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Conocimiento para todos los Colombianos

SENA: Conocimiento para todos los Colombianos

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Comunidad Virtual de Aprendizaje
Desposte y corte de canales de ganado bovino

www.senavirtual.edu.co

INTRODUCCION

La carne tiene una composicin qumica bastante compleja y variable en funcin de un gran nmero de
factores tanto extrnsecos como intrnsecos. El conocimiento detallado de su composicin y la manera en
que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulacin, procesamiento y
almacenamiento determinarn finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptacin por
parte del consumidor.
Qumicamente, tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se caracterizan realizando
anlisis de contenido microbiano y con la medida de atributos fsicos como la ternura y el color, los
constituyentes principales de la humedad, el nivel de protenas con respecto a la grasa y las cenizas (material
inorgnico). En el caso de carnes crudas de abasto, se realizan otras medidas como el pH y el color. Ambas
constituyen indicadores de la calidad de la carne.
La carne se suele analizar para indicar niveles de frescura o determinar si est rancia, con tests que indican el
valor de perxidos y de cido thiobarbitrico (denominado como test de nmero TBA). Estos miden el
estado oxidativo de la grasa rancia, mientras que las pruebas que averiguan los niveles de cidos grasos
miden el estado de hidrlisis de la grasa rancia. Las carnes suelen tener un rango de contenido graso que
vara desde un 1% hasta un 15%, generalmente almacenada en el tejido adiposo.
La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colgeno o elastina. El
colgeno se rompe en gelatina cuando se cocina al calor en ambientes hmedos; por otra parte, la elastina se
mantiene inalterada al ser cocinada. El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas
responsables de las contracciones musculares.

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Introduccin Unidad 3

Nicanor. Don Alfredo


ahora
si
estoy
hablan de canales y
Inclusive me siento
autoridad para tomar
compra y venta del
preocupa
seguir
cosas; veo que debo
ms de la carne y en
caractersticas.
Me
ayudar?

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muchas
gracias,
entendiendo cuando
medias
canales.
con
la
suficiente
decisiones
en
la
ganado.
Pero me
haciendo bien las
conocer un poco
especial
de
sus
podra
usted

RESULTADOS DE APRENDIZAJE
29080100201 Recepcionar canales y/o postas de acuerdo con procedimientos establecidos por la
empresa.
29080102401 Utilizar los instrumentos de medicin bajo control, segn variables del proceso y
procedimiento establecido.
TEMAS POR DIAS DE FORMACION

TIEMPO ESTIMADO DE
FORMACION

Tema 1.
Aprovechamientos

Identificar los usos e importancia en la rentabilidad de los


subproductos derivados del sacrificio.

2 Horas

Tema 2.
Qumica de la Carne

Determinar los factores que influyen en la produccin de


carne, los cuales determinan en gran medida la calidad del
producto.

2 Horas

Tema 3.
Osteologa de los bovinos

Identificar de forma precisa lo huesos que


representan gran importancia en el proceso del corte
de las canales.

2 Horas

Tema 4.
Destazado y cuarteo

Identificar con claridad los cortes de una canal bovina.

2 Horas

Tema 5.
TICs

Visitar las paginas de fedegan y central ganadera como un


apoyo tecnolgico en la consulta oportuna de informacin
actualizada.

2 Horas

10 HORAS

BIBLIOGRAFIA INTERNET
http://bovine.unl.edu/
http://porcine.unl.edu/
http://www.angus.org/Pub/Documents/SpanishBeefChart.pdf
http://carneszamora.co.cr/productos/
http://www.eblexlamb.co.uk/cuts.html
http://www.vealcuts.com/sp/index.htm
http://www.lutz-fleisch.de/produkte.asp

http://www.belca.com.mx/producto.php?id=10&lang=1&phpsessid=74b1c37216979eda535309
88ec
http://www.midieta.com/article.aspx?id=24260
http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carnevacuna/default.htm#21

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ITEM 1: APROVECHAMIENTOS

Tema1

Introduccin al Tema 1

Hasta el momento les he venido explicando todo lo relacionado con la carne de canal pero
muchos de los subproductos tambin son importantes y tienen muchas aplicaciones comerciales.
Algunos de ellos inclusive con mayor valor que la carne. En este tema les explicare algunos de
los usos ms frecuentes y tratare de orientarlos a su proceso de comercializacin.
Al final observaremos que podremos obtener an ms rentabilidad nuestro ganado.
Revisando todo el proceso de faenado encontramos varios subproductos que podemos volver a
utilizar tales como el estircol y la cascarilla de arroz. Estos son generados en el desembarco de
los animales y el estircol tambin se genera en los corrales donde los animales deben
permanecer de 12 a 24 horas en su cuarentena. Precisamente les tengo una receta que me enseo
mi abuelita.
Aprendamos a preparar Compost de bovinaza y arvenses

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Materiales.
5 Bultos de Gallinaza. 3 Bultos de cascarilla de arroz con estiercol de ganado bovino. 20 Kilos de cal viva. 2 Bultos de
tierra negra. 10 Kilos de calfost o fosforita huila. 5 kilos de miel de purga. 10 Kilos de ceniza. Libra de levadura. 50
Kilos de plantas arvenses.
Preparacin.
Se mezcla el estircol de bovino y cascarilla con la gallinaza y la cal, se va mezclando poco a poco con la tierra, las
arvenses y la miel de purga, la mezcla se va volteando y remojando poco a poco con agua hasta que la mezcla
quede bien hmeda, posteriormente se agrega el resto de los materiales y se mezclan bien. La humedad adecuada
se determina con la prueba de puo*. A los 5 das se voltea la mezcla con pala para airearla, de ah en adelanta se
voltea cada 8 das, aproximadamente en 45 das el compost esta listo para aplicarlo.

Compost de gallinaza y arvenses como abono

Aplicacin del compost en lombricultura

Otras aplicaciones de la sangre para el consumo humano son:


Harina de Sangre
Derivados Crnicos
En altos volmenes para producir suero farmacutico
Tambin a nivel industrial la sangre podr ser utilizada en:
Harina de Sangre
Lombricultura
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Algo bien interesante es la utilizacin de los cuernos, pezuas y huesos en procesos industriales
y artesanales

Los huesos tambin son utilizados para elaboracin de fertilizantes, harina de huesos .

Las pieles son un producto muy apetecido en el proceso de curtiembres.

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La borla de la cola Comercializacin directa o indirecta con la industria de transformacin de


productos como: pelucas de muecos, cepillos, brochas, etc.

El cebo se comercializa de forma directa o indirecta con la industria de transformacin de


productos como jabones especialmente.

Al contenido ruminal se le realiza un tratamiento travs de procesos de compostaje o


lombricultura.

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Y llegamos a la mina de oro. Los clculos billiares.

Interesante no?. Todo lo que podemos obtener de los que pensbamos eran desperdicios y que
ahora se convertirn en parte importantes de nuestro negocio.

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ITEM 2: CALIDAD DE LA CARNE

Tema2

Introduccin al Tema 2
Los criterios que definen la calidad de la carne bovina hacen referencia a su
valor nutritivo en cuanto al aporte de vitaminas, protenas y otros elementos
esenciales que esta ofrece. Otro aspecto a tener en cuenta son sus
caractersticas sensoriales, valorndose positivamente en la actualidad la carne
tierna procedente de animales jvenes que presentan una coloracin rosada,
con buena jugosidad durante la masticacin y sabor y aroma caractersticos. De
otra parte, tambin se entiende por calidad de carne aquella que presenta
adecuadas propiedades funcionales para la transformacin en productos
crnicos o que asegura su conservabilidad en el tiempo durante la refrigeracin.
En este tema se describen algunos trminos tcnicos relacionados con la carne
de ganado bovino y las anomalas ms frecuentes que ocasionan el deterioro de
su calidad

Introduccin al Tema 2
Los factores que influyen en la produccin de carne e inciden en su calidad son
muchos. Algunos de ellos corresponden a las propias caractersticas del animal
como son la especie, la raza, el sexo, el peso y edad de sacrificio. Otros, como
la alimentacin, el manejo, el transporte al matadero, las operaciones de
sacrificio y tecnologas de conservacin y de prolongacin de la vida til de la
carne, son ajenos al animal y pueden ser controlados por el hombre.

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MPORTANCIA NUTRICIONAL DE LA CARNE
La carne es un alimento fcilmente digestible y
supone una excelente fuente de protena de alta
calidad.
Adems se trata de un alimento rico en vitamina
del complejo B y constituye una fuente importante
de minerales como el hierro.
La ingestin de 100 gramos de carne aportan al
organismo de 210 a 250 kcal.
Considerando las necesidades
Energticas diarias de un hombre adulto que se
detallan en el cuadro 2, podemos concluir que la
carne es un elemento de gran importancia como
aporte energtico en nuestra dieta.

Necesidades energticas diarias de un ser humano


adulto

Para un trabajo
corporal ligero
(Kcal)
Para un trabajo
corporal medio
(Kcal)
Para un trabajo
corporal
pesado (Kcal)

Hombre

Mujer

2400

2000

3000

2500

4000

3200

LA COMPOSICIN DE LA CARNE
La composicin de la carne de un ternero macho
de 550kg de peso vivo es aproximadamente la
siguiente:
Agua: 75,50%
Protena: 18,00%
Grasa: 3,00%
Hidratos de carbono: 1,00%
Componentes
inorgnicos: 1,00%
Otros: 1, 50%

LA CONVERSIN DEL MSCULO EN CARNE. LA MADURACIN DE


LA CARNE
Una vez sacrificados los animales, en el msculo ocurren una serie de
cambios bioqumicos que confieren a la carne sus propiedades de color,
terneza, sabor, aroma y jugosidad. Estos cambios se conocen globalmente
como "maduracin de la carne".
Durante la maduracin, se observa un ablandamiento progresivo de la
carne, se producen los "aromas deseables" para el consumo humano y un
incremento de la intensidad de color rojo.
Todos estos fenmenos estn relacionados con una serie de cambios
metablicos que tienen lugar en el interior del msculo.
La cantidad y la naturaleza de la grasa de la canal son muy importantes ya
que durante la maduracin, a partir de compuestos existentes en la grasa,
se van a desarrollar los compuestos responsables y caractersticos del
aroma y sabor de la carne.

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QU ES EL PH DE LA CARNE?
Instantes despus del sacrificio de los animales, en el msculo comienzan una serie de cambios
metablicos. El hecho ms significativo es que se incrementa progresivamente la cantidad de cido lctico
como consecuencia de que el msculo consume las propias reservas de glucgeno. El incremento del
contenido de cido lctico se mide mediante el valor de pH, de modo que el aumento del contenido de este
cido en el msculo se relaciona con un descenso progresivo del valor de pH. Transcurridas
aproximadamente 24 horas desde el sacrificio de los animales, el valor de pH se encuentra en torno a 5,5.
Este es el valor que se considera "ptimo" para que se desarrolle correctamente el proceso de maduracin
de la carne.

La evolucin del valor de pH durante las 24 horas siguientes al sacrificio de los animales se
detalla en la Figura. La medida del valor de pH a las 24 horas despus del sacrificio de los
animales es un parmetro que
se emplea para determinar la calidad de la carne, de modo que valores de pH alejados del valor
5,5 se relacionan con anomalas en los fenmenos bioqumicos que ocurren durante la
maduracin de la carne y en consecuencia con alteraciones en las propiedades organolpticas de
la misma como son el color, la jugosidad y la textura.

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CARNES DFD

Las siglas DFD hacen referencia a la nomenclatura inglesa dark, firm, dry (oscura, firme,
seca)

Las carnes denominadas DFD se caracterizan por ser oscuras,


secas, pegajosas al corte y de aspecto "febril". Esta anomala
supone un grave motivo de rechazo por parte del carnicero y del
consumidor. En ciertas ocasiones la carne DFD puede acompaarse
de aromas extraos debido a su facilidad para contaminarse e
iniciacin temprana de los fenmenos de putrefaccin.

La deteccin de carnes DFD se realiza en el matadero


mediante la medida del valor de pH. Esta medida se realiza
transcurridas 24 horas desde el sacrificio de los animales con
un pHmetro de penetracin. Este aparato, provisto de una
sonda de temperatura y de un electrodo combinado, indica el
valor de pH de la carne. Los valores de pH determinados en
el lomo, por encima de 5,8 se relacionan con carnes de tipo
DFD. En la Figura 6 se representan los valores de pH de la
carne bovina medidos a las 24 horas desde el sacrificio.
Carne de pH
Normal (pH = 5,5)
Carne DFD (pH > 5,8)

Factores de riesgo para la aparicin de carnes de tipo


DFD en ganado vacuno.
Razas mejoradas hipertrficas.
Excelentes conformaciones.
Poco recubrimiento de grasa.
Sacrificios en veranos intensos.
Falta de alimento.
Estrs por manejo incorrecto durante el transporte.
Estrs por manejo incorrecto antes del sacrificio.

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Otra de las malformaciones son las petequias


Las petequias son pequeas hemorragias puntiformes de color rojo
oscuro que aparecen en algunas piezas de carnicera. Estas alteraciones
suelen tener formas redondeadas de no ms de tres milmetros de
dimetro y se originan por extravasacin de la sangre desde los capilares
sanguneos. Con el tiempo adquieren un color ligeramente pardo. El
aspecto de una pieza de carne con petequias se observa en la fotografa
inferior.

La causa de aparicin de las petequias en la carne es la fragilidad de los vasos capilares de la


carne. Adems, existen condicionantes en los animales para la aparicin de las citadas
hemorragias. Estos son los ms importantes:
Efecto del estrs: las situaciones de estrs durante el sacrificio de los animales provocan la rotura
de los vasos capilares frgiles y la extravasacin de la sangre desde los mismos.
Edad: La frecuencia de aparicin de petequias aumenta en los animales sacrificados a edades
tempranas.
Adems, la aparicin de petequias en la carne resulta ms frecuente en las piezas del cuello, el
lomo y el solomillo.

El bordeamiento tambin ofrece una mala calidad


El borde amiento consiste en un oscurecimiento progresivo de la
periferia de la carne de aproximadamente 2 cm describiendo una
banda claramente definida que se encuentra en contacto directo con
el aire. Este fenmeno ocurre cuando la carne se expone al aire sin
proteccin alguna y es consecuencia de la oxidacin del pigmento
responsable del color de la carne (la mioglogina) en la zona semi
profunda del msculo. El oscurecimiento de la banda superficial de
las piezas de carnicera es ms frecuente en las piezas expuestas en
venta al detalle que en las presentadas en bandejas.
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Para atender las necesidades de los clientes de hoy en da, va a


haber una demanda cada ms mayor de carne de calidad, que est
libre de defectos tales como la carne vacuna plida, suave y
exudante (PSE). La carne PSE se seca demasiado porque tiene
poca capacidad de retencin del agua

Para evitar este y otros daos en la carne podemos tener en cuenta las
siguientes recomendaciones:
Esta alteracin de las caractersticas visuales de la carne se puede reducir si
se toman las siguientes medidas:
Efectuar la venta rpida de la carne una vez expuesta al consumidor
Practicar el envasado al vaco en las piezas de carnicera.
Conservar la canal completa en la cmara de refrigeracin y no en
piezas sin envasar al vaco.
Conservar la cobertura de grasa de las piezas expuestas en la
carnicera.
Presentar las canales con suficiente recubrimiento de grasa.
Conservar la carne a una temperatura inferior a 2C para evitar los
fenmenos de oxidacin.

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FACTORES QUE AFECTAN AL PH Y CAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUA


Gentica

HAL status

ALTA

RN status

ALTA

Raza

MEDIA

Tipo fibras musculares

MEDIA

Sexo

BAJA

Ayuno

ALTA

Vitamina E

MEDIA

Otros compuestos

BAJA

Densidad-Luz

BAJA

Aire libre ejercicio

BAJA

Carga/descarga

MEDIA

Altas T

ALTA

Duracin

MEDIA

Densidad

MEDIA

Mezcla

ALTA

Duchas

MEDIA

Tiempo espera

ALTA

Pasillo

ALTA

Mtodo

ALTA

Proceso

ALTA

Duracin

ALTA

Duracin

MEDIA

Temperatura

MEDIA

Rapidez

ALTA

Temperatura

ALTA

Congelado

Rapidez

ALTA

Empaquetado

Mtodo

ALTA

Atmsfera

MEDIA

Cadena de fro

Variaciones

ALTA

Mostrador

Presin del envoltorio

BAJA

Alimentacin

Manejo durante la cra

Transporte

Espera en el matadero

Aturdimiento

Escaldado

Enfriado-oreo

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ITEM 3: OSTEOLOGIA

Tema3
Introduccin al Tema 3

El trmino esqueleto se aplica al armazn, de consistencia dura, que


soporta y protege los tejidos blandos de los animales. En anatoma
descriptiva de los animales superiores se aplica, de una manera
restrictiva, a los huesos y cartlagos, aunque tambin pueden incluirse
a los ligamentos que los unen entre s.
Para nosotros la osteologa es importante porque nos permite
identificar de forma precisa los huesos para realizar algunos cortes en
la canal.

Ahora vamos a jugar a armar el


siguiente rompecabezas
Toma cada uno de los huesos y
ubcalos en la posicin adecuada.
Recuerda que este es un esqueleto de
un Toro.

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Ahora as como jugamos con el toro


ahora jugaremos con la vaca ya que
cambian algunos huesos.
Ubica los huesos que se solicitan en
sus respectivas posiciones.

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ROMPECABEZAS

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ITEM 4: DESTAZADO Y CUARTEO

Tema4

Introduccin al Tema 4

Bueno ahora si llegamos a lo ms apasionante de este curso.


Iniciaremos con los cortes de las canales que se utilizan tanto para el
interior del pas como para exportacin.
En este tema identificaremos claramente el proceso y realizaremos
ejercicios que nos permitirn afianzar este conocimiento.

CORTE POSTERIOR CON SIETE


COSTILLAS
La separacin entre el cuarto
anterior y posterior se hace entre
la sexta y sptima costilla.

CORTE DE PISTOLA CON SIETE


COSTILLAS
Corresponde al cuarto posterior del
corte colombiano sin
la falda y las costillas.

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PISTOLA CON SIETE COSTILLAS


SIN LAGARTO
Igual a la pistola con siete costillas.
Se retira el lagarto y se deja la tibia.

RUEDA CON CADERA


Comprende la parte del cuarto
posterior a la que se le ha retirado
la falda y la columna vertebral junto
con el resto de la canal. El corte se
practica en la unin de las vrtebras
sacras y lumbares.

CUARTO ANTERIOR DE PISTOLA


O CON FALDA
Corresponde al cuarto anterior
resultante de retirar de la media
canal, un corte de pistola.

CUARTO ANTERIOR CON CINCO


SEIS COSTILLAS TAMBIEN
LLAMADO AMERICANO O
ESTANDAR
Comprende la porcin anterior de la
media canal

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Los anteriores cortes son los ms comunes pero tambin se


realizan cortes de carne o destazamiento de la canal cortndola
en regiones de acuerdo a indicaciones tcnicas nacionales e
internacionales. Algunos de estos cortes son los siguientes

Americano o estndar:
en este tipo de cuarteo se realiza
con un corte en sentido transversal
a la canal entre la 5 y 6 costilla.
Como se indica en la figura
Cuarto anterior Tipo americano
Cuarto posterior tipo americano

Cuarteo americano compensado


En este tipo de cuarteo se realiza un
corte transversal a la media canal
entre la costilla 10 y 11 obteniendo:
a.
b.

cuarto anterior compensado


cuarto posterior compensado

Sptimos
Para realizar este corte se separan
en siete partes comerciales la canal
completa obteniendo.
a.
b.
c.
d.

Dos piernas
Dos brazos
Dos costilla
Un tiro

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ITEM 5: TICS FEDEGAN Y CENTRAL GANADERA

Tema5

Introduccin al Tema 5
Ya comenzamos con el desposte y cuarteo de nuestras canales. Antes de iniciar
con el proceso de corte de la carne vamos a realizar un breve recorrido por dos
de las pginas web que ms nos entregan datos importantes y actualizados a
todos los colombianos.
Las pginas de la central ganadera y de fedegan brindan apoyo con nuevas
tecnologas de la informacin y la comunicacin a todos los ganaderos y
expendedores de carne del pas

Con el incremento de la
ganadera y el mayor consumo
de carnes, las ferias fueron cada
vez ms abundantes y activas,
hasta el punto de que la
inconveniencia de ellas en las
vas pblicas de la ciudad se
hizo notoria y constituy una
verdadera preocupacin para la
ciudadana, la cual se manifiesta
en el Acuerdo No.146 del 1916
por medio del cual se define la
construccin "por cuenta del
Municipio, en el local que posee
en la parte occidental de la
ciudad, de un edificio cmodo
capaz e higinico para la Feria o
Mercado
de
animales
de
Medelln"

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24

La Federacin Colombiana de
Ganaderos - Fedegn, es una
organizacin gremial sin nimo de
lucro, creada el 13 de diciembre de
1963 con sujecin al derecho
privado
colombiano
y
como
decisin del IX Congreso Nacional
de Ganaderos.
En su condicin de gremio cpula
de la ganadera colombiana,
Fedegn agrupa, en calidad de
afiliadas, a las organizaciones
gremiales ganaderas regionales y
locales, como tambin a otro tipo de
entidades vinculadas a la actividad
ganadera nacional.

Quiero antes de continuar felicitarte porque ha este punto ya has


logrado ahondar en este apasionante tema como lo es el corte de
canales bovinos.
Quiero resaltar tu compromiso con esta capacitacin, es por eso que
ahora quiero jugar con todos ustedes a quien quiere ser millonario.
Ustedes me respondern y veremos cuantos millones logramos reunir
con tus respuestas

Pregunta
cortes minoristas de
carnes por peso
profesional y experto
en corte de carnes,
calificado
todos los sistemas
que se deben tener
en
cuenta
para
mantener
un
producto alimenticio
ininterrumpidamente
a
determinada
temperatura.
msculos o paquete
de msculos de una
regin del animal con
caractersticas
especificas.
documento
con
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Respuesta correcta
Porcionado

Respuesta 2
carnitas

Respuesta 3
Canal

Respuesta 4
Media Canal

Expendedor
Carne

Carnicero

Ganadero

Deshuesador

Cadena de Frio

Refrigerador

Cava

Sensibilizacin

Posta

Canales

Higado

Esternon

Ficha tcnica

FUIS

POES

Trazabilidad

de

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25
especificaciones
tcnicas
de
un
producto.
utiliza para quitar las
rebabas que quedan
en el filo de la
cuchilla despus de
afilar
sistema
que permite acceder
a la
informacin del
animal,
desde su nacimiento
hasta
su presentacin final
Se refiere a cada
uno de los trozos o
piezas grandes de
masas
musculares,
provenientes del
despiece de la canal.
Corresponde a cada
uno de los trozos o
cortes que se
pueden
obtener a partir de
las diversas
destazaduras.
Todo establecimiento
dotado con
instalaciones
necesarias para el
sacrificio de
animales de abasto
pblico o para
consumo humano

grasa entreverada
entre las fibras
musculares
Se refiere a la
distribucin de la
grasa superficial que
recubre la canal
Grasa que se
encuentra acumulada
en la regin de los
riones
Bovino joven con
una edad mxima de
12 meses, cuyas
canales no excedan
de 150 kg
Bovino macho
entero, con una edad
entre 12 y 24 meses
Bovino macho que
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Chaira

Vinipelador

Canastilla

Afilador

Trazabilidad

FUIS

Ficha Tcnica

Sistema PPT

Destazadura

Carnitas

Vinipelador

Cascos

Retazaduras

Carnitas

Vinipelador

Cascos

Planta de Beneficio

Carniceria

Fama

Supermercado

Marmoleo

Granasa

Pecho

Retazaduras

Grasa Subcutanea

Marmoleo

Retazadura

Carnitas

Grasa perineal

Marmoleo

Retazadura

Carnitas

Ternero

Novillo

Toro

Torete

Torete

Novillo

Toro

Vaca

Novillo

Vaca

Toro

Torete

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26
ha sido castrado en
los primeros meses
de vida, antes de
alcanzar la madurez
sexual y cuya edad
puede variar entre 12
y 24 meses
Hembra bovina que
nunca ha sido
preada, o bien que
no ha parido,
cuya edad varia entre
12 y 32 meses
Hembra bovina
adulta que ha tenido
uno o ms partos y
puede ser de
cualquier edad
Macho bovino adulto
entero sexualmente
maduro con una edad
de 25 meses en
adelante

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Novilla

Vaca

Toro

Torete

Vaca

Novillo

Toro

Torete

Toro

Novillo

Vaca

Torete

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