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UNIVERSIDAD PEDRO DE VALDIVIA

SEDE CHILLAN
Asignatura: Bioqumica.
Prof. Q.F. Jos M. Crisstomo Z.

Unidad II: Biomolculas

Estructura, propiedades y funcin de Carbohidratos

Gua de Estudio N2
Los Glcidos o Carbohidratos.
Los hidratos de carbono, sacridos o glcidos se definen como:
Polihidroxialdehdos o Polihidroxicetonas y sus derivados.
Muchos poseen la frmula: (CH 2O)n, que da a entender que se trataba
de hidratos de carbono.
I) Monosacridos:
Llamados tambin azcares sencillos. Estn constituidos por una sola
molcula o unidad de Polihidroxialdehdo o Polihidroxicetona.
El monosacrido ms abundante es la D-Glucosa. Tiene 6 tomos de
carbono, es el monosacrido originario del que se derivan muchos ms.
La D-glucosa es el combustible principal para la mayor parte de los
organismos y es tambin la unidad estructural bsica de los polisacridos ms
abundantes, tales como el Almidn y la Celulosa.
El esqueleto carbonado de los monosacridos corrientes no est
ramificado y todos los tomos de carbono, excepto uno, poseen un grupo
hidroxilo (OH)
En el tomo de carbono que no tiene un OH, existe un Oxgeno
Carbonlico
Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacrido
es un derivado aldehdico y recibe el nombre de aldosa.
Si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posicin, el
monosacrido es un derivado cetnico y recibe el nombre de cetosa
Los monosacridos ms sencillos son las triosas, de tres tomos de
carbono.

2a) D-Gliceraldehido (Una aldotriosa)

2b) Dihidroxiacetona-fosfato (Una cetotriosa)

Se pueden tener aldosas y cetosas desde 3 a 6 tomos de carbono; por

lo tanto son posibles las triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.

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Los monosacridos se numeran comenzando de tal manera que el
carbono que soporta el oxgeno carbonlico tenga la numeracin ms baja.
Para otorgar la configuracin D L con respecto al Gliceraldehido (Fig. 2a) se
toma en cuenta el carbono asimtrico ms alejado del grupo carbonilo. Para el
caso de la glucosa y la fructosa, corresponde al carbono 5.

Fig. 2a

b)

c)

Fig. 2. b) D-Glucosa: Una aldohexosa 2.c D-Fructosa: Una cetohexosa

Considere la numeracin desde arriba hacia abajo del plano (el carbono carbonlico tiene el
N1 en el caso de la D-Glucosa y el N2 en el caso de la D-Fructosa)

Todos los monosacridos sencillos son: Slidos, blancos, cristalinos,

muy solubles en agua, pero insolubles en los disolventes No polares.
La mayor parte de ellos tiene sabor dulce.
II) Derivados de Monosacridos.
1. Derivados por oxidacin.
Los extremos de la cadena carbonada de los monosacridos pueden
oxidarse para dar cidos carboxlicos:
a) Si la oxidacin tiene lugar en el carbono 1 se obtienen los cidos aldnicos
b) Si la oxidacin tiene lugar en el carbono 6 se obtienen los cidos urnicos
c) Si la oxidacin tiene lugar en los carbonos 1 y 6 se obtienen los cidos
aldricos
As, a partir de la glucosa se pueden obtener los cidos glucnico,
glucurnico y glucrico, respectivamente. Quiz el ms importante de todos
ellos es el que se obtiene por oxidacin de la D-glucosa, y que recibe el
nombre de cido glucurnico (fig. 3) El cido glucurnico se une por enlace
acetal a numerosas sustancias liposolubles, facilitando su solubilizacin en
agua y su posterior eliminacin. Tiene una gran importancia por su papel en la
conjugacin de xenobiticos y de productos del metabolismo, como la
bilirrubina y hormonas esteroides.

Fig. 3
2.- Derivados por Reduccin.
Las aldosas y cetosas, por reduccin del grupo carbonilo del carbono
anomrico da lugar a polialcoholes (alditoles) Son alditoles de inters biolgico
el sorbitol (Fg.4a), tambin llamado glucitol, y derivado de la glucosa, el
manitol (derivado de la manosa), y el ribitol, derivado de la ribosa.
El glicerol (derivado del gliceraldehdo) es un constituyente esencial en
muchos lpidos, y su ster fosfrico es un importante intermediario metablico.
Un polialcohol cclico de extraordinario inters es el inositol, que forma
parte de un tipo de lpidos de membrana (los fosfoinositoles), cuya hidrlisis da
lugar a seales qumicas de gran importancia en los procesos de control y
regulacin de la actividad celular.

Fg.4a
3. Aminoderivados. (fig. 4b)
La sustitucin de un grupo OH de los monosacridos por un grupo amino
(NH2) da lugar a los aminoderivados. La sustitucin suele producirse en el
carbono 2, y el grupo amino siempre est N-sustituido (lo ms frecuente es que
est N-acetilado)
Son de especial inters:
a) N-acetil-D-glucosamina
b) N-acetil-D-galactosamina,
Aparecen en oligosacridos complejos de la superficie celular y en
polisacridos nitrogenados de los tejidos conectivos.

Fig. 4b

4. Desoxiderivados
Los Desoxiderivados se forman por la sustitucin de un grupo -OH de los
monosacridos por un hidrgeno. Entre los desoxiderivados ms importantes
tenemos a la 2-D-desoxirribosa, que es el monosacrido que forma los
desoxinucletidos, que a su vez constituyen los elementos monomricos del
cido desoxirribonucleico (DNA)
III) Los Monosacridos como Agentes Reductores
Los monosacridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes
relativamente suaves como los iones frricos (Fe 3+) y cpricos (Cu2+)
En estas reacciones el carbono carbonlico se oxida a cido carboxlico.
Los azcares como la glucosa y otros capaces de reducir iones frricos o
cpricos se denominan azcares reductores. Esta propiedad es importante
en el anlisis de azcares y es la base de la reaccin de Fehling.
De acuerdo a esta propiedad se puede afirmar lo siguiente:
a) Todos los monosacridos son reductores.
b) Los disacridos son reductores con excepcin de la sacarosa, ya que
no tiene un extremo reductor libre.
c) El poder reductor de los azcares se lo otorga el grupo aldehdo o
cetnico libre potencialmente libre.
IV) Disacridos
Estn constituidos por dos monosacridos reciben el nombre de
disacridos. La unin a travs de enlace glucosdico de dos monosacridos
puede tener lugar de dos maneras:
1. El carbono anomrico de un monosacrido con un grupo alcohlico del otro.
En ese caso, el segundo monosacrido queda como aglicona; su carbono
anomrico queda libre y mostrar por tanto las propiedades reductoras propias
del mismo. En este caso, hablamos de disacridos reductores.
2. El enlace puede tener lugar asimismo mediante la unin de ambos carbonos
anomricos. En este caso, ambos carbonos pierden sus propiedades
reductoras al estar implicados en el enlace glucosdico, y los denominamos por
tanto disacridos no reductores.
Veremos a continuacin las estructuras de tres disacridos: maltosa, lactosa;
sacarosa. (fig. 7)
a) Maltosa: Este disacrido resulta de la unin de dos glucosas de manera que
el carbono anomrico de una se une al grupo -OH en el carbono 4 de otra, al
quedar el carbono anomrico libre en la segunda, la maltosa tendr
propiedades reductoras. La maltosa se obtiene por hidrlisis del almidn.
b) Lactosa: La lactosa es un disacrido reductor. Est formado por un residuo
de galactosa unida a una glucosa a travs del grupo OH en el carbono 4 de
sta. Es el azcar predominante en la leche. Tambin es un azcar reductor.

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c) Sacarosa: La sacarosa es un disacrido no reductor formado por la unin de
un residuo de glucosa a uno de fructosa. La sacarosa es el azcar comn de
caa o de remolacha.
El Enlace glucosdico
Existen dos tipos de enlaces glucosdicos, el O y el N
a) Enlace O-glucosdico:
Los monosacridos de unen a travs de este enlace, que se realiza
entre el grupo hidroxilo del monosacrido 1 y el carbono anomrico del
monosacrido 2, deshidratndose ambos, al formar una molcula de agua.
(fig. 5)

Fig. 5: Enlace-O-Glucosdico: Se une una molcula de -D-Galactosa a una molcula de

-D-Glucosa a travs de un enlace O-glucosdico para formar el disacrido reductor Lactosa;
se observa el extremo reductor libre del residuo de glucosa. Siempre al formarse el enlace se
produce la salida de una molcula de agua. Este enlace slo se puede romper por hidrlisis.

Enlace N-Glucosdico
Corresponde al realizado entre un grupo OH y un compuesto aminado,
para formar aminoazcares (fig.6)

Fig. 6
Fig. 7. Ejemplos de Disacridos.

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V) Oligosacridos
(Del griego oligo pocos) contienen de 2 a 20 unidades de
monosacridos unidos mediante enlaces glucosdicos.
La unin de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces
glucosdicos,
Los ms abundantes son los disacridos, oligosacridos formados por dos
monosacridos, iguales o distintos.
Los disacridos pueden seguir unindose a otros monosacridos por
medio de enlaces glucosdicos. As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o
en general, oligosacridos.
Se ha establecido arbitrariamente un lmite de 20 unidades para definir
a los oligosacridos. Por encima de este valor se habla de polisacridos. Los
oligosacridos son parte integrante de los glucolpidos y glucoprotenas que
se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmtica y por lo
tanto tienen una gran importancia en las funciones de reconocimiento en
superficie.
Los oligosacridos que se unen a las protenas tambin sirven como
seales de reconocimiento para que las protenas que los contienen sean
secretadas al medio extracelular o sean dirigidas a un orgnulo intracelular
determinado.
Los oligosacridos pueden unirse a las protenas de dos formas:
a) Mediante un enlace N-glucosdico a un grupo amida de la cadena lateral del
aminocido Asparagina (Fig. 8.a)
b) Mediante un enlace O-glucosdico a un grupo OH de la cadena lateral de los
aminocidos Serina o Treonina. (Fig. 8.b)

Fig. 8. a

Fig. 8. b

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VI) Polisacridos:
Contienen muchas unidades de monosacridos enlazados formando
cadenas lineales o ramificadas. Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida
de una molcula de agua por cada enlace que se forme.
a) Caractersticas
Peso molecular elevado, no tienen sabor dulce, pueden ser insolubles o
formar dispersiones coloidales, no poseen poder reductor.
b) Clasificacin de los polisacridos.
A) Segn la funcin biolgica
Segn la funcin biolgica, los polisacridos se clasifican en dos grupos:
A.1.Polisacridos de reserva: La molcula proveedora de energa para los
seres vivos es la glucosa, principalmente. Cuando esta no participa en el
metabolismo energtico, es almacenada en forma de un polisacrido que en
las plantas se conoce con el nombre de almidn, mientras que en los animales
se denomina glucgeno.
A.2. Polisacridos estructurales: Estos carbohidratos participan en la formacin
de estructuras orgnicas, entre los ms importantes tenemos a la celulosa que
participa en de los tejidos de sostn de los vegetales.
B) Segn la composicin
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:
B.1. Homopolisacridos: (homopolmeros) Estn formados por la repeticin del
mismo monosacrido.
B.2.- Heteropolisacridos: (heteropolmeros) Estn formados por la repeticin
de diferentes tipos de monosacridos o disacridos como el
glucosaminoglucano, en el que entra a formar parte de su estructura, otros
tomos diferentes del carbono, oxgeno u hidrgeno, como es caso del
nitrgeno.
A.1. Polisacridos de Reserva.
A.1.1.Almidn
Es un polisacrido de reserva en vegetales. Se trata de un polmero de
glucosa, formado por dos tipos de molculas: amilosa (30%), molcula lineal,
que se encuentra enrollada en forma de hlice, y amilopectina (70%), molcula
ramificada.
Procede de la polimerizacin de la glucosa que sintetizan los vegetales
en los procesos de fotosntesis, almacenndose en los amiloplastos. Se
encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y
castaas)
La amilosa es un polmero lineal formado por 250-300 unidades de

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glucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (14) La amilosa se
disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria
caracterstica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hlice
comprende 6 unidades de glucosa (figura 9)

Fig.9
La amilopectina, es un polmero ramificado, compuesto por unas 1000
unidades de -D-glucopiranosa. Adems de las uniones (14) contiene
uniones (16) Las uniones (16) estn regularmente espaciadas (cada 2530 residuos de glucosa), y son los puntos por donde se ramifica la estructura.
Cada rama contiene nicamente uniones (14)
A.1.2. Glucgeno.
Es un polisacrido de reserva en animales, que se encuentra en el
hgado (10%) y msculos (2%) Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas
con una cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas)
Se requieren dos enzimas para su hidrlisis, la glucgeno-fosforilasa y
la (16) glucosidasa (enzima desramificante), dando lugar a unidades de
glucosa-1-fosfato.
Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una
parte importante del metabolismo de los azcares est relacionado con los
procesos de formacin de almidn y glucgeno y su posterior degradacin.
En los hepatocitos el glucgeno est en forma de grnulos de gran
tamao, que son a su vez agrupaciones de grnulos ms pequeos,
compuestos por molculas individuales y altamente ramificadas de glucgeno
con una masa molecular relativa media de varios millones. Estos grnulos de
glucgeno contienen tambin ntimamente unidos, las enzimas responsables
de su sntesis y degradacin.
Debido a que cada rama de glucgeno termina con una unidad de
azcar no reductor (que no posee carbono anomrico libre), una molcula de
glucgeno tiene tantos extremos no reductores como ramas, pero nicamente
un extremo reductor.
Cuando el glucgeno se emplea como fuente de energa, las unidades
de glucosa son eliminadas de una en una a partir de los extremos no
reductores.
Las enzimas degradativas que slo actan en los extremos no
reductores, pueden trabajar simultneamente en muchos extremos,
aumentando la velocidad de conversin del polmero en monosacrido.
El mayor grado de ramificacin del glucgeno es una adaptacin a su
funcin biolgica.

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El enzima encargado de la degradacin del glucgeno es la glucgeno
fosforilasa, que empieza a degradar el glucgeno a partir de sus extremos no
reductores, atacando las uniones ( 1-4) As, cuantas ms ramificaciones haya
en la molcula, mayor ser el nmero de puntos posibles de ataque por parte
del enzima, y la movilizacin de las reservas energticas ser ms rpida.
La razn para almacenar glucosa en forma de glucgeno reside en lo
siguiente: Se ha calculado que los hepatocitos almacenan el glucgeno
equivalente a una concentracin de glucosa 0,4M. La concentracin real de
glucgeno, que es insoluble y contribuye poco a la osmolaridad del citosol es
de aproximadamente 0.01M, si el citosol contuviera una disolucin de glucosa
0,4M, la osmolaridad de la clula sera peligrosamente elevada, lo que
conducira a la entrada osmtica de agua que podra ocasionar la ruptura de la
clula. Adems con una concentracin intracelular de glucosa 0.4M y una
concentracin externa de aproximadamente 5mM (80 veces menor), que
corresponde a la concentracin sangunea en mamferos, la variacin de
energa libre para la captacin de glucosa en contra de este gradiente de
concentracin tan alto, sera tan elevada que no es posible superarla.

Figura 10: representacin de la estructura del glucgeno.

A.1.3. Dextranos
Son polisacridos de reserva producidos por ciertas bacterias. Consisten
en cadenas de glucosa muy ramificadas, cuyo enlace predominante es (16)
pero que presenta ramificaciones (13) (14)
A.2 Polisacridos Estructurales:
1. Celulosa:
Es una sustancia fibrosa, resistente e insoluble. Se encuentra en las
paredes celulares de plantas, particularmente en tallos y troncos. El algodn,
es prcticamente celulosa pura.
Los residuos de celulosa estn unidos por enlaces glucosdicos (14).

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El glucgeno y el almidn que se ingieren con la dieta son hidrolizados
por - amilasas, enzimas contenidas en la saliva y en las secreciones
intestinales, y capaces de romper enlaces glucosdicos (14) entre unidades
de glucosa.
La celulosa no puede utilizarse como fuente de combustible en la
mayora de animales, puesto que carecen de la enzima que hidroliza los
enlaces glucosdicos (14) Los nicos vertebrados capaces de utilizar la
celulosa como alimento son el ganado vacuno y otros rumiantes (ovejas,
cabras, camelos y jirafas). Los estmagos suplementarios (rumen) de los
rumiantes contienen bacterias y protistas que secretan celulosa.
2. Quitina:
Es un homopolisacrido lineal compuesto por residuos de
Nacetilglucosamina unidas por enlaces . La nica diferencia qumica con la
celulosa es el cambio del grupo hidroxilo del carbono-2 por un grupo amino
acetilado.
La quitina forma fibras extendidas similares a las de la celulosa, al igual
que sta, resulta indigerible para los animales vertebrados. La quitina es el
componente principal de los esqueletos duros de los artrpodos, insectos,
langostas y cangrejos.
3. Peptidoglucano (Fig.11):
Corresponde al componente rgido de las paredes bacterianas.
Es un heteropolmero de unidades alternadas de N-acetilglucosamina y cido
N-acetilmurmico, unidas por enlaces (14)
En la pared celular se encuentran muchos polmeros lineales de este
tipo colocados en forma adyacente y entrecruzados por pptidos cortos, cuya
estructura exacta depende de la especie bacteriana. El pptido entrecruza las
cadenas de polisacridos formando una consistente envoltura que rodea toda
la clula. La envoltura impide que la clula se hinche y se lise a causa de la
entrada osmtica de agua.
La enzima lisosima destruye las bacterias mediante la hidrlisis del
enlace glucosdico entre N-acetilglucosamina y el cido N-acetilmurmico. Esta
enzima se encuentra en las lgrimas, donde posiblemente acta como un
protector frente a infecciones bacterianas.
La Penicilina y antibiticos relacionados destruyen bacterias impidiendo
la sntesis de entrecruzamientos y dejando la pared celular demasiado dbil
para permitir la lisis osmtica.

Fig. 11

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4. Glucosaminoglucanos.
Son Heteropolisacridos, que pertenecen a una familia de polmeros lineales
compuestos por unidades repetitivas de disacrido.
Uno de los monosacridos es siempre la N-acetilglucosamina: el otro es
un cido urnico, en la mayora de los casos es el cido D-glucornico.
En algunos glucosaminoglucanos, uno ms de los grupos hidroxilo del
aminoazcar se encuentra esterificado con un grupo sulfato. La combinacin
de estos grupos sulfato y los grupos carboxilato de los residuos de cido
urnico hacen que los glucosaminoglucanos tengan una elevada densidad de
carga negativa.
Ejemplos:
a) cido Hialurnico. (Hialuronato a pH fisiolgico) Contiene unidades
alternas de cido D-glucornico y N-acetilglucosamina. (Fig. 12a) Pueden
tener hasta 50000 repeticiones de la unidad disacrida bsica. Los hialuronatos
tienen masas moleculares relativas superiores a un milln; forman disoluciones
claras y muy viscosas que sirven de lubricante en el lquido sinovial de las
articulaciones, y le confieren su consistencia gelatinosa al humor vtreo del ojo
de los vertebrados.
El hialuronato es tambin un componente esencial de la matriz
extracelular de cartlagos y tendones, en los que contribuye junto con otros
componentes de la matriz a su resistencia a la tensin y elasticidad.
La hialuronidasa, es una enzima secretada por algunas bacterias
patgenas, puede hidrolizar los enlaces glucosdicos del hialuronato, haciendo
que los ejidos sean ms susceptibles a invasiones bacterianas. En muchos
organismos, una enzima similar presente en el espermio hidroliza una capa
externa de glucosaminoglucano que protege el vulo, permitiendo la
penetracin del esperma.
La carga negativa de los residuos de cido glucurnico produce una
repulsin electrosttica que extiende la cadena en un espacio mximo, sin una
estructura determinada (se dice que es un polmero estadstico extendido) Su
abundancia de cargas negativas determina que est extraordinariamente
hidratado. Es una verdadera "esponja molecular". Adems, la presencia de
cido hialurnico en la matriz extracelular impide o dificulta la difusin de
macromolculas a su travs. Por este motivo, se comporta como una eficaz
barrera contra la difusin de macromolculas. La particular virulencia de
agentes patgenos como Clostridium histolyticum (causante de la gangrena
gaseosa) se debe a que produce el enzima hialuronidasa, que degrada el cido
hialurnico y facilita la extensin de la infeccin

Fig. 12 a

12

Fi

g. 12b

a) Sulfato de Condroitina:
Contribuye a la resistencia a la tensin de los cartlagos, tendones,
ligamentos y las paredes de la aorta.
Corresponde a un cido glucornico ms sulfato de
N-acetilgalactosaminasamina. Forma parte del tejido conjuntivo. (Fig. 12b)
b) Heparina:
(En griego hepar es hgado), es un anticoagulante, producido en los
mastocitos y liberada a la sangre en donde inhibe la coagulacin por unin y
estimulacin de la protena anticoagulante
antitrombina III. La
interconversin es fuertemente electrosttica, la heparina tiene la densidad
de cargas negativas ms elevada de cualquier macromolcula biolgica
conocida. La heparina purificada se aade rutinariamente a las muestras de
sangre para prevenir la coagulacin en los anlisis clnicos y en la sangre
donada en las transfusiones. (Figura 13)

Figura 13

5. Proteoglucanos:
Adems de sus funciones como reserva de combustible (almidn y
glucgeno) y como materiales estructurales (celulosa, quitina y
peptidoglucanos), los polisacridos (y oligosacridos) son transportadores de
informacin: sirven como etiquetas de destino para algunas protenas y como
mediadores de interacciones especficas intracelulares y de interacciones entre
las clulas y la matriz extracelular.
Los Proteoglucanos son macromolculas de la superficie celular o de la
matriz extracelular en los que una ms cadenas de glucosaminoglucanos se
unen covalentemente a una protena de membrana o a una protena secretada.
Habitualmente la fraccin glucosaminoglucano forma la mayor parte (en peso)
de la molcula de proteoglucano, domina la estructura y, a menudo, es el
principal sitio de actividad biolgica. En muchos casos, la actividad biolgica
consiste en la provisin de mltiples sitios de unin, ricos en oportunidades
para la formacin de puentes de hidrgeno y para las interacciones

13
electrostticas con otras protenas de superficie celular o de la matriz
extracelular.
Los proteoglucanos son los principales componentes de tejidos
conjuntivos tales como los cartlagos, en los que sus muchas interacciones no
covalentes con otros proteoglucanos, protenas y glucosaminoglucanos
proporcionan resistencia y elasticidad.
Ejemplos: Las protenas fibrosas de la matriz tales como el colgeno, la
elastina y la fibronectina se encuentran entrelazadas con enormes molculas
de proteoglucanos extracelulares formando una malla entrecruzada que
proporciona resistencia y elasticidad al conjunto de la matriz extracelular.

Fig14

No hay que confundir proteoglucano con glucoprotena. En los

proteoglucanos, el componente glucdico es superior al 90%, mientras que en
las glucoprotenas, oscila entre el 5 y el 70%. La unin a la protena es
normalmente del tipo O-glucosdico, y en ella interviene un trisacrido formado
por dos galactosas y una xilosa (Ver figura 14)
6. Glucoprotenas.
Tienen uno o varios oligosacridos de diversa complejidad unidos
covalentemente a una protena. Se encuentran en el lado externo de la
membrana plasmtica, en la matriz extracelular y en la sangre.
Dentro de las clulas, se encuentran en organelos especficos tales
como los complejos de Golgi, los grnulos secretores y los lisosomas.
Las porciones oligosacridas de las glucoprotenas son menos
repetitivas que las cadenas de Glucosaminoglucanos de los proteoglucanos;
son ricos en informacin, formando sitios altamente especficos para el
reconocimiento y la elevada afinidad de unin a otras protenas.
El glcido se une por su carbono anomrico mediante el enlace
glucosdico entre el OH de un residuo de Ser o Thr(O-enlace), o mediante el
enlace N-glucosdico entre el N amdico de un residuo de Asn(N-enlace).
Algunas glucoprotenas tienen slo una cadena de oligosacrido, pero
muchas tienen ms de una; el glcido puede constituir un 1% a un 70% ms
de la masa de la glucoprotena.
La superficie externa de la membrana plasmtica tiene muchas
glucoprotenas de membrana con una serie de oligosacridos de complejidad
variable unidos covalentemente.
Muchas de las protenas secretadas por las clulas eucariticas son
glucoprotenas incluidas la mayora de las protenas de la sangre. Por ejemplo;
Las inmunoglobulinas (anticuerpos) y ciertas hormonas, tales como la Hormona
Estimuladora del Folculo (FSH), la Hormona Luteinizante (LH) y la Hormona
Estimuladora de la Tiroides (TSH)

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Muchas protenas de la leche estn glucosiladas como la lactoalbmina
y tambin algunas secretadas por el pncreas como la ribonucleasa.
7. Glucolpidos.
Son lpidos de membrana en que los grupos hidroflicos de cabeza son
oligosacridos que al igual que en las glucoprotenas, actan como sitios
especficos para el reconocimiento de protenas fijadoras de glcidos.
Son los componentes principales de la membrana externa de las
bacterias Gram negativas como la E, coli y Salmonella. Constituyen las dianas
principales de los anticuerpos producidos por el sistema inmunolgico de los
vertebrados en respuesta a la infeccin bacteriana y son, por lo tanto,
determinantes importantes del serotipo de las cepas bacterianas (los serotipos
son cepas que se distinguen sobre la base de sus propiedades antignicas)
Entre las funciones que llevan a cabo los oligosacridos unidos a lpidos
o a protenas de la superficie celular caben destacar:
Funcin estructural: La presencia del oligosacrido puede participar en el
proceso de plegamiento correcto de la molcula. Adems, confiere mayor
estabilidad a las protenas de membrana, ya que al ser muy polares, facilitan su
interaccin con el medio.
El oligosacrido que se une a la estructura de la protena determina el
destino de la protena sintetizada: glucoprotena de la membrana, protena de
secrecin o protena especfica de un orgnulo determinado.
Los oligosacridos unidos a lpidos o a protenas de la superficie celular
determinan muchas veces la individualidad antignica tanto del tipo de tejido
como del propio individuo. As, las sustancias que determinan la especificidad
del grupo sanguneo de la superficie del hemate son oligosacridos complejos.
Muchos antgenos tumorales son oligosacridos de la superficie celular.
La interaccin de ciertos agentes patgenos (bacterias y virus) con las
clulas husped tiene lugar a travs de las glucoprotenas.
En los peces que habitan en latitudes polares, existe una protena
anticongelante, presente en elevada concentracin en los lquidos corporales
de estos animales, y que se une a una gran cantidad de residuos de
carbohidratos.

(Fig. 15): Ejemplo de interacciones entre los lpidos o protenas con restos oligosacridos.

Fig.15

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Al finalizar el estudio de esta gua, usted deber estar en condiciones de

responder la siguientes preguntas.

Gua N2
Carbohidratos
Q.F. Jos Crisstomo Z.
1. Por qu se dice que los glcidos se denominan hidratos de carbono?
2. Qu significa la letra D antes de la palabra glucosa?
3. Cuntos oxgenos carbonlicos contienen los carbohidratos?
4. Por qu los carbohidratos se dividen en aldosas y cetosas?
5. Cuntos tomos de carbono posee el carbohidrato ms pequeo?
6. Qu diferencias existen entre la glucosa y la fructosa?
7. Dibuje una molcula de glucosa sealando el carbono anomrico
8. Seale los derivados de los monosacridos
9. Qu importancia tiene el cido glucurnico?
10. Qu tipo de molculas son el sorbitol y el ribitol?
11. Qu es la glucosamina?
12. De qu depende el poder reductor de los glcidos?
13. Cmo se forman los disacridos?
14. Explique como se forma y como se rompe un enlace glucosdico?
15. Cuntos tipos de enlaces glucosdicos se pueden formar?
16. Qu son los glucolpidos?
17. Cmo se clasifican los polisacridos?
18. Qu diferencia existe entre los proteoglucanos y las glucoprotenas?
19. Qu funciones desempean los glucolpidos?
20. Seale dos funciones del cido hialurnico
21. Indique la forma de unin entre un aminocido y un glcido