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NUTRIENTES DE LA PAPA

DO POR:EDUARDO HUGALDE
Conoces los valores nutricionales de la papa? Sabes qu tan buena es para tu dieta? Bueno,
en este artculo nos proponemos descubrir cules son los nutrientes de la papa y qu aporta al
organismo, para que sepas de qu manera integrarla a tu plan de alimentacin diaria.
Aportes de la papa para la nutricin
Para empezar, debes saber que la papa es un tipo de carbohidrato complejo, lo que lo convierte
en una fuente de energa natural. Una papa de 300 gramos aporta unas 278 caloras, de las
cuales 254 corresponden a carbohidratos.
Pero adems, aporta un 7% de las protenas diarias necesarias y la cantidad de grasas
saturadas es prcticamente nula, ya que apenas llega al 1% diario.
Por ello, a pesar de lo que algunas personas creen, puedes incluir papas en una dieta para
adelgazar, ya que sus aportes calricos son buenos, pero son bajos en sodio, colesterol y en
grasas. Adems, la papa es fuente de antioxidantes y de varios nutrientes esenciales que
pasaremos a ver.
Vitaminas de la papa
A continuacin, te daremos informacin de sobre las principales vitaminas de la papa. En
todos los casos, nos referimos a una papa grande, de unos 300 gramos o 10,5 onzas.
Vitamina C
Si bien cada vez que pensamos en alimentos ricos en vitamina C no solemos mencionar a la
papa, lo cierto es que una papa aporta unos 29 mg de vitamina C, casi el 50% de los valores
diarios recomendados. Quieres hacerte de los beneficios de la vitamina C? Incorpora papas a tu
dieta.
Vitamina B6
La vitamina B6 es muy importante para la salud de tu organismo. Es fundamental para producir
glbulos rojos y desempear las funciones metablicas eficientemente. En este aspecto, la papa
resulta una gran fuente de vitamina B6, ya que aporta el 46% de la cantidad mnima requerida
por da.
Vitamina B3
Una papa tiene aproximadamente un 21% de las cantidades diarias de vitamina B3 o Niacina
requeridas. Esta vitamina es necesaria, entre otras cosas, para la salud del sistema digestivo y la
piel, entre otros.
Vitamina B9
El acdo flico o vitamina B9 es necesaria, sobre todo, para la salud del cerebro, ya que
previene enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer o Parkinson. Adems, el cido
flico es necesario para las mujeres embarazadas. Una papa al da te aportar un 21% del cido
flico diario requerido.

Minerales de la papa
Potasio
Dentro de los minerales que aporta la papa, debemos hacer referencia, sobre todo, a
las buenas cantidades de potasio. Prcticamente, una papa de unos 300 gramos brinda el 46% de
los valores diarios recomendados. Es decir, prcticamente el doble que una banana.
Manganeso
Adems, la papa aporta buenas cantidades de manganeso (33% de lo que necesitas por da). Este
oligoelemento tiene un rol importante en el metabolismo, y entre otras cosas, contribuye a
regular el nivel de glucosa en sangre.
Magnesio
Comer papa puede ser bueno para prevenir la osteoporosis, ya que ofrece un 21% de los valores
diarios de magnesio, un nutriente fundamental para metabolizar el calcio que requiere el
organismo. Adems, es bueno para combatir el sndrome premenstrual.
Papas en una alimentacin sana
Todos los nutrientes de la papa hacen de este un gran alimento, que puedes incluir en tu dieta
para obtener todos sus beneficios y aportes. Eso s, debes escapar de la forma de preparacin
ms tentadora (papas fritas). Las papas asadas, y condimentadas con aceite de oliva y romero, o
bien con ajo y perejil son exquisitas y muy saludables.
Conocas los nutrientes de la papa? Qu forma de prepararlas nos recomiendas?

QUE SON LOS POLMEROS?


Los polmeros se definen como macromolculas compuestas por una o varias
unidades qumicas (monmeros) que se repiten a lo largo de toda una cadena.
Un polmero es como si unisemos con un hilo muchas monedas perforadas por el
centro, al final obtenemos una cadena de monedas, en donde las monedas seran los
monmeros y la cadena con las monedas sera el polmero.
La parte bsica de un polmero son los monmeros, los monmeros son las unidades
qumicas que se repiten a lo largo de toda la cadena de un polmero, por ejemplo el
monmero del polietileno es el etileno, el cual se repite x veces a lo largo de toda la
cadena.
Polietileno = etileno-etileno-etileno-etileno-etileno-

En funcin de la repeticin o variedad de los monmeros, los polmeros se clasifican


en:
Homopolmero - Se le denomina as al polmero que est formado por el mismo
monmero a lo largo de toda su cadena, el polietileno, poliestireno o polipropileno
son ejemplos de polmeros pertenecientes a esta familia.
Copolmero - Se le denomina as al polmero que est formado por al menos 2
monmeros diferentes a lo largo de toda su cadena, el ABS o el SBR son ejemplos
pertenecientes a esta familia.
La formacin de las cadenas polimricas se producen mediante las diferentes
polireacciones que pueden ocurrir entre los monneros, estas polireacciones se
clasifican en:

Polimerizacin
Policondensacin
Poliadicin

En funcin de cmo se encuentren enlazadas o unidas (enlaces qumicos o fuerzas


intermoleculares) y la disposicin de las diferentes cadenas que conforma el
polmero, los materiales polimricos resultantes se clasifican en:

Termoplsticos
Elastmeros
Termoestables

En funcin de la composicin qumica, los polmeros pueden ser inorgnicos como


por ejemplo el vidrio, o pueden ser orgnicos como por ejemplo los adhesivos de
resina epoxi, los polmeros orgnicos se pueden clasificar a su vez en polmeros
naturales como las protenas y en polmeros sintticos como los materiales
termoestables.
Existen diferentes parmetros que miden las propiedades de los polmeros como el
radio de giro, la densidad del polmero, la distancia media entre las cadenas

polimricas, la longitud del segmento cuasi-esttico dentro de las cadenas


polimricas, etc...
Entre las propiedades que definen las propiedades de los polmeros, las ms
importantes son:
La temperatura de transicin vtrea del polmero
El peso medio molecular del polmero
La temperatura de transicin vtrea determina la temperatura en la cual el polmero
cambia radicalmente sus propiedades mecnicas, cuando la temperatura de transicin
vtrea es ligeramente inferior a la temperatura ambiente el polmero se comporta
como un material elstico (elastmero), cuando la temperatura de transicin vtrea es
superior a la temperatura ambiente el polmero se comporta como un material rgido
(termoestable).
El peso molecular medio determina de manera directa tanto el tamao del polmero
as como sus propiedades tanto qumicas como mecnicas (viscosidad, mojado,
resistencia a la fluencia, resistencia a la abrasin ), polmeros con alto peso
molecular medio corresponden a materiales muy viscosos.
Existen un gran abanico de materiales cuya composicin se basan en polmeros, todos
los plsticos, los recubrimientos de pintura, los adhesivos, los materiales compuestos,
etc... son ejemplos de materiales basados en polmeros que utilizamos en nuestro da
a da.

QU SON LOS POLMEROS?


La materia est formada por molculas que pueden ser de tamao normal o molculas
gigantes llamadas polmeros.
Los polmeros se producen por la unin de cientos de miles de molculas pequeas
denominadas monmeros que forman enormes cadenas de las formas ms diversas.
Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones. Algunas ms se asemejan a las
escaleras de mano y otras son como redes tridimensionales.
Existen polmeros naturales de gran significacin comercial como el algodn, formado
por fibras de celulosas. La celulosa se encuentra en la madera y en los tallos de muchas
plantas, y se emplean para hacer telas y papel. La seda es otro polmero natural muy
apreciado y es una poliamida semejante al nylon. La lana, protena del pelo de las
ovejas, es otro ejemplo. El hule de los rboles de hevea y de los arbustos de Guayule,
son tambin polmeros naturales importantes.
Sin embargo, la mayor parte de los polmeros que usamos en nuestra vida diaria son
materiales sintticos con propiedades y aplicaciones variadas.
Lo que distingue a los polmeros de los materiales constitudos por molculas de tamao
normal son sus propiedades mecnicas. En general, los polmeros tienen una excelente
resistencia mecnica debido a que las grandes cadenas polimricas se atraen. Las
fuerzas de atraccin intermoleculares dependen de la composicin qumica del polmero
y pueden ser de varias clases.

Fuerzas de Van der Waals.


Tambin llamadas fuerzas de dispersin, presentes en las molculas de muy baja
polaridad, generalmente hidrocarburos. Estas fuerzas provienen de dipolos transitorios:
como resultado de los movimientos de electrones, en cierto instante una porcin de la
molcula se vuelve ligeramente negativa, mientras que en otra regin aparece una carga
positiva equivalente. As se forman dipolos no-permanentes. Estos dipolos producen
atracciones electroestticas muy dbiles en las molculas de tamao normal, pero en los
polmeros, formados por miles de estas pequeas molculas, las fuerzas de atraccin se
multiplican y llegan a ser enormes, como en el caso del polietileno.

En la tabla 1.1 se observa como cambian la densidad y la temperatura de fusin, al


aumentar el nmero de tomos de carbono en la serie de los hidrocarburos. Los
compuestos ms pequeos son gases a la temperatura ambiente. al aumentar
progresivamente el nmero de carbonos, los compuestos se vuelven lquidos y luego
slidos, cada vez con mayor densidad y mayor temperatura de fusin, hasta llegar a los
polietilenos con densidades que van de 0,92 a 0, 96 g / cm 3 y temperaturas de fusin
entre 105 y 135 C.

Hidrocarburo

Frmula

Peso
molecular

Densidad

T. de fusin

Metano

CH4

16

gas

-182 C

Etano

C2H6

30

gas

-183 C

Propano

C3H8

44

gas

-190 C

butano

C4H10

58

gas

-138 C

Pentano

C5H12

72

0,63

-130 C

Hexano

C6H14

86

0,66

-95 C

Heptano

C7H16

100

0,68

-91 C

Octano

C8H18

114

0,70

-57 C

Nonano

C9H20

128

0,72

-52 C

Decano

C10H22

142

0,73

-30 C

Undecano

C11H24

156

0,74

-25 C

Dodecano

C12H26

170

0,75

-10 C

Pentadecano

C15H32

212

0,77

10 C

Eicosano

C20H42

283

0,79

37 C

Triacontano

C30H62

423

0,78

66 C

Polietileno

C2000H4002

28000

0,93

100 C

Densidad y temperatura de fusin de hidrocarburos.


Fuerzas de atraccin.
Debidas a dipolos permanentes, como en el caso de los polisteres. Estas atracciones
son mucho ms potentes y a ellas se debe la gran resistencia tensil de las fibras de los
polisteres.
Enlaces de hidrgeno.
Como en las poliamidas (nylon).
Estas interacciones son tan fuertes, que una fibra obtenida con estas poliamidas tiene
resistencia tensil mayor que la de una fibra de acero de igual masa.

Otros polmeros.
Hay atracciones de tipo inico que son las ms intensas:
Un ejemplo sera el copolmero etileno-cido acrlico, que al ser neutralizado con la
base M(OH)2, producir la estructura indicada. Estos materiales se llaman ionmeros y
se usan, por ejemplo, para hacer pelculas transparentes de alta resistencia.

Tipo de enlace

Kcal / mol

Van der Waals en CH4

2,4

Dipolos permanentes

3a5

Enlaces hidrgeno

5 a 12

Inicos

mayores a 100

Energa requerida para romper cada enlace.

La fuerza total de atraccin entre las molculas del polmero, dependera del nmero de
las interacciones. Como mximo, sera igual a la energa de enlace segn la tabla,
multiplicada por el nmero de tomos de carbono en el caso del polietileno o por el
nmero de carbonlicos C = O en los polisteres, etc. rara vez se alcanza este valor
mximo, porque las cadenas de los polmeros no pueden, por lo general, acomodarse
con la perfeccin que sera requerida.
Concepto y clasificacin.
Un polmero (del griego poly, muchos; meros, parte, segmento) es una sustancia cuyas
molculas son, por lo menos aproximadamente, mltiplos de unidades de peso
molecular bajo. La unidad de bajo peso molecular es el monmero. Si el polmero es
rigurosamente uniforme en peso molecular y estructura molecular, su grado de
polimerizacin es indicado por un numeral griego, segn el nmero de unidades de
monmero que contiene; as, hablamos de dmeros, trmeros, tetrmero, pentmero y
sucesivos. El trmino polmero designa una combinacin de un nmero no especificado
de unidades. De este modo, el triximetileno, es el trmero del formaldehdo, por
ejemplo.
Si el nmero de unidades es muy grande, se usa tambin la expresin gran polmero. Un
polmero no tiene la necesidad de constar de molculas individuales todas del mismo
peso molecular, y no es necesario que tengan todas la misma composicin qumica y la

misma estructura molecular. Hay polmeros naturales como ciertas protenas globulares
y policarbohidratos, cuyas molculas individuales tienen todas el mismo peso molecular
y la misma estructura molecular; pero la gran mayora de los polmeros sintticos y
naturales importantes son mezclas de componentes polimricos homlogos. La pequea
variabilidad en la composicin qumica y en la estructura molecular es el resultado de la
presencia de grupos finales, ramas ocasionales, variaciones en la orientacin de
unidades monmeras y la irregularidad en el orden en el que se suceden los diferentes
tipos de esas unidades en los copolmeros. Estas variedades en general no suelen afectar
a las propiedades del producto final, sin embargo, se ha descubierto que en ciertos casos
hubo variaciones en copolmeros y ciertos polmeros cristalinos.

Polmeros ismeros.
Los polmeros ismeros son polmeros que tienen escencialmente la misma
composicin de porcentaje, pero difieren en la colocacin de los tomos o grupos de
tomos en las molculas. Los polmeros ismeros del tipo vinilo pueden diferenciarse
en las orientaciones relativas (cabeza a cola, cabeza a cabeza, cola a cola, o mezclas al
azar de las dos.) de los segmentos consecutivos (unidades monmeras.).:

Cabeza a cola
CH2CHXCH2CHXCH2CHXCH2CHX
Cabeza a cabeza y cola a cola
CH2CH2CHXCHXCH2CH2CHXCHXCH2

o en la orientacin de sustituyentes o cadenas laterales con respecto al plano de la


cadena axial hipotticamente extendida.
La isomera cis-trans puede ocurrir, y probablemente ocurre, para cualquier polmero
que tenga ligaduras dobles distintas a las que existen en los grupos vinilo pendientes
(los unidos a la cadena principal).

Concepto de tacticidad.
El termino tacticidad se refiere al ordenamiento espacial de las unidades estructurales.
El mejor ejemplo es el polipropileno, que antes de 1.955 no tena ninguna utilidad. En
ese ao, Giulio Natta en Miln, utiliz para hacer polipropileno los catalizadores que
Karl Ziegler haba desarrollado para el polietileno. Esos catalizadores, hechos a base de
cloruro de titanio y tri-alquil-aluminio, acomodan a los monmeros de tal manera que
todos los grupos metilos quedan colocados del mismo lado en la cadena.
En esta forma, Natta cre el polipropileno isotctico, que tiene excelentes propiedades
mecnicas. Hasta ese momento, con los procedimientos convencionales, slo se haba
podido hacer polmeros atcticos, sin regularidad estructural.
El polipropileno atctico es un material ceroso, con psimas propiedades mecnicas.
Otros catalizadores permiten colocar los grupos alternadamente, formando polmeros
que se llaman sindiotcticos, los cuales, como los isotcticos, tienen muy buenas
propiedades.

Homopolmeros y copolmeros.
Los materiales como el polietileno, el PVC, el polipropileno, y otros que contienen una
sola unidad estructural, se llaman homopolmeros. Los homopolmeros, a dems,
contienen cantidades menores de irregularidades en los extremos de la cadena o en
ramificaciones.
Por otro lado los copolmeros contienen varias unidades estructurales, como es el caso
de algunos muy importantes en los que participa el estireno.
Estas combinaciones de monmeros se realizan para modificar las propiedades de los
polmeros y lograr nuevas aplicaciones. Lo que se busca es que cada monmero imparta
una de sus propiedades al material final; as, por ejemplo, en el ABS, el acrilonitrilo
aporta su resistencia qumica, el butadieno su flexibilidad y el estireno imparte al
material la rigidez que requiera la aplicacin particular.

Evidentemente al variar las proporciones de los monmeros, las propiedades de los


copolmeros van variando tambin, de manera que el proceso de copolimerizacin
permite hasta cierto punto fabricar polmeros a la medida.
No solo cambian las propiedades al variar las proporciones de los monmeros, sino
tambin al variar su posicin dentro de las cadenas. As, existen los siguientes tipos de
copolmeros.
Las mezclas fsicas de polmeros, que no llevan uniones permanentes entre ellos,
tambin constituyen a la enorme versatilidad de los materiales polimricos. Son el
equivalente a las aleaciones metlicas.
En ocasiones se mezclan para mejorar alguna propiedad, aunque generalmente a
expensas de otra. Por ejemplo, el xido de polifenilo tiene excelente resistencia trmica
pero es muy difcil procesarlo. El poliestireno tiene justamente las propiedades
contrarias, de manera que al mezclarlos se gana en facilidad de procedimiento, aunque
resulte un material que no resistir temperaturas muy altas.. Sin embargo en este caso
hay un efecto sinergstico, en el sentido en que la resistencia mecnica es mejor en
algunos aspectos que a la de cualquiera de los dos polmeros. Esto no es frecuente,
porque puede ocurrir nicamente cuando existe perfecta compatibilidad ente los dos
polmeros y por regla general no la hay, as que en la mayora de los casos debe
agregarse un tercer ingrediente para compatibilizar la mezcla. Lo que se emplea casi
siempre es un copolmero injertado, o uno de bloque que contenga unidades
estructurales de los dos polmeros.
Otras veces se mezcla simplemente para reducir el costo de material.
En otros casos, pequeas cantidades de un polmero de alta calidad puede mejorar la del
otro, al grado de permitir una nueva aplicacin.