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I. Memoria Descriptiva:
1. Antecedentes y justificacin del proyecto
1.1.
1.2.
Descripcin de la finca
1.2.1. Situacin
1.2.2. Equipamiento
1.2.3.1. Clima
1.3.
1.2.3.1.1.
Temperaturas
1.2.3.1.2.
Precipitaciones
1.2.3.1.3.
Evapotranspiracin potencial
1.2.3.1.4.
Insolacin
1.2.3.1.5.
Vientos
1.2.3.1.6.
ndice climticos
1.2.3.2. Geologa
1.2.3.3. Suelos
10
1.2.3.3.1.
Suelos de campia
11
1.2.3.3.2.
12
1.2.3.3.3.
12
Variedades de uva
14
1.3.1. Chardonnay
15
16
1.3.3. Verdejo
18
19
1.4.
20
22
3. Proceso de elaboracin
25
3.1.
Vendimia y transporte
26
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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3.2.
Refrigeracin
26
3.3.
Seleccin
26
3.4.
Despalillado
27
3.5.
Estrujado
28
3.6.
Sulfitado
29
30
31
31
3.7.
Maceracin pelicular
32
3.8.
Prensado
35
3.9.
Desfangado
37
3.10.
Correcciones
38
3.10.1.
Correccin de acidez
38
3.10.2.
Pie de cuba
39
3.11.
Fermentacin
40
3.12.
Clarificacin
45
3.12.1.
Separacin de las
45
3.12.2.
Encolado
46
3.12.3.
Clarificacin azul
47
3.13.
Estabilizacin tartrica
47
3.14.
Filtracin
48
49
4.1.
Cmaras frigorficas
49
4.2.
Nave de prefermentacin
50
4.3.
Nave de fermentacin
52
4.4.
Nave de almacenamiento
54
4.5.
Nave de estabilizacin
55
4.6.
Sistema de depuracin
58
Anexos a la Memoria
Dimensionado de la planta y equipos
60
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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1. Duracin de la vendimia
60
2. Produccin total
62
64
65
65
66
3.3. Prensado
68
3.4. Desfangado
69
71
73
74
Necesidades frigorficas
77
1. Introduccin
77
77
77
2.2. Prefermentacin
80
80
2.2.2. Desfangado
81
2.3. Fermentacin
81
82
2.5. Estabilizacin
82
3. Clculos finales
83
Red de abastecimiento
85
1. Introduccin
85
2. Caudal
85
3. Arteria principal
86
4. Ramales de distribucin
86
5. Circuito de refrigeracin
89
Instalacin elctrica
93
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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1. Introduccin
93
2. Iluminacin
93
93
94
94
95
95
96
97
97
99
99
3. Potencia
100
3.1. Alumbrado
100
101
101
101
102
102
102
3.8. Totales
103
104
105
4.2. Alumbrado
106
4.3. Fuerza
111
117
4.5. Acometida
118
119
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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119
120
121
121
5.2.3. Derivaciones
121
121
122
125
1. Introduccin
125
2. Residuos slidos
127
127
2.2. Orujos
128
128
129
129
3. Efluentes lquidos
130
4. Ruidos
131
133
1. Introduccin
133
2. Red de pluviales
135
2.1. Caudal
135
2.2. Elementos
136
136
137
2.2.3. Bajantes
138
2.2.4. Derivaciones
138
2.2.5. Colector
140
140
3.1. Caudal
140
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3.2. Elementos
140
3.2.1. Arquetas
141
3.2.2. Derivaciones
142
3.2.3. Colector
143
145
1. Introduccin
145
2. Aplicacin
146
148
6:
Enumeracin
de
posibles
149
peligros,
anlisis
149
154
155
158
1. Introduccin
158
158
158
159
159
2.3.1. Gastos
159
2.3.1.1. Electricidad
159
161
161
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162
2.3.1.5. Mantenimiento
163
163
2.3.1.7. Amortizaciones
163
2.3.2. Cobros
163
163
164
164
165
3. Anlisis de la inversin
165
4. Anlisis de sensibilidad
167
El aroma de la uva
172
1. Introduccin
172
172
2.1. Pirazinas
173
2.2. Terpenos
174
177
177
177
179
180
181
4. Conclusiones
183
185
185
224
224
238
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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239
240
IV. Presupuesto
1. Precios descompuestos
245
2. Precios unitarios
260
3. Presupuesto general
260
V. Bibliografa
262
II. Planos
265
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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DOCUMENTO I: MEMORIA
DESCRIPTIVA
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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1.1.
1.2.
Descripcin de la finca
1.2.1. Situacin
La finca se sita en el trmino municipal de Jerez de la Frontera,
concretamente en las cercanas de la barriada rural de Gibalbn. Colinda con la
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1.2.2. Equipamiento
La finca posee instalaciones ya construidas. stas son:
1.2.3.1. Clima
El clima del Marco de Jerez es del tipo mediterrneo fuertemente influido
por su cercana al ocano Atlntico. La caracterstica principal es la existencia
de dos estaciones fuertemente marcadas, verano e invierno, separadas por dos
de transicin, primavera y otoo. La influencia del Atlntico se nota
principalmente durante el verano, en el que el viento de poniente refresca las
vias y aporta humedad, contrarrestando el efecto del levante, muy clido y
seco.
2
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1.2.3.1.1.
Temperaturas
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
T media
11,3
12,9
15,9
17,5
20,5
24,6
27,3
26,8
23,6
19,6
15,2
12,5
T media ms alta
13,5
14,3
16,6
18,9
21,3
24,4
27,6
27,2
26,1
21,9
17,6
14,8
T media ms baja
8,6
12
12,6
15,4
19
22,7
23
20,2
16,4
11
8,6
T media de mximas
16,4
18,1
21,2
22,7
25,8
30,3
33,8
33,2
29,4
24,7
20,0
17,1
T media de mnimas
5,4
6,3
8,6
10,0
12,8
16,0
18,2
18,4
16,3
13,4
9,3
7,2
T mx. absoluta
24,4
29
30,4
36,6
38
42
44,7
44,4
41
35,8
29,4
24,7
T min. absoluta
-4,2
-5
-2,4
-2
9,8
10,5
-0,4
-5,4
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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Temperaturas(C)
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
E
TMedia
TMediadeMximas
TMediadeMnimas
1.2.3.1.2.
Precipitaciones
Diiseodeunaplantadevinificacinparaalaelaboraci
ndevinosblancos
MemoriaDesscriptiva
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Precipiitacione
es(mm)
120
100
80
60
40
20
0
E
M
M
Evapotra
ranspiracin
n potenciaal
1
1.2.3.1.3.
En cuan
nto a la evapotrans
e
spiracin podemos
p
d
decir
que es otro de
e los
elem
mentos a tener
t
en cuenta, ju
unto a la pluviomettra, para caracteriza
ar el
rgim
men de hu
umedad.
Se conssidera pero
odo seco al
a constituid
do por el conjunto
c
de
e meses se
ecos;
ente
endiendo como
c
mes seco aque
el en que el balance (disponibilidad hd
dricaevap
potranspira
acin potencial) es menor a 0. En cad
da mes, la
a disponibiilidad
hdriica es la suma de la precip
pitacin mensual y de la resserva de agua
alma
acenada en
n el suelo en
e los messes anterio
ores, que puede
p
ser u
utilizada po
or las
plantas y que se considera igual a 100 mm
m. Por ello,, la duraciin del perodo
seco
o en Jerez es
e ligeramente superrior a los 4 meses.
E
JL
ET
TP
28,1
32,6
40,,9
50
6
66,9
87,5
116,1
125,,3
109,9
7
75,7
46,9
31,9
Precipiitacin
97,6
71,7
57,,7
55,5
38
19,7
2,2
7,8
8
22
6
67,4
92,9
112,4
Tabla 2:
2 Evapotransppiracin poten
ncial y Precipiitaciones
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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ETPyPrecipitaciones(mm)
140
120
100
80
60
40
20
0
E
ETP
1.2.3.1.4.
Precipitaciones
Insolacin
1.2.3.1.5.
Vientos
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ndices climticos
1.2.3.1.6.
conjunto
estos
ndices
indican
que
las
cepas
maduran
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1.2.3.2. Geologa
La gran parte del territorio del trmino municipal de Jerez de la Frontera
est constituido por un conjunto de terrenos oligocnicos siendo las albarizas
sus
componente
mayoritario,
juntos
con
otras
litologas
de
menor
de
cantos
redondeados
de
cuarcitas
que
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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1.2.3.3. Suelos
El suelo jerezano est formado en su mayor parte por un conjunto de
terrenos oligocnicos. Por su estratigrafa cabe distinguir dos series: una
superior de margas blancas y otra inferior de arcillas rojas. En sus mrgenes
estos terrenos oligocnicos estn recubiertos por otros miocenos y pliocenos
ms modernos. La erosin ha modelado este conjunto de materiales blandos en
una suave campia de ondulaciones poco marcadas.
Un gran porcentaje de los suelos Jerezanos y de la gran
mayora
de
10
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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1.2.3.3.1.
Suelos de campia
11
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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1.2.3.3.2.
debido
particularidades
topogrficas
que
provocan
1.2.3.3.3.
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Profundidad
A p1
0-10 cm
Descripcin
Gris parduzco claro (2,5Y 6/2) (hmedo) y Blanco (2,5Y 8/2) (seco); arcillo
limoso; estructura prismtica subangular fina y media fuerte que se deshace
en estructura migajosa; duro en seco y friable en mojado, adherente y plstico
en hmedo; porosidad elevada, muchos poros finos, frecuentes poros muy
finos; extremadamente calcreo >40%; actividad biolgica; lmite neto y plano.
A p2
10-20 cm
(2,5Y 6/3) (hmedo) y Blanco (2,5Y 8/2) (seco); arcillo limoso; estructura
prismtica subangular gruesa moderada; muy duro en seco y friable en
mojado, adherente y plstico en hmedo; porosidad media, frecuentes poros
finos, pocos poros muy finos; frecuentes ndulos blancos pequeos;
extremadamente calcreo >40%; poca/s actividad biolgica y muy poca/s
lombrices; lmite gradual y plano.
A p3
20-60 cm
(2,5Y 6/3) (hmedo) y Blanco (2,5Y 8/2) (seco); arcillo limoso; estructura
prismtica subangular media y gruesa dbil; duro en seco y friable a firme en
mojado, adherente y plstico en hmedo; porosidad elevada, muchos poros
finos, muchos poros muy finos; fuertemente calcreo 20-40%; poca/s actividad
biolgica; lmite difuso.
ApC
60-80 cm
(2,5Y 6/3) (hmedo) y Blanco (2,5Y 8/2) (seco); frecuentes manchas pardo
rojizas; arcillo limoso; estructura prismtica subangular fuerte; duro en seco y
friable a firme en mojado, adherente y plstico en hmedo; porosidad baja,
pocos poros finos, pocos poros muy gruesos; fuertemente calcreo 20-40%;
poca/s actividad biolgica; lmite difuso.
80-100 cm
Gris claro (5Y 7/2) (hmedo) y Pardo amarillento (10YR 5/6) (seco); pocas
manchas muy finas pardo amarillentas y pocas manchas grisceas; franco
arcillo limoso; estructura prismtica gruesa fuerte; muy duro en seco;
cementacin cementada porosidad baja, pocos poros; extremadamente
calcreo >40%; actividad biolgica.
13
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Muestra
Profundidad
pH
cm
CE
mS/cm
mg/kg
Carbonatos
CIC
Ca
g/100 g
Mg
Na
meq/100 g
PSB
%
010
7,6
3,68
56,00
0,75
0,10
16,90
23,00
19,80
1,09
1,47
0,14
97,6
1020
7,6
5,65
9,00
0,68
0,11
20,10
22,20
19,00
1,09
2,38
0,27
100,0
2060
7,6
6,30
85,00
0,74
0,11
17,90
23,60
19,20
1,24
2,54
0,28
98,8
6080
7,7
1,02
9,00
0,70
0,08
18,60
25,20
22,60
0,76
0,62
0,31
96,4
80100
7,7
0,96
11,00
0,53
0,08
17,70
27,00
23,60
0,70
0,65
0,24
93,2
Muestra
Arena Gruesa
Arena Fina
Arena
Limo
Arcilla
4,9
4,9
9,8
42,5
47,7
4,9
6,2
11,1
36,9
52,1
5,1
6,9
12,0
37,1
50,9
3,3
5,9
9,2
35,3
55,5
3,1
7,5
10,6
32,2
57,1
1.3.
Variedades de uva
14
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1.3.1. Chardonnay
Variedad tpica de Borgoa. Su nombre proviene de la ciudad homnima
en la regin francesa de Mconnais. Una reciente investigacin de su huella
gentica en la Universidad de Davis, California ha determinado que se trata de
un cruce entre las variedades Gouais blanc y Pinot. Se la conoce tambin como
variedad
es
bastante
homognea,
apareciendo
las
mayores
15
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17
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Chardonnay.
En Cdiz, al igual que la Chardonnay, es una variedad aprobada por el
reglamento de la Indicacin Geogrfica Vinos de la Tierra de Cdiz con la que
se est empezando a trabajar. Tampoco est muy extendida en la provincia,
existiendo slo un vino comercial a base de esta variedad.
1.3.3. Verdejo
Se trata de una variedad autctona espaola, concretamente de la zona
de Rueda (Valladolid) donde es la uva principal de la Denominacin de Origen.
El origen de esta variedad, no del todo claro, puede remontarse al siglo
XI coincidiendo con el reinado de Alfonso VI. En esta poca se repobl la
cuenca del Duero con cntabros, vascones y mozrabes siendo estos ltimos
los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo del norte de frica
despus de un periodo de adaptacin en el sur de Espaa.
Esta variedad a penas se ha extendido fuera de su DO.
Se la considera una de las mejores variedades blancas de Espaa y hay
aun quien dice que es la uva blanca que mejores vinos produce de Europa. Es
una planta rstica y vigorosa, de hoja pequea-media, pentagonal, seno
peciolar medio, poco abierto en lira, envs glabro, nervios y peciolo con
densidad de pelos nula o muy baja. Sus racimos alcanzan un tamao mediano,
con un pednculo muy corto. Los granos tambin son medianos, generalmente
esfricos o elpticos cortos y sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al
trasluz cuando se observa la uva.
Se puede considerar a la Verdejo como el equivalente espaol de la
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19
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con la que se elaboran los vinos generosos del Marco. En los ltimos aos han
empezado a comercializarse con gran xito vinos jvenes a base de Palomino.
La Palomino fino es una variedad de ciclo largo bien adaptada a la
climatologa jerezana. Necesita un clima clido y una buena insolacin para
madurar correctamente. Tambin precisa unas buenas labores de conduccin
para no disparar la productividad de las cepas, pudindose clasificar como
variedad de productividad medio-alta. Presenta racimos y bayas relativamente
grandes, con un contenido en azcares medio (en torno a 11-12 B), acidez
baja, con lo que resulta normalmente necesaria una acidificacin previa a la
fermentacin, y sin apenas aromas varietales.
Los vinos jvenes varietales responden al perfil anteriormente descrito.
Se trata de vinos de aromas principalmente frutales, originados durante la
fermentacin, de aroma no muy intenso. Suelen ser muy frescos, con un paso
en boca relativamente ligero.
Podramos asemejar esta variedad a un lienzo en blanco sobre el que
poder expresar el potencial aromtico de las otras tres. En los coupages
aportara slo la ligereza y el alcohol necesario como vehculo para transportar
los aromas de las otras variedades hasta la nariz.
1.4.
20
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una
solera
de
vino
para
comenzar
las
ventas
21
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Grado Baum
Acidez total
Contenido en polifenoles
Estado sanitario
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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pueden
iniciarse
ciertos
procesos
durante
ese
perodo
que
influyen
23
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24
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3. Proceso de elaboracin
Vendimia
Transporte
Refrigeracin
Seleccin
Despalillado
Raspn
Estrujado
Sulfitado
Maceracin Pelicular
Prensado
Orujos
Yema
Prensas
Desfangado
Desfangado
Encubado
Encubado
Correcciones
Sulfitado
Fangos
Correcciones
Fermentacin
Fermentacin
Deslo
Deslo
Clarificacin
Clarificacin
Estabilizacin
Almacenado
Filtracin
Expedicin
A Embotellar
25
Las
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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3.1.
Vendimia y transporte
3.2.
Refrigeracin
3.3.
Seleccin
26
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3.4.
Despalillado
27
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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rincones
de
difcil
acceso,
originando
focos
de
contaminacin
3.5.
Estrujado
La finalidad del estrujado es provocar que las uvas revienten por presin
radial. Con ello se consigue liberar zumo de las clulas de la pulpa y abrir la
baya, haciendo que el jugo liberado contacte con la zona interior de los
hollejos. Debido a la estructura de la cutcula y de la piel, es difcil la
transferencia de compuestos del hollejo al mosto por su cara externa.
El estrujado debe hacerse de forma que las pepitas queden intactas.
Como criterio de calidad del estrujado podemos citar: porcentaje de
bayas partidas, porcentaje de pepitas rotas o trituradas, etc.
El estrujado tiene un gran impacto en las tcnicas que impliquen
maceracin. El mosto liberado es disolvente y extractor de los compuestos de la
cara interna de los hollejos. Al comenzar la maceracin el mosto proviene
principalmente de los jugos vacuolares de las clulas de la pulpa. Estos jugos
son pobres en compuestos fenlicos o aromticos, presentes principalmente en
el hollejo. Debido a la diferencia de concentracin, a ciertas enzimas del tipo
28
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
ManuelMaraSnchezGuilln
estrujadoras
ms
corrientes
consisten
en
dos
rodillos
3.6.
Sulfitado
29
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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3.6.1.
30
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3.6.2.
Seleccin de microorganismos
SO2 en disolucin
H2SO3
HSO3-
3.6.3.
Desfangado de mostos
31
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Dolor de cabeza
3.7.
Maceracin pelicular
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MemoriaDescriptiva
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tanto
libres
como
combinados,
aunque
este
no
arranque
de
forma
espontnea
durante
la
33
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MemoriaDescriptiva
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34
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
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acortando
considerablemente
los
tiempos
de
3.8.
Prensado
35
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La subida de presin
36
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3.9.
Desfangado
37
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3.10. Correcciones
Las correcciones son un conjunto de tcnicas que con las que se varan
las concentraciones de compuestos presentes en el mosto que por diversas
causas no estn al nivel ptimo para llevar a cabo la fermentacin. La causa de
estos niveles est principalmente en una maduracin no adecuada (tanto como
maduracin insuficiente como sobremaduracin) o un estado sanitario
deficiente. Otro objetivo es la proteccin del mosto frente a oxidaciones o
contaminaciones. Las correcciones ms usuales son las de acidez, azcar y el
pie de cuba, si bien en una zona como Jerez, la segunda no es necesaria en la
inmensa mayora de los casos.
3.10.1.
Correccin de acidez
38
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3.10.2.
Pie de cuba
39
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MemoriaDescriptiva
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3.11. Fermentacin
La fermentacin es el proceso clave en la elaboracin de vinos. Es un
proceso catablico, llevado a cabo por levaduras, organismos unicelulares
pertenecientes al reino Fungi, que consumen los azcares presentes en el
mosto a fin de obtener energa. Es un proceso anaerobio, de hecho Pasteur la
40
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
ManuelMaraSnchezGuilln
defini como la vida sin aire. Es la ausencia de aire la que provoca que el
producto final de este proceso metablico sea el alcohol etlico en lugar del
dixido de carbono, como se da en el proceso de respiracin celular.
La fermentacin y la respiracin son los dos mecanismos principales por
los que las clulas obtienen su energa. La respiracin obtiene un mayor
rendimiento energtico de las molculas de azcar presentes en el medio.
Adems es un proceso relacionado con un rpido crecimiento de biomasa. Por
el contrario es un proceso en el que la energa se extrae de un modo mucho
ms lento. Es por ello que mientras haya una alta concentracin de azcares,
las levaduras llevarn a cabo una fermentacin. Esto ltimo es debido a que los
enzimas respiratorios se ven inhibidos en presencia de azcares en el medio.
La fermentacin comprende una gran cantidad de reacciones, aunque se
puede dividir en dos grandes fases, considerando como su inicio la molcula de
glucosa.
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C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi
Por cada mol (180 g de glucosa) se formaran dos moles de etanol (92 g)
y dos moles de dixido de carbono (88 g). En realidad el rendimiento es
inferior, ya que no toda la masa de azcar se transforma en etanol y dixido de
carbono. Existe una serie de reacciones encaminadas a una mayor produccin
de NAD+ durante los primeros momentos de la fermentacin y que dan lugar a
ciertos compuestos que contribuyen a la calidad del vino, tanto de forma
positiva como negativa. Entre esos compuestos estn:
Glicerol
cido actico
42
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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lo
largo
de
la
fermentacin
para
disear
44
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MemoriaDescriptiva
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3.12. Clarificacin
Una vez terminado la fermentacin es necesario asegurar la calidad del
vino.
Por
ello
se
realizan
una
serie
de
operaciones
destinadas
de
ciertas
reacciones
que
pudieran
empeorar
sus
caractersticas
3.12.1.
Separacin de las
Las las son los slidos que se depositan tras la fermentacin. Pueden
ceder al vino olores y sabores desagradables. Para ello una vez terminada la
fermentacin se cierra del depsito, se le aade una dosis de SO2 y se deja
reposar. Las llamadas las gruesas se depositarn en las primeras horas. Pasada
una semana se realiza un trasiego, pasando la totalidad del vino a otro
45
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
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3.12.2.
Encolado
Una vez que han sedimentado todos los slidos presentes, se procede
nuevamente a un trasiego hacia los depsitos de almacenamiento.
46
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3.12.3.
Clarificacin azul
47
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
ManuelMaraSnchezGuilln
del proceso. Una vez que cristaliza al menos el 90% de las sales, el vino se
conduce a un nuevo tanque de almacenamiento, hasta el momento de su
filtrado.
3.14. Filtrado
El filtrado es la ltima operacin que se le realiza al vino antes del
embotellado. El vino atraviesa un slido en el que quedar retenido cualquier
partcula que contine suspendida. En especial, se pretende retener en los
filtros cualquier microorganismo existente.
Existe una gran variedad de tipos de filtros. El filtrado se realizar
mediante filtros tangenciales cermicos. Se trata de filtros de alta tecnologa en
donde el vino fluye de forma casi paralela al material filtrante, en lugar de
hacerlo en direccin transversal. La ventaja es la no acumulacin de slidos en
el material filtrante, por lo que no existen excesivas prdidas de carga durante
el tiempo de operacin. Adems el material cermico es apto para la limpieza
con agentes agresivos. La vida del material filtrante es tambin mayor que en
otros tipos.
48
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
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4.1.
Cmaras frigorficas
49
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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4.2.
Nave de prefermentacin
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51
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
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Techo
Cilindro
Fondo
1 toma muestras
1 nivel con graduacin en litros
1 vlvula de presin/depresin
1 puerta isoterma
1 termmetro 10 C a + 40 C
Patas
Busca claros
Termmetro
Camisa
Dada
la
temporalidad
de
la
vendimia,
equipos
como
mesas,
4.3.
Nave de fermentacin
52
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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Boca superior
Sulfurador
Esfera de lavado
Camisa de refrigeracin
Escala de nivel
Central hidrulica
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4.4.
Nave de almacenamiento
54
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4.5.
Nave de estabilizacin
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
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sin
intervencin
de
fluidos
intermedios,
el
una
caractersticas
potencia
nominal
constructivas
de
puede
60.000
Frig/h,
acoplarse
al
por
sus
circuito
de
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
MemoriaDescriptiva
ManuelMaraSnchezGuilln
placas
colectoras,
construidas
en
material
plstico
son
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4.6.
Sistema de depuracin
58
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 1:
DIMENSIONADO DE LA PLANTA Y
EQUIPOS
59
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Duracin de la vendimia
La finca sobre la que se construir la bodega posee 250 ha de terreno
donde se plantarn cuatro variedades diferentes de uvas, lo que permitir
diversificar la produccin con distintos tipos de vino. Las variedades presentes
en el viedo sern:
Las cepas sern conducidas en cordn doble, lo que posibilita una gran
facilidad en laboreo del viedo y adems la opcin de llevar a cabo una
vendimia mecanizada.
El rendimiento mximo considerado es de 12.000 kg/ha. Por lo tanto la
planta estar diseada para procesar la cantidad resultante de las cuatro
variedades con tal rendimiento. As tendremos:
250 ha 12.000 kg/ha = 3.000.000 kg
La distribucin por variedades se muestra en la siguiente tabla:
Variedad
Porcentaje
Kilos Totales
Palomino fino
50
1.500.000
Chardonnay
25
750.000
Verdejo
12,5
375.000
Sauvignon blanc
12,5
375.000
60
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Chardonnay: 750.000kg/100.000kg/da=7,5das8das
Verdejo: 375.000kg/100.000kg/da=3,75das4das
Por tanto se estar vendimiando durante 31 das. Sin embargo dado que
las variedades no alcanzan su ptimo de maduracin al mismo tiempo, el
perodo de vendimia se podr prolongar incluso el doble de tiempo. Atendiendo
a la fecha promedio en la que las variedades alcanzan su madurez ptima en el
Marco de Jerez la vendimia se distribuira as:
Chardonnay:
Sauvignon blanc:
Verdejo:
Palomino fino:
Estos datos son solamente orientativos, pero se toman como base para
el diseo de la distribucin de equipos en la vendimia. Puede verse que entre el
61
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Produccin total
Los datos
Raspn: 5%
Hollejos: 15%
Fangos : 3%
En el fermentador: 90%
9 Vino: 97%
9 Las: 3%
62
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
CO2: 10%
Raspones (5%)
Hollejos (15%)
Mosto (80%)
Desfangado
Fangos (2,4%)
Fermentacin
CO2 (7,8%)
Vino (67,7%)
Las (2,1%)
63
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Variedad
Cantidad
Vino
CO2
Las
Fangos
Hollejos
Raspones
Palomino fino
1.500.000
1.016.172
116.400
31.428
36.000
225.000
75.000
Chardonnay
750.000
508.086
58.200
15.714
18.000
112.500
37.500
Verdejo
375.000
254.043
29.100
7.857
9.000
56.250
18.750
Sauvignon blanc
375.000
254.043
29.100
7.857
9.000
56.250
18.750
TOTAL
3.000.000
2.032.344
232.800
62.856
72.000
450.000
150.000
Variedad
Palomino fino
1.016.172
1.026.436
769.827
256.609
Chardonnay
508.086
513.218
384.914
128.305
Verdejo
254.043
256.609
192.457
64.152
Sauvignon blanc
254.043
256.609
192.457
64.152
TOTAL
2.032.344
2.052.873
1.539.655
513.218
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
vino aromtico (100.000 L) y depsitos para prensas (70.000 L). Las variedades
se almacenarn por separado:
Variedad
Depsitos Yema
Depsitos prensa
Palomino fino
Chardonnay
Verdejo
Sauvignon blanc
TOTAL
16
3. Produccin diaria
65
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
0,05
0,05
500
5.000
66
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Hora
Lnea
Macerador
8:00
10:00
In
LL M0
M2
M4
M6
M8
M22
VL
In
LL M0
M2
M4
M6
M20
M22
In
LL M0
M2
M4
M18
M20
M22
VL
In
LL M0
M2
M16
M18
M20
M22
VL
In
LL M0
M14
M16
M18
M20
M22
VL
In
LL M0
M2
M4
M6
M8
In
LL M0
M2
M4
M6
In
LL M0
M2
M4
In
LL M0
M2
In
LL M0
1
2
3
1
12:00
14:00
16:00
18:00
8:00
10:00
12:00
10
11
2
In
M8
LL M0
M2
In
LL M0
In
LL M0
M2
M4
M6
M20
M22
VL
In
LL M0
M2
M4
M18
M20
M22
In
LL M0
M2
M16
M18
M20
M22
VL
In
LL M0
M14
M16
M18
M20
M22
VL
In
LL M0
M2
M4
M6
M8
In
LL M0
M2
M4
M6
In
LL M0
M2
M4
14
15
M22
In
M2
13
M6
VL
18:00
LL M0
12
M4
16:00
VL
8
9
14:00
16
VL
Leyenda:
In = Inicio de la carga del depsito
LL M0 = Llenado completo del macerador, inicio de la maceracin
MX = Maceracin y tiempo consumido del proceso
VL = Fin de la maceracin, vaciado y limpieza del depsito.
Diariamente en una lnea se necesitan cinco depsitos que contengan la
carga diaria de pasta. Dado que en ninguno de ellos termina el perodo de
maceracin antes de la entrada de pasta al da siguiente es necesario contar
con al menos dos depsitos ms. Se contar con un depsito adicional que
agiliza las operaciones de forma que se disponen de al menos 4 h para llevar a
cabo el vaciado y la limpieza de cualquier depsito. Por lo tanto son necesario
16 depsitos, 8 en cada lnea.
67
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
0.8
0.3
2.400
Pasta
9.500
7.100
Mosto
2.400
3.3. Prensado
La capacidad de la prensa ser tal que pueda contener la totalidad de la
pasta que se descargue de un macerador. Tal como ha quedado reflejado en el
apartado anterior esta cantidad es de 7.100 kg. Sobredimensionando esta
cantidad un 20% se tendr la capacidad ptima de la prensa:
7.100kg(1+0,2)=8.520kg
68
Diiseodeunaplantadevinificacinparaalaelaboraci
ndevinosblancos
Anexo1:Dimen
nsionado
ManuelMaraSnchezzGuilln
Las pren
nsas debern ser capaces de trabajar
t
co
on una carrga aproxim
mada
de 8.520
8
kg.
Es en la
as prensas donde terrmina de completarse
c
e la separa
acin de mosto
m
por calidades. En la pre
ensa se terrmina de extraer
e
el 60% resta
ante del mosto
m
yema (no extrrado durante la maceracin). Esto supo
one el 45%
% del tota
al del
mostto. Tambi
n se extra
ae el mosto
o prensa, de
d inferior calidad qu
ue constitu
uye el
25%
% restante
e. En el siguiente diagrama
a se mue
estra la separacin
n de
componentes de
d la uva entre la en
ntrada la macerador
m
a de la pre
ensa.
y la salida
Com
mo base de clculo se
e ha tomad
do la carga total de un macerad
dor (9.500 kg):
En cada
a descarga
a, se han separado
s
1.500
1
kg de
d orujos d
de 8.000 kg
k de
mente supo
one 15.000
0 kg de oru
ujos frente 80.000 kg
g de mosto
o.
mostto. Diariam
La evacuacin de orujos se llevar a cabo
c
media
ante tolvass transporta
ables
mediante carrretas eleva
adoras. Pa
ara ello, la
a prensa se situar
a una altura
a
a vez acab
bado el ciclo de
suficciente que permita alojar la tolva justo debajo. Una
pren
nsado y re
etirado tod
do el mossto posible
e, la prenssa descarg
gar los orujos
direcctamente por
p gravedad. Una ve
ez llena la tolva se sa
acar fuera
a mediante
e una
carre
etilla elevadora o me
edio similarr.
3 Desfangado
3.4.
69
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
= 1,100kg/L
100.000 0,8
1,100
72.727
Los mostos yema de cada lnea desfangarn por separado. Las prensas
podran desfangar juntas, ya que luego fermentarn juntas, pero dado que
pueden existir das en los que solapen la vendimia de variedades distintas la
instalacin se disear de forma que las prensas de cada lnea desfanguen por
separado. Por tanto sern necesarios 2 depsitos isotermos de 30.000 L de
capacidad para encubar las yemas y 2 depsitos de 10.000 L para las prensas.
Ser necesario un segundo grupo de depsitos para llevar a cabo el desfangado
entre das consecutivos. Por tanto al final habr 4 depsitos de 30.000 L, 2 por
lnea, y 4 depsitos de 10.000 L para desfangar las prensas. La duracin del
proceso ser de 24 h.
70
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Total
Masa (kg)
Volumen (L)
Masa (kg)
Volumen (L)
Fangos
1.200
2.400
Mosto Yema
29.100
26.454
58.200
52.909
Mosto Prensa
9.700
8.818
19.400
17.636
100
90
29.393
30.000
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Depsito
Da 1
Da 2
Da 3
Fermentacin 1
Fermentacin 2
Fermentacin 1
Fermentacin 2
Fermentacin 1
Fermentacin 1
Fermentacin 1
72
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
Rellenar dos depsitos a partes iguales con las yemas (3/4 del
total de cada uno) y el resto con las prensas (1/4).
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
50.000
0,078
1
15
1
24
10,8
5.987
6.000
40
240
74
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo1:Dimensionado
ManuelMaraSnchezGuilln
75
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 2: NECESIDADES
FRIGORFICAS
76
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
Necesidades frigorficas
1. Introduccin
En los procesos se vinificacin se pone en juego una gran cantidad de
calor, debido a que para optimizar distintas etapas, es necesario mantener la
temperatura en una etapa e ir variando la temperatura de la materia prima de
una etapa a otra. Mantener la temperatura ptima es imprescindible, ya que
cualquier desviacin conlleva efectos muy perjudiciales para la calidad del
producto final. Para ello es necesario tener claro las necesidades trmicas de
cada etapa del proceso y la del sistema ms adecuado en cada caso de
enfriamiento.
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
cp uva = 0,95kcal/kgC=3.976J/kgC
donde:
0,95
10
30
190.000
95.000
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
Cmara 2
Cmara 1
Hora entrada
Horas en fro
Cantidad
(kg)
Flujo de calor
(kcal/h)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
TOTAL
9:00
10:00
11:00
12:00
13:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
23
22
21
20
19
23
22
21
20
19
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
8.261
8.636
9.048
9.500
10.000
8.261
8.636
9.048
9.500
10.000
90.890
0,1
49.989
50.000
79
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2. Prefermentacin
En estos procesos la transmisin de calor sigue un rgimen transitorio,
por lo que es ms difcil cuantificar el calor puesto en juego. Por ello se
calcular la variacin del flujo de calor durante el proceso y se tomar como
base para el clculo el flujo de calor mayor. Dos son los tratamientos
prefermentativos en los que es necesario considerar los intercambios calorficos
a fin de mantener la temperatura de operacin.
exp
80
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
10
0,2
557
2.2.2. Desfangado
Realizado en depsitos isotermos aislados, por lo que el calentamiento se
considerar despreciable. De cualquier forma, dispondr de una conexin
al circuito de refrigeracin con lo que se asegura la temperatura de
desfangado en el caso que sea necesario.
2.3. Fermentacin
Como se ha descrito en la memoria, durante la fermentacin se genera
una gran cantidad de calor que debe ser disipada a fin de conservar la
adecuada temperatura en el depsito. Para el clculo del calor producido, se
partirn de los siguientes datos:
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
26.454
220
7
0,141
24
0,75
3.663
2.5. Establilizacin
La potencia frigorfica de esta operacin viene determinada por el tipo de
equipo elegido para llevar a cabo esta operacin. El modelo seleccionado
dispone de una potencia de 60.000 Frig/h. En las especificaciones del equipo se
menciona que su compresor puede utilizarse para el control trmico de la
fermentacin. Por lo tanto y dado que nunca se realizar de forma simultnea
la fermentacin y la estabilizacin la potencia de este equipo se tendr en
cuenta al calcular la capacidad del compresor para el calor de fermentacin.
82
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo2:Necesidadesfrigorficas
ManuelMaraSnchezGuilln
3. Clculos finales
Una vez calculadas las necesidades frigorficas de cada operacin, es
necesario considerar cul es la mxima. sta no tiene por qu coincidir con la
suma de todas ellas ya que los mximos de cada operacin no son simultneos.
Para establecer dicho mximo se ha realizado un diagrama de Gantt, donde
resulta que la mayor carga del sistema de refrigeracin ocurre cuando hay 40
depsitos fermentando y 10 realizando deslo o clarificacin, que ocurre al da
siguiente de terminar la vendimia de Palomino fino. Por tanto el calor que es
necesario retirar de todo el sistema durante ese momento es la suma del calor
de fermentacin (Qf) y la del calor de refrigeracin durante el deslo para 10
depsitos (Qd):
3.663 40
100 10
147.520
0,2
177.024
180.000
Instalacin
Potencia instalada
(Frig/h)
Refrigeracin vendimia
Aire acondicionado
90.890
350.000
Maceracin
557
Fermentacin
146.520
Compresor
147.520
Deslo y clarificacin
3.800
Estabilizacin
60.000
120.000+60.000
83
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 3: RED DE
ABASTECIMIENTO
84
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Red de abastecimiento
1. Introduccin
En el siguiente anexo se expondrn las necesidades de agua de la planta
y los clculos seguidos para la resolucin de la red de distribucin.
El agua se tomar de una conduccin general perteneciente a la
Confederacin Hidrogrfica del Guadalquivir que presenta ya la preinstalacin
para la acometida. El agua se conducir hacia la bodega mediante una tubera
de acero de 118 m de longitud. De esta tubera partirn derivaciones hacia
donde sea necesario.
El diseo de las redes se har para asegurar una caudal y una presin
mnima en los puntos extremos de la red, y en las condiciones ms
desfavorables.
Las redes se calcularn teniendo en cuenta las Normas Tcnicas de la
Edificacin NTE-IFA y NTE-IFF.
2. Caudal
El clculo realizado para estimar el caudal de la bodega es el siguiente:
una bodega de elaboracin y almacenamiento consume 4 L agua/kg uva
durante todo el ao. Se obtiene un total de:
4 /
3.000.000
12.000.000
85
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
12.000.000
31
16
0,5
3.600
0,2
4,05 /
4,05
0,3
5,27 /
Este valor ser la base de clculo sobre la que dimensionar los elementos
de la red.
3. Arteria principal
Constituye el elemento por el que se conduce el agua desde la red de
distribucin general hasta la bodega. Estar fabricada en fibrocemento. La
presin hidrosttica en la conduccin general es 5 bar. Se considerar que la
velocidad a la que debe fluir el agua es 2 m/s. Por tanto el dimetro de la
tubera ser:
4
4 5,27 10
2
100
5,79
4. Ramales de distribucin
86
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
120
10
40
Material
Fibrocemento
AceroA53
AceroA53
Dnom
D(cm)
Prdida
tubera(m)
6,5
6,86
0,90
4,78
24
AceroA53
3,2
3,80
24
AceroA53
2,5
5,19
39
AceroA53
11,20
27,3
AceroA53
11,34
20
AceroA53
2,5
4,32
87
Accesorios
Prdida
accesorios(m)
Telineal
0,04
Reduccin
0,02
Vlvulaabierta
0,04
Teramal
0,20
Vlvulaabierta
0,04
Reduccin
0,02
Teramal
0,20
Vlvulaabierta
0,04
Reduccin
0,02
Teramal
0,20
Reduccin
0,02
Codo90
0,04
Reduccin
0,05
Codo90
0,04
Reduccin
0,06
Reduccin
0,05
Teramal
0,20
Vlvulaabierta
0,04
Prdida
total(m)
6,96
1,14
5,04
4,02
5,25
11,29
11,4
4,61
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Tramo Longitud(m)
Material
Dnom
D(cm)
Prdida
tubera(m)
36,9
AceroA53
15,32
10
36,2
AceroA53
2,5
7,83
11
22,5
AceroA53
3,2
3,56
Accesorios
Prdida
accesorios(m)
Reduccin
0,06
Codo90
0,04
Codo90
0,04
Reduccin
0,05
Telineal
0,04
Prdida
total(m)
15,42
7,87
3,65
donde:
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
P (psi)
Dnom
e (mm)
Schedule
61,54
3/4
3,47
80
60,26
1 1/2
3,55
80
53,58
3,42
80
53,58
1 1/4
3,41
40
48,18
1 1/2
3,40
40
48,18
1/2
3,39
80
60,26
3,42
80
53,86
3,40
80
10
53,86
3,42
40
11
61,54
1/2
3,43
80
5. Circuito de refrigeracin
El circuito de refrigeracin da servicio a los depsitos de maceracin y de
fermentacin. Parte del equipo de fro, donde sale el agua a 6 C, retornando a
15 C.
La mxima necesidad calorfica en planta es de 147.520 kcal/h, 40,98
kcal/s. EL caudal terico necesario sera en este caso:
40,98
/
9
4,55
4,55 /
89
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
Longitud
(m)
Caudal
(L/s)
Dnom
D(cm)
Prdida
tubera(m)
Accesorios
Prdida
Accesorios(m)
Prdida
total(m)
Principal
32,5
9,1
1,46
Telineal(3)
0,12
1,58
F1
53,5
2,19
11/2
5,67
5,67
F2
53,5
4,38
21/2
6,5
3,10
3,10
F3
53,5
2,19
11/2
5,67
5,67
Pre
96,0
0,34
3/4
1,5
32,53
Telineal (2)
Codos90(2)
32,69
Para impulsar el agua se har uso de una bomba cuya potencia vendr
determinada por la ecuacin de Bernouilli:
1,58
5,67
3,10
90
5,67
32,69
84,08
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo3:Reddeabastecimiento
ManuelMaraSnchezGuilln
8.777
8,8
P (psi)
Dnom
e (mm)
Schedule
Principal
14,4
3,41
40
F1
14,4
1 1/2
3,39
40
F2
14,4
2 1/2
3,40
40
F3
14,4
1 1/2
3,39
40
Pre
14,4
3/4
3,38
80
91
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
ANEXO 4: INSTALACIN
ELCTRICA
92
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Instalacin elctrica
1. Introduccin
En este anexo se detalla el clculo de las necesidades de potencia
elctrica de la bodega. En estas necesidades incluyen la maquinaria y aparatos
de bodega, el alumbrado interior y exterior y diversas tomas de corriente a lo
largo de las instalaciones. Los clculos se realizarn segn lo estipulado por el
Reglamento
Electrotcnico
de
Baja
Tensin
sus
especificaciones
2. Iluminacin
93
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Superficie (m2)
Prefermentacin
300
648
Cmara frigorfica
200
108
2,5
Fermentacin
300
1.440
Almacenamiento
200
720
13
Estabilizacin
300
150
5,5
94
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
95
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Nave
H (m)
C (m)
h (m)
Prefermentacin
7,15
7,5
Cmara frigorfica
1,65
Fermentacin
7,15
7,5
Almacenamiento
12,15
11,5
Estabilizacin
4,65
L (m)
A (m)
H (m)
Prefermentacin
27
24
8,15
1,56
Cmara frigorfica
12
1,65
3,12
Fermentacin
60
24
8,15
2,10
Almacenamiento
30
24
12,15
1,10
Estabilizacin
15
10
4,65
2,15
96
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Terna de colores
Clase Fotomtrica
Prefermentacin
1,56
Cmara frigorfica
3,12
2,03
Almacenamiento
1,10
Estabilizacin
2,15
7, 7, 1
Fermentacin
para
las
naves
de
prefermentacin,
fermentacin
almacenamiento.
97
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
donde:
E = Iluminacin deseada
S = Superficie de la nave
E (lux)
S (m2)
t (lm)
Prefermentacin
300
648
462.857
Cmara frigorfica
200
108
51.429
Fermentacin
300
1.440
1.028.571
Almacenamiento
200
720
342.857
Estabilizacin
300
150
107.143
t (lm)
Tipo de luminaria
u (lm)
Nmero
Prefermentacin
462.857
23.000
21
Cmaras frigorficas
51.4293
Fluorescente 65 W
4.300
123
Fermentacin
1.028.571
23.000
45
Almacenamiento
342.857
23.000
15
Estabilizacin
107.143
13.500
98
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Clase II.
IP 42. IK 04
Tipo
Lmenes
Lmpara
Autonoma
Batera
Consumo
Nmero
Empotradas
300
PL-S (11 W)
1h
7,2 V/1,5 Ah
2,1W
12
Suspendidas
250
F8T5 (8 W)
1h
7,2 V/1,5 Ah
10 W
14
3. Potencia
La potencia total que deber satisfacer la red ser la suma de la potencia
total del alumbrado ms la de la maquinaria de bodega y las distintas tomas de
corriente repartidas por la planta.
A continuacin se muestra la potencia requerida por los distintos
elementos de la bodega. En las tablas constar el elemento, su potencia
unitaria, su nmero y la potencia total requerida.
3.1. Alumbrado
Nave
Prefermentacin
Cmaras
frigorficas
Lmpara
Vapor de mercurio
400
21
8.400
Emergencia empotrada
2,1
6,3
Emergencia suspendida
10
40
Fluorescente
65
36
2.340
Emergencia empotrada
2,1
6,3
Emergencia suspendida
10
30
100
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Nave
Lmpara
Fermentacin
Almacenamiento
Estabilizacin
Vapor de mercurio
400
45
18.000
Emergencia empotrada
2,1
6,3
Emergencia suspendida
10
10
100
Vapor de mercurio
400
15
6.000
Emergencia empotrada
2,1
4,2
Emergencia suspendida
10
80
Vapor de mercurio
250
2.000
Emergencia empotrada
2,1
4,2
Vapor de sodio
135
20
2.700
TOTAL
39.582,2
Exterior
Tabla 8
Nmero
Prensa
Toma Trifsica 400 V
Toma Monofsica 230 V
9
7,6
2,8
2
12
6
18
91,2
16,8
TOTAL
126,0
Tabla 9
Nmero
Aire acondicionado
Toma Monofsica 230 V
3,7
2,8
3
3
11,1
8,4
TOTAL
19,5
Tabla 10
101
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Equipo
Nmero
7,6
2,8
4
8
30,4
22,4
TOTAL
52,8
Tabla 11
Nmero
7,6
2,8
1
4
7,6
11,2
TOTAL
18,8
Tabla 12
Unidad de estabilizacin
Compresores
Rascadores
Ventiladores
Condensadores
Unidad de refrigeracin
Bomba
Toma Trifsica 400 V
Toma Monofsica 230 V
218,5
23
60,72
294,5
37
6
4,32
189
106
10
7,6
2,8
1
1
2
2
106
10
15,2
5,6
TOTAL
373,12
Tabla 13
Nmero
Reactor biolgico
Bombas
17
3
1
5
17
15
TOTAL
32,0
Tabla 14
102
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
3.8. Totales
En resumen, la potencia terica a instalar sera:
Lnea
Potencia (kW)
Alumbrado
39,6
Fuerza
612,0
TOTAL
661,6
Tabla 15
pueden
funcionar
independientemente:
compresores,
rascadores,
103
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea
Potencia (kW)
Alumbrado
35,7
Prefermentacin
90,0
Cmaras frigorficas
14,8
Fermentacin
38,9
Almacenamiento
13,2
Estabilizacin
218,4
Depuracin
25,6
TOTAL
436,5
104
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
cos
3
3
cos
cos
Para lneas trifsicas
Donde:
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
cos
para maquinaria
4.2. Alumbrado
Se dispondr de 7 lneas para el alumbrado: prefermentacin (A),
cmaras frigorficas (B), fermentacin (C y D), almacenamiento (E), estabilizacin (F) y exterior (G). Del cuadro general de distribucin partirn lneas de
distribucin hacia los cuadros secundarios donde se originarn las lneas de
alumbrado.
Las lneas de distribucin son trifsicas, con una tensin de 400 V, neutro
y conductor de proteccin. La cada de tensin no superar el 2%. Por tanto la
cada mxima en cualquier lnea de distribucin no podr superar los 8 V. Irn
empotradas en la pared a la altura del techo.
De los cuadros secundarios salen las lneas de alumbrado, en este caso
monofsicas (230 V) ms neutro. Por tanto es necesaria la instalacin de
transformadores en los cuadros secundarios. Adems dado que el voltaje ha
cambiado, en este caso la cada de tensin en la lnea no podr ser superior a
4,6 V. Las lneas de alumbrado, al igual que las de distribucin saldrn del
106
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Nmero
Luminaria 400 W
Luz Emergencia
Emp./Susp.
1/2
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
2.822,1
12,27
54,35
7,92
Tabla 16
Lnea B
Elementos
Nmero
Fluorescente 65 W
Luz Emergencia
Emp./Susp.
0/1
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
400,0
1,74
44,35
0,92
Tabla 17
107
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea G
Elementos
Nmero
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
Luminaria 135 W
20
2.700,0
11,74
318,00
44,34
Tabla 18
I (A)
13.497,4
L (m)
22,92
S (mm2)
54,50
7,39
Tabla 19
Lnea C
Elementos
Nmero
Luminaria 400 W
Luces Emergencia
Emp./Susp.
1/2
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
3.222,1
14,01
60,91
10,14
Tabla 20
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
I (A)
L (m)
S (mm2)
9.666,3
16,41
38,00
3,69
Tabla 21
Lnea D
Elementos
Nmero
Luminaria 400 W
Luces Emergencia
Emp./Susp.
0/2
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
2.820,0
12,26
48,24
7,03
Tabla 22
I (A)
L (m)
S (mm2)
8.460,0
14,37
75,20
6,39
Tabla 23
109
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea E
Elementos
Nmero
Luminaria 400 W
Luces Emergencia
Emp./Susp.
0/3
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
2.030,0
8,83
55,00
5,77
Tabla 24
I (A)
L (m)
S (mm2)
5.475,8
9,30
98,00
5,39
Tabla 25
Nmero
Luminaria 250 W
Luces Emergencia
Emp./Susp.
0/0
P (W)
I (A)
L (m)
S (mm2)
750,0
3,26
17,75
0,69
Tabla 26
110
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
I (A)
L (m)
S (mm2)
1.803,8
3,06
105,0
1,90
Tabla 27
4.3. Fuerza
La metodologa de clculo es similar a la seguida para el caso del
alumbrado, aunque se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:
111
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
112
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
14,0
16,2
0,5
2,5
9,0
CS
0,8
0,8
22,0
16,2
0,7
2,5
22,8
0,7
7,5
36,0
0,6
2,5
22,8
0,7
15,0
36,0
1,1
2,5
15,2
0,7
22,5
24,0
1,1
2,5
15,2
0,7
46,5
24,0
2,3
2,5
Toma trifsica 11
7,6
13,5
12,0
0,3
2,5
Toma trifsica 12
7,6
22,5
12,0
0,6
2,5
Toma monofsica 1
2,8
3,0
4,4
0,1
2,5
Toma monofsica 2
2,8
0,7
0,7
0,7
0,7
10,5
4,4
0,2
2,5
5,6
0,7
22,5
21,3
2,0
2,5
5,6
0,7
46,5
21,3
4,1
6,0
Derivaciones
P (kW)
Prensa 1
9,0
Prensa 2
Toma trifsica 1
Toma trifsica 2
Toma trifsica 3
Toma trifsica 4
Toma trifsica 5
Toma trifsica 6
Toma trifsica 7
Toma trifsica 8
Toma trifsica 9
Toma trifsica 10
Toma monofsica 3
Toma monofsica 4
Toma monofsica 5
Toma monofsica 6
Tabla 28
I (A)
L (m)
S (mm2)
90,0
162,38
54,50
52,35
Tabla 29
113
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
P (kW)
CS
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
11,1
0,8
35,5
20,0
1,5
2,5
7,4
0,7
28,5
22,5
3,3
4,0
Aire Acondicionado 1
Aire Acondicionado 2
Aire Acondicionado 3
Toma monofsica 7
Toma monofsica 8
Toma monofsica 9
Tabla 30
I (A)
L (m)
S (mm2)
14,8
26,63
38,00
5,99
Tabla 31
114
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea C
Derivaciones
Toma trifsica 13
Toma trifsica 14
Toma trifsica 15
Toma trifsica 16
P (kW)
CS
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
15,2
0,7
1,0
24,0
0,05
2,5
15,2
0,7
8,3
24,0
0,4
2,5
8,4
0,7
61,5
13,3
3,4
4,0
8,4
0,7
73,7
13,3
4,0
6,0
8,4
0,7
89,7
13,3
4,9
6,0
Toma monofsica 10
Toma monofsica 11
Toma monofsica 12
Toma monofsica 13
Toma monofsica 14
Toma monofsica 15
Toma monofsica 16
Toma monofsica 17
Toma monofsica 18
Tabla 32
I (A)
L (m)
S (mm2)
38,9
70,22
75,20
31,24
Tabla 33
115
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Lnea D
Derivaciones
P (kW)
CS
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
Toma trifsica 17
7,6
0,7
20,9
12,0
0,5
2,5
Toma trifsica 18
7,6
0,7
27,2
12,0
0,7
2,5
8,4
0,7
61,5
13,3
3,4
4,0
8,4
0,7
38,9
13,3
2,1
2,5
Toma monofsica 19
Toma monofsica 20
Toma monofsica 21
Toma monofsica 22
Toma monofsica 23
Toma monofsica 24
Tabla 34
I (A)
L (m)
S (mm2)
13,2
23,82
93,95
13,24
Tabla 35
La seccin de los conductores ser 16 mm2 para los tres de fase, neutro
y de proteccin, protegidos mediante un tubo de PVC de 29 mm de dimetro.
Lnea E
116
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Derivaciones
P (kW)
CS
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
Compresores
37
0,8
11,0
66,8
1,5
2,5
Rascadores
0,4
11,0
5,4
0,1
2,5
Ventiladores
4,32
0,8
11,0
7,8
0,2
2,5
Condensadores
189
0,4
11,0
170,5
3,9
6,0
Equipo de Fro
106
0,8
14,0
191,2
5,5
10,0
Bomba
10
0,8
14,0
18,4
0,5
2,5
Toma trifsica 19
7,6
0,7
4,5
12,0
0,1
2,5
Toma trifsica 20
7,6
0,7
11,0
12,0
0,3
2,5
Tabla 36
I (A)
L (m)
S (mm2)
210,4
397,64
105,00
247,00
Tabla 37
117
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
lnea para las bombas de la balsa, otra para el reactor biolgico y una ltima
para la bomba de rociado sobre el lecho de slice.
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
17
CS
0,8
10
30,7
0,6
2,5
12
0,8
60
21,7
2,7
4,0
0,8
10
5,4
0,1
2,5
Derivaciones
P (kW)
Reactor
Bomba1
Bomba2
Bomba3
Bomba4
BombaR
Tabla 38
4.5. Acometida
La acometida es la lnea que enlaza los cuadros generales de fuerza,
alumbrado y depuracin con el transformador. Para los dos primeros casos, la
distancia de la lnea es la misma, 60 m. La lnea hacia el cuadro de depuracin
tiene una longitud de 75 m.
Se dispondr una acometida para cada cuadro;
alumbrado, fuerza y
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
L (m)
I (A)
S (mm2)
S REBT (mm2)
Fuerza
367,3
60
662,7
98,4
120
Alumbrado
37,5
60
67,7
33,5
50
Depuracin
25,6
75
46,2
8,6
10
Cuadro
Tabla 39
119
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Punto de puesta a tierra: Punto situado fuera del suelo que sirve de
unin entre la lnea de enlace y la lnea principal de tierra. Se
pondrn cuantos puntos sean necesarios. Estar constituido por un
dispositivo de conexin que permita la separacin de ambas lneas
cuando sea necesario, mediante los tiles apropiados.
121
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Toma de tierra:
Estar formada por los siguientes elementos:
122
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo4:Instalacinelctrica
ManuelMaraSnchezGuilln
Electrodo constituido por una pica vertical construida por una barra
de cobre de 14 mm de dimetro. La longitud mnima ser de 2 m.
II.
Conductores de proteccin:
Parten desde el aparato a proteger, hasta los cuadros generales de
123
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
124
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
Durante la vinificacin se genera cierta cantidad de subproductos y
sustancias de desechos, pudindose obtener beneficios por unos y siendo
necesario tratar otros. El listado de contaminantes procedentes de una industria
vincola incluye no slo los productos derivados de la uva (raspones, orujos,
las,) sino que adems se encuentran los fitosanitarios que puedan venir con
sta, los aditivos usados en distintas etapas (correcciones, clarificacin),
productos de limpieza (cidos minerales, bases, tensoactivos,) o incluso los
envoltorios y envases de los anteriores productos. Adems, tambin se
consideran como contaminantes la temperatura de los efluentes lquidos en el
momento del vertido si esta difiere mucho de la corriente donde se vierte y el
ruido producido por la maquinaria. En el siguiente cuadro se muestran los tipos
de contaminacin generados en una bodega y sus focos:
Vertido lquidos
Residuos slidos
Emisiones gaseosas
Humos de calderas.
Olores
Vertidos, orujos.
Ruidos y vibraciones
Contaminacin trmica
De todos ellos son los efluentes lquidos los que presentan mayores
problemas de gestin, debido a sus caractersticas:
125
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Residuos slidos
La lista de subproductos y residuos slidos generados por la actividad
vincola es amplia. Una primera clasificacin permite separarlos en aquellos
provenientes del viedo y la vinificacin y los que no (envoltorios, envases,
vidrios,). La gestin de este ltimo grupo es de todas la ms fcil de plantear.
Se disear un adecuado plan de limpieza e higiene de forma que cualquier
operario de la bodega sepa qu ha de hacer en cualquier situacin. Estos
residuos se separarn segn el material del que estn compuestos: papel,
plstico, metal o vidrio, existiendo depsitos para cada tipo de donde luego
sern recogidos y gestionados por parte de la empresa municipal de limpieza.
Los residuos o subproductos provenientes de las operaciones de
vinificacin normalmente precisan tratamientos antes de su incorporacin al
medio ambiente. Estos residuos estn constituidos por: restos vegetales,
raspones, orujos, fangos, las de fermentacin, las de clarificacin, cristales de
bitartrato potsico y slidos retenidos en los filtros. Algunos de ellos pueden ser
recuperados y utilizados en la planta. Otros opcionalmente pueden tratarse in
situ para obtener cierto beneficio. Por ltimo hay residuos que pasarn a la red
de saneamiento de la bodega.
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2. Orujos
De todos los subproductos vincolas los orujos suelen ser los ms
rentables de aprovechar. De los orujos fermentados se extrae alcohol. Adems
son la mejor fuente para la obtencin de cido tartrico.
La planta no tendr capacidad para fermentar ni destilar orujos. Por lo
tanto stos sern vendidos a una alcoholera para que se encargue de su
gestin.
Los orujos son el residuo de salida de las prensas. stas se montarn
sobre tolvas que sean capaces de contener la totalidad de orujos producidos en
un ciclo de prensado. Los orujos sern entonces conducidos mediante un
tornillo sinfn y cintas transportadoras hacia contenedores provistos por la
alcoholera, o adquiridos siguiendo las indicaciones de sta. La cantidad de
orujos diaria es de 15.000 kg
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
129
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
3. Efluentes lquidos
Los efluentes lquidos de una bodega estn constituidos principalmente
por aguas de limpieza. Otros usos que se le dan al agua son para refrigeracin,
y uso para consumo humano. El agua para refrigeracin, siempre que no se
mezcle con cualquier otra sustancia, como refrigerantes, puede ser vertida en
un cauce pblico sin riesgo siempre que la diferencia de temperatura a la que
salga no produzca un incremento de temperatura superior a 3 C en dicho
cauce. Las aguas para consumo humano pueden incorporarse a la red de
saneamiento municipal.
Como se ha expuesto en el apartado 1 de este anexo, las caractersticas
del agua de limpieza no permiten su vertido, ni a cauce pblico ni a la red de
saneamiento municipal. Es responsabilidad de la bodega gestionar, o delegar en
alguna empresa encargada, para que sus vertidos cumplan con la legislacin
vigente.
Dado que la bodega est situada en un entorno donde no existe una
gran actividad vincola, el coste de una EDAR convencional para la bodega es
inasumible por lo que se ha optado por un sistema alternativo que consigue la
depuracin de los efluentes mediante tratamientos biolgicos aerobios.
El sistema se compone primeramente de una balsa donde se acumulan
los efluentes de toda la campaa. Durante los siguientes meses se someten a
aireacin en un reactor y recirculacin hacia la balsa, consiguiendo reducir la
carga contaminante en un 90%
130
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo5:Gestindeefluentesvincolas
ManuelMaraSnchezGuilln
0,3
7.800
8.000
4. Ruidos
La finca se sita en un entorno aislado, lejos de ncleos de poblacin por
lo que no se considera necesario tomar medidas correctoras contra los ruidos
producidos.
131
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
132
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
La actividad enolgica genera un importante volumen de efluentes,
principalmente lquidos. Estas corrientes tienen en el proyecto varios orgenes:
133
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Red de pluviales
2.1. Caudal
A fin de ponderar los problemas de recogidas de pluviales se ha
introducido en Saneamiento el concepto de Intensidad Mxima de Precipitacin
(Im), cifra terica consistente en la extrapolacin al perodo de 1 hora de la
mxima precipitacin cada en la localidad durante 5 minutos en los ltimos 20
aos. Se expresa en L/m2h o mm/h. Ntese que Im nada tiene que ver con la
pluviosidad anual de una zona pero s refleja las caractersticas torrenciales de
sus lluvias. Dado que, iniciada la lluvia, el agua cada en los distintos faldones
alcanzan los sumideros normalmente en menos de 5 minutos ("tiempo de
concentracin") la cifra que arroja Im se utiliza directamente en la siguiente
frmula, que nos da el caudal de las aguas pluviales en los bajantes:
3.600
135
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
146 /
2.2. Elementos
La red de captacin estar formada por paos de recogida, colectores
suspendidos, bajantes, derivaciones y colector.
rea de la Cubierta
(m2)
Nmero de
paos
Prefermentacin
658
82,25
12,20
6,75
Cmaras Frigorficas
328
82,25
12,20
6,75
Fermentacin
1.460
73,20
12,20
6,00
20
Almacenamiento
730
73,20
12,20
6,00
10
Estabilizacin
152
76
10,14
7,50
136
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
10,08
En esta ecuacin:
D = Dimetro de la tubera en m
Q = Caudal en m3/s
137
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2.3. Bajantes
Los bajantes, vienen determinados mediante tablas con el caudal idneo
a conducir segn las condiciones de ventilacin adoptadas. Estos bajantes
debern disponer en todo caso de un sistema de ventilacin secundaria.
Zona
Qtotal (L/s)
Qtubera (L/s)
Tuberas
L (m)
D (cm)
Bajantes
Altura (m)
D (cm)
Cmaras Frigorficas
14,4
14,4
27
15,0
1,96
15,0
Prefermentacin
28,8
14,4
27
15,0
8,46
15,0
Fermentacin
64,0
16,0
15
15,0
8,70
15,0
Almacenamiento
16,0
16,0
30
15,0
12,40
15,0
16,0
16,0
30+5
15,0
7,20
15,0
6,7
6,7
25
10,0
5,20
20,0
Estabilizacin y
Almacenamiento
2.2.4. Derivaciones
Las derivaciones son los elementos que unen los bajantes con el colector
de pluviales. Tendrn el mismo dimetro que los bajantes, comprobndose
segn la ecuacin de Bazin para el clculo de los dimetros en canalizaciones
que pueden asumir el caudal mximo.
La ecuacin de Bazin es la siguiente:
87
En esta ecuacin:
138
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
1
2
87
16
2
140,33
Bajantes
Pendiente
0,02
14,4
19,7
1y2
0,27
28,8
72,0
0,30
14,4
76,2
6,8y9
0,10
38,7
44,1
7y10
0,10
32,0
44,1
Tabla 3: Caudales asumibles por las distintas derivaciones. Los bajantes 4 y 5 no aparecen
en el cuadro debido a que vierten mediante un sifn a la vertical del colector
139
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2.5. Colector
Al igual que las derivaciones, el colector se disear usando la frmula
de Bazin. Deber ser capaz de canalizar los 146 L/s calculados anteriormente.
Trabajar tambin a media seccin, tendr una pendiente del 2% e ir
construido en fibrocemento. Bajo estas condiciones, el dimetro mnimo
necesario es 33,2 cm. Se optar por montar una tubera 35 cm de dimetro.
El colector verter a un pequeo cauce situado en las cercanas de la
bodega.
3.2. Elementos
La red estar formada en este caso por arquetas, derivaciones y colector.
140
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
3.2.1. Arquetas
Se trata simplemente de los elementos de captacin, constituidos por
cavidades situadas a ras de suelo, cubiertas mediante rejillas de acero
inoxidable por donde verter el agua. Las rejillas de proteccin nunca superarn
1,5 m de largo, lo que facilitar su manejo cuando sea necesario acceder por
alguna razn a la arqueta.
Su funcin es captar el agua de una amplia superficie de las naves, y
conducirla hacia las derivaciones. A tal fin el fondo de las arquetas tendr
pendiente, de forma que el agua discurra fcilmente.
Las arquetas irn construidas en fibrocemento y todas tendrn un ancho
de 30 cm y una profundidad de 10 cm. Su largo vendr determinado por las
caractersticas de la nave y de la operacin que se lleve a cabo en sta.
Se estimar que el caudal mximo que pueda absorber una arqueta ser
1 L/s por cada metro de arqueta.
En la siguiente tabla se muestra la distribucin de arquetas en cada zona
de la bodega y el caudal total capaces de captar:
Zona
Longitud (m)
Nmero
Denominacin
Cmaras frigorficas
11
C1, C2, C3
33
12
P1, P2
16
P3, P4
P5, P6, P7
27
10,8
F5
18,7
A1, A2
19,1
A3, A4
E1, E2
Prefermentacin
Fermentacin
Almacenamiento
Estabilizacin
74
118,8
75,6
18
141
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
3.2.2. Derivaciones
Las derivaciones concentrarn el agua de diversas arquetas y las
canalizar hacia el colector de aguas servidas. Sern de fibrocemento y
trabajarn a media seccin.
Dado que no todas las arquetas recogern siempre el caudal mximo
para el que estn diseadas, ni trabajarn todas simultneamente, se han
determinado un coeficiente conjunto de reduccin y simultaneidad, que
otorgaran los caudales sobre los que dimensionar las derivaciones.
Existirn
dos
derivaciones
principales,
una
para
la
nave
de
Zona
Arquetas o
Derivaciones
Q (L/s)
Dmin (cm)
Dnom (cm)
L (m)
Cmaras
Frigorficas
C1, C2, C3
11,21
0,02
12,0
15
30
Prefermentacin
37,87
0,02
19,4
20
25,5
Pref/Colector
1y2
61,25
0,13
16,2
20
31,5
Estabilizacin
E1, E2
9,00
0,02
11,0
15
27,1
Almacenamiento
A1, A2, A3
29,04
0,02
17,5
20
9,3
Alm/Colector
4y5
45,94
0,13
14,5
15
31,5
Tabla 5: Caractersticas de las derivaciones. Resaltadas las derivaciones principales. Los caudales son los
resultantes tras aplicar el coeficiente de reduccin/simultaneidad
142
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo6:Reddesaneamientoypluviales
ManuelMaraSnchezGuilln
3.2.3. Colector
El colector de la bodega ir construido en fibrocemento. Se situar bajo
tierra en su origen a 4 m de profundidad e ira en descendiendo en una
pendiente del 1,5%. Constar de 2 tramos: el primero discurrir bajo la arqueta
F5 y tendr una longitud de 19 m. El segundo estar enlazado con el primero
en un ngulo de 15 y tendr una longitud de 110 m, hasta desembocar en la
balsa de depuracin de efluentes.
Deber ser capaz de canalizar a media seccin un caudal de 167 L/s.
Mediante la ecuacin de Bazin, el dimetro mnimo es 34,9 cm, por lo que para
el colector se elegir un dimetro comercial de 40 cm.
143
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
144
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
El anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC) es un sistema
de autocontrol lgico, organizado y sistemtico basado en la adopcin de
medidas preventivas para minimizar riesgos y garantizar la seguridad de los
alimentos que llegan a los consumidores, proporcionndoles adems una mayor
confianza.
La Administracin Sanitaria Pblica desde la entrada en vigor del Real
Decreto 2207/1995, ha estado solicitando la implantacin del sistema APPCC
seleccionando sectores, de tal forma que en el ao 2005 est implantado en
todos los sectores, siendo apoyada est decisin, por la entrada en vigor del
Reglamento de la UE 178/2002 del Parlamento europeo y del consejo, de 28 de
enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales
de la legislacin alimentaria, se crea la autoridad europea de seguridad
alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, en el
que ese establece la obligatoriedad de definir y aplicar sistemas de trazabilidad
para los productos alimentarios.
Esto permite:
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
un
sistema
de
documentacin
sobre
todos
los
147
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
Chardonnay, Sauvignon blanc, Verdejo y Palomino fino, con un grado alcohlico final de 12% v/v, acidez corregida
con cido tartrico, pH 3,2-3,3 contiene sulfitos, clarificado con bentonita, clarificantes orgnicos o sintticos y
ferrocianuro potsico, estabilizado por fro, filtrado.
Especificaciones del cliente: Condiciones de almacenamiento y distribucin: Almacenado fuera del alcance de la luz, entre 15 y 20 C, 5070% de humedad. Distribucin mediante pals en camiones refrigerados.
Vida til: No ms de un ao y medio desde de la fecha de puesta en botella. Las caractersticas organolpticas
pueden verse afectadas a partir de esa fecha, perdiendo calidad. Una inadecuada conservacin puede hacer
descender su calidad antes de esa fecha.
Envasado: Botellas de 700 mL. Las botellas se guardan en cajas de 3, 6 y 12 botellas, de madera o cartn.
Instrucciones en la etiqueta: Consumir entre 8 y 10 C. Conservar en lugar fresco, alejado de la luz. Consumir
preferentemente antes de:Consumidores previstos: Cualquier persona con edad suficiente para poder beber alcohol.
Recomendaciones con respecto a la elaboracin ulterior necesaria antes del consumo: El producto est
listo para consumir una vez embotellado
Uso al que se destina el producto: Consumo tal cual. No es descartable que entre en la elaboracin de un plato
de cocina, pudiendo estar sometido a calor.
148
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
Qumicos:
Fitosanitarios
Microbiolgicos:
Bacterias
Hongos
Parsitos
Virus
149
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
OPERACIN
PELIGRO
MEDIDAS PREVENTIVAS
Vendimia
Alta
concentracin
de
fitosanitarios en los racimos
productos
Produccin Integrada
Tratar slo cuando sea imprescindible, a
la menor concentracin posible
Uso de productos permitidos, respetando
las dosis y los plazos
Comprobacin y mantenimiento de los
equipos de aplicacin
Transporte
Mosteo,
inicio
descontrolada
fermentacin
de
Refrigeracin
Despalillado
Suciedad acumulada
Mal funcionamiento
Incorrecta aplicacin
Sulfitado
Estrujado
Maceracin
pelicular
Suciedad acumulada
Mal funcionamiento
Calentamiento de la pasta
150
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
OPERACIN
PELIGRO
MEDIDAS PREVENTIVAS
Maceracin
pelicular
(Continuacin)
Suciedad acumulada
Bombeo
Suciedad acumulada
Mal funcionamiento
Suciedad acumulada
Mal funcionamiento
Prensado
10
Desfangado
Anlisis de turbidez:
sedimentacin
11
Correcciones
ensayos
de
Especificaciones
sobre
suministros:
fichas tcnicas de producto
12
Fermentacin
Suciedad acumulada
Mal funcionamiento
refrigeracin
circuito
de
Parada fermentativa
Contaminacin microbiolgica
Pie de cuba
Inculo desde otro fermentador
13
14
Deslo
Clarificacin
Oxidacin qumica
Adicin de sulfuroso
Contaminacin microbiolgica
Adicin de sulfuroso
Suciedad acumulada
Especificaciones
sobre
suministros:
materiales aptos para uso alimentario
151
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
15
Estabilizacin
Suciedad acumulada
16
Filtrado
Suciedad acumulada
152
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
OPERACIN
LMITES CRTICOS
VIGILANCIA
MEDIDAS CORRECTORAS
Vendimia
Si se determina un contenido
(LMR) (ppm):
en fitosanitarios mayor al
de fitosanitarios:
forma aislada
un
de
anlisis
de
materias
Medir la concentracin de
sustancias activas antes de la
puesta en botella
Segn
Mancozeb: 2,0
el
contenido
en
Glifosato: 0,1
de
Manejo
del
153
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
PCC
OPERACIN
LMITES CRTICOS
Sulfitado
[SO2
]<210
TOTAL
VIGILANCIA
mg/L
(Legislacin)
Como lmite operacional se
Control
MEDIDAS CORRECTORAS
exhaustivo
por
mezclar
PCC 2
segn
establece 50 mg/L
vinos
caso
en
la
proporcin adecuada
del
del embotellado
de Formacin de Manipulado-
diversos
puntos
res
Maceracin
pelicular
Control
T<15 C
La temperatura de trabajo
es de 10C
de
temperatura
por
de los depsitos.
distribuir
Clarificacin azul
Indicios de Fe en el vino
El
lmite
prctico
Conveniente
[Fe]>8 ppm
2,5 ppm
realizarla
Si
si
en los filtros
PCC 4
Controles analticos antes
del embotellado
el
de
15
mosto
entre
en
fase
tumultuosa
Anlisis de Fe en el vino
en
encima
fermentadores
Supervisin constante
Si la pasta lleva ms de 4 h
hay
ferrocianuro
en
hay
ferrocianuro
en
154
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
155
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo7:AnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico
ManuelMaraSnchezGuilln
PCC
1
OPERACIN
REGISTROS
Vendimia
Lote de entrada
Fitosanitarios empleados
Anlisis realizados
Medidas correctoras aplicadas
Sulfitado
Maceracin pelicular
Clarificacin azul
General
156
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
157
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
1. Introduccin
El fin ltimo de cualquier actividad empresarial es el beneficio econmico
durante la vida til del proyecto. Pero no slo basta con estudiar si el proyecto
va a generar los beneficios previstos, sino que cobra igual importancia el
tiempo que tardan esos beneficios en volver al inversor. Se hace por ello
necesario el estudio de distintas variables econmicas para determinar la
rentabilidad del proyecto.
Un proyecto de inversin queda relativamente bien caracterizado por 4
variables:
158
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
123.747, 70
2.3.1. Gastos
En este apartado figurarn todos aquellos gastos derivados de la
actividad empresarial.
2.3.1.1. Electricidad
Los gastos de electricidad comprenden 3 conceptos: precio de la
potencia contratada, precio de la energa consumida y precio del equipo de
medida:
2,52
12
159
20.097,50
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
Equipo
Potencia (kW)
Horas/da
Das/Ao
Consumo anual
(kWh)
Alumbrado Exterior
2,3
220
3.036
Alumbrado Interior
33,4
10
220
73.480
Mesas de seleccin
3,0
10
31
930
Cintas
transportadoras
2,0
10
31
620
Despalilladoras
3,6
10
31
1.116
Bombas de vendimia
12,0
10
93
11.160
Bomba sulfuroso
4,4
10
31
1.364
Prensas
18,0
31
2.790
Equipo de fro
106,0
24
120
305.280
Bomba de agua de
refrigeracin
10,0
24
120
28.800
Equipo de
estabilizacin
236,3
93
175.807
Filtros
12
20
93
22.320
Depuracin
32
24
180
138.240
1,15
879.684
12
39,24
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
precio ronda los 0,42 /m3. Por tanto el total a pagar ser:
12.000
0,42
5066,67
Puesto
Enlogo
36.000
Jefe de bodega
15.000
12
Operarios
12.000
Gerente
15.000
Auxiliar administrativo
12.000
Operarios de via
12.000
Personal de limpieza
14.400
TOTAL
296.400
Puesto
24
Operario de mesa de
seleccin
2.480
95
Vendimiador
3.000
TOTAL
344.520
161
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
Adems de los sueldos existen una serie de cargas sociales que deben
tenerse en cuenta:
34.609,68
Desempleo (5,2%)
640.920 0,052
153.820,80
33.327,87
25.636,80
162
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
2.3.1.5. Mantenimiento
Se estima el mantenimiento de maquinaria e instalaciones en un 2% del
valor de la inversin:
3.217.439,92 0,02
64.348,80
16.087,20
2.3.1.7. Amortizaciones
La amortizacin es la recuperacin del capital invertido. No se considera
un gasto como tal sino una inmovilizacin o no disponibilidad de una parte de
los beneficios destinada a tal fin. Se considerar que la inversin debe
amortizarse en 5 aos, por lo que la amortizacin anual ser:
3.127.439,92
5
643.487,98 /
2.3.2. Cobros
Los cobros estn constituidos por los ingresos generados en la venta de
vino y subproductos de la actividad.
163
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
9 /
13.856.895
0,25 /
128.304,50
Orujos:
450.000
36.000
Las y fangos:
62.852
0,08 /
72.000
0,03 /
4.045,56
Raspones:
150.000
0,04 /
6.000
164
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
Amortizacin
Variacindel
beneficio
atribuibleala
inversin
Impuesto
FNC
Ao
Ingresos
Pagos
FNCantesde
impuestos
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
643.201,57
11.429.264,23
4.000.242,48
7.429.021,75
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
643.201,57
11.429.264,23
4.000.242,48
7.429.021,75
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
643.201,57
11.429.264,23
4.000.242,48
7.429.021,75
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
643.201,57
11.429.264,23
4.000.242,48
7.429.021,75
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
643.201,57
11.429.264,23
4.000.242,48
7.429.021,75
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
10
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
11
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
12
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
13
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
14
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
15
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
16
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
17
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
18
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
19
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
20
14.031.245,06
1.958.779,26
12.072.465,80
12.072.465,80
4.225.363,03
7.847.102,77
3. Anlisis de la inversin
Existen diversos mtodos para evaluar la idoneidad de una inversin. En
este caso se estudiarn 4 de los indicadores ms usados:
165
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
Flujo neto de caja medio anual por euro invertido (r): es la cantidad
de euros generada por trmino medio por cada euro invertido:
donde:
A = inversin inicial
1
donde k es la tasa de actualizacin anual o tipo de inters.
Se ha considerado una tasa de actualizacin del 15% anual. El valor
del VAN en este caso es de 44.590.137,08 .
por
lo
que
se
considera
una
inversin
muy
recomendable.
En el siguiente grfico se muestra la variacin del VAN con la tasa de
actualizacin.
166
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
VANvs.k
Millones
70
60
50
VAN
40
30
20
10
0
10
0,5
1,5
2,5
3,5
Valor
Plazo de recuperacin
1 ao
2,41 / invertidoao
44.497.931,23
231%
4. Anlisis de sensibilidad
Una vez analizada la rentabilidad de la inversin se analizar la
rentabilidad
frente
situaciones
adversas
que
pudieran
repercutir
167
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
II.
III.
IV.
Indicador
Valor
Plazo de recuperacin
1 ao
2,35/ invertidoao
43.371.610,66
227%
Valor
Plazo de recuperacin
1 ao
1,56/ invertidoao
27.393.834,83
147%
Valor
Plazo de recuperacin
1 ao
2,18/ invertidoao
44.027.469,28
209%
Valor
Plazo de recuperacin
1 ao
1,36/ invertidoao
25.755.011,36
126%
168
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
Millones
EvolucindelVANrespectoak
70
60
50
VAN
40
CasoI
CasoII
30
CasoIII
20
CasoIV
10
0
10
k
169
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo8:Estudioeconmicodelainversin
ManuelMaraSnchezGuilln
Millones
EvolucindelVANrespectoak
5
4
3
VAN
CasoI
CasoII
CasoIII
0
CasoIV
1
2
3
170
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
171
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
El aroma de la uva
1. Introduccin
El potencial aromtico de una variedad est formado por tres tipos de
compuestos. El primero es el grupo de sustancias olorosas ligadas a la variedad
o aroma varietal libre. El segundo lo constituyen compuestos precursores del
aroma varietal, pudiendo pertenecer stos a dos categoras: precursores no
olorosos y no voltiles (glicsidos, cidos grasos, etc.) o compuestos voltiles
olorosos o no que evolucionan hacia compuestos mucho ms aromticos
(monoalcoholes o dialcoholes terpnicos, etc.). El ltimo grupo lo constituyen
otro grupo de compuestos que surgen mediante los mecanismos enzimticos
iniciados tras la separacin de los racimos de las cepas, antes de la
fermentacin, y que dan lugar a aromas herbceos, si bien estos compuestos
son los que tienen menor relevancia en el conjunto del aroma varietal.
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
2.1. Pirazinas
Son los compuestos tpicos de las cepas de Cabernet Sauvignon y
Sauvignon blanc, responsables del descriptor conocido como aroma a pimiento
verde, caracterstico de estas variedades
En estas cepas se han encontrado tres pirazinas distintas:
O
CH3
N
H 3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3
O
CH3
CH3
CH3
173
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
2.2. Terpenos
Son los compuestos aromticos que principalmente caracterizan y
diferencian las distintas variedades aromticas existentes. Estos compuestos
estn presentes en la uva tanto en su forma libre, como combinados, no
pudiendo en este ltimo caso contribuir al aroma, a menos que durante el
proceso de vinificacin sean liberados.
Los terpenos son compuestos sintetizados a partir del acetil-coenzima A,
que da lugar a una unidad de 5 tomos de carbonos denominada isoprenoide
por su similitud con la molcula de 2-metilbuta-1,3-dieno (isopreno).
CH3
CH2
H2C
Figura 2: Isopreno.
174
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
Contribuyen
con
175
notas
florales.
Son
los
mismos
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
Los
monoalcoholes
terpnicos
son
de
todos
los
compuestos
176
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
177
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Anexo9:Elaromadelauva
ManuelMaraSnchezGuilln
Entre los compuestos voltiles del vino existe una familia con la
caracterstica de poseer 6 tomos de carbono en la molcula. Estos compuestos
son el hexanol, el hex-2-enol, el hex-3-enol, el hexanal, el hex-2-enal y el hex3-enal. No contribuyen de forma agradable al aroma final sino que aportan
sabores y olores herbceos y amargor en boca. Aunque estn por debajo de su
umbral de percepcin, son capaces de potenciar estos gustos en el vino, siendo
perjudiciales para la calidad final.
Diversos estudios han demostrado que lo precursores de estos
compuestos son cidos grasos poliinsaturados, que el oxgeno interviene en la
reaccin, y que esta es de carcter enzimtico, concretamente est catalizada
por tres enzimas distintas: lipoxigenasa, enzima de escisin de perxidos y
alcohol deshidrogenasa.
El primer paso consiste en la oxidacin de un cido graso por parte de la
lipoxigenasa. Esta encima necesita que el cido contenga una estructura Z,Z1,4-pentadieno. La enzima acta aadiendo un grupo hidroperxido (-OOH)
sobre el uno de los carbonos extremos del grupo 1,4-pentadieno. Esta enzima
acta principalmente sobre los cidos linoleico y linolnico. El resultado es la
formacin de dos hidroperxidos ismeros.
En el segundo paso la enzima de escisin de perxidos producir a partir
de estas molculas un aldehdo voltil y un oxocido. Este aldehdo es el
hexanal en caso del cido linoleico y el hex-2-enal en el caso del cido
linolnico. El hex-3-enal surge por isomerizacin del hex-2-enal.
El ltimo paso en la formacin de estos compuestos es la reduccin de
parte de estos aldehdos a sus respectivos alcoholes, mediante la enzima
alcohol-deshidrogenasa.
El mecanismo de reaccin se muestra a continuacin:
178
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Anexo9:Elaromadelauva
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cido linoleico
cido linolnico
Lipoxigenasa
Hidroperxido
en C9
Hidroperxido
en C13
Hidroperxido
en C13
Hidroperxido
en C9
(E)-Hex-2-enal
(Z)-Hex-3-enal
E-Hex-2-enol
Z-Hex-3-enol
Enzima de
Escisin
Hexanal
Alcohol
Deshidrogenasa
Hexanol
mantiene sus niveles. Por tanto, una forma de reducir la cantidad de alcoholes
y aldehdos de 6 carbonos es vendimiar cuanto ms tarde mejor, siempre que
con ello no se pongan en riesgo otros parmetros de calidad de la uva.
Evitar estas reacciones es una cuestin difcil. El sustrato siempre est
presente en la uva, ya que forma parte de las membranas celulares. El nico
medio efectivo para inactivar las enzimas es el calor, que en el caso de un vino
aromtico sera contraproducente, ya que habra prdida de aromas primarios,
tanto por evaporacin como por degradacin. Slo realizar las operaciones
prefermentativas bajo una atmsfera inertizada, asegurara, el resultado. sta
es una solucin bastante difcil de aplicar a escala industrial.
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Anexo9:Elaromadelauva
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CHO
O
O
C9
C10
C11
C13
180
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Anexo9:Elaromadelauva
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Anexo9:Elaromadelauva
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Nombre Qumico
4MMP
4-metil-4-mercaptopentan-2-ona
A3MH
Acetato de 3-mercaptohexilo
3MH
Descriptor olfativo
Umbral (ppb)
Concentracin en
vinos (ppb)
0,8
4-44
Fruta de la pasin
0-800
3-mercaptohexanol
60
600-1200
4MMPOH
4-metil-4-mercaptopentan-2-ol
Cscara de ctricos
55
0-100
3MMB
3-metil-3-mercaptobutanol
Puerros cocidos
1500
80-130
SH
NH3
+
HO
NH2
O
CH3
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Anexo9:Elaromadelauva
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Compuesto
Radical (R)
O
CH3
4MMP
CH3
CH3
3MH
HO
CH3
HO
CH3
4MMPOH
CH3
CH3
CH3
OH
3MMB
CH3
4. Conclusiones
En los vino jvenes se distinguen dos tipos de aromas: el primario, o
aroma varietal, y el secundario, o aroma proveniente de la fermentacin. El
segundo surge a partir de compuestos generados principalmente por las
levaduras, por lo que suele ser bastante comn a la mayora de vinos
fermentados en condiciones similares. Es el aroma primario el que va a tipificar
el vino, a hacer posible distinguir las variedades que lo conforman. Este aroma
puede potenciarse, o perderse, si no se cuidan los parmetros de fermentacin.
Es el conocimiento de estas sustancias y de las reacciones que las producen las
que nos permiten maximizar la extraccin y conservacin del aroma,
otorgndole un valor aadido al vino.
183
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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Pliego de Condiciones
185
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PliegodeCondiciones
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I.
II.
III.
IV.
El Director de Obra
Artculo 3.- La junta rectora de la Propiedad designar al Ingeniero
Tcnico Director de Obra, representante de la propiedad frente al contratista,
en quien recaern las siguientes funciones:
a. Planificar, a la vista del proyecto, del contrato y de la normativa
tcnica de aplicacin, el control de calidad y econmico de las obras.
b. Redactar, cuando se requiera expresamente por el constructor, el
estudio de los sistemas adecuados a los riesgos del trabajo en la
realizacin de la obra y aprobar el plan de seguridad e higiene para la
aplicacin del mismo.
c. Efectuar el replanteo de la obra y preparar el acta correspondiente,
suscribindola en unin del Constructor.
186
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PliegodeCondiciones
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El Constructor
Artculo 4.- El Constructor o Contratista habr de proporcionar toda
clase de facilidades al Director de Obra, o a sus subalternos a fin de que estos
puedan desempear su trabajo con la mxima eficacia. Especficamente
corresponde al Constructor:
187
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PliegodeCondiciones
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la
ejecucin
de
medidas
preventivas,
velando
por
su
Constructor o Contratista
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PliegodeCondiciones
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Oficina en la obra
Artculo 7.- El Constructor habilitar en la obra una oficina en la que
existir una mesa o tablero adecuado, en el que puedan extenderse y
consultarse los planos. En dicha oficina tendr siempre el Contratista a
disposicin del Director de Obra de la Direccin Facultativa:
La Licencia de Obras.
El libro de incidencias.
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PliegodeCondiciones
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Caminos y accesos
Artculo 17.- El Constructor dispondr por su cuenta los accesos a la
obra y el cerramiento o vallado de sta.
El Director de obra podr exigir su modificacin o mejora.
Replanteo
Artculo 18.- Antes de dar comienzo las obras, el Ingeniero Director,
junto al personal subalterno necesario y en presencia del Contratista o su
representante, proceder al replanteo general de la obra. El Constructor se har
cargo de las estacas, seales y referencias que se dejen en el terreno como
consecuencia del replanteo iniciar las obras con el replanteo de las mismas en
el terreno, sealando las referencias principales que mantendr como base de
ulteriores replanteos parciales. Dichos trabajos se considerarn a cargo del
Contratista e incluidos en su oferta.
El Director podr ejecutar u ordenar cuantos replanteos parciales
considere necesarios durante el periodo de construccin para que las obras se
realicen conforme al proyecto y a las modificaciones del mismo que sean
aprobadas.
193
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PliegodeCondiciones
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que
intervengan
en
la
obra.
Ello
sin
perjuicio
de
las
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PliegodeCondiciones
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Artculo 22.- Cuando sea preciso por motivo imprevisto o por cualquier
accidente ampliar el Proyecto, no se interrumpirn los trabajos, continundose
siguiendo una recta interpretacin del proyecto y segn las instrucciones dadas
por el Director de obra, en tanto se formula o tramita el Proyecto Reformado.
El Constructor est obligado a realizar con su personal y sus materiales
cuanto la Direccin de las obras disponga para apeos, apuntalamientos,
derribos, recalzos o cualquier otra obra de carcter urgente, anticipando de
momento este servicio, cuyo importe le ser consignado en un presupuesto
adicional o abonado directamente, de acuerdo con lo que se convenga.
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Obras ocultas
Artculo 26.- De todos los trabajos y unidades de obra que hayan de
quedar ocultos a la terminacin del edificio, se levantarn los planos precisos
para que queden perfectamente definidos; estos documentos se extendern por
triplicado, entregndose una al Director de obra, otro al Promotor y otro al
Contratista, firmados todos ellos por los tres. Dichos planos, que debern ir
suficientemente acotados, se considerarn documentos indispensables e
irrecusables para efectuar las mediciones.
Trabajos defectuosos
Artculo 27.- El Constructor debe emplear los materiales que cumplan
las condiciones exigidas en las "Condiciones Generales y Particulares de ndole
tcnica" del Pliego de Condiciones y realizar todos y cada uno de los trabajos
contratados de acuerdo con lo especificado tambin en dicho documento.
Por ello, y hasta que tenga lugar la recepcin definitiva del edificio, es
responsable de la ejecucin de los trabajos que ha contratado y de las faltas y
defectos que en stos puedan existir por su mala ejecucin o por la deficiente
calidad de los materiales empleados o aparatos colocados, sin que le exonere
de responsabilidad el control que compete al Director de obra, ni tampoco el
hecho de que estos trabajos hayan sido valorados en las certificaciones
parciales de obra, que siempre se entendern extendidas y abonadas a buena
cuenta.
Como consecuencia de lo anteriormente expresado, cuando el Director
de obra advierta vicios o defectos en los trabajos ejecutados, o que los
196
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PliegodeCondiciones
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Vicios ocultos
Artculo 28.- Si el Director de obra tuviese fundadas razones para creer
en la existencia de vicios ocultos de construccin en las obras ejecutadas,
ordenar efectuar en cualquier tiempo, y antes de la recepcin definitiva, los
ensayos, destructivos o no, que crea necesarios para reconocer los trabajos que
suponga defectuosos.
Los gastos que se ocasionen sern de cuenta del Constructor, siempre
que los vicios existan realmente. En caso contrario sern a cargo de la
Propiedad.
Su procedencia
Artculo 29.- El Constructor tiene libertad de proveerse de los
materiales y aparatos de todas clases en los puntos que le parezca conveniente,
excepto en los casos en que el Pliego Particular de Condiciones Tcnicas
precepte una procedencia determinada.
Todos los materiales sern de la mejor calidad y su colocacin ser
perfecta. Tendrn las dimensiones que marquen los documentos del Proyecto y
la Direccin Facultativa.
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PliegodeCondiciones
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Presentacin de muestras
Artculo 30.- A peticin del Director de obra, el constructor le
presentar las muestras de los materiales antes de sin cuya aprobacin no
podrn utilizarse en la construccin.
Materiales no utilizables
Artculo 31.- El Constructor, a su costa, transportar y colocar,
agrupndolos ordenadamente y en el lugar adecuado, los materiales
procedentes de las excavaciones, derribos, etc., que no sean utilizables en la
obra.
Se retirarn de sta o se llevarn al vertedero, cuando as estuviese
establecido en el Pliego de Condiciones Particulares vigente en la obra.
Si no se hubiese preceptuado nada sobre el particular, se retirarn de
ella cuando as lo ordene el Director de Obra, pero acordando previamente con
el Constructor su justa tasacin, teniendo en cuenta el valor de dichos
materiales y los gastos de su transporte.
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PliegodeCondiciones
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adoptar las medidas y ejecutar todos los trabajos que sean necesarios para que
la obra ofrezca buen aspecto.
200
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PliegodeCondiciones
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Plazo de garanta
Artculo 39.- El plazo de garanta deber estipularse en el Pliego de
Condiciones particulares y en cualquier caso nunca deber ser inferior a nueve
meses.
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De la recepcin definitiva
Artculo 41.- La recepcin definitiva se verificar despus de
transcurrido el plazo de garanta en igual forma y con las mismas formalidades
que la provisional, a partir de cuya fecha cesar la obligacin del Constructor de
reparar a su cargo aquellos desperfectos inherentes a la normal conservacin
de los edificios y quedarn solo subsistentes todas responsabilidades que
pudieran alcanzarle por vicios de la construccin.
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obras
trabajos
terminados
por
completo
se
recibirn
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Fianza provisional
Artculo 47.- En el caso de que la obra se adjudique por subasta
pblica, el depsito provisional para tomar parte en ella se especificar en el
anuncio de la misma, y su cuanta ser de ordinario, y salvo estipulacin
distinta en el Pliego de Condiciones particulares vigente en la obra, de un 3 %
como mnimo, del total del presupuesto de contrata.
El Contratista a quien se haya adjudicado la ejecucin de una obra o
servicio para la misma, deber depositar en el punto y plazo fijados en el
anuncio de la subasta o el que se determine en el Pliego de Condiciones
particulares del Proyecto, la fianza definitiva que se seale y, en su defecto, su
importe ser el 10 % de la cantidad por la que se haga la adjudicacin de la
obra, fianza que puede constituirse en cualquiera de las formas especificados
en el apartado anterior.
El plazo sealado en el prrafo anterior, y salvo condicin expresa
establecida en el Pliego de Condiciones particulares, no exceder de treinta das
naturales a partir de la fecha en que se le comunique la adjudicacin, y dentro
de l deber presentar el adjudicatario la carta de pago o recibido que acredite
la constitucin de la fianza a que se refiere el mismo prrafo.
La falta de cumplimiento de este requisito dar lugar a que se declare
nula la adjudicacin, y el adjudicatario perder el depsito provisional que
hubiese hecho para tomar parte en la subasta.
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De su devolucin en general
Artculo 49.- La fianza retenida ser devuelta al Contratista en un plazo
que no exceder de treinta das una vez firmada el Acta de Recepcin Definitiva
de la obra. La Propiedad podr exigir que el Contratista le acredite la liquidacin
y finiquito de sus deudas causadas por la ejecucin de la obra, tales como
salarios, suministros, subcontratos...
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PliegodeCondiciones
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proteccin
de
accidentes
enfermedades
profesionales.
Los
gastos
de
instalacin
de
oficinas
pie
de
obra,
Beneficio industrial
El beneficio industrial del Contratista se establece en el 6 % sobre la
suma de las anteriores partidas.
206
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Precio de Contrata
El precio de Contrata es la suma de los costes directos, indirectos, los
Gastos Generales y el Beneficio Industrial.
El IVA gira sobre esta suma pero no integra el precio.
Importe de contrata
Artculo 52.- En el caso de que los trabajos a realizar en un edificio u
obra aneja cualquiera se contratasen a riesgo y ventura, se entiende por Precio
de contrata el que importa el coste total de la unidad de obra, es decir, el
precio de Ejecucin material, ms el tanto por ciento sobre este ltimo precio
en concepto de Beneficio Industrial del Contratista. El beneficio se estima
normalmente, en 6 %, salvo que en las condiciones particulares se establezca
otro distinto.
Precios contradictorios
Artculo 53.- Se producirn precios contradictorios slo cuando la
Propiedad por medio del Director de obra decida introducir unidades o cambios
de calidad en alguna de las previstas, o cuando sea necesario afrontar alguna
circunstancia imprevista.
El Contratista estar obligado a efectuar los cambios.
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Acopio de materiales
Artculo 57.- El Contratista queda obligado a ejecutar los acopios de
materiales o aparatos de obra que la Propiedad ordene por escrito.
Los materiales acopiados, una vez abonados por el Propietario, son de la
exclusiva propiedad de sta; de su guarda y conservacin ser responsable el
Contratista.
Administracin
Artculo 58.- Se denominan "Obras por Administracin" aquellas en las
que las gestiones que se precisan para su realizacin las lleva directamente el
propietario, bien por s o por un representante suyo o bien por mediacin de un
constructor.
Las obras por administracin se clasifican en las dos modalidades
siguientes:
a. Obras por administracin directa.
b. Obras por administracin delegada o indirecta.
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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el
Director
de
obra
redactar,
con
igual
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PliegodeCondiciones
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213
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PliegodeCondiciones
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ser responsable del mal resultado que pudiesen dar los materiales y aparatos
elegidos con arreglo a las normas establecidas en dicho artculo.
En virtud de lo anteriormente consignado, el Constructor est obligado a
reparar por su cuenta los trabajos defectuosos y a responder tambin de los
accidentes o perjuicios expresados en el prrafo anterior.
II.
Tipo fijo o tanto alzado por unidad de obra, cuyo precio invariable se
haya fijado de antemano, pudiendo variar solamente el nmero de
unidades ejecutadas.
Previa medicin y aplicando al total de las diversas unidades de obra
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V.
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PliegodeCondiciones
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en
partida
alzada,
se
efectuar
de
acuerdo
con
el
mediante
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Pagos
Artculo 71.- Los pagos se efectuarn por el Propietario en los plazos
previamente establecidos, y su importe corresponder precisamente al de las
certificaciones de obra conformadas por el Director de obra, en virtud de las
cuales se verificarn aquellos.
II.
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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Casos contrarios
Artculo 75.- No se admitirn mejoras de obra, ms que en el caso en
que el Director de obra haya ordenado por escrito la ejecucin de trabajos
nuevos o que mejoren la calidad de los contratados, as como la de los
materiales y aparatos previstos en el contrato. Tampoco se admitirn aumentos
de obra en las unidades contratadas, salvo caso de error en las mediciones del
Proyecto, a menos que el Director de obra ordene, tambin por escrito, la
ampliacin de las contratadas.
En todos estos casos ser condicin indispensable que ambas partes
contratantes, antes de su ejecucin o empleo, convengan por escrito los
importes totales de las unidades mejoradas, los precios de los nuevos
materiales o aparatos ordenados emplear y los aumentos que todas estas
mejoras o aumentos de obra supongan sobre el importe de las unidades
contratadas.
Se seguirn el mismo criterio y procedimiento, cuando el Director de
obra introduzca innovaciones que supongan una reduccin apreciable en los
importes de las unidades de obra contratada.
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PliegodeCondiciones
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Conservacin de la obra
Artculo 78.- Si el Contratista, siendo su obligacin, no atiende a la
conservacin de la obra durante el plazo de garanta, en el caso de que el
edificio no haya sido ocupado por el Propietario antes de la recepcin definitiva,
el Director de obra, en representacin del Propietario, podr disponer todo lo
que sea preciso para que se atienda a la guardera, limpieza y todo lo que fuese
menester para su buena conservacin, abonndose todo ello por cuenta de la
contrata.
Al abandonar el Contratista el edificio, tanto por buena terminacin de
las obras, como en el caso de resolucin del contrato, est obligado a dejarlo
desocupado y limpio en el plazo que el Director de obra seale.
Despus de la recepcin provisional del edificio y en el caso de que la
conservacin del edificio corra a cargo del contratista, no deber haber en l
ms herramientas, tiles, materiales, muebles, etc., que los indispensables para
su guardera y limpieza y para los trabajos que fuese preciso ejecutar.
En todo caso, ocupado o no el edificio, est obligado el Contratista a
revisar y reparar la obra, durante el plazo expresado, procediendo en la forma
prevista en el presente "Pliego de Condiciones Econmicas".
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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queden
con
altura
ligeramente
superior
la
rasante
excavaciones
necesarias
para
ejecutar
la
cimentacin
se
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230
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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metlicos,
convenientemente
descarnando
la
fbrica
las
para
juntas
arrastrar
si
es
las
preciso
materias
regando
extraas
233
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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PliegodeCondiciones
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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Contratista
con
carcter
general
viene
obligado
ejecutar
240
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PliegodeCondiciones
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241
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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242
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
PliegodeCondiciones
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243
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
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244
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Presupuesto
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Presupuesto
1. Precios descompuestos
CaptuloI:Movimientodetierras
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
N
Orden
tem
1.1
m dedesbrocey
limpiezadelterrenoa
maquinariaytransporte
alvertedero
Resultados
Parcial
Importe
Precio
unitario
()
Total
Parcial
Total
177,00
96,00
16.992,00
100,00
50,00
3.200,00
8.320,00
20.192,00
52.499,20
Total
captulo
52.499,20
245
2,60 44.179,20
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
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CaptuloII:Reddeaguacorrienteyrefrigeracin
NPartes
iguales
N
Orden
tem
Dimensiones(m)
Longitud Ancho
Resultados
Importe
Alto
Parcial
Total
Precio
unitario
()
Parcial
Total
2.1
2.2
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
mediaincluido
transporteydepsito,
conlechodegravade
20cmdeprofundidad
paraasentamientode
tuberasde
fibrocemento
120,00
0,10
0,70
8,40
8,00
67,20
d.paratuberasde
acero
286,40
0,10
0,70
20,05
8,00
160,38
32,50
0,20
0,70
4,55
8,00
36,40
160,50
0,10
0,70
11,24
8,00
89,88
75,30
0,03
0,70
1,58
8,00
12,65
37,41
299,31
2.3
mlinealdetuberade
fibrocementode21/2"
dedimetro
120,00
120,00 120,00
5,50
660,00
2.4
mlinealdetuberade
aceroASTMA53
galvanizadodedimetro
1/2"Schedule80,
incluyendoaccesorios
descritos,yuniones
entresegmentos
1
56,30
56,30
3,32
186,92
2.5
d.dimetro3/4"
160,60
160,60 160,60
3,48
558,89
2.6
d.dimetro1"
80,90
80,90
80,90
5,95
481,36
2.7
d.dimetro11/4",
Schedule40
24,00
24,00
24,00
7,11
170,64
2.8
d.dimetro11/2"
253,00
253,00 253,00
8,48 2.145,44
2.9
d.dimetro11/2",
Schedule40
40,00
40,00
40,00
9,44
377,60
2.10
d.dimetro2",
Schedule40
36,80
36,20
36,20
11,38
411,96
2.11
d.dimetro21/2"
Schedule40
107,00
107,00 107,00
18,68 1.998,76
2.12
d.dimetro3"Schedule
40
32,50
32,50
32,50
24,01
Total
captulo
246
56,30
780,33
8.138,39
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIII:ReddeSaneamientoyPluviales
N
Orden
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
tem
Resultados
Parcial
Importe
Precio
unitario
()
Total
Parcial
Total
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
mediaincluido
transporteydepsito,
conlechodegravade
20cmdeprofundidad
paraasentamientode
tuberasde
fibrocemento
215,00
0,50 4,00
430,00
15,00
0,30 4,00
18,00
180,00
45,00
0,30 4,00
54,00
540,00
12,00
0,30 4,00
14,40
144,00
135,00
0,60 4,00
324,00
3.240,00
210,00
0,60 4,00
504,00
5.040,00
30,00
0,30 4,00
36,00
360,00
25,50
0,40 4,00
40,80
408,00
31,50
0,40 4,00
50,40
504,00
27,10
0,30 4,00
32,52
325,20
9,30
0,40 4,00
14,88
148,80
31,50
0,30 4,00
37,80
378,00
3.1
mlinealdetuberade
fibrocementode15cm
dedimetro,incluyendo
loselementosdeunin
entresegmentos
210,00
210,00
8,30
1.743,00
3.3
d.20cmdedimetro
67,00
67,00
9,60
643,20
3.4
d.35cmdedimetro
135,00
135,00
11,25
1.518,75
3.5
d.40cmdedimetro
210,00
210,00
11,65
2.446,50
mlinealdetuberade
PVCde10cmde
dimetroparausocomo
colectorsuspendido,
incluyendoaccesorios
desujecinyunin
entresegmentos
135,00
135,00
21,10
2.848,50
d.15cmdedimetro
135,00
135,00
50,80
6.858,00
3.6
3.7
247
1556,80
4.300,00
3.2
10,00
15.568,00
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIII:ReddeSaneamientoyPluviales
N
Orden
3.8
3.9
3.10
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
tem
Parcial
Total
Importe
Precio
unitario
()
Parcial
Total
mlinealdetuberade
PVCde15cmde
dimetroparasuuso
comobajante,
incluyendoaccesorios
desujecinuunin
entresegmentos
40,00
40,00
50,80
2.032,00
d.20cmdedimetro
6,00
6,00
80,12
480,72
mlinealdearquetade
3010dedimensiones
interioresconstruidas
confbricasdeladrillo
cermicodepiede,
espesor,enfoscadoy
bruidointeriormente
dehormignH10de10
cmdeespesor,
incluyendorejillade
aceroinoxidablecomo
tapas
319,40
319,40
319,40
Total
captulo
248
Resultados
63,00 20.122,20
54.260,87
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIV:Albailera
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
N
Orden
tem
Resultados
Parcial
Total
Importe
Precio
unitario
()
Parcial
Total
m desolerade
hormignde10cmde
espesor,conhormign
HA25de20cmderido
mximo,colocadaen
obrayterminadacon
fratasadoconaditivos
decuarzosycolorantes
12,00
9,00 0,10
32,40
27,00
24,00 0,10
64,80
60,00
24,00 0,10
30,00
24,00 0,10
15,00
10,00 0,10
4.1
10,00
324,00
648,00
144,00
1.440,00
72,00
720,00
15,00
150,00
328,20
3.282,00
m defirmedepiedra
machacadayapisonada
bajosoleradehormign
conespesorde10cm
12,00
9,00
324,00
27,00
24,00
648,00
1.944,00
60,00
24,00
1.440,00
4.320,00
30,00
24,00
720,00
2.160,00
150,00
4.2
15,00
10,00
972,00
450,00
3.282,00
9.846,00
m depavimento
continuoantideslizante,
resistentealrozamiento,
lavable,anticido,yp.p.
deunionescncavascon
paramentosverticales.
12,00
9,00
324,00
27,00
24,00
648,00
8.553,60
60,00
24,00
1.440,00
19.008,00
30,00
24,00
720,00
9.504,00
15,00
10,00
150,00
1.980,00
4.3
249
3,00
13,20
3.282,00
4.276,80
43.322,40
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIV:Albailera
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
N
Orden
tem
4.4
Resultados
Parcial
Total
Importe
Precio
unitario
()
Parcial
Total
m falsotechode
planchadeescayolalisa
yelementosdefijacin
12,00
9,00
324,00
324,00
10,60
3.434,40
12,00
9,00
324,00
324,00
12,36
4.004,64
m deaislamiento
trmicodeparedesy
techocomercialdelana
derocaconductividad
2
trmica0,059W/m C
12,00
8,31
1.495,80
4.5
m deaislamiento
trmicodesuelos
comercialpoliestireno
extruidoconductividad
2
trmica0,036W/m C
2
4.6
Total
captulo
12,00
2,50
180,00
9,00 2,50
135,00
1.121,85
9,00
324,00
2.692,44
250
639,00
5.310,09
69.199,53
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloV:Carpintera,CerrajerayVidriera
NPartes
iguales
N
Orden
tem
Dimensiones(m)
Resultados
Importe
Precio
unitario
()
Total
Parcial
Total
m depuertaenpanel
prefabricadotipo
sndwichde4cmde
espesorformadopor
doslaminas
galvanizadasycon
aislamientode
poliuretano
autoextingente.Incluido
elmarcodealuminioy
montaje
4,00 2,00
32,00
3,00 2,00
36,00
824,40
2,00 2,00
8,00
183,20
6,00 4,00
24,00
549,60
5.1
m deventana
practicablede2hojas
correderasformadapor
perfileradealuminio
galvanizadaincluyendo
herrajesdeseguridady
decolgaryp.p.detela
mosquitera
22,90
100,00
732,80
2.290,00
5.2
34
3,00 1,00
21,00
90,00 12.555,00
1.890,00
160,5
15.660,00
5.3
m vidrioimpresode4
mmincolorocolocadoy
selladoconsilicona
Total
captulo
34
3,00 1,50
4,50
3,00 1,00
3,00
1.674,00
160,5
252,00
2.088,00
251
12,00
20.038,00
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVI:Instalacinelctrica
N
Orden
tem
6.1
6.2
6.3
NPartes
Dimensiones(m)
iguales
mlinealdeconductor
decobrecon
recubrimientodePVC
2
de21,5mm incluido
tubodePVCde13mm
dedimetro
Resultados
Importe
Total
Precio
unitario
()
150,00 150,00
1,10
165,00
40,00
1,17
46,80
Parcial
Parcial
150,00
40,00
300,00
300,00 300,00
1,20
360,00
710,00
710,00 710,00
1,01
717,10
230,00
230,00 230,00
1,32
303,60
d.50,0mm +25mm
330,00
330,00 330,00
2,55
841,50
mlinealdeconductor
decobrecon
recubrimientodePVC
2
de52,5mm incluido
tubodePVCde13mm
dedimetro
520,00
520,00 520,00
2,75 1.430,00
170,00
170,00 170,00
2,98
506,60
180,00
180,00 180,00
2,52
453,60
150,00
150,00 150,00
3,57
535,50
100,00
100,00 100,00
5,71
571,00
80,00
6,01
480,80
170,00
170,00 170,00
7,20 1.224,00
110,00
110,00 110,00
8,50
935,00
90,00
2,62
235,80
d.22,5mm
d.24,0mm
40,00
Total
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
d.26,0mm ytubode
proteccinde23mmde
dimetro
2
d.210,0mm
2
d.54,0mm
2
6.9
d.56,0mm ytubode
proteccinde23mmde
dimetro
2
6.10
d.510,0mm ytubo
deproteccinde29mm
dedimetro
2
6.11
d.516,0mm ytubo
deproteccinde29mm
dedimetro
2
6.12
d.335mm 216,0
2
mm ytubode
proteccinde48mmde
dimetro
80,00
80,00
6.13
6.14
d.370,0mm 235,0
2
mm ytubode
proteccinmetlico
rgidoblindadode48
mmdedimetro
2
d.395,0mm 250,0
2
mm
2
6.15
d.410,0mm con
aislamientodePE
reticuladode1.000V
252
90,00
90,00
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVI:Instalacinelctrica
N
Orden
tem
6.16
NPartes
Dimensiones(m)
iguales
d.450,0mm
Resultados
Importe
Parcial
Total
Precio
unitario
()
Parcial
75,00
75,00
75,00
3,25
243,75
75,00
75,00
75,00
7,15
536,25
20
20
20
7,20
144,00
24
24
24
4,00
96,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico6AII
4,00
12,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico10AII
4,20
4,20
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico16AII
4,80
28,80
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico25AII
5,00
15,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico32AII
5,00
5,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico40AII
5,00
10,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico50AII
5,00
5,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico6AIV
4,50
9,00
6.28
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico10AIV
4,95
4,95
6.29
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico16AIV
5,30
31,80
6.30
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico20AIV
5,95
11,90
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico25AIV
6,05
12,10
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico32AIV
6,40
32,00
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico40AIV
6,95
13,90
6.17
d.4120,0mm
6.18
Ud.Tomatrifsicade20
A
6.19
Ud.Tomamonofsica
de12A
6.20
6.21
6.22
6.23
6.24
6.25
6.26
6.27
6.31
6.32
6.33
253
Total
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVI:Electricidad
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
Resultados
Importe
Parcial
Total
Precio
unitario
()
10,85
10,85
15,40
30,80
3,50
3,50
3,95
3,95
4,20
12,60
5,10
5,10
5,15
5,15
5,50
11,00
8,50
17,00
14,40
43,20
32,89
32,89
Ud.Interruptorgeneral
decorte6A
7,00
7,00
6.46
Ud.Interruptorgeneral
decorte10A
7,00
7,00
6.47
Ud.Interruptorgeneral
decorte20A
8,10
24,30
6.48
Ud.Interruptorgeneral
decorte25A
8,20
8,20
6.49
Ud.Interruptorgeneral
decorte32A
8,50
8,50
6.50
Ud.Interruptorgeneral
decorte50A
9,25
18,50
6.51
Ud.Interruptorgeneral
decorte100A
10,65
21,30
6.52
Ud.Interruptorgeneral
decorte200A
13,99
41,97
6.53
Ud.Interruptorgeneral
decorte1.000A
36,00
36,00
6.54
Ud.Armarioparacajas
dedistribuciny
proteccin
13
13
13
62,58
813,54
N
Orden
tem
6.34
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico100A
IV
Ud.Interruptordecorte
magnetotrmico200A
IV
6.36
Ud.Interruptor
diferencial6A,30mA
6.37
Ud.Interruptor
diferencial10A,30mA
6.38
Ud.Interruptor
diferencial20A,30mA
6.39
Ud.Interruptor
diferencial25A,30mA
6.40
Ud.Interruptor
diferencial32A,30mA
6.41
Ud.Interruptor
diferencial50A,30mA
6.42
Ud.Interruptor
diferencial100A,1A
6.43
Ud.Interruptor
diferencial200A,1A
6.44
Ud.Interruptor
diferencial1.000A,1A
6.45
6.35
Total
captulo
254
Parcial
Total
11.184,30
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVII:Alumbrado
NPartes
iguales
N
Orden
tem
Dimensiones
Resultados
Importe
Precio
unitario
()
Parcial
Total
Ud.Luminariapara
grandessuperficiesde
descargavaporde
mercurio400W/230
V/50Hz
81
81
81
26,79
2.169,99
7.2
d.250W/230V/50Hz
16,75
134,00
7.3
Ud.Tubofluorescente
devapordemercuriode
65W/230V/50Hz
36
36
36
12,00
432,00
Ud.Luminariapara
exterioresdevaporde
sodiodebajapresinde
135W/230V/50Hz
20
20
20
24,18
483,60
Ud.Luminariade
emergenciaempotrada
conbatera7,2V/1,5
Ah,de2,1W/230V/50
Hz
13
13
13
30,52
396,76
d.Suspendidade10
W/230V/50Hz
27
27
27
38,96
1.051,92
7.1
7.4
7.5
7.6
Total
captulo
255
4.668,27
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloVIII:MaquinariaeInstalaciones
NPartes
iguales
N
Orden
8.1
tem
Ud.Aireacondicionado
paralacmara
frigorficacon
caractersticasdescritas
enlaMemoria
11.540,00
34.620,00
2.354,81
4.709,62
1.198,56
2.397,12
10.875,18
21.750,36
947,68
1.895,36
Ud.Bombaperistltica
devendimia,parala
impulsindepastas,
mostosyvino,
montadassobreruedas,
contolvadesmontable
paralacargadeslidos
opastas
12
12
12
5.180,23
62.162,76
Ud.Depsito
autovacianteenacero
AISI316,concamisade
refrigeraciny10.000L
decapacidad,conlos
accesoriosespecificados
enlaMemoria
16
16
16
6.024,00
96.384,00
Ud.Despalilladora
estrujadoraenacero
inox,condedosde
cauchoyrendimiento
de12Tm/h,comose
especificaenla
Memoria
Total
Ud.Bombadosificadora
deSO2concapacidad
paraaplicar
simultneamenteendos
puntosdistintos
256
Parcial
8.3
8.7
Precio
unitario
()
Total
Importe
Ud.Cintadebanda
modularenacero
inoxidableparala
transferenciadeuvas
8.6
Ud.Mesadeseleccin
concapacidadpara
6.000kg/hconstruida
enaceroinoxidable
8.5
Resultados
8.2
8.4
Dimensiones(m)
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
MaquinariaeInstalaciones
NPartes
iguales
N
Orden
tem
Dimensiones(m)
Resultados
Importe
Precio
unitario
()
Total
Parcial
mlinealtuberade
aceroinoxidableAISI
316dedimetro
nominal11/4",
Schedule40,concodo
de90enunextremoy
roscaenelopuesto,
incluyendolasfijaciones
4,00
8,00
6,00
48,00
778,56
9,75
19,50
316,29
11,00
44,00
713,68
8.8
16,22
119,50
Total
129,76
1.938,29
m deplataformade
aluminioparasituar
sobrelosdepsitosde
maceracin,
fermentaciny
almacenamiento,
estructuradesoportey
barandillasde
seguridad,incluyendola
instalacindela
estructura,depasarelas
yescalerastalycomo
muestranlosplanos
9,00
4,50
81,00
23,00
5,00
460,00
95.519,00
23,00
6,50
299,00
62.087,35
16,00
4,00
128,00
26.579,20
16,00
8,00
128,00
26.579,20
13,50
6,70
90,45
18.781,94
8.9
8.10
8.11
8.12
1.186,45
16.819,65
Ud.Prensaneumtica
enaceroinox.con
10.000kgdecapacidad
ycaractersticas
descritasenlaMemoria
45.897,61
91.795,22
Ud.Depsitoisotermo
conaislamientode
poliuretanoy10.000L
decapacidad,con
accesoriosdescritosen
lamemoria
6.215,20
49.721,60
d.,de30.000Lde
capacidad
12.729,90
50.919,60
257
207,65
246.366,34
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
MaquinariaeInstalaciones
NPartes
iguales
N
Orden
tem
8.13
Ud.Depsito
autovaciantede
fermentacin,de30.000
Ldecapacidad,con
camisaderefrigeracin
yaccesoriosdescritos
enlaMemoria
8.14
8.15
8.16
8.17
8.18
8.19
8.20
8.21
8.22
Dimensiones(m)
Importe
Precio
unitario
()
Total
Parcial
Total
56
56
56
Ud.Extractordeaire
estticoconcapacidad
3
mediade60m /h
Ud.Depsitode
almacenamientode
70.000Ldecapacidady
accesoriosdescritosen
laMemoria
34.727,30 277.818,40
16
16
16
44.649,40 714.390,40
57.697,76
57.697,76
842,00
842,00
35,00
35,00
71.984,66
71.984,66
4.258,61
4.258,61
13.567,96
13.567,96
d.100.000L
Ud.Equipodefro
formadoporcentral
enfriadoradeaguacon
condensacinporairey
potencianominal
120.000Frig/h
Ud.Bombacentrfuga
paralaimpulsinde
aguaderefrigeracin
3
hasta45m /hdecaudal
Ud.Depsitode
PolietilenodeAlta
Densidadde1.000Lde
capacidadpara
almacenamientode
aguaderefrigeracin
Ud.Equipode
estabilizacintartrica
pormtododecontacto
conpotencianominal
de60.000Frig/h
Ud.Filtrodeplacas
montadosobrebastidor
deaceroinoxidablecon
caractersticasdefinidas
enlaMemoria
Ud.Filtrocermico
tangencialcon
caractersticasdescritas
enlaMemoria
Total
captulo
258
Resultados
15.875,34 889.019,04
360,00
2.160,00
2.696.434,10
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
CaptuloIX:Depuracin
NPartes
iguales
Dimensiones(m)
N
Orden
tem
9.1
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
mediaincluido
transporteydepsito
paralabalsade
depuracin
Resultados
Parcial
Total
Importe
Precio
unitario
()
Parcial
Total
80,00
40,00 2,80
8.960,00
8.960,00
8,00 71.680,00
10,00
10,00 1,50
150,00
150,00
8,00
1.200,00
80,00
40,00 0,10
320,00
320,00
10,00
3.200,00
m hormignparaarmar
deHA25conrido
mximode20mm,para
paredesdelabalsa,
incluidosutransporte,
vertidoyvibradoen
obra
80,00
0,10 2,80
44,80
100,00
4.480,00
40,00
0,10 2,80
22,40
9.2
m deexcavacinen
terrenodeconsistencia
mediaincluido
transporteydepsito
paramacizodeslice
3
9.3
m desolerade
hormignde10cmde
espesor,conhormign
HA25de20cmderido
mximo,colocadaen
obrayterminadacon
fratasadoconaditivos
decuarzosycolorantes
3
9.4
9.5
9.6
Ud.Reactorbiolgico
concapacidadpara
tratar30.000Llodos
medianteproceso
aerobio,conbombade
propulsindeefluente
depurado
Ud.Bombacentrifuga
paralaconduccinde
lodos,3,7kW
2.240,00
67,20
6.720,00
75.438,96 75.438,96
356,12
1.780,60
9.7
Total
captulo
m dearenasilcea
comoelementode
filtracin
259
150,00
115,00 17.250,00
177.269,56
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Presupuesto
ManuelMaraSnchezGuilln
2. Precios unitarios
CaptuloI:Movimientodetierras
CaptuloII:Reddeaguacorrienteyrefrigeracin
CaptuloIII:Reddesaneamientoypluviales
CaptuloIV:Albailera
CaptuloV:Cerrajerayvidriera
CaptuloVI:Instalacinelctrica
CaptuloVII:Alumbrado
CaptuloVIII:Maquinariaeinstalaciones
CaptuloIX:Depuracin
Precio()
52.499,20
8.138,39
54.260,87
69.199,53
18.661,00
11.184,30
4.668,27
2.696.434,10
177.269,56
Subtotal
16%IVA
3.092.315,23
492.273,48
TOTAL
3.587.085,66
3. Presupuesto general
El presupuesto total del presente Proyecto Diseo de una planta de
vinificacin para la elaboracin de vinos blancos asciende a TRES MILLONES
QUINIENTOS OCHENTA Y SIETE MIL OCHENTA Y CINCO EUROS Y SESENTA Y
SEIS cntimos.
Puerto Real, Junio de 2007
260
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Bibliografa
ManuelMaraSnchezGuilln
BIBLIOGRAFA
262
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Bibliografa
ManuelMaraSnchezGuilln
Bibliografa
NTE-IEB
NTE-IEE
NTE-IEI
263
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Bibliografa
ManuelMaraSnchezGuilln
NTE-IFA
NTE-ISA
264
Diseodeunaplantadevinificacinparalaelaboracindevinosblancos
Planos
ManuelMaraSnchezGuilln
265