Etude dans le cadre de la relance

de la filire volaille de chair en

Guyane.
Etape 1 : Etat des lieux, analyse du
potentiel du march et des contraintes de
dveloppement
Synthse
Juin 2015

Proteis +
ETUDES et CONSEILS
MARKET RESEARCH and CONSULTANCY

3 rue du paradis - 33 870 VAYRES - France

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Table des matires

1.1

Une production significative mais handicape par le poids du secteur informel

1.2

Un march important mais domin par les importations en viandes surgeles

1.3

Le march offre de relles opportunits la production locale

1.4

Des cots complets levs, lis en partie labsence de mobilisation du POSEI

1.5

Une relance qui ne sera effective que par un engagement mutuel entre amont & aval

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

1.1

Une production significative mais handicape par le

poids du secteur informel

Mme si elle reste faible au regard de la consommation totale, la production de la filire volailles de
chair en Guyane est significative et ce, contrairement ce qui est gnralement crit : 680 tonnes
(quivalent carcasse) auxquelles sajoutent les poules de rforme pour environ 88 tec soit un total
disponible de lordre de 770 tec. Ces estimations sont bases sur le volume daliments volailles
consomms en 2014 : cet ordre de grandeur de la production est donc fiable. Ces tonnages couvrent
les secteurs formel et informel.
Sur la base des ventes daliments poules pondeuses , la production dufs en 2014 en Guyane est
estime au minimum 20,6 millions dufs. La production est concentre : les 13 producteurs les plus
importants ralisent 77% de la production, coule en grande majorit en GMS.
Tableau 1

Chiffres cls de la production de volailles de chair en Guyane. 2014

2014

Volailles de chair

Poules de rforme

TOTAL

385 000

87 600

472 600

en %

81%

19%

100%

Tonnage tec

679

87,6

767

en %

89%

11%

100%

Aliments (tonnes)

2 900

3 950

6 850

en %

42%

58%

100%

Nombre de ttes

Source : Proteis+

Comme lillustre la figure ci-dessous, le secteur informel est trs significatif en volailles de chair :
certes il participe lapprovisionnement alimentaire de la population de la Guyane et tmoigne de ralits
socio-conomiques prennes. Mais, au-del de la production familiale qui nest pas remise en cause,
les volumes de production de certains acteurs informels sont trs significatifs. Ils constituent une
concurrence dloyale et difficilement supportable vis--vis des cots complets dune filire transparente et
respectant lensemble de la rglementation notamment sanitaire.
Figure 1

Synthse

Poids relatif des secteurs formel et informel. Volailles. Guyane. 2014

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Production filire

Transformation filire

Moins de 15 producteurs
professionnels
145 tec soit 20%

1 abattoir et un rseau de 6
tueries connues et dclares
+ 3 4 ateliers de dcoupe

Production familiale
Au moins 200 producteurs
170 200 tec soit 25% 30%

Production informelle
40 producteurs significatifs
Au minimum 340 tec soit 50%

Production ufs
35 leveurs
20,6 millions ufs coquilles
88 tec de poules de rforme

Eligible aides
POSEI et PDR
Guyane

Transformation
secteur informel
250 290 tec abattus par le
consommateur final (auto
consommation et achat de
poules de rforme en vif)
340 tec : aucune
information fiable sur les
modalits dabattage et de
stockage

Concurrence
dloyale

Non ligible
Aux aides

Recommandations
R1

Modifier la description du secteur volailles de chair et ufs dans les diffrents documents

de rfrence (POSEI France, RAE POSEI, PRAD, PDRG, etc.) car elle ne correspond pas la ralit et
donne une image ngative de ce secteur alors que la dynamique de loffre existe ;

R2

Faire reculer le poids relatif de la production informelle qui empche la filire datteindre

une taille minimum efficiente sur les diffrents maillons ; ces productions informelles constituent de fait une
concurrence dloyale et un frein la structuration progressive du secteur.
Louverture obligatoire dun compte renseign chez IMCO partir dun certain tonnage daliments volailles
de chair achet annuellement, le recensement et linspection des installations de transformation pour les
oprateurs qui vendent des volumes significatifs aux mnages ou certains circuits (restauration
indpendante) sont les moyens pour y parvenir.

1.2

Un march important mais domin par les importations

en viandes surgeles

Compte tenu dune population de 250 377 habitants en 2014 (chiffre INSEE), la consommation individuelle
de viandes et ufs en Guyane est la suivante :

64 kg de viandes par habitant dont 42 kg de volailles : 5 kg en frais et 37 kg en congel

82 ufs coquille (+ ovo produits imports)

Rappel moyenne France (mtropole +DOM) : 86,2 kg de viandes dont 26,3 kg volailles et 230 ufs
dont 140 ufs coquille (+ 90 sous forme ovo produits)

Rappel consommation volailles : Brsil 43 kg par habitant et Surinam 55 kg par habitant.

Figure 2

Synthse

Chiffres cls de lapprovisionnement en volailles de la Guyane. 2014

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

88%

Importations
Volailles congeles
9055 tpf
Prix moyen : 1,7 /kg

4,5%

7,5%

Importations
Volailles fraiches
476 tpf
Prix moyen : 2,13 /kg

Production GUYANE
Volailles fraiches
767 tec
Prix moyen > 10 /kg

Source : Proteis+
re

La volaille constitue de loin la 1 source de protines pour les consommateurs guyanais : en 2014, le
march total est estim 10 300 tonnes (volailles entires, dcoupes et abats).
Le taux de couverture du march par la production locale slve 7,5% : mais le secteur informel
reprsente 80% de cet auto-approvisionnement.
Le niveau de consommation de 42 kilos de volailles par an et par habitant est cohrent avec
lenvironnement gographique : 43 kilos au Brsil et 55 kilos au Surinam.
Le savoir-faire et la puissance lachat des groupes de distribution (trading, logistique froid longue
distance) allis des prix europens trs comptitifs de certaines dcoupes ont gnr une trs forte
croissance des importations de volailles congeles qui sont utilises comme un produit dappel et
constituent le socle de lapprovisionnement en protines bas prix.
Par contre, les importations de volailles fraiches par avion ne constituent quun palliatif peu rentable pour
le fonds de rayon (irrgularit, prix final lev, marge faible) mais resteront ncessaires sur certaines
rfrences (filets de dinde, magrets, filets de poulets)
La demande de volailles fraiches produites en Guyane est suprieure loffre instantane sur un
produit dure de vie courte : le march du frais est en situation de pnurie.

1.3

Le march offre de relles opportunits la production

locale mais au travers dune gamme diversifie

Sur la base des rsultats de lenqute ralise en GMS par INTERVIG auprs dun chantillon de 300
consommateurs, leurs attentes vis--vis de loffre en GMS par ordre dimportance sont les suivantes :
-

Une amlioration de la comptitivit de loffre : baisser le prix de dtail (> 80% des rponses)

Un approvisionnement rgulier des rayons volailles fraiches et une meilleure gestion de la gamme
tant en terme marketing que de merchandising (45% des rponses)

Et enfin, mais seulement en troisime lieu, un largissement de loffre et une monte en gamme (de
20% 35% des rponses en fonction des items)

Ltude valide, sous conditions, quil existe bien diffrents couples produit/march approvisionner avec
des volailles fraiches produites en Guyane, avec cependant une forte lasticit de la demande par rapport
aux prix de dtail qui sont jugs trop levs par 80% des consommateurs interrogs en GMS.
Le potentiel pour la production structure restera limit en tonnage au regard dune part de lampleur du
march de la volaille de la Guyane (plus de 10 000 tonnes en 2014) et dautre part du fait de limportance
du secteur informel. Il nen demeure pas moins que, compte tenu du tonnage 2014 du secteur formel
estim 145 tec, le cumul des diffrentes opportunits conduit un doublement de ce niveau de
production (potentiel de 270 290 tec chance de 2021). Voir les deux tableaux page suivante.
Mme si le couple produit/march poulet/GMS restera la locomotive de la croissance de la production, il
apparait ncessaire de travailler sur au moins 6 circuits avec des gammes diversifies de plusieurs

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

produits (soit au total de 15 20 couples produit/march), ce qui implique de mettre en place une
organisation performante pour grer cette diversit.
Cette diversit est aussi un handicap pour raliser des conomies dchelle et atteindre sur chacune des
fonctions et des couples produit/march des volumes hebdomadaires significatifs

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Tableau 2

Opportunits par couple produit/march pour un dveloppement

de loffre de volailles produites en Guyane.

Circuits

Approvisionner 7 jours sur 7 les

rayons volailles des hypermarchs
et supermarchs

Produits

Action

Gamme
actuelle :
poulets
standards
(entiers
et
dcoupes, poulets fermiers et
autres
volailles
(canards,
pintades, cailles)

Potentiel de +40% du volume de

2014

Potentiel de 5 10 magasins
Introduire la volaille fraiche de
Guyane dans le rseau des
suprettes (8 8 et Proxi)

Introduire la volaille surgele

produite en Guyane dans le rseau
des suprettes et dans le cash &
carry (ou freezer center)

Poulets standards : entiers et

dcoupes

Mise en place dune vitrine en

froid positif avec un assortiment
de viandes
Investir dans un tunnel de
surglation

Poulets standards entiers

Poules de rformes

Potentiel important du rseau

des 50 magasins 8 8 et Proxi

Elargir la gamme de produits : lapin

et ventuellement pigeons

Tous circuits mais en priorit

GMS

Mise en place de 2 3 ateliers

er
de production dans un 1 temps

Saisir les opportunits offertes par

la restauration collective : SRC,
secteurs scolaires et travail

Repas sur le thme cuisine

Guyane : poulets standards
(recettes croles), dcoupes
de poulets, poulets fermiers,
volailles secondaires

Opportunits mais limites dans

SRC, Economats des armes,
restauration scolaire et travail en
liaison chaude
Augmenter la production chez
les leveurs dj producteurs
puis, augmenter le potentiel de
production
si
ncessaire
(nouveaux ateliers)

Poulets fermiers de 90 j
A moyen terme, monte en gamme
de loffre destine aux GMS

Poulets biologiques
Magrets de canards
Source : Proteis+

Tableau 3

Estimation du potentiel de ventes de volailles fraiches et surgels de Guyane par circuit

court terme (2 ans) et moyen terme (7 ans).
Projet + 2 ans (2016)

2014

Projections +7 ans / 2014 (soit 2021)

Croissance annuelle en tec

Ventes en tec Augmentation

GMS
Boucheries

115

46

Tonnage n+2
(2016)

Hypothse
haute

Hypothse
basse

161

8,05

Hypothse haute +5%/an

Hypothse basse +3%/an

Tonnage tec

Augmentation /
anne 0 (2014)

Tonnage tec

Augmentation /
anne 0 (2014)

4,8

201,3

86,3

185,2

70,2

30

33

1,65

1,0

41,3

11,3

38,0

8,0

Suprettes (en frais )

13,1

13,1

0,66

0,4

16,4

16,4

15,1

15,1

Suprtettes( en surgels)

18

18,0

0,90

0,5

22,5

22,5

20,7

20,7

Production de lapin

6,8

6,8

0,34

0,2

8,5

8,5

7,8

7,8

Restauration collective

1,8

1,8

0,09

0,1

2,3

2,3

2,1

2,1

145

89

234

11,7

7,0

292

147

269

124

TOTAL

Source : Proteis+

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

1.4

Tableau 4

Des cots complets levs, lis en partie labsence de

mobilisation du POSEI
Dcomposition de prix au dtail du poulet PAC standard et des marges leveur et GMS.
2015.
kg mort
Prix poussin aliment

2,82

Charges variables hors MO

0,24

Valorisation MO

0,82

Charges fixes

0,75

Impact mortalit et saisie

0,16

Abattage charges variables

0,82

Abattage charges fixes

0,22

Transport aval

0,81

Prix de revient Poulet PAC leveur

6,64

Marge sur vente leveur

1,26

Prix de vente la GMS

7,90

Marge brute GMS

Sous total

4,79

1,85

7,90

2,70

Prix de vente au dtail

10,60

10,60

Source : Proteis+

Le niveau lev des cots de production sexplique dabord par celui des intrants qui sont imports
(poussins 1 jour et aliments) mais pas seulement : le secteur visible de la production de volailles de chair
se caractrise ce jour par un fonctionnement bas sur moins de dix producteurs fonctionnant en filire
courte avec leurs dbouchs et qui ralisent eux-mmes toutes les fonctions de lamont laval.
A labsence dconomie dchelle sajoute une charge de travail importante, marque par le cycle
hebdomadaire abattage/dcoupe/conditionnement et livraison sur la zone de chalandise de Cayenne
Kourou. Les marges de manuvre en termes de charges de travail supplmentaires sont quasi
inexistantes au sein des exploitations productrices de volailles.
Le seul maillon qui bnficie dconomies dchelles est celui des intrants dans la mesure o les deux
secteurs formel et informel sont pratiquement obligs de recourir au service du fournisseur. Au-del de ce
maillon, plus aucune fonction nest mutualise et le poids relatif limit de la filire organise (estim
20%) constitue un handicap majeur pour craser les cots sur la base de volumes un peu consquents.
Le POSEI France 2015 prsente, au travers des MFPAL Volailles, un potentiel important de mobilisation
des aides POSEI dans le cadre dune filire structure, aussi bien pour des aides directes aux producteurs
que pour la ou les structures collectives de regroupement de loffre et de la transformation qui pourraient
voir le jour.
Outre les ncessaires disponibilits financires au sein du budget annuel du POSEI, il reste un travail
important de clarification et dadaptation de chacune des mesures MFPAL Volailles aux ralits de la
Guyane. Cette rnovation et adaptation du POSEI France pour les aides aux productions volailles en
Guyane peuvent tre conduites dans le cadre du processus de modifications annuelles du POSEI.
Le niveau lev du prix de vente au dtail reste un des handicaps de loffre de volailles fraiches de
Guyane : une baisse de 10% du prix de dtail la GMS permet de passer sous le seuil psychologique des

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

10 /kg. Si lOP accepte aussi de baisser son prix de vente de 10%, la marge en amont reste de 2,25
par kilo, soit encore suprieur de 80% un schma en filire courte leveur-GMS .
Sur la base de lenqute auprs des consommateurs, llasticit demande/prix de dtail est manifestement
positive : la baisse du prix de vente va gnrer une hausse globale des volumes vendus, permettant la
GMS de compenser la baisse de marge unitaire au kilo par une hausse de marge au mtre linaire du
rayon volailles.
Outre les autres avantages quelle est susceptible de gnrer, la structuration de la filire permet de
mobiliser les aides MFPA du POSEI et ainsi de rpondre un des enjeux cl identifis, savoir la
ncessit damliorer la comptitivit de loffre.

Recommandations
R3

Mettre en place un enregistrement des indicateurs techniques et conomiques dans un

chantillon dlevages pour dune part mieux apprhender les cots de production des volailles
en vif sortie levage et dautre part, proposer aux leveurs sur la base de ce diagnostic un conseil
pour amliorer la performance technico-conomique de leurs ateliers ;

R4

Revisiter la version 2016 du POSEI France concernant les mesures MFPAL Volailles
Guyane pour les adapter aux ralits du secteur, les largir (exemple : mesures de soutien la
performance des levages, mesure concernant lapprovisionnement en reproducteurs) et claircir
les conditions dligibilit (personne physique et/ou personne morale) ;

R5

Sorganiser pour mobiliser le POSEI : largir la base des acteurs ligibles par une structuration
progressive autour dune OP, informer les leveurs potentiellement bnficiaires des rgles
dligibilit, des dossiers instruire, mobiliser la main duvre pour dposer et suivre les dossiers
de demandes daides ;

R6

Sur la base des scnarios de dveloppement dcrits dans ce rapport, formaliser un Plan
Sectoriel Elevage pour la volaille en Guyane (PSE Volailles 2016-2020).

1.5

Une relance qui ne sera effective que par un

engagement mutuel entre amont & aval et une nouvelle
organisation ct production

Les deux tapes proposes pour rpondre aux opportunits du march sont :
-

Etape 1 : rpondre au potentiel de ventes des GMS, soit +40% en 2 ans sur les tonnages vendus
actuellement la GMS ;

Etape 2 : structurer la filire et dvelopper la production

Etape 1
Augmenter loffre de +40% en 2 ans et livrer les GMS deux fois par semaine semble,
bien y rflchir, difficilement ralisable dans la configuration actuelle du rseau des producteurs :
-

Pas de concertation et difficults relationnelles lies aux expriences du pass ;

Chacun est dans une logique de filire courte individuelle, gage dune autonomie totale en termes de
gestion de latelier volailles ;

Abattre, dcouper et livrer deux fois par semaine les GMS semblent hors de porte en termes de
charge de travail sauf envisager dembaucher de la main-duvre temps partiel dans chacune
des exploitations.

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Il faut donc envisager :

-

Lexternalisation de certaines tches : mise en place par IMCO de la livraison aux leveurs des
intrants (notamment laliment);

De confier un prestataire les livraisons en aval

De mettre en place une structure de concertation pour grer le cadencier: dans le cadre de cette
tape prliminaire, il peut sagir de la section Volailles dINTERVIG au sein de laquelle les
producteurs et GMS sont reprsents (scnario moindre cot et garantissant la lgitimit) soit
dune association nouvelle crer qui rassemble en son sein toutes les parties prenantes de la
filire. Son objet est dassurer un dialogue permanent entre la production et les oprateurs daval
pour grer en temps rel la planification de la production, de la transformation et des livraisons.

Etape 2
structurer la filire et dvelopper la production un rythme moyen de +3% +5% par an
avec en plus :
-

le dveloppement de ventes de volailles surgeles dans le rseau des suprettes : poules de rforme
et poulets standards

le lancement dune production locale de lapins

une monte en gamme avec la production dun poulet fermier lourd (90 jours) et de volailles
secondaires (pintades, canards mulards pour le magret)

Btiments
Le besoin en btiments reste limit moyen terme : il manquerait 500 m 700 m en fonction de
lorganisation des ateliers volailles, soit 4 5 btiments de 150 m, sous rserve que les btiments vides
en 2015 aient t remplis et que les projets de construction affichs soient raliss
De mme, cette tape sera loccasion dinstaller des ateliers de production chez de nouveaux
producteurs : il sagit aussi de faire rentrer dans la filire du sang neuf, afin davoir un dialogue rnov,
pour attnuer les difficults relationnelles hrites du pass.

Accouvage
Le projet dune maitrise de laccouvage en Guyane rpond plusieurs enjeux :
-

lloignement et linsularit de fait de la Guyane, les changes avec les pays limitrophes restant trs
contraints par les rglements europens ;

le monopole du fret arien (Air France) fragilise lapprovisionnement en ufs couver et encore plus
en poussins vivants, produit contraignant en termes de gestion par les transporteurs ariens ;

le prix du fret arien va continuer augmenter rgulirement, rendant de moins en moins comptitive
limportation des ufs et des poussins ;

labondement du CIOM sur les annes 2013-2015 qui a permis daugmenter laide unitaire 0,50
par uf et par poussin nest pas assur moyen terme ;

enfin, ce projet rpond lenjeu du dveloppement endogne de chacun des DOM, pour leur assurer
une certaine autonomie, notamment vis--vis des intrants de base des filires agricoles.

Il est prconis de le mettre en place en deux tapes :

-

Etape 1 : cration dun couvoir et poursuite de limportation des ufs couver (arrt des
importations de poussins vivants des souches de poulet de chair)

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Etape 2 : maitrise complte de la gntique avec investissement dans un centre de parentaux qui
constituent une fois par an la seule importation pour le secteur poulet de chair.

Les calculs technico-conomique prsents dans le corps du rapport valident que linvestissement dans
un couvoir en Guyane est plus conomique que limportation de poussins ou dOAC, mme avec les aides
IAV du POSEI :
-

Sur la base des volumes de lensemble de la production (secteurs formel et informel) le besoin en
poussins pour le poulet de chair est au minimum de 4500 units par semaine ;

Pour ce rythme hebdomadaire et si le projet ne bnficie daucune aide, ltape 1 permet de produire
un poussin dun jour dont le prix est infrieur de 33% au prix actuel, soit 0,90 /unit contre 1,35
actuellement ; si les investissements sont aids 50%, cet cart atteint 39%.

Dans ltape 2 o les ufs couver sont produits en Guyane, pour un rythme hebdomadaire de 4
500 poussins par semaine et si le projet ne bnficie daucune aide, le prix du poussin est infrieur
de 39% au prix actuel, soit 0,82 /unit contre 1,35 actuellement ; si les investissements sont
aids 50%, cet cart atteint 48%, le prix tombe 0,70 /unit.

La mise en place du couvoir doit se faire en concertation entre IMCO et les structures reprsentatives de
lamont : il est en effet souhaitable que lamont de la filire puisse participer aux orientations de la gestion
de cet outil (politique produits et fixation de la grille tarifaire). Il est donc prconis de crer une socit (de
type SAS) qui portera lensemble des investissements et dont le seul objet sera la gestion de laccouvage
en Guyane : il reste trouver un accord quilibr entre IMCO et lamont de la filire pour assurer le
lancement effectif du projet (financement, niveau daide, gouvernance, gestion technique).

Recommandations
R7

Valider avec IMCO et les acteurs de lamont le scnario propos dinstallation dun

couvoir en Guyane, prciser les aides mobiliser et les investissements ligibles, lancer les
tudes concrtes de faisabilit (Assistance matrise douvrage).

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Le rseau des outils de transformation : analyse de 3 scnarios

Ltat des lieux conduit conseiller de raliser un diagnostic plus prcis de lensemble des outils existants,
notamment du seul abattoir et atelier de dcoupe agr en Guyane.
Lanalyse des 3 scnarios conduit privilgier celui comportant un seul abattoir centralis par rapport un
rseau de tueries ou un abattoir mobile.
Tableau 5

Avantages et inconvnients des scnarios pour la transformation.

Scnario

Avantages

Inconvnients

Le plus rationnel techniquement

Si abattage en prestation :
risques multiples

Contrle sanitaire centralis

Abattoir central

conomie dchelle sur plusieurs

fonctions (froid, dchets)
Forte cohrence par rapport un
projet filire

Ncessite de mobiliser lessentiel

de la production de volailles pour
amortir loutil

Solution pour poules de rforme

secteur uf

Disponibilit dun abattoir

vendre : avantages et
inconvnients de cette solution
tudier en dtail

Homognit du process et des

produits

Peu favorable lvolution vers

une filire structure : une seule
fonction mutualise

Contrle sanitaire centralis

Abattoir mobile

Notion de service rendu aux

leveurs

Gestion dun cadencier

hebdomadaire
Peu adapte lisolement des
levages et ltat des routes
Pas plus de 500 ttes /semaine
Gourmand en main duvre
Qualit du ressuyage ?

Dj plus ou moins en place

Investissement limit

Rseau de tueries

Difficile suivre dun point de vue

du contrle sanitaire

Capacit des installations

abattre deux fois par semaine
des quantits significatives ?
Pas de prestation pour autrui
Pas dvolution vers une filire
structure

Source : Proteis+

Recommandations
R8

Raliser, avec lappui dun consultant spcialis, un diagnostic complet des outils

dabattage, de dcoupe et de 3

me

transformation (cuisson):

- Liste exhaustive et prcise des outils enregistrs au service alimentation de la DAAF de Guyane (y
compris ceux des GMS) et des outils supposs de certains acteurs identifis comme des producteurs
importants du secteur informel ;
-

Analyse technico-conomique de labattoir et des principales tueries.

Synthse

Page 12

Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

Les installations de CIRO Eurl sont vendre : il semble ncessaire, au-del des enjeux de patrimoine
personnel des propritaires, de disposer dun audit complet et indpendant de labattoir, de latelier de
dcoupe et ventuellement du couvoir, ralis par un spcialiste.
Un autre point cl qui nest gure voqu est celui de la dcoupe : lanalyse des besoins de la GMS
a montr que les ventes gnrent un dsquilibre important en volailles (comme dans les autres espces)
entre les filets (filets de poulets, magrets de canard, escalopes de dindes) et le reste de la carcasse. Pour
y rpondre, la filire devra se doter dun ou plusieurs ateliers de dcoupe agrs. Sur ce point, un
complment dinformation est rechercher pour disposer dune liste des ateliers de dcoupe agrs pour
la volaille en Guyane

Organisation : quel scnario ?

Il sagit de discuter de lorganisation de la filire pour rpondre aux enjeux et aux opportunits du march.
Les trois enjeux qui ressortent de lanalyse conduite sont :
-

Augmenter la production, au travers dune gamme diversifie

Amliorer la qualit des produits et du service

Amliorer la comptitivit de loffre (stade de gros et de dtail) : diminuer le poids du secteur informel,
craser les charges fixes par des volumes plus importants, amliorer les performances technicoconomiques de chaque maillon et mobiliser les MFPAL du POSEI

Les points de discussion qui devraient tre dbattus au sein dINTERVIG sont les suivants :
Quelle gouvernance consensuelle pour repartir sur des bases nouvelles ?
Cest bien lobjet de lInterprofession de mobiliser les diffrents acteurs et les soutiens institutionnels pour
assurer le dialogue entre les parties et faire valider un certain nombre de choix afin davancer sur ce
chantier de la relance dune filire volaille en Guyane. Il reste que le niveau de mobilisation des acteurs
ces runions dchange tmoigne directement de leur implication : tant que les acteurs nacceptent pas
de simpliquer de faon claire dans ces runions de travail, le projet restera sans doute au point
mort
Quelles prestations attendues du fabricant daliments et quel rle au sein de la filire ?
La socit IMCO sest engage mettre en place une grille tarifaire avantageuse pour ses gros clients. La
livraison en vrac ou en sacs de laliment chez les leveurs est aussi prvue.
IMCO serait, en partenariat troit avec lamont, le porteur du projet de couvoir.
Quelle position des leveurs sur lvolution de leurs mtiers : filire courte / filire longue ?
Les leveurs, lors des entretiens, ont tous dclar tre prts sinvestir dans une filire structure : mais
au-del de ce dclaratif, sont-ils prts voir voluer leur mtier en se recentrant sur la production et en
acceptant de respecter les rgles dune filire structure et pilote par une OP ? La rciprocit est aussi de
mise : quels services et quels engagements de la part de la future OP vis--vis des leveurs apporteurs ?
Quelle structure pour grer linterface amont aval et la transformation, cur dune filire
structure ?
Dans un premier temps, la concertation doit se faire au sein dINTERVIG : notamment il semble
ncessaire de rassembler le collge des producteurs mais aussi celui de la distribution pour valider leur
engagement de principe autour des principales tapes dcrites dans ce rapport. Si cette tape nest pas
valide, la relance envisage est demble caduque
Ds ltape 1, il est ncessaire davoir une structure pour grer linterface en temps rel entre loffre et les
ventes en GMS (cadencier hebdomadaire) : si ce nest pas la vocation dINTERVIG, il faut crer dans un

Synthse

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Etude dans le cadre de la relance de la filire volaille de chair en Guyane

premier temps une structure avec des moyens trs limits (de type association) mais qui pourrait terme
devenir lOP volailles de Guyane.
La figure ci-aprs illustre lvolution de la rpartition des taches entre la situation actuelle et une filire
structure et centralise autour dune OP et dun abattoir central.
Figure 3

Evolution de la rpartition des tches entre la situation actuelle et la mise en place dune
filire structure.

Situation actuelle :
leveurs en filire courte

Organisation dune filire longue

Facturation et
paiement

Centraliss par OP

Livraisons aval

Centralises par OP

Gestion du cadencier
des commandes

Gestion par OP

Dcoupe et
emballage

Centraliss

Abattage et emballage

Abattage et
emballage

Centraliss

Production et planning

Production
Planning

Concertation et
plannings de production
respecter

Logistiques amont
Aliments et poussins

IMCO livre aliments

Grille tarifaire
Aliment vrac

Facturation et paiement
Logistique aval : livraisons
clients
Gestion du cadencier des
commandes
Dcoupe et emballage

Logistique amont
Aliments sacs et poussins

Source : Proteis+

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