CREMA

DE

PIMENTON

Ingredientes
:
900
g
(2
lb)
de
pimientos
Aceite
de
oliva,
de
preferencia
extra
virgen
1

cucharada
de
ajos,
finamente
picados
1

cucharadita
de
jugo
de
limn,
aproximadamente
1
aj
fresco,
sin
semillas
ni
venas,
finamente
picado
Sal
Pimienta
Pan pita o rabe, cortado en tringulos, tostados
Preparacin:
Untar los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno.
Asarlos, voltendolos una o dos veces, (30 40 minutos) hasta que esten muy
suave y la piel est quemada. Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y
taparlos con film plstico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las
semillas y las venas y secarlos bien.
poner los pimientos en el procesador, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo
de limn, aj y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.
Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente,
durante
15

20
minutos
hasta
se
reduzca
y
espese.
Servir con tringulos de pan pita o rabe pueden ser tostados o sin tostar.
Rinde 2 tazas

CREMA DE PIMIENTOS ( IMJAMARA O MUJAMAR)

250 gr de pimientos rojos (lavarlos , quitarles las semillas)
1 taza de nueces
una cucharada de azcar morena ( variantes: hay quienes le agregar una cucharadita de
salsa de granada y una de pasta de tomate; otras recetas le agregan pan rallado)
una cucharada de limn
una pizca de comino
sal/pimienta
Licuar el todo y servir adornando con aceite

Mhammara o Muhammara (crema de pimenton)

Ingredientes

300 g. de pimientos asados o frescos (incluso puedes mezclarlos)

1 diente de ajo
1 taza de nueces (100 g. aprox.) (ms nueces, si quieres mayor textura en
la salsa)
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de comino molido o si tienes pimienta siria (pimienta
blanca, negra y canela). Esta receta es con comino.
1/2 cucharadita de pimentn de la Vera picante
1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recin molida (aunque va
al gusto)
1 cucharada de zumo de limn
100 ml de aceite de oliva virgen extra ILove Picual

Mhammara o Muhammara es una crema a base de pimiento originaria de

Aleppo (Siria), aunque no est suficientemente claro y algunos claman que es
libanesa. En Espaa es conocida gracias a la cocina turca donde en las regiones
del oeste se la llama acuka. En mi opinin todas estas cremas tpicas de la
cocina rabe estn de vicio, al igual que el hummus de garbanzos o el
Byessar o crema de habas pueden ser un aperitivo genial para una tarde de
ftbol con los amigos o como un entrante de lujo en una cena con familiares o
amigos. Sencillas de preparar, con ingredientes fciles de conseguir y, como
dicen cuando viene gente a casa, un poco exticas pero con todo el sabor de
nuestra tierra ya que todos somos mediterrneos. Adems puedes tunear la
receta a tu gusto incluyendo algn ingrediente o simplemente obvindolo, al
gusto del personal.
Los ingredientes fundamentales para esta salsa se encuentran en casi todas las
casas: pimientos frescos, nueces, pan rallado, aceite de oliva virgen extra as
como los opcionales: ajo, sal, zumo de limn, comino y zumo de granada (este
ltimo un poco ms difcil de conseguir si no es temporada). Lo podemos
acompaar con snacks de pan, tostadas saladas, pan de pita calentito, pan naan
recin horneado o simplemente con unos vegetales como los que os presento en
la foto, apio y zanahorias. Tambin es una crema ideal para barbacoas, va
perfecta con carnes a la brasa, pescados blancos o salsa para un sandwich o
bocata. Os dejo con esta receta que es una aventura de sabor, frescura y textura
en la que todos sus ingredientes pertenecen a la cultura gastronmica
mediterrnea ms pura.

Preparacin de la crema de pimientos

Para esta receta puedes emplear pimientos rojos frescos que ases t
mismo o bien un bote de los pimientos asados que ms te gusten, incluso
de piquillo. El sabor es distinto si los empleas frescos, pero no queda
menos rico. Yo por comodidad lo suelo preparar con tiras de pimiento
asado con un toque de ajo que ya venden as. Lo nico que tenemos que
hacer es escurrirlos bien y aadirlos a un vaso de batidora.
Hacemos zumo con la mitad de un limn, lo colamos por si quedan pepitas
y aadimos al vaso con los pimientos.
Pelamos el diente de ajo. Yo lo preparo slo con uno pero aquellos a los
que les guste mucho podis aadir ms, al igual que con el gazpacho va
por gustos. Picamos el ajo bien picadito. Lo introducimos al vaso.
Si no tenis pan rallado podis emplear pan normal, incluso ese que se
queda duro del da anterior. Lo tostamos ligeramente en una sartn con un

poquito de aceite de oliva virgen extra, con dos rebanadas es suficiente. Si

ya tenemos pan rallado es tan sencillo como aadirlo a los pimientos.
Tostamos las nueces en una sartn sin nada de aceite, a fuego lento,
moviendo frecuentemente hasta que estn fragantes y ligeramente
doradas. Unos 5 minutos aproximadamente.
Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora con el
zumo de limn colado, las nueces, el ajo, los pimientos, el pan tostado o
rallado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recin molida, sal,
aceite de oliva virgen extra ILove y si tenemos granadina, dos cucharadas.
Batimos con la mxima potencia hasta que nos quede una crema tipo pur
pero un poco ms denso y reservamos en la nevera. Fro est mucho
mejor. Si tenis robot de cocina tipo Thx podrs controlar la textura mucho
mejor pero yo prefiero como queda con la batidora. No ha de quedar una
crema muy fina, pero si vemos que queda muy consistente podemos
aadir mas aove, hasta que la textura sea ms untuosa.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera
lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de pimientos y
echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompaarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo
que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales
crudos como zanahorias, apio o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.
Como veis no tiene ciencia ninguna, es fcil y rpido de preparar, super sano y
nutritivo. Un plato que le encanta a los nios y que incluso podis preparar con
ellos. Y os aseguro que en las barbacoas siempre es un xito, pues le va que ni
pintada a un trozo de costilla de cerdo o un buen pedazo de churrasco de
ternera.
Os animo a que visitis ms recetas de tapas, aperitivos y pinchos
deliciosos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena
ligera, una fiesta o porque s, una manera deliciosa de compartir la comida con
los amigos y la gente a la que queris.

Receta light: Crema rabe de pimentn (Mhamara)

Esta receta, originalmente rabe, le dar un sabor nico a tus comidas
y cuidar tu figura. No dejes de probarla. Es ideal para el almuerzo o la
cena.
La Dra. Samar Yorde, mdico especialista en Salud Pblica y Medicina de
Obesidad, locutora, conferencista y entrenadora de vida, comparti a travs de
su cuenta en Instagram cmo preparar crema rabe de pimentones.
Ingredientes
2 pimentones rojo (450 gr)
taza de almendras molidas con piel (25 gr)
1 cucharada de crema de ajonjol (15 ml)
1 a 2 sobres de estevia
1 limn grande exprimido (75gr) o 4 cucharaditas de jugo de limn (20
ml)
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
1/2 taza de nueces picadas pequeas o de pan integral tostado y

rallado (35 gr)

Comino y sal baja en sodio al gusto
Colorante rojo en polvo o lquido
Preparacin
1. Hornear los pimentones en una bandeja refractaria durante 35-40
minutos. Tambin se puede usar una lata de 240 gr de pimientos
piquillos bien escurridos en colador.
2. Licuar los pimentones cortados en pedacitos con el endulzante hasta
que quede homogneo. Colocar en un recipiente.
3. Agregar las almendras y mezclar con tenedor. Incluir el jugo de limn,
una cucharada de aceite de oliva y las nueces finamente troceadas (no
molidas, picadas en pedacitos pequeos).
4. Agregar colorante rojo, sal y comino al gusto. Servir con nueces para
decorar.

RECETAS: MUHAMMARA (CREMA DE PIMENTN RABE)

Ingredientes

2 pimentones rojos
2 dientes de ajo
150 gramos de nueces peladas
200 mililitros de jugo de granada
2 rebanadas de pan
1 limn
50 gramos de azcar
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Comino

Preparacin
1. Cortar por la mitad los pimentones y colocarlos sobre una bandeja, para
luego asarlos en el horno a 200C, hasta que la piel est ennegrecida. Luego
dejarlos que se enfren, para despus pelarlos y retirar las semillas.
2. En un sartn verter el jugo de granada y mezclar con el azcar. Cocinar a
fuego suave hasta que hierva y espese, luego deje enfriar.
3. Desmenuzar el pan y llevarlo a la licuadora o procesadora de alimentos, junto
a los pimentones, las nueces peladas, dos cucharadas de la mezcla de
granada y azcar, y el jugo de limn. Licuar los ingredientes, mientras se
aade el aceite de oliva.
4. Una vez est licuado y tenga una textura cremosa y espesa, agregar sal y
comino a gusto. Luego mezclar, deje reposar y a disfrutar.
Acompaen esta crema con pan pita tostado, tortillas de maz o trigo, galletas
saladas, palitos de vegetales o lo que quieran y a disfrutar.

Muhammara, crema de pimientos

Ingredientes:

2 pimientos asados (picante o no picante, o uno y uno, a tu gusto)

1 diente de ajo
100 g de nueces peladas (o almendras fileteadas)
Aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de Comino
Sal y pimienta

Preparacin:

Los pimentones (o pimientos) deben estar asados, pelados y sin semillas

En un procesador vertemos: el pimenton cortado, el ajo, nueces, comino
Encendemos el procesador y vamos agregando aceite hasta obtener la consistencia de
pasta para untar
Salpimentamos al gusto
Listo, envasar o servir y disfrutar
Crema de pimentones y nueces (muhammara)

Ingredientes
4 pimentones rojos grandes
1 taza de nueces molidas
1/2 taza de pan, sin gluten, rallado. U hornear un poquito de masa de hecha con maicena y
agua y rallar.
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
el jugo de media lima
Preparacin
Poner los pimentones al fuego a fin de quitarles la piel. Al estar negros,
envolverlos en envoplast (plstico de cocina) y dejar enfriar para hacer mas
fcil el siguiente paso. Eliminar piel y semillas.. Poner los pimentones en el
pasapur o en la licuadora y luego echar en un cuenco, agregar el resto de los
ingredientes y mezclar muy bien. Puede acompaarse con tortillas de maz
fritas o con galletas saladas sin gluten.
Crema de pimentones y nueces @estampas
Ingredientes(6 a 8 personas)

4 Pimentones rojos
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
1 Cdta. de polvo de pimentn o guindilla
4 Cdas. de aceite de oliva
2 Cdas. de vinagre de vino tinto
1/2 Taza de nueces

Preparacin
Asar los pimentones rojos en el horno a 400 F durante cuarenta minutos.
Pelarlos y quitarles las semillas. Sofrer las cebollas y los ajos picados en una
cucharada de aceite de oliva. Triturar los pimentones asados con el sofrito de las
cebollas y los ajos. Agregar las nueces, el pimentn en polvo o guindilla, el

aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal. Acompaar con pan rabe o vegetales
crudos picados. Sirve como pasapalo o en la preparacin de sndwiches rabes.

Muhammara (crema rabe de pimientos y nueces)

Otra delicia del Medio Oriente es la llamada Muhammara o crema de pimientos y nueces.
Se hace con pimientos rojos para darle su color caracterstico, amn de tener un toque
ligeramente picante.
Receta:

Pimientos rojos (no utilizar los verdes ni los amarillos)

Nueces
Pan rallado
Paprika o pimentn espaol
Polvo de chile (ms o menos de acuerdo al toque de picante que se desee)
Pimienta rabe (mezcla de pimienta negra, blanca y una pizca de cardamomo)
Comino molido
Ajo
Aceite de oliva
Sal al gusto

Paso 1: Colocar directamente los pimientos enteros sobre el fuego hasta chamuscar la piel.
Inmediatamente despus, colocarlos en una bolsa de polietileno y dejar reposar durante 20
minutos para desprender la piel fcilmente.
Paso 2: Quitar la piel chamuscada de los pimientos cortndolos por la mitad y extrayendo la
simiente.
Paso 3: Colocar las nueces previamente peladas en una sartn al fuego sin aceite para
tostarlas.
Picarlas luego muy finamente.
Paso 4: Colocar en una licuadora la pulpa de pimientos reservada, la mitad de las nueces, los
condimentos y procesar hasta que quede una pasta. Aadir el aceite de oliva poco a poco
para evitar que se corte.
Paso 5. Mezclar el pan rallado con lo licuado hasta que quede debidamente espeso.
Paso 6: Servir adornando con las nueces sobrantes.

Receta rabe de pasta de pimientas y nueces (muhammara)

La muhammara es una tradicional receta rabe que, al igual que el hummus y el
baba ganoush, propone una mezcla de vegetales en formato de pasta o crema.
Sus ingredientes principales son pimientos y nueces, resultando perfecta para
acompaar de pan pita.
Si hay algo que me apasiona de la gastronoma rabe son sus cremas y pastas
de vegetales. De repente, una berenjena o un puado de garbanzos toman un
aspecto y sabor mucho ms atrayentes mediante sus recetas tradicionales. Algo

similar pasa con esta muhammara, una esplndida comunin de pimientos

asados y nueces. No puedes dejar de probarla si te gustan este tipo de
platillos.
Ingredientes:

Una taza de pimientos rojos asados

Dos dientes de ajo
Un buen puado de nueces peladas
Aceite de oliva
Zumo de limn
Una o dos rebanadas de pan
Sal, pimienta, pimentn picante y un toque de comino

Preparacin:
Asa los pimientos directamente sobre las llamas o al horno, hasta que su piel
quede negra y la puedas quitar fcilmente en el grifo. Mientras tanto, tuesta en
la sartn con un chorrito de aceite de oliva las rebanadas de pan desmenuzadas,
los dientes de ajo picados y tambin las nueces. Lleva todos los ingredientes al
vaso de una batidora y procesa, dejando que la crema quede algo gruesa. Si
prefieres la muhammara ms liviana, deja de lado la fritura.
Al momento de condimentar, hazlo con un poco de sal, pimienta, pimentn
picante y comino, adems de un toque de limn. Sirve acompaando con pan
pita y, cmo no, ofreciendo tambin un poco de baba ganoush y hummus,
completando as un glorioso triunvirato de cremas rabes.