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DUAL

CIENCIAS APLICADAS
A LA ACTIVIDAD
PROFESIONAL
Gua didctica

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4
ESO

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LA GUA DIDCTICA INICIA DE


CIENCIAS APLICADAS A LA
ACTIVIDAD PROFESIONAL 4. ESO
Esta carpeta contiene la Gua didctica del proyecto INICIA de Oxford Educacin para la asignatura de
Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional, 4. ESO. Para componer la Gua didctica adecuada a las
necesidades del curso, rogamos se sigan estas indicaciones:
Para resolver cualquier duda sobre la organizacin de esta carpeta, Oxford ofrece su total disponibilidad a
travs de los siguientes medios:
Correo electrnico: atencionalprofesorado@oup.es
Telfono: 902 876 878

Proyecto INICIA

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ndice
El proyecto INICIA de Ciencias Aplicadas a la Actividad
Profesional
1. Las claves de INICIA: ejes didcticos del proyecto .......................................................

VII

2. El currculo de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional .......................................... VIII


3. Las competencias en Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional .............................

4. La metodologa en Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional .................................

XI

5. La atencin a la diversidad en INICIA ...................................................................................

XII

6. La evaluacin en INICIA ........................................................................................................... XIII


7. Los componentes de INICIA, Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO....

XV

As es el Libro del alumno INICIA DUAL ..................................................................... XVII


As es el Libro del alumno INICIA DIGITAL................................................................. XIX
As es la Gua didctica INICIA........................................................................................

XX

As son los Recursos INICIA del alumno y del profesor ........................................ XXI

Las unidades didcticas de Ciencias Aplicadas


a la Actividad Profesional 4. ESO:
Bloque I: Tcnicas instrumentales bsicas
Unidad 1. El trabajo en el laboratorio
Unidad 2. Medidas de volumen, masa y temperatura
Unidad 3. Preparacin de disoluciones
Unidad 4. Separacin y purificacin de sustancias
Unidad 5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos
Unidad 6. Tcnicas de desinfeccin y esterilizacin
Proyecto de investigacin: Los microorganismos en la cocina
Bloque II. Ciencia y conservacin del medio ambiente
Unidad 7. Contaminacin: concepto y tipos. Contaminacin del suelo
Unidad 8. Contaminacin del agua
Unidad 9. Contaminacin atmosfrica
Unidad 10. Destruccin de la capa de ozono
Unidad 11. Efecto invernadero y cambio climtico
Unidad 12. La lluvia cida
Unidad 13. Contaminacin nuclear
Unidad 14. Desarrollo sostenible
Proyecto de investigacin: Un planeta llamado Plstico
Bloque III. Investigacin, Desarrollo e innovacin
Unidad 15. I + D + i: etapas del proceso
Unidad 16. I + D + i en el desarrollo de la sociedad
Proyecto de investigacin: Un hogar de ciencia ficcin
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Presentacin del proyecto

El proyecto INICIA
de Ciencias Aplicadas
a la Actividad Profesional
Oxford Educacin presenta INICIA, un proyecto cuyo objetivo es lograr que los alumnos consigan un aprendizaje real, efectivo, que permita su desarrollo como ciudadanos competentes en su vida personal, social, acadmica, y en su futura vida
profesional.
En los ltimos aos, los profesionales de Oxford Educacin hemos dialogado y compartido muchas horas de trabajo con cientos de profesores que nos han ayudado a encontrar las claves para disear un proyecto que garantiza la mejora de los resultados
del proceso de enseanza-aprendizaje: la aplicacin de metodologas activas y la
implicacin del adolescente, convertido en autntico protagonista de la construccin
del conocimiento, y de su evolucin personal y acadmico-escolar.
El resultado de ese intercambio es INICIA: un nuevo concepto de proyecto educativo
multisoporte que contempla las necesidades de los alumnos y los profesores del siglo
XXI. La escuela actual no puede permanecer ajena a la irrupcin de las nuevas tecnologas, que han cambiado las formas de comunicacin y de relacin entre las personas.
INICIA recoge el testigo de esta nueva realidad integrando y desarrollando en paralelo
los contenidos impresos con los contenidos concebidos en formato exclusivamente digital.
El proyecto atiende tambin de forma prioritaria otra de las dimensiones bsicas del
proceso educativo: la evaluacin, que se concibe no como un fin en s misma, sino en
su sentido formativo y regulador del proceso de aprendizaje, e integrador de las
distintas reas y competencias.
El proyecto INICIA de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional ha sido creado por
un equipo de especialistas de larga y reconocida trayectoria docente, movidos por un
afn de innovacin en los mtodos de enseanza y por el objetivo de conceder al
alumno el protagonismo de su propio aprendizaje, mientras que le dota al profesor de
un amplio abanico de propuestas y recursos para facilitar su tarea de manera eficaz.

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Presentacin del proyecto

1. Las claves de INICIA: ejes didcticos


La sociedad actual propone un modelo abierto, global y participativo, que demanda nuevos perfiles de ciudadanos y profesionales ms
complejos y especializados. Sus integrantes requieren de formas alternativas de organizacin y relacin en las que priman la colaboracin,
el trabajo en equipo y el desarrollo de capacidades de ndole muy diversa para enfrentarse a los profundos cambios y exigencias del mundo
del siglo XXI.
El papel de la educacin es clave en el desarrollo y perfeccionamiento del nuevo modelo, y la escuela y los proyectos educativos deben dar
respuesta a esa realidad y a los nuevos requerimientos educacionales y formativos.
As, el proyecto INICIA se articula en torno a los siguientes ejes:
Motivacin y aprendizaje significativo: la motivacin es la
clave del xito. Se trata de que los alumnos se sientan identificados e involucrados en el proceso de aprender. A su vez, esta
motivacin solo puede surgir si el alumno percibe que lo que
aprende tiene sentido para l. Los contextos significativos, la
aplicabilidad de lo que estudia y, en suma, la competencia que
le permite entender y resolver situaciones concretas gracias a lo
que est aprendiendo es lo que logra motivarlo. De ah nace la
mejora de los resultados individuales; objetivo que INICIA persigue y comparte con la comunidad educativa.

Transversalidad de las TIC: las nuevas tecnologas han transformado profundamente la sociedad en la que viven los alumnos, sus familias y los docentes actuales. La integracin de las
nuevas tecnologas es una pieza clave para producir el cambio
metodolgico que conduce a la mejora de la calidad educativa,
ya que posibilita la personalizacin del aprendizaje, explota sus
posibilidades didcticas y conecta con los hbitos y experiencias
de las nuevas generaciones de alumnos. El docente necesita
herramientas y contenidos digitales, mientras que el alumno
tiene que incorporar lo digital a su aprendizaje con la misma
naturalidad con que lo usa en su vida diaria.

Enfoque competencial: INICIA pone el acento en desarrollar


las capacidades para aplicar de forma integrada los contenidos
con el fin de lograr la realizacin adecuada de tareas y la resolucin eficaz de problemas complejos. En suma, se trata de que
el alumno aprenda los contenidos y sepa aplicarlos a contextos
reales.

Orientacin a resultados: INICIA persigue la mejora del rendimiento. Para lograrlo, pone en liza un amplio abanico de
instrumentos: contenidos y actividades cuidadosamente seleccionados, contextos cercanos, ayudas didcticas, recursos de
distinta naturaleza (incluyendo el potencial que encierran las
TIC), prctica extensa (ejercicios, actividades y tareas), aplicacin
en el laboratorio, etc.

Importancia de las destrezas comunicativas: el desarrollo


de la capacidad de exposicin oral, la presentacin cohesionada
y correcta de las ideas en la escritura y el desarrollo de la competencia lectora de los alumnos son objetivos recurrentes en
INICIA, y trascienden el mbito de un rea concreta. Al fin y al
cabo, el trabajo en equipo, caracterstico de la actividad profesional, solo puede llevarse a cabo eficazmente si se basa en una
clara y correcta comunicacin entre sus miembros. Sin olvidar
que la propia presentacin de los resultados, ante un grupo de
pares en el aula o de colegas en un entorno laboral, precisa de
una capacidad comunicativa bien articulada.

Evaluacin: el progreso de los alumnos ha de ser constatable. Esto resulta esencial para saber si el proceso de enseanza-aprendizaje ha logrado su objetivo o, en caso contrario, qu
medidas se pueden tomar para que cada alumno pueda alcanzar los objetivos y adquirir las competencias. Pero la evaluacin
no es algo que sucede al final sino que INICIA la entiende
como continua, formativa e integradora. Adems, es importante permanecer atentos para detectar problemas en el proceso
de aprendizaje, y disear las acciones y programas que contribuyan a solventarlos.

Metodologas activas: la preparacin de los alumnos como


futuros profesionales exige el desarrollo de su capacidad para
trabajar en equipo, hacindoles conscientes de su responsabilidad individual en cuanto al impacto en el grupo y rendimiento
conjunto. El aprendizaje activo mediante investigacin y descubrimiento es un aspecto fundamental en Ciencias Aplicadas a
la Actividad Profesional. El alumno no recibe los contenidos de
forma pasiva sino que descubre los conceptos y sus relaciones.
Y lo hace, adems, en compaa: mediante debates y tareas
colaborativas.

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Presentacin del proyecto

2. El currculo de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional


y tecnolgicos, as como sus aplicaciones en el medio ambiente.

El currculo de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional viene


enmarcado por el referente que suponen los objetivos generales de la etapa, que han de alcanzarse como resultado de las
experiencias de enseanza-aprendizaje diseadas a tal fin. Dichos
objetivos se resumen en los puntos siguientes:

Conocer y aplicar las etapas del mtodo cientfico en la resolucin de problemas.


Comprender y expresar mensajes con contenido cientfico utilizando el lenguaje oral y escrito con propiedad, interpretar diagramas, grficas, tablas y expresiones matemticas elementales, as como saber comunicar argumentaciones y explicaciones
en el mbito de la ciencia.

Asumir responsablemente sus deberes, conocer y ejercer sus


derechos en el respeto a los dems, practicar la tolerancia, la
cooperacin y la solidaridad entre las personas y grupos, ejercitarse en el dilogo afianzando los derechos humanos y la
igualdad de trato y de oportunidades entre mujeres y hombres,
como valores comunes de una sociedad plural y prepararse para
el ejercicio de la ciudadana democrtica.

Obtener informacin sobre temas cientficos, utilizando distintas fuentes, incluidas las Tecnologas de la Informacin y la
Comunicacin y emplearla, valorando su contenido, para fundamentar y orientar trabajos sobre temas cientficos.

Desarrollar y consolidar hbitos de disciplina, estudio y trabajo


individual y en equipo como condicin necesaria para una realizacin eficaz de las tareas del aprendizaje y como medio de
desarrollo personal.

Adoptar actitudes crticas fundamentadas en el conocimiento


para analizar, individualmente o en grupo, cuestiones cientficas
y tecnolgicas.
Conocer las principales actividades antrpicas que contaminan
el medio ambiente y las medidas oportunas para reducir o evitar
dicha contaminacin.

Valorar y respetar la diferencia de sexos y la igualdad de derechos y oportunidades entre ellos. Rechazar la discriminacin de
las personas por razn de sexo o por cualquier otra condicin
o circunstancia personal o social. Rechazar los estereotipos que
supongan discriminacin entre hombres y mujeres, as como
cualquier manifestacin de violencia contra la mujer.

Comprender la importancia de utilizar los conocimientos cientficos para satisfacer las necesidades humanas y participar en
la necesaria toma de decisiones en torno a problemas locales y
globales a los que nos enfrentamos.

Fortalecer sus capacidades afectivas en todos los mbitos de


la personalidad y en sus relaciones con los dems, as como
rechazar la violencia, los prejuicios de cualquier tipo, los comportamientos sexistas y resolver pacficamente los conflictos.

Conocer y valorar las interacciones de la ciencia y la tecnologa


con la sociedad y el medio ambiente, con atencin particular
a los problemas a los que se enfrenta hoy la humanidad y la
necesidad de bsqueda y aplicacin de soluciones, sujetas al
principio de precaucin, para avanzar hacia un futuro sostenible.

Desarrollar destrezas bsicas en la utilizacin de fuentes de


informacin para, con sentido crtico, adquirir nuevos conocimientos. Adquirir una preparacin bsica en el campo de las
tecnologas, especialmente las de la informacin y la comunicacin.

Reconocer las aportaciones de la ciencia al pensamiento humano a lo largo de la historia, apreciando las revoluciones cientficas que han marcado la evolucin cultural de la humanidad y
sus condiciones de vida.

Concebir el conocimiento cientfico como un saber integrado


que se estructura en distintas disciplinas, as como conocer y
aplicar los mtodos para identificar los problemas en los diversos campos del conocimiento y de la experiencia.

El conocimiento cientfico permite a las personas aumentar y mejorar el control sobre su salud as como comprender y valorar el
papel de la ciencia y sus procedimientos en el bienestar social.
La materia de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional puede ofrecer la oportunidad al alumnado de aplicar, en cuestiones
prcticas, cotidianas y cercanas, los conocimientos adquiridos de
Fsica, Qumica, Biologa o Geologa, a lo largo de los cursos anteriores.

Desarrollar el espritu emprendedor y la confianza en s mismo,


la participacin, el sentido crtico, la iniciativa personal y la capacidad para aprender a aprender, planificar, tomar decisiones
y asumir responsabilidades.
Comprender y expresar con correccin, oralmente y por escrito,
textos y mensajes complejos.

Las Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional proporcionan una


orientacin general al alumnado sobre los mtodos prcticos de
la ciencia, sus aplicaciones a la actividad profesional, los
impactos medioambientales que generan, as como operaciones bsicas de laboratorio relacionadas. Esta formacin
les aportar una base muy importante para abordar en mejores
condiciones los estudios de formacin profesional en las diversas
familias: agraria, industrias alimentarias, qumica, sanidad, vidrio
y cermica, etc.

Conocer y aceptar el funcionamiento del propio cuerpo y el de


los otros, respetar las diferencias, afianzar los hbitos de cuidado corporales e incorporar la educacin fsica y la prctica del
deporte para favorecer el desarrollo personal y social.
Conocer y valorar la dimensin humana de la sexualidad en
toda su diversidad. Valorar crticamente los hbitos sociales, el
consumo, el cuidado de los seres vivos y el medio ambiente,
contribuyendo a su conservacin y mejora.

La naturaleza de esta materia nos permite aplicar los conocimientos adquiridos. El alumnado debe conocer las caractersticas del
entorno y su realidad econmica y social para as poder evaluar
los efectos positivos y negativos de la actividad cientfico-tecnolgica, de forma que en un futuro prximo sea capaz de participar
activamente en las decisiones polticas que le afectan fomentando
el desarrollo sostenible de nuestro planeta.

De una manera ms concreta, la enseanza de la materia Ciencias


Aplicadas a la Actividad Profesional tiene los siguientes objetivos
especficos:
Conocer, entender y utilizar las estrategias y los conceptos cientficos bsicos para interpretar los fenmenos naturales.
Analizar y valorar las repercusiones de los desarrollos cientficos
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Presentacin del proyecto

Dicho todo lo anterior, la concrecin curricular del rea se compone de contenidos, criterios de evaluacin, competencias y estndares de aprendizaje que, en el marco del proyecto INICIA,
se organizan y secuencian en unidades didcticas, tal y como
puede verse ms adelante en el presente documento.

Los contenidos se presentan en bloques. Adems, se propone la


realizacin de proyectos de investigacin, en los que se abordarn
contenidos relativos a los tres bloques anteriores y que podrn desarrollarse simultneamente a los mismos.
El bloque 1 est dedicado al trabajo en el laboratorio, siendo
importante que los estudiantes conozcan su organizacin y destacando la importancia del conocimiento y cumplimiento de las
normas de seguridad e higiene, as como la correcta utilizacin de
materiales y sustancias. As, mediante los ensayos de laboratorio,
podrn conocer las tcnicas instrumentales bsicas. Se procurar
que los estudiantes valoren la importancia del mtodo cientfico y
puedan obtener en el laboratorio sustancias con inters industrial,
de forma que establezcan una relacin entre la necesidad de investigar en el laboratorio y la aplicacin posterior de los resultados
a la industria. Es interesante que el alumnado conozca el impacto
medioambiental que provoca la industria durante la obtencin
de los productos, valorando las aportaciones que hace la ciencia para mitigar dicho impacto e incorporando herramientas de
prevencin que fundamenten un uso y gestin sostenibles de los
recursos.

Adems, la concrecin curricular de tales elementos se encuentra


en la programacin de la comunidad autnoma, que se puede
encontrar aqu: http://www.oupe.es.
Por ltimo, el desarrollo de la expresin oral y escrita, y la argumentacin en pblico, as como la educacin en valores, la comunicacin audiovisual y las tecnologas de la informacin y la comunicacin, se abordan de una manera transversal a lo largo de
todo el curso. La concrecin de este tratamiento se encuentra en
la programacin de cada unidad didctica. Sin embargo, de una
manera general, establecemos las siguientes lneas de trabajo:
Expresin oral: los debates en el aula, el trabajo por grupos
y la presentacin oral de resultados de las investigaciones son,
entre otros, momentos a travs de los cuales los alumnos debern ir consolidando sus destrezas comunicativas.
Expresin escrita: la elaboracin de trabajos de diversa ndole (informes de resultados de investigaciones, conclusiones de
las prcticas de laboratorio, anlisis de informacin extrada de
pginas web, etc.) ir permitiendo que el alumno construya su
portfolio personal, a travs del cual no solo se podr valorar el
grado de avance del aprendizaje del alumno sino la madurez,
coherencia, rigor y claridad de su exposicin.

El bloque 2 est dedicado a la ciencia y su relacin con el medio


ambiente. Su finalidad es que el alumnado conozca los diferentes
tipos de contaminantes ambientales, sus orgenes y efectos negativos, as como el tratamiento para reducir sus efectos y eliminar los residuos generados, tanto desde el punto de vista terico
como prctico. El uso de las Tecnologas de la Informacin y la
Comunicacin en este bloque est especialmente recomendado
para realizar actividades de indagacin y de bsqueda de soluciones al problema medioambiental, mediante el trabajo en grupo
con un reparto equitativo del mismo y su exposicin y defensa.

Comunicacin audiovisual y TIC: el uso de las tecnologas de


la informacin y la comunicacin estar presente en todo momento, ya que nuestra metodologa didctica incorpora un empleo exhaustivo de tales recursos, de una manera muy activa. El
alumnado no solo tendr que hacer uso de las TIC para trabajar
determinados contenidos (a travs de vdeos, simulaciones, interactividades) sino que deber emplearlas para comunicar a
los dems sus aprendizajes, mediante la realizacin de presentaciones (individuales y en grupo), la grabacin de audios, etc.

El bloque 3 es el ms novedoso para el alumnado y debera trabajarse combinando los aspectos tericos con los de indagacin,
utilizando nuevamente las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin, que constituirn una herramienta muy potente para
que el alumnado pueda conocer los ltimos avances en este campo a nivel mundial, estatal y local. El alumnado debe estar perfectamente informado sobre las posibilidades que se les pueden
abrir en un futuro prximo, y del mismo modo deben poseer unas
herramientas procedimentales, actitudinales y cognitivas que les
permitan emprender con xito las rutas profesionales que se
les ofrezcan.

Educacin en valores: el trabajo colaborativo, uno de los pilares de nuestro enfoque metodolgico, permite fomentar el
respeto a los dems, practicar la tolerancia, la cooperacin y la
solidaridad, as como la igualdad de trato y de oportunidades
entre mujeres y hombres. En este sentido, alentaremos el rechazo de la discriminacin de las personas por razn de sexo o por
cualquier otra condicin o circunstancia personal o social. En
otro orden de cosas, ser igualmente importante la valoracin
crtica de los hbitos sociales y el consumo, as como el fomento
del cuidado del medio ambiente, contribuyendo a su conservacin y mejora.

Es importante que al finalizar la Educacin Secundaria Obligatoria, los estudiantes hayan adquirido conocimientos procedimentales en el rea cientfica, especialmente en tcnicas experimentales.
Esta materia les aportar una formacin experimental bsica y
contribuir a la adquisicin de una disciplina de trabajo en el laboratorio, respetando las normas de seguridad e higiene as como
valorando la importancia de utilizar los equipos de proteccin personal necesarios en cada caso. De igual manera, a travs de esta
materia se aproximar la ciencia al alumnado y se extrapolarn
tanto los conocimientos como las competencias adquiridas a la
actividad profesional.

Proyecto INICIA

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Emprendimiento: la sociedad actual demanda personas que


sepan trabajar en equipo. Los centros educativos impulsarn
el uso de metodologas que promuevan el trabajo en grupo y
tcnicas cooperativas que fomenten el trabajo consensuado, la
toma de decisiones en comn, la valoracin y el respeto de las
opiniones de los dems.

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Presentacin del proyecto

3. Las competencias en Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional


Las competencias deben estar integradas en el currculo de Ciencias aplicadas a la actividad profesional. Para que tal integracin
se produzca de manera efectiva y la adquisicin de las mismas
sea eficaz, se disearn actividades de aprendizaje integradas que
permitan al alumno avanzar hacia los resultados de aprendizajes
definidos y a comprender la importancia de la ciencia en la actividad profesional.

el proceso de enseanza-aprendizaje. En esta materia se desarrollan destrezas relacionadas con el acceso a la informacin, el
procesamiento de la misma y la creacin de contenidos a travs
de la realizacin de actividades experimentales y de investigacin.
Mediante la elaboracin de diversos documentos cientficos el
alumnado adquirir la capacidad de diferenciar fuentes fiables de
informacin desarrollando as una actitud crtica y realista frente al mundo digital, permitindole identificar los distintos riesgos
potenciales existentes en la red. El uso de diversas pginas web
permite al alumnado diferenciar los formatos as como conocer las
principales aplicaciones utilizadas para la elaboracin de las tareas
encomendadas.

Para ello, es recomendable hacer hincapi en la parte prctica de


dicha materia (tanto en laboratorio, como fuera del centro escolar), as como en la elaboracin de proyectos de investigacin en
los que el alumnado pueda trabajar como un cientfico respetando
las etapas del mtodo cientfico (observacin de fenmenos, toma
de datos, elaboracin de hiptesis sencillas, verificacin de las mismas, etc.). Las diversas actividades que impliquen la bsqueda de
informacin sern expuestas en el aula fomentando as el debate
y la discusin siempre en un clima de respeto y facilitando que el
alumnado aprenda a seleccionar, organizar, estructurar y transmitir
la informacin. Estas actividades no solo permitirn la aproximacin del nivel de competencia adquirido al mundo laboral sino que
tambin motivarn la curiosidad del alumnado por la ciencia y contribuirn a desarrollar sus habilidades experimentales.

La competencia aprender a aprender es fundamental para el


aprendizaje permanente a lo largo de la vida. El carcter prctico
de la materia permite, a travs del trabajo experimental y de la elaboracin de proyectos de investigacin, despertar la curiosidad del
alumnado por la ciencia y aprender a partir de los errores propios y
ajenos. Conocer las estrategias de planificacin e implementacin
de un proyecto aumentar las posibilidades de xito en futuros
proyectos laborales y personales.

Contribucin de la Ciencias Aplicadas


a la Actividad Profesional al desarrollo
de las competencias

Respecto a las competencias sociales y cvicas tratan de preparar a las personas para ejercer una ciudadana democrtica. Esta
materia pretende trabajar ambas competencias mediante la valoracin crtica de las actividades humanas en relacin con el entorno que nos rodea. Tambin se trabajarn en el desarrollo de las
sesiones expositivas de proyectos de investigacin valores como el
respeto, la tolerancia y la empata, esenciales en el mundo actual.
Se favorecer el trabajo en equipo, colaborativo, cooperativo,
fomentando un reparto equitativo de la tarea. La igualdad de
oportunidades puede estimularse recordando el trabajo, no solo
de grandes cientficos sino tambin de grandes cientficas.

La materia Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional contribuye


al desarrollo de las competencias del currculo, entendidas como
capacidades que ha de desarrollar el alumnado para aplicar de
forma integrada los contenidos de la materia con el fin de lograr
la realizacin satisfactoria de las actividades propuestas, necesarias
en todas las personas para su realizacin y desarrollo personal, as
como para la ciudadana activa, la inclusin social y el empleo. A
travs de los conocimientos anteriormente mencionados se desarrollan las distintas competencias, siendo estas fundamentales
para el desarrollo de diversas actividades de la vida cotidiana.

La competencia sentido de iniciativa y espritu emprendedor deber favorecer la iniciativa emprendedora, la capacidad de
pensar de forma creativa, de gestionar el riesgo y de manejar la
incertidumbre. Al presentar esta materia un bloque dedicado a los
proyectos de investigacin, la bsqueda y seleccin de informacin
permite trabajar la capacidad de planificacin y organizacin de la
misma, la importancia de tomar decisiones oportunas basadas en
pruebas y argumentos, utilizando las fuentes bibliogrficas apropiadas, desarrollando as un pensamiento crtico. El trabajo, tanto
individual como en grupo, enriquece al alumnado en valores como
la autoestima, la capacidad de negociacin y de liderazgo adquiriendo as el sentido de la responsabilidad.

La competencia comunicacin lingstica es un objetivo de


aprendizaje permanente durante toda la vida. Las actividades
de enseanza-aprendizaje fomentan los hbitos de lectura y trabajan tanto la comprensin oral y escrita como la expresin desde el
uso de diversos textos cientficos y formatos de presentacin. Con
todo esto, el alumnado consigue adquirir un vocabulario cientfico
que contribuye al desarrollo de una cultura cientfica bsica en la
sociedad actual, al mismo tiempo que el respeto a las normas de
convivencia con los turnos de palabra y la importancia del dilogo
como herramienta fundamental en la convivencia.
La competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa son fundamentales en la formacin de las personas, dada su implicacin en la sociedad actual. Estas competencias
son esenciales para la resolucin de protocolos de laboratorio, trabajando as no solo las cantidades mediante clculos, sino tambin
la capacidad de interpretacin de los resultados obtenidos. Adems acercan al alumnado al mtodo cientfico. El bloque de investigacin y desarrollo permite incrementar el inters por la ciencia al
mismo tiempo que fomenta el apoyo a la investigacin cientfica
como herramienta fundamental en nuestra sociedad y contribuye
al desarrollo de estas competencias.

La competencia conciencia y expresiones culturales se trabaja


valorando la importancia de la ejecucin con claridad y rigor de
los dibujos y fotografas en las apreciaciones como herramienta
fundamental en el trabajo cientfico al permitir aproximarnos a la
realidad natural. El conocimiento de la riqueza natural de esta comunidad tanto de sus paisajes, como de sus ecosistemas, la riqueza mineral, el clima y sus fenmenos naturales permite interpretar
el medio desde una perspectiva cientfica, y ha supuesto la base
para dotar de un carcter nico a nuestra sociedad. Es importante
desarrollar buenas prcticas medioambientales como medida de
preservar nuestro patrimonio natural.

La competencia digital implica el uso creativo, crtico y seguro


de las tecnologas de la comunicacin, herramientas bsicas en
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Presentacin del proyecto

4. La metodologa en Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional


Proponemos un proceso de enseanza-aprendizaje ms acorde con la sociedad actual y una nueva forma de aprender a hacer y aplicar
Ciencia a travs de la incorporacin de:
Una interaccin omnidireccional en el espacio-aula: profesor-alumno / alumno-alumno / alumno consigo mismo (auto
interrogndose y reflexionando sobre su propio aprendizaje).

zar la clase y poner de manifiesto el valor didctico del elemento


visual escogido, haciendo hincapi en su relacin con la aplicabilidad profesional o industrial.

Aprendizaje activo: es importante concienciar al alumnado de


su papel activo, autnomo y consciente en el proceso de enseanza-aprendizaje y de la importancia del trabajo regular. Por
eso se fomentar la participacin del mismo durante las diversas sesiones.

Foco en el logro de objetivos a travs de la exposicin guiada del contenido mediante sealizadores y conectores de
aprendizaje:
Al principio de cada epgrafe incluimos un breve texto al margen indicando de dnde venimos y a qu responde el nuevo
epgrafe que vamos a abordar.

Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin: el uso de


las TIC resulta de vital importancia en el proceso de enseanza-aprendizaje al estar el alumnado altamente motivado por las
mismas.

A lo largo del texto expositivo incluimos cuestiones que van


interpelando al alumno y le ayudan a relacionar contenidos,
a inferir, a analizar, etc. Estas cuestiones permiten un avance
seguro en el proceso de enseanza-aprendizaje y contribuyen
a trabajar las competencias clave.

Esto se plasma en tres niveles o ejes:


Contenidos: es donde el proceso de enseanza-aprendizaje ms
habitualmente pone el foco. Sin embargo, la mera transmisin
de contenido (sean conocimientos, procedimientos o actitudes,
y sea en unos soportes o formatos u otros) no basta para que se
produzca aprendizaje. Al menos, un aprendizaje real, profundo.
No obstante, el contenido no deja de ser un eje fundamental y,
a partir del que de manera oficial est definido en el currculo, el
proyecto INICIA hace una cuidadosa seleccin y secuenciacin
con el objetivo de facilitar la adquisicin del mismo.

Finalmente, cada epgrafe se cierra con un pequeo resumen


muy sinttico del mismo. De esta manera, no se avanza sin
que el alumno tenga claras las nociones esenciales.
Aprendizaje activo mediante Prcticas de laboratorio: las
Prcticas de laboratorio son un elemento esencial del proyecto.
Todas las unidades incluyen una doble pgina, al menos, con la
propuesta guiada de varias prcticas. Es un requisito clave en el
currculo, y as lo tratamos en INICIA.

Docente: el proyecto INICIA ayuda al profesor a construir un


dilogo autntico con sus alumnos y una dinmica de aula ms
activa.

Importancia de la investigacin: como respuesta a las nuevas necesidades educativas, en donde adquieren relevancia los
proyectos de investigacin, INICIA incluye tareas de indagacin
o investigacin a lo largo del curso, que adems tienen su espejo
en un componente online especfico (Oxford Investigacin),
orientado al aprendizaje activo, y donde el alumno avanza guiado por preguntas y actividades interactivas a lo largo del contenido de la unidad, todo lo cual termina en un informe final de
investigacin. Oxford investigacin: le propone al alumno una
nueva manera de trabajar, diferente pero complementaria a la
tradicional. Tanto por la innovacin en el soporte (digital) como
en la metodologa (trabajo por proyectos), este componente resulta motivador y eficaz de cara al logro del aprendizaje.

Alumno: en el marco del proyecto INICIA, cambia el rol del


alumno, que deja de ser bsicamente pasivo para convertirse
en protagonista de su propio aprendizaje a travs de una participacin activa en el proceso.
De una manera ms concreta, para la asignatura de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional, las claves metodolgicas del
proyecto INICIA son las siguientes:
Contenido muy seleccionado: la exposicin de los contenidos
se reduce a lo imprescindible. Atendiendo al perfil del alumno,
que ha optado por una asignatura de carcter eminentemente
prctico, el texto se reduce sustancialmente y se aumenta la
carga visual en comparacin con cualquier otra asignatura de
este curso.

Relacin con la Industria e impacto en la sociedad: el proyecto hace un hincapi especial en poner de manifiesto las
aplicaciones e implicaciones de la ciencia en el contexto de la
sociedad, la economa y la industria.

Dilogo profesor-alumno: la exposicin de los contenidos


incluye preguntas cortas en distintos momentos. Estas inserciones en medio del texto expositivo permiten establecer un
dilogo con el alumno, quien se ve interpelado a establecer
conexiones con ideas previas o con otros conceptos, y ve facilitado su aprendizaje. Estas cuestiones son del tipo de las que
los profesores usan con sus alumnos en su dinmica de aula
habitual. As, el libro se convierte en una herramienta didctica
que habla el mismo lenguaje que el profesor.

Trabajo colaborativo: para lograr un aprendizaje significativo,


en el que se ample el nivel de competencia adquirido en esta
etapa educativa, es importante trabajar no solo a nivel individual sino tambin en pequeos y grandes grupos, fomentando
as el trabajo cooperativo y el reparto equitativo de tareas.
Atencin a la diversidad: el uso de diferentes recursos (bibliogrficos, simulaciones virtuales, audiovisuales, laboratorios,
contactos con el entorno, informticos) y tipos de actividades permitir atender a la diversidad del alumnado teniendo en
cuenta sus distintos intereses, capacidades, ritmos de aprendizaje y necesidades.

Imgenes asociadas a una actividad: la mayora de las imgenes incluyen una pregunta, para ayudar al profesor a dinamiProyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 11

XI

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Presentacin del proyecto

5. La atencin a la diversidad en INICIA


Las aulas son un reflejo de la diversidad de la sociedad actual
y de las diferencias propias de los individuos que integran
los distintos colectivos. El reconocimiento de la diversidad en las
habilidades y expectativas de alumnos y alumnas constituye un
principio fundamental que debe regir la accin educativa en la
enseanza bsica, cuya finalidad es asegurar la igualdad de oportunidades de todos los alumnos ante la educacin, y poner los
medios para evitar el fracaso escolar y el riesgo de abandono del
sistema educativo.

El proyecto INICIA tiene como eje constructivo bsico el reconocimiento de la diversidad del alumnado de Educacin Secundaria
y la integracin de medidas, metodologas y componentes que
permitan al profesorado abordar con garantas la diversidad de
sus aulas. As:
La atencin a las diferencias individuales en cuanto a motivaciones, intereses, capacidades y estilos de aprendizaje est
contempladas en la combinacin de metodologas y de hilos
conductores de las unidades didcticas; en la diversidad de
agrupamientos y tareas propuestos; en la combinacin de lenguajes y soportes; en la posibilidad de articular distintos itinerarios elementos todos ellos orientados a satisfacer las exigencias de aprendizaje de cada alumno y a permitir su mejor
desarrollo individual.

La atencin a la diversidad debe ser entendida como el conjunto de actuaciones educativas dirigidas a dar respuesta a las
diferentes capacidades, ritmos y estilos de aprendizaje, motivaciones e intereses, situaciones sociales, culturales, lingsticas y de
salud del alumnado. Estas medidas han de orientarse a alcanzar
los objetivos y las competencias establecidas para la Educacin
Secundaria Obligatoria y se regirn por los principios de calidad,
equidad e igualdad de oportunidades, normalizacin, integracin
e inclusin escolar, igualdad entre mujeres y hombres, no discriminacin, flexibilidad, accesibilidad y diseo universal, y cooperacin
de la comunidad educativa.

Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 12

Otros elementos, como las actividades graduadas en niveles de


dificultad (baja, media, alta), las numerosas ayudas didcticas o
las propuestas de trabajo en grupo contribuyen al objetivo de
no dejar atrs a ningn alumno.

XII

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Presentacin del proyecto

6. La evaluacin en INICIA
Consideraciones generales

evaluaciones continua y final de la materia sern los criterios de


evaluacin y estndares de aprendizaje evaluables.

La evaluacin constituye un elemento bsico y fundamental en el


diseo de cualquier modelo educativo. El concepto de evaluacin
vigente en un determinado momento y la forma de aplicacin de
la misma tienen un impacto profundo en el desarrollo del proceso
de enseanza-aprendizaje.

Las tareas
En la introduccin de los RD 126/2014 y 1105/2014, en lnea con
la Recomendacin 2006/962/CE del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 18 de diciembre de 2006, sobre las competencias
clave para el aprendizaje permanente, se alude a la propuesta de
nuevos enfoques en el aprendizaje y evaluacin, de modo que estos supongan un importante cambio en las tareas que han de resolver los alumnos y planteamientos metodolgicos innovadores.
Estas tareas o situaciones deben estar conceptualizadas como un
saber hacer que se aplica a una diversidad de contextos acadmicos, sociales y profesionales. Para que la transferencia a distintos contextos sea posible, resulta indispensable una comprensin
del conocimiento presente en las competencias, y la vinculacin
de dichos conocimientos con las habilidades prcticas o destrezas
que las integran.

La normativa vigente seala que la evaluacin de los procesos de


aprendizaje del alumnado de Educacin Secundaria Obligatoria y
Bachillerato ser continua, formativa e integradora:
Continua, para garantizar la adquisicin de las competencias
imprescindibles, que permita establecer medidas de refuerzo
o ampliacin en cualquier momento del curso cuando el progreso de un alumno o alumna as lo aconseje. La evaluacin
continua implica la observacin sistemtica de la actuacin del
alumnado, el seguimiento y registro de la actividad diaria en
los cuadernos y trabajos de clase, y la realizacin de distintos
tipos de pruebas tanto orales como escritas para constatar en
momentos puntuales del curso el grado de adquisicin de las
competencias exigidas.

Para lograr el cambio de enfoque, se pone de relevancia la importancia del rol del docente, de forma que este sea capaz, por un
lado, de disear tareas o situaciones (prcticas de laboratorio, investigaciones, etc.) que respondan a la concepcin competencial
del saber hacer, y por otro, de satisfacer las exigencias de una
mayor personalizacin de la educacin debido a que las competencias no se adquieren en un determinado momento y permanecen inalterables, sino que implican un proceso de desarrollo
mediante el cual cada alumno van adquiriendo mayores niveles
de desempeo en el uso de las mismas.

Formativa, para mejorar el proceso de enseanza-aprendizaje,


de manera que los estudiantes puedan obtener rendimiento
acadmico y personal del proceso evaluativo, y el profesorado
pueda adaptar convenientemente las estrategias de enseanza-aprendizaje, tanto a nivel individual como de grupo de clase.
Integradora, para la consecucin de los objetivos y las competencias correspondientes, teniendo en cuenta todas las
materias, aunque sin impedir la realizacin de la evaluacin
diferenciada de cada asignatura atendiendo a sus criterios de
evaluacin y estndares de aprendizaje evaluables.

Principios metodolgicos

Este modelo est presente en el proyecto INICIA en consonancia


con la incorporacin de metodologas innovadoras y con las directrices del actual marco educativo, que propone la realizacin de
evaluaciones de fin de etapa con carcter formativo y de diagnstico, siendo estas homologables a las que se realizan en el mbito
internacional (en especial a las de la OCDE) y centradas en el nivel
de adquisicin de las competencias.

Los procesos de enseanza y aprendizaje deben proporcionar al


alumno un conocimiento slido de los contenidos, al mismo tiempo que propiciar el desarrollo de hbitos como la observacin, el
anlisis, la interpretacin, la investigacin, la capacidad creativa, la
comprensin y expresin y el sentido crtico, y la capacidad para
resolver problemas y aplicar los conocimientos adquiridos en diversidad de contextos, dentro y fuera del aula, que garanticen la adquisicin de las competencias y la efectividad de los aprendizajes.

Estas se definen como capacidades para aplicar de forma integrada los contenidos propios de cada enseanza y etapa educativa,
con el fin de lograr la realizacin adecuada de actividades y la
resolucin eficaz de problemas complejos.

La metodologa, por tanto, ha de estar orientada a potenciar el


aprendizaje por competencias, por lo que ser activa y participativa, potenciando la autonoma de los alumnos en la toma de
decisiones, el aprender por s mismos y el trabajo colaborativo, la
bsqueda selectiva de informacin y, finalmente, la aplicacin de
lo aprendido a nuevas situaciones. Todo ello teniendo en cuenta,
adems, las posibilidades que ofrecen las tecnologas de la informacin y comunicacin.

Junto con las competencias, se establecen otros elementos del currculo fundamentales para la evaluacin. Se trata de los siguientes:
Los criterios de evaluacin son el referente especfico para
evaluar el aprendizaje del alumnado. Describen aquello que se
quiere valorar y que el alumnado debe lograr, tanto en conocimientos como en competencias; responden a lo que se pretende conseguir en cada asignatura.

Estos principios metodolgicos, que se han expuesto ms arriba


en este mismo documento, se convierten en el referente que enmarca la propuesta de evaluacin del proyecto INICIA.

Los estndares son las especificaciones de los criterios de evaluacin que permiten definir los resultados de aprendizaje, y
que concretan lo que el estudiante debe saber, comprender
y saber hacer en cada asignatura; deben ser observables, medibles y evaluables, y permitir graduar el rendimiento o logro
alcanzado. Su diseo debe contribuir a y facilitar el diseo de
pruebas estandarizadas y comparables.

Temporalizacin
A lo largo de cada curso escolar se realizarn, al menos, tres sesiones de evaluacin de los aprendizajes del alumnado, una por
trimestre, sin contar la evaluacin inicial. La ltima sesin se entender como la de evaluacin final ordinaria del curso.
En el contexto del proceso de evaluacin continua, cuando el progreso de un alumno no sea el adecuado, el profesorado adoptar

Los referentes para la comprobacin del grado de adquisicin de


las competencias y el logro de los objetivos de la etapa en las
Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 13

XIII

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Presentacin del proyecto

las oportunas medidas de refuerzo educativo para ayudarle a superar las dificultades mostradas. Estas medidas se adoptarn en
cualquier momento del curso, tan pronto como se detecten las
dificultades, y estarn dirigidas a garantizar la adquisicin de los
aprendizajes bsicos para continuar el proceso educativo.

nado que complete frases o que relacione diferentes trminos o


elementos.
Preguntas de respuesta construida que exigen el desarrollo
de procedimientos y la obtencin de resultados. Este tipo de
cuestiones contempla la necesidad de alcanzar un resultado
nico, aunque podra expresarse de distintas formas y describirse diferentes caminos para llegar al mismo. Tanto el procedimiento como el resultado han de ser valorados, para lo que hay
que establecer diferentes niveles de ejecucin en la respuesta
en funcin del grado de desarrollo competencial evidenciado.

El alumnado podr realizar en el mes de septiembre una prueba


extraordinaria de aquellas materias que no haya superado en la
evaluacin final ordinaria de junio.

La evaluacin en el proyecto INICIA


Caractersticas generales y formatos

Preguntas de respuesta abierta que admiten respuestas diversas, las cuales, aun siendo correctas, pueden diferir de unos
alumnos a otros.

La evaluacin requiere el empleo de herramientas adecuadas a los


conocimientos y competencias, que tengan en cuenta situaciones
y contextos concretos que permitan a los alumnos demostrar su
dominio y aplicacin, y cuya administracin resulte viable.

Herramientas de evaluacin
Como ya se ha apuntado ms arriba, las herramientas de que
disponemos para llevar a cabo la evaluacin son diversas. Las enumeramos a continuacin:

La evaluacin de los aprendizajes del alumnado se aborda, habitualmente, a travs de diferentes tcnicas aplicables en el aula. Al
evaluar competencias, los mtodos de evaluacin que se muestran ms adecuados son los que se basan en la valoracin de la
informacin obtenida de las respuestas del alumnado ante situaciones que requieren la aplicacin de conocimientos.

Pruebas de evaluacin por unidad.


Actividades del libro del alumno (que pueden realizarse en formato digital a travs de plataforma).

En el caso de determinadas competencias se requiere la observacin directa del desempeo del alumno, como ocurre en la evaluacin de ciertas habilidades manipulativas, actitudes (hacia la
resolucin de problemas, por ejemplo) o valores (perseverancia,
minuciosidad, etc.). Y, en general, el grado en que un alumno ha
desarrollado las competencias podra ser determinado mediante
procedimientos como la realizacin de trabajos y prcticas, simulaciones, investigaciones o mediante la elaboracin de informes.

Prcticas de laboratorio.
Actividades a partir de vdeos y pginas web.
Proyectos de investigacin.

Las rbricas
Las rbricas por unidad ponen en relacin los estndares de
aprendizaje con las herramientas utilizadas para evaluarlos, y
despliegan un abanico de niveles de desempeo para la valoracin por parte del profesor. Se convierten as en un instrumento
eficaz para llevar a cabo un proceso rico y transparente, en el
que evaluadores y evaluados tengan unos referentes claros a la
hora de saber lo que se espera de ellos en el proceso de enseanza-aprendizaje.

Junto con estos instrumentos, utilizamos tambin pruebas administradas colectivamente, que constituyen el procedimiento habitual de las evaluaciones nacionales e internacionales que vienen
realizndose sobre el rendimiento del alumnado.
Para llevar a cabo esta evaluacin se emplean pruebas en las que
se combinan diferentes formatos de tems:
Preguntas de respuesta cerrada, bajo el formato de eleccin
mltiple, en las que solo una opcin es correcta y las restantes
se consideran errneas.

Aplicacin de la evaluacin
Segn el momento del curso en que nos encontremos o el objetivo que persigamos, las herramientas de evaluacin del proyecto
INICIA se aplican de la manera siguiente:

Preguntas de respuesta semiconstruida, que incluyen varias


preguntas de respuesta cerrada dicotmicas o solicitan al alumAplicacin

Herramienta

Observaciones

Evaluacin inicial
o de diagnstico

Actividades/preguntas al inicio de cada unidad en el Libro del alumno, para la


exploracin de conocimientos previos.

Evaluacin de estndares
de aprendizaje

Pruebas de evaluacin por unidad (en formato imprimible para el profesor, quien
cuenta tambin con el solucionario correspondiente).
Actividades del Libro del alumno. Pueden resolverse en cuaderno o en plataforma,
ya que todas estn digitalizadas. La plataforma guarda traza del trabajo realizado
por el alumno y corrige automticamente las actividades de respuesta cerrada.
Prcticas de laboratorio (con actividades) por unidad.
Vdeos (con actividades) por unidad.
Pginas web (con actividades) por unidad.
Proyecto de investigacin: un proyecto por bloque de contenidos.

Evaluacin del trabajo


cooperativo

Prcticas de laboratorio.
Proyecto de investigacin: un proyecto por bloque de contenidos.

Autoevaluacin

Actividades del Libro del alumno digitalizadas. La plataforma permite la correccin


automtica de las actividades de respuesta cerrada.
Oxford investigacin: una tarea por bloque de contenidos (dual: papel y digital).

Proyecto INICIA

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XIV

El ritmo y frecuencia de estas


evaluaciones no es estndar, sino que
dependen de las decisiones que vaya
tomando el profesor en funcin de las
circunstancias de su grupo de clase.
Las actividades del libro, las prcticas, las
tareas asociadas a enlaces web y las
investigaciones disponen de rbrica
de evaluacin y estn asociadas a los
estndares de aprendizaje.

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Presentacin del proyecto

7. Los componentes de INICIA: Ciencias Aplicadas


a la Actividad Profesional, 4. ESO
El proyecto INICIA de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional, 4. ESO ofrece un conjunto de materiales que permiten desarrollar la labor docente desde todas las perspectivas expuestas en los apartados anteriores de esta Gua didctica.

Libro del alumno


El Libro del alumno se presenta formato impreso y digital.

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional


4. ESO INICIA DUAL

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO INICIA DIGITAL

El cdigo incluido en el interior de la cubierta del libro


impreso da acceso al alumno a los contenidos digitales
del proyecto.

El libro INICIA DIGITAL ofrece un formato genuinamente digital, concebido


para la lectura y el estudio en soporte electrnico. En esta versin, el alumno accede a los contenidos digitales complementarios desde el propio libro
digital.

Gua didctica
El profesor dispone igualmente de la
Gua didctica en dos formatos: formato
impreso y digital (pdf).

Proyecto INICIA

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XV

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Presentacin del proyecto

Recursos del alumno y del profesor


Tanto el alumno como el profesor usuarios del proyecto INICIA tienen acceso a un conjunto de contenidos digitales en distintos formatos que permiten atender a los diversos requerimientos del proceso de enseanza-aprendizaje.
Los contenidos digitales de los Recursos del alumno y del profesor
son accesibles directamente para el alumno desde su libro digital INICIA
DUAL o desde su libro INICIA DIGITAL, segn el formato adoptado.
El profesor dispone de todos los recursos del alumno y, adems, tiene
acceso a contenidos exclusivos: programaciones, metodologa, soluciones de las actividades, presentaciones, y herramientas de evaluacin.
Algunas de estas secciones se encontrarn alojadas en la plataforma
exclusiva para profesores Oxford Premium (www.oxfordpremium.es)

Proyecto INICIA

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XVI

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Presentacin del proyecto

As es el Libro del alumno INICIA - DUAL


El Libro del alumno INICIA de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO se estructura en una serie de unidades didcticas cuyos contenidos se distribuyen tanto en formato impreso como digital.

PRESENTACIN

DETECCIN DE
LAS BIOMOLCULAS
EN LOS ALIMENTOS

Para ofrecer una visin de conjunto de la unidad,


algunos conceptos fundamentales de la misma se
presentan mediante su ttulo y una imagen representativa, as como preguntas de diagnstico que
suscitan el inters y permiten una exploracin inicial de los conocimientos previos de los alumnos.

EN ESTA UNIDAD VAS


A APRENDER A

Glcidos
Lpidos

Conocer las biomolculas


que forman parte de los seres
humanos.
Reconocer las biomolculas
presentes en los alimentos y
comprobarlo experimentalmente.

Protenas

Diferenciar los alimentos segn las


biomolculas que los componen.
Vitaminas

Valorar la importancia de una dieta


equilibrada.
Identificar los problemas
ocasionados por una alimentacin
inadecuada.

El cdigo QR que aparece sobre la imagen inicial


dirige a un vdeo de breve duracin que facilita la
introduccin de la unidad de una manera atractiva
para el alumno.

Biomolculas inorgnicas

Rueda de los alimentos


ca4e5

CUESTIONES
1. Muchas personas que no estn acostumbradas a realizar actividades deportivas, y
sienten agujetas cuando empiezan a practicarlas, toman agua con azcar. Crees
que es til el agua con azcar para quitar las agujetas?
2. El tocino y el aceite son alimentos ricos en un tipo de lpidos, las grasas. Qu origen tiene cada una y por qu el aceite es una grasa lquida y el tocino, una slida?
3. Cules de los alimentos que consumes habitualmente son ricos en protenas?
4. La vitamina B12, presente en muchos pescados, es muy importante para nuestro
organismo. Qu funciones realizan las vitaminas?
5. El agua y las sales minerales son molculas que se encuentran presentes tanto
en los seres vivos como en la materia inerte. Obtenemos agua de los alimentos
slidos que nos comemos? Y sales minerales?
6. Para mantener una dieta saludable debemos comer alimentos variados en la cantidad adecuada. Sabras decir cuntas veces a la semana hay que comer fruta?

39

DESARROLLO

A lo largo de estas pginas se explican los contenidos esenciales


y se proponen actividades graduadas en tres niveles de dificultad
(baja, media, alta). Al principio de cada epgrafe de primer orden se
incluye un breve texto al margen que indica las ideas bsicas que el
alumno necesita recordar para abordar con garantas el nuevo contenido. Finalmente, tambin en el lateral, hay un pequeo resumen
de los contenidos tratados (Ideas claras).
5
Este planteamiento tiene como objetivo
garantizar el avance seguro y el aprendizaje sin lagunas.

www

1.5. cidos nucleicos


Colgeno.

Antes de comenzar a realizar la prctica, puedes ver cmo


llevarla a cabo en el siguiente enlace:

Funcin hormonal

Hemoglobina.

Estas biomolculas son una fuente importante de monosacridos y fosfatos, que pueden utilizarse para sintetizar nuevos cidos nucleicos, formar los huesos u originar
molculas transportadoras de energa, como el adenosn trifosfato (ATP).
Clulas defensivas.

Hormona del crecimiento.

Para extraer los cidos nucleicos de las clulas es necesario romper la membrana ceUna alimentacin saludable
lular e inactivar las enzimas que degradan estas molculas, que se encuentran en el
nos aporta todas las
las que contienen
los de
alimentos
que consumimos,
biencontener
sintetizarlos
Para que sea de
saludable,
una dieta ha
ser equilibrada,
es decir, odebe
unapor ellas misbiomolculas que nuestrocitoplasma celular.
Sin embargo,
clulas
pueden sintetizar
todos organismo
los aminocidos, de ah
gran variedadmas.
de alimentos
que nuestras
nos aporten
las no
biomolculas
que nuestro
cuerpo necesita.
algunos
de ellos debamos incorporarlos necesariamente a travs de los alimentos.
necesita paraque
funcionar
adecuadamente.

Esto se consigue con una solucin en la que se aaden tanto detergentes, para romper las membranas celulares, como una alta concentracin de sales que inactiven las
Adems, es importante la frecuencia con la que consumimos los alimentos, ya que un
enzimas.
Se denominan aminocidos esenciales aquellos que el ser humano no puede
consumo excesivo de algunos de ellos puede conducirnos a problemas de salud como
sintetizar y ha de incorporar a travs de los alimentos.
la obesidad o la diabetes, mientras que el consumo muy reducido de otros puede pro8 Las frutas son ricas en glcidos y vitaminas. Investiga cules son las vitami14 Investiga qu es el plato
vocar
enfermedades
carenciales,
como
las
avitaminosis.
Alimentos ricos en protenas.
nas ms abundantes en las siguientes frutas:
Los alimentos ms ricos en protenas son de origen animal: la carne, los huevos, elsaludable, dibjalo en tu cuaLa rueda de pescado
los alimentos
es
un
grfico
de
sectores
que
indica
los
nutrientes
que
se
a) Meln.
derno
y
escribe
un
breve
resuo la leche. Los de origen vegetal, adems de tener menor proporcin de promen sobre qu representa.
encuentran en
los alimentos,
la frecuencia
con la
que debemos consumirlos, as como
tenas,
son deficitarios
en algunos
aminocidos.
b) Kiwi.
la funcin que desempean en el ser humano. Las tres necesidades que satisfacen los
Transporta nutrientes y 6 Ana es vegana, pero su
c) Manzana.
mdico le ha recomendado
deteccin
de protenas
oxgeno.
nutrientes se Mtodos
representande
mediante
los colores
de los sectores de la rueda:
d) Uva.

Busca informacin sobre las vitaminas y elabora una tabla donde se indiquen las funciones que realizan y los alimentos en que podemos encontrar
cada una de ellas. Puedes usar el modelo siguiente:

Vitamina

Funciones

Alimentos

...

...

...

ADN extrado de una muestra de


tejido humano.

10 Sabes que puedes extraer ADN en tu propia casa?


Visita el siguiente enlace:

http://inicia.oupe.es/caap4e0502

y descubrirs cmo hacerlo.


Realiza fotografas o un vdeo
en los que muestres los pasos
que has seguido y el resultado
final.

patatas, azcar.
Grupo III:
derivados lcteos.

Tcnicas instrumentales bsicas

Desempean funciones fundamentales para nuestro organismo: estructural, pues forman los huesos y los dientes, y reguladora del metabolismo, ya que permiten el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. Los minerales ms necesarios son el magnesio, el potasio, el sodio y el calcio. Los que menos necesitamos, aunque tambin son
imprescindibles, son el hierro, el cinc, el cobre y el yodo.

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

43

Grupo IV:
carne, huevo,
pescados,
legumbres y
frutos secos.

Grupo VI: frutas


frescas.

Grupo V: hortalizas y
verduras.

La diferencia de concentracin de sales entre el citoplasma celular y su medio externo


regula la entrada o salida de agua de las clulas mediante la smosis, fundamental
para la supervivencia de estas.
Mtodos de deteccin de agua y sales minerales

Los alimentos que ingerimos en nuestra dieta estn


formados por distintas biomolculas: glcidos, lpidos,
protenas, vitaminas, cidos
nucleicos, agua y sales minerales.

La cantidad de agua presente en un alimento se puede calcular si pesamos el alimento


antes y despus de ser deshidratado por calor. De esta manera obtendremos el porcentaje de agua presente en l.
Existen diferentes mtodos para identificar las sales que componen los alimentos a
partir de reacciones de precipitacin.

Los mtodos que se usan


para detectar las biomolculas presentes en los alimentos dependen de sus caractersticas fisicoqumicas.

12

Por qu nos son imprescindibles minerales como el hierro, el cinc, el cobre


y el yodo?

13

En qu momentos es ms recomendable consumir bebidas isotnicas?

Tcnicas instrumentales bsicas

15

Por qu crees que en el centro de la rueda se representan el consumo de


agua y la actividad fsica?

16

El tamao de los alimentos en la rueda representa la frecuencia con la que


deben consumirse. Cules son los alimentos que menos deberamos consumir? A qu crees que se debe?

17

Anota en tu cuaderno los alimentos que consumiste ayer y elabora una


tabla indicando a qu grupos pertenecen, qu nutrientes te aportaron y a
qu hora los consumiste.
Hora

Alimento

Grupo

Nutrientes

...

...

...

...

Ideas claras
Los alimentos deben consumirse en su justa medida
para que resulten beneficiosos.
Los alimentos satisfacen las
necesidades energticas, estructurales, funcionales y
reguladoras del organismo.

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

www

Materiales

Comprobar la presencia de biomolculas en algunos


alimentos.

Tubos de ensayo.

1.

Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.

Gradilla para tubos de ensayo.

2.

Introduce las muestras en los tubos en el mismo


orden que los numerados del 1 al 7 de la prctica anterior.

3.

Aade 7 gotas de reactivo de Biuret gota a gota


a cada tubo de ensayo.

4.

Anota el color que adquiere la reaccin.

Procedimiento

Protenas

45

PRCTICAS DE LABORATORIO
En esta seccin se proponen mtodos y procedimientos para manejar instrumentos y estudiar el entorno y los fenmenos que tienen
lugar en l. Estas prcticas tienen como finalidad poner en prctica
lo aprendido en la unidad.

Prctica 2: Reconocimiento de protenas

Alimentos: huevo, pltano, leche,


patata, pera, nuez.

Mtodos de deteccin de cidos nucleicos

2. LA RUEDA
DE LOS ALIMENTOS
Para formar las protenas, las clulas pueden aprovechar los aminocidos que proceden

Las sales minerales son sustancias inorgnicas presentes, en cantidad variable, en


todos los alimentos y bebidas que consumimos.

Ideas claras

Cuentagotas.

Abundan +
en alimentos como los mariscos, las nueces, algunos pescados (sardinas,
www
boquerones,
bacalao) o la soja.

Actina y miosina.

Esta enorme diversidad se debe a que las combinaciones que pueden establecerse
entre los aminocidos que componen su estructura son muy numerosas.

Principales funciones del agua en el organismo.

Reactivo de Biuret.

Cmo extraeras el ADN de una clula?

Funcin contrctil

Los cidos nucleicos, ms concretamente el ADN y el ARN, son las biomolculas que
contienen y transportan la informacin gentica del individuo, responsable del funcionamiento de todas sus clulas.

42

Relacionar algunos reactivos qumicos con la identificacin de biomolculas.

Clasificar los alimentos segn las biomolculas que


proporcionan.

http://inicia.oupe.es/caap4e0501.

Enzimas digestivas.

Funcin inmunolgica

Forma parte
fundamental de las
articulaciones.

Conforma el 75 % de
los msculos.

PRCTICAS DE LABORATORIO

Objetivos

Hidrosolubles: son solubles en agua, pero no en lpidos. Son la vitamina C y las del
grupo B. La B12 puede almacenarse en el hgado, pero el resto no se almacenan en el
organismo, por eso deben usarse antes de que sean excretadas en la orina.
Mtodos de deteccin de vitaminas
La mayora de las vitaminas son sensibles a la luz y se oxidan rpidamente. Tambin
pueden ser sensibles al calor. Existen diferentes mtodos de deteccin de las vitaminas
en funcin de su naturaleza qumica. La vitamina C, por ejemplo, reduce algunos reactivos, como el azul de metileno, al que decoloran.

los huesos.

Identificacin de biomolculas en los alimentos


Existen multitud de procedimientos para
identificar las biomolculas presentes en
los alimentos. Mediante las siguientes
prcticas podrs utilizar algunos de ellos
para detectar glcidos, protenas y lpidos en diferentes
alimentos.

Liposolubles: son las vitaminas A, D, E y K, y se almacenan en el hgado.

Funcin transportadora

Resultado
Sectores naranjas:
las protenas.
Biuretestructural, mediante
Protenas
y pptidos, pero Positivo: solucin violeta.
Ayuda a eliminar los
7 Indica con cules de estos
no aminocidos.
Negativo: solucin amarilla.
desechos.
Sectores verdes: funcional y reguladora, con las vitaminas y algunas sales minerales.
alimentos veremos una soluMtodo de Bradford Protenas.
Positivo: solucin azul.
cin amarilla-marrn si aplica(usa el colorante azul
Negativo: solucin amarillamos el mtodo de Bradford: Grupo I: derivados
Grupo II: aceite y grasas
Conforma el 22 % de azcar, tocino, huevos, leche.
marrn.
(mantequilla, tocino).
de los cereales,de Comassie)

Ayuda a absorber los


nutrientes.

44

Funcin digestiva

que incluya en su dieta huevos


Sectores amarillos: energtica,
y las grasas.
y leche. Por qu crees que lo
Reaccin gracias a los glcidos
Detecta
habr hecho?

Participa en muchas
reacciones enzimticas.

11 Cuando se aade yoduro de potasio al nitrato de


plomo se obtiene un compuesto insoluble de color
amarillo, al que se denomina
comnmente lluvia de oro.
Qu tipo de reaccin se produce? Cules son los productos de la reaccin?

Se clasifican en dos grupos:

Por qu las protenas son las biomolculas orgnicas ms numerosas?

Qu crees que puede ocurrir si no ingerimos suficiente agua?

Humedece el aire que


respiramos.

Las vitaminas son compuestos orgnicos fundamentales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo. Pueden encontrarse en alimentos como las frutas,
carnes, pescados, verduras o legumbres.

Funcin estructural

El agua es la biomolcula ms abundante en nuestro organismo. Necesitamos beber


unos dos litros y medio al da. Pero no toda el agua que incorporamos a nuestro organismo procede de los lquidos que tomamos. Muchos alimentos, como la fruta y las
verduras, contienen gran cantidad de agua.
Es el componente
mayoritario del cerebro
y de la sangre.

1.4. Vitaminas

Las protenas son, despus del agua, las biomolculas ms numerosas del organismo.
Desempean funciones biolgicas muy diversas. Estn formadas por la unin de largas
cadenas de otras biomolculas ms sencillas, los aminocidos. Si estos forman cadenas cortas, se habla de pptidos.

Existe una gran diversidad de protenas en los seres vivos, y cada una de ellas desempea una funcin biolgica especfica.

1.6. Biomolculas inorgnicas: agua y sales minerales

Las cuestiones que se intercalan en algunos momentos del desarrollo expositivo


de los contenidos pretenden interpelar
al alumno, ayudarle a reflexionar acerca de lo que est aprendiendo y de las
relaciones y aplicaciones que esos contenidos tienen con otros, dentro de la
misma asignatura o incluso de otras. Se
trata, en suma, de aadir una dimensin
competencial al texto expositivo.

1.3. Protenas

Protenas +

Prctica 1: Reconocimiento de glcidos

Procedimiento

Materiales
1.

Coloca en la gradilla 14 tubos de ensayo numerados.

Gradilla.

2.

Introduce en ellos las muestras, en el siguiente orden:

Lugol.

Orden

Reactivo de Benedict.

1.

Alimentos: huevo, pltano, leche,


patata, pera, nuez.

Tubos
1

Procedimiento

Materiales

Se aade
1 mL de H2O (tubos control).

Tubos de ensayo y cuentagotas.

1.

Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.

Gradilla para tubos de ensayo.

1 mL de clara de huevo diluida (2/3 de clara de huevo


diluida en 1/3 de H2O).

2.

2.

Introduce las muestras en los tubos en el mismo orden que los numerados del 1 al 7 de la prctica 1.

3.

10

1 mL de zumo de pltano.

Agua destilada.

3.

4.

11

1 mL de leche.

12

1 mL de ralladura de patata diluida en H2O.

Alimentos: huevo, pltano, leche,


patata, pera, nuez.

Aade, poco a poco, siete gotas de reactivo de


Sudn III, y 1 mL de agua a cada tubo.

5.

4.

Anota qu sucede.

6.

13

1 mL de zumo de pera.

7.

14

1 mL de nuez rallada diluida en agua.

Sudn III.

Lpidos

Lpidos +

3.

En los tubos del 1 al 7, aade tres gotas de lugol y agita la mezcla. Anota
el color de la reaccin.

Anlisis de los resultados

4.

En los tubos del 8 al 14 aade 1 mL de reactivo de Benedict. Pon los


tubos 30 segundos en agua hirviendo y deja reposar las muestras. Anota
el color de la reaccin.

Para analizar los resultados y comparar las biomolculas presentes en los alimentos, utiliza una tabla como la siguiente:

Reaccin del lugol

Polisacridos Polisacridos +

46

La seccin comienza con un texto introductorio, el objetivo, materiales y procedimiento a seguir. Tambin incluye en ocasiones un
anlisis de los resultados. Finalmente, las cuestiones sobre la prctica de laboratorio siempre contienen una ltima actividad sobre la
elaboracin del informe de la prctica.

Prctica 3: Reconocimiento de lpidos

Tubos de ensayo.

Tcnicas instrumentales bsicas

Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 17

Alimento

Lugol

Reactivo de Benedict

Reactivo de Biuret

Sudn III

...

...

...

...

...

Reaccin de Benedict

Glcidos

Glcidos +

Por qu en todas las prcticas hay un tubo al que solo aadimos agua y los reactivos correspondientes?

Cules de los alimentos analizados son ricos en glcidos? Y en protenas? Y en lpidos?

Por qu no todos los glcidos reaccionan con el lugol o con el reactivo de Benedict?

Qu otra tcnica se podra realizar para obtener ms informacin sobre los tipos de glcidos presentes en los
alimentos analizados?

Propn una hiptesis sobre el resultado que obtendras si analizaras los alimentos estudiados segn las pruebas de
solubilidad, Fehling, Lieberman y Bradford.

Elabora un artculo que recoja los resultados y las conclusiones obtenidas a partir de las investigaciones realizadas.

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

47

XVII

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

08/03/16 13:22

Presentacin del proyecto

CIENCIA, INDUSTRIA Y MEDIO AMBIENTE


Alimentos funcionales: salchichas y filetes que contienen nueces
Un alimento funcional es un alimento, natural o transformado, en el que se han
realizado modificaciones mediante procedimientos tecnolgicos y biotecnolgicos.
Ms all de su valor nutricional habitual, este tipo de alimentos debe tener un efecto
beneficioso sobre una o ms funciones especficas en el organismo, de forma que se
pueda mejorar el estado de salud y bienestar y reducirse el riesgo de enfermedad.
Los productos crnicos desarrollados por los investigadores del Instituto del Fro, perteneciente al CSIC, para evaluar su efecto funcional en humanos, son filetes y salchichas con un 20 % de nuez, lo que supone niveles de grasa prximos al 13 %, donde
ms del 85 % procedera de este fruto seco. Estudios epidemiolgicos han sealado
que el consumo frecuente de frutos secos, y en particular de nueces, reduce el peligro
de sufrir un infarto de miocardio. Sin embargo, el consumo medio de nueces est por
debajo de lo recomendado, de ah que se haya tratado de incorporar estos frutos
secos a alimentos ms consumidos, como los productos crnicos.

Los efectos beneficiosos de las nueces han sido atribuidos, al menos en parte, a su
peculiar perfil lipdico, caracterizado por un elevado contenido graso (62-68 %) con
mayor presencia de los cidos grasos ms saludables: monoinsaturados y poliinsaturados. A esta composicin hay que aadir su contenido en fibra (5-10 %), protenas
(14 %), vitaminas y minerales.
Adaptado de agroterra.com, 25 de noviembre de 2004

Antioxidantes naturales para conservar los alimentos


El envasado en atmsfera modificada ha significado un avance extraordinario como mtodo para incrementar la conservacin de todo tipo de alimentos. [] El lmite de la vida til de la mayor parte de los alimentos envasados en estas atmsferas protectoras viene determinado por la intensidad de los procesos oxidativos. Las reacciones de oxidacin ejercen una
influencia decisiva en el deterioro de sus propiedades sensoriales (color, olor, sabor, etc.). []

CIENCIA, INDUSTRIA
Y MEDIO AMBIENTE
La unidad se cierra con unos textos en los que se presenta la evolucin de la ciencia, cmo ha contribuido
esta para que la industria avance y los efectos que tiene sobre el medio ambiente. Se incluyen actividades
de anlisis y una pequea propuesta de investigacin
sobre el contenido desarrollado en la pgina.

Las carnes frescas, en especial las denominadas rojas, son un ejemplo tpico de este comportamiento. As, la necesidad de
incorporar oxgeno a la mezcla de gases de envasado para mantener el color rojo brillante propio de la carne fresca da
lugar a que las condiciones sean fuertemente oxidantes.
La investigacin que lleva a cabo actualmente el Grupo de Ciencia y Tecnologa de la Carne, el Pescado y sus Productos en la
Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza est encaminada a la bsqueda de sistemas naturales que permitan
alargar la vida til de las carnes envasadas. Destacan, entre los antioxidantes estudiados, la harina de semilla desengrasada
de borraja, los pimientos, el organo y el romero, que multiplican por tres el tiempo de conservacin del color y olor de la
carne fresca.
Estas sustancias ejercen su efecto por medio de dos mecanismos diferentes, aunque relacionados entre s. Por una parte,
inhiben la oxidacin de la mioglobina, con lo que protegen el color rojo brillante de la carne fresca. Por otra, inhiben la
oxidacin de los cidos grasos, con lo que se frena la aparicin de olores y sabores de carne no fresca.
Adaptado de aragoninvestiga.org, 23 de octubre de 2015

Analiza
1 Por qu se considera que el consumo de frutos
secos en cantidades moderadas es saludable?
2 Qu es un estudio epidemiolgico?
3 Por qu se inyecta oxgeno a las carnes envasadas

y qu problemas origina ese procedimiento?


4 Qu es la mioglobina?

48

Propuesta de investigacin
1 Investiga sobre la intolerancia a la lactosa y elabora un
pster en el que expliques en qu consiste y qu tipos de
alimentos sin lactosa se estn produciendo hoy.
2 Presenta a tus compaeros un proyecto de produccin de un nuevo alimento funcional de tu invencin.
3 Investiga sobre lneas de I+D+i relacionadas con la
nutricin en tu comunidad autnoma.

Tcnicas instrumentales bsicas

www

PROYECTO DE INVESTIGACIN

www

Los microorganismos en la cocina

Para realizar la investigacin, debis seguir una serie de pasos:

Aunque no todos los microorganismos son perjudiciales para el


ser humano, en nuestras cocinas podemos encontrar algunos capaces de infectar nuestros alimentos o utensilios de cocina.

PROYECTO DE INVESTIGACIN

Bsqueda de la informacin
Buscad en Internet microorganismos que se desarrollen
sobre los alimentos. No os fijis solo en los que son perjudiciales para la salud.

El objetivo de esta tarea es investigar acerca de la accin de los microorganismos sobre los alimentos. Te ayudar a ser consciente de la importancia de
la higiene y la desinfeccin y, al mismo tiempo, del valor de ciertos microorganismos para el ser humano, pues algunos alimentos que consumimos habitualmente se obtienen gracias a su intervencin.

Cada gran bloque de contenidos del libro se cierra con una propuesta de investigacin, que puede realizarse de manera individual o en grupo, y que se organiza en los siguientes apartados:

PROYECTO DE INVESTIGACIN

Pautas de resolucin

Buscad informacin sobre las lneas de I+D+i de los laboratorios de empresas espaolas dedicadas a la fabricacin de
desinfectantes y a la conservacin de alimentos.

Para mostrar los resultados de la investigacin, deberis realizar, en grupo, una memoria del proyecto de investigacin sobre los microorganismos que pueden contaminar nuestros alimentos, as como sobre aquellos otros que son
utilizados por el ser humano para elaborar algunos de ellos. Antes de comenzar el proyecto, intenta responder a las
siguientes preguntas:

Anotad en la bibliografa todas las fuentes que hayis


consultado.
Experimentacin

Por qu en nuestra cocina no suele haber microorganismos perjudiciales para la salud?

Antes de realizar el experimento, comprobad que tenis


todos los materiales necesarios para ello.

Qu microorganismos pueden emplearse en nuestro hogar para elaborar ciertos alimentos?

Anotad los resultados obtenidos y las incidencias ocurridas durante la experimentacin. Podis tomar fotografas del proceso para incluirlas en la memoria.

1. Investiga
a) Cules son los mtodos de desinfeccin que se utilizan en la higiene de la cocina?

Organizacin y exposicin de los datos

b) Qu materiales y productos de limpieza son necesarios?

Organizad las ideas principales de la memoria.

Propuesta de desarrollo de la tarea

c) Cul es la naturaleza de estos materiales, es decir, son mezclas, disoluciones o sustancias puras?

Apartado Investiga

g) Hay alguna relacin entre la temperatura empleada al cocinar o el pH de los agentes desinfectantes y el desarrollo o no
de los microorganismos?

Preparad una tabla que recoja algunas caractersticas de


los alimentos sobre los que se desarrollan los microorganismos estudiados: en qu biomolculas son ricos, qu tipos
de microorganismos se pueden desarrollar sobre ellos, qu
medidas preventivas evitaran su contaminacin...
Mostrad los resultados del experimento realizado. Indicad
qu importancia tiene cada paso dado en el resultado
final. Explicad si la hiptesis planteada al inicio del experimento se ha visto confirmada o si la habis rechazado.
Responded por escrito a las preguntas planteadas en el
apartado Investiga.
Obtencin de conclusiones y verificacin
Verificad vuestras respuestas. Comprobad que las habis
encontrado en distintas fuentes de informacin.
Comprobad que habis respondido a todas las cuestiones planteadas.
Verificad que las conclusiones obtenidas estn relacionadas con el desarrollo de la memoria.

d) Qu tipos de microorganismos pueden desarrollarse sobre los alimentos? A qu reinos pertenecen?


e) Sobre qu alimentos se desarrollan? Qu biomolculas predominan en ellos?

AUTOEVALUACIN

f) Qu enfermedades pueden ocasionar los microorganismos patgenos debido a la deficiencia de higiene en la cocina?

2 Experimenta

Apartado Experimenta: propuesta de experimentacin (opcional)

Para realizar este experimento, antes debis buscar una


receta de un bizcocho en la que se emplee un microorganismo.
1. Anotad la receta y los pasos que habris de seguir
para llevarla a cabo.

Apartado Elabora

2. Plantead una hiptesis en la que relacionis la densidad del bizcocho (su esponjosidad) con alguna variable que pensis que le puede afectar (la temperatura,
la cantidad de un ingrediente...).
3. Realizad dos bizcochos modificando la variable que
pensis que puede afectar a la densidad.

Pautas de resolucin

4. Medid la densidad de los dos bizcochos y mostrad los


resultados en una grfica.

Autoevaluacin

Evala tu trabajo respondiendo a estas cuestiones:


1. El lector puede entender de forma clara la informacin expresada en la memoria?
2. Has podido resolver todas las cuestiones del
apartado Investiga?

3. Elabora

3. Cuntas tcnicas de desinfeccin has encontrado que se pueden realizar en una cocina domstica? De qu tipos son?

Para presentar los resultados de vuestras investigaciones,


elaborad una memoria siguiendo estos pasos:
a) Repasad las pautas de elaboracin de una memoria
de la UNIDAD 1.

4. En la elaboracin de la receta:
Explicas cmo afecta la temperatura a la aparicin o no de microorganismos?

b) Incluid un apartado donde se expliquen el experimento realizado, la hiptesis planteada y los resultados
obtenidos.

Explicas algn procedimiento de separacin


de disoluciones o mezclas y por qu se realiza?

c) Organizad la informacin. Haced un guion y ordenad


los apartados y subapartados que vais a desarrollar.

Especificas cmo determinar magnitudes


como masa, volumen o temperatura?

d) Incluid imgenes identificativas de los microorganismos o de alguna de las caractersticas descritas.

5. Valora tu trabajo de investigacin y el de tus compaeros globalmente de 1 a 5, donde 1 indique


un resultado claramente insuficiente y 5 que se
han cumplido totalmente los objetivos.

e) En la conclusin, valorad la importancia de una higiene adecuada en la cocina.

I. Los microorganismos en la cocina

57

58

Proyecto de investigacin

OXFORD INVESTIGACIN
Tarea en formato digital para promover el aprendizaje activo a
travs del uso de las nuevas tecnologas. Contiene actividades,
simulaciones y vdeos que ayudan a comprender mejor los contenidos y su aplicabilidad.
Esta tarea gira en torno al proyecto de investigacin que se propone al final de cada bloque de contenidos.

LIBRO DUAL
El alumno dispone de un libro impreso y su versin electrnica, que incluye recursos para que los
trabaje, segn las indicaciones docentes, junto
con la unidad. Para acceder, se utilizan las claves
que se encuentran en el propio libro. Se puede
trabajar con y sin conexin a Internet.
En las pginas impresas se ha incluido un icono
que le recuerda al alumno la disponibilidad de la
versin electrnica de su libro DUAL as como los
recursos que incorpora: Oxford investigacin, enlaces a pginas web o vdeos de inters y todas las
actividades de las pginas de desarrollo de contenidos en formato interactivo.
Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 18

XVIII

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

08/03/16 13:22

Presentacin del proyecto

As es el Libro del alumno INICIA - DIGITAL


El libro de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO INICIA DIGITAL contiene la misma estructura de unidades, bloques y
secciones del libro impreso, y tiene integrados los mismos contenidos digitales. Sin embargo, responde a un formato puramente digital
adaptado al contexto de lectura y de estudio en soporte electrnico.
El libro INICIA DIGITAL es compatible con cualquier sistema operativo y de navegacin, y puede ser utilizado en tanto en tabletas como en
ordenadores de mesa.
Al acceder a la unidad seleccionada, la primera pantalla presenta tres
botones:
Actividades de diagnstico inicial.
Vdeo de presentacin de la unidad: incluye actividades.
Entrada a la unidad.
Adems, el icono de ndice (en la esquina superior izquierda), permite
el acceso a la relacin de unidades del libro y a los recursos correspondientes.

Al pulsar en el botn Entrar, se abre una nueva pantalla con el acceso


a las distintas secciones y epgrafes que componen la unidad. Basta
con pulsar sobre cualquiera de ellos para acceder al contenido. Tambin se puede acceder a las secciones y epgrafes desde el ndice,
pulsando en el ttulo de la unidad, como se indica arriba.
Las flechas de avance y retroceso permiten la navegacin horizontal
por las unidades y los epgrafes del mismo nivel. En la pantalla seleccionada, al pulsar en la flecha de avance, contina la presentacin visual
de las secciones.

Cada uno de los epgrafes termina con una serie de actividades interactivas. Todas llevan marcado el nivel de dificultad, y guardan traza de la
accin del alumno: el sistema recoge los datos correspondientes al acierto o error en la resolucin (cuando se trata de actividades de respuesta
cerrada) y del nmero de intentos.

Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 19

XIX

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

08/03/16 13:22

Presentacin del proyecto

As es la Gua didctica INICIA


Sugerencias didcticas y soluciones

La Gua didctica INICIA de Ciencias Aplicadas a la Actividad


Profesional de 4. ESO se distribuye tanto en formato impreso
como digital. Presenta dos partes claramente diferenciadas:

Cada doble pgina del Libro del alumno se reproduce en la Gua


junto con las sugerencias de explotacin de los contenidos tanto impresos como digitales. Estos se detallan tambin por epgrafe. Al final se ofrecen las soluciones de las actividades del Libro
del alumno.

El proyecto INICIA de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional.


Las unidades didcticas de Ciencias Aplicadas a la Actividad
Profesional 4. ESO.

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

El proyecto INICIA de Ciencias Aplicadas


a la Actividad Profesional

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

DETECCIN DE LAS
BIOMOLCULAS EN
LOS ALIMENTOS

Se pretende concienciar al alumnado de que los alimentos que consumimos son esenciales
en el funcionamiento del propio organismo y que reflexione sobre qu es una dieta equilibrada. El objetivo es que el alumnado no solo conozca cules son los nutrientes de los
alimentos que consume, sino la importancia de la alimentacin en s misma para la salud y
el correcto funcionamiento del organismo.

Prcticas de laboratorio

N
1. DETECCI

CULAS
DE BIOMOL

OS
EN ALIMENT
que forman sus

estructuras
impli-

por biomolculas, vitales. Los procesos


son las
funciones
para
vivos estn constituidos
Conocer
las que
biomolculas
que forman
parterealizar
delaslos
seres biomolculas
humanos.
Las biomolculas
Todos los seres
suficiente para
constituyen
vivos obtener
seres
la energa
permiten a los
y les aportan
de nutricin
en la funcin

molculas
los seres vivos.

a su vez,
C, H,
de los bioelementos:

Los seres humanos

alimentarnos
somos seres vivos
de las
medio, esto es,
sern la base
orgnica del
nutrientes que

En la introduccin se explican tambin y se describen con detalle


los componentes de INICIA en sus distintos formatos: Libro del
alumno, Gua didctica y Recursos del alumno y el profesor.

que constituyen

diferentes proporciones,
nutrientes en
Por esa
contienen varios
o biomolculas.
los alimentos
de nutrientes
La mayora de
todos los tipos
diaria.
de ellos rene
aunque ninguno
en nuestra alimentacin
combinarlos
razn, debemos
consume
que una persona
y al tipo de alimento
dieta a la cantidad
Se denomina
diariamente.
orgnicas (glcidos,
son de dos tipos:
minerales).
los seres vivos
(agua y sales
presentes en
nucleicos) e inorgnicas
Las biomolculas
vitaminas y cidos
los alimentos?
lpidos, protenas,
presentes en
las biomolculas
cumplen
Qu funciones

biomolculas

Valorar la importancia de una dieta equilibrada.

Identificar los problemas ocasionados por una alimentacin inadecuada.

Temporalizacin
Epgrafes

Se encuentran
es aportar energa.
de los glcidos
diario.

biomolculas
un grupo de
Las
Los lpidos son
muy energticas.
grasas, que son
destacan las
Grasas saturadas
ambiente y,
temperatura
Son slidas a
de origen animal.
salvo excepciones,

La funcin principal
consumo
alimentos de

N. de sesiones

Glcidos complejos
Son
1
Motivacin
ni cristalinos.
no son dulces
o azcares
de muchos
Estos glcidos
por la unin
Glcidos sencillos
sencillos, los
debe
molculas formadas
Otros glcidos
2 organismo
por
1. Deteccin de biomolculas
en alimentos
Nuestro
estn formados
de sabor dulce,
monosacridos.
complejos para
disacridos,
y
Son sustancias
estos glcidos
agua.
monosacridos,
importante
romper o digerir
y solubles en
la unin de dos
para
De ellos, el ms
2. La rueda decristalinas
los alimentos
debe separarlos
sencillos, los
obtener energa. 1
el organismo
es el almidn,
la
Algunos glcidos
por ejemplo,
s, pueden ser
en nuestra alimentacin
reserva energtica
poder utilizarlos;
monoscarido
por nuestras
azcar que tomamosuna biomolcula utilizada
cereales.
2comocomo
Prcticas de laboratorio
sacarosa del
la patata o los
de
utilizados directamente
por la unin
la glucosa o
por los vegetales,
en casa, formada
clulas; por ejemplo,
en la
fructosa.
que se encuentran
la fructosa
1
Ciencia, industria
y medio
ambiente glucosa y una
fruta.

deteccin
Mtodos de
Detecta

Mtodo
Tcnica de
Sudn III

Grasas

Pruebas de
solubilidad

Las unidades didcticas de Ciencias Aplicadas


a la Actividad Profesional 4. ESO

1
2

40

Unidades didcticas

NTO CON
UNE CADA ALIME
ido que el alumEnlace web:
ccin al conten diferentes aliservir de introdu
que unir
Esta
Este enlace web en el epgrafe. Tendrn
que presentan.
nado va a trabajar caracterstica nutricional
tes.
algunos nutrien
mentos con alguna para familiarizarse con
servir
actividad les

de
la importancia
o se menciona
el orccin del apartad obtener los nutrientes que
En la introdu
tcnicas
variada para
ante disear
una alimentacin de ah que sea tan import
a,
tos.
ganismo necesit
en los alimen
de dieta
biomolculas
del concepto
para detectar
Seren la definicin
ente.
nfasis
diariam
hacer
tos ingeridos
co
Es importante
de vista cientfi
d y tipo de alimen
desde un punto
como la cantida
to con la prdida
ar el concepto
vir para aproxim no solo relacione este concep familiar pues se
ser
do
ya les debera
y que el alumna
esta definicin
3. ESO.
de peso, si bien
Geologa de
y
a
Biolog
desarrolla en

Prcticas de laboratorio

Identificacin de biomolculas en los


alimentos

Presentacin
Pruebas de evaluacin

Ciencia, industria y medio ambiente

Vdeo: La tecnologa detrs de los


alimentos

BIBLIOGRAFA
ASTIASARN, I., MARTNEZ, J.A. (2000).
Alimentos: composicin y propiedades. McGraw-Hill Interamericana.
Madrid.
MATAIX, J. (2009).
Nutricin y alimentacin humana. Vol. I y II. 2. ed. Ed. Ergon, Madrid

MUOZ, M., ARANCETA, J., GARCA-JALN, I. (1999).


Nutricin aplicada y dietoterapia. EUNSA. Pamplona.
SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN COMUNITARIA (SENC) (2001).
Guas alimentarias para la poblacin espaola. IMC&C, S.A. Madrid.

WEBGRAFA
Alimentacin y nutricin
Web con enlaces a juegos relacionados con la alimentacin.
http://www.educa.madrid.org/web/cp.alarcon.valdemoro/Web/ColePAA15/
Nueva%20Zona%20Virtual/Web%20Acceso%20recursos%20AI/03%20
CONO/AlimentaNutriRecursos.htm
Proyecto Biosfera
Web del Ministerio de Educacin con contenidos que se trabajan en la
Unidades didcticas

unidad y con actividades para el refuerzo del alumnado.


http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/3ESO/
nutrisalu/index.htm
Alimentacin
Web pblica con contenidos y vdeos relacionados con los alimentos.
http://docentes.educacion.navarra.es/metayosa/2conteali1.html

68

Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 20

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

Resultado
.
roja-anaranjada
color.
Positivo: solucin
sin cambio de
(ter,
Negativo: solucin
disolventes orgnicos que se forman
gotas
Positivo: al aadir
se disuelven las
cloroformo, etc.)
solucin acuosa.
estn en una
esas
cuando las grasas
no se formarn
contiene lpidos,
Negativo: Si no

5. Deteccin

de las biomolculas

en los alimentos

41

molndan que las


ante que compre
s no las
tambin import por los vegetales, nosotro para
vegetales. Es
das como reserva las digerimos previamente utiliculas emplea
que
sino que
tales,
El glcido
Ciencias
aplicadas a la actividad
profesional
4. ESO
tica
utilizamos como
partir de ellas.
reserva energ s
s sencillos a
molcula de
obtener glcido
humanos como
de glcidos sencillo
zamos los seres que sintetizamos a partir
imos.
eno,
consum
glucg
que
el
tos
es
de los alimen
diferenciar disobtenidos a partir
tabla que permite su especificise muestra una
s, indicando
A continuacin
n de glcido
la reaccin, deos de detecci
resultado de
el
y
vo).
)
tintos mtod
o) o no (negati
que se detecta
presente (positiv
dad (el glcido
e que tan solo
si el glcido est
pues se pretend optado por
pendiendo de
n de simplificacin,
s, se ha
Por una cuesti superficial de estas tcnica
detectan espetengan una visin mtodos de Benedict y Fehlingnte sea as. Si se
los
aunque realme
se
no indicar que
res,
indicar
reducto
s
te, puede
cficamente glcido
tiene nivel suficien
el alumnado
considera que
ese aspecto.

alimento y se

hor-

1.2. Lpidos

que se pueden
las orgnicas
sapoun tipo de molcude cidos grasos (lpidos
e
Los lpidos son
de la presencia
s). En este epgraf
clasificar en funcin ia (lpidos insaponificable de lpidos saponiausenc
tipo
nificables) o su
se detecta un
estudiar cmo
el alumnado
que el alumficables, las grasas.
grasas permite las grasas
de
tipos
los
cin de
cias entre
enLa concisa clasifica cer fcilmente las diferen
r las diferencias s
recono
recorda
pueda
deben
nado
les. Para ello,
actividades iniciale
de
animales y vegeta grasas que resolvi en las
de
do tambin acercadan
tar al alumna
tre ambos tipos
Se puede pregun ms habitual es que respon les
de la unidad.
Lo
tambin se
de las grasas.
energtica, pero
las funciones
funcin de reserva
4. ESO
acerca de su
profesional
la actividad

s a la actividad

Ciencias aplicada

profesional

4. ESO

71

Unidades didctica

sa

Ciencias aplicada

70

Deteccin de las biomolculas


en los alimentos

Comprende y aplica de forma


totalmente incorrecta las
normas de seguridad e higiene
en el laboratorio.
Comprende y aplica
cometiendo bastantes errores
las normas de seguridad e
higiene en el laboratorio
Comprende y aplica con
algunos errores las normas
de seguridad e higiene en el
laboratorio
Prcticas de laboratorio.
5.1. Aplica correctamente las
normas de seguridad e higiene
en el laboratorio.

Comprende y aplica
correctamente las normas
de seguridad e higiene en el
laboratorio

Prcticas de laboratorio.
4.1. Elige el tipo de
instrumental y el material de
laboratorio necesario para
realizar los experimentos
propuestos y lo utiliza
correctamente.

*LA: Libro del alumno.

No aporta ejemplos vlidos.

Elige el material de laboratorio


y lo utiliza de forma totalmente
incorrecta o no realiza los
experimentos.
Elige el material de laboratorio
y lo utiliza cometiendo
bastantes errores.
Elige el material de laboratorio
y lo utiliza correctamente,
cometiendo algunos errores.

Relaciona y comprende de
forma totalmente incorrecta
diversos mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

Ciencia, industria y medio


ambiente.
3.1. Seala diferentes
aplicaciones cientficas con
campos de la actividad
alimentaria.

Elige el material de laboratorio


y lo utiliza correctamente.

Aporta pocos ejemplos vlidos


de aplicaciones industriales
cientficas al campo de la
actividad alimentaria.
Aporta bastantes ejemplos
vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al campo
de la actividad alimentaria.

3, 5, 7.

2.1. Relaciona distintos


procedimientos
instrumentales con su
aplicacin en el campo de la
investigacin alimentaria.

Aporta muchos ejemplos


vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al campo
de la actividad alimentaria.

Realiza los experimentos e


interpreta incorrectamente
todos los resultados o no
responde.
Realiza los experimentos e
interpreta con bastantes errores
los resultados obtenidos.

Relaciona y comprende con


bastantes errores diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.
Relaciona y comprende con
algunos errores diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

Realiza los experimentos


e interpreta, aunque con
pocos errores, los resultados
obtenidos.
10,
Prcticas de laboratorio.

1.3. Detecta
experimentalmente la
presencia de algunas
biomolculas en los
alimentos.

Relaciona y comprende
correctamente diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

14, 15, 16, 17.

Realiza los experimentos e


interpreta correctamente los
resultados obtenidos.

Identifica y aplica
correctamente, aunque con
algunos errores, los elementos
principales.

Identifica y aplica los elementos


principales con bastantes
errores.

Identifica y aplica de forma


incorrecta los elementos
principales o no responde.

Puntos

RBRICA DE ESTNDARES DE APRENDIZAJE

1.2. Identifica una dieta


equilibrada a partir de la
frecuencia y proporcin de los
nutrientes consumidos.

Identifica y aplica
correctamente los elementos
principales.

Predice de forma totalmente


incorrecta las biomolculas
presentes en diferentes
alimentos o no responde.

No logrado
0
En proceso
1

Predice con errores las


biomolculas presentes en
diferentes alimentos.
Predice con pocos errores las
biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

Satisfactorio
2
Excelente
3

En este mapa, que funciona


a manera de esquema visual,
se presenta el desarrollo en
epgrafes de la unidad en
relacin con los recursos especficos diseados para el
libro INICIA DUAL o INICIA
DIGITAL. En el mapa figuran tanto los recursos del
alumno como los de uso
exclusivo del profesor, y
se incluyen sugerencias tanto de bibliografa como de
webgrafa como referencias
tiles para el profesor.

Predice correctamente las


biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

Al final de cada unidad se


proponen las herramientas
especficas para la evaluacin: rbricas de evaluacin
de estndares de la unidad y
pruebas de evaluacin de
la unidad, con sus soluciones. Estas pruebas de evaluacin se ofrecen tambin
en formato editable para
que el profesor pueda adecuarlas a sus grupos de clase.

Herramientas
de evaluacin (actividades
del LA)*

Vdeo: La importancia de una


alimentacin saludable
Enlace web: Calcular necesidades
calricas

de lpidos

gotas.
aadiendo agentes si
es rosa. Al ir
La solucin inicial
o anhdrido actico),
verde.
(cido sulfrico
vira a un color
Colesterol deshidratantesen la muestra, esta
hay colesterol

Busca
o las insaturadas?
las saturadas
son ms saludables,
e.
Qu grasas
razonadament
deteccin: Maillard,
y responde
los
mtodos de
informacin
interpretan
sobre los siguientesse usan y cmo se
Busca informacin Explica para qu
Molish y Salkovsky.reacciones.
esas
resultados de

tos

alimen
4.1. Elige el tipo de instrumental y el material de
Prcticas
de en los
CMCCT
lculas
in de las biomo
laboratorio necesario para realizar
los experimentos
laboratorio.
Detecc
propuestos y lo utiliza correctamente.

5.1. Aplica correctamente las normas de seguridad e


Prcticas de
CSC
un
ar glucosa en
higiene en el laboratorio.
laboratorio.
s para detect
do un anlisi
te resultado.
3 Se ha realiza ha obtenido el siguien
(forman

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 12,
13.

2. La rueda de los alimentos

4. Seleccionar y utilizar
adecuadamente los materiales y
productos del laboratorio.

las
Solucin de

Estndar de aprendizaje
evaluable

Enlace web: Une cada alimento


con su nutriente
Vdeo: Nutrientes esenciales para
la alimentacin
Vdeo: La importancia del agua
para la hidratacin cuando realizas
deporte
Enlace web: Conoce lo que comes

1.1. Glcidos
1.2. Lpidos
1.3. Protenas
1.4. Vitaminas
1.5. cidos nucleicos
1.6. Biomolculas inorgnicas:
agua y sales minerales

CCL
CMCCT
CD
CCL
CMCCT
CD
CSIEE

1.1. Discrimina qu
biomolculas presentan
distintos alimentos.

Vdeo: Los mitos de la alimentacin


ms comunes

1. Deteccin de biomolculas en
alimentos

3, 5, 7.

Ciencia,
industria y
medio ambiente.

Herramientas para la evaluacin de la unidad

Mapa de contenidos y recursos

Presentacin

2.1. Relaciona distintos procedimientos


instrumentales con su aplicacin en el campo de
la investigacin alimentaria.
3.1. Seala diferentes aplicaciones cientficas con
campos de la actividad alimentaria.

Unidades didctica

La programacin de la unidad se ofrece tambin en formato digital y editable en los Recursos del profesor, para facilitar los ajustes necesarios en funcin de las necesidades identificadas por el
profesor.

PARA EL ALUMNO

prini en la funcin
1.1. Glcidos
n
se hace hincap
te se clasifica
este epgrafe
tes. Posteriormen
difeAl principio de
s como nutrien
de relacionar
cipal de los glcido tabla, donde les ser fcil proporciona.
una
nos
los glcidos en
de glcido que
s completos con el tipo
rentes alimen
todos los glcido
no
que
nder
de ellos cumdebe compre
tica. Algunos
El alumnado
por los seres
de reserva energ
digerir
de
funcin
son difciles
jos tienen
clulas
estructural y
paredes de las
plen una funcin celulosa presente en las
la
humanos, como

En esta seccin se detallan los objetivos que persigue la unidad


en relacin con los criterios de evaluacin y estndares de aprendizaje; la programacin (contenidos, criterios de evaluacin, estndares de aprendizaje, indicadores de logro de cada estndar
y relacin con las competencias), y la temporalizacin prevista.

MAPA DE CONTENIDOS DE LA UNIDAD

s
las en alimento
de biomolcu
son las

recuerdan qu66
ideas previas
epgrafe, las
Al principio del qu estn formadas.
y de
biomolculas
SU NUTRIENTE

Programacin de aula

PARA EL PROFESOR

tu cuaderno
y escribe en
mediterrnea
sobre la dieta
seguirla.
Busca informacin
antes de las
recomendable
ingieren, horas
geles
por qu es muy
atletas maratonianos
las mismas toman
ciclistas o los
pero durante
Por qu los
ricos en almidn,
carreras, alimentos tu respuesta.
Explica
de glucosa?

bsicas

1. Deteccin

Cada unidad del Libro del alumno tiene su correspondencia en la


Gua didctica.

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Tcnicas instrumentales

Lpidos

10,
Prcticas de
laboratorio

do y cul ha
in se ha utiliza
a?
o de detecc
de la derech
Qu mtod
do en el tubo
Este msido el resulta
actividades
reaccin de Tollens.
. En el
do ha sido la
rrnea y escrio o una cetona
El mtodo emplea
la dieta medite endable sees un aldehd
r que se forma
acin sobre
ca si el glcido
recom
observa
inform
identifi
muy
puede
es
todo
un
se
Busca
1
rno por qu
de la derecha lo que se est analizando
caso del tubo
be en tu cuade
color plata, por en su forma abierta.
la variedad y
un espejo de
guirla.
saludable por
lo es la glucosa
o las insarrnea es muy vegetal, por su riqueza en
aldehdo, como
las saturadas
bles,
La dieta medite
origen
saluda
virgen.
de
damente.
son ms
de oliva
productos
y responde razona
s y de aceite
4 Qu grasas
consumo de
carinformacin
grasas
aporte de cereale enfermedades como las
Busca
las
el
s?
as,
porque
turada
das
de
vitamin
las insatura
ye el riesgo
y el
saludables son
para el corazn un
Esta dieta disminu
Las grasas ms
son dainas
aceite de
origen animal de grasas saturadas provoca
diovasculares.
nes sobre el
saturadas de
El extar algunas cuestio
orio. Un exceso
en la sangre.
sistema circulat
Se pueden comen
(colesterol malo)
s de los vasos
el
colesterol LDL
os en las parede
puede variar
aumento del
noliva:
o y el virgen
rol produce depsit in de la sangre e increme
las sustancias
de oliva refinad
ceso de coleste
ndo la circulac
asculares.
Entre el aceite y el grado de acidez, pero en ambos.
sanguneos dificultapadecer enfermedades cardiov
sabor, la textura el organismo se encuentran
dede
de
os
riesgo
el
mtod
tando
relacin con
beneficiosas para
los siguientes
qu
de oliva no tiene
acin sobre
Explica para
acidez del aceite
5 Busca inform rd, Molish y Salkovsky.
dos de esas
El grado de
nal.
teccin: Mailla se interpretan los resulta
ingiere
su calidad nutricio
el mismo si se
cmo
y
es
usan
aceite
se
calrico del
miento de los
El contenido
reacciones.
durante el calenta ella intervies ingied ocurre
crudo o frito.
maratoniano almiUnidades didcticas
Ciencias
aplicadas
a la actividad
profesional
ESO
ado.4.En
n de Maillar
to prolong
La reacci
o los atletas
en
ricos 67
los ciclistas
almacenamien
del sabor y color
s, alimentos
2 Por qu
responsables
alimentos o el
de glucosa?
de las carrera
y azcares. Son
ren, horas antes te las mismas toman geles
nen protenas
coccin.
os durante la
azcares.
dn, pero duran sta.
de los aliment
para detectar
na en
es una prueba
violeta.
Explica tu respue
jo que se almace
,
reaccin de Molish
a toma un color
La
glcido comple
energa
muestr
a
un
la
es
s,
n
como el
o el cuerpo necesit
.
Porque el almid
Cuando hay azcare
identificar lpidos
msculos. Cuand n en glcidos ms simples
Salkovsky permite n presenta un color rojizo.
e
el hgado y los
La reaccin de
ruptura del almid tico del glcido se requier
reacci
la toma de la
producto de la
el aporte energ
en los geles de
colesterol. El
Durante la carrera ta, por ello los atletas consum
de manera inmediacomo la glucosa.
s,
sencillo
s
glcido

de deteccin
Qu mtodo cul ha sido
y
se ha utilizado el tubo de la
en
el resultado
derecha?

en muchos

Prueba de
Lieberman

Grasas insaturadas
ambiente y,
temperatura
Son lquidas a
de origen vegetal.
generalmente,

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,
8, 9, 11, 12, 13.
14, 15, 16, 17.

1.3. Detecta experimentalmente la presencia de


algunas biomolculas en los alimentos.

LA ALIMENTACI
IALES PARA
NTES ESENC
ten en energa
Vdeo: NUTRIE
os se convier
el
cmo los alimentutrientes hay. En el vdeo
Este vdeo explica
macron
de donnutrientes y
los nutrientes
y qu tipos de er que los glcidos son
nuestro
consumida por
alumnado aprend
parte de la energa los nutrientes que ms
mayor
la
son
de procede
s que las grasas
organismo mientra por gramo.
ionan
energa proporc

un an3 Se ha realizado
glucosa en
lisis para detectarha obtenido
y se
un alimento
resultado.
el siguiente

de ellos
en agua. Dentro
diversas insolubles
en:
grasas se clasifican

1.2. Lpidos

CMCCT
CD
CSIEE
CAA
CSC

1.1. Discrimina qu biomolculas presentan


diferentes alimentos.
1.2. Identifica una dieta equilibrada a partir de la
frecuencia y proporcin de los nutrientes consumidos.

).
parte de las
naturaleza lipdica
el mtodo emmonas tienen
diferencia, segn las reacciones
n de lpidos
do de
La tabla de deteccilpido detectado y el resulta
de
pleado, el tipo
N
llevadas a cabo.

La unidad se desarrollar a lo largo de 7 sesiones:


1.1. Glcidos

Competencias
clave

2. Analizar los procedimientos


instrumentales que se utilizan
en diversas industrias, como la
alimentaria.

estructural
es, como la

de glcidos
utilizar difedeteccin
son se pueden
Mtodos de
y de qu tipo
contiene glcidos
un alimento
Para saber si
de determinacin:
rentes mtodos
Resultado
Detecta
rojo ladrillo.
Mtodo
Postivo: precipitado
azul.
Glcidos
Negativo: solucin
Reaccin de
rojo ladrillo.
Benedict
Positivo: precipitado
azul.
Negativo: solucin
violeta.
Positivo: solucin
solucin amarilla.
un espejo de
lugol Polisacridos Negativo:
Reaccin con
aldehdo se forma
Si el glcido es
amarillento.
Aldehdos o
si es cetona, uno
color plata, y
Tollens cetonas
Reactivo de

Relacin
actividades LA*

s
funcion lingstica (CCL); competencia
(alguna
* Libro del alumno
(LA);
Comunicacin
matemtica
y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT); competencia digital (CD);
r otras
) o metablica
puedena recorda
de las clulas
aprender
aprender
(CAA);
competencias
sociales y cvicas (CSC); sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE); conciencia y expresiones culturales (CCEC).
anas
membr

www

cados
Glcidos
neceReaccin de
se forman,
suyas propias.
sintetizar las
Reconocer
las
biomolculas
presentes
en loshetertrofos,
alimentos
ydealimentarnos
comprobarlo
experimentalmente.
poder
Las biomolculas
puesto que para
Fehling
otros seres vivos.
por la combinacin
N, P
obtenemos los
sitamos tomar
Diferenciar
los alimentos segn
lasmateria
biomolculas
que los componen.
que ingerimos
De los alimentos
nuestro organismo.

Estndares de aprendizaje

3. Contrastar las posibles


aplicaciones cientficas en el campo
alimentario.

5. Cumplir y respetar las normas


de seguridad e higiene en el
laboratorio.

Los textos finales de la unidad de la seccin Ciencia, industria y medio ambiente pretenden
que el alumno vea que la industria alimentaria est en constante desarrollo y que cada vez
se presta ms atencin a la salud del consumidor, tratando de desarrollar alimentos que
resulten saludables o incluso beneficiosos para personas
con problemas de salud. Tambin
tos
en los alimen
lculas
se incide en otro
aspecto de
esta industria,
la conservacin de los alimentos, no solo para
in de las biomo
Detecc
evitar
la contaminacin por microorganismos, sino para que conserven sus propiedades
organolpticas.

Objetivos
5

1. Predecir qu tipo de
biomolculas estn presentes
en distintos tipos de alimentos y
comprobarlo experimentalmente.

Aplicaciones de
la ciencia en las
actividades laborales
relacionadas con la
alimentacin

on esta unidad se trabajar con algunos instrumentos de laboratorio y se emplearn


las tcnicas experimentales estudiadas en las unidades anteriores. Los contenidos
suponen un repaso de las biomolculas y de sus funciones biolgicas. As mismo, se
incluyen algunos de los mtodos ms sencillos de deteccin de dichas biomolculas, de los
cuales varios de ellos se llevarn a cabo experimentalmente en las prcticas de laboratorio
propuestas.

Criterios de evaluacin

Deteccin de
biomolculas en
alimentos

En esta parte introductoria se explican las claves didcticas del


proyecto, los principios metodolgicos que se han guiado la
elaboracin de las unidades, y el tratamiento de aspectos fundamentales del proceso de enseanza-aprendizaje como la atencin a la diversidad y la evaluacin.

PROGRAMACIN DIDCTICA DE LA UNIDAD


Contenidos

Otras herramientas, como los


recursos para que el alumno
construya su portfolio personal, y el profesor evale a travs de l el grado de avance de su
aprendizaje, se han explicado anteriormente (ver La evaluacin
en INICIA). Estos recursos son: Prcticas de laboratorio, Enlaces a
pginas web y vdeos.
Unidades didcticas

XX

80

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

08/03/16 13:22

Presentacin del proyecto

As son los Recursos INICIA del alumno y del profesor


El proyecto INICIA ofrece un amplio conjunto de contenidos, actividades y recursos digitales que complementan, refuerzan y amplan
las propuestas del libro impreso INICIA DUAL o del libro digital INICIA DIGITAL. Gran parte de esos recursos son compartidos por alumnos
y profesores, aunque los docentes usuarios de INICIA tienen acceso a contenidos de uso exclusivo.

Recursos INICIA del alumno


Los Recursos del alumno se presentan en distintos formatos,
en funcin de su objetivo pedaggico y de las dinmicas de
aula habituales en Educacin Secundaria.
Los alumnos pueden acceder a este conjunto de contenidos digitales desde el libro digital INICIA DUAL o INICIA DIGITAL. En
ambos tipos de libro, los recursos aparecen enlazados desde los
epgrafes y contenidos del libro, y reunidos tambin en una zona
de recursos especfica.
Los recursos que el alumno tiene a su disposicin a travs de su
libro DUAL o DIGITAL, y que usar segn las indicaciones que se
reciba por parte de su profesor, son los siguientes:
Oxford investigacin: formato digital (html). Las tareas (una por
bloque de contenidos) engloban simulaciones, animaciones, interactividades, bsquedas en internet y actividades de respuesta cerrada.

Acceso a los recursos INICIA desde el libro digital INICIA DUAL.

Enlaces web a vdeos (incluyen actividades): documentos imprimibles y formato digital.


Pginas web (incluyen actividades): documentos imprimibles y
formato digital.
Actividades interactivas.
ENLACE WEB

Nombre: ____________________

___________________________

Curso: _____

Fecha: _______

Conoce lo que comes

En esta web encontrars

sus caractersticas.
el origen de algunos alimentos y

FUENTE: Ministerio de Agricultura,

Alimentacin y Medio Ambiente

http://inicia.oupe.es/caap4e0504
Actividades
n las alcachofas?
1. Qu vitaminas nos proporciona

qu procesos interviene la
contenido en vitamina C. En
Los ctricos presentan un elevado
vitamina C?

2.

3.

Qu ventaja presenta la carne de

4.

Es recomendable el consumo de

conejo?

huevos en los jvenes? Por qu?

5.

Recursos INICIA integrados en el libro INICIA DIGITAL.

VDEO

Nombre: _______________________________________________

Haz un resumen sobre la historia

del origen de la pesca y de la acuicultura.

Curso: _____

La importancia del agua para la hidratacin


cuando realizas deporte

Fecha: _______

VDEO

Nombre: ______________
_____________________
El siguiente vdeo descubre la importancia del agua mineral natural para tu hidratacin al hacer ejercicio
____________
fsico. La actividad fsica y una dieta equilibrada ayudan a mejorar nuestra salud mental y fsica.
La tecnologa

http://inicia.oupe.es/caap4e0507

Actividades
1. Por qu es importan
te consumir cidos grasos
omega-3
University Press Espaa, S. A.

Fecha: _______

http://inicia.oupe.es/caap
4e0509

Actividades
1. Qu tres factores forman el tringulo del bienestar?

MATERIAL FOTOCOPIABLE / Oxford

Curso: _____

detrs de los alimentos


funcionales

Este vdeo explica el


proceso de microcapsulaci
n de cidos grasos omega-3
para el consumo rico en
dichos nutrientes.
para fabricar aceite de
lino
FUENTE: Instituto INTI

FUENTE: Instituto de Investigacin Agua y Salud

2. Ordena los siguientes rganos


su contenido en agua de mayor a menor porcentaje: msculos,
ESO
4.segn
Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional
cerebro,
sangre, huesos y pulmones.
2. Qu tipo de alimento

s son ricos en omega-3

y qu enfermedades puede

prevenir?

3. Cuntos litros de agua perdemos en los siguientes deportes: tenis, natacin, correr, ftbol y
baloncesto?
3. Cul es el objetivo

de estos investigadores

y cules han sido las razones

para ello?

4. Clasifica los siguientes sntomas dentro de las categoras deshidratacin leve, moderada o grave:
lengua hinchada y labios azulados, escasa produccin de orina, prdida de concentracin, dolores de
cabeza, espasmos musculares, piel seca, aumento de la frecuencia cardiaca, sensacin de sed.
4. Cules son las tres
especies vegetales ms
importantes como alimento
mundial?
s para el ser humano
a nivel

5. Cuando se realiza actividad fsica, solo es necesario recuperar agua?


5. Qu se consigue mediant
e la microcapsulacin?

MATERIAL FOTOCOPIABLE / Oxford University Press Espaa, S. A.

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

MATERIAL FOTOCOPIABLE

Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 21

/ Oxford University Press

Espaa, S. A.

Ciencias Aplicadas a la Actividad

XXI

Profesional 4. ESO

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

08/03/16 13:22

Presentacin del proyecto

Recursos INICIA del profesor


El profesor tiene acceso a todos los recursos disponibles para
los alumnos, pero adems dispone de recursos y formatos
de uso exclusivo. Como en el caso del alumno, el acceso
del docente a los contenidos digitales se realiza igualmente
desde las versiones del profesor de los libros digitales
INICIA DUAL e INICIA DIGITAL. Adems, hay algunos recursos disponibles solo en la plataforma para profesores Oxford
Premium. Estos recursos aparecen sealados ms abajo con
las siglas OP.

olculas en

biom
Deteccin de

los alimento

e las
Deteccin d n los
se
biomolcula s
alimento
cadas a la
Ciencias Apli
fesional
Actividad Pro

Estos recursos estn concebidos para facilitar la dinmica


de aula, para atender a la diversidad, para trabajar las
competencias clave, para completar, ampliar o profundizar en los contenidos del curso y para evaluar. Adems, se
presentan en diferentes formatos. Son los siguientes:

ENLACE WEB. SOLUCIONES

Nombre: _______________________________________________

Curso: _____

Fecha: _______

Calcular necesidades calricas


En esta web aprenders diferentes frmulas para calcular tu metabolismo basal y tus necesidades
calricas.
FUENTE: vitonica.com
http://inicia.oupe.es/caap4e0506
Actividades
1. Qu es el metabolismo basal?
Es la energa que gasta tu cuerpo solo con vivir, sin tener en cuenta las actividades que
realices.

Presentaciones: esquemas de contenido por unidad. (OP)


Enlaces web a vdeos (incluyen la solucin de las actividades
propuestas): documentos imprimibles y formato digital.

VDEO. SOLUCIONES

Nombre: ____________
______

2.

Cita tres posibles frmulas para calcular tu metabolismo basal. Cul sera la ms exacta?
Se puede calcular segn la frmula bsica, segn la frmula de Harris-Benedict, o segn la
frmula de Katch-McArdle.
La ms exacta es la de Katch-McArdle.

3.

Cul es tu metabolismo basal segn las frmulas bsicas y la de Harris-Benedict?


Respuesta libre segn su peso.

4.
__________________
___________

Basndote en la frmula de Harris-Benedict, cul sera tu requerimiento calrico?

Curso:
Respuesta
segn su peso y su actividad fsica diaria.
_____libre
Fecha:
Los mitos de alime
_______
ntacin ms comunes

Pginas web (incluyen la solucin de las actividades propuestas): documentos imprimibles y formato digital.

En este vdeo se desmie


nten algunas de las
creencias ms popula
que conocer cules
son nutrientes ayuda
res sobre los aliment
mucho a desmentir
os. Comprobars
esas creencias.
FUENTE: El Diario
Vasco
http://inicia.oupe.es/ca
4e5

Servicios de personalizacin (a travs de la plataforma


Blinklearning):

Actividades
1. A qu propied
ad fsica se debe
que la corteza del
respuesta
pan engorde ms
que la miga? Razona
Se debe a la densid
tu
ad. La composicin
de la miga y de la
como en la corteza
corteza del pan es
, debido al tueste
en el horno, esos
la misma, pero
su aporte ser mayor
componentes estn
, incluso ingiriendo
ms concentrados
una menor cantida
,
d de corteza.
2. Por qu los edulcor
antes no son, en principi
o, peligrosos para
Porque los efectos
la salud?
nocivos sobre la
salud que se han
laboratorio donde
observado proced
se ha trabajado con
en de estudios en
concentraciones de
normalmente contien
hasta 100 veces superi
en los alimentos que
ores a las que
consumimos diariam
ente.
3. Hay que tomars
e el zumo de naranja
rpidamente porque
respuesta.
si no se le van las
vitaminas? Razona
No, no es necesa
tu
rio porque, aunqu
e la vitamina C,
rpidamente, el zumo
la principal se oxida
mantiene una alta
ms o menos
concen
se comienza a perder
una significativa cantida tracin de vitamina C y solo a partir
de las 12 h
d de esta.
4. A qu mecanismo
crees que se debe
que la sal que se
lquidos?
aade a las ensalad
as nos haga retener
Se debe a la smos
is.

Repositorio de recursos personales del profesor.


Asignacin individualizada de tareas.
Cambios en el contenido del Libro del alumno.
Oxford investigacin: formato digital (html). Las tareas
(una por cada uno de los tres grandes bloques de contenido) engloban simulaciones, animaciones, interactividades,
bsquedas en internet y actividades de respuesta cerrada.

MATERIAL FOTOCOPIABLE / Oxford University Press Espaa, S. A.

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

5. Es perjudicial seguir
tomando leche cuando
respuestas.
somos adultos? Nos
aporta algn benefic
io? Razona tus
Solo es perjudicial
si se padece intoler
ancia a la lactosa
ms intolerancia a
. No es cierto que
la lactosa, sino que
ahora se desarrolle
los mtodos para
Por otro lado, su
diagnosticarla son
consumo es benefic
mejores que antes.
ioso debido a que
nos proporciona,
es uno de los alimen
adems de vitamin
tos que ms calcio
a D, que favorece
para el desarrollo
su absorcin. El
y mantenimiento de
calcio es fundam
los huesos.
ental

Actividades interactivas con traza para realizar seguimiento


del alumno. Aquellas cuya respuesta es cerrada permiten la
correccin y evaluacin automtica por parte de la plataforma. Estas actividades digitales (todas las de los epgrafes
de contenido y las finales del libro del alumno) tienen dos
visualizaciones: una para el alumno y otra para el docente,
que puede consultar la solucin.

MATERIAL FOTOCOPI

ABLE / Oxford University

Nombre: ____________________

Estndar de aprendizaje
evaluable
1.1. Discrimina qu
biomolculas presentan
distintos alimentos.

Pruebas de evaluacin por unidad: formato imprimible y


tambin formato editable para facilitar ajustes por parte del
profesor. (OP)

1.2. Identifica una dieta


equilibrada a partir de la
frecuencia y proporcin de
los nutrientes consumidos.
1.3. Detecta
experimentalmente la
presencia de algunas
biomolculas en los
alimentos.
2.1. Relaciona distintos
procedimientos
instrumentales con su
aplicacin en el campo de
investigacin alimentaria.

Rbricas (planillas de evaluacin de estndares de aprendizaje): formato imprimible y tambin formato editable para
facilitar ajustes por parte del profesor.

3.1. Seala diferentes


aplicaciones cientficas con
campos de la actividad
alimentaria.
4.1. Elige el tipo de
instrumental y el material
de laboratorio necesario
para realizar los
experimentos propuestos y
lo utiliza correctamente.

Justificacin metodolgica del proyecto Oxford investigacin: incluye objetivos, contenidos y metodologa de cada
bloque. (OP)

Press Espaa, S. A.

JE

RBRICA DE ESTNDARES DE APRENDIZA


Ciencias Aplicadas a

Satisfactorio
2

Predice correctamente las


biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

Predice correctamente,
aunque con errores, las
biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

14, 15, 16, 17.

Identifica y aplica
correctamente los
elementos principales.

Identifica y aplica
correctamente, aunque con
algunos errores, los
elementos principales.
Realiza los experimentos e
interpreta de forma
correcta, aunque con
algunos errores, los
resultados obtenidos.

10,
Prcticas de laboratorio.

3, 5, 7.

Ciencia, industria y
medio ambiente.

Prcticas de laboratorio.

Realiza los experimentos e


interpreta correctamente los
resultados obtenidos.

Relaciona y comprende
correctamente diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la
investigacin alimentaria.

Relaciona y comprende
correctamente, aunque con
algunos errores, diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la
investigacin alimentaria.

Aporta muchos ejemplos


vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al
campo de la actividad
alimentaria.

Aporta bastantes ejemplos


vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al
campo de la actividad
5
alimentaria.

Elige el material de
laboratorio y lo utiliza
correctamente.

_____ Fecha: ____________

No logrado
0

En proceso
1

Excelente
3

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,
11, 12, 13.

Herramientas de

evaluacin
(actividades del LA)

Oxford University Press Espaa, S. A.

la Actividad Profesiona
l 4.
ESO
Curso:

________________________
______________________________

Elige el material de
Nombre:
laboratorio y lo utiliza
correctamente, cometiendo
algunos errores.

Predice con bastantes


errores las biomolculas
presentes en diferentes
alimentos.

Predice de forma
totalmente incorrecta las
biomolculas presentes en
diferentes alimentos o no
responde.

Identifica y aplica los


elementos principales con
bastantes errores.

Identifica y aplica de
forma incorrecta los
elementos principales o no
responde.
Realiza los experimentos e
interpreta incorrectamente
todos los resultados o no
responde.

Realiza los experimentos e


interpreta con bastantes
errores los resultados
obtenidos.
Relaciona y comprende
con bastantes errores
diversos mtodos de
deteccin aplicados en la
investigacin alimentaria.
Aporta pocos ejemplos
vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al
campo de la actividad

Puntos

Relaciona y comprende de
forma totalmente
incorrecta diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la
investigacin alimentaria.
No aporta ejemplos
vlidos.

alimentaria.
PRUEBA
DE EVALUACIN A, SOLUCION
Elige el material de
y lo utiliza

ES
Elige el material de
laboratorio y lo utiliza de

laboratorio
__________
forma totalmente
____________________
cometiendo bastantes
_____________ Curso: ________
incorrecta o no realiza los
Fecha: ____________
errores.

experimentos.
Indica cul es la solucin correcta:

1. Las biomolculas orgnicas son:


a) Glcidos, lpidos, protenas, cidos
nucleicos, agua4. yESO
sales minerales.
Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional
b) Glcidos, lpidos, protenas
y cidos nucleicos.
c) Agua y sales minerales.
2. La reaccin con lugol detecta:
a) Todo tipo de glcidos.
b) Glcidos sencillos.
c) Glcidos complejos.
3. Las grasas saturadas:
a) Son slidas a temperatura ambiente.
b) Son lquidas a temperatura ambiente.
c) Se detectan con la reaccin de
Fehling.
4. El resultado positivo en la prueba
de Sudn III presenta un color:
a) Rojo-anaranjado.
b) No cambia el color.
c) Azul-verdoso.
5. Los aminocidos esenciales
son aquellos que:
a) El ser humano puede sintetizar.
b) El ser humano no puede sintetizar.
c) El ser humano no puede asimilar.
6. Las vitaminas hidrosolubles son:
a) A, B, C, D, E, K.
b) A, D, E, K.
c) B, C.
7. Los cidos nucleicos:
a) Abundan en alimentos como mariscos,
nueces o soja.
b) Son una fuente importante de
monosacridos y fosfatos.
c) Todas las respuestas son correctas.
8. El agua:
a) Es la biomolcula ms abundante
del organismo.
b) Es muy importante a pesar de
no ser abundante.
c) Es abundante pero no tiene gran
importancia.
9. Las sales minerales se pueden
identificar:
a) A partir de extraccin con rotura
de la membrana celular.
b) A partir de reacciones de precipitacin
.
c) A partir de la oxidacin con la
luz.

MATERIAL FOTOCOPIABLE / Oxford

Proyecto INICIA

I_XXII_0S4CCAPLPRO_Preliminares.indd 22

XXII

University Press Espaa, S. A.

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional

. ESO

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

08/03/16 13:22

BIOLOGA
UNIDADES DIDCTICAS

PORTADILLAS-LP-ESO.indd 5

03/08/15 13:53

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

DETECCIN DE LAS
BIOMOLCULAS EN
LOS ALIMENTOS

on esta unidad se trabajar con algunos instrumentos de laboratorio y se emplearn


las tcnicas experimentales estudiadas en las unidades anteriores. Los contenidos
suponen un repaso de las biomolculas y de sus funciones biolgicas. As mismo, se
incluyen algunos de los mtodos ms sencillos de deteccin de dichas biomolculas, de los
cuales varios de ellos se llevarn a cabo experimentalmente en las prcticas de laboratorio
propuestas.
Se pretende concienciar al alumnado de que los alimentos que consumimos son esenciales
en el funcionamiento del propio organismo y que reflexione sobre qu es una dieta equilibrada. El objetivo es que el alumnado no solo conozca cules son los nutrientes de los
alimentos que consume, sino la importancia de la alimentacin en s misma para la salud y
el correcto funcionamiento del organismo.
Los textos finales de la unidad de la seccin Ciencia, industria y medio ambiente pretenden
que el alumno vea que la industria alimentaria est en constante desarrollo y que cada vez
se presta ms atencin a la salud del consumidor, tratando de desarrollar alimentos que
resulten saludables o incluso beneficiosos para personas con problemas de salud. Tambin
se incide en otro aspecto de esta industria, la conservacin de los alimentos, no solo para
evitar la contaminacin por microorganismos, sino para que conserven sus propiedades
organolpticas.

Objetivos
Conocer las biomolculas que forman parte de los seres humanos.
Reconocer las biomolculas presentes en los alimentos y comprobarlo experimentalmente.
Diferenciar los alimentos segn las biomolculas que los componen.
Valorar la importancia de una dieta equilibrada.
Identificar los problemas ocasionados por una alimentacin inadecuada.

Temporalizacin
La unidad se desarrollar a lo largo de 7 sesiones:
Epgrafes
Motivacin
1. Deteccin de biomolculas en alimentos
2. La rueda de los alimentos
Prcticas de laboratorio
Ciencia, industria y medio ambiente

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 66

N. de sesiones
1
2
1
2
1

66

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:58

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

PROGRAMACIN DIDCTICA DE LA UNIDAD


Contenidos
Deteccin de
biomolculas en
alimentos

Aplicaciones de
la ciencia en las
actividades laborales
relacionadas con la
alimentacin

Prcticas de laboratorio

Relacin
actividades LA*

Competencias
clave

1.1. Discrimina qu biomolculas presentan


diferentes alimentos.

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,
8, 9, 11, 12, 13.

1.2. Identifica una dieta equilibrada a partir de la


frecuencia y proporcin de los nutrientes consumidos.

14, 15, 16, 17.

1.3. Detecta experimentalmente la presencia de


algunas biomolculas en los alimentos.

10,
Prcticas de
laboratorio

CMCCT
CD
CSIEE
CAA
CSC

2. Analizar los procedimientos


instrumentales que se utilizan
en diversas industrias, como la
alimentaria.

2.1. Relaciona distintos procedimientos


instrumentales con su aplicacin en el campo de
la investigacin alimentaria.

3, 5, 7.

CCL
CMCCT
CD

3. Contrastar las posibles


aplicaciones cientficas en el campo
alimentario.

3.1. Seala diferentes aplicaciones cientficas con


campos de la actividad alimentaria.

Ciencia,
industria y
medio ambiente.

CCL
CMCCT
CD
CSIEE

4. Seleccionar y utilizar
adecuadamente los materiales y
productos del laboratorio.

4.1. Elige el tipo de instrumental y el material de


laboratorio necesario para realizar los experimentos
propuestos y lo utiliza correctamente.

Prcticas de
laboratorio.

CMCCT

5. Cumplir y respetar las normas


de seguridad e higiene en el
laboratorio.

5.1. Aplica correctamente las normas de seguridad e


higiene en el laboratorio.

Prcticas de
laboratorio.

CSC

Criterios de evaluacin
1. Predecir qu tipo de
biomolculas estn presentes
en distintos tipos de alimentos y
comprobarlo experimentalmente.

Estndares de aprendizaje

* Libro del alumno (LA); Comunicacin lingstica (CCL); competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT); competencia digital (CD);
aprender a aprender (CAA); competencias sociales y cvicas (CSC); sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE); conciencia y expresiones culturales (CCEC).

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 67

67

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:58

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

MAPA DE CONTENIDOS DE LA UNIDAD


PARA EL PROFESOR

PARA EL ALUMNO
Vdeo: Los mitos de la alimentacin
ms comunes

Presentacin

1. Deteccin de biomolculas en
alimentos

Enlace web: Une cada alimento


con su nutriente
Vdeo: Nutrientes esenciales para
la alimentacin
Vdeo: La importancia del agua
para la hidratacin cuando realizas
deporte
Enlace web: Conoce lo que comes

2. La rueda de los alimentos

Vdeo: La importancia de una


alimentacin saludable
Enlace web: Calcular necesidades
calricas

1.1. Glcidos
1.2. Lpidos
1.3. Protenas
1.4. Vitaminas
1.5. cidos nucleicos
1.6. Biomolculas inorgnicas:
agua y sales minerales

Prcticas de laboratorio

Identificacin de biomolculas en los


alimentos

Presentacin
Pruebas de evaluacin

Ciencia, industria y medio ambiente

Vdeo: La tecnologa detrs de los


alimentos

BIBLIOGRAFA
ASTIASARN, I., MARTNEZ, J.A. (2000).
Alimentos: composicin y propiedades. McGraw-Hill Interamericana.
Madrid.
MATAIX, J. (2009).
Nutricin y alimentacin humana. Vol. I y II. 2. ed. Ed. Ergon, Madrid

MUOZ, M., ARANCETA, J., GARCA-JALN, I. (1999).


Nutricin aplicada y dietoterapia. EUNSA. Pamplona.
SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN COMUNITARIA (SENC) (2001).
Guas alimentarias para la poblacin espaola. IMC&C, S.A. Madrid.

WEBGRAFA
Alimentacin y nutricin
Web con enlaces a juegos relacionados con la alimentacin.
http://www.educa.madrid.org/web/cp.alarcon.valdemoro/Web/ColePAA15/
Nueva%20Zona%20Virtual/Web%20Acceso%20recursos%20AI/03%20
CONO/AlimentaNutriRecursos.htm
Proyecto Biosfera
Web del Ministerio de Educacin con contenidos que se trabajan en la
Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 68

68

unidad y con actividades para el refuerzo del alumnado.


http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/3ESO/
nutrisalu/index.htm
Alimentacin
Web pblica con contenidos y vdeos relacionados con los alimentos.
http://docentes.educacion.navarra.es/metayosa/2conteali1.html

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:58

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

SUGERENCIAS DIDCTICAS

No es un remedio til, puesto que las agujetas son microrroturas


musculares que se producen por no estar acostumbrados al ejercicio. La mejor manera de remediarlas es la realizacin de ejercicio
de forma progresiva y lenta.

DETECCIN DE
LAS BIOMOLCULAS
EN LOS ALIMENTOS

El tocino y el aceite son alimentos ricos en un tipo de lpidos, las grasas. Qu origen tiene cada una y por qu el
aceite es una grasa lquida y el tocino, una slida?

EN ESTA UNIDAD VAS


A APRENDER A

El tocino es una grasa animal formada por cidos grasos saturados que presentan puntos de fusin elevados y se encuentra
en estado slido a temperatura ambiente. Por el contrario, el
aceite es una grasa vegetal, formada por cidos grasos insaturados, por lo que presentan puntos de fusin bajos y son lquidos
a temperatura ambiente.

Glcidos
Lpidos

Conocer las biomolculas


que forman parte de los seres
humanos.
Reconocer las biomolculas
presentes en los alimentos y
comprobarlo experimentalmente.

Protenas

Diferenciar los alimentos segn las


biomolculas que los componen.

Si el nivel del alumnado es alto, puede explicarse que la diferencia en los puntos de fusin se debe a su estructura molecular,
ms concretamente a la presencia de dobles enlaces en sus cadenas.

Vitaminas

Valorar la importancia de una dieta


equilibrada.
Identificar los problemas
ocasionados por una alimentacin
inadecuada.

Biomolculas inorgnicas

Rueda de los alimentos


ca4e5

Cules de los alimentos que consumes habitualmente


son ricos en protenas?

CUESTIONES
1. Muchas personas que no estn acostumbradas a realizar actividades deportivas, y
sienten agujetas cuando empiezan a practicarlas, toman agua con azcar. Crees
que es til el agua con azcar para quitar las agujetas?
2. El tocino y el aceite son alimentos ricos en un tipo de lpidos, las grasas. Qu origen tiene cada una y por qu el aceite es una grasa lquida y el tocino, una slida?
3. Cules de los alimentos que consumes habitualmente son ricos en protenas?
4. La vitamina B12, presente en muchos pescados, es muy importante para nuestro
organismo. Qu funciones realizan las vitaminas?
5. El agua y las sales minerales son molculas que se encuentran presentes tanto
en los seres vivos como en la materia inerte. Obtenemos agua de los alimentos
slidos que nos comemos? Y sales minerales?
6. Para mantener una dieta saludable debemos comer alimentos variados en la cantidad adecuada. Sabras decir cuntas veces a la semana hay que comer fruta?

Respuesta libre. Algunos ejemplos podran ser: huevos, aves,


pescados, carnes, productos lcteos, soja, frutos secos, championes, legumbres y cereales.
La vitamina B12 presente en muchos pescados es muy importante para nuestro organismo. Qu funciones realizan las vitaminas?

39

Las vitaminas son molculas orgnicas que desempean un papel importante en la regulacin del metabolismo.

l principio de la unidad se establecen los objetivos a alcanzar durante la misma. Sera conveniente relacionarlos con
los estndares de aprendizaje para que el alumnado sepa
qu es lo que van a trabajar y lo que finalmente van a aprender y
practicar en esta unidad.

El agua y las sales minerales son molculas que se encuentran presentes tanto en los seres vivos como en la materia
inerte. Obtenemos agua de los alimentos slidos que nos
comemos? Y sales minerales?

Se puede continuar con la proyeccin del vdeo motivador a partir


del cual se propondrn una serie de preguntas para comprobar si
han comprendido el vdeo. Es recomendable que conozcan las preguntas con antelacin para que presten atencin a las explicaciones
del vdeo.

S, porque los alimentos de origen orgnico estn formados por


clulas, que contienen agua en su interior, y entre los tejidos.
Tambin somos capaces de asimilar las sales minerales que contienen estos alimentos.
Para mantener una dieta saludable hay que comer alimentos variados en la cantidad adecuada. Sabras decir
cuntas veces a la semana hay que comer fruta?

Vdeo: LOS MITOS DE LA ALIMENTACIN MS COMUNES


En este vdeo, la nutricionista Gabriela Uriarte explica, a partir de
preguntas que le formula gente de la calle, algunos de los mitos
relacionados con los alimentos. Durante el vdeo se mencionan diferentes nutrientes que contienen los alimentos y por qu muchas
de las creencias populares en torno a los alimentos son falsas.

Los expertos recomiendan consumir al menos 5 porciones (80 g)


de fruta al da, por lo que a la semana seran unas 35 porciones,
a ser posible de fruta variada.
PRESENTACIN

A continuacin pueden plantearse preguntas divididas por epgrafes del tema en los que el profesorado podr determinar cul es
el punto de partida del alumnado respecto a los contenidos que
se van a trabajar.

Las explicaciones de los distintos epgrafes pueden acompaarse


de las diapositivas de la presentacin, que a su vez puede utilizarse al principio de la unidad para evaluar los conocimientos del
alumnado o al final, como repaso de la misma. Estas diapositivas pueden utilizarse, adems, para estimular la participacin del
alumnado en la clase, pidindoles que completen la informacin
antes de mostrarla.

Muchas personas que no estn acostumbradas a realizar


actividades deportivas y sienten agujetas cuando empiezan a practicarlas, toman agua con azcar. Crees que es
til el agua con azcar para quitar las agujetas?
Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 69

69

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:58

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

www

Las biomolculas son las


molculas que constituyen
los seres vivos.
Las biomolculas se forman,
a su vez, por la combinacin
de los bioelementos: C, H,
N, P

1. DETECCIN DE BIOMOLCULAS EN ALIMENTOS

Mtodos de deteccin de glcidos

Todos los seres vivos estn constituidos por biomolculas, que forman sus estructuras
y les aportan la energa suficiente para realizar las funciones vitales. Los procesos implicados en la funcin de nutricin permiten a los seres vivos obtener biomolculas para
poder sintetizar las suyas propias.

Para saber si un alimento contiene glcidos y de qu tipo son se pueden utilizar diferentes mtodos de determinacin:
Mtodo
Reaccin de
Benedict

Los seres humanos somos seres vivos hetertrofos, puesto que para alimentarnos necesitamos tomar materia orgnica del medio, esto es, alimentarnos de otros seres vivos.
De los alimentos que ingerimos obtenemos los nutrientes que sern la base de las
biomolculas que constituyen nuestro organismo.
La mayora de los alimentos contienen varios nutrientes en diferentes proporciones,
aunque ninguno de ellos rene todos los tipos de nutrientes o biomolculas. Por esa
razn, debemos combinarlos en nuestra alimentacin diaria.

Detecta
Glcidos

Reaccin de
Fehling

Glcidos

Reaccin con lugol

Polisacridos

Aldehdos o
Reactivo de Tollens
cetonas

Resultado
Postivo: precipitado rojo ladrillo.
Negativo: solucin azul.
Positivo: precipitado rojo ladrillo.
Negativo: solucin azul.
Positivo: solucin violeta.
Negativo: solucin amarilla.
Si el glcido es aldehdo se forma un espejo de
color plata, y si es cetona, uno amarillento.

1.2. Lpidos

Se denomina dieta a la cantidad y al tipo de alimento que una persona consume


diariamente.

Los lpidos son un grupo de biomolculas diversas insolubles en agua. Dentro de ellos
destacan las grasas, que son muy energticas. Las grasas se clasifican en:

Las biomolculas presentes en los seres vivos son de dos tipos: orgnicas (glcidos,
lpidos, protenas, vitaminas y cidos nucleicos) e inorgnicas (agua y sales minerales).

Grasas saturadas
Son slidas a temperatura ambiente y,
salvo excepciones, de origen animal.

Qu funciones cumplen las biomolculas presentes en los alimentos?

Grasas insaturadas
Son lquidas a temperatura ambiente y,
generalmente, de origen vegetal.

1.1. Glcidos
La funcin principal de los glcidos es aportar energa. Se encuentran en muchos
alimentos de consumo diario.
Glcidos sencillos o azcares

Son sustancias de sabor dulce,


cristalinas y solubles en agua.
Algunos glcidos sencillos, los
monoscaridos, pueden ser
utilizados directamente por nuestras
clulas; por ejemplo, la glucosa o
la fructosa que se encuentran en la
fruta.

40

Otros glcidos sencillos, los


disacridos, estn formados por
la unin de dos monosacridos, y
el organismo debe separarlos para
poder utilizarlos; por ejemplo, la
sacarosa del azcar que tomamos
en casa, formada por la unin de una
glucosa y una fructosa.

Mtodos de deteccin de lpidos


Mtodo

Detecta

Resultado

Tcnica de
Sudn III

Grasas

Positivo: solucin roja-anaranjada.


Negativo: solucin sin cambio de color.

Pruebas de
solubilidad

Lpidos

Positivo: al aadir disolventes orgnicos (ter,


cloroformo, etc.) se disuelven las gotas que se forman
cuando las grasas estn en una solucin acuosa.
Negativo: Si no contiene lpidos, no se formarn esas
gotas.

Prueba de
Lieberman

La solucin inicial es rosa. Al ir aadiendo agentes


Colesterol deshidratantes (cido sulfrico o anhdrido actico), si
hay colesterol en la muestra, esta vira a un color verde.

Busca informacin sobre la dieta mediterrnea y escribe en tu cuaderno


por qu es muy recomendable seguirla.

Qu grasas son ms saludables, las saturadas o las insaturadas? Busca


informacin y responde razonadamente.

Por qu los ciclistas o los atletas maratonianos ingieren, horas antes de las
carreras, alimentos ricos en almidn, pero durante las mismas toman geles
de glucosa? Explica tu respuesta.

Busca informacin sobre los siguientes mtodos de deteccin: Maillard,


Molish y Salkovsky. Explica para qu se usan y cmo se interpretan los
resultados de esas reacciones.

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

1. Deteccin de biomolculas en alimentos

41

vegetales. Es tambin importante que comprendan que las molculas empleadas como reserva por los vegetales, nosotros no las
utilizamos como tales, sino que las digerimos previamente para
obtener glcidos sencillos a partir de ellas. El glcido que utilizamos los seres humanos como molcula de reserva energtica
es el glucgeno, que sintetizamos a partir de glcidos sencillos
obtenidos a partir de los alimentos que consumimos.

Al principio del epgrafe, las ideas previas recuerdan qu son las


biomolculas y de qu estn formadas.
Enlace web: UNE CADA ALIMENTO CON SU NUTRIENTE
Este enlace web servir de introduccin al contenido que el alumnado va a trabajar en el epgrafe. Tendrn que unir diferentes alimentos con alguna caracterstica nutricional que presentan. Esta
actividad les servir para familiarizarse con algunos nutrientes.

A continuacin se muestra una tabla que permite diferenciar distintos mtodos de deteccin de glcidos, indicando su especificidad (el glcido que se detecta) y el resultado de la reaccin, dependiendo de si el glcido est presente (positivo) o no (negativo).
Por una cuestin de simplificacin, pues se pretende que tan solo
tengan una visin superficial de estas tcnicas, se ha optado por
no indicar que los mtodos de Benedict y Fehling detectan especficamente glcidos reductores, aunque realmente sea as. Si se
considera que el alumnado tiene nivel suficiente, puede indicarse
ese aspecto.

En la introduccin del apartado se menciona la importancia de


una alimentacin variada para obtener los nutrientes que el organismo necesita, de ah que sea tan importante disear tcnicas
para detectar biomolculas en los alimentos.
Es importante hacer nfasis en la definicin del concepto de dieta
como la cantidad y tipo de alimentos ingeridos diariamente. Servir para aproximar el concepto desde un punto de vista cientfico
y que el alumnado no solo relacione este concepto con la prdida
de peso, si bien esta definicin ya les debera ser familiar pues se
desarrolla en Biologa y Geologa de 3. ESO.

1.2. Lpidos
Los lpidos son un tipo de molculas orgnicas que se pueden
clasificar en funcin de la presencia de cidos grasos (lpidos saponificables) o su ausencia (lpidos insaponificables). En este epgrafe
el alumnado estudiar cmo se detecta un tipo de lpidos saponificables, las grasas.

1.1. Glcidos
Al principio de este epgrafe se hace hincapi en la funcin principal de los glcidos como nutrientes. Posteriormente se clasifican
los glcidos en una tabla, donde les ser fcil de relacionar diferentes alimentos con el tipo de glcido que nos proporciona.

La concisa clasificacin de los tipos de grasas permite que el alumnado pueda reconocer fcilmente las diferencias entre las grasas
animales y vegetales. Para ello, deben recordar las diferencias entre ambos tipos de grasas que resolvi en las actividades iniciales
de la unidad. Se puede preguntar al alumnado tambin acerca de
las funciones de las grasas. Lo ms habitual es que respondan
acerca de su funcin de reserva energtica, pero tambin se les

El alumnado debe comprender que no todos los glcidos complejos tienen funcin de reserva energtica. Algunos de ellos cumplen una funcin estructural y son difciles de digerir por los seres
humanos, como la celulosa presente en las paredes de las clulas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 70

Qu mtodo de deteccin
se ha utilizado y cul ha sido
el resultado en el tubo de la
derecha?

Glcidos complejos

Estos glcidos no son dulces ni cristalinos. Son


molculas formadas por la unin de muchos
monosacridos. Nuestro organismo debe
romper o digerir estos glcidos complejos para
obtener energa. De ellos, el ms importante
en nuestra alimentacin es el almidn,
biomolcula utilizada como reserva energtica
por los vegetales, como la patata o los cereales.

Tcnicas instrumentales bsicas

Unidades didcticas

3 Se ha realizado un anlisis para detectar glucosa en


un alimento y se ha obtenido
el siguiente resultado.

70

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:58

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

pueden recordar otras funciones, como la estructural (forman


parte de las membranas de las clulas) o metablica (algunas hormonas tienen naturaleza lipdica).

Se ha realizado un anlisis para detectar glucosa en un


alimento y se ha obtenido el siguiente resultado.

La tabla de deteccin de lpidos diferencia, segn el mtodo empleado, el tipo de lpido detectado y el resultado de las reacciones
llevadas a cabo.
Vdeo: NUTRIENTES ESENCIALES PARA LA ALIMENTACIN
Este vdeo explica cmo los alimentos se convierten en energa
y qu tipos de nutrientes y macronutrientes hay. En el vdeo el
alumnado aprender que los glcidos son los nutrientes de donde procede la mayor parte de la energa consumida por nuestro
organismo mientras que las grasas son los nutrientes que ms
energa proporcionan por gramo.

Solucin de las actividades


1

Qu mtodo de deteccin se ha utilizado y cul ha


sido el resultado en el tubo de la derecha?

Busca informacin sobre la dieta mediterrnea y escribe en tu cuaderno por qu es muy recomendable seguirla.

El mtodo empleado ha sido la reaccin de Tollens. Este mtodo identifica si el glcido es un aldehdo o una cetona. En el
caso del tubo de la derecha se puede observar que se forma
un espejo de color plata, por lo que se est analizando un
aldehdo, como lo es la glucosa en su forma abierta.

La dieta mediterrnea es muy saludable por la variedad y


consumo de productos de origen vegetal, por su riqueza en
vitaminas, el aporte de cereales y de aceite de oliva virgen.
Esta dieta disminuye el riesgo de enfermedades como las cardiovasculares.

Se pueden comentar algunas cuestiones sobre el aceite de


oliva:

Las grasas ms saludables son las insaturadas porque las grasas


saturadas de origen animal son dainas para el corazn y el
sistema circulatorio. Un exceso de grasas saturadas provoca un
aumento del colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre. El exceso de colesterol produce depsitos en las paredes de los vasos
sanguneos dificultando la circulacin de la sangre e incrementando el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Entre el aceite de oliva refinado y el virgen puede variar el


sabor, la textura y el grado de acidez, pero las sustancias
beneficiosas para el organismo se encuentran en ambos.
El grado de acidez del aceite de oliva no tiene relacin con
su calidad nutricional.

El contenido calrico del aceite es el mismo si se ingiere


crudo o frito.
2

Por qu los ciclistas o los atletas maratonianos ingieren, horas antes de las carreras, alimentos ricos en almidn, pero durante las mismas toman geles de glucosa?
Explica tu respuesta.

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 71

Busca informacin sobre los siguientes mtodos de deteccin: Maillard, Molish y Salkovsky. Explica para qu
se usan y cmo se interpretan los resultados de esas
reacciones.
La reaccin de Maillard ocurre durante el calentamiento de los
alimentos o el almacenamiento prolongado. En ella intervienen protenas y azcares. Son responsables del sabor y color
de los alimentos durante la coccin.

Porque el almidn es un glcido complejo que se almacena en


el hgado y los msculos. Cuando el cuerpo necesita energa,
la toma de la ruptura del almidn en glcidos ms simples.
Durante la carrera el aporte energtico del glcido se requiere
de manera inmediata, por ello los atletas consumen los geles de
glcidos sencillos, como la glucosa.

Unidades didcticas

Qu grasas son ms saludables, las saturadas o las insaturadas? Busca informacin y responde razonadamente.

La reaccin de Molish es una prueba para detectar azcares.


Cuando hay azcares, la muestra toma un color violeta.
La reaccin de Salkovsky permite identificar lpidos como el
colesterol. El producto de la reaccin presenta un color rojizo.

71

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:58

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

www

1.3. Protenas

1.4. Vitaminas

Las protenas son, despus del agua, las biomolculas ms numerosas del organismo.
Desempean funciones biolgicas muy diversas. Estn formadas por la unin de largas
cadenas de otras biomolculas ms sencillas, los aminocidos. Si estos forman cadenas cortas, se habla de pptidos.

Las vitaminas son compuestos orgnicos fundamentales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo. Pueden encontrarse en alimentos como las frutas,
carnes, pescados, verduras o legumbres.
Se clasifican en dos grupos:

Por qu las protenas son las biomolculas orgnicas ms numerosas?

Liposolubles: son las vitaminas A, D, E y K, y se almacenan en el hgado.

Existe una gran diversidad de protenas en los seres vivos, y cada una de ellas desempea una funcin biolgica especfica.
Funcin estructural

Funcin digestiva

Hidrosolubles: son solubles en agua, pero no en lpidos. Son la vitamina C y las del
grupo B. La B12 puede almacenarse en el hgado, pero el resto no se almacenan en el
organismo, por eso deben usarse antes de que sean excretadas en la orina.

Funcin transportadora

Mtodos de deteccin de vitaminas


La mayora de las vitaminas son sensibles a la luz y se oxidan rpidamente. Tambin
pueden ser sensibles al calor. Existen diferentes mtodos de deteccin de las vitaminas
en funcin de su naturaleza qumica. La vitamina C, por ejemplo, reduce algunos reactivos, como el azul de metileno, al que decoloran.

1.5. cidos nucleicos


Colgeno.

Enzimas digestivas.

Funcin inmunolgica

Hemoglobina.

Funcin hormonal

Cmo extraeras el ADN de una clula?

Funcin contrctil

Los cidos nucleicos, ms concretamente el ADN y el ARN, son las biomolculas que
contienen y transportan la informacin gentica del individuo, responsable del funcionamiento de todas sus clulas.
Estas biomolculas son una fuente importante de monosacridos y fosfatos, que pueden utilizarse para sintetizar nuevos cidos nucleicos, formar los huesos u originar
molculas transportadoras de energa, como el adenosn trifosfato (ATP).
Clulas defensivas.

Hormona del crecimiento.

Abundan en alimentos como los mariscos, las nueces, algunos pescados (sardinas,
boquerones, bacalao) o la soja.

Actina y miosina.

Esta enorme diversidad se debe a que las combinaciones que pueden establecerse
entre los aminocidos que componen su estructura son muy numerosas.

Mtodos de deteccin de cidos nucleicos


Para extraer los cidos nucleicos de las clulas es necesario romper la membrana celular e inactivar las enzimas que degradan estas molculas, que se encuentran en el
citoplasma celular.

Para formar las protenas, las clulas pueden aprovechar los aminocidos que proceden
de las que contienen los alimentos que consumimos, o bien sintetizarlos por ellas mismas. Sin embargo, nuestras clulas no pueden sintetizar todos los aminocidos, de ah
que algunos de ellos debamos incorporarlos necesariamente a travs de los alimentos.

Esto se consigue con una solucin en la que se aaden tanto detergentes, para romper las membranas celulares, como una alta concentracin de sales que inactiven las
enzimas.

Se denominan aminocidos esenciales aquellos que el ser humano no puede


sintetizar y ha de incorporar a travs de los alimentos.
Alimentos ricos en protenas.

6 Ana es vegana, pero su


mdico le ha recomendado
que incluya en su dieta huevos
y leche. Por qu crees que lo
habr hecho?
7 Indica con cules de estos
alimentos veremos una solucin amarilla-marrn si aplicamos el mtodo de Bradford:
azcar, tocino, huevos, leche.

42

Los alimentos ms ricos en protenas son de origen animal: la carne, los huevos, el
pescado o la leche. Los de origen vegetal, adems de tener menor proporcin de protenas, son deficitarios en algunos aminocidos.

a) Meln.

Detecta

ADN extrado de una muestra de


tejido humano.

b) Kiwi.
c) Manzana.

Mtodos de deteccin de protenas


Reaccin

Las frutas son ricas en glcidos y vitaminas. Investiga cules son las vitaminas ms abundantes en las siguientes frutas:

d) Uva.

Resultado

Biuret

Protenas y pptidos, pero


no aminocidos.

Positivo: solucin violeta.


Negativo: solucin amarilla.

Mtodo de Bradford
(usa el colorante azul
de Comassie)

Protenas.

Positivo: solucin azul.


Negativo: solucin amarillamarrn.

Busca informacin sobre las vitaminas y elabora una tabla donde se indiquen las funciones que realizan y los alimentos en que podemos encontrar
cada una de ellas. Puedes usar el modelo siguiente:

Vitamina

Funciones

Alimentos

...

...

...

Tcnicas instrumentales bsicas

10 Sabes que puedes extraer ADN en tu propia casa?


Visita el siguiente enlace:

http://inicia.oupe.es/caap4e0502

y descubrirs cmo hacerlo.


Realiza fotografas o un vdeo
en los que muestres los pasos
que has seguido y el resultado
final.

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

43

1.3. Protenas

1.4. Vitaminas

Las protenas son las biomolculas orgnicas ms numerosas porque


presentan una gran diversidad estructural debido a las enormes posibilidades combinatorias que pueden establecerse entre los aminocidos, y sus estructuras moleculares diversas. Esto da lugar a que las
protenas puedan llevar a cabo mltiples funciones especficas.

Las vitaminas son biomolculas que pertenecen a diferentes tipos


de principios inmediatos. Estas molculas son indispensables para
el organismo, por su participacin en el metabolismo y, por lo
general, no son sintetizadas por l, y muchas de ellas ni siquiera se
almacenan. Por ello es fundamental incluir alimentos en la dieta
que las contengan.

Muchas son esenciales para la funcin celular, ya que participan en


el metabolismo como enzimas. Sin ellas, las clulas no podran obtener las molculas que necesitan para seguir creciendo y desarrollndose, ni la energa necesaria para realizar las funciones vitales.
Las protenas desempean adems otras funciones muy importantes para el funcionamiento del organismo: estructural, transportadora, inmunolgica, hormonal o contrctil.

Los mtodos de deteccin de vitaminas se basan en propiedades


que presentan sus molculas, como la sensibilidad a la luz o al
calor, principalmente las hidrosolubles.

1.5. cidos nucleicos


Los cidos nucleicos presentan la informacin gentica caracterstica de cada individuo. Es conveniente aclarar al alumnado que al
igual que ocurre con el resto de biomolculas, al tomarlos en los
alimentos no adquirimos directamente la molcula de origen. Todas las biomolculas son destruidas en el proceso de la digestin
para obtener de ellas los nutrientes que necesitamos.

Es fundamental incorporar alimentos ricos en protenas en nuestra dieta porque de ellas obtenemos algunos aminocidos que
nuestro organismo no puede sintetizar por s mismo. De nuevo,
como en el caso de los glcidos, es importante que comprendan
que esos aminocidos se obtienen como resultado de la digestin
de las protenas que incorporamos en los alimentos.

En el caso concreto de los cidos nucleicos presentes en las clulas de los alimentos que ingerimos, de ellos obtenemos monosacridos y fosfatos que contribuyen a la formacin de una de las
molculas energticas ms importantes para el organismo, el ATP.

La tabla de mtodos de deteccin de protenas muestra dos mtodos de identificacin de las mismas as como el resultado de las
reacciones llevadas a cabo.

En la actividad 10, el enlace web propuesto conduce a una pgina


en la que se muestra una prctica sencilla de deteccin de cido
nucleico que el alumnado podr realizar en casa o que puede
llevarse a cabo en el laboratorio del instituto.

La diversidad de mtodos de deteccin es muy amplia, pero se ha


evitado citar tcnicas cuya complejidad exceda los conocimientos
bsicos del alumnado, como por ejemplo, el empleo de la cromatografa lquida para la deteccin de aminocidos, protenas,
glcidos o lpidos, cuyo uso a nivel industrial es ms frecuente que
el de las tcnicas mencionadas.

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 72

72

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Solucin de las actividades


6

Ana es vegana, pero su mdico le ha recomendado que


incluya en su dieta huevos y leche. Por qu crees que
lo habr hecho?
Porque parte de los nutrientes que necesitamos, como algunos aminocidos esenciales y vitaminas como la B12, los
obtenemos a partir de productos animales que comemos.
Para que nuestro organismo funcione adecuadamente es
necesario que se le suministren todas las molculas que no
pueda sintetizar por s mismo.

Indica con cules de estos alimentos veremos una solucin amarilla-marrn si aplicamos el mtodo de Bradford: azcar, tocino, huevos, leche.

Vitamina B2

Transferencia de
electrones en la
respiracin celular.

Hgado, queso,
almendras,
championes y
trucha.

Vitamina B3

Metabolismo de los
glcidos, lpidos y
protenas.

Carne, pescado,
queso, leche,
huevos y vegetales.

Vitamina B5

Produccin de
anticuerpos,
hormonas y
colesterol.

Tejidos animales y
vegetales verdes.

Vitamina B6

Metabolismo de los
glcidos, grasas y
protenas.

Chocolate y yema
de huevo.

Vitamina B8

Desarrollo de
glndulas sexuales,
sebceas y
sudorparas.

Hgado y cereales.

Vitamina B9

Metabolismo de las Hgado, carne y


protenas, sntesis de pescado.
hemoglobina.

Con huevos y leche, porque son ricos en protenas.


El tocino podra dar positivo, pero con tonalidades inferiores a
los otros dos alimentos, ya que la cantidad de protenas presente en l es mucho menor.
8

Las frutas son ricas en glcidos y vitaminas. Investiga


cules son las vitaminas ms abundantes en las siguientes frutas:
a) Meln.

Vitamina B12 Metabolismo de las


protenas, sntesis
de hemoglobina,
sntesis de
neurotransmisores.

b) Kiwi.
c)

Manzana.

d) Uva.
a) Meln vitamina A.
b) Kiwi vitamina C.
c)

ta el siguiente enlace. http://inicia.oupe.es/caap4e0502


y descubrirs cmo hacerlo. Realiza fotografas o un vdeo en los que muestres los pasos que has seguido y el
resultado final.

Busca informacin sobre las vitaminas y elabora una


tabla donde se indiquen las funciones que realizan y los
alimentos en que podemos encontrar cada una de ellas.
Puedes usar el modelo siguiente:
Vitamina

Funciones

Visin, crecimiento,
resistencia a
enfermedades.
Antioxidante.

Vitamina C

Antioxidante,
Leche, fruta (ctricos)
absorcin del hierro, y hortalizas.
cicatrizacin.

Vitamina D

Metabolismo del
calcio.

Hgado, aceite de
hgado de pescado,
yema de huevo.

Vitamina E

Antioxidante,
prevencin
de patologas
musculares.

Aceites vegetales,
semilla de cereales.
leche y huevo.

Vitamina K

Sntesis de los
factores de
coagulacin.

Pescado, vegetales
de hojas verdes e
hgado.

Vitamina B1

Metabolismo
energtico
(glcidos).

Cereales, legumbres
y levadura.

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 73

Respuesta libre. Esta actividad pretende que el alumnado pierda el miedo al trabajo en el laboratorio y que vea que a veces
los experimentos son tan sencillos que pueden incluso realizarlos ellos mismos en casa con muy pocos materiales. Se propone la realizacin de un vdeo que podran editar para crear
un tutorial de cmo llevar a cabo la prctica, describiendo los
materiales utilizados y el protocolo seguido.

Alimentos

Vitamina A

Unidades didcticas

Huevos y carne.
Tambin la
sintetizan
las bacterias
intestinales.

10 Sabes que puedes extraer ADN en tu propia casa? Visi-

Manzana vitamina C.

d) Uva vitamina C y vitaminas del complejo B.


9

Leche y derivados
lcteos, yema de
huevo, hgado,
zanahorias.

73

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

www

2. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

1.6. Biomolculas inorgnicas: agua y sales minerales


Qu crees que puede ocurrir si no ingerimos suficiente agua?
El agua es la biomolcula ms abundante en nuestro organismo. Necesitamos beber
unos dos litros y medio al da. Pero no toda el agua que incorporamos a nuestro organismo procede de los lquidos que tomamos. Muchos alimentos, como la fruta y las
verduras, contienen gran cantidad de agua.

Adems, es importante la frecuencia con la que consumimos los alimentos, ya que un


consumo excesivo de algunos de ellos puede conducirnos a problemas de salud como
la obesidad o la diabetes, mientras que el consumo muy reducido de otros puede provocar enfermedades carenciales, como las avitaminosis.

Es el componente
mayoritario del cerebro
y de la sangre.
Humedece el aire que
respiramos.

Participa en muchas
reacciones enzimticas.
Ayuda a absorber los
nutrientes.

Conforma el 75 % de
los msculos.

La rueda de los alimentos es un grfico de sectores que indica los nutrientes que se
encuentran en los alimentos, la frecuencia con la que debemos consumirlos, as como
la funcin que desempean en el ser humano. Las tres necesidades que satisfacen los
nutrientes se representan mediante los colores de los sectores de la rueda:

Transporta nutrientes y
oxgeno.

Ideas claras
Los alimentos que ingerimos en nuestra dieta estn
formados por distintas biomolculas: glcidos, lpidos,
protenas, vitaminas, cidos
nucleicos, agua y sales minerales.
Los mtodos que se usan
para detectar las biomolculas presentes en los alimentos dependen de sus caractersticas fisicoqumicas.

44

Sectores naranjas: estructural, mediante las protenas.


Sectores verdes: funcional y reguladora, con las vitaminas y algunas sales minerales.
Grupo II: aceite y grasas
(mantequilla, tocino).

Grupo I: derivados
de los cereales,
patatas, azcar.

Conforma el 22 % de
los huesos.

Grupo III:
derivados lcteos.

Forma parte
fundamental de las
articulaciones.

Grupo IV:
carne, huevo,
pescados,
legumbres y
frutos secos.

Las sales minerales son sustancias inorgnicas presentes, en cantidad variable, en


todos los alimentos y bebidas que consumimos.
Desempean funciones fundamentales para nuestro organismo: estructural, pues forman los huesos y los dientes, y reguladora del metabolismo, ya que permiten el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. Los minerales ms necesarios son el magnesio, el potasio, el sodio y el calcio. Los que menos necesitamos, aunque tambin son
imprescindibles, son el hierro, el cinc, el cobre y el yodo.

Grupo VI: frutas


frescas.

Mtodos de deteccin de agua y sales minerales


La cantidad de agua presente en un alimento se puede calcular si pesamos el alimento
antes y despus de ser deshidratado por calor. De esta manera obtendremos el porcentaje de agua presente en l.
Existen diferentes mtodos para identificar las sales que componen los alimentos a
partir de reacciones de precipitacin.
12

Por qu nos son imprescindibles minerales como el hierro, el cinc, el cobre


y el yodo?

13

En qu momentos es ms recomendable consumir bebidas isotnicas?

15

Por qu crees que en el centro de la rueda se representan el consumo de


agua y la actividad fsica?

16

El tamao de los alimentos en la rueda representa la frecuencia con la que


deben consumirse. Cules son los alimentos que menos deberamos consumir? A qu crees que se debe?

17

Anota en tu cuaderno los alimentos que consumiste ayer y elabora una


tabla indicando a qu grupos pertenecen, qu nutrientes te aportaron y a
qu hora los consumiste.
Hora

Alimento

Grupo

Nutrientes

...

...

...

...

Ideas claras
Los alimentos deben consumirse en su justa medida
para que resulten beneficiosos.
Los alimentos satisfacen las
necesidades energticas, estructurales, funcionales y
reguladoras del organismo.

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

45

2. La rueda de los alimentos

1.6. Biomolculas inorgnicas: agua y sales


minerales

Vdeo: LA IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACIN


SALUDABLE

Vdeo: LA IMPORTANCIA DEL AGUA PARA LA HIDRATACIN CUANDO HACES DEPORTE

Explica la importancia de llevar una vida saludable, y como factor esencial en ello, seguir una dieta equilibrada. El vdeo muestra que todos los alimentos son importantes y necesarios, as
como practicar ejercicio fsico. Cuanto mayor es la variedad de
alimentos que consumimos, mayor es el aporte nutricional que
obtenemos.

El siguiente vdeo muestra la importancia del agua mineral natural para la hidratacin al hacer ejercicio fsico. La actividad fsica
y una dieta equilibrada ayudan a mejorar nuestra salud mental y
fsica.

El agua y las sales minerales son las molculas inorgnicas que


forman parte de los seres vivos. En el ser humano, el agua es la
molcula mayoritaria.

Una alimentacin equilibrada, una buena hidratacin y un


ejercicio fsico regular ayudan al funcionamiento correcto del
organismo.

Es importante hacer hincapi en la importancia que el agua tiene


para el buen funcionamiento del organismo, debido a las mltiples funciones en las que participa. Tambin se debe incidir en la
importancia de una buena hidratacin para que el organismo no
pierda agua en exceso.

La alimentacin equilibrada nos permite obtener todos los nutrientes que el organismo necesita en las cantidades adecuadas.
Para indicar los alimentos que necesitamos ingerir se ha utilizado,
y algunos autores siguen utilizando, la pirmide de los alimentos.

Las sales minerales son muy importantes para la regulacin del organismo, as como para la formacin de ciertas estructuras, como
los huesos. El nivel de sal dentro y fuera de la clula debe estar
equilibrado para que estas puedan funcionar correctamente y no
mueran.

Esta manera de representar los alimentos que debemos ingerir


y en qu cantidades se ha desaconsejado, ya que no todos los
expertos estaban de acuerdo en el orden de los alimentos y no
se haca referencia ni al agua ni al ejercicio fsico, algo que se ha
intentado solucionar en algunos modelos posteriores.

Para terminar el apartado puede trabajarse con el siguiente


enlace web:

Hoy da se usa la rueda de los alimentos para representar la


necesidad de una alimentacin adecuada, as como de la hidratacin y el ejercicio fsico. El tamao de los diferentes grupos de alimentos representados, diferenciados entre s por su
funcin en el organismo, nos indica la frecuencia con la que
deben consumirse.

Enlace web: CONOCE LO QUE COMES


En esta web el alumnado encontrar el origen de algunos alimentos y sus caractersticas.

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Grupo V: hortalizas y
verduras.

La diferencia de concentracin de sales entre el citoplasma celular y su medio externo


regula la entrada o salida de agua de las clulas mediante la smosis, fundamental
para la supervivencia de estas.

Tcnicas instrumentales bsicas

Unidades didcticas

14 Investiga qu es el plato
saludable, dibjalo en tu cuaderno y escribe un breve resumen sobre qu representa.

Sectores amarillos: energtica, gracias a los glcidos y las grasas.


Ayuda a eliminar los
desechos.

Principales funciones del agua en el organismo.

11 Cuando se aade yoduro de potasio al nitrato de


plomo se obtiene un compuesto insoluble de color
amarillo, al que se denomina
comnmente lluvia de oro.
Qu tipo de reaccin se produce? Cules son los productos de la reaccin?

Una alimentacin saludable


nos aporta todas las
biomolculas que nuestro
cuerpo necesita.

Para que sea saludable, una dieta ha de ser equilibrada, es decir, debe contener una
gran variedad de alimentos que nos aporten las biomolculas que nuestro organismo
necesita para funcionar adecuadamente.

74

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Expertos nutricionistas de la Escuela de Salud Pblica de Harvard han elaborado tambin el denominado plato saludable.
Este constituye una gua para ensearnos a llevar una alimentacin sana y equilibrada, sugiriendo las porciones necesarias
de cada alimento que deben incluirse en la dieta.

14 Investiga qu es el plato saludable, dibjalo en tu cua-

derno y escribe un breve resumen sobre qu representa.

El plato saludable es una gua para ensearnos a llevar una alimentacin sana y equilibrada, sugiriendo las porciones necesarias de cada alimento. Algunas de las recomendaciones que
se realizan mediante esta representacin son las siguientes:

Las necesidades energticas que cada persona necesita asimilar en la alimentacin vienen dadas por la alimentacin y la
actividad fsica realizada. Para finalizar los contenidos tericos
de la unidad puede trabajarse la siguiente pgina web:

Llena la mitad del plato con frutas y verduras.


Un cuarto del plato para cereales integrales (no solo granos).
Un cuarto del plato de protenas.

Enlace web: CALCULAR NECESIDADES CALRICAS

Usa aceites saludables.

En esta web el alumnado aprender diferentes frmulas para calcular su metabolismo basal y sus necesidades calricas. Puede
relacionarse con la actividad 17 para que definan su dieta como
equilibrada, hipocalrica o hipercalrica.

Bebe agua, caf o t.


Mantente activo.
Se puede ver la representacin del plato saludable original, as como una breve descripcin, en la pgina web de
la Escuela de Salud Pblica de la Universidad de Harvard:
http://inicia.oupe.es/caap4e0503.

Solucin de las actividades


11 Cuando se aade yoduro de potasio al nitrato de plomo

15 Por qu crees que en el centro de la rueda se represen-

se obtiene un compuesto insoluble de color amarillo, al


que se denomina comnmente lluvia de oro. Qu tipo
de reaccin se produce? Cules son los productos de la
reaccin?

tan el consumo de agua y la actividad fsica?

Porque todos los das debemos hidratarnos bien y hacer ejercicio moderado. El agua es fundamental para llevar a cabo muchas de las funciones de nuestro organismo. El ejercicio fsico
tiene muchos beneficios, entre ellos previene enfermedades
del sistema cardiovascular o ayuda a regular el peso corporal.

Se trata de una reaccin de precipitacin. El yoduro de potasio y el nitrato de plata reaccionan para dar como productos
yoduro de plomo y nitrato de potasio. El yoduro de plomo, al
enfriarse, y estando en una disolucin saturada, forma una
sustancia cristalina que recibe el nombre de lluvia de oro.

16 El tamao de los alimentos en la rueda representa la

frecuencia con la que deben consumirse. Cules son


los alimentos que menos deberamos consumir? A qu
crees que se debe?

12 Por qu nos son imprescindibles minerales como el

hierro, el cinc, el cobre y el yodo?

Bollera, mantequilla, tocino y carnes rojas. Todos ellos son alimentos que contienen elevadas cantidades de alguno de los
nutrientes cuyo exceso puede producir enfermedades graves,
como alteraciones en el sistema cardiovascular (exceso de colesterol) o diabetes (exceso de azcares). Adems, su consumo
en exceso contribuye al sobrepeso, que es un factor de riesgo
de muchas otras enfermedades.

El hierro es importante porque forma parte del grupo hemo


de la hemoglobina y nos permite transportar el oxgeno.
El cinc es necesario para que el sistema inmunitario funcione apropiadamente, participa en la divisin y el crecimiento
de las clulas, en la cicatrizacin de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos.

17 Anota en tu cuaderno los alimentos que consumiste

El cobre es fundamental para la activacin de enzimas encargadas de, entre otros, el metabolismo del hierro, la formacin de mielina o la obtencin de energa.

ayer y elabora una tabla indicando a qu grupos pertenecen, qu nutrientes te aportaron y a qu hora los
consumiste.

El yodo es importante porque asegura un funcionamiento correcto del tiroides y la produccin de hormonas que
regulan el desarrollo de los tejidos y el crecimiento, la maduracin del sistema nervioso o el mantenimiento de la
temperatura corporal.

Hora

Alimento

Grupo

Nutrientes

Respuesta libre. La idea es que el alumnado reflexione sobre


si su dieta es equilibrada o si deberan modificar sus hbitos.
Se les puede preguntar tambin, para hacer ms completa la
actividad, acerca de su actividad fsica y del consumo de agua.

13 En qu momentos es ms recomendable consumir be-

bidas isotnicas?

Las bebidas isotnicas son aquellas que en su composicin contienen azcares y sales minerales que permiten reponer rpidamente el agua y las sustancias que se pierden con la sudoracin
producida al practicar deporte.
Es recomendable tomar estas bebidas si practicamos una actividad fsica intensa, y tambin si la actividad es ligeramente
moderada pero la temperatura del ambiente es elevada y, por
tanto, la sudoracin es importante.

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 75

75

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

PRCTICAS DE LABORATORIO

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

PRCTICAS DE LABORATORIO

www

Identificacin de biomolculas en los alimentos


Existen multitud de procedimientos para
identificar las biomolculas presentes en
los alimentos. Mediante las siguientes
prcticas podrs utilizar algunos de ellos
para detectar glcidos, protenas y lpidos en diferentes
alimentos.

Objetivos

Antes de comenzar a realizar la prctica, puedes ver cmo


llevarla a cabo en el siguiente enlace:

Prctica 2: Reconocimiento de protenas

Relacionar algunos reactivos qumicos con la identificacin de biomolculas.

Materiales

Comprobar la presencia de biomolculas en algunos


alimentos.

Tubos de ensayo.

1.

Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.

Gradilla para tubos de ensayo.

2.

Introduce las muestras en los tubos en el mismo


orden que los numerados del 1 al 7 de la prctica anterior.

3.

Aade 7 gotas de reactivo de Biuret gota a gota


a cada tubo de ensayo.

4.

Anota el color que adquiere la reaccin.

Clasificar los alimentos segn las biomolculas que


proporcionan.

http://inicia.oupe.es/caap4e0501.

Procedimiento

Reactivo de Biuret.
Cuentagotas.
Alimentos: huevo, pltano, leche,
patata, pera, nuez.

Protenas

Protenas +

Lpidos

Lpidos +

Prctica 1: Reconocimiento de glcidos

Procedimiento

Materiales

Prctica 3: Reconocimiento de lpidos

Tubos de ensayo.

1.

Coloca en la gradilla 14 tubos de ensayo numerados.

Gradilla.

2.

Introduce en ellos las muestras, en el siguiente orden:

Lugol.

Orden

Tubos

Tubos de ensayo y cuentagotas.

1.

Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.

Gradilla para tubos de ensayo.

2.

Introduce las muestras en los tubos en el mismo orden que los numerados del 1 al 7 de la prctica 1.

Reactivo de Benedict.

1.

1 mL de H2O (tubos control).

Alimentos: huevo, pltano, leche,


patata, pera, nuez.

2.

1 mL de clara de huevo diluida (2/3 de clara de huevo


diluida en 1/3 de H2O).

3.

10

1 mL de zumo de pltano.

Agua destilada.

3.

4.

11

1 mL de leche.

12

1 mL de ralladura de patata diluida en H2O.

Alimentos: huevo, pltano, leche,


patata, pera, nuez.

Aade, poco a poco, siete gotas de reactivo de


Sudn III, y 1 mL de agua a cada tubo.

5.

4.

Anota qu sucede.

6.

13

1 mL de zumo de pera.

7.

14

1 mL de nuez rallada diluida en agua.

Sudn III.

3.

En los tubos del 1 al 7, aade tres gotas de lugol y agita la mezcla. Anota
el color de la reaccin.

Anlisis de los resultados

4.

En los tubos del 8 al 14 aade 1 mL de reactivo de Benedict. Pon los


tubos 30 segundos en agua hirviendo y deja reposar las muestras. Anota
el color de la reaccin.

Para analizar los resultados y comparar las biomolculas presentes en los alimentos, utiliza una tabla como la siguiente:

Reaccin del lugol

Polisacridos

46

Procedimiento

Materiales

Se aade

Polisacridos +

Alimento

Lugol

Reactivo de Benedict

Reactivo de Biuret

Sudn III

...

...

...

...

...

Reaccin de Benedict

Glcidos

Glcidos +

Por qu en todas las prcticas hay un tubo al que solo aadimos agua y los reactivos correspondientes?

Cules de los alimentos analizados son ricos en glcidos? Y en protenas? Y en lpidos?

Por qu no todos los glcidos reaccionan con el lugol o con el reactivo de Benedict?

Qu otra tcnica se podra realizar para obtener ms informacin sobre los tipos de glcidos presentes en los
alimentos analizados?

Propn una hiptesis sobre el resultado que obtendras si analizaras los alimentos estudiados segn las pruebas de
solubilidad, Fehling, Lieberman y Bradford.

Elabora un artculo que recoja los resultados y las conclusiones obtenidas a partir de las investigaciones realizadas.

Tcnicas instrumentales bsicas

5. Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Solucin de las actividades

Identificacin de biomolculas en los alimentos


Esta prctica complementa los contenidos trabajados en el apartado 1 de la unidad. Con ella se trabajan los estndares de aprendizaje 1.3. Detecta experimentalmente la presencia de algunas
biomolculas en los alimentos, 4.1. Elige el tipo de instrumental y
el material de laboratorio necesario para realizar los experimentos
propuestos y lo utiliza correctamente y 5.1. Aplica correctamente
las normas de seguridad e higiene en el laboratorio.

Cules de los alimentos analizados son ricos en glcidos? Y en protenas? Y en lpidos?


Glcidos: leche, pltano, patata, pera.

Antes de realizar las prcticas es conveniente visionar los vdeos


demostrativos de las mismas para que puedan plantear las dudas
que se les ocurran antes de comenzar.

Protenas: huevo, leche, nuez.


Lpidos: huevo, leche, nuez.

Se presentan tres prcticas para el reconocimiento de glcidos,


lpidos y protenas mediante el uso de mtodos cualitativos muy
habituales y de fcil ejecucin.

El nivel de deteccin de lpidos en la leche depender del tipo


de leche empleado. Es interesante aadir a la prctica la posibilidad de analizar muestras de tres tipos de leche: entera,
semidesnatada y desnatada.

Con el desarrollo del trabajo experimental se pretende ayudar al


alumnado a conseguir las siguientes competencias clave:

Competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT).

Por qu no todos los glcidos reaccionan con el lugol o con el reactivo de Benedict?
El lugol reconoce polisacridos, mientras que el reactivo de
Benedict reconoce monosacridos o disacridos con carcter
reductor. Algunos disacridos, como la sacarosa, no poseen
carcter reductor, por ello no es reconocido por ninguno de
los reactivos anteriores.

Aprender a aprender (CAA).


Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE).

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 76

Por qu en todas las prcticas hay un tubo al que


solo aadimos agua y los reactivos correspondientes?
Este tubo se denomina blanco o control negativo y nos
indica cual es el resultado del experimento cuando no ocurren
las reacciones previstas. Sirve para comparar con las muestras
y para controlar que el experimento se ha realizado correctamente.

Adems, ayudar al alumnado a familiarizarse con el material e


instrumentos de laboratorio y relacionar algunos reactivos qumicos con la identificacin de biomolculas.

Unidades didcticas

47

76

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Qu otra tcnica se podra realizar para obtener ms


informacin sobre los tipos de glcidos presentes en
los alimentos analizados?
Se podra usar el reactivo de Tollens para saber si el glcido es
un aldehdo o una cetona.

Elabora un artculo que recoja los resultados y las


conclusiones obtenidas a partir de las investigaciones
realizadas.
Respuesta libre.

Propn una hiptesis sobre el resultado que obtendras si analizaras los alimentos estudiados segn las
pruebas de solubilidad, Fehling, Lieberman y Bradford.
Solubilidad

Lieberman

Bradford

Huevo S hay gotas Azul

Verde

Azul

Pltano No

Rosa

Amarillo

Verde

Azul

Leche

Fehling
Rojo

S hay gotas Rojo

Patata No

Azul

Rosa

Amarillo

Rojo

Rosa

Amarillo

S hay gotas Azul

Rosa

Azul

Pera

No

Nuez

La leche, dependiendo de su tipo, podr dar verde (leche entera y semidesnatada) o rosa (leche desnatada) en la reaccin
de Lieberman.

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 77

77

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

Deteccin de las biomolculas


en los alimentos

CIENCIA, INDUSTRIA Y MEDIO AMBIENTE


Como alternativa o de forma paralela a estos textos puede tambin
trabajarse con el siguiente vdeo:

CIENCIA, INDUSTRIA Y MEDIO AMBIENTE


Alimentos funcionales: salchichas y filetes que contienen nueces

Vdeo: LA TECNOLOGA DETRS DE LOS ALIMENTOS

Un alimento funcional es un alimento, natural o transformado, en el que se han


realizado modificaciones mediante procedimientos tecnolgicos y biotecnolgicos.
Ms all de su valor nutricional habitual, este tipo de alimentos debe tener un efecto
beneficioso sobre una o ms funciones especficas en el organismo, de forma que se
pueda mejorar el estado de salud y bienestar y reducirse el riesgo de enfermedad.
Los productos crnicos desarrollados por los investigadores del Instituto del Fro, perteneciente al CSIC, para evaluar su efecto funcional en humanos, son filetes y salchichas con un 20 % de nuez, lo que supone niveles de grasa prximos al 13 %, donde
ms del 85 % procedera de este fruto seco. Estudios epidemiolgicos han sealado
que el consumo frecuente de frutos secos, y en particular de nueces, reduce el peligro
de sufrir un infarto de miocardio. Sin embargo, el consumo medio de nueces est por
debajo de lo recomendado, de ah que se haya tratado de incorporar estos frutos
secos a alimentos ms consumidos, como los productos crnicos.

Explica la obtencin en el laboratorio de cidos grasos omega-3 a


partir de aceite de pescado para despus introducirlo en alimentos funcionales.

Los efectos beneficiosos de las nueces han sido atribuidos, al menos en parte, a su
peculiar perfil lipdico, caracterizado por un elevado contenido graso (62-68 %) con
mayor presencia de los cidos grasos ms saludables: monoinsaturados y poliinsaturados. A esta composicin hay que aadir su contenido en fibra (5-10 %), protenas
(14 %), vitaminas y minerales.

Analiza
1

Adaptado de agroterra.com, 25 de noviembre de 2004

Antioxidantes naturales para conservar los alimentos

Porque presentan cidos grasos saludables monoinsaturados


y poliinsaturados que reducen el riesgo de enfermedades y de
sufrir infartos de miocardio.

El envasado en atmsfera modificada ha significado un avance extraordinario como mtodo para incrementar la conservacin de todo tipo de alimentos. [] El lmite de la vida til de la mayor parte de los alimentos envasados en estas atmsferas protectoras viene determinado por la intensidad de los procesos oxidativos. Las reacciones de oxidacin ejercen una
influencia decisiva en el deterioro de sus propiedades sensoriales (color, olor, sabor, etc.). []
Las carnes frescas, en especial las denominadas rojas, son un ejemplo tpico de este comportamiento. As, la necesidad de
incorporar oxgeno a la mezcla de gases de envasado para mantener el color rojo brillante propio de la carne fresca da
lugar a que las condiciones sean fuertemente oxidantes.

La investigacin que lleva a cabo actualmente el Grupo de Ciencia y Tecnologa de la Carne, el Pescado y sus Productos en la
Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza est encaminada a la bsqueda de sistemas naturales que permitan
alargar la vida til de las carnes envasadas. Destacan, entre los antioxidantes estudiados, la harina de semilla desengrasada
de borraja, los pimientos, el organo y el romero, que multiplican por tres el tiempo de conservacin del color y olor de la
carne fresca.

Adaptado de aragoninvestiga.org, 23 de octubre de 2015

Por qu se considera que el consumo de frutos


secos en cantidades moderadas es saludable?
2 Qu es un estudio epidemiolgico?
3 Por qu se inyecta oxgeno a las carnes envasadas

y qu problemas origina ese procedimiento?


4 Qu es la mioglobina?

48

Propuesta de investigacin

1 Investiga sobre la intolerancia a la lactosa y elabora un


pster en el que expliques en qu consiste y qu tipos de
alimentos sin lactosa se estn produciendo hoy.

3 Investiga sobre lneas de I+D+i relacionadas con la


nutricin en tu comunidad autnoma.

Estas lecturas complementan los contenidos trabajados en la unidad. En ellas se trabaja el estndar de aprendizaje 3.1. Seala
diferentes aplicaciones cientficas con campos de la actividad alimentaria.

Propuesta de investigacin
1

El primer texto se centra en los alimentos diseados para servir


como medicamentos, en auge en la industria alimentaria, aunque
no exentos de polmica debido a las campaas de publicidad que
a menudo se llevan a cabo con este tipo de productos, en las que
se mencionan supuestos beneficios para la salud, no siempre comprobados.

Investiga sobre la intolerancia a la lactosa y elabora un


pster en el que expliques en qu consiste y qu tipos
de alimentos sin lactosa se estn produciendo hoy.
Respuesta libre. La lactosa es un tipo de azcar que se encuentra en la leche y otros productos lcteos. Para digerirla, nuestro
organismo necesita una enzima llamada lactasa.
La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino
delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima y,
por tanto, no puede digerir la lactosa que se incorpora al
organismo con los alimentos. No suele ser una enfermedad grave, aunque entre 30 minutos y 2 h despus de la
ingesta de lactosa aparecen sntomas como distensin abdominal, clicos abdominales, diarrea, gases (flatulencia)
o nuseas.

El segundo refleja un estudio de la Universidad de Zaragoza en el


que se analiz la capacidad de varias sustancias naturales con reconocido carcter antioxidante para servir como freno a la oxidacin
producida sobre la carne en las denominadas atmsferas modificadas al inyectarles oxgeno para favorecer su conservacin.
Con el desarrollo del trabajo a partir de las lecturas se pretende
ayudar al alumnado a trabajar y adquirir las siguientes competencias clave:

Para evitar los sntomas se recomienda consumir productos


que contengan muy bajas concentraciones de lactosa, como
los productos fermentados (yogur, queso, etctera) o bien suplir los productos con lactosa por otros que no la contengan
(por ejemplo, sustituir la leche de vaca por la de soja).

Competencia lingstica (CCL).


Competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT).

En la actualidad, las empresas lcteas se han lanzado a comercializar muy diversos productos sin lactosa para atraer a los
consumidores que padecen intolerancia a la lactosa. Por ello,

Competencia digital (CD).


Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE).

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Qu es la mioglobina?
Es una protena, de estructura molecular similar a la hemoglobina, que transporta y almacena oxgeno en los msculos
esquelticos. Es la que aporta el color rojo a la carne, de ah
que su oxidacin d lugar a la prdida de pigmentacin de la
misma. Como curiosidad, el msculo de los mamferos marinos, como las ballenas, presenta elevadas cantidades de mioglobina, lo que les permite poder permanecer bajo el agua
durante mucho tiempo.

2 Presenta a tus compaeros un proyecto de produccin de un nuevo alimento funcional de tu invencin.

Tcnicas instrumentales bsicas

Unidades didcticas

Por qu se inyecta oxgeno a las carnes envasadas y


qu problemas origina este procedimiento?
Se inyecta oxgeno para mantener el color rojo brillante. El
problema es que aumenta la intensidad de procesos oxidativos, deteriorando las propiedades organolpticas del alimento
(color, olor, sabor, etc.).

Estas sustancias ejercen su efecto por medio de dos mecanismos diferentes, aunque relacionados entre s. Por una parte,
inhiben la oxidacin de la mioglobina, con lo que protegen el color rojo brillante de la carne fresca. Por otra, inhiben la
oxidacin de los cidos grasos, con lo que se frena la aparicin de olores y sabores de carne no fresca.

Analiza

Por qu se considera que el consumo de frutos secos


en cantidades moderadas es saludable?

78

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Ejemplos de alimentos funcionales que se encuentran ya en


el mercado son los yogures con probiticos (con cultivos vivos beneficiosos, como Lactobacillus sp.) o prebiticos (con
componentes no digeribles pero que presentan efectos beneficiosos, ya que estimulan el crecimiento de la flora intestinal,
como la inulina o la oligofructosa). Tambin hay margarinas
con esteroles aadidos que reducen los niveles de LDL o huevos ricos en cidos grasos omega-3, que son tiles para el control de la hipertensin.

se pueden encontrar leche, yogures, flanes, cremas de cacao,


helados o queso con concentraciones muy bajas de lactosa o
incluso sin ella.
Se emplean diferentes mtodos para crear estos productos
sin lactosa. El principal de ellos es la adicin de la enzima
lactasa a ellos y, despus, el producto inerte se retira mediante mtodos de lavado. En otros casos se emplea tambin la
adicin de la bacteria L. acidophilus para degradar la lactosa.
Un mtodo ms sofisticado y preciso es el empleado por la
empresa finlandesa Valio que se basa en la separacin cromatogrfica de la lactosa.
2

Puede plantearse tambin un debate sobre si es sencillo o no


probar la veracidad de las campaas de publicidad que se hacen de estos alimentos y si las aseveraciones que se hacen en
ellas deberan estar reguladas de algn modo, como ya se est
promoviendo en la Unin Europea.

Presenta a tus compaeros un proyecto de produccin


de un nuevo alimento funcional de tu invencin.
Respuesta libre. La idea de esta actividad es que el alumnado
reflexione sobre la posibilidad de disear alimentos que puedan contribuir a prevenir enfermedades o servir como tratamiento para las mismas y, en general, para unir los conceptos
de salud y dieta.

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 79

Investiga sobre lneas de I+D+i relacionadas con la nutricin en tu comunidad autnoma.


Respuesta libre.

79

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

14, 15, 16, 17.

10,
Prcticas de laboratorio.

3, 5, 7.

Ciencia, industria y medio


ambiente.

Prcticas de laboratorio.

Prcticas de laboratorio.

1.2. Identifica una dieta


equilibrada a partir de la
frecuencia y proporcin de los
nutrientes consumidos.

Unidades didcticas

CCAA_4ESO_Ud05_LP.indd 80

1.3. Detecta
experimentalmente la
presencia de algunas
biomolculas en los
alimentos.

2.1. Relaciona distintos


procedimientos
instrumentales con su
aplicacin en el campo de la
investigacin alimentaria.

3.1. Seala diferentes


aplicaciones cientficas con
campos de la actividad
alimentaria.

4.1. Elige el tipo de


instrumental y el material de
laboratorio necesario para
realizar los experimentos
propuestos y lo utiliza
correctamente.

80

5.1. Aplica correctamente las


normas de seguridad e higiene
en el laboratorio.
Comprende y aplica
correctamente las normas
de seguridad e higiene en el
laboratorio

Elige el material de laboratorio


y lo utiliza correctamente.

Aporta muchos ejemplos


vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al campo
de la actividad alimentaria.

Relaciona y comprende
correctamente diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

Realiza los experimentos e


interpreta correctamente los
resultados obtenidos.

Identifica y aplica
correctamente los elementos
principales.

Predice correctamente las


biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

Excelente
3

Comprende y aplica con


algunos errores las normas
de seguridad e higiene en el
laboratorio

Elige el material de laboratorio


y lo utiliza correctamente,
cometiendo algunos errores.

Aporta bastantes ejemplos


vlidos de aplicaciones
industriales cientficas al campo
de la actividad alimentaria.

Relaciona y comprende con


algunos errores diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

Realiza los experimentos


e interpreta, aunque con
pocos errores, los resultados
obtenidos.

Identifica y aplica
correctamente, aunque con
algunos errores, los elementos
principales.

Predice con pocos errores las


biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

Satisfactorio
2

Comprende y aplica
cometiendo bastantes errores
las normas de seguridad e
higiene en el laboratorio

Elige el material de laboratorio


y lo utiliza cometiendo
bastantes errores.

Aporta pocos ejemplos vlidos


de aplicaciones industriales
cientficas al campo de la
actividad alimentaria.

Relaciona y comprende con


bastantes errores diversos
mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

Realiza los experimentos e


interpreta con bastantes errores
los resultados obtenidos.

Identifica y aplica los elementos


principales con bastantes
errores.

Predice con errores las


biomolculas presentes en
diferentes alimentos.

En proceso
1

Comprende y aplica de forma


totalmente incorrecta las
normas de seguridad e higiene
en el laboratorio.

Elige el material de laboratorio


y lo utiliza de forma totalmente
incorrecta o no realiza los
experimentos.

No aporta ejemplos vlidos.

Relaciona y comprende de
forma totalmente incorrecta
diversos mtodos de deteccin
aplicados en la investigacin
alimentaria.

Realiza los experimentos e


interpreta incorrectamente
todos los resultados o no
responde.

Identifica y aplica de forma


incorrecta los elementos
principales o no responde.

Predice de forma totalmente


incorrecta las biomolculas
presentes en diferentes
alimentos o no responde.

No logrado
0

Puntos

Deteccin de las biomolculas


en los alimentos

*LA: Libro del alumno.

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 12,
13.

Herramientas
de evaluacin (actividades
del LA)*

1.1. Discrimina qu
biomolculas presentan
distintos alimentos.

Estndar de aprendizaje
evaluable

5
RBRICA DE ESTNDARES DE APRENDIZAJE

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

PRUEBA DE EVALUACIN A

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Indica cul es la solucin correcta:


1.

Las biomolculas orgnicas son:


a) Glcidos, lpidos, protenas, cidos nucleicos, agua y sales minerales.
b) Glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
c) Agua y sales minerales.

2. La reaccin con lugol detecta:


a) Todo tipo de glcidos.
b) Glcidos sencillos.
c) Glcidos complejos.
3. Las grasas saturadas:
a) Son slidas a temperatura ambiente.
b) Son lquidas a temperatura ambiente.
c) Se detectan con la reaccin de Fehling.
4.

El resultado positivo en la prueba de Sudn III presenta un color:


a) Rojo-anaranjado.
b) No cambia el color.
c) Azul-verdoso.

5. Los aminocidos esenciales son aquellos que:


a) El ser humano puede sintetizar.
b) El ser humano no puede sintetizar.
c) El ser humano no puede asimilar.
6.

Las vitaminas hidrosolubles son:


a) A, B, C, D, E, K.
b) A, D, E, K.
c) B, C.

7.

Los cidos nucleicos:


a) Abundan en alimentos como mariscos, nueces o soja.
b) Son una fuente importante de monosacridos y fosfatos.
c) Todas las respuestas son correctas.

8. El agua:
a) Es la biomolcula ms abundante del organismo.
b) Es muy importante a pesar de no ser abundante.
c) Es abundante pero no tiene gran importancia.
9.

Las sales minerales se pueden detectar:


a) A partir de extraccin con rotura de la membrana celular.
b) A partir de reacciones de precipitacin.
c) A partir de la oxidacin con la luz.

10. El sector amarillo de la rueda de alimentos tiene funcin:


a) Reguladora y funcional.
b) Estructural.
c) Energtica.

Unidades didcticas

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81

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

PRUEBA DE EVALUACIN B

Deteccin de las biomolculas en los alimentos

Indica cul es la solucin correcta:


1. Se denomina dieta:
a) A la cantidad y tipo de alimentos que consumimos diariamente.
b) A los alimentos que se comen para perder peso.
c) Al mtodo por el cual dejamos de comer.
2. La glucosa y la fructosa son:
a) Glcidos sencillos.
b) Glcidos complejos.
c) Lpidos.
3. Los aldehdos y cetonas se detectan:
a) Mediante la reaccin de Benedict.
b) Mediante la reaccin de Fehling.
c) Mediante el reactivo de Tollens.
4. La prueba de solubilidad detecta:
a) Colesterol.
b) Grasas.
c) Lpidos.
5. Las cadenas cortas de aminocidos se llaman:
a) Protenas.
b) Pptidos.
c) Microprotenas.
6. La mayora de las vitaminas:
a) Son sensibles a la luz.
b) Son insensibles a la luz.
c) Se deshidratan con facilidad.
7. Las molculas que contienen y transportan la informacin gentica se llaman:
a) Protenas transportadoras.
b) cidos nucleicos.
c) Vitaminas.
8. El agua:
a) Es el componente mayoritario en los huesos.
b) Es el componente mayoritario en la sangre.
c) Transporta nutrientes pero no desechos.
9. Mediante la smosis:
a) Se humedece el aire que respiramos.
b) Funcionan las articulaciones.
c) Se regula la entrada o salida de agua de las clulas.
10. La rueda de los alimentos:
a) No hace referencia a la actividad fsica.
b) Hace referencia a la actividad fsica.
c) No da importancia a la actividad fsica.

Unidades didcticas

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82

Ciencias aplicadas a la actividad profesional 4. ESO

10/03/16 13:59

PROYECTO DE INVESTIGACIN

PORTADILLAS-LP-ESO.indd 5

03/08/15 13:53

Los microorganismos en la cocina

PROYECTO DE INVESTIGACIN I

LOS MICROORGANISMOS
EN LA COCINA
Este proyecto de investigacin abarca las unidades 1 a 6. Por ello
debe presentarse al alumnado al comienzo de la unidad 1, para que
vayan recogiendo las ideas principales de cada unidad que puedan
apoyar el desarrollo del proyecto. En l se explica la tarea que deben
realizar, una memoria en grupo del proyecto de investigacin.

Competencia lingstica (CCL). En el desarrollo escrito de la


memoria que tienen que presentar.

Este trabajo pretende hacer reflexionar al alumnado acerca de la importancia de una buena higiene y desinfeccin en el tratamiento de
los alimentos. Tambin pretende que tome conciencia de la importancia que estos procedimientos tienen en la cocina y que, al igual
que en un laboratorio, se debe ser meticuloso con los pasos a seguir.

Competencia digital (CD). En la bsqueda de la informacin y


la realizacin de la memoria.

Por otro lado, se plantea la otra cara de la moneda de los microorganismos, aquellos que se utilizan habitualmente en la cocina, para
que tomen conciencia de su utilidad para el ser humano. Por ello,
para incorporar una parte prctica en el proyecto, se ha propuesto
la realizacin de un bizcocho durante la cual deben manipular alguna de las variables de la receta y comprobar si afecta a la densidad.

Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE). Para


decidir por s mismos qu informacin es til para su trabajo y
cul no.

Es conveniente leer con ellos la tarea, as como las preguntas motivadoras e indicarles los pasos que tendrn que seguir para desarrollar esta tarea de investigacin. Estas preguntas e indicaciones
intentan despertar la curiosidad del alumnado por el tema.
El apartado Investiga pretende indicar el camino que deben seguir
en la investigacin del tema.
El apartado Elabora les recuerda qu deben hacer.
El apartado Experimenta ofrece las pautas para llevar a cabo un
experimento casero, para cuyo procedimiento debern buscar la
informacin necesaria.
Las Pautas de resolucin indican los pasos que deben seguir mientras investigan, cmo han de organizar los datos antes de elaborar
la memoria, y la conveniencia de repasar la informacin obtenida
para asegurarse de que han hecho todo lo que se les pide.
La Autoevaluacin les permitir reflexionar sobre su trabajo y el
desarrollo de la tarea.
El proyecto se desarrollar a lo largo del trimestre y el profesor marcar la fecha de entrega. Puede realizarse como actividad de casa
y en grupo. No es necesario que los trabajos se presenten en clase.
Pueden entregarse al profesorado para que los corrija.

Competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia


y tecnologa (CMCCT). En cuanto que se sigue avanzando en los
contenidos desarrollados en el bloque de unidades 1 a 6.

Aprender a aprender (CAA). Al seguir un mtodo de trabajo


que facilitar su aprendizaje.

Objetivos
Se plantean una serie de objetivos a desarrollar mediante la realizacin de esta tarea de investigacin:
Planear, aplicar e integrar las destrezas y habilidades propias del
trabajo cientfico.
Elaborar hiptesis y contrastarlas a travs de la experimentacin o
la observacin y argumentacin.
Discriminar y decidir sobre las fuentes de informacin y los mtodos empleados para su obtencin.
Participar, valorar y respetar el trabajo en grupo.
Se pretende adems que el alumnado logre alcanzar unos objetivos
ms especficos relacionados con los contenidos trabajados en las
unidades 1 a 6.
Afianzar los objetivos y estndares trabajados durante las unidades 1 al 6.
Reconocer los pasos del mtodo cientfico en la elaboracin de un
alimento.
Identificar la utilizacin de procedimientos fsico-qumicos y biolgicos en actos cotidianos.
Valorar la necesidad de mantener una higiene adecuada en el
lugar de trabajo y en el hogar.

Mediante esta tarea de investigacin se trabajan las siguientes competencias clave:

Proyecto de investigacin I

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102

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

10/03/16 16:40

Los microorganismos en la cocina

PROGRAMACIN DIDCTICA DE LA UNIDAD


Contenidos
Proyecto de
investigacin

Criterios de evaluacin

Estndares de aprendizaje

Relacin
actividades LA*

Competencias
clave

Proyecto de
investigacin

CMCCT
CAA

1. Disear pequeos trabajos


de investigacin aplicando
e integrando las destrezas y
habilidades propias del mtodo
cientfico.

1.1. Integra y aplica las destrezas propias de los


mtodos de la ciencia.

2. Elaborar hiptesis y contrastarlas


a travs de la experimentacin o la
observacin y la argumentacin.

2.1. Utiliza argumentos justificando las hiptesis que


propone.

CMCCT

3. Seleccionar y valorar crticamente


las fuentes de informacin y los
mtodos empleados para su
obtencin.

3.1. Utiliza diferentes fuentes de informacin,


apoyndose en las TIC, para la elaboracin y
presentacin de sus investigaciones.

CMCCT
CD
CAA

4. Participar, valorar y respetar el


trabajo grupal.

4.1. Participa, valora y respeta el trabajo grupal.

CSC

5. Presentar y defender por escrito


el proyecto de investigacin
realizado.

5.1. Expresa con precisin y coherencia por escrito las


conclusiones de sus investigaciones.

CCL

6. Identificar y trabajar con medidas


de volumen, masa o temperatura.

6.1. Determina e identifica medidas de volumen,


masa o temperatura.

CMCCT

7. Seleccionar la estrategia prctica


adecuada en la preparacin de
disoluciones.

7.1. Decide qu tipo de estrategia prctica es


necesario aplicar para el preparado de una disolucin
concreta.

CMCCT
CSIEE

8. Relacionar alimentos con los


bioelementos que contienen.

8.1. Discrimina qu tipos de alimentos contienen a


diferentes biomolculas.

CMCCT

9. Valorar el uso de algunos


microorganismos en la produccin
de alimentos.

9.1. Valora y emplea microorganismos para la


produccin de alimentos.

CMCCT

10. Describir tcnicas de


desinfeccin y su aplicacin en usos
cotidianos o en la industria.

10.1. Describe tcnicas y determina el instrumental


apropiado para los procesos cotidianos de
desinfeccin.

CMCCT

3.2. Recoge y relaciona datos obtenidos por distintos


medios para transferir informacin de carcter
cientfico.

10.2. Resuelve sobre medidas de desinfeccin de


materiales de uso cotidiano en distintos tipos de
industrias o de medios profesionales.
10.3. Relaciona diferentes aplicaciones cientficas con
campos de la actividad profesional de su entorno.
* Libro del alumno (LA); comunicacin lingstica (CCL); competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT); competencia digital (CD);
aprender a aprender (CAA); competencias sociales y cvicas (CSC); sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE); conciencia y expresiones culturales (CCEC).

Proyecto de investigacin I

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103

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

10/03/16 16:40

SOLUCIN DE LAS ACTIVIDADES

Los microorganismos en la cocina

www

PROYECTO DE INVESTIGACIN

www

Los microorganismos en la cocina

PROYECTO DE INVESTIGACIN

Pautas de resolucin
Para realizar la investigacin, debis seguir una serie de pasos:

Aunque no todos los microorganismos son perjudiciales para el


ser humano, en nuestras cocinas podemos encontrar algunos capaces de infectar nuestros alimentos o utensilios de cocina.

Bsqueda de la informacin
Buscad en Internet microorganismos que se desarrollen
sobre los alimentos. No os fijis solo en los que son perjudiciales para la salud.

El objetivo de esta tarea es investigar acerca de la accin de los microorganismos sobre los alimentos. Te ayudar a ser consciente de la importancia de
la higiene y la desinfeccin y, al mismo tiempo, del valor de ciertos microorganismos para el ser humano, pues algunos alimentos que consumimos habitualmente se obtienen gracias a su intervencin.

Buscad informacin sobre las lneas de I+D+i de los laboratorios de empresas espaolas dedicadas a la fabricacin de
desinfectantes y a la conservacin de alimentos.

Para mostrar los resultados de la investigacin, deberis realizar, en grupo, una memoria del proyecto de investigacin sobre los microorganismos que pueden contaminar nuestros alimentos, as como sobre aquellos otros que son
utilizados por el ser humano para elaborar algunos de ellos. Antes de comenzar el proyecto, intenta responder a las
siguientes preguntas:

Anotad en la bibliografa todas las fuentes que hayis


consultado.
Experimentacin

Por qu en nuestra cocina no suele haber microorganismos perjudiciales para la salud?

Antes de realizar el experimento, comprobad que tenis


todos los materiales necesarios para ello.

Qu microorganismos pueden emplearse en nuestro hogar para elaborar ciertos alimentos?

Anotad los resultados obtenidos y las incidencias ocurridas durante la experimentacin. Podis tomar fotografas del proceso para incluirlas en la memoria.

1. Investiga
a) Cules son los mtodos de desinfeccin que se utilizan en la higiene de la cocina?

Organizacin y exposicin de los datos

b) Qu materiales y productos de limpieza son necesarios?

Organizad las ideas principales de la memoria.

c) Cul es la naturaleza de estos materiales, es decir, son mezclas, disoluciones o sustancias puras?

Preparad una tabla que recoja algunas caractersticas de


los alimentos sobre los que se desarrollan los microorganismos estudiados: en qu biomolculas son ricos, qu tipos
de microorganismos se pueden desarrollar sobre ellos, qu
medidas preventivas evitaran su contaminacin...
Mostrad los resultados del experimento realizado. Indicad
qu importancia tiene cada paso dado en el resultado
final. Explicad si la hiptesis planteada al inicio del experimento se ha visto confirmada o si la habis rechazado.
Responded por escrito a las preguntas planteadas en el
apartado Investiga.
Obtencin de conclusiones y verificacin
Verificad vuestras respuestas. Comprobad que las habis
encontrado en distintas fuentes de informacin.
Comprobad que habis respondido a todas las cuestiones planteadas.
Verificad que las conclusiones obtenidas estn relacionadas con el desarrollo de la memoria.

d) Qu tipos de microorganismos pueden desarrollarse sobre los alimentos? A qu reinos pertenecen?


e) Sobre qu alimentos se desarrollan? Qu biomolculas predominan en ellos?

AUTOEVALUACIN

f) Qu enfermedades pueden ocasionar los microorganismos patgenos debido a la deficiencia de higiene en la cocina?
g) Hay alguna relacin entre la temperatura empleada al cocinar o el pH de los agentes desinfectantes y el desarrollo o no
de los microorganismos?

2 Experimenta
Para realizar este experimento, antes debis buscar una
receta de un bizcocho en la que se emplee un microorganismo.
1. Anotad la receta y los pasos que habris de seguir
para llevarla a cabo.
2. Plantead una hiptesis en la que relacionis la densidad del bizcocho (su esponjosidad) con alguna variable que pensis que le puede afectar (la temperatura,
la cantidad de un ingrediente...).
3. Realizad dos bizcochos modificando la variable que
pensis que puede afectar a la densidad.
4. Medid la densidad de los dos bizcochos y mostrad los
resultados en una grfica.

Evala tu trabajo respondiendo a estas cuestiones:


1. El lector puede entender de forma clara la informacin expresada en la memoria?
2. Has podido resolver todas las cuestiones del
apartado Investiga?

3. Elabora

3. Cuntas tcnicas de desinfeccin has encontrado que se pueden realizar en una cocina domstica? De qu tipos son?

Para presentar los resultados de vuestras investigaciones,


elaborad una memoria siguiendo estos pasos:
a) Repasad las pautas de elaboracin de una memoria
de la UNIDAD 1.

4. En la elaboracin de la receta:
Explicas cmo afecta la temperatura a la aparicin o no de microorganismos?

b) Incluid un apartado donde se expliquen el experimento realizado, la hiptesis planteada y los resultados
obtenidos.

Explicas algn procedimiento de separacin


de disoluciones o mezclas y por qu se realiza?

c) Organizad la informacin. Haced un guion y ordenad


los apartados y subapartados que vais a desarrollar.

Especificas cmo determinar magnitudes


como masa, volumen o temperatura?

d) Incluid imgenes identificativas de los microorganismos o de alguna de las caractersticas descritas.

5. Valora tu trabajo de investigacin y el de tus compaeros globalmente de 1 a 5, donde 1 indique


un resultado claramente insuficiente y 5 que se
han cumplido totalmente los objetivos.

e) En la conclusin, valorad la importancia de una higiene adecuada en la cocina.

I. Los microorganismos en la cocina

57

58

Proyecto de investigacin

Las bacterias suelen estar presentes en el propio alimento


crudo de forma natural (carnes frescas, huevos, pescados
y mariscos, verduras).

a) Cules son los mtodos de desinfeccin que se utilizan en la


higiene de la cocina?
Mtodos qumicos: uso de desinfectantes.

Las biomolculas predominantes varan de un alimento a


otro (glcidos, lpidos o protenas). Generalmente lo que
presentan en comn es el agua.

Mtodos fsicos: desinfeccin trmica, principalmente


hervido o ebullicin.
b) Qu materiales y productos de limpieza son necesarios en la
higiene de la cocina?

f) Qu enfermedades pueden ocasionar los microorganismos


patgenos debido a la deficiencia de higiene en la cocina?

Detergentes para la vajilla. Desinfectantes, como leja o


amonaco.

Enfermedades infecciosas, como la causada por Salmonella; intoxicaciones, como la causada por Staphylococcus
aureus; o toxiinfecciones, como las de Clostridium perfringens.

c) Cul es la naturaleza de estos materiales, es decir, son mezclas, disoluciones o sustancias puras?
Generalmente son disoluciones.

g) Hay alguna relacin entre la temperatura empleada al cocinar


o el pH de los agentes desinfectantes y el desarrollo o no de los
microorganismos?

d) Qu tipos de microorganismos pueden desarrollarse sobre los


alimentos? A qu reinos pertenecen?

S, el aumento de la temperatura ayuda a eliminar a los


microorganismos, al igual que la variacin de pH. Estos
dos factores (temperatura y pH) destruyen (desnaturalizan) las protenas de los microorganismos y evitan la
accin de los mismos.

Sobre todo mohos y levaduras que pertenecen al reino


de los Hongos (Fungi). Tambin pueden desarrollarse
bacterias (reino Protoctistas) y virus (no asignados a ningn reino).
e) Sobre qu tipo de alimentos se desarrollan estos microorganismos? Qu biomolculas predominan en ellos?
Los mohos y levaduras se desarrollan en ambientes templados y hmedos. Se hallan en muchos alimentos como
frutas, verduras, pan hmedo, quesos y mermeladas
abiertas.

Proyecto de investigacin I

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Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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EVALUACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

Los microorganismos en la cocina

Este proyecto de investigacin pretende reforzar los contenidos trabajados durante las unidades 1 a 6, as como trabajar las habilidades
cientficas y el uso de las TIC aplicadas a la bsqueda de informacin y a la transmisin de los resultados y del conocimiento cientfico.
Puesto que el proyecto cuenta con una parte experimental, la preparacin de un bizcocho, es conveniente primero encontrar una receta
sencilla que incorpore levadura fresca. A continuacin pueden planterseles preguntas para que razonen acerca de qu factores pueden
hacer que la densidad de un bizcocho sea diferente. Ejemplos que entraran dentro de lo plausible son la temperatura o el tiempo de horneado, la cantidad de levadura, de huevos o de harina que se incorpora a la receta
A partir de ah pueden elegir una variable por grupo y modificarla realizando dos bizcochos diferentes, uno siguiendo la receta al pie de la
letra y otro en el que modifiquen la variable elegida.
Para determinar la densidad, bastara con tomar una porcin de cada uno de los bizcochos ms o menos con forma de prisma que permita
medir aproximadamente su volumen. A continuacin se pesarn y, as, podr obtenerse el valor de la densidad en cada caso.
En la memoria del proyecto de investigacin que deben realizar es importante que se complementen bien los datos de bsqueda bibliogrfica con los datos experimentales.
Una posible plantilla para evaluar este trabajo podra valorar los siguientes aspectos:
0: No hecho
1: Logrado a medias
2: Bien planteado
3: Excelente

MEMORIA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN


El formato de la memoria se ajusta a las pautas dadas.
La memoria presenta una introduccin y objetivos claros.
El desarrollo de la memoria se apoya en el uso de imgenes, tablas o grficas que ayudan a su compresin.
Posee una discusin de resultados y unas conclusiones adecuadas al tema investigado.
Incluye una bibliografa.
La memoria es fcil de leer y comprender.
Es capaz de responder a las preguntas planteadas en la tarea.

Proyecto de investigacin I

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Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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OXFORD INVESTIGACIN

Los microorganismos en la cocina

TIPOS DE RECURSOS Y METODOLOGAS UTILIZADAS

Actividades interactivas. Elaboracin y comprobacin de hiptesis.

Bsqueda de informacin en Internet.

Visualizacin de vdeos.
Anlisis de imgenes.

APARTADOS
El mtodo cientfico

OBJETIVOS Y CONTENIDOS

METODOLOGA

Analizar cmo se formulan hiptesis.

Analizar cmo proponer experimentos para evaluar las hiptesis planteadas.

Analizar resultados experimentales a partir de la interpretacin de grficas.

Identificar distintos materiales e instrumentos de laboratorio.

Conceptos: mtodo cientfico, hiptesis, experimentos, material de laboratorio.


Disoluciones

Analizar las distintas formas de medir la concentracin de una disolucin.

Calcular la concentracin de distintas disoluciones.

Analizar el concepto de solubilidad y averiguar cmo se mide.

Analizar cmo la temperatura influye sobre la solubilidad.

Conceptos: disolucin, disolvente, soluto, concentracin, unidades de medida, solubilidad, factores que
influyen en la solubilidad
Preparacin
de disoluciones

Aprender a preparar una disolucin salina utilizando material de laboratorio.

Averiguar que es el suero fisiolgico y qu utilidad tiene.

Conceptos: suero fisiolgico, disolucin salina, preparacin de disoluciones usando materiales de laboratorio.
Microorganismos

Analizar cmo buscar informacin en Internet.

Identificar distintas especies de microorganismos.

Conocer las caractersticas bsicas de los principales tipos de microorganismos.

Aprender a establecer criterios de clasificacin.

Conceptos: microorganismo, clasificacin de microorganismos, caractersticas principales de los distintos reinos,


criterios de clasificacin.
Tarea de investigacin

Analizar la frecuencia y diversidad de microorganismos existentes en el hogar.

Identificar microorganismos.

Analizar qu factores influyen en el crecimiento de microorganismos.

Analizar medidas de higiene frente a microorganismos.

Conceptos: microorganismos infecciosos, factores que influyen en el crecimiento bacteriano, medidas


higinicas.

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Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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Proyecto de investigacin I

107

Utiliza muchas fuentes de


informacin diferentes.
Trabaja en grupo de forma
satisfactoria.
Utiliza correctamente el
lenguaje cientfico.
Trabaja correctamente con las
medidas.
Aplica la estrategia correcta sin
cometer errores.
Discrimina correctamente las
biomolculas contenidas en los
alimentos.
Aporta muchos ejemplos
vlidos.
Relaciona correctamente los
elementos.
Aporta muchos ejemplos
vlidos.

Aporta muchos ejemplos


vlidos.

3.2. Recoge y relaciona datos obtenidos


por distintos medios para transferir
informacin de carcter cientfico.

4.1. Participa, valora y respeta el trabajo


grupal.

5.1. Expresa con precisin y coherencia


por escrito las conclusiones de sus
investigaciones.

6.1. Determina e identifica medidas de


volumen, masa o temperatura.

7.1. Decide qu tipo de estrategia


prctica es necesario aplicar para el
preparado de una disolucin concreta.

8.1. Discrimina qu tipos de alimentos


contienen a diferentes biomolculas.

9.1. Valora, conoce y emplea


microorganismos para la produccin de
alimentos.

10.1. Describe tcnicas y determina


el instrumental apropiado para los
procesos cotidianos de desinfeccin.

10.2. Resuelve sobre medidas de


desinfeccin de materiales de uso
cotidiano en distintos tipos de industrias
o de medios profesionales.

10.3. Relaciona diferentes aplicaciones


cientficas con campos de la actividad
profesional de su entorno.

* LA: Libro del alumno.

Selecciona correctamente las


fuentes de informacin.

3.1. Selecciona diferentes fuentes de


informacin, apoyndose en las TIC,
para la elaboracin y presentacin de
sus investigaciones.

Aplica las destrezas de forma


satisfactoria.
Argumenta correctamente las
hiptesis.

Proyecto de
investigacin

1.1. Integra y aplica las destrezas


propias de los mtodos de la ciencia.

Excelente
3

2.1. Utiliza argumentos justificando las


hiptesis que propone.

Herramientas
de evaluacin
(actividades del LA*)

Estndar de aprendizaje evaluable

Aporta bastantes ejemplos


vlidos.

Aporta bastantes ejemplos


vlidos.

Relaciona los elementos,


cometiendo pocos errores.

Aporta bastantes ejemplos


vlidos.

Discrimina, cometiendo algunos


errores, las biomolculas
contenidas en los alimentos.

Aplica la estrategia correcta,


cometiendo pocos errores.

Trabaja con las medidas


cometiendo pocos errores.

Utiliza el lenguaje cientfico


cometiendo algunas
inexactitudes.

Trabaja en grupo con pocas


desatenciones.

Utiliza algunas fuentes de


informacin diferentes.

Selecciona las fuentes de


informacin, incluyendo alguna
poco fiable.

Argumenta las hiptesis


cometiendo algunos errores.

Aplica las destrezas pero


cometiendo algunos errores.

Satisfactorio
2

Aporta pocos ejemplos vlidos.

Aporta pocos ejemplos vlidos.

Relaciona los elementos


cometiendo muchos errores.

Aporta pocos ejemplos vlidos.

Discrimina las biomolculas


contenidas en los alimentos
cometiendo muchos errores.

Aplica la estrategia cometiendo


muchos errores.

Trabaja con las medidas,


cometiendo muchos errores.

Utiliza el lenguaje cientfico


cometiendo muchos errores.

Trabaja en grupo con poca


implicacin.

Utiliza pocas fuentes de


informacin diferentes.

Selecciona las fuentes de


informacin incluyendo muchas
no fiables.

Argumenta la hiptesis
cometiendo muchos errores.

Aplica las destrezas cometiendo


muchos errores.

En proceso
1

No aporta ejemplos vlidos o no


responde.

No aporta ejemplos vlidos o no


responde.

Relaciona los elementos de


forma totalmente incorrecta o
no responde.

No aporta apenas ejemplos


vlidos o no responde.

Discrimina de forma totalmente


incorrecta las biomolculas
contenidas en los alimentos o
no responde.

Aplica la estrategia de forma


totalmente incorrecta o no
responde.

Apenas comprende los


conceptos o no responde.

Utiliza un lenguaje cientfico


muy pobre o no responde.

No participa ni valora el trabajo


del resto del alumnado.

Utiliza una o ninguna fuente de


informacin.

Selecciona muchas fuentes de


informacin no fiables o no
responde.

Argumenta de forma totalmente


incorrecta las hiptesis o no
responde.

No responde.

No logrado
0

Puntos

RBRICA DE ESTNDARES DE APRENDIZAJE


Los microorganismos en la cocina

Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4. ESO

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