EL DESAYUNO EN VENEZUELA

El desayuno en Venezuela es una tradicin que se pierde en la vida moderna con sus
segmentos de trabajo bien definidos y las tres comidas al da, bajo la implacable bota
de la comida chatarra; el modernismo ha roto con esa tradicin campesina que se
circunscriba a tan slo dos comidas fuertes al da: El Desayuno y La Cena
efectuados entre 9 y 10 de la maana y 6 y 7 del atardecer
El campesino venezolano madrugaba, a las 4 o 4 de la maana estaba agarrando
sabana para ensillar y aperar las bestias de faena la mujer, se levantaba a esa hora y
colaba un caf guayoyo (aguado) que endulzado con papeln era todo lo que el
campesino ingiere a esa hora; su mujer de dedica entonces a pilar el maz, y preparar
el desayuno. Al despuntar el da y cuanto ms con otro guayoyo comienza la faena del
da, por Ej. se recogen las vacas paridas para el ordeo o se hacen los cambios de
potrero al ganado
Ya como a las 9 o 10 de la maana se presentan en la ranchera para el desayuno; un
desayuno de varios platos, donde abunda el caf, el pan (de trigo o de maz), la leche,
los huevos fritos, el queso blanco (bien sea de mano, telita o duro rallado) o
simplemente el muy fresco que hoy por hoy se ha dado por llamar "Queso Primavera";
desayuno acompaado por varios de los platos abajo indicados
Hemos querido colocar algunos platos que acompaan ese desayuno que surge de los
recuerdos de mi juventud (aos 50s) en las sabanas de Barinas:

PLATOS PARA EL DESAYUNO VENEZOLANO

AREPAS

Plato criollo netamente venezolano (pan de maiz) hay muchas

variantes para hacerlas, presentamos ac algunas de ellas
MASA PARA HACERLAS:
INGREDIENTES:

2 tasas de harina precocida de maz.

2 tasas de agua (*)
2 cucharaditas de harina de trigo (**)
2 cucharaditas de leche en polvo (**)
1 cucharadita de sal
cucharadita de azcar (***)
4 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maz).
PREPARACIN:
Se colocan los ingredientes en un recipiente grande, se revuelve con una cuchara de
madera hasta que todo se una bien (ne se preocupe si al principio le parece la masa
demasiado
floja).
Djela

reposar

minutos.

Luego se amasa con las manos, no debe quedar muy dura, ni empelotada, ni floja,
debe ser suave y con una textura tal que se pueda trabajar con las manos sin que se
pegue
a
estas.

Recomiendo amasar por unos cinco minutos y dejar reposar la masa de nuevo un
tiempo igual, despus se rectifica la textura (*).
(*) Con harinas pre-cocidas una taza de ella por una taza de agua debe dar la textura
exacta, para corregirla agregue durante el amasado, muy poca agua -y muy poco a poco- o
harina
segn
sea
el
caso
hasta
lograr
la
textura
deseada.

(**) Esto es opcional y la da a la masa maleabilidad y buen color durante el cocido (cuando la
masa
se
use
para
empanadas
usar
el
doble
de
harina
de
trigo) .

(***) Tambin opcional busca destacar el sabor del relleno que de use luego (cuando la
masa se use para empanadas es indispensable).

Se toma una pelotita de unos 5 o 6 cm de dimetro (la cantidad determinar el

tamao de la arepa) y con las manos se le da la forma, hasta que queden redonditas,
aplanadas
y
del
grosor
deseado
(1
a
2
cm).
Al aplanarlas no deben cuartearse los bordes; si esto sucede le falta agua a la masa
Se colocan sobre un budare (o sartn grande) bien caliente, al que se ha engrasado
muy levemente con un papel ide cocina mpregnado en aceite, cuando se ha cocinado
por un lado (formada una especie de costra) se voltean y se colocan por el otro lado,
luego se coloca en una parrilla a la braza -o dentro del horno) por unos 7 a 10
minutos- para que se cocinen sin dejarlas quemar (los hornos elctricos de resistencia
resultan ideales); Deje reposar unos 4 o 5 minitos antes de consumiras; deben ser
consumidas en las dos horas siguientes a su hechura.
AREPAS
Casi todos los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el siglo XIX son
unnimes en sealar los escasos atractivos de la arepa, demasiado inspida para su
gusto, pero ninguno ha sido tan lapidario en sus juicios como Pablo Morillo , el jefe
realista que lleg a Venezuela a combatir por la causa espaola cuando la
independencia estaba casi decidida. Morillo confes, segn Churrin, a sus dos amigos
Jos Domingo, el Duarte y el Daz, al regresar a Caracas tras su campaa a los llanos,
que: Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrsimas tortas de maz que
llaman arepas, que slo se han hecho para estmagos de negros y de avestruces. En
eso, y en la guerra, le ganaba Bolvar, que amaba las arepas. Appun, otro viajero,
deca, hacia 1850, que los venezolanos criollos, e incluso hasta los ms ricos, coman
de ese pan por patriotismo. Al parecer, los venezolanos somos desde hace mucho
tiempo unos insignes comedores de arepas, como nos llamara el Tirano Aguirre, y lo
recordara Uslar Pietri en su Camino del Dorado. Y es que esa criatura fea que viene a
ser la arepa, tiene, segn Ramn David Len, un alma generosa y un corazn lleno de
bondad til: inspida pero democrtica, rural en cuerpo y alma y ahora civilizada por
las bondades de la harina precocida, que nos la pone a nuestra disposicin en un abrir
y
cerrar
de
ojos.
Lo que los extranjeros ignoraban y an ignoran, es que esa insipidez que ante sus ojos
es defecto, es precisamente la gran virtud de la arepa, y la que le confiere la categora
universal de pan de una pueblo. La arepa, y el cazabe, y por extensin la tortilla

latinoamericana, por ser tan annima en sabor puede acompaar a cualquier alimento
sin perturbarlo, y ms bien facilitando su ingestin, y hasta realzndolo. As, la arepa
se ajusta a las comidas como simple acompaante o como receptculo, continente,
vehculo del sabor, admitiendo un pasajero como llaman al relleno los andinos, y que
puede ser desde un trozo de queso amarillo o blanco, hasta una porcin de jugoso
perico o de carne guisada.
Comentario por: Norberto E. Petryk,
Chef, escritor e investigador.
Tomado de: Cocina Venezolana.

VARIANTES:
AREPA DE QUESO:
Se procede igual, pero al momento de amasar se le agrega queso blanco duro, rallado
por el lado grueso o en trocitos pequeos.
AREPA DE CHICHARRN:
Igual que la anterior, pero se sustituye el queso por chicharrn molido.
AREPA DE CAMBUR:
Se usa mitad de masa y mitad de cambur maduro, se agrega queso duro y papeln
rallado (fino) al gusto, se amasa muy bien rectificando la textura. Se procede igual que
en los casos anteriores.
AREPA SALADA FRITA:
A la masa preparada se le agregan dos yemas de huevo, y un cuarto de kilo de queso
blando duro rallado, se amasa rectificando la textura. Se forman las arepas ms bien
delgaditas y del tamao de un platico de postre, se fren en manteca bien caliente
hasta que doren. Se pueden hacer tambin bolitas de unos dos o tres cm de dimetro
y servirse como pasapalos.
AREPITAS DULCES FRITAS:
Se hace la masa con slo un puntito de sal, y agregndole una tacita de melado, se
aade una tacita (o dos) de queso blanco rayado muy fino, otra de ans molido, se le
agregan dos cucharadas de Harina de trigo, se amasa rectificando la textura, buscando
que quede lo ms suave posible (sin que la masa se pegue a las manos), se hacen las
arepitas lo mas delgado posibles; se ponen en un caldero con manteca hirviendo hasta
que levanten y se esponjen.
AREPA DE MAZ AMARILLO:
Hay una harina pre-cocida de maz amarillo que en Venezuela usamos para hacer la
polenta o los llamados "bollos pelones"... pero tambin se pueden hacer arepas de la
misma forma como se describe en la receta de arriba; es una harina que algunas veces
es ms gruesa, por esa razn ay que aumentar un poco el tiempo de amasado. Una
variante, es que en lugar de usar sal puede disolver un par de cubitos de caldo de

gallina en el agua del amasado, le da un sabor un poco singular a la arepa ya

terminada.

AREPAS ANDINAS o
(Arepas de harina de trigo)

INGREDIENTES:
2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita rasa de bicarbonato o polvo
de hornear). *
3 cucharadas de leche en polvo.
(o al gusto) cucharadita de sal
1 cucharada de Azcar
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
PREPARACIN:

Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de

hornear si se requiere); agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que
queden grumos y por ltimo agregarle agua lenta y constantemente amasando
fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le agrega un
poquito mas de harina. Dejar reposar por una hora formar las arepas de forma en que
queden como del tamao de un plato de postre y ms o menos 1 centmetro de
grosor, pinche con un tenedor ligeramente para evitarm que se abomben. Montar en el
budare (plancha), cmbiela de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.
Arepa andina nace como un plato del campesino, originariamente elaborado con la harina
del trigo producido localmente, para lograr un efecto ms autctono puede agregar a la
harina una cucharada de afrecho de trigo, o usar una taza de harina integral y otra harina
normal (agregando el polvo de hornear)

BUEN PROVECHO!!!

Para finalizar, algo que recibo por internet... La historia

de LaTostada -forma de comer la arepa del venezolano- y dentro de
ella la historia de las areperas de Los Hermnos lvarez, las ms
famosas del pas; desconozco el origen de esta narracin, si lo
supiese le daba el crdito respectivo:
LA

REINA

PEPEADA

Es la arepa ms famosa del pas. Su receta original dice que es una tostada rellena de
pollo guisado y luego horneado, acompaado de lonjas de aguacate y granos de petit
pois. Actualmente, los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa
y aguacate.. Su creador an est vivo, se llama Heriberto lvarez, tiene 83 aos y es
nativo de Las Araujas, una poblacin del estado Trujillo. 'La autora de la Reina
Pepeada no es slo ma sino tambin de mis seis hermanos ya fallecidos y, por
supuesto, de mi ingeniosa madre: Mara de los Santos lvarez, que en paz descanse.
Todo comenz cuando mi pap muri, estando nosotros muy jvenes. Mi mam nos
traslad desde Trujillo para Caracas en un camin de estacas. Nos instalamos en la
Esquina de Cola e' Pato, en El Guarataro. All montamos un negocio de empanadas. Se
hicieron tan famosas que la gente se vena desde El Paraso, expresamente, a
probarlas. Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare, cerca
de
la
Plaza
Miranda.
Mis
hermanos
y
yo
le
pusimos
El
Chance.
Fue all donde vendimos las primeras tostadas. Nuestro primer cliente se acerc a las
8:30 de la maana, en octubre del ao 49. Nos pregunt: 'Muchachos, qu es eso de
tostadas?'. Le explicamos que as se le deca a la arepa rellenita en Trujillo. Pidi una
de queso de mano y se la devor gustosamente. En ese momento se llamaba Alfredo
Snchez, viva a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto. Despus se
convirti en Alfredo Sadel. Imagnese qu suerte nos dio ese seor de ser el primero
que
se
comiera
una
de
nuestras
arepas'.
El

origen

del

nombre

'Con el tiempo fuimos creciendo y, en el ao 55, abrimos Los Hermanos lvarez en La

Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Estbamos en un
punto estratgico, porque tenamos al lado la hermosa floristera de las hermanas
Belloso y un negocio muy visitado que se llamaba Todo Pars. Nuestros clientes fijos
eran Aquiles Nazoa, Oscar Yanes, Billo Frmeta y Abelardo Raidi, entre otros.
Ese mismo ao, la seorita Susana Duijm gan el Miss Mundo. Para rendirle homenaje,
vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tena apenas 12 aos. La sentamos
como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Entonces pas
un seor y nos pregunt por qu tenamos a esa nia all. Le explicamos que era un
homenaje a la nueva soberana de la belleza. Nos dijo: 'Pero si yo soy el pap de
Susana!
Se
las
voy
a
traer
para
ac'.
Y as fue. Un viernes, como a las 10:00 de la noche, se apareci la seorita Susana con
su pap. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire, esta tostadita se la prepar
mi mam especialmente y se va a llamar La Reina, as como lo es usted'. Ella me dijo:
'Muchas gracias, mijo', y se la comi con un juguito. Y como en esa poca, a las

mujeres de buenas curvas, as como Susana, se les llamaba 'pepeadas', le pusimos ese
apellido a la arepa. Mantuvimos el negocio hasta el ao 68. Otro que nos promocion
incondicionalmente fue Renny Ottolina. Cmo se port ese seor con nosotros!'.
Sobre

la

preparacin

original

'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla.

En aquella poca se consegua la marca Alfa, que era muy buena y sala barata. As, la
masa adquira una textura ms flexible y perdurable. Una vez que se les daba forma,
las arepas iban al budare por cinco minutos, luego al fogn hasta que se les levantaba
la conchita, lo cual indicaba que estaban listas. El relleno, originalmente, es un pollo
macerado: mi mam primero lo sancochaba y le pona bastante alio y lo dejaba hasta
el da siguiente en la nevera. Despus lo horneaba y posteriormente era que le sacaba
las lonjitas para rellenar la arepa. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Y como
en el negocio tenamos petit pois, porque a la gente le encantaba, entonces los
aadimos
a
la
arepa'.
Alrededor

del

reinado

'Despus de La Reina vino otra arepa que tambin se hizo famosa. Era La Multispida.
La llamamos as porque Rmulo Betancourt hablaba, en los cincuenta, del surgimiento
de una poltica multispida. Queramos hacer alusin a algo que estaba sobre el
tapete. La nuestra tena un poquito de queso, otro poquito de chicharrn, otro de
pollo Bien bonita, eso s.. No menos famosa fue La Prohibitiva. Era una tostada
rellena de caviar, un invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. La
Reina costaba un bolvar y la gente se quejaba de que era muy cara, ya que las dems
no pasaban de real y medio o real y cuartillo luciera mucho ms barata. Pero el
venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba alguno que llegara y dijera
a todo gaote: 'lvarez, dame una prohibitiva!', y en secreto te susurraba: 'de queso
de mano'. Todo era para aparentar que podan pagar una cosa que nunca se vendi.
Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'. No era ms
que el mondongo. Le pusimos as por un borrachito maracucho que siempre nos
visitaba y peda: 'Dame un nervioso'. Segn l, era lo nico que le quitaba el malestar.
Pero el cliente, quizs, ms importante que tuvimos fue el seor Luis Caballero Mejas.
Una noche se present con una bolsita de harina y nos dijo: 'Muchachos yo prepar
esta mezcla a ver si las arepas me quedan igual a las de ustedes'. Nos pidi que la
probramos y nos explic que eran dos kilos de maz, primero sancochados, luego
molidos y posteriormente secados. Nos fue muy bien con esa mezcla. Y cmo no, si lo
que nos estaba dando era la frmula de la harina pan. Un da se present un seor
llamado Lorenzo Mendoza y le compr la receta. Lo dems es historia'.

AREPAS DE TRIGO (ANDINAS)

AREPAS ANDINAS o
(Arepas de harina de trigo)
INGREDIENTES:
2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita

rasa de bicarbonato o polvo de hornear). *

3 cucharadas de leche en polvo.
(o al gusto) cucharadita de sal
1 cucharada de Azcar
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
PREPARACIN:
Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere);
agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por ltimo
agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue
en las manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por
una hora formar las arepas de forma en que queden como del tamao de un plato de
postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinchar ligeramente con un
tenedorpara evitar que se abomben. Montar en el budare (plancha) cambindola de
lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.

Arepa andina nace como un plato del campesino, originariamente elaborado con la harina
del trigo producido localmente, para lograr un efecto ms autctono puede agregar a la
harina una cucharada de afrecho de trigo, o usar una taza de harina integral y otra harina
normal (agregando el polvo de hornear)

BUEN PROVECHO!!!

CACHAPAS DE BUDARE
.

INGREDIENTES:
(para 8 o 10 cachapas)

4 tazas de granos de maz tierno (*)

3 cucharaditas de sal
de taza de azcar
-1 taza de agua (dependiendo de que el maz est ms o menos tierno).
(*) Unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos (La masa se puede rendir
con harina pre-cocida para cachapas; pero el jojoto fresco le da un sabor especial al plato
que no tiene la harina comercial).

PREPARACIN:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para
evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La masa debe
quedar un poco gruesa y ordinaria.
En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el agua. La mezcla
debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre
el budare se expanda por su propio peso.
Se pone a calentar un budare o una sartn sobre el hornillo y una vez caliente se pone
a fuego mediano.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer
una cachapa y con un cucharn pequeo se vierte en el budare alrededor de taza de

la mezcla, extendindola un poco con el cucharn hasta formar una tortita de unos 10
o 15 centmetros de dimetro y centmetro de espesor.
Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una esptula para
cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o amarillo suave y se pueden baar con
crema de queso.
Pueden guardarse despus de enfriar en la nevera por das. En este caso se pueden
calentar al vapor o frerlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con
igual cantidad de aceite.
Receta de: Armando Scannone.

BUEN PROVECHO!!!
Escucha

HALLAQUITAS DE MAZ
.

INGREDIENTES:
3 tazas de harina de maz pre cocida (puede usar tanto la blanca como la amarilla)
100 grs. de manteca de cochino (o aceite de maz)
3 tazas de Agua tibia (o la necesaria para amasar)
- hojas de maz secas (se pueden encontrar en las tiendas donde venden comida
mexicana o centroamericana para los tamales; en Venezuela en cualquier bodega que
se respete)
- Sal al gusto
PREPARACIN
Remoje

las

hojas

de

maz

en

abundante

agua

desde

la

noche

anterior.

Aparte prepare la masa colocando la harina en un bol grande, aada la manteca de

cochino, sal y agua tibia, mezcle bien y amase hasta que obtenga una masa suave y
maleable (similar a la recomendada para las arepas, tal vez un peln ms consistente),
deje
reposar
por
5
minutos
y
rectifique
el
punto.
(*)

Ver

variaciones

Aparte retire las hojas de maz del agua y squelas, escoja las ms grandes y en ellas
coloque bollitos de masa de unos 2 a 3 cm de dimetro por unos 7 a 10 cm de
largo, tape con una hoja ms pequea; cierre a lo largo y doble la punta hacia arriba;
amarre (con tiras de la misma hoja de maz o banditas de goma) arriba y al medio (ver
foto);
colquelos
en
una
bandeja.
Una vez listas todas las hallaquitas, colquelas en una olla con agua suficiente e
hirviendo
por
una
hora
aproximadamente.
Retire

del

agua,

escrralas

bien

djelas

enfriar.

Puede guardarlas en la nevera. Para recalentarlas colquelas, sin quitarle las hojas,
por unos 4 - 5 minutos en agua hirviendo; tambin se pueden poner en el micro ondas
en
un
plato
con
agua
(y
tapadas)
por
unos
2
minutos.
Se comen con mantequilla y queso blanco rallado, pero son un acompaante para
carnes; en los llanos venezolanos sustituyen el pan, tanto que en muchos sitios las
llaman
"Pan
de
Hallaquita".
(*) VARIACIONES
Hallaquitas

de

jojoto

(cachapas

de

hoja):

An cuando estas deberan de hacerse partiendo del maz tierno (jojoto) se puede
utilizar harina de maz pre cocida para cachapas, cuide bien el agua durante el
amasado, la masa debe quedar un poco floja pero que no se le pegue de las manos;
agregue adems una cucharadita de azcar a la misma. En el saldo proceda igual a lo
indicado. (Deberan ser envueltas en hojas de maz tierno (verdes) pero estas si son
difciles
de
encontrar).
Hallaquitas

de

queso:

Agregue una taza de queso blanco duro (llanero) a la masa (no use sal) y proceda
segn
la
receta.
Hallaquitas

de

chicharrn:

Agregue una taza de chicharrn finamente molido a la masa y proceda segn la receta.
Hallaquitas
1

Pimentn

de
grande

pimentn:
(rojo)

sin

semillas

Lice el pimentn con parte del agua de amasar y proceda a hacer la maza de la forma
descrita; en el saldo proceda segn la receta.

NOTA) Recib un correo donde me pedan la receta para hacer nuestras tpicas
hallaquitas de maz, esas que acompaan las parrillas callejeras, los pollos en brasas o
estn
presentes
en
desayunos,
o
festejos.
La verdad que es una preparacin deliciosa y muy venezolana, y no me extraa que
me la pidan porque la verdad son riqusimas, me traen recuerdos de la infancia pues
fue
muchas
veces
el
pan
del
desayuno
en
la
casa.
La receta es sencilla y no da mucho trabajo. Espero que las disfruten tanto como yo.

BUEN PROVECHO!!!
Receta original de: Venezuela Tuya
Escucha

PERICO CRIOLLO (VERSIN FAMILIAR)

.

El perico es un plato criollo venezolano, se come al desayuno con

arepas, y caraotas negras refritas, hay muchas tipos, he ac la
forma familiar de hacerlo
INGREDIENTES
5 huevos
taza de aceite
1 cebolla grande
1 pimentn rojo mediano
pimentn verde
1 aj dulce rojo
1 aj dulce verde
3 dientes de ajo
2 varas de cebolln

3 tomates perita.
1 cucharadita de ajo en polvo (desecado)
2 cucharadas de salsa (ketchup) de tomates.
1 tacita de agua.
* Sal y pimienta (blanca) al gusto
PREPARACIN:
Se les saca la semilla a los pimentones y se pican en cuadritos, igual con los ajes los
cuales se pican finamente, junto con los dientes de ajo y el cebolln. La cebolla y los
tomates se pican en cuadritos, (segn su gusto puede quitarle la piel y la semilla al
tomate; en casa no se hace).
En un sartn grande se pone a calentar el aceite, al estar caliente se agregan los
ingredientes, dejando la cebolla y el tomate para lo ltimo, se sofre todo por unos
minutos (hasta que la cebolla transparente), mientras tanto se mezcla el agua con el
ketchup, el ajo desecado, la sal y la pimienta y se le agrega a la sartn. Se baja el
fuego al mnimo y se deja mermar el agua hasta que el aceite transparente. Se
agregan los huevos y se sube la llama al mximo; remueva constantemente con una
paleta de madera hasta que todo se vea relativamente seco y granoso.

BUEN PROVECHO!!

PERICO (Versin Clsica)

.
INGREDIENTES (racin Individual)
1 tomate maduro

cebolla cortada en trocitos

1 aj dulce
Cilantro
2 huevos
- Sal
PREPARACIN:
En una sartn que este groseramente caliente, pon a sofreir con un poquito de aceite
el tomate junto con la cebolla hasta que estn bien dorados y el tomate est
prcticamente deshecho. Aade los huevos ligeramente batidos y baja el fuego al
mnimo, empieza a romper el revoltillo con la ayuda de una cuchara para que se seque
y te quede bien sueltecito, al final aade el aj dulce picado y el cilantro. Sazona con
un toque de sal.

Por: Eduardo Franco,

Publicado en: Sopa, Seco y Jugo

BUEN DESAYUNO!!!

CARAOTAS NEGRAS A LA CARAQUEA,

.(o

Sopa de Caraotas negras con tropezones)

INGREDIENTES:

1 kg de caraotas negras.
1 cucharadita de bicarbonato
1 cebolla grande
1 pimentn verde mediano
6 dientes de ajo
1 cucharadita de comino (o ms al gusto)
1 ramito de cilantro
taza de aceite vegetal (de oliva)
3 tiras de tocino
2 patitas de cochino (*)
(*) Se puede sustituir por una rodilla de puerco ahumada picada en trocitos, o por dos o
tres chuletas de puerco ahumadas sin hueso y picadas en cuadritos.

PREPARACIN:
Las caraotas se seleccionan de buena calidad, sobretodo que sean blanditas, (al
hacerle presin con la ua esta se marca).
En la noche anterior se escogen para quitarles todas las piedritas y hojitas que tengan,
se colocan en un recipiente con agua con la cucharadita de bicarbonato, el agua debe
quedar por lo menos dos dedos por encima del grano (ya que crece un poco), se
revuelve y se retiran todos los granos que floten y se tapa y se deja que pase toda la
noche.
Al da siguiente se lavan muy bien con abundante agua y se montan al fuego con agua
suficiente a que queden cubiertas, de le agrega el pimentn verde sin semilla y cortado
en cuatro pedazos, al comenzar a ablandarse se le agregan las patitas de cochino (*),
se dejan que ablanden, reponiendo el agua que se pierda. Todo ello antes de ponerle
sal, pues de lo contrario no se ablandan.
Una vez blandas, se le pone la sal y aparte en un sartn con el aceite se pone a dorar
el tocino picado en cuadritos, la cebolla picadita y el ajo machacado cuando estn
dorados (casi quemados) se le agregan a las caraotas y se le pone el punto de comino.
Se dejan a fuego lento a que espese el caldo (**) y que tomen el gusto del alio,
siempre es bueno dejarles algo de caldo, pues as quedan mas sabrosas; unos 10
minutos antes de apagarlas se le agrega el remito de cilantro picadito
Si las caraotas se hacen para comerlas con azcar (a la caraquea) se hacen bajas en
sal, y el azcar (papeln rayado) se le agrega al momento de servirlas; otra forma de
comerlas es agregndole dos o tres cucharadas de arroz blanco. En algunos sitios se
comen acompaadas de sardinas en lata; y no les queda nada mal un chorro de aceite
de oliva al momento de ser servidas.

(**) En algunos hogares de Caracas, la vieja, se acostumbraba retirar aproximadamente

o de taza de granos triturarlos (osterizarlos) y agregarlos a la mezcla antes de comenzar
a mermar el caldo; eso con el objeto de darle un poco ms de cuerpo al mismo.

Este es el ingrediente de nuestro plato tpico El Pabelln que se compone de caraotas,

arroz blanco, carne mechada tajadas de pltano maduro.

CARAOTAS REFRITAS:
Cuando se quieren frer se pone aceite bien caliente, se saca un poco de caraotas con
una espumadera y se pone a frer, si se quiere con un punto de dulce se le raspa un
poquito de papeln (o azcar morena) y se mueven mientras se fren hasta que estn
tostaditas y brillantes.

Este modo de servir es para el desayuno,

caraotas con queso blanco, rayado,
carne mechada, arepas y perico de huevos

FRIJOLITOS BAYOS GUISADOS (*)

.

INGREDIENTES:

 kg de frijoles bayos llaneros.

kg de costillas de cochino.
1 zanahoria
1 pltano no muy maduro.
1 cebolla grande
4 tomates maduros (pelados, picados y sin semilla)
6 dientes de ajo.
2 ajes dulces (picaditos y sin semilla)
kg de papas
cucharadita de organo
taza de aceite
1 pimentn verde (picado sin semillas)
2 tazas de consom de carne bsico
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Limpie los frijoles, desechando las piedras y ramitas lvelos y colquelos en una olla
con agua que los sobre unos tres dedos (4 5 cm) deseche todos los granos que
floten djelos en remojo de un da a otro, cambiando el agua por lo menos tres
veces. Lvelos de nuevo con abundante agua y escrralos bien. Ponga en una olla los
frijolitos, las dos tasas de consom bsico, agregue agua de ser necesario hasta cubrir
al ras los frijolitos, y djelos hervir hasta que ablanden. (El tiempo depender del tipo
de grano); revuelva y agregue agua a medida que lo requiera, pero, tan solo hasta
cubrir al ras los granos.
Mientras tanto, pique las costillas en trozos pequeos, adbelas con sal ajo y organo,
fralas en el aceite hasta que doren, aada el pimentn, el aj dulce y la cebolla bien
picaditos y sofra unos 10 minutos. Agregue los tomates tape y deje cocinar todo, a
fuego lento, por 15 minutos ms
Pique en cuadritos las papas y las zanahorias, y adalos a los frijoles; djelos cocinar
a fuego lento por 15 minutos.

Corte el pltano en rodajas finas ( cm) aada a los frijoles el pltano y el guiso
hecho con las costillas, rectifique la sal, el agua y deje hervir, a fuego lento, unos 15
minutos ms.
Se sirven solos o acompaados con patacones (tostones)
* NOTA) El frjol bayo llanero venezolano es de grano pequeo ( cm) de color blanco o
crema con un puntillo negro caracterstico donde se fija a la vaina es una planta sembrada
en casi todos los patios de casas en la sabana El campesino venezolano lo prepara casi
siempre en agua con sal, agregndole un hueso de res, cebolla y aj dulce (si los tiene) y
cambur (pltano o topocho) al final. En realidad el plato autctono es muy sencillo pero de
un sabor muy especial y caracterstico. Este plato que presentamos se puede hacer con
cualquier tipo de grano, pero solo con el frijolito bayo llanero tendr ese sabor criollo a
llano.

BUEN PROVECHO!!!

PISCA ANDINA VENEZOLANA

pizca andina en venezuela.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

2 tazas de agua (o caldo de pollo)

1 ramito de cilantro
1 cebolla picada en cuadritos pequeos

3 dientes de ajos machacados y picaditos

4 papas enteras picadas en cuadritos
4 huevos frescos
1 cucharada de cebolln picadito
pimentn finamente picado
2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos
2 tazas de leche
2 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
sal al gusto.
PREPARACIN:
Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentn, cebolln, cilantro y ajos junto con
la
papas.
Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente (hirviendo) se apaga y
se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten,
Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada plato, se agrega
entonces el queso y el pan en trozos pequeos, se deja reposar por 3 minutos,
Al servir se le puede agregar cilantro picadito.
Es

ideal

para

el

desayuno

solo

como

primer

plato.

Otra receta:
Esta receta fue tomada del Portal del Estado
Barinas, y representa una variante vlida para
este delicioso plato venezolano.
Pizca al estilo del Pie de Monte Andino...
Ingredientes:
Para preparar una pizca andina para 4 personas, necesitas:

4 papas blancas grandes cortadas en cubos

1 lt de caldo de pollo o gallina concentrado
3 dientes de ajo bien machacados

2
4
4
1
x
x
x

cucharadas de mantequilla
cucharadas de crema de leche
huevos
cebolln finamente picado
cilantro finamente picado al gusto
trozos de queso blanco (preferiblemente aumado) cortado en cubos
sal y pimienta recin molida al gusto

Preparacin:
Coloca en una olla el caldo de pollo y las papas hasta que estas estn blandas
Aparte saltea en mantequilla el cebolln y el ajo, agrega estos ingredientes a las papas
y deje reducir el caldo
Aade la sal y pimienta
Coloqua los huevos con mucho cuidado de no romperlo, uno a uno y espera a que se
cocinen
Agrega la crema de leche y el queso
Remueve con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y ten
cuidando de no dejar hervir pues se puede derramar.
Por ltimo agregua el cilantro
Sirve bien caliente en platos de barro preferiblemente, para que conserve el calor.
Acompela con arepas de trigo y natilla, veras que rico queda...

***BUEN PROVECHO***
Carne Mechada.
.

La Carne mechaca es el componente principal

o secundario de muchos platos venezolanos,
como empanadas, pabelln, etc.

INGREDIENTES:
kilo de falda, o lagarto reina
1 cebolla grande, picadita en trocitos pequeos.
1 cebolla mediana picada en dos
1 un pimentn, sin semillas y picado en trozos pequeos.
2 palitos de celery, cortados tambin
1 rama de cilantro, picadita
6 tomates tipo perita, sin piel ni semillas
2 dientes grandes ajo machacados,
taza de aceite vegetal
* sal al gusto, y un punto de comino
PREPARACIN:
Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal deja
que se ablande la carne
Se aparta el agua, no la botes.
Saca la carne y djala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos.
Desmchala, bien finito.
En una sartn grande, pones el aceite y fres primero la cebolla, con ajo hasta
marchitar, luego agrega el cilantro, pimentn, celery, etc..., excepto los tomates.
Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fres un ratito ms. Luego pones
los tomates (la mitad de los cuales debes haber pasado por la licuadora) y fres otro
ratito. Ahora agregas el agua que habas separado y una taza ms. Deja cocinar como
media hora, agregando lquido si este merma mucho. Lo retiras del fuego cuando la
carne tenga la consistencia que te guste. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y
al final cuando ya casi esta lista, le das el punto final, con el comino (si te gusta
puedes agregar un poco de curry).

Preprate un arroz y buen provecho.

Receta modificada, original de Clara Hernndez (chernand(a)gpu.srv.ualberta.ca)