Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Fecha: 18/05/2016
Curso: 1 C
Formar un jabn mediante la reaccin de una base fuerte (hidrxido de sodio) con una
grasa animal o un aceite vegetal.
Identificar la presencia de lpidos en las distintas saponificaciones.
Introduccin:
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es que son hidrfobos. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que su
estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada. La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar,
con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura
muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando
a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce
la movilidad del lpido. (Morano, 2012)
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos
grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos no saponificables).
La Saponificacin: Es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,
portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. (Ordoez, 2013)
Bibliografa
Morano, G. (2012). Grasas. Madrid: El Cid Editor | apuntes.
Ordoez, R. (22 de Agosto de 2013). SlideShare. Obtenido de
http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-delos-lipidos