USO Y CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS EN LA

ALIMENTACIN DE CERDOS
Nelly Y. Lpez B.

USO Y CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS.

Nelly Y. Lpez B. MV. MSc.
Gerencia de Nutricin y Formulacin. Grupo la Caridad.
Estado Carabobo. *E-mail: Nelly.Lopez@grupolacaridad.com

Valencia

RESUMEN
Con la creciente demanda de alimentos para cubrir la alimentacin humana, el cerdo constituye una posibilidad por
ser una fuente de protena de excelente calidad. La produccin de cerdos en el pas se realiza en ms del 95% bajo
el esquema intensivo, caracterizado por la alta eficiencia en el uso de los recursos, con incremento de la demanda en
alimentos balanceados a base de cereales (Maz y Sorgo) y Soya con dependencia principalmente importados
(Gonzlez, 1997). El objetivo principal de una empresa porcina es obtener los mayores rendimientos productivos al
menor costo posible las metas que un porcicultor debe plantearse en su granja es obtener el mayor nmero de
cerdos por cerdas por ao, alcanzar el peso a mercados en el menor tiempo posible, maximizar la produccin de
tejido magro y obtener una conversin alimenticia eficiente. Para obtener con xito estas metas es necesario
considerar los siguiente factores: la alimentacin, la gentica, el manejo y la sanidad, Como el alimento representa
entre 75-85% de los costos de produccin (Easter y Ellis 2000; citado por Campabadal, 2002) se ha escogido este
factor para desarrollar en este trabajo. El xito de un programa de alimentacin es la utilizacin adecuada y calidad
de las materias primas que conforman el alimento. En 3 fuentes de alimentacin se pueden clasificar los ingredientes
de un alimento para cerdos. Estas fuentes son: las energticas, que involucran cereales, grasas y aceites,
subproductos agroindustriales, las fuentes de protenas que pueden ser de origen animal o vegetal, aditivos que
pueden dividirse en nutrimentales como: vitaminas, minerales y aminocidos y las no nutrimentales que pueden ser
promotores de crecimiento o mejoradores de la calidad del alimento.
Palabras Claves: Excelente calidad de materias primas, xito en los rendimientos productivos de los cerdos.

INTRODUCCIN
En un programa de alimentacin para cerdos existe una gran variedad de materias primas que
pueden utilizarse en la formulacin de una dieta. El nivel de inclusin de estos ingredientes en
la racin est determinado por la composicin nutricional del producto de las restricciones
nutrimentales que tengan para las diferentes etapas productivas y del requerimiento de los
nutrientes que se quieran satisfacer (Campabadal, 2002).
El proceso de manufactura de los alimentos puede definirse como todos aquellos
tratamientos a los que se somete a las materias primas o a los alimentos terminados, a fin de
que estos puedan ser mejor utilizados por los animales. Estos procedimientos permiten que
aquellos ingredientes con un valor nutritivo bajo se conviertan en una fuente utilizable de

energa y de otros nutrientes esenciales para el cerdo. Este procesamiento consiste en

alteraciones fsicas y qumicas, a travs de procesos mecnicos, qumicos, trmicos o
microbiales, que pueden mejorar la digestibilidad de los ingredientes, ser fuente de mejora de la
palatabilidad de la dieta y lograr la destruccin de sustancias toxicas (Liptrap y Hogleerg, 1991
Citado por Campabadal 2002).
Para llevar el control de calidad de las materias primas es necesario establecer un
programa de control de calidad a pesar, que es un costo, pero es muy esencial para obtener el
mximo de calidad en los alimentos terminados y mejorar la productividad de los animales en
este caso de los cerdos (Dale, 2011).
EL ANLISIS DE LAS MATERIAS PRIMAS
El valor nutritivo de una materia prima no quede perfectamente definido por su
composicin qumica. La mayor o menor digestibilidad de sus principales componentes y la
presencia de sustancia antinutritivas o txicas son factores capaces de modificar en gran
medida este valor.
Los factores antinutricionales son sustancias que cuando estn presentes en bajas
concentraciones (trazas), reducen o impiden totalmente la utilizacin de algn nutriente, ya sea
a nivel digestivo o a nivel metablico. Los ms conocidos son los antivitaminas, los cidos
orgnicos que forman quelatos con cationes minerales y las antienzimas (como la antitripsina
de la soya).
Los taninos concensados, las lectinas, saponinas y ciertos alcaloides son igualmente
sustancias calificadas como antinutritivas. (Fraga Fernndez-Cuevas y Alvaro, 1985).
MTODOS ANALTICOS
El anlisis de las materias primas se basa en el anlisis de Weende o qumico o
bromatolgico: Protena bruta (N x 6.25), materias grasas, fibra bruta, cenizas, humedad
(materia seca) y materias extractivas libres de Nitrgeno (ELN).
USO DE LAS MATERIAS PRIMAS PARA CERDOS:
FUENTES DE ENERGA
Existen tres grupos de fuentes de energa utilizadas para la alimentacin porcina y los
constituyen los granos o cereales, las grasas y aceites y los subproductos agroindustriales.

a.- Granos o Cereales: Maz, Sorgo, tercerilla de arroz o arroz de segunda, son los utilizados
tradicionalmente en Latinoamrica, otros pases utilizan trigo y cebada.

b.- Grasas y Aceites: Constituyen una fuente concentrada de energa que se utiliza
principalmente en todas las dietas de cerdos en zonas clidas. El objetivo es disminuir el calor
metbolico del cerdo y en los alimentos para lechones y cerdas lactantes, para incrementar la
eficiencia de utilizacin de los alimentos y aumentar la produccin de leche, evitando el
desgaste corporal de la cerda lactante, que tanto afecta los rendimientos reproductivos
(Campabadal, 1992).
c.- Subproductos Agroindustriales: Existen situaciones propias de cada pas en las que en
un determinado momento, la disponibilidad del maz o sorgo es limitada, ya sea por un faltante
en la produccin nacional, falta de divisas para las importaciones o por su alto costo al competir
con la alimentacin humana. Esta situacin crea la necesidad de buscar otras alternativas, que
aunque nutricionalmente son inferiores.
Su utilizacin en niveles bajos puede ayudar a solventar un problema en un momento de crisis
y ayudar a producir adecuados rendimientos productivos, entre estos se mencionan:
-

Subproducto de arroz: Pulido de Arroz.

Subproducto de trigo: Smola, harinilla y afrechillo

Subproducto de caa de azcar: Melaza de caa.

Subproducto de palma africana: Harina o nepe de palmiste

Otras Harina de pltano, yuca, entre otras.

B.-FUENTES DE PROTENAS
a.- De origen vegetal: Como son las harina de soya, soya full fat, harina de algodn, harina de
girasol, harina de ajonjol, canola, harina de man, concentrados y aislados proteicos.
b.- De origen animal: Como son las harinas de pescado, harina de carne y hueso (res, cerdo)
subproductos de lcteos, plasma porcino, clulas sanguneas y subproductos avcolas.
El xito para maximizar el uso de estas materias primas es implementar un buen plan de
alimentacin que siguiendo las recomendaciones de la PIC, 2008 (Pig International
Corporation).

Cuadro 1. Etapas productivas del Cerdos.

Alimentos
Preiniciadores

Iniciadores

Crecimiento o Desarrollo

Engorde y Finalizacin

Perodos
Fase 1 (desde 0 a 6 kg)
Fase 2 (6 a 10 kg)
Fase 1 (10 a 15 kg)
Fase 2 (15 a 30 kg)
Fase 1 (30 a 45 kg)
Fase 2 (45 a 60 kg)
Fase 1 (60 a 75 kg)
Fase 2 (75 hasta el sacrificio)

Adems en la etapa reproductiva.

Se recomienda la utilizacin de alimentos para:
- Lechona o hembras de reemplazo (80 a 130 kg).
- Gestantes.
- Lactantes
- Verraco.
CONCLUSIONES
Despus de realizado las explicaciones pertinentes sobre la calidad y especificaciones
de las diferentes materias primas adecuados para los cerdos, podemos inferir que debemos
hacer un esfuerzo en realizar o establecer un buen programa de control de calidad que incluya,
la seleccin de buenos proveedores para la compra de materias primas, productos
quimioterpicos, vitaminas, minerales, etc., la realizacin rutinaria de anlisis de laboratorio
(qumicos y especiales), buen almacenamiento y conservacin de estos ingredientes, adems
de la elaboracin eficiente del alimento balanceado, es general de buenas prcticas de
manufactura (HACCP). Todo esto con el objetivo fundamental de obtener un cerdo con los
mejores rendimientos productivos a menor precio posible.

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