CAF Y CACAO - PIMERA PARTE

Ambiente tropical
Clima:
Un clima tropical est relacionada con la geografa del globo terracleo y en exclusivo
con la latitud y proximidad a los trpicos ya la lnea ecuatorial (5 23/Capricornio
latitud Sur y de 10 25 latitud Norte/Cncer), pudiendo diferenciar un clima seco o
rido y otro hmedo e inclusive un clima ecuatorial dependiendo de sus manifestaciones
climticas como resultado de su ubicacin.
El clima tropical hmedo forma parte del clima ecuatorial, y se caracteriza por ser
clido y presentar altas precipitacin favorecidas por el encuentro de los vientos alisos
que vienen de ambos hemisferios cargados de humedad y que van desde los 600 hasta
los 2000mm, temperaturas promedios de 22 26C y alta Humedad relativa superiores
al 80%.. Se da en gran parte de Amrica del Sur (Colombia, Brasil, Venezuela, Per),
sur de Asia (pennsula Indochina), en el centro de frica, el norte de Australia y en
Centroamrica
Por su localizacin geogrfica (cercana a la lnea ecuatorial), a todo el territorio
peruano dentro de sus 28 tipos de clima, le debera corresponder un clima tropical; sin
embargo esto ocurre solo en la parte oriental de nuestro territorio(la selva). En primer
lugar la presencia de la cordillera andina conforma una barrera fsica infranqueable a los
vientos que provienen del Ocano Atlntico, con sus 6,000 metros en promedio sta
cordillera impide que la humedad atmosfrica y las nubes cargadas de lluvia, lleguen a
las yungas occidentales y menos a la costa. Este solo hecho determina en gran medida la
aridez de la vertiente occidental de nuestros Andes, como referencia en la selva llueve al
ao casi 100 veces ms que en la costa.
La corriente fra de Humboldt enfra tambin la atmsfera costera. Con ello impide la
condensacin de la humedad contenida en el aire y las posibles precipitaciones. El nico
lugar que tiene caractersticas de selva es el extremo norte de Tumbes lugar que por su
cercana con el Ecuador ostenta altas temperaturas y un mar clido producto de la
corriente de El Nio. Todo ello conlleva a la formacin de una zona conocida como
bosque tropical del Pacfico.

SUELO:

Curiosamente es en las zonas tropicales, (donde la mayora de los suelos se caracterizan

por su poca capa vegetal y suelos cidos) donde hay ms variedad y abundancia de
vegetacin; al punto de ser considerada no slo, zona de despensa alimenticia del
mundo, si no, sus pulmones
Sus suelos son muy heterogneos, pero casi todos son de origen fluvial y debido a las
altas temperaturas y altas precipitaciones poseen pocos nutrientes, acido y pobres en
materia orgnica con presencia de grandes y caudalosos ros como el Amazonas,
Ucayali, Maran, Putumayo, Yavar, Napo, Tigres, Pastaza.
FLORA AGRICOLA:
Diversidad, cultivos de importancia: caf, cacao, tabaco papaya, banano, palma
aceitera, caucho, coca, pia, arroz, palmito, lcuma, guayaba. noni, saccha inchi,
Pin.
ORIGEN DEL CAF:
Planta Originaria de Etiopia (frica). Manejada desde el siglo XV por
su importancia como estimulante, pasa a Europa en el XVII
(Inglaterra, Alemania Francia e Italia), luego lleg a Amrica con los
inmigrantes europeos. Para mediados del siglo XVIII el caf ya era
producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco, y Cuzco,
para el consumo local y para la exportacin a Alemania, Chile y Gran
Bretaa . El primer caf de Lima se abri en 1,791 . En 1930
capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de
Chanchamayo. Desde fines del siglo XX,

ORIGEN DEL CACAO

El cacao (Theobroma cacao) es un arbusto/rbol originario de Amrica
(Mxico/Amazonas), consumido por los Mayas como bebida de sabidura, energa
corporal y potencia sexual considerada como bebida de los dioses, rbol de la moneda o
de la abundancia, desde hace 2500 aos. Los conquistadores manejaron plantaciones de
cacao y en 1528 Hernn Cortez lo llevo a Europa para pasar posteriormente a Asia y la
India, en el siglo XVI fue cotizado a un alto valor equivalente a 100 gramos por un
esclavo, de consumo exclusivo de la lite aristocrtica. a fines del siglo XIX logra gran
crecimiento debido a la industria chocolatera, posesionndose en primer lugar africa
occidental con el 70%, seguido por Asia con el 18% y Amrica con slo 15% en
promedio de la produccin mundial.
En el Per, el cultivo del cacao adquiri importancia econmica a partir del intenso
proceso de colonizacin de la selva que se inici entonces (1930). Durante varias
dcadas, el cultivo del cacao fue desarrollndose lentamente, orientado principalmente a
cubrir una demanda interna poco dinmica. Recin, a partir de 1980, el cultivo recibi

un mayor impulso generado por los programas de cooperacin internacional para el

desarrollo alternativo y por el aumento de la demanda internacional. En la dcada de los
90 sta actividad demuestra una cada precipitosa debido a los bajos precios y al ataque
de Moniliasis y escoba de brujas; estas dos enfermedades causada por hongos, cuyo
dao ocasiona pudricin y frutos y rganos vegetativos.
En los ltimos aos, la actividad cacaotera en el Per creci estimulada principalmente
por el comportamiento del mercado internacional, produce cacao considerado "fino", la
promocin sostenida de su produccin se desarrolla a travs de la ejecucin de
programas de lucha contra la pobreza y el narcotrfico, fomentando el desarrollo
alternativo y medioambiental.de las comunidades inmersas: DEVIDA VRAE.,
organizaciones de productores y el empresariado.
En el 2012, la produccin de cacao alcanz las 62,492 toneladas en ms de
91,000 hectreas lo que gener alrededor de 6.9 millones de jornales
anuales, y benefici de manera directa a ms de 45 mil familias, e indirecta
a 225 mil personas en las zonas de produccin, principalmente de la selva.
(Con informacin de

IMPORTANCIA DEL CAF

En Lo Social:
El cultivo del cafeto es de mucha importancia en el desarrollo del pas en el aspecto
social y econmico beneficiando directamente a 180 mil familias de productores, que
cultivan 420 mil hectreas de caf (IV Censo Agropecuario 2012), y a un promedio de
un milln de personas involucradas indirectamente desde el manejo, proceso,
comercializacin y transporte, cultiva desde el Norte hasta el Sur (Piura Puno),en 12
Regiones, 47 Provincias y 210 Distritos; obtenindose el 2009 una produccin total de
264,061TM equivalente a 5280,610qq distribuido mayoritariamente entre Junn
(68,403TM), Cajamarca(57,870TM) y San Martn(48,478).
En lo Econmico:
Genera importantes divisas para el estado, considerado el primer producto agrcola de
exportacin. La produccin de caf aporta el 7 y 8% del PBI agrario nacional y el 25 al
30% de las exportaciones agrcolas, considerado el primer exportador de caf orgnico
en el mundo, exclusivamente caf arbico ( Coffeaarabica), que se comercializa bajo la
categora Otros Suaves 560.000 quintales al mercado de cafs especiales, lo que
representa un 13,48% de la produccin total, 4 millones 153 mil qq.
En el 2011, el Per export 5 millones 600 mil quintales de caf por un total de
US$1.550 millones y sus principales destinos fueron Alemania, Estados Unidos y
Blgica. En el Presente ao (2012), el precio internacional del caf se ha reducido
debido, a la sobreoferta brasilea, recuperacin colombiana y crisis europea, que ha
obligado a que los precios de quintales de caf oscilen actualmente entre US$170 y
US$180, tras situarse el ao pasado en promedio en US$250; as mismo se estima una
merma en produccin del orden del 30% debido a la alternancia natural y al fuerte
ataque de roya atribuida al efecto del cambio climtico.

AO
QQ EXPOTADOS FOB USA $
2002
3638,431
187522.450
2009
4280,935
581947,851
2010
4987,130
886575,638
2011
5600.000
1,500000,000
2012
5400,000*
1,030,000
2013
- 30%
(*) Produccin Nacional de 6000.000(90% exportacin)

PRECIO/QQ
51.92
135.94
177.77
250
175
145

PRODUCCION DE CAF:
La produccin mundial supera los 100 millones de sacos/60kg. Brasil el primer
productor (30%), seguido por Vietman (18 millones), Colombia (12millones), el Per
se ubica entre 7 y 9 lugar y primeros en Caf Especial (Orgnico)
ZONAS CAFETALERAS DEL PERU
PERU: PRODUCCIN DE CAF POR REGIONES
(PERGAMINO -TM)
Regiones

2008

2009

Piura

2,929

4,110

Lambayeque

520

397

La Libertad

271

301

Cajamarca(2)

55,689

57,860

Amazonas

30,205

31,788

Huanuco

2,061

2,138

Pasco

7,900

5,842

Junn(1)

82,053

68,403

Ayacucho

4,423

4,433

Cusco

35,263

32,620

Puno

5,784

6,023

San Martn(3)

44,461

48,478

Ucayali

1,497

1,577

Otros

117

91

Total

273,173

264,061

Fuentes: ADUANAS - Elaboracin: Junta Nacional del Caf - JNC.

COMPARATIVO DE CONSUMO PERCAPIATA MUNDIAL

Pases importadores consumen ms que los pases productores/exportadores:
Finlandia 12 kg, Suiza, Alemania, Inglaterra, Japn consumen entre 8 a 10 Kg. Brasil 5
a 6 kg, Colombia 2 a 3Kg y Per, solo un 0,5 Kg por persona/ao
Importancia medioambiental
El Caf tambin es de mucha importancia en el Aspecto medio ambiental por manejarse
en sistema agroforestal bajo un paquete tecnolgico que apunta a mejorar rendimientos,
elevar la calidad y cuidado del medio ambiente, logrando a partir del ao 2010 ser
catalogado como el mejor caf orgnico del mundo.

EL MEJOR CAF DEL MUNDO

En el ao 2010 el caf fue categorizado como el mejor caf del mundo CAF TUNKI, a
Wilson Sucaticona, el 2011 le correspondi a Nazario Mamani producidos en los valles
de Sandia, en la Regin Puno. Concurso organizado por la Rainforest AllianceONG/Biodiversidad y evaluado por los ms afamados catadores de caf en el mundo,
basado en la calidad del producto, la sostenibilidad de la actividad cafetalera y la
certificacin.
2012 el Caf peruano ocupo el 2 lugar : Concursos regionales, nacional a travs de la
EXPOCAFE- Lima (Octubre) . Concurso internacional

IMPORTANCIA ORGANIZACIONAL.- El problema central de la agricultura

peruana es ser pequeos productores, lo que los caficultores han superado al enfrentar el
reto de exportar en 90% su producto a mercados de Norte Amrica, Europa y otros que
exigen cantidad, calidad y permanencia, organizndose en comits, Cooperativas,
Asociaciones y empresas de productores, creando un modelo asociativo que viene
siendo replicado por otros productores. Los beneficios a los asociados justifica en
mejoras en el mercadeo y programas de asistencia social comunitaria: seguro, fondo de
salud, fondo mortuorio, fondo educativo, prstamos y equidad en la distribucin de
utilidades

COMPOSICIN y USOS DEL CAF

Componente
Cafena
Calcio
Fsforo
Magnesio
Sodio
Potasio
Hierro
Manganeso
Cromo
Cobre
Zinc
Tiamina
Riboflavina
Piridoxina
cido nicotnico
B-Caroteno
Selenio

mg/lt.
650
32
1.2
61
14
785
1,8
0,44
0,005
0.20
0.09
0.1
0.1
0.1
4.4
0.05
Trazas

La Cafena
-La cafena es un ( trimetilxantina) presente en el caf en (0,8 a 3%), en el t (1,10 a
5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%).
-Tiene un papel estimulante y aumenta la presin sangunea, la actividad cerebral y la
secrecin renal
-Los cafs comerciales arbicos contienen cafena del 1 al 1,3 %, y del 2 a 3% en los
robustas.

USOS:
- Se consume mayoritariamente en forma de bebida de mesa, como estimulante,
relajante y energizante. En los pases consumidores existen cafeteras donde es punto de
encuentro de grandes amigos, conversatorio de negocios e intelectuales, similar a las
cantinas en nuestro medio
-Sirve como materia prima para la industria de bebidas estimulante y energizarte,
medicina, perfumes, licores, confites, heladosy otros

TIPOS DE CAF:
Caf convencional y Caf especial.
I.Caf convencional.- Es un caf producido en agricultura tradicional o convencional,
no exige los estndares de calidad en taza, se produce en el viejo oriente, proveniente
del Robusta o en Amrica en zonas marginales o irresponsablemente cuando el nico
objetivo es la satisfaccin econmica.. Su cotizacin se hace a precio de Bolsa de
Valores de N.W (P.BV.NW)
II. caf especial, en el sentido estricto, o caf gourmet, se caracteriza por una calidad
excepcional en taza, y por no tener defectos que acreditan en la certificacin que exige
su mercado de destino. Su cotizacin se hace a (P.BV.NW) ms una bonificacin
a. El caf con denominacin de origen se aplica a cafs que provienen de
determinados territorios geogrficos, que por su microclima, variedad, composicin y
suelo son responsables de un aroma y sabor caracterstico.
b.- Como orgnico es denominado el caf que proviene de cultivos con determinado
tipo de manejo agronmico, que se caracteriza por prcticas de conservacin del suelo y
por emplear mtodos que emulan procesos ecolgicos.. (P.BV.NW) ms $ 20
c.- El caf de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las cuales se
les garantiza un precio mnimo y acceso a un pre- financiamiento de la cosecha por el
comprador. El diferencial es destinado a proyectos comunitarios, acordados
democrticamente.. (P.BV.NW) ms $ 30
d.- El caf amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza por determinadas
caractersticas del estrato de los rboles de sombra del cultivo y un adecuado manejo
orgnico.
-e.- Caf Femenino.- Producidos por fminas de las zonas cafetaleras de Lambayeque
(Inkahuasi) _ PROASA.
- Caf de la Alianza para los Bosques (Rainforest Alliance), promueve sistemas de
produccin que favorecen la vida silvestre y la biodiversidad, mediante la conservacin
de reas de bosque, o mediante la reinstalacin de los ecosistemas naturales. Tambin
implica estndares de sociales, como seguridad ocupacional, acceso a servicios de salud
y educacin

IMPORTANCIA SOCIAL, ECONMICA Y AMBIENTAL DEL CACAO

Se estima que en el Per existen ms de 30,000 familias dedicadas al cultivo del

cacao, cuyas principales caractersticas son: generan un pequea produccin del grano
asociada con yuca, fruta, coca, etc. mientras se dedican tambin a la caza y la pesca. Su
sistema de produccin est enfocado bsicamente en la auto subsistencia en la que la
produccin de cacao es una actividad complementaria. En los ltimos aos se nota
cierta tendencia, an minoritaria, hacia la mediana explotacin y especializacin.
Por otra parte, estas familias cacaoteras se encuentran en situacin de pobreza y
pobreza extrema. Segn el ndice de Desarrollo Humano 2006 proporcionado por el
Programa de las Naciones Unidas Para el Desarrollo (PNUD) las zonas cacaoteras
tienen un menor nivel de desarrollo humano general respecto al total de la cadena y al
promedio nacional. Esta situacin repercute en una menor esperanza de vida, un bajo
porcentaje de alfabetismo y menores tasas de escolaridad y de ingreso per cpita
familiar.
El aporte econmico en la base de la cadena o eslabn de la produccin, fue estimado
en el 2007 en 14,113 empleos de carcter permanente. El Valor Bruto de la Produccin
(VBP) a precios en chacra fue de 160'384,434 soles en el mismo periodo; es decir, unos
55'292,563 dlares americanos.
Otro dato importante sobre los ingresos que genera la cadena son las exportaciones
de cacao y derivados, las cuales en el 2007 alcanzaron la suma de 46'715,976 de dlares
americanos, 13% ms que en el 2006.
Desde el punto de vista ambiental, el cultivo del cacao es adecuado para las actuales
zonas de produccin, ya que se trata de un producto nativo de la amazonia y su manejo
se realiza dentro del bosque junto con otras especies de la flora y la fauna.
En los ltimos aos, el cacao tambin ha adquirido gran importancia en el contexto
de la poltica ambiental del Estado Peruano, como parte de acciones de adaptacin
frente al cambio climtico, fenmeno que en la ceja de selva, comn con la tala
indiscriminada, est generando la desertificacin acelerada de varias cuencas.
Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composicin de Alimento
En el 2012, la produccin de cacao alcanz las 62,492 toneladas en ms de
91,000 hectreas lo que gener alrededor de 6.9 millones de jornales
anuales, y benefici de manera directa a ms de 45 mil familias, e indirecta
a 225 mil personas en las zonas de produccin, principalmente de la selva.
(Con informacin de

PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS COMPOSICION

QUMICA DEL CACAO
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Compuesto

Energa (kcal)
Agua(g)
Protena (g)
Grasa (g)
Carbohidrato (g)
Fibra (g)
Ceniza (g)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro(mg)
Retinol (mcg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Acido Ascrbico Reducido (mg)

El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin

agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao,
etc.
Existen dos tipos de cacao:
- El Cacao Fino (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) y
- El Cacao Comn (a l pertenece la variedad Forastero).
A nivel mundial slo un 5% de la produccin anual pertenece al Cacao Fino. En el Per
el tipo de cacao que producimos, es en su mayora Forastero, aunque tambin existe en
menor cantidad el cacao tipo Criollo. El cacao Forastero se caracteriza por tener una
cscara algo dura y un sabor algo cido, a diferencia del cacao Criollo cuya cscara es
blanda y su sabor es algo dulce.
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos
intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el
chocolate. A pesar de que el mercado de chocolates es el mayor consumidor de cacao
en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en
polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas reas.

En la alimentacin animal se emplea como sustituto del maz, en proporciones menores

al 60%, 10% en aves y 8% en cerdos. En la industria la grasa (manteca de cacao), se
utiliza en la fabricacin de medicamentos, cosmticos y jabones.

ZONAS PRODUCTORAS
En el ao 2010 la cosecha del cacao abarc 92,460 hectreas que produjeron un total de
44338 toneladas de grano.

SIGLA
ORGANIZACIN
Asociacin Regional de Productores de Cacao de
ARPROCAT
Tumbes
Asociacin de Pequeos Productores de Cacao de APROCAP
Piura
Asociacin de Productores Cacaoteros y Cafetaleros APROCAM
del Amazonas
Central de Productores Agropecuarios de Amazonas CEPROAA
Cooperativa Agraria Cafetalera Oro Verde
CAC ORO
VERDE
Cooperativa Agraria Industrial Tocache
CAI TOCACHE
Cooperativa Agraria Cacaotera
ACOPAGRO
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo
CAC
NARANJILLO
Asociacin de Productores Agropecuarios San
APASC
Cristbal
Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo
CAC SATIPO
Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa
CAC PANGOA
Central de Organizaciones Productoras de Caf y
CAF PER
Cacao del Per
Comit Central de Productores Agropecuarios de
COCEPASA
San Alejandro
Cooperativa Agraria Cafetalera el Quinacho
CAC EL
QUINACHO
Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Ro Apurmac CAVRA
Cooperativa Agraria Cafetalera Alto Urubamba
CAC ALTO
URUBAMBA
Asociacin de Productores de Cacao de los Valles de APROCAV
Yanatile y la
Convencin
fuente: Asociacin Peruana de Productores de Cacao - APPCACAO

REGIN
Tumbes
Piura
Amazonas
Amazonas
San Martn
San Martn
San Martn
Hunuco
Pasco
Junn
Junn
Lima
Ucayali
Ayacucho
Ayacucho
Cusco
Cusco

Produccin Mundial
El cacao se cultiva principalmente en Africa del Oeste, Amrica Central y Sud Amrica
y Asia. Segn la produccin anual los ocho pases principales productores en el mundo
son (en orden descendente): Cte d'Ivoire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camern, Brasil,
Ecuador y Malasia. Estos pases representan el 90% de la produccin mundial.
Porcentaje de produccion de cacao por paises (previsiones para el ao 2005/06)

Principales Consumidores:

Suiza : El Principal productor y comercializador de Chocolates.

CULTIVO DE CAF: Coffea arabica L.

TAXONOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL CAFETO

TAXONOMIA DEL CAFETO
El gnero Coffea, incluye alrededor de 40 especies, citndose solo 4 de importancia
econmica, con nfasis en las 2 primeras.
Reino
: Vegetal
Clase
: Dicotilednea
Orden
: Rubiales
Familia : Rubiaceae
Gnero : Coffea
Especie : arbica, canephora, librica y excelsa
Coffea arbica

Es de origen Etiope, conocido como caf arbigo

Lineo en 1753 la ubico dentro del Gnero Coffea

Es la especie de mayor importancia econmica, suple cerca del 70% del

consumo mundial

Usualmente tiene 44 cromosomas y es tetraploide

La planta es arbustiva, con una altura de 2 - 4.5 m.

La planta presenta hojas lustrosas de color verde, sin vellosidades, de forma

elpticas/ovalada

Es 95% autgama, se d antes de la antsis floral

Presenta varias variedades botnicas: por mutacin, cruzamiento e hibridacin

Una planta al estado silvestre puede llegar alcanzar 100 aos de edad, pero su
vida econmica es de 10 - 25 aos.

El producto es de buena calidad .

Coffea canephora

Es originaria de la selva del Africa Ecuatorial (Robusta)

Es de porte arbreo pudiendo medir hasta 9.15 m.

Presenta 22 cromosomas, es diploide, auto estril y necesita de un

cruzamiento para producir semilla viable
Suple el 30% del caf que se consume en el mundo

Es de baja calidad.
Variedades/Cultivares
Las variedades cultivadas en los diferentes pisos altitudinales (msnm) y climas de las
zonas cafetaleras,
Variedades de porte alto
Se caracterizan alcanzar altura entre 2,7 a 3.5 m de altura, baja densidad de plantacin,
son rsticas, tardas, longevas, bajo rendimiento, requiere suelos frtiles, profundos y
hmedos y es muy buena calidad; entre ellas destacan el Typica , Bourbn y Mundo
Novo

CULTIVAR TYPICA
Se le denomina como: Nacional, criollo, arbigo y comn
Proviene botnicamente del Coofea arbica
Es el de mejor calidad
Ramas extendidas lateralmente opuestas en pares e insertadas alternas en el tallo,
entrenudos largos y pocos granos por nudo
Sus hojas terminales son: color bronceado, elpticas y acuminadas

 Frutos de color rojo vinoso a la maduracin y mutantes amarillos

A la cosecha los frutos se desprenden con facilidad
Alcanza una produccin promedio de 20qq/ha,

BOURBON
Originario de la isla Bourbn, se cultiva en el Brasil y el Salvador
Proviene del Coffea arbica
Tiene porte alto y de mayor crecimiento que el Tpica

Las ramas presentan una ligera inclinacin hacia arriba, buen nmero de
granos por nudo, presenta hojas terminales verdes, de forma elpticas y
acuminadas
Los frutos a la maduracin son de color rojo y mutantes amarillos
Frutos ms grandes que el tpica y su semilla es de tamao normal
Los frutos son susceptibles a la cada cuando sobre maduran
Tallo grueso, rgido y frgil de la madera pudindose romper las ramas con el
peso de los frutos
Alcanza mayor rendimiento que el typica en un 60% mas

Variedades de porte bajo

Los cultivares de porte bajo se conocen por sus caractersticas genotpicas de mayor
rendimiento, precocidad, portes bajos entre 2 a 2,70 m, de altura, buena, poco tolerantes
a condiciones adversas, calidad y exigen buen manejo agronmico.
CATURRA
Fue obtenido en el Brasil
Es un mutante del Bourbn
Variedad de porte bajo, presenta altura promedio de 2 mt.

Ramas insertadas a corta distancia entre pares en el tallo ,es una planta
vigorosa, tronco grueso y entrenudos cortos con gran cantidad de frutos por
nudo.
Las hojas terminales presentan coloracin bronceado o verde

Es precoz y altamente productiva, alcanza una produccin de 200 qq/ha.

(C.amarillo)

Es altamente exigente en nutrientes, si no se le da un manejo adecuado

rpidamente se deteriora.

Presenta frutos rojos a la maduracin y amarillos en algunos mutantes

(Xanthocarpa) donde gran parte de lo plastidios presentan color amarillo
Se recomienda sembrar sobre los 1800 msnm.

PACHE
Cultivar obtenido en Guatemala
Proviene de una mutacin del Bourbn
Presenta hojas terminales de color bronceado
Planta de porte bajo, algo ms alto que el caturra
Es una variedad precoz
Presenta alta productividad, alrededor de 150 qq/ha.
Es exigente en nutrientes
Presenta maduracin prolongada e irregular
Los frutos a la maduracin presentan un color rojo
Gran poder de recuperacin.
Se comporta muy bien en niveles medios entre1600 a
1700msnm.
CATIMOR
.

Proviene del cruce entre el Caturra y el hibrido Timor

El Timor es un hibrido inter- especfico ( arbico x canephora)
Presenta caractersticas arbustivas de porte medio, de 3 mt. de altura
Presenta maduracin tarda y poco uniforme
Es resistente a la Roya amarilla
Altamente exigente en nutrientes
Brasil y Colombia han lanzado al mercado lneas de este cultivar
Conviene sembrarlo en lugares que estn a una altura menor de 1,200 mt.

Entre otras variedades: tenemos Mundo Novo, Catua y Villa Sarchi destacando
Villa Rica, Utcubamba, Chanchamayo y Moyobamaba como las reas donde se
estblecieron estas variedades. Sobre la apreciacin de estas variedades los productores
manifiestan no tener expectativas referentes a su rusticidad ni a sus niveles de
produccin. Estas variedades son manejadas en pequeas reas por productores lderes
que buscan evaluar su comportamiento. Colombia y Castillos

MORFOLOGIA DEL CAFETO

EL TALLO

Leoso Peremne Es de crecimiento ortotrpico, su color vara del verde

cuando joven al pardo en edad avanzada

Su parte inferior tiene gran cantidad de yemas latentes

En las axilas de las primeras hojas del tallo nacen las ramas de crecimiento
plagiotrpico

Presenta nudos y entrenudos donde se forman las hojas, flores y frutos

Su crecimiento en altura est en relacin a la especie, variedad, clima y suelo.

LA RAIZ
Tipo pivotante, alcanza profundidades no mayor de 60 cm. dependiendo de las
condiciones del suelo.

Presenta races de anclaje o axiales de 3 a 8 que fijan la planta y tienen funcin

hdrica en poca de estiaje

Las races laterales en un 90% se forman en los primeros 30 cm. del suelo

Las races absorbentes se forman en las races laterales

Un adecuado conocimiento del sistema radicular

del cultivo.

permite un mejor manejo

LAS HOJAS

Miden de 12 a 24 cm. de largo por 5 a 12 cm. de ancho

La sombra origina variaciones en su tamao, nmero y Al primer par

cotiledonares, denominadas orejas de ratn, mariposa, o chapola, tienen forma
redondeada y corrugada

Normalmente son elpticas/ovaladas, lanceoladas, nervadas, de borde ondulado,

color verde oscuro con brillo, ubicadas en un mismo plano y opuestas.

Se ubican en los nudos de tallos y ramas, son pecioladas y estipuladas, con un

promedio de vida de 2 aos

Coloracin verde limn a oscuro.

LA FLOR

Es de color blanco y son fraganciosas

Se forman en las yemas florales ubicadas en axilas de las hojas de todas las
ramas laterales
Su nmero vara de 2 a 12 por axila dependiendo de la variedad

EL FRUTO

Es una drupa con 2 semillas separadas por un tabique medio

Su tamao depende de la variedad , de

factores medio ambientales y
nutricionales

Al inicio es de color verde y rojo

vinoso amarillo a la maduracin

Presenta 3 partes: endocarpio (Cscara

o pulpa), Mesocarpio (muclago) y el
endocarpio (la semilla), cubierta por el
pergamino el pergamino

Su desarrollo hasta madurar demora

entre 6 a 8 meses

Algunos frutos presentas semillas tipo caracolillo, una por fruto,

ocasionando bajos rendimientos.

LA SEMILLA

Est constituida por el endospermo y el

embrin

Mide entre 9 a 15 mm. de largo por 6 a

10mm. de ancho y 4 a 6 mm. de espesor

Tiene forma cncavo - convexa

Esta cubierta por el espermoderma,

testa o pelcula plateada

Contiene Almidn, azucares, aceites,

alcaloides, entre otras.

FISIOLOGIA DEL CAFETO

FISIOLOGIA: 3 PERIODOS
I.Crecimiento.

II. Produccion

FASES

FASES
FENOLOGICAS
DESCANSO
FLORACION MADURACIO
N

EPOCA

III. Envecimiento. Prematuro Econmico y vital

.

COSECHA

CLIMA Y SUELO PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL CAFETAL

Clima
El clima de la selva tropical, rea donde se cultiva el caf, es variable segn zonas
cafetaleras, debido a la combinacin de diversos factores; entre los cuales tenemos,
altitud, nubosidad, precipitacin, radiacin solar, etc. Los factores climticos
considerados como los ms determinantes para un buen desarrollo de las plantaciones
de caf son la temperatura y la precipitacin.
Las temperaturas medias exigidas para un mejor crecimiento y desarrollo de las
variedades de caf cultivado, estn en el rango de 18 a 22 C, este factor climtico
incide en el desarrollo fenolgico del cultivo. Las zonas que mas se aproximan a este
rango son Rodrguez de Mendoza, San Ignacio, Villa Rica, San Juan del Oro y Lamas.
Las plantaciones ubicadas en zonas con temperaturas medias mximas y mnimas que
estn por encima y debajo del rango indicado "probablemente" vean influenciadas su
crecimiento vegetativo, floracin y desarrollo del fruto.
El comportamiento de la precipitacin (principalmente lluvias) redunda su importancia
por ser la fuente de abastecimiento de agua para la humedad del suelo. Es importante
que las precipitaciones tengan una buena distribucin para satisfacer los requerimientos
de agua de la planta en las etapas de floracin, llenado de grano y cosecha. La cantidad
requerida por el caf para un buen crecimiento y desarrollo es de 1,600 a 1,800
mm/'ao. Las zonas cafetaleras que presentan estas caractersticas de precipitacin son
VRAE, Quillabamba, Villa Rica, Oxapampa, Lamas y Tocache. Las zonas con una
precipitacin menor a 1600 mm/ao se ven afectadas en el rendimiento y en la calidad
del producto.

Es importante mencionar que ha existido una variacin del clima en estos ltimos aos,
marcada por una variabilidad de temperaturas y lluvias. Se han observado, por ejemplo,
temperaturas elevadas debido a veranos prolongados y lluvias en pocas no adecuadas.

Suelo
De manera general, los suelos de Selva se caracterizan por presentar caractersticas
fsicas adecuadas para fomentar la agricultura tropical, stas son: profundidad, textura,
estructura. Es necesario resaltar, que las caractersticas qumicas como el pH, Materia
Orgnica (MO) y los elementos minerales como el nitrgeno, fsforo, potasio, calcio,
magnesio, etc., son los que en el tiempo han sufrido cambios en su contenido, lo cual
viene afectando el desarrollo de diversas plantaciones. Actualmente los suelos
cafetaleros estn siendo degradados como consecuencia del mal manejo y fuertes
pendientes. Los resultados de pH y MO por zonas cafetaleras, son estimados como
resultado del anlisis realizado por zonas de manera localizadas.
El contenido de MO de los suelos es importante no solo por su relacin con la capacidad
de retener humedad y nutrientes, sino por el mejoramiento de la estructura de los suelos.
El porcentaje de MO en los primeros 20 cm de suelo debe estar entre 2 y 4 % para un
mejor crecimiento y desarrollo de la planta. Las zonas que estn dentro de este rango
son Rodrguez de Mendoza, Utcubamba, Bagua, VRAE, San Ignacio, Jan,
Quillabamba, San Juan del Oro, Lamas, Moyobamba y Rioja.
El pH que es la medida de la acidez del suelo, debe estar, segn algunos especialistas,
entre 4.5 - 5.5, estos valores indican que el caf es una planta tolerante a suelos cidos.
Las zonas de VRAE, Jan, Satipo, Villa Rica, Oxapampa, San Juan del Oro, Lamas,
Moyobamba y Rioja, cuentan con suelos adecuados en pH (4.5-5.5). Rodrguez de
Mendoza es la zona que cuenta con mejores suelos con un pH de 6.2. Mientras que las
zonas de Utcubamba, Bagua, San Ignacio, Quillabamba, Tingo Mara, Chanchamayo y
Tocache cuentan con un pH menor a 4.5, indicando presencia de toxicidad de aluminio
en el complejo de cambio y que dificulta el desarrollo de las races y la absorcin de
nutrientes .

Altitud
En cuanto al relieve y fisiografa, las zonas cafetaleras presentan caractersticas muy
particulares, con pendientes que van desde 30% a ms de 80%, presentando paisajes con
colinas que fluctan entre 500 y 2600 msnm. Las altitudes mayores a 1200 msnm
presentan mejores condiciones de clima para la produccin de caf de excelente calidad.
Segn la ubicacin altitudinal de los cultivos de caf, podemos definir que las zonas de
Rodrguez de Mendoza, Oxapampa y San Juan del Oro, son zonas de estricta altura para
lograr la produccin de alta calidad de caf. Por su parte las zonas de Chanchamayo,
Satipo, Tingo Mara, San Ignacio, Bagua, Jan, Quillabamba y VRAE, estn ubicadas
en tres pisos altitudinales conocidos como parte baja (600 - 900 msnm), parte media
(901 - 1,200 msnm) y parte alta (1,201 - 1,800 msnm). La zona de Villa Rica, est
ubicada bajo condiciones de dos altitudes media y alta; mientras que las zonas de
Lamas, Moyobamba, Rioja, Utcubamba; estn ubicadas en altiudes media y baja; y la
zona de Tocache est ubicada en condiciones de baja altitud. (Cuadro 1).

CUADRO 1.
CONDICIONES DE CLIMA, SUELO Y ALTITUD EN LAS
ZONAS CAFETALERAS DEL PERU
ZONA CAFETALERA

AMAZONAS Rodrguez de
Mendoza
Utcubamba
Bagua
AYACUCHO Valle del ro
Apurmac

ALTITUD SUELO
(msnm)
MO
PH (
%)
15006.2 2.3
2100
550- 1200 4.3 2.0
500 - 950 4.4 2.0
600-1600 4.5 2.3

CLIMA*
T T T
Precip.
max min prom (mm/ao)
23.
1
32.
1
32.
1
0
31.
5

18. 20.9 1005.70

6
21. 26.6 652.45
1
21. 26.6 652.45
2
15. 23.3 1700.00
0

CAJAMARC San Ignacio

A
Jan

550-1800 4.2 2.2

CUSCO

Quillabamba

600-1800 4.4 2.0

HUANUCO

TingoMara

700-2600 3.8 1.6

JUNIN

Chanchamayo

600-1800 3.5 1.4

Satipo

500-1600 5.5 1.5

Villa Rica

10002000
12002000
800 2000
600-1800

PASCO

Oxapampa
PIURA

Canchaque
Montero

550-1950 4.8 3.2

4.8 1.7
4.6 1.8
nd

Nd

nd

Nd

PUNO

San Juan del Oro

SAN
MARTN

Lamas

12005.2 2.5
1800
500-1000 4.7 2

Moyobamba

800-1000 4.8 2.2

Rioja

842-1200

Tocache

500-800

2
3.9 1.6

26.
8
31.
8
31.
0
32.
0
31.
5
32.
0
23.
0
21.
9
33.
0
29.
1
26.
0
27

16.
8
21.
3
14.
0
17.
8
15.
5
18.
8
13.
0
12.
6
15.
0
16.
9
12.
0
15

21.3 1272.00

29.
2
28.
1
32.
9

18

23.6 1522.80

CULTIVO DEL CACAO: Theobroma Cacao L

26.6 767.70
22.5 1600.00
24.9 2040.00
23.5 1968.00
25.4 2000.00
18.0 1600.00
17.3 1717.00
24.0 8001000.00
23.0 8000
1000.00
19.0 20003000.00
21
1650.00

17. 23
1322.80
9
19 25.9 1800.00

TAXONOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL CACAO

TAXONOMIA DEL CACAO

MORFOLOGIA DEL CACAO

La planta del cacao puede crecer entre 5-8 metros de altura (mejorados/manejo), sin
embargo, puede alcanzar alturas de hasta 20 m. Su copa es densa, redondeada y con un
dimetro de 5 a 8 metros que depende de la altura de planta y del manejo (podas),
El tallo. Es leoso, se forma se provoca la formacin de 2 a 3
ramas tipo abanico entre los 0.5y 1.0 cm sobre el suelo, de la
base es comn la aparicin de varios chupones, la corteza es
color castao oscuro, agrietada, spera y delgada, Es una
especie cauliflora, es decir, las flores aparecen insertadas sobre
el tronco o las viejas ramificaciones

Las hojas. Estn posicionadas en dos filas, pecioladas, una a cada

lado de la rama. Las Hojas son grandes, alternas, colgantes,
elpticas u oblongas, de 20 a 35 cm de largo por 4 a 15 cm de
ancho, de punta larga, ligeramente gruesas, margen liso,
Coloraciones variadas(caf claro, morado o rojizo, verde oscuro plido).

La Flor. Es hermafrodita, pequeas de 1 2 cm de

dimetro, y se ubican en racimos numerosos sobre el tejido
maduro, de tronco y ramas, en las yemas axilares donde
antes hubo hojas, es de polinizacin entomfila destacando
una mosquita del gnero Forcipomyia las flores se abren
durante las tarde Y pueden ser fecundadas durante los
prximos tres das

El fruto. Es una baya grande comnmente denominada mazorca, carnosa, oblonga a

ovada, amarilla o purprea, de 15 a 30 cm de largo por 7 a 10 cm de grueso, puntiaguda
y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene en general entre 30 y 40
semillas dispuestas en placentacin axial e incrustadas en una masa de pulpa
desarrollada de las capas externas de la testa, su maduracin tarda en promedio de 6
meses desde la fecundacin.

LA SEMILLA:
Las descripcin morfolgica de la semilla del
cacao blanco piurano es la siguiente:
Forma en seccin longitudinal: elptica; ovada.
Forma en seccin transversal: aplanada;
intermedia
Color de cotiledones: morado y blanco;
La Raz. Sistema radicular: sistema radical compuesto por una raz principal pivotante
que sirve de anclaje/sostn, de la cual nacen
numerosas races secundarias en los 30 primeros
centmetros donde forman una densa red de
raicillas adsorbentes favorecidas por una capa de
materia orgnica en descomposicin que la protege
de la radiacin directa y de la erosin superficial
FISIOLOGIA DEL CACAO: 3 PERIODOS
I.Crecimiento.

II. Produccion

FASES

FASES
FENOLOGICAS
DESCANSO
FLORACION MADURACIO
N

EPOCA

III. Envecimiento. Prematuro Econmico y vital.

COSECHA

TIPOS DE CACAO

MANEJO TECNOLOGICO DEL CULTIVO

REQUERIMIENTO CLIMTICO:
Precipitacin:
El cacao se cultiva en zonas donde la precipitacin se encuentra por encima de los 1,200
mm, llegando en algunos casos hasta los 4,000 mm; pero ms importante que el
volumen total de lluvias, es una buena distribucin del agua durante el ao, ya que el
cacao es muy sensible a la falta de humedad en el suelo.
Temperatura:
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin con el
desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura media anual
debe ser alrededor de los 25C. El efecto de temperaturas bajas se
manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en grado en
la intensidad de floracin (menor intensidad). As mismo, controla la actividad de las
races y de los brotes de la planta
La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre
los valores siguientes:
Mnima de 23C
Mxima de 32C
Optima de 25C
Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el cultivo de
cacao. La absorcin del agua y de los nutrientes por las races de la planta del cacao est
regulada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a temperaturas menores de
15C la actividad de las races disminuye. Por su parte altas temperaturas pueden afectar

las races superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de absorcin, por
lo que se recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente.
Del mismo modo, la rpida descomposicin de la materia orgnica en el suelo a travs
de la oxidacin y en presencia de la humedad est determinada por la
temperatura.
Viento:
Es el factor que determina la velocidad de evapo- transpiracin del agua en la superficie
del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes
se produce la defoliacin o cada prematura de hojas. En plantaciones donde la
velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y con muy poca sombra, es frecuente
observar defoliaciones fuertes. Comparativamente, en regiones con velocidades de
viento del 1 a 2 m/seg. no se observa dicho problema.
Altitud:
El cacao crece mejor en las zonas tropicales cultivndose desde el nivel del mar hasta
los 800 metros de altitud. Sin embargo, en latitudes cercanas al ecuador las
plantaciones desarrollan normalmente en mayores altitudes que van del orden de los
1,000 a 1,400 msnm. La altitud no es un factor determinante como lo son los factores
climticos y edafolgicos en una plantacin de cacao. Observndose valores normales
de fertilidad, temperatura, humedad, precipitacin, viento y energa solar, la altitud
constituye un factor secundario.

Luminosidad:
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del cacao
especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja intensidad an
cuando la planta este a plena exposicin solar.
En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la siembra de otras
plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jvenes de cacao son afectadas
por la accin directa de los rayos solares.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica menor del
50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al
50% del total de luz los aumenta.
REQUERIMIENTO DE SUELO
El crecimiento y la buena produccin del cultivo de cacao no solo dependen de la
existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros 30 cm. de
profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de races
fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y nutrientes; sino tambin
de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas inferiores del
suelo que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restricciones de
la raz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad si las
condiciones del suelo lo permiten. Los suelos ms apropiados para el cacao son los
aluviales, los francos y los profundos con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son
poco recomendables porque no permite la retencin de humedad mnima que satisfaga
la necesidad de agua de la planta. Los suelos de color negruzco son generalmente los
mejores puesto que estn menos lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer un

subsuelo de fcil penetracin por parte de la raz pivotante y una adecuada profundidad.
La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua
susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de las plantas. En
regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. La profundidad efectiva a
considerar es de1.0m., que asegura la fijacin estable de la planta y al
mismo tiempo un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en
regiones con pocas secas prolongadas es
conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para que de
esta manera se pueda aumentar el suministro de agua a las races.
Drenaje:
Est determinado por las condiciones climticas del lugar, la topografa, la
susceptibilidad del rea a sufrir inundacin y la capacidad intrnseca del suelo para
mantener una adecuada retencin de humedad y disponer de una adecuada aireacin.
Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el perfil del
suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no permiten el rpido
movimiento del agua originando procesos de xido reduccin que ocasionan la
aparicin de moteaduras.
pH del suelo:
Es una de las caractersticas ms importantes de los suelos porque contribuye a regular
la velocidad de descomposicin de la materia orgnica, as como la disponibilidad de
los elementos nutritivos. El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se
encuentra en el rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin
embargo, tambin se adapta a rangos extremos desde los muy cidos hasta los muy
alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de 8.5, donde la produccin es
decadente o muy deficiente, en estos suelos se debe aplicar correctivos.
Materia orgnica:
La materia orgnica es uno de los elementos que favorece la nutricin del suelo y a
travs de sta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las condiciones fsicas y
biolgicas de la plantacin. As mismo, favorece la estructura del suelo posibilitando
que ste se desmenuce con facilidad. Al mismo tiempo, evita la desintegracin de los
grnulos del suelo por efecto de las lluvias. Otro factor importante de la materia
orgnica es que constituye el alimento de los micro elementos del suelo que participan
en forma activa en la formacin y desarrollo del
suelo. Producto de la descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el
humus que constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio.

Topografa:
Es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones de cacao, ya que
una topografa accidentada impide la mecanizacin y la aplicacin de tcnicas
modernas, a dems que estas zonas estn sujetas a la erosin constante por efecto de las
lluvias lo cual constituye un problema muy serio que ocasiona la prdida de la capa
arable del suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben realizar prcticas de
conservacin de suelos, como barreras vivas, barreras muertas, siembra a curvas a nivel,
coberturas vegetales, etc. Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades
agrcolas se realizan manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede hacer

uso de maquinarias y la aplicacin de tecnologas moderna. Se ha podido observar que

la incidencia de la moniliasis es menor en terrenos con
pendientes menores al 15%.