SQF Code Ed 7.2 Cover French CA

Code SQF
Une assurance fournisseur base sur les

principes HACCP
Code pour lindustrie alimentaire
dition 7.2
Juillet 2014
2014 Safe Quality Food Institute
2345 Crystal Drive, Suite 800
Arlington, VA 22202 USA
1-202-220-0635
www.sqfi.com
Le SQF Institute est une division du Food Marketing Institute (FMI).
Le Code SQF, dition 7

Publication originale en mai 1995
Introduction
Introduction ldition 7.2

Bienvenue ldition 7.2 du Code SQF. La version 7.2 a t distribue toutes les parties prenantes SQF le 10 mars
2014 pour une mise en uvre le 3 juillet 2014.
Les modifications cls apportes au Code SQF dans ldition 7.2 sont :
Module 14 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication pour courtiers
ou agents en alimentation
Exigences pour les fournisseurs saisonniers
Inclusion de tous les produits fabriqus sur place dans la porte de la certification
Critres mis jour pour une exploitation multisites
Un protocole pour audits spontans de renouvellement de certification
Audits nots de surveillance
Les autres modifications sont rsumes dans le document, Sommaire des changements apports au Code,
dition 7.2, disponible sur le site Web du SQFI (sqfi.com).
La prsente dition 7.2 du Code SQF sapplique tous les audits de certification et de renouvellement de certification
tenus aprs le 3 juillet 2014. Les fournisseurs ayant dj la certification SQF devront mettre niveau leurs systmes
pour satisfaire aux exigences de l'dition 7.2 pour toute certification ou tout renouvellement de certification ayant
lieu partir de cette date.
dition 7 du Code SQF

En 2012, le Code SQF a t repens pour pouvoir tre utilis dans tous les secteurs de lindustrie alimentaire, de la
production primaire au transport et la distribution. Cette nouvelle dition remplace la 6e dition du Code SQF 2000,
ainsi que la 5e dition du Code SQF 1000.
Le Code SQF est la fois un processus et une norme de certification des produits. Il sagit dun systme de gestion
de la salubrit et de la qualit des aliments reposant sur des points de contrle critiques danalyse des risques
(Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP) qui utilise les principes et directives du HACCP du Comit national
consultatif sur les critres microbiologiques pour les aliments (National Advisory Committee on Microbiological
Criteria for Food, NACMCF) et de la Commission CODEX Alimentarius. Le Code vise appuyer les marques de
lindustrie et des entreprises, ainsi qu offrir certains avantages aux fournisseurs et leurs clients. Les produits
fabriqus dans le cadre de la certification du Code SQF sont largement accepts dans les marchs mondiaux.
Conu lorigine en Australie en 1994, le programme de SQF relve de la gestion du Food Marketing Institute (FMI)
depuis 2003, et en 2004, lInitiative mondiale de la scurit alimentaire (Global Food Safety Initiative, GFSI)* lui a
accord une attestation de Niveau 2 titre de norme ayant respect ses exigences de base. Le Niveau 3 du Code SQF
dpasse les exigences de base nonces dans les documents de rfrence de la GFSI.
La principale caractristique du Code SQF est limportance
contrle des risques pour la qualit des aliments ainsi qu la
de gestion de la salubrit et de la qualit des aliments rpond
de qualit, et constitue une solution pour les entreprises
mondiaux.
accorde lapplication systmatique du HACCP au

salubrit alimentaire. La mise en uvre dun systme
aux exigences de lacheteur en matire de salubrit et
qui fournissent des marchs alimentaires locaux et
La certification dun systme SQF par un organisme de certification homologu par le Safe Quality Food Institute
(SQFI) ne constitue pas une garantie par lorganisme de certification de la salubrit dun aliment ou dun service dun
fournisseur, ni que ce dernier ne respecte en tout temps tous les rglements en matire de salubrit alimentaire.
Toutefois, il sagit dune garantie que les plans de salubrit alimentaire du fournisseur ont t mis en place selon la
mthode et les exigences rglementaires applicables au HACCP, et quils ont t vrifis et jugs adquats pour ce
qui est de grer la salubrit alimentaire. Il sagit galement dune dclaration de lengagement du fournisseur en ce
qui a trait :
1.
2.
3.
la salubrit et la qualit des aliments,

au respect des exigences du Code SQF et
au respect des lois applicables sur les aliments.
Ldition 7 du Code SQF sapplique tous les audits de certification et de surveillance raliss aprs le 30 juin 2012.
Les fournisseurs qui possdent une certification SQF actuelle devront revoir leurs systmes de faon ce quils
respectent les exigences de ldition 7 au plus tard cette date.
Le prsent document de rfrence a t publi en anglais, mais il est galement disponible dans dautres langues. En cas
de divergence entre la version traduite et la version originale du document de rfrence, la version originale prvaudra.
Pour obtenir la dfinition des termes utiliss dans ce document, veuillez consulter lAnnexe 2 : Glossaire.
Code SQF, dition 7.2
2014 Food Marketing Institute. Tous droits rservs.
1
Introduction

dition 7.1
Le Code SQF a fait lobjet dune mise jour, publie le 1er avril 2013, qui entrera en vigueur le 1er juillet 2013.
Les principales modifications apportes au Code SQF dans ldition 7 sont :
Module 3 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication pour la

production daliments pour animaux, pour les installations qui dsirent obtenir la certification pour la
fabrication daliments pour animaux.
Module 4 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication pour la

transformation de produits alimentaires pour animaux de compagnie, pour les installations qui dsirent
obtenir la certification pour la fabrication daliments pour animaux de compagnie.
Module 7H : Les normes en matire de salubrit alimentaire Bonnes pratiques dagriculture pour
lexploitation agricole de produits vgtaux (Norme Produits harmoniss de United Fresh), incorporent les
points recommands par le Comit technique Produits harmoniss afin de favoriser la salubrit alimentaire,
pour lusage des agriculteurs qui dsirent offrir aux clients des produits cultivs selon de telles normes.
Les autres modifications sont rsumes dans le document, Sommaire des changements apports au Code,
dition 7.1, disponible sur le site Web du SQFI (sqfi.com).
La prsente dition 7 du Code SQF sapplique tous les audits de certification et de renouvellement de certification
tenus aprs le 1er juillet 2013.
*Global Food Safety Initiative (GFSI) est une organisation prive constitue par le Consumer Goods Forum, organisation du commerce
international. La GFSI gre un programme dtablissement de normes de rfrence en matire de salubrit alimentaire pour les
fabricants, ainsi que des normes dassurance agricole.
Copyright 2011 Food Marketing Institute (FMI). Tous droits rservs.

Les utilisateurs du prsent code et des documents affrents doivent garder lesprit qu'un droit dauteur sapplique
galement toutes les publications et tous les logiciels du FMI. Sauf dans la mesure permise par la Loi sur le droit
dauteur et dans les dispositions ci-dessous, aucune publication et aucun logiciel produits par le FMI ne peuvent tre
reproduits ou verss dans un systme dextraction, peu importe leur forme, ni transmis, peu importe le moyen, sans
avoir pralablement obtenu lautorisation crite du FMI. Lautorisation peut saccompagner du paiement de
redevances correspondantes. Toutes les demandes dautorisation et de renseignements sur les redevances lies
lutilisation de logiciels doivent tre formules par crit au SQFI.
Il faut galement sassurer dutiliser le contenu de ldition actuelle du code et de le mettre jour lorsque le code est
modifi ou rvis. La date du code doit donc tre clairement indique.
Lutilisation des fins commerciales du contenu en format papier ou dans des logiciels, avec ou sans paiement, ou
encore dans des contrats commerciaux, est assujettie au paiement de redevances. Le FMI peut modifier cette
politique en tout temps.
SQF, ses marques de certification, sa proprit intellectuelle et ses logos appartiennent FMI et sont utiliss sous
licence par ses mandataires dsigns.
Toutes les parties sont invites formuler des suggestions damliorations du prsent code. Ces suggestions doivent
tre envoyes par crit SQFI, 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, USA.

2

Partie A : Mise en uvre et actualisation du

Code SQF
Contents
Introduction ldition 7.2 ..................................................................................................... 1
dition 7 du Code SQF ........................................................................................................... 1
dition 7.1 ............................................................................................................................... 2
Partie A : Mise en uvre et actualisation du Code SQF ................... 28
1.
2.
3.
Prparation pour la certification SQF ............................................................................. 28

1.1
Se renseigner au sujet du Code SQF ....................................................................... 28
1.2
Slectionner les modules SQF pertinents ................................................................ 29
1.3
Sinscrire la base de donnes dvaluation du Code SQF .................................... 32
1.4
Utilisation de consultants sur le systme SQF......................................................... 32
1.5
Dsigner un spcialiste du Code SQF ..................................................................... 32
1.6
Formation sur la mise en uvre de systmes SQF .................................................. 32
1.7
Choisir le niveau de certification ............................................................................. 33
1.8
Documenter et mettre en uvre le Code SQF ......................................................... 33
1.9
Documents dorientation sur le Code SQF .............................................................. 33
1.10
Choisir un organisme de certification ...................................................................... 33
1.11
Mener une valuation pralable ............................................................................... 34
Le processus de certification initiale .............................................................................. 35

2.1
Slection du ou des auditeur(s) SQF ....................................................................... 35
2.2
Dterminer la porte de la certification ................................................................... 35
2.3
Laudit de certification ............................................................................................ 35
2.4
Dfinir la porte de la certification .......................................................................... 36
2.5
Directive sur la dure de laudit .............................................................................. 36
2.6
La revue documentaire ............................................................................................ 37
2.7
Laudit de linstallation ........................................................................................... 37
2.8
Production saisonnire ............................................................................................. 37
2.9
Composantes du systme ......................................................................................... 37
2.10
Cas de non-conformit............................................................................................. 38
2.11
Occasions damlioration ........................................................................................ 38
2.12
Le rapport daudit ................................................................................................... 38
Dcision initiale en matire de certification ................................................................... 39

3.1
Responsabilit de la dcision en matire de certification ........................................ 39
3.2
Mesures correctives dgages lors de laudit pour les installations ........................ 39
3.3
Note et valuation de laudit .................................................................................... 39
3.4
Dlivrance du certificat ........................................................................................... 40

3

3.5
4

Code SQF
Dfaut de conformit ............................................................................................... 40
Surveillance et renouvellement de la certification.......................................................... 41

4.1
Conservation de la certification ............................................................................... 41
4.2
Audit de surveillance ............................................................................................... 41
4.3
Laudit de renouvellement ....................................................................................... 41
4.4
Variations du processus de renouvellement ............................................................ 42
4.5
Audit de renouvellement du certificat imprvu ....................................................... 42
4.6
Suspension de la certification .................................................................................. 42
4.7
Retrait de la certification ......................................................................................... 43
4.8
Audit de surveillance Fournisseurs saisonniers .................................................... 44
4.9
Audit de renouvellement de certification Fournisseurs saisonniers ..................... 44
5.1
Obligations des fournisseurs et des organismes de certification .................................... 45

Changer la porte de la certification ........................................................................ 45
5.2
Changer dorganisme de certification...................................................................... 45
5.3
Avis de rappels de produits et infractions rglementaires ....................................... 45
5.4
Changement de proprit ......................................................................................... 45
5.5
Rinstallation des locaux ......................................................................................... 46
5.6
Recours un expert technique ................................................................................. 46
5.7
Langue ..................................................................................................................... 46
5.8
Conflit dintrts ...................................................................................................... 46
5.9
Plaintes, appels et diffrends ................................................................................... 47
5.
Partie B : Le Code SQF .................................................................... 48

Module 1 : Porte, rfrences, dfinitions ...................................... 48
a)
Porte .............................................................................................................................. 48
b)
Rfrences....................................................................................................................... 48
c)
Dfinitions ...................................................................................................................... 48
Module 2 : Composantes du systme SQF ....................................... 49
2.1 Engagement de la direction ................................................................................................. 49
2.1.1 Politique de la direction (O) .................................................................................... 49
2.1.2
Responsabilits de la direction (O) .......................................................................... 50
2.1.3
Systme de gestion de la salubrit des aliments (O) ............................................... 51
2.1.4
Examen de la direction (O) ...................................................................................... 52
2.1.5
Gestion des plaintes ................................................................................................. 53
2.1.6
Plan de reprise des activits ..................................................................................... 53
2.2 Contrle des documents et registres ............................................................................... 54

2.2.1 Contrle des documents (O) .................................................................................... 54
2.2.2
Registres (O) ............................................................................................................ 55

4


Code SQF
2.3 Spcifications et laboration de produits ........................................................................ 56

2.3.1 laboration et ralisation de produits ...................................................................... 56
2.3.2
Matires premires et matriaux demballage ......................................................... 57
2.3.3
Fournisseurs de services contractuels ...................................................................... 58
2.3.4
Fabricants contractuels ............................................................................................ 58
2.3.5
Produit fini ............................................................................................................... 59
2.4 Atteinte de la salubrit alimentaire ................................................................................. 59

2.4.1 Lois (rglements) sur les aliments (O) .................................................................... 59
2.4.2
Principes fondamentaux de salubrit alimentaire (O) ............................................. 60
2.4.3
Plan de salubrit alimentaire .................................................................................... 61
2.4.4
Plan sur la qualit des aliments................................................................................ 62
2.4.5
Biens et services entrants ......................................................................................... 63
2.4.6
Produit ou quipement non conforme ..................................................................... 64
2.4.7
Retravail des produits .............................................................................................. 65
2.4.8
Libration dun produit (O) ..................................................................................... 65
2.4.9
Rotation des stocks .................................................................................................. 66
2.5 Vrification du systme SQF .......................................................................................... 66

2.5.1 Responsabilit, frquence et mthodes .................................................................... 66
2.5.2
Validation et efficacit (O) ...................................................................................... 66
2.5.3
Calendrier de vrification ........................................................................................ 67
2.5.4
Vrification des activits de surveillance (O) .......................................................... 67
2.5.5
Mesures correctives et prventives (O)..................................................................... 68
2.5.6
chantillonnage, inspection et analyse dun produit ............................................... 68
2.5.7
Audit interne (O) ..................................................................................................... 69
2.6 Identification, traabilit, retraits et rappels de produits ................................................ 70

2.6.1 Identification du produit (O).................................................................................... 70
2.6.2
Traabilit du produit (O) ........................................................................................ 71
2.6.3
Retrait et rappel de produits (O) .............................................................................. 71
2.7 Scurit du site ................................................................................................................ 73

2.7.1 Dfense daliments (O) ............................................................................................ 73
2.8 Aliments identit .......................................................................................................... 74
2.8.1 Exigences gnrales pour les aliments en conserve ................................................ 74
2.8.2
Gestion des allergnes ............................................................................................. 75
2.9 Formation ........................................................................................................................ 77

2.9.1 Besoins de formation ............................................................................................... 77
2.9.2
Programme de formation (O) .................................................................................. 77
2.9.3
Instructions .............................................................................................................. 78
5


Code SQF
2.9.4
Exigence quant la formation HACCP ................................................................... 78
2.9.5
Langue ..................................................................................................................... 78
2.9.6
Formation de recyclage ........................................................................................... 78
2.9.7
Registre des comptences acquises ......................................................................... 79
Module 3 : Principes fondamentaux de salubrit de la moule

Bonnes pratiques de fabrication pour la production daliments
pour animaux (GFSI Porte F) ........................................................ 80
3.1 Exigences et approbations du site ................................................................................... 80
3.1.1 Emplacement ........................................................................................................... 80
3.1.2
Approbation de la construction et de lexploitation ................................................ 80
3.2 Construction et contrle des aires de manipulation et dentreposage des produits ........ 80
3.2.1 Matriel et surfaces .................................................................................................. 80
3.2.2
Planchers, drains et trappes ..................................................................................... 80
3.2.3
Murs, cloisons, plafonds et portes ........................................................................... 80
3.2.4
Escaliers, passerelles et plateformes ........................................................................ 81
3.2.5
clairage et luminaires ............................................................................................ 81
3.2.6
Aire dinspection ..................................................................................................... 81
3.2.7
Protection contre la poussire, les mouches et la vermine ...................................... 81
3.2.8
Ventilation ............................................................................................................... 81
3.2.9
Entretien des installations et de lquipement ......................................................... 81
3.2.10 talonnage ............................................................................................................... 81

3.2.11 Gestion de la vermine .............................................................................................. 82
3.2.12 quipement, ustensiles et vtements de protection ................................................. 83
3.2.13 Nettoyage et dsinfection ........................................................................................ 83
3.3 Hygine et soins personnels............................................................................................ 83
3.3.1 Personnel ................................................................................................................. 83
3.3.2
Lavage des mains..................................................................................................... 84
3.3.3
Vtements ................................................................................................................ 84
3.3.4
Bijoux et effets personnels ...................................................................................... 84
3.3.5
Visiteurs ................................................................................................................... 84
3.3.6
Installations du personnel ........................................................................................ 84
3.3.7
Vestiaires ................................................................................................................. 84
3.3.8
Installations sanitaires.............................................................................................. 84
3.3.9
Salles de repas ......................................................................................................... 85
3.3.10 Premiers soins .......................................................................................................... 85

3.4
Pratiques de transformation ............................................................................................ 85

6


Code SQF
3.4.1 Personnel affect aux activits de manutention et de transformation des aliments

pour animaux ........................................................................................................................ 85
3.4.2
Formulation de produits........................................................................................... 85
3.4.3
Application de mdicaments ................................................................................... 85
3.5 Approvisionnement en eau et en air ............................................................................... 85

3.5.1 Alimentation en eau ................................................................................................. 85
3.5.2
Contrle microbiologique et qualit ........................................................................ 85
3.5.3
Distribution de leau ................................................................................................ 86
3.5.4
Traitement de leau .................................................................................................. 86
3.5.5
Analyses................................................................................................................... 86
3.5.6
Qualit de lair ......................................................................................................... 86
3.6 Entreposage et transport ................................................................................................. 86

3.6.1 Conservation froid, conglation et refroidissement des aliments ......................... 86
3.6.2
Rangement des ingrdients secs, des emballages et des produits finis ................... 86
3.6.3
Entreposage de lquipement et des contenants ...................................................... 86
3.6.4
Entreposage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques .............. 87
3.6.5
Entreposage et manipulation alternatifs des produits .............................................. 87
3.6.6
Pratiques de chargement, de transport et de dchargement ..................................... 87
3.6.7
Chargement .............................................................................................................. 87
3.6.8
Dchargement .......................................................................................................... 87
3.7 Sparation des fonctions ................................................................................................. 87

3.7.1 Droulement du processus ....................................................................................... 87
3.7.2
Rception de matires premires, de matriaux demballage et dingrdients ....... 87
3.7.3
Dconglation des produits ..................................................................................... 88
3.7.4
Contrle de la contamination par des substances trangres ................................... 88
3.7.5
Dtection de corps trangers.................................................................................... 88
3.7.6
Gestion des incidents de contamination par des corps trangers............................. 88
3.8 Laboratoires sur place ..................................................................................................... 88

3.8.1 Emplacement ........................................................................................................... 88
3.9 limination des dchets .................................................................................................. 88
3.9.1 limination des dchets secs et liquides .................................................................. 88
3.10 Extrieur ......................................................................................................................... 89
3.10.1 Terrains et routes ..................................................................................................... 89
Bonnes pratiques de fabrication pour la production daliments
pour animaux (GFSI Porte F) ........................................................ 90
4.1 Exigences et approbations du site ................................................................................... 90
4.1.1 Emplacement ........................................................................................................... 90
7


Code SQF
4.1.2 Approbation de la construction et de lexploitation ..................................................... 90

4.2 Construction et contrle des aires de manipulation et dentreposage des produits ........ 90
4.2.1 Matriel et surfaces .................................................................................................. 90
4.2.2
Planchers, drains et trappes ..................................................................................... 90
4.2.3
Murs, cloisons, plafonds et portes ........................................................................... 90
4.2.4
Escaliers, passerelles et plateformes ........................................................................ 91
4.2.5
clairage et luminaires ............................................................................................ 91
4.2.6
Aire dinspection ..................................................................................................... 91
4.2.7
Protection contre la poussire, les mouches et la vermine ...................................... 91
4.2.8
Ventilation ............................................................................................................... 91
4.2.9
Entretien des installations et de lquipement ......................................................... 91
4.2.10 talonnage ............................................................................................................... 92

4.2.11 Gestion de la vermine .............................................................................................. 92
4.2.12 quipement, ustensiles et vtements de protection ................................................. 93
4.2.13 Nettoyage et dsinfection ........................................................................................ 93
4.3 Hygine et soins personnels............................................................................................ 94
4.3.1 Personnel ................................................................................................................. 94
4.3.2
Lavage des mains..................................................................................................... 94
4.3.3
Vtements ................................................................................................................ 94
4.3.4
Bijoux et effets personnels ...................................................................................... 94
4.3.5
Visiteurs ................................................................................................................... 94
4.3.6
Installations du personnel ........................................................................................ 95
4.3.7
Vestiaires ................................................................................................................. 95
4.3.8
Lessive ..................................................................................................................... 95
4.3.9
Installations sanitaires.............................................................................................. 95
4.3.10 Salles de repas ......................................................................................................... 95

4.3.11 Premiers soins .......................................................................................................... 95
4.4 Pratiques du personnel affect la transformation ......................................................... 95
4.4.1 Personnel affect aux activits de manutention et de transformation des
aliments pour animaux de compagnie................................................................................... 95
4.4.2
Formulation de produits........................................................................................... 96
4.5 Approvisionnement en eau et en air ............................................................................... 96

4.5.1 Alimentation en eau ................................................................................................. 96
4.5.2
Contrle microbiologique et qualit ........................................................................ 96
4.5.3
Distribution de leau ................................................................................................ 96
4.5.4
Traitement de leau .................................................................................................. 96
4.5.5
Analyses................................................................................................................... 97
8

4.5.6

Code SQF
Qualit de lair ......................................................................................................... 97
4.6 Entreposage et transport ................................................................................................. 97

4.6.1 Conservation froid, conglation et refroidissement des aliments pour
animaux de compagnie ......................................................................................................... 97
4.6.2 Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs et
longue dure de conservation................................................................................................ 97
4.6.3
Entreposage de lquipement et des contenants ...................................................... 97
4.6.4
Entreposage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques .............. 97
4.6.5
Entreposage et manipulation alternatifs des produits .............................................. 98
4.6.6
Pratiques de chargement, de transport et de dchargement ..................................... 98
4.6.7
Chargement .............................................................................................................. 98
4.6.8
Transport .................................................................................................................. 98
4.6.9
Dchargement .......................................................................................................... 98
4.7 Sparation des fonctions ................................................................................................. 98

4.7.1 Droulement du processus et performance .............................................................. 98
4.7.2
Rception de matires premires, de matriaux demballage et dingrdients ....... 98
4.7.3
Dconglation des ingrdients et des produits ........................................................ 99
4.7.4
Processus risque lev .......................................................................................... 99
4.7.5
Contrle de la contamination par des substances trangres ................................... 99
4.7.6
Dtection de corps trangers.................................................................................... 99
4.7.7
Gestion des incidents de contamination par des corps trangers........................... 100
4.8 Laboratoires sur place ................................................................................................... 100

4.8.1 Emplacement ......................................................................................................... 100
4.9 limination des dchets ................................................................................................ 100
4.9.1 limination des dchets secs et liquides ................................................................ 100
4.10 Extrieur ....................................................................................................................... 100
4.10.1 Terrains et routes ................................................................................................... 100
Module 5 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire
Bonnes pratiques dagriculture sur la production de produits
dorigine animale (Good Agricultural Practices for Farming of
Animal Products, GFSI Al) ............................................................ 101
5.1 Exigences du site .......................................................................................................... 101
5.1.1 Emplacement de la proprit ................................................................................. 101
5.2 Entreposage scuritaire du btail et de lalimentation pour animaux ........................... 101
5.2.1 Accs et scurit du site ......................................................................................... 101
5.2.2
Enclos et cours ....................................................................................................... 101
5.2.3
Systme de logement intensif ................................................................................ 101
5.2.4
Alles, couloirs, entres, sorties et rampes de chargement/dchargement ............ 102

9


Code SQF
5.2.5 Btiments dentreposage daliments, de produits chimiques dagriculture et

dquipement....................................................................................................................... 102
5.2.6 Machinerie agricole, convoyeurs, construction dinstallations de rcolte et de
transformation et entreposage ............................................................................................. 102
5.2.7
Vhicules, quipement et ustensiles ...................................................................... 102
5.2.8
Protocole dentretien .............................................................................................. 103
5.2.9
talonnage de lquipement .................................................................................. 103
5.2.10 Gestion de la vermine ............................................................................................ 103

5.2.11 Contrle des animaux ............................................................................................ 103
5.2.12 Nettoyage et dsinfection ...................................................................................... 103
5.3 Hygine et soins personnels.......................................................................................... 104
5.3.1 Pratiques du personnel ........................................................................................... 104
5.3.2
Installations sanitaires et lavage des mains ........................................................... 104
5.3.3
Vtements de protection ........................................................................................ 104
5.3.4
Bijoux et effets personnels .................................................................................... 104
5.3.5
Visiteurs ................................................................................................................. 104
5.3.6
Installations des employs ..................................................................................... 104
5.3.7
Premiers soins ........................................................................................................ 105
5.4 Pratiques dlevage danimaux ..................................................................................... 105

5.4.1 Pratiques de manipulation dans les installations ................................................... 105
5.4.2
Pratiques dlevage ................................................................................................ 105
5.5 Gestion de leau ............................................................................................................ 105

5.5.1 Eau pour la production de btail ............................................................................ 105
5.5.2
Traitement de leau pour la production de btail ................................................... 105
5.5.3
Plan de gestion de leau ......................................................................................... 105
5.5.4
Mesures correctives ............................................................................................... 106
5.6 Entreposage et transport ............................................................................................... 106

5.6.1 Entreposage de btail, des aliments pour animaux et de mdicaments vtrinaires
106
5.6.2 Entreposage de produits chimiques dangereux, de substances toxiques et de
produits du ptrole .............................................................................................................. 106
5.6.3
Transport ................................................................................................................ 107
5.7 Achat et utilisation de mdicaments, daliments pour animaux et de produits

chimiques dagriculture .......................................................................................................... 107
5.7.1 Achat de vaccins, de mdicaments et de vitamines ............................................... 107
5.7.2
Application de mdicaments pour animaux .......................................................... 107
5.7.3
Plan de gestion des aliments pour animaux ........................................................... 107
5.7.4
Amendement de sol ............................................................................................... 108

10

5.7.5

Code SQF
Produits chimiques dagriculture ........................................................................... 108
5.8 Identification et traabilit des stocks ........................................................................... 108

5.8.1 Registres des stocks vivants .................................................................................. 108
5.8.2
Identification et traabilit des aliments pour animaux ......................................... 109

5.9.2
Dchets liquides ..................................................................................................... 109

Bonnes pratiques daquaculture lies llevage de poissons
(GFSI All)
................................................................................ 110
6.1 Emplacement et amnagement des structures et navires .............................................. 110
6.1.1 Sites daquaculture ................................................................................................ 110
6.1.2
Navires et structures .............................................................................................. 110
6.2 Hbergement scuritaire des poissons, des aliments et de lquipement ..................... 110
6.2.1 Accs et scurit du site ......................................................................................... 110
6.2.2 Btiments utiliss pour lentreposage des aliments, des produits chimiques
et de lquipement ............................................................................................................... 110
6.2.3 Construction et entreposage de machinerie, convoyeurs et quipement de pche
et de transformation ............................................................................................................ 111
6.2.4
6.2.5
6.2.6
6.2.7
Gestion de la vermine ............................................................................................ 111
6.2.8
Contrle des animaux ............................................................................................ 112
6.2.9
Nettoyage et dsinfection ...................................................................................... 112

6.3.2
6.3.3
6.3.4
6.3.5
Visiteurs ................................................................................................................. 113
6.3.6
6.3.7
Premiers soins ........................................................................................................ 113
6.4 Pratiques daquaculture et de manipulation du poisson ............................................... 113

6.4.1 Pratiques de manipulation des produits ................................................................. 113
6.4.2
Pratiques daquaculture ......................................................................................... 113
6.5 Gestion de leau ............................................................................................................ 114

6.5.1 Eau pour laquaculture ........................................................................................... 114
11


Code SQF
6.5.2
Traitement de leau ................................................................................................ 114
6.5.3
6.5.4
6.5.5
Eau/glace utilise pour le nettoyage, lentreposage et le transport ........................ 114

6.6.1 Entreposage de poissons, de leurs aliments et des mdicaments vtrinaires ....... 114
6.6.2 Entreposage de produits chimiques dangereux, de substances toxiques et
de produits du ptrole.......................................................................................................... 115
6.6.3
Transport ................................................................................................................ 115
6.7 Achat et utilisation de mdicaments, daliments pour laquaculture et de produits

chimiques pour laquaculture .................................................................................................. 115
6.7.1 Achat de mdicaments ........................................................................................... 115
6.7.2
Application de mdicaments daquaculture .......................................................... 116
6.7.3
Plan de gestion des aliments pour animaux ........................................................... 116
6.7.4
Achat et utilisation de produits chimiques ............................................................ 116
6.8 Identification et traabilit des stocks ........................................................................... 116

6.8.1 Registres des stocks vivants .................................................................................. 116
6.8.2
Identification et traabilit des aliments pour animaux ......................................... 117
6.8.3
Registre des stocks pchs ..................................................................................... 117

6.9.1 limination des dchets secs ................................................................................. 117
6.9.2
Dchets liquides ..................................................................................................... 117

dorigine vgtale (GFSI Bl) ......................................................... 118
7.2 Transformation des produits, aires dentreposage et quipement ................................ 118
7.2.1 Btiments lis aux champs et lentreposage ....................................................... 118
7.2.2
Serres et cultures hydroponiques ........................................................................... 118
7.2.3
Refroidisseurs et entreposage froid..................................................................... 118
7.2.4
Rangement des ingrdients secs, des emballages et des ustensiles ....................... 119

7.2.6
7.2.7
7.2.8
7.2.9

12


Code SQF
7.2.10 Contrle des animaux ............................................................................................ 120

7.3.2
7.3.3
7.3.4
7.3.5
Visiteurs ................................................................................................................. 121
7.3.6
7.3.7
Premiers soins ........................................................................................................ 121
7.4 Pratiques demballage et de manipulation des cultures des champs ............................ 121
7.4.1 Pratiques personnelles des employs affects lemballage des cultures
des champs .......................................................................................................................... 121
7.5 Gestion de leau ............................................................................................................ 122
7.5.1 Description du systme deau ................................................................................ 122
7.5.2
Eau pour lirrigation .............................................................................................. 122
7.5.3
Traitement de leau pour lirrigation ..................................................................... 122
7.5.4
L'valuation des risques du systme d'eau ............................................................. 122
7.5.5
7.5.6
7.5.7
Glace ...................................................................................................................... 123
7.5.8
valuation de leau/ de la glace utilise pour les rcoltes ..................................... 123

7.6.1 Entreposage de produits chimiques dangereux, de substances toxiques et
de produits du ptrole.......................................................................................................... 123
7.6.2
Transport ................................................................................................................ 123
7.6.3
Transport des champs linstallation demballage ............................................... 124
7.7 Gestion du sol ............................................................................................................... 124

7.7.1 Utilisation dengrais (amendements du sol) .......................................................... 124
7.7.2
7.7.3
Achat de produits chimiques ................................................................................. 124
7.7.4
7.8 Rcolte .......................................................................................................................... 125

7.8.1 valuation avant la rcolte .................................................................................... 125
7.8.2
Procdure pour les corps trangers et le verre ....................................................... 125

7.9.1 limination des dchets secs, liquides et non sanitaires ........................................ 125
13


Code SQF
Module 7H : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire

dorigine vgtale (GFSI Bl) ......................................................... 126
7H.1 Production dans les champs .......................................................................................... 126
7H.1.1 Historique du champ et valuation .................................................................... 126
7H.1.2 Entreposage froid et air ....................................................................................... 126
7H.1.3 Toilettes et installations de lavage des mains ........................................................ 126
7H.2 Sant et Hygine des travailleurs .............................................................................. 127
7H.2.1 Vtements protecteurs ........................................................................................... 127
7H.2.2 Bijoux et effets personnels .................................................................................... 127
7H.2.3 Installations ............................................................................................................ 128
7H.2.4 Pratiques du personnel ........................................................................................... 128
7H.2.5 Premiers soins ........................................................................................................ 128
7H.3 Manutention dans les champs et quipement ............................................................... 128
7H.3.1 Produits chimiques pour lagriculture et produits phytosanitaires .................... 128
7H.3.2 Contrle des animaux ............................................................................................ 129
7H.3.3 Amendements du sol ............................................................................................. 129
7H.3.4 Vhicules, quipement, outils et ustensiles ........................................................... 129
7H.3.5 Nettoyage et dsinfection ...................................................................................... 130
7H.4 Eau pour l'agriculture .................................................................................................... 130
7H.4.1 Description du systme d'approvisionnement en eau ............................................ 130
7H.4.2 valuation du risque pour le systme d'approvisionnement en eau ...................... 130
7H.4.3 Plan de gestion de l'eau ......................................................................................... 130
7H.5 Rcoltes......................................................................................................................... 131
7H.5.1 valuation avant la rcolte .................................................................................... 131
7H.5.2 Eau/glace ............................................................................................................... 131
7H.5.3 Contenants, bacs et matriaux d'emballage ........................................................... 131
7H.5.4 Emballage dans les champs et manutention .......................................................... 131
7H.5.6 Manutention aprs la rcolte et entreposage .......................................................... 132
7H.6 Transport (du champ l'entreposage ou aux installations d'emballage) ...................... 132
7H.6.1 Entretien et dsinfection de lquipement ............................................................. 132
7H.6.2 Chargement et dchargement ................................................................................ 132
Bonnes pratiques dagriculture sur la production de crales et
lgumineuses (GFSI Bll) ............................................................... 133
8.2
Transformation des produits, aires dentreposage et quipement ................................ 133

14


Code SQF
8.2.1
Btiments lis aux champs et lentreposage ....................................................... 133
8.2.2
Rangement des ingrdients secs, des emballages et des ustensiles ....................... 133

8.2.4
8.2.5
8.2.6
8.2.7
8.2.8
Contrle des animaux ............................................................................................ 134
8.2.9
Nettoyage et dsinfection ...................................................................................... 135

8.3.2
8.3.3
8.3.4
8.3.5
Visiteurs ................................................................................................................. 136
8.3.6
8.3.7
Premiers soins ........................................................................................................ 136
8.4 Pratiques demballage et de manipulation des cultures des champs ............................ 136
8.5 Gestion de leau ............................................................................................................ 136
8.5.1 Description du systme deau ................................................................................ 136
8.5.2
Eau pour lirrigation .............................................................................................. 136
8.5.3
Traitement de leau pour lirrigation ..................................................................... 137
8.5.4
valuation des risques lis au systme dapprovisionnement en eau .................... 137
8.5.5
8.5.6

8.6.1 Entreposage de produits chimiques dangereux, de substances toxiques et de
produits du ptrole .............................................................................................................. 137
8.6.2
Transport ................................................................................................................ 138
8.6.3
Transport partir du champ................................................................................... 138
8.7 Gestion du sol ............................................................................................................... 138

8.7.1 Utilisation dengrais (amendements du sol) .......................................................... 138
8.7.2
8.7.3
Achat de produits chimiques ................................................................................. 138
8.7.4
8.8
Rcolte .......................................................................................................................... 139

15


Code SQF
8.8.1
valuation avant la rcolte .................................................................................... 139
8.8.2
Procdure pour les corps trangers et le verre ....................................................... 139

8.9.1 limination des dchets secs, liquides et non sanitaires ........................................ 139
Bonnes pratiques de fabrication de pr-transformation de
produits dorigine animale (GFSI C) ............................................. 140
9.1 Exigences et approbations du site ................................................................................. 140
9.1.1 Emplacement ......................................................................................................... 140
9.1.2
Approbation de la construction et de lexploitation .............................................. 140
9.2 Construction et contrle des aires de manipulation et dentreposage des produits ...... 140
9.2.1 Logement du btail ................................................................................................ 140
9.2.2
Matriel et surfaces de linstallation ...................................................................... 140
9.2.3
Planchers, drains et trappes ................................................................................... 140
9.2.4
Murs, cloisons, plafonds et portes ......................................................................... 140
9.2.5
Escaliers, passerelles et plateformes ...................................................................... 141
9.2.6
clairage et luminaires .......................................................................................... 141
9.2.7
Aire dinspection ................................................................................................... 141
9.2.8
Protection contre la poussire, les mouches et la vermine .................................... 141
9.2.9
Ventilation ............................................................................................................. 141
9.2.10 Entretien des installations et de lquipement ....................................................... 141

9.2.11 talonnage ............................................................................................................. 142
9.2.13 quipement, ustensiles et vtements de protection ............................................... 143
9.3.1 Personnel ............................................................................................................... 144
9.3.2
Lavage des mains................................................................................................... 144
9.3.3
Vtements .............................................................................................................. 145
9.3.4
9.3.5
Visiteurs ................................................................................................................. 145
9.3.6
Installations du personnel ...................................................................................... 145
9.3.7
Vestiaires ............................................................................................................... 145
9.3.8
Lessive ................................................................................................................... 145
9.3.9
Installations sanitaires............................................................................................ 145
9.3.10 Salles de repas ....................................................................................................... 145

9.3.11 Premiers soins ........................................................................................................ 146
16


Code SQF
9.4 Pratiques du site ............................................................................................................ 146

9.4.1 Pratiques dabattage ............................................................................................... 146
9.4.2
Abattage et boucherie ............................................................................................ 146
9.4.3
Personnel affect la manipulation, la transformation et lemballage du produit 147
9.5 Approvisionnement en eau ........................................................................................... 147

9.5.1 Alimentation en eau ............................................................................................... 147
9.5.2
Contrle microbiologique et qualit ...................................................................... 147
9.5.3
Distribution de leau .............................................................................................. 147
9.5.4
Traitement de leau ................................................................................................ 147
9.5.5
Approvisionnement en glace ................................................................................. 147
9.5.6
Analyses................................................................................................................. 147
9.5.7
Qualit de lair ....................................................................................................... 147
9.6.1
Transport des animaux........................................................................................... 147
9.6.2
Enclos et cours ....................................................................................................... 148
9.6.3
Refroidissement du produit, entreposage au frais et entreposage au froid ............ 148
9.6.4 Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs longue

dure de conservation ......................................................................................................... 148
9.6.5
Entreposage de lquipement et des contenants .................................................... 148
9.6.6
Entreposage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques ............ 148
9.6.7
Entreposage et manipulation alternatifs des produits ............................................ 149
9.6.8
Pratiques de chargement, de transport et de dchargement ................................... 149
9.6.9
Chargement ............................................................................................................ 149
9.6.10 Transport ................................................................................................................ 149

9.6.11 Dchargement ........................................................................................................ 149
9.7 Sparation des fonctions ............................................................................................... 149
9.7.1 Droulement du processus ..................................................................................... 149
9.7.2
Rception de matires premires, de matriaux demballage et dingrdients ..... 149
9.7.3
Zones risque lev .............................................................................................. 149
9.7.4
Contrle de la contamination par des substances trangres ................................. 150
9.7.5
Dtection de corps trangers.................................................................................. 150
9.7.6
Gestion des incidents de contamination par des corps trangers........................... 150

9.9.1 limination des dchets secs et liquides .................................................................... 150
9.10 Extrieur ....................................................................................................................... 151

17


Code SQF

Bonnes pratiques de fabrication pour la pr-transformation de
produits dorigine vgtale (GFSI D) ............................................ 152
10.1.1 Emplacement ......................................................................................................... 152
10.1.2 Approbation de la construction et de lexploitation .............................................. 152
10.2.1 Matriel et surfaces ................................................................................................ 152
10.2.2 Planchers, drains et trappes ................................................................................... 152
10.2.3 Murs, cloisons, plafonds et portes ......................................................................... 152
10.2.4 Escaliers, passerelles et plateformes ...................................................................... 152
10.2.5 clairage et luminaires .......................................................................................... 153
10.2.6 Aire dinspection ................................................................................................... 153
10.2.7 Protection contre la poussire, les mouches et la vermine .................................... 153
10.2.8 Ventilation ............................................................................................................. 153
10.2.10 talonnage ............................................................................................................. 154
10.3.1 Personnel ............................................................................................................... 156
10.3.2 Lavage des mains................................................................................................... 156
10.3.3 Vtements .............................................................................................................. 156
10.3.4 Bijoux et effets personnels .................................................................................... 156
10.3.5 Visiteurs ................................................................................................................. 156
10.3.6 Installations du personnel ...................................................................................... 157
10.3.7 Vestiaires ............................................................................................................... 157
10.3.8 Lessive ................................................................................................................... 157
10.3.9 Installations sanitaires............................................................................................ 157
10.3.10 Salles de repas ....................................................................................................... 157
10.3.11 Premiers soins ........................................................................................................ 157
10.4 Pratiques du personnel affect la transformation ....................................................... 157
10.4.1 Personnel affect la manipulation, la transformation et lemballage du produit 157
10.5 Approvisionnement en eau, en glace et en air .............................................................. 158
10.5.2 Contrle microbiologique et qualit ...................................................................... 158
18


Code SQF
10.5.3 Distribution de leau .............................................................................................. 158

10.5.4 Traitement de leau ................................................................................................ 158
10.5.5 Approvisionnement en glace ................................................................................. 158
10.5.6 Analyses................................................................................................................. 158
10.5.7 Qualit de lair ....................................................................................................... 159
10.6.1 Entreposage au froid, conservation dans un milieu contrl et refroidissement
des aliments ......................................................................................................................... 159
10.6.2 Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs longue
dure de conservation ......................................................................................................... 159
10.6.3 Entreposage de lquipement et des contenants .................................................... 159
10.6.4 Entreposage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques ............ 159
10.6.5 Entreposage et manipulation alternatifs des produits ............................................ 160
10.6.6 Pratiques de chargement, de transport et de dchargement ................................... 160
10.6.7 Chargement ............................................................................................................ 160
10.6.8 Transport ................................................................................................................ 160
10.6.9 Dchargement ........................................................................................................ 160
10.7.2 Rception de matires premires, de matriaux demballage et dingrdients ..... 160
10.7.3 Processus risque lev ........................................................................................ 160
10.7.4 Contrle de la contamination par des substances trangres ................................. 161
10.7.5 Dtection de corps trangers.................................................................................. 161
10.7.6 Gestion des incidents de contamination par des corps trangers........................... 161
10.10 Extrieur ....................................................................................................................... 162
Bonnes pratiques de fabrication pour la transformation de
produits alimentaires (GFSI El, Ell, Elll, ElV et L) .......................... 163
11.1.1 Emplacement ......................................................................................................... 163
19


Code SQF

11.2.4 Escaliers, passerelles et plateformes ...................................................................... 164
11.2.8 Ventilation ............................................................................................................. 164
11.2.10 talonnage ............................................................................................................. 165
11.3.1 Personnel ............................................................................................................... 167
11.3.2 Lavage des mains................................................................................................... 167
11.3.3 Vtements .............................................................................................................. 168
11.3.5 Visiteurs ................................................................................................................. 168
11.3.7 Vestiaires ............................................................................................................... 168
11.3.8 Lessive ................................................................................................................... 168
11.3.10 Salles de repas ....................................................................................................... 169
11.3.11 Premiers soins ........................................................................................................ 169
11.4.1 Personnel affect aux tches de manipulation et de transformation des aliments . 169
11.5.4 Traitement de leau ................................................................................................ 170
11.5.6 Analyses................................................................................................................. 170
11.5.7 Qualit de lair ....................................................................................................... 170
11.6.1 Conservation froid, conglation et refroidissement des aliments ....................... 170
11.6.2 Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs
et longue dure de conservation ....................................................................................... 170
20


Code SQF

11.6.7 Chargement ............................................................................................................ 171
11.6.8 Transport ................................................................................................................ 171
11.6.9 Dchargement ........................................................................................................ 171
11.7.3 Dconglation des aliments ................................................................................... 172
11.8.1 Emplacement ......................................................................................................... 173
11.10 Extrieur ....................................................................................................................... 174
Bonnes pratiques de distribution pour le transport et la
distribution de produits alimentaires (GFSI Jl et Jll) .................... 175
12.1.1 Emplacement ......................................................................................................... 175
12.2.6 Ventilation ............................................................................................................. 176
12.2.8 talonnage ............................................................................................................. 176
21


Code SQF

12.3.1 Personnel ............................................................................................................... 178
12.3.2 Lavage des mains................................................................................................... 178
12.3.3 Vtements .............................................................................................................. 179
12.3.5 Visiteurs ................................................................................................................. 179
12.3.7 Vestiaires ............................................................................................................... 179
12.3.9 Salles de repas ....................................................................................................... 179
12.3.10 Premiers soins ........................................................................................................ 179
12.4.1 Personnel affect aux tches de manipulation des aliments .................................. 179
12.5.5 Analyses................................................................................................................. 180
12.5.6 Qualit de lair ....................................................................................................... 180
12.6.1 Entreposage au froid et au frais ............................................................................. 180
12.6.2 Entreposage de produits emballs longue dure de conservation ....................... 181
12.6.7 Chargement ............................................................................................................ 181
12.6.8 Transport ................................................................................................................ 181
12.6.9 Dchargement ........................................................................................................ 181
12.7 Contrle de la contamination par des substances trangres ........................................ 181
12.7.1 Contrle de substances trangres ......................................................................... 181
22


Code SQF
12.9 Extrieur ....................................................................................................................... 182

Module 13 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication de production de lemballage
des aliments (GFSI Porte M) ....................................................... 183
13.1.1 Emplacement ......................................................................................................... 183
13.2.6 Ventilation ............................................................................................................. 184
13.2.8 talonnage ............................................................................................................. 184
13.3.1 Personnel ............................................................................................................... 186
13.3.2 Lavage des mains................................................................................................... 186
13.3.3 Vtements .............................................................................................................. 186
13.3.5 Visiteurs ................................................................................................................. 186
13.3.7 Vestiaires ............................................................................................................... 187
13.3.9 Salles de repas ....................................................................................................... 187
13.3.10 Premiers soins ........................................................................................................ 187
13.4 Pratiques du personnel .................................................................................................. 187
13.4.1 Personnel affect la manipulation demballage entrant en contact avec des
aliments ............................................................................................................................... 187
13.5 Approvisionnement en eau et en air ............................................................................. 187
23


Code SQF
13.5.4 Qualit de lair ....................................................................................................... 188

13.6.1 Entreposage demballage entrant en contact avec les aliments ............................. 188
13.6.2 Entreposage de lquipement................................................................................. 188
13.6.6 Chargement et dchargement ................................................................................ 188
13.7.2 Contrle de substances trangres ......................................................................... 189
13.9 Extrieur ....................................................................................................................... 190
Module 14 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication de courtiers ou agents en
alimentation (GFSI Porte N) ....................................................... 191
14.1 Emplacement et conditions pour le site ........................................................................ 191
14.1.1 Emplacement ......................................................................................................... 191
14.2.7 Ventilation ............................................................................................................. 193
14.2.9 talonnage ............................................................................................................. 193
14.3 Hygine et bien-tre du personnel ................................................................................ 195
14.3.1 Personnel ............................................................................................................... 195
14.3.2 Lavage des mains................................................................................................... 196
14.3.3 Vtements .............................................................................................................. 196
24


Code SQF

14.3.5 Visiteurs ................................................................................................................. 196
14.3.7 Vestiaires ............................................................................................................... 197
14.3.9 Salles de repas ....................................................................................................... 197
14.4.1 Personnel affect aux tches de manipulation des aliments .................................. 197
14.5.2 Contrle microbiologique et de qualit de l'eau .................................................... 198
14.5.3 Distribution de l'eau ............................................................................................... 198
14.5.4 Traitement de l'eau................................................................................................. 198
14.5.6 Analyse .................................................................................................................. 199
14.5.7 Qualit de l'air ........................................................................................................ 199
14.6.1 Entreposage au froid et au frais ............................................................................. 199
14.6.2 Entreposage des ingrdients secs, des emballages et des produits emballs ......... 199
14.6.3 Entreposage de l'quipement et des contenants ..................................................... 199
14.6.7 Chargement ............................................................................................................ 200
14.6.8 Transport ................................................................................................................ 200
14.6.9 Dchargement ........................................................................................................ 200
14.7.3 Dconglation des produits ................................................................................... 201
14.8.1 Emplacement ......................................................................................................... 202
25


Code SQF
14.10 Extrieur ....................................................................................................................... 203

Module 15 : Fondamentaux de Scurit alimentaire : Bonnes
pratiques de fabrication relatives aux services de traiteurs,
grossistes et dtaillants (GFSI G, H) ............................................ 204
Module 16 : Exigences applicables des programmes SQF mis
en place dans des sites multiples et grs par un site central. ..... 205
16.1 Porte ............................................................................................................................ 205
16.2 Dfinitions .................................................................................................................... 205
16.3 Critres dadmissibilit pour lorganisation sites multiples....................................... 205
16.4 Audits internes .............................................................................................................. 205
16.5 Personnel daudit interne .............................................................................................. 205
16.6 Audit et certification de lorganisation sites multiples .............................................. 206
16.7 Frquence daudit ......................................................................................................... 206
16.8 Choix du site secondaire ............................................................................................... 206
16.9 Dterminer la taille de lchantillon des sites secondaires ........................................... 207
16.10 Autres sites secondaires ................................................................................................ 207
16.11 Gestion des cas de non-conformit ............................................................................... 207
16.12 Certificat dlivr une organisation sites multiples .................................................. 207
Annexe 1 : Catgories de secteur alimentaire SQF ....................... 209
Annexe 2 : Glossaire des termes................................................... 219
Annexe 3 : Rgles concernant lutilisation du sceau de qualit
et du logo SQF .............................................................................. 226
Sceau de qualit SQF...................................................................................................... 226
1 Introduction................................................................................................................... 226
2
Conditions dutilisation ................................................................................................ 226
Reproduction................................................................................................................. 226
Obligations sur lutilisation par un fournisseur ............................................................ 226
Suspension ou retrait de lapprobation sur lutilisation du sceau de qualit SQF ........ 227
Certification retire ....................................................................................................... 227
Sceau de qualit corporatif ........................................................................................... 227
Sceau de qualit mis pour une organisation sites multiples ..................................... 228
8.1 Le sceau de qualit SQF est mis par lorganisme de certification des sites
multiples certifis au niveau 3. Le site central et tous les sites secondaires recevront
un logo indiquant le numro de certification du site central. .............................................. 228
8.2 Si un site faisant partie des sites multiples voit son certificat rvoqu ou retir,
tous les sites faisant partie du groupe doivent respecter les clauses 5 et 6 de la section
Sceau de qualit SQF. ......................................................................................................... 228
9
Clause de non responsabilit ........................................................................................ 228
Logo SQF ............................................................................................................................. 232

1 Introduction................................................................................................................... 232
26


Code SQF
Conditions dutilisation ................................................................................................ 232
Reproduction................................................................................................................. 232
Obligations dun fournisseur ........................................................................................ 232
Motifs de suspension ou de cessation dutilisation dun logo SQF .............................. 233
Avis de non-responsabilit ........................................................................................... 233
ANNEXE 2 : EXIGENCES LIES LA REPRODUCTION DU LOGO SQF ........ 234

27


Code SQF

Code SQF
1.
Prparation pour la certification SQF
Figure 1 : tapes de prparation la certification SQF

1.6 Formation sur la mise en uvre
de systmes SQF (facultative)
1.1 En apprendre plus propos du

Code SQF
1.2 Slectionner les modules SQF

pertinents
1.3 Sinscrire la base de donnes

dvaluation du Code SQF
1.6 Formation sur la mise en uvre

de systmes SQF (recommande)
1.5 Dsigner un spcialiste du

Code SQF
1.7 Choisir le niveau de certification

1,4. Utilisation de consultants sur le
systme SQF (facultative)
1.8 Documenter et mettre en uvre le
Code SQF
1.9 Documents dorientation sur le
Code SQF (recommands)
1.10 Choisir un organisme de
certification
1.11 Mener une valuation pralable

(recommande)
1.1
Se renseigner au sujet du Code SQF
Il existe plusieurs faons dapprendre comment mettre en uvre le Code SQF au sein de votre entreprise
alimentaire. Entre autres, vous pouvez choisir parmi les suivantes :
suivre une formation sur la mise en uvre de systmes SQF (consulter la section 1.6) offerte par un
centre de formation accrdit en SQF (recommand);
suivre le cours en ligne intitul : Mise en uvre de systmes SQF, offert ladresse sqfi.com;
suivre la formation en auto-apprentissage en tlchargeant gratuitement le Code SQF ladresse

sqfi.com, pour savoir dans quelle mesure il sapplique votre secteur de lindustrie;
et/ou faire preuve dune connaissance approprie du code en russissant lexamen en ligne de la Mise en
uvre de systmes SQF.

28

Code SQF

1.2
Slectionner les modules SQF pertinents
Le SQFI reconnat que les pratiques de salubrit alimentaire diffrent selon le risque en matire de salubrit pour le produit
et le processus, et a conu le code afin de rpondre aux besoins individuels de chaque secteur de lindustrie. Le fournisseur
peut choisir les modules pertinents en visitant le site Web du Code SQF), en slectionnant la version la plus rcente du
Code SQF dition 7 et en choisissant le ou les secteurs(s) pertinent(s) de l'industrie. Il convient de noter que le Module 2 :
lments du systme SQF sapplique tous les secteurs de lindustrie.
Les catgories de secteurs alimentaires du SQF et leurs modules correspondants se trouvent au tableau 1. Une liste
dtaille, assortie de descriptions, dexemples, de niveaux de risque et du lien avec les portes de lindustrie du GFSI se
trouve l'Annexe 1.
Tableau 1 : Catgories de secteurs alimentaires du SQF et modules correspondants
Catgorie
de secteur
alimentaire
(FSC) du
SQF
Catgorie
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Modules correspondants du Code SQF
Rfrence GFSI
Production, capture et
transformation du
btail et du gros gibier
Module 2 : lments du systme

Module 5 : PAB pour la production de produits
dorigine animale
OUI
Culture et rcolte
daliments pour
animaux

Module 3 : BPF pour la production daliments
pour animaux
OUI
Culture et rcolte de
fruits et lgumes frais

Module 7 : PAB pour la production de produits
dorigine vgtale (fruits et lgumes)
Ou
Module 7H : PAB pour lexploitation agricole de
produits vgtaux
Activits demballage
industriel de fruits et
lgumes

Module 10 : PGM pour la prtransformation de
produits dorigine vgtale
OUI
Activits dagriculture
largies de grande
surface

Module 8 : PAB pour la production de crales
et lgumineuses grains
NON
Pche et transformation
intensive de poissons

Module 6 : BPA sur llevage de poissons
NON
Activits dabattage, de
dsossement et de
boucherie

Module 9 : BPF de prtransformation de
produits dorigine animale
OUI
Transformation de
viandes et de volaille de
fabrication industrielle

Module 11 : BPF pour la transformation de
produits alimentaires
OUI
Transformation de
fruits de mer

OUI
10
Transformation des
produits laitiers

OUI
11
Transformation du miel

OUI
12
Transformation des
ufs

OUI
13
Fabrication de produits
de boulangerie et de
collations

OUI

29
OUI
7H NON

Catgorie
de secteur
alimentaire
(FSC) du
SQF
Catgorie
(Porte de la
certification du
fournisseur)

Code SQF
Rfrence GFSI
14
Transformation de
fruits et de lgumes

OUI
15
Activits de mise en
conserve, de
pasteurisation (sauf les
produits laitiers), dUHT
et dasepsie

OUI
16
Transformation de la
glace et des boissons

OUI
17
Fabrication de
friandises

OUI
18
Fabrication daliments
en conserve

OUI
19
Fabrication
dingrdients
alimentaires

OUI
20
Fabrication de mets
prpars

OUI
21
Huiles, graisses et
fabrication de
tartinades base
dhuile ou de matires
grasses

OUI
22
Transformation de
crales et de noix

OUI
23
Activits de traiteurs et
de services alimentaires
Non disponible1
ND
24
Vente daliments au
dtail
Non disponible1
ND
25
Vente en gros et
distribution de fruits et
de lgumes frais

Module 12 : BPF pour le transport et la
distribution de produits alimentaires
NON
26
Vente en gros et
distribution des
aliments

Module 12 : BPF pour le transport et la
NON
27
Fabrication de
matriaux demballage
pour lindustrie
alimentaire

Module 13 : BPF pour la production
demballages pour aliments
OUI
28
Prestation de services de
pulvrisation agricole
Non disponible1
ND
29
Prestation de services
de rcolte dans les
champs
Non disponible1
ND
30
Prestation de services
sanitaires et
hyginiques
Non disponible1
ND

30

Catgorie
de secteur
alimentaire
(FSC) du
SQF
1.
Catgorie
(Porte de la
certification du
fournisseur)

Code SQF
Rfrence GFSI
31
Fabrication de
supplments
alimentaires

OUI
32
Fabrication de
nourriture pour
animaux de compagnie

OUI
33
Fabrication de produits
chimiques agricoles et
dagents
technologiques

OUI
34
Fabrication daliments
pour animaux

Module 3 : BPF pour la production daliments
pour animaux
OUI
35
Courtiers ou agents

Module 14 : BPF pour les courtiers ou les agents
NON
Ces modules seront complts lorsque les documents dorientation du GFSI auront t publis.

31


Code SQF
Certains fournisseurs sont des entreprises intgres verticalement et soccupent la fois de la production primaire et de la
transformation. Par exemple, les sites daquaculture qui produisent et transforment les fruits de mer choisiraient les FSC 6 et
9, et seraient tenus de mettre en uvre les modules suivants sils doivent obtenir la certification tout au long du processus :
Module 6 : BPA sur llevage de poissons
Module 11 : BPF pour la transformation de produits alimentaires
Toutefois, si le fournisseur ne fait que transformer les fruits de mer, la FSC 9 est le secteur de lindustrie pertinent,
et le site serait tenu de se soumettre aux exigences des modules suivants :
Module 11 : BPF pour la transformation de produits alimentaires
1.3
Sinscrire la base de donnes dvaluation du Code SQF
Pour tre considrs comme tant admissibles la certification SQF, les fournisseurs sont tenus de sinscrire dans
la base de donnes dvaluation SQF. La base de donnes est accessible depuis le site Web du SQFI (sqfi.com).
Linscription se fait tous les ans, et les fournisseurs doivent payer une cotisation au moment de linscription et du
renouvellement. Le barme des cotisations est rparti selon la taille du site, elle-mme tablie selon les ventes
annuelles brutes. Le barme des cotisations se trouve ladresse sqfi.com.
Les fournisseurs doivent sinscrire auprs du SQFI avant dobtenir la certification et doivent sassurer que leur
inscription demeure valide en tout temps pour conserver la certification. Si un fournisseur nest plus inscrit, sa
certification sera non valide tant et aussi longtemps qu'il ne sera pas inscrit en bonne et due forme dans la base de
donnes dvaluation des fournisseurs.
1.4
Utilisation de consultants sur le systme SQF
Les fournisseurs peuvent opter de concevoir et de mettre en uvre leur systme de SQF en exploitant leurs
propres ressources qualifies ou davoir recours aux services dun consultant SQF. Tous les consultants SQF sont
inscrits auprs du SQFI pour pouvoir travailler dans des catgories prcises de lindustrie alimentaire (consulter le
Tableau 1 et lAnnexe 1). On leur remet une carte didentit qui indique les catgories du secteur alimentaire
auxquelles ils sont inscrits. On invite les fournisseurs confirmer les dtails sur linscription dun consultant SQF
ladresse sqfi.com avant davoir recours ses services. Les critres qui dcrivent les exigences entourant la
qualification dun consultant SQF et les formulaires de demande se trouvent ladresse sqfi.com. Le Code de
pratique du consultant SQF dcrit les pratiques attendues des consultants SQF.
1.5
Dsigner un spcialiste du Code SQF
Peu importe si l'on a recours ou non un consultant SQF, le Code SQF exige de tout fournisseur quil ait sur place
un spcialiste SQF qualifi pour valider et vrifier le dveloppement, la mise en uvre, la vrification et la tenue
jour du systme SQF, dont les exigences fondamentales en matire de salubrit alimentaire, les plans de salubrit
alimentaire (Niveau 2) et les plans de qualit des aliments (Niveau 3). Les exigences applicables aux spcialistes
SQF sont dcrites aux sections 2.1.2.4 et 2.1.2.5 du Code SQF. Certains sites pourraient opter davoir recours
plus dun spcialiste pour rpondre aux exigences des quarts de travail et aux exigences oprationnelles.
1.6
Formation sur la mise en uvre de systmes SQF
Une formation de deux jours sur la mise en uvre de systmes SQF est offerte par le rseau des centres de
formation accrdits du SQFI. Les employs responsables de la conception, de la mise en uvre et de la gestion
des exigences du Code SQF sont invits suivre la formation. De plus amples renseignements sur les centres de
formation et les pays o ils se trouvent sont affichs sur le site sqfi.com. Il est possible de connatre la date et le
lieu des formations en communiquant directement avec les centres de formation, ladresse sqfi.com.
La formation sur la mise en uvre de systmes SQF nest pas obligatoire pour les spcialistes, mais elle est
fortement recommande.
Le SQFI offre galement une formation en ligne sur la mise en uvre de systmes SQF, accessible partir de son
site Web (sqfi.com). La solution de formation en ligne consiste en un portail ducatif Web o le personnel peut
sinscrire et suivre la formation sur les systmes SQF quand il veut et son rythme.
De la formation dans dautres disciplines de lindustrie alimentaire, comme le HACCP, les bonnes pratiques
dagriculture et bonnes pratiques de fabrication (PAB/PGM) et sur laudit interne pourrait galement tre
ncessaire. Les centres de formation peuvent fournir de plus amples renseignements sur les autres formations
offertes.
32

1.7

Code SQF
Choisir le niveau de certification
Le fournisseur doit choisir un niveau parmi trois niveaux de certification, selon les besoins du client et selon son
tape de conception du systme de gestion de la salubrit alimentaire et de qualit. Les trois niveaux de
certification sont les suivants :
Niveau 1 Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Niveau dentre initial pour des activits nouvelles et
en dveloppement, qui traite uniquement des exigences des BPA/BPF/BPD et des composantes de base de la
salubrit alimentaire (Module 2);
Niveau 2 Plans homologus de salubrit alimentaire reposant sur le HACCP : Englobe toutes les exigences de
systme du Niveau 1, avec lexigence supplmentaire dune analyse de salubrit alimentaire mene relativement
au produit et ses processus connexes pour dgager les risques et les mesures prises pour enrayer, prvenir ou
rduire leur occurrence. Les lments du systme du Module 2 au Niveau 2 sont ncessaires;
Niveau 3 Systme exhaustif de gestion de la salubrit alimentaire et de qualit des aliments : Englobe tous les
lments du systme des Niveaux 1 et 2 et indique quune analyse de salubrit alimentaire mene relativement au
produit et ses processus connexes a t effectue, et que des mesures ont t prises pour empcher lincidence
de produits de mauvaise qualit. Les lments du systme du Module 2 de Niveau 3 sont obligatoires.
1.8
Documenter et mettre en uvre le Code SQF
Pour obtenir la certification SQF, le fournisseur doit documenter et mettre en uvre les modules pertinents du
Code SQF au niveau requis (consulter la section 1.7). Cela exige un processus en deux phases :
Documenter le systme SQF; prparer des politiques, procdures, consignes de travail et spcifications qui cadrent
avec les modules pertinents du Code SQF. Autrement dit, il sagit de dire ce qui est fait.
Mettre en uvre le systme SQF - mettre en uvre les politiques, procdures, consignes de travail et
spcifications prpares et tenir des dossiers pour illustrer la conformit aux modules pertinents du Code SQF.
Autrement dit, il sagit de faire ce qui a t dit. Le SQFI recommande de rendre accessibles les livres et registres
des deux mois prcdents au minimum avant la tenue de la vrification sur place.
1.9
Documents dorientation sur le Code SQF
Des documents dorientation ont t rdigs pour certains modules SQF et pour certaines catgories de lindustrie
alimentaire. Ils se trouvent sur le site Web du SQFI (sqfi.com). Ces documents aident le fournisseur interprter
les exigences du Code SQF et documenter et mettre en uvre un systme SQF. Ils ont t rdigs avec le
soutien dexperts techniques de lindustrie.
Ces documents, qui servent assister le fournisseur, ne sont pas des documents auditables. En cas de divergence
entre un document dorientation et le Code SQF, le Code SQF (en anglais) prvaut.
1.10
Choisir un organisme de certification
Les organismes de certification sont homologus par le SQFI, et leur mandat consiste mener des vrifications
SQF ainsi qu mettre le certificat dinscription SQF. Les organismes de certification homologus SQFI doivent tre
accrdits par la norme internationale ISO/CEI 17065 et sont assujettis une vrification annuelle des activits de
certification par des organismes de certification homologus SQFI.
Une entente entre un fournisseur et un organisme de certification qui dcrit la vrification SQF et les services de
certification offerts doit tre en vigueur en tout temps. Cette entente doit comprendre tout le moins ce qui suit :
i.
La porte de la vrification, sa dure prvue et les exigences en matire de rapport;
ii.
Le barme des cotisations de lorganisme de certification;
iii.
es conditions de dlivrance, de retrait ou de suspension dun certificat de SQF;
iv.
Les procdures dappel, de plainte et de rglement des diffrends de lorganisme de certification.
Une liste jour des organismes de certification homologus se trouve sur le site Web du SQFI (sqfi.com), ainsi que
le nom des pays o ils exercent leurs activits. La liste des organismes de certification se trouve galement dans la
base de donnes dvaluation SQF, et les fournisseurs peuvent demander une estimation ou choisir un organisme
en ligne une fois qu'ils sont inscrits.
Les fournisseurs dsirant mettre en uvre un programme SQF de sites multiples (consulter le Module 16) doivent
en faire tat dans leur demande auprs de l'organisme de certification. Le programme convenu de sites multiples,
incluant l'identification du site central et le nom des sous-sites, doit tre compris dans l'entente avec l'organisme
de certification.

33

1.11

Code SQF
Mener une valuation pralable
Lvaluation pralable, bien quelle ne soit pas obligatoire, est tout de mme recommande, car elle permet de
faire le bilan du systme SQF mis en place par le fournisseur. Une valuation pralable peut dgager des
lacunes dans le systme SQF du fournisseur, de manire ce que des mesures correctives puissent tre mises en
place avant de sadresser lorganisme de certification choisi pour quil mne une vrification approfondie. Elle
peut tre mene au moyen de ressources internes, dun consultant SQF ou dun vrificateur SQF.

34

2.
2.1

Code SQF
Le processus de certification initiale

Slection du ou des auditeur(s) SQF
Les auditeurs SQF doivent tre des employs dun organisme de certification homologu par le SQFI ou des
consultants de ce dernier, et doivent tre inscrits auprs du SQFI.
Lorganisme de certification choisit lauditeur SQF le plus qualifi pour laudit de certification SQF du fournisseur.
Lauditeur SQF doit tre inscrit dans la ou les mme (s) catgorie (s) de lindustrie alimentaire que le fournisseur.
Lorganisme de certification doit veiller ce quaucun auditeur SQF nexcute un audit du mme fournisseur au
cours de plus de trois cycles de certification conscutifs.
Lorganisme de certification doit faire part du nom de lauditeur SQF au fournisseur au moment o la date de laudit
SQF est tablie. Le fournisseur peut vrifier linscription et la ou les catgorie (s) de lindustrie alimentaire de
lauditeur SQF en consultant le registre sur sqfi.com.
2.2
Dterminer la porte de la certification
La certification SQF est propre au site et au produit. Si des activits sont menes diffrents endroits, mais qui
sont supervises par le mme personnel de direction, oprationnel et technique, en plus dtre vises par un seul
systme SQF, le site peut tre largi et englober les diffrents emplacements.
La porte de la certification fait partie du certificat dinscription. Elle dcrit le site, les catgories de lindustrie
alimentaire (consulter lAnnexe 1) ainsi que les produits traits et manipuls sur le site. Le certificat dinscription
dcrit lemplacement du site, la nature et la porte de la certification SQF du fournisseur.
La porte de la certification, comprenant le site, les catgories de l'industrie alimentaire et les produits, doit tre
clairement identifie et convenue entre le fournisseur et l'organisme de certification avant l'audit initial de
certification et compris dans la porte de la certification initiale et tous les audits subsquents (consulter 2.4).
Le site entier, incluant tous les locaux, les difices de soutien, les silos, les rservoirs, les baies de chargement et
de dchargement, de mme que les terrains externes doivent tre compris dans la porte de la certification. Si un
fournisseur cherche obtenir l'exemption d'une partie du site pour une raison quelconque, la demande de
drogation doit tre soumise par crit l'organisme de certification et doit tre prcise dans la description des
installations dans la base de donnes d'valuation du SQF. Cependant, toutes les parties des locaux et des
processus qui sont concerns dans la production, la transformation et le stockage des produits compris dans la
porte ne peuvent pas tre exclus.
Si des activits sont menes diffrents endroits, mais qui sont supervises par le mme personnel de direction,
oprationnel et technique, en plus dtre vises par un seul systme SQF, le site peut tre largi et englober les
diffrents emplacements (par exemple, un entrept externe). Tous les locaux doivent apparatre dans la
description des installations dans la base de donnes d'valuation du SQF.
Tous les produits fabriqus, entreposs ou transforms sur le site devront tre inclus dans la certification du
fournisseur, sauf s'ils en sont exempts par le fournisseur.
Si le fournisseur choisit d'exempter des processus, des produits ou des zones du site de la porte de la
certification, la demande doit tre prsente l'organisme de certification par crit avant la vrification, et doit tre
rpertorie dans la description des installations dans la base de donnes d'valuation de la SQF. Les produits et
processus exempts ne devraient pas figurer au certificat, et ne devraient pas tre annoncs comme tant
couverts par la certification. Lannonce de produits ou processus exclus dcouverte et prouve (par un audit
rgulier ou dautres moyens) entranera le retrait immdiat de la certification SQF.
Pour les exigences en matire de modification la porte de la certification, consulter Partie A, 5.1.
2.3
Laudit de certification
Laudit de certification SQF comporte deux tapes :

i.
Une revue documentaire est faite pour confirmer que les documents du systme SQF du fournisseur
respectent les exigences du Code.
ii.
Un audit des installations est fait sur place et dtermine si le systme SQF document par le
fournisseur a t mis en place de faon efficace.
Si un fournisseur travaille selon un calendrier saisonnier (une priode pendant laquelle la majeure partie de ses
activits est mene bien en cinq (5) mois conscutifs ou moins), laudit de certification doit tre fait dans les
trente (30) jours du dbut de la saison.

35

Code SQF

2.4
Dfinir la porte de la certification
Le fournisseur et lorganisme de certification doivent sentendre sur la porte de laudit avant que laudit de
certification puisse tre amorc. La porte de laudit doit comprendre le niveau de certification (consulter le
Module 2), les catgories de lindustrie alimentaire et les produits figurant la porte dune certification donne
pour un site. La porte de laudit doit aussi englober tous les processus relevant du fournisseur, allant de la
rception des matires premires lexpdition du produit fini.
Une fois que la porte de laudit a t convenue entre le fournisseur et lorganisme de certification, elle ne peut pas
tre modifie aprs le dbut de laudit.
2.5
Directive sur la dure de laudit
Une fois que lorganisme de certification et le fournisseur auront convenu de la porte de la certification, du
nombre des diffrents processus ainsi que des produits fabriqus et traits sur place, lorganisme de certification
fera part au fournisseur dune estimation de la dure de laudit de certification.
La dure varie selon lenvergure et la complexit des activits sur place. Parmi les facteurs qui peuvent influencer
la dure de laudit figurent les suivants :
i.
La porte de laudit;
ii.
La taille du site et la faon dont les produits et les personnes sont grs;
iii.
Le nombre et la complexit des gammes de produits et le processus gnral;
iv.
Si le produit comporte des risques levs ou faibles;
v.
La complexit de la conception et des documents lappui du systme SQF;
vi.
Le niveau de mcanisation et lintensit du travail manuel;
vii. La facilit de communication avec le personnel de lentreprise (tenir compte des diffrentes langues
parles);
viii. La coopration du personnel du fournisseur;
Les tableaux 2 et 3 fournissent des directives sur la dure dun audit de certification SQF. Une justification est
requise si lorganisme de certification sloigne de ce guide dans une proportion suprieure trente (30) pour cent.
Tableau 2 : Tableau sur la dure des vrifications au bureau
Standard
Dure de base (jours)
SQF Niveau 1
1 jour
SQF Niveau 2
1 jour
SQF Niveau 3
1 jour
Tableau 3 : Tableau sur la dure des vrifications sur place

tape 1
tape 2
Standard
Dure de base (jours)

dont trois plans du
HACCP)
SQF Niveau 1
1,0
SQF Niveau 2
SQF Niveau 3
1,5
2,0
tape 3
Nombre de jours
additionnels selon le
nombre demploys
1 200 = 0
0 200 000 pi2 = 0
201 400 = 0,5
(0 19 000 m2 = 0)
401 600 = 1,0
200 000 300 000 pi2 = 0,5
601 1 000 = 1,5

1001 2500 = 2,0
2 501 4 000 = 2,5
> 4 000 = 3,0
Dure additionnelle pour

chaque plan HACCP (sil
y a des plans multiples
ou diffrents)
Jours additionnels selon la

taille de linstallation
(19 000 27 000 m2 = 0,5)

300 000 500 000 pi2 = 1,0
(27 000 46 000 m2 = 1,0)
0,5 jour par 3 plans

HACCP additionnels ou 3
processus additionnels de
production ou fabrication
En plus de la dure de la vrification, lorganisme de certification doit indiquer au fournisseur la dure et les cots
prvus pour la planification, les dplacements, la rdaction de rapports et la fermeture des cas de non-conformit.

36

2.6

Code SQF
La revue documentaire
Une revue documentaire indpendante est mene par lorganisme de certification, pour la certification initiale. Cet
audit est men par un auditeur SQF accrdit et nomm par lorganisme de certification, et assure ce qui suit :
i.
ii.
Un spcialiste SQF qualifi est dsign;
iii.
Le plan de qualit alimentaire (au Niveau 3) et les dterminations, validations et vrifications des points
de contrle critiques (PCC) sont correctement documents et ont t approuvs par le spcialiste SQF;
iv.
Le systme document sinscrit dans la porte de la certification et des produits traits dans le cadre de ce
systme.
Le plan de salubrit alimentaire (au Niveau 2) et les dterminations, validations et vrifications des points
de contrle critiques (PCC) sont correctement documents et ont t approuvs par le spcialiste SQF;
Lorganisme de certification doit aviser le fournisseur de toute correction ou mesure corrective, ou de tout aspect
du systme SQF qui doit tre amlior ou ajust. Lorganisme de certification doit galement sassurer que toutes
les corrections ou mesures correctives enclenches pour des cas de non-conformit majeurs et mineurs ont t
mises en uvre avant de passer laudit de linstallation.
2.7
Laudit de linstallation
Laudit des installations est men sur place par le vrificateur SQF nomm par lorganisme de certification. Il est
men un moment convenu entre le fournisseur et l'organisme de certification, alors que les principaux processus
sont oprationnels. Laudit sur place doit porter sur lensemble des installations, intrieures comme extrieures, y
compris les remises, etc., peu importe le type de certification. Laudit sur place permet de dterminer si le systme
SQF a t mis en place tel que document. Il tablit et confirme ce qui suit :
2.8
i.
Lefficacit du systme SQF dans sa totalit;
ii.
Les dangers pour la salubrit alimentaire (Niveau 2) et la qualit des aliments (Niveau 3) sont cerns
et contrls de faon efficace;
iii.
Une interaction efficace entre tous les lments du systme SQF;
iv.
Le niveau dengagement illustr par le fournisseur assurer un systme SQF efficace et respecter
ses exigences rglementaires en matire de salubrit alimentaire et celles du client.
Production saisonnire
Les audits de certification initiale pour les fournisseurs concerns par une production saisonnire (par exemple, une
priode pendant laquelle la majeure partie de ses activits est mene bien en cinq (5) mois conscutifs ou moins)
devraient tre mens durant la partie oprationnelle la plus intense de la saison.
Lorsque les fournisseurs cherchent inclure des produits de plus d'une saison dans la porte de la certification, le
fournisseur et l'organisme de certification s'entendent pour mener l'audit de certification initiale pendant les
oprations les plus risque, et/ou pendant le volume le plus lev de production. La documentation et les registres
pour autre production saisonnire doivent tre examins dans le cadre de l'audit de certification.
2.9
Composantes du systme
Tous les lments applicables du Module 2 et les modules pertinents de PAB/PGM doivent tre vrifis dans le
cadre de la vrification de certification. Si un lment est sans objet et nest pas justifi de faon approprie, le
vrificateur le mentionnera dans son rapport.
Dans le Module 2, les lments ci-dessous sont obligatoires et ne peuvent pas tre dsigns sans objet ou
exempts et doivent tre vrifis et tre dclars conformes ou non. Voici les composantes obligatoires :
2.1.1
Politique de la direction
2.1.2
Responsabilits de la direction
2.1.3
Systme de gestion de la salubrit et de la qualit des aliments
2.1.4
Revue de la direction
2.2.1
Contrle des documents
2.2.2
Registres
2.4.1
Lois sur les aliments
2.4.2
Principes fondamentaux de salubrit alimentaire
2.4.3
Plan de salubrit alimentaire (aux Niveaux 2 et 3)
2.4.4.1 Plan de qualit alimentaire (au Niveau 3)

2.4.8
Lancement dun produit
2.5.2
Validation et efficacit
2.5.4
Audit et surveillance
37

2.5.5
Mesures correctives et prventives
2.5.7
Audit interne
2.6.1
Identification du produit
2.6.2
Retraage du produit
2.6.3
Retrait et rappel de produits
2.7.1
Dfense des aliments
2.9.2
Programme de formation

Code SQF
Les lments obligatoires sont dsigns au moyen dun O dans le Module 2 du Code SQF.
2.10
Cas de non-conformit
Si lauditeur SQF dgage des carts par rapport aux exigences des modules pertinents du Code SQF, il doit aviser
le fournisseur du nombre, de la description et de ltendue des non-conformits. Les non-conformits majeures
peuvent galement tre dsignes en tant que cas de non-conformit. Les non-conformits envers le Code SQF
seront cotes ainsi :
Une non-conformit mineure est une omission ou une lacune dans le systme SQF lorigine de conditions
insatisfaisantes, qui, laisse elle-mme, peut conduire un risque pour la salubrit et la qualit des
aliments, mais est peu susceptible de causer la dfaillance dun lment du systme.
Une non-conformit majeure est une omission ou une lacune dans le systme SQF lorigine de conditions
insatisfaisantes qui comportent un risque pour la salubrit ou la qualit des aliments et qui est susceptible
dentraner la dfaillance dun lment du systme.
Une non-conformit critique est une dfaillance de contrle (s) dcele dans un point de contrle critique
donn, un programme pralable ou une autre tape du processus juge susceptible dentraner
dimportants risques pour la sant du public et/ou la contamination du produit.
Une non-conformit critique est galement dclare si le fournisseur ne prend pas de mesures correctives
efficaces dans les dlais convenus avec lorganisme de certification, ou si ce dernier souponne une
falsification systmique des registres lis aux contrles de la salubrit alimentaire et du systme SQF.
Les cas de non-conformit critique ne peuvent pas tre dgags lors dune vrification au bureau.
Les dlais pour la mise en uvre de mesures correctives sont mentionns la Partie A : 3.2 Mesures correctives
pour linstallation
2.11
Occasions damlioration
Les occasions damlioration sont des observations releves par lauditeur pendant un audit des installations qui
dgage des cas de non-conformits, tout en reconnaissant que les pratiques du fournisseur ne cadrent pas avec les
pratiques exemplaires de lindustrie. Elles nexigent pas de mesures correctives par le fournisseur; il sagit plutt de
lui offrir loccasion damliorer son systme SQF.
2.12
Le rapport daudit
Le SQFI remet lorganisme de certification la liste de contrle lectronique dont se serviront les auditeurs SQF
pour effectuer un audit SQF. La liste de contrle se trouve dans la base de donnes dvaluation SQF et est
adapte au niveau de SQF et au secteur de lindustrie. La liste de contrle SQF est conue pour assurer lapplication
uniforme des exigences en matire daudit SQF. Les auditeurs SQF sen servent pour consigner leurs observations
et dterminer la mesure dans laquelle les activits du fournisseur cadrent avec les exigences nonces.
Les composantes obligatoires (consulter la section 2.9 ci-dessus) doivent faire partie du rapport daudit remis.
Tout cart cern pendant laudit SQF doit tre dcrit fidlement dans le rapport daudit, assorti des demandes de
mesures correctives formules qui dcrivent entirement la clause du Code SQF et le motif de non-conformit.
Le rapport daudit lectronique doit tre rempli par lauditeur SQF et soumis sous le mme format lexamen
technique de lorganisme de certification.
Lorganisme de certification doit transmettre le rapport daudit au fournisseur dans les dix (10) jours ouvrables
compter du dernier jour de laudit
Le rapport daudit SQF appartient toujours au client (le fournisseur) de lorganisme de certification et ne doit pas
tre diffus dautres parties sans lautorisation de ce client.
38


Code SQF
3.
Dcision initiale en matire de certification
3.1
Responsabilit de la dcision en matire de certification
Il incombe lorganisme de certification de veiller ce que les audits entrepris par ses auditeurs soient exhaustifs,
que toutes les exigences soient respectes et que le rapport daudit soit complet. Lorganisme de certification doit
prendre la dcision de certification eu gard des preuves de conformit et de non-conformit recueillies par
lauditeur SQF pendant laudit. Bien que le SQFI fournisse une orientation sur la certification, il revient
lorganisme de certification de dcider si la certification est justifie ou non et si elle doit tre accorde.
Toute dcision qui est ralise hors de la porte de cette Section 3 : La dcision de certification initiale exige que
l'organisme de certification fournisse une justification par crit au SQFI.
3.2
Mesures correctives dgages lors de laudit pour les installations
Lauditeur SQF doit consigner les cas de non-conformit et leur rglement.

Une non-conformit mineure doit tre corrige, vrifie et close dans la base de donnes d'valuation SQF et ce
dans les trente (30) jours ouvrables aprs la vrification des installations. Lorganisme de certification peut
accorder des prolongations de ce dlai en labsence de menaces immdiates pour la salubrit et la qualit des
produits et si des mthodes de substitution et temporaires de contrle sont mises en uvre. Le fournisseur doit
tre avis de la prolongation du dlai. Une prolongation du dlai de clture des non-conformits mineures ne doit
pas entraver ni retarder lmission du certificat.
Toute non-conformit majeure doit tre corrige, et les mesures correctives appropries doivent tre vrifies et
closes dans la base de donnes d'valuation SQF et ce dans les quatorze (14) jours civils aprs la fin de laudit de
linstallation.
Dans des circonstances o la mesure corrective englobe des changements structuraux ou si la non-conformit ne
peut pas tre corrige cause de la saison ou du dlai dapprovisionnement de linstallation, cette priode peut
tre prolonge, condition que le dlai avant la mise en uvre des mesures correctives soit acceptable pour
lorganisme de certification et que le fournisseur prenne des mesures temporaires pour attnuer le risque pour la
salubrit ou la qualit des aliments. Dans ces derniers cas, la non-conformit doit tre close dans la base de
donnes SQF et lauditeur doit consigner tous les dtails de la justification de la prolongation, la faon dont les
risques sont contrls et la date dachvement convenue.
Si lauditeur SQF estime avoir relev une non-conformit critique pendant laudit dinstallation, il doit
immdiatement en aviser le fournisseur et lorganisme de certification. Une non-conformit critique dgage lors
de lanalyse des rsultats dun audit constitue un chec automatique de laudit. Le fournisseur devra par la suite
prsenter une nouvelle demande de certification (consulter la section 3.5 ci-dessous).
3.3
Note et valuation de laudit
En fonction des donnes recueillies par lauditeur SQF, chaque aspect applicable de laudit SQF des installations
reoit automatiquement un score lorsque le rapport daudit est vers dans la base de donnes dvaluation SQF.
Les revues documentaires ne sont pas assorties dun score.
Les facteurs suivants sont utiliss pour le calcul :
0 laspect satisfait aux critres
1 laspect ne satisfait pas aux critres en raison dcarts mineurs (non-conformit mineure)
10 laspect ne satisfait pas aux critres (non-conformit majeure)
50 laspect ne satisfait pas aux critres (non-conformit critique)
Un score unique est calcul pour la vrification des installations laide du calcul (100 N) o N est la somme de
tous les scores individuels attribus. Le score est une indication de la situation gnrale du site du fournisseur par
rapport au Code SQF et prcise aussi le niveau de surveillance requis par lorganisme de certification. La frquence
des audits chaque niveau dvaluation est indique ci-dessous :
Note
96 100
86 95
70 85
0 69
valuation
E Excellent
B Bien
C - Conforme
E chec et
non-conformit
Certification1
Le certificat est dlivr
Le certificat nest pas
dlivr
Frquence daudit
Audit de renouvellement du certificat tous les 12 mois
Audit de renouvellement du certificat tous les 12 mois
Audit de surveillance tous les 6 mois
On considre que le fournisseur a chou laudit SQF
1.
La certification exige galement que tous les cas de non-conformit majeurs soient clos dans les quatorze (14)
jours civils, et tous les cas de non-conformit mineurs, dans les trente (30) jours civils.
39

3.4

Code SQF
Dlivrance du certificat
La certification du systme SQF est dlivre aux fournisseurs qui obtiennent un score C conforme ou plus
lev sans non-conformits en suspens. La dcision en matire de certification doit tre prise dans les quarantecinq (45) jours civils aprs la dernire journe de laudit des installations. Une fois la certification SQF accorde, le
SQFI dlivre un numro de certification unique propre au site de ce fournisseur.
Dans les dix (10) jours civils de la certification, lorganisme de certification doit fournir une copie lectronique et/ou
un imprim du certificat dinscription au fournisseur. Le certificat dinscription est valide pour une priode de douze
(12) mois partir de la date de dcision de la certification et doit tre dlivr sous un format approuv par le SQFI.
Le certificat dinscription doit comprendre :
i.
Le nom, ladresse et le logo de lorganisme de certification
ii.
Le logo de lorganisme de certification et son numro daccrditation
iii.
l'en-tte Certificat ;
iv.
La mention (Nom du fournisseur) est inscrit et certifi conforme aux exigences du Code SQF,
dition 7
v.
Le niveau de certification et la description
vi.
La porte de linscription, soit la ou les catgorie (s) de lindustrie alimentaire et des produits
vii.
les dates de la vrification (dernier jour), la date du prochain audit de renouvellement de certification, la
date de dlivrance du certificat et sa date dchance;
viii.
La signature de lagent autoris et de lagent dlivrant le certificat
ix.
Sceau (Niveau 3) et logo de qualit SQF
Pour les fournisseurs de Niveau 3, lorganisme de certification doit fournir une copie lectronique du sceau de
qualit SQF contenant le nom de lorganisme de certification et le numro de certification du fournisseur.
3.5
Dfaut de conformit
Si un fournisseur obtient un score E chec un audit de certification, on considre quil a chou laudit SQF.
Le fournisseur doit donc demander un autre audit des installations.
Si la nouvelle demande de certification du fournisseur est prsente dans les six mois de la date du dernier audit et
auprs du mme organisme de certification, un audit des installations sera organis, mais une revue documentaire
ne sera pas ncessaire. Si la nouvelle demande est prsente aprs six (6) mois compter de la date du dernier
audit ou auprs dun nouvel organisme de certification, une revue documentaire et un audit des installations sont
requises.

40

4
4.1

Code SQF
Surveillance et renouvellement de la certification

Conservation de la certification
Pour conserver sa certification SQF, un fournisseur doit obtenir un score de vrification C conforme ou
suprieur lors daudits de renouvellement, veiller ce que les audits de surveillance et/ou de renouvellement soient
faits dans les dlais requis, assurer labsence de non-conformits critiques lors daudits de surveillance ou de
renouvellement et confirmer que toutes les non-conformits majeures et mineures sont corriges dans le dlai
prcis.
4.2
Audit de surveillance
Laudit de surveillance est fait lorsque le fournisseur obtient un score C conforme lors dun audit de
certification ou de renouvellement. Laudit de surveillance doit tre effectu dans les trente (30) jours avant ou
aprs lanniversaire du sixime (6e) mois du dernier jour de laudit de certification ou de renouvellement
prcdent. Une nouvelle note et un classement sont dlivrs l'audit de surveillance, mais la date de
renouvellement de certification n'est pas affecte.
Laudit de surveillance a les objectifs suivants :
i.
Vrifier lefficacit continue des corrections et mesures correctives closes lors daudits prcdents;
ii.
Confirmer que le systme SQF continue dtre mis en uvre comme lindiquent les rapports;
iii.
Envisager et excuter les mesures appropries lorsque des changements sont apports aux activits
du fournisseur, ainsi que les impacts de ces changements sur le systme SQF du fournisseur;
iv.
Confirmer la conformit continue aux exigences du Code SQF;
v.
Confirmer que toutes les tapes critiques demeurent sous contrle;
vi.
Contribuer lamlioration continue du systme SQF et du fonctionnement de lentreprise du

fournisseur.
Les non-conformits majeures ou mineures dgages par laudit de surveillance doivent tre closes selon la
procdure stipule la section 3.2.
Lorganisme de certification doit suspendre le certificat dinscription du fournisseur si :
4.3
i.
Le fournisseur nautorise pas la tenue de laudit de surveillance dans la priode requise;
ii.
Laudit de surveillance dgage une non-conformit critique;
iii.
Le fournisseur ne clture pas les non-conformits majeures ou mineures dans le dlai convenu;
Laudit de renouvellement
Laudit de renouvellement de la certification du systme SQF sert vrifier lefficacit continue des systmes SQF
du fournisseur dans leur intgralit.
Laudit de renouvellement doit tre effectu dans les trente (30) jours avant ou aprs lanniversaire du dernier jour
de laudit de certification initiale. Le score de laudit de renouvellement est calcul de la mme faon que lors de
laudit de certification initiale, et la mme valuation sapplique (consulter la section 3.3 ci-dessus).
Une approbation crite par le directeur technique principal SQF est ncessaire pour mettre une prolongation
temporaire de renouvellement de certification de la priode de vrification du fournisseur et la date d'expiration du
certificat, y compris les cas dans des circonstances extrmes tels que les actes de la nature ou des conditions
mtorologiques extrmes. Les fournisseurs saisonniers doivent consulter la Partie A, section 4.9.
Les situations qui ncessitent un changement permanent la date de l'audit de renouvellement de certification
exigent l'approbation crite par le directeur technique principal SQF et la nouvelle date de renouvellement de
certification du fournisseur peut tre dplace plus tt que la date d'anniversaire et la nouvelle date fixe de
renouvellement de certification fixe comme tant la nouvelle certification initiale de l'audit.
Toute demande de prolongation doit provenir de l'organisme de certification qui a dlivr le certificat SQF au
fournisseur.
Laudit de renouvellement a les objectifs suivants :
i.
Vrifier lefficacit continue des corrections et mesures correctives closes lors daudits
prcdents;
ii.
Confirmer que le systme SQF continue dtre mis en uvre comme lindiquent les rapports;

41

4.4

Code SQF
iii.
Envisager et excuter les mesures appropries lorsque des changements sont apports aux
activits du fournisseur, ainsi que les impacts de ces changements sur le systme SQF du
fournisseur;
iv.
Vrifier si toutes les tapes critiques sont toujours sous contrle et linteraction efficace entre
tous les lments du systme SQF;
v.
Vrifier lefficacit globale du systme SQF dans son intgralit la lumire des changements aux
activits d'exploitation;
vi.
Vrifier si le fournisseur continue dafficher son engagement envers lassurance de lefficacit du

systme SQF et le respect des exigences rglementaires et des clients;
vii.
Contribuer lamlioration continue du systme SQF et du fonctionnement de lentreprise du

fournisseur.
Variations du processus de renouvellement
Les exigences prvues laudit de renouvellement sont les mmes que celles prvues aux sections 2.1 3.4 pour
laudit de certification, sous rserve des exceptions suivantes :
i.
Une revue documentaire indpendante nest pas requise dans le cadre dun audit de
renouvellement. Toutefois, une revue documentaire intgre laudit et des installations doit tre
mene chaque fois que la certification est renouvele. Les documents du fournisseur doivent tre
examins au besoin dans le cadre de laudit de linstallation.
ii.
Si le fournisseur nautorise pas la tenue de laudit de renouvellement ou de surveillance dans le

dlai convenu, lorganisme de certification doit immdiatement suspendre le certificat
dinscription du fournisseur.
iii.
Si le fournisseur reoit une note de E chec laudit de renouvellement ou de surveillance,

lorganisme de certification doit immdiatement suspendre le certificat dinscription du
fournisseur.
Si le fournisseur ne rgle pas les non-conformits dans le dlai convenu, lorganisme de certification doit
immdiatement suspendre le certificat dinscription du fournisseur.
4.5
Audit de renouvellement du certificat imprvu
Dans les trois (3) cycles de certification, l'organisme de certification procde un (1) audit imprvu de
renouvellement de certification du fournisseur. L'audit imprvu doit tre fait dans les installations du fournisseur
dans les soixante (60) jours du renouvellement de certification ( savoir la date anniversaire de l'audit de
certification initiale +/- trente (30) jours). Les fournisseurs SQF actuellement accrdits sont soumis un (1) audit
imprvu au cours du cycle certification de trois (3) ans.
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
ix.
4.6
Le cycle de certification du fournisseur dbute la date de l'audit de certification initiale. Les

audits imprvus de renouvellement de certification doivent tre raliss au moins une fois
chaque srie de trois (3) cycles de certification.
Un audit imprvu ne devrait pas tre men lors de l'audit de certification initiale ou lors d'un
audit de surveillance.
Si un fournisseur change d'organisme de certification, l'chancier d'audit imprvu de
renouvellement de certification ne doit pas changer.
L'audit imprvu de renouvellement de certification doit observer le protocole du Code SQF,
Partie A, sections 4.3 et 4.4.
Les fournisseurs sites multiples sont exempts des audits imprvus.
La date de l'audit imprvu doit tre tablie par l'organisme de certification dans les soixante (60)
jours du renouvellement de certification.
L'audit imprvu doit tre dtermin entre l'organisme de certification et le fournisseur.
Une priode ferme dfinie doit tre tablie par voie de ngociation entre le fournisseur et
l'organisme de certification qui empche que l'audit imprvu de renouvellement de certification
survienne hors saison ou lorsque les installations ne sont exploites pour des motifs
oprationnels lgitimes.
Une suspension immdiate du certificat du fournisseur doit tre impose dans les installations o
l'accs est refus un auditeur lors d'un audit imprvu.
Suspension de la certification
Lorganisme de certification retirera le certificat SQF si le fournisseur :

i.
fait dfaut de permettre un audit de renouvellement de certification ou de surveillance;
ii.
reoit un classement E chec ;

42


Code SQF
iii.
est en dfaut d'apporter une mesure corrective;
iv.
est en dfaut de permettre un audit imprvu;
v.
est en dfaut d'apporter une mesure corrective selon l'chancier spcifi, ou
vi.
de l'avis du CB, est en dfaut d'observer les exigences du Code SQF.
Si le certificat dinscription du fournisseur est suspendu, lorganisme de certification doit immdiatement modifier
les dtails sur le fournisseur dans la base de donnes SQFI pour indiquer la suspension ainsi que le motif et la date
dentre en vigueur, et le consigner par crit.
i.
Il doit aviser le fournisseur du motif de la suspension et de la date dentre en vigueur.
ii.
Il doit envoyer une copie de lavis de suspension transmis au fournisseur au directeur technique
principal du SQFI.
iii.
Il doit demander au fournisseur de transmettre lorganisme de certification, dans les quarantehuit (48) heures aprs avoir reu lavis de suspension, un plan daction dtaill faisant tat des
mesures correctives prendre.
Si le certificat denregistrement du fournisseur est suspendu ds la rception du plan daction dtaill des
mesures correctives, lorganisme de certification doit :
iv.
Confirmer que des mesures correctives immdiates ont t mises en uvre au moyen dun audit sur
place, dans les trente (30) jours civils aprs la rception du plan daction de mesures correctives.
v.
Lorsque des mesures correctives ont t mises en uvre, rtablir le statut actif de fournisseur dans la
base de donnes SQFI et transmettre un avis crit au fournisseur pour lui indiquer que son certificat
dinscription nest plus suspendu.
vi.
Au plus tard six (6) mois aprs la suspension, lorganisme de certification doit mener un audit de
surveillance pour confirmer que le plan daction de mesures correctives a t mis en place de faon
efficace et que le systme SQF du fournisseur a atteint les objectifs prvus (les clients saisonniers
peuvent reporter leur vrification de surveillance jusquau dbut de la nouvelle saison).
vii. Transmettre au SQFI une copie de lavis indiquant la leve de la suspension envoy au fournisseur.
Si un organisme de certification a suspendu le certificat dinscription SQF dun fournisseur, pendant la dure de la
suspension, le fournisseur ne peut pas se reprsenter en tant que fournisseur dtenteur dun certificat dinscription
SQF.
Les fournisseurs de Niveau 3 doivent se conformer avec l'Annexe 3 : Rgles concernant lutilisation du sceau de
qualit et du logo SQF
4.7
Retrait de la certification
Lorganisme de certification retirera le certificat denregistrement si le fournisseur :

i.
A t suspendu et na pas envoy les plans daction requis de mesures correctives, tels
qu'approuvs par lorganisme de certification ou na pas entrepris les mesures correctives
approuves requises par lorganisme de certification dans les dlais prciss;
ii.
A falsifi ses dossiers;
iii.
est en dfaut de maintenir l'intgralit du certificat SQF;
iv. A un administrateur, receveur, receveur et gestionnaire, charg officiel ou liquidateur provisoire

affect ses biens ou a reu une ordonnance ou est vis par une rsolution de clture (sauf pour
une fusion ou une restructuration), cesse ses oprations ou dclare faillite, demande la selon la Loi
sur la faillite ou l'insolvabilit, ou encore prend un arrangement avec les cranciers ou conclut un
accord avec ces derniers.
En outre, un fournisseur de Niveau 3 doit se conformer avec l'Annexe 3 : Rgles concernant lutilisation du sceau
de qualit et du logo SQF.
Si le certificat dinscription du fournisseur est retir, lorganisme de certification doit immdiatement modifier les
dtails sur le fournisseur dans la base de donnes dvaluation SQF pour indiquer le retrait ainsi que le motif et la
date dentre en vigueur, et le consigner par crit.
i.
Il doit informer le fournisseur que le certificat dinscription SQF a t retir, le motif du retrait et la
date dentre en vigueur.
ii.
Il doit transmettre une copie au SQFI de lavis indiquant la suspension envoy au fournisseur.
iii.
Il doit demander au fournisseur de retourner le certificat dinscription.

43


Code SQF
En outre, pour les fournisseurs de Niveau 3, l'organisme de certification doit se conformer avec l'Annexe 3 : Rgles
concernant lutilisation du sceau de qualit et du logo SQF
Un fournisseur dont le certificat dinscription a t retir doit prsenter une nouvelle demande de certification.
4.8
Audit de surveillance Fournisseurs saisonniers
Les fournisseurs saisonniers qui obtiennent un classement C conforme lors d'un audit de certification ou
renouvellement de certification font l'objet d'un audit de surveillance dans les trente (30) jours de l'anniversaire de
six (6) mois de la dernire journe d'audit de certification ou de renouvellement de certification.
Lorsque la date de l'audit de surveillance survient durant la saison d'exploitation, les modalits de la Partie A,
section 4.2 s'appliquent. Lorsque la date de l'audit de surveillance survient hors de la priode de la saison
d'exploitation, l'audit de surveillance doit comprendre une revue complte des mesures correctives dgages lors
du dernier audit, afin d'assurer la prparation du prochain audit de renouvellement de certification.
4.9
Audit de renouvellement de certification Fournisseurs saisonniers
L'audit de renouvellement de certification des fournisseurs saisonniers doivent observer les exigences de la
Partie A, section 4.3. Cependant, l o il y a un changement important dans les oprations saisonnires de sorte
que la fentre de soixante (60) jours pour le renouvellement de la certification ne peut tre respecte, l'organisme
de certification et le fournisseur doivent reporter temporairement la date de l'audit de renouvellement de
certification afin qu'elle concide lors de la partie oprationnelle intense de la saison.
Si le fournisseur dsire modifier la date d'audit de renouvellement pour des raisons lies aux conditions
saisonnires, il doit en faire une demande crite au SQFI.

44

5.
5.1

Code SQF
Obligations des fournisseurs et des organismes de certification

Changer la porte de la certification
Un fournisseur souhaitant ajouter des catgories ou des produits de lindustrie alimentaire la porte de sa
certification doit demander par crit que la porte de sa certification soit augmente lorganisme de certification.
Lorganisme de certification doit dterminer si un audit du processus additionnel ou des produits est requis. Cette
dcision dpendra du risque pos par le produit, des ressemblances avec les processus et produits existants et de
la proximit avec la date du prochain audit prvu.
Selon cette dcision, lorganisme de certification dlivrera un nouveau certificat dinscription ou avisera le
fournisseur par crit du motif de refus de dlivrance.
la dlivrance dun nouveau certificat d'inscription, lorganisme de certification doit apporter les changements
appropris au registre du fournisseur dans la base de donnes du SQFI.
Un fournisseur changeant de niveau (par ex. du niveau 2 au niveau 3, ou du niveau 3 au niveau 2) doit attendre
jusqu' la date du prochain audit de renouvellement.
5.2
Changer dorganisme de certification
Un fournisseur peut changer son organisme de certification aprs un cycle de certification, et uniquement aprs la
clture de toutes les non-conformits en suspens, condition que la certification ne soit pas suspendue ou
menace de suspension ou de retrait.
Les fournisseurs ncessitant un audit de surveillance ne sont autoriss changer d'organisme de certification
qu'une fois que l'audit de surveillance a eu lieu ou aprs approbation crite du directeur technique principal du
SQFI.
Lorsquun fournisseur change dorganisme de certification, le certificat dinscription dlivr par lancien organisme
de certification demeure valide jusqu sa date dchance prvue. Le numro de certification et la date du
renouvellement sont transfrs avec le fournisseur lorganisme de certification.
Le nouvel organisme de certification doit entreprendre un audit pralable au transfert de la certification du
fournisseur, pour :
5.3
i.
confirmer que le certificat dinscription est jour, valide et se rapporte au systme SQF certifi;
ii.
confirmer que la catgorie de lindustrie alimentaire du fournisseur sinscrit dans la porte de la

certification du nouvel organisme;
iii.
confirmer le traitement de toute plainte reue;
iv.
examiner les antcdents daudits du fournisseur (si le fournisseur peut dmontrer ces antcdents
la satisfaction du nouvel organisme au moyen de copies de rapports daudit remplis par tout ancien
organisme) et limpact de non-conformits en suspens;
v.
confirmer ltape o en est le cycle de certification actuel.
Avis de rappels de produits et infractions rglementaires
Une fois quil a t avis quun fournisseur certifi entreprend une intervention en matire de salubrit alimentaire
qui doit tre diffuse publiquement (comme un rappel de classe I ou II, ou la rception dune lettre davertissement
en matire de rglementation), le fournisseur devra en aviser lorganisme de certification et le SQFI par crit
ladresse foodsafetycrisis@sqfi.com dans les vingt-quatre (24) heures qui suivent lvnement. Lorganisme de
certification choisi par le fournisseur et le SQFI figureront sur la liste des principaux contacts du fournisseur,
comme le prvoit larticle 2.6.3 du Module 2 du Code SQF.
Lorganisme de certification doit aviser le SQFI dans un autre dlai de quarante-huit (48) heures de toute mesure
quil a lintention de prendre pour assurer lintgrit de la certification.
5.4
Changement de proprit
Si lentreprise du fournisseur certifi a t vendue et si le nom de lentreprise est conserv, le nouveau propritaire
doit, dans les trente (30) jours civils du changement de proprit, aviser lorganisme de certification et prsenter
une demande de renouvellement de la certification SQF et du numro existant. Si la proprit dun fournisseur
certifi change, mais si le personnel principalement responsable de la gestion et de la supervision du systme SQF
demeure, lorganisme de certification peut conserver la frquence de vrification actuelle. Lorsquil prsente sa
demande, lorganisme de certification doit dterminer si le personnel principalement responsable de la gestion et
de la surveillance du systme SQF demeure en place.
En cas de changements importants au sein de la gestion du site et du personnel, lorganisme de certification doit
effectuer un audit de certification et dlivrer un certificat dinscription ainsi quun nouveau numro de certification.
La frquence daudit applicable une nouvelle certification sapplique.
45

5.5

Code SQF
Rinstallation des locaux
Si un fournisseur certifi dplace son lieu daffaires, le certificat dinscription du fournisseur ne sera pas valide
avant quun renouvellement du certificat du lieu daffaires nait lieu.
5.6
Recours un expert technique
Il est possible davoir recours un expert technique pour aider les auditeurs SQF, si laudit est un audit SQF, mais
dans une catgorie de lindustrie alimentaire autre que celle du fournisseur, ou dans des audits risque lev o la
vrification peut profiter de lavis dun expert technique.
Le recours un expert technique pour assister un auditeur SQF dans la tenue dun audit SQF est autoris,
condition que le fournisseur en ait t avis avant laudit et accepte sa participation. Lexpert technique doit signer
une entente de confidentialit avec lorganisme de certification.
Avant la vrification, lorganisme de certification doit soumettre les qualifications techniques de lexpert technique
et la justification pour le recours ce dernier lapprobation du directeur technique principal de SQFI.
5.7
Langue
Lorganisme de certification supposera que le vrificateur qui effectue laudit est en mesure de communiquer
loral et par crit dans la langue du fournisseur faisant lobjet de laudit.
Si le recours un interprte est ncessaire, linterprte sera fourni par lorganisme de certification et devra avoir
une bonne connaissance des termes techniques utiliss pendant laudit, navoir aucun lien avec le fournisseur
vrifi et navoir aucun conflit dintrts avec ce dernier. Le fournisseur doit tre avis de toute prolongation de la
dure de laudit et des cots associs au recours un interprte.
Aux fins du rglement dun diffrend, la version anglaise du Code SQF est la rfrence servant la prise de
dcisions.
5.8
Conflit dintrts
Lorganisme de certification doit veiller ce que toutes les activits de certification soient contrles et gres de
faon distincte (dont la rdaction de politiques et de pratiques) de toute activit de consultation. Lorganisme doit
imposer une interdiction lauditeur SQF potentiel dentreprendre tout audit relatif la certification du systme
SQF qui constituerait un conflit dintrts, tel que dcrit ci-dessous, ou dans toute autre condition qui pourrait
mener un conflit dintrts.
Les auditeurs SQF ne doivent pas effectuer un audit dentreprises pour lesquelles ils ont jou un rle de consultant
en ce qui concerne le fournisseur en question, ou quiconque ayant des liens avec le fournisseur, dans les deux (2)
dernires annes (considr en tant que participant actif et cratif la mise sur pied du systme SQF devant tre
vrifi, dont la mise sur pied de plans de salubrit alimentaire). La consultation comprend les activits suivantes,
sans sy limiter :
i.
production ou prparation de plans de salubrit alimentaires, plans sur la qualit des aliments ou
manuels, guides ou procdures;
ii.
participation au processus dcisionnel relatif au systme SQF;
iii.
prestation de conseils ( titre de consultant ou autre) sur la conception, la documentation,

llaboration, la validation, la vrification, la mise en uvre ou la gestion dun systme SQF;
iv.
prestation ou participation la prestation dun service de formation interne au cours de laquelle des
conseils et des directives sur llaboration et la mise en uvre de plans de salubrit alimentaire et du
systme SQF pour une certification ventuelle sont offerts.
Lorganisme de certification doit veiller ce quun auditeur SQF divulgue tout lien existant, ancien ou propos entre
lui-mme ou son organisation et le fournisseur.
Lorganisme de certification doit veiller ce que, dans lensemble de la structure organisationnelle, il ny ait aucune
situation menant un conflit dintrts ni dactivits de consultation ou de formation entre les auditeurs forfait ou
employs par lorganisme de certification et le fournisseur existant ou potentiel dans le programme SQF.
Un fournisseur peut refuser les services dun auditeur SQF sil estime que lauditeur est en conflit dintrts ou pour
dautres raisons. Dans ces circonstances, le fournisseur doit souligner les raisons par crit lorganisme de
certification.

46

5.9

Code SQF
Plaintes, appels et diffrends
Lorganisme de certification doit tablir par crit sa procdure de traitement et de rglement des appels, des
plaintes et des diffrends tirant leur origine dun fournisseur ou dune autre partie au sujet dun fournisseur.
Si un fournisseur a des motifs valables de dposer une plainte au sujet des activits dun organisme de certification
ou formule un appel ou une contestation relativement une dcision de lorganisme de certification, dont les
activits et dcisions de ses auditeurs, lorganisme de certification doit enquter sur ces questions et les rgler
sans tarder, ainsi que tenir un registre de toutes les plaintes, de tous les appels et de tous les diffrends, ainsi que
leur rsolution.
Si un organisme de certification reoit une plainte propos fournisseur issue dautres parties, lorganisme de
certification est tenu denquter et de rgler le problme sans tarder, ainsi que de tenir un dossier de toutes les
plaintes et tous les appels et diffrends, ainsi que leur rsolution.
Les appels au sujet de dcisions sur la suspension et/ou le retrait de la certification SQF par un organisme de
certification ne peuvent retarder la dcision de suspendre ou de retirer la certification.
Si, lissue dune enqute ou dune plainte, on conclut une dfaillance prouve du systme SQF dun fournisseur
ou toute autre situation non conforme au Code SQF et/ou dautres documents lappui, lorganisme de
certification est tenu de suspendre la certification, comme il est dcrit la section 4.4 ci-dessus.
Si une plainte est formule au sujet de la conduite ou du comportement dun auditeur ou dun membre du
personnel de lorganisme de certification, lorganisme de certification doit enquter et rgler la plainte sans tarder,
et tenir un dossier de toutes les plaintes et de leur rglement.
Les dossiers des plaintes et des enqutes doivent tre transmis au SQFI sa demande. Si une plainte, un appel ou
un diffrend ne peut tre rgl de faon satisfaisante entre le fournisseur et lorganisme de certification, le litige
sera dirig vers la procdure des plaintes et des appels du SQFI.

47

Module 1 : Porte, rfrences, dfinitions
Partie B : Le Code SQF

Module 1 : Porte, rfrences, dfinitions
a) Porte
Le Code SQF dcrit les exigences applicables un fournisseur dont les activits consistent en la production primaire,
la fabrication, la transformation, le transport, lentreposage, la distribution ou la vente au dtail de produits
alimentaires et demballage entrant en contact avec la nourriture.
Le Code SQF dcrit les exigences vrifiables que doit respecter le fournisseur pour obtenir la certification en vertu du
Code. Il est rparti en modules qui doivent tre respects, en fonction du secteur de lindustrie alimentaire du
producteur ou du fournisseur.
Module 2 : Composantes du systme SQF Ce module dfinit les exigences en matire de gestion de la salubrit
des aliments pour tous les fournisseurs dans lensemble de la chane dapprovisionnement. Le Module 2 peut tre
certifi trois niveaux par des organismes de certification accrdits par le SQFI avec la norme ISO 17065:2011. Les
niveaux sont :
Le niveau 1 est un niveau dentre pour des entreprises nouvelles et en dveloppement. Le niveau 1 traite
uniquement des exigences des BPA, des BPF et des BPD et des composantes de salubrit alimentaire de
base, exige des fournisseurs conformes ce niveau du Code SQF quils reoivent une certification accrdite
dun organisme de certification accrdit par le SQFI.
Le niveau 2 reconnat les fournisseurs qui ont mis en place un plan de salubrit alimentaire HACCP en plus
des principes fondamentaux de salubrit. Le niveau 2 exige des fournisseurs conformes ce niveau du Code
SQF quils reoivent une certification accrdite dun organisme de certification accrdit par SQFI.
Le niveau 3 reconnat les fournisseurs qui ont mis en place un plan de qualit alimentaire HACCP en plus
dun plan de salubrit et de principes fondamentaux de salubrit alimentaire. Le niveau 3 exige des
fournisseurs conformes ce niveau du Code SQF quils reoivent une certification accrdite dun organisme
de certification accrdit par SQFI.
Modules 3 15 : Exigences des BPA, BPF et BPD applicables diffrents secteurs de lindustrie alimentaire. Le
producteur ou fournisseur doit respecter les exigences du ou des modules applicables son secteur dindustrie
alimentaire.
Le Module 16 dfinit les exigences applicables des programmes SQF mis en place dans des sites multiples et grs
par un site central.
b) Rfrences
Le Code SQF fait rfrence la version actuelle des Directives de la Commission CODEX Alimentarius pour le Hazard
Analysis and Critical Control Point (HACCP) et du National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods
(NACMCF), ainsi qu'aux points de contrle critiques et ses directives de mise en application, adopts le 14 aot 1997.
c) Dfinitions
Pour les besoins du Code, les dfinitions dcrites dans lAnnexe 2 : Glossaire de Termes s'appliquent.

48
Module 2 : Composantes du systme

SQF

NIVEAU 1 Principes fondamentaux

de salubrit alimentaire
NIVEAU 2 Plan de salubrit

alimentaire
NIVEAU 3 Plan sur la qualit des

aliments
(certification accrdite)
(certification accrdite, attestation GFSI)
(certification accrdite, GFSI + gestion de la

qualit)
Module 2 : Composantes du systme SQF

(O) indique des composantes obligatoires (consulter la partie A : 2.8)
Le mot nourriture peut aussi signifier moule , nourriture pour animaux domestiques ou matriaux d'emballage en contact avec la nourriture .
Salubrit alimentaire peut aussi signifier salubrit de la moule ou salubrit de la nourriture pour animaux domestiques . Plan de salubrit
alimentaire peut aussi signifier plan de salubrit de la moule ou plan de salubrit de la nourriture pour animaux domestiques , et plan de qualit
alimentaire peut aussi signifier plan de qualit de la moule ou plan de qualit de la nourriture pour animaux domestiques .
2.1 Engagement de la direction
Le producteur/fournisseur doit fournir des preuves

de son engagement envers la mise en uvre et la
gestion dun systme SQF efficace, ainsi que de sa
volont de lamliorer continuellement.


2.1.1
2.1.1
2.1.1 Politique de la direction (O)
Politique de la direction (O)
2.1.1.1 La haute direction doit rdiger et mettre en

uvre un nonc de politique qui dcrit tout le
moins :
Politique de la direction (O)

moins :

moins :
i.
lengagement de lorganisation envers des

aliments salubres;
i.

aliments salubres;
i.

aliments salubres;
ii.
les mthodes utilises pour respecter les

exigences des clients et les exigences
rglementaires;
ii.
ii.
iii.
lengagement de lorganisation envers

ltablissement et la rvision des objectifs
de salubrit alimentaire.

rglementaires, et pour amliorer
continuellement son systme de gestion de
la salubrit alimentaire;
iii.


rglementaires, et pour amliorer
continuellement son systme de gestion
de la salubrit et de la qualit des
aliments;
iii.

de salubrit alimentaire et de qualit des
aliments.
2.1.1.2 Lnonc de politique doit

i.
tre sign par la haute direction;
ii.
tre rdig dans une langue comprise par

tout le personnel;
iii.
tre affich dans un endroit visible et tre

communiqu efficacement tout le
personnel.

49
2.1.1.2 Lnonc de politique doit :

i.
tre sign par la haute direction;
ii.
tre rdig dans une langue comprise par

tout le personnel;
iii.
tre affich dans un endroit visible et tre

communiqu efficacement tout le
personnel.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.1.2
2.1.2
2.1.2
Responsabilits de la direction (O)
2.1.2.1 La structure hirarchique de lorganisation

qui prvoit les personnes responsables de la
salubrit
alimentaire
doit
tre
dfinie
et
communique lintrieur de lorganisation.

salubrit
alimentaire
doit
tre
dfinie
et
2.1.2.2 La haute direction doit formuler des

dispositions faisant en sorte que des pratiques de
salubrit alimentaire soient adoptes et assures.

salubrit alimentaire scuritaires soient adoptes
et assures.
2.1.2.3 La haute direction doit veiller ce que des

ressources adquates soient en place pour
appuyer llaboration, la mise en uvre, la gestion
et lamlioration continue du systme SQF.
2.1.2.4 La haute direction doit dsigner un
spcialiste SQF pour chaque site, qui aura la
responsabilit et lautorit de :
i.
superviser llaboration et la mise en uvre

de principes fondamentaux de salubrit
alimentaire dcrits au point 2.4.2.;
ii. superviser llaboration, la mise en uvre,
la rvision et le maintien du systme SQF;
iii. prendre des mesures appropries pour
assurer lintgrit du systme SQF.
2.1.2.5 Le spcialiste SQF doit :
i.
tre lemploi du fournisseur en tant

quemploy temps plein de lentreprise;
ii. dtenir un poste de responsabilits associ

la gestion du systme SQF du fournisseur;
iii. avoir suivi une formation sur HACCP;
iv. tre en mesure de mettre en uvre et de
grer les principes fondamentaux de
salubrit alimentaire;
v. comprendre le niveau 1 du Code SQF et ses
exigences pour mettre en uvre et grer le
systme SQF en ce qui a trait la porte de
la certification du fournisseur.
2.1.2.6 La responsabilit de lorganisation tablir
et mettre en uvre les besoins en formation doit

atteindre les objectifs de salubrit alimentaire et
appuyer llaboration, la mise en uvre, la gestion
et lamlioration continue du systme SQF.
i. superviser llaboration, la mise en uvre,
lexamen et la gestion du systme SQF, dont
les principes fondamentaux de salubrit
alimentaire dcrits la section 2.4.2, ainsi que
le plan de salubrit alimentaire dcrit la
section 2.4.3.
ii. prendre des mesures appropries pour assurer
lintgrit du systme SQF;
iii. communiquer au personnel concern tous les
renseignements essentiels pour veiller la
mise en uvre et la gestion adquates du
systme SQF.
i.

ii. dtenir un poste de responsabilits associ

iii. avoir suivi une formation sur HACCP;
iv. tre en mesure de mettre en uvre et de
grer des plans de salubrit alimentaire
reposant sur HACCP;
50

salubrit alimentaire et de la qualit des aliments,
ainsi que leur lien mutuel, doit tre dfinie et
salubrit alimentaire et de qualit des aliments
soient adoptes et tenues jour.
atteindre les objectifs de salubrit alimentaire et de
qualit des aliments, et appuyer llaboration, la
mise en uvre, la gestion et lamlioration
continues du systme SQF.
i.
ii.
iii.
superviser llaboration, la mise en uvre,

lexamen et la gestion du systme SQF,
dont les principes fondamentaux de
salubrit alimentaire dcrits la section
2.4.2, ainsi que le plan de salubrit
alimentaire dcrit la section 2.4.3. et le
plan sur la qualit dcrit la section 2.4.4.
prendre des mesures appropries pour
assurer lintgrit du systme SQF;
communiquer au personnel concern tous
les renseignements essentiels pour veiller
la mise en uvre et la gestion adquates
du systme SQF.

i.

ii.
dtenir un poste de responsabilits associ

iii.
avoir suivi une formation sur HACCP;

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
tre dfinie et documente.

2.1.2.7 Tout le personnel doit tre avis de sa
responsabilit de signaler des problmes de
salubrit alimentaire au personnel autoris
intervenir.
v. comprendre le niveau 2 du Code SQF et ses

iv.
tre en mesure de mettre en uvre et de

grer des plans de salubrit alimentaire et
sur la qualit des aliments reposant sur les
HACCP;
2.1.2.6 La responsabilit dtablir et de grer les

besoins
en
formation
du
personnel
de
lorganisation, pour quil possde les comptences
ncessaires lexcution des fonctions qui
touchent les produits, le volet juridique et la
salubrit, doit tre dfinie et documente.
v.
comprendre le niveau 3 du Code SQF et ses


salubrit alimentaire au personnel autoris
intervenir.
2.1.2.6 La responsabilit dtablir et de grer les

besoins
en
formation
du
personnel
de
lorganisation, pour quil possde les comptences
ncessaires lexcution des fonctions qui
touchent les produits, le volet juridique, la salubrit
et la qualit, doit tre dfinie et documente.
2.1.2.8 La description de travail des personnes

responsables de la salubrit alimentaire doit tre
documente par crit et incluse des dispositions en
cas dabsence du personnel cl.

salubrit alimentaire et de qualit au personnel
autoris intervenir.
2.1.2.9 La haute direction doit tablir des

processus visant amliorer lefficacit du systme
SQF afin de dmontrer une amlioration continue.
2.1.2.8 La description de travail des personnes

responsables de la salubrit alimentaire et sur la
qualit doit tre documente par crit, dont des
dispositions en cas dabsence du personnel cl.
2.1.2.9 La haute direction doit tablir des
processus visant amliorer lefficacit du systme
SQF afin de dmontrer une amlioration continue.
2.1.3
Systme de gestion de la salubrit
des aliments (O)
2.1.3 Systme de gestion de la salubrit des

aliments (O)
2.1.3 Systme de gestion de la salubrit et de

la qualit des aliments
2.1.3.1 Un manuel de la salubrit alimentaire doit

tre rdig, en format lectronique et/ou papier,
et tre accessible pour tout le personnel concern.
Il doit comprendre :
2.1.3.1 Un manuel de la salubrit alimentaire doit

tre rdig et tenu jour, en format lectronique
et/ou papier. Il doit dcrire les mthodes dont se
servira lorganisation pour respecter les exigences
de la norme, tre accessible par le personnel et
comprendre :
2.1.3.1 Un manuel de la salubrit alimentaire et

sur la qualit des aliments doit tre rdig et tenu
jour, en format lectronique et/ou papier. Il doit
dcrire les mthodes dont se servira lorganisation
pour respecter les exigences de la norme, tre
accessible par le personnel et comprendre :
i.
lnonc
de
organigramme;
politique
et
un
ii.
la porte de la certification;
iii.
une liste des produits couverts par la

porte de la certification;
iv.
noncer directement ou par renvoi les
i.
un sommaire des politiques de salubrit

alimentaire
de
lorganisation
et
les
mthodes dont elle se servira pour
respecter les exigences de la norme;
ii. lnonc de politique et un organigramme;

51
i.
un sommaire des politiques de salubrit

alimentaire et sur la qualit des aliments
de lorganisation et les mthodes dont
elle se servira pour respecter les
exigences de la norme;

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
procdures
crites,
programmes
pralables
et
autres
documents
ncessaires pour appuyer llaboration et
la mise en uvre, la gestion et le contrle
du systme SQF.
iii. la porte de la certification;
ii.
iv. une liste des produits couverts par la porte

de la certification.
lnonc
de
organigramme;
iii.
la porte de la certification;
2.1.3.2 Le manuel de la salubrit alimentaire doit

tre rdig, tenu jour et accessible par le
personnel concern, et noncer directement ou par
renvoi les procdures crites, programmes
pralables, plans de salubrit alimentaire et autres
documents ncessaires pour appuyer llaboration
et la mise en uvre, lentretien et le contrle du
systme SQF.
politique
et
un
iv. une liste des produits couverts par la

porte de la certification.
2.1.3.2 Le manuel de la salubrit alimentaire doit
tre rdig, tenu jour et accessible par le
personnel concern, et noncer directement ou par
renvoi les procdures crites, programmes
pralables, plans de salubrit alimentaire et autres
documents ncessaires pour appuyer llaboration
et la mise en uvre, lentretien et le contrle du
systme SQF.
2.1.3.3 Un manuel sur la qualit des aliments doit
tre rdig, tenu jour et accessible au personnel
concern, et noncer directement ou par renvoi les
procdures crites, pratiques oprationnelles
normalises, instructions de travail et plans sur la
qualit des aliments et autres documents
ncessaires pour appuyer llaboration et la mise
en uvre, la gestion et le contrle du systme
SQF. Le manuel sur la qualit peut tre combin et
intgr au manuel de salubrit alimentaire.
2.1.4
Examen de la direction (O)
2.1.4.1 La haute direction sera responsable de

passer en revue le systme SQF, dont lnonc de
politique.
2.1.4.2 Le systme SQF entier doit tre revu tous
les ans.
2.1.4.3 Les principes fondamentaux de salubrit
alimentaire
doivent
tre
rviss
si
des
changements mis en place ont des rpercussions
sur la capacit du fournisseur de produire des
aliments salubres.
2.1.4.4 Les changements apports aux principes
fondamentaux de salubrit alimentaire ayant un
effet sur la capacit du fournisseur fournir des
aliments salubres devront tre valids.
2.1.4
2.1.4.1 La haute direction est responsable de

passer en revue le systme SQF et de consigner la
procdure
dexamen.
Les
revues
doivent
comprendre ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
le manuel des politiques;

les rsultats des audits internes et
externes;
les mesures correctives ainsi que les
enqutes et leur rsolution;
les plaintes des clients, leur rglement et
enqute.
2.1.4
2.1.4.1 La haute direction est responsable de

passer en revue le systme SQF et de consigner la
procdure
dexamen.
Les
revues
doivent
i.
ii.
iii.
iv.
le manuel des politiques;

les rsultats des audits internes et
externes;
les mesures correctives ainsi que les
enqutes et leur rsolution;
les plaintes des clients, leur rglement et
enqute.

les ans.

les ans.

52

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.1.4.5 Un registre de toutes les rvisions,

validations et changements au systme SQF doit
tre tenu jour.
alimentaire et les plans de salubrit alimentaire

doivent tre revus lorsque des changements mis en
place ont des rpercussions sur la capacit du
fournisseur de produire des aliments salubres.
alimentaire et les plans de salubrit alimentaire et

sur la qualit des aliments doivent tre revus
lorsque des changements mis en place ont des
rpercussions sur la capacit du fournisseur de
produire des aliments salubres et de bonne qualit.
2.1.4.4 Les changements apports aux principes

fondamentaux de salubrit alimentaire et sur les
plans de salubrit alimentaires ayant un effet sur la
capacit du fournisseur fournir des aliments
salubres devront tre valids.
2.1.4.5 Un registre de toutes les rvisions, des
motifs de modification des documents, des
validations et des changements au systme SQF
doit tre tenu.
2.1.5
Gestion des plaintes
Cette clause ne sapplique pas au niveau 1.
2.1.6
Plan de reprise des activits
2.1.5
2.1.4.4 Les
changements
aux
principes
fondamentaux et aux plans de salubrit alimentaire
et de qualit des aliments qui ont un effet sur la
capacit du fournisseur de produire des aliments
salubres et de bonne qualit devront tre valids.
2.1.4.5 Un registre de toutes les rvisions, des
motifs de modification des documents, des
validations et des changements au systme SQF
doit tre tenu.
2.1.5
2.1.5.1 Les mthodes et la responsabilit du

traitement et de lenqute de la cause des plaintes
formules par les clients et les autorits, et leur
rsolution, doivent tre documentes et mises en
place.
2.1.5.1 Les mthodes et la responsabilit du

traitement et de lenqute de la cause des plaintes
formules par les clients et les autorits, et leur
rsolution, doivent tre documentes et mises en
place.
2.1.5.2 Les tendances sur les donnes sur les

plaintes des clients doivent tre examines et
analyses par du personnel qui connat les
incidents.
2.1.5.2 Les tendances sur les donnes sur les

plaintes des clients doivent tre examines et
analyses par du personnel qui connat les
incidents.
2.1.5.3 Des mesures correctives seront mises en

place et correspondront la gravit de lincident,
selon la section 2.5.5.
2.1.5.3 Des mesures correctives seront mises en

place et correspondront la gravit de lincident,
selon la section 2.5.5.
2.1.5.4 Un registre des plaintes des clients et

leurs enqutes doit tre tenu.
2.1.5.4 Un registre des plaintes des clients et

leurs enqutes doit tre tenu.
2.1.6
2.1.6
2.1.6.1 La haute direction doit laborer un plan de

reprise des activits reposant sur les menaces
connues la salubrit alimentaire pour lentreprise.
Le plan doit dcrire les mthodes et la
responsabilit que lorganisation mettra en uvre
pour grer une crise pouvant avoir des effets sur la
capacit du fournisseur de produire des aliments
53
2.1.6.1 La haute direction doit laborer un plan de

reprise des activits reposant sur les menaces
connues pour lentreprise. Le plan doit dcrire les
mthodes et la responsabilit excutes par
lorganisation pour grer une crise pouvant avoir
des effets sur la capacit du fournisseur de
produire des aliments salubres et de qualit.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
salubres.
2.1.6.2 Le plan de reprise des activits doit

comprendre tout le moins ce qui suit :
2.1.6.2 Le plan de reprise des activits doit

comprendre tout le moins ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
un cadre responsable de la prise de

dcisions, de la supervision et de la mise
en uvre dinterventions issues de la
gestion de crise la suite dun incident;
la dsignation et la formation dune quipe
de gestion de crise;
les contrles mis en place pour veiller ce
quune intervention ne compromette pas
la salubrit des produits;
les mesures prises pour isoler et cerner
les produits touchs par la rponse une
crise;
les mesures prises pour vrifier
lacceptabilit des aliments avant leur
distribution;
la cration et la tenue jour dune liste de
contacts dalerte en situation de crise;
une liste de conseillers juridiques et
dexperts;
la responsabilit des communications
internes et avec les autorits, des
organisations externes et les mdias.
2.1.6.3 Le plan de reprise des activits doit tre

examin, test et vrifi au moins tous les ans.
2.1.6.4 Des registres de revues et de vrifications
du plan de reprise des activits doivent tre tenus.
2.2
Contrle des documents et registres
2.2
2.2.1
Contrle des documents (O)
2.2.1
2.2.1.1 Un registre des documents actuels du

systme SQF et des modifications au document
doit tre tenu jour.
2.2.1.2 Les documents doivent tre rangs en lieu

2.2.1.1 Les mthodes et la responsabilit de

gestion
du
contrle
des
documents
et
daccessibilit aux documents par le personnel
doivent tre documentes et mises en uvre.
54
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
un cadre responsable de la prise de

dcisions, de la supervision et de la mise
en uvre dinterventions issues de la
gestion de crise la suite dun incident;
la dsignation et la formation dune quipe
de gestion de crise;
les contrles mis en place pour veiller ce
quune intervention ne compromette pas
la salubrit et la qualit des produits;
les mesures prises pour isoler et cerner
les produits touchs par la rponse une
crise;
les mesures prises pour vrifier
lacceptabilit des aliments avant leur
distribution;
la cration et la tenue jour dune liste de
contacts dalerte en situation de crise;
une liste de conseillers juridiques et
dexperts;
la responsabilit des communications
internes et avec les autorits, des
organisations externes et les mdias.
2.1.6.3 Le plan de reprise des activits doit tre

examin, test et vrifi au moins tous les ans.
2.1.6.4 Des registres de revues et de vrifications
du plan de reprise des activits doivent tre tenus.
2.2
2.2.1

gestion
du
contrle
des
documents
et
daccessibilit aux documents par le personnel

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
sr et facilement accessibles.

doit tre tenu jour.

doit tre tenu jour.


2.2.2
2.2.2
2.2.2
Registres (O)
Registres (O)
Registres (O)
2.2.2.1 Tous les registres doivent tre lisibles et

dment autoriss par ceux qui entreprennent des
activits de surveillance confirmant que des
inspections, des analyses et dautres activits
essentielles ont t menes.
2.2.2.1 Les mthodes et la responsabilit

rattaches aux activits de surveillance, de
vrification, de tenue jour et de conservation des
registres doivent tre documentes et mises en
uvre.

rattaches aux activits de surveillance, de
vrification, de tenue jour et de conservation des
registres doivent tre documentes et mises en
uvre.
2.2.2.2 Les registres doivent tre facilement

accessibles, rangs en lieu sr pour prvenir les
dommages et la dtrioration et conservs selon
les priodes prcises par un client ou selon la
rglementation.



accessibles, consultables, rangs en lieu sr pour
prvenir les dommages et la dtrioration et
conservs selon les priodes prcises par un client
ou selon la rglementation.

accessibles, consultables, rangs en lieu sr pour
prvenir les dommages et la dtrioration et
conservs selon les priodes prcises par un client
ou selon la rglementation.

55

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.3
Spcifications et laboration de
produits
2.3
produits
2.3
produits
2.3.1
laboration et ralisation de produits
2.3.1
2.3.1
2.3.1.1 Les mthodes et la responsabilit de la

conception, de llaboration et de la conversion de
concepts
de
produits
en
une
ralisation
commerciale doivent tre documentes et mises en
uvre.
2.3.1.1 Les mthodes et la responsabilit de la

conception, de llaboration et de la conversion de
concepts
de
produits
en
une
ralisation
commerciale doivent tre documentes et mises en
uvre.
2.3.1.2 La formulation de produits, les processus

de fabrication et le respect des exigences lies au
produit doivent tre valids par des tests en usine,
des tests de dure de vie et danalyses de produits.
2.3.1.2 La formulation de produits, les processus

de fabrication et le respect des exigences lies au
produit doivent tre valids par des tests en usine,
des tests de dure de vie et danalyses de
produits.
2.3.1.3 Au besoin, des tests de dure de vie sont

effectus pour tablir et valider ce qui suit :
i.
les exigences de manipulation et de

conservation
des
produits,
dont
ltablissement de dates de premption ou
de meilleur avant ;
ii.
les critres microbiologiques;
iii.
les
exigences
de
prparation,
de
conservation et de manipulation pour le
consommateur.
2.3.1.4 Le plan de salubrit alimentaire doit tre

valid et vrifi pour chaque nouveau produit et
son processus au moyen de la conversion vers la
production et la distribution commerciales ou si un
changement aux ingrdients, au procd ou
lemballage a des rpercussions sur la salubrit
alimentaire.
2.3.1.5 Des registres de tous les concepts de
produits, processus labors, tests de dure de vie
et approbations doivent tre tenus.

56
2.3.1.3 Au besoin, des tests de dure de vie sont

effectus pour tablir et valider ce qui suit :
i.
les exigences de manipulation et de
conservation
des
produits,
dont
ltablissement de dates de premption ou
de meilleur avant ;
ii. les critres microbiologiques;
iii. les
exigences
de
prparation,
de
conservation et de manipulation pour le
consommateur.
2.3.1.4 Le plan de salubrit alimentaire et sur la
qualit des aliments doit tre valid et vrifi pour
chaque nouveau produit et son processus au
moyen de la conversion vers la production et la
distribution commerciales ou si un changement aux
ingrdients, au processus ou lemballage a des
rpercussions sur la salubrit alimentaire ou la
qualit des aliments.
2.3.1.5 Des registres de tous les concepts de
produits, processus labors, tests de dure de vie
et approbations doivent tre tenus jour.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.3.2
Matires premires et matriaux
demballage
2.3.2
demballage
2.3.2
demballage
2.3.2.1 Les spcifications pour les matires

premires et demballage, y compris, sans sy
limiter, les ingrdients, additifs, substances
chimiques dangereuses et aides de traitement qui
ont des rpercussions sur la salubrit des produits
finis doivent tre documentes, respecter les lois
applicables et tre tenues jour.
2.3.2.1 Les spcifications pour les matires

premires et matriaux demballage, y compris,
sans sy limiter, les ingrdients, additifs,
substances chimiques dangereuses et aides de
traitement qui ont des rpercussions sur la
salubrit
des
produits
finis
doivent
tre
documentes et tre tenues jour.
2.3.2.1 Les spcifications pour toutes les matires

premires et matriaux demballage, y compris,
sans sy limiter, les ingrdients, additifs,
substances chimiques dangereuses et aides de
traitement qui ont des rpercussions sur la
salubrit et la qualit des produits finis doivent tre
documentes et tre tenues jour.
2.3.2.2 Toutes les matires premires et matriaux
demballage et ingrdients doivent respecter les
lois applicables.
dlaboration et dapprobation de spcifications
dtailles entourant les matires premires, les
ingrdients et les matriaux demballage doivent
tre documentes par crit.
2.3.2.2 Toutes les matires premires et

matriaux demballage et ingrdients doivent
respecter les lois applicables.
dlaboration et dapprobation de spcifications
dtailles entourant les matires premires, les
ingrdients et les matriaux demballage doivent
tre documentes par crit.
2.3.2.4 Les matires premires et matriaux
demballage et les ingrdients doivent tre valids
pour veiller ce que la salubrit des aliments ne
soit pas compromise et ce que les matires
puissent servir aux fins prvues. La validation des
matires premires et des ingrdients comprend
un certificat de conformit ou danalyse ou un
chantillonnage et des essais.
2.3.2.5 La validation des matriaux demballage
comprend ce qui suit :
i.
ii.
une certification selon laquelle tous les

produits demballage qui entrent en
contact
direct
avec
les
aliments
respectent les critres dacceptation ou
dapprobation
rglementaires.
Les
documents sont prsents sous forme de
dclaration de garantie de conformit
continue, de certificat de conformit ou
de
certificat
de
lorganisme
de
rglementation concern.
En labsence dun certificat de conformit,
dun certificat danalyse ou dune lettre de
garantie, des tests et analyses visant

57
2.3.2.4 Les matires premires et matriaux

demballage et les ingrdients doivent tre valids
pour veiller ce que la salubrit et la qualit des
aliments ne soient pas compromises et ce que
les matires puissent servir aux fins prvues. La
validation des matires premires et des
ingrdients comprend un certificat de conformit
ou danalyse ou un chantillonnage et des essais.
2.3.2.5 La validation des matriaux demballage
comprend ce qui suit :
i.
ii.
une certification selon laquelle tous les

produits demballage qui entrent en
contact direct avec les aliments respectent
les critres dacceptation ou dapprobation
rglementaires;
les
documents
sont
prsents sous forme de dclaration de
garantie de conformit continue, de
certificat de conformit ou de certificat de
lorganisme de rglementation concern.
En labsence dun certificat de conformit,
dun certificat danalyse ou dune lettre de
garantie, des tests et analyses visant
confirmer
labsence
dune
migration
chimique ventuelle de lemballage aux

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
confirmer labsence dune migration

chimique ventuelle de lemballage aux
aliments doivent tre mens, et les
documents
lappui
doivent
tre
conservs.
2.3.2.6 Les tiquettes des produits doivent tre
exactes, respecter les lois applicables et tre
approuves par du personnel qualifi dans
lentreprise.
2.3.2.7 Un registre des spcifications et des
tiquettes des matires premires et matriaux
demballage doit tre constitu et tenu jour.
2.3.3
Fournisseurs de services contractuels
2.3.4
Fabricants contractuels
2.3.3
aliments doivent tre mens, et les

documents
lappui
doivent
tre
conservs.
2.3.2.6 Les tiquettes des produits doivent tre
exactes, respecter les lois applicables et tre
approuves par du personnel qualifi dans
lentreprise.
2.3.2.7 Un registre des spcifications et des
tiquettes des matires premires et matriaux
demballage doit tre constitu et tenu jour.
2.3.3
2.3.3.1 Les spcifications des services contractuels

qui ont un effet sur la salubrit du produit fini
doivent tre documentes, jour, comprendre une
description entire du service fourni et dcrire en
dtail les besoins de formation pertinents du
personnel contractuel.
2.3.3.1 Les
spcifications
des
services
contractuels qui ont un effet sur la salubrit et la
qualit du produit fini doivent tre documentes,
tre jour, comprendre une description entire du
service fourni et dcrire en dtail les besoins de
formation pertinents du personnel contractuel.
2.3.3.2 Un registre de toutes les spcifications qui

entourent les services contractuels doit tre tenu
jour.
2.3.3.2 Un registre de toutes les spcifications qui

entourent les services contractuels doit tre tenu
jour.
2.3.4
2.3.4
2.3.4.1 Les mthodes, et la responsabilit de

veiller ce que toutes les ententes lies aux
besoins de produits des clients ainsi que leur
excution et leur fourniture soient prcises et
acceptes doivent tre documentes et mises en
place.
2.3.4.1 Les mthodes, et la responsabilit de

veiller ce que toutes les ententes lies la
salubrit alimentaire, la qualit et aux besoins de
produits des clients et leur excution soient
prcises et acceptes, doivent tre documentes
et excutes.
2.3.4.2 Le fournisseur doit :
2.3.4.2 Le fournisseur doit :
i.
i.
vrifier la conformit au Code SQF et que les

exigences du client sont respectes en
permanence. Les produits et/ou processus des
co-fabricants considrs comme tant haut
risque ncessitent un audit effectu par le
fournisseur ou par une agence tierce, afin d'en
confirmer la conformit au code SQF et aux
accords.

58
vrifier la conformit au Code SQF et que

toutes les exigences concernant le client sont
respectes en permanence. Les produits et/ou
processus
des
co-fabricants
considrs
comme tant haut risque doivent subir un
audit effectu par le fournisseur ou par une
agence tierce, afin de confirmer la conformit
au Code SQF et aux accords.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
ii.
ii.
2.3.5
Produit fini
2.3.5.1 Les spcifications des produits finis doivent

tre documentes par crit, actuelles, approuves
par le fournisseur et son client, accessibles par le
personnel concern, et comprendre ce qui suit :
i.
ii.
Veiller ce que les modifications aux ententes

contractuelles soient approuves par les deux
parties et transmises au personnel concern.
2.3.4.3 Des registres de toutes les rvisions de

contrats
et
modifications
aux
ententes
contractuelles, ainsi que leurs approbations,
doivent tre tenus jour.
2.3.4.3 Des registres de toutes les rvisions de

contrats et les modifications aux ententes
contractuelles, ainsi que leurs approbations,
2.3.5
2.3.5
Produit fini

les seuils microbiologiques et chimiques;

les exigences en matire dtiquetage et
demballage.
i.
ii.
2.4
Atteinte de la salubrit alimentaire
2.4
2.4.1
Lois (rglements) sur les aliments (O)
Produit fini


demballage.
2.3.5.2 Un registre des spcifications des produits

finis doit tre tenu jour.
2.4.1.1 Lorganisation doit faire en sorte quau

moment de la livraison au client, les aliments
fournis respectent la loi applicable aux aliments et
leur production, la fois dans leur pays dorigine
et celui auquel ils sont destins. Cela comprend la
conformit
avec
les
exigences
lgislatives
applicables
la
salubrit
des
aliments,
lemballage,
la
description
du
produit
et
linformation sur la valeur nutritive et les additifs
sur ltiquette, ainsi quavec les codes de pratique
pertinents tablis dans lindustrie.
Veiller ce que les modifications aux ententes

contractuelles soient approuves par les deux
parties et transmises au personnel concern.
i.
ii.
iii.

demballage;
les attributs de qualit du produit.
2.3.5.2 Un registre des spcifications des produits

finis doit tre tenu jour.
2.4
2.4.1 Lois (rglements) sur les aliments (O)
2.4.1
Lois (rglements) sur les aliments (O)

conformit
avec
les
exigences
lgislatives
applicables aux niveaux maximums de rsidus, la
salubrit des aliments, lemballage, la description
du produit et linformation sur la valeur nutritive,
les allergnes et les additifs sur ltiquette, ainsi
quavec les codes de pratique pertinents tablis
dans lindustrie.

conformit
avec
les
exigences
lgislatives
applicables aux niveaux maximums de rsidus, la
salubrit des aliments, les poids et mesures de
lindustrie, lemballage, la description du produit et
linformation sur la valeur nutritive, les allergnes
et les additifs sur ltiquette, ainsi quavec les
codes de pratique pertinents tablis dans
lindustrie.

veiller ce que lorganisation demeure au courant
des changements aux lois, dveloppements
59

veiller ce que lorganisation demeure au courant

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
scientifiques et techniques et aux codes de

pratiques de lindustrie pertinents doivent tre
documentes et mises en uvre.
des changements aux lois, dveloppements

scientifiques et techniques et aux codes de
pratiques de lindustrie pertinents doivent tre
2.4.1.3 SQFI et l'organisme certificateur devront

tre informs par crit dans les 24 heures suivant
l'identification de tout vnement li la salubrit
alimentaire ncessitant une notification publique
(par ex. rception d'une lettre d'avertissement en
matire de rglementation).
2.4.1.3 SQFI et l'organisme certificateur devront

tre informs par crit dans les 24 heures suivant
l'identification de tout vnement li la salubrit
alimentaire ncessitant une notification publique
(par
exemple
rception
d'une
lettre
d'avertissement en matire de rglementation).
2.4.2
Principes fondamentaux de salubrit
alimentaire (O)
2.4.2
alimentaire (O)
2.4.2
alimentaire (O)
2.4.2.1 Les installations, btiments et quipement

doivent tre situs, construits, conus et
entretenus de manire faciliter la fabrication, la
manipulation, lentreposage et/ou la livraison
hyginiques daliments salubres

entretenus de manire faciliter la production, la
fabrication, la manipulation, lentreposage et/ou la
livraison hyginiques daliments salubres.
2.4.2.2 Le fournisseur doit veiller ce que les

principes fondamentaux de salubrit alimentaire
dcrits dans les modules subsquents pertinents du
Code (soit les Modules 3 15) soient appliqus ou
exclus en fonction dune analyse de risques
dtaille, dcrivant la justification de lexclusion de
mesures de contrles ou lefficacit de mesures de
remplacement, pour veiller ce que la salubrit
alimentaire ne soit pas compromise.

dcrits dans les modules subsquents pertinents du
Code (soit les Modules 3 15) soient appliqus ou
exclus en fonction dune analyse de risques
alimentaire ne soit pas compromise.

entretenus de manire faciliter la production, la
fabrication, la manipulation, lentreposage et/ou la
livraison hyginiques daliments salubres et de
qualit.
2.4.2.3 Les programmes pralables applicables la

porte de la certification dcrivant les moyens
selon lesquels la salubrit alimentaire est contrle
et assure doivent tre documents et mis en
uvre.
2.4.2.4 Lefficacit des programmes pralables doit
tre vrifie comme le dcrit la section 2.5.4.

60

dcrits dans les modules subsquents pertinents
du Code (soit les Modules 3 15) soient appliqus
ou exclus en fonction dune analyse de risque
alimentaire et la qualit des aliments ne soient pas
compromises.
2.4.2.3 Les programmes pralables applicables
la porte de la certification dcrivant les moyens
selon lesquels la salubrit alimentaire est contrle
et assure doivent tre documents et mis en
uvre.
2.4.2.4 Lefficacit des programmes pralables doit
tre vrifie comme le dcrit la section 2.5.4.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.4.3
2.4.3
2.4.3
Plan de salubrit alimentaire
Plan de salubrit alimentaire (O)
2.4.3.1 Un plan de salubrit alimentaire doit tre

labor, mis en uvre et tenu jour de faon
efficace, et dcrire les moyens dont lorganisation
contrle et assure la salubrit alimentaire. Le plan
de salubrit alimentaire doit :
i.
tre rdig selon les tapes figurant dans

les directives de la Commission Codex
Alimentarius ou les directives de HACCP
du NACMCF. Les producteurs primaires et
les fabricants peuvent utiliser un plan de
salubrit
alimentaire
de
rfrence
reposant sur le HACCP labor par une
autorit responsable.
ii.
Porter sur un produit ou un groupe de

produits, ainsi que les processus associs.
iii.
Dcrire la mthode et les rsultats dune

analyse des dangers mene pour cerner
les dangers pour la salubrit alimentaire
associs tous les intrants, ainsi que les
tapes du processus, dont la rvision. Les
plans de salubrit de la moule et de la
nourriture pour animaux domestiques
doivent comprendre les risques lis la
scurit des animaux ainsi que ceux lis
la scurit des consommateurs de
produits provenant dorigine animale.
iv.
Prescrire
les
mesures
prises
pour
appliquer les contrles mis en uvre et
qui sont essentiels pour assurer, surveiller
et conserver la salubrit alimentaire.
v.
Intgrer des contrles du processus aux

points de contrle de la production, pour
surveiller la salubrit des produits,
dterminer quand un processus sloigne
des paramtres tablis et apporter des
correctifs pour que le processus demeure
sous contrle.
vi.
Intgrer des procdures oprationnelles

normalises (PON) et des instructions de

61
Plan de salubrit alimentaire (O)
2.4.3.1 Un plan de salubrit alimentaire doit tre

labor, mis en uvre et tenu jour de faon
efficace, et dcrire les moyens dont lorganisation
contrle et assure la salubrit alimentaire. Le plan
de salubrit alimentaire doit :
i.
ii.
tre rdig selon les tapes figurant dans

les directives de la Commission Codex
Alimentarius ou les directives de HACCP
du NACMCF. Les producteurs primaires et
les fabricants peuvent utiliser un plan de
salubrit
alimentaire
de
rfrence
reposant sur le HACCP labor par une
autorit responsable.
Porter sur un produit ou un groupe de
produits, ainsi que les processus associs.
iii.
Dcrire la mthode et les rsultats dune

analyse des dangers mene pour cerner
les dangers pour la salubrit alimentaire
associs tous les intrants, ainsi que les
tapes du processus, dont la rvision. Les
plans de salubrit de la moule et de la
nourriture pour animaux domestiques
doivent comprendre les risques lis la
scurit des animaux ainsi que ceux lis
la scurit des consommateurs de
produits provenant dorigine animale.
iv.
Prescrire
les
mesures
prises
pour
appliquer les contrles mis en uvre et
qui sont essentiels pour assurer, surveiller
et conserver la salubrit alimentaire.
v.
Intgrer des contrles du processus aux

points de contrle de la production, pour
surveiller la salubrit des produits,
dterminer quand un processus sloigne
des paramtres tablis et apporter des
correctifs pour que le processus demeure
sous contrle.
vi.


SQF



alimentaire

aliments

qualit)
travail (IT) crites applicables la porte

de la certification de lorganisation.
2.4.4
Plan sur la qualit des aliments
2.4.4

2.4.4
2.4.4.1 (O) Un plan sur la qualit des aliments doit

tre labor, mis en uvre et tenu jour de faon
efficace, aux termes de la mthode HACCP et
dcrire les moyens dont lorganisation contrle et
assure la qualit des aliments et le respect des
lois. Le plan sur la qualit des aliments doit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
Dcrire les rsultats dune analyse de

risques pour la qualit des aliments
mene pour identifier les menaces
latteinte et la conservation de la qualit
des produits et des processus.
Prescrire les mesures prises pour
appliquer les contrles essentiels mis en
uvre pour assurer, surveiller et
conserver la qualit des aliments.
Intgrer des contrles du processus
certains points de contrle de la
production, pour surveiller la salubrit des
produits, dterminer quand un processus
sloigne des paramtres tablis et
apporter des correctifs pour que le
processus demeure sous contrle.
Traiter dun aliment ou dun groupe
daliments et des processus affrents.
2.4.4.2 L'utilisation du sceau de qualit SQF doit

se conformer aux exigences dcrites dans l'Annexe
3 : Rgles concernant lutilisation du sceau de
qualit et du logo SQF.

62

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.4.5
2.4.5
2.4.5
Biens et services entrants
2.4.5.1 Les matires premires, les ingrdients, le

matriel demballage et les services qui ont des
rpercussions sur la salubrit du produit fini
doivent provenir dun fournisseur approuv; dans
le cas contraire, ils doivent tre inspects ou
analyss avant dtre utiliss.
2.4.5.2 Les inspections et analyses doivent
respecter les mthodes de rfrence standard.
2.4.5.3 Des registres dinspections et danalyse
doivent tre tenus.

matriel demballage et les services qui ont des
rpercussions sur la salubrit du produit fini
doivent provenir dun fournisseur approuv.

matriel demballage et les services qui ont un
effet sur la salubrit et la qualit des produits finis
doivent provenir dun fournisseur approuv.
2.4.5.2 Les matires premires, les ingrdients et

le matriel demballage reus dun fournisseur non
approuv sont accepts dans une situation
durgence, condition davoir t inspects ou
analyss avant leur utilisation.
2.4.5.2 Les matires premires, les ingrdients et

le matriel demballage reus dun fournisseur non
approuv sont accepts dans une situation
durgence, condition davoir t inspects ou
analyss avant leur utilisation.
2.4.5.3 La responsabilit de la slection, de

lvaluation, de lapprobation et de la surveillance
dun fournisseur approuv doit tre documente
par crit et mise en uvre.
2.4.5.3 La responsabilit de la slection, de

lvaluation, de lapprobation et de la surveillance
dun fournisseur approuv doit tre documente
par crit et mise en uvre.
2.4.5.4 Le programme de fournisseurs approuvs

doit reposer sur le rendement prcdent dun
fournisseur ainsi que le niveau de risque prsent
par les ingrdients des matires premires, des
matriaux demballage et des services fournis, et
doit comprendre tout le moins :
2.4.5.4 Le programme de fournisseurs approuvs

doit reposer sur le rendement prcdent dun
fournisseur ainsi que le niveau de risque prsent
par les ingrdients des matires premires, des
matriaux demballage et des services fournis, et
doit comprendre tout le moins :
i.
les spcifications convenues;
i.
les spcifications convenues;
ii.
une rfrence au niveau de risque valu

relativement aux ingrdients des matires
premires, aux matriaux demballage et
aux services, ainsi quau fournisseur
approuv;
ii.
une rfrence au niveau de risque valu

relativement aux ingrdients des matires
premires, aux matriaux demballage et
aux services, ainsi quau fournisseur
approuv;
iii.
un sommaire des contrles de salubrit

des aliments mis en place par le
fournisseur approuv;
iii.
un sommaire des contrles de salubrit et

de qualit des aliments mis en place par le
iv.
les mthodes dattribution du statut de

iv.
les mthodes dattribution du statut de

v.
les mthodes et les frquences de la

surveillance de fournisseurs approuvs;
v.
les mthodes et les frquences de la

surveillance de fournisseurs approuvs;
vi.
les dtails des certificats de conformit, le

cas chant;
vi.
les dtails des certificats de conformit, le

cas chant;
vii.
les mthodes et la frquence de revue du

rendement et du statut de fournisseur
approuv.
vii.
les mthodes et la frquence de revue du

rendement et du statut de fournisseur
approuv.

63

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.4.5.5 Un registre de fournisseurs approuvs et

des registres dinspections et daudits de
fournisseurs approuvs doit tre tenu jour.
2.4.5.5 Un registre de fournisseurs approuvs et

des registres dinspections et daudits de
fournisseurs approuvs doit tre tenu jour.
2.4.6
2.4.6
2.4.6
Produit ou quipement non conforme
2.4.6.1 Un produit, une matire premire, un

ingrdient, des travaux en cours, des emballages
ou de lquipement non conformes doivent tre
mis en quarantaine, manipuls et limins de
faon rduire au minimum le risque dutilisation
par inadvertance, une utilisation inapproprie ou
un risque pour lintgrit du produit fini.
2.4.6.2 Des registres sur la manipulation et
llimination de produits non conformes doivent
tre tenus.
2.4.6.1 La responsabilit et les mthodes dcrivant

comment les produits, matires premires,
ingrdients, travaux en cours, emballages ou
quipement non conformes circonscrits pendant la
rception,
lentreposage,
le
traitement,
la
manipulation ou la livraison seront traits doivent
tre documentes et mises en uvre. Les
mthodes utilises doivent garantir que :

comment les produits, matires premires,
ingrdients, travaux en cours, emballages ou
quipement non conformes circonscrits pendant la
rception,
lentreposage,
le
traitement,
la
manipulation ou la livraison seront doivent tre
documentes et mises en uvre. Les mthodes
utilises doivent garantir que :
i.
le produit jug non conforme est mis en

quarantaine, circonscrit, manipul et limin
de faon rduire au minimum le risque
dutilisation par inadvertance, lutilisation
inapproprie ou le risque pour lintgrit du
produit fini;
i.
le produit jug non conforme est mis en

quarantaine, circonscrit, manipul et
limin de faon rduire au minimum le
risque dutilisation par inadvertance,
lutilisation inapproprie ou le risque pour
lintgrit du produit fini;
ii.
lquipement non conforme est rpar ou

ii.
lquipement non conforme est rpar ou

iii.
tout le personnel concern est au courant des

exigences de mise en quarantaine et de
libration de lquipement ou des produits.
iii.
tout le personnel concern est au courant

des exigences de mise en quarantaine et
de libration de lquipement ou des
produits qui sont en quarantaine.
iv.
Pour les producteurs, la procdure doit

prvoir la consignation du nom du
cultivateur, de la rcolte, de la quantit et
de la disposition des matires
inacceptables, le cas chant.
Pour les producteurs, la procdure doit

prvoir la consignation du nom du cultivateur,
de la rcolte, de la quantit et de la
disposition des matires inacceptables, le cas
chant.
2.4.6.2 Des registres de mises en quarantaine et
des dossiers sur la manipulation, les mesures
correctives ou la disposition de produits ou
dquipement non conformes doivent tre tenus
jour.
iv.

64
2.4.6.2 Des registres de mises en quarantaine et

des dossiers sur la manipulation, les mesures
correctives ou la disposition de produits ou
dquipement non conformes doivent tre tenus
jour.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.4.7
2.4.7
2.4.7
Retravail des produits
2.4.7.1 Des activits de retravail (recyclage ou

remballage) des produits doivent tre contrles,
et la traabilit doit tre assure.
2.4.7.1 La
responsabilit
et
les
mthodes
dcrivant comment le produit est retravaill
(recycl ou remball) doivent tre documentes et
mises en uvre. Les mthodes utilises doivent
garantir que :
i.
les activits de retravail sont supervises

par du personnel qualifi;
ii.
les produits retravaills sont clairement

identifis et traables;
iii.
chaque lot de produit retravaill est

inspect ou analys au besoin avant sa
libration;
iv.
des inspections et analyses doivent

respecter les exigences dcrites au point
2.5.6;
v.
la libration de produits retravaills doit

respecter le point 2.4.8.
2.4.7.2 Des registres de toutes les activits de

retravail doivent tre tenus jour.
2.4.8
Libration dun produit (O)
2.4.8
2.4.8.1 La responsabilit et les mthodes de

libration de produits doivent tre documentes et
veiller ce que le produit soit libr :
i.
par du personnel autoris;
ii.
une fois que toutes les inspections et

analyses ont t menes et documentes,
pour vrifier la conformit aux exigences
lgislatives et aux autres contrles tablis
2.4.8.2 Des registres de tous les produits librs


65

comment le produit est retravaill (recycl ou
remball) doivent tre documentes et mises en
uvre. Les mthodes utilises doivent garantir que :
i.
les activits de retravail sont supervises

par du personnel qualifi;
ii.
les produits retravaills sont clairement

identifis et traables;
iii.
chaque lot de produit retravaill est

inspect ou analys au besoin avant sa
libration;
iv.
les inspections et analyses doivent

respecter les exigences de vrification
dcrites au point 2.5.6;
v.
la libration de produits retravaills doit

respecter le point 2.4.8.

retravail doivent tre tenus jour.
2.4.8
2.4.8.1 La responsabilit et les mthodes de

libration de produits doivent tre documentes et
veiller ce que le produit soit libr :
i.
ii.
par du personnel autoris;
iii.
une fois des analyses sensorielles et

autres valuations menes pour confirmer
que les spcifications pour les clients ont
t respectes.
une fois que toutes les inspections et

analyses ont t menes et documentes,
pour vrifier la conformit aux exigences
lgislatives et aux autres contrles tablis
de salubrit alimentaire;

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.4.8.2 Des registres de tous les produits librs
2.4.9
Rotation des stocks
2.4.9
Rotation des stocks
2.4.9
2.4.9.1 Des principes efficaces de rotation des

stocks doivent tre appliqus.
2.4.9.1 La responsabilit et les mthodes pour

veiller ce que des principes efficaces de rotation
des
stocks
soient
appliqus
doivent
tre
2.4.9.2 Les procdures sont en place pour
s'assurer que tous les ingrdients, matriaux,
travaux en cours et produits finis sont utiliss
l'intrieur des limites de leur dure de vie prvue.
2.5
2.5
Vrification du systme SQF
2.5.1
Responsabilit, frquence et
mthodes
2.5.1.1 Des activits de validation
vrification devront tre menes.
2.5
2.5.1
mthodes
et
de

Rotation des stocks
2.4.9.1 La responsabilit et les mthodes pour

veiller ce que des principes efficaces de rotation
des
stocks
soient
appliqus
doivent
tre
2.4.9.2 Les procdures sont en place pour
s'assurer que tous les ingrdients, matriaux,
travaux en cours et produits finis sont utiliss
l'intrieur des limites de leur dure de vie prvue.
2.5.1
mthodes
et
de

et
de
2.5.1.2 La frquence et les mthodes utilises

pour valider et vrifier les seuils critiques tablis
pour les dangers associs la source,
lentreposage et lutilisation des intrants de
production, ainsi que lapplication de programmes
pralables, doivent tre documentes et mises en
uvre.
2.5.1.2 La frquence et les mthodes utilises pour

valider et vrifier les principes fondamentaux de
salubrit alimentaire, les seuils critiques et dautres
contrles de salubrit alimentaire identifis dans
les plans de salubrit alimentaire doivent tre
documentes et mises en uvre, et correspondre
leur objectif prvu.
2.5.1.2 La frquence et les mthodes utilises pour

valider et vrifier les principes fondamentaux de
salubrit alimentaire, les seuils critiques et dautres
contrles de salubrit alimentaire et de qualit des
aliments identifis dans les plans de salubrit
alimentaire doivent tre documentes et mises en
uvre, et correspondre leur objectif prvu.

vrification doivent tre tenus jour.


2.5.2
2.5.2
2.5.2
Validation et efficacit (O)
2.5.2.1 Les mthodes, la responsabilit et les

critres pour assurer lefficacit des programmes
pralables, pour faire en sorte quils correspondent
leur raison dtre du dpart, doivent tre
documents et mis en uvre.
2.5.2.1 Les mthodes, la responsabilit et les critres

pour assurer lefficacit des programmes pralables et
valider les seuils critiques de salubrit alimentaire,
pour sassurer quils correspondent leur objectif
prvu, doivent tre documents et mis en uvre. Les
mthodes utilises doivent garantir que :
i.
les programmes pralables sont confirms

pour veiller ce quils atteignent le rsultat
requis;

66

critres pour assurer lefficacit de programmes
pralables et valider les seuils critiques de salubrit
alimentaire et de qualit des aliments, pour faire en
sorte quils correspondent leur raison dtre du
dpart, doivent tre documents et mis en uvre.
Les mthodes utilises doivent garantir que :
i.
les programmes pralables sont confirms

pour veiller ce quils atteignent le rsultat
requis;

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
ii.
les seuils critiques sont choisis de faon

atteindre le niveau dsign de contrle des
dangers pour la salubrit alimentaire
identifis;
iii.
tous les seuils critiques et mesures de

contrle, individuels ou combins, offrent le
niveau de contrle requis.
iv.
Les changements aux processus ou aux

procdures sont valus, afin de pouvoir
confirmer que les contrles demeurent
efficaces.
v.
Les seuils critiques de salubrit alimentaire

sont valids de nouveau au moins tous les
ans.

validation doivent tre tenus jour.
2.5.3
Calendrier de vrification
2.5.3
ii.
les seuils critiques sont choisis de faon

atteindre le niveau dsign de contrle des
dangers pour la salubrit alimentaire ou
des menaces pour la qualit des aliments
identifis;
iii.
tous les seuils critiques et mesures de

contrle, individuels ou combins, offrent le
niveau de contrle requis.
iv.
Les changements aux processus ou aux

procdures sont valus, afin de pouvoir
confirmer que les contrles demeurent
efficaces.
v.
Les seuils critiques de salubrit alimentaire

et de qualit des aliments sont valids de
nouveau au moins tous les ans.

2.5.3
2.5.3.1 Un calendrier de vrification dcrivant les

activits
de
vrification,
leur
frquence
d'achvement, ainsi que la personne responsable
de chaque activit, doit tre labor et mis en
uvre.
2.5.3.1 Un calendrier de vrification dcrivant les

activits
de
vrification,
leur
frquence
d'achvement, ainsi que la personne responsable de
chaque activit, doit tre labor et mis en uvre.
2.5.4
Vrification des activits de
surveillance (O)
2.5.4
surveillance (O)
2.5.4
surveillance (O)
2.5.4.1 Les activits de surveillance associes

des programmes pralables et dautres contrles
de salubrit alimentaire doivent tre vrifies.

critres de vrification de lefficacit de la
surveillance des programmes pralables, des
points de contrle critiques et dautres contrles de
salubrit
alimentaire
relevs
doivent
tre
utilises doivent faire en sorte que le personnel
responsable de vrifier les activits de surveillance
autorise chaque registre vrifi.

critres de vrification de lefficacit de la
surveillance des programmes pralables des points
de contrle et de qualit critiques et dautres
contrles de salubrit alimentaire et de qualit des
aliments relevs doivent tre documentes et
faire en sorte que le personnel responsable de
vrifier les activits de surveillance autorise chaque
registre vrifi.
2.5.4.2 Des registres de vrification des activits

de surveillance doivent tre tenus jour.

67
2.5.3.1 Un calendrier de vrification dcrivant

les activits de vrification, leur frquence
d'achvement, ainsi que la personne
responsable de chaque activit, doit tre labor
et mis en uvre.
2.5.4.2 Des registres de vrification des activits

de surveillance doivent tre tenus jour.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.5.5
2.5.5
2.5.5
Mesures correctives et prventives (O)
2.5.5.1 Des mesures correctives doivent tre

prises pour rgler les cas de non-conformit.
2.5.5.2 Des registres des mesures correctives
2.5.5.1 La responsabilit et les mthodes utilises

pour dcrire comment les correctifs et mesures
correctives sont examines, rgles, gres et
contrles, dont la dtermination de la cause
fondamentale et la rsolution de cas de nonconformit des seuils critiques de salubrit
alimentaire et les carts par rapport aux exigences
de salubrit alimentaires, doivent tre
2.5.5.2 Des registres de toutes les enqutes et de
la rsolution des correctifs et mesures correctives
doivent tre tenus.

pour dcrire comment les correctifs et mesures
correctives sont examins, rgls, grs et
contrls, dont la dtermination de la cause
fondamentale et la rsolution de cas de nonconformit des seuils critiques de salubrit
alimentaire de qualit des aliments, et les carts
par rapport aux exigences de salubrit alimentaire
et de qualit des aliments, doivent tre
2.5.5.2 Des registres de toutes les enqutes et de
la rsolution des correctifs et mesures correctives
2.5.6
chantillonnage, inspection et analyse
dun produit
2.5.6
dun produit
2.5.6
dun produit

critres
dchantillonnage,
dinspection
et/ou
danalyse des matires premires, des produits
finis et des travaux en cours doivent tre

critres
dchantillonnage,
dinspection et/ou
danalyse des matires premires, des produits
finis et des travaux en cours, ainsi que danalyse et
dvaluation de la qualit du produit et des
attributs sensoriels doivent tre documents et mis
en uvre. Les mthodes utilises doivent garantir
que :
i. les inspections et analyses sont effectues
intervalles rguliers comme requis et selon
les spcifications et exigences juridiques
convenues;
ii. des inspections sont menes pour veiller
ce que les matires premires, les travaux
en cours et les produits finis respectent les
spcifications pertinentes, les exigences
rglementaires et ltiquette, et respectent
les exigences lies aux poids et mesures
une fois les tests de dure de vie termins;
iii. toutes les analyses sont menes selon des
mthodes reconnues lchelon national ou
dautres mthodes valides juges
quivalentes ces mthodes reconnues
lchelle nationale.
i.
ii.
iii.
iv.
les inspections et analyses sont effectues

intervalles rguliers comme requis et selon
les spcifications et exigences juridiques
convenues;
des inspections sont menes pour veiller
ce que les matires, les travaux en cours et
les produits finis respectent les
spcifications pertinentes, les exigences
rglementaires et ltiquette;
toutes les analyses sont menes selon des
mthodes reconnues lchelon national ou
dautres mthodes valides juges
quivalentes ces mthodes reconnues
lchelle nationale.
Si des laboratoires externes sont utiliss
pour une analyse des intrants ou des
produits, ils doivent tre certifis ISO 17025
ou par une norme nationale quivalente.

68

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.5.6.2 Des registres de toutes les inspections et

analyses doivent tre tenus jour.
iv.
v.
vi.
vii.
Si des laboratoires externes sont utiliss

pour une analyse des intrants ou des
produits, ils doivent tre certifis ISO 17025
ou par une norme nationale quivalente.
des analyses sensorielles et valuations sont
effectues une fois les tests de la dure de
vie effectus, le cas chant, et des
intervalles conus pour dmontrer que les
caractristiques sensorielles des produits
sont continuellement atteintes;
les valuations sensorielles sont conformes
aux attributs sensoriels propres au produit
prciss par le client;
des valuations sensorielles sont menes
par du personnel qualifi selon des
mthodes tablies ou spcifies par le
client.
2.5.6.2 Des registres de toutes les inspections,

analyses, valuations sensorielles et mesures
prises la suite dinspections, danalyses et
dvaluations sensorielles doivent tre tenus jour.
2.5.7
Audit interne (O)
2.5.7.1 Des inspections rgulires de linstallation

et de lquipement doivent tre prvues et
effectues pour vrifier lefficacit du systme SQF.
Le fournisseur doit :
i.
apporter des correctifs et mesures

correctives;
ii.
tenir des registres dinspections et de

toute mesure corrective apporte.
2.5.7
Audit interne (O)

planifier et de mener des audits internes pour
valuer lefficacit du systme SQF, dont les
inspections des installations et de lquipement,
des programmes pralables, des plans de salubrit
alimentaire et des contrles lgislatifs, doivent tre
documents et mis en uvre. Les mthodes
i.
un calendrier daudit interne doit tre

prpar pour expliquer en dtail la porte
et la frquence des vrifications internes;
ii.
des correctifs et mesures correctives sont

apports pour les lacunes releves
pendant les audits internes;
iii.
les rsultats de laudit sont communiqus

aux membres du personnel de gestion et
aux autres membres du personnel chargs
de mettre en uvre et de vrifier les

69
2.5.7
Audit interne (O)

planifier et de mener des audits internes pour
valuer lefficacit du systme SQF, dont les
inspections des installations et de lquipement,
des programmes pralables, des plans de salubrit
alimentaire, des plans sur la qualit des aliments et
des contrles lgislatifs, doivent tre documents
et mis en uvre. Les mthodes utilises doivent
garantir que :
i.
un calendrier daudit interne doit tre

prpar pour expliquer en dtail la porte
et la frquence des vrifications internes;
ii.
des correctifs et mesures correctives sont

apports pour les lacunes releves
pendant les audits internes;
iii.
les rsultats de laudit sont communiqus

aux membres du personnel de gestion et
aux autres membres du personnel chargs

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
mesures correctives;
iv.
des registres daudits internes et des

correctifs et mesures correctives apports
la suite daudits internes doivent tre
tenus jour.
2.5.7.2 Le personnel qui mne les audits internes

doit avoir reu une formation sur les procdures
daudit interne.
2.5.7.3 Dans la mesure du possible, le personnel
qui mne les audits internes doit tre indpendant
de la fonction vrifie.
de mettre en uvre et de vrifier les

mesures correctives;
iv.
des registres daudits internes et des

correctifs et mesures correctives apports
la suite daudits internes doivent tre
tenus jour.
2.5.7.2 Le personnel qui mne les audits internes

doit avoir reu une formation sur les procdures
daudit interne.
2.5.7.3 Dans la mesure du possible, le personnel
qui mne les audits internes doit tre indpendant
de la fonction vrifie.
2.6
Identification, traabilit,
retraits et rappels de produits
2.6
2.6
2.6.1
2.6.1
2.6.1
Identification du produit (O)
2.6.1.1 Un systme didentification des produits

doit tre mis en place pour veiller ce que :
i.
le produit soit clairement identifi pendant

toutes les tapes de la rception, de la
production, de lentreposage et de
lacheminement;
ii.
le produit fini soit tiquet selon les

spcifications du client et/ou les exigences
rglementaires.
2.6.1.2 Des registres didentification du produit


didentification des produits toutes les tapes de
la production et de lentreposage doivent tre
documentes et mises en uvre. Un systme
didentification des produits doit tre mis en place
pour veiller ce que :

didentification des produits toutes les tapes de
la production et de lentreposage doivent tre
documentes et mises en uvre. Un systme
didentification des produits doit tre mis en place
pour veiller ce que :
i.
les matires premires, les travaux en cours

et les produits finis soient clairement
identifis toutes les tapes de la
rception, de la production, de
lentreposage et de lacheminement;
i.
les matires premires, les travaux en cours

et les produits finis soient clairement
identifis toutes les tapes de la
rception, de la production, de
lentreposage et de lacheminement;
ii.

rglementaires.
ii.

rglementaires.


70


SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.6.2
2.6.2
2.6.2
Traabilit du produit (O)
2.6.2.1 Un systme de traabilit des produits doit

tre mis en place pour veiller ce que :
i.
ii.
iii.
le produit fini soit retraable pour le client

(un produit entrant) et soit assorti dune
traabilit tout au long du processus, pour
les matires premires, les emballages et
matires entrant en contact avec les
aliments et autres intrants (un retour);
la traabilit soit assure quand le produit
est retravaill;
lefficacit du systme de traabilit soit
teste au moins tous les ans.
2.6.2.2 Des registres sur la rception et

lutilisation de matires premires et matriaux
demballage, ainsi que lacheminement et la
destination des produits, doivent tre tenus jour.
2.6.3
Retrait et rappel de produits (O)
2.6.3.1 Le fournisseur doit dcrire les mthodes et

la responsabilit pour aviser les clients et dautres
entits essentielles en cas de circonstances o les
produits doivent tre retirs ou rappels, et non
distribus.

pour retracer les produits doivent tre documentes
et mises en uvre pour assurer que :

pour retracer les produits doivent tre documentes
et mises en uvre pour assurer que :
i.

matires entrant en contact avec les
i.

matires entrants en contact avec les
ii.

est retravaill;
ii.

est retravaill;
iii.

iii.

2.6.2.2 Des registres sur la rception et lutilisation

de matires premires et matriaux demballage,
ainsi que lacheminement et la destination des
produits, doivent tre tenus jour.
2.6.2.2 Des registres sur la rception et

lutilisation de matires premires et matriaux
demballage, ainsi que lacheminement et la
destination des produits, doivent tre tenus jour.
2.6.3
2.6.3

pour retirer ou rappeler les produits doivent tre
documentes et mises en uvre. La procdure doit :
i.
identifier les personnes responsables

dentreprendre, de grer et dexaminer un
retrait ou un rappel de produits;
ii.
dcrire les procdures de gestion mettre

en place, dont les sources de conseils
juridiques et dexperts;
iii.
tablir un plan de communication pour

aviser les clients, les consommateurs, les
autorits et dautres entits essentielles
dans un dlai appropri la nature de
lincident.
iv.
SQFI et l'organisme certificateur doivent

tre lists comme organisme essentiel et
tre informs en cas d'incident de nature
publique concernant la salubrit alimentaire

71

pour retirer ou rappeler les produits doivent tre
documentes et mises en uvre. La procdure doit :
i.
ii.
iii.
iv.
identifier les personnes responsables

dentreprendre, de grer et dexaminer un
retrait ou un rappel de produits;
dcrire les procdures de gestion mettre
en place, dont les sources de conseils
juridiques et dexperts;
tablir un plan de communication pour
aviser les clients, les consommateurs, les
autorits et dautres entits essentielles
dans un dlai appropri la nature de
lincident.
SQFI et l'organisme certificateur doivent
tre lists comme organisme essentiel et
tre informs en cas d'incident de nature
publique concernant la salubrit
alimentaire ou de rappel d'un produit,

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
ou de rappel d'un produit, quelle qu'en soit

la raison.
2.6.3.2 Une enqute doit tre entame pour
dterminer la cause fondamentale dun retrait ou
dun rappel, les dtails de lenqute et toute
mesure prise doivent tre documents.
2.6.3.3 Le systme de retrait et de rappel des
produits doit tre examin, test, vrifi et dclar
efficace au moins tous les ans.
2.6.3.4 Des registres de tous les retraits, rappels
et exercices de rappels de produits doivent tre
tenus jour.

72
quelle qu'en soit la raison.

2.6.3.2 Une enqute doit tre entame pour
dterminer la cause fondamentale dun retrait ou
dun rappel, les dtails de lenqute et toute
mesure prise doivent tre documents.
2.6.3.3 Le systme de retrait et de rappel des
produits doit tre examin, test, vrifi et dclar
efficace au moins tous les ans.
2.6.3.4 Des registres de tous les retraits et rappels
de produits doivent tre tenus jour.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.7
Scurit du site
2.7
Scurit du site
2.7
Scurit du site
2.7.1
Dfense daliments (O)
2.7.1
2.7.1

critres de prvention dadultration des aliments
cause par un geste intentionnel de sabotage ou
dincident semblable un acte terroriste doivent
tre documentes, mises en uvre et mis jour.


2.7.1.2 Un protocole de dfense des aliments doit

tre mis sur pied et comprendre ce qui suit :


i.
le nom du cadre responsable de la dfense

des aliments;
ii.
les mthodes mises en place pour veiller

ce que seul le personnel autoris ait accs
aux aires de fabrication et dentreposage
au moyen de points daccs dsigns;
iii.
les mthodes mises en uvre pour

protger les points de transformation
dune adultration intentionnelle;
iv.
les mesures prises pour scuriser

lentreposage des matires premires, de
lemballage, de lquipement et des
substances chimiques dangereuses;
i.
ii.
iii.
iv.
v.
les mesures prises pour veiller ce que le

produit fini soit entrepos en lieu sr et
transport de faon scuritaire;
v.
vi.
les mthodes mises en place pour

consigner et contrler laccs aux
installations par les employs,
entrepreneurs et visiteurs.
vi.

des aliments;
aux rcoltes, lquipement et aux
vhicules de production, aux aires de
fabrication et dentreposage au moyen de
points daccs dsigns;
les mesures prises pour veiller ce que
les rcoltes et/ou le produit fini soient
entreposs en lieu sr et transports de
faon scuritaire;

73
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.

des aliments;
aux rcoltes, lquipement et aux
vhicules de production, aux aires de
fabrication et dentreposage au moyen de
points daccs dsigns;
les mesures prises pour veiller ce que
les rcoltes et/ou le produit fini soient
entreposs en lieu sr et transports de
faon scuritaire;

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.8
2.8
2.8
Aliments identit
Aliments identit
Aliments identit
2.8.1
Exigences gnrales pour les aliments
en conserve
2.8.1
en conserve
2.8.1
en conserve

lidentification et de transformation de produits
casher, HALAL, biologiques, aliments contenant des
organismes gntiquement modifis (OGM) et
dautres produits dont le statut d'identit prserve
doit tre assure, doivent tre documentes et
mises en uvre.
2.8.1.2 Lidentification doit comprendre une
dclaration du statut didentit prserv de tous les
ingrdients, dont les additifs, les agents de
conservation, les aides au procd et les armes.
2.8.1.3 Les matires premires et les spcifications
des ingrdients daliments identit prserve
doivent comprendre les exigences de manipulation,
de transport, dentreposage et de livraison avant
lutilisation.
2.8.1.4 Les assurances concernant le statut
didentit prserve des matires ou des
ingrdients doivent tre convenues dans le cadre
dune entente avec le fournisseur.
2.8.1.5 La description du processus doit permettre
le maintien du statut didentit prserve du
produit pendant la fabrication.
2.8.1.6 La transformation daliments identit
prserve doit se faire dans des conditions
contrles, de manire ce que :

74
i.
les ingrdients soient physiquement

spars d'autres ingrdients identifis
comme incompatibles avec les aliments
identit prserve;
ii.
les ingrdients soient physiquement

spars des ingrdients dsigns
incompatibles avec laliment identit
prserve; la transformation se fasse dans

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
des pices distinctes ou dans le cadre de
la premire production, ou aprs un
nettoyage et dsinfection complets de
lendroit et de lquipement;
iii.
le produit fini soit rang et transport

dans des units spares, ou isol par une
barrire physique des produits non
spcialiss.
2.8.1.7 Le statut didentit prserv doit tre

dclar selon les exigences juridiques actuelles.
2.8.1.8 Les exigences des clients en ce qui
concerne les aliments identit prserve doivent
figurer parmi les spcifications dcrites dans la
section 2.3.5, ou dans le registre des tiquettes, et
tre mises en uvre par le fournisseur.
2.8.2
Gestion des allergnes

pour contrler les allergnes et empcher les
sources dallergnes de contaminer le produit
doivent tre documentes et mises en uvre. Le
programme de gestion des allergnes doit
i.
une analyse des risques prsents par les

matires premires, ingrdients et aides au
procd, dont les lubrifiants alimentaires,
qui contiennent des allergnes;
ii. un registre des allergnes applicable au

pays o le produit est fabriqu et au(x) pays
destinataire(s);
iii. une liste dallergnes accessible au
personnel concern;
iv. les dangers associs aux allergnes et leur
contrle doivent tre identifis;
v. les directives sur lidentification, la
manipulation, le stockage et la sparation
de matires premires contenant des
allergnes fournies au personnel
responsable de recevoir ces matires
premires cibles;
2.8.2

2.8.2

i.

matires premires, ingrdients et aides
au procd, dont les lubrifiants
alimentaires, qui contiennent des
allergnes;
i.
ii.
un registre des allergnes applicable au

pays o le produit est fabriqu et au(x)
pays destinataire(s);
ii. un registre des allergnes applicable au

pays o le produit est fabriqu et au(x)
pays destinataire(s);
iii.
une liste dallergnes accessible au

personnel concern;
iii. une liste dallergnes accessible au

personnel concern.
iv.
Les dangers associs aux allergnes ainsi

que leur contrle doivent tre intgrs au
plan de salubrit alimentaire.
iv.
v.
Les directives sur lidentification, la

allergnes
fournies
au
personnel
v. Les directives sur lidentification, la

allergnes
fournies
au
personnel

75

matires premires, ingrdients et aides
au procd, dont les lubrifiants
alimentaires, qui contiennent des
allergnes;
Les dangers associs aux allergnes ainsi

que leur contrle doivent tre intgrs au
plan de salubrit alimentaire.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
vi. une disposition pour identifier clairement les

aliments contenant des allergnes et les
sgrguer.
vii. Le nettoyage et la dsinfection des surfaces
entrant en contact avec des produits, entre
les changements de lignes de production,
doivent tre efficaces, tenir compte du
risque et des exigences lgislatives et retirer
tout allergne potentiel des surfaces qui
entrent en contact avec les produits, comme
des arosols, le cas chant, pour empcher
toute contamination croise.
viii. En fonction dune valuation des risques,
des procdures de vrification de lefficacit
du nettoyage et de lassainissement des
aires et pices dquipement o des
allergnes sont utiliss doivent tre mises
en place.
ix. Sparer la manutention et lquipement de
production sil est impossible dassurer un
nettoyage, une dsinfection ou une
sparation satisfaisants dans la ligne de
production.
2.8.2.2 Le systme didentification des produits
doit prvoir une identification et un tiquetage
clairs selon les exigences rglementaires visant les
produits conus sur les lignes de production et
dquipement o des aliments contenant des
allergnes ont t fabriqus.
2.8.2.3 Le systme de retraage des produits doit
tenir compte des conditions dans lesquelles les
aliments contenant des allergnes sont fabriqus et
assurer un retraage complet de tous les
ingrdients utiliss.
2.8.2.4 La retransformation de produits contenant
des agents allergnes doit se faire dans des
conditions assurant la salubrit et lintgrit du
produit. Les produits contenant des allergnes
retransforms doivent tre clairement identifis et
retraables.
responsable de recevoir
premires cibles ;
vi.
ces
matires
responsable de recevoir
premires cibles;
ces
matires
Une disposition pour identifier clairement

les aliments contenant des allergnes et
les sgrguer.
vi. une disposition pour identifier clairement

les aliments contenant des allergnes et
les sgrguer;
vii. Le nettoyage et la dsinfection des

surfaces entrant en contact avec des
produits, entre les changements de lignes
de production, doivent tre efficaces, tenir
compte du risque et des exigences
lgislatives et retirer tout allergne
potentiel des surfaces qui entrent en
contact avec les produits, comme des
arosols, le cas chant, pour empcher
vii. Le nettoyage et la dsinfection des

surfaces entrant en contact avec des
produits, entre les changements de lignes
de production, doivent tre efficaces, tenir
compte du risque et des exigences
lgislatives et retirer tout allergne
potentiel des surfaces qui entrent en
contact avec les produits, comme des
arosols, le cas chant, pour empcher

des procdures de validation et de
vrification de lefficacit du nettoyage et
de lassainissement des aires et pices
dquipement o des allergnes sont
utiliss doivent tre mises en place.

des procdures de validation et de
vrification de lefficacit du nettoyage et
de lassainissement des aires et pices
dquipement o des allergnes sont
utiliss doivent tre mises en place.
ix.
ix. Sparer la manutention et lquipement

de production sil est impossible dassurer
un nettoyage, une dsinfection ou une
production.
Sparer la manutention et lquipement

de production sil est impossible dassurer
un nettoyage, une dsinfection ou une
production.



ingrdients utiliss.

ingrdients utiliss.



76

SQF



alimentaire

aliments

qualit)

retraables.

retraables.
2.9
Formation
2.9
Formation
2.9
Formation
2.9.1
Besoins de formation
2.9.1
2.9.1
2.9.1.1 Une formation adquate doit tre offerte au

personnel qui effectue les tches essentielles la
mise en uvre efficace du niveau 1 du systme
SQF et en respect des exigences de salubrit
alimentaire et de la rglementation.

alimentaire et de la rglementation.

alimentaire et de la rglementation et de la qualit.
2.9.2
2.9.2
2.9.2
Programme de formation (O)
2.9.2.1 Un programme de formation des employs

doit tre document et mis en uvre. Il doit
dcrire les comptences ncessaires pour
accomplir des tches prcises et les mthodes de
formation du personnel qui excute les tches
associes :
i.
llaboration et lapplication de bonnes
pratiques agricoles, de bonnes pratiques
daquaculture ou de bonnes pratiques de
fabrication (le cas chant);
ii.
lapplication dexigences en matire de
rglementation alimentaire;

dcrire les comptences ncessaires pour
associes :
i.
llaboration et lapplication de bonnes
ii.
lapplication dexigences en matire de

iii.
les tapes releves par lanalyse des dangers

et/ou dautres directives essentielles la mise
en uvre efficace du plan de salubrit
alimentaire et la conservation de la salubrit
alimentaire;
iv.
les tches juges essentielles la mise en

uvre et lentretien efficaces du systme
SQF.

77

dcrire
les
comptences
ncessaires
pour
associes :
i. llaboration et lapplication de bonnes
ii. lapplication dexigences en matire de
iii. les tapes releves par lanalyse des dangers
et/ou dautres directives essentielles la mise
en uvre efficace du plan de salubrit
alimentaire et la conservation de la salubrit
alimentaire;
iv. les tapes dsignes essentielles la mise en
uvre efficace du plan sur la qualit des
aliments et lassurance de la qualit des
aliments;
v. les tches juges essentielles la mise en
uvre et lentretien efficaces du systme
SQF.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.9.3
2.9.3
2.9.3
Instructions
Instructions
Instructions
2.9.3.1 Des instructions doivent tre offertes pour

expliquer comment toutes les tches lies la
salubrit alimentaire et la conformit aux
rglements doivent tre mises en uvre.
2.9.3.1 Des instructions doivent tre fournies pour

expliquer comment toutes les tches essentielles
lies la conformit aux rglements, la salubrit
alimentaire et lefficacit des processus doivent
tre mises en uvre.
2.9.3.1 Des instructions doivent tre offertes pour

expliquer comment toutes les tches essentielles
lies aux spcifications des clients, la conformit
aux rglements, la salubrit alimentaire, la
qualit des aliments et lefficacit des processus
doivent tre mises en uvre.
2.9.4
2.9.4
2.9.4
Exigence quant la formation HACCP
2.9.4.1 De la formation HACCP doit tre offerte

tout le personnel qui labore et gre des plans de
salubrit alimentaire.
2.9.4.1 De la formation HACCP doit tre offerte

tout le personnel qui labore et gre des plans de
salubrit alimentaire et de qualit des aliments.
2.9.5
2.9.5
2.9.5
Langue
Langue
Langue
2.9.5.1 Le matriel de formation et lenseignement

de la matire doivent se faire dans la langue
comprise par le personnel.


2.9.6
2.9.6
2.9.6
Formation de recyclage
2.9.6.1 Le programme de formation doit

comprendre lidentification et la mise en uvre des
besoins en formation de recyclage de
lorganisation.

besoins en formation de recyclage de
lorganisation.

78

besoins
en
formation
de
recyclage
de
lorganisation.

SQF



alimentaire

aliments

qualit)
2.9.7
2.9.7
2.9.7
Registre des comptences acquises
2.9.7.1 Un registre des comptences acquises dans

lequel figure le nom des personnes formes pour
acqurir les comptences pertinentes doit tre tenu
jour.

lequel figure le nom des personnes formes pour
jour. Le registre doit indiquer :
i.
le nom du participant;

lequel figurent le nom des personnes formes pour
jour. Le registre doit indiquer :
i.
le nom du participant;
ii.
la description
participant;
iii. la description de la formation offerte;
iii.
la description de la formation offerte;
iv. la date o la formation a t acheve;
iv.
la date o la formation a t acheve;
v. le nom du formateur ou fournisseur;
v.
le nom du formateur ou fournisseur;
vi. la confirmation de la formation par le

superviseur et confirmation que le stagiaire
possde la comptence ncessaire pour
effectuer les tches requises.
vi.
la confirmation de la formation par le

superviseur et confirmation que le
stagiaire
possde
la
comptence
ncessaire pour effectuer les tches
requises.
ii. la
description
participant;
des
comptences
du

79
des
comptences
du

Module 3 : Bonnes pratiques de

fabrication pour la production d'aliments
destins aux animaux
Module 3 : Principes fondamentaux de salubrit de la moule Bonnes pratiques de fabrication pour la

production daliments pour animaux (GFSI Porte F)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de fabrication rattaches la fabrication de moules
ingrdient unique et de moules provenant de plusieurs sources.
Les fournisseurs qui mettent en uvre ce module doivent aussi satisfaire les exigences du Module 2 : Composantes
du systme SQF
Les catgories de secteur (FSC) applicables sont les suivantes :
FSC 34 : Fabrication daliments pour animaux
Ce module sapplique la fabrication daliments pour animaux, quils soient composs dune matire unique ou de
matires multiples, quils soient transforms, semi-transforms ou bruts, destins lalimentation directe des
animaux dlevage
3.1
Exigences et approbations du site
3.1.1
Emplacement
3.1.1.1 Lemplacement doit tre situ de faon ce que les btiments, les activits et la terre adjacentes et jointes
aux installations ninterfrent pas avec lexploitation scuritaire et hyginique dans la proprit.
3.1.1.2 Des mesures doivent tre tablies pour assurer un milieu externe adquat, et lefficacit des mesures
tablies doit tre surveille et revue rgulirement.
3.1.2
Approbation de la construction et de lexploitation
3.1.2.1 La construction et lexploitation continue des installations sur le site doivent tre approuves par lautorit
concerne.
3.2
Construction et contrle des aires de manipulation et dentreposage des
produits
3.2.1
Matriel et surfaces
3.2.1.1 Les surfaces en contact avec des produits, ainsi que les surfaces qui ne sont pas en contact direct avec des
produits mais qui se trouvent dans les aires de manutention daliments pour animaux, dentreposage des matires
premires et dentreposage du matriel demballage, doivent tre faites de matriaux qui ne sont pas susceptibles
de constituer un risque pour la salubrit des aliments pour animaux.
3.2.2
Planchers, drains et trappes
3.2.2.1 Les planchers doivent tre faits de matriel lisse, dense et rsistant aux chocs, pouvant tre efficacement
protg et drain, ainsi qutanche aux liquides et se nettoyer facilement.
3.2.2.2 Lorsque de leau est utilise, les planchers doivent comporter une inclinaison vers les drains de planchers
une inclinaison acceptable, pour permettre lvacuation efficace de tout dbordement ou deaux uses dans des
conditions de travail normales.
3.2.2.3 Les drains doivent tre construits et situs de faon tre facilement nettoys et ne pas reprsenter un
danger.
3.2.2.4 Un systme de trappes doit tre situ loin de toute aire de manipulation des aliments pour animaux et des
entres.
3.2.3
Murs, cloisons, plafonds et portes
3.2.3.1 Les murs, cloisons, plafonds et portes doivent tre solides. Les surfaces internes doivent tre tanches et
tre gardes propres (consulter le point 3.2.13.1).
3.2.3.2 Les points de rencontre entre les murs et entre les murs et le plancher doivent tre conus pour pouvoir
tre nettoys, et doivent tre scells pour empcher laccumulation de dbris.
3.2.3.3 Les canalisations, conduites et tuyaux installs pour lapprovisionnement en vapeur ou en eau doivent tre
conus et construits de faon faciliter le nettoyage.
3.2.3.4 Les portes, trappes et fentres et leurs cadres doivent tre faits de matriaux qui respectent les mmes
exigences fonctionnelles que celles applicables aux murs et aux cloisons internes.
i.
Les portes et les trappes doivent tre construites solidement.
ii.
Les fentres doivent tre fabriques de verre lpreuve des bris ou de matriau semblable.
3.2.3.5 Les aliments pour animaux doivent tre manipuls et rangs dans des endroits munis dun plafond ou dune
autre structure acceptable construite et entretenue pour empcher la contamination des produits.
3.2.3.6 Les plafonds suspendus doivent tre construits de faon permettre la surveillance de la prsence de la
vermine, le nettoyage et laccs aux services publics.

80

3.2.4

destins aux animaux
Escaliers, passerelles et plateformes
3.2.4.1 Les escaliers, passerelles et plateformes dans les aires de transformation et de manipulation des aliments
pour animaux doivent tre conus et construits de manire ne pas reprsenter un risque de contamination et
doivent demeurer propres (consulter llment 3.2.13.1).
3.2.5
clairage et luminaires
3.2.5.1 Lclairage dans les aires de fabrication et de manipulation daliments pour animaux et dans toutes les
stations dinspection doivent avoir une intensit approprie, pour permettre au personnel de mener bien ses
tches de faon efficace.
3.2.5.2 Les luminaires dans des aires de transformation, stations dinspection et aires dentreposage dingrdients
ou de matriaux demballage, et dans toutes les aires o le produit est expos, doivent tre lpreuve des bris,
ou conus ou protgs avec un couvercle lpreuve des bris.
3.2.5.3 Les luminaires dans les entrepts et autres endroits o le produit est protg doivent tre conus pour
prvenir les bris et la contamination des produits.
3.2.6
Aire dinspection
3.2.6.1 Au besoin, une aire approprie, suffisamment claire et pourvue dune installation pour le lavage des
mains, doit tre amnage pour linspection du produit.
3.2.7
Protection contre la poussire, les mouches et la vermine
3.2.7.1 Toutes les fentres extrieures, ouvertures de ventilation, portes et autres ouvertures doivent tre scelles
efficacement lorsquelles sont fermes.
3.2.7.2 Les dispositifs lectriques de contrle des insectes, les piges phromones ou autres piges et appts
doivent tre situs de faon ne pas prsenter un risque de contamination pour le produit, lemballage, les
contenants ou lquipement de transformation. Le poison ne doit pas tre utilis dans les aires dentreposage ou de
transformation dingrdients ou d'aliments pour animaux.
3.2.8
Ventilation
3.2.8.1 Une ventilation adquate doit tre assure dans les zones closes de fabrication et de manipulation des
aliments pour animaux.
3.2.8.2 Des ventilateurs et/ou des hottes donnant vers lextrieur doivent tre installs dans les endroits o des
activits de cuisson sont effectues ou si une grande quantit de vapeur est produite.
3.2.9
Entretien des installations et de lquipement
3.2.9.1 Les mthodes et la responsabilit de lentretien et de la rparation dune usine, de lquipement et des
btiments doivent tre documentes, planifies et excutes de faon rduire au minimum le risque de
contamination des produits, de lemballage ou de lquipement.
3.2.9.2 Le personnel dentretien et les entrepreneurs doivent observer les pratiques suivantes au moment de
lentretien et des rparations dans toute aire de manipulation ou dentreposage dun produit :
i.
lentretien de routine de lusine et de lquipement doit tre effectu selon un calendrier dentretien
et y tre consign;
ii.
les pannes de lusine et de lquipement doivent tre documentes et revues, et les rparations
doivent figurer au calendrier dentretien;
iii.
le personnel dentretien et les entrepreneurs doivent tre en conformit avec les exigences et les
processus relatifs lhygine du personnel (consulter les articles 3.3.1, 3.3.2, 3.3.3, 3.3.4);
iv.
veiller ce que les superviseurs de linstallation soient aviss lorsque de lentretien ou des
rparations seront effectus dans une aire de manipulation de nourriture pour animaux;
v.
informer le superviseur de lentretien et de linstallation si des rparations ou lentretien posent un

risque potentiel pour la scurit du produit (comme des bouts de fils lectriques, des installations de
lumires endommages et des structures endommages au plafond). Dans la mesure du possible,
lentretien devrait tre fait en dehors des heures de production;
vi.
Ils doivent retirer tous les outils et dbris lis lentretien une fois lentretien termin et aviser le
superviseur de laire et de lentretien pour que les mesures dhygine et de dsinfection appropries
puissent tre prises avant la reprise des activits.
3.2.9.3 Le calendrier dentretien doit comprendre le btiment, lquipement et les autres aires dinstallations
essentielles lassurance de la salubrit et de la qualit du produit.
3.2.9.4 Les lubrifiants doivent convenir leur usage, satisfaire les exigences rglementaires et des lubrifiants
alimentaires doivent tre utiliss lorsquil y a risque de contact direct avec les aliments pour animaux.
3.2.9.5. La peinture utilise dans une zone de manutention d'aliments pour animaux ou dans une zone o il y a
contact avec les aliments pour animaux doit tre adapte cet usage et en bon tat, et ne pas tre utilise sur une
surface entrant en contact direct avec le produit.
3.2.10 talonnage
3.2.10.1 Les mthodes et la responsabilit de ltalonnage et du rtalonnage de lquipement de mesure,
danalyse et dinspection utilis pour les activits de surveillance dcrites dans le programme pralable, les plans
de salubrit des aliments pour animaux et les plans sur la qualit des aliments pour animaux, ainsi que dautres
81


destins aux animaux
contrles de processus, ou pour illustrer la conformit avec les spcifications du client, doivent tre documentes et
mises en uvre.
3.2.10.2 Les procdures dlimination de produits potentiellement contamins, si lquipement de mesure,
danalyse et dinspection tait dclar non talonn, doivent tre documentes et mises en uvre.
3.2.10.3 Lquipement de mesure, danalyse et dinspection talonn doit tre protg des dommages et des
ajustements non autoriss.
3.2.10.4 Lquipement doit tre talonn en fonction des normes et mthodes de rfrence nationales ou
internationales ou en fonction de normes dexactitude adaptes son utilisation. En labsence de normes, le
fournisseur doit tayer la mthode de rfrence dtalonnage utilise.
3.2.10.5 Ltalonnage doit tre effectu selon les exigences rglementaires et/ou le calendrier recommand par les
fabricants de lquipement.
3.2.10.6 Il faut tenir des dossiers dtalonnage.
3.2.11 Gestion de la vermine
3.2.11.1 Les mthodes et les responsabilits de la gestion intgre de la vermine doivent tre documentes et
mises en uvre. La proprit, ses environs, les entrepts, la machinerie et lquipement doivent rester exempts de
dchets ou de dbris accumuls, pour viter dattirer la vermine.
3.2.11.2 Le programme de gestion de la vermine doit :
i.
dcrire la mthode et les responsabilits de llaboration, de la mise en uvre et de la tenue jour

du programme de gestion de la vermine;
ii.
identifier la vermine cible pour lapplication de chaque pesticide;
iii.
dcrire les mthodes utilises pour rgler les problmes de vermine;
iv.
dcrire les mthodes dlimination;
v.
prciser la frquence de la vrification de la prsence de vermine;
vi.
indiquer, sur une carte du site, lidentification, le lieu, le nombre et le type de point dappt;
vii. indiquer les produits chimiques utiliss (ils doivent tre approuvs par lautorit concerne, et leur
Fiche signaltique [FS] doit tre sur place);
viii. dcrire les mthodes utilises pour informer les employs du programme de contrle des appts et
des mesures prendre lorsquils entrent en contact avec un point dappt;
ix.
dcrire les exigences quant la sensibilisation et la formation des employs sur lutilisation de
produits chimiques et dappt de contrle de vermine;
x.
mesurer lefficacit du programme vrifier llimination de la vermine applicable.
3.2.11.3 Des inspections de lactivit de la vermine doivent tre menes rgulirement par du personnel qualifi et
les mesures adquates doivent tre prises en cas de prsence de vermine.
3.2.11.4 Un registre de toutes les applications pour le contrle de la vermine doit tre tenu jour.
3.2.11.5 Les pesticides et autres produits chimiques toxiques doivent tre clairement tiquets et entreposs
comme le dcrit larticle 3.6.4 et doivent tre manipuls et appliqus par du personnel form. Ils doivent tre
utiliss par du, ou sous la supervision directe de, personnel comptent, ayant une connaissance approfondie des
dangers en cause, dont le potentiel de contamination des aliments pour animaux et des surfaces entrant en contact
avec des aliments pour animaux.
3.2.11.6 Les entreprises dlimination de la vermine doivent :
i.
tre autoriss et approuvs par lautorit locale pertinente;
ii.
navoir recours qu des oprateurs comptents et qualifis qui respectent les exigences
rglementaires;
iii.
utiliser uniquement des produits chimiques approuvs;
iv.
fournir un plan de gestion de la vermine (voir Services contractuels 2.3.3) qui comprend une carte du
site indiquant lemplacement des points dappt et des trappes;
v.
signaler leur prsence une personne autorise responsable leur arrive et aprs les inspections
ou traitements;
vi. produire un rapport crit de leurs observations ainsi que des inspections et traitements appliqus.
3.2.11.7 Le fournisseur doit liminer tous les dchets chimiques et vider les contenants de produits dlimination de
la vermine en vertu des exigences rglementaires et veiller ce que :
i.
les contenants de produits chimiques vides ne sont pas rutiliss;
ii.
les contenants vides sont tiquets, isols et rangs de faon scuritaire avant la collecte;
iii. les produits chimiques inutiliss et dsuets sont conservs en lieu sr dans lattente dune limination
autorise par un fournisseur approuv.

82


destins aux animaux
3.2.12 quipement, ustensiles et vtements de protection

3.2.12.1 Lquipement et les ustensiles doivent tre conus, construits, installs, utiliss et entretenus
conformment lusage pour lequel ils sont destins, et de faon ne pas poser une menace de contamination
pour les produits daliments pour animaux.
3.2.12.2 Les dchets et dbordements de bacs, rservoirs et autres types dquipement doivent tre jets
directement dans les drains du plancher.
3.2.12.3 Les vtements de protection, le cas chant, doivent tre fabriqus de matriel non susceptible de
contaminer les aliments pour animaux et doivent se nettoyer facilement.
3.2.12.4 Des supports doivent tre fournis pour le rangement temporaire des vtements de protection lorsque le
personnel quitte les aires de transformation ou demballage. Ils doivent se situer prs des installations de lavage de
mains.
3.2.13 Nettoyage et dsinfection
3.2.13.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage de lquipement de production et de manipulation des
aliments pour animaux, des aires dentreposage, des installations du personnel et des toilettes doivent tre
documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
que faut-il nettoyer;
ii.
comment faut-il nettoyer;
iii. quand faut-il nettoyer;

iv. qui est responsable du nettoyage;
v. les mthodes utilises pour confirmer les bonnes concentrations de dtergents et de dsinfectants;
vi. la responsabilit et les mthodes utilises pour vrifier lefficacit du programme de nettoyage et de
dsinfection.
3.2.13.2 Des dispositions doivent tre prises pour assurer le nettoyage efficace de lquipement et des ustensiles
de transformation, ainsi que des vtements de protection.
3.2.13.3 Des aires adquatement quipes doivent tre dsignes pour le nettoyage des contenants des produits
et des ustensiles, ainsi que des vtements de protection utiliss par le personnel affect au nettoyage. Ces activits
de nettoyage doivent tre contrles de faon ne pas interfrer avec les activits de fabrication, lquipement ou
le produit. Des supports et contenants de rangement pour les ustensiles propres et les vtements de protection
doivent tre fournis au besoin.
3.2.13.4 La responsabilit et les mthodes utilises pour vrifier lefficacit des procdures de nettoyage doivent
tre documentes et mises en uvre. Un calendrier de vrification doit tre prpar.
3.2.13.5 Les dtergents et dsinfectants doivent tre adapts lutilisation dans un milieu de fabrication daliments
pour animaux et achets selon les lois applicables. Lorganisation doit assurer ce qui suit :
i.
un inventaire de tous les produits chimiques achets et utiliss est tenu;
ii.
les dtergents et dsinfectants sont entreposs comme le dcrit llment 3.6.4.
iii.
iv.
la fiche signaltique (FS) est fournie pour chacun des dtergents et des dsinfectants achets;
seul le personnel form cet effet manipule les dsinfectants et dtergents.
3.2.13.6 Le fournisseur doit liminer tous les dtergents et dsinfectants inutiliss et contenants vides en vertu des
exigences rglementaires et veiller ce que :
i.
les contenants vides de dtergents et de dsinfectants sont nettoys, traits et tiquets

adquatement avant leur utilisation;
ii.
les contenants vides de dtergents et de dsinfectants sont tiquets, isols et rangs de faon
scuritaire avant la collecte;
iii.
les dtergents et dsinfectants inutiliss et dsuets sont conservs en lieu sr dans lattente dune
limination autorise par un fournisseur approuv.
3.2.13.7 Un registre des inspections dhygine et des activits de nettoyage, de dsinfection et de vrification doit
tre tenu jour.
3.3
Hygine et soins personnels
3.3.1
Personnel
3.3.1.1 Le personnel atteint ou porteur dune maladie infectieuse ne peut manipuler des produits ou participer la
transformation.
3.3.1.2 Le personnel avec des coupures, blessures ou plaies ouvertes ne peut manipuler ou traiter les aliments
pour animaux, ni manipuler des matires demballage primaires ou toucher des surfaces qui entrent en contact
avec les aliments pour animaux. Les coupures ou abrasions mineures sur toute partie du corps doivent tre
couvertes au moyen dun pansement rsistant leau.
3.3.1.3 Il est interdit de fumer, de mcher de la gomme, de manger et de boire et de cracher dans les zones de
transformation ou de manipulation des aliments pour animaux.

83

3.3.2

destins aux animaux
Lavage des mains
3.3.2.1 Des viers pour les mains doivent tre fournis.

3.3.2.2 Les viers pour les mains doivent tre faits dacier inoxydable ou de matriel non corrosif semblable et tre
munis tout le moins de ce qui suit :
i.
une source deau potable une temprature approprie;
ii.
contenant de savon liquide avec distributeur fixe;
iii.
des serviettes de papier dans un distributeur facile nettoyer et mains libres;
iv.
un rceptacle pour les serviettes de papier utilises.
3.3.2.3 Une affiche indiquant aux travailleurs de se laver les mains dans les langues appropries doit tre place
un endroit visible.
3.3.2.4 Tout le personnel, y compris les employs, les entrepreneurs et les visiteurs, doit se laver les mains :
i.
au moment dentrer dans une zone de manipulation ou de transformation des aliments pour animaux;
ii.
aprs chaque visite aux toilettes;
iii.
aprs avoir utilis un mouchoir;
iv.
aprs avoir fum, mang ou bu;
v.
aprs avoir manipul des objets contamins.
3.3.2.5 Si le personnel porte des gants, il doit observer les pratiques de lavage des mains dcrites ci-dessus.
3.3.3
Vtements
3.3.3.1 Les vtements que porte le personnel qui manipule les aliments pour animaux doivent tre entretenus,
rangs, lavs et ports de faon ne pas prsenter de risque de contamination pour les produits.
3.3.4
Bijoux et effets personnels
3.3.4.1 Les bijoux et dautres objets non fixes sont interdits l o les aliments pour animaux sont manipuls ou
transforms, ou partout o les aliments pour animaux sont exposs. Le port de bracelets simples sans pierres et de
bracelets dalerte mdicale quil est impossible de retirer est autoris.
3.3.5
Visiteurs
3.3.5.1 Tous les visiteurs, dont le personnel de gestion et dentretien, doivent porter des vtements et des
chaussures convenables avant dentrer l o les aliments pour animaux sont transforms ou manipuls.
3.3.5.2 Tous les visiteurs doivent tre tenus de retirer leurs bijoux et tout autre objet non fix.
3.3.5.3 Il faut interdire lentre aux visiteurs qui affichent des signes visibles de maladie aux endroits o des
aliments pour animaux sont manipuls ou transforms
3.3.5.4 Les visiteurs doivent entrer dans les aires o les aliments sont manipuls et en sortir aux points dentre
du personnel prvus cet effet, et respecter toutes les exigences relatives au lavage des mains et aux pratiques du
personnel.
3.3.6
Installations du personnel
3.3.6.1 Les installations de tout le personnel qui manipule et transforme les aliments pour animaux doivent tre
quipes dclairage et de ventilation appropris.
3.3.7
Vestiaires
3.3.7.1 Des installations doivent tre fournies au personnel et aux visiteurs pour quils puissent mettre et enlever
leurs vtements de protection au besoin.
3.3.7.2 Des vestiaires doivent tre fournis au personnel charg de la transformation des aliments pour animaux ou
de tches de transformation o les vtements peuvent tre souills.
3.3.7.3 Des mesures doivent tre prises pour permettre au personnel de ranger ses vtements et articles
personnels dans un endroit distinct des endroits qui entrent en contact avec les aliments pour animaux et des
endroits o sont entreposs les aliments pour animaux et les produits demballage.
3.3.7.4 Au besoin, un nombre suffisant de douches doit tre offert au personnel.
3.3.8
Installations sanitaires
3.3.8.1 Les toilettes doivent :

i.
tre conues et construites de faon tre accessibles au personnel et spares de toute activit de
manipulation des aliments;
ii.
tre en nombre suffisant pour le nombre maximal de membres du personnel;
iii.
tre construites de faon tre facilement nettoyes et entretenues;
iv.
demeurer propres et en ordre.
3.3.8.2 Les drains sanitaires ne doivent pas tre relis dautres drains de linstallation et doivent tre achemins
vers une fosse septique ou un systme dgouts.
3.3.8.3 Des viers pour les mains doivent tre fournis pour le lavage des mains dans les toilettes ou
immdiatement la sortie et tre conus comme lindique larticle 3.3.2.2.

84

3.3.9

destins aux animaux
Salles de repas
3.3.9.1 Des salles de repas spares doivent tre fournies et tre situes loin dune zone de contact/de
manipulation des aliments pour animaux.
3.3.9.2 Les salles de repas doivent tre :
i.
ventiles et bien claires;
ii.
quipes de tables et de siges en quantit suffisante;
iii.
quipes dun vier branch de leau potable chaude et froide pour le lavage des ustensiles;
iv.
propres et exemptes de dchets et de vermine.
3.3.9.3 Des enseignes dans les langues appropries, indiquant au personnel de se laver les mains avant dentrer
dans les zones de transformation des aliments pour animaux, doivent tre places de manire bien visible dans les
salles de repas et la sortie de celles-ci.
3.3.10 Premiers soins
3.3.10.1 Des installations de premiers soins doivent tre fournies pour traiter les blessures mineures et des
arrangements spciaux doivent tre pris dans des cas o un patient a besoin de soins particuliers.
3.4
Pratiques de transformation
3.4.1
Personnel affect aux activits de manutention et de transformation des aliments pour
animaux
3.4.1.1 Tout le personnel en cause dans la manipulation, la prparation ou la transformation des aliments doit
veiller ce que les produits et le matriel soient manipuls et entreposs de faon prvenir les dommages ou la
contamination des produits. Le personnel doit respecter les pratiques de transformation suivantes :
3.4.2
i.
le personnel doit entrer dans les aires de transformation par les portes daccs uniquement;
ii.
les matriaux servant lemballage, les produits et les ingrdients doivent tre conservs dans des
contenants appropris au besoin et ailleurs que sur le plancher;
iii.
les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cette fin et retirs de laire de
transformation rgulirement, et ne doivent pas saccumuler;
Formulation de produits
3.4.2.1 La formulation des produits alimentaires pour animaux doit tre labore par du personnel autoris, afin de
sassurer de satisfaire le besoin identifi. Les formulations doivent inclure toutes les instructions de fabrication en
ce qui a trait aux oprations de vidange, au classement des oprations, aux instructions spciales et aux
procdures de nettoyage.
3.4.2.2 Les procdures doivent tre documentes et mises en uvre pour faire en sorte que les aliments pour
animaux soient fabriqus conformment aux formulations de produits approuves, et n'utilisent que les matires et
ingrdients qui conviennent l'usage voulu. Il faut sassurer que les matires premires interdites dans la
fabrication d'aliments pour animaux ne soient pas introduites dans le produit.
3.4.3
Application de mdicaments
3.4.3.1 Les mdicaments doivent tre achets dun fournisseur approuv et selon les lois applicables, et tre
correctement tiquets par le fabricant.
3.4.3.2 Tous les mdicaments incorpors dans les aliments pour animaux doivent ltre selon les directives de
ltiquette.
3.4.3.3 Laccs aux mdicaments doit tre restreint au personnel form et autoris.
3.4.3.4 Un inventaire de tous les mdicaments vtrinaires achets et utiliss doit tre tenu. Le fournisseur doit
fournir une preuve dachat pour tous les mdicaments vtrinaires compris dans linventaire et utiliss dans
ltablissement. Les mdicaments vtrinaires doivent faire lobjet dune rotation approprie, en fonction de la date
de premption. Les mdicaments prims ne doivent pas tre utiliss.
3.4.3.5 Le producteur doit liminer les mdicaments vtrinaires inutiliss, les mdicaments prims et les
contenants vides selon les exigences rglementaires et veiller ce que les contenants vides ne soient pas rutiliss
et soient isols et rangs de faon scuritaire en attendant dtre limins.
3.5
Approvisionnement en eau et en air
3.5.1
Alimentation en eau
3.5.1.1 Un approvisionnement en eau potable adquat puis dune source deau potable connue doit tre prvu
pendant les activits de transformation comme ingrdient et pour le nettoyage des installations et de lquipement.
3.5.1.2 Un approvisionnement en eau chaude et froide doit tre fourni au besoin pour permettre de nettoyer
efficacement les installations et lquipement.
3.5.2
Contrle microbiologique et qualit
3.5.2.1 Leau utilise pour :

i.
le lavage et le traitement des aliments pour animaux;
ii.
servir dingrdient ou daide la transformation des aliments pour animaux;

85


destins aux animaux
iii.
nettoyer les surfaces en contact avec les aliments pour animaux;
iv.
fabriquer la vapeur qui entrera en contact avec des aliments ou utilise pour rchauffer leau qui
entrera en contact avec des aliments pour animaux
doit respecter les normes microbiologiques et de qualit de leau potable reconnues lchelon local, national et
international, le cas chant.
3.5.3
Distribution de leau
3.5.3.1 La distribution de leau dans les installations doit faire en sorte que leau potable ne soit pas contamine.
3.5.3.2 Lusage de leau non potable doit tre contrl de faon ce que :
3.5.4
i.
il ny ait aucune contamination croise entre les conduites deau potable et non potable;
ii.
les conduites et prises deau non potable soient clairement dsignes;
Traitement de leau
3.5.4.1 Le cas chant, les mthodes, lquipement et le matriel de traitement de leau doivent tre conus,
installs et utiliss de faon assurer un traitement efficace de leau.
3.5.4.2 Lquipement de traitement de leau doit tre surveill rgulirement pour veiller ce quil demeure
fonctionnel.
3.5.4.3 Leau traite doit faire lobjet de contrles rguliers pour veiller ce quelle respecte les indicateurs
prciss.
3.5.5
Analyses
3.5.5.1 Une analyse microbiologique de lapprovisionnement en eau doit tre mene pour vrifier la propret de
lapprovisionnement, les activits de surveillance et lefficacit des mesures de traitement mises en place.
3.5.5.2 Leau doit tre analyse au moyen de normes et de mesures de rfrence.
3.5.6
Qualit de lair
3.5.6.1 Lair comprim qui entre en contact avec les aliments pour animaux ou des surfaces en contact avec les
aliments doit tre propre et ne doit prsenter aucun risque pour la salubrit de la nourriture.
3.5.6.2 La puret de lair comprim utilis dans le processus de fabrication doit faire lobjet de contrles rguliers.
3.6
Entreposage et transport
3.6.1
Conservation froid, conglation et refroidissement des aliments
3.6.1.1 Le fournisseur doit confirmer le bon fonctionnement des installations de conglation, de refroidissement et
dentreposage au froid. Les refroidisseurs, conglateurs air puls et chambres froides doivent :
i. tre conus et construits de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des aliments pour
animaux;
ii. tre facilement accessibles pour linspection et le nettoyage.
3.6.1.2 Une capacit suffisante de rfrigration doit tre prvue pour le refroidissement, la conglation et
lentreposage de produits froids ou congels au niveau de production maximal anticip, tout en se prtant au
nettoyage rgulier des aires rfrigres.
3.6.1.3 Lgouttement des canalisations de dconglation et de condensat doit tre contrl et dvers dans le
systme de drainage.
3.6.1.4 Les conglateurs et chambres dentreposage au frais et au froid doivent tre munis dquipement de
contrle de la temprature et tre situs de faon mesurer la partie la plus chaude de la pice, en plus dtre
quips dinstruments de mesure facilement lisibles et accessibles.
3.6.2
Rangement des ingrdients secs, des emballages et des produits finis
3.6.2.1 Les pices utilises pour lentreposage des ingrdients, des emballages et autres produits secs doivent tre
situes loin des zones humides et construites de faon protger le produit de la contamination et de la
dtrioration.
3.6.2.2 Les supports fournis pour lentreposage de lemballage doivent tre construits avec des matriaux
impermables et conus de faon permettre le nettoyage des planchers et de lentrept. Les entrepts doivent
tre conus de faon viter que les emballages deviennent un refuge pour la vermine.
3.6.2.3 Les vhicules utiliss qui entrent en contact avec la nourriture pour animaux, les zones de manipulation ou
de traitement ou dans les entrepts froids doivent tre conus et utiliss de faon ne pas prsenter un risque
pour la salubrit alimentaire.
3.6.2.4 Les mdicaments vtrinaires utiliss pour la fabrication d'aliments pour animaux doivent tre entreposs
dans une salle dentreposage ou lieu ddi, verrouill, conformment aux exigences rglementaires ou, en
l'absence d'exigences rglementaires, selon les instructions du fabricant.
3.6.3
Entreposage de lquipement et des contenants
3.6.3.1 Les entrepts doivent tre conus et construits de faon permettre lentreposage hyginique et efficace
de lquipement et des contenants.

86

3.6.4

destins aux animaux
Entreposage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques
3.6.4.1 Les produits chimiques dangereux et les substances toxiques qui sont susceptibles de contaminer les
aliments pour animaux doivent tre entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les employs, les
produits, les emballages, lquipement de manipulation des produits ou les endroits o le produit est manipul,
stock ou transport.
3.6.4.2 Les ustensiles et lemballage pour la transformation ne doivent pas tre rangs dans les endroits o des
produits chimiques dangereux et des substances toxiques sont entreposs.
3.6.4.3 Les approvisionnements quotidiens de produits chimiques utiliss pour la dsinfection continue de leau ou
en tant quaide au procd ou pour le nettoyage durgence dquipement ou de surfaces de transformation
daliments pour animaux dans les zones de contact avec les aliments pour animaux peuvent tre rangs dans une
aire de transformation ou proximit, condition que laccs lentrept des produits chimiques soit restreint au
personnel autoris.
3.6.4.4 Les pesticides, rodenticides, fumigants et insecticides doivent tre rangs part des dsinfectants et des
dtergents. Tous les produits chimiques doivent tre rangs dans leur contenant dorigine.
3.6.4.5 Le stockage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques doit :
i.
respecter les lois nationales et rgionales et tre conu de faon viter toute contamination croise
entre les produits chimiques;
ii.
tre ventil adquatement;
iii.
tre accompagn par des affiches pertinentes indiquant que lendroit est un entrept dangereux;
iv. tre effectu dans un local ddi et scuris afin de limiter laccs uniquement au personnel ayant
reu la formation officielle sur la manipulation et lutilisation de produits chimiques;
v.
tre accompagn dinstructions sur la manipulation scuritaire de produits chimiques dangereux et de

substances toxiques facilement accessibles par les employs;
vi. tre quip dun inventaire dtaill et jour de tous les produits chimiques qui se trouvent dans
lentrept;
vii. avoir des fournitures de premiers soins et des vtements de protection adquats proximit;
viii. en cas de dversement dun produit dangereux, tre conu de faon ce que le dversement et la
substance qui scoule du site soient contrls;
ix. tre quip de trousses dintervention en cas de dversement et dquipement de nettoyage.
3.6.5
Entreposage et manipulation alternatifs des produits
3.6.5.1 Si les produits dcrits aux articles 3.6.1 3.6.4 sont conservs dans des endroits temporaires ou trop
petits, qui ne sont pas conus pour lentreposage scuritaire de ces produits, une analyse des risques doit tre
mene pour veiller ce quil ny ait aucun risque de contamination ou pour leur intgrit, ni deffets indsirables
sur la salubrit et la qualit des aliments pour animaux.
3.6.6
Pratiques de chargement, de transport et de dchargement
3.6.6.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des aliments doivent tre
documentes, mises en uvre et conues de manire assurer les conditions dentreposage adquates et
lintgrit du produit. Les aliments pour animaux doivent tre chargs, transports et dchargs dans des
conditions permettant dviter la contamination croise.
3.6.7
Chargement
3.6.7.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport du produit doivent tre
inspects avant le chargement, pour que lon sassure quils sont propres, en bon tat, adapts lutilisation et
exempts dodeurs ou dautres tats qui peuvent avoir des effets ngatifs sur les produits.
3.6.7.2 Des pratiques de chargement doivent tre conues pour rduire au minimum lexposition inutile des
produits des conditions nuisibles pour leur intgrit et pour leur emballage.
3.6.8
Dchargement
3.6.8.1 Des pratiques de dchargement doivent tre conues pour rduire au minimum lexposition inutile des
produits des conditions nuisibles pour lintgrit du produit et de son emballage.
3.7
Sparation des fonctions
3.7.1
Droulement du processus
3.7.1.1 Le processus doit tre organis de faon empcher la contamination croise et assurer le parcours
continu du produit tout au long du processus. Les dplacements du personnel doivent tre grs de faon ce que
le potentiel de contamination soit rduit au minimum.
3.7.2
Rception de matires premires, de matriaux demballage et dingrdients
3.7.2.1 Les ingrdients secs et lemballage doivent tre reus et entreposs sparment des matires premires
congeles et refroidies pour viter la contamination croise. Les matires premires non transformes doivent tre
reues et spares de faon viter la contamination croise.

87

3.7.3

destins aux animaux
Dconglation des produits
3.7.3.1 La dconglation des produits doit se faire avec de lquipement et dans des pices adaptes cette fin.
3.7.3.2 Lquipement pour la dconglation leau doit assurer un dbit continu pour veiller ce que la vitesse
dchange de leau et sa temprature ne contribuent pas la dtrioration ou la contamination du produit. Les
dbordements deau doivent tre achemins dans le systme de drainage du plancher et non sur le plancher.
3.7.3.3 Les installations de dconglation par lair doivent tre conues pour dcongeler le produit dans un milieu
contrl et une vitesse et une temprature qui ne contribuent pas la dtrioration ou la contamination du
produit.
3.7.3.4 Des dispositions doivent tre prises pour la conservation et pour llimination rgulire des botes et des
emballages usags de produits dcongels, pour quil ny ait aucun risque pour le produit.
3.7.4
Contrle de la contamination par des substances trangres
3.7.4.1 La responsabilit et les mthodes utilises pour empcher la contamination des aliments pour animaux par
des substances trangres doivent tre documentes et mises en uvre, et communiques tout le personnel.
3.7.4.2 Des inspections doivent tre effectues pour veiller ce que lusine et lquipement demeurent en bon tat
et soient protgs de la contamination par des matires trangres.
3.7.4.3 Lutilisation dattaches temporaires comme des cordes, des fils ou des rubans pour rparer ou tenir en
place de lquipement est interdite.
3.7.4.4 Des mesures de prvention doivent tre mises en place pour empcher la contamination par le verre.
3.7.4.5 Les palettes de bois et autres articles de bois utiliss dans les zones de transformation des aliments pour
animaux ou de contact avec les aliments pour animaux doivent tre affects cette fin particulire, rester propres
et tre en bon tat. Leur tat doit tre inspect rgulirement.
3.7.4.6 Les articles en mtal non fixes sur lquipement, les couvercles de lquipement et les structures
suspendues doivent tre retirs ou fixs fermement, pour ne pas reprsenter un danger.
3.7.4.7 Les couteaux et instruments de coupe utiliss pour les activits de transformation et demballage doivent
tre contrls, nettoys et bien entretenus.
3.7.5
Dtection de corps trangers
3.7.5.1 La responsabilit, les mthodes et la frquence de la surveillance, de lentretien, de ltalonnage et de

lutilisation dcrans, de tamis, de filtres ou dautres techniques pour retirer ou dtecter des corps trangers
3.7.5.2 Les dtecteurs de mtal ou les autres techniques de dtection de contaminants doivent tre contrls,
valids et vrifis rgulirement pour confirmer leur bon fonctionnement. Lquipement doit tre conu de faon
isoler les produits dfectueux et indiquer lorsqu'ils sont rejets.
3.7.5.3 Il faut tenir des dossiers sur linspection des instruments de dtection de corps trangers et sur leur
vrification.
3.7.6
Gestion des incidents de contamination par des corps trangers
3.7.6.1 Dans tous les cas de contamination par un corps tranger, le lot ou larticle touch doit tre valu,
inspect et limin de manire approprie.
3.7.6.2 Si un bris de verre ou de matriel semblable survient, la zone touche doit tre isole, nettoye et
inspecte fond (incluant le nettoyage de lquipement et des chaussures) et nettoye par une personne
responsable approprie avant le dbut des activits.
3.8
Laboratoires sur place
3.8.1
Emplacement
3.8.1.1 Les laboratoires sur place doivent tre situs un endroit distinct de toute activit de transformation ou de
manipulation des aliments pour animaux et tre conus de faon limiter laccs au personnel autoris seulement.
3.8.1.2 Il faut prendre des dispositions pour isoler et contenir tous les dchets de laboratoire dtenus sur place et
les grer sparment des dchets alimentaires. Lexutoire des eaux uses du laboratoire devrait vacuer au
minimum en aval du point de raccord des tuyaux de vidange des aires de transformation et de manutention des
3.8.1.3 Des affiches doivent tre poses pour indiquer que le laboratoire est une zone dont laccs est limit au
personnel autoris seulement.
3.9
limination des dchets
3.9.1
limination des dchets secs et liquides
3.9.1.1 La responsabilit et les mthodes utilises pour recueillir et manipuler des dchets secs, humides et
liquides et les entreposer avant leur limination des lieux doivent tre documentes et mises en uvre.
3.9.1.2 Les dchets doivent tre retirs rgulirement et ne doivent pas saccumuler dans les zones o les produits
sont manipuls ou transforms. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en ordre
jusqu ce que la collecte externe des dchets soit faite.

88


destins aux animaux
Les chariots, lquipement dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent demeurer
fonctionnels et tre nettoys et dsinfects rgulirement, de faon ne pas attirer la vermine.
3.9.1.4 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets de transformation
solide, dont les retailles et les emballages uss. Les dchets dtenus sur place avant llimination doivent tre
stocks de faon ne pas prsenter un danger.
3.9.1.5 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets liquides des zones de
transformation et de manipulation des aliments pour animaux. Les dchets liquides doivent tre retirs
continuellement des zones de transformation ou tre rangs dans un entrept dsign, dans des contenants
protgs par un couvercle avant dtre limins, pour ne pas prsenter un danger.
3.9.1.6 Des examens de lefficacit de la gestion des dchets doivent faire partie des inspections dhygine
rgulires et les rsultats de ces inspections doivent tre incorpors aux rapports pertinents lhygine.
3.10
Extrieur
3.10.1 Terrains et routes

3.10.1.1 Le terrain et la zone autour des installations doivent en tout temps tre exempts de dchets ou de toute
accumulation de dbris, de faon ne pas attirer la vermine.
3.10.1.2 Les chemins, les routes, les zones de chargement et de dchargement doivent rester en ordre afin ne pas
reprsenter un danger pour le fonctionnement scuritaire des oprations des installations.

89


fabrication pour la production de
produits alimentaires pour animaux

Bonnes pratiques de fabrication pour la production daliments pour
animaux (GFSI Porte F)
Ce module porte sur les exigences en matire de bonnes pratiques de fabrication pour la transformation daliments
pour animaux de compagnie, cest--dire toute substance destine la consommation des animaux domestiques et
des animaux de compagnie de spcialit. Cela inclut les nourritures pour animaux sches ou humides, les gteries
et les produits semi-crus, en canne, refroidis ou congels.
du systme SQF.
Les catgories de secteur alimentaire (FSC) applicables sont les suivantes :
FSC 32 : Fabrication de nourriture pour animaux de compagnie
4.1
4.1.1
Emplacement
4.1.1.2 Des mesures doivent tre tablies pour assurer un milieu externe adquat et lefficacit des mesures
4.1.2 Approbation de la construction et de lexploitation
concerne.
4.2
produits
4.2.1
Matriel et surfaces
4.2.1.1 Les surfaces entrant en contact avec les produits et celles qui nentrent pas en contact direct avec les
produits dans les aires de manipulation des produits et les entrepts de matires premires et de matriel
demballage, ainsi que les aires dentreposage froid, doivent tre construits de matriaux qui ne contribuent pas
un risque de salubrit alimentaire.
4.2.2
4.2.2.2 Les planchers doivent comporter une inclinaison vers les drains de planchers une inclinaison acceptable,
pour permettre lvacuation efficace de tout dbordement ou deaux uses dans des conditions de travail normales.
danger.
4.2.2.4 Un systme de trappes doit tre situ loin de toute aire de manipulation des aliments pour animaux de
compagnie et des entres.
4.2.3
4.2.3.1 Les murs, cloisons, plafonds et portes doivent tre solides. Les surfaces internes doivent tre lisses et
tanches, tre de couleur ple et tre gardes propres (consulter llment 4.2.13.1).
4.2.3.2 Les points de rencontre entre les murs et entre les murs et le plancher doivent tre conus pour pouvoir
tre nettoys facilement, et doivent tre scells pour empcher laccumulation de dbris.
i.
ii.
Les fentres doivent tre fabriques de verre lpreuve des bris ou de matire semblable.
4.2.3.5 Les aliments pour animaux de compagnie doivent tre manipuls et traits dans des endroits munis dun
plafond ou dune autre structure acceptable construite et entretenue pour empcher la contamination des produits.
4.2.3.6 Les plafonds suspendus, le cas chant, doivent tre construits de faon permettre la surveillance de la
prsence de vermine, le nettoyage et laccs aux services publics.

90

4.2.4

4.2.4.1 Les escaliers, passerelles et plateformes dans les aires de transformation et de manipulation des aliments
pour animaux de compagnie doivent tre conus et construits de manire ne pas reprsenter un risque de
contamination et doivent demeurer propres (consulter llment 4.2.13.1).
4.2.5
4.2.5.1 Lclairage dans les aires de fabrication et de manipulation daliments pour animaux de compagnie et dans
toutes les stations dinspection doivent avoir une intensit approprie, pour permettre au personnel de mener
bien ses tches de faon efficace.
4.2.5.2 Les luminaires dans des aires de transformation, stations dinspection et aires dentreposage dingrdients
ou de matriaux demballage, et toutes les aires o le produit est expos, doivent tre lpreuve des bris, ou
conus ou protgs avec un couvercle lpreuve des bris.
4.2.6
Aire dinspection
4.2.6.1 Au besoin, une aire approprie, suffisamment claire et pourvue

lavage/dsinfection des mains, doit tre amnage pour linspection du produit.
4.2.7
dune
installation
pour
le
efficacement lorsquelles sont fermes et protges contre la poussire, la vermine et les mouches.
4.2.7.2 Des portes daccs pour le personnel doivent tre fournies. Elles doivent tre efficacement protges contre
les mouches et quipes dun dispositif de fermeture autonome.
4.2.7.3 Les portes externes, dont les portes des quais souvrant la verticale dans les aires de manipulation des
aliments ou utilises pour laccs aux produits, aux pitons ou aux camions, doivent tre protges
contre les mouches avec au moins une des mthodes suivantes ou une combinaison de ces mthodes :
i.
un dispositif de fermeture autonome;
ii.
un rideau dair fonctionnel;
iii.
une moustiquaire;
iv.
une annexe protge contre les mouches.
v.
un calfeutrage adquat autour des camions des aires de chargement.
contenants ou lquipement de transformation. Les appts ne doivent pas tre utiliss dans les aires dentreposage
ou de transformation des ingrdients ou aliments.
4.2.8
Ventilation
4.2.8.1 Une ventilation adquate doit tre assure dans les zones fermes de fabrication et de manipulation des
aliments pour animaux de compagnie. Des ventilateurs et/ou des hottes donnant vers lextrieur doivent tre
installs dans des endroits o des activits de cuisson sont effectues ou si une grande quantit de vapeur est
produite.
4.2.9
Entretien des installations et de lquipement
lentretien et des rparations dans toute aire de transformation, de manipulation ou dentreposage des aliments
pour animaux de compagnie :
i.
et y tre consign;
ii.
iii.
iv.
rparations seront effectus dans une aire de manipulation de nourriture pour animaux;
v.

lumires endommages et des structures endommages au plafond). Dans la mesure du possible,
lentretien devrait tre fait en dehors des heures de production.
vi.
91


4.2.9.4 Les lubrifiants doivent convenir leur usage, satisfaire les exigences rglementaires et des lubrifiants
alimentaires doivent tre utiliss lorsquil y a risque de contact direct avec les aliments pour animaux de
compagnie.
4.2.9.5 La peinture utilise dans une zone de manipulation ou de contact avec des aliments pour animaux doit tre
adapte cet usage et en bon tat, et ne pas tre utilise sur une surface entrant en contact avec le produit.
4.2.10 talonnage
danalyse et dinspection utilis pour les activits de surveillance dcrites dans le programme pralable, les plans
de salubrit des aliments pour animaux de compagnie et les plans sur la qualit des aliments pour animaux de
compagnie, ainsi que dautres contrles de processus, ou pour illustrer la conformit avec les spcifications du
client, doivent tre documentes et mises en uvre.
internationales ou en fonction de normes dexactitude adaptes son utilisation. En labsence de normes, le
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
ix.
x.
utiliss par du, ou sous la supervision directe de personnel comptent ayant une comprhension approfondie des
dangers en cause, dont le potentiel de contamination des aliments pour animaux de compagnie et des surfaces
entrant en contact avec des aliments pour animaux de compagnie.
i.
ii.
rglementaires;
iii.
iv.
v.
signaler leur prsence une personne autorise responsable leur arrive et aprs les inspections
ou traitements;
92

vi.

produire un rapport crit de leurs observations ainsi que des inspections et traitements appliqus.
4.2.11.7 Le fournisseur doit liminer tous les dchets chimiques et les contenants de produits dlimination de la
vermine vides en vertu des exigences rglementaires et veiller ce que :
i.
ii.
iii. les produits chimiques inutiliss et dsuets sont conservs en lieu sr dans lattente dune limination
4.2.12.1 Lquipement et les ustensiles doivent tre conus, construits, installs, utiliss et entretenus de faon
ne pas poser une menace de contamination pour le produit.
4.2.12.2 Les bancs, tables, convoyeurs, mlangeurs, broyeurs, instruments de mesure et autre quipement de
transformation mcanique doivent tre conus pour lhygine et tre situs de faon pouvoir tre nettoys
adquatement.
4.2.12.3 Les contenants des produits, bacs et contenants de matires comestibles et non comestibles doivent tre
faits de matriaux non toxiques, lisses, impermables et faciles nettoyer. Les contenants utiliss pour les
matires non comestibles doivent tre clairement identifis.
4.2.12.5 Les vtements de protection doivent tre fabriqus de matriel non susceptible de contaminer les
aliments pour animaux de compagnie et se nettoyer facilement.
personnel quitte les aires de transformation. Ils doivent se situer prs des portes daccs du personnel et des
installations de lavage des mains ou ct.
4.2.13.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage de lquipement de production et de manipulation des
aliments pour animaux de compagnie, des aires dentreposage, des installations du personnel et des toilettes
doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
iii.
quand faut-il nettoyer;
iv.
qui est responsable du nettoyage;
v.
les mthodes utilises pour confirmer les bonnes concentrations de dtergents et de dsinfectants;
vi.
la responsabilit et les mthodes utilises pour vrifier lefficacit du programme de nettoyage et de

dsinfection.
4.2.13.3 Des aires adquatement quipes doivent tre dsignes pour le nettoyage des contenants des produits,
des couteaux, des planches dcouper et des autres ustensiles, ainsi que des vtements de protection utiliss par
le personnel. Ces activits de nettoyage doivent tre contrles de faon ne pas interfrer avec les activits de
fabrication, lquipement ou le produit. Des supports et contenants de rangement pour les ustensiles propres et les
vtements de protection doivent tre fournis au besoin.
4.2.13.4 Des inspections dhygine et de dsinfection pralables lexploitation doivent tre menes par du
personnel qualifi pour veiller ce que les aires de transformation des produits, les surfaces entrant en contact
avec les produits, lquipement, les installations du personnel et les toilettes et autres aires essentielles soient
propres avant le dbut de la production.
4.2.13.6 Les dtergents et dsinfectants doivent tre adapts lutilisation dans un milieu de fabrication daliments
pour animaux et achets selon les lois applicables. Lorganisation doit assurer ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv. seul le personnel form cet effet manipule les dsinfectants et dtergents.
i.

ii.
93

iii.

4.2.13.8 Un registre dinspections pr-oprationnelles dhygine, des activits de nettoyage, de dsinfection, ainsi
que des activits de vrification doit tre tenu jour.
4.3
4.3.1
Personnel
transformation.
4.3.1.2 Le personnel avec des coupures, blessures ou plaies ouvertes ne peut manipuler ou traiter les aliments
pour animaux de compagnie, ni manipuler des matires demballage primaires ou toucher des surfaces qui
entrent en contact avec les aliments pour animaux de compagnie. Les coupures ou abrasions mineures sur des
parties exposes du corps doivent tre recouvertes dun pansement color qui contient une bande de mtal ou dun
autre type de pansement tanche et color.
transformation ou de manipulation des aliments pour animaux de compagnie.
4.3.2
Lavage des mains
4.3.2.1 Des viers pour le lavage des mains doivent se situer prs de tous les points daccs du personnel et dans
des endroits accessibles dans toutes les zones de manipulation et de transformation du produit comme requis.
i.
ii.
iii.
essuie-tout dans un distributeur facile nettoyer et mains libres;
iv.
un rceptacle pour les essuie-tout utiliss;
v.
des contenants de dsinfectant pour les mains.
un endroit visible.
4.3.2.4 Tout le personnel, y compris les employs, les entrepreneurs et les visiteurs, doit se laver les mains :
i.
au moment dentrer dans une zone de manipulation ou de transformation des aliments pour animaux
de compagnie;
ii.
iii.
iv.
v.
aprs avoir manipul des boyaux darrosage, des produits chapps ou des articles contamins.
4.3.3
Vtements
4.3.3.1 Les vtements que porte le personnel qui manipule les aliments pour animaux de compagnie doivent tre
entretenus, rangs, lavs et ports de faon ne pas prsenter de risque de contamination pour les produits.
4.3.3.2 Les gants jetables et tabliers doivent tre retirs aprs chaque pause, avant de retourner dans la zone de
production et aprs avoir t endommags. Les tabliers et gants non jetables doivent tre nettoys et dsinfects
au besoin, et lorsquils ne sont pas utiliss, rangs sur des supports dans la zone de transformation et non sur
lemballage, les ingrdients, les produits ou lquipement.
4.3.4
4.3.4.1 Les bijoux et dautres objets non fixes sont interdits l o les aliments pour animaux de compagnie sont
manipuls ou transforms, ou toute aire dans laquelle les aliments pour animaux de compagnie sont exposs. Le
port de bracelets simples sans pierres et de bracelets dalerte mdicale quil est impossible de retirer est autoris.
4.3.5
Visiteurs
chaussures convenables avant dentrer l o les aliments pour animaux de compagnie sont transforms ou
manipuls.
4.3.5.3 Il faut interdire lentre aux visiteurs qui affichent des signes visibles de maladie endroits o des aliments
pour animaux de compagnie sont manipuls ou transforms.
4.3.5.4 Les visiteurs doivent entrer dans les aires o les aliments pour animaux de compagnie sont manipuls et
en sortir aux points dentre du personnel prvus cet effet, et respecter toutes les exigences relatives au lavage
des mains et aux pratiques du personnel.

94

4.3.6

4.3.6.1 Les installations de tout le personnel qui manipule et transforme les produits doivent tre quipes
dclairage et de ventilation appropris.
4.3.7
Vestiaires
4.3.7.2 Des vestiaires doivent tre fournis au personnel charg de la transformation des aliments pour animaux de
compagnie ou de tches de transformation risque lev o les vtements peuvent tre souills.
personnels dans un endroit distinct des endroits qui entrent en contact avec les aliments pour animaux de
compagnie et des endroits o sont entreposs les aliments pour animaux de compagnie et les produits
demballage.
4.3.7.4 Au besoin, des douches en nombre suffisant devraient tre mises la disposition du personnel.
4.3.8
Lessive
4.3.8.1 Des installations doivent tre amnages pour la lessive et le stockage des vtements de travail du
personnel affect des procds risque lev au cours desquels les vtements peuvent tre fortement souills.
4.3.9

i.
ii.
avoir un point daccs partir de la zone de transformation qui soit ferm avec un sas dont la
ventilation schappe lextrieur ou par une salle contigu;
iii.
iv.
v.
4.3.9.2 Les drains sanitaires ne doivent pas tre lis dautres drains de linstallation et doivent tre achemins
4.3.9.3 Des viers pour les mains doivent tre fournis pour le lavage des mains dans les toilettes ou
immdiatement la sortie et tre conus comme lindique larticle 4.3.2.2.
4.3.10 Salles de repas
manipulation des aliments pour animaux de compagnie.
i.
ii.
quipes de tables et de siges en quantit suffisante;
iii.
iv.
4.3.10.3 Des enseignes dans les langues appropries, indiquant au personnel de se laver les mains avant dentrer
dans les zones de transformation des aliments pour animaux de compagnie, doivent tre places de manire bien
visible dans les salles de repas et la sortie de celles-ci.
4.4
Pratiques du personnel affect la transformation
4.4.1
Personnel affect aux activits de manutention et de transformation des aliments pour
animaux de compagnie
4.4.1.1 Tout le personnel en cause dans la manipulation, la prparation ou la transformation des aliments pour
animaux de compagnie doit veiller ce que les produits et le matriel soient manipuls et entreposs de faon
prvenir les dommages ou la contamination des produits. Le personnel doit respecter les pratiques de
transformation suivantes :
i.
ii.
toutes les portes doivent rester fermes; les portes ne doivent pas rester ouvertes pendant des
priodes prolonges lorsquil faut accder aux installations dlimination des dchets ou recevoir des
produits, ingrdients ou emballages;
iii.
le port de faux ongles ou de vernis ongles est interdit pour la manipulation des aliments pour
animaux de compagnie;

95


iv.
les crayons et stylos et autres articles libres ne sont pas permis sur les vtements extrieurs, car ils
pourraient contaminer le produit;
v.
vi.
vii. Le personnel ne peut manger ni goter un produit transform dans la zone de manipulation des
produits ou de contacts avec le produit, sauf dans les circonstances indiques la section 4.4.1.2.
4.4.1.2 Lorsquil est ncessaire de procder une valuation sensorielle dans une zone de manutention des
aliments pour animaux de compagnie, ou de contact avec ceux-ci, le fournisseur doit mettre en uvre des
procdures et des mthodes de contrle appropries afin de sassurer que :
i.
la salubrit alimentaire ne soit pas compromise;
ii.
les valuations sensorielles sont menes par le personnel autoris;
iii.
une norme leve dhygine personnelle est respecte par le personnel qui mne ces valuations
sensorielles;
iv.
les valuations sensorielles se font dans des zones quipes cette fin;
v.
lquipement utilis pour les valuations sensorielles soit dsinfect, entretenu et rang dans un
endroit distinct du lieu de rangement de lquipement de transformation.
4.4.1.3 Tous les boyaux doivent tre rangs sur leur support aprs utilisation, et non laisss sur le plancher.
4.4.2
Formulation de produits
4.4.2.1 La formulation des produits alimentaires pour animaux de compagnie doit tre labore par du personnel
autoris, afin de sassurer de satisfaire lusage prvu.
4.4.2.2 Des procdures doivent tre documentes et mises en uvre de manire ce que les aliments pour
animaux de compagnie soient fabriqus conformment des formulations de produits approuves, et n'utilisent
que les matires et ingrdients qui conviennent l'usage voulu.
4.4.2.3 Les caractristiques cralires et minrales des matires premires et des produits finis doivent satisfaire
aux exigences et aux limites rglementaires dtat et fdrales applicables en ce qui concerne la concentration de
mycotoxines, de pesticides et de contaminants industriels, tels que les mtaux lourds.
4.4.2.4 Les fournisseurs de matires premires approuvs doivent aviser de tout changement dans la composition
des produits lorsqu'un tel changement risque d'avoir un impact sur la formulation du produit (par exemple, la
teneur en protines, l'humidit, le profil dacides amins, le niveau de contaminants et (ou) autres paramtres
pouvant varier selon la rcolte ou la saison).
4.5
4.5.1
Alimentation en eau
pendant les activits de transformation comme ingrdient et pour le nettoyage des installations et de lquipement.
4.5.2

i.
le lavage et le traitement des aliments pour animaux de compagnie;
ii.
servir dingrdient ou daide la transformation des aliments pour animaux de compagnie;
iii.
nettoyer les surfaces en contact avec les aliments pour animaux de compagnie;
iv.
fabriquer la vapeur qui entrera en contact avec des aliments pour animaux de compagnie et leau qui
entrera en contact avec des aliments pour animaux de compagnie
4.5.3
4.5.4
i.
ii.
les conduites et prises deau non potable soient clairement identifies;
Traitement de leau
4.5.4.1 Les mthodes, lquipement et le matriel de traitement de leau doivent tre conus, installs et utiliss de
faon assurer un traitement efficace pour leau.
fonctionnel.
96


prciss.
4.5.5
Analyses
4.5.5.1 Une analyse microbiologique de lapprovisionnement en eau et en glace, le cas chant, doit tre mene
pour vrifier la propret de lapprovisionnement, les activits de surveillance et lefficacit des mesures de
traitement mises en place.
4.5.5.2 Leau doit tre analyse au moyen de normes et de mesures de rfrence.
4.5.6
Qualit de lair
4.5.6.1 L'air comprim qui entre en contact avec des aliments pour animaux ou des surfaces de contact avec les
aliments pour animaux doit tre propre et ne poser aucun danger pour la salubrit des aliments pour animaux.
4.6
4.6.1
Conservation froid, conglation et refroidissement des aliments pour animaux de compagnie
i. tre conus et construits de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des aliments pour
animaux de compagnie;
ii. tre facilement accessibles pour linspection et le nettoyage.
systme de drainage.
4.6.1.5 Les quais de chargement et de dchargement doivent tre conus de faon protger les produits pendant
le chargement et le dchargement.
4.6.2
Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs et longue dure de
conservation
4.6.2.1 Les pices utilises pour lentreposage dingrdients et demballage de produits, ainsi que dautres produits
secs, doivent tre situes loin des zones humides et construites de faon protger le produit de la contamination
et de la dtrioration.
4.6.2.3 Les vhicules utiliss dans les entrepts doivent tre conus et utiliss de faon ne pas prsenter un
risque pour la salubrit alimentaire des aliments pour animaux de compagnie.
4.6.3
4.6.4
4.6.4.1 Les produits chimiques dangereux et les substances toxiques qui sont susceptibles de contaminer les
aliments pour animaux de compagnie doivent tre entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les
employs, les produits, les emballages, lquipement de manipulation des produits ou les endroits o le produit est
manipul, stock ou transport.
en tant quaide au traitement ou pour le nettoyage durgence dquipement ou de surfaces de transformation
daliments pour animaux de compagnie dans les zones de contact avec les aliments pour animaux de compagnie
peuvent tre rangs dans une aire de transformation ou proximit, condition que laccs lentrept des
produits chimiques soit restreint au personnel autoris.
4.6.4.5 Les entrepts de produits chimiques dangereux et de substances toxiques doivent :
i.
respecter les lois nationales et rgionales et tre conus de faon viter toute contamination croise
ii.
tre ventils adquatement;

97


iii.
iv.
sont scuriss et verrouills pour limiter laccs uniquement au personnel ayant reu la formation
officielle sur la manipulation et lutilisation de produits chimiques dangereux et de substances
toxiques;
v.
tre accompagns dinstructions sur la manipulation scuritaire de produits chimiques dangereux et

de substances toxiques facilement accessibles par les employs;
vi.
tre quips dun inventaire dtaill et jour de tous les produits chimiques qui se trouvent dans
lentrept;
ix.
4.6.5
tre quip de trousses dintervention en cas de dversement et dquipement de nettoyage.
4.6.5.1 Si les produits dcrits aux articles 4.6.1 4.6.4 sont conservs dans des endroits temporaires ou sils sont
trop petits et qui ne sont pas conus pour lentreposage scuritaire de ces produits, une analyse des risques doit
tre faite pour veiller ce quil ny ait aucun risque de contamination ou pour leur intgrit, ni deffets indsirables
sur la salubrit et la qualit des aliments pour animaux de compagnie.
4.6.6
4.6.6.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des aliments pour
animaux de compagnie doivent tre documentes, mises en uvre et conues de manire assurer des conditions
dentreposage adquates et lintgrit du produit. Les aliments pour animaux de compagnie doivent tre chargs,
transports et dchargs dans des conditions permettant dviter la contamination croise.
4.6.6.2 Les fournisseurs de matires premires et dingrdients doivent fournir la documentation approprie sur les
contrles de lquipement de transport mis en uvre pour viter la contamination croise.
4.6.7
Chargement
4.6.7.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport du produit doivent tre
inspects avant le chargement, pour sassurer quils soient propres, en bon tat, adapts lutilisation et exempts
dodeurs ou en dautres tats qui peuvent avoir des effets ngatifs sur les produits.
produits des conditions nuisibles pour l'intgrit du produit et de son emballage.
4.6.7.3 Les vhicules/conteneurs doivent tre protgs de toute manipulation l'aide dun scell ou de tout autre
dispositif ou systme acceptable et convenu.
4.6.8
Transport
4.6.8.1 Les units rfrigres doivent conserver la nourriture pour animaux de compagnie aux tempratures
requises, et leurs rglages de temprature tablis, vrifis et enregistrs avant le chargement. De plus, la
temprature au centre du produit doit tre note des intervalles rguliers pendant le chargement, le cas chant.
4.6.8.2 Lunit de rfrigration doit tre fonctionnelle en tout temps et des vrifications de son fonctionnement,
ainsi que des joints des portes et de la temprature doivent tre effectues rgulirement pendant le transport.
4.6.9
Dchargement
4.6.9.1 Avant louverture des portes, la temprature dentreposage de lunit de rfrigration, ainsi que la
temprature dutilisation, doivent tre vrifies et notes.
4.6.9.2 Le dchargement doit tre fait de faon efficace et la temprature des produits doit tre note au dbut du
dchargement, ainsi qu des intervalles rguliers pendant le dchargement.
4.7
4.7.1
Droulement du processus et performance
4.7.1.2 Lquipement de mlange doit tre utilis, sil y a lieu, de manire fabriquer un produit homogne qui
prvient, limine ou rduit les risques alimentaires lis des variations de procds.
4.7.2

98

4.7.3

Dconglation des ingrdients et des produits
4.7.3.1 La dconglation des ingrdients et des produits doit se faire avec de lquipement et dans des pices
adapts cette fin.
4.7.3.3 Les installations de dconglation par lair doivent tre conues pour dcongeler le produit dans un milieu
produit.
4.7.3.4 Des dispositions doivent tre prises pour la conservation et llimination normale de botes et demballages
usags de produits dcongels, pour quil ny ait aucun risque pour le produit.
4.7.4
Processus risque lev
4.7.4.1 La transformation daliments pour animaux de compagnie prsentant un risque lev doit se faire dans des
conditions contrles, de manire ce que :
4.7.5
i.
les endroits risque lev o des aliments risque lev ont subi une tape dabattage, une
intervention de salubrit alimentaire ou une manipulation aprs transformation doivent tre protgs
et spars des autres processus, des matires premires ou du personnel qui manipule les matires
premires pour rduire la contamination croise au minimum;
ii.
un programme de surveillance environnementale doit tre en place pour les produits risque lev.
tout le moins, une procdure crite qui dcrit en dtail les pathognes ou organismes indicateurs
applicables devant tre dtects pour ce type dindustrie, le nombre dchantillons prlever, la
frquence dchantillonnage et les mesures correctives doit tre documente. La responsabilit et les
mthodes doivent tre documentes et mises en uvre. Un calendrier dchantillonnage doit tre
prpar.
4.7.5.1 La responsabilit et les mthodes utilises pour empcher la contamination du produit par des substances
trangres doivent tre documentes et mises en uvre, et communiques tout le personnel.
et ce que des contaminants potentiels ne soient pas en circulation libre, quils ne soient pas endommags ni
dtriors.
4.7.5.4 Les mesures de prvention suivantes doivent tre mises en place, le cas chant, pour empcher la
contamination par le verre :
i.
tous les objets en verre, en plastique rigide ou matriau semblable dans les zones de manutention
des aliments pour animaux de compagnie ou dans les zones de contact avec ceux-ci, doivent tre
inscrits sur un registre des substances trangres comprenant leur emplacement exact;
ii.
Les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique, de
verre pour instruments de laboratoire ou dautres types de matriel (sauf si le produit se trouve dans
un emballage constitu de ces matires ou sil sagit dinstruments de mesure avec des couvercles de
verre ou de thermomtres mercure en verre exigs par la rglementation) sont interdits dans les
zones de transformation des aliments pour animaux de compagnie ou de contact avec ces aliments;
iii.
Mener des inspections rgulires des zones de transformation des aliments ou de contact avec les
aliments pour veiller ce quelles soient exemptes de verre ou dautres matires semblables et pour
confirmer quil ny a aucun changement ltat des objets qui se trouvent dans le registre des objets
de verre;
iv.
inspecter les couvercles en verre des instruments qui se trouvent sur lquipement de transformation
et les thermomtres mercure en verre au dbut et la fin de chaque quart de travail pour
confirmer quils nont pas t endommags.
4.7.5.5 Les palettes de bois et autres articles de bois utiliss dans les zones de transformation des aliments pour
animaux de compagnie ou de contact avec les aliments pour animaux de compagnie doivent tre affects cette
fin, rester propres et tre en bon tat. Leur tat doit tre inspect rgulirement.
4.7.6


99


vrification.
4.7.7
4.7.7.1 Dans tous les cas de contamination par un corps tranger, le lot ou larticle touch doit tre valu,
inspect et limin de la faon approprie.
4.8
4.8.1
Emplacement
manipulation des aliments pour animaux de compagnie et tre conus de faon limiter laccs au personnel
autoris seulement.
les grer sparment des dchets alimentaires. Lexutoire des eaux uses du laboratoire devrait vacuer au
minimum en aval du point de raccord des tuyaux de vidange des aires de transformation et de manutention des
aliments pour animaux de compagnie.
4.9
4.9.1
4.9.1.2 Les dchets doivent tre retirs rgulirement et ne doivent pas saccumuler dans les zones o les produits
sont manipuls ou transforms. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en ordre
jusqu ce que la collecte externe des dchets soit faite.
4.9.1.3 Les chariots, les vhicules dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent demeurer
4.9.1.4 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets de transformation
solide, dont les retailles et les emballages uss. Les dchets dtenus sur place avant llimination doivent tre
stocks de faon ne pas prsenter un danger.
transformation et de manipulation des aliments pour animaux de compagnie. Les dchets liquides doivent tre
retirs continuellement des zones de transformation ou tre rangs dans un entrept dsign, dans des contenants
protgs par un couvercle avant dtre limins, pour ne pas prsenter un danger.
quotidiennes, et les rsultats de ces inspections doivent tre incorpors aux rapports pertinents lhygine.
4.10
Extrieur

4.10.1.1 Les terrains et la surface qui entourent les installations doivent tre entretenus pour viter laccumulation
de poussire et doivent rester exempts de dchets et de dbris cumuls, pour ne pas attirer la vermine.
4.10.1.2 Les chemins, les routes et les aires de chargement et de dchargement doivent tre entretenus de faon
ne pas prsenter un danger pour les activits de salubrit alimentaire de linstallation.
4.10.1.3 Les surfaces environnantes doivent rester propres et en ordre et ne pas prsenter un danger pour le
fonctionnement hyginique et sanitaire des installations.

100

Module 5 : Bonnes pratiques

dagriculture pour la production de

dorigine animale (Good Agricultural Practices for Farming of Animal
Products, GFSI Al)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques dagriculture entourant la production danimaux (autres que
les poissons ou les fruits de mer) utiliss pour la production de viande, dufs, de lait ou de miel.
Les fournisseurs qui mettent en uvre ce module doivent galement respecter les exigences du Module 2 :
Composantes du systme SQF.
FSC 1 : Production, capture et exploitation du btail et du gros gibier
1A :
1B :
1C :
1D:
1E:
Production animale en libert

Production animale intensive
Exploitation laitire
Gibiers
Apiculture
5.1
Exigences du site
5.1.1
Emplacement de la proprit
5.1.1.1 La ferme et les installations doivent tre places de faon ce que les btiments, les activits et la terre
adjacentes et jointes aux installations ninterfrent pas avec lexploitation scuritaire et hyginique dans la
proprit.
5.1.1.2 Une carte des terres doit tre prpare, et une valuation des risques doit tre effectue pour valuer et
tablir par crit le risque pour les cultures fourragres ou le btail associ lutilisation prcdente de la terre,
lutilisation adjacente de la terre et dautres facteurs environnementaux, comme les structures et lquipement. Il
faut tenir compte de ce qui suit :
i.
lhistorique de lutilisation de la terre;
ii.
la topographie;
iii.
lutilisation des terres adjacentes.
iv.
Tout autre facteur pouvant avoir des rpercussions sur la capacit de fournir des produits scuritaires.
5.1.1.3 Lanalyse doit tre rvalue si des circonstances ou changements survenus ont des rpercussions sur la
production de produits scuritaires.
5.1.1.4 Si des risques sont cerns, des mesures de contrle doivent tre mises en uvre pour rduire les dangers
jusqu un niveau acceptable.
5.2
Entreposage scuritaire du btail et de lalimentation pour animaux
5.2.1
Accs et scurit du site
5.2.1.1 Les champs, cours et autres aires ouvertes accueillant le btail doivent tre clturs. Le point dentre du
site doit tre contrl par un portail verrouill.
5.2.1.2 Si des cltures lectriques sont utilises, elles doivent galement tre contrles de faon viter de
stresser le btail enferm ou lui causer de linconfort.
5.2.2
Enclos et cours
5.2.2.1 Les enclos, cours et installations dattente doivent tre conus, situs, construits et entretenus de faon
rduire au minimum le stress, les blessures ou les maladies et avoir le moins dimpact possible sur
lenvironnement et les ressources naturelles.
5.2.2.2 Si des animaux sont retenus pendant des priodes prolonges dans des enclos et cours, un
approvisionnement adquat en eau et en aliments doit tre assur.
5.2.2.3 Les cltures, portails et autres surfaces dans des enclos et cours doivent tre exempts de peintures,
dcoulements, de produits dsinfectants et autres matires susceptibles de causer une contamination par
ingestion, inhalation ou contact direct.
5.2.3
Systme de logement intensif
5.2.3.1 La conception, lemplacement et la construction dun systme de logement intensif doivent tre adapts
lutilisation, protger les animaux dans les climats extrmes attendus et fournir de lespace suffisant pour
permettre aux animaux de se coucher, ainsi que leur accorder une libert de mouvement et avoir le moins dimpact
sur les environs et les ressources naturelles.
5.2.3.2 Les btiments utiliss pour loger les animaux doivent porter des affiches correspondantes, et laccs des
personnes non autorises doit tre interdit.
101


5.2.3.3 Les btiments utiliss pour loger les animaux doivent tre suffisamment ventils pour assurer un milieu de
vie adquat et tre conus de faon assurer un drainage efficace et une ferme fondation.
5.2.3.4 Les rserves daliments et deau doivent tre suffisantes, ainsi que les amnagements pour le nettoyage et
le retrait des excrments.
5.2.3.5 Le logement des animaux doit rester propre et hyginique.
5.2.4
Alles, couloirs, entres, sorties et rampes de chargement/dchargement
5.2.4.1 Les alles, couloirs, entres et sorties et rampes de chargement/ dchargement doivent tre conus de
faon tirer profit du comportement social et du mouvement des espces, et supprimer toute source ventuelle
de blessure pour les animaux. Le plancher des alles, couloirs, sorties et rampes de chargement et dchargement
doit tre antidrapant pour empcher les drapages et les chutes. Toutes les installations doivent tre bien
entretenues.
5.2.4.2 Les alles, couloirs, entres, sorties et rampes de chargement/dchargement doivent tre conus,
construits et entretenus avec des matriaux qui ne contaminent pas les animaux sils sont ingrs, inhals ou
entrent en contact avec les animaux, et doivent tre exempts dobjets tranchants pouvant causer des lsions aux
animaux.
5.2.5
Btiments dentreposage daliments, de produits chimiques dagriculture et dquipement
5.2.5.1 Tous les btiments utiliss pour entreposer de lquipement, des produits chimiques vtrinaires et
dagriculture ou des aliments pour animaux doivent tre construits de faon respecter les bonnes pratiques
dhygine et viter la contamination des produits. Les btiments doivent rester propres.
5.2.5.2 Les silos utiliss pour lentreposage des aliments pour animaux doivent tre faits de matires approuves
et tre conus pour rester secs, propres et exempts de tous rsidus de terre. Les silos sont conus de faon
toujours tre adapts leur usage prvu, maintenus dans un tat acceptable, permettre des pratiques de
fumigation scuritaire et empcher des invasions par la vermine.
5.2.5.3 Les entrepts doivent tre conus et construits de faon permettre lentreposage distinct et hyginique
des aliments pour animaux, des produits chimiques, des contenants et de lquipement utiliss pour distribuer les
aliments et les produits chimiques vtrinaires, et ce, loin de la machinerie agricole, des produits chimiques
dangereux et dautres substances toxiques.
5.2.5.4 Les mdicaments vtrinaires et lquipement mdical doivent tre entreposs dans un endroit scuritaire
auquel seul le personnel autoris a accs.
5.2.6
Machinerie agricole, convoyeurs, construction dinstallations de rcolte et de transformation et
entreposage
5.2.6.1 Les surfaces entrant en contact avec les produits sur les convoyeurs et installations de rcolte et de
transformation doivent tre conues et construites pour assurer la manipulation efficace des produits, et les
surfaces entrant en contact direct avec des produits doivent tre fabriques de matriaux qui ne posent pas de
risque pour les aliments ou aliments pour animaux.
5.2.6.2 Des dispositions sont ncessaires pour le nettoyage et le rangement des installations de transformation,
lquipement, les convoyeurs, les chariots, les plateaux, les contenants et les ustensiles.
5.2.6.3 Des dispositions sont ncessaires pour lentreposage de la machinerie agricole dans un endroit distinct des
convoyeurs daliments pour animaux et des installations de rcolte et de transformation.
5.2.7
Vhicules, quipement et ustensiles
5.2.7.1 Lquipement, les outils et les ustensiles utiliss pour la sant animale doivent tre adapts leur
utilisation, tre non toxiques, tre nettoys et dsinfects et rangs de faon viter la contamination.
5.2.7.2 Lquipement, les outils, les ustensiles et les autres objets ou matriel utiliss pour nourrir le btail ou
assurer la sant des animaux doivent rester en bon tat, tre nettoys et rangs de faon viter la
contamination.
5.2.7.3 Lquipement vtrinaire, dont les fournitures mdicales jetables, doit tre adapt son utilisation et tre
rang dans un endroit propre et pratique, et entrepos dans un endroit propre et sr.
5.2.7.4 Les rservoirs et auges eau doivent tre nettoys une frquence permettant dviter quils ne
deviennent une source de contamination.
5.2.7.5 Une procdure crite sur linspection des contenants et les palettes de rcoltes fourragres doit tre mise
en place. La procdure doit prvoir le type et la construction des contenants de rcolte et le matriel demballage.
5.2.7.6 Lutilisation de contenants de rcoltes pour autre chose que des rcoltes doit tre clairement indique, et
les contenants sont de nouveau retourns pour servir des fins de rcolte la seule condition davoir t soumis
un nettoyage exhaustif et une inspection.
5.2.7.7 Les vhicules utiliss pour le transport des aliments pour animaux doivent tre adapts leur utilisation et
ne pas tre utiliss pour transporter des dchets, du fumier, des substances chimiques ou autres substances
dangereuses qui pourraient contaminer les aliments pour animaux. Avant toute nouvelle utilisation pour le
transport danimaux, ils doivent tre soumis un nettoyage exhaustif et une inspection.
5.2.7.8 Les points dentre et de sortie du site doivent tre quips pour assurer le nettoyage et la dsinfection des
roues des vhicules.

102

5.2.8

Protocole dentretien
5.2.8.1 Les mthodes et la responsabilit de lentretien de lquipement et des btiments doivent tre planifies et
excutes de faon prvenir les risques de contamination des produits ou de lquipement.
5.2.9
talonnage de lquipement
5.2.9.1 Les mthodes et la responsabilit de ltalonnage de lquipement dapplication, de mesure, de tests et

dinspection pour lapplication des aliments pour animaux et produits chimiques et les mdicaments vtrinaires
internationales. Si ces normes nexistent pas, le producteur doit prciser et tayer la mthode de rfrence
dtalonnage utilise.
5.2.9.3 Ltalonnage doit se faire selon un calendrier tabli, selon les normes reconnues ou une frquence
adapte lutilisation.
5.2.10.1 Les mthodes de contrle dinfestations de vermine sur le site ou dans les installations doivent tre
documentes et mises en uvre. La proprit, les logements des animaux, les sites dentreposage, la machinerie
et lquipement doivent rester exempts de dchets ou de dbris accumuls, pour viter dattirer la vermine.
i.

ii.
iii.
iv.
dcrire les mthodes utilises pour liminer la vermine dcouverte;
v.
vi.
ix.
produits chimiques et dappt de contrle de vermine.
5.2.10.3 Des registres dinspections et dapplications de produits doivent tre tenus jour.
5.2.11 Contrle des animaux
5.2.11.1 Lexploitation doit consigner par crit une valuation des risques relative lactivit des animaux prsents
sur le site de culture fourragre ou de production daliments pour animaux ou proximit, ces mesures doivent
tre mises en uvre et suivies.
5.2.11.2 Des mesures doivent tre en place pour exclure les animaux domestiques et sauvages de la culture des
aliments pour animaux et des animaux servant la production.
5.2.11.3 Si des chiens sont utiliss pour guider les animaux servant la production, le producteur doit les garder
en bonne sant et surveiller leur tat de sant.
5.2.12.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage des logements des animaux, des enclos, cours,
installations dattente, quipement entrant en contact avec les animaux, matriel de soin des animaux et
installations sanitaires doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
qui est responsable de lvaluation du nettoyage?
5.2.12.2 Un calendrier de vrification doit tre labor, dont la frquence de vrification de lefficacit du nettoyage
des logements des animaux, des enclos, cours, installations dattente, quipement entrant en contact avec les
animaux, matriel de soin des animaux et installations sanitaires, dont le responsable des activits de vrification.
5.2.12.3 Lefficacit des programmes de nettoyage et de dsinfection doit tre rgulirement examine et adapte
au besoin, selon des facteurs environnementaux ou le risque de maladie.
5.2.12.4 Un registre des activits de nettoyage et de dsinfection doit tre tenu jour.

103

5.3
5.3.1
Pratiques du personnel

5.3.1.1 Le personnel charg de manipuler le btail et les aliments du btail doit observer des pratiques
personnelles appropries. Des mesures correctives doivent tre mises en place pour le personnel qui enfreint ces
pratiques de salubrit alimentaire.
5.3.1.2 Le personnel atteint ou porteur de maladies zoonotiques infectieuses ne doit pas manipuler le btail ou ses
aliments.
5.3.1.3 Une procdure dexamen mdical doit tre mise en place pour tous les employs, ainsi que pour tous les
visiteurs et entrepreneurs.
5.3.1.4 Une politique crite doit tre mise en place pour prciser les procdures de manipulation des aliments du
btail et les surfaces en contact avec les aliments qui sont entrs en contact avec du sang ou dautres liquides
corporels.
5.3.2
Installations sanitaires et lavage des mains
5.3.2.1 Des toilettes doivent tre fournies et conues, construites et situes de faon rduire au minimum le
risque potentiel de contamination des produits.
i.
Les toilettes doivent pouvoir servir au plus grand nombre demploys possible et tre construites de
faon pouvoir tre facilement nettoyes et entretenues.
ii.
Des viers pour le lavage des mains avec de leau propre, du savon, des serviettes jetables ou un
schoir mains fonctionnel, des corbeilles dchets et un rservoir servant la rception des eaux
uses en vue du drainage doivent tre fournis dans les toilettes ou proximit.
iii.
Des affiches dans la langue approprie doivent tre poses prs des viers, rappelant aux utilisateurs
de se laver les mains aprs tre alls aux toilettes.
iv.
Des supports pour les vtements de protection que portent les employs de la ferme doivent tre
fournis.
v.
Les toilettes doivent tre situes de faon offrir un accs facile aux travailleurs.
vi.
Les toilettes et postes de nettoyage doivent tre gards propres et dans des conditions hyginiques.
5.3.2.2 Le personnel doit avoir les mains propres, et tout le personnel doit se laver les mains :
i.
5.3.3
ii.
aprs avoir manipul des objets sales ou contamins;
iii.
aprs avoir fum, mang ou bu.
Vtements de protection
5.3.3.1 Des vtements de protection doivent tre conservs, rangs, lavs et ports de manire protger les
produits des risques de contamination.
5.3.3.2 Le cas chant, les vtements, dont les chaussures, doivent tre nettoys et dsinfects, et ports de
faon protger les produits des risques de contamination.
5.3.3.3 Si des gants de caoutchouc ou jetables sont utiliss, lexploitation doit avoir en place une politique sur
lutilisation des gants, et le personnel doit respecter les pratiques de lavage des mains ci-dessus.
5.3.3.4 Les points dentre en annexe des btiments doivent tre quips de matriel de nettoyage et dsinfection
des chaussures.
5.3.4
5.3.4.1 Il est interdit de porter ou de possder des bijoux et dautres objets libres qui menacent la scurit du
btail dans une exploitation de manipulation du btail ou dentreposage des aliments
5.3.5
Visiteurs
5.3.5.1 Tous les visiteurs (dont le personnel de gestion et dentretien) doivent retirer leurs bijoux et autres objets
non fixs, et porter des vtements de protection adquats.
5.3.5.2 Les visiteurs affichant des signes visibles de maladie doivent tre tenus lcart de toute exploitation de
manipulation btail, dentreposage des aliments ou doprations de culture.
5.3.5.3 Les visiteurs doivent suivre toutes les pratiques applicables au personnel et conues par lentreprise, pour
les employs des champs, des enclos, des cours, des granges ou des sites dentreposage.
5.3.5.4 Il est interdit aux enfants dentrer dans une aire de manipulation ou dentreposage du btail. Ils doivent
tre superviss en tout temps pendant quils sont sur place.
5.3.6
Installations des employs
5.3.6.1 Des dispositions doivent prvoir des endroits pour le rangement des biens personnels des employs, loin du
btail, des rcoltes et des activits de rcolte et de transformation des cultures, ainsi que de lquipement.
5.3.6.2 Des aires doivent tre amnages pour les pauses-repas, loin des aires de manipulation des animaux ou
des rcoltes, ainsi que de lquipement.
5.3.6.3 De leau potable doit tre accessible pour tous les employs.

104

5.3.7

Premiers soins
5.3.7.1 Des installations de premiers soins doivent tre accessibles et bien garnies, pour traiter des blessures
mineures, et des arrangements spciaux doivent tre pris dans des cas o un patient a besoin de soins spcialiss.
5.3.7.2 Les trousses de premiers soins doivent rester dans un tat hyginique et utilisable.
5.4
Pratiques dlevage danimaux
5.4.1
Pratiques de manipulation dans les installations
5.4.1.1 Le personnel de lemballage des cultures des champs doit observer des pratiques adquates, dont les
suivantes :
i.
les tabliers et gants doivent rester propres;
ii.
les tabliers et gants ne doivent pas tre laisss sur les produits, les surfaces de travail, lquipement
ou le matriel demballage, mais bien accrochs sur les supports de tabliers et gants fournis;
iii.
les produits et le matriel demballage ne peuvent jamais toucher au plancher ni au plancher du

vhicule de transport;
iv.
les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cet effet. Les dchets ne doivent
jamais entrer en contact avec les animaux ou leurs aliments, et doivent tre recueillis rgulirement,
et non saccumuler.
5.4.1.2 Il faut prendre les mesures ncessaires pour viter la contamination croise entre le btail ou leurs
aliments et les produits chimiques, les huiles et lubrifiants et/ou le personnel.
5.4.2
Pratiques dlevage
5.4.2.1 Le producteur doit appliquer des pratiques dlevage adquates pour le type danimal dont il a la garde et
veiller ce que les besoins de base des animaux soient combls, quils se trouvent dans des pacages grande
surface, dans des endroits clos ou dans des logements densment peupls.
5.4.2.2 Les employs responsables du soin et de la prise en charge des animaux doivent tre forms relativement
manipulation et aux soins des animaux et tre comptents en la matire. Ils doivent tre en mesure de
reconnatre les signes prcoces de malaise et de maladie, et veiller ce que le stress pour les animaux demeure
minime.
5.4.2.3 Une procdure crite de manipulation du btail doit tre mise en place et tenue jour. La politique doit
veiller ce que les employs qui manipulent du btail sassurent de ce qui suit :
les animaux ont accs une source adquate daliments et deau non contamins en tout temps;
ii.
les animaux sont conduits et logs de faon viter les blessures ou le stress;
iii.
le fumier et leau de cour contamine sont rgulirement retirs et entreposs;
iv.
des mesures dinspection des dangers physiques et des procdures pour leur limination sont en
place;
v.
les animaux malades ou sous mdication sont spars des animaux en sant;
vi.
le personnel qui gre ou traite les animaux malades nentre pas en contact avec les animaux en
sant.
5.4.2.4 Le matriel et lquipement entrant en contact avec des animaux servant la production doivent tre
propres et en bon tat.
5.5
Gestion de leau
5.5.1
Eau pour la production de btail
5.5.1.1 Leau pour la production de btail doit tre puise mme une source connue deau potable ou traite de
manire ce quelle soit propre la consommation.
5.5.1.2 Le producteur doit mener une analyse des dangers pour lapprovisionnement en eau, de la source
lapplication, tablir des critres dacceptation pour la surveillance de leau et valider et vrifier lintgrit de leau
utilise pour veiller ce quelle soit adapte son usage prvu.
5.5.1.3 Si leau destine la production de btail est entrepose dans des rservoirs dentreposage ou des auges,
le producteur doit veiller ce que ces derniers ne soient pas une source de contamination.
5.5.1.4 Le systme de gestion des dchets visant transporter les dchets dhumains ou danimaux doit tre
distinct des installations utilises pour acheminer leau en vue de la production de btail.
5.5.2
Traitement de leau pour la production de btail
5.5.2.1 Si leau pour la production de btail est traite dans le but de devenir acceptable cette fin, leau, aprs le
traitement, doit respecter les normes microbiologiques dcrites llment 5.5.3.
5.5.3
Plan de gestion de leau
5.5.3.1 Leau utilise pour la production de btail, le mlange des aliments, le nettoyage des aliments et de
lquipement vtrinaire et le mlange de solutions de dsinfection doit respecter les normes applicables leau
potable et au contenu microbiologique et chimique dans le pays producteur. Des critres distincts doivent tre

105


tablis pour leau dirrigation et dautres types deau pour lagriculture, le cas chant, selon lanalyse des dangers
et toute loi applicable, sil y a lieu.
Le plan de gestion de leau doit comprendre ce qui suit :
i.
les contrles de prvention;
ii.
les procdures de surveillance et de vrification;
iii.
les mesures correctives;
iv.
la documentation.
5.5.3.2 Le cas chant, des analyses de leau doivent tre intgres au plan de gestion de leau, selon lvaluation
des risques lis leau et les normes ou rglements de lindustrie sur le produit en cours de production. Le cas
chant, lanalyse de leau doit tre excute par un laboratoire approuv accrdit par la norme ISO 17025 ou
lquivalent.
5.5.3.3 La qualit de leau doit tre surveille pour que lon confirme quelle respecte la norme ou les critres
tablis. Un horaire de vrification doit tre prpar et indiquer le lieu et la frquence de la surveillance, dtermins
par lanalyse des dangers ou la loi applicable.
5.5.4
Mesures correctives
5.5.4.1 Si les mesures de surveillance montrent que leau destine la production de btail (ou dautres utilisations
cites la section 5.5.3.1) ne respecte pas les critres ou la norme tablis, le producteur doit laborer un plan de
mesures correctives, dont des traitements additionnels de leau, des sources deau additionnelles, lidentification et
llimination du btail ou dautres mesures pour contrler adquatement les dangers cerns.
5.6
5.6.1
Entreposage de btail, des aliments pour animaux et de mdicaments vtrinaires
5.6.1.1 Le btail doit tre hberg et transport dans des conditions qui rduisent au minimum le risque de
contamination microbiologique ou chimique, de dommages physiques ou de dtresse.
5.6.1.2 Le producteur doit mettre en place des mesures visant prvenir la contamination croise du btail, des
aliments pour animaux ou des ustensiles avec des produits chimiques dagriculture, des produits nettoyants, des
dchets ou du personnel.
5.6.1.3 Les aliments pour animaux doivent tre entreposs dans des silos ou granges propres et secs et manipuls
sparment des dchets, des mdicaments pour animaux et des produits chimiques dangereux.
5.6.1.4 Les aliments pour animaux tirs de diffrentes espces, de diffrents cultivateurs ou de divers fabricants
doivent tre entreposs sparment dans des silos ou entrepts distincts.
5.6.1.5 Les aliments pour animaux doivent tre examins rgulirement, pour que lon en assure la propret, la
temprature, lacceptabilit et labsence de moisissures et de champignons. Un registre des vrifications des
aliments doit tre tenu.
5.6.1.6 Les vaccins et mdicaments vtrinaires doivent tre entreposs dans un emplacement scuritaire,
verrouill et selon les exigences rglementaires, ou, en leur absence, les directives du fabricant.
5.6.2
Entreposage de produits chimiques dangereux, de substances toxiques et de produits du
ptrole
5.6.2.1 Les produits chimiques dangereux, les substances toxiques et les produits du ptrole doivent tre identifis
et entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les employs, les produits, lquipement de manipulation
des produits ou les endroits o le btail est manipul, log ou transport.
5.6.2.2 Les produits chimiques de contact comme les pesticides et les herbicides, les rodenticides, les agents
fumigants et les insecticides ainsi que les nettoyants et dtergents doivent tre rangs sparment et dans leur
contenant dorigine.
5.6.2.3 Les entrepts de rangement des produits chimiques doivent :
i.
ii.
tre quips de ventilation vers lextrieur;
iii.
iv.
tre scuriss et verrouills pour limiter laccs uniquement au personnel ayant reu la formation
officielle sur la manipulation et lutilisation de produits chimiques;
v.
tre accompagns dinstructions sur la manipulation scuritaire de produits chimiques dangereux

facilement accessibles par les employs;
vi.
lentrept;
vii. contenir des fournitures de premiers soins et des vtements protecteurs adquats;
viii. tre munis de douches et/ou dinstallations de lavage durgence en cas de dversement accidentel;
ix.
e cas de dversement dun produit dangereux, tre conu de faon ce que le dversement et la
106

x.

tre quips de trousses dintervention en cas de dversement et dquipement de nettoyage.
5.6.2.4 Les carburants de ptrole, les huiles, la graisse et autres lubrifiants doivent tre entreposs sparment
des autres sites dentreposage.
5.6.2.5 Lentreposage de produits chimiques dangereux, de substances toxiques et de produits du ptrole dans des
endroits (spars, verrouills ou dont laccs est autrement contrl) situs lintrieur des zones de traitement
des aliments pour animaux ou des zones dhbergement du btail nest pas acceptable.
5.6.3
Transport
5.6.3.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement du btail doivent tre
documentes, mises en uvre et conues pour rduire au minimum les blessures et la dtresse.
5.6.3.2 Les employs qui participent au chargement, au transport et au dchargement de btail doivent avoir reu
la formation approprie.
5.7
Achat et utilisation de mdicaments, daliments pour animaux et de produits
chimiques dagriculture
5.7.1
Achat de vaccins, de mdicaments et de vitamines
5.7.1.1 Les vaccins, mdicaments, vitamines et complments alimentaires doivent tre achets dun fournisseur
approuv et selon les lois applicables, et tre correctement tiquets par le fabricant.
5.7.1.2 Un inventaire de tous les mdicaments, vitamines et complments alimentaires pour animaux achets et
utiliss doit tre tenu, incluant les mdicaments intgrs aux aliments. Le producteur doit fournir une preuve
dachat pour tous les mdicaments pour animaux compris dans linventaire et utiliss dans ltablissement.
5.7.2
Application de mdicaments pour animaux
5.7.2.1 Un plan de sant des animaux prescrivant lutilisation dun vaccin ou dun mdicament pour une maladie
cible doit tre prpar et mis en place. Tous les vaccins et mdicaments doivent tre utiliss selon les directives de
ltiquette, dont les priodes de retenue.
5.7.2.2 Lusage des mdicaments hors indication doit tre approuv par un vtrinaire autoris.
5.7.2.3 La personne qui prend les dcisions sur ladministration dun vaccin doit :
i.
illustrer sa connaissance de renseignements au sujet des mdicaments et son accs aux

renseignements, ainsi que des niveaux de rsidus admissibles dans les marchs destinataires;
ii.
faire preuve de sa comptence et sa connaissance quant aux diffrentes mthodes dadministration

de mdicaments et lobservation des priodes de retenue;
iii.
tenir un registre de mdicaments jour et des dossiers sur tous les mdicaments achets et utiliss.
5.7.2.4 Si des mdicaments vtrinaires doivent tre administrs dans les aliments, ces aliments doivent tre
identifis et entreposs sparment.
5.7.2.5 Si des mdicaments vtrinaires doivent tre administrs dans leau, leau doit tre identifie et
entrepose sparment.
5.7.2.6 Le producteur doit liminer les mdicaments vtrinaires inutiliss, les mdicaments prims, les
contenants vides et les instruments jetables selon les exigences rglementaires et veiller ce que les contenants
vides, les seringues usages et les instruments jetables ne soient pas rutiliss et soient isols et rangs de faon
scuritaire en attendant dtre limins.
5.7.2.7 Si une partie ou la totalit du btail est infecte par une maladie dclaration obligatoire, le producteur
doit avoir un systme en place pour mettre en quarantaine le btail touch et prendre les mesures ncessaires
pour traiter le btail touch ou lliminer.
5.7.3
Plan de gestion des aliments pour animaux
5.7.3.1 Si le producteur choisit dacheter des aliments pour animaux, ces aliments doivent tre achets dun
fournisseur autoris et selon les lois applicables et une spcification convenue. Un registre de tous les achats
daliments pour animaux doit tre tenu.
5.7.3.2 Le producteur doit mettre en place un plan de gestion des aliments pour animaux, dans le but dassurer la
scurit et lintgrit de tous les aliments pour animaux, quils aient t achets ou produits sur place. Les aliments
pour animaux doivent respecter les exigences rglementaires et tre grs de faon rduire au minimum le
potentiel de contamination microbiologique ou chimique.
Le plan de gestion des aliments pour animaux doit comprendre ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
la documentation.
La qualit des aliments doit tre teste pour que lon sassure quelle respecte la norme ou les critres
microbiologiques et chimiques tablis. Lanalyse des aliments doit tre excute par un laboratoire approuv
accrdit par la norme ISO 17025 ou lquivalent.

107


5.7.3.3 Si on dtermine que les aliments pour animaux sont contamins ou autrement impropres la
consommation, le producteur doit avoir un processus en place pour contrler et liminer les aliments contamins,
pour ne pas prsenter un risque de salubrit alimentaire pour le btail et dautres produits de la ferme et pour
nettoyer et dsinfecter les silos et le matriel contamin.
5.7.4
Amendement de sol
5.7.4.1 Il est interdit dutiliser du fumier non trait. Les traitements damendement du sol et les mthodes
dapplication doivent tre documents et conus de faon prvenir la contamination des produits.
5.7.4.2 Le protocole damendement de sol doit dcrire les mthodes utilises pour traiter le fumier et les autres
engrais biologiques non traits, pour veiller ce que :
i.
les mthodes de traitement comprennent lapplication de pathognes inactifs dans le cadre

damendements biologiques du sol;
ii.
une analyse des dangers des mthodes de traitement dans le cadre damendements biologiques du
sol est effectue avant lutilisation;
iii.
les mthodes de traitement sont valides, et les traitements dans le cadre damendements
biologiques du sol sont vrifis et dsigns conformes la mthode applique;
iv. des comptes rendus de la validation et de la vrification des traitements damendement biologiques
du sol sont tenus.
5.7.4.3 Le protocole damendement du sol doit dcrire les mthodes utilises pour veiller ce que les applications
damendements biologiques du sol soient rparties dans le temps de manire poser le moins de risque possible
pour la salubrit des produits et la sant humaine, dont :
5.7.5
i.
toutes les applications damendements du sol se font selon les lignes directrices et pratiques
exemplaires nationales ou rgionales, ainsi que les codes de bonnes pratiques de lagriculture;
ii.
lquipement utilis pour lapplication damendements du sol est gard en bon tat et talonn pour
assurer une application exacte;
iii.
des comptes rendus sur lentretien et ltalonnage de lquipement sont tenus;
iv.
les affiches respectent les codes de pratique nationaux et locaux;
v.
des donnes suffisantes sont documentes pour quun compte rendu dtaill des applications
damendements du sol soit tabli.
Produits chimiques dagriculture
5.7.5.1 Les produits chimiques doivent tre achets dun fournisseur approuv, selon la loi applicable. Un
inventaire de tous les produits chimiques achets et utiliss doit tre tenu jour.
5.7.5.2 Un plan daction de protection des rcoltes indiquant les applications utilises pour un type de vermine ou
de maladie cible en particulier, ainsi que les niveaux seuils qui dclenchent une application, doit tre prpar et mis
en uvre.
5.7.5.3 Si le produit doit tre export, il faut tenir compte des exigences entourant lutilisation de produits
chimiques dagriculture dans le pays o ils sont destins.
5.7.5.4 La personne qui prend les dcisions quant lapplication des produits chimiques doit faire ce qui suit :
i.
faire preuve de sa connaissance de renseignements au sujet des applications de produits chimiques et

son accs aux renseignements, ainsi que des niveaux de rsidus admissibles dans les marchs
destinataires;
ii.
utiliser uniquement des produits chimiques approuvs dans le march destinataire;
iii.
illustrer sa comptence et sa connaissance en matire dapplication de produits chimiques et des

priodes de retenue des rcoltes;
iv.
veiller ce que les applications sur les rcoltes et les taux dapplication pour les types de vermine et
maladies cibles respectent les recommandations de ltiquette;
v.
prouver que le temps coul entre lapplication de produits chimiques et la rcolte respecte lintervalle
de rcolte approuv pour le produit chimique appliqu;
vi.
tenir un registre des produits chimiques jour et les registres de tous les produits chimiques utiliss.
5.7.5.5 Le producteur doit liminer tous les dchets chimiques et contenants vides en vertu des exigences
rglementaires et veiller ce que :
i.
les contenants de produits chimiques vides ne soient pas rutiliss;
ii.
les contenants vides soient tiquets, isols et rangs de faon scuritaire avant la collecte;
iii.
les produits chimiques inutiliss et dsuets soient conservs en lieu sr dans lattente dune
5.8
Identification et traabilit des stocks
5.8.1
Registres des stocks vivants
5.8.1.1 Tout le btail doit tre identifi par un systme didentification individuel ou par lot et pouvoir tre retrac
jusqu sa ferme de naissance.
108


5.8.1.2 Le producteur doit tenir un registre du btail vivant, dont le btail vivant actuellement sur la ferme, les
dplacements du btail, les transactions et les pertes.
5.8.1.3 Il faut tenir un registre des stocks traits au moyen de mdicaments vtrinaires approuvs. Ce registre
doit comprendre la date de la demande et la priode de retenue des mdicaments.
5.8.2
Identification et traabilit des aliments pour animaux
5.8.2.1 Tous les aliments pour animaux et leurs additifs doivent tre identifis par un systme didentification par
lot et tre traables en amont, dont le nom et ladresse du fournisseur, le numro de lot ou la marque
didentification du fabricant.
5.8.2.2 Le producteur doit tenir des registres de lutilisation des aliments et des additifs.
5.9
5.9.1
5.9.1.1 Les dchets doivent tre retirs rgulirement de la ferme, des champs, des enclos, des cours, des granges
abritant les animaux et des endroits avoisinants pour ne pas poser un risque pour la salubrit alimentaire pour le
btail et les autres produits de la ferme.
5.9.1.2 La responsabilit et les mthodes dlimination efficace et efficiente de tous les dchets solides, dont les
matires non comestibles et les emballages non utilisables, ainsi que les dchets liquides et non sanitaires, doivent
tre documentes et mises en uvre.
5.9.1.3 Les endroits o des dchets de ferme solides sont entreposs doivent rester propres.
5.9.1.4 Les carcasses danimaux liminer doivent tre entreposes hors des zones de production. Les entreprises
dlimination de carcasses danimaux ne peuvent passer par les installations de production pour retirer les
carcasses.
5.9.2
Dchets liquides
5.9.2.1 Les aires de drainage et dlimination des dchets doivent tre conues et construites de faon viter la
contamination des cours deau et des proprits avoisinantes.
5.9.2.2 Les eaux uses et boues non traites issues dinstallations de traitement deaux uses doivent tre
contrles de manire ne pas contaminer les endroits o sont logs les animaux, les pturages, les champs des
rcoltes et les cours deau.
5.9.2.3 Le fumier liquide doit tre entrepos dans des contenants hermtiques spcialement conus et construits,
de manire ne pas reprsenter un risque pour la salubrit alimentaire pour le btail et dautres produits de la
ferme.

109


d'aquaculture pour l'levage de poissons
Module 6 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes

pratiques daquaculture lies llevage de poissons (GFSI All)
Ce module traite des exigences des Bonnes pratiques daquaculture lies llevage de poissons ou de fruits de
mer utiliss pour la production alimentaire.
du systme SQF
FSC 6 : Pche et exploitation intensive des poissons
6A :
Poisson sauvage pch
6B :
Aquaculture et poisson PAM
6.1
Emplacement et amnagement des structures et navires
6.1.1
Sites daquaculture
6.1.1.1 Les fermes daquaculture doivent respecter les rgles rgionales et nationales, et prouver quelles ont
lautorit judiciaire pour utiliser les terres et leau, et dcharger des effluents.
adjacentes et jointes aux installations ninterfrent pas avec lexploitation scuritaire et hyginique sur la proprit.
6.1.1.3 Une valuation des risques doit tre excute pour valuer et tablir par crit le risque pour les produits
associ lutilisation prcdente de la terre, lutilisation adjacente de la terre et dautres facteurs
environnementaux, comme les structures et lquipement. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
la topographie;
iii.
lutilisation des terres adjacentes;
iv.
la permabilit des sols;
v.
tout autre facteur pouvant avoir des rpercussions sur la capacit de fournir des produits scuritaires.
6.1.2
Navires et structures
6.1.2.1 Les navires, les zones de capture et de dbarquement et les structures terrestres doivent tre conus et
construits de faon faire en sorte que les btiments ou activits adjacents ninterfrent pas avec les activits
scuritaires et hyginiques.
6.1.2.2 Les navires, les zones de capture et de dbarquement et structures terrestres doivent tre conus et
construits pour faciliter le nettoyage et le contrle de la vermine, et tre exempts dhuile, de graisse ou dautres
contaminants.
6.2
Hbergement scuritaire des poissons, des aliments et de lquipement
6.2.1
Accs et scurit du site
6.2.1.1 Les fermes daquaculture doivent tre cltures, et les points daccs doivent tre contrls par des grilles
verrouilles. Seules les personnes autorises peuvent accder aux fermes daquaculture et aux produits, aux
aliments et aux sources deau.
6.2.1.2 Les prises de poissons sauvages, dans les navires et dbarques, doivent tre conserves dans des
contenants propres et protges des accs non autoriss ou des sources de contamination.
6.2.2
Btiments utiliss pour lentreposage des aliments, des produits chimiques et de lquipement
6.2.2.1 Tous les btiments utiliss pour entreposer de lquipement, des produits chimiques vtrinaires et
dagriculture ou des aliments pour animaux doivent tre construits de faon respecter les bonnes pratiques
dhygine et viter la contamination des produits.
6.2.2.2 Les btiments conus pour entreposer de lquipement, des produits chimiques vtrinaires et
daquaculture ou des aliments pour animaux doivent tre gards propres.
6.2.2.3 Les silos utiliss pour lentreposage des aliments pour animaux doivent tre construits partir de matires
approuves et tre conus pour rester secs, propres et exempts de tous rsidus de terre, de faon rester adapts
leur usage prvu, dans un tat acceptable, permettre des pratiques de fumigation scuritaire et empcher
des invasions par la vermine.
6.2.2.4 Les entrepts doivent tre conus et construits de faon permettre lentreposage distinct et hyginique
des aliments pour animaux, des produits chimiques, des contenants et de lquipement utiliss pour distribuer les
110


aliments et produits chimiques vtrinaires, et ce, loin de la machinerie agricole, des produits chimiques dangereux
et dautres substances toxiques.
6.2.2.5 Les mdicaments vtrinaires et lquipement mdical doivent tre entreposs dans un endroit scuritaire
auquel seul le personnel autoris a accs.
6.2.3
Construction et entreposage de machinerie, convoyeurs et quipement de pche et de
transformation
6.2.3.1 Les surfaces entrant en contact avec les produits sur les convoyeurs et lquipement de pche et de
surfaces entrant en contact direct avec des produits doivent tre faites de matriaux qui ne posent pas de risque
pour les aliments ou aliments pour animaux.
6.2.3.2 Des dispositions doivent tre prises pour le nettoyage et le rangement de lquipement de pche et de
transformation, les convoyeurs, les chariots, les plateaux, les contenants et les ustensiles.
6.2.3.3 Des dispositions doivent tre prises pour lentreposage de lquipement nentrant pas en contact avec des
aliments dans un endroit distinct de celui o est entrepos lquipement de pche et de transformation.
6.2.4
6.2.4.1 Parmi les pices dquipement de transformation des aliments pour animaux figurent les couteaux, les
chariots, les plateaux, les convoyeurs, les contenants et autres types dquipement, dont lquipement utilis pour
les soins des animaux. Ils doivent tre aptes tre utiliss et construits de matriaux non toxiques, lisses,
tanches et faciles nettoyer et dsinfecter.
6.2.4.2 Lquipement, les outils, les ustensiles et dautres objets ou matriel utiliss pour nourrir du poisson ou
assurer la sant des poissons doivent rester en bon tat, tre nettoys et rangs de faon viter la
contamination.
6.2.4.3 Lquipement vtrinaire, dont les fournitures mdicales jetables, doit tre adapt son utilisation et tre
rang dans un endroit propre et pratique, et entrepos dans un endroit propre et sr.
6.2.4.4 Les rservoirs eau doivent tre nettoys une frquence suffisante permettant dviter quils deviennent
une source de contamination.
6.2.4.5 Les vhicules utiliss pour le transport des poissons et de leurs aliments et de la glace doivent tre adapts
leur utilisation et ne pas tre utiliss pour transporter des dchets, des substances chimiques ou autres
substances dangereuses qui pourraient contaminer les aliments pour animaux. Avant toute nouvelle utilisation pour
le transport des poissons et de leurs aliments, ils doivent tre soumis un nettoyage exhaustif et une inspection.
6.2.5
6.2.5.1 Les mthodes et la responsabilit de lentretien des navires, de lquipement et des btiments doivent tre
planifies et excutes de faon prvenir les risques de contamination des produits ou de lquipement.
6.2.6
6.2.6.1 Les mthodes et la responsabilit de ltalonnage et du rtalonnage de lquipement dapplication, de

mesure, de tests et dinspection pour lapplication des aliments pour animaux et produits chimiques et les
mdicaments vtrinaires doivent tre documentes et mises en uvre.
dtalonnage utilise.
6.2.7
Gestion de la vermine
6.2.7.1 Les mthodes de contrle dinfestations de vermine sur le navire, le site ou dans les installations doivent
tre documentes et mises en uvre. La proprit, les entrepts, la machinerie et lquipement doivent rester
exempts de dchets ou de dbris accumuls, pour viter dattirer la vermine.
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.

111

ix.

dcrire les exigences quant la sensibilisation et la formation des employs sur

lutilisation de produits chimiques et dappt de contrle de vermine.
6.2.8
Contrle des animaux
6.2.8.1 Lexploitation doit consigner par crit une valuation des risques relative lactivit des animaux sur le site
de production daliments pour animaux, de poissons ou de pche de poissons sauvages et ceux qui se trouvent
proximit, ces mesures doivent tre mises en uvre et suivies.
6.2.9
Nettoyage et dsinfection
6.2.9.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage des navires, des contenants, de lquipement entrant en
contact avec les animaux, du matriel de soin des animaux et des installations sanitaires doivent tre documentes
et mises en uvre. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
6.2.9.2 Un calendrier de vrification doit tre labor indiquant la frquence de vrification de lefficacit du
nettoyage des navires, des contenants, de lquipement entrant en contact avec les animaux, du matriel de soin
des animaux et des installations sanitaires, et indiquant le responsable des activits de vrification.
6.2.9.3 Lefficacit des programmes de nettoyage et de dsinfection doit tre rgulirement examine et adapte
au besoin, selon des facteurs environnementaux ou le risque de maladie.
6.3
6.3.1
6.3.1.1 Le personnel charg de manipuler les poissons vivants, les poissons sauvages et les aliments pour
poissons doit observer des pratiques de soins corporels appropries. Des mesures correctives doivent tre mises en
place pour le personnel qui enfreint ces pratiques de salubrit alimentaire.
6.3.1.2 Le personnel atteint ou porteur dune maladie infectieuse qui peut tre transmise par les aliments et
devenir un vecteur de contamination ne peut manipuler des poissons vivants, des poissons sauvages et leurs
aliments.
6.3.1.4 Le personnel avec des coupures, blessures ou lsions exposes ne peut manipuler ou transformer le
produit. Les coupures ou abrasions mineures sur toute partie du corps doivent tre couvertes au moyen dun
pansement rsistant leau adquat.
6.3.1.5 Une politique crite doit tre en place pour prciser les procdures de manipulation du poisson vivant, des
poissons sauvages, de leurs aliments et des surfaces entrant en contact avec les produits.
6.3.1.6 Il est interdit de fumer, de mcher de la gomme, de manger, de boire (sauf de leau) et de cracher dans
toute aire de manipulation de produits ou de leurs aliments.
6.3.2
i.
ii.
iii.
Des affiches dans la langue approprie doivent tre poses prs des viers, pour rappeler aux
utilisateurs de se laver les mains aprs tre alls aux toilettes.
iv.
Des supports pour les vtements de protection que portent les employs doivent tre fournis.
v.
Les toilettes doivent tre situes de faon offrir un accs facile aux travailleurs.
vi.
Les toilettes et postes de nettoyage des mains doivent tre gards propres et dans des conditions
hyginiques.
i.
avant de manipuler du poisson vivant, des poissons sauvages ou leurs aliments;
ii.
aprs avoir manipul du poisson vivant, des poissons sauvages ou leurs aliments;
iii.
iv.

112

6.3.3

v.
vi.
6.3.3.2 Le cas chant, les vtements, incluant les chaussures, doivent tre nettoys et dsinfects, et ports de
faon protger les produits du risque de contamination.
6.3.4
6.3.4.1 Il est interdit de porter ou de possder des bijoux et dautres objets libres qui menacent la scurit du
poisson dans une exploitation o du poisson est manipul, et o les aliments sont conservs.
6.3.5
Visiteurs
non fixs, et porter des vtements de protection adquats.
6.3.5.2 Les visiteurs affichant des signes visibles de maladie doivent tre tenus lcart de tout endroit o du
poisson, du poisson sauvage ou leurs aliments sont manipuls.
6.3.5.3 Les visiteurs doivent suivre toutes les pratiques lies au personnel telles que dsignes par lentreprise,
pour les employs travaillant dans des fermes daquaculture et/ou sites de pche de poissons sauvages,
dentreposage ou de transformation.
6.3.6
6.3.6.1 Des mesures ncessaires doivent tre prises pour le rangement des effets personnels des employs loin
des endroits o se trouvent du poisson, du poisson sauvage ou leurs aliments.
6.3.6.2 Les locaux du personnel dans les navires doivent respecter les exigences rglementaires (le cas chant) et
ils doivent tre propres et secs.
6.3.6.3 Les locaux des pauses-repas des employs doivent tre dsigns et situs loin des endroits o se trouvent
du poisson, du poisson sauvage ou leurs aliments.
6.3.6.4 De leau potable doit tre accessible pour tous les employs.
6.3.7
Premiers soins
6.4
Pratiques daquaculture et de manipulation du poisson
6.4.1
Pratiques de manipulation des produits
6.4.1.1 Les employs travaillant dans des secteurs de manipulation des aliments, du poisson ou du poisson
sauvage doivent observer des pratiques appropries, dont les suivantes :
i.
ii.
les tabliers et gants ne doivent pas tre laisss sur les produits, les surfaces de travail,
lquipement ou le matriel demballage, mais bien accrochs sur les supports de tabliers et gants
fournis;
iii.
les produits et le matriel demballage ne peuvent jamais toucher au plancher, ni au plancher du

navire, de laire dentreposage ou du vhicule de transport;
iv.
les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cet effet. Les dchets ne doivent
jamais entrer en contact avec les produits et doivent tre recueillis rgulirement, et non
saccumuler.
6.4.1.2 Il faut prendre les mesures ncessaires pour viter la contamination croise entre les produits vivants ou
pchs ou leurs aliments et les produits chimiques, les huiles et lubrifiants et/ou le personnel.
6.4.2
Pratiques daquaculture
6.4.2.1 Le producteur doit appliquer de bonnes pratiques daquaculture pour les poissons sous sa garde et doit
veiller ce que les besoins de base des espces sous sa garde soient combls.
6.4.2.2 Les employs responsables des soins et de la gestion du poisson doivent avoir reu la formation ncessaire
et avoir des comptences en pratiques daquaculture. Ils doivent tre en mesure de reconnatre les signes prcoces
de malaise et de maladie, et veiller ce que le stress pour les animaux demeure minime.
6.4.2.3 Une procdure crite sur la manipulation du poisson doit tre mise en uvre et tenue jour. La politique
doit veiller ce que les employs qui manipulent du poisson sassurent de ce qui suit :
i.
les poissons ont accs une source adquate daliments et deau non contamins en tout temps;
ii.
place;
113


iii.
les poissons dcds ou sous mdication sont spars des poissons sains;
iv.
le personnel qui gre ou traite les animaux malades nentre pas en contact avec les animaux sains.
6.4.2.4 Le matriel et lquipement entrant en contact avec des poissons doivent tre propres et en bon tat.
6.5
Gestion de leau
6.5.1
Eau pour laquaculture
6.5.1.1 Leau pour la production de poisson doit tre puise mme une source connue deau potable ou traite,
pour veiller ce quelle soit propre lutilisation.
6.5.1.2 Leau pour laquaculture doit tre puise depuis un lieu, et dune manire respectant les rglements en
vigueur.
6.5.1.3 Le producteur doit mener une analyse des dangers pour lapprovisionnement en eau, de la source
lapplication, tablir des critres dacceptation pour la surveillance de leau et valider et vrifier lintgrit de leau
utilise pour veiller ce quelle soit adapte son usage prvu.
6.5.1.4 Si leau pour la production de poissons est entrepose dans des rservoirs, le producteur doit veiller ce
que les rservoirs ne soient pas une source de contamination.
6.5.1.5 Le systme de gestion des dchets visant transporter les dchets dhumains ou danimaux doit tre
distinct des installations utilises pour acheminer leau en vue de la production de poissons, du nettoyage de
lquipement ou de la production de glace.
6.5.2
Traitement de leau
6.5.2.1 Si leau pour la production de btail est traite dans le but de devenir acceptable cette fin, leau, aprs le
traitement, doit respecter les normes microbiologiques dcrites llment 6.5.3.
6.5.3
6.5.3.1 Leau utilise pour la production du poisson, le mlange des aliments, le nettoyage des aliments et de
lquipement vtrinaire et la production de glace doit respecter les normes applicables leau potable et au
contenu microbiologique et chimique dans le pays producteur. Au besoin, leau utilise pour laquaculture doit
galement tre teste pour dtecter les mtaux lourds et les biphnyles polychlors (BPC).
i.
ii.
iii.
iv.
la documentation.
6.5.3.2 Le cas chant, des analyses de leau et de la glace doivent tre intgres au plan de gestion de leau,
selon lvaluation des risques lis leau et les normes ou rglements de lindustrie sur le produit en cours de
production. Lanalyse de leau doit tre mene par un laboratoire agr par la norme ISO 17025 ou lquivalent.
6.5.3.3 La qualit de leau et de la glace doit tre surveille pour que lon confirme quelle respecte la norme ou les
critres microbiologiques et chimiques tablis pour leau. Un horaire de vrification doit tre prpar et indiquer le
lieu et la frquence de la surveillance, dtermins par lanalyse des dangers, les pratiques exemplaires du pays de
production o la loi est applicable.
6.5.4
Mesures correctives
6.5.4.1 Lorsque les mesures de surveillance montrent que leau destine la production de poisson (ou dautres
utilisations cites la section 6.5.3.1) ne respecte pas les critres ou la norme tablis, le producteur doit laborer
un plan de mesures correctives, dont des traitements additionnels de leau, des sources deau additionnelles,
lidentification et llimination du poisson ou dautres mesures pour contrler adquatement les dangers relevs.
6.5.5
Eau/glace utilise pour le nettoyage, lentreposage et le transport
6.5.5.1 Des procdures oprationnelles normalises (PON) doivent tre labores pour toutes les utilisations de
leau pendant la pche de poissons sauvages, le nettoyage et la production de glace. Les PON doivent porter sur ce
qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
la qualit microbienne de leau ou de la glace qui entre directement en contact avec le produit ou qui
est utilise sur les surfaces entrant en contact avec le produit;
le traitement de leau recircule, le cas chant;
ltat et lentretien du systme de distribution de leau;
le contrle de la temprature de leau de lavage.
6.5.5.2 Une procdure oprationnelle normalise qui comprend les horaires de changement de leau doit tre
labore pour tous les usages deau pendant la pche.
6.6
6.6.1
Entreposage de poissons, de leurs aliments et des mdicaments vtrinaires
6.6.1.1 Le poisson doit tre hberg et transport dans des conditions qui rduisent au minimum le risque de
contamination microbiologique ou chimique ou de dommages physiques. .

114


6.6.1.2 Le producteur doit mettre en place des mesures visant prvenir la contamination croise du poisson, des
poissons sauvages ou des aliments pour animaux avec des produits chimiques, des produits nettoyants, de lhuile
et de la graisse, dautres produits chimiques, des dchets ou du personnel.
6.6.1.3 Les aliments pour poissons doivent tre entreposs dans des silos ou contenants propres et secs et
manipuls sparment des dchets, des mdicaments pour animaux et des produits chimiques dangereux.
6.6.1.4 Les aliments pour animaux tirs de diffrentes espces, de diffrents cultivateurs ou de divers fabricants
doivent tre entreposs sparment dans des silos ou entrepts distincts.
6.6.1.5 Les aliments d'aquaculture doivent tre examins rgulirement, pour que lon en assure la propret, la
temprature, lacceptabilit ainsi que labsence de moisissures et de champignons. Un registre des vrifications des
aliments doit tre tenu.
6.6.1.6 Les vaccins et mdicaments vtrinaires doivent tre entreposs dans un emplacement scuritaire,
verrouill et selon les exigences rglementaires, ou, en leur absence, les directives du fabricant.
6.6.2
ptrole
6.6.2.1 Les produits chimiques dangereux, les substances toxiques et les produits du ptrole doivent tre identifis
et entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les employs, les produits, lquipement de manipulation
des produits ou les endroits o le produit pch est manipul, conserv ou transport.
contenant dorigine.
6.6.2.3 Les entrepts ou granges de rangement des produits chimiques doivent :
i.
ii.
iii.
iv.
v.

vi.
lentrept;
ix.
en cas de dversement dun produit dangereux, tre conu de faon ce que le dversement et la
x.
endroits (spars, verrouills ou dont laccs est autrement contrl) situs lintrieur des secteurs de
conservation du produit nest pas acceptable.
6.6.3
Transport
6.6.3.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des stocks pchs
6.6.3.2 Les employs qui participent au chargement, au transport et au dchargement des stocks pchs doivent
avoir reu la formation approprie.
6.7
Achat et utilisation de mdicaments, daliments pour laquaculture et de
produits chimiques pour laquaculture
6.7.1
Achat de mdicaments
6.7.1.1 Les vaccins et mdicaments doivent tre achets dun fournisseur approuv et selon les lois applicables, et
tre correctement tiquets par le fabricant.
6.7.1.2 Il est interdit dacheter ou dutiliser des mdicaments dont le but est de promouvoir la croissance.
6.7.1.3 Un inventaire de tous les mdicaments daquaculture achets et utiliss doit tre tenu, dont les
mdicaments intgrs aux aliments. Le producteur doit fournir une preuve dachat de tous les mdicaments
compris dans linventaire et utiliss dans ltablissement.

115

6.7.2

Application de mdicaments daquaculture
6.7.2.1 Un plan prescrivant lutilisation dun mdicament pour une maladie cible doit tre prpar et mis en place.
Tous les vaccins et mdicaments doivent tre utiliss selon les directives de ltiquette, dont les priodes de
retenue.
6.7.2.2 Lusage des mdicaments hors indication doit tre approuv par un vtrinaire autoris.
6.7.2.3 La personne qui prend les dcisions sur ladministration dun vaccin doit :
i.
illustrer sa connaissance de renseignements au sujet des mdicaments et son accs aux

renseignements, ainsi que des niveaux de rsidus admissibles dans les marchs destinataires;
ii.
faire preuve de sa comptence et sa connaissance quant aux diffrentes mthodes dadministration

de mdicaments et lobservation des priodes de retenue;
iii.
tenir un registre de mdicaments jour et des dossiers sur tous les mdicaments achets et utiliss.
6.7.2.4 Si des mdicaments vtrinaires doivent tre administrs dans les aliments, ces aliments doivent tre
identifis et entreposs sparment.
6.7.2.5 Si des mdicaments vtrinaires doivent tre administrs dans leau, leau doit tre identifie et
entrepose sparment.
6.7.2.6 Le producteur doit liminer les mdicaments vtrinaires inutiliss, les mdicaments prims, les
contenants vides et les instruments jetables selon les exigences rglementaires et veiller ce quils ne soient pas
rutiliss et soient isols et rangs de faon scuritaire en attendant dtre limins.
6.7.2.7 Si une partie ou la totalit du poisson est infecte par une maladie dclaration obligatoire, le producteur
doit avoir un systme en place pour mettre en quarantaine le poisson touch et prendre les mesures ncessaires
pour traiter le poisson touch ou lliminer.
6.7.3
Plan de gestion des aliments pour animaux
6.7.3.1 Si le producteur choisit dacheter des aliments pour animaux, ces aliments doivent tre achets auprs dun
fournisseur autoris et selon les lois applicables et une spcification convenue. Un inventaire de tous les aliments
daquaculture achets et utiliss doit tre tenu.
6.7.3.2 Le producteur doit mettre en place un plan de gestion des aliments, dans le but dassurer la scurit et
lintgrit de tous les aliments daquaculture, quils aient t achets ou produits sur place. Les aliments
daquaculture doivent respecter les exigences rglementaires et tre grs de faon rduire au minimum le
potentiel de contamination microbiologique ou chimique.
Le plan de gestion des aliments pour animaux doit comprendre ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
la documentation.
La qualit des aliments doit tre teste pour que lon sassure quelle respecte la norme ou les critres
microbiologiques et chimiques tablis. Lanalyse des aliments doit tre excute par un laboratoire approuv
accrdit par la norme ISO 17025 ou lquivalent.
6.7.3.3 Si on dtermine que les aliments d'aquaculture sont contamins ou autrement impropres la
consommation, le producteur doit avoir un processus en place pour contrler et liminer les aliments contamins,
pour ne pas prsenter un risque de salubrit alimentaire pour les poissons ou les poissons pchs, et pour nettoyer
et dsinfecter les silos et le matriel contamin.
6.7.4
Achat et utilisation de produits chimiques
i.
ii.
iii.
6.8
Identification et traabilit des stocks
6.8.1
Registres des stocks vivants
6.8.1.1 L'aquaculteur doit tenir un registre des stocks vivants, dont les stocks vivant actuellement sur la ferme, les
dplacements des stocks, les transactions et les pertes.
6.8.1.2 Des registres sur les stocks vivants achets et vendus par le producteur doivent tre tenus.
6.8.1.3 Il faut tenir un registre des stocks vivants traits au moyen de mdicaments vtrinaires approuvs. Ce
registre doit comprendre la date de la demande et la priode de retenue des mdicaments.

116

6.8.2

Identification et traabilit des aliments pour animaux
6.8.2.1 Tous les aliments pour animaux et leurs additifs doivent tre identifis par un systme didentification par
lot et tre traables en amont, dont le nom et ladresse du fournisseur, le numro de lot ou la marque
didentification du fabricant.
6.8.2.2 Le producteur doit tenir des registres de lutilisation des aliments et des additifs.
6.8.3
Registre des stocks pchs
6.8.3.1 Il faut tenir des registres de tous les produits de la pche, dont la destination de la livraison, le fournisseur,
les espces, le numro de lot et la date de production.
6.9
6.9.1
limination des dchets secs
6.9.1.1 Les dchets doivent tre retirs rgulirement de la ferme, des navires, des sites de pche des poissons
sauvages, des endroits o sont entreposs les poissons et des endroits avoisinants de manire ne pas constituer
un risque pour la salubrit alimentaire pour les poissons et les autres produits de la ferme.
6.9.1.3 Les endroits o des dchets de ferme solides sont entreposs doivent rester propres.
6.9.1.4 Les poissons morts doivent tre entreposs lextrieur des secteurs de production. Les entreprises
dlimination de carcasses danimaux ne peuvent passer par les installations de production pour rcuprer les
carcasses.
6.9.2
Dchets liquides
6.9.2.1 Les eaux et boues uses dtangs doivent tre limines lgalement et de faon viter la contamination
des cours deau et des proprits avoisinantes.
6.9.2.2 Les eaux uses et boues non traites issues dinstallations de traitement deaux uses doivent tre
contrles de manire ne pas contaminer les tangs dlevage et les cours deau.
6.9.2.3 Les dchets liquides doivent tre entreposs dans des contenants hermtiques spcialement conus et
construits, de manire ne pas reprsenter un risque de salubrit alimentaire pour les poissons et dautres
produits de la ferme.

117

Module 7 : Bonnes pratiques dagriculture

pour la production de produits vgtaux

dorigine vgtale (GFSI Bl)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques dagriculture relatives la culture et la rcolte de plantes,
autres que des crales et lgumineuses grain, des fins dalimentation.
du systme SQF
FSC 3 : Culture et rcolte de fruits et lgumes frais
3A : Fruits et lgumes frais qui subiront dautres traitements
3B : Fruits et lgumes frais prts manger (PAM)
7.1
Exigences du site
7.1.1
proprit.
7.1.1.2 Une carte des terres doit tre prpare et une valuation des risques doit tre mene pour valuer et
tablir par crit le risque pour les cultures fourragres associ lutilisation prcdente de la terre, lutilisation
adjacente de la terre et dautres facteurs environnementaux, comme les structures et lquipement. Il faut tenir
compte de ce qui suit :
i.
ii.
la topographie;
iii.
iv.
dautres facteurs pouvant avoir des rpercussions sur la capacit de fournir des produits scuritaires.
7.2
Transformation des produits, aires dentreposage et quipement
7.2.1
Btiments lis aux champs et lentreposage
7.2.1.1 Tous les btiments utiliss pour entreposer de lquipement, des produits chimiques dagriculture, des
matires demballage de produits de culture ou des produits de culture doivent tre construits de faon respecter
les bonnes pratiques dhygine et viter la contamination des produits.
7.2.1.2 Les btiments dsigns pour ranger des produits dagriculture ou des matriaux demballage de produits de
culture doivent tre durables. Les surfaces internes doivent tre lisses et impermables, tre de couleur ple et
tre gardes propres.
Les surfaces qui entrent en contact avec les produits de la culture doivent tre faites de matires qui ne constituent
pas un risque pour la salubrit alimentaire.
7.2.2
Serres et cultures hydroponiques
7.2.2.1 Les installations qui font la culture intrieure de fruits et lgumes doivent tre conues de faon ce quil
ny ait pas de risque pour la salubrit alimentaire pos par le produit.
7.2.2.2 Une procdure de gestion de bris de verre ou de plastique dur dans les serres doit tre documente par
crit et mise en uvre (consulter galement 7.8.2)
7.2.3
Refroidisseurs et entreposage froid
7.2.3.1 Le producteur doit fournir une confirmation des approbations de construction et du rendement oprationnel
efficace de toute installation de refroidissement et dentreposage froid.
7.2.3.2 Les planchers doivent tre faits de matriel lisse, dense et rsistant aux chocs, ainsi qutanches aux
liquides et se nettoyant facilement. Les planchers doivent tre protgs adquatement, de faon permettre le
retrait efficace de tout dbordement de liquide ou deaux uses dans des conditions normales dopration.
7.2.3.3 Les murs, plafonds, portes, cadres et trappes doivent tre solides. Les surfaces internes doivent tre lisses
et tanches et tre de couleur ple.
7.2.3.4 Lclairage doit tre fait de matires qui nclatent pas ou tre protg par des couvercles.
7.2.3.5 Une capacit de rfrigration et de contrle du milieu suffisante est ncessaire pour refroidir et entreposer
la quantit maximale de produits anticipe, tout en permettant le nettoyage priodique des entrepts.
118


systme de drainage.
7.2.3.7 Les installations de refroidissement et de rangement froid doivent tre quipes de matriel de
surveillance de la temprature ou dun appareil adquat pour la surveillance de la temprature qui sera situ de
faon surveiller la partie la plus chaude de la pice, ainsi que dune jauge facilement lisible et accessible.
7.2.3.8 Les quais de chargement des installations de refroidissement et de rangement froid doivent tre scells,
drains et examins.
7.2.4
Rangement des ingrdients secs, des emballages et des ustensiles
7.2.4.1 Les silos utiliss pour lentreposage des graines ou des rcoltes doivent tre fabriqus de matires
approuves et tre conus pour rester secs, propres et exempts de tous rsidus de terre Ils doivent tre conus de
faon rester adapts leur usage prvu, dans un tat acceptable, permettre des pratiques de fumigation
scuritaire et empcher des invasions par la vermine.
7.2.4.2 Les entrepts doivent tre construits de faon permettre lentreposage dans un endroit spar et
hyginique, des ustensiles de rcolte et demballage loin de la machinerie agricole et de produits chimiques
dangereux et substances toxiques.
7.2.5
entreposage
7.2.5.2 Parmi les pices dquipement de transformation des aliments figurent les couteaux, chariots, plateaux,
convoyeurs, contenants et autres types dquipement, et ils doivent tre aptes tre utilises et construites en
matriaux non toxiques, lisses, tanches et faciles nettoyer et dsinfecter.
convoyeurs daliments et des installations de rcolte et de transformation.
7.2.6
7.2.6.1 Lquipement, les vhicules, les outils et les autres articles ou matriaux utiliss dans des exploitations
agricoles pouvant entrer en contact avec des fruits et lgumes doivent tre identifis et en bon tat, nettoys,
dsinfects et rangs de faon viter la contamination.
7.2.6.3 Une procdure crite sur linspection des contenants et palettes entrant en contact avec les rcoltes doit
tre implmente. La procdure doit prvoir le type et la construction des contenants de rcolte et le matriel
demballage.
les contenants ne peuvent tre retourns pour servir des fins de rcolte.
7.2.6.5 Les vhicules utiliss pour le transport des aliments pour animaux doivent tre adapts leur utilisation et
ne pas tre utiliss pour transporter des dchets, du fumier, des substances chimiques ou autres substances
dangereuses qui pourraient contaminer les aliments pour animaux. Avant toute nouvelle utilisation pour le
transport des aliments pour animaux, ils doivent tre soumis un nettoyage exhaustif et une inspection.
7.2.6.6 Les tracteurs, moissonneuses, matriel demballage de rcoltes et la machinerie conduits dans les rcoltes
au sol doivent tre munis de plateaux de collecte des coulements, pour empcher la contamination des rcoltes
par des lubrifiants et huiles.
7.2.7
7.2.8
7.2.8.1 Les mthodes et la responsabilit de ltalonnage et du r- talonnage de lquipement dapplication de

produits chimiques, de mesure, de test et dinspection utiliss pour le programme de surveillance pralable et
dautres contrles du processus doivent tre documentes et mises en uvre.
dtalonnage utilise.

119

7.2.9

documentes et mises en uvre. La proprit, les entrepts, la machinerie et lquipement doivent rester exempts
de dchets ou de dbris accumuls, pour viter dattirer la vermine.
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
ix.

7.2.10 Contrle des animaux
7.2.10.1 Lexploitation doit consigner par crit une valuation des risques relative lactivit des animaux sur le
site de production daliments pour animaux ou de rcoltes et ceux qui se trouvent proximit. Cette activit doit
tre mise en uvre et surveille.
7.2.10.2 Des mesures doivent tre prises pour exclure les animaux domestiques et sauvages des champs de
culture, des serres, des installations demballage et de tous les entrepts.
7.2.11.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage des surfaces entrant en contact avec les produits, de
lquipement dans les champs et des installations sanitaires doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut
tenir compte de ce qui suit :
i. que faut-il nettoyer;
ii. comment faut-il nettoyer;
iii. quand faut-il nettoyer;
iv. qui est responsable du nettoyage;
v. qui est responsable de lvaluation du nettoyage?
7.2.11.2 Un calendrier doit tre labor, comportant la frquence de vrification de lefficacit du nettoyage des
surfaces entrant en contact avec les produits, de lquipement dans les champs et des installations sanitaires, ainsi
que le nom du responsable des activits de vrification.
7.3
7.3.1
7.3.1.1 Le personnel charg de manipuler les produits doit observer des pratiques personnelles appropries. Des
mesures correctives doivent tre mises en place pour le personnel qui enfreint ces pratiques de salubrit
alimentaire.
7.3.1.2 Le personnel atteint ou porteur dune maladie infectieuse qui peut tre transmise par les aliments en tant
que vecteur ne peut participer la culture, manipuler des produits ou participer une exploitation des champs.
7.3.1.4
Le personnel avec des coupures, blessures ou lsions exposes ne peut manipuler ou transformer le
7.3.1.5
Une politique crite doit tre mise en place pour prciser les procdures de manipulation des produits ou
des surfaces en contact avec les aliments qui sont entres en contact avec du sang ou dautres liquides corporels.
7.3.1.6
Il est interdit de fumer, de chiquer, de manger et de boire (sauf de leau) et de cracher dans toute aire
de culture, dont les installations de traitement des rcoltes et pendant les activits de rcolte et demballage.
7.3.2

120


i.
ii.
iii.
iv.
Des supports pour les vtements de protection que portent les employs de lemballage aux champs
doivent tre fournis.
v.
Les toilettes doivent tre situes de faon offrir un accs facile aux travailleurs aux champs.
vi.
7.3.3
i.
avant de manipuler les produits;
ii.
iii.
iv.
v.
7.3.4
7.3.4.1 Il est interdit de porter ou damener des bijoux et dautres objets libres qui menacent la scurit du produit
durant les activits de culture, de transformation ou dentreposage du produit.
7.3.5
Visiteurs
non fixs, et porter des vtements de protection adquats autour des aires de culture, de rcolte ou dentreposage.
culture, de la manipulation des produits ou de la transformation de produits de la culture.
les employs des champs, des enclos, des installations demballage ou des sites dentreposage.
7.3.5.4 Les enfants non superviss ne peuvent avoir accs aux sites de culture, demballage ou dentreposage des
aliments.
7.3.6
7.3.6.1 Des dispositions doivent prvoir des endroits pour le rangement des biens personnels des employs, loin
des rcoltes et des activits de rcolte, de transformation et demballage des cultures, ainsi que de lquipement.
7.3.6.2 Des aires doivent tre amnages pour les pauses-repas, loin des aires de contact ou de manipulation des
aliments ainsi que de lquipement de transformation.
7.3.6.3 De leau potable doit tre accessible pour tous les employs des champs.
7.3.7
Premiers soins
7.4
Pratiques demballage et de manipulation des cultures des champs
7.4.1
Pratiques personnelles des employs affects lemballage des cultures des champs
suivantes :
i.
le vernis ongles est interdit dans les zones o les produits sont manipuls main nue;
ii.
iii.
iv.
aucun produit ni matriel demballage ne doit toucher au plancher ni au plancher du vhicule de

transport;

121

v.

les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cet effet. Les dchets ne peuvent
entrer en contact avec les fruits et lgumes et doivent tre recueillis rgulirement, et non
saccumuler.
7.4.1.2 Une politique crite sur la manipulation et lemballage de fruits et lgumes des champs, propre au produit
en question, doit tre mise en place et excute. La politique doit assurer ce qui suit :
i.
les fruits et lgumes endommags ou pourris ne sont ni rcolts ni cueillis;
ii.
les fruits et lgumes entrant en contact avec le sol ne peuvent tre rcolts ( moins que ce soit
normal pour le produit en question);
iii.
place;
iv.
les linges, serviettes ou autres fournitures de nettoyage qui reprsentent un risque de contamination
croise ne doivent pas tre utiliss pour essuyer le produit.
7.4.1.3 Le matriel demballage doit tre appropri pour son utilisation prvue et rang de faon prvenir la
contamination. Une politique crite qui indique les contacts directs autoriss entre le matriel demballage et le sol
doit tre en place.
7.4.1.4 Le matriel entrant en contact avec les fruits et lgumes doit tre propre et en bon tat.
7.5
Gestion de leau
7.5.1
Description du systme deau
7.5.1.1 Un plan de description de leau doit tre prpar. Il doit dcrire les sources deau et les blocs de production
quelles alimentent, ainsi quun ou plusieurs des lments suivants : cartes, photographies, dessins ou autres
moyens de faire part de lemplacement de sources deau, de la plomberie permanente et du dbit de leau dans le
systme.
7.5.1.2 Leau pour lagriculture doit tre puise dun lieu et dune manire qui respectent les rglements en
vigueur.
7.5.1.3 Le systme de gestion de leau visant transporter les dchets dhumains ou danimaux non traits doit
tre distinct des installations utilises pour acheminer leau en vue de son utilisation dans lagriculture
7.5.2
Eau pour lirrigation
7.5.2.1 Leau pour lagriculture doit tre puise mme une source connue deau potable ou traite, pour veiller
ce quelle soit propre la consommation. Le producteur doit excuter une analyse des dangers pour
lapprovisionnement en eau dirrigation de la source lapplication, tablir des critres dacceptation pour la
surveillance de leau, ainsi que valider et vrifier lintgrit de leau utilise pour veiller ce quelle soit adapte
son usage prvu.
7.5.3
Traitement de leau pour lirrigation
7.5.3.1 Si leau pour lirrigation est traite dans le but de devenir acceptable cette fin, leau, aprs le traitement,
doit respecter les normes microbiologiques dcrites llment 7.5.5.
7.5.4
L'valuation des risques du systme d'eau
7.5.4.1 Une valuation des risques initiale doit tre effectue et documente pour tenir compte des rsultats
historiques des analyses de la source deau, des caractristiques des rcoltes, du stade des rcoltes et de la
mthode dapplication.
7.5.5
7.5.5.1 Leau utilise pour le lavage et le traitement des produits, le nettoyage des surfaces entrant en contact
avec des aliments et le mlange de solutions de dsinfectant doit respecter les normes microbiologiques et
chimiques sur leau potable dans le pays de production. Des critres distincts doivent tre tablis pour leau
dirrigation, le contrle du gel, lhumidification et lapplication de pesticides, entre autres et le cas chant, selon
lanalyse des dangers, les pratiques exemplaires du pays producteur et toute loi applicable.
i.
ii.
iii.
iv.
la documentation.
Le cas chant, des analyses de leau doivent tre intgres au plan de gestion de leau, selon lvaluation des
risques lis leau et les normes ou rglements de lindustrie sur le produit en cours de production.
microbiologiques et chimiques tablis pour leau. Un horaire de vrification doit tre prpar et indiquer le lieu et la
frquence de la surveillance, dtermins par lanalyse des dangers, les pratiques exemplaires du pays de
production o la loi est applicable. Lanalyse de leau doit tre mene par un laboratoire agr par la norme ISO
17025 ou lquivalent.
7.5.5.3 Leau utilise pour la culture hydroponique doit tre frquemment change, et des procdures doivent tre
mises en place pour rduire au minimum la contamination microbienne ou chimique. Le systme
dapprovisionnement doit tre conu de faon tre entretenu et nettoy.
122

7.5.6

Mesures correctives
7.5.6.1 Si les analyses montrent que leau ne respecte pas les critres ou normes tablis, le producteur doit crer
un plan de mesures correctives, pouvant comprendre dautres traitements de leau, dautres sources deau,
lidentification et llimination des produits ou dautres mesures visant contrler adquatement les dangers
identifis.
7.5.7
Glace
7.5.7.1 Le producteur doit confirmer que la glace utilise est faite partir deau qui respecte les normes
microbiologiques et de qualit prcises larticle 7.5.5.
7.5.8
valuation de leau/ de la glace utilise pour les rcoltes
7.5.8.1 Des procdures oprationnelles normalises (PON) doivent tre labores pour toutes les utilisations de
leau pendant les rcoltes daliments ou daliments pour animaux. Les PON doivent porter sur ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
la qualit microbienne de leau ou de la glace qui entre en contact direct avec les rcoltes, utilise sur
des surfaces entrant en contact avec des aliments ou utilise pour rpandre des produits chimiques
dagriculture;
le traitement de leau recircule, le cas chant;
ltat et lentretien du systme de distribution de leau;
le contrle de la temprature de leau de lavage.
7.5.8.2 Une PON qui comprend un calendrier de changement de leau doit tre labore pour tous les usages deau
pendant la rcolte.
7.6
7.6.1
ptrole
7.6.1.1 Les produits chimiques dangereux, les substances toxiques et les produits du ptrole doivent tre
entreposs de faon ne pas reprsenter un danger pour les employs, les produits, lquipement de manipulation
des produits ou les endroits o le produit est manipul, conserv ou transport.
contenant dorigine.
i.
ii.
iii.
iv.
v.

vi.
lentrept;
vii.
contenir des fournitures de premiers soins et des vtements protecteurs adquats;
viii.
tre munis de douches et/ou dinstallations de lavage durgence en cas de dversement accidentel;
ix.
x.
manipulation du produit et des ingrdients et dans les entrepts demballages nest pas acceptable.
7.6.2
Transport
7.6.2.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des rcoltes doivent tre
lintgrit du produit.
7.6.2.2 Les rcoltes doivent tre transportes dans des conditions favorables au maintien de lintgrit et pour
prvenir la contamination croise et la dtrioration.
7.6.2.3 Les employs qui participent au chargement, au transport et au dchargement doivent avoir reu la
formation approprie.

123

7.6.3

Transport des champs linstallation demballage
7.6.3.1 Une procdure crite et une liste de vrification de la propret et de la fonctionnalit des units
dexpdition doivent tre mises en place.
7.6.3.2 Les procdures de chargement et de dchargement doivent comprendre des dispositions pour rduire au
minimum les dommages et empcher la contamination des produits.
7.7
Gestion du sol
7.7.1
Utilisation dengrais (amendements du sol)
7.7.1.1 Les amendements du sol non biologiques (chimiques) et biologiques (fumier) doivent tre isols et
entreposs sparment pour ne pas poser un risque pour la salubrit alimentaire.
7.7.1.2 Une disposition doit tre stipule sur lentreposage damendements de sol en concentrs liquides et dilus
dans des rservoirs protgs conus pour accueillir au moins 110% de leur volume total.
7.7.1.3 Les amendements de sol doivent tre entreposs sparment des sources deau pour les rcoltes, les
champs ou lirrigation, de faon ce que la contamination issue de lcoulement soit vite en plaant
lamendement de sol distance acceptable des rcoltes ou en utilisant dautres barrires physiques.
7.7.1.4 Un inventaire de tous les sites dentreposage et toutes les utilisations damendements de sol biologiques et
non biologiques doit tre tenu jour.
7.7.2
Amendement de sol
i.

ii.
iii.
iv.
des comptes rendus de la validation et de la vrification des traitements damendement biologiques

du sol sont tenus.
7.7.2.3 le protocole damendement du sol doit dcrire les mthodes utilises pour veiller ce que les applications
7.7.3
i.
exemplaires nationales ou rgionales, ainsi que les codes de bonnes pratiques dagriculture;
ii.
iii.
iv.
v.
Achat de produits chimiques
7.7.3.1 Seuls les produits chimiques dont l'utilisation est approuve dans le pays de production et le pays de
destination peuvent tre achets. Les produits chimiques achets doivent tre tiquets avec leur(s) principe(s)
actif(s), dosages applicables, et instructions d'utilisation. Lorsque l'usage de produits chimiques ne fait l'objet
d'aucune rgulation ou seulement d'une rgulation partielle, le fournisseur doit possder une analyse des risques
documente justifiant l'utilisation de produits chimiques non-rguls.
7.7.3.2 Les produits chimiques spcifiquement interdits d'utilisation dans le pays de production ou dans le pays de
destination ne doivent tre ni achets, ni stocks.
7.7.3.3 Un inventaire de tous les produits chimiques achets et utiliss doit tre tenu.
7.7.4
en uvre.
i.

destinataires;
124


ii.
utiliser uniquement des produits chimiques approuvs pour la culture de fruits et lgumes particuliers
et approuvs dans le march prvu;
iii.

iv.
v.
vi.
Les registres des produits chimiques doivent comprendre la date dapplication, le produit utilis, les
rcoltes traites, la concentration, la mthode et la frquence dapplication.
7.7.4.4 Seuls les contrles biologiques autoriss pour la culture du fruit ou du lgume en question doivent tre
utiliss, et selon les instructions de ltiquette.
i.
ii.
iii.
7.8
Rcolte
7.8.1
valuation avant la rcolte
7.8.1.1 Une procdure dvaluation des risques pralable la rcolte doit tre en place et dcrire quand
lvaluation doit tre effectue et prciser les conditions dont on peut raisonnablement sattendre quelles
entranent une contamination physique, chimique ou biologique.
7.8.1.2 Les couteaux et instruments de coupe utiliss dans les activits de rcolte doivent tre contrls, nettoys
et bien entretenus.
7.8.1.3 Une politique crite sur le rangement de contenants de rcoltes doit tre mise en place et tenue jour.
7.8.2
Procdure pour les corps trangers et le verre
7.8.2.1 Les mthodes utilises pour empcher la contamination du produit par des corps trangers et du verre
7.8.2.2 Les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique, de
plastique cassable ou dautres matriaux semblables sont interdits pour la manipulation du produit expos, moins
quun protocole efficace sur les corps trangers et le verre soit document par crit et mis en uvre.
7.8.2.3 Des inspections rgulires doivent tre menes pour veiller ce que les zones de manipulation des
aliments et entrant en contact avec des aliments sont exemptes de verre et de plastique cassable. Les employs
doivent tre aviss de leur responsabilit de respecter le protocole sur les corps trangers et le verre de leur
organisation.
7.8.2.4 Les couvercles de verre placs sur les cadrans des instruments doivent tre vrifis au dbut et la fin de
chaque quart, pour que soient relevs tous signes de dommages.
7.9
7.9.1
limination des dchets secs, liquides et non sanitaires
7.9.1.1 Les dchets doivent tre retirs rgulirement de la ferme, du champ, de linstallation demballage et des
environs, de faon ne pas poser un risque de salubrit alimentaire pour le produit final ou les activits de culture,
de rcolte et demballage.

125

Module 7H : Bonnes pratiques dagriculture

Module 7H : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire

dorigine vgtale (GFSI Bl)
Ce module intgre les Normes Produit harmonises (Harmonized Produce Standards) dont llaboration a t
facilite par la United Fresh et qui incluent les points dvelopps par le Comit technique dharmonisation des
produits en matire de salubrit alimentaire, pour les cultivateurs qui veulent offrir leurs clients des produits
cultivs selon ces normes.
du systme SQF
FSC 3 : Culture et rcolte de fruits et lgumes frais
3A : Fruits et lgumes frais qui subiront dautres traitements
3B : Fruits et lgumes frais prts manger (PAM)
7H.1 Production dans les champs

7H.1.1 Historique du champ et valuation
7H.1.1.1 Le plan de scurit alimentaire doit, ds sa mise en uvre et au moins annuellement par la suite,
procder lvaluation et la consignation des risques lis lhistorique dutilisation du champ et des champs
adjacents, y compris l'quipement et les amnagements.
7H.1.1.2 Lorsque lhistorique dutilisation du terrain ou des terrains adjacents indique un risque de contamination
physique, chimique ou biologique, des contrles prventifs doivent tre mis en uvre et documents afin de
minimiser les risques pour la salubrit alimentaire.
7H.1.1.3 Lvaluation est effectue de nouveau, et documente, au moins une fois par anne afin de prendre en
compte les conditions environnementales qui ont chang et les risques qui ont t rcemment identifis.
Lvaluation doit inclure les installations de culture intrieures telles que les serres et les cultures hydroponiques.
7H.1.1.4 Les installations intrieures de culture et dentreposage doivent tre conues, construites et entretenues
de faon prvenir la contamination du produit.
7H.1.1.5 Les installations, les structures et les surfaces (planchers, murs, plafonds, portes, cadres, trappes, etc.)
doivent tre construites de manire faciliter le nettoyage et la dsinfection et ne pas abriter de contaminants
ou de vermine.
7H.1.2 Entreposage froid et air
7H.1.2.1 Les quais de chargement des installations de refroidissement et de rangement froid doivent tre bien
scells, drains et examins. Les luminaires, conduites, tuyaux et structures en hauteur doivent tre installs et
entretenus de faon viter que des gouttelettes ou de la condensation ne contamine le produit, les matires
premires ou les surfaces en contact avec les aliments. Leau accumule dans les bacs de rtention des appareils
de rfrigration doit tre vidange loin du produit et des surfaces en contact avec le produit, et vacue.
7H.1.2.2 Les bacs de rtention et les drains doivent tre conus de faon ce que le condensat ne devienne pas
7H.1.2.3 Les prises dair ne doivent pas tre situes prs de sources potentielles de contamination.
7H.1.3 Toilettes et installations de lavage des mains
7H.1.3.1 Les installations doivent se doter d'une politique concernant l'usage des toilettes, l'hygine et la sant.
Chaque exploitation doit tablir sa propre politique crite ce sujet, qui devra tre conforme avec la
rglementation en vigueur en ce qui concerne la sant des travailleurs et les pratiques dhygine.
7H.1.3.2 Les employs et les visiteurs doivent suivre toutes les pratiques en matire dhygine personnelle
dfinies par lexploitation.
7H.1.3.3 Les politiques de lexploitation en matire d'hygine doivent s'appliquer tous les employs,
entrepreneurs, visiteurs, acheteurs, inspecteurs de produits, auditeurs, ainsi que tout autre employ sur le terrain.
7H.1.3.4 Lexploitation doit dsigner du personnel de supervision comptent afin de sassurer du respect par tous
les employs, visiteurs et autres membres du personnel de terrain des exigences nonces dans la prsente
section.
7H.1.3.5 Les toilettes doivent tre conues, construites et situes de faon rduire au minimum le risque
potentiel de contamination des produits et tre directement accessibles pour l'entretien.
7H.1.3.6 Les toilettes et les installations de lavage des mains sont localises au cours de lexploitation et de la
maintenance, et sont entretenues de faon ne pas reprsenter de risque pour le produit ou toute autre possibilit
de contamination.

126


7H.1.3.7 Les toilettes doivent tre en nombre suffisant, tre facilement accessibles aux employs et conformes
la rglementation en vigueur. Lexploitation sassurera que le nombre de toilettes et leur localisation par rapport
aux aires de travail des employs satisfait les plus svres des rglementations fdrales, provinciales ou locales.
7H.1.3.8 Les toilettes et postes de nettoyage doivent tre gards propres et dans des conditions hyginiques. Du
papier hyginique doit toujours tre disponible dans les toilettes. Des postes de nettoyage doivent tre amnags
avec les units sanitaires sur le terrain et comprendre :
i.
des installations de lavage des mains dont leau est conforme aux normes microbiologiques pour l'eau
potable;
ii.
du savon mains, des serviettes jetables ou autres dispositifs pour le schage des mains;
iii.
un contenant pour jeter les serviettes;
iv.
un rservoir pour contenir leau use aprs le lavage des mains avant den disposer.
Ces postes doivent tre amnags lintrieur des installations des toilettes ou ct de celles-ci.
7H.1.3.9 Les membres du personnel doivent se laver les mains ds que celles-ci peuvent prsenter un risque de
contamination. Les employs doivent se laver les mains :
i.
avant de commencer travailler;
ii.
aprs tre all la toilette;
iii.
iv.
aprs avoir manipul des matires contamines;
v.
vi.
aprs les pauses, avant de retourner au travail;
vii.
tout autre moment quand leurs mains ont pu entrer en contact avec une source de contamination.
7H.1.3.10 Des affiches exigeant le lavage des mains sont places au mur. Des affiches dans les langues
appropries doivent tre apposes prs des viers, pour demander aux utilisateurs de se laver les mains aprs tre
all aux toilettes.
7H.2 Sant et Hygine des travailleurs

7H.2.1 Vtements protecteurs
7H.2.1.1 Des vtements protecteurs, y compris les chaussures, doivent tre entretenus et ports de manire
protger les produits de tout risque de contamination. Lexploitation doit avoir une politique selon laquelle les
vtements des employs doivent tre propres au dbut de la journe de travail et convenables pour l'activit de
l'employ.
7H.2.1.2 Si des gants sont utiliss, lexploitation doit avoir en place une politique sur lutilisation des gants. Si des
gants en caoutchouc, jetables, en tissu ou autres sont utiliss et entrent en contact avec le produit, l'exploitation
doit avoir une politique sur le port de gants qui prcise quand et comment ceux-ci doivent tre utiliss, nettoys,
remplacs ou rangs. La politique doit tre conforme aux pratiques courantes du secteur ou aux exigences
rglementaires en vigueur pour le produit.
7H.2.1.3 Des vtements de protection doivent, si ncessaire, tre conservs, rangs, lavs et ports de manire
protger les produits de tout risque de contamination. Si des vtements de protection sont utiliss proximit du
produit, lexploitation doit avoir une politique ou des procdures nonant quand et comment les vtements de
protection doivent tre utiliss, nettoys, remplacs et rangs. La politique doit tre conforme aux pratiques
courantes du secteur ou aux exigences rglementaires en vigueur pour le produit.
7H.2.1.4 Le cas chant, des tagres et/ou des contenants de rangement ou des aires de rangement dsigns
doivent tre prvus pour les vtements de protection et les outils utiliss par les employs. Lorsque les employs
portent des vtements de protection, comme des tabliers et des gants, lexploitation doit avoir une politique sur la
faon dont les vtements et les outils doivent tre rangs lorsquils ne sont pas utiliss, afin dviter les risques de
contamination.
7H.2.2 Bijoux et effets personnels
7H.2.2.1 Le port de bijoux, les perages corporels et autres objets libres (p. ex. : de faux ongles) doivent tre
conformes la politique de lentreprise et la rglementation en vigueur. Lexploitation doit se doter dune
politique selon laquelle les effets personnels tels que les bijoux, les montres ou autres objets ne doivent pas tre
ports ou apports dans les aires de production de fruits et lgumes frais sils reprsentent un risque pour la
scurit et l'acceptabilit des aliments. La politique doit tre conforme aux pratiques courantes du secteur ou aux
exigences rglementaires en vigueur pour le produit.
7H.2.2.2 Le port d'un couvre-chef doit se faire conformment la politique de lentreprise et la rglementation
en vigueur.
7H.2.2.3 Lexploitation doit avoir une politique l'gard du port de couvre-chef (p. ex. : rsille, filet barbe,
casquette) conforme la rglementation en vigueur.
7H.2.2.4 Les effets personnels des employs doivent tre rangs dans les endroits prvus cette fin.
Lexploitation doit avoir une politique qui dfinit quand et comment les effets personnels des employs doivent tre
rangs afin de ne pas contaminer le produit.
7H.2.2.5 Il est interdit de fumer, de mcher de la gomme, de manger, de boire (sauf de l'eau), d'uriner, de
dfquer ou de cracher dans les zones de culture.

127


7H.2.2.6 Lexploitation doit avoir une politique interdisant de fumer, de manger, de mcher de la gomme, de
mcher de la gomme, de boire dautres boissons que de l'eau, sauf dans les aires dsignes. Ces aires dsignes
doivent tre conues de manire ne pas constituer une source de contamination.
7H.2.2.7 Lexploitation doit avoir une politique interdisant duriner ou de dfquer dans les zones de culture.
7H.2.3 Installations
7H.2.3.1 Lexploitation doit avoir une politique selon laquelle les aires de pause doivent tre situes de faon ne
pas constituer une source de contamination pour le produit.
7H.3.6.2 Des aires doivent tre amnages pour les pauses-repas, loin des aires de contact ou de manipulation des
aliments ainsi que de lquipement de production.
7H.2.3.3 De leau potable doit tre accessible pour tous les employs des champs. De l'eau potable, respectant les
normes concernant l'eau potable, doit tre aisment accessible aux employs des champs, et conforme aux rgles
en vigueur.
7H.2.3.4 Tous les employs des champs doivent avoir accs de leau embouteille ou des postes de
distribution d'eau potable avec des gobelets usage unique.
7H.2.4 Pratiques du personnel
7H.2.4.1 Les travailleurs et le personnel travaillant dans les champs qui prsentent des symptmes de maladie
doivent tre limits dans leur contact direct avec le produit ou avec des surfaces qui entrent en contact avec les
aliments. Lexploitation doit avoir une politique crite concernant le personnel qui prsente des symptmes de
maladie (p. ex., vomissements, jaunisse, diarrhe), celle- ci doit limiter tout contact direct avec le produit ou avec
des surfaces qui entrent en contact avec les aliments. Cette politique doit exiger que toute personne prouvant ces
symptmes de maladie en avise immdiatement la direction.
7H.2.4.2 Le personnel avec des coupures, des blessures ou des lsions exposes ne peut manipuler le produit.
7H.2.4.3 Les coupures ou abrasions mineures sur des parties exposes du corps sont acceptables condition
qu'elles soient recouvertes dun pansement ou dun gant tanche. Les pansements sur les mains doivent tre
recouverts par des gants, conformment la politique sur le port de gants de l'exploitation.
7H.2.4.4 Lexploitation doit avoir une politique sur le sang et les liquides corporels. Une politique crite doit
prciser les procdures de manipulation/ disposition des produits ou des surfaces entrant en contact avec les
aliments lorsque ces dernires ont t souilles par du sang ou dautres liquides corporels.
7H.2.5 Premiers soins
7H.2.5.1 Tout le personnel doit avoir accs des trousses de premiers soins. Les trousses doivent tre disponibles
proximit des aires de travail dans les champs et conserves conformment la rglementation en vigueur. Le
matriel contenu dans les trousses doit tre en bon tat et tre conserv dans de bonnes conditions hyginiques.
7H.3 Manutention dans les champs et quipement

7H.3.1 Produits chimiques pour lagriculture et produits phytosanitaires
7H.3.1.1 Les produits chimiques dagriculture doivent tre utiliss conformment aux instructions sur ltiquette et
la rglementation en vigueur. Les produits chimiques dagriculture, y compris les produits chimiques utiliss
aprs la rcolte tels que les biocides, les cires et les produits de protection pour les plantes, doivent tre autoriss
pour un tel usage, conformment la rglementation en vigueur, et utiliss selon les instructions de ltiquette,
notamment :
i.
le taux dapplication;
ii.
les normes de protection des travailleurs;
iii.
lquipement de protection requis;
iv.
les normes concernant llimination du contenant;
v.
lentreposage;
vi.
toutes les exigences relatives au produit chimique ou au compos.
Des dossiers de lusage agricole sont tenus.
7H.3.1.2 Si le produit doit tre export, il faut tenir compte des exigences entourant lutilisation de produits
chimiques dagriculture dans le pays o ils sont destins. Lexploitation doit se doter de procdures, telles que les
intervalles et taux dapplication pr-rcolte, respectant les exigences LMR minimales du (des) pays dans lequel
(lesquels) le produit sera vendu, si celles-ci sont connues au moment de la production.
7H.3.1.3 Les produits chimiques dagriculture doivent tre appliqus par du personnel form, autoris ou certifi,
comme l'exige la rglementation en vigueur.
7H.3.1.4 Lexploitation tient des dossiers qui dmontrent que tout le personnel responsable de lapplication de
produits chimiques est form et/ou autoris, conformment la rglementation en vigueur.
7H.3.1.5 Leau utilise avec les produits chimiques dagriculture ne doit pas tre une source de contamination pour
le produit ou les champs. Leau utilise pour diluer ou appliquer les produits chimiques dagriculture doit provenir
dune source conforme au Plan dvaluation du risque du systme dalimentation en eau et de gestion de leau, en
conformit avec les pratiques courantes du secteur ou les exigences rglementaires en vigueur pour le produit.
7H.3.1.6 Llimination des produits chimiques dagriculture ne doit pas tre une source de contamination pour le
produit ou les champs. Lexploitation doit avoir des procdures pour llimination des dchets de produits chimiques
dagriculture et pour le nettoyage de lquipement dapplication mme dassurer une protection adquate contre
la contamination du produit et des cultures.
128


7H.3.2 Contrle des animaux

7H.3.2.1 Lexploitation doit consigner par crit une valuation des risques sur lactivit des animaux sur le site de
production et proximit. Il doit y avoir une valuation crite des champs de culture et des terrains adjacents,
avant chacune des saisons de culture, de lactivit des animaux domestiques et sauvages, y compris faire patre les
animaux et les nourrir; il faut noter les caractristiques des rcoltes, les diffrentes espces danimaux et leur
nombre approximatif, la proximit relative des champs de cultures, des sources deau et autres facteurs pertinents.
7H.3.2.2 Lexploitation vrifie rgulirement lactivit des animaux dans laire de culture et dans les environs
durant la saison de culture.
7H.3.2.3 Les champs de culture et les terrains avoisinants doivent tre lobjet dune surveillance priodique de
lactivit animale. La frquence de vrification et dvaluation doit tre tablie en fonction des facteurs de
production, comme la rcolte, la gographie et dautres facteurs.
7H.3.2.4 Des mesures doivent tre prises en fonction de lvaluation du risque afin de prvenir ou minimiser le
risque de contamination par les animaux, y compris les animaux domestiques utiliss dans le cadre de
lexploitation agricole. Lexploitation doit mettre en uvre des mesures adaptes aux risques afin de prvenir la
contamination potentielle du produit par des agents pathognes provenant des excrments des animaux, y compris
les animaux domestiques utiliss dans le cadre de lexploitation agricole.
7H.3.2.5 Toute mesure corrective ou de minimisation doit tre documente par crit. Les mesures prventives et
correctives doivent respecter tous les rglements locaux, dtat ou fdraux touchant au contrle des animaux et
la conservation des ressources naturelles.
7H.3.3 Amendements du sol
7H.3.3.1 Le plan de salubrit alimentaire doit traiter du risque li lamendement, ainsi que de la prparation, de
lutilisation et de lentreposage de lamendement.
7H.3.3.2 Si des amendements de sol dorigine animale ou des biosolides sont utiliss, les donnes quant leur
composition, leurs dates de traitement, les mthodes employes et les dates dapplication doivent tre documents
dans un dossier. Leur traitement adquat afin d'liminer les pathognes reprsentant un risque pour l'homme doit
tre attest par des documents officiels, tels que :
i.
ii.
iii.
une lettre de garantie;

un certificat danalyse ou les rsultats officiels de tests;
les donnes de vrification (p. ex. : la temprature et l'heure) attestant le respect du
processus;
iv.
les normes microbiennes.
Les amendements de sol doivent tre appliqus conformment aux rglementations fdrales, dtat ou locales en
vigueur.
7H.3.3.3 Si un amendement de sol contient du fumier brut ou partiellement trait, il doit tre utilis de manire
ne pas constituer une source de contamination pour le produit. Si un tel produit est utilis, il faut en consigner la
composition, ainsi que le moment et la mthode dapplication. Cette utilisation doit tre conforme aux pratiques
courantes du secteur et aux restrictions rglementaires applicables au produit.
7H.3.4 Vhicules, quipement, outils et ustensiles
7H.3.4.1 Lquipement, les vhicules, les outils et les autres articles ou matriaux utiliss dans des exploitations
agricoles et pouvant entrer en contact avec le produit doivent tre identifis. Lexploitation tient jour une liste de
lquipement, des vhicules, des outils, des ustensiles et autres articles ou matriaux pouvant reprsenter un
risque de contamination pour le produit dans le cadre de leur utilisation normale.
7H.3.4.2 Lquipement, les vhicules, les outils et les ustensiles utiliss dans des exploitations agricoles et pouvant
entrer en contact avec le produit sont en bon tat et ne reprsentent pas une source de contamination pour le
produit. Lexploitation doit laborer, planifier et mettre en uvre des procdures pour la rparation, le nettoyage, la
dsinfection, lentreposage et la manutention de toutes les surfaces entrant en contact avec les aliments afin de
rduire et matriser le risque de contamination. Tel que la salubrit alimentaire lexige, les vhicules et l'quipement
doivent tre talonns, oprs, entretenus et utiliss conformment lusage pour lequel ils sont conus.
7H.3.4.3 L'quipement agricole ne doit pas passer par une zone de fumier non trait pour se rendre dans le
champ o ont lieu les rcoltes. Ces procdures doivent tre crites.
7H.3.4.4 Lquipement, les outils, les ustensiles qui entrent en contact avec le produit doivent tre faits de
matriaux qui peuvent tre nettoys et dsinfects. Cela sapplique galement l'quipement et aux vhicules qui
ne sont utiliss que rarement dans les champs.
7H.3.4.5 Les vhicules, lquipement, les outils et les ustensiles doivent tre vrifis afin de ne pas reprsenter :
i.
une source de dangers chimiques;
ii.
une source de dangers physiques.
Lexploitation doit tre pourvue :
i.
dun plan crit dintervention en cas de fuite ou de dversement (carburant, huile, fluide
hydraulique) pouvant survenir au cours de lutilisation de lquipement au champ;
ii.
dune politique concernant le verre et le plastique cassable sur lquipement de production et
dans les zones de culture.
7H.3.4.6 Les inspections effectues dans le cadre de cette politique doivent tre documentes.

129


7H.3.5 Nettoyage et dsinfection

7H.3.5.1 Les activits de nettoyage et de dsinfection ne posent pas de risque de contamination pour le produit.
7H.3.5.2 Les activits de nettoyage et de dsinfection de lquipement doivent tre accomplies loin du produit et
des autres appareils afin de rduire le risque de contamination.
7H.3.5.3 Leau utilise pour les activits de nettoyage et de dsinfection doit tre conforme aux normes
microbiologiques de leau potable.
7H.3.5.4 Les rservoirs eau sont nettoys une frquence suffisante permettant dviter quils deviennent une
source de contamination. Il doit y avoir une procdure crite pour le nettoyage des rservoirs eau, telle que celle
utilise pour le contrle de la poussire, dont leau est susceptible dentrer en contact avec le produit dans les
champs.
7H.4 Eau pour l'agriculture

7H.4.1 Description du systme d'approvisionnement en eau
7H.4.1.1 Une description du systme deau doit tre disponible pour vrification.
7H.4.1.2 Linformation jour quant aux sources deau et aux blocs de production quelles alimentent doit y
figurer. Cette description doit comprendre un ou plusieurs des lments suivants :
i.
ii.
iii.
des cartes;
des photographies;
des plans (les plans dessins la main sont acceptables), ou tout autre moyen permettant
dindiquer la localisation des sources deau;
iv.
les supports permanents du systme et le sens du dbit deau (y compris les supports, les
rservoirs, ainsi que tout dispositif de rcupration et de rutilisation de l'eau). Les installations
permanentes comprenant les puits, les vannes, les rservoirs, les clapets de retenue et autres
lments de surface qui forment le systme complet dirrigation doivent tre documents d'une
faon qui permette de les reprer dans les champs.
7H.4.1.3 La source dalimentation en eau doit tre conforme aux rglements en vigueur. Leau pour lagriculture
doit tre puise dun lieu et de manire respecter les rglements en vigueur.
7H.4.1.4 Les systmes deau pour lagriculture ne doivent pas avoir dinterconnexion avec les systmes dgout
des humains ou des animaux.
7H.4.1.5 Le systme de gestion de leau visant transporter les dchets dhumains ou danimaux non traits doit
tre distinct des installations utilises pour acheminer leau pour lagriculture.
7H.4.2 valuation du risque pour le systme d'approvisionnement en eau
7H.4.2.1
Une valuation initiale des risques doit tre effectue et documente, et tenir compte :
i.
des rsultats historiques des analyses de la source deau;
ii.
des caractristiques des rcoltes;
iii.
du stade des rcoltes;
iv.
de la mthode dapplication.
7H.4.2.2 Une revue ou une nouvelle valuation doit tre ralise chaque saison et chaque fois quune
modification est apporte au systme ou une saturation survient qui comporte un risque de contamination du
systme. Lvaluation du risque doit porter sur les risques potentiels dordre physique, chimique et biologique, et
sur les procdures de gestion des risques du systme de distribution deau.
7H.4.3
Plan de gestion de l'eau
7H.4.3.1 Un plan de gestion de leau doit tre en place afin de minimiser de faon continue les risques associs
au systme dapprovisionnement en eau. Le plan de gestion de leau doit comprendre ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
la documentation.
Le plan doit tre revu la suite des modifications apportes lvaluation des risques lis au systme deau afin de
prendre en compte ces modifications
7H.4.3.2 La formation et/ou les formations de perfectionnement
laccomplissement des tches doivent tre documentes.
du
personnel
charg
de
surveiller
7H.4.3.3 Des analyses de leau doivent tre intgres au plan de gestion de leau, selon lvaluation des risques
lis leau et les normes ou rglements de lindustrie sur les produits en cours de production.
7H.4.3.4 Le cas chant, il faut mettre en place une procdure crite pour lanalyse de leau au cours de la saison
de production et de rcolte, qui inclut la frquence dchantillonnage, les personnes charges de prlever les
chantillons, lendroit o les chantillons doivent tre prlevs, comment les chantillons doivent tre prlevs, le
type d'analyses effectuer ainsi que les critres d'valuation.
7H.4.3.5 Si toute leau pour lagriculture provient dune source dalimentation municipale, les analyses effectues
par la municipalit suffiront. La frquence des analyses et les points de prlvement de leau seront dtermins en
fonction de lvaluation du risque et des normes du secteur pour les produits en cours de production.

130


7H.4.3.6 Le programme danalyses doit tre mis en uvre conformment au plan de gestion de leau. Les analyses
doivent tre effectues et documentes conformment aux procdures dcrites dans le plan de gestion de leau.
7H.5 Rcoltes
7H.5.1 valuation avant la rcolte
7H.5.1.1 Une valuation doit prcder la rcolte. Lexploitation doit avoir une procdure dvaluation pr-rcolte
qui en dfinit lchancier ainsi que la porte, c'est--dire une valuation des conditions qui pourraient
raisonnablement entraner une contamination physique, chimique ou biologique du produit, et qui dmontre que
lexploitation se conforme au plan de salubrit alimentaire.
7H.5.1.2 Les rsultats de lvaluation doivent tre documents.
7H.5.2 Eau/glace
7H.5.2.1 Lexploitation doit avoir des procdures concernant leau utilise qui entre en contact avec le produit ou
avec les surfaces en contact avec les aliments. Des procdures oprationnelles normalises (PON), comprenant un
horaire de remplacement de leau, doivent tre labores pour toutes les utilisations de leau.
7H.5.2.2 Des analyses microbiennes et/ou physico-chimiques (p. ex., des bandelettes ractives) doivent tre
effectues, selon ce qui est ncessaire dans chaque exploitation spcifique, afin de dmontrer que les critres
dacceptation sont respects.
7H.5.2.3 Des PON relatives lutilisation de leau doivent tre en place afin dassurer la qualit microbienne de
leau ou de la glace qui entre en contact direct avec les rcoltes ou utilise sur des surfaces entrant en contact avec
des aliments. Si de leau ou de la glace entre en contact direct avec les produits rcolts ou est utilise sur des
surfaces entrant en contact avec les aliments, comme dans les champs, dans le cadre du lavage pralable
l'emballage, ou comme agent refroidissant dans un emballage destin aux consommateurs, la PON de lexploitation
concernant l'usage de l'eau exige que leau ou la glace, lorsquelles sont appliques, satisfassent aux normes
microbiologiques de leau potable, telles quelles sont dfinies par la rglementation en vigueur.
7H.5.2.4 Leau peut tre traite (par exemple avec du chlore) pour quelle soit conforme aux normes
microbiologiques ou afin d'viter la contamination croise. Leau ou la glace doit tre puise/produite, transporte
et entrepose dans des conditions hyginiques.
7H.5.2.5 Des considrations particulires ou des variations peuvent sappliquer certaines rcoltes, par exemple
les canneberges ou le cresson, o linondation volontaire du champ fait partie des mthodes de production et de
rcolte.
7H.5.2.6 Les PON de lexploitation concernant l'usage de l'eau doivent :
i.
fournir des directives quant au traitement de leau recircule, le cas chant;
ii.
exiger que leau recircule soit traite laide dun agent antimicrobien approuv afin de
prvenir la contamination, conformment la rglementation en vigueur ou aux normes du
secteur pour le produit en question;
iii.
fournir des directives quant ltat et lentretien du systme de distribution deau afin que
celui-ci ne soit pas une source de contamination du produit, des dispositifs dapprovisionnement
en eau ou de lquipement utilisant leau par des agents pathognes, ou cre une situation non
sanitaire;
iv.
le contrle de la temprature de leau de lavage sil y a lieu.
7H.5.2.7 Dans le cas des produits qui sont connus pour tre sensibles linfiltration microbienne au cours du
lavage, les diffrences de temprature de leau de lavage au cours de limmersion doivent tre prises en
considration.
7H.5.3 Contenants, bacs et matriaux d'emballage
7H.5.3.1 Lexploitation a une politique crite en ce qui concerne :
i.
le rangement des contenants de rcoltes;
ii.
linspection des contenants avec lesquels les aliments entrent en contact, avant leur utilisation;
iii.
lutilisation de contenants de rcoltes convenables;
iv.
linterdiction dutiliser des contenants de rcoltes pour quelque autre usage.
7H.5.3.2 Les contenants de rcoltes doivent tre rangs de faon ne pas tre une source de contamination,
dans la mesure du possible et selon ce qui est appropri.
7H.5.3.3 Les palettes en contact avec les aliments, les bacs, le matriel demballage, les contenants de rcoltes et
les palettes doivent faire l'objet dune inspection visuelle avant leur utilisation et tre propres, en bon tat et
exempts de tout corps tranger. Les contenants doivent tre suffisamment entretenus pour ne pas devenir une
source de contamination.
7H.5.3.4 Les palettes en contact avec les aliments, les bacs et les contenants de rcoltes dsigns pour la rcolte
ne devraient tre utiliss pour aucun autre usage moins dtre identifis clairement pour cet usage.
7H.5.3.5 Le type et la fabrication des contenants de rcoltes et du matriel demballage doit convenir au produit
rcolt et convenir lusage quil est prvu den faire.
7H.5.4 Emballage dans les champs et manutention
7H.5.4.1 Lexploitation doit avoir une politique crite selon laquelle les fruits et lgumes endommags ou pourris
ne doivent pas tre rcolts ou cueillis.

131


7H.5.4.2 Il faut apprendre aux employs que seuls les fruits et lgumes sains appropris pour lusage auquel ils
sont destins sont rcolts et que les fruits et lgumes endommags au point qu'ils prsentent un risque microbien
de salubrit alimentaire ne sont pas rcolts ou cueillis.
7H.5.4.3 Les fruits et lgumes entrant en contact avec le sol ne peuvent tre rcolts, moins que ce soit normal
pour le produit en question. Lexploitation a labor une politique crite au sujet des fruits et lgumes qui entrent
en contact avec le sol (par exemple : qui sont tombs). Cette politique doit tre conforme aux normes du secteur
ou la rglementation en vigueur.
7H.5.4.4 Les procdures de rcolte doivent inclure des mesures dinspection des dangers physiques et des
procdures pour leur limination. Lexploitation doit avoir une procdure permettant de dtecter le verre et le
plastique briss et afin d'liminer dventuels contaminants physiques comme le verre, le mtal, les roches ou
autres lments dangereux, durant la rcolte.
7H.5.4.5 Les linges, serviettes ou autres fournitures de nettoyage qui reprsentent un risque de contamination
croise ne doivent pas tre utiliss pour essuyer les fruits et lgumes. Lexploitation ne doit pas utiliser de chiffons
ou autres fournitures de nettoyage sauf dans le cas dune procdure destine prvenir la contamination croise.
7H.5.4.6 Le matriel demballage doit tre appropri pour son utilisation prvue. Le matriel demballage destin
tre en contact avec le produit doit :
i.
convenir au produit rcolt et tre appropri pour son utilisation prvue;
ii.
tre entrepos de manire prvenir la contamination.
Linstallation dentreposage du matriel demballage doit tre conue de faon ce que celui-ci demeure sec,
propre, labri de la poussire et des rsidus, afin de demeurer utilisable.
7H.5.4.7 Il faut faire particulirement attention ce que le matriel d'emballage ne devienne pas un refuge pour
les rongeurs et la vermine en gnral. Le matriel demballage doit tre entrepos sparment des produits
chimiques dangereux, des substances toxiques et autres sources de contamination.
7H.5.4.8 Lexploitation a tabli une politique crite qui indique les contacts directs autoriss entre le matriel
demballage et le sol. Si les fruits et lgumes sont emballs dans les champs, lexploitation doit avoir labor une
politique crite concernant la possibilit de dposer le matriel demballage directement sur le sol ou la ncessit
de placer une surface protectrice sous le matriel (p. ex., le placer dans un bac ou sur une feuille protectrice). La
politique doit respecter les normes du secteur.
7H.5.6 Manutention aprs la rcolte et entreposage
7H.5.6.1 Les fruits et lgumes sont manipuls de faon viter quils soient contamins. Lexploitation sest dote
dune politique, conformment aux pratiques courantes du secteur ou aux exigences rglementaires concernant les
produits, par rapport au fait de marcher, sauter ou se coucher sur les produits rcolts, les surfaces en contact
avec les aliments ou le matriel d'emballage, des gestes qui risqueraient dentraner la contamination du produit.
7H.5.6.2 Le matriel entrant en contact avec les fruits et lgumes doit tre propre et en bon tat. Lexploitation a
tabli une politique selon laquelle les palettes, les bacs de produits, les palettes et les matires qui entrent en
contact avec les fruits et lgumes ou les contenants au cours de la manutention ou de lentreposage doivent tre
nettoys, si possible, et suffisamment dsinfects pour ne pas tre une source de contamination.
7H.5.6.3 Les fruits et lgumes rcolts doivent tre entreposs sparment des produits chimiques susceptibles
de constituer un danger pour la salubrit alimentaire. Les produits chimiques, y compris les produits de nettoyage
et d'entretien, doivent tre entreposs dans une zone spare des fruits et lgumes rcolts.
7H.6 Transport (du champ l'entreposage ou aux installations d'emballage)

7H.6.1 Entretien et dsinfection de lquipement
7H.6.1.1 Lexploitation doit avoir une politique, des procdures crites et une liste de vrification de la propret et
de la fonctionnalit des units dexpdition (p. ex. : les remorques).
7H.6.1.2 Les units dexpdition doivent tre propres, fonctionnelles et exemptes d'odeurs douteuses avant le
chargement, conformment aux pratiques courantes du secteur ou aux exigences rglementaires pour le produit en
question.
7H.6.1.3 Les units rfrigres, le cas chant, doivent tre en bon tat de fonctionnement.
7H.6.2 Chargement et dchargement
7H.6.2.1 Les procdures et lquipement de chargement et de dchargement doivent permettre de rduire au
minimum les dommages aux fruits et lgumes et en empcher la contamination. Le personnel responsable du
chargement et du dchargement des fruits et lgumes doivent faire en sorte de rduire au minimum les risques de
dommages aux produits, car ceux-ci peuvent introduire des agents pathognes ou en favoriser la croissance.
7H.6.2.2 Lquipement de chargement/dchargement doit tre propre et bien entretenu, appropri lusage
auquel il est destin afin d'viter la contamination des fruits et lgumes.
7H.6.2.3 Les dchets ne peuvent entrer en contact avec les fruits et lgumes. Lexploitation doit avoir une
procdure dcrivant la faon dont les dchets doivent tre manipuls et transports hors du champ d'une manire
qui ne pose pas de risque pour la salubrit alimentaire.

132

Module 8 : Bonnes pratiques agricoles pour la

production de crales et lgumes secs

Bonnes pratiques dagriculture sur la production de crales et
lgumineuses (GFSI Bll)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques dagriculture relatives la culture et la rcolte de crales
et lgumineuses grain.
du systme SQF.
FSC 5 : Activits dagriculture largies grande surface
8.1
Exigences du site
8.1.1
proprit.
8.1.1.2 Une carte des terres doit tre prpare et une valuation des risques doit tre mene pour valuer et
tablir par crit le risque pour les cultures fourragres associ lutilisation prcdente de la terre, lutilisation
adjacente de la terre et dautres facteurs environnementaux, comme les structures et lquipement. Il faut tenir
i.
ii.
la topographie;
iii.
iv.
dautres facteurs pouvant avoir des rpercussions sur la capacit de fournir des produits scuritaires.
8.2
Transformation des produits, aires dentreposage et quipement
8.2.1
Btiments lis aux champs et lentreposage
8.2.1.1 Tous les btiments utiliss pour entreposer de lquipement, des produits chimiques dagriculture, des
matires demballage de produits de culture ou des produits de culture doivent tre construits de faon respecter
les bonnes pratiques dhygine et viter la contamination des produits.
8.2.1.2 Les btiments dsigns pour ranger des produits dagriculture ou des matriaux demballage de produits
de culture doivent tre durables. Les surfaces internes doivent tre lisses et impermables, tre de couleur ple et
tre gardes propres.
8.2.1.3 Les surfaces qui entrent en contact avec les produits de la culture doivent tre faites de matires qui ne
constituent pas un risque pour la salubrit alimentaire.
8.2.2
Rangement des ingrdients secs, des emballages et des ustensiles
8.2.2.1 Les silos utiliss pour lentreposage des graines ou des rcoltes doivent tre fabriqus de matires
approuves et tre conus pour rester secs, propres et exempts de tous rsidus de terre. Ils doivent tre conus de
faon rester adapts leur usage prvu, dans un tat acceptable, permettre des pratiques de fumigation
scuritaire et empcher des invasions par la vermine.
8.2.2.2 Les entrepts doivent tre conus et construits de faon permettre lentreposage dans un endroit spar
et hyginique, des ustensiles de rcolte et demballage loin de la machinerie agricole et de produits chimiques
dangereux et substances toxiques.
8.2.3
entreposage
8.2.3.2 Parmi les pices dquipement de transformation des aliments figurent les couteaux, chariots, plateaux,
convoyeurs, contenants et autres types dquipement, et elles doivent tre construites de matriaux non toxiques,
lisses, tanches et faciles nettoyer et dsinfecter.
133


convoyeurs daliments et des installations de rcolte et de transformation.
8.2.4
8.2.4.1 Lquipement, les vhicules, les outils et les autres articles ou matriaux utiliss dans des exploitations
agricoles pouvant entrer en contact avec des fruits et lgumes doivent tre identifis et en bon tat, nettoys,
dsinfects et rangs de faon viter la contamination.
8.2.4.3 Une procdure crite sur linspection des contenants et palettes entrant en contact avec les rcoltes doit
tre implmente. La procdure doit prvoir le type et la construction des contenants de rcolte et le matriel
demballage.
les contenants ne peuvent tre retourns pour servir des fins de rcolte.
8.2.4.5 Les vhicules utiliss pour le transport des graines et des aliments pour animaux doivent tre adapts
leur utilisation et ne pas tre utiliss pour transporter des dchets, du fumier, des substances chimiques ou autres
substances dangereuses qui pourraient contaminer les aliments ou aliments pour animaux. Avant toute nouvelle
utilisation pour le transport de grains, ils doivent tre soumis un nettoyage exhaustif et une inspection.
8.2.4.6 Les tracteurs, moissonneuses, matriel demballage de rcoltes et la machinerie conduits dans les rcoltes
au sol doivent tre munis de plateaux de collecte des coulements, pour empcher la contamination des rcoltes
par des lubrifiants et huiles.
8.2.5
8.2.6
8.2.6.1 Les mthodes et la responsabilit de ltalonnage et du r- talonnage de lquipement dapplication de

produits chimiques, de mesure, de test et dinspection utiliss pour le programme de surveillance pralable et
dautres contrles du processus doivent tre documentes et mises en uvre.
dtalonnage utilise.
8.2.7
documentes et mises en uvre. La proprit, les entrepts, la machinerie et lquipement doivent rester exempts
de dchets ou de dbris accumuls, pour viter dattirer la vermine.
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
indiquer les produits chimiques utiliss (ils doivent tre approuvs par lautorit concerne, et leur
viii.
dcrire les mthodes utilises pour informer les employs du programme de contrle des appts et
ix.

8.2.8
Contrle des animaux
8.2.8.1 Lexploitation doit consigner par crit une valuation des risques relative lactivit des animaux sur le site
de production daliments pour animaux ou de rcoltes et ceux qui se trouvent proximit. Cette activit doit tre
mise en uvre et surveille.
8.2.8.2 Des mesures doivent tre mises en place pour exclure les animaux domestiques et sauvages des champs
de culture et de tous les entrepts.

134

8.2.9

8.2.9.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage des surfaces entrant en contact avec les produits, de
lquipement dans les champs et des installations sanitaires doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut
tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
8.2.9.2 Un calendrier de vrification doit tre labor indiquant la frquence de vrification de lefficacit du
nettoyage des surfaces entrant en contact avec les produits, de lquipement dans les champs et des installations
sanitaires, ainsi que le nom du responsable des activits de vrification.
8.3
8.3.1
8.3.1.1 Le personnel charg de manipuler les produits doit observer des pratiques personnelles appropries. Des
mesures correctives doivent tre mises en place pour le personnel qui enfreint ces pratiques de salubrit
alimentaire.
8.3.1.2 Le personnel atteint ou porteur dune maladie infectieuse qui peut tre transmise par les aliments ne peut
participer la culture, manipuler des produits ou participer une exploitation des champs.
8.3.1.5 Une politique crite doit tre mise en place pour prciser les procdures de manipulation des produits ou
des surfaces en contact avec les aliments qui sont entrs en contact avec du sang ou dautres liquides corporels.
8.3.1.6 Il est interdit de fumer, de chiquer, de manger et de boire (sauf de leau) et de cracher dans toute aire de
culture, dont les installations de traitement des rcoltes et pendant les activits de rcolte et demballage.
8.3.2
i.
ii.
iii.
iv.
Des supports pour les vtements de protection que portent les employs de lemballage aux champs
doivent tre fournis.
v.
Les toilettes doivent tre situes de faon offrir un accs facile aux travailleurs aux champs.
vi.
8.3.3
i.
avant de manipuler les produits;
ii.
iii.
iv.
v.

135

8.3.4

8.3.4.1 Il est interdit de porter ou damener des bijoux et dautres objets libres qui menacent la scurit du produit
durant les activits de culture, de transformation ou dentreposage du produit.
8.3.5
Visiteurs
non fixs, et porter des vtements de protection adquats autour des aires de culture, de rcolte ou dentreposage.
culture, de la manipulation des produits ou de la transformation de produits de la culture.
les employs des champs, des enclos, des installations demballage ou des sites dentreposage.
8.3.5.4 Les enfants non superviss ne peuvent avoir accs aux sites de culture, demballage ou dentreposage des
aliments.
8.3.6
8.3.6.1 Des dispositions doivent prvoir des endroits pour le rangement des biens personnels des employs, loin
des rcoltes et des activits de rcolte, de transformation et demballage des cultures, ainsi que de lquipement.
8.3.6.2 Des aires doivent tre amnages pour les pauses-repas, loin des aires de contact ou de manipulation des
aliments ainsi que de lquipement de transformation.
8.3.6.3 De leau potable doit tre accessible pour tous les employs des champs.
8.3.7
Premiers soins
8.4
Pratiques demballage et de manipulation des cultures des champs
suivantes :
i.
ii.
iii.
aucun produit ni matriel demballage ne doit toucher au plancher ni au plancher du vhicule de

transport;
iv.
les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cet effet. Les dchets ne peuvent
entrer en contact avec les fruits et lgumes et doivent tre recueillis rgulirement, et non
saccumuler.
8.4.1.2 Une politique crite sur la manipulation et lemballage de fruits et lgumes des champs, propre au produit
en question, doit tre mise en place et excute. La politique doit assurer ce qui suit :
i.
des fruits et lgumes endommags ou pourris ne sont ni rcolts ni cueillis;
ii.
place;
iii.
les linges, serviettes ou autres fournitures de nettoyage qui reprsentent un risque de contamination
croise ne doivent pas tre utiliss pour essuyer le produit.
8.4.1.3 Le matriel demballage doit tre appropri pour son utilisation prvue et rang de faon prvenir la
contamination. Une politique crite qui indique les contacts directs autoriss entre le matriel demballage et le sol
doit tre en place.
8.4.1.4 Le matriel entrant en contact avec les fruits et lgumes doit tre propre et en bon tat.
8.5
Gestion de leau
8.5.1
Description du systme deau
8.5.1.1 Un plan de description de leau doit tre prpar. Il doit dcrire les sources deau et les blocs de production
quelles alimentent, ainsi quun ou plusieurs des lments suivants : cartes, photographies, dessins ou autres
moyens de faire part de lemplacement de sources deau, de la plomberie permanente et du dbit de leau dans le
systme.
8.5.1.2 Leau pour lagriculture doit tre puise dun lieu et dune manire qui respectent les rglements en
vigueur.
8.5.1.3 Le systme de gestion des dchets visant transporter les dchets dhumains ou danimaux non traits
doit tre distinct des installations utilises pour acheminer leau en vue de lagriculture
8.5.2
Eau pour lirrigation
8.5.2.1 Leau pour lagriculture doit tre puise mme une source connue deau potable ou traite, pour veiller
ce quelle soit propre la consommation. Le producteur doit excuter une analyse des dangers pour
136


lapprovisionnement en eau dirrigation de la source lapplication, tablir des critres dacceptation pour la
surveillance de leau, ainsi que valider et vrifier lintgrit de leau utilise pour veiller ce quelle soit adapte
son usage prvu.
8.5.3
Traitement de leau pour lirrigation
8.5.3.1 Si leau pour lirrigation est traite dans le but de devenir acceptable cette fin, leau, aprs le traitement,
doit respecter les normes microbiologiques dcrites llment 8.5.5.
8.5.4
valuation des risques lis au systme dapprovisionnement en eau
8.5.4.1 Une valuation des risques initiale doit tre effectue et documente pour tenir compte des rsultats
historiques des analyses de la source deau, des caractristiques des rcoltes, du stade des rcoltes et de la
mthode dapplication.
8.5.5
8.5.5.1 Leau utilise pour le lavage et le traitement des produits, le nettoyage des surfaces entrant en contact
avec des aliments et le mlange de solutions de dsinfectant doit respecter les normes microbiologiques et
chimiques sur leau potable dans le pays de production. Des critres distincts doivent tre tablis pour leau
dirrigation, le contrle du gel, lhumidification et lapplication de pesticides, entre autres et le cas chant, selon
lanalyse des dangers, les pratiques exemplaires du pays producteur et toute loi applicable.
i.
ii.
iii.
iv.

la documentation.
Le cas chant, des analyses de leau doivent tre intgres au plan de gestion de leau, selon lvaluation des
risques lis leau et les normes ou rglements de lindustrie sur le produit en cours de production.
microbiologiques et chimiques tablis pour leau. Un horaire de vrification doit tre prpar et indiquer le lieu et la
frquence de la surveillance, dtermins par lanalyse des dangers, les pratiques exemplaires du pays de
production o la loi est applicable. Lanalyse de leau doit tre mene par un laboratoire agr par la norme ISO
17025 ou lquivalent.
8.5.6
Mesures correctives
8.5.6.1 Si la surveillance montre que leau ne respecte pas les critres ou normes tablis, le producteur doit crer
un plan de mesures correctives, pouvant comprendre dautres traitements de leau, dautres sources deau,
lidentification et llimination des produits ou dautres mesures visant contrler adquatement les dangers
cerns.
8.6
8.6.1
ptrole
8.6.1.1 Les produits chimiques dangereux, les substances toxiques et les produits du ptrole doivent tre
entreposs de faon ne pas reprsenter un danger pour les employs, les produits, lquipement de manipulation
des produits ou les endroits o le produit est manipul, conserv ou transport.
contenant dorigine.
i.
ii.
iii.
iv.
v.

vi.
lentrept;
ix.
x.
137


manipulation du produit et des ingrdients et dans les entrepts demballages nest pas acceptable.
8.6.2
Transport
8.6.2.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des rcoltes doivent tre
lintgrit du produit.
8.6.2.2 Les rcoltes doivent tre transportes dans des conditions favorables au maintien de lintgrit et pour
prvenir la contamination croise et la dtrioration.
8.6.2.3 Les employs qui participent au chargement, au transport et au dchargement doivent avoir reu la
formation approprie.
8.6.3
Transport partir du champ
8.6.3.1 Une procdure crite et une liste de vrification de la propret et de la fonctionnalit des units de
transport doivent tre mises en place.
8.6.3.2 Les procdures de chargement et de dchargement doivent comprendre des dispositions pour rduire au
minimum les dommages et empcher la contamination des produits.
8.7
Gestion du sol
8.7.1
Utilisation dengrais (amendements du sol)
8.7.1.1 Les amendements du sol non biologiques (chimiques) et biologiques (fumier) doivent tre isols et
entreposs sparment pour ne pas poser un risque pour la salubrit alimentaire.
8.7.1.2 Une disposition doit tre stipule sur lentreposage damendements de sol en concentrs liquides et dilus
dans des rservoirs protgs conus pour accueillir au moins 110% de leur volume total.
8.7.1.3 Les amendements de sol doivent tre entreposs sparment des sources deau pour les rcoltes, les
champs ou lirrigation, de faon ce que la contamination issue de lcoulement soit vite en plaant
lamendement de sol distance acceptable des rcoltes ou en utilisant dautres barrires physiques.
8.7.1.4 Un inventaire de tous les sites dentreposage et toutes les utilisations damendements de sol biologiques et
non biologiques doit tre tenu jour.
8.7.2
Amendement de sol
i.

ii.
iii.
iv.
des comptes rendus de la validation et de la vrification des traitements damendement biologiques

du sol sont tenus.
8.7.2.3 Le protocole damendement du sol doit dcrire les mthodes utilises pour veiller ce que les applications
8.7.3
i.
exemplaires nationales ou rgionales, ainsi que les codes de bonnes pratiques dagriculture;
ii.
iii.
iv.
v.
Achat de produits chimiques
8.7.4
en uvre.

138


i.

destinataires;
ii.
utiliser uniquement des produits chimiques approuvs pour la culture de crales et lgumineuses
grains particuliers et approuvs dans le march prvu;
iii.

iv.
v.
vi.
tenir un registre des produits chimiques jour et les registres de tous les produits chimiques utiliss;
Les registres des produits chimiques doivent comprendre la date dapplication, le produit utilis, les
rcoltes traites, la concentration, la mthode et la frquence dapplication.
8.7.4.4 Seuls les contrles biologiques autoriss pour la culture de la crale ou de la lgumineuse grains en
question doivent servir, et selon les instructions de ltiquette.
i.
ii.
iii.

8.8
Rcolte
8.8.1
valuation avant la rcolte
8.8.1.1 Une procdure dvaluation des risques pralable la rcolte doit tre en place et dcrire quand
lvaluation doit tre effectue et prciser les conditions dont on peut raisonnablement sattendre quelles
entranent une contamination physique, chimique ou biologique.
8.8.1.2 Les couteaux et instruments de coupe utiliss dans les activits de rcolte doivent tre contrls, nettoys
et bien entretenus.
8.8.1.3 Une politique crite sur le rangement de contenants de rcoltes doit tre mise en place et tenue jour.
8.8.2
Procdure pour les corps trangers et le verre
8.8.2.1 Les mthodes utilises pour empcher la contamination du produit par des corps trangers et du verre
8.8.2.2 Les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique, de
plastique cassable ou dautres matriaux semblables sont interdits pour la manipulation du produit expos, moins
quun protocole efficace sur les corps trangers et le verre soit document par crit et mis en uvre.
8.8.2.3 Des inspections rgulires doivent tre menes pour veiller ce que les zones de manipulation des
aliments et entrant en contact avec des aliments sont exemptes de verre et de plastique cassable. Les employs
doivent tre aviss de leur responsabilit de respecter le protocole sur les corps trangers et le verre de leur
organisation.
8.8.2.4 Les couvercles de verre placs sur les cadrans des instruments doivent tre vrifis au dbut et la fin de
chaque quart, pour que soient relevs tous signes de dommages.
8.9
8.9.1
limination des dchets secs, liquides et non sanitaires
8.9.1.1 Les dchets doivent tre retirs rgulirement de la ferme, du champ, de linstallation demballage et des
environs, de faon ne pas poser un risque de salubrit alimentaire pour le produit final ou les activits de culture,
de rcolte et demballage.

139

Module 9 : Bonnes pratiques de fabrication

pour le prtraitement de produits
alimentaires d'origine animale

Bonnes pratiques de fabrication de pr-transformation de produits
dorigine animale (GFSI C)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de fabrication de la pr-transformation de produits dorigine
animale.
du systme SQF.
FSC 7 : Activits dabattage, de dsossement et de boucherie
7A : Viande rouge
7B : Volaille
9.1
9.1.1
Emplacement
9.1.2
Approbation de la construction et de lexploitation
concerne.
9.2
produits
9.2.1
Logement du btail
9.2.1.1 Les enclos, cours et installations dattente doivent tre conus, situs, construits et entretenus de faon
rduire au minimum le stress, les blessures ou les maladies et avoir le moins dimpact possible sur
lenvironnement et les ressources naturelles.
9.2.1.2 Les cltures, portails et autres surfaces dans des enclos et cours doivent tre exempts de peintures,
dcoulements, de produits dsinfectants et autres matires susceptibles de causer une contamination par
ingestion, inhalation ou contact direct.
9.2.1.3 Le logement des animaux doit rester propre et hyginique.
9.2.1.4 Les alles, couloirs, entres et sorties et rampes de chargement/ dchargement doivent tre conus de
faon tirer profit du comportement social et du mouvement des espces, et supprimer toute source ventuelle
de blessure pour les animaux.
9.2.1.5 Les alles, couloirs, entres, sorties et rampes de chargement/ dchargement doivent tre exempts
dobjets tranchants pouvant causer des lsions aux animaux ainsi que de produits chimiques autres que ceux
approuvs par lautorit concerne pour une utilisation en prsence du btail.
9.2.2
Matriel et surfaces de linstallation
produits dans les aires de manipulation des produits et les entrepts de matires brutes et de matriel
demballage, ainsi que les aires dentreposage froid, doivent tre construits de matires qui ne constituent pas un
risque pour la salubrit alimentaire.
9.2.3
danger.
9.2.3.4 Un systme de trappes doit tre situ loin de toute aire de manipulation des aliments et des entres.
9.2.4
tanches, tre de couleur ple et tre gardes propres (consulter llment 9.2.14.1).
9.2.4.2 Les points de jonction entre les murs et entre les murs et le plancher doivent tre conus pour pouvoir tre
nettoys et scells facilement, et empcher laccumulation de dbris sur le plancher.
140


i.
ii.
9.2.4.5 Les produits doivent tre manipuls et rangs dans des endroits munis dun plafond ou dune autre
structure acceptable construite et entretenue pour empcher la contamination des produits.
9.2.5
9.2.5.1 Les escaliers, passerelles et plateformes dans les aires dentreposage et de manipulation des produits
doivent tre conus et construits de manire ne pas reprsenter un risque de contamination et doivent rester
propres (consulter larticle 9.2.14.1)
9.2.6
9.2.6.1 Lclairage dans les aires de transformation, demballage, dentreposage et de manipulation du produit et
dans toutes les stations dinspection doivent avoir une intensit approprie, pour permettre au personnel de mener
9.2.6.2 Les luminaires dans des aires de transformation, stations dinspection et toutes les aires o le produit est
expos doivent tre lpreuve des bris, conus ou protgs avec un couvercle lpreuve des bris et encastrs
dans le plafond ou installs son niveau. Si les luminaires ne peuvent tre encastrs, les structures doivent tre
protges des bris accidentels, fabriques partir de matriaux pouvant tre nettoys et comprises dans le
programme de nettoyage et de dsinfection.
9.2.7
Aire dinspection
9.2.7.1 Un endroit adquat dans laire de transformation et demballage doit tre rserv pour linspection des
produits, le cas chant.
9.2.7.2 Laire dinspection doit tre quipe dinstallations qui se prtent lexamen du style de produit transform.
Laire dinspection doit :
9.2.8
i.
avoir un accs facile aux postes de lavage des mains;
ii.
avoir une intensit lumineuse suffisante pour permettre une inspection du produit aussi rigoureuse
que ncessaire.
efficacement lorsquelles sont fermes et protges contre la poussire, la vermine et les mouches.
9.2.8.2 Des portes daccs pour le personnel doivent tre fournies. Elles doivent tre efficacement protges contre
les mouches et quipes dun dispositif de fermeture automatique.
aliments ou utilises pour laccs aux produits, aux pitons ou aux camions, doivent tre protges contre les
mouches avec au moins une des mthodes suivantes ou une combinaison de ces mthodes :
i.
ii.
iii.
une moustiquaire;
iv.
une annexe protge contre les mouches;
v. un calfeutrage adquat autour des camions des aires de chargement.

contenants ou lquipement de transformation. Les appts empoisonns ne doivent pas tre utiliss dans les aires
dentreposage des ingrdients ou des aliments ou dans les aires de production.
9.2.9
Ventilation
9.2.9.1 Une ventilation adquate doit tre assure dans les aires renfermes dentreposage et de manipulation des
produits.
9.2.9.2 Les produits et lquipement entrant en contact avec ces derniers doivent tre protgs de faon viter la
contamination issue de la condensation.
9.2.10 Entretien des installations et de lquipement
141


lentretien et des rparations dans toute aire de transformation, demballage, de manipulation ou dentreposage
dun produit :
i.
lentretien de routine de lusine et de lquipement doit tre effectu selon un calendrier dentretien et
y tre consign;
ii.
iii.
iv.
veiller ce que les superviseurs de linstallation soient aviss lorsque de lentretien ou des rparations
seront effectus dans une aire de manipulation de nourriture pour animaux;
v.

lumires endommages et des structures endommages au plafond); dans la mesure du possible,
vi.
ils doivent retirer tous les outils et dbris lis lentretien une fois lentretien termin et aviser le
9.2.10.4 Lquipement situ au-dessus du produit ou des convoyeurs doit tre lubrifi au moyen de lubrifiants
alimentaires, et leur usage doit tre contrl pour rduire au minimum le risque de contamination du produit.
9.2.10.5 La peinture utilise dans une zone de manipulation ou de contact avec le produit doit tre adapte cet
usage et en bon tat, et ne pas tre utilise sur une surface entrant en contact avec le produit.
9.2.11 talonnage
danalyse et dinspection utilis pour les activits de surveillance dcrites dans le programme de surveillance
pralable, les plans de salubrit alimentaire et les plans de la qualit des aliments, ainsi que dautres contrles du
processus, ou pour illustrer la conformit avec les spcifications du client, doivent tre documentes et mises en
uvre.
internationales ou en fonction de normes dexactitude adaptes lutilisation. En labsence de normes, le
dchets ou de dbris accumuls pour viter dattirer la vermine.
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
ix.
x.

142


utiliss par du personnel comptent ayant une comprhension approfondie des dangers en cause, dont le potentiel
de contamination des aliments et surfaces entrant en contact avec des aliments, ou sous leur supervision directe.
i.
ii.
navoir recours
rglementaires;
iii.
iv.
v.
signaler leur prsence un cadre responsable leur arrive et aprs les inspections ou traitements;
vi.
qu
des
oprateurs
comptents
et qualifis
qui respectent
les
exigences
i.
ii.
iii.

9.2.13.2 Lquipement servant paralyser et abattre, les bancs, tables, convoyeurs et autres types dquipement
mcanique doivent tre facilement dmontables pour le nettoyage, le cas chant, ou selon les recommandations
du fabricant, et tre placs dans un endroit qui nentrave pas le nettoyage des installations. Les surfaces de
lquipement doivent tre lisses, tanches et exemptes de fissures ou de fentes.
9.2.13.3 Les contenants des produits, couteaux, bacs et contenants de matires comestibles et non comestibles
doivent tre faits de matriaux non toxiques, lisses, impermables et faciles nettoyer. Les contenants utiliss
pour les matires non comestibles doivent tre clairement identifis.
9.2.13.5 Les vtements de protection doivent tre fabriqus partir de matriel non susceptible de contaminer les
aliments et se nettoyer facilement.
personnel quitte les aires de transformation ou demballage. Ils doivent se situer prs des portes daccs du
personnel et des installations de lavage des mains.
9.2.14.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage de lquipement et des aires de manipulation des produits,
des installations du personnel et des toilettes doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de
ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.

dsinfection.
9.2.14.3 Des aires adquatement quipes doivent tre dsignes pour le nettoyage des contenants de produits,
le personnel affect au nettoyage. Ces activits de nettoyage doivent tre contrles de faon ne pas interfrer
avec les activits de fabrication, lquipement ou le produit. Des supports et contenants de rangement pour les
ustensiles propres et les vtements de protection doivent tre fournis au besoin.
9.2.14.4 Des inspections pr-oprationnelles dhygine et de dsinfection doivent tre menes par du personnel
qualifi pour veiller ce que les aires de transformation des produits, les surfaces entrant en contact avec les
143


produits, lquipement, les installations du personnel et les toilettes et autres aires essentielles soient propres
avant le dbut de la production.
9.2.14.6 Les dtergents et dsinfectants doivent tre adapts lutilisation dans un milieu de fabrication des
aliments et achets selon les lois applicables. Lorganisation doit assurer ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
i.
les contenants vides de dtergents et de dsinfectants soient nettoys, traits et tiquets

ii.
les contenants vides de dtergents et de dsinfectants soient tiquets, isols et rangs de faon
iii.
les dtergents et dsinfectants inutiliss et dsuets soient conservs en lieu sr dans lattente dune
9.2.14.8 Si de lquipement automatis est utilis pour striliser couteaux et outils, la temprature doit tre
enregistre.
9.3
9.3.1
Personnel
transformation.
9.3.1.2 Le personnel avec des coupures, blessures ou lsions exposes ne peut manipuler ou transformer le produit
ni manipuler des matires premires demballage ou des surfaces entrant en contact avec des aliments.
9.3.1.3 Les coupures ou abrasions mineures sur des parties exposes du corps doivent tre recouvertes dun
pansement color qui contient une bande de mtal ou dun autre type de pansement tanche et color.
9.3.1.4 Il est interdit de fumer, de chiquer, de manger et de boire et de cracher dans les zones de transformation
ou de manipulation des aliments.
9.3.2
Lavage des mains
des endroits accessibles dans toutes les zones de manipulation, de transformation et demballage du produit.
i.
ii.
iii.
iv.
9.3.2.2.3 Ces autres articles doivent tre fournis dans des zones risque lev :
i.
des robinets mains libres;
ii.
9.3.2.4 Une affiche indiquant aux travailleurs de se laver les mains dans des langues appropries doit tre place
un endroit visible.
9.3.2.5 Le personnel doit avoir les mains propres, et tout le personnel, dont les employs, les entrepreneurs et les
visiteurs doit se laver les mains :
i.
au moment dentrer dans une zone de manipulation ou de transformation des aliments;
ii.
iii.
iv.
v.

144

9.3.3

Vtements
9.3.3.1 Les vtements que porte le personnel qui manipule les produits doivent tre entretenus, rangs, lavs et
ports de faon ne pas prsenter de risque de contamination pour les produits.
9.3.3.2 Le personnel travaillant dans des zones risque lev doit porter des vtements propres avant dentrer
dans des zones risque lev.
9.3.3.3 Les vtements doivent tre propres au dbut de chaque quart et rester propres. Les uniformes
excessivement souills doivent tre changs sils reprsentent un risque de contamination pour le produit.
production et aprs avoir t endommags.
9.3.3.5 Les tabliers et gants non jetables doivent tre nettoys et dsinfects au besoin, et lorsquils ne sont pas
utiliss, rangs sur des supports dans la zone de transformation et non sur lemballage, les ingrdients, le produit
ou lquipement.
9.3.4
9.3.4.1 Les bijoux et dautres objets non fixes sont interdits dans les zones o les produits sont manipuls ou
transforms, ou partout o les aliments sont exposs. Le port de bracelets simples sans pierres et de bracelets
dalerte mdicale quil est impossible de retirer est autoris; cependant, le fournisseur doit tenir compte des
exigences de ses clients et des lois applicables sur les aliments.
9.3.5
Visiteurs
chaussures convenables avant dentrer dans les zones o les produits sont transforms ou manipuls.
9.3.5.3 Il faut interdire lentre aux endroits o des aliments sont manipuls ou transforms aux visiteurs qui
affichent des signes visibles de maladie.
du personnel prvus cet effet et respecter toutes les exigences sur le lavage des mains et les pratiques du
personnel.
9.3.6
9.3.7
Vestiaires
9.3.7.2 Des vestiaires doivent tre fournis au personnel charg de la transformation ou de lemballage.
personnels dans un endroit distinct des zones de contact avec les produits et des aires o les produits sont
emballs.
9.3.8
Lessive
9.3.8.1 Des mesures doivent tre prises pour la lessive et le rangement des vtements ports par le personnel
affect des processus risque lev et des activits o les vtements peuvent tre considrablement souills.
9.3.9

i.
transformation et de manipulation des aliments;
ii.
iii.
iv.
v.
9.3.9.2 Les drains sanitaires ne doivent pas tre lis dautres drains de linstallation et doivent tre achemins
9.3.9.3 Des viers doivent tre fournis pour le lavage des mains dans les toilettes ou immdiatement la sortie et
tre conus comme lindique larticle 9.3.2.2.
9.3.10.1 Des salles de repas spares doivent tre fournies et tre situes loin dune zone de contact avec les
produits/de manipulation des produits.
i.

145


ii.
quipes de tables et de siges en quantit suffisante pour que le nombre maximal de membres du
personnel puisse sasseoir en mme temps;
iii.
iv.
quipes dinstallation de rfrigration et de chauffage, qui leur permet de ranger ou de rchauffer

des aliments et de prparer des boissons non alcoolises, au besoin;
v.
9.3.10.3 Des affiches dans les langues appropries indiquant aux travailleurs de se laver les mains avant dentrer
dans les aires de transformation des aliments doivent tre places dans un endroit vident dans les salles de repas
et la sortie des salles de repas.
9.4
Pratiques du site
9.4.1
Pratiques dabattage
9.4.1.1 Des inspections avant labattage doivent tre effectues par une personne qualifie pour veiller ce que
les animaux soient exempts de maladies et soient propres la consommation humaine.
9.4.1.2 Les animaux viss par un contrle de substances interdites comme des mdicaments vtrinaires, des
mtaux lourds ou des pesticides doivent tre identifis, et des procdures doivent tre mises en place pour leur
sparation et leur transformation.
9.4.1.3 Les animaux destins labattage doivent avoir accs de leau non contamine en tout temps, et des
aliments non contamins sils sont gards en attente pendant des priodes prolonges.
9.4.1.4 Les employs responsables du soin et de la prise en charge des animaux avant labattage doivent tre
forms relativement la manipulation et aux soins des animaux et tre comptents en la matire. Ils doivent tre
en mesure de reconnatre les signes prcoces de malaise et de maladie, et veiller ce que la douleur et le stress
pour les animaux demeurent minimes.
9.4.1.5 Les animaux jugs malades ou autrement impropres la consommation humaine doivent tre spars des
animaux sains et condamns ou autrement exclus du traitement.
9.4.1.6 Le fournisseur doit mettre en place des mesures de prvention de la contamination croise entre les
animaux abattre et les produits chimiques dagriculture ou de nettoyage, les dchets ou dautres matires
susceptibles de contaminer les animaux.
9.4.2
Abattage et boucherie
9.4.2.1 Seules des mthodes dabattage sans cruaut et approuves pour une espce donne par des rgles
nationales ou internationales doivent tre utilises.
9.4.2.2 Si un processus de stade deux est utilis, lintervalle entre la paralysie et labattage ne doit pas dpasser le
dlai prvu dans les exigences rglementaires. Lutilisation dune injection directe dair est interdite.
9.4.2.3 Linstallation doit avoir mis en place un programme de contrle des pathognes qui examine les dangers
biologiques connus et illustre la conformit aux rgles ou aux normes de la clientle.
9.4.2.4 Les couteaux et outils utiliss pour retirer la peau doivent tre propres et striliss entre chaque carcasse.
Les couteaux et outils contamins doivent tre nettoys et striliss avant dtre utiliss sur des tissus comestibles.
9.4.2.5 Des procdures de maintien des conditions hyginiques de la carcasse et dvitement de la contamination
doivent tre documentes et mises en uvre. Les matires fcales doivent tre retires de labattoir, et la carcasse
doit tre inspecte par une personne autorise aprs l'abattage, pour que lon puisse relever des signes de maladie
ou de contamination.
9.4.2.6 Le cas chant, des procdures doivent tre en place pour la cotation des carcasses.
9.4.2.7 Les processus de refroidissement doivent tre assortis dexigences de temps et de temprature, et tre
rgulirement surveilles et documentes.
9.4.2.8 Il faut mettre des procdures en place pour lviscration scuritaire et hyginique et la coupe primaire de
la carcasse, ainsi que lidentification des parties comestibles et non comestibles.
9.4.2.9 Les parties comestibles de la carcasse doivent tre traites et conserves au moyen doutils et de
contenants propres et dsinfects, ainsi que protges de la contamination. Elles doivent tre couvertes lorsque le
traitement est interrompu.
9.4.2.10 Toutes les parties comestibles de la carcasse doivent tre identifies lors du processus dinspection aprs
abattage et retraces jusqu lanimal et la date de labattage.
9.4.2.11 Les mesures dhygine entourant labattage et la boucherie doivent tre surveilles rgulirement pour
assurer tout le moins le dpistage de pathognes fcaux. Les analyses doivent comprendre un frottis des tables,
bancs et outils, ainsi que des analyses microbiologiques de produits. Une analyse microbiologique axe sur les
risques et propre chaque espce doit galement tre effectue.
9.4.2.12 Tous les boyaux doivent tre rangs sur leur support aprs lutilisation, et non abandonns sur le
plancher.
146

9.4.3

Personnel affect la manipulation, la transformation et lemballage du produit
9.4.3.1 Tout le personnel responsable de la manipulation, la transformation ou lemballage doit veiller ce que les
produits et le matriel soient manipuls et entreposs de faon prvenir les dommages ou la contamination des
produits.
9.4.3.2 Tout le personnel responsable de la manipulation, la transformation ou lemballage doit respecter les
pratiques de traitement suivantes :
i.
ii.
iii.
iv. les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cette fin et retirs de laire de
transformation rgulirement, et ne doivent pas saccumuler.
9.5
Approvisionnement en eau
9.5.1
Alimentation en eau
pendant les activits de transformation et pour le nettoyage des installations et de lquipement.
9.5.2
9.5.2.1 Leau utilise pour le lavage et le traitement du produit, ainsi que pour le nettoyage des surfaces entrant en
contact avec le produit doit respecter les normes reconnues lchelon local, national ou international de contrle
microbiologique et de qualit de leau potable, le cas chant.
9.5.3
9.5.4
i.
ii.
les conduites et prises deau non potable soient clairement identifies.
Traitement de leau
9.5.4.1 Les mthodes, lquipement et le matriel de traitement de leau doivent tre conus, installs et utiliss de
faon assurer un traitement efficace pour leau.
fonctionnel.
prciss.
9.5.5
Approvisionnement en glace
9.5.5.1 Si de la glace est ncessaire, un approvisionnement adquat de glace fabrique mme leau qui respecte
les exigences de larticle 9.5.2.1 doit tre prvu pour les mesures de transformation, ou en tant quaide la
transformation ou ingrdient.
9.5.5.2 Les conglateurs et rcipients pour la glace doivent tre faits des matriaux dcrits aux lments 9.2.2,
9.2.3 et 9.2.3 et tre conus de faon rduire sa contamination au minimum pendant lentreposage et la
distribution.
9.5.6
Analyses
9.5.6.1 Une analyse microbiologique de lapprovisionnement en eau et en glace doit tre mene pour vrifier la
propret de lapprovisionnement, les activits de surveillance et lefficacit des mesures de traitement mises en
place.
9.5.6.2 Leau et la glace doivent tre analyses au moyen de normes et de mesures de rfrence.
9.5.7
Qualit de lair
9.5.7.1 Lair comprim qui entre en contact avec les aliments pour animaux ou les surfaces en contact avec la
nourriture doit tre propre et ne doit prsenter aucun risque pour la nourriture.
9.5.7.2 Lair comprim utilis dans le processus de production doit faire lobjet de maintenance et de contrles
rguliers de la puret.9.6 Entreposage et transport
9.6.1
Transport des animaux
9.6.1.1 Les vhicules utiliss pour le transport des animaux destins labattoir doivent tre adapts cette fin et
propres. Les vhicules doivent tre inspects, et un compte rendu de linspection doit tre rdig.
9.6.1.2 La dure du transport des animaux destins labattoir doit tre la plus courte possible et tre
documente.
147

9.6.2

Enclos et cours
9.6.2.1 Si des animaux sont retenus pendant des priodes prolonges dans des enclos et cours, un
approvisionnement adquat en eau et en fourrage doit tre assur.
9.6.3
Refroidissement du produit, entreposage au frais et entreposage au froid
dentreposage au froid, ainsi que des chambres froides. Les refroidisseurs, conglateurs air puls et chambres
froides doivent :
i.
tre conus et construits de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des aliments;
ii.
tre facilement accessibles pour linspection et le nettoyage.
nettoyage rgulier des entrepts.
systme de drainage.
9.6.3.4 Les conglateurs et chambres dentreposage au frais et au froid doivent tre quips dquipement de
contrle de la temprature et situs de faon mesurer la partie la plus chaude de la pice, en plus dtre quips
dinstruments de mesure facilement lisibles et accessibles.
9.6.3.5 Les quais de chargement et de dchargement doivent tre conus de faon protger les produits pendant
le chargement et le dchargement.
9.6.4
Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs longue dure de
conservation
9.6.4.1 Les pices utilises pour lentreposage dingrdients et demballage de produits, ainsi que dautres produits
secs, doivent tre situes loin des zones humides et construites de faon protger le produit de la contamination
et de la dtrioration.
9.6.4.3 Les vhicules utiliss dans les zones de contact, de manipulation ou de transformation des aliments ou
dans les chambres froides doivent tre conus et utiliss de faon ne pas prsenter un risque pour la salubrit
alimentaire.
9.6.5
9.6.6
9.6.6.1 Les produits chimiques dangereux et les substances toxiques prsentant un potentiel de contamination des
aliments doivent tre entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les employs, les produits,
lemballage, lquipement de manipulation des produits ou les endroits o le produit est manipul, conserv ou
transport.
9.6.6.2 Les ustensiles et lemballage ne doivent pas tre rangs dans les endroits o des produits chimiques
dangereux et des substances toxiques sont entreposs.
en tant quaide au traitement ou pour le nettoyage durgence dquipement ou de surfaces dans les zones de
contact avec les produits peuvent tre rangs dans une aire de transformation ou demballage ou proximit,
condition que laccs lentrept des produits chimiques soit restreint au personnel autoris.
i.
ii.
iii.
iv.
toxiques;
v.

vi.
lentrept;

148


ix.
9.6.7
petits, qui ne sont pas conus pour lentreposage scuritaire de ces produits, une analyse des risques doit tre
mene pour veiller ce quil ny ait aucun risque de contamination ou pour leur intgrit, ni deffets indsirables
sur la salubrit et la qualit des aliments.
9.6.8
9.6.8.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des aliments doivent tre
documentes, mises en uvre et conues de manire assurer des conditions dentreposage adquates ainsi que
lintgrit du produit. Le produit doit tre charg, transport et dcharg dans des conditions acceptables
permettant dviter la contamination croise.
9.6.9
Chargement
9.6.9.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport de produit doivent tre
exempts dodeurs ou autres tats qui peuvent avoir des effets ngatifs sur les produits.
produits des conditions nuisibles pour leur intgrit et de leur emballage.
9.6.10 Transport
9.6.10.1 Les units rfrigres doivent conserver le produit aux tempratures requises, et ses rglages de
temprature doivent tre tablis, vrifis et enregistrs avant le chargement. De plus, la temprature au centre du
produit doit tre note des intervalles rguliers pendant le chargement, le cas chant.
9.6.10.2 Lunit de rfrigration doit tre fonctionnelle en tout temps, et des vrifications de son fonctionnement,
ainsi que des joints des portes et de la temprature, doivent tre effectues rgulirement pendant le transport.
9.6.11 Dchargement
temprature dutilisation, doivent tre vrifies et notes. Le dchargement doit tre fait de faon efficace, et la
temprature des produits doit tre note au dbut du dchargement, ainsi qu des intervalles rguliers pendant le
dchargement.
9.7
9.7.1
Droulement du processus
9.7.1.1 Le processus doit tre organis de faon rduire au minimum la contamination croise et assurer le
parcours continu du produit dans laire de transformation et demballage. Les dplacements du personnel doivent
tre grs de faon ce que le potentiel de contamination soit rduit au minimum.
9.7.2
9.7.2.1 Les ingrdients secs et lemballage doivent tre reus et entreposs sparment des matires brutes
refroidies pour viter la contamination croise. Le produit doit tre reu et entrepos dans un endroit distinct pour
viter la contamination croise.
9.7.3
Zones risque lev
La transformation daliments prsentant un risque lev doit se faire dans des conditions contrles, de manire
ce que :
i.
les produits risque lev soient protgs et spars dautres processus, de matires brutes ou du
personnel qui manipulent des matires brutes, pour rduire au minimum la contamination croise;
ii.
les endroits o se trouvent des produits risque lev sont uniquement desservis par le personnel
affect particulirement cette fonction;
iii.
les points daccs au personnel sont situs, conus et quips de faon lui permettre de revtir des
vtements de protection distinctifs et observer des standards levs dhygine personnelle, de faon
viter la contamination du produit;
iv.
les points de transfert des produits sont situs et conus de faon ne pas compromettre lisolation des
produits risque lev et rduire au minimum le risque de contamination croise;
v.
applicables devant tre dtects (pour lindustrie en question), le nombre dchantillons prlever, la
frquence de lchantillonnage et les mesures correctives doit tre rdige. La responsabilit et les
prpar.
149

9.7.4

trangres doivent tre documentes, mises en uvre et communiques tout le personnel.
et ce que des contaminants potentiels ne soient pas en circulation libre, quils ne soient pas endommags ni
dtriors.
i.
tous les objets en verre ou faits de matire semblable dans les zones de manipulation des aliments ou
de contact avec les aliments doivent figurer dans un registre de verre, incluant des dtails sur leur
emplacement;
ii.
les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique, de
zones de transformation des aliments ou de contact avec les aliments;
iii.
mener des inspections rgulires des zones de transformation des aliments ou de contact avec les
en verre;
iv.
et les thermomtres mercure en verre au dbut et la fin de chaque quart pour confirmer quils
nont pas t endommags.
9.7.4.5 Les palettes de bois et autres articles de bois utiliss dans les zones de transformation des aliments ou de
contact avec les aliments doivent tre affects cette fin particulire, rester propres et tre en bon tat, et tre
inspects rgulirement.
9.7.5

isoler les produits dfectueux et indiquer quand ils ont t rejets.
vrification.
9.7.6
9.7.6.1 Dans tous les cas de contamination par un corps tranger, le lot ou larticle touch doivent tre isols,
inspects, retravaills ou limins.
9.8
manipulation des aliments et tre conus de faon limiter laccs au personnel autoris seulement.
les grer sparment des dchets alimentaires. La prise deau pour les dchets de laboratoire doit tout le moins
tre situe en aval des drains qui desservent les zones de transformation et de manipulation des aliments.
9.9
9.9.1 limination des dchets secs et liquides

9.9.1.1 Des procdures doivent tre documentes et mises en uvre pour la collecte et llimination de dchets
animaux au moyen dentrepreneurs autoriss en limination des dchets.
150


liquides (autres que des dchets animaux) et les entreposer avant leur limination des lieux doivent tre
9.9.1.3 Les dchets doivent tre retirs rgulirement, et non saccumuler dans les endroits o les aliments sont
manipuls. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en ordre jusqu ce que la collecte
externe des dchets soit faite.
9.9.1.4 Lquipement dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent demeurer
transformation et de manipulation des aliments. Les dchets liquides doivent tre retirs continuellement des zones
de transformation ou tre rangs dans un entrept dsign, dans des contenants protgs par un couvercle avant
dtre limins, pour ne pas prsenter un danger.
9.10
Extrieur

9.10.1.2 Les chemins, les routes et les aires de chargement et de dchargement doivent tre entretenus de
faon ne pas prsenter un danger pour les activits de salubrit alimentaire de linstallation.
9.10.1.3 Les aires environnantes doivent demeurer propres et en ordre et ne pas prsenter un danger pour le
9.10.1.4
Les voies qui mnent aux entres des installations doivent tre bien scelles.

151


alimentaires d'origine vgtale

Bonnes pratiques de fabrication pour la pr-transformation de
produits dorigine vgtale (GFSI D)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de fabrication de la pr- transformation de produits dorigine
vgtale, des crales et des noix.
du systme SQF.
FSC 4 : Activits demballage industriel de fruits et lgumes
FSC 5A : Production de graines (graines de haricot Mungo, de luzerne et de cresson)
10.1
10.1.1 Emplacement
10.1.1.1 Lemplacement doit tre situ de faon ce que les btiments, les activits et la terre adjacentes et
jointes aux installations ninterfrent pas avec lexploitation scuritaire et hyginique dans la proprit.
concerne.
10.2 Construction et contrle des aires de manipulation et dentreposage des

produits
10.2.1 Matriel et surfaces
produits dans les aires de manipulation des produits et les entrepts de matires brutes et de matriel
demballage, ainsi que les aires dentreposage froid, doivent tre construites avec des matriaux qui ne
constituent pas un risque pour la salubrit alimentaire.
10.2.2 Planchers, drains et trappes
danger.
10.2.3 Murs, cloisons, plafonds et portes
impermables, tre de couleur ple et tre gardes propres (consulter llment 10.2.13.1).
10.2.3.2 Les points de jonction entre les murs et entre les murs et le plancher doivent tre conus pour pouvoir
tre nettoys et scells facilement, et empcher laccumulation de dbris sur le plancher.
10.2.3.3 Les canalisations, conduites et tuyaux installs pour lapprovisionnement en vapeur ou en eau doivent
tre conus et construits de faon faciliter le nettoyage.
i. Les portes et les trappes doivent tre construites solidement.
ii. Les fentres doivent tre fabriques de verre lpreuve des bris ou de matriau semblable.
10.2.3.5 Les produits doivent tre manipuls et rangs dans des endroits munis dun plafond ou dune autre
10.2.4 Escaliers, passerelles et plateformes
doivent tre conus et construits de manire ne pas reprsenter un risque de contamination et doivent rester
propres (consulter larticle 10.2.13.1)
152


10.2.5 clairage et luminaires

10.2.5.1 Lclairage dans les aires de transformation, demballage, dentreposage et de manipulation du produit et
dans toutes les stations dinspection doivent avoir une intensit approprie, pour permettre au personnel de mener
10.2.5.2 Les luminaires dans des aires de transformation, stations dinspection et toutes les aires o le produit est
expos doivent tre lpreuve des bris, conus ou protgs avec un couvercle lpreuve des bris et encastrs
dans le plafond ou installs son niveau. Si les luminaires ne peuvent tre encastrs, les structures doivent tre
protges des bris accidentels, fabriques partir de matriaux pouvant tre nettoys et comprises dans le
programme de nettoyage et de dsinfection.
10.2.6 Aire dinspection
10.2.6.1 Un endroit adquat dans laire de transformation et demballage doit tre rserv pour linspection des
produits, le cas chant.
10.2.6.2 Laire dinspection doit tre quipe dinstallations qui se prtent lexamen du style de produit
transform. Laire dinspection doit :
i.
ii.
que ncessaire.
10.2.7 Protection contre la poussire, les mouches et la vermine

10.2.7.1 Toutes les fentres extrieures, ouvertures de ventilation, portes et autres ouvertures doivent tre
scelles efficacement lorsquelles sont fermes et protges contre la poussire, la vermine et les mouches.
10.2.7.2 Des portes daccs pour le personnel doivent tre fournies. Elles doivent tre efficacement protges
contre les mouches et quipes dun dispositif de fermeture autonome.
i.
ii.
iii.
une moustiquaire;
iv.
v.
calfeutrage adquat autour des camions dans les aires de chargement.
10.2.8 Ventilation
10.2.8.1 Une ventilation adquate doit tre assure dans les aires renfermes dentreposage et de manipulation
des produits.
lentretien et des rparations dans toute aire de transformation, demballage, de manipulation ou dentreposage
dun produit :
i.
et y tre consign;
ii.
iii.
iv.
rparations sont effectus dans une aire de manipulation des produits;
v.


153

vi.

10.2.9.3 Le calendrier dentretien doit comprendre le btiment, lquipement et les autres aires des installations
10.2.9.4 Lquipement situ au-dessus du produit ou des convoyeurs doit tre lubrifi au moyen de lubrifiants
10.2.10 talonnage
pralable, les plans de salubrit alimentaire et les plans sur la qualit des aliments, ainsi que dautres contrles du
uvre.
10.2.10.5 Ltalonnage doit tre effectu selon les exigences rglementaires et/ou le calendrier recommand par
les fabricants de lquipement.
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
indiquer les produits chimiques utiliss (ils doivent tre approuvs par lautorit concerne, et leur
viii.
dcrire les mthodes utilises pour informer les employs du programme de contrle des appts et
ix.
x.
10.2.11.3 Des inspections de lactivit de la vermine doivent tre menes rgulirement par du personnel qualifi,
et les mesures adquates doivent tre prises en cas de prsence de vermine.
10.2.11.4 Un registre de toutes les applications pour le contrle de la vermine doit tre tenu.
comme le dcrit llment 10.6.4, et tre manipuls et appliqus par du personnel comptent. Ils doivent tre
i.
ii.
rglementaires;
iii.
iv.
fournir un plan de gestion de la vermine (voir Tiers fournisseurs de services 2.3.3) qui comprend une
carte du site indiquant lemplacement des points dappt et des trappes;
v.
154

vi.

10.2.11.7 Le fournisseur doit liminer tous les dchets chimiques et vider les contenants de produits dlimination
de la vermine en vertu des exigences rglementaires et veiller ce que :
i.
ii.
iii.

10.2.12.2 Les bancs, tables, convoyeurs, instruments de mesure et demballage et tout lquipement mcanique
doivent tre conus de faon tre hyginiques et situs de manire tre nettoys correctement. Les surfaces de
lquipement doivent tre lisses, tanches et exemptes de fissures ou de fentes.
faits de matriaux non toxiques, lisses, impermables et faciles nettoyer. Les contenants utiliss pour les
matires non comestibles doivent tre clairement identifis.
10.2.12.5 Les vtements de protection doivent tre fabriqus partir de matriel non susceptible de contaminer
les aliments et se nettoyer facilement.
personnel quitte les aires de transformation ou demballage. Ils doivent se situer prs des portes daccs du
personnel et des installations de lavage des mains.
10.2.13.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage de lquipement et des aires de manipulation des
produits, des installations du personnel et des toilettes doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut tenir
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.

dsinfection.
10.2.13.3 Des aires adquatement quipes doivent tre dsignes pour le nettoyage des contenants de produits,
le personnel affect au nettoyage. Ces activits de nettoyage doivent tre contrles de faon ne pas interfrer
avec les activits de fabrication, lquipement ou les produits. Des supports et contenants de rangement pour les
ustensiles propres et les vtements de protection doivent tre fournis au besoin.
i.
un inventaire de tous les produits chimiques achets et utiliss doit tre tenu;
ii.
les dtergents et dsinfectants sont entreposs comme le dcrit llment 10.6.4.;
iii.
iv.
la Fiche Signaltique (FS) de chacun des dtergents et des dsinfectants achets est fournie;
10.2.13.7 Le fournisseur doit liminer tous les dtergents et dsinfectants inutiliss et contenants vides en vertu
des exigences rglementaires et veiller ce que :
i.

ii.
155

iii.

10.3
10.3.1 Personnel
transformation.
produit, ni manipuler des matires premires demballage ou des surfaces entrant en contact avec des aliments.
Les coupures ou abrasions mineures sur des parties exposes du corps doivent tre recouvertes dun pansement
color qui contient une bande de mtal ou dun autre type de pansement tanche et color.
transformation ou de manipulation des aliments.
10.3.2 Lavage des mains
des endroits accessibles dans toutes les zones de manipulation, de transformation et demballage du produit.
10.3.2.2 Les viers doivent tre faits dacier inoxydable ou de matriel non corrosif semblable et tre munis tout
le moins de ce qui suit :
i. une source deau potable une temprature approprie;
ii. contenant de savon liquide avec distributeur fixe;
iii. des serviettes de papier dans un distributeur facile nettoyer et mains libres;
iv. un rceptacle pour les serviettes de papier utilises.
10.3.2.3 Ces autres articles doivent tre fournis dans des zones risque lev :
i. robinets mains libres;
ii. des contenants de dsinfectant pour les mains.
un endroit visible.
i.
ii.
iii.
iv.
v.
10.3.3 Vtements
ports de faon ne pas reprsenter de risque de contamination pour les produits.
10.3.3.2 Le personnel travaillant dans des zones risque lev doit porter des vtements propres avant dentrer
dans des zones risque lev.
10.3.4 Bijoux et effets personnels
10.3.4.1 Les bijoux et dautres objets non fixes sont interdits dans les zones o les produits sont manipuls ou
transforms, ou partout o les aliments sont exposs. Le port de bracelets simples sans pierres et de bracelets
dalerte mdicale quil est impossible de retirer, est autoris; cependant, le fournisseur doit tenir compte des
exigences de ses clients et des lois applicables sur les aliments.
10.3.5 Visiteurs
chaussures convenables avant dentrer dans les zones o les produits sont transforms ou manipuls.

156


personnel.
10.3.6 Installations du personnel
10.3.7 Vestiaires
10.3.7.2 Des vestiaires doivent tre fournis au personnel charg de la transformation ou de lemballage daliments
risque lev ou de tches de transformation ou demballage o les vtements peuvent tre souills.
personnels dans un endroit distinct des zones de contact avec les produits et des aires o les produits sont
emballs.
10.3.8 Lessive
10.3.9 Installations sanitaires
i.
ii.
iii.
iv.
v.
10.3.10.1 Des salles de repas spares doivent tre fournies et tre situes loin dune zone de contact avec les
produits/de manipulation des produits.
i.
ii.
iii.
iv.

v.
10.3.11.1 Des installations de premiers soins doivent tre fournies pour traiter les blessures mineures, et des
10.4
10.4.1 Personnel affect la manipulation, la transformation et lemballage du produit

i.

157


ii.
iii.
le port de faux ongles ou de vernis ongles est interdit pour la manipulation des aliments;
iv.
des matires servant lemballage, les produits et les ingrdients doivent tre conservs dans des
v.
des dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cette fin et retirs de laire de
vi.
le personnel ne peut goter aux produits en cours de transformation dans les zones o le produit est
manipul ou transform, sauf comme le prvoit llment 10.4.1.2.
10.4.1.2 Sil est ncessaire de mener des valuations sensorielles dans une zone o le produit est manipul ou de
contact avec le produit, le fournisseur doit mettre en place les contrles et procdures appropris pour veiller ce
que :
i.
ii.
iii.
sensorielles;
iv.
v.
10.4.1.3 Tous les boyaux doivent tre rangs sur leur support aprs lutilisation, et non abandonns sur le
plancher.
10.5
Approvisionnement en eau, en glace et en air
10.5.1 Alimentation en eau

10.5.2 Contrle microbiologique et qualit
i.
le lavage et le traitement des aliments;
ii.
servir dingrdient ou daide la transformation des aliments;
iii.
le nettoyage des surfaces entrant en contact avec les produits;
l'eau doit respecter les normes microbiologiques et de qualit de leau potable reconnues lchelon local, national
et international, le cas chant.
10.5.3 Distribution de leau
i. il ny ait aucune contamination croise entre les conduites deau potable et non potable;
ii. les conduites et prises deau non potable soient clairement dsignes.
10.5.4 Traitement de leau
10.5.4.1 Les mthodes, lquipement et le matriel de traitement de leau doivent tre conus, installs et utiliss
de faon assurer un traitement efficace pour leau.
fonctionnel.
prciss.
10.5.5 Approvisionnement en glace
10.5.5.1 La glace fournie pour les activits de transformation ou en tant quaide la transformation ou comme
ingrdient doit respecter llment 10.5.2.1.
10.5.5.2 Les conglateurs et rcipients de glace doivent tre faits de matriaux dcrits aux lments 10.2.1.
10.2.2, et 10.2.3, et tre conus de faon rduire au minimum le risque de contamination de la glace pendant
lentreposage et la distribution.
10.5.6 Analyses
place.
158


10.5.7 Qualit de lair
10.5.7.1 Lair comprim qui entre en contact avec les aliments pour animaux ou des surfaces en contact avec les
aliments doit tre propre et ne doit prsenter aucun risque pour la salubrit de la nourriture.
10.5.7.2 Lair comprim utilis dans le processus de production doit faire lobjet de maintenance et de contrles
rguliers de la puret.
10.6
10.6.1 Entreposage au froid, conservation dans un milieu contrl et refroidissement des aliments
de conservation dans un milieu contrl, ainsi que des chambres froides. Elles doivent :
i.
tre conues et construites de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des aliments;
ii.
10.6.1.2 Une capacit de rfrigration et de contrle du milieu suffisante est ncessaire pour refroidir et entreposer
la quantit maximale de produits anticipe, tout en permettant le nettoyage priodique des entrepts.
systme de drainage.
10.6.1.4 Les conglateurs et installations de conservation dans un milieu contrl doivent tre quips
dquipement de contrle de la temprature et du milieu, et situs de faon mesurer la partie la plus chaude de
la pice, en plus dtre quips dinstruments de mesure facilement lisibles et accessibles.
10.6.1.5 Les quais de chargement et de dchargement doivent tre conus de faon protger les produits
pendant le chargement et le dchargement.
10.6.2 Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs longue dure de
conservation
10.6.2.1 Les pices utilises pour lentreposage dingrdients et demballage de produits, ainsi que dautres
produits secs, doivent tre situes loin des zones humides et construites de faon protger le produit de la
contamination et de la dtrioration.
alimentaire.
10.6.3 Entreposage de lquipement et des contenants
10.6.4 Entreposage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques
10.6.4.1 Les produits chimiques dangereux et les substances toxiques prsentant un potentiel de contamination
des aliments doivent tre entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les employs, les produits,
transport.
10.6.4.2 Les ustensiles et lemballage ne doivent pas tre rangs dans les endroits o des produits chimiques
dangereux et des substances toxiques sont entreposs.
en tant quaide au traitement ou pour le nettoyage durgence dquipement ou de surfaces dans les zones de
contact avec les produits peuvent tre rangs dans une aire de transformation ou demballage ou proximit,
condition que laccs lentrept des produits chimiques soit restreint au personnel autoris.
i.
ii.
iii.
iv.
toxiques;
v.


159


vi.
lentrept;
vii.
avoir des fournitures de premiers soins et des vtements de protection adquats proximit;
viii.
ix.
10.6.5 Entreposage et manipulation alternatifs des produits

petits, qui ne sont pas conus pour lentreposage scuritaire de ces produits, une analyse de risques doit tre
effectue pour sassurer quil ny ait aucun risque de contamination pour leur intgrit de ces produits ou quils
nont aucun effet indsirable sur leur salubrit et leur qualit.
10.6.6 Pratiques de chargement, de transport et de dchargement
10.6.6.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des aliments doivent
tre documentes, mises en uvre et conues de manire assurer des conditions dentreposage adquates ainsi
que lintgrit du produit. Le produit doit tre charg, transport et dcharg dans des conditions acceptables
permettant dviter la contamination croise.
10.6.7 Chargement
10.6.7.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport de produit doivent tre
exempts dodeurs ou autres tats qui peuvent avoir des effets ngatifs sur les produits.
10.6.8 Transport
10.6.8.1 Les units rfrigres doivent conserver le produit aux tempratures requises, et ses rglages de
10.6.9 Dchargement
dchargement.
10.7
10.7.1 Droulement du processus

10.7.1.1 Le processus doit tre organis de faon rduire au minimum la contamination croise et assurer le
parcours continu du produit dans laire de transformation et demballage. Les dplacements du personnel doivent
tre grs de faon ce que le potentiel de contamination soit rduit au minimum.
10.7.2 Rception de matires premires, de matriaux demballage et dingrdients
10.7.2.1 Les ingrdients secs et lemballage doivent tre reus et entreposs sparment des produits de culture
ou matires refroidies pour viter la contamination croise. Les produits de culture non transforms doivent tre
reus et spars pour viter la contamination croise.
10.7.3 Processus risque lev
10.7.3.1 La transformation daliments prsentant un risque lev doit se faire dans des conditions contrles, de
manire ce que :
i.
les endroits risque lev o des aliments risque lev ont subi une tape dlimination de
pathognes, une intervention de salubrit alimentaire ou une manipulation aprs transformation
doivent tre protgs et spars des autres processus, des matires premires ou du personnel qui
manipule les matires premires pour rduire la contamination croise au minimum;
ii.
les endroits o se trouvent des processus risque lev sont uniquement desservis par le personnel
affect spcifiquement cette fonction;
iii.
les points daccs du personnel sont situs, conus et quips de faon permettre au personnel de
revtir des vtements de protection distinctifs et observer des standards levs dhygine
personnelle, de faon viter la contamination du produit;
iv.
les points de transfert des produits sont situs et conus de faon ne pas compromettre lisolation des
produits risque lev et rduire au minimum le risque de contamination croise;

160

v.

applicables devant tre dtects (pour lindustrie en question), le nombre dchantillons prlever, la
frquence de lchantillonnage et les mesures correctives doit tre rdige. La responsabilit et les
prpar.
10.7.4 Contrle de la contamination par des substances trangres

10.7.4.2 Des inspections doivent tre effectues pour veiller ce que lusine et lquipement demeurent en bon
tat et ce que des contaminants potentiels ne soient pas en circulation libre, quils ne soient pas endommags ni
dtriors.
i.
tous les objets en verre ou faits de matire semblable dans les zones de manipulation des aliments
ou de contact avec les aliments doivent figurer dans un registre de verre, incluant des dtails sur leur
emplacement;
ii.
zones de transformation des aliments ou de contact avec les aliments;
iii.
en verre;
iv.
10.7.4.5 Les palettes de bois, les contenants de bois dans les champs et les autres ustensiles de bois utiliss dans
les zones o des aliments sont manipuls ou des zones de contact avec les aliments doivent tre rservs cette
fin. Leur tat doit tre inspect rgulirement, et ils doivent tre propres et rester en bon tat.
10.7.4.7 Les couteaux et instruments de coupe utiliss dans les activits de transformation et demballage doivent
10.7.5 Dtection de corps trangers
lutilisation dcrans, de tamis, de filtres ou dautres techniques pour retirer ou dtecter des corps trangers,
isoler les produits dfectueux et indiquer quand ils ont t rejets.
10.7.5.3 Il faut tenir des dossiers sur linspection au moyen dinstruments de dtection de corps trangers. Ces
instruments doivent tre vrifis.
10.7.6 Gestion des incidents de contamination par des corps trangers
10.8
10.8.1.1 Les laboratoires sur place doivent tre situs un endroit distinct de toute activit de transformation ou
de manipulation des aliments et tre conus de faon limiter laccs au personnel autoris seulement.
161

10.9


10.9.1.2 Les dchets doivent tre retirs rgulirement et ne doivent pas saccumuler dans les zones o les
produits sont manipuls. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en ordre jusqu ce
que la collecte externe des dchets soit faite.
10.9.1.3 Les chariots, lquipement dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent
demeurer fonctionnels et tre nettoys et dsinfects rgulirement, de faon ne pas attirer la vermine.
10.9.1.4 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets solides de
transformation, incluant les retailles, les matires non comestibles et les emballages utiliss. Les dchets dtenus
sur place avant llimination doivent tre rangs dans un entrept distinct et adquatement protg contre les
mouches, pour supprimer tous les risques.
10.9.1.5 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets liquides des zones
de transformation et de manipulation des aliments. Les dchets liquides doivent tre retirs continuellement des
zones de transformation ou tre rangs dans un entrept dsign, dans des contenants protgs par un couvercle
avant dtre limins, pour ne pas prsenter un danger.
10.10 Extrieur
10.10.1.1 Les terrains et la surface qui entourent les installations doivent tre entretenus pour viter
laccumulation de poussire et doivent rester exempts de dchets et de dbris cumuls, pour ne pas attirer la
vermine.
10.10.1.4
Les voies qui mnent aux entres des installations doivent tre bien scelles.

162


pour la transformation de produits
alimentaires

Bonnes pratiques de fabrication pour la transformation de produits
alimentaires (GFSI El, Ell, Elll, ElV et L)
Ce module traite des exigences de bonnes pratiques pour la transformation de produits alimentaires prissables
d'origine animale, d'origine vgtale, d'origine animale et vgtale, de produits stables temprature ambiante et
pour la production de produits biochimiques.
Les fournisseurs qui mettent en uvre ce module doivent aussi satisfaire les exigences du Module 2 Composantes
du systme SQF.
FSC 8 : Transformation de viandes et de volaille de fabrication industrielle
FSC 9 : Transformation des fruits de mer (dont 9A, 9B, 9C)
FSC 10 : Transformation des produits laitiers
FSC 11 : Transformation du miel
FSC 12 : Transformation des ufs
FSC 13 : Transformation des produits de ptisserie et des collations
FSC 14 : Transformation des fruits et lgumes
FSC 15 : Activits de mise en conserve, de pasteurisation, dUHT et dasepsie (dont 15A, 15B)
FSC 16 : Transformation de la glace, des breuvages et des boissons
FSC 17 : Fabrication de confiseries
FSC 18 : Fabrication daliments en conserve
FSC 19 : Fabrication dingrdients alimentaires
FSC 20 : Fabrication de repas avec recette
FSC 21 : FSC 21 : Huiles, gras et fabrication de tartinades base dhuile ou de matires grasses
FSC 22 : Transformation de crales et de noix
11.1
11.1.1 Emplacement
concerne.

produits
produits dans les aires de manipulation des produits et les entrepts de matires premires et de matriel
demballage, ainsi que les aires dentreposage froid, doivent tre construites de matriaux qui ne contribuent pas
un risque de salubrit alimentaire.
danger.
impermables, tre de couleur ple et tre gardes propres (consulter llment 11.2.13.1).

163


alimentaires
11.2.3.3 Les canalisations, conduites et tuyaux installs pour lapprovisionnement en vapeur ou en eau doivent
tre conus et construits de faon faciliter le nettoyage.
i.
ii.
11.2.3.5 Les aliments doivent tre manipuls et rangs dans des endroits munis dun plafond ou dune autre
11.2.4 Escaliers, passerelles et plateformes
doivent tre conus et construits de manire ne pas reprsenter un risque de contamination et doivent demeurer
propres (consulter llment 11.2.13.1)
11.2.5.1 Lclairage dans les aires de transformation et de manipulation du produit et dans toutes les stations
dinspection doivent avoir une intensit approprie, pour permettre au personnel de mener bien ses tches de
faon efficace.
11.2.5.2 Les luminaires dans des aires de transformation, stations dinspection, entrepts dingrdients et
demballages, et toutes les aires o le produit est expos doivent tre lpreuve des bris, conus ou protgs
avec un couvercle lpreuve des bris et encastrs dans le plafond ou installs son niveau. Si les luminaires ne
peuvent tre encastrs, les structures doivent tre protges des bris accidentels, fabriques partir de matriaux
pouvant tre nettoys et comprises dans le programme de nettoyage et de dsinfection.
11.2.6.1 Un endroit adquat dans laire de transformation doit tre rserv pour linspection des produits, le cas
chant.
i.
ii.
que ncessaire.

i.
ii.
iii.
une moustiquaire;
iv.
v.
11.2.8 Ventilation
11.2.8.1 Une ventilation adquate doit tre assure dans les zones closes de transformation et de manipulation
des aliments.
11.2.8.2 Des ventilateurs et auvents donnant vers lextrieur doivent tre installs dans les endroits o des
activits de cuisson sont effectues ou si une grande quantit de vapeur est produite. Ils doivent prsenter les
caractristiques suivantes.

164


alimentaires
i.
La vlocit daspiration doit tre suffisante pour empcher laccumulation de condensation et pour
vacuer la chaleur, les manations et les autres arosols vers lextrieur au moyen dune hotte
place au-dessus de la cuisinire;
ii.
Les ventilateurs et conduites de sortie doivent tre protgs contre les mouches et tre situs de
faon ne poser aucun risque de contamination;
iii.
Le cas chant, un systme pression positive doit tre install pour empcher la contamination par
lair.

lentretien et des rparations dans toute aire de transformation, de manipulation ou dentreposage dun produit :
i.
lentretien de routine de lusine et de lquipement doit tre effectu selon un calendrier dentretien et
y tre consign;
ii.
iii.
iv.
sont effectus dans une aire de manipulation des produits;
v.

vi.
11.2.9.4 Lquipement situ au-dessus du produit ou les convoyeurs doit tre lubrifis au moyen de lubrifiants
11.2.10 talonnage
pralable, les plans de salubrit alimentaire et les plans sur la qualit des aliments, ainsi que dautres contrles du
uvre.
11.2.10.5 Ltalonnage doit tre effectu selon les exigences rglementaires et/ou le calendrier recommand par
les fabricants de lquipement.
i.
dcrire la mthode et les responsabilits de llaboration, de la mise en uvre et de la tenue jour du

programme de gestion de la vermine;
ii.
iii.
iv.

165


alimentaires
v.
vi.
vii. indiquer les produits chimiques utiliss (ils doivent tre approuvs par lautorit concerne, et leur Fiche
signaltique [FS] doit tre sur place);
viii. dcrire les mthodes utilises pour informer les employs du programme de contrle des appts et des
mesures prendre lorsquils entrent en contact avec un point dappt;
ix.
dcrire les exigences quant la sensibilisation et la formation des employs sur lutilisation de produits
chimiques et dappt de contrle de vermine;
x.
11.2.11.3 Des inspections de lactivit de la vermine doivent tre menes rgulirement par du personnel qualifi,
et les mesures adquates doivent tre prises en cas de prsence de vermine.
i.
ii.
navoir recours qu des oprateurs comptents et qualifis qui respectent les exigences rglementaires;
iii.
iv.
fournir un plan de gestion de la vermine (voir Services contractuels 2.3.3) qui comprend une carte du site
indiquant lemplacement des points dappt et des trappes;
v.
signaler leur prsence une personne autorise responsable leur arrive et aprs les inspections ou
traitements;
vi.
11.2.11.7 Le fournisseur doit liminer tous les dchets chimiques et vider les contenants de produits dlimination
de la vermine en vertu des exigences rglementaires et veiller ce que :
i.
ii.
iii.

11.2.12.2 Les bancs, tables, convoyeurs, mlangeurs, broyeurs, instruments de mesure et tout lquipement de
transformation mcanique doivent tre conus de faon tre hyginiques et situs de manire tre nettoys
correctement. Les surfaces de lquipement doivent tre lisses, impermables et exemptes de fissures ou de
fentes.
faits de matriaux non toxiques, lisses, tanches et faciles nettoyer. Les contenants utiliss pour les matires non
comestibles doivent tre clairement identifis.
11.2.12.5 Les vtements de protection doivent tre fabriqus partir de matriel non susceptible de contaminer
les aliments et se nettoyer facilement.
personnel quitte les aires de transformation. Ils doivent se situer prs des portes daccs du personnel et des
11.2.13.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage de lquipement et des aires de manipulation et de
transformation des produits, des entrepts, des installations du personnel et des toilettes doivent tre
documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.

166

vi.

alimentaires

dsinfection.
11.2.13.3 Des aires adquatement quipes doivent tre dsignes pour le nettoyage des contenants des produits,
le personnel. Ces activits de nettoyage doivent tre contrles de faon ne pas interfrer avec les activits de
fabrication, lquipement ou le produit. Des supports et contenants de rangement pour les ustensiles propres et les
vtements de protection doivent tre fournis au besoin.
i.
ii.
iii.
iv.
i.

ii.
iii.
11.3
11.3.1 Personnel
transformation.
produit, ni manipuler des matires premires demballage ou des surfaces entrant en contact avec des aliments.
transformation ou de manipulation des aliments.
11.3.2.1 Des viers pour le lavage des mains doivent se situer prs de tous les points daccs au personnel et dans
des endroits accessibles dans toutes les zones de manipulation et de transformation du produit au besoin.
i.
ii.
iii.
iv.
11.3.2.3 Ces autres articles doivent tre fournis dans des zones risque lev :
i.
ii.
un endroit visible.
i.

167


alimentaires
ii.
iii.
iv.
v.
11.3.3 Vtements
11.3.3.2 Le personnel travaillant dans des zones risque lev doit porter des vtements propres ou revtir des
vtements de protection avant dentrer dans des zones risque lev.
11.3.3.3 Les vtements, y compris les chaussures, doivent tre propres au dbut de chaque quart et demeurer
dans des conditions acceptables. Les uniformes excessivement souills doivent tre changs sils reprsentent un
risque de contamination pour le produit.
11.3.4.1 Les bijoux et dautres objets non fixes sont interdits o les aliments sont manipuls ou transforms, ou
partout o les aliments sont exposs. Le port de bracelets simples sans pierres et de bracelets dalerte mdicale
quil est impossible de retirer, est autoris; cependant, le fournisseur doit tenir compte des exigences de ses clients
et des lois applicables sur les aliments.
11.3.5 Visiteurs
chaussures convenables avant dentrer o dans les aires de transformation ou de manipulation des produits.
du personnel prvus cet effet, et respecter toutes les exigences sur le lavage des mains et sur les pratiques du
personnel.
11.3.7 Vestiaires
11.3.7.2 Des vestiaires doivent tre fournis au personnel charg de la transformation daliments risque lev ou
de tches de transformation o les vtements peuvent tre souills.
11.3.7.3 Des mesures doivent tre prises pour permettre au personnel de ranger ses vtements et ses articles
personnels dans un endroit distinct des zones de contact avec les aliments et des aires o les aliments et les
emballages sont entreposs.
11.3.8 Lessive
i.
ii.
iii.
iv.
v.

168


alimentaires
manipulation des aliments.
i.
ii.
iii.
iv.

v.
11.4
11.4.1 Personnel affect aux tches de manipulation et de transformation des aliments

i.
ii.
iii.
iv.
v.
des dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cette fin et retirs de laire de
vi.
le personnel ne peut goter aux produits en cours de transformation dans les zones o le produit est
manipul ou transform, sauf comme le prvoit llment 11.4.1.2.
11.4.1.2 Sil est ncessaire de mener des valuations sensorielles dans une zone o les aliments sont manipuls ou
en contact avec les aliments, le fournisseur doit mettre en place les contrles et procdures appropris pour veiller
ce que :
i.
ii.
les valuations sensorielles soient menes par le personnel autoris;
iii.
une norme leve dhygine personnelle soit respecte par le personnel qui mne ces
valuations sensorielles;
iv.
les valuations sensorielles se fassent dans des zones quipes cette fin;
v.
lquipement utilis pour les valuations sensorielles soit dsinfect, entretenu et rang dans
un endroit distinct du lieu de rangement de lquipement de transformation.
11.4.1.3 Tous les boyaux doivent tre rangs sur leur support aprs lutilisation et non abandonns sur le plancher.
11.5

11.5.2.1 Leau utilise pour:
i.
le lavage, la dconglation et le traitement des aliments;
ii.

169


alimentaires
iii.
nettoyer les surfaces entrant en contact avec les aliments;
iv.
fabriquer la glace;
v.
entrera en contact avec des aliments
i.
ii.
les conduites et prises deau non potable soient clairement identifies.
11.5.4 Traitement de leau

11.5.4.1 Les mthodes, lquipement et le matriel de traitement de leau doivent tre conus, installs et utiliss
de faon assurer un traitement efficace pour leau.
fonctionnel.
prciss.
11.5.5.1 La glace fournie pour les activits de transformation ou en tant quaide la transformation ou comme
ingrdient doit respecter llment 11.5.2.1.
distribution.
11.5.6 Analyses
place.
11.5.7.1 Lair comprim qui entre en contact avec les aliments pour animaux ou les surfaces en contact avec la
nourriture doit tre propre et ne doit prsenter aucun risque pour la nourriture.
11.6
11.6.1 Conservation froid, conglation et refroidissement des aliments

i.
tre conus et construits de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des

aliments;
ii.
systme de drainage.
11.6.2 Entreposage dingrdients secs, demballages et de produits emballs et longue dure de
conservation
11.6.2.1 Les pices utilises pour lentreposage dingrdients et demballage de produits, ainsi que dautres
produits secs, doivent tre situes loin des zones humides et construites de faon protger le produit de la
contamination et de la dtrioration.
170


alimentaires
alimentaire.
transport.
11.6.4.3 Les approvisionnements quotidiens en produits chimiques utiliss pour la dsinfection continue de leau,
en tant quaide au procd ou pour le nettoyage durgence de lquipement ou des surfaces dans les zones en
contact avec les produits peuvent tre rangs dans une aire de transformation ou proximit, condition que
laccs lentrept des produits chimiques soit restreint au personnel autoris.
i.
ii.
iii.
iv.
toxiques;
v.

vi.
lentrept;
ix.

que lintgrit du produit. Les aliments doivent tre chargs, transports et dchargs dans des conditions
acceptables permettant dviter la contamination croise.
11.6.7 Chargement
11.6.7.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport des aliments doivent tre
exempts dodeurs ou dautres conditions qui peuvent avoir des effets nocifs sur les produits.
produits des conditions nuisibles pour leur intgrit et pour leur emballage.
11.6.8 Transport
11.6.8.1 Les units rfrigres doivent conserver le produit aux tempratures requises, et leurs rglages de
11.6.9 Dchargement
171


alimentaires
dchargement.
11.7

11.7.3 Dconglation des aliments
11.7.3.1 La dconglation des aliments doit se faire avec de lquipement et dans des pices adaptes cette fin.
11.7.3.3 Les installations de dconglation lair doivent tre conues pour dcongeler les aliments dans un milieu
produit.
11.7.3.4 Des dispositions doivent tre prises pour la conservation et pour llimination rgulire des botes et des
emballages usags de produits dcongels, pour quil ny ait aucun risque pour le produit.
11.7.4.1 La transformation daliments prsentant un risque lev doit se faire dans des conditions contrles, de
manire ce que :
i.
les endroits risque lev o des aliments risque lev ont subi une tape dlimination de
manipule les matires premires pour rduire la contamination croise au minimum;
ii.
les endroits o se trouvent des processus risque lev sont uniquement desservis par le personnel
affect spcifiquement cette fonction;
iii.
les points daccs au personnel sont situs, conus et quips de faon lui permettre de revtir des
viter la contamination du produit;
iv.
les points de transfert des produits sont situs et conus de faon ne pas compromettre lisolation
des produits risque lev et rduire au minimum le risque de contamination croise;
v.
frquence dchantillonnage et les mesures correctives doit tre rdige. La responsabilit et les
prpar.

trangres doivent tre documentes et mises en uvre, et communiques tout le personnel.
dtriors.
i.
tous les objets en verre ou faits de matire semblable dans les zones de manipulation des aliments ou
de contact avec les aliments doivent figurer dans un registre de verre, incluant des dtails sur leur
emplacement;
ii.
verre pour les instruments de laboratoire ou dautres types de matriel (sauf si le produit se trouve
dans un emballage constitu de ces matires, sil sagit dinstruments de mesure avec des couvercles

172


alimentaires
en verre, ou de thermomtres mercure en verre exigs par la rglementation) sont interdits dans
les zones de transformation des aliments ou de contact avec les aliments;
iii.
en verre;
iv.
11.7.5.5 Les palettes de bois et autres articles en bois utiliss dans les zones de transformation ou en contact avec
les aliments doivent tre affects uniquement cette fin, demeurer propres et en bon tat. Leur tat doit tre
inspect rgulirement.
lutilisation dcrans, de tamis, de filtres ou dautres techniques pour retirer ou dtecter des corps trangers,
vrification.
11.8
11.8.1 Emplacement
11.8.1.1 Les laboratoires sur place doivent tre situs un endroit distinct de toute activit de transformation ou
de manipulation des aliments et tre conus de faon limiter laccs au personnel autoris seulement.
11.9

produits sont manipuls ou transforms. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en
ordre jusqu ce que la collecte externe des dchets soit faite.
11.9.1.3 Les chariots, lquipement dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent
11.9.1.4 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets solides de
transformation, incluant les retailles, les matires non comestibles et les emballages utiliss. Les dchets dtenus
sur place avant llimination doivent tre rangs dans un entrept distinct et adquatement protg contre les
mouches, pour supprimer tous les risques.
11.9.1.5 Des dispositions adquates doivent tre prises pour llimination de tous les dchets liquides des zones
de transformation et de manipulation des aliments. Les dchets liquides doivent tre retirs continuellement des
zones de transformation ou tre rangs dans un entrept dsign, dans des contenants protgs par un couvercle
avant dtre limins, pour ne pas prsenter un danger.
173


alimentaires
11.10 Extrieur
11.10.1.1 Les terrains et la surface qui entourent les installations doivent tre entretenus pour viter
laccumulation de poussire et doivent rester exempts de dchets et de dbris cumuls, pour ne pas attirer la
vermine.
11.10.1.4 Les voies qui mnent aux entres des installations doivent tre bien scelles.

174


fabrication pour le transport et la

Bonnes pratiques de distribution pour le transport et la distribution
de produits alimentaires (GFSI Jl et Jll)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de distribution pour le transport et lentreposage de produits
alimentaires et daliments pour animaux prissables et non prissables.
Les fournisseurs qui mettent en uvre ce module doivent aussi satisfaire les exigences du Module 2 Composantes
du systme SQF.
Le Module 12 traite des installations de distribution qui ne font pas de transformation ou de remballage. Les
installations qui transforment les aliments, entre autres en les tranchant, en les coupant en ds, en posant une
nouvelle tiquette et en les remballant (par exemple, des concombres reus dans un certain contenant mis dans un
nouvel emballage plus petit et sur lesquels on pose une nouvelle tiquette) sont vises par le module concern (c.-d. le Module 10).
FSC 25 : Vente en gros et distribution de fruits et lgumes frais
FSC 26 : Vente en gros et distribution daliments
12.1
12.1.1 Emplacement
La construction et lexploitation continue des installations sur le site doivent tre approuves par lautorit
concerne.

produits
Dans les entrepts o les produits sont remballs ou exposs, les surfaces entrant en contact avec les produits
doivent tre faites de matires qui ne constituent pas un risque pour la salubrit alimentaire.
protg et drain, ainsi qutanches aux liquides et se nettoyer facilement.
danger.
impermables et tre gardes propres (consulter llment 12.2.11.1)
12.2.3.3 Les portes doivent tre solides, et les fentres doivent tre faites de verre lpreuve des bris, ou de
matires semblables.
12.2.4.1 Lclairage dans les entrepts o des aliments sont remballs ou exposs doit tre dintensit suffisante
pour permettre au personnel deffectuer ses tches efficacement.
12.2.4.2 Les luminaires dans des aires o des aliments sont remballs ou exposs doivent tre lpreuve des bris,
ou conus avec un couvercle protecteur lpreuve des bris et encastrs dans le plafond.
12.2.4.3 Les luminaires dans les autres endroits o le produit est protg doivent tre conus pour prvenir les bris
et la contamination des produits.

175


12.2.5.3 Les portes externes, dont les portes des quais souvrant la verticale, utilises pour laccs aux produits,
aux pitons ou aux camions, doivent tre protges contre les mouches avec au moins une des mthodes
suivantes ou une combinaison de ces mthodes :
i.
ii.
iii.
une moustiquaire;
iv.
v.
contenants ou lquipement de transformation.
12.2.6 Ventilation
12.2.6.1 Une ventilation adquate doit tre assure dans les zones closes dentreposage et de manipulation des
aliments.
12.2.7.1 Les mthodes et la responsabilit de lentretien et de rparation des entrepts des aliments, dquipement
et de btiments doivent tre documentes, planifies et excutes de faon rduire au minimum le risque de
lentretien et des rparations dans toute aire de manipulation ou dentreposage des produits :
i.
lentretien des entrepts des aliments et de lquipement doit tre effectu selon un horaire
dentretien et de contrle, et y tre consign;
ii.
les bris de lusine et de lquipement doivent tre nots et examins, et les rparations doivent figurer
lhoraire dentretien et de contrle;
iii.
iv.
sont effectus dans une aire de manipulation des produits;
v.

vi.
12.2.7.4 Lquipement situ au-dessus du produit expos ou des convoyeurs doit tre lubrifi au moyen de
lubrifiants alimentaires, et leur usage doit tre contrl pour rduire au minimum le risque de contamination du
produit.
12.2.8 talonnage
uvre.

176



i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
ix.
x.
12.2.9.3 Des inspections de lactivit de la vermine doivent tre menes rgulirement par du personnel qualifi, et
12.2.9.4 Un registre de toutes les applications pour le contrle de la vermine doit tre tenu.
comme le dcrit larticle 12.5.4 et manipuls et appliqus par du personnel form. Ils doivent tre utiliss par du
personnel comptent ayant une comprhension approfondie des dangers en cause, dont le potentiel de
contamination des aliments et surfaces entrant en contact avec des aliments, ou sous leur supervision directe.
i.
ii.
navoir recours
rglementaires;
iii.
iv.
v.
vi.
qu
des
oprateurs
comptents
et qualifis
qui respectent
les
exigences
i.
ii.
iii.

12.2.10.2 Les vtements de protection utiliss dans les zones o les aliments sont remballs ou exposs doivent
tre fabriqus partir de matriel non susceptible de contaminer les aliments et se nettoyer facilement.
12.2.10.3 Dans les endroits o les aliments sont remballs ou exposs, des supports doivent tre fournis pour le
rangement temporaire des vtements de protection lorsque le personnel quitte les aires de transformation. Ils
doivent se situer prs des portes daccs au personnel et aux installations de lavage des mains ou ct.
12.2.11.1 Les mthodes et la responsabilit du nettoyage des aires de manipulation et dentreposage des produits,
des installations du personnel et des toilettes doivent tre documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de
ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.

177

v.


dsinfection.
12.2.11.2 Des dispositions doivent tre prises pour assurer le nettoyage efficace de lquipement, des ustensiles et
des vtements de protection.
12.2.11.3 Des aires quipes adquatement doivent tre conues pour les contenants des produits de nettoyage,
les ustensiles et les vtements de protection utiliss par le personnel de nettoyage pour nettoyer, dsinfecter et
entretenir les installations. Des supports et contenants de rangement pour les ustensiles propres et les vtements
de protection doivent tre fournis au besoin.
qualifi pour veiller ce que les aires de manipulation et dentreposage des produits, les installations du personnel
et les toilettes et autres aires essentielles soient propres.
12.2.11.6 Les dtergents et nettoyants utiliss pour nettoyer, dsinfecter et entretenir les installations doivent tre
achets selon les lois applicables. Lorganisation doit assurer ce qui suit :
i.
ii.
les dtergents et dsinfectants sont entreposs comme le dcrit larticle 12.5.4;
iii.
iv.
i.

ii.
iii.
12.3
12.3.1 Personnel
12.3.1.1 Le personnel atteint ou porteur dune maladie infectieuse ne peut travailler dans le centre de distribution
ou dans le transport des aliments, et ne peut manipuler des aliments ou avoir accs aux aires dentreposage o le
produit est expos.
12.3.1.2 Le personnel avec des coupures, blessures ou plaies ouvertes ne peut manipuler le produit expos, ni
manipuler des matriaux demballage ou des surfaces entrant en contact avec les aliments. Les coupures ou
abrasions mineures sur des parties exposes du corps doivent tre recouvertes dun pansement color ou dun
autre type de pansement tanche et color adquat.
12.3.1.3 Il est interdit de fumer, de chiquer, de manger, de boire et de cracher dans les zones de manipulation ou
dentreposage des aliments o le produit est expos.
12.3.2.1 Des viers doivent tre fournis dans des endroits accessibles dans lensemble des installations au besoin.
i.
ii.
iii.
des serviettes de papier ou un schoir fonctionnel doivent tre fournis;
iv.
un endroit visible prs de tous les postes de lavage des mains.
i.
ii.
iii.
aprs avoir manipul des boyaux darrosage ou des articles contamins.

178


12.3.3 Vtements
12.3.3.2 Les vtements doivent tre propres au dbut de chaque quart et rester propres.
12.3.4.1 Les bijoux et autres objets non fixes sont interdits o les aliments sont manipuls, ou partout o les
aliments sont remballs. Le port de bracelets simples sans pierres et de bracelets dalerte mdicale quil est
impossible de retirer, est autoris; cependant, le fournisseur doit tenir compte des exigences de ses clients et des
lois applicables sur les aliments.
12.3.5 Visiteurs
chaussures convenables avant dentrer dans une aire de manipulation des produits.
12.3.5.3 Il faut interdire lentre aux endroits o des aliments sont manipuls ou exposs aux visiteurs qui
personnel.
12.3.7 Vestiaires
12.3.7.2 Des mesures doivent tre prises pour permettre au personnel de ranger ses vtements et ses articles
personnels dans un endroit distinct des zones de contact avec les aliments et des aires o les aliments et les
emballages sont entreposs.
i.
ii.
avoir un point daccs partir de lentrept ou de la zone de manipulation qui soit ferm avec un sas
dont la ventilation schappe lextrieur ou par une salle contigu;
iii.
iv.
v.
vers une fosse septique ou un systme dgouts. Une procdure doit tre documente et mise en uvre pour
assurer la gestion adquate des refoulements dgout, afin de rduire au minimum le potentiel de contamination.
12.3.9.1 Des salles de repas spares doivent tre fournies et tre situes loin dune zone de manipulation ou
dentreposage des aliments. Les salles de repas doivent rester propres et en ordre et tre exemptes de dchets et
de vermine.
12.4
12.4.1 Personnel affect aux tches de manipulation des aliments

12.4.1.1 Tout le personnel participant la manipulation directe daliments exposs doit respecter les pratiques
suivantes :
i.
le personnel doit entrer dans les aires de manipulation par les portes daccs au personnel
uniquement;

179


ii.
priodes prolonges pendant la collecte des dchets ou de transfert des stocks;
iii.
iv.
v.
vi.
le personnel ne peut manger ni goter un produit transform dans la zone de manipulation des
produits ou de contact avec le produit.
12.4.1.2 Tout le personnel impliqu dans lentreposage, le transport et la manipulation de produits et de matires
emballs doit veiller ce que les produits et les matires soient manipuls et entreposs de faon prvenir les
dommages ou la contamination.
12.5

12.5.1.1 Un approvisionnement en eau potable adquat doit tre prvu pendant la conservation et lentreposage,
et pour le nettoyage des installations et de lquipement.
i.
le matriel entrant en contact avec le produit et le matriel demballage;
ii.
le nettoyage des surfaces en contact avec les aliments;
iii.
la fabrication de la glace
doit tre adquate pour lexploitation et tre conforme aux normes microbiologiques et de qualit de leau
reconnues lchelon local, national et international, le cas chant.
12.5.3.2 12.5.3.2 Lusage de leau non potable doit tre contrl de faon ce que :
i.
Il ny ait aucune contamination croise entre les conduites deau potable et non potable;
ii. Les conduites et prises deau non potable soient clairement dsignes;
12.5.4.1 La glace fournie pour assurer le maintien de la temprature du produit doit respecter llment 12.5.2.
distribution.
12.5.5 Analyses
place.
12.5.6.1 Lair, y compris lair comprim, qui entre en contact avec les aliments ou des surfaces en contact avec les
aliments doit tre propre et ne prsenter aucun risque pour la salubrit alimentaire.
12.5.6.2 Lair utilis dans les installations doit faire lobjet de maintenance et de contrles rguliers afin de vrifier
la prsence de contaminants environnementaux.
12.6
12.6.1 Entreposage au froid et au frais

12.6.1.1 Le fournisseur doit confirmer le bon fonctionnement des installations dentreposage au froid et au frais.
Les installations dentreposage au froid et au frais doivent :
i.
ii.
tre conues et construites de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des

aliments;
12.6.1.2 Une capacit suffisante de rfrigration doit tre prvue pour lentreposage de produits froids ou congels
au niveau de production maximal anticip, tout en se prtant au nettoyage rgulier des aires rfrigres.
systme de drainage.
180


12.6.1.4 Les chambres dentreposage au frais et au froid doivent tre munies dquipement de contrle de la
temprature et situes de faon mesurer la partie la plus chaude de la pice, en plus dtre quipes
dinstruments de mesure facilement lisibles et accessibles.
12.6.2 Entreposage de produits emballs longue dure de conservation
12.6.2.1 Les pices utilises pour lentreposage de produits secs doivent tre situes loin des zones humides et
tre construites de faon protger le produit de la contamination et de la dtrioration.
12.6.2.2 Les supports fournis pour lentreposage des produits alimentaires doivent tre construits avec des
matriaux impermables et conus de faon permettre le nettoyage des planchers et de lentrept. Les entrepts
doivent tre conus de faon viter que les aliments deviennent un refuge pour la vermine.
12.6.2.3 Les vhicules utiliss dans les entrepts doivent tre conus et utiliss de faon ne pas reprsenter un
transport.
que lintgrit du produit. Les aliments doivent tre chargs, transports et dchargs dans des conditions
acceptables permettant dviter la contamination croise.
12.6.7 Chargement
12.6.7.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport des aliments doivent tre
exempts dodeurs ou dautres conditions qui peuvent avoir des effets nocifs sur les produits.
produits des conditions nuisibles pour lintgrit du produit.
12.6.8 Transport
12.6.8.1 Les units rfrigres doivent conserver le produit aux tempratures requises, et leurs rglages de
12.6.8.3 Lunit de rfrigration doit faire lobjet de vrifications priodiques de prsence de polluants provenant
de l'environnement.
12.6.9 Dchargement
dchargement.
12.7
12.7.1 Contrle de substances trangres


181


dtriors. Lutilisation dattaches temporaires comme des cordes, des fils ou des rubans pour fixer ou tenir en
i.
ii.
iii.
iv.
tous les objets en verre ou faits de matire semblable dans les zones de manipulation des
aliments ou de contact avec les aliments doivent figurer dans un registre de verre, incluant des
dtails sur leur emplacement;
les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique,
de verre pour instruments de laboratoire ou dautres types de matriel (sauf si le produit se
trouve dans un emballage constitu de ces matires ou sil sagit dinstruments de mesure avec
des couvercles de verre ou de thermomtres mercure en verre exigs par la rglementation)
sont interdits dans les zones de transformation des aliments ou de contact avec les aliments;
mener des inspections rgulires des zones de transformation des aliments ou de contact avec
les aliments pour veiller ce quelles soient exemptes de verre ou dautres matires semblables
et pour confirmer quil ny a aucun changement ltat des objets qui se trouvent dans le registre
des objets en verre;
inspecter les couvercles en verre des instruments qui se trouvent sur lquipement de
transformation et les thermomtres mercure en verre au dbut et la fin de chaque quart pour
12.7.1.4 Les palettes de bois et autres ustensiles en bois utiliss dans les zones de manipulation et dentreposage
des aliments doivent tre affects cette fin, demeurer propres et tre en bon tat, et tre inspects
rgulirement.
12.8

produits sont manipuls ou entreposs. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en
12.8.1.3 Les chariots, les vhicules dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent
12.9
Extrieur

12.9.1.2 Les surfaces environnantes doivent rester propres et en ordre afin ne pas reprsenter un danger pour le

182

Module 13: Principes fondamentaux de

salubrit alimentaire Bonnes pratiques
de fabrication de production de
lemballage des aliments
Module 13 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication de production de lemballage des
aliments (GFSI Porte M)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de fabrication pour la production demballages pour aliments.
Les fournisseurs qui mettent en uvre ce module doivent galement respecter les exigences du Module 2 :
Composantes du systme SQF.
FSC 27 : BPF de production demballages daliments
13.1
13.1.1 Emplacement
concerne.

produits
13.2.1.1 Dans les installations o des emballages entrant en contact avec des aliments sont fabriqus, les surfaces
entrant en contact avec le produit doivent tre faites de matires qui ne peuvent contribuer un risque de
protg et drain, ainsi qutanches aux liquides et se nettoyer facilement.
danger.
13.2.2.3 Un systme de trappes doit tre situ loin de toute aire de manipulation ou d'emballage des aliments ainsi
que des entres, afin de prvenir toute contamination.
13.2.3.1 Les murs, cloisons, plafonds et portes doivent tre solides et adapts leur utilisation.
13.2.3.3 Les portes doivent tre solides, et les fentres doivent tre faites de verre lpreuve des bris, ou de
matires semblables.
13.2.4.1 Lclairage dans les lieux o des emballages entrant en contact avec des aliments sont fabriqus doit tre
dintensit suffisante pour permettre au personnel deffectuer ses tches efficacement.
13.2.4.2 Les luminaires dans ces endroits doivent tre lpreuve des bris, conus ou protgs avec un couvercle
lpreuve des bris et encastrs dans le plafond ou installs son niveau.
13.2.4.3 Les luminaires dans les autres endroits o le produit est entrepos doivent tre conus pour prvenir les
bris et la contamination des produits.
13.2.5.3 Les portes externes, dont les portes des quais souvrant la verticale, utilises pour laccs aux produits,
des pitons ou des camions, doivent tre protges contre les mouches.
doivent tre situs de faon ne pas prsenter un risque de contamination pour lemballage ou lquipement de
fabrication.

183


13.2.6 Ventilation
Une ventilation adquate doit tre assure dans les endroits o des emballages entrant en contact avec le produit
sont fabriqus et entreposs.
lentretien et des rparations dans toute aire de manipulation ou dentreposage des produits :
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
lentretien de routine de lusine et de lquipement doit tre effectu selon un calendrier

dentretien et y tre consign;
rparations sont effectus dans une aire de manipulation des produits;
informer le superviseur de lentretien et de linstallation si des rparations ou lentretien posent
un risque potentiel pour la scurit du produit (comme des bouts de fils lectriques, des
installations de lumires endommages et des structures endommages au plafond); Dans la
mesure du possible, lentretien devrait tre fait en dehors des heures de fabrication.
superviseur de laire et de lentretien pour que les mesures dhygine et de dsinfection
appropries puissent tre prises avant la reprise des activits.
13.2.7.4 Lquipement situ au-dessus du produit ou les convoyeurs doit tre lubrifis au moyen de lubrifiants
alimentaires, et leur usage doit tre contrl pour rduire au minimum le risque de contamination du produit. Des
contrles doivent tre mis en place pour les lubrifiants, de faon prvenir la contamination des emballages par les
huiles des botes de vitesses, les lubrifiants des roulements, les structures hydrauliques ou toute autre source.
13.2.7.5 La peinture utilise dans une zone de production doit tre adapte cet usage et en bon tat, et ne pas
tre utilise sur une surface entrant en contact avec le produit.
13.2.8 talonnage
uvre.
internationales ou en fonction de normes dexactitude adaptes lutilisation. Si ces normes nexistent pas, le
fournisseur doit fournir des donnes factuelles pour tayer la mthode de rfrence dtalonnage utilise.
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
184


ix.
x.
13.2.9.3 Des inspections de lactivit de la vermine doivent tre menes rgulirement par du personnel qualifi, et
comme le dcrit larticle 13.6.3 et manipuls et appliqus par du personnel form. Ils doivent tre utiliss par ou
sous la supervision de personnel form qui connat parfaitement les dangers en cause, incluant le potentiel de
contamination des emballages entrant en contact avec des aliments.
i.
ii.
navoir recours
rglementaires;
iii.
iv.
v.
vi.
qu
des
oprateurs
comptents
et qualifis
qui respectent
les
exigences
i.
ii.
iii.

13.2.10.2 Au besoin, les vtements de protection doivent tre fabriqus partir de matriel non susceptible de
contaminer les aliments et se nettoyant facilement.
13.2.10.3 Lorsque des vtements de protection sont utiliss, des crochets, penderies ou autres formes de supports
hors-sol doivent tre fournis pour le rangement temporaire des vtements de protection lorsque le personnel quitte
les aires de transformation ou demballage. Ils doivent se situer prs des portes d'accs du personnel et des
installations de lavage des mains.
13.2.11.1 Les mthodes et les responsabilits du nettoyage des aires de fabrication et dentreposage des produits,
des installations du personnel et des toilettes doivent tre documentes et mises en uvre.
13.2.11.3 Des porte-manteaux ou autres zones de stockage hors-sol doivent tre dsignes pour le nettoyage des
contenants de produits et des ustensiles, ainsi que des vtements de protection utiliss par le personnel affect au
nettoyage. Du rangement pour les ustensiles propres et les vtements de protection doit tre fourni au besoin.
13.2.11.4 Des inspections pr- oprationnelles dhygine et dassainissement doivent tre menes par du
personnel qualifi pour veiller ce que les aires de fabrication et dentreposage, les installations du personnel et les
toilettes et autres aires essentielles soient propres.
13.2.11.6 Les dtergents et nettoyants utiliss doivent tre achets selon les lois applicables. Lorganisation doit
assurer ce qui suit :
i.
ii.
les dtergents et dsinfectants sont entreposs comme le dcrit larticle 13.6.3.;
iii.
iv.

185


13.3
i.

ii.
iii.
13.3.1 Personnel
13.3.1.1 Le personnel atteint ou porteur dune maladie infectieuse ne peut fabriquer des emballages entrant en
contact avec la nourriture ni accder aux entrepts o sont situs ces emballages.
13.3.1.2 Le personnel avec des coupures, blessures ou plaies ouvertes ne peut manipuler de matires demballage.
13.3.1.3 Il est interdit de fumer, de mcher de la gomme, de manger, de boire et de cracher dans les zones de
manipulation, dentreposage ou autre situation d'exposition du produit..
des endroits accessibles dans toutes les zones de fabrication au besoin.
i.
ii.
un contenant de savon liquide avec distributeur fixe;
iii.
des serviettes de papier ou un schoir fonctionnel doivent tre fournis;
iv.
un endroit visible prs de tous les postes de lavage des mains.
i.
en entrant dans les zones de contact avec le produit;
ii.
iii.
iv.
v.
aprs avoir manipul des objets contamins.
13.3.3 Vtements
13.3.3.1 Les vtements que porte le personnel qui manipule les emballages entrant en contact avec les aliments
doivent tre entretenus, rangs, lavs et ports de faon ne pas reprsenter un risque de contamination pour les
produits.
13.3.4.1 Les bijoux et dautres objets non fixes sont interdits dans les zones o les produits sont manipuls, ou
partout o les emballages sont exposs.
13.3.4.2 Le port de bracelets simples sans pierres et de bracelets dalerte mdicale quil est impossible de retirer
est autoris; cependant, le fournisseur doit tenir compte des exigences de ses clients et des lois applicables sur les
aliments.
13.3.5 Visiteurs
chaussures convenables avant dentrer dans les zones o les emballages sont manipuls ou entreposs.
13.3.5.2 Les visiteurs doivent entrer dans les aires o les emballages sont manipuls ou entreposs et en sortir
aux points dentre prvus pour le personnel et respecter toutes les exigences sur le lavage des mains et les
pratiques du personnel.

186



13.3.6.1 Les installations de tout le personnel qui manipule et entrepose les emballages entrant en contact avec les
aliments doivent tre quipes dun clairage et dune ventilation appropris.
13.3.7 Vestiaires
personnels dans un endroit distinct des endroits o les emballages sont manipuls ou entreposs.
i.
tre conues et construites de faon tre accessibles par le personnel et spares de toute activit
de manipulation ou dentreposage de lemballage.
ii.
avoir un point daccs partir de la zone de fabrication qui soit ferm avec un sas dont la ventilation
schappe lextrieur ou par une salle contigu;
iii.
iv.
v.
rester propres et en ordre.
vers une fosse septique ou un systme dgouts. Une procdure doit tre documente et mise en uvre pour
assurer la gestion adquate des refoulements dgout, afin de rduire au minimum le potentiel de contamination.
13.3.9.1 Des salles de repas spares doivent tre fournies et tre situes loin dune zone de manipulation ou
dentreposage des emballages. Les salles de repas doivent rester propres et en ordre et tre exemptes de dchets
et de vermine.
13.4
13.4.1 Personnel affect la manipulation demballage entrant en contact avec des aliments
13.4.1.1 Tout le personnel impliqu dans la manipulation et lentreposage de lemballage doit respecter les
pratiques suivantes :
i.
le personnel doit entrer dans les aires de fabrication par les portes daccs uniquement;
ii.
toutes les portes doivent rester fermes. les portes ne doivent pas rester ouvertes pendant des
iii.
les matires servant lemballage doivent tre conserves dans des contenants appropris au besoin
et ailleurs que sur le plancher;
iv.
transformation rgulirement, et ne doivent pas saccumuler.
13.4.1.2 Le processus de fabrication doit tre contrl de faon ce que les emballages fabriqus soient
scuritaires pour les aliments et exempts de contamination. Des procdures doivent tre en place pour empcher
la contamination croise entre les emballages entrant en contact avec les aliments et les matires brutes, matires
recycles ou produits chimiques.
13.4.1.3 Tout le personnel affect la fabrication, lentreposage, le transport et la manipulation de matires
emballes doit veiller ce que les produits et les matires soient manipuls et entreposs de faon prvenir les
dommages ou la contamination des produits.
13.5

13.5.1.1 Un approvisionnement en eau potable adquat doit tre prvu pendant les activits de fabrication, en tant
quingrdient et pour le nettoyage des installations et de lquipement.

187


13.5.2.1 Leau utilise pour:
i.
la fabrication demballage entrant en contact avec des aliments;
ii.
le nettoyage des surfaces entrant en contact avec les produits;
iii.
la fabrication de la vapeur entrant en contact avec lemballage;
l'eau doit respecter les normes microbiologiques et de qualit de leau potable reconnues lchelon local, national
i.
ii.
les conduites et prises deau non potable soient clairement dsignes.

13.5.4.1 Lair comprim qui entre en contact avec les produits d'emballage doit tre propre et ne prsenter aucun
13.5.4.2 La puret de lair comprim utilis dans le processus de fabrication doit faire lobjet de maintenance et de
contrles rguliers.
13.6
13.6.1 Entreposage demballage entrant en contact avec les aliments

13.6.1.1 Les pices utilises pour lentreposage demballage entrant en contact avec les aliments doivent tre
situes loin des zones humides et construites de faon protger le produit de la contamination et de la
dtrioration.
impermables et conus de faon permettre le nettoyage des planchers et de lentrept.
13.6.1.3 Les vhicules utiliss dans les entrepts doivent tre conus et utiliss de faon ne pas reprsenter un
13.6.2 Entreposage de lquipement
de lquipement.
des matires demballage doivent tre entreposs de faon ne pas prsenter un danger pour les employs,
lemballage ou les endroits o les emballages sont manipuls, conservs ou transports.
13.6.5.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des emballages entrant
en contact avec les aliments doivent tre documentes, mises en uvre et conues de manire assurer les
conditions dentreposage adquates et lintgrit du produit. Les emballages doivent tre chargs, transports et
dchargs dans des conditions acceptables permettant dviter la contamination croise.
13.6.6 Chargement et dchargement
13.6.6.1 Les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le transport des emballages et entrant
en contact avec les aliments doivent tre inspects avant le chargement, pour que lon sassure quils sont propres,
en bon tat, adapts lutilisation et exempts dodeurs ou autres conditions qui peuvent avoir des effets ngatifs
sur les produits.
13.6.6.2 Des pratiques de chargement doivent tre labores pour rduire au minimum lexposition inutile des
produits des conditions nuisibles leur lintgrit.

188

13.7


continu du produit au cours du processus.
13.7.1.2 Les dplacements du personnel doivent tre grs de faon ce que le potentiel de contamination soit
rduit au minimum.
13.7.2 Contrle de substances trangres
dtriors. Lutilisation dattaches temporaires comme des cordes, des fils ou des rubans pour fixer ou tenir en
i.
ii.
iii.
iv.
tous les objets en verre ou faits de matire semblable dans les zones de manipulation des
aliments ou de contact avec les aliments doivent figurer dans un registre de verre, incluant des
dtails sur leur emplacement;
les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique,
de verre pour instruments de laboratoire ou dautres types de matriel (sauf si le produit se
trouve dans un emballage constitu de ces matires ou sil sagit dinstruments de mesure avec
des couvercles de verre ou de thermomtres mercure en verre exigs par la rglementation)
sont interdits dans les zones de transformation des aliments ou de contact avec les aliments;
mener des inspections rgulires des zones de transformation des aliments ou de contact avec
les aliments pour veiller ce quelles soient exemptes de verre ou dautres matires semblables
et pour confirmer quil ny a aucun changement ltat des objets qui se trouvent dans le registre
des objets en verre;
inspecter les couvercles en verre des instruments qui se trouvent sur lquipement de
transformation et les thermomtres mercure en verre au dbut et la fin de chaque quart pour
13.7.1.4 Les palettes de bois et autres ustensiles en bois utiliss dans les zones de manipulation et dentreposage
des emballages doivent tre affects cette fin particulire, rester propres et tre en bon tat, et tre inspects
rgulirement.
13.8

produits sont manipuls ou entreposs. Laire dsigne pour laccumulation des dchets doit rester propre et en
13.8.1.3 Les chariots, les vhicules dlimination des dchets, les bacs collecteurs et les entrepts doivent
13.8.1.4 Une procdure crite doit tre mise en place pour llimination contrle de matriel protg par une
marque de commerce ou tout autre document crit. Si on a recours un entrepreneur pour cette tche, le
processus dlimination doit tre rgulirement examin pour confirmer la conformit.

189

13.9

Extrieur

13.9.1.2 Les surfaces environnantes doivent rester propres et en ordre afin ne pas reprsenter un danger pour le

190


de fabrication pour courtiers ou agents en
alimentation
Module 14 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication de courtiers ou agents en
alimentation (GFSI Porte N)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de fabrication pour les courtiers et autres fournisseurs de
produits alimentaires finis.
du systme SQF.
FSC 35 : Courtiers ou agents
Ce module traite des entits qui achtent tout type de produits alimentaires travers des circuits domestiques ou
d'importation; procurent des lots en fonction des spcifications de l'acheteur, mais ne sont ni tmoins ni impliques
dans la fabrication de nourriture pour humains ou animaux ou dans leur emballage. Le cas chant, les courtiers
doivent s'assurer que les installations sous leur contrle utilises pour stocker, manipuler, transporter ou emballer
les produits appliquent les conditions dcrites dans ce module.
Les courtiers ou agents qui stockent, transportent, remballent ou manipulent d'une quelconque faon le produit
dpendent davantage, ou bien du FSC 25 (distribution et vente en gros de produits frais), ou du FSC 26
(distribution et vente en gros de produits alimentaires) s'ils stockent et/ou distribuent le produit (module 12), ou
de l'un des FSC en lien avec la transformation (module 11) s'ils transforment ou remballent le produit.
Le courtier doit inclure les lments pertinents du module 2 (y compris les lments obligatoires) et du module 14
dans l'accord avec les installations auxquelles sous contrat pour stocker, grer, rcuprer, transformer ou emballer
les produits faisant partie de la certification SQF du courtier.
Le courtier doit avoir mis en place des procdures visant surveiller de manire efficace le respect des modules 2
et 14 par l'installation sous contrat, y compris les rapports d'audits internes
soit l'aide d'audits effectus par des auditeurs qualifis tous les 6 mois au minimum visant contrler le
respect des exigences des modules 2 et 14 (ce module),
soit par la certification, par l'installation sous contrat, une norme reconnue par la GFSI.
Les installations sous contrat transformant des aliments haut risque doivent subir un audit par le courtier ou par
une agence tierce, afin de s'assurer de son respect du Code SQF et des accords tablis.
14.1
Emplacement et conditions pour le site
14.1.1 Emplacement
14.1.1.1 Le courtier doit s'assurer que les sites sous contrat pour stocker, manipuler, rcuprer, transformer ou
emballer les aliments pour humains ou animaux et/ou les emballages alimentaires compris dans la certification
sont situs de telle manire que les btiments et terrains accols ou proximit ainsi que l'utilisation qui en est
faite n'entravent pas la salubrit et l'hygine des oprations. Il doit galement s'assurer que les sites sous contrat
disposent des permis et/ou licences appropris pour des installations alimentaires, conformment aux lois en
vigueur.

produits
14.2.1.1 Le courtier doit s'assurer que les sites sous contrat pour stocker, manipuler, rcuprer, transformer ou
emballer les aliments pour humains ou animaux et/ou les emballages alimentaires compris dans la certification
sont construits l'aide de matriaux ne posant pas de danger pour la salubrit alimentaire.
14.2.2.1 Le courtier doit s'assurer que les planchers des sites sous contrat sont faits de matriel lisse, dense et
rsistant aux chocs, pouvant tre efficacement protg et drain, ainsi qu'tanches aux liquides et faciles
nettoyer.
14.2.2.2 Le courtier doit s'assurer que les planchers des sites sous contrat comportent une inclinaison vers les
drains de planchers une inclinaison acceptable, pour permettre lvacuation efficace de tout dbordement ou
deaux uses dans des conditions de travail normales.
14.2.2.3 Le courtier doit s'assurer que les drains des sites sous contrat sont construits et placs de telle manire
qu'ils sont faciles nettoyer et ne reprsentent pas un danger.
14.2.2.4 Le courtier doit s'assurer que les siphons des sites sous contrats sont placs l'cart des zones de
manipulation des aliments ou des entres des installations.
191


alimentation

14.2.3.1 Le courtier doit s'assurer que les murs, cloisons, plafonds et portes des sites sous contrat sont
construits de manire durable. Les surfaces internes doivent tre lisses et tanches, tre de couleur ple et tre
gardes propres (consulter llment 14.2.11.1).
14.2.3.2 Le courtier doit s'assurer que les jonctions mur mur et mur plancher des sites sous contrat sont
conus de manire tre faciles nettoyer et scells de manire empcher l'accumulation de dbris
alimentaires.
14.2.3.3 Le courtier doit s'assurer que les canalisations, conduites et tuyaux installs pour lapprovisionnement en
vapeur ou en eau des sites sous contrat sont conus et construits de faon faciliter le nettoyage.
14.2.3.4 Le courtier doit s'assurer que les portes, trappes et fentres et leurs cadres sont faits de matriaux qui
respectent les mmes exigences fonctionnelles que celles applicables aux murs et aux cloisons internes.
i.
ii.
14.2.3.5 Le courtier doit s'assurer que les aliments des sites sous contrat sont transforms et manipuls dans des
endroits munis dun plafond ou dune autre structure acceptable construite et entretenue pour empcher la
contamination des produits.
14.2.3.6 Le courtier doit s'assurer que les plafonds suspendus des sites sous contrat sont construits de faon
permettre la surveillance de la prsence de la vermine, le nettoyage et laccs aux services publics.
14.2.3.7 Le courtier doit s'assurer que les escaliers, passerelles et plateformes dans les aires dentreposage et de
manipulation des produits sont conus et construits de manire ne pas reprsenter un risque de contamination et
doivent demeurer propres (consulter llment 14.2.11.1)
14.2.4.1 Le courtier doit s'assurer que lclairage dans les entrepts o les produits alimentaires ou emballages
primaires du courtier sont exposs sont dintensit suffisante pour permettre au personnel deffectuer ses tches
efficacement.
14.2.4.2 Les luminaires dans des aires o les produits alimentaires ou emballages primaires du courtier sont
rcuprs ou exposs doivent tre lpreuve des bris, ou conus avec un couvercle protecteur lpreuve des bris
et encastrs dans le plafond. Si les luminaires ne peuvent tre encastrs, les structures doivent tre protges des
bris accidentels, fabriques partir de matriaux pouvant tre nettoys et comprises dans le programme de
nettoyage et de dsinfection.
14.2.4.3 Les luminaires dans les autres endroits o le produit ou l'emballage primaire est protg doivent tre
conus pour prvenir les bris et la contamination des produits.
14.2.5.1 Le courtier doit s'assurer que le site sous contrat pour stocker, manipuler, rcuprer, transformer ou
emballer les produits alimentaires pour humains ou animaux et/ou leurs emballages intgrs dans la certification
disposent d'un espace adapt l'inspection du produit lorsque cela est ncessaire.
i.
ii.
que ncessaire.

14.2.6.1 Dans les installations sous contrat avec le courtier pour stocker ou manipuler le produit ou son
emballage primaire, le courtier doit s'assurer que toutes les fentres extrieures, les bouches d'aration, les portes
et autres ouvertures sont correctement scelles lorsqu'elles sont fermes et protgent contre la poussire, la
vermine et les mouches.
emballage primaire, le courtier doit s'assurer que les portes d'accs du personnel sont efficacement protges
contre les mouches et sont quipes d'un dispositif de fermeture automatique.
14.2.6.3 Dans les installations sous contrat avec le courtier pour stocker ou manipuler le produit, le courtier doit
s'assurer que les portes extrieures, y compris les portes sectionnelles de quai utilises pour l'accs du produit, des
pitons ou des camions, sont efficacement protges contre les mouches par au moins l'une des mthodes
suivantes ou une combinaison de celles-ci :
i.
ii.
iii.
une moustiquaire;
iv.
v.

192


alimentation
emballage primaire, le courtier doit s'assurer que des dispositifs insectifuges lectriques, phromones, ou autres
piges ou appts sont situs de telle manire qu'ils ne prsentent pas de risque de contaminer le produit,
l'emballage, le conteneur ou l'quipement de transformation.
14.2.7 Ventilation
14.2.7.1 Le courtier doit s'assurer de la prsence d'une ventilation adquate dans les zones closes de
manipulation ou de stockage des aliments des sites sous contrat.
14.2.7.2 Le courtier doit s'assurer que des ventilateurs et auvents donnant vers lextrieur sont installs dans les
endroits o des activits de cuisson sont effectues ou si une grande quantit de vapeur est produite. Ils doivent
prsenter les caractristiques suivantes :
i.
la vlocit daspiration doit tre suffisante pour empcher laccumulation de condensation et pour
vacuer la chaleur, les manations et les autres arosols vers lextrieur au moyen dune hotte place
au-dessus de la cuisinire;
ii.
les ventilateurs et conduites de sortie doivent tre protgs contre les mouches et tre situs de
faon ne poser aucun risque de contamination;
iii.
le cas chant, un systme pression positive doit tre install pour empcher la contamination par
lair.

14.2.8.1 Le courtier doit s'assurer que les mthodes et responsabilits en terme de maintenance et de rparation
des zones de stockage des aliments, des quipements et des btiments utiliss pour stocker, manipuler, rcuprer,
transformer ou emballer des aliments pour humains ou animaux inclus dans la certification sont documentes,
planifies et menes de telle manire qu'elles minimisent les risques pour la salubrit alimentaire.
14.2.8.2 Le courtier doit s'assurer que le personnel d'entretien des sites sous contrat observe les pratiques
suivantes au moment de lentretien et des rparations dans toute aire de manipulation ou dentreposage des
produits :
i.
lentretien des entrepts des aliments et de lquipement doit tre effectu selon un horaire
dentretien et de contrle, et y tre consign;
ii.
les bris de lusine et de lquipement doivent tre nots et examins, et les rparations doivent figurer
lhoraire dentretien et de contrle;
iii.
processus relatifs lhygine (consulter les articles 14.3.1, 14.3.2, 14.3.3, 14.3.4);
iv.
veiller ce que les superviseurs soient aviss lorsque de lentretien ou des rparations sont effectus
dans une aire de manipulation des aliments;
v.

lumires endommages et des structures endommages au plafond). dans la mesure du possible,
vi.
14.2.8.3 Le courtier doit s'assurer que le calendrier dentretien comprend le btiment, lquipement et les autres
aires dinstallations essentielles lassurance de la salubrit et de la qualit du produit du site sous contrat.
14.2.8.4 Le courtier doit s'assurer que lquipement situ au-dessus du produit expos ou des convoyeurs soit
lubrifi au moyen de lubrifiants alimentaires, et que leur usage soit contrl pour rduire au minimum le risque de
contamination du produit.
14.2.8.5 Le courtier doit s'assurer que la peinture utilise, dans une zone de manipulation ou de contact avec le
produit, est adapte cet usage et qu'elle est en bon tat, et qu'elle n'est pas utilise sur une surface entrant en
contact avec le produit.
14.2.9
talonnage
14.2.9.1 Le courtier doit s'assurer que les mthodes et la responsabilit de l'talonnage et du rtalonnage des
quipements de mesure, de test et d'inspection utilises pour effectuer le suivi de la scurit et de la qualit, des
plans de salubrit alimentaire et des plans de gestion de la qualit des produits pour les produits inclus dans le
cadre de la certification, seront documentes et mise en uvre.
14.2.9.2 Le courtier doit s'assurer que les procdures dlimination de produits potentiellement contamins, si
lquipement de mesure, danalyse et dinspection tait dclar non talonn, sont documentes et mises en
uvre.
14.2.9.3 Le courtier doit s'assurer que les quipements talonns de mesure, de test et d'inspection des sites
sous contrats sont protgs contre les dommages et les ajustements non autoriss.
14.2.9.4 Le courtier doit s'assurer que lquipement des sites sous contrat est talonn en fonction des normes et
mthodes de rfrence nationales ou internationales ou en fonction de normes dexactitude adaptes lutilisation.

193

alimentation

14.2.9.5 Le courtier doit s'assurer que l'talonnage sur les sites sous contrat est effectu selon les exigences
rglementaires et/ou selon l'horaire fourni par le fabricant des quipements.
14.2.9.6
Des registres d'talonnage doivent tre maintenus et mis la disponibilit du courtier.
14.2.10
14.2.10.1 Le courtier doit s'assurer que toutes les mthodes et la responsabilit de la gestion de la vermine des
zones de stockage, de l'quipement et des btiments utiliss pour stocker, manipuler, rcuprer, traiter ou
emballer des aliments, des aliments pour animaux ou des emballages alimentaires sont documentes et mises en
uvre conformment. La proprit, ses environs, les entrepts, la machinerie et lquipement doivent rester
exempts de dchets ou de dbris accumuls pour viter dattirer la vermine.
14.2.10.2 Le courtier doit s'assurer que le programme de gestion de la vermine des sites sous contrat est
conforme ce qui suit :
i.

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
ix.
x.
14.2.10.3 Le courtier doit s'assurer que des registres des applications de gestion de la vermine des sites sous
contrats sont maintenus et mis la disponibilit du courtier.
14.2.10.4 Le courtier doit s'assurer que les pesticides et autres produits chimiques toxiques des sites sous contrat
sont clairement tiquets et entreposs comme le dcrit larticle 14.6.4, et qu'ils sont manipuls et appliqus par
du personnel form. Ils doivent tre utiliss par du personnel comptent ayant une comprhension approfondie des
dangers en cause, dont le potentiel de contamination des aliments et surfaces entrant en contact avec des
aliments, ou sous leur supervision directe.
14.2.10.5 Le courtier doit s'assurer que les entrepreneurs utiliss aux sites sous contrat sont conformes ce qui
suit :
i.
ii.
navoir recours
rglementaires;
iii.
iv.
fournir un plan de gestion de la vermine qui comprend une carte du site indiquant lemplacement des
points dappt et des trappes;
v.
vi.
qu
des
oprateurs
comptents
et qualifis
qui respectent
les
exigences
14.2.10.6 Le courtier doit s'assurer que tous les dchets chimiques et les contenants de produits dlimination de
la vermine vides sont limins en vertu des exigences rglementaires et veiller ce que :
14.2.11
i.
ii.
iii.
les produits chimiques inutiliss et dsuets sont conservs en lieu sr dans lattente dune limination
quipement, ustensiles et vtements de protection
14.2.11.1 Le courtier doit s'assurer que l'quipement et les ustensiles utiliss pour stocker, manipuler, rcuprer,
traiter ou emballer des produits qui sont inclus dans le cadre de la certification sont conus, fabriqus, installs,
oprs et maintenus de faon ne pas poser de risque de contamination des aliments et des aliments pour
animaux ou encore de l'emballage.
14.2.11.2 Le courtier doit s'assurer que les bancs, les tables, les convoyeurs, les mlangeurs, les hachoirs, les
niveleurs et autres quipements de traitement mcaniques utiliss dans les sites sous contrat puissent facilement
tre dsassembls pour le nettoyage et qu'ils sont situs un endroit qui ne posera pas de problme lors du
nettoyage des lieux. Les surfaces de lquipement doivent tre lisses, tanches et exemptes de fissures ou de
fentes.
194


alimentation
14.2.11.3 Le courtier doit s'assurer que les contenants des produits, bacs et contenants de matires comestibles et
non comestibles des sites sous contrat sont faits de matriaux non toxiques, lisses, tanches et faciles nettoyer.
Les contenants utiliss pour les matires non comestibles doivent tre clairement identifis.
14.2.11.4 Le courtier doit s'assurer que les eaux uses et les dbordements de bacs, de rservoirs et d'autres
types dquipement sont jets directement dans les drains du plancher.
14.2.11.5 Sur les sites sous contrat, le courtier doit s'assurer que les vtements de protection utiliss dans les
zones o les aliments soient remballs ou exposs sont fabriqus partir de matriel non susceptible de
contaminer les aliments et qui se nettoie facilement.
14.2.11.6 Dans les endroits o les aliments sont remballs ou exposs sur les sites sous contrat, le courtier doit
s'assurer que des supports sont fournis pour le rangement temporaire des vtements de protection lorsque le
personnel quitte les aires de transformation. Ils doivent se situer prs des portes daccs au personnel et aux
14.2.12
14.2.12.1 Le courtier doit s'assurer que les mthodes et la responsabilit du nettoyage des zones utilises pour
stocker, manipuler, rcuprer, traiter ou emballer des produits, les installations pour le personnel et les toilettes
sont documentes et mises en uvre. Il faut tenir compte de ce qui suit :
i.
ii.
iii.
iv.
v.

dsinfection.
14.2.12.2 Le courtier doit s'assurer que des dispositions sont prises sur les sites sous contrat en ce qui a trait au
nettoyage efficace des quipements, des ustensiles et des vtements de protection.
14.2.12.3 Le courtier doit s'assurer que des aires quipes adquatement sont conues sur les sites sous contrat
pour les contenants des produits de nettoyage, les ustensiles et les vtements de protection utiliss par le
personnel de nettoyage pour nettoyer, dsinfecter et entretenir les installations. Des supports et contenants de
rangement pour les ustensiles propres et les vtements de protection doivent tre fournis au besoin.
14.2.12.4 Le courtier doit s'assurer que des inspections pr-oprationnelles de salubrit et de dsinfection sont
menes par du personnel qualifi pour veiller ce que les aires de manipulation et dentreposage des produits, les
installations du personnel et les toilettes et autres aires essentielles des sites sous contrat sont propres.
14.2.12.5 Le courtier doit s'assurer que la responsabilit et les mthodes utilises pour vrifier l'efficacit des
procdures de nettoyage des installations sous contrat sont documentes et mises en uvre.
14.2.12.6 Le courtier doit s'assurer que les dtergents et dsinfectants utiliss pour nettoyer, dsinfecter et
entretenir les installations des installations sous contrat sont achets selon les lois applicables. Les installations
sous contrat doivent garantir que :
i.
ii.
les dtergents et dsinfectants sont entreposs comme le dcrit larticle 14.5.4;
iii.
les dtergents et les dsinfectants sont utiliss selon les concentrations appropries;
iv.
v.
14.2.12.7 Le courtier doit s'assurer que le fournisseur limine tous les dtergents et dsinfectants inutiliss et
contenants vides des sites sous contrat en vertu des exigences rglementaires et veiller ce que :
i.

ii.
iii.
14.2.12.8 Le courtier doit s'assurer qu'un registre des activits de nettoyage et de dsinfection des sites sous
contrat est maintenu et rendu disponible au courtier.
14.3
Hygine et bien-tre du personnel
14.3.1 Personnel
14.3.1.1 Le courtier doit s'assurer que les sites sous contrat pour le stockage, la manipulation, la rcupration, le
traitement ou l'emballage des produits ou l'emballage primaire ont des procdures en place pour empche que les
membres du personnel souffrant de maladies contagieuses ou qui sont porteurs d'une maladie contagieuse de
travailler dans des aires o les produits sont exposs ou dans le transport d'aliments ou dans les oprations de
traitement des aliments.
195


alimentation
14.3.1.2 Le courtier doit s'assurer que le personnel avec des coupures, blessures ou plaies ouvertes ne manipule
pas les produits exposs, ni les matriaux demballage ou les surfaces entrant en contact avec les aliments. Les
coupures ou abrasions mineures sur des parties exposes du corps doivent tre recouvertes dun pansement color
ou dun autre type de pansement tanche et color adquat.
14.3.1.3 Le courtier doit s'assurer qu'il est interdit de fumer, de mcher, de manger, de boire ou de cracher dans
les aires de traitement de l'emballage ou de stockage des sites sous contrat lorsque le produit du courtier est
expos.
14.3.2.1 Le courtier doit s'assurer que des viers de lavage des mains sont disponibles dans des lieux accessibles
travers les sites qui sont sous contrat pour stocker, manipuler, rcuprer, traiter ou emballer des produits.
14.3.2.2 Le courtier doit s'assurer que les viers des sites sous contrat sont faits dacier inoxydable ou de matriel
non corrosif semblable et qu'ils sont munis tout le moins de ce qui suit :
14.3.2.3
i.
ii.
un contenant de savon liquide avec distributeur fixe;
iii.
iv.
Le courtier doit s'assurer que les installations supplmentaires suivantes sont fournies dans les aires
risque lev des sites sous contrat :
i.
ii.
14.3.2.4 Le courtier doit s'assurer qu'une affiche indiquant aux travailleurs de se laver les mains dans les langues
appropries est place un endroit visible prs de tous les postes de lavage des mains des sites sous contrat.
14.3.2.5 Le courtier doit s'assurer que le personnel des sites sous contrat a les mains propres et que tout le
personnel, dont les employs, ainsi que les entrepreneurs et les visiteurs se lavent les mains :
i.
ii.
iii.
aprs avoir manipul des boyaux darrosage ou des articles contamins.
14.3.2.6 Le courtier doit s'assurer que, lorsque des gants sont utiliss sur les sites sous contrat, le personnel
continue de suivre les pratiques de lavage des mains dcrites ci-dessus.
14.3.3
Vtements
14.3.3.1 Les courtiers doivent s'assurer que les vtements ports par le personnel des sites sous contrat qui
manipule les emballages entrant en contact avec les aliments sont entretenus, rangs, lavs et ports de faon
ne pas reprsenter un risque de contamination pour les produits.
14.3.3.2 Le courtier doit s'assurer que le personnel des sites sous contrat travaillant dans des zones risque lev
porte des vtements propres ou met des vtements de protection avant dentrer dans des zones risque lev.
14.3.3.3 Le courtier doit s'assurer que les vtements ports sur les sites sous contrat sont propres au
commencement de chaque quart de travail et qu'ils le demeurent.
14.3.3.4 Le courtier doit s'assurer que des gants et des tabliers jetables sont changs et jets de faon
approprie aprs chaque pause, lors du retour l'aire de traitement des sites sous contrat et lorsqu'ils sont
endommags. Les tabliers et gants non jetables doivent tre nettoys et dsinfects au besoin, et lorsquils ne sont
pas utiliss, rangs sur des supports dans la zone de transformation et non sur lemballage, les ingrdients, les
produits ou lquipement.
14.3.4.1 Le courtier doit s'assurer que les bijoux et autres objets pendants ne sont pas ports ou amens dans
les aires de traitement des aliments ou d'emballage primaire ou dans les aires o les aliments sont rcuprs des
sites sous contrat. Le port de bracelets simples sans pierres et de bracelets dalerte mdicale quil est impossible de
retirer, est autoris; cependant, le fournisseur doit tenir compte des exigences de ses clients et des lois applicables
sur les aliments.
14.3.5 Visiteurs
14.3.5.1 Le courtier doit s'assurer que tous les visiteurs, incluant les cadres, le personnel de maintenance et le
personnel du courtier, portent des vtements et des chaussures appropris lorsqu'ils pntrent dans l'une des
installations sous contrat responsable de stocker, manipuler, rcuprer, traiter ou emballer des aliments ou des
14.3.5.2 Le courtier doit s'assurer que tous les visiteurs retirent leurs bijoux et autres objets pendants sur les
sites sous contrat.
14.3.5.3 Le courtier doit s'assurer d'interdire lentre aux endroits o des aliments sont manipuls ou exposs aux
visiteurs qui affichent des signes visibles de maladie sur les sites sous contrat.

196


alimentation
14.3.5.4 Le courtier doit s'assurer que les visiteurs entrent et sortent des aires o les aliments sont manipuls aux
points dentre du prvus cet effet pour le personnel et qu'ils respectent toutes les exigences sur le lavage des
mains et les pratiques du personnel des sites sous contrat.
14.3.6
14.3.6.1 Le courtier doit s'assurer que les installations des sites sous contrat sont quipes d'clairage et de
ventilation appropris et qu'ils sont mis la disposition de tout le personnel qui manipule et transforme les
produits.
14.3.7
Vestiaires
14.3.7.1 Le courtier doit s'assurer que des installations sont fournies, sur les sites sous contrat, au personnel et
aux visiteurs pour quils puissent mettre et enlever leurs vtements de protection au besoin.
14.3.7.2 Le courtier doit s'assurer que des vestiaires sont fournis au personnel charg de la transformation
daliments risque lev ou de tches de transformation o les vtements peuvent tre souills sur les sites sous
contrat.
14.3.7.3 Le courtier doit s'assurer que des mesures sont prises pour permettre au personnel, des sites sous
contrat, de ranger ses vtements et articles personnels dans un endroit distinct des zones de contact avec les
aliments et des aires o les aliments et les emballages sont entreposs.
14.3.7.4 Le courtier doit s'assurer que, lorsque cela est ncessaire, un nombre suffisant de douches est fourni au
personnel sur les sites sous contrat.
14.3.7.5 Le courtier doit s'assurer que des mesures sont prises pour la lessive et le rangement des vtements
ports par le personnel affect des processus risque lev et des activits o les vtements peuvent tre
considrablement souills sur les sites sous contrat.
14.3.8
14.3.8.1 Le courtier doit s'assurer que les toilettes des installations sous contrat responsables de stocker,
manipuler, rcuprer, traiter ou emballer des produits :
i.
sont conues et construites de faon tre accessibles au personnel et spares de toute activit de
ii.
ont un point daccs partir de lentrept ou de la zone de manipulation qui soit ferm avec un sas
dont la ventilation schappe lextrieur ou par une salle contigu;
iii.
sont en nombre suffisant pour le nombre maximal de membres du personnel;
iv.
sont construites de faon tre facilement nettoyes et entretenues;
v.
demeurent propres et en ordre.
14.3.8.2 Le courtier doit s'assurer que les drains sanitaires des sites sous contrat ne sont pas relis dautres
drains de linstallation et qu'ils sont achemins vers une fosse septique ou un systme dgouts. Une procdure doit
tre documente et mise en uvre pour assurer la gestion adquate des refoulements dgout, afin de rduire au
minimum le potentiel de contamination.
14.3.8.4 Le courtier doit s'assurer que des viers pour le lavage de mains sont installs sur les sites sous contrat
immdiatement l'extrieur ou l'intrieur des salles de bains et qu'elles sont conues selon les spcifications
contenues l'article 14.3.2.2.
14.3.9
Salles de repas
14.3.9.1 Le courtier doit s'assurer que des salles de repas distinctes sont fournies sur les sites sous contrat
l'extrieur des aires de traitement et de stockage des aliments.
14.3.9.2
Le courtier doit s'assurer que les salles de repas des sites sous contrat sont :
i.
ii.
iii.
iv.

v.
14.3.9.3 Le courtier doit s'assurer qu'une affiche dans toutes les langues appropries avisant les gens de se laver
les mains avant d'entrer dans les aires de manipulation ou d'emballage primaire des aliments sur les sites sous
contrat est installe dans un lieu visible l'intrieur des salles de repas et la sortie des salles de repas.
14.4
14.4.1 Personnel affect aux tches de manipulation des aliments

14.4.1.1 Le courtier doit s'assurer que tout le personnel responsable du traitement direct des aliments dans les
installations sous contrat responsables de stocker, manipuler, rcuprer, traiter ou emballer des aliments ou des
aliments pour animaux se conforme avec les pratiques suivantes :
197


alimentation
i. le personnel doit entrer dans les aires de manipulation uniquement par les portes daccs au
personnel;
ii. toutes les portes doivent rester fermes; les portes ne doivent pas rester ouvertes pendant des
priodes prolonges pendant la collecte des dchets ou de transfert des stocks;
iii. le port de faux ongles ou de vernis ongles est interdit pour la manipulation des aliments;
iv. les matriaux servant lemballage, les produits et les ingrdients doivent tre conservs dans des
v. les dchets doivent tre placs dans les contenants dsigns cette fin et retirs de laire de
vi. le personnel ne peut manger ni goter un produit transform dans la zone de manipulation des
produits.
14.4.1.2 Le courtier doit s'assurer que tout le personnel impliqu dans lentreposage, le transport et la
manipulation de produits et de matires emballs des sites sous contrat veille ce que les produits et les matires
soient manipuls et entreposs de faon prvenir les dommages ou la contamination.
14.4.1.3 Le courtier doit s'assurer de mener au besoin des valuations sensorielles dans une zone o les aliments
sont manipuls ou en contact avec les aliments, le site sous contrat doit mettre en place les contrles et
procdures appropris pour veiller ce que :
i.
ii.
iii.
sensorielles;
iv.
v.
14.4.1.4 Le courtier doit s'assurer que tous les boyaux d'arrosage des sites sous contrat sont rangs sur des
supports cet effet aprs l'utilisation et qu'ils ne sont pas laisss sur le plancher.
14.5
14.5.1
Alimentation en eau
14.5.1.1 Le courtier doit s'assurer que les sites sous contrat responsable de stocker, manipuler, rcuprer, traiter
ou emballer des produits possdent une alimentation en eau potable provenant d'une source d'eau pure afin d'tre
utilise durant les oprations de traitement, comme ingrdient ou pour le nettoyage des lieux et quipements.
14.5.1.2 Le courtier doit s'assurer que l'alimentation en eau froide et chaude, le cas chant, est disponible sur
les sites sous contrat afin de permettre le nettoyage efficace des lieux et des quipements.
14.5.2
Contrle microbiologique et de qualit de l'eau
14.5.2.1
Le courtier doit s'assurer que l'eau des sites sous contrat est utilise pour :
i.
le lavage, la dconglation et le traitement des aliments;
ii.
iii.
nettoyer les surfaces entrant en contact avec les aliments;
iv.
fabriquer la glace;
v.
entrera en contact avec des aliments.
Elle doit respecter les normes microbiologiques et de qualit de leau potable reconnues lchelon local, national
14.5.3
Distribution de l'eau
14.5.3.1 La distribution de leau dans les installations sous contrat doit faire en sorte que leau potable ne soit pas
contamine.
14.5.3.2 Le courtier doit s'assurer que l'utilisation de l'eau non potable sur les sites sous contrat est contrle de
faon ce que :
i.
ii.
14.5.4
les conduites et prises deau non potable soient clairement dsignes;
Traitement de l'eau
14.5.4.1 Le courtier doit s'assurer que les mthodes, lquipement et le matriel de traitement de leau sont
conus, installs et utiliss de faon assurer un traitement efficace de leau sur les sites sous contrat.
14.5.4.2 Le courtier doit s'assurer que l'quipement de traitement de l'eau sur les sites sous contrat est examin
rgulirement afin de s'assurer qu'il est en tat.

198


alimentation
14.5.4.3 Le courtier doit s'assurer que l'eau traite des sites sous contrat est contrle rgulirement afin de
s'assurer qu'elle satisfasse aux indicateurs spcifis.
14.5.5
Approvisionnement en glace
14.5.5.1 Le courtier doit s'assurer que la glace fournie sur les sites sous contrat pour les activits de
transformation ou en tant quaide la transformation ou comme ingrdient respecte llment 14.5.2.1.
14.5.5.2 Le courtier doit s'assurer que les conglateurs et rcipients de glace des sites sous contrat sont faits des
matriaux dcrits aux articles 14.2.1, 14.2.2 et 14.2.3 et qu'ils sont conus de faon rduire au minimum la
contamination de la glace pendant lentreposage et la distribution.
14.5.6
Analyse
14.5.6.1 Le courtier doit s'assurer qu'une analyse microbiologique de lapprovisionnement en eau et en glace est
mene sur les sites sous contrat pour vrifier la propret de lapprovisionnement, les activits de surveillance et
lefficacit des mesures de traitement mises en place.
14.5.6.2 Le courtier doit s'assurer que l'eau et la glace sur les sites sous contrat sont analyses en utilisant les
normes et les mthodes de rfrence.
14.5.7
Qualit de l'air
14.5.7.1 Le courtier doit s'assurer que l'air comprim utilis dans le processus de fabrication des sites sous
contrat qui entre en contact direct avec les aliments, les emballages primaires ou les surfaces de contact, est
propre et ne prsente aucun risque la salubrit.
14.5.7.2 Le courtier doit s'assurer que les systmes d'air comprim utiliss dans le processus de fabrication des
sites sous contrat qui entrent en contact direct avec les aliments, les emballages primaires et les surfaces de
contact sont rgulirement contrls en ce qui a trait la puret.
14.6
14.6.1 Entreposage au froid et au frais

14.6.1.1 Le courtier doit s'assurer que les installations sous contrat responsables de stocker ou de manipuler des
produits alimentaires dans une atmosphre sous le point de conglation, rfrigr ou contrl fournissent une
confirmation de performance oprationnelle des installations de stockage sous le point de conglation, rfrigre et
sous atmosphre contrle. Les installations dentreposage au froid, au frais et sous atmosphre contrle
doivent :
i.
tre conues et construites de faon permettre la rfrigration hyginique et efficace des aliments;
ii.
14.6.1.2 Le courtier doit s'assurer qu'une capacit suffisante de rfrigration est prvue sur les sites sous contrat
pour lentreposage de produits froids ou congels au niveau de production maximal anticip, tout en se prtant au
14.6.1.3 Le courtier doit s'assurer que l'coulement provenant des canalisations de dgivrage et de condensation
des sites sous contrat est contrl et vidang dans le systme de drainage.
14.6.1.4 Le courtier doit s'assurer que les chambres dentreposage au frais et au froid des sites sous contrat sont
munies dquipement de contrle de la temprature et situes de faon mesurer la partie la plus chaude de la
pice, en plus dtre quipes dinstruments de mesure facilement lisibles et accessibles.
14.6.1.5 Le courtier doit s'assurer que les quais de chargement et de dchargement des sites sous contrat sont
conus pour donner une protection lors du chargement et du dchargement.
14.6.2 Entreposage des ingrdients secs, des emballages et des produits emballs
14.6.2.1 Le courtier doit s'assurer que les pices utilises pour lentreposage dingrdients et demballage de
produits, ainsi que dautres produits secs, sont situes loin des zones humides et construites de faon protger le
produit de la contamination et de la dtrioration.
14.6.2.2 Le courtier doit s'assurer que les supports fournis pour lentreposage de lemballage des sites sous contrat
sont construits avec des matriaux tanches et conus de faon permettre le nettoyage des planchers et de
lentrept. Les entrepts doivent tre conus de faon viter que les emballages deviennent un refuge pour la
vermine.
14.6.2.3 Le courtier doit s'assurer que les vhicules utiliss dans les zones de contact, de manipulation ou de
transformation des aliments ou dans les chambres froides des sites sous contrat sont conus et utiliss de faon
ne pas prsenter un risque pour la salubrit alimentaire.
14.6.3 Entreposage de l'quipement et des contenants
14.6.3.1 Le courtier doit s'assurer que les salles de stockage des sites sous contrat pour stocker l'quipement et
les rcipients sont conus et fabriqus afin de permettre le stockage salubre et efficace.
14.6.4.1 Le courtier doit s'assurer que les produits chimiques dangereux et les substances toxiques prsentant un
potentiel de contamination des aliments sur les sites sous contrat sont entreposs de faon ne pas prsenter un

199


alimentation
danger pour les employs, les produits, lemballage, lquipement de manipulation des produits ou les endroits o
le produit est manipul, conserv ou transport.
14.6.4.2 Le courtier doit s'assurer que les ustensiles de traitement et d'emballage des sites sous contrat ne sont
pas stocks dans des aires utilises pour le stockage de produits chimiques dangereux et de substances toxiques.
14.6.4.3 Le courtier doit s'assurer que les approvisionnements quotidiens en produits chimiques utiliss pour la
dsinfection continue de leau, en tant quaide au procd ou pour le nettoyage durgence de lquipement ou des
surfaces dans les zones en contact avec les produits des sites sous contrat sont rangs dans une aire de
transformation ou proximit, condition que laccs lentrept des produits chimiques soit restreint au
personnel autoris.
14.6.4.4 Le courtier doit s'assurer que les pesticides, les rodenticides, les fumigants et les insecticides des sites
sous contrat sont stocks sparment des dsinfectants et des dtergents. Tous les produits chimiques doivent
tre rangs dans leur contenant dorigine.
14.6.4.5 Les courtiers doivent s'assurer que les installations de stockage des produits chimiques et des
substances toxiques des sites sous contrat :
i.
respectent les lois nationales et rgionales et sont conues de faon viter toute contamination
croise entre les produits chimiques;
ii.
sont ventiles adquatement;
iii.
sont accompagns par des affiches pertinentes indiquant que lendroit est un entrept dangereux;
iv. sont scuriss et verrouills pour limiter laccs uniquement au personnel ayant reu la formation
toxiques;
v.
sont accompagns dinstructions sur la manipulation scuritaire de produits chimiques dangereux et

vi. sont quips dun inventaire dtaill et jour de tous les produits chimiques qui se trouvent dans
lentrept;
vii. ont des fournitures de premiers soins et des vtements de protection adquats proximit;
viii. en cas de dversement dun produit dangereux, sont conues de faon ce que le dversement et la
ix. sont quips de trousses dintervention en cas de dversement et dquipement de nettoyage.
14.6.5.1 Le courtier doit s'assurer que si les produits dcrits aux articles 14.6.1 14.6.4 sont conservs dans des
endroits temporaires ou trop petits, qui ne sont pas conus pour lentreposage scuritaire de ces produits, une
analyse de risques doit tre effectue pour sassurer quil ny ait aucun risque de contamination pour l'intgrit de
ces produits ou quils nont aucun effet indsirable sur leur salubrit et leur qualit.
14.6.6.1 Les pratiques appliques pendant le chargement, le transport et le dchargement des produits emballs et
transports au nom du courtier doivent tre documentes, mises en uvre et conues de manire assurer les
conditions dentreposage adquates et lintgrit du produit. Les aliments doivent tre chargs, transports et
dchargs dans des conditions acceptables permettant dviter la contamination croise.
14.6.7 Chargement
14.6.7.1 Le courtier doit s'assurer que les vhicules (camions, fourgonnettes et conteneurs) utiliss pour le
transport des produits alimentaires des sites sous contrat doivent tre inspects avant le chargement, pour que
lon sassure quils sont propres, en bon tat, adapts lutilisation et exempts dodeurs ou autres conditions qui
peuvent avoir des effets ngatifs sur les produits.
14.6.7.2 Le courtier doit s'assurer que des pratiques de chargement sont conues pour rduire au minimum
lexposition inutile des produits des conditions nuisibles lintgrit du produit.
14.6.8 Transport
14.6.8.1 Le courtier doit s'assurer que les units rfrigres des sites sous contrat conservent le produit aux
tempratures requises, et que leurs rglages de temprature sont tablis, vrifis et enregistrs avant le
chargement. De plus, la temprature au centre du produit doit tre note des intervalles rguliers pendant le
chargement, le cas chant.
14.6.8.2 Le courtier doit s'assurer que les units de rfrigration utilises pour le transport des produits
alimentaires sont oprationnelles en tout temps et il doit vrifier le fonctionnement, les joints des portes et la
temprature de stockage de chacune des units des intervalles rguliers durant le transit.
14.6.9 Dchargement
14.6.9.1 Le courtier doit assurer que, avant l'ouverture des portes des units de rfrigration du site contract,
les paramtres de temprature de stockage et les tempratures de fonctionnement sont vrifies et enregistres.
Le dchargement doit tre fait de faon efficace, et la temprature des produits doit tre note au dbut du
dchargement, ainsi qu des intervalles rguliers pendant le dchargement.
200


alimentation
14.6.9.2 Le courtier doit assurer que les pratiques de dchargement sur les sites contracts sont conues pour
rduire au minimum lexposition inutile des produits des conditions nuisibles pour lintgrit du produit et de son
emballage.

14.7.1.1 Le courtier doit assurer que le processus des lieux contracts est organis de faon empcher la
contamination croise et assurer le parcours continu du produit tout au long du processus.
14.7.1.2 Le courtier doit assurer que le flux de personnels sur les sites contracts est gr de manire ce que le
potentiel de contamination soit minimis.
14.7.2.1 Le courtier doit assurer que les ingrdients secs et lemballage sur les sites contracts sont reus et
entreposs sparment des matires premires congeles et refroidies pour viter la contamination croise. Les
matires premires non transformes doivent tre reues et spares de faon viter la contamination croise.
14.7.3 Dconglation des produits
14.7.3.1 Le courtier doit assurer qu'aux endroits o la dconglation est requise sur les sites contracts, elle soit
effectue avec de l'quipement et dans des salles appropris.
14.7.3.2 Le courtier doit assurer que l'quipement utilis sur les sites contracts pour la dconglation leau a un
dbit continu pour veiller ce que la vitesse dchange de leau et sa temprature ne contribuent pas la
dtrioration ou la contamination du produit. Les dbordements deau doivent tre achemins dans le systme de
drainage du plancher et non sur le plancher.
14.7.3.3 Le courtier doit assurer que les installations de dconglation par lair sur les sites contracts sont
conues pour dcongeler le produit dans un milieu contrl et une vitesse et une temprature qui ne contribuent
pas la dtrioration ou la contamination du produit.
14.7.3.4 Le courtier doit assurer que des dispositions sont prises pour la conservation et llimination normale de
botes et demballages usags de produits dcongels sur les sites contracts, pour quil ny ait aucun risque pour
le produit.
14.7.4.1 Le courtier doit assurer que le traitement d'aliments risque lev sur les sites contracts est assur
dans des conditions contrles comme :
i.
Les endroits risque lev o des aliments risque lev ont subi une tape dlimination de
manipule les matires premires pour rduire la contamination croise au minimum.
ii.
Les endroits o se trouvent des processus risque lev sont uniquement desservis par le personnel
affect spcifiquement cette fonction.
iii.
Les points daccs au personnel sont situs, conus et quips de faon lui permettre de revtir des
viter la contamination du produit.
iv.
Les points de transfert des produits sont situs et conus de faon ne pas compromettre lisolation
des produits risque lev et rduire au minimum le risque de contamination croise.
v.
Un programme de surveillance environnementale doit tre en place pour les produits risque lev.
frquence dchantillonnage et les mesures correctives doit tre rdige. La responsabilit et les
prpar.

14.7.5.1 Le courtier doit assurer que la responsabilit et les mthodes utilises pour viter la contamination par
des matires trangres du produit du courtier dans les sites contracts est documente, mise en place et
communique tous les membres de l'quipe dans ces lieux.
14.7.5.2 Le courtier doit assurer que des inspections sur les sites contracts sont effectues pour veiller ce que
lusine et lquipement demeurent en bon tat et ce que des contaminants potentiels ne soient pas en circulation
libre, quils ne soient pas endommags ni dtriors.
14.7.5.3 Le courtier doit assurer que l'utilisation l'utilisation de fixations temporaires comme des cordes, fils
lectriques ou ruban adhsif pour fixer ou tenir l'quipement n'est pas autorise sur les sites contracts.
14.7.5.4 Le courtier doit assurer que les mesures prventives suivantes sont mises en place aux endroits
applicables pour viter la contamination par le verre dans les sites contracts :

201


alimentation
i.
Tous les objets en verre ou faits de matire semblable dans les zones de manipulation/contact des
aliments ou de contact avec les aliments doivent figurer dans un registre de verre, incluant des dtails
sur leur emplacement.
ii.
Les contenants, lquipement et les autres ustensiles faits de verre, de porcelaine, de cramique, de
zones de transformation des aliments ou de contact avec les aliments.
iii.
Mener des inspections rgulires des zones de transformation des aliments ou de

manipulation/contact avec les aliments pour veiller ce quelles soient exemptes de verre ou dautres
matires semblables et pour confirmer quil ny a aucun changement ltat des objets qui se
trouvent dans le registre des objets en verre.
iv.
Inspecter les couvercles en verre des instruments qui se trouvent sur lquipement de transformation
et les thermomtres mercure en verre au dbut et la fin de chaque quart de travail pour confirmer
quils nont pas t endommags.
14.7.5.5 Le courtier doit assurer que les palettes de bois et autres ustensiles en bois utiliss dans les zones de
manipulation et dentreposage des emballages dans les sites contracts sont affects cette fin particulire,
restent propres et sont en bon tat, et sont inspects rgulirement.
14.7.5.6 Le courtier doit assurer que les articles en mtal non fixes sur lquipement, les couvercles de
lquipement et les structures suspendues sur les sites contracts sont retirs ou fixs fermement, pour ne pas
reprsenter un danger.
14.7.5.7 Le courtier doit assurer que les couteaux et instruments de coupe utiliss pour les activits de
transformation et demballage sur les sites contracts sont contrls, nettoys et bien entretenus.
14.7.6.1 Le courtier doit assurer que la responsabilit, les mthodes et la frquence de la surveillance, de
lentretien, de ltalonnage et de lutilisation dcrans, de tamis, de filtres ou dautres techniques pour retirer ou
dtecter des corps trangers, sur les sites contracts sont documentes et mises en uvre.
14.7.6.2 Le courtier doit assurer que les dtecteurs de mtal ou les autres techniques de dtection de
contaminants sur les sites contracts sont contrls, valids et vrifis rgulirement pour confirmer leur bon
fonctionnement. Lquipement doit tre conu de faon isoler les produits dfectueux et indiquer sils sont
rejets.
14.7.6.3 Le courtier doit assurer que les registres de l'inspection par les appareils de dtection des corps
trangers sont maintenus, et vrifis et qu'ils sont rendus disponibles pour le courtier sur les sites contracts
14.7.7.1 Le courtier doit assurer que, dans tous les cas de contamination par des corps trangers de leur produit
sur les sites contracts, le lot ou l'lment affect est isol, inspect, retravaill ou retir.
14.7.7.2 Le courtier doit assurer que si un bris de verre ou de matriel semblable survient sur les sites
contracts, la zone touche est isole, nettoye et inspecte fond (incluant le nettoyage de lquipement et des
chaussures) et nettoye par une personne responsable approprie avant le dbut des activits.
14.8
14.8.1 Emplacement
14.8.1.1 Le courtier doit assurer que les laboratoires sur place des lieux contracts sont situs un endroit
distinct de toute activit de transformation ou de manipulation des aliments et sont conus de faon limiter
laccs au personnel autoris seulement.
14.8.1.2 Le courtier doit assurer la prise de dispositions sur les sites contracts pour isoler et contenir tous les
dchets de laboratoire dtenus sur place et les grer sparment des dchets alimentaires. La prise deau pour les
dchets de laboratoire doit tout le moins tre situe en aval des drains qui desservent les zones de
transformation et de manipulation des aliments.
14.8.1.3 Le courtier doit assurer que la signaltique identifiant le laboratoire comme zone restreinte accessible
uniquement au personnel autoris est affiche sur les sites contracts.
14.9

14.9.1.1 Le courtier doit assurer que la responsabilit et les mthodes utilises pour recueillir et manipuler des
dchets secs, humides et liquides et pour les entreposer avant leur limination des sites contracts sont
14.9.1.2 Le courtier doit assurer que les dchets sont retirs rgulirement des sites contracts et qu'il n'est pas
autoris d'entasser dans les zones de manipulation des aliments ou de stockage. Laire dsigne pour
laccumulation des dchets doit rester propre et en ordre jusqu ce que la collecte externe des dchets soit faite.

202


alimentation
14.9.1.3 Le courtier doit assurer que les chariots, lquipement dlimination des dchets, les bacs collecteurs et
les entrepts des sites contracts demeurent fonctionnels et sont nettoys et dsinfects rgulirement, de faon
ne pas attirer la vermine.
14.9.1.4 4.9.1.4 Le courtier doit assurer que des dispositions adquates sont prises sur les sites contracts pour
llimination de tous les dchets de transformation solide, dont les retailles et les emballages uss. Les dchets
dtenus sur place avant llimination doivent tre rangs dans un entrept distinct et adquatement protg contre
les mouches, pour supprimer tous les risques.
14.9.1.5 Le courtier doit assurer que la provision adquate est faite sur les sites contracts pour l'enlvement de
tous les dchets liquides des zones de traitement et de manipulation des aliments. Les dchets liquides doivent
tre retirs continuellement des zones de transformation ou tre rangs dans un entrept dsign, dans des
contenants protgs par un couvercle avant dtre limins, pour ne pas prsenter un danger.
14.9.1.6 Le courtier doit assurer que des examens de lefficacit de la gestion des dchets sur les sites contracts
font partie des inspections dhygine quotidiennes, et les rsultats de ces inspections doivent tre incorpors aux
rapports pertinents lhygine.
14.10 Extrieur
14.10.1.1 Le courtier doit assurer que les terrains et la surface qui entourent les installations sont entretenus pour
viter laccumulation de poussire et restent exempts de dchets et de dbris cumuls, pour ne pas attirer la
vermine.
14.10.1.2 Le courtier doit assurer que les chemins, routes et les zones de chargement et dchargement sur les
sites contracts restent propres et en ordre afin ne pas reprsenter un danger pour le fonctionnement hyginique
et sanitaire des lieux.
14.10.1.3 Le courtier doit assurer que les surfaces environnantes des sites contracts restent propres et en ordre
et ne pas prsenter un danger pour le fonctionnement hyginique et sanitaire des lieux.

203

Module 15 : PGM des traiteurs, grossistes

et dtaillants
Module 15 : Fondamentaux de Scurit alimentaire : Bonnes

pratiques de fabrication relatives aux services de traiteurs,
grossistes et dtaillants (GFSI G, H)
Ce module traite des exigences des bonnes pratiques de fabrication des dtaillants ou grossistes de produits
alimentaires et services de traiteur.
du systme SQF.
FSC 24 : Vente daliments au dtail
FSC 23 : Activits de traiteurs et de services alimentaires
Bientt publi
Ce module sera rendu disponible aprs la publication des consignes de vente au dtail GFSI.

204

Module 16:
Exigences applicables des
programmes SQF mis en place dans des
sites multiples et grs par un site central
Module 16 : Exigences applicables des programmes SQF mis en

place dans des sites multiples et grs par un site central.
16.1
Porte
16.1.1 Ce module dcrit les exigences dobtention et de conservation de la certification pour un programme dans
des sites multiples grs par un site central certifi SQF.
16.1.2 L o le programme multisite implique un entrept central ou un centre de distribution et plusieurs
entrepts satellites (sites secondaires), il doit y avoir au moins vingt (20) sites secondaires.
16.2
Dfinitions
16.2.1 Un programme SQF mis en place dans des sites multiples est constitu dun site central o sont planifies
des activits de gestion et de contrle des systmes de gestion de la salubrit alimentaire et de la qualit des
aliments, faisant partie dun rseau de sites secondaires lis par des liens juridiques ou contractuels.
16.2.2 Aux fins de ce Code les dfinitions soulignes dans l'Annexe 2 : Le glossaire des termes et les dfinitions
suivantes s'appliquent.
16.2.3 Un site central est une entit certifie selon le Code SQF (par exemple un fabricant, un emballeur ou un
entrept) ou admissible une telle certification, dot dun rseau de sites secondaires du producteur principal,
admissible la certification selon le code SQF et que tous participent la mme activit de production faible
risque. Le site central et tous les sites secondaires sont tous localiss dans un pays et fonctionnent sous la mme
lgislation de scurit alimentaire.
16.3
Critres dadmissibilit pour lorganisation sites multiples
16.3.1
Le site central est lentit responsable du programme SQF dans les sites multiples.
16.3.2
Les sites secondaires sont lis au site central par une entente juridique ou contractuelle.
16.3.3 Le site central et tous les sites secondaires doivent tre numrs dans l'accord avec l'organisme de
certification. Le site central et tous les sites secondaires dans le programme multisites doit tre vrifi par un corps
de certification.
16.3.4
Les sites centraux doivent mettre en place un systme SQF qui comprend la gestion des sites
secondaires et la vrification interne des sites secondaires. Le site central doit tre au mme niveau de
certification SQF (voir Partie B, Module 1) que les sites secondaires, ou un niveau plus lev.
16.3.5
Les sites secondaires doivent mettre en place un systme SQF commun faisant lobjet dune
surveillance continue par le site central. Tous les sites secondaires doivent tre au mme niveau.
16.3.6
Le site central doit mettre en place des mesures correctives dans un site secondaire au besoin.
Ces mesures correctives sont tablies dans lentente entre le site central et les sites secondaires.
16.3.7
Le(s) produit(s) fourni(s) par chaque site secondaire sera/seront essentiellement le(s) mme(s)
et sera/seront produit(s) selon les mmes mthodes et procdures fondamentales. La taille de chaque site
secondaire et le nombre d'employs doivent tre similaires.
16.3.8
Le site central doit obtenir et conserver sa certification SQF pour la dure du programme SQF
dans des sites multiples.
16.3.9
Le systme de gestion SQF du site central doit tre administr dans le cadre dun plan central et
tre examin par un examen de la direction du site central.
16.3.10
Le site central doit dmontrer sa capacit recueillir et analyser des donnes issues de tous les
sites, dont le site central lui-mme, et avoir lautorit et la capacit dentreprendre des changements
organisationnels au besoin.
16.3.11 La fonction dadministration centrale et les sites secondaires doivent tre assujettis au programme daudit
interne du site central et vrifis en fonction de ce programme, ainsi quavant laudit de certification.
16.4
Audits internes
16.4.1 Le site central doit tablir une procdure crite daudit interne, qui doit comprendre un calendrier daudit
interne et dcrire les mthodes daudits des sites secondaires et de la fonction dadministration centrale des sites.
16.4.2 Un audit interne, dont tous les modules pertinents du Module 2, ainsi que les modules des BPA ou BPF
applicables la catgorie du secteur alimentaire, doit tre excute au moins une fois par anne et pendant des
priodes de grande activit.
16.5
Personnel daudit interne
16.5.1
Le personnel qui excute les audits internes doit :

i.
avoir suivi le cours de mise en place de la formation sur la mise en uvre de systmes SQF;
205

ii.
iii.
Module 16:
terminer avec succs la formation d'auditeur interne;

avoir les comptences ncessaires dans la mme catgorie du secteur alimentaire que celle vise par
laudit interne.
16.5.2 Le personnel qui revoit les audits internes de lorganisation sites multiples et qui value les rsultats de
ces audits internes doit tre diffrent de celui qui mne les audits internes, il doit avoir reu de la formation sur les
procdures daudits internes et tre inscrit en tant que consultant SQF ou auditeur SQF.
16.5.3 Il est acceptable pour le site central de confier la fonction daudit interne un entrepreneur externe,
condition quil soit inscrit en tant que consultant SQF ou auditeur SQF.
16.5.4 Si la fonction dauditeur interne est attribue un entrepreneur externe, le site central doit tre
responsable des mesures et de lefficacit du travail effectu par lentrepreneur.
16.5.5
Les ententes contractuelles doivent respecter llment 2.3.3 du Code SQF.
16.6
Audit et certification de lorganisation sites multiples
16.6.1 Les audits et la certification dune organisation SQF sites multiples doivent tre effectus par des
organismes de certification eux-mmes accrdits par SQF. Laudit par un tiers comprend :
i
laudit de certification (incluant laudit documentaire et laudit de linstallation);
ii
les audits de surveillance;
iii
les audits de renouvellement.
16.6.2 Laudit de certification et les audits subsquents de surveillance et de renouvellement de lorganisation

sites multiples doivent graviter autour du site central SQF, de la fonction daudit interne du site central et dun
chantillon des sites secondaires.
16.7
Frquence daudit
16.7.1 Laudit de certification du site central et dun chantillon (consulter llment 16.10) de sites secondaires est
fait tous les douze mois.
16.7.2 Les audits de renouvellement de chaque site sont mens lanniversaire du dernier jour du dernier audit
de certification, dans plus ou moins 30 jours civils.
16.7.3 Dans chaque cycle de certification et re-certification, le site central doit tre vrifi avant l'chantillon des
sites secondaires.
16.7.4 Les audits de surveillance sont excuts pour chaque site du programme multisite qui reoit une cote
C . Les audits de surveillance sont effectus six (6) mois compter du dernier jour du dernier audit de
certification, dans plus ou moins trente (30) jours civils. Lorsqu'un site secondaire est sujet un audit de
surveillance cause d'une cote C : l'audit interne de ce site secondaire par le site central doit aussi tre rvis.
16.7.5 Si laudit relve une non-conformit importante au site central ou dans tout site secondaire faisant partie
de lchantillon, ou si le rsultat se limite dfaut de conformit , les certificats du site central et de tous les
sites secondaires doivent tre rvoqus jusqu ce que les sites obtiennent une cote C , pour Conforme, ou
mieux, lors dune nouvelle srie daudits au site central et dans un chantillon de sites secondaires. Le site qui
reoit la cote F chec de la conformit doit tre inclus dans l'chantillon pour le prochain cycle d'audit.
16.8
Choix du site secondaire
16.8.1
Le choix de lchantillon incombe lorganisme de certification.
16.8.2 Lchantillon est choisi en partie selon des facteurs prcis, dont ceux ci-dessous, et en partie de faon
alatoire. Diffrents sites secondaires doivent tre ultrieurement slectionns, sans que soient exclus les
chantillons alatoires. Au moins 25% des sites secondaires choisis doivent faire lobjet dune slection alatoire.
16.8.3 Lchantillon de sites secondaires doit tre choisi de faon ce que les diffrences entre les sites
secondaires choisis au cours de la priode de validit du certificat denregistrement soient aussi importantes que
possible.
16.8.4
Les critres de slection des sites secondaires doivent comprendre, entre autres aspects :
i
les rsultats daudits internes ou dvaluations de certification prcdentes;
ii
des comptes rendus de plaintes et dautres aspects pertinents de mesures correctives;
iii
les variations significatives dans la taille des sites secondaires;
iv
les variations dans les procdures de travail;
les modifications depuis le dernier audit de certification;
vi
la dispersion gographique.
vii Nouveaux fournisseurs ajouts au programme (voir 16.10)

16.8.5 Le site central doit tre avis des sites secondaires qui constitueront lchantillon et disposer de
suffisamment de temps pour se prparer en vue de laudit.

206

Module 16:
16.8.6 Le systme SQF du site central, incluant sa procdure daudit interne des sites secondaires, doit tre
valu pendant laudit de certification et chaque audit de surveillance (le cas chant) et de renouvellement de
certification.
16.9
Dterminer la taille de lchantillon des sites secondaires
16.9.1
Lorganisme de certification doit inscrire la justification de lapplication dune taille d'chantillonnage

autre que celle dcrite dans cette clause.
16.9.2
Le nombre minimal de sites secondaires vrifier lors dun audit de certification ou de renouvellement
correspond la racine carre du nombre de sites secondaires avec un coefficient de 1,5 (y = 1,5x),
arrondi au nombre entier suprieur le plus proche.
16.9.3
La taille de lchantillon doit augmenter si lanalyse des risques par lorganisme de certification de
lactivit vise par le systme de gestion faisant lobjet de la certification indique des circonstances spciales en ce
qui a trait des facteurs comme les suivants :
i
dimportants carts dans les processus entrepris dans chaque site secondaire;
ii
des comptes rendus de plaintes et dautres aspects pertinents de mesures correctives;
iii
des signes dune importante dfaillance des contrles de salubrit alimentaire;
iv
des audits internes ou mesures inadquates dgages par les rsultats de laudit interne.
16.10 Autres sites secondaires

16.10.1
Si un nouveau site secondaire ou groupe de sites secondaires se joint un programme sites
multiples dj certifis SQF, chaque nouveau site secondaire ou groupe de sites secondaires doit tre inclus dans
l'chantillon d'audit pour le prochain audit de renouvellement. Les nouveaux sites secondaires doivent tre ajouts
aux sites existants pour dterminer la taille de l'chantillon pour les futurs audits de renouvellement.
16.11 Gestion des cas de non-conformit

16.11.1 Si des cas de non-conformit sont dcels un site secondaire quelconque dans le cadre de la
vrification interne du site central, une enqute par le site central doit avoir lieu pour dterminer si les autres sites
secondaires peuvent tre touchs ou non. Lorganisme de certification exigera des preuves que le site central a pris
des mesures pour remdier tous les cas de non-conformit relevs pendant les audits internes et que toutes les
non-conformits sont examines pour dterminer si elles indiquent ou non une dfaillance gnrale du systme
applicable ou non tous les sites secondaires. Si cest le cas, les mesures correctives qui simposent seront prises
au site central et aux sites secondaires titre individuel. Le site central doit dmontrer lorganisme de
certification la justification de toute mesure de suivi.
16.11.2 Si des cas de non-conformit sont identifis au site central ou dans tout site secondaire la suite dun
audit de lorganisme de certification, lorganisme de certification doit prendre les mesures qui simposent, comme le
dcrit larticle 3.2 de la Partie A.
16.11.3 Si des cas de non-conformit sont identifis au site central, lorganisme de certification doit augmenter
la frquence de son chantillonnage jusqu ce quil soit convaincu que les contrles ont t rtablis par le site
central.
16.11.4 Au moment de la certification initiale et du renouvellement subsquent, un certificat dinscription ne peut
tre dlivr au site central ni aux sites secondaires avant que des mesures correctives satisfaisantes ne soient
prises pour remdier toutes les non-conformits.
16.11.5 Pour surmonter lobstacle soulev par lexistence de la non-conformit un seul site secondaire, il nest
pas admissible que le site central cherche exclure de la porte de la certification le site secondaire dit
problmatique pendant laudit de certification, de surveillance ou de renouvellement.
16.12 Certificat dlivr une organisation sites multiples

16.12.1 Un certificat doit tre dlivr au site central et tous les sites secondaires dans le cadre du programme
SQF sites multiples. Le certificat dinscription du site central doit comprendre une annexe, numrant tous les
sites secondaires qui participent au programme des sites multiples. La certification des sites secondaires doit
indiquer, dans sa porte, quelle sintgre la certification de sites multiples.
16.12.2 La date de certification du site central et des sites secondaires est la date laquelle le dernier audit est
men dans ce cycle de certification. La date dchance du certificat repose selon la dcision de certification la
date du dernier audit des sites secondaires.
16.12.3 Le certificat dinscription sera entirement rvoqu si le site central ou lun ou lautre des sites
secondaires ne respecte pas les critres requis pour la conservation du certificat dinscription.
16.12.4 Le site central doit tenir la liste des sites secondaires jour. Le site central doit aviser lorganisme de
certification de la fermeture de tout site secondaire ou de lajout de nouveaux sites secondaires. Lorganisme de
certification estimera que le dfaut de fournir ces renseignements est une mauvaise utilisation du certificat
dinscription, et le certificat dinscription de lorganisation sites multiples sera rvoqu jusqu ce que le problme
soit corrig la satisfaction de lorganisme de certification.
207

Module 16:
16.12.5 Dautres sites secondaires doivent tre ajouts une certification existante la suite daudits de
surveillance ou de renouvellement.
16.12.6 Si un site secondaire principal est constitu de quatre sites secondaires ou plus (comme des aires de
culture), le site principal doit tre vrifi, ainsi que 50% des sites secondaires. Plus de 50% peuvent tre vrifis si
des preuves justifient le temps additionnel consacr laudit.
16.12.7 Les audits de surveillance sont uniquement requis si un site central reoit une cote C , Conforme. Si
un site secondaire choue laudit, tous les certificats, dont ceux du site central, seront retenus, rvoqus ou
retirs, sils ont dj t dlivrs. La rvocation ou le retrait demeure en vigueur jusqu ce que tous les sites
secondaires du groupe soient certifis.

208
Annexe 1 : Catgories du secteur alimentaire

Annexe 1 : Catgories de secteur alimentaire SQF

Catgorie
Numro
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Modules correspondants du
Code SQF
Production,
capture et
exploitation du
btail et du
gros gibier :
Al
:
levage
d'animaux
Module 2
systme
lments
Module 5 : BPA
production
de
dorigine animale
Production
animale libre
Production
animale
intensive
Production
laitire
Gros gibier
Apiculture
2
du
pour la
produits
Culture et
rcolte
daliments pour
animaux
Fl : Production
daliments un
seul ingrdient
Module 2
systme
Module 3
production
animaux
: BPA pour la
daliments pour
Culture et
rcolte de
fruits et
lgumes frais :
Bl : Exploitation
agricole
de
produits
vgtaux
Module 2
systme
Fruits et lgumes
frais qui subiront
dautres
traitements
Fruits et lgumes
frais prts
manger (PAM)
lments
lments
du
du
Module 7 : BPA dexploitation

agricole de fruits et lgumes
Description
Exemple de produits
Niveau de risque
Sapplique la capture, au transport,

la dtention, lexploitation agricole
animale intensive et lexploitation
agricole animale libre, lexclusion des
poissons.
Elle comprend :
Les
cerfs,
bovins,
chvres,
moutons, porcs, volaille, autruche,
meus, ufs, etc.
Bovins, veaux, agneaux, porcs,
volaille, ufs
Bovins, brebis et chvres
Bisons, porcs sauvages, meus
Abeilles
Faible risque
Sapplique la production, la rcolte,

au transport et lentreposage de
toutes sources non transformes
daliments pour animaux. N'inclut pas
les
aliments
pour
animaux
manufacturs.
Comprend le pturage, les silos et

le foin.
Faible risque

la prparation, lemballage sur
place, au transport et au stockage
dans des tempratures contrles de
fruits et lgumes frais entiers.
Comprend tous les produits cultivs
dans le cadre dun systme de
production par horticulture grande
chelle et intensive, dont les vergers,
la
viticulture
et
la
production
hydroponique, ainsi que les serres.
Au nombre des varits de fruits

et lgumes figurent :
Risque
gnralement
faible. Certains
produits sont
classifis en tant
que produits
risque lev

209
Les fruits tropicaux et issus

darbres fruitiers ncessitant un
climat
tempr,
carottes,
betteraves, pommes de terre et
vignes
Raisins
de
table,
fraises,
framboises, bleuets, toutes les
formes
de
lgumes
verts,
mlange
printanier,
tomates,
poivrons, herbes et pices et
tomates, oignons verts, jeunes
pousses
dpinards,
laitue,

Catgorie
Numro
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
Description
Exemple de produits
Niveau de risque
melons, etc.
Activits
demballage
industriel de
fruits et
lgumes
D : Pr-transformation de
produits dorigine
vgtale
Module 2
systme
Activits
dagriculture
intensive
grande surface
et production
de graines
Bll : Production
de crales et
lgumineuses
grains
Module 2
systme
Pche et
transformation
intensives de
poissons
All : levage de
poissons et fruits
de mer
Poisson sauvage
Aquaculture et
poisson PAM
lments
du
Module 10 : BPF pour la prtransformation de produits

dorigine vgtale
lments
du
Module 8 : BPA pour la

production de crales et
lgumineuses grains
Sapplique lemballage, au tri,

lvaluation,
au
nettoyage,
lentreposage dans des tempratures et

milieu contrl et au transport de fruits
et
lgumes
entiers
frais,
non
transforms et pr-emballs pour la
vente au dtail ou la transformation.
Comprend toutes les varits de

fruits et de lgumes emballes en
usine et pouvant tre entreposes
dans un milieu contrl, puis
transportes.
Faible risque

la prparation, au transport et au
stockage de crales et autres grains.
Toutes les varits de grains et de

crales, y compris, et sans sy
limiter, le bl, lavoine, les cultures
de lgumineuses grains, le soja,
les lgumineuses, le mas et le
coton.
Risque faible en
gnral, bien que
certains produits
et processus
soient classifis
comme tant
risque lev.
Graines de haricot mungo, de

luzerne et de cresson.
Module 2
systme
lments
du
Module 6 : BPA sur llevage

de poissons
Sapplique llevage, la prise ltat

sauvage et lexploitation de poissons
et de fruits de mer deau douce et
marins, dont la purification, le transport
et
lentreposage,
et
stend
lextraction
des
branchies,
lviscration, au dcoquillage et au
refroidissement en mer.

210
Toutes les espces de poissons et

de fruits de mer deau douce et
sale, dont :
Le thon, lormeau, le homard, les
crevettes, le saumon, le vivaneau
et les autres espces de poissons
nageoires.
Le thon, les hutres, les moules, le
saumon, le tilapia, les crevettes, le
bar et le poisson-chat, etc.
Risque faible en
gnral, bien que
certains produits
et processus
soient classifis
comme tant
risque lev.

Catgorie
Numro
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
Activits
dabattage, de
dsossement
et de boucherie
C : pr-transformation et
manipulation de
produits dorigine
animale
Module 2 : lments du
systme
Viande rouge
Module 9 : BPF de prtransformation de produits

dorigine animale
Volaille
Description
Exemple de produits
Sapplique
labattage,
la
prparation, la transformation, au
transport,
lentreposage,
au
refroidissement, la conglation et la
vente au dtail de toutes les espces
animales et au gros gibier pour la
consommation et stend toutes les
coupes de viande.
Comprend la volaille, le porc et la

viande rouge crus prpars dans
des boucheries commerciales, des
installations de dsossement et
chez des grossistes, dont des
grossistes de viandes haches
(hachis).
Niveau de risque
Faible risque
Les os de porc et de viandes

rouges et filets de muscle entier,
dont la viande rouge hache
(hachis).
Les os de volaille et filets de
muscle entier de volaille, et viande
de volaille hache (hachis).
Transformation
de viandes et
de volaille de
fabrication
industrielle
El :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
Module 2
systme
Transformation
des fruits de
mer :
El :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
Module 2
systme
Poissons et
produits de la
pche crus
Poissons PAM
crus
Poissons PAM
lments
du

alimentaires
lments
du

alimentaires
Sapplique la transformation, la
fabrication, au transport et au stockage
o la viande (tous les types de viande
rouge et volaille) est lingrdient
principal, dont toutes les activits
valeur ajoute (comme la cuissonrefroidissement,
lmiettage,
le
schage, le fumage, la cuisson, le
schage, la fermentation et lemballage
sous vide) et les activits de
refroidissement et de conglation, mais
non la mise en conserve de viande ou
de volaille.
Comprend la volaille, le porc et les

mlanges de viande rouge, ainsi
que la volaille, le porc et les
viandes rouges crues, traits la
chaleur et ferments comme le
salami, les hot dogs, les saucisses,
le bacon, le pepperoni et les pts
de viande, etc.
Une connaissance
processus risque
lev est requise
fabrication,
au
transport
et
lentreposage de toutes les espces de

poissons et stend aux activits
valeur
ajoute,
dont
le
dmembrement,
la
fermentation,
lmiettage, le fumage, la cuisson, la
conglation, le refroidissement, le
schage et lemballage sous vide, mais
non la mise en conserve des produits
Elle comprend :
Certains produits
sont classifis
comme tant
risque lev.

211
Poissons entiers, filets, galettes de

poisson, portions de poissons
enrobes et produits du poisson
cru,
Sashimi, sushi et fruits de mer
crus comme les huitres et les
moules
Comprend le surimi, les produits
de
poissons
enrobs
fums
Les produits PAM

crus sont risque
lev et une
connaissance du
processus est
ncessaire

Catgorie
Numro
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
cuits
10
11
12
13
Transformation
des produits
laitiers
El :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
Module 2
systme
Transformation
du miel
El :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
Module 2
systme
El :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
Module 2
systme
ElV :
Transformation
de produits
longue dure de
Module 2
systme
Transformation
des ufs
Fabrication de
produits de
boulangerie et
de collations
lments
du

alimentaires
lments
du

alimentaires
lments
du
Module 11 : BPF pour la

transformation de produits
alimentaires
:
lments
du
Description
Exemple de produits
Niveau de risque
du poisson.
refroidis ou congels qui ne

ncessitent aucune autre cuisson
avant la consommation.
Sapplique la transformation, au
transport et lentreposage de produits
alimentaires de toutes les espces
utilises pour la collecte du lait et
stend toutes les activits valeur
ajoute, dont la conglation, la
pasteurisation,
lultra
filtrage,
lvaporation/concentration,
la
fermentation, la clarification, la culture
et la dshydratation par vaporisation
du lait, mais exclut les activits UHT.
(voir FSC 15)
Comprend toutes les activits de

collecte du lait, dont le lait et la
crme, le beurre, le fromage
cottage, la crme sre, toutes les
formes de fromage, le yogourt, la
crme glace et le lait en poudre.
Comprend les substituts de lait
comme le lait de soja et le tofu
(pour lesquels le processus et la
technologie sont essentiellement
les mmes). Comprend galement
les formules pour bbs.
Une connaissance
processus risque
lev est requise
transport et lentreposage des
produits alimentaires de toutes les
espces pour la collecte du miel, dont
les
activits
valeur
ajoute.
Comprend les activits de clarification
et de transformation.
Comprend les rayons de miel, le

pollen et la gele royale
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.
transport et lentreposage des
produits alimentaires de toutes les
espces utilises pour la collecte et la
transformation des ufs.
ufs frais dans leur coquille,

incluant les produits valeur
ajoute dans lesquels les ufs
sont lingrdient principal.
Produits risque
lev; processus
gnralement
faible risque
transport et au stockage de collations
extrudes et de mlanges gteau, et
stend toutes les activits de
Comprend
les
produits
de
boulangerie comme les tourtires,
les crmes anglaises, le pain, les
biscuits, gteaux et mlanges, et
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont

212

Catgorie
Numro
14
15
16
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
conservation
alimentaires
Transformation
de fruits et de
lgumes
Ell :
Transformation
de produits
vgtaux
prissables
Module 2
systme
Activits de
mise en
conserve (
lexception des
produits
laitiers), de
pasteurisation,
dUHT et
dasepsie
ElV :
Transformation
de produits
longue dure de
conservation
Module 2
systme
Transformation
de la glace et
des boissons
ElV :
Transformation
de produits
longue dure de
conservation
(Porte de la
certification du
fournisseur)
lments
du

alimentaires
lments
du

alimentaires
Description
Exemple de produits
Niveau de risque
boulangerie.
toutes varits de collations.
requises.
transport, au stockage et la
distribution de toutes les varits de
fruits et lgumes transforms, dont la
conglation,
la
fermentation,
le
schage, le coupage en ds, le coupage
et la transformation dans un milieu
modifi de tous les fruits et lgumes.
Ne comprend pas la fabrication de jus
de fruits ou lgumes, ni la mise en
conserve des fruits et lgumes.
Comprend les fruits et lgumes

congels. Produits de fruits et de
lgumes
ferments,
schs,
coups, coups en ds et emballs
en atmosphre modifi, incluant
les salades prpares.
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.
transport et au stockage daliments en
conserve faible acidit et la
strilisation (en autoclave) UHT, ou
un autre processus temprature
leve non couvert ailleurs, et la
fabrication connexe de contenants
scells hermtiquement.
Elle comprend :
Une connaissance
processus risque
lev est requise
La strilisation commerciale des

poissons, des viandes, des fruits
et des lgumes et autres soupes
et sauces faible acidit dans des
contenants de mtal ou de verre
ou dans des enveloppes strilises
lautoclave. Jus pasteuris.
Le traitement UHT de :
Chair de crabe pasteurise en
conserve et refroidie;
Lait ou produits laitiers;
ufs ou drivs;
Jus de fruits ou de lgumes
Module 2
systme
lments
du

alimentaires
Sapplique la fermentation, la
concentration,
au
remplissage
aseptique
ou
aux
activits
de
dshydratation.
Exclut
le
lait
en
poudre,
pasteurisation et le traitement UHT
lait ou des produits laitiers ou
oprations sur les jus de fruits et
lgumes.

213
la
du
les
de
Comprend les cocktails de jus de

fruits ou de lgumes non
pasteuriss,
les
boissons
gazeuses, les eaux gazeuses et
non gazeuses, leau minrale, la
glace, le vin, la bire et les autres
boissons
alcoolises,
les
formulations en poudre ainsi que
le th et le caf.
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.

Catgorie
Numro
17
18
19
20
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
Fabrication de
friandises
ElV :
Transformation
de produits
longue dure de
conservation
Module 2
systme
Fabrication
daliments en
conserve
ElV :
Transformation
de produits
longue dure de
conservation
Module 2
systme
Fabrication
dingrdients
alimentaires
L : Production
biochimique
Module 2
systme
Fabrication de
mets prpars
Elll :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
et vgtale
lments
du

alimentaires
:
lments
du

alimentaires
lments
du

alimentaires
Module 2
systme
lments
du

alimentaires
Description
Exemple de produits
Niveau de risque
Sapplique la prparation, au
transport et au stockage de tous les
types de produits de confiserie et
stend la transformation de tous les
produits au chocolat et de chocolat
compos.
Comprend tous les produits de

confiserie
qui
subissent
un
raffinage,
un conchage,
un
moulage
lamidon,
une
compression, une extrusion et une
cuisson sous vide.
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.
transport et au stockage de tous les
aliments en conserve issus de
processus temprature leve non
couverts
ailleurs,
daliments
en
conserve dont la composition a t
prserve qui nont pas t traits
haute
temprature
ou
dautres
mthodes acceptables non couvertes
par dautres dispositions.
Comprend
les
vinaigrettes,
mayonnaises, sauces, marinades,
aliments
saumurs,
beurre
darachides, moutardes, confitures
et garnitures.
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.
mlange, au remballage, au transport
et
lentreposage
dingrdients
alimentaires secs, comprenant les
cultures et la levure, mais exclut les
produits laitiers, les viandes fermentes
ou les autres produits ferments
mentionns ailleurs.
Comprend les cultures utilises

dans la fabrication du fromage, du
yogourt et du vin et les cultures
utilises dans lindustrie de la
boulangerie et dans la fabrication
dautres produits, comme le
vinaigre,
utiliss
pour
la
prservation des aliments. Des
produits
supplmentaires
comprennent les additifs, les
agents de conservation, les
colorants, les bases de soupe, les
sauces, les produits culinaires
dshydrats, le sel, le sucre, les
pices et les autres condiments.
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.
rception, lentreposage des
tempratures
contrles
et
au
transport daliments prpars avec une
gamme varie dingrdients (aliments
mlangs) qui doivent tre cuits ou
Comprend les repas et les

desserts froids PAM, les repas
congels, la pizza, les ptes
congeles, les soupes et les
solutions de repas, les produits
sous vide et les repas lyophiliss
Une connaissance
processus risque
lev est requise

214

Catgorie
Numro
21
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
lments
du
Exemple de produits
Niveau de risque
chauffs avant dtre servis.
et dshydrats.
Sapplique la fabrication de tous les

gras et les huiles dorigine animale et
vgtale et la fabrication de la
margarine. Comprend les processus de
clarification et de raffinage.
Comprend
les
shortenings
(dorigine animale et vgtale), les
huiles (dolive, darachide, de
mas, de lgumes, de tournesol,
de carthame, de canola, de noix
et de graines) et les tartinades
base dhuile, comme la margarine
et les tartinades huiles.
Faible risque
Sapplique la transformation des

crales et des noix, toutes varits
confondues, dont le classement,
lvaluation,
la
cueillette,
la
manipulation des grains en vrac, la
mouture et lextrusion et le rtissage, le
schage, la coupe et le broyage des
noix.
Comprend le bl, le mas, le riz,

lorge, lavoine, le millet, les
beurres et ptes de noix, les
ptes, les crales et les noix
tranches, haches et broyes.
Quelques
connaissances de
processus risque
lev
sont
requises.
Huiles, gras et
fabrication de
tartinades
base dhuile ou
de matires
grasses
Elll :
Transformation
de produits
prissables
dorigine animale
et vgtale
Module 2
systme
Transformation
de crales et
de noix
Ell :
Transformation
de produits
vgtaux
prissables
Module 2
systme
23
Activits de
traiteurs et de
services
alimentaires
G : Service de
traiteur
Sans objet pour le moment
Sapplique toutes les activits de

prparation et de services lies aux
aliments, dont le transport, le stockage
et la distribution entrepris avec des
aliments prpars et mlangs et prts
manger, que le consommateur na
pas traiter ou transformer davantage.
Comprend les traiteurs du service

alimentaire, les piceries fines
commerciales et les commerces
de libre-service, les restaurants,
les chanes dalimentation rapide,
les piceries fines, les caftrias
des coles (cantines), les services
alimentaires des hpitaux et
institutions, les services de garde
et les services de livraison mobiles
et domicile.
Une connaissance
processus risque
lev est requise
24
Vente
daliments au
dtail
H : Dtail/vente
en gros
Sapplique la rception, la
manipulation, lentreposage et la
dmonstration au dtail daliments de
longue dure de conservation ou prtransforms et/ou daliments emballs
ou
ncessitant
une
prparation
additionnelle par le consommateur.
Comprend tous les aliments

distribus et vendus par un
commerce de dtail qui ne sont
pas considrs comme prsentant
un risque lev.
Faible risque
25
Vente en gros
Jl : Offre de
Module
Sapplique
Comprend
Faible risque
22
Description

alimentaires
lments
du

alimentaires
lments
du
la
rception,

215
le
transport,
le

Catgorie
Numro
26
27
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
et distribution
de fruits et de
lgumes frais
services de
transport et
dentreposage;
aliments et
nourriture pour
animaux
prissables
systme
Vente en gros
et distribution
des aliments
Jll : Offre de
services de
transport et
dentreposage;
aliments et
nourriture pour
animaux
longue dure de
conservation
Module 2
systme
Fabrication de
matriel
demballage
pour lindustrie
alimentaire
M : Production
demballages
daliments
Module 12 : BPF pour le

transport et la distribution de
lments
du
Module 12 : BPF pour le

transport et la distribution de
systme
production demballages pour
aliments
Description
Exemple de produits
Niveau de risque
lentreposage temprature contrle,

la dmonstration, la consolidation
et la distribution au gros de tous les
fruits et lgumes frais prissables.
stockage et la livraison de toutes

les varits de fruits et lgumes
frais non transforms et la
rcupration ou le remballage du
produit protg (avec la pelure),
mais pas de remballage de
produits exposs ni aucune
activit de transformation.
Sapplique
la
rception,
lentreposage, la dmonstration, la
consolidation et la distribution en gros
de gammes gnrales daliments, dont
les aliments frais, les aliments
congels, les aliments secs, les
aliments
longue
dure
de
conservation ou pr-transforms et
daliments emballs et/ou ncessitant
une prparation additionnelle par le
consommateur.
Comprend
le
transport,
le
stockage et la livraison de tous les
aliments
vendus
dans
des
tablissements de vente au dtail
ou au service alimentaire qui ne
comportent des aliments risque
faible et lev, et rcupration ou
remballage demballage extrieur
(secondaire),
mais
sans
remballage de produit expos ou
toute tche de transformation.
Faible risque
Sapplique la fabrication,
lentreposage et au transport de
matriaux demballage pour le secteur
alimentaire.
Comprend tous les matriaux

demballage alimentaire, dont les
pellicules souples, les contenants
base de carton, les contenants
de mtal, les pochettes souples,
les contenants de verre, les
contenants de plastique et de
mousse (en PTE et polystyrne,
entre autres) et les produits
usage unique pour le service
alimentaire.
Faible risque
28
Prestation de
services de
pulvrisation
agricole
I : Prestation de
services de
salubrit
alimentaire
Sapplique aux services de vaporisation

sur les rcoltes des champs.
Comprend les pesticides et engrais

administrs sec ou dans une
solution aqueuse.
Activit risque
lev, selon la
mthode et
le
moment
de
lapplication.
29
Prestation de
services de
I : Prestation de
services de
Sapplique la prestation de main

duvre et dquipement pour offrir un
Comprend les cueilleurs de fruits

et lgumes frais, les cueilleurs de
Activit
lev

216
risque
pour

Catgorie
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
rcolte dans les

champs
salubrit
alimentaire
30
Prestation de
services
sanitaires et
hyginiques
I : Prestation de
services de
salubrit
alimentaire
31
Fabrication de
supplments
alimentaires
L : Production
biochimique
Module 2
systme
Fabrication de
nourriture pour
animaux de
compagnie
Fll : Production
de nourriture
pour animaux
Fabrication de
produits
chimiques
agricoles et
dagents
technologiques
L : Production
biochimique
Fabrication
daliments pour
animaux
Fl : Production
daliments un
seul ingrdient
Module 2
systme
Module 3
production
animaux
: BPA pour la
daliments pour
Courtiers ou
agents
N : Courtiers ou
agents
Module 2
systme
Numro
32
33
34
35
Code SQF
Description
service de rcolte dans les champs.
lments
Sapplique loffre dinstallations

sanitaires et dhygine et la
rparation ou lentretien de ces
installations, lintrieur ou sur le
terrain.
du

alimentaires
systme
Sapplique la fabrication de
nourriture destine aux animaux de
compagnie et aux animaux
domestiques de spcialit.

alimentaires
Module 2
systme
lments
du

alimentaires
lments
lments
Sapplique la fabrication, au mlange,

au transport et lentreposage de
supplments alimentaires.
du
du
Module 14 : BPF pour les

courtiers ou les agents
Exemple de produits
Niveau de risque
riz et les cueilleurs de noix.

Comprend les toilettes fixes
portatives, les viers pour
lavage des mains et les bains
pied et services contractuels
nettoyage.
certaines rcoltes.
et
le
de
de
Faible risque
Comprend les vitamines, les

probiotiques et les supplments
figurant ltiquette.
Une connaissance
du processus
risque lev est
requise
Cela comprend les aliments et

collations secs et humides, et les
produits mi-cuits, en bote,
rfrigrs ou congels.
Quelques
connaissances du
processus risque
lev
sont
requises.
Sapplique la fabrication, au
stockage et au transport de produits
chimiques et daides utiliss en
agriculture et dans la transformation.
Comprend
les
lubrifiants
alimentaires,
les
cires
et
traitements
par
vaporisation
aprs les rcoltes et les produits
chimiques pour les systmes de
nettoyage en place.
Sapplique la fabrication, au mlange,

au transport et lentreposage des
Comprend les aliments composs

et mdicaments.
Quelques
connaissances du
processus risque
lev
sont
requises.
Sapplique des entits qui obtiennent

tous les types daliments par voie
nationale et par limportation, qui
obtiennent et organisent les envois
selon les spcifications de lacheteur. Le
courtier/lagent agit dintermdiaire
entre le producteur/le fabricant et
Tous les aliments et boissons
Faible risque

217
Faible risque

Catgorie
Numro
(Porte de la
certification du
fournisseur)
Portes de
lindustrie GFSI
Code SQF
Description
lacheteur. Dans certains cas, il se peut
que le courtier/lagent ne voit ou ne
manipule jamais le produit

218
Exemple de produits
Niveau de risque

Annexe 2 : Glossaire
Annexe 2 : Glossaire des termes

Accrditation
Vrification par un organisme d'accrditation confirmant que le systme de gestion d'un

organisme de certification est conforme avec le Guide 65 ISO/IEC : 1996 et aux exigences
gnrales et que l'organisme de certification est convenable pour obtenir une licence pour
les services sur le territoire et que l'organisme de certification est convenable pour
continuer fournir le service.
Sas
Un espace qui permet le passage des personnes entre deux environnements avec deux
portes en srie qui ne s'ouvrent pas simultanment, minimisant ainsi le transfert des
nuisibles, poussires, odeurs, ou de l'air d'une zone l'autre.
Fournisseur(s)
homologu(s)
Une entit qui possde un systme de gestion en place, approuv par ses clients. Le
systme de gestion doit documenter les contrles, les procdures de vrification et les
analyses de produit, ainsi qu'inclure tous les comptes rendus ncessaires la satisfaction
des exigences concernant la qualit et la scurit de la nourriture du client.
Audit
Un examen systmatique et indpendant du systme SQF du fournisseur par un auditeur

SQF afin de dterminer les activits concernant la salubrit alimentaire, d'hygine et de
gestion sont faits selon la documentation du systme et qu'ils respectent les exigences du
Code SQF, et pour vrifier que ces arrangements sont mis en uvre de faon efficace.
Liste de contrle
d'Audit
La liste des questions d'audit, personnalise par le niveau SQF et la porte de l'audit,
tlcharge pour l'auditeur SQF utiliser lors d'un audit SQF.
Auditeur
Une personne enregistre par le SQFI pour vrifier le Systme SQF d'un fournisseur.
L'auditeur doit travailler pour un organisme de certification autoris. Auditeur SQF et
auditeur sous-traitant SQF doit vouloir dire la mme chose.
Courtier
Les fournisseurs qui sourcent tous les types d'aliment par les canaux domestiques et
d'import; procurant des consignations selon la spcification d'un acheteur, mais ne voient
pas ou de manipulent pas le produit. Les courtiers peuvent aussi tre appels agents .
Les courtiers/agents ne fabriquent, ni ne transportent, ni ne stockent les produits sur leurs
propres lieux.
Crise d'activit
Un vnement (par exemple une inondation, une scheresse, un feu, etc.) qui affecte
ngativement la capacit du fournisseur offrir une continuit de fourniture en aliments
sains, de qualit, et qui a besoin d'un plan de direction (continuit d'activit) de crise.
Site central
Un fournisseur certifi SQF chez qui les activits sont planifies pour contrler et grer un
rseau fournisseurs certifis SQF sur les sites secondaires dans un programme SQF
multisite (voir le module 16).
Certificat
Un certificat qui comprend un horaire d'enregistrement (dans un format fourni par le

SQFI), fourni un fournisseur par un organisme de certification autoris suivant la russite
d'un audit de certification et/ou de renouvellement.
Certification
Certification par un organisme de certification du systme SQF d'un fournisseur comme

conforme au Code SQF, le cas chant, suivi d'un audit de certification ou d'un audit de
renouvellement. Certifier, certifie et certifi doivent tous avoir la mme signification sous le
programme SQF.
Audit de
certification
Un audit de tout le Systme SQF d'un fournisseur, y compris un audit de bureau, o le

Systme SQF du fournisseur :
a) n'a pas t pralablement certifi ; ou
b) a t prcdemment certifi mais requiert une certification car la certification
pralable a t rvoque ou volontairement discontinue par le fournisseur.
Organisme de
certification
Une entit qui est entre dans un accord de licence avec le SQFI du FMI l'autorisant
certifier le Systme SQF de son fournisseur selon le guide 65 ISO/IEC : 1996 et les
exigences gnrales.
Cycle de
certification
La priode annuelle entre deux audits de certification.
Numro de
certification
Un numro unique fournit par le SQFI et inclus dans le certificat et envoy un fournisseur
qui a termin avec succs un audit de certification.
Enfants
Les enfants sont dfinis par la Convention des Nations Unies dans les Droits de
l'enfant comme tres humains de moins de 18 ans sauf si la majorit est atteinte plus tt
sous les lois applicables d'un pays donn.

219

La Commission du
Codex
Alimentarius
L'entit reconnue internationalement dont le but est de guider et de promouvoir

l'laboration et la mise en place de dfinitions, de normes et d'exigences pour les aliments
ainsi que de contribuer leur harmonisation et, ce faisant, de faciliter le commerce
international. Le Secrtariat de la Commission comprend le personnel de L'organisation
pour l'alimentation et l'agriculture et L'Organisation mondiale de la sant.
Fabricant sous
contrat (ou coresponsable, cofabricant)
Les lieux sont contracts par le fournisseur certifi SQF pour produire, transformer,
emballer et/ou stocker une partie ou la totalit d'un ou plusieurs produits inclus dans la
porte de certification du fournisseur SQF. Dans certains cas, un produit peut tre fabriqu
de manire interchangeable sur le site du fournisseur et par le fabricant sous contrat. Dans
d'autres cas, un fabricant sous contrat peut uniquement tre utilis de manire
intermittente pour remplir ou complter la production du fournisseur certifi. Les fabricants
sous contrat doivent suivre les exigences soulignes dans le Code SQF.
Correction
Action pour liminer une non-conformit dtecte. Doit avoir la mme signification que
corrig .
Action de
vrification
Action pour liminer la cause d'une non-conformit dtecte ou autre situation indsirable.
L'action corrective doit inclure :
a)
dtermination/documentation de toute action immdiate requise/prise;

i.
dterminer la cause du problme;
ii. valuer l'action ncessaire prendre concernant la cause identifie;
iii. Dterminer si le problme existe autre part dans le systme et mettre en
place les actions requises
b) Documenter les rsultats des actions effectues

i.
Revoir/vrifier et documenter l'efficacit de l'action effectue avec des

preuves objectives.
Client
Un acheteur ou une personne qui achte des biens ou des services un fournisseur
certifi.
Audit
documentaire
Un compte-rendu de la documentation du Systme SQF du fournisseur, faisant partie de et

tant l'tat initial de l'audit de certification pour assurer substantiellement que la
documentation du systme rpond aux exigences des Code SQF, le cas chant.
Programme de
surveillance de
l'environnement
Un programme qui inclut l'couvillage de pathogne pour dtecter le risque dans les
conditions sanitaires dans l'environnement de transformation. Une vrification de
l'efficacit des contrles de pathogne qu'une direction a en place pour les aliments haut
risque.
Exempt
Un terme appliqu aux lments du Code SQF que le fournisseur ne souhaite pas voir
inclus dans l'audit de Systme SQF, et pour lesquels il a soumis une demande crite
l'organisme de certification d'exclure ces lments, avant le dbut de toute activit d'audit
planifi. Les lments obligatoires dans le Module 2 ne peuvent pas tre exempts.
L'organisme de certification peut confirmer les raisons d'exemption durant l'audit des lieux.
Le terme s'applique aussi aux produits, transformations ou zones des lieux que le
fournisseur souhaite exclure de l'audit. Une demande doit tre soumise l'organisme de
certification l'crit avant l'activit d'audit, et doit tre numre dans la description des
lieux dans la base de donnes d'valuation SQF.
Audit des lieux
La deuxime partie d'un audit de certification qui vrifie les produits du fournisseur et ses
processus sur les lieux afin de dterminer l'efficacit de la mise en oeuvre du systme SQF
document du fournisseur.
Lieux
Les lieux du fournisseur. La zone de production, de fabrication ou de stockage o le

produit est produit, trait, emball et/ou stock, ce qui comprend les lieux, l'quipement,
l'environnement, les matriaux et le personnel impliqus. Les lieux doivent tre grs et
superviss par la mme direction oprationnelle. Les lieux est le site vrifi durant un
audit sur le site (voir site ).
Aliments pour
animaux
Tout matriel simple ou multiple, trait, semi-trait ou cru qui est conu afin de nourrir
directement les animaux producteurs d'aliments.
Scurit
alimentaire
Les principes appliqus la production et fabrication alimentaire pour assurer que les
aliments ne causent pas de dommages aux animaux ou aux humains.
Aliment
Toute substance, souvent d'origine animale ou vgtale, intentionnellement consomme

par les humains, qu'elle soit transforme, partiellement transforme ou non transforme.
Peut inclure l'eau, les boissons alcoolises ou non alcoolises, la gomme mcher, les
mdicaments en vente libre (par exemple, sans ordonnance), les matriaux qui se
retrouvent dans les produits alimentaires traits et toute autre substance considre par la
loi comme un aliment.

220

FMI
Le Food Marketing Institute une organisation sans but lucratif ayant son sige social au
2345 Crystal Drive, Suite 800, Airlington, VA 22202 aux tats-Unis.
Plan de gestion de
la qualit
alimentaire
Comme dcrit dans le niveau 3 du Code SQF appropri. Il doit tre bas sur la mthode
HACCP, inclure des contrles de processus aux points de qualit de la production pour
surveiller la qualit du produit, identifier les dviations par rapport aux paramtres de
contrle et dfinir les corrections ncessaires pour garder la transformation sous contrle.
Fondements de la
scurit
alimentaires
Les Bonnes pratiques agricoles (BPA), Bonnes pratiques de fabrication (BPF) Ou les Bonnes
Pratiques de distribution (BPD) qui dfinissent les lments essentiels qui doivent tre mis
en place pour correspondre aux exigences lgislatives et du client en matire de scurit
alimentaire.
Plan de gestion de
la scurit
alimentaire
Comme dcrit dans le Code SQF. Il doit tre prpar bas sur la mthode HACCP, inclure
les contrles de processus aux points de contrle dans la production pour surveiller la
scurit du produit, identifier les dviations par rapport aux paramtres de contrle et
dfinir les corrections ncessaires pour garder le processus sous contrle.
Catgorie du
secteur
alimentaire
Un schma de classification tablit pour aider avec une approche uniforme la gestion du
programme SQF et dcrit ces activits d'industrie alimentaire, fabrication, production,
transformation, stockage, vente en gros, distribution, vente au dtail et autres services du
secteur alimentaire comme dfinis par le SQFI.
Exigences
gnrales
L'dition actuelle du document intitul Critres pour les organismes de certification :

Conseils SQF sur l'application du Guide 65 ISO/IEC : 1996, Exigences gnrales pour les
organismes de certification , publi par le SQFI de FMI.
Bonnes pratiques
agricoles (BPA)
Les pratiques sur les fermes qui dfinissent les lments essentiels pour le dveloppement
des meilleurs pratiques de production, incorporent une gestion intgre des cultures, une
gestion intgre des insectes et des pratiques intgres agricoles hyginiques.
Bonnes pratiques
d'aquaculture
Les pratiques sur les fermes d'aquaculture et pcheries de capture sauvage qui dfinissent
les lments essentiels pour le dveloppement de meilleures pratiques de production,
incorporant l'intgration de la qualit d'eau, de pratiques vtrinaires et de croissance ainsi
que des pratiques de manutention et d'hygine.
Bonnes pratiques
de fabrication
(BPF)
Une combinaison de pratiques de gestion et de fabrication conues pour assurer que les
produits alimentaires sont constamment transforms conformment aux spcifications
lgislatives et des clients.
HACCP
Systme de gestion de la salubrit et de la qualit des aliments (HACCP) concerne les deux
critres universels accepts suivants et les dfinitions contenues ci-dessous :
a)
les critres HACCP dvelopps et grs par la Commission CODEX Alimentarius de

l'organisation pour l'alimentation et l'agriculture. le systme de gestion de la
salubrit et de la qualit des aliments et
les critres de son application Annexe CAC/RCP 1 1969, Rv. 4-2003),
Un systme qui identifie, value et contrle les dangers importants pour la
b) Les critres de l'HACCP dvelopps et grs par le National Advisory Committee on

Microbiological Criteria for Foods (NACMCF). Les principes de gestion de la salubrit
et de la qualit des aliments et les critres d'application, adopts le 14 aot 1997.
Une approche systmatique l'identification, l'valuation et le contrle des dangers
pour les aliments est la dfinition des critres HACCP.
Mthode HACCP
L'implantation de programmes de pr-requis et l'application des principes HACCP dans une

squence logique des douze tapes telles que dcrites dans l'dition courante des critres
de la Commission CODEX Alimentarius ou l'dition courante des critres HACCP dvelopps
et grs par NACMCF. Le code SQF utilise la mthode HACCP pour le contrle des dangers
pour la salubrit alimentaire et autres menaces la qualit dans le segment de la chane
alimentaire concerne.
Plan HACCP
Le document prpar selon la mthode HACCP afin d'assurer le contrle de dangers qui
sont considrables pour la salubrit alimentaire dans le segment de la chane alimentaire
concerne.

221

Formation HACCP
Formation satisfaisant les critres CODEX dcrits dans le WHO (1996). Aspects de
formation du systme de gestion de la salubrit et de la qualit des aliments (HACCP).
Rapport d'un atelier sur la formation HACCP avec la participation de FAO, Genve, 1 et 2
juin 1995. Genve, Organisation mondiale de la sant . Cette formation :
1. est reconnue comme tant la formation HACCP utilise gnralement dans un pays.
2. est administre et livre par une institution reconnue en tant que centre de
formation de scurit d'excellence.
3. doit durer un minimum de deux jours (16 heures) ou l'quivalent.
4. doit tre valuable.
Produits chimiques
dangereux et
substances
toxiques
Solides, liquides ou gaz qui sont radioactifs, inflammables, explosifs, corrosifs, oxydants,
asphyxiants, pathogniques ou allergnes, incluant mais sans s'y limiter, les dtergents,
dsinfectants, produits chimiques antiparasitaires, lubrifiants, peinture, adjuvants de
traitement, additifs bio-chimiques utiliss ou manipuls de faon incorrecte ou une
augmentation dans une dose pouvant causer des blessures au manipulateur et/ou au
consommateur. Les produits chimiques dangereux ou toxiques peuvent tre prescrits
comme tant des Biens dangereux et peuvent tre dots d'une tiquette poison ,
matire dangereuse ou matire chimique dangereuse selon la juridiction.
Zone risque
lev
Une pice ou une zone spare o des transformations alimentaires haut risque sont
effectues et qui requirent un plus grand niveau de pratique hyginique afin de prvenir
la contamination de nourriture risque lev par des organismes pathognes.
Nourriture risque
lev
La nourriture ou le produit alimentaire avec des attributs reconnus pour la croissance

microbiologique, physique ou la contamination ou un allergne alimentaire connu, ou
causs par un type de procd qui peut permettre la survie de la flore microbienne
pathogne ou autre contamination qui, si non contrle, peut contribuer la maladie du
consommateur. Il peut aussi s'appliquer un aliment qui est considr comme tant
haut risque par un client, dclar risque lev par une rgulation alimentaire pertinente
ou a provoqu une closion de maladie d'origine alimentaire majeure.
Procd(s)
alimentaire(s)
risque lev
Un tablissement ou un pice ou une zone spare qui exige des contrles spcifiques
et/ou des pratiques d'hygine de plus haut niveau afin de prvenir la contamination des
aliments.
Code de pratique
de l'industrie
Les normes, rglements ou protocoles de l'industrie tablis par des groupes dans l'industrie
qui fournissent des critres spcifiques l'industrie dans la conformit de rgulations tout
en maintenant les besoins de l'industrie.
Respect des lois
Le respect des lois concerne les rgulations nationales, fdrales, provinciales ou locales
dans le pays de transformation et les marchs viss.
Organisme de
certification
accrdit (OCA)
Une entit ayant conclu une entente de licence avec FMI lui donnant la permission de grer
la vrification et la certification du systme SQF.
Nourriture bas
risque
Un aliment qui n'est pas class comme tant risque lev.
lments
obligatoires
Les lments du module 2 devant tre appliqus ou vrifi permettant un fournisseur

d'atteindre une certification SQF.
Limites de rsidus
maximales
Ou LRM, gnralement fixes pas des rgulations locales ou par la Commission Codex
Alimentarius et s'appliquent aux niveaux traces maximaux permis de produits chimiques
agricoles et vtrinaires dans les produits agricoles, particulirement les produits entrant la
chane alimentaire.
Programme sites
multiples
La certification sites multiples est une entit certifie selon le Code SQF (par exemple un
fabricant, un emballeur ou un entrept) ou admissible une telle certification, dot dun
rseau de sites secondaires du producteur principal, admissible la certification selon le
code SQF et que tous participent la mme activit de production faible risque. Le site
central et tous les sous-sites sont situs dans un pays et fonctionnent sous la mme
rgulation alimentaire.
Programme sites
multiples
Un programme SQF sites multiples comprend un site central certifi SQF dans lequel des
activits sont planifies pour grer et contrler les systmes de salubrit alimentaire et de
gestion de la qualit d'un rseau de sous-sites sous un lien lgal ou contractuel (consulter
le module 16).
NACMCF
The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods of the United States
of America.

222

Non-conformit
Renvoie aux dfinitions suivantes.

Les cas de non-conformit critiques dsignent, sans sy limiter :
i)
Une dfaillance du ou des contrle(s) un point de contrle critique, dans un

programme pralable ou une autre tape du processus juge susceptible de
causer un important risque sur la sant publique parce que la salubrit du produit
est compromise et juge susceptible dentraner un rappel de classe 1 ou 2, et
une mesure corrective efficace nest pas en place.
ii)
Une falsification de registres lis aux contrles de salubrit alimentaire et au

systme SQF.
Une non-conformit majeure signifie une omission ou une lacune dans le systme SQF
lorigine de conditions insatisfaisantes qui comportent un risque pour la salubrit ou pour la
qualit des aliments et qui est susceptible dentraner la dfaillance dune composante du
systme.
Omission ou une lacune dans le systme SQF lorigine de conditions insatisfaisantes, qui,
laisse elle-mme, peut conduire un risque pour la salubrit et la qualit des aliments,
mais peu susceptible de causer la dfaillance dune composante du systme. Numro
dinscription Numro unique fourni par le SQFI et figurant sur le certificat dinscription, que
reoit un fournisseur ayant russi un audit de certification.
S.O.
Signifie sans objet et peut tre dclar durant la rvision par l'auditeur lorsqu'un
lment ne s'applique pas immdiatement, mais l'tablissement est toujours responsable
de l'lment.
S.O. peut aussi tre dclar pour viter le double dbit, p. ex. o une non-conformit a t
souleve contre un lment similaire mais plus appropri. Dans ce cas, l'lment sera
dclar comme tant S.O. .
Laboratoires sur
place
Une zone dsigne et close dans l'tablissement dans lequel les tests de produit
microbiologique et autre sont effectus, et si non contrle pourrait entraner la
contamination et requiert l'utilisation de bonnes pratiques en laboratoire.
Occasion
damlioration
Observation releve par lauditeur pendant un audit de linstallation qui identifie un

problme qui nest pas une non-conformit, tout en reconnaissant que les pratiques du
fournisseur ne cadrent pas avec les pratiques exemplaires de lindustrie. Elles nexigent pas
de mesures correctives par le fournisseur; il sagit plutt de lui offrir loccasion damliorer
son systme SQF.
Nourriture pour
animaux
Toute substance prvue pour la consommation pour les animaux domestiques et les
animaux spcialiss. Il inclut la nourriture et friandises sches et humides, semi cuites,
emboites, refroidies ou surgeles.
Programme
pralable
une mesure de procdures qui, lorsque mise en uvre rduit la probabilit de danger pour
la salubrit des aliments ou d'un risque pour la qualit des aliment, mais qui peut ne pas
tre directement en relation avec les activits prenant place durant le traitement.
Producteur
principal ou
producteur
Une seule entit implique dans la production pr ferme, l'emballage sur place,
l'entreposage et la fourniture de nourriture traite et/ou rcolte sous leur contrle
exclusif.
Traitement
Le traitement de nourriture dans une ou plusieurs tapes dans lesquelles la nature de

l'aliment est modifie. Le traitement comprend, mais sans s'y limiter, le remballage, le
sur-ensachage et le rtiquetage de la nourriture, l'abattage, le dmembrement, le tri, le
classement, le nettoyage, le traitement, le schage, la salaison, le fumage, la cuisine,
l'emboitement, la purification et la pasteurisation de nourriture.
Produit
Ces produits s'appliquant une catgorie du secteur de l'alimentation telle que dfinie par
la SQFI.
Puret
L'absence de contaminants qui pourraient causer des dangers la salubrit des aliments.
Renouvellement de
certification
Le renouvellement de certification par un organisme de certification du systme SQF d'un

fournisseur rsultant d'une vrification de certification et le renouvellement de certification
doit avoir un sens correspondant.
Audit de
renouvellement de
certification
Un audit du systme SQF du fournisseur dans une priode de 30 jours civils de

l'anniversaire de la certification.
Rcupration
Le produit est intact et ne requiert plus de traitement ou de manipulation, mais est

r-emball pour la distribution. Par exemple, le mlange de caisses partielles pour
complter une caisse. Peut aussi considr comme tant r-emball .
Horaire
d'enregistrement
La partie de la certification qui dfinit la porte, la nature et l'tendue des droits

d'utilisation du sceau de qualit accord au fournisseur.
223

Retouche
Nourriture, matriaux et ingrdients, incluant le travail en cours, qui est propre, naturel et
qui a laiss le flux de produit normal et requiert une action avant qu'il soit acceptable pour
la distribution et est convenable pour la rutilisation au sein du traitement.
Rgles
Les rgles et les procdures contenus dans ce document comprenant l'horaire et plusieurs
modifications, variances et remplacement de ce document.
Rglements
concernant
l'utilisation
Les rgles et les procdures contenues dans l'annexe de rfrence 3 : sceau de qualit et
rgles d'utilisation du logo SQF comprenant l'horaire de certification et toute modification,
variance ou remplacement des rgles concernant l'utilisation de la marque de commerce
SQF.
Programme
d'chantillonnage
Un programme d'audits de site dfinis par le propritaire du programme, mais sera

dtermin par l'organisme de certification selon des critres spcifiques. (du document
guide de GFSI v. 6.3)
Porte de la
certification
Les catgories du secteur alimentaire et ces produits tre couverts par le certificat.
Saison ou
saisonnier
Une priode durant laquelle l'activit majeure est mene sur au plus cinq mois conscutifs
dans une anne civile, par exemple la rcolte et l'emballage durant la saison des pommes.
Site
L'adresse relle des locaux du fournisseur.
Auditeur SQF
Le mme sens que l'auditeur.
Logo SQF
Signifie le code SQF et le logo affich dans Calendrier 2 dans l'Annexe de rfrence 3 :
Rgles concernant lutilisation du sceau de qualit et du logo SQF.
Sceau de qualit
SQF
Signifie que le code et le sceau SQF dcrits dans Calendrier 1 dans l'Annexe de rfrence
3 : rgles concernant lutilisation du sceau de qualit et du logo SQF.
Systme SQF
La gestion des risques et le systme prventif qui inclut un plan de salubrit des aliments
au niveau 3 implant et mani par un fournisseur pour assurer la salubrit et la qualit des
aliments (niveau 3). Il est dvelopp par un praticien SQF avec l'assistance d'un consultant
SQF si dsir, vrifi par un auditeur SQF et certifi par un organisme de certification
accrdit conformment aux exigences pertinentes du code SQF.
Consultant SQF
Une personne accrdite par le SQFI afin d'assister dans le dveloppement, la validation, la
vrification, l'implantation et l'entretien du systme SQF pour le compte du fournisseur du
client et dans les catgories de l'industrie alimentaire appropries la porte de
l'enregistrement.
Praticien SQF
Un individu, dsign par un producteur/fournisseur pour dvelopper, valider, vrifier,

implanter et maintenir le systme SQF de ce producteur/fournisseur. Les dtails du
praticien SQF doivent tre vrifis par l'auditeur SQF pour la conformit aux exigences
suivantes :
i.
tre employ par la compagnie en tant qu'employ temps plein et dans un poste
de responsabilit envers la direction du systme SQF de la compagnie ;
ii. Avoir complt une formation HACCP et possder de l'exprience et une

comptence pour l'implmentation et le maintien de plans de salubrit alimentaire
selon l'HACCP;
iii. Comprendre le Code SQF et ses exigences pour mettre en uvre et grer le
systme SQF en ce qui a trait la porte de la certification du fournisseur. La
russite de l'examen la fin de la formation d'implmentation d'un systme SQF
Assurerait cette exigence
Programme SQF
Le Code SQF et tous les systmes, rgles, sceaux de qualit, proprit intellectuelle et
documents associs.
SQFI
La SQF Institure, une division du Food Market Institute (FMI)
Formateur SFQ
Un individu sous contrat par un centre de formation SQF accrdit qui a postul et satisfait
toutes les exigences de Demande pour formateurs SQF publi par FMI SQFI et aprs
approbation, est accrdit SQFI pour devenir une source disponible constante pour la
formation du programme SQF.
Site secondaire
Un fournisseur certifi qui opre sous un lien contractuel un site central accrdit SQF
l'intrieur du programme sites multiples SQF (consulter le module 16).

224

Fournisseur
Toute entreprise implique dans la production, la conception, le traitement, le transport,

l'entreposage, la distribution ou la vente de nourriture, boissons, emballages ou fibres, ou
fournissant des services de soutien au secteur alimentaire et exploit par une personne,
une compagnie, une cooprative, un partenariat, une co-entreprise, une entreprise ou un
autre organisme qui possde, ou accepte qu'un organisme de certification effectue les
vrifications et la certification de son systme SQF.
Banque de
donnes de
l'valuation des
fournisseurs
La banque de donnes en ligne, accde via le site Web SQF, qui est utilise pour grer les
enregistrements du fournisseur, les vrifications du fournisseur, la clture de mesures
correctives et la certification du fournisseur.
Audit de
surveillance
La vrification tous les six mois (ou plus frquente selon la dcision de l'organisme de
certification) d'une partie du systmes SQF du fournisseur o ce systme prcdemment
t accrdit et dont la certification a t renouvele et est jour. Certification sites
multiples ncessite des audits de surveillance tous les six mois au minimum.
Expert technique
Un individu employ par un organisme de certification pour fournir un haut niveau de

soutien technique l'quipe de vrification. L'expert technique doit dmontrer un haut
degr d'expertise et de comptences techniques dans la catgorie du secteur alimentaire
sous tude, avoir une bonne comprhension de la mthode HACCP et si possible, est
accrdit consultant SQF.
Marques de
commerce
Toutes certifications et marques de service prsentes et enregistres au nom de la FMI et

le concdant en relation avec le systme SQF.
Centre de
formation
Une entit qui a conclu une entente de licence avec le SQF pour fournir la formation de
l'implmentation du systme SQF.
Audit imprvu
Un audit de renouvellement de certification est effectu une fois tous les trois (3) cycles de
certification 30 jours prs de la date de l'audit de renouvellement de certification sans
pravis de l'tablissement SQF accrdit.
Validation
Dfini dans les principes de gestion de la salubrit et de la qualit des aliments NACMCF et
les directives d'application, adopts le 14 aot 1997 et rviss de temps en temps, et la
gestion de la salubrit et de la qualit des aliments (HACCP) de la Commission CODEX
Alimentarius Directives pour l'implmentation et l'utilisation, ALINORM 97/13A et
rvises de temps en temps. Essentiellement, la validation applique aux limites de
contrle cherche prouver que les rsultats escompts ont t atteints et que les mesures
ont t efficaces.
Vrification
Dfini dans les principes de gestion de la salubrit et de la qualit des aliments NACMCF et
les directives d'application, adopts le 14 aot 1997 et rviss de temps en temps, et la
gestion de la salubrit et de la qualit des aliments (HACCP) de la Commission CODEX
Alimentarius Directives pour l'implmentation et l'utilisation, ALINORM 97/13A et
rvises de temps en temps. Vrification applique aux mesures de contrle cherchant
prouver que les mesures de contrle ont t effectues selon leur conception.
Calendrier de
vrification
Un calendrier dcrivant la frquence et la responsabilit d'effectuer les mthodes,

procdures ou tests supplmentaires ceux utiliss dans la surveillance, afin de
dterminer que l'tude HACCP a t complte correctement, que le systme SQF
pertinent est conforme au plan pertinent pour la salubrit et la qualit des aliments et qu'il
continue d'tre efficace.
Traitement de
l'eau
Le traitement de l'eau microbiologique, chimique et/ou physique pour l'utilisation dans le

traitement ou le nettoyage, afin d'assurer sa potabilit et sont aptitude.

225

Annexe 3 : Rgles concernant lutilisation

du sceau de qualit et du logo SQF
Annexe 3 : Rgles concernant lutilisation du sceau de qualit et du

logo SQF
Sceau de qualit SQF
Introduction
1.1
Le sceau de qualit SQF appartient au SQFI.
1.2
Les fournisseurs ont le droit dutiliser le sceau de qualit SQF ds la certification et pendant la dure
de cette dernire. Les fournisseurs nont pas payer de frais pour le droit dutiliser le sceau de
qualit SQF, autres que les frais payables pour obtenir et conserver la certification.
1.3
Les fournisseurs nobtiennent aucun droit de proprit lgard du sceau de qualit SQF.
1.4
Les fournisseurs peuvent uniquement utiliser le sceau de qualit SQF selon ces conditions
dutilisation, penses pour protger lintgrit du sceau de qualit SQF et en augmenter la valeur.
1.5
Le SQFI dlgue une partie ou la totalit des fonctions dcrites aux prsentes un organisme de
certification autoris comme le stipule lentente intitule SAFE QUALITY FOOD INSTITUTE
CERTIFICATION BODY LICENSE AGREEMENT, 2012-2014 Term, Section 4, Paragraphe 4.1
Alina(s).
1.6
Ces conditions dutilisation rgissent lutilisation du sceau de qualit SQF par les fournisseurs
seulement. Les rgles nencadrent pas lutilisation du sceau de qualit SQF par le SQFI, les
organismes de certification ou toute autre entit certifie SQF, moins dun avis contraire aux
prsentes ou dans un autre instrument.
Conditions dutilisation
2.1
Pendant la dure de sa certification, le fournisseur doit prouver la satisfaction du SQFI et de

lorganisme de certification que son systme de qualit satisfait aux exigences tablies dans la
version actuelle du Code SQF, au niveau 3; et
2.2
Un fournisseur peut uniquement utiliser le sceau de qualit SQF selon les conditions nonces pour
son certificat dinscription et les conditions dutilisation.
Reproduction
3.1
Tout fournisseur souhaitant reproduire le sceau de qualit SQF doit le faire strictement selon les
exigences et les spcifications tablies lAnnexe 1.
Obligations sur lutilisation par un fournisseur
4.1
Un fournisseur doit :
a)
respecter entirement ces conditions dutilisation;
b)
sil traite des biens certifis et non certifis, il doit veiller ce que le sceau de qualit soit
utilis uniquement relativement des biens certifis, et ce que ces derniers soient clairement
spars des biens non certifis. Par exemple, si un agent commercial ou un dtaillant certifi
reoit des pommes emballes non certifies du fournisseur A et des pommes emballes
certifies du fournisseur B, chaque type denvoi doit tre clairement identifi au point de
vente;
c)
diriger toute demande dinformation sur leur usage prvu du sceau de qualit SQF
lorganisme de certification qui a dlivr le certificat dinscription;
d)
cesser toute utilisation du sceau de qualit SQF laquelle le SQFI ou lorganisme de

certification qui a dlivr le certificat dinscription prsente une objection raisonnable;
e)
travailler entirement dans la porte de son certificat dinscription, dont le sommaire de

linscription. les filiales et les sites dont ladresse ne figure pas sur le certificat dinscription ne
sont pas certifis pour recevoir le sceau de qualit SQF;
226

5.2
donner au SQFI, un organisme de certification et/ou son agent laccs ncessaire pour
examiner les biens, produits, enveloppes, emballages, contenants, articles de papeterie,
publicits et tout autre article portant ou indiquant le sceau de qualit SQF aux fins de la
confirmation de la conformit aux conditions dutilisation et au certificat dinscription; et
g)
payer, dans le dlai prcis, tous les frais tablis par le SQFI.
Lautorisation accorde un fournisseur pour quil utilise le sceau de qualit SQF doit :
a)
tre suspendue si la certification du fournisseur lest galement; toute utilisation du sceau de

qualit SQF dans le processus de fabrication doit cesser ds la suspension du certificat;
b)
tre retire si la certification du fournisseur lest galement ou est cde ou non renouvele.
Lautorisation du fournisseur dutiliser le sceau de qualit SQF peut tre retire ou suspendue
lentire discrtion du SQFI pour les raisons suivantes :
a)
la suspension dans le cas o le fournisseur enfreint les conditions dutilisation;
b)
le fournisseur nutilise pas le sceau de qualit SQF selon le certificat dinscription, dont le
sommaire;
c)
le SQFI ou lorganisme de certification est davis que le fournisseur utilise le sceau de qualit
SQF dune faon qui nuit au sceau de qualit SQF ou au programme dans son ensemble, qui
peut induire le public en erreur ou qui est contraire la loi; ou
d)
le fournisseur cesse ses activits ou ses actifs sont confis un administrateur, un receveur,
un receveur administrateur ou un liquidateur dsign, dont la tche consiste liquider les
actifs du fournisseur.
Certification retire
6.1
f)
Suspension ou retrait de lapprobation sur lutilisation du sceau de qualit SQF
5.1

Un fournisseur dont le certificat a t retir doit :

a.
demander et recevoir lautorisation du SQFI dcouler le produit portant le sceau de qualit

SQF en circulation;
b.
cacher le logo du sceau de qualit SQF sur le reste des fournitures demballage, des produits
et de tout autre document imprim. Au lieu de cacher le sceau de qualit SQF, un
fournisseur peut opter de dtruire tous les produits restants qui portent le sceau de qualit
SQF.
Sceau de qualit corporatif

7.1 Les grandes entreprises avec plusieurs tablissements individuellement certifis SQF peuvent dcider
d'utiliser un seul sceau de qualit corporatif au lieu de sceaux individuels pour chaque site. Un sceau de
qualit corporatif peut tre mis si les protocoles suivants sont en place afin d'assurer que l'intgrit du
sceau et de la marque SQFI n'est pas diminue de quelque faon que ce soit.
7.2 Tous les tablissements de l'entreprise admissibles la certification SQF doivent tre certifis au niveau
3 et maintenir ce certificat.
7.3 Tous les tablissement certifis SQF l'intrieur de l'entreprise doivent tre certifis par le mme
organisme de certification.
7.4 Le sceau corporatif doit contenir le nom de l'organisme de certification et un identifiant unique contenant
une identit trois lettre fourni par SQFI (p. ex. FMI signifie le nom de l'organisme Food Marketing
Institue ) et l'anne de dlivrance du sceau (p. ex. 2014 )
7.5 Chaque tablissement doit maintenir sont statut de niveau 3 en tout temps afin d'utiliser le sceau de
qualit corporatif.
7.6 Lorsque l'entreprise dsire que le sceau corporatif soit imprim sur l'emballage du produit, chaque
tablissement doit maintenir un approvisionnement d'emballage qui n'inclue pas le sceau imprim,
tre mis immdiatement en production advenant que l'tablissement ou tout tablissement soit
suspendu. L'emballage sans sceau doit demeurer utilis jusqu' ce que l'organisme de certification
annule la suspension et que le niveau 3 est rintgr.

227


7.7 Une lettre du prsident ou d'un reprsentant snior de l'entreprise doit tre envoy toutes les quipes
de gestion des tablissement dcrivant ces procdures et un systme de gestion doit tre mis en place
avant l'utilisation de tout emballage contenant le sceau de chaque tablissement. Ce systme doit tre
vrifiable par l'auditeur durant le renouvellement de certification annuel de chaque tablissement.
7.8 Si un site de l'entreprise voit son certificat suspendu ou retir, tous les sites certifis de l'entreprise
doivent se conformer aux clauses 5 et 6 de cette annexe du sceau de qualit.
8
Sceau de qualit mis pour une organisation sites multiples

8.1 Le sceau de qualit SQF est mis par lorganisme de certification des sites multiples certifis au
niveau 3. Le site central et tous les sites secondaires recevront un logo indiquant le numro de
certification du site central.
8.2 Si un site faisant partie des sites multiples voit son certificat rvoqu ou retir, tous les sites faisant
partie du groupe doivent respecter les clauses 5 et 6 de la section Sceau de qualit SQF.
Clause de non responsabilit
9.1 Le SQFI peut de temps autre modifier ces conditions dutilisation ou en formuler de nouvelles, mais
aucune modification ou nouvelle condition ne peut toucher lutilisation du sceau de qualit SQF par un
fournisseur avant la fin du douzime (12e) mois qui suit la date o la modification ou les nouvelles conditions
sont publies pour la premire fois sur le site Web du SQFI, sqfi.com, moins davis contraire du SQFI.

228


ANNEXE 1 :
EXIGENCES LIES LA REPRODUCTION DU SCEAU DE QUALIT DU SQF
Introduction
Les fournisseurs qui obtiennent et conservent une certification de niveau 3 reoivent lautorisation de
leur organisme de certification dutiliser leur sceau de qualit SQF, sous rserve des conditions
dutilisation et des conditions tablies aux prsentes pour un site certifi niveau 3.
Le nom de lorganisme de certification et le numro du certificat doivent accompagner le logo,
sous la forme suivante. Le nom de lorganisme de certification ou le numro de certificat na pas
figurer sur le sceau lorsquil est inscrit sur le certificat SQF.
Les fichiers lectroniques du logo et du sceau de qualit SQF doivent tre obtenus auprs de
lorganisme de certification du fournisseur.
Format couleur
utiliser :
reproduction pleine couleur : voir le format

couleur PMS reproduit lAnnexe 1, Alina 2.
dans les brochures, publicits, communiqus de

presse, sites Web dentreprise et/ou
la papeterie, dont les cartes de visite et les enttes, les affiches, les drapeaux et sur les
vhicules associs des services certifis SQF,
comme le transport et la livraison;
sur des marchandises ou produits montrs

publiquement (si le produit est prsent des
fins promotionnelles ou de dtail), par exemple,
i.) sous forme dautocollant ou autre tiquette
pos sur les marchandises ou sur le produit;
ii.) l'emballage dun produit;
Reproduction monochrome : noir et blanc
sur un emballage ou des contenants non

recyclables de marchandises ou de produits
devant tre prsents au dtail, comme des
botes, caisses ou contenants semblables.
sur des biens ou produits prsents

publiquement (si le produit est prsent des
fins promotionnelles ou de dtail);
i.
sous forme dautocollant ou autre tiquette

pos sur les marchandises ou sur le produit;
ii.
l'emballage dun produit;
sur un emballage ou des contenants non

recyclables de marchandises ou de produits
devant tre prsents au dtail, comme des
botes, caisses ou contenants semblables.

229


Le reproduction couleur du sceau de qualit SQF

La reproduction du sceau de qualit SQF doit tre claire, prcise et de la meilleure qualit
possible. Les directives suivantes portent sur les reproductions pleine couleur.
PMS 7463 C
CMYK : C=40 M=13,6 Y=0 K=0,8
40 % Teinte de PMS 3005C

CMYK : C=100 M=43 Y=0 K=65
Le sceau de qualit SQF doit avoir la police Chaparral Pro Semibold.
Rdaction la place du sceau de qualit SQF

Un fournisseur doit utiliser les mots suivants la place du sceau de qualit SQF : (Insrer
le nom du fournisseur du certificat Un fournisseur certifi qualit SQF niveau 3, dont le numro est
(insrer le numro fourni par l'organisme de certification) et certifi par (insrer le nom de l'organisme
de certification .
Les mots doivent tre imprims dans la couleur dominante de lemballage.
Dimensions
Les dimensions du sceau de qualit SQF sont de 47 mm de hauteur par 35 mm de largeur, comme le
montre lillustration.
47 MM
35 MM
Des variantes ces dimensions sont autorises, condition quelles soient proportionnelles aux
dimensions ci-dessus et que les lettres et chiffres sur le logo demeurent clairs et visibles.

230


Numro dinscription
Le numro dinscription individuel dlivr aux fournisseurs doit toujours faire partie du sceau de
qualit SQF :
Cas particuliers
Sil est prouv quun autre type de reproduction du sceau de qualit SQF ou de la formulation, en
remplacement du sceau de qualit SQF, en amliore la qualit et/ou met en valeur le SQFI, cet autre
type de reproduction est autoris par lorganisme de certification. Chaque site certifi doit prsenter
sa demande crite lorganisme de certification et au SQFI.

231


Logo SQF
1
Introduction
1.1
Le logo SQF appartient au SQFI.
1.2
Les fournisseurs, quel que soit leur niveau de certification, ont le droit dutiliser le logo
SQF ds la certification et pendant la dure de cette dernire. Les fournisseurs nont pas
payer de frais pour le droit dutiliser le logo SQF, autres que les frais exigs pour
obtenir et conserver la certification.
1.3
Les fournisseurs nobtiennent aucun droit de proprit sur le logo SQF.
1.4
Les fournisseurs peuvent uniquement utiliser le logo SQF selon ces conditions
dutilisation, penses pour protger lintgrit du logo SQF et en augmenter la valeur.
1.5
Le SQFI dlgue la totalit ou une partie de ses fonctions dcrites aux prsentes un
organisme de certification autoris.
1.6
Ces conditions dutilisation rgissent lutilisation du logo SQF par les fournisseurs
seulement. Les rgles nencadrent pas lutilisation du logo SQF par le SQFI, les
organismes de certification ou toute autre entit certifie par le SQFI, moins dun avis
contraire aux prsentes ou dans un autre instrument.
Conditions dutilisation
2.1
Pendant la dure de sa certification, le fournisseur doit prouver la satisfaction du SQFI

et de lorganisme de certification que son systme de qualit satisfait aux exigences
tablies dans la version actuelle du Code SQF, au niveau 2 ou 3; et
2.2
Un fournisseur peut uniquement utiliser le logo SQF selon les conditions nonces pour
son certificat dinscription et les conditions dutilisation.
Reproduction
3.1
Tout fournisseur souhaitant reproduire le logo SQF doit le faire strictement selon les
exigences et les spcifications tablies lAnnexe 2.
Obligations dun fournisseur

4.1
Un fournisseur doit :
a)
respecter entirement ces conditions dutilisation;
b)
diriger toute demande dinformation sur leur usage prvu du logo SQF lorganisme
de certification qui a dlivr le certificat dinscription;
c)
cesser toute utilisation du logo SQF laquelle le SQFI ou lorganisme de certification

prsente une objection raisonnable;
d)
travailler entirement dans la porte de son certificat dinscription, dont le sommaire

de linscription. Les filiales et les sites dont ladresse ne figure pas sur le certificat
dinscription ne sont pas certifis pour recevoir le logo SQF;
e)
donner au SQFI, un organisme de certification et/ou son agent laccs

ncessaire pour examiner les publicits et tout autre article portant ou indiquant le
logo SQF aux fins de la confirmation de la conformit avec les conditions dutilisation
et le certificat dinscription;
232

f)
payer, dans le dlai prcis, tous les frais tablis par le SQFI.
Motifs de suspension ou de cessation dutilisation dun logo SQF

5.1
5.3

Lautorisation accorde un fournisseur dutiliser le logo SQF :

a)
sera suspendue si la certification du fournisseur lest galement; tous les efforts

raisonnables doivent tre dploys pour mettre en uvre la suspension, au cours
du processus de fabrication, de lutilisation du logo SQF une fois le certificat
suspendu;
b)
ne sera plus utilise dans linstallation si la certification du fournisseur est

suspendue, ou est cde ou non renouvele.
Les conditions de suspension ou de retrait de lautorisation du fournisseur dutiliser le

logo SQF, devant tre communiques par lorganisme de certification, comprennent
(sans sy limiter ncessairement) :
a)
la suspension dans le cas o le fournisseur enfreint les conditions dutilisation ou ne

les respecte pas;
b)
la suspension si le fournisseur nutilise pas le logo SQF selon le certificat

dinscription, dont le sommaire;
c)
le retrait si le fournisseur utilise le logo SQF dune faon qui, selon le SQFI ou
lorganisme de rglementation, nuit au logo SQF ou au programme SQF dans son
ensemble, induit le public en erreur ou est contraire la loi; ou
d)
le retrait si le fournisseur a un administrateur, receveur, receveur et gestionnaire,

charg officiel ou liquidateur provisoire affect ses biens ou a reu une
ordonnance ou est vis par une rsolution de clture (sauf pour une fusion ou une
restructuration), cesse ses oprations ou dclare faillite, demande la protection des
lois sur les faillites ou des lois sur les dbiteurs insolvables, ou encore prend un
arrangement avec les cranciers ou conclut un accord avec ces derniers.
Avis de non-responsabilit
6.1
Le SQFI peut de temps autre modifier ces conditions dutilisation ou en formuler de

nouvelles, mais aucune modification ou nouvelle condition ne peut toucher lutilisation du
logo SQF par un fournisseur avant la fin du sixime (6e) mois qui suit la date o la
modification ou les nouvelles conditions sont publies pour la premire fois sur le site
Web du SQFI, sqfi.com, moins davis contraire du SQFI.

233


ANNEXE 2 : EXIGENCES LIES LA REPRODUCTION DU LOGO SQF

Introduction
Les fournisseurs qui obtiennent et conservent une certification de niveau 2 ou 3 reoivent
lautorisation de leur organisme de certification dutiliser leur logo SQF, sous rserve des conditions
dutilisation et des conditions tablies aux prsentes pour un site certifi niveau 2 ou 3.
Les fichiers lectroniques du logo SQF doivent tre obtenus en sadressant lorganisme de
certification.
Format couleur
utiliser :
reproduction pleine couleur : voir le

format couleur PMS reproduit lAnnexe 2,
Alina 2.
dans les brochures, publicits, communiqus

de presse, sites Web dentreprise
documents internes et documents de

formation
Reproduction monochrome : noir et blanc
dans les brochures, publicits, communiqus

de presse, sites Web dentreprise
documents internes et documents de

formation
La reproduction couleur du logo SQF

La reproduction du logo SQF doit tre claire, prcise et de la meilleure qualit possible. Les
directives suivantes portent sur les reproductions pleine couleur.
PMS 3005C
CMYK : C=100, M=34, Y=0, K=2

234


Dimensions
Pour assurer une bonne lisibilit, ne pas reproduire le logo SQF une taille plus petite que celle
indique ci-dessous. Une version plus grande que ces dimensions est permise, condition quelle soit
proportionnelle aux dimensions ci-dessous.
8 MM
18 MM
Cas particuliers
Sil est prouv quun autre type de reproduction du logo SQF en amliore la qualit et/ou met en
valeur le SQFI, cet autre type de reproduction est autoris par lorganisme de certification. Chaque
site certifi doit prsenter sa demande crite lorganisme de certification et au SQFI.

235

SQF Code Ed 7.2 Cover French CA

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SQF Code Ed 7.2 Cover French CA

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Code SQF

Une assurance fournisseur base sur les

Le SQF Institute est une division du Food Marketing Institute (FMI).

Le Code SQF, dition 7

Introduction ldition 7.2

dition 7 du Code SQF

accorde lapplication systmatique du HACCP au

la salubrit et la qualit des aliments,

Le Code SQF, dition 7

Module 3 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication pour la

Module 4 : Principes fondamentaux de salubrit alimentaire Bonnes pratiques de fabrication pour la

Copyright 2011 Food Marketing Institute (FMI). Tous droits rservs.

Code SQF, dition 7.2

Le Code SQF, dition 7

Partie A : Mise en uvre et actualisation du

Prparation pour la certification SQF ............................................................................. 28

Slectionner les modules SQF pertinents ................................................................ 29

Sinscrire la base de donnes dvaluation du Code SQF .................................... 32

Utilisation de consultants sur le systme SQF......................................................... 32

Dsigner un spcialiste du Code SQF ..................................................................... 32

Formation sur la mise en uvre de systmes SQF .................................................. 32

Choisir le niveau de certification ............................................................................. 33

Documenter et mettre en uvre le Code SQF ......................................................... 33

Documents dorientation sur le Code SQF .............................................................. 33

Choisir un organisme de certification ...................................................................... 33

Mener une valuation pralable ............................................................................... 34

Le processus de certification initiale .............................................................................. 35

Dterminer la porte de la certification ................................................................... 35

Laudit de certification ............................................................................................ 35

Dfinir la porte de la certification .......................................................................... 36

Directive sur la dure de laudit .............................................................................. 36

La revue documentaire ............................................................................................ 37

Laudit de linstallation ........................................................................................... 37

Production saisonnire ............................................................................................. 37

Composantes du systme ......................................................................................... 37

Occasions damlioration ........................................................................................ 38

Le rapport daudit ................................................................................................... 38

Dcision initiale en matire de certification ................................................................... 39

Mesures correctives dgages lors de laudit pour les installations ........................ 39

Note et valuation de laudit .................................................................................... 39

Dlivrance du certificat ........................................................................................... 40

Le Code SQF, dition 7

Partie A : Mise en uvre et actualisation du

Dfaut de conformit ............................................................................................... 40

Surveillance et renouvellement de la certification.......................................................... 41

Audit de surveillance ............................................................................................... 41

Laudit de renouvellement ....................................................................................... 41

Variations du processus de renouvellement ............................................................ 42

Audit de renouvellement du certificat imprvu ....................................................... 42

Suspension de la certification .................................................................................. 42

Retrait de la certification ......................................................................................... 43

Audit de surveillance Fournisseurs saisonniers .................................................... 44

Audit de renouvellement de certification Fournisseurs saisonniers ..................... 44

Obligations des fournisseurs et des organismes de certification .................................... 45

Changer dorganisme de certification...................................................................... 45

Avis de rappels de produits et infractions rglementaires ....................................... 45

Changement de proprit ......................................................................................... 45

Rinstallation des locaux ......................................................................................... 46

Recours un expert technique ................................................................................. 46

Conflit dintrts ...................................................................................................... 46

Plaintes, appels et diffrends ................................................................................... 47

Partie B : Le Code SQF .................................................................... 48

Responsabilits de la direction (O) .......................................................................... 50

Systme de gestion de la salubrit des aliments (O) ............................................... 51