Proyecto Curricular Institucional

CETPRO HERMENEGILDO VARGAS
PIURA
_________________________
PROYECTO CURRICULAR INSTITUCIONAL
I.
MARCO NORMATIVO
- Ley N 28044. Ley General de Educacin
- Ley N 2840. Ley del Sistema Nacional de Evaluacin,
acreditacin y certificacin de la calidad educativa.
- Ley 28518 Ley sobre Modalidades Formativas Laborales
- R.D. 588 ED 2006. Diseo Curricular Bsico para la
Educacin Tcnico Productiva Ciclo Bsico.
- D.S. 011- 2012 ED.
Reglamento de la Ley General de
Educacin. Cap. VI Cap. VII. Art. 89 - 115.
- D.S. N 028 2007. Reglamento de Gestin de Recursos
Propios y Actividades Productivas y Empresariales en las
instituciones educativas pblicas.
- Gua de Orientacin para la Programacin Modular Ciclo
Bsico. CETPRO.
- Orientaciones metodolgicas para la Prctica Pre Profesional.
- Proyecto Educativo Institucional
- Reglamento Interno
- Procedimientos en la implementacin del examen terico
prctico para la titulacin en los centros de educacin tcnico
productiva.
- O.R. N 319 2015 / GRP CR. Ordenanza Regional que
aprueba el Modelo de Gestin de Educacin Tcnico Productiva
y Superior Tecnolgica de la Regin Piura.
II.
Organizacin del Currculo de la Educacin Tcnico

Productiva
El currculo del ciclo bsico est organizado en mdulos. El
mdulo est constituido por un bloque coherente de
aprendizajes especficos, complementarios y prctica pre
profesional; tiene carcter terminal, orientado al Catlogo
Nacional de Ttulos y Certificaciones y los planes de desarrollo
regional.
El currculo del ciclo medio toma como referencia los perfiles de
cada especialidad tcnico productiva del Catlogo Nacional de
Ttulos y Certificaciones, grado medio y los planes de desarrollo
regional. Una especialidad comprende un conjunto de mdulos
e incluye el itinerario formativo. Cada mdulo de especialidad
est constituido por un bloque coherente de aprendizajes
especficos, complementarios y prctica pre profesional.

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La diversificacin curricular de cada mdulo de opcin

ocupacional o de especialidad tcnico productiva se desarrolla
de acuerdo con los requerimientos laborales de cada localidad o
regin y segn las demandas socioculturales, lingsticas,
geogrficas y econmico-productivas. Este proceso se realiza en
el marco de la implementacin del currculo de Educacin
Tcnico Productivo, ciclo bsico o ciclo medio.
Los Centros de Educacin Tcnico Productiva, previo estudio
de factibilidad de la oferta y demanda del mercado ocupacional,
en concordancia con su Proyecto Educativo Local y Regional,
incorporan nuevas especialidades, o nuevos mdulos
ocupacionales en el contexto de las familias profesionales del
Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones, autorizadas para
los ciclos bsico y medio, los que son aprobados por la
respectiva instancia de gestin educativa descentralizada. El
Ministerio de Educacin con la participacin de los sectores
econmicos, productivos, elabora, aprueba y publica los perfiles
de nuevas familias profesionales.
III.
Componentes del Ciclo Bsico
- Formacin especfica
- Formacin complementaria
2.1. Formacin especfica.- Este componente desarrolla las
capacidades
especficas
del
mdulo,
que
desarrollan
potencialidades cognitivas (analiza, infiere, organiza y otras)
motoras que tienen que ver con el desarrollo de habilidades y
destrezas (accin) y afectivas, mediante los valores y actitudes
que contribuyen a promover una cultura de valores ticos,
morales para el desarrollo humano (respeto, responsabilidad,
trabajo en equipo).
La formacin especfica, se logra con los aprendizajes especficos
que tiene por finalidad desarrollar las capacidades especficas del
mdulo ocupacional. Para organizar la formacin especfica, se
tomar como referente el Catlogo Nacional de Ttulos y
Certificaciones,
documento
donde
se
encuentran
los
requerimientos del sector productivo y que la institucin educativa
tiene que contextualizar a las posibilidades del centro de
formacin y al avance de la ciencia y la tecnologa.
La formacin especfica del mdulo ocupacional se operativiza
mediante la aplicacin de las siguientes capacidades:
-
Gestin de procesos.- Son capacidades para investigar e

identificar necesidades del mercado y oportunidades de trabajo,

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planificar, organizar y realizar los procesos de produccin,

controlar la calidad y comercializar lo que se produce.
Ejecucin de procesos.- Desarrolla capacidades y habilidades para
operar las herramientas y mquinas para realizar los procesos de
transformacin de la materia prima y los recursos en un bien o
servicio.
2.2. Formacin complementaria.- Desarrollan capacidades de

soporte para la formacin especfica, como proporcionar
conocimientos cientficos tecnolgicos que sirven de soporte a la
formacin especfica del mdulo y al desarrollo de las capacidades
emprendedoras y empresariales para que los egresados generen
sus propios puestos de trabajo que brinda el mercado global.
La formacin complementaria se operativiza mediante la
aplicacin de capacidades de : Comprensin y aplicacin de
tecnologa, capacidad para aplicar tecnologas para mejorar la
calidad y proporcionar el valor agregado al producto, el
emprendimiento, gestin empresarial y formacin y orientacin
laboral, se desarrolla con los aprendizajes complementarios. Tiene
por finalidad complementar y consolidar la formacin modular,
tiene como objetivo consolidar las capacidades adquiridas en el
mdulo, as como ejercitar su desempeo en una situacin real de
trabajo, para integrarse al mbito laboral, vinculadas a un sistema
de relaciones laborales y organizacionales del trabajo.
IV. Prctica Pre Profesional.- En el desarrollo del mdulo ocupacional,
el profesor debe programar las acciones de la prctica pre-profesional,
que tiene por finalidad complementar y consolidar la formacin modular
adquirida en el desarrollo del mdulo, as como ejercitar el desempeo
del estudiante en una situacin real de trabajo para integrarse al mbito
laboral. Al finalizar la formacin especfica y complementaria del mdulo,
el estudiante deber haber adquirido los conocimientos, habilidades y
tcnicas necesarias de las capacidades del mdulo como:
Interpretar y comprobar la informacin tcnica en los procesos de
produccin y/o prestacin de servicios.
Preparar la maquinaria, materias primas y los elementos
intercambiables que intervienen en la produccin y/o prestacin de
servicios.
Conducir la mquina, obtener primeras pruebas y muestras para
corregir defectos, anotando las anomalas.
Proponer posibles mejoras en los procedimientos y modos operativos
que emplea en el desarrollo de su trabajo.
Poseer una visin de conjunto y coordinada de las fases del proceso
productivo y/o prestacin de servicios en el que est involucrado.

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Adaptarse al puesto de trabajo y nuevas situaciones laborales
generadas como consecuencia de los cambios productivos.
Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el
que est integrado, colaborar en la consecucin de los objetivos
asignados al grupo, respetar el trabajo de los dems, participar
activamente en la organizacin y desarrollo de tareas colectivas,
cooperar en la superacin de las dificultades que se presenten, con
una actitud tolerante hacia las ideas de sus compaeros varones y
mujeres.
En la ficha final de la prctica pre-profesional, el profesor deber
introducir criterios de la capacidad tcnica, organizacin y ejecucin de la
prctica y las actitudes o habilidades sociales.
En los indicadores de la capacidad tcnica, conocimiento e interpretacin,
asimilacin y seguimiento de las instrucciones para lograr un producto o
servicio de calidad, se propone indicadores de habilidad que se han
establecido observando los pasos que debe seguir el estudiante una vez
recibidas las instrucciones de trabajo.
Para el seguimiento de la ejecucin de la prctica, se consideran
indicadores de organizacin del trabajo, organizacin de espacios o reas
de trabajo, oportunidad en el uso de equipos y herramientas y observar
las normas de seguridad, orden e higiene de los procesos productivos o
de servicios, que garanticen el resultado eficiente del trabajo.
Las actitudes o habilidades sociales se reportan a travs de
indicadores que reflejan la actitud del estudiante ante el trabajo, la
capacidad de trabajar en equipo, reconocer y respetar las habilidades y
propuestas de sus pares, en situaciones inducidas por el tutor o por
iniciativa propia: la responsabilidad sobre los equipos y herramientas a su
cargo, el cumplimiento de horarios, asistencia y, finalmente, su capacidad
de liderazgo a travs de emprendimientos y conductas proactivas que
reflejen una actitud positiva y de inters ante el trabajo y su prctica.
Prctica pre-profesional Es un componente del mdulo ocupacional a
cargo del profesor del mdulo y que deben realizar los estudiantes de
Educacin Tcnico-Productiva como parte de su formacin modular. Es
requisito imprescindible para obtener la certificacin del mdulo.
La prctica pre-profesional se desarrolla en el mismo CETPRO y/o
talleres, centros de produccin y otros.
Para el desarrollo de la prctica pre-profesional en el CETPRO, el profesor
debe elaborar un plan de trabajo utilizando el esquema de proyectos
productivos. Estos deben estar dirigidos a la consolidacin de
capacidades terminales logradas en la formacin especfica del mdulo.
Los pasos considerados en la planificacin de los proyectos productivos
deben ser realizados conjuntamente con los estudiantes, desde el estudio
de mercado hasta la comercializacin y evaluacin del proyecto. Slo as
se garantizar la formacin de los recursos humanos para las exigencias
que prev el mercado laboral. Las ganancias obtenidas de los proyectos

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productivos, permitirn que el CETPRO realice el mantenimiento del
equipo utilizado durante el proyecto.
5.2 Objetivos
Consolidar las capacidades adquiridas por los adolescentes, jvenes y
adultos en la institucin educativa, mediante el conocimiento de los
procesos productivos reales.
Conocer y participar en una organizacin tipo empresarial, en la que los
estudiantes realicen actividades formativo-productivas propias del
mdulo.
Lograr el desarrollo personal y su integracin al equipo de trabajo. De
este modo se favorece la insercin laboral de los jvenes que van a ser
certificados. 5.3 Duracin La duracin de la prctica pre-profesional
asciende al 30 por ciento del total de horas del mdulo ocupacional.
5.4 Caractersticas
Es obligatoria y requisito para la obtencin del certificado.
Se desarrolla en el CETPRO y/o sector productivo.
Se debe programar previamente.
Implica la realizacin de actividades productivas en el CETPRO.
Si la prctica pre-profesional se realiza en el sector productivo, los
estudiantes estarn orientados por el profesor del CETPRO y el tutor
designado por el centro productivo. 5.5 Organizacin La organizacin de
la prctica pre-profesional est a cargo del profesor responsable del
mdulo ocupacional como parte de su carga lectiva.
Para la organizacin de la prctica pre-profesional en el mismo CETPRO, el
profesor deber tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
La prctica pre-profesional consiste en la realizacin de actividades
productivas y/o prestacin de servicios propias del mdulo.
Identificar las capacidades del mdulo por reforzar y/o consolidar.
Elaborar el plan de trabajo de la prctica pre-profesional.
Si la prctica pre-profesional se va a realizar en el mismo CETPRO, se
formular el plan de trabajo mediante la metodologa de proyectos
productivos y las siguientes acciones: investigacin de mercado, diseo
del producto (si es produccin de bienes), planificacin del proyecto,
ejecucin del proyecto, comercializacin y evaluacin. Estas acciones
deben ser realizadas por el profesor y los estudiantes.
Para el registro de asistencia de los estudiantes a la prctica preprofesional, el profesor debe elaborar una ficha de prctica pre-profesional.
La caracterstica ms relevante de esta prctica pre-profesional es que
debe simular un mbito productivo real, donde los estudiantes puedan

PIURA
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observar y disear actividades y funciones propias del puesto de trabajo y
conocer la organizacin de los procesos productivos o de servicios.
Se formula una ficha de prctica pre-profesional con los criterios de logro
de la capacidad tcnica, organizacin y ejecucin de la prctica, actitudes
o habilidades sociales, que evidencian si el estudiante ha alcanzado la
competencia que se le pide (ver Anexo N 1). Se busca marcar pautas
sobre la consolidacin de las capacidades de la formacin especfica y
complementaria. 5.5.2 Para la organizacin de la prctica pre-profesional
en el sector productivo, el profesor deber tener en cuenta las siguientes
recomendaciones
El CETPRO debe establecer un convenio de colaboracin con empresas de
sectores productivos de su entorno, en el que ambas partes se
comprometan a compartir responsabilidades para el seguimiento y
acompaamiento de los estudiantes.
Las caractersticas ms singulares de este convenio de colaboracin
son: - No implica relacin laboral de los estudiantes con la empresa. - Se
podr rescindir o suspender el convenio o suspender su vigencia a peticin
de cualquiera de las partes.
Acordar el programa que contemple las actividades que realizarn los
estudiantes en el sector productivo.
El profesor debe elaborar la ficha de seguimiento para registrar el
desempeo del estudiante durante la prctica pre-profesional.
Designar un tutor de la empresa y un profesor de la institucin educativa
para orientar y asesorar a los estudiantes. El contenido de la prctica preprofesional consiste en la realizacin de actividades productivas propias
del mdulo ocupacional.
La caracterstica ms relevante de esta formacin es que se desarrolla en
un mbito productivo real (la empresa), donde los estudiantes pueden
observar y desempear las actividades y funciones propias del puesto de
trabajo y conocer la organizacin de los procesos productivos o de
servicios y las relaciones laborales.
Los informes Son los documentos que describen el progreso o resultado

de los estudiantes en la prctica pre profesional. En ellos se realizan
comentarios explicativos de las anotaciones sintticas formuladas en las
hojas del estudiante o en las fichas de seguimiento. Pueden estar,
incluso, incorporados como anexos a los documentos anteriores. Un
informe brinda la informacin oportuna que sirve de juicio para juzgar,
hacer una reflexin crtica y tomar decisiones asertivas en la mejora de
los aprendizajes.

PIURA
_________________________
ANEXOS

PIURA
_________________________
PROGRAMACIONES
CURRICULARES MODULARES
ORGANIZACIN CURRICULAR MODULAR

CETPRO:
HERMENEGILDO VARGAS
DRE
PIURA
UGEL
PIURA
FAMILIA PROFESIONAL
HOSTELERA Y TURISMO
OPCIN COUPACIONAL
ASISTENCIA EN COCINA
CICLO
BSICO
NOMBRES DEL
MDULO
FORMACI
N
ESPECIFICA
60%
N DE
HORAS
FORMACI
N
COMPLEM
ENTARIA
10%
N DE
HORAS
PRCTICA
PRE
PROFESIO
NAL 30%
N DE
HORAS
TOTAL DE
HORAS
100%

PIURA
_________________________
Acondicionamiento
del rea de Cocina
y manipulacin de
Alimentos
Tcnicas culinarias
Elaboracin de
platos en Cocina
Regional
Elaboracin de
platos en Cocina
Nacional
210
30
90
300
151
25
76
252
210
30
90
300
210
30
90
300

PIURA
_________________________
CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO:
VARGAS
MODULO:
HERMENEGILDO
DRE:
PIURA
ACONDICIONAMIENTO DEL REA

MANIPULACIN DE ALIMENTOS
PROFESORAS: Br. ELSA MARIA NUEZ CELI

Lic. NILDA DEL ROSARIO RIVAS
CASTRO
UNIDAD DE COMPETENCIA
Ejecuta la preparacin y el
acondicionamiento de los medios
e instalaciones del rea de cocina
en
la
manipulacin
y
pre
elaboracin
de
alimentos,
teniendo en cuenta las normas de
calidad, seguridad e higiene,
elaborando costos y presupuestos,
propiciando la gestin empresarial.
UGEL : PIURA
DE
COCINA
FECHA:
MDULO
DURACIN
ACONDICIONAMIENTO DEL
REA DE COCINA Y
MANIPULACIN DE
ALIMENTOS
300

PIURA
_________________________
CONTEXTUALIZACIN DEL MODULO
CETPRO:
VARGAS
MODULO:
HERMENEGILDO
DRE:
PIURA


CASTRO
Capacidad terminal
UGEL : PIURA
DE
COCINA
FECHA:
Criterios de Evaluacin
1.-Realiza
la
limpieza Describe las diferentes instalaciones
ordenamiento
y
del rea de cocina.
mantenimiento de los Identifica, describe y diferencia las
medios e instalaciones de
mquinas, equipos, herramientas y
cocina,
segn
los
materiales que intervienen en el
procedimientos
proceso
de
elaboracin
de
establecidos.
productos de cocina.
Ejecuta la limpieza, de acuerdo a las
normas de higiene y seguridad
establecidos, utilizacin de la
indumentaria.
2.-Ejecuta
el
correcto Identifica las caractersticas de los
almacenamiento de los
productos
a
almacenar,
productos
segn
los
colocndolos
en
los
lugares,
procedimientos
adecuados y empleando los medios
establecidos.
correspondientes.
Realiza el mantenimiento de los
ambientes de almacenamiento de
productos y efecta la limpieza de
los
equipos
y
herramientas
empleadas en el proceso.
3.-Manipula en crudo todo Describe
los
procesos
de
pre
tipo de vegetales, segn
elaboracin
de los diversos
los
procedimientos
vegetales necesarios para las
establecidos.
elaboraciones
culinarias
posteriores.
Describe
las
diversas
tcnicas
empleadas,
tales
como
preparacin, limpieza y corte.
Limpia y procesa los vegetales para
su
posterior
utilizacin
o
almacenado, aplicando las tcnicas
adecuadas en cada caso.
Controla la calidad terminal del
proceso
4.-Manipular
en
crudo Clasifica los diversos pescados y
pescado y mariscos, para
frutos
del
mar
(mariscos,
su positiva utilizacin,
crustceos y moluscos)
Ho
ras
12
30
42
48

PIURA
_________________________
segn los procedimientos Limpia y procesa los pescados y
establecidos.
frutos de mar para su posterior
utilizacin
o
almacenamiento,
aplicando las tcnicas adecuadas
para cada caso.
Describe
las
diversas
tcnicas
empeladas,
tales
como
preparacin,
limpieza,
descabezado,
desescamado,
eviscerado, desconchado, pelado,
fileteado, etc., segn sea el cado.
proceso.
5.-Manipular en crudo todo Enumera y diferencia los diferentes
tipo
de
carnes
y
tipos de carnes blancas y rojas
menudencias, para su
(aves, cerdo, aves, cordero, etc.)
posterior
utilizacin, Describe
las
diversas
tcnicas
segn los procedimientos
empleadas,
tales
como
del establecimiento.
preparacin, limpieza, eviscerado,
evocado, fileteado, etc., segn sea
el caso.
Describe las tcnicas de conservacin
para los diversos tipos de carnes
6.-Elabora
costos
y Elabora presupuestos teniendo en
presupuestos, comprende
cuenta
la
competitividad
del
los
lineamientos
de
mercado.
gestin
empresarial, Simula la gestin de creacin de una
formando
planes
de
MYPE en sus diferentes momentos.
negocios, comprende los Respeta las normas de seguridad e
lineamientos de seguridad
higiene en diferentes situaciones.
e higiene en el trabajo
para prevenir y preservar
la salud e integridad
personal.
Prctica Pre Profesional
90
TOTAL DE HORAS
300
48
30

PIURA
_________________________
ORGANIZACIN DEL MDULO
CETPRO:
VARGAS
MODULO:
HERMENEGILDO
DRE:
PIURA


CASTRO
CAPACIDAD
TERMINAL
APRENDIZAJE
Realiza la limpieza
ordenamiento y
mantenimiento de los
medios e
instalaciones de
cocina, segn los
procedimientos
establecidos.
Ejecuta el correcto
almacenamiento de
los productos segn
los procedimientos
establecidos.
Manipular en crudo
todo tipo de
vegetales segn los
procedimientos
establecidos.
Tcnicas
de
limpieza.
Tcnicas
de
mantenimiento.
Tcnicas
de
instalacin.
Manipular en crudo
pescado y mariscos
para su posterior
utilizacin segn los
procedimientos
establecidos.
Manipular en crudo
tipo de carnes y
menudencias, para
su correcta
utilizacin segn los
procedimientos
establecidos
Elabora costos y
presupuestos,
comprende los
lineamientos de
gestin empresarial,
formando planes de
negocios, comprende
los lineamientos de
seguridad e higiene
en el trabajo para
de
Tcnicas
de
almacenamiento
Tcnicas
manipulacin
Tcnicas
conservacin
Tcnicas
envasado
Tcnicas
manipulacin.
Tcnicas
conservacin.
Tcnicas
envasado.
Tcnicas
manipulacin.
Tcnicas
conservacin.
Tcnicas
envase.
de
de
UNIDADES
DIDCTICA
S
Mantenimien
to
de
las
instalaciones
de cocina.
Almacenami
ento de los
alimentos
UGEL : PIURA
DE
HOR
AS
12
30
42
de
de
48
de
de
de
de
Elabora
presupuestos
teniendo
en
cuenta
la
competitividad del
mercado.
Simula la gestin
de creacin de
una MYPE en sus
diferentes
Manipulacin
de carnes y
menudencia
s
Orientacin
e
insercin
laboral
FECHA:
Manipulacin
de vegetales
Manipulacin
de pescados
y mariscos
COCINA
48
30
CRONOGRAMA
Mes 1
Mes 2
Mes 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

PIURA
_________________________
prevenir y preservar
la salud e integridad
personal.
momentos.
Respeta
normas
seguridad
higiene
diferentes
situaciones.
las
de
e
en
PRCTICA PRE PROFESIONAL

TOTAL HORAS
90
300
PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MDULO
I.
INFORMACIN GENERAL
CETPRO
: HERMENEGILDO VARGAS
DRE
: PIURA
UGEL
: PIURA
MODULO
: ACONDICIONAMIENTO DEL REA DE COCINA Y
HORAS
: 300
PROFESORAS
: Br. ELSA MARIA NUEZ CELI

Lic. NILDA DEL ROSARIO RIVAS CASTRO
FECHA
II.
Ejecuta la preparacin y acondicionamiento de los medios de
instalaciones del rea de cocina en la manipulacin y Pre elaboracin
de alimentos, teniendo en cuenta las normas de calidad seguridad e
higiene, elaborando costos y presupuestos, propiciando la gestin
empresarial.
III.
-
CAPACIDAD DEL MDULO
Realiza la limpieza, ordenamiento y el mantenimiento de los medios e

instalaciones de cocina segn los procedimientos establecidos.

PIURA
_________________________
Ejecuta el correcto almacenamiento de productos segn los procedimientos
establecidos.
Manipula en crudo todo tipo de vegetales segn los procedimientos
establecidos.
Manipula en crudo de pescados y mariscos para su posterior utilizacin
segn los procedimientos establecidos.
Manipular en crudo todo tipo de carnes y menudencias para su posterior
utilizacin, segn los procedimientos establecidos.
Elabora costos y presupuestos, comprende los lineamientos de gestin
empresarial, formando planes de negocios, comprende los lineamientos de
seguridad e higiene en el trabajo para prevenir y preservar la salud e
integridad personal.
IV.
CONTENIDOS BSICOS
ESPECFICOS
COMPLEMENTARIOS
Mantenimiento y conservacin
Elaboracin de presupuesto.
de alimentos
Gestin de MYPES
Tcnicas de manipulacin
Normas de seguridad e higiene
Tcnicas de conservacin de
alimentos
V.
Tcnicas de almacenamiento
Tcnicas de envasado
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
ACTITUDES
Responsabilidad
Colabora cumple sus trabajos, cuida equipos y

materiales
Honestidad
Compromiso de actuar con transparencia en el

trabajo
Respeto
Cumple normas y acuerdos, acepta opiniones,

armona
Puntualidad
Trabaja con calidad en los tiempos establecidos

y es organizado en sus trabajos
VI.
EJES TRANSVERSALES
Identidad
Equidad de gnero,
Medio ambiente
Interculturalidad

PIURA
_________________________
VII.
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
VIII.
Mantenimiento de las instalaciones de cocina

Almacenamiento de los alimentos
Manipulacin de los vegetales
Manipulacin de pescados y mariscos
Manipulacin de carnes y menudencias
Elaboracin de presupuestos, Gestin de MYPES
y normas de seguridad e higiene.
12
30
42
48
48
30
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
El docente desarrollar estrategias metodolgicas activas en la
formacin del estudiante de acuerdo al desarrollo curricular que
viabilicen la integracin de conocimientos tecnolgicos y prcticos para
facilitar la adquisicin de capacidades y competencias propias del
puesto de trabajo.
Lecturas de recetas, separatas y libros, trabajo grupal y trabajo
individual.
IX.
ORIENTACIN PARA LA EVALUACIN
X.
La evaluacin del proceso formativo del mdulo es permanente.

Se evala el logro de capacidades: la nota mnima aprobatoria del
mdulo es 12
Hasta la unidad didctica se trabajan los criterios de evaluacin en
las actividades de aprendizaje (se trabajan indicadores de
evaluacin)
Para la evaluacin se requiere utilizar un registro que de manera
resumida las notas al formato del registro oficial.
Prctica calificada
Participacin activa
Participacin individual
Exposiciones
MEDIOS Y MATERIALES
Separata
Pizarra
Hojas guas
Cocina a gas
Ollas de diversos tamaos
Azafatas, fuentes y otros
Moldes diversos tamaos

PIURA
_________________________
XI.
BIBLIOGRAFA
Separatas Taller Sr. Walter Sller Experto Senior
Folleto de cocina Tcnicas Bsicas Caplab
Folleto de cocina Tcnicas. Pauta de la organizacin Aula taller

CAPLAB
Pescados y Mariscois Diario El Ojo INC

PIURA
_________________________
CETPRO:
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES DE COCINA
HERMENEGILDO VARGAS
DRE:
PIURA
UGEL : PIURA
MODULO: ACONDICIONAMIENTO DEL REA DE COCINA Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS


HORAS
: 12
FECHA:
Contenidos
Conocimient
Capacidad
os
Aprendizajes
terminada
Procedimientos
cientficos y
tecnolgico
s
Realiza
la Especficos
El taller de
Manipula y maneja el
limpieza
cocina
buen funcionamiento
Tcnicas
de
ordenamien
del taller.
Ambiente
limpieza
to
y Tcnicas
Ambiente
limpio y
de Herramientas y
mantenimie
ordenado
mantenimiento
equipos
nto de los Tcnicas
Utiliza los equipos y
de
medios
e
herramientas
instalacin.
instalacione
adecuadas
s de cocina,
segn
los
procedimien
tos
establecidos
.
Criterios de
evaluacin
Actividade
s
Describe las diferentes Prctica diaria

instalaciones del rea
de limpieza y
de cocina.
mantenimient
Identifica,
describe
y
o en el taller
diferencia las maquinas,
equipos, herramientas y
materiales
que
intervienen
en
el
proceso de elaboracin
de productos de cocina.
Ejecuta la limpieza de
acuerdo a las normas de
higiene
y
seguridad
utilizando
la
Hora
s
04
04
04

PIURA
_________________________
indumentaria
accesorios
correspondientes.
CETPRO:
TCNICAS DE MANTENIMIENTO Y/O LIMPIEZA
HERMENEGILDO VARGAS
DRE:
PIURA
UGEL : PIURA


HORAS
: 30
FECHA:
Capacidad
terminada
Aprendizajes
Conocimien
tos
cientficos y
tecnolgico
s
Contenidos
Procedimientos
Criterios de
evaluacin
H
or
as
30
Actividades
Ejecuta
el Aplica tcnicas de Tcnicas
de Describe los procesos Identifica,
describe
y Acondicionamien
correcto
almacenamient
almacenamien
de almacenamiento
diferencia los equipos,
to del rea de
almacenami
o
to
herramientas
y
cocina para la
Describe los procesos
ento
de
materiales
que
manipulacin
Tcnicas
de
de envasado
productos
intervienen
en
el
de alimentos y
envasado
segn
los
proceso de conservacin
el

PIURA
_________________________
procedimien
tos
establecidas
y almacenamiento de
productos e insumos
Valores y actitudes:
Trabaja con calidad en
los tiempos establecidos
y es organizado en sus
trabajos
almacenamient
o y envasado
CETPRO:
MANIPULACIN DE VEGETALES
HERMENEGILDO VARGAS
DRE:
PIURA
UGEL : PIURA


HORAS
: 42
FECHA:
Contenidos
Conocimient
Capacidad
os
Aprendizajes
Procedimiento
terminada
cientficos y
s
tecnolgico
s
Manipula
Tcnicas
de Concepto
de Selecciona
los
en crudo
manipulacin.
tipos
de
insumos segn el
Criterios de evaluacin
Describe los procesos de preelaboracin de diversos
Actividad
es
Selecciona,
clasifica
H
or
as
06

PIURA
_________________________
todo tipo de
vegetales
Tcnicas
de
segn los
conservacin.
procedimien
tos
establecidos Tcnicas
de
envasado
vegetales:
producto
de
hortalizas,
elaboracin.
verduras,
legumbres,
Aplica tcnicas de
races,
conservacin de
tubrculos,
los alimentos
cereales,
menestras.
Mtodo
de
conservacin
de insumos
vegetales necesarios en las

elaboraciones respectivas.
Describe las diversas tcnicas
empleadas tales como
preparacin, limpieza y corte
Limpia y procesa los vegetales
para su posterior utilizacin o
almacenado aplicando las
tcnicas.
Valores y actitudes: Cumple
normas de convivencia.
Ejes transversales.- respeta el
amigo del compaero
utiliza
correctamen
te
los
insumos en
la
elaboracin
de
alimentos.
12
12
12
CETPRO:
MANIPULACIN DE PESCADOS Y MARISCOS
HERMENEGILDO VARGAS
DRE:
PIURA
UGEL : PIURA


HORAS
: 48
FECHA:
Capacidad
terminada
Aprendizajes
Contenidos
Conocimient
os
cientficos y
Procedimien
tos
Actividade
s
H
or
as

PIURA
_________________________
tecnolgico
s
Manipula
Tcnicas
de Conocer
las Aplica
las Clasifica los der. Pescados y frutos Realiza tcnicas
en crudos
manipulacin
tcnicas
de
tcnicas
de
del mar (mariscos, crustceos y
establecidas
pescados y Tcnicas
manipulacin,
manipulacin,
moluscos)
de
mariscos
conservacin y
conservacin, Limpia y procesa los pescados y
conservacin
para su
envasado
y
de
envasado
y
frutos del mar para su posterior
Tcnicas
de
posterior
corte
corte
utilizacin o almacenamiento.
envasado
utilizacin,
Describe las diversas tcnicas
segn los
empleadas
tales
como
procedimien
preparacin,
limpieza,
tos
descabezado,
desescamado,
establecidos
eviscerado,
desconchado,
pelado, fileteado, etc.
proceso
Valores
y
actitudes:
Compromiso de actuar con
transparencia en el trabajo
Ejes transversales.- Maltrato a
la mujer
CETPRO:
MANIPULACIN DE CARNES Y MENUDENCIAS
HERMENEGILDO VARGAS
DRE:
PIURA
UGEL : PIURA

FECHA:
12
12
12
12

PIURA
_________________________
HORAS
: 48
Capacidad
terminada
Manipula
en
crudo
todo tipo de
carnes
y
menudencia
s para su
posterior
utilizacin
segn
los
procedimien
tos
establecidos
Contenidos
Conocimient
os
cientficos y
tecnolgico
s
Aprendizajes
Procedimien
tos
Tcnicas
de Conoce
Aplica
las Enumera
y
diferencia
los
manipulacin
diferentes
tcnicas
diferentes
tipos
de
carnes
tcnicas
de:
bsicas
en
la
blancas
y
rojas
(aves,
cerdo,
res,
Tcnicas
de
manipulacin,
manipulacin,
cordero, etc.)
conservacin
conservacin,
conservacin, Describe las diversas tcnicas
Tcnicas
de
envasado
y
envasado
y
empleadas
tales
como
envasado
corte
corte
de
preparacin,
limpieza,
Tipos de carne
diferentes
Carnes de: aves,
eviscerado, troceado, fileteado,
carnes
blancas
cerdo, cordero,
etc.
y rojas
aves
Describe
las
tcnicas
de
conservacin, para los diversos
tipos de carnes y menudencias.
Describe las normas de seguridad
e higiene
Actividade
s
Realiza
manipulacin
Corte
Conservacin
Envasado
Normas
de
seguridad
e
higiene
ELABORACION DE PRESUPUESTO, GESTION DE MYPES Y NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
H
or
as
12
18
06

PIURA
_________________________
CETPRO:
HERMENEGILDO VARGAS
DRE:
PIURA
UGEL : PIURA


HORAS
: 30
FECHA:
Capacidad
terminal
Elabora
costos
y
presupuesto
s,
comprende
los
lineamiento
s de gestin
empresarial,
formando
planes
de
negocios,
comprende
los
lineamiento
Aprendizajes
Elaboracin de
presupuesto.
Gestin de
MYPES.
Normas de
seguridad e
higiene.
Delimitacin
de
rea
de
seguridad.
Contenidos
Conocimient
os
cientficos y
tecnolgico
s
Procedimiento
s
Criterios de
evaluacin
Actividades
Costos
y Analizan
las Elabora
presupuestos Identifica la oferta
presupuestos.
tendencias
del
teniendo en cuenta la
y
demanda
mercado.
competitividad
del
laboral.
Lineamientos de
mercado.
Realizan
el
gestin
empresarial.
diagnstico de su Simula la gestin de
Diagnstico
entorno sobre la
creacin de una MYPE en
Lineamientos de
preciso de las
oferta y demanda
sus
diferentes
seguridad
e
tendencias
laboral.
momentos.
higiene.
ocupacionales.
Delimita rea de Respecta las normas de
seguridad
en
seguridad e higiene en
Empleo
de
relacin
a
los
diferentes situaciones.
smbolos
de
equipos
y
sealizacin.
utensilios.
Hora
s
15
15

PIURA
_________________________
s
de
seguridad e
higiene en
el
trabajo
para
prevenir
y
preservar la
salud
e
integridad
personal.
ASISTENCIA DE PASTELERA Y PANADERA
CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE
COMPETENCIA
OPCIN OCUPACIONAL
: ASISTENCIA DE PASTELERA Y
PANADERA
CICLO
DRE
DOCENTE
: BSICO
: PIURA
UGEL: PIURA
: LIC. ERDULFA LPEZ COBA

: PROF. MIRELLA MARIBEL
MENDOZA MASIAS
MDULO
OCUPACIONAL
Elaborar productos de Elabora productos

panadera
dulce
y
bsicos de
salada respetando las
panadera
normas de seguridad e
higiene y cuidado del
medio ambiente, as
mismo realiza costos y
presupuestos.
DURACI
N
288
CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

: PIURA
UGEL: PIURA
CETPRO
DRE
MDULO
ELABORA PRODUCTOS DE PANADERA
PROFESORA
Lic. ERDULFA LOPEZ COBA
Prof. MIRELLA MARIBEL MENDOZA MASIAS
CAPACIDADES
TERMINALES
1.- Ejecuta el
acondicionamiento del
rea de trabajo y limpieza
de utensilios y equipos.
Segn los procedimientos
establecidos.
CRITERIOS DE EVALUACIN
Identifica, describe y diferencia

las mquinas, equipos,
herramientas y materiales que
intervienen en el proceso de
elaboracin de productos de
panadera.
Ejecuta la limpieza de acuerdo
a las normas de higiene y
seguridad establecidas,
respetando la equidad de
gnero.
HORA
S
30
2.-Ejecuta el flujo de
operaciones
de
elaboracin de diversos
tipos de panes salados.
Selecciona los ingredientes

para la elaboracin de los
distintos tipos de pan.
Ejecuta los procesos de coccin
y enfriamiento de acuerdo a
cada tipo de pan.
60
3.- Ejecuta el flujo de

operaciones
de
elaboracin de diversos
tipos de panes dulces :
bollera
Identifica los ingredientes y

cantidades necesarias para
cada tipo de masa, cuidando el
medio ambiente.
Describe el proceso de
elaboracin de los principales
tipos de masas.
60
4 .- Elabora la masa
hojaldre
teniendo
en
cuenta las especificaciones
tcnicas considerando las
normas de seguridad e
higiene
5.-Identifica las formas y

procedimientos de
insercin laboral como
trabajador independiente.
TOTAL
Verifica las condiciones de la

grasa
para
preparar
el
empaste.
Identifica el nmero de vueltas
segn el producto.
Horna
a
temperaturas
adecuadas segn el producto a
elaborar.
Describe el proceso la seguir
para constituir una pequea
empresa, as como las diversas
formas de asociaciones.
Define los requisitos
establecidos por la legislacin
para ejercer su profesin de
manera independiente
30
29
201
DETERMINACIN DE LOS CONTENIDOS BASICOS
CETPRO
DREP
:
PIURA
UGEL
: PIURA
MDULO
BSICOS DE
: PRODUCTOS
PANADERA
CONTENIDOS
CONTENIDOS ESPECIFICOS
COMPLEMENTARIOS
1.- Acondicionamiento del rea de

trabajo:
Mquinas herramientas y utensilios.
Tipos Caractersticas y Funciones.
Insumos de limpieza.
Zonas de seguridad.
Buenas prcticas de manufactura (BPM)

2.-Ejecuta el flujo de operaciones
de elaboracin de diversos tipos de
panes salados
Adquisicin de insumos. Insumos.
Tipos. Caractersticas. Funciones.
Conservacin y Almacenamiento.
Flujo de operaciones
Dosimetra
Mezclado-Amasado
Pesado
Divisin de masas
Boleado, formado. Labrado.
Fermentado
Vaporizado
Barnizado
Horneado
Almacenamiento y Expendio.
BPM
3.- Ejecuta el flujo de operaciones

de elaboracin de diversos tipos de
panes dulces : bollera
Adquisicin de insumos. Insumos.
Tipos. Caractersticas. Funciones.
4.-Insercin Laboral.
Mercado laboral
Trmite de
constitucin de una
pequea empresa.
Dosimetra
Mezclado-Amasado
Pesado
Divisin de masas
Fermentado
Vaporizado
Barnizado
Horneado
BPM
4.-Elabora la masa hojaldre teniendo en

cuenta las especificaciones tcnicas
considerando las normas de seguridad
e higiene.
ORGANIZACIN DEL MDULO

MDULO: PRODUCTOS BSICOS DE PANADERA
HORAS
288
CAPACIDAD
TERMINAL
1.- Ejecuta el
acondicionamiento
del rea de trabajo
y limpieza de
utensilios y
equipos. Segn
los procedimientos
establecidos.
Taller de
panadera
2. .-Ejecuta el flujo
de operaciones en
la elaboracin de
panes
diversos
salados.
Panes
comerciales
UNIDADES
DIDCTICAS
H
O
RA
S
Oc
tu
br
e
30
Cronograma
Novie
mbre
Dici
em
bre
60
3.- Ejecuta el flujo

de operaciones de
elaboracin
de
diversos tipos de
panes
dulces
:
bollera
4.-Elabora la masa
hojaldre teniendo
en
cuenta
las
especificaciones
tcnicas
considerando las
normas
de
seguridad
e
higiene
5.-Identifica las
formas y
procedimientos de
Panes dulces
(bollera
Preparado masa
hojaldre
Mercado laboral
La Empresa
60
22
insercin laboral
como trabajador
independiente.
PRCTICA
PREPROFESIONAL
TOTAL
Situaciones reales
de trabajo
29
86
28
8
PROGRAMACIN CURRICULAR
2.- MODULO
PANADERA
DE
3.-DRE/ UGEL
4.-PROFESORA
MENDOZA MASIAS
: ELABORAR PRODUCTOS BASICOS

:
PIURA
: LIC. ERDULFA LPEZ COBA
PROF. MIRELLA MARIBEL
II.- UNIDAD DE COMPETENCIAl
Elaborar productos de panadera, respetando las normas de

seguridad e higiene y cuidado del medio ambiente; as mismo
realiza costos y presupuestos.
III.-CAPACIDADES DEL MDULO
1.-Ejecuta el acondicionamiento del rea de trabajo y limpieza de

utensilios y equipos. Segn los procedimientos establecidos.
2.-Ejecuta el flujo de operaciones de elaboracin de

panes.
3.-Elabora distintos tipos masas siguiendo las indicaciones
tcnicas del docente.
4.- Elabora masa hojaldre

5.-Identifica las formas y procedimientos de insercin laboral como
trabajador independiente.
IV.-CONTENIDOS
4.1
Aprendizajes Especficos
1.- Acondicionamiento del rea de trabajo:

Mquinas herramientas y utensilios. Tipos Caractersticas y
Funciones.
Insumos de limpieza.
Zonas de seguridad.
Buenas prcticas de manufactura (BPM)
2.-Elabora distintos tipos masas saladas

Adquisicin de insumos. Insumos. Tipos. Caractersticas. Funciones.
Dosimetra
Mezclado-Amasado
Pesado
Divisin de masas
Fermentado
Vaporizado
Barnizado
Horneado
BPM
3.-Elabora distintos tipos masas saladas
Adquisicin de insumos. Insumos. Tipos. Caractersticas. Funciones.

Dosimetra
Mezclado-Amasado
Pesado
Divisin de masas
Fermentado
Vaporizado
Barnizado
Horneado
BPM
4.- Elabora la masa hojaldre teniendo en cuenta las

especificaciones tcnicas considerando las normas de seguridad e
higiene.
Qu es el hojaldre.
Ingredientes bsicos del hojaldre.
Ingredientes opcionales.
Preparacin del empaste.
Mecanismo del desarrollo del hojaldre
Coccin
Defectos y causas ms usuales en el horneado
Tipos de Hojaldre
5.- Insercin Laboral.
Mercado laboral
Trmite de constitucin de una pequea empresa.
V.-Valores y actitudes
VALORES
ACTITUDES
Respeto
Responsabilidad
Autoestima
Respeta a sus profesores y

compaeras.
Asume responsabilidades
dadas.
Se valora y se estima como

persona
VI.- Ejes Transversales
Equidad de gnero y medio ambiente.
VII.- Organizacin de las Unidades Didcticas
VIII.-Estrategias Metodolgicas
El taller de panadera
Panes comerciales
Panes Bollera
Masa hojaldre
Aprendizajes Complementarios
Mercado laboral
Empresa. Constitucin
Aprendizajes por descubrimiento.

Exposicin.
Metodologa Activa: Motivacin Exploracin de conocimientos
previos.
Trabajo en equipo.
IX- Orientaciones para la evaluacin
La evaluacin es permanente.
La inasistencia a ms del 30% de las sesiones de aprendizaje,
invalida al estudiante para la aprobacin del mdulo.
La nota mnima del mdulo es de 12.
Se aplicarn para realizar la evaluacin de los aprendizajes: Lista de
cotejo, Cuadro de progresin, ficha de ejecucin, pruebas orales y
escritas.
X.-Medios y Materiales
Equipos y herramientas bsicas de panadera
Amasadora-sobadora., cortadora, cocina a gas, horno, batidora,

licuadora, refrigerador, bandejas de hornear., rasqueta., balanza,
rodillos, cucharas, esptulas, exprimidores,, vaciadores, tarteras,

cortapastas, moldes (aluminio, prex, tefln, pinceles y brochas,
tazas medidoras, tamizadores, varillas, boquillas mangas,
medidores, mesas.
Materiales e Insumos de panadera

Harina, levaduras, huevos, manjar, azcar, manteca, mejorador,
azcar impalpable, frutas, cebolla, aceituna, mermeladas.
XI Bibliografa
Ministerio de Educacin: Catlogo Nacional de Ttulos y

Certificaciones.
Directiva 0473 Ministerio de Educacin
Panadera & Pastelera. Rmulo Reyes
Programa Curricular.- CAPLAB
Libro del pan Ronald Bilbeaux
Manual de Costos Caplab
Manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA
MDULO
UNIDAD DIDACTICA
: ELABORAR PRODUCTOS BSICAS DE PANADERA

: TALLER DE PANADERA
HORAS
CAPACIDA
DES
:30
TERMINAL
ES
APRENDIZAJE
S
Ejecuta el
acondiciona
miento del
rea de
trabajo y
limpieza de
utensilios y
equipos.
Segn los
procedimie
ntos
establecido
s.
Especficos
Acondicionami
ento del taller
de panadera.
CIENTFICOS Y
TECNOLGICOS
CONTENIDOS
CONOCIMIENTO
S
N1
Mquinas
herramientas
y
utensilios.
Tipos
Caracterstica
s
y
Funciones.
Insumos
de
limpieza.
Zonas
de
seguridad.
Buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM)
CRITERIOS DE
EVALUACIN
PROCEDIMIE
NTOS
Acondiciona su
puesto de
trabajo
Prepara
equipos,
mquinas,
utensilios para
trabajos de
panadera.
Utiliza los
insumos de
limpieza segn
especificacion
es tcnicas.
Aplica las BPM
a lo largo de
todo el
Identifica, describe y
diferencia las
mquinas, equipos,
herramientas y
materiales que
intervienen en el
proceso de
elaboracin de
productos de
panadera.
Ejecuta la limpieza de
acuerdo a las normas
de higiene y
seguridad
establecidas,
respetando la
equidad de gnero.
ACTIVIDA
DES
Organizan
do el taller
de
pastelera.
HO
RA
S
Verificand
o el buen
funcionam
iento de
mquinas
de
panadera.
30
proceso.
MDULO
UNIDAD DIDACTICA
HORAS
UNIDAD DIDCTICA
:
:
:
N2
ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERA

PANES COMERCIALES
60
CAPACIDA
DES
TERMINAL
ES
Ejecuta el
flujo
de
operacione
APRENDIZAJE
S
Especficos
Flujo
de
operaciones
CONOCIMIENTOS
CIENTFICOS Y
TECNOLGICOS
Flujo de
operaciones
Adquisicin
CONTENIDOS
de
PROCEDIMIEN
TOS
Describe el flujo
de operaciones
en la
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Selecciona
ingredientes
elaboracin
los
para la
de
los
ACTIVID
ADES
HOR
AS
En
equipos
s
de
elaboracin
de
panes
suaves
de
elaboraciones
de panes.
insumos
Dosimetr
Panes suaves:
Pan de yema
Pan de
hamburguesa
Pan colisa
Pan de manteca
Pan redondo
Pan de huevo
elaboracin de
masas para
panes.
MezcladoAmasado
Pesado
Fermentad
Elabora costos y
presupuestos
Acondiciona los
insumos para la
preparacin de
masa
Reconoce el punto
gluten explicando sus
caractersticas
Ejecuta los procesos
de
coccin
y
enfriamiento
de
acuerdo a cada tipo de
pan
En forma
individual
elabora
pan de
yema
12
Almacena
miento y
Barnizado
Horneado
elaboran
pan de
yema
Expendio.
Elabora
panes
sucedneos
siguiendo
el flujo de
operacione
s para la
obtencin
de
panes
de calidad
Elaboracin de
:
Pan de maz,
pan de
camote, pan
integral, pan
de papa , pan
de avena
Tecnologa de los
procesos
Frmulas
Flujo de
operaciones
Describe el flujo
de operaciones
en la
elaboracin de
masas para
panes.
Elabora costos y
presupuestos
Acondiciona los
insumos para la
preparacin de
masas
Selecciona
los
ingredientes para la
elaboracin
de
los
Reconoce el punto
caractersticas
de
coccin
y
enfriamiento
de
pan.
Elaborand
o panes
regionale
s
Elaborand
o pan de
avena
12
12
Elabora
panes
crocantes
siguiendo
el flujo de
operacione
s para la
obtencin
de
panes
de calidad
Elabora
panes
saborizados
de acuerdo
a las
especificaci
ones de la
ficha
tcnica
Formulacin
de panes
crocantes:
francs,
baguette,
ciabatta,
tostadas
Flujo de
operaciones
Tecnologa de los
procesos
Frmulas
Formulacin
de panes
saborizados:
Tcnicas de relleno
Tcnicas de coccin
Aj, pizza,
aceituna,
cebolla y otros
Tcnicas de
presentacin y
acabado
Acondiciona los
insumos para la
preparacin de
masas.
Reconoce el
punto gluten
Vaporiza los
panes segn las
indicaciones del
maestro
Pica y mide los

ingredientes de
acuerdo a la
tcnica de corte
requerida
Barniza
correctamente
las piezas de
pan
Coloca las
piezas de pan en
las bandejas de
acuerdo a las
indicaciones del
maestro
panadero
UNIDAD DIDCTICA
MDULO
UNIDAD DIDACTICA
:
:
Describe el proceso de
elaboracin de
tostadas siguiendo los
pasos de acuerdo a la
ficha tcnica
Precaliente el horno
segn lo determine la
ficha tcnica
Selecciona
los
ingredientes para la
elaboracin
de
los
Reconoce el punto
caractersticas

de
coccin
y
enfriamiento
de
pan.
N 03

BOLLERA
INICIO - TRMINO
13-10-2014
AL
24-10-2014
Formando
grupo de
trabajo
elaboran
pan
baguete
12
En grupo
elaboran
pan pizza
y
12
HORAS
60
CAP
ACIDAD
TERMINAL
3.Elabora
masa de
bollera
para la
elaboraci
n de
diversos
tipos de
bollos,
encimada
s,
chirimoya
Elabora
panetn
segn
especifica
ciones
tcnicas
APRENDI
ZAJES
ESPECFI
COS
Masas bsicas
para bollera
Tortas de
canela
Chancay
Rosca de
frutas
Rosca de
canela
Bizcocho
Operaciones
de
elaboracin
del panetn
Pre fermento,
fermento
Esponja.
Boleado
Fermentacin
Horneado
CIENTFICOS Y
TECNOLGICOS
TOS
C O N T E N I D O S
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIEN
Bollera tipos.
Formulacin
Flujo de
operaciones:
Adquisicin de
insumos.
Dosimetra
Mezcladoamasado
Pesado
Fermentado
Barnizado
Horneado
Almacenamiento
expendio.
Punto gluten:
Tenacidad,
tonicidad y
transparencia
Proceso de Sobado
Aspectos
generales del
panetn:
-Fibra,
Textura de la miga
Tamao
Aroma
Panetn bsico
Panetn especial
Dispone de los
insumos para la
elaboracin de
la masa.
Sigue
correctamente
las indicaciones
del instructor.
Control
mezclado y
sobado de la
masa
Verifica la
calidad de la
materia prima
Coloca todos los
insumos en la
mezcladora
Mezcla los
insumos
programando
el tiempo de
mezcla
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Verifica el estado de la
masa para su
posterior uso.
Rellena la rosca de
frutas con cuidado
evitando que no se
rompan.
Barniza el bizcocho
para Colocar la pasta
de chirimoya
correctamente.
Pre calienta el horno y
verifica la temperatura
del horno para el
horneado adecuado
Verifica que el punto
gluten s
ACTIVI
H
DADES DE
ORAS
APRENDIZA
JE
Explican
detalladam
ente
el
proceso de
elaboraci
n
del
chancay
con
compuerta
.
Realizan
creativame
nte formas
de panes
48
Elaboran
bizcocho
simple.
En
grupo
de trabajo
explican
detalladam
ente
las
operacione
s
de
elaboraci
n
del
panetn.
En equipo
elaboran
panetn
12
UNIDAD DIDCTICA
MDULO
UNIDAD DIDACTICA
MASA HOJALDRE
HORAS
22
CAPACIDAD
Especfico
s
Qu es el hojaldre.
Elabora la
masa hojaldre
teniendo en
cuenta las
especificacione
s tcnicas
considerando
las normas de
seguridad e
higiene
Ingredientes
bsicos
hojaldre.
*Aspectos
generales
sobre la
preparaci
n de la
masa
hojaldre.
Puntos
important
es en su
elaboraci
n.
Uso de la
grasa
para
CONOCIMIENTOS
Contenidos
APRENDI
ZAJE
TERMINA
N 04
CIENTIFICOS Y
TECNOLOGICOS
PROCEDIMIENT
OS
Reconoce y
distingue cada
uno de los
ingredientes a
utilizar en la
preparacin de
masa hojaldre.
del
Ingredientes
opcionales.
Preparacin
empaste.
del
Mecanismo
desarrollo
hojaldre
del
del
Prepara la puesta
a punto de la
receta a
elaborar
Coccin
Tipos de Hojaldre
Describe las
funciones y
caractersticas de
cada uno de los
ACTIVIDADES
DE
EVALUACI
ON
DE APRENDIZAJE
En equipo elaboran la
masa hojaldreRealizan
exposicin de los
diversos bocaditos
elaborados con masa
hojaldre.
CRITERIO
S
Verifica el
estado de
la masa
Determina
el numero
de vueltas
a realizar
segn el
uso
Identifica
defectos y
causas
ms
usuales en
el
horneado
HR
S
22
realizar el
hojaldrad
o.
ingrediente
Preparaci
n de los
diversos
bocaditos
con esta
masa.
OPCIN OCUPACIONAL
MODULO
UNIDAD DIDCTICA
HORAS
: ASISTENCIA EN PASTELERA Y PANADERA

:
Formacin y Orientacin Laboral

:
28
CAPACIDAD
TERMINA
4.-Identifica
las formas y
procedimient
os de
insercin
laboral como
trabajador
independient
APRENDI
ZAJES
Requisito
s para la
constituci
n de una
empresa.
UNIDAD DIDCTICA N5
Contenidos
CONOCIMIENTO
S
PROCEDIMIENT
OS
Explica en un
palegrafo el
concepto de
empresa.
CIENTIFICOS Y
TECNOLOGICOS
Empresa.
Definicin
Procedimientos
para
la
constitucin de
ACTIVIDADES
DE
EVALUACI
ON
DE APRENDIZAJE
Dramatizacin
sobre la formacin
de una empresa
CRITERIO
S
Describe
el
proceso
la seguir
para
constituir
una
HRS
e.
una empresa
Identifica los
requisitos para
la constitucin
de una
empresa
pequea
empresa.
Define los
requisitos
estableci
dos por la
legislaci
n para
ejercer su
profesin
de
manera
22
XI.- BIBLIOGRAFIA:
EL PALADAR
Cocina y Repostera.
Editorial Ocano
Panadera y Repostera
Editora: Unsg.
Teresa Ocampo.
Revistas del Diario La Repblica
Folletos del Diario El Correo
Tcnicas y Preparaciones Bsicas de Pastelera
Ediciones EVIA
http://picasaweb.google.com/priscilakca?showall=true#100
http://www.indeportesantioquia.gov.co/index.php?
option=com_content&view=article&id=94
http://picasaweb.google.com/albumdetortas?showall=true#
Panadera Procesos de Pastelera Y Panadera
Nuria Prez Oreja
Gustavo Mayor Rivas
Vctor Jos Navarro
ORGANIZACIN MODULAR
I.- INFORMACION GENERAL
CETPRO
DRE UGEL
MODULO
150
PROFESORAS
HERMENEGILDO VARGAS PIURA

PIURA
LUGAR: A.H BUENOS AIRES
:
LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO
N HORAS:
FAMILIA
PROFESION
AL
ESTETICA
PERSONAL
LIC. NIDIA RENE CRDOVA RIVERA

LIC. JESSICA ARANCELI TRELLES ABARCA
LIC. DILA VIOLETA CHUQUIHUANGA ESTRADA
OPCION
OCUPACIO
NAL
PELUQUERI
A
CICLO
FORMATI
VO
BSICO
MODULOS
Limpieza Y
Acondicionamiento
Corte de Cabello
Cepillado y Colocacion de
ruleros
Ondulacin
Decoloracin y
tinturacin
Total
HOR
AS
150
300
198
102
300
105
0
ORGANIZACIN MODULAR
CETPRO
DRE UGEL
MODULO
HORAS: 150
PROFESORAS
ESTRADA
:
:
:

PIURA
N
:

LIC. DILA VIOLETA CHUQUIHUANGA
NOMBRES DEL
MDULO
LIMPIEZA Y
ACONDICIONAMIE
NTO
CORTE DE
CABELLO
CEPILLADO Y
COLOCACIN DE
RULEROS
ONDULACIN
DECOLORACIN Y
TINTURACIN.
Formac
in
Especif
ica
60%
Formacin
complementar
ia
10%
90
180
30
60
180
Total de horas
42
90
12
30
150
18
Tot
al
hor
as
122
18
Prctica
Profesio
nal
30%
300
58
30
90
198
102
300
105
0
CETPRO
DOCENTE
REFERENTE EDUCATIVO
: HERMENEGILDO VARGAS PIURA

: LIC. NIDIA RENE CRDOVA RIVERA.
LIC. JESSICA ARANCELI TRELLES ABARCA.
LIC. DILA VIOLETA CHUQUIHUANGA ESTRADA.
MDULO
DURACIN
150
Capacidades
Terminales
HORAS
. Aplica las normas

de atencin al
cliente.
Organiza el servicio
a
Brindar
determinando
los
requerimientos
tcnicos
y
materiales para la
higiene
y
Acondicionamiento
capilar.
Emplea las tcnicas

de higiene capilar de
manera eficiente.
Emplea las tcnicas

bsicas
de
acondicionamiento
capilar de manera
eficiente.
Describe el procedimiento y explica las normas utilizadas para
recibir, brindar y concluir el servicio.

12
En situaciones simuladas, interpreta e identifica el servicio
solicitado por el cliente, tomando en consideracin los
requerimientos y expectativas de este.

Constata con el cliente, que el servicio a brindar responda a los
requerimientos y expectativas.
Explica y efecta las operaciones de preparacin de las
condiciones necesarias para brindar el servicio.
Clasifica y explica las tcnicas y los productos cosmticos de

higiene, acondicionamiento y masaje capilares ms usados,
18
enunciando las medidas de seguridad en su aplicacin.
Describe el equipamiento bsico, explicando las reglas y
recomendaciones de uso, seguridad y limpieza.
Describe el proceso de higiene capilar, e identifica las diferentes

modalidades, relacionndolas con las caractersticas del cabello y
cuero cabelludo.
Describe el procedimiento de higiene capilar y la secuencia de las
operaciones a ejecutar.
Explica y efecta el reconocimiento del tipo y caractersticas del
cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de seleccin y elige el champ u otros
productos cosmticos en las cantidades adecuadas, segn el
reconocimiento capilar.
Describe el proceso de acondicionamiento capilar e identifica las
diferentes
modalidades,
relacionando
stas
con
las
caractersticas de cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de seleccin y elige el reacondicionado u otro
producto cosmtico afn, en las cantidades adecuadas, segn el
Identifica los procedimientos y tcnicas, efecta el descaspado,
cepillado, e higiene capilar.
Explica y realiza el acondicionamiento capilar sobre el cabello y
cuero cabelludo.
30
30
Elabora costos y
presupuestos
Practica pre
profesional
Conoce y realiza el estado de productos

Realiza el presupuesto para el servicio a brindar
18
42
TOTAL DE HORAS
REQUERIMIENTOS MINIMOS
1.- Infraestructura
Se cuenta con un aula taller.
2.- Equipamiento, mobiliario, maquinaria, herramientas, etc
Mesas
Sillas
Lavatorios
Espejos
Estantes
Vitrina
150
CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO
:
DRE UGEL
MODULO
:
PROFESORAS
FECHA

:
PIURA
N HORAS: 150
:
:
14/03/16 AL 19/04/16
UNIDAD DE
COMPETENCIA
MODULO
OCUPACIONAL
DURACIN
Efecta
la
limpieza
y
acondicionamiento del cabello y
cuero cabelludo aplicando diferentes
tcnicas, teniendo en cuenta las
normas del control de calidad,
seguridad e higiene elaborando
costos y presupuestos.
LIMPIEZA Y
ACONDICIONAMIENT
O
150 HORAS
CONTEXTUALIZACIN DEL MODULO
CETPRO: HERMENEGILDO VARGAS PIURA
MDULO: LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO

PROFESORAS: LIC.NIDIA RENE CRDOVA
RIVERA
LIC. JESSICA ARANCELI TRELLES
ABARCA
LIC. DILA VIOLETA
CHUQUIHUANGA ESTRADA
N HORAS:
UGEL :
PIURA
FECHA: 14/03/16 AL 19/04/16

DRE: PIURA
150
CAPACIDADES
TERMINALES
Aplica las normas de

atencin al cliente.
Organiza el servicio a
Brindar determinando
los requerimientos
tcnicos y materiales
para la higiene y
Acondicionamiento
capilar.
Emplea las tcnicas de

higiene capilar de
manera eficiente.
CRITERIOS DE EVALUACIN
Describe el procedimiento y explica las normas utilizadas

para recibir, brindar y concluir el servicio.
En situaciones simuladas, interpreta e identifica el servicio

solicitado por el cliente, tomando en consideracin los
Constata con el cliente, que el servicio a brindar responda a
los requerimientos y expectativas.
Explica y efecta las operaciones de preparacin de las

condiciones necesarias para brindar el servicio.
Clasifica y explica las tcnicas y los productos cosmticos

de higiene, acondicionamiento y masaje capilares ms
usados, enunciando las medidas de seguridad en su
aplicacin.
Describe el equipamiento bsico, explicando las reglas y

recomendaciones de uso, seguridad y limpieza.
Describe el proceso de higiene capilar, e identifica las

diferentes modalidades, relacionndolas con las
caractersticas del cabello y cuero cabelludo.
Describe el procedimiento de higiene capilar y la secuencia
de las operaciones a ejecutar.
Explica y efecta el reconocimiento del tipo y caractersticas
del cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de seleccin y elige el champ u otros
productos cosmticos en las cantidades adecuadas, segn
HO
RA
S
12
18
30
el reconocimiento capilar
Emplea las tcnicas

bsicas de
acondicionamiento
capilar de manera
eficiente.
Describe el proceso de acondicionamiento capilar e

identifica las diferentes modalidades, relacionando stas
con las caractersticas de cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de seleccin y elige el reacondicionador

u otro producto cosmtico afn, en las cantidades
adecuadas, segn el reconocimiento capilar.
Identifica los procedimientos y tcnicas, efecta el
descaspado, cepillado, e higiene capilar.
Explica y realiza el acondicionamiento capilar sobre el
30
18
Elabora costos y
Conoce y realiza listado de productos.
presupuestos
Realiza el presupuesto para el servicio a brindar.
PRACTICA PRE PROFESIONAL
TOTAL
42
150
DETERMINACIN DE CONTENIDOS BSICOS

MODULO: LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO
PROFESORAS: LIC. NIDIA RENE CRDOVA RIVERA
N HORAS
CAPACIDAD
TERMINAL
Aplica
normas
atencin
cliente.
las
de
al
Organiza
el
servicio
a
brindar
determinando los
requerimientos
tcnicos
y
materiales para
la
higiene
y
DRE: PIURA
UGEL : PIURA
FECHA: 14/03/16 AL 19/04/16
150
CONTENIDO
CRITERIO DE EVALUACION
CONOCIMIENT PROCEDIMIENT
O
O
Tcnicas de protocolo
Tcnicas de protocolo Aplica las normas Describe el procedimiento y explica las
aplicadas en la atencin al
en la atencin al
de atencin ,
normas utilizadas para recibir, brindar y
cliente.
cliente.
requerimientos y
concluir el servicio.
expectativas del
Cliente. Definicin. Tipos. El cliente: Definicin,

cliente
En situaciones simuladas, interpreta e
Caractersticas.
tipos y
identifica el servicio solicitado por el
caractersticas.
cliente, tomando en consideracin los

Normas,
Normas y tcnicas de
Constata con el cliente, que el servicio a
Tcnicas y observacin
atencin al cliente
brindar responda a los requerimientos y
con el cliente.
expectativas.
Hebra capilar. Partes.

Hebra capilar
Realiza el
Explica y efecta las operaciones y las
Capas. Crecimiento y
diagnstico de la
Composicin
condiciones necesarias para brindar el
tendencias. Composicin
hebra
capilar
servicio.
qumica
qumica. Propiedades.
propiedades y
Caractersticas.
caractersticas
Clasifica y explica las tcnicas y los

Recomendaciones para el
productos cosmticos de higiene,

cuidado.
acondicionamiento y masaje capilares
Cuero cabelludo. Tipos de

utilizando las medidas de seguridad en su
APRENDIZAJE
Acondicionamien
to capilar.
Emplea las
tcnicas
de
higiene capilar de
manera eficiente.
cuero cabelludo.
Caractersticas fisiolgicas.
Recomendaciones para el
cuidado.
Tcnicas de
Tcnicas de manipulacin
del cuero cabelludo y
cabello.
Higiene capilar.
Importancia. Tipos.
Descaspado y cepillado
capilar. Beneficios.
Recomendaciones de
aplicacin
Productos cosmticos de
higiene y de
acondicionamiento capilar.
Clasificacin. Descripcin.
Usos. Propiedades:
ventajas y limitaciones.
Conservacin.
Recomendaciones de
aplicacin. Medidas de
seguridad.
Acondicionamiento
capilar. Tipos.
Procedimientos. Tcnicas.
Definicin de
Higiene capilar.
Importancia. Tipos.
Procedimientos y
Tcnicas.
Tcnicas de
realizacin del
descaspado y
cepillado capilar.
Clasificacin y uso
de productos
cosmticos para la
higiene y
acondicionamiento
capilar.
Identificacin de
tcnicas y
procedimientos
para
acondicionamiento
Cuero cabelludo,
tipos y
caractersticas
Tcnicas de
reconocimiento
capilar
aplicacin.
Identifica las
caractersticas y
Describe el equipamiento bsico,
tipos de cuero
explicando las reglas y
cabelludo
recomendaciones de uso,
Realiza las tcnicas
seguridad y limpieza.
de reconocimiento
capilar
Aplica tcnica y
Describe el proceso de higiene capilar, e
recomendaciones en
identifica las diferentes modalidades,
la higiene capilar
relacionndolas con las caractersticas del
Aplica tcnicas de Describe el procedimiento de higiene capilar

descaspado y
y la secuencia de las operaciones a
cepillado capilar.
ejecutar.
Selecciona y utiliza Explica y efecta el reconocimiento del tipo

los productos
y caractersticas del cabello y cuero
cosmticos.
cabelludo.
Explica los criterios de seleccin y elige el

champ u otros productos cosmticos en
las cantidades adecuadas, segn el
Aplica tcnicas y
procedimientos de
Recomendaciones de
seguridad.
Masajes. Tipos.
Beneficios.
Recomendaciones de
seguridad.
Emplea las
tcnicas bsicas
de
acondicionamient
o
capilar
de
manera eficiente.
Higiene capilar.
Importancia. Tipos.
capilar. Beneficios.
Recomendaciones de
aplicacin
higiene y de
Usos. Propiedades:
Conservacin.
Recomendaciones de
seguridad.
Acondicionamiento
capilar. Tipos.
capilar.
Definicin de
masajes y sus
beneficios
Definicin de
Higiene capilar.
Importancia. Tipos.
Procedimientos y
Tcnicas.
Tcnicas de
realizacin del
descaspado y
cepillado capilar.
Clasificacin y uso
de productos
cosmticos para la
higiene y
acondicionamiento
capilar.
Identificacin de
tcnicas y
procedimientos
para
acondicionamiento
capilar.
Realiza masajes en
el cuero cabelludo
Aplica tcnica y
Describe el proceso de acondicionamiento
recomendaciones en
capilar e identifica las diferentes
la higiene capilar
modalidades, relacionando stas con las
caractersticas de cabello y cuero

cabelludo.
Aplica tcnicas de
descaspado y
Explica los criterios de seleccin y elige el
cepillado capilar.
reacondicionador u otro producto
cosmtico afn, en las cantidades
adecuadas, segn el reconocimiento
capilar.
Selecciona y utiliza
Identifica los procedimientos y tcnicas,
los productos
efecta el descaspado, cepillado, e higiene
cosmticos.
capilar.
Explica y realiza el acondicionamiento
capilar sobre el cabello y cuero cabelludo.
Aplica tcnicas y
Recomendaciones de
seguridad.
Masajes. Tipos.
Beneficios.
Recomendaciones de
seguridad.
Elabora costos
y presupuestos
Elabora lista de
productos
Compara precios de
productos y elabora
presupuestos
acondicionamiento
capilar.
Definicin de
masajes y sus
beneficios
Concepto de
presupuesto
Listado
Utilidad
Medidas
Mano de obra
procedimientos de
acondicionamiento
capilar.
Realiza masajes en
el cuero cabelludo
Conoce y realiza listado de productos
Elabora listado Realiza el presupuesto para el servicio.

Cotiza precios
Dosifica
productos
Elabora
presupuesto.
ORGANIZACIN DEL MDULO EN UNIDADES DIDACTICAS
CAPACIDAD
TERMINAL
Aplica las
normas de
atencin al
cliente.
Organiza el
servicio a
brindar
determinando
los
requerimientos
tcnicos y
materiales para
la higiene y
acondicionamien
to capilar.
Emplea las
tcnicas de higiene
capilar de manera
eficiente.
Atencin al cliente.
UNIDAD
DIDACTICAS
Atencin
al
cliente: Atencin al cliente
Protocolo
Cliente. Definicin. Tipos.
Caractersticas normas,
tcnicas y observacin
con el cliente
Preparacin
de
las
condiciones necesarias
para brindar el servicio.
Tcnicas: conocimiento Materiales de
acondicionamien
de
los
productos
to capilar.
cosmticos de higiene,
acondicionamiento
y
masaje capilares ms
usados,
equipamiento bsico
Reconocimiento
capilar
Hebra capilar. Partes.

Capas. Crecimiento y
tendencias. Composicin
qumica.
Propiedades.
Caractersticas..
Cuero cabelludo. Tipos
de
cuero
cabelludo.
Caractersticas
fisiolgicas..
Tcnicas
de
reconocimiento
capilar.
Tcnicas
de
manipulacin del cuero
cabelludo y cabello.
Masajes.
Tipos.
Beneficios.
Procedimientos.
Tcnicas.
Recomendaciones
de
aplicacin.
Equipamiento
bsico:
funcionamiento y uso
Higiene y
acondicionamiento
capilar.
Higiene
capilar.
Importancia.
Tipos.
Procedimientos y tcnicas
HO
RA
S
Emplea las
tcnicas bsicas de
acondicionamiento
capilar de manera
eficiente.
APRENDIZAJE
CRONOGRA
MA
1
2
18
30
Tcnicas de
higiene capilar
Tcnicas
bsicas de
acondicionamiento
capilar
30
Elabora costos y
presupuestos
capilar.
higiene
y
Usos.
Propiedades:
Conservacin.
Recomendaciones.
Acondicionamiento capilar.
Tipos.
Procedimientos.
Tcnicas.
Recomendaciones
de
aplicacin
Elabora lista de
productos
Compara precio de
productos
Elabora presupuesto
Costos y
presupuestos
18
42
150
Prctica Pre Profesional
Total Horas
PROGRAMACIN DEL MODULO
I. INFORMACIN GENERAL
CETPRO: HERMENEGILDO VARGAS

DRE: PIURA
PIURA
PROFESORAS: LIC. NIDIA RENE
FECHA: 14/03/16 AL
CRDOVA RIVERA
LIC. JESSICA ARANCELI
TRELLES ABARCA
LIC. DILA VIOLETA
CHUQUIHUANGA ESTRADA
N HORAS
150
UGEL :
PIURA
19/04/16
II.
Efecta la limpieza y acondicionamiento del cabello y cuero

cabelludo aplicando diferentes tcnicas, teniendo en cuenta las normas
del control de calidad, seguridad e higiene elaborando costos y
presupuestos.
III. CAPACIDADES DEL MODULO
Aplica las normas de atencin al cliente.

Organiza el servicio a brindar determinando los requerimientos tcnicos y materiales
para la higiene y Acondicionamiento capilar.
Emplea las tcnicas de higiene capilar de manera eficiente.
Elabora costos y presupuestos.
IV.
CONTENIDOS BSICOS
CONTENIDOS ESPECFICOS
Atencin al cliente:
Habilidades sociales aplicadas a la
atencin del cliente
Tcnicas de protocolo aplicadas en la
atencin al cliente
Cliente. Definicin. Tipos.
Caractersticas
Normas de atencin. Aplicacin
CONTENIDOS
COMPLEMENTARIOS
Costos y presupuesto
Presupuesto
Listado
Utilidad
Medidas
Tcnicas de comunicacin y observacin

con el cliente.
Reconocimiento capilar:
Hebra capilar. Partes. Capas. Crecimiento
y tendencias. Composicin qumica.
Propiedades. Caractersticas.
Recomendaciones para el cuidado.
Cuero cabelludo. Tipos de cuero
cabelludo. Caractersticas fisiolgicas.
Recomendaciones para el cuidado.
Tcnicas de reconocimiento capilar.
Tcnicas de manipulacin del cuero
cabelludo y cabello
Higiene y acondicionamiento capilar:
Higiene capilar. Importancia. Tipos.
Recomendaciones de aplicacin.
Medidas de seguridad.
Descaspado y cepillado capilar.
Beneficios. Recomendaciones de
aplicacin. Medidas de seguridad.
Productos cosmticos de higiene y de
acondicionamiento capilar. Clasificacin.
Descripcin. Usos. Propiedades: ventajas
y limitaciones. Conservacin.
Medidas de seguridad
Acondicionamiento capilar. Tipos.
Medidas de seguridad
Masajes. Tipos. Beneficios.
Medidas de seguridad.
Equipamiento bsico. Funcionamiento.
Uso. Limpieza y conservacin.
V.
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
Responsabilidad
Honradez
Honestidad
EJES TRANSVERSALES
ACTITUDES
Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo
Compromiso de actuar con respeto a los bienes ajenos
Demuestra espritu emprendedor y honestidad en el
trabajo

VI.
Equidad de gnero, igualdad: oportunidad de igualdad para todos

Medio ambiente: conservacin del medio ambiente
Ciudadana: poblacin y familia
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
UNIDAD
DIDACTICA
Aplica las normas de

atencin al cliente.
Organiza el servicio
a brindar determinando los
requerimientos tcnicos y
materiales para la higiene y
Emplea las tcnicas

de higiene capilar de
manera eficiente.
Emplea las tcnicas

bsicas
de
acondicionamiento capilar
de manera eficiente.
Elabora costos y
presupuesto
VII.
VIII.
IX.
DENOMINACION DE LA
UNIDAD DIDACTICA
Normas de atencin al cliente.
HORAS
12
Requerimientos
tcnicos
materiales
para
la
higiene
y
y
18
Tcnicas de higiene capilar de

manera eficiente.
30
Tcnicas
bsicas
de
acondicionamiento capilar de manera
eficiente.
30
18
Costos y presupuesto.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Inductiva deductiva: observacin, dialogo, saberes previos, lluvia de

ideas.
Anlisis - sntesis: expositivo demostrativo, jerarquizacin de ideas.
Retroalimentacin: activo participativo.
ORIENTACIN PARA LA EVALUACIN.

La evaluacin ser permanente durante todo modulo en cada una de
las unidades didcticas.
Se evaluara la asistencia y participacin.
La evaluacin ser integral porque tomaremos en cuenta los
conocimientos, procedimientos y actitudes.
La evaluacin de las capacidades ser Atreves de los criterios de
evaluacin.
La evaluacin de actitudes ser cualitativa.
Los avances sern plasmados en el registro auxiliar de evaluacin.
Se evaluara el procedimiento y las tcnicas de cortes de cabello.
La nota mnima para aprobar el mdulo es 12.
MEDIOS Y MATERIALES
Pizarras
VHS, DVD
Plumones
Motas
Palegrafos
Laminas
Revistas
Capas, toallas
Peines
Insumos propios de las tareas
Separadores
Sacadoras.
Gorro
BIBLIOGRAFA
Catlogo nacional de ttulos y certificaciones
Ministerio de educacin
Curso de actualizacin asesora tcnica. APROLAB II
Curso profesional de belleza, esttica y cosmetologa
Programas curricular de cosmetologa.CAPLAB
X.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA N01
CETPRO:
PROFESORAS: LIC.NIDIA RENE CRDOVA RIVERA
N HORAS
ATENCIN AL CLIENTE
CAPACIDAD
TERMINAL
Aplica las
normas de
atencin al
cliente.
APRENDIZAJ
E
Atencin al
cliente.
Normas de
atencin.
Tcnicas de
comunicacin y
observacin con el
cliente
En situaciones
simuladas,
interpreta e
identifica el
servicio solicitado
por el cliente.
Aplica normas de
atencin al cliente
con respeto y
educacin
UGEL : PIURA
FECHA: 14/03/16 AL 15/03/16

PRACTICAS PRE- PROFESIONALES: 42 HORAS
DURACION: 150 HORAS
12
CONTENIDOS
CONOCIMIENTO
PROCEDIMIENT
S
OS
Habilidades
sociales aplicadas a
la atencin del
cliente.
Tcnicas de
protocolo aplicadas
en la atencin al
cliente.
DRE: PIURA
CRITERIOS DE
EVALUACION
Describe el
procedimiento y
explica las normas
utilizadas para
recibir, brindar y
concluir el servicio.
Constata con el
cliente, que el
servicio a brindar
responda a los
requerimientos y
expectativas.
ACTIVIDA
H
DES
ORAS
Caractersti
cas del
Cliente.
Tcnicas
de
comunicaci
n
REQUERIMIENTOS TCNICOS Y MATERIALES PARA LA HIGIENE Y ACONDICIONAMIENTO CAPILAR.

N HORAS
CAPACIDAD
TERMINAL
Organiza el
servicio
abrindar
determinando
los
requerimientos
tcnicos y
materiales para
la higiene y
Acondicionami
ento capilar.
APRENDIZAJE
Operaciones de
preparacin de las
condiciones
necesarias para
brindar el servicio.
Tcnicas y los
productos
cosmticos de
higiene,
acondicionamiento
DRE: PIURA
UGEL : PIURA
FECHA: 16/03/16 AL 18/03/16

DURACION: 150 HORAS
18
CONTENIDOS
CONOCIMIENT PROCEDIMIEN
OS
TOS
Operaciones de
preparacin de
las condiciones
necesarias para
brindar el
servicio.
tcnicas y los
productos
cosmticos de
higiene,
acondicionamien
Prepara de las
condiciones
necesarias para
brindar el
servicio.
Utiliza tcnicas y
los productos
cosmticos de
higiene,
acondicionamient
CRITERIOS DE
EVALUACION
ACTIVIDADE
H
S
ORAS
Explica y efecta
las operaciones de
preparacin de las
condiciones para
brindar el servicio.
Operaciones de
preparacin de
las condiciones
necesarias para
brindar el
servicio.
Tcnicas y los
productos
cosmticos de
higiene,
acondicionamie
Clasifica y
explica las tcnicas

y los productos
cosmticos de
higiene,
y masaje capilares
Equipamiento
bsico, explicando
las reglas y
recomendaciones
de uso, seguridad y
limpieza.
to
o.
Conoce el
equipamiento
bsico.
Realiza
equipamiento
bsico con
seguridad y
limpieza.
acondicionamiento
.
nto.
Describe el
equipamiento
bsico, con las
recomendaciones
de uso, seguridad y
limpieza
Equipamiento
bsico de uso,
seguridad y
limpieza.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA N 03
TCNICAS DE HIGIENE CAPILAR

N HORAS
CAPACIDAD
TERMINAL
APRENDIZAJE
DRE: PIURA
CONTENIDOS
CONOCIMIENTO
PROCEDIMIEN
S
TOS
UGEL : PIURA
FECHA: 21/03/16 AL 29/03/16

DURACION: 150 HORAS
30
CRITERIOS DE
EVALUACION
ACTIVIDA
H
DES
ORAS
Emplea
las
tcnicas
de
higiene capilar
de
manera
eficiente.
Reconocimiento Conoce Hebra capilar.

de la Hebra
Partes, Composicin
capilar y el
qumica, Propiedades
Cuero
y Caractersticas.
cabelludo,
Partes,
composicin
qumica.
Propiedades y
Caractersticas.
Recomendacion
Recomendacione
es para el
s y Beneficios
cuidado e
para el cuidado
higiene.
capilar.
Tcnicas de
reconoce
la
higiene capilar.
importancia de la
Higiene capilar
Identifica Tcnicas de
higiene
como
descaspado y lavado
Conoce material
Diagnostica
las Explica y efecta el Hebra capilar
caractersticas de la
reconocimiento
del
y
cuero
hebra capilar y el
tipo y caractersticas
cabelludo
cuero cabelludo
del cabello y cuero
cabelludo.
Realiza
recomendaciones para
el cuidado
Menciona algunas recomendacio

recomendaciones
nes para a
de la higiene
higiene
capilar
Ejecuta e Descaspado y Describe el proceso de tcnicas de

cepillado capilar.
higiene capilar.
higiene
Emplea Productos y Explica los criterios de
capilar
cosmticos de higiene
productos y
seleccin y elige los
productos.
cosmticos.
12
12
TCNICAS BSICAS DE ACONDICIONAMIENTO CAPILAR

DRE: PIURA
FECHA: 30/03/16 AL 05/04/16
UGEL : PIURA

N HORAS :
CAPACIDAD
TERMINAL
Emplea las
tcnicas bsicas de
acondicionamiento
capilar de manera
eficiente

DURACION: 150 HORAS
30
CONTENIDOS
CRITERIOS DE
ACTIVIDADE
H
EVALUACIN
S
ORAS
CONOCIMIE PROCEDIMIENT
NTOS
OS
acondicionamien Conoce las identifica las diferentes identifica las
acondicionamiento
to capilar
ventajas y
modalidades y
diferentes
capilar
clasificacin de caractersticas de
modalidades,
acondicionamie cabello
relacionando stas
18
nto capilar
con las
caractersticas de
cabello
Procedimientos
Conoce el
Explica y realiza
Describe el
Procedimientos
, Tcnicas y proceso de
el
proceso de
y tcnicas, del
recomendacion acondicionamiento
acondicionamient
acondicionamiento
acondicionamie
12
es de
capilar
o capilar sobre el
capilar
nto capilar.
Acondicionami
cabello con sus
ento capilar.
recomendaciones
APRENDIZAJ
E

PIURA
________________________________________________________________________________
ELABORA COSTOS Y PRESUPUESTO

N HORAS :
CAPACIDAD
TERMINAL
Elabora
costos y
presupuesto
DRE: PIURA
UGEL : PIURA
FECHA: 06/04/16 AL 08/04/16

DURACION: 150 HORAS
18
CONTENIDOS
CRITERIOS DE ACTIVIDAD
EVALUACIN
ES
CONOCIMIE PROCEDIMIEN
NTOS
TOS
Elabora listado Presupuesto Realiza listado de
Conoce y realiza
Lista de productos
Listado
de productos
productos.
listado de
Utilidad
productos.
APRENDIZAJ
E
Compara
precios de
productos
Elabora
presupuesto
Conoce marcas
Define medidas
Valor de mano
de obra.
Cotiza precios
Dosifica
productos
Elabora
presupuesto
Realiza
presupuesto
HO
RAS
Presupuesto
12

Proyecto Curricular Institucional

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