NSALADA TAILANDESA DE LECHOSA / PAPAYA VERDE

Hay un montn de variaciones sobre el mismo tema. Quiten y pongan ingredientes

a voluntad (les marco con negrita los que considero esenciales). No copio
cantidades, porque todo es al ojo y al gusto (obviamente, el ingrediente que debe
prevalecer es la lechosa/papaya).
Nota curiosa: A pesar de lo sencilla que es esta receta, me he demorado un montn
escribindola, buscando aqu y all todas las posibles variantes dialectales de las
verduras. Espero no haber hecho un desastre lingstico...

INGREDIENTES
Lechosa/papaya verde, rallada o cortada en tiritas finsimas
Tomate/jitomate, cortado en juliana (pueden usar tomates cherry, cortados por la mitad)
Vainitas/tirabeques/judas verdes/ejotes (green beans), previamente cocid@s
Brotes/"culebritas chinas" (bean sprouts)
Zanahoria, en juliana
Pepino, en juliana
Man/cacahuate tostado o merey/maran/anacardo/castaa de caj/nuez de la India
(cashew)

Vinagreta (aunque no lleva vinagre...):

Salsa de pescado
Jugo de limn* (y ralladura, si les gusta bien cido)
Ajo, machacado
Cilantro/culantro, bien picado
Azcar de palma o morena o miel

Aj/chile rojo, sin venas ni semillas, cortado en rodajas finas

Camarn seco o salsa de soya/soja
Albahaca, algunas hojitas
Cebolln/cebolleta/cebolla de verdeo, cortado en rodajas finas

La lechosa/papaya tiene que estar verde (y no me refiero al color, sino a la madurez).

Mientras ms finas se corten las tiras, mejor. Hay gente que la ralla con un rallo para queso.
Si usan zanahorias o pepino, traten de cortar todo del mismo tamao (simple mana
esttica).

Para hacer la vinagreta, simplemente se combinan todos los ingredientes y luego se

agrega la salsa a la lechosa. El toque de azcar (o miel) le queda rico, pero no abusar. No es
una ensalada dulce.

Con respecto a la sal, no hace falta. La salsa de pescado y el camarn seco (o su

sustituto, la salsa de soya) son suficientemente salados.

Siguiendo con la premisa de que la comida tailandesa es un balance de texturas,

sabores y colores, es buena idea coronar esta ensalada con un puado pequeo de man o
merey, que le da un toque crujiente al plato.

He ledo algunas recetas que le ponen aceite tambin, pero no le hace falta en
absoluto.

La mayora de las veces, esta ensalada lleva aj rojo picado. El picante le queda de
maravilla a la lechosa.
Posible variacin:
No s si esta alternativa exista como una ensalada aparte en la cocina tailandesa,
pero creo que la lechosa verde se podra sustituir por mango verde, tambin
cortado en hilitos. Si algn gastrolector innovador la prepara, que deje constancia
en los mensajes.

300 g. de papaya verde

1/2 zanahoria

8 tomates cherry (puede ser cualquier tipo de

tomate)

3 judas verdes chinas

4 dientes de ajo

Chilis

25 g. de azcar de palma

25 g. de cacahuetes tostados

20 g. de camarones secos

5 cucharadas de salsa de pescado

4 cucharadas de zumo de lima

Preparacin:
1.

Pelamos la papaya, slo la parte que vamos a

utilizar, con un cuchillo picamos toda la parte que hemos
pelado y cortamos para obtener la tiras de papaya,
tambin rayamos la zanahoria.

2.

En un mortero ponemos los chilis, los ajos y los

machacamos.

3.

Aadimos lo camarones y seguimos machacando.

4.

Picamos el azcar de palma, lo ponemos en el

mortero y mezclamos todo junto.

5.

Aadimos los cacahuetes, la mitad de las judas

verdes y lo machacamos solamente un poco ms.

6.

Incorporamos la mitad de los tomates cortndolos en

dos, tambin la salsa de pescado, el zumo de lima y
mezclamos todo muy bien.

7.

En un bol grande ponemos la papaya verde, la

zanahoria, el resto de judas verdes y tomates.

8.

Aadimos la salsa del mortero, removemos todo muy

bien y nuestra ensalada ya est lista!

Ingredientes:

Lechosa verde, rallada o

cortada en tiras muy finas.

Tomate, cortado en juliana

(pueden ser tomates cherry,
cortados por la mitad).

Vainitas, previamente cocidas y

cortadas al sesgo.

Brotes de soja.

Zanahoria, en juliana.

Pepino, en juliana.

Man tostado.

Para el aderezo:

Salsa de pescado.

Jugo de limn (y ralladura, si

les gusta bien cido).

Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes al gusto
y por ltimo agregar la preparacin del
aderezo.

Ajo machacado.

Cilantro.

Papeln rayado.

Aj dulce en cuadritos.

Salsa de soja.

Albahaca

Algunas hojitas cebolln,

cortado en rodajas finas.

Consejo Prctico:
Adicionalmente puedes agregar un toque de miel a la preparacin del aderezo para resaltar los sabores.