yosselin Carpio

Manejo y mantenimiento
de utensilios de cocina.
Manipulacin de
alimentos.

Llevar los Procesos de

marketing de la empresa con
tica y profesionalismo.
Mantener un dilogo
fluido y constante con
el jefe los compaeros
de trabajo
Mala gestin de operaciones
El cargo se ubica en
un sitio cerrado, en un
ambiente con calor y/o
humedad,
generalmente
ago
desagradable, y con
agentes
contaminantes, tales
como: humo, ruido y
vapor.

Riesgos

Establecer relaciones
interpersonales.
Captar instrucciones
orales y escritas.
Calcular raciones o
cantidades para preparar
los alimentos.

La
ejecucin
del
trabajo est sometida
a riesgo de accidente
con una magnitud
moderada
y
con
posibilidad
de
ocurrencia media.

Fecha de elaboracin: Lunes 16 de Enero del 2017

Aprobado:

_______________
Firma