Analisis de Riesgos

1.
OBJETIVOS
1.1. Objetivo General
- Identificar y evaluar los riesgos ambientales de la planta cervecera
Cebada Real de la provincia Leoncio Prado - Tulumayo.
1.2.
Objetivos Especficos
- .Identificar los peligros ambientales en la planta cervecera Cebada Real.
- Determinar la vulnerabilidad ambiental en la planta cervecera Cebada
Real.
- Determinar las consecuencias ambientales en la planta cervecera
Cebada Real.
- Determinar y evaluar el nivel de riesgo ambiental en la planta cervecera
Cebada Real.
- Proponer medidas correctivas para los riesgos ambientales identificados.
2. SITUACIN GENERAL
2.1. Ubicacin geogrfica
2.2. Descripcin fsica de la zona
2.3. Caractersticas generales del rea o mbito en estudio
3. EVALUACIN PRELIMINAR DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES
3.1. Descripcin.
En
la
cervecera
se
generan
continuamente
vertimientos
residuales con pH alto debido a las descargas de soluciones custicas

limpiadoras de las lavadoras de botellas en el Saln de Envase y de los
sistemas de limpieza CIP en la Divisin de Elaboracin. Se evalu la
posibilidad de utilizar CO2 que es un subproducto del proceso cervecero
como neutralizante de las aguas residuales alcalinas y se determin que
reutilizar el gas que desechan al ambiente en la planta de recoleccin y
purificacin de CO2 es ideal para este sistema. Sin embargo, no se cont
con las cantidades exactas de gas venteado por los equipos en sus servicios
de regeneracin y de verificacin de pureza por dificultades tcnicas en la
medicin.
Las alternativas
aguas residuales
propuestas
para burbujear
el CO2
a las
alcalinas son: inicialmente, un eyector de gas a presin
en la tubera que lleva las aguas residuales alcalinas desde la Estacin

de Bombeo Inicial a la PTAR, o un panel de flautas porosas instalado en
el tanque de recibo de aguas alcalinas. Se recomienda que para ambas
opciones se cuente con un medio alterno de inyeccin de gas puro para el
proceso de neutralizacin cuando sean necesarias cantidades de CO2

mayores, y una vlvula de fcil desmontaje al final de la lnea de inyeccin
de dixido de carbono para la limpieza semanal del sistema.
3.2.
Dixido de carbono
3.2.1. Hidratacin del dixido de carbono
La mayor parte del CO2 en soluciones acuosas est en forma de

gas disuelto, la disolucin de una pequea proporcin del dixido de
carbono se convierte en cido carbnico que acta como neutralizante en
las aguas residuales alcalinas.
Se da lugar a la siguiente reaccin:
CO2 (g) + H2O(l)
H2CO3(ac)
(1)
La formacin del H2CO3 que es un cido poliprtico (sustancia

que puede ceder ms de un ion de hidrgeno por molcula) se lleva a cabo
por etapas, es decir, pierden un protn a la vez. La primera etapa implica
la donacin de uno de los pares electrnicos libres del tomo de oxgeno en
el H2O al de carbono del CO2.
El H2O acta como base y el CO2 como cido. En la siguiente

etapa se transfiere un protn al tomo de oxigeno que soporta una carga
negativa para formar el cido carbnico.
La hidratacin del dixido de carbono puede ocurrir en tres

vas bajo diferentes condiciones. Se tomarn en cuenta constantes a una
temperatura de 25C.
3.2.1.1.
Hidratacin de una solucin con pH < 8:
El mecanismo de reaccin predominante del CO2
es la
hidratacin directa.
CO2 + H2O
H2CO3
H2CO3 + OH
HCO,+ H2O (instantneo)
(2)
(3)
La cintica de esta reaccin es de pseudo primer orden con

exceso de CO2.
3.2.1.2.
Hidratacin de una solucin con pH >10:
La reaccin que predomina se da directamente con los iones OH
La ley de velocidad de esta reaccin puede interpretarse como

la reaccin bsica de la ecuacin (2).
Para soluciones con pH entre 8 y 10 unidades ambos

mecanismos de reaccin son importantes. Las ecuaciones (2), (3), (4) y (5)
hacen referencia al proceso de hidratacin, para cada una de ellas
corresponde una reaccin de deshidratacin
.
Una consecuencia del equilibrio (10) es que la verdadera

constante de ionizacin del H2CO3 debe ser mayor que la aparente del
cido carbnico que aparece en la tabla de las constantes de disociacin de
cidos
3.2.2.
Neutralizacin de una solucin de hidrxido de sodio NaOH

con CO2
Solo una fraccin de CO2 existe en forma hidratada H2CO3, entre

ms bsica sea la solucin a neutralizar, ms se acelera la hidratacin del
dixido de carbono, ya que el cido carbnico descarga dos protones que
participan en el proceso de neutralizacin, a un pH debajo de 9 solo
descarga un protn. Qumicamente la neutralizacin se basa en las siguientes
reacciones:
En esta fase el porcentaje de dixido de carbono libre

disuelto continua aumentando a medida que la curva de neutralizacin
se va nivelando (efecto buffer). A un pH inferior a 5, casi todo el dixido de
carbono est en estado fsico de disolucin y se satura la mezcla.
3.2.3. Restricciones de las reacciones y propiedades fsicoqumicas de las sustancias involucradas
La restriccin de las reacciones de neutralizacin es la solubilidad

del dixido de carbono que vara con respecto a la presin y la temperatura,
en este caso no se presenta cambios de presin, siempre se encuentra a
1atm.
3.2.4. Seguridad, toxicidad e impacto ambiental del proceso
El cido carbnico es una sustancia natural no txica, no
inflamable ni corrosiva, puede almacenarse sin
manipular.
Adems presenta autocontrol
de
peligro
es
pH debido
fcil
al
de
efecto
amortiguante que presentan los carbonatos as el pH de la solucin nunca

descender por debajo de 6 unidades.
Los carbonatos y bicarbonatos de sodio son ms ecolgicos si se

compara con las sales de los cidos minerales (cido clorhdrico).
3.2.5. Caracterizacin de los vertimientos alcalinos de la
cervecera
Las
aguas
residuales
domsticas, agrcolas o procesos

de
salud
pblica
son
derivadas
industriales
de
actividades
las cuales por razones
por consideraciones recreativas, econmicas y
estticas no pueden desecharse vertindolas sin tratamiento en lagos o

corrientes convencionales. Los materiales inorgnicos se pueden eliminar
por mtodos mecnicos y qumicos; sin embargo, si el material que debe ser
eliminado es de naturaleza orgnica, el tratamiento implica usualmente
actividades de microorganismos que la utilizan y convierten la materia
orgnica en CO2 y otros compuestos.
En el caso especfico de la industria cervecera se genera un
efluente con alta carga de materia orgnica, slidos y otras sustancias
situacin que hace necesaria la instalacin de una planta de tratamiento de
aguas residuales (PTAR).
El vertimiento proveniente de la cervecera de Real se compone
de los residuos lquidos generados en las reas de cocinas, filtracin, envase,
depsito,
mantenimiento
reas
administrativas
(aguas
residuales
domesticas).
La Cervecera cuenta con un sistema de alcantarillado separado
de aguas lluvias y aguas industriales. Todas las descargas domsticas e
industriales estn conectadas al sistema de alcantarillado que llega a la
PTAR ubicada en el extremo suroriental de la cervecera.
3.2.6. Fuentes de aguas residuales alcalinas en la cervecera
La alcalinidad de las aguas residuales de la cervecera de Cebada
Real se debe a las descargas de soda que se hacen en las divisiones de
Elaboracin y Envase, ya sea por aseos en Elaboracin o por la lavadora de

botellas en Envase.
3.2.6.1.
La
Consumo de soda
cervecera
consume
un
promedio
de
35
toneladas
semanales de soda custica al 50%.

3.2.6.2.
Lavadoras
El lavado de las botellas se realiza mediante la accin de la soda

custica en concentraciones de 1,5% a 2,5% dependiendo del tanque; la
lavadora del tren 1 consta de 11 tanques y la del tren 2 tiene 6 tanques por
donde circulan las botellas. En ambos trenes la soda esta significativamente
presente en los tanques
La frecuencia de uso de la soda en las lavadoras es constante y se
rige bajo parmetros que establecen cuando y cuanto aproximadamente
adicionar de soda. El tanque 1 de cada lavadora se descarga a la PTAR
cada
semana, reciclando el contenido de los dems tanques cuando es
posible. En la lavadora dos veces por cada turno se determina la concentracin

de soda y de carbonatos. Datos de referencia para determinar si se agrega ms
soda al tanque:
Tanque 1 = 1,5% - 2% Tanque 2 = 2% - 2,5% Tanque 3 = 1,5% - 2%
Datos de referencia para determinar si se descarta la solucin
de los tanques: El parmetro para descartar la solucin a la PTAR es la
concentracin de carbonatos, s es mayor o igual a 0,7ppm, aunque si pasan 3
semanas la solucin se descarta as no haya cumplido el parmetro de los
carbonatos. Si la soda de los tanques 2,3 y 4(por arrastre) no supera el
parmetro puede ser reciclada cambiando de tanque (la solucin en el tanque
4 pasa al 3, la solucin del 3 al 2 y la solucin del 2 al tanque 1).
3.2.6.3.
Seguimiento de las aguas residuales alcalinas en la

PTAR
Para el recibo de las aguas residuales de la cervecera se dispone

de dos tanques en la PTAR (tanque de igualacin y de aguas alcalinas). A la
entrada hay dos lneas con medicin de caudal automtico que dan paso
dependiendo del pHmetro en lnea que regula el ingreso de las aguas segn su
basicidad. Los anlisis y el seguimiento
se
almacenadas en el tanque de aguas alcalinas.
hicieron
en
las
aguas
4. IDENTIFICACION DE RIESGO.
4.1. Identificacin de las fuentes de peligros ambientales
Se realiz el reconocimiento de cada una de las reas y
pro ce sos de la planta industria para la produccin de cerveza tomando nota
de cada una de ellas para luego mediante un cuadro de resumen proceder a
realizar su codificacin respectiva, como se muestra en el Cuadro N1
Cuadro N1: Identificacin reas y procesos en una industria cervecera.
AREA
DESCRIPCION DEL PROCESO
CODIGO
AREA DE
ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA
Recepcin de Materia Prima
RMP
Molienda
Tamizado
Coccin 1
Mezclado
Filtracin
Coccin 2
Sedimentacin
Fermentacin
Maduracin
Filtracin y Carbonatacin
Lavado y Control de botellas
Embotellado y Sellado
Pasteurizado
Etiquetado
MOL
TAM
COC 1
MEZ
FIL
COC 2
SED
FER
MAD.
FYC
LYCB
EYS
PAS
ET
Almacenamiento del producto

final
APF
AREA DE
PRODUCCION DE
CERVEZA
AREA DE
EMBOTELLADO Y
ETIQUETADO
AREA DE
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTO
FINAL
4.2.
FUENTE: Elaboracin propia.

Identificacin de peligros.
En cuanto a la identificacin de los peligros ambientales de cada
una de los procesos y reas de una Planta Cervecera, se pudo identificar 16
procesos y 4 reas operativas presentndose en cada una de ellas diversas

formas de peligros segn como se muestra en el Cuadro N 2 ;
Cuadro N2: Resumen de Identificacin de los peligros ambientales.
COMPONENTE
PELIGROS
AMBIENTALES
AREAS
PROCESOS
CODIGO
DESCRIPCION
P-RMP-001
Generacin de
material
particulado
AREA DE
Recepcin de
ALMACENAMIENTO
Materia Prima
DE MATERIA PRIMA
P-RMP-002
AREA DE
PRODUCCION DE
CERVEZA
P-MOL-001
Molienda
P-MOL-002
P-MOL-003
P-TAM-001
Tamizado
P-TAM-002
P-TAM-003
P-COC 1-001
P-COC 1-002
Coccin 1
P-COC 1-003
P-COC 1-004
P-MEZ-001
Mezclado
P-MEZ-002
Filtracion
P-FIL-001
Generacin de
residuos solidos
(residuos de
cebada y arroz)
Excesivo uso de
energa electrica
Generacion de
residuos solidos
resultado de la
molienda de la
materia prima
Generacion de
altos niveles de
ruido
Residuos solidos
por tamizado de
materia prima
Vibracion
Ruido
Generacion de
condensados de
vapor
Potenciales
fugas de vapor
Altos niveles de
consumo de
energia
Alto consumo de
agua
Generacion de
condensados de
vapor
Alto consumo de
energia
Excesivo uso de
agua.
P-FIL-002
Generacion de
residuos solidos.
Uso de vapor de
P-COC 2-001
agua
Coccion 2
Generacion de
P-COC 2-002 condensados de
vapor
Alto consumo de
P-SED-001
energia electrica
Generacion de
P-SED-002
altos niveles de
Sedimentacio
ruido
n
Generacion de
residuos solidos
P-SED-003
resultado de la
sedimentacion
Uso de gas
P-FER-001
refrigerante
Excesivo
Fermentacion
P-FER-002
consumo de
energia electrica
Generacion de
P-FER-003
gas carbonico
Uso de gas
P-MAD-001
refrigerante
Excesivo uso de
P-MAD-002
Maduracion
energia electrica
Potenciales
P-MAD-003
fugas de gas
refrigerante
Potenciales
P-FYC-001
fugas de gas
carbonico
Fermentacion
Excesivo uso de
P-FYC-002
y
energia electrica
carbonatacion
Generacion de
residuos solidos
P-FYC-003
(lodos de tierras
de diatomeas)
Lavado y
Consumo de
control de
grandes
P-LYCB-001
botellas
cantidades de
energia electrica
Uso de soda
P-LYCB-002
caustica
P-LYCB-003
Generacion de
aguas residuales
P-FIL-003
AREA DE
EMBOTELLADO Y
ETIQUETADO
Generacion de
condensados de
vapor
P-EYS-001
P-EYS-002
Envasado y
sellado
P-EYS-003
P-EYS-004
P-EYS-005
P-PAS-001
P-PAS-002
Pasteurizado
P-PAS-003
P-PAS-004
P-ET-001
Etiquetado
P-ET-002
P-APT-001
AREA DE
Almacenamie
ALMACENAMIENTO
nto de
DE PRODUCTO
producto
TERMINADO
terminado
P-APT-002
P-APT-003
Alto consumo de
energa elctrica
Generacin de
botellas rotas
Altos niveles de
ruido
Eventual
derrame de
cerveza
Generacin de
tapas daadas
Alto consumo de
energa elctrica
Uso de gas
refrigerante
Generacion de
condensados de
vapor
Altos niveles de
consumo de
agua
Altos niveles de
ruido
Alto consumo de
energia electrica
Uso de GLP
como
combustible
Altos niveles de
ruido
Generacion de
gases
combustion
F U E N T E : Elaboracin propia.
La actividad Industrial que genera una Planta Cervecera, por ende
su continuidad, viene originando problemas de contaminacin ambiental, la
misma que repercute sobre su poblacin y economa, en el Cuadro N3 se
muestra la identificacin de las fuentes de peligro en cuanto al entorno
humano, ecolgico o natural y socioeconmico. Asimismo en el Cuadro N4, se
muestra las diferentes sustancias generadas por las diversas reas de la
planta, generndose as la caracterizacin de las fuentes de peligro.
HUMANO
-
CA
Emisin
SOCIOECONOMICO
de
particulado
atmosfera.
Vertido de
aguas
residuales.
Emisin de gases
vapores.
Generacin
ruido.
Generacin
residuos slidos.
Mal mantenimiento
US
AS
ECOLOGICO
la
particulado a la
-
atmosfera.
Vertido de aguas
residuales.
Emisin
gases vapores.
Generacin
de
ruido.
Generacin
de
AN
para el proceso de
TR
elaboracin
OP
cerveza.
del
material
de
de las maquinarias
Emisin
de
Emisin del material

particulado
la
atmosfera.
Vertido de
aguas
residuales.
Generacin
de
residuos slidos.
Deterioro
de
residuos slidos.
de
IC
de
los
cultivos
Deterioro de la
ocasionando
belleza
EF
Enfermedades
respiratorias
Enfermedades
cuerpos de agua.
Deterioro de la
gastrointestinales.
Intoxicacin
Estrs
Deterioro de la salud
Incendios en el rea
capa de ozono.
Perturbacin de
hbitats.
Prdida
EC
TO
S
en
paisajstica.
Eutrofizacin de
de trabajo
los
baja
ingresos
econmicos.
Mala calidad
vida.
Menor
de
ingreso
econmico
por
disminucin de la
y
actividad
turstica
contaminacin
debido al deterioro
de
ecosistema
de
del
ecosistema
paisajstica.
Generacin
del suelo.
trabajo
la
belleza
de
para
poblacin aledaa
Cuadro N3: Identificacin tpica de fuentes de peligro.
la
Cuadro N4: Caracterizacin de las fuentes de
CAUSAS FISICO QUIMICA

TIPOLOGIA
DE
PELIGRO SUSTANCIA O
EVENTO
TIPO
PELIGROSIDAD
MP R Mi Mt
ANTROPIC
O
CO2
NaOH
Detergente
Ii
Exp Inf Cor Com Otro VOLUME

X
X
50 T/sem
X
O2
NOx
SOx
PM 10
X
X
PM 2.5
Vapor de agua
Gasolina
X
X
Etiquetas
defectuosas
Restos de
cebada y de
arroz
X
X
Ruido
Vibraciones
Energa
elctrica
Gases
refrigerantes
X
X
X
X
Bagazo
Lpulo
X
X
Slidos
sedimentados
Levadura
X
X
Lodos de
tierras de
diatomeas
Soda caustica
X
X
X
X
Aguas
residuales
Tapas daadas
Derrame de
cerveza
Gases de
combustin
Esquirlas de
vidrio
X
X
X
X

Ant. = Antrpico, Nat = Natural. Causa fsico-qumica: MP= Materia Prim a,
R= Residuo, Mi= Muy inflamable, Mt= Muy txico, li= Irreversible inmediato,
Exp= Explosiva, Inf= Inflamable, Cor= Corrosivo y Com= Combustible.
Causa Geo Hidrometeorolgica: Comprende eventos naturales (1)
Sismo, maremoto, actividad volcnica (2) Deslizamiento, aluvin, derrumbe,
alud, erosin (3) inundacin, viento, lluvia, helada, sequa, granizada,
nevada.
5. ANALISIS DEL RIESGO

En los Cuadros 5, 6 y 7 se muestran la matriz de identificacin de
la exposicin de los riesgos potencial segn el suceso iniciador de cada
entorno (Humano, Natural y Socioeconmico)
Cuadro N5: Anlisis del entorno humano.
Suceso
Elemento de riesgo
indicador/Parmetros de Fuente de Informacin

evaluacin
Exposicin Potencial
de agua a:
- Contaminacin
superficial
- Contaminacin
por vapores de
agua
Exposicin Potencial
de aire a:
- Ruidos
- Olores
- Polvo (MP)
- Emisiones
atmosfricas
Slidos totales
Slidos
suspendidos
Materia orgnica
DQO
DBO
PM10
Vapor de agua
Dixido de carbono
Decibeles
Humedad relativa
Temperatura
Disminucin
de
reas
agrosilvopastoriles
Disminucin
de
reas de cultivos
Exposicin Potencial
del espacio fsico a:
- Cambio de uso
del suelo
EFECTOS
Incendio
Consultar
fuente
del generador.
Estudio
de
la
calidad de los
cuerpos de agua
aledaos a la
industria
cervecera.
Fichas
de
monitoreo
Monitoreo
ambiental de la
calidad del aire
Monitoreo
ambiental
de
ruidos
Actualizacin del
uso actual de
tierras
Catastro
Ordenamiento
territorial
municipal
Los registros de
peligros en las
reas
fueron
proporcionados
por
estudios
anteriores en la
Planta Cervecera
Explosin
Existencia
de
emisiones de vapor
por
las
altas
presiones en los
tanques
de
produccin
Nmero
de
accidentes
del
personal al ao.
Fuga de
gases
Error
humano
Debido
a
los
grandes niveles de
presin que se
maneja
en
los
diferentes tanques
por donde para el
proceso
de
elaboracin de la
cerveza.
Los registros de
peligros en las
reas
fueron
proporcionados
por
estudios
anteriores en la
Planta Cervecera
Los registros de
peligros en las
reas
fueron
proporcionados
por
estudios
anteriores en la
Planta Cervecera
Proporcionadas
por el personal de
la planta
Los registros de
peligros en las
reas
fueron
proporcionados
por
estudios
anteriores en la
Planta Cervecera
Derrame
de
sustancias
toxicas
Inadecuado
almacenamiento
de
algunas
sustancias
peligrosas

Cuadro N6: Anlisis del entorno natural.
Elemento de
Riesgo
Exposicin
potencial del agua:
- Contaminacin
superficial
Suceso Indicador /
Parmetros de
evaluacin
-
Ph
DBO
BQO
OD
Slidos totales
Solidos suspendidos
Carbono
orgnico
total
Nitritos
Fuente de
Informacin
-
Monitoreo
ambiental de la
calidad de agua.
Flujograma
de
procesos.
Balance
de
materia
y
energa de la
planta
Exposicin
potencial
de
la
atmosfera:
- Contaminacin
por ruido.
- Contaminacin
por
material
particulado.
- Contaminacin
por vapor de
agua.
- Contaminacin
por gases.
Exposicin
potencial del suelo:
- Contaminacin
por
residuos
slidos.
- Contaminacin
por
residuos
qumicos.
Exposicin
potencial de la flora
- Prdida
de
hbitat.
- Deforestacin.
- *Prdida
de
especies
vegetativas.
- Disminucin
de produccin
de oxgeno
- Disminucin
de captura de
carbono
por
las plantas.
Nitratos
Sulfatos
Fosfatos
Temperatura
cervecera.
Decibeles (Db)
PM10
PM2.5
SOX
NOX
Vapor de agua
Cobertura vegetal.
Erosin del suelo
Infertilidad
pH
Cantidad
de
hidrocarburos
Disminucin
reas verdes.
Biomasa area.
de
Monitoreo
ambiental de la
calidad de aire.
Flujograma
de
procesos.
Balance
de
materia
y
energa de la
planta
cervecera.
Monitoreo
ambiental de la
calidad de suelo.
Monitoreo
de
fertilidad
de
suelo.
Lnea base.
Inventario de las
especies
vegetativas.
Exposicin
potencial
de
la
fauna
- Prdida
de
comunidades
acuticas.
- Prdida
de
especies de la
macrofauna,
mesofauna y
microfauna.
Deslizamientos
- Arrastre de
residuos
peligrosos.
- Derrame
de
sustancias
peligrosas.
F
A
C
T
O Inundaciones
R
- Arrastre de
E
residuos
S
peligrosos.
- Derrame
de
sustancias
peligrosas.
Biodiversidad
alfa
(ndice de Shannon
Winner, ndice de
diversidad
de
Margalef)
Diversidad
beta
(ndice
de
similitud/disimilitud)
Diversidad gamma.
Lnea base.
Inventario de las
especies
animales
Evento registrado
segn espacio y
tiempo.
Gobiernos
regionales,
locales, defensa
civil.
Evento registrado
segn espacio y
tiempo.
Gobiernos
regionales,
locales, defensa
civil.

Cuadro N7: Anlisis del entorno socioeconmico.
Elemento de riesgo
Exposicin potencial
del espacio:
- Cambio de uso
variabilidad del
medio
y/o
entorno
Suceso
indicador/Parmetros de
evaluacin
- Vertimiento de aguas
residuales industriales,
disposicin
inadecuada de los
residuos slidos y
emisiones de gases
como CO2 y gases
condensados.
Fuente de
Informacin
Datos
registrados de
la
propia
empresa.
Exposicin potencial
de
recursos
humanos:
- Cambios en la
seguridad,
cambios en el bienestar
y
cambios en el
hbitat
Exposicin Potencial
de
Economa
y
poblacin.
Disminucin poblacin
acutica. Variacin de
las fuentes laborales;
disminucin
de
ingresos econmicos, Incremento de costo
de vida.
Cambios
en
la
disponibilidad
de
empleo de acuerdo a
la cantidad de personal
por
cada
rea
Proporcionada
por el Personal
encargado de
cada rea de la
Planta Cervecera.
Cambios en el nivel de
ingresos econmico e
incremento de costo
de vida
Informacin del
INEI
y
por la empresa

5.1.
Determinacin de la vulnerabilidad y consecuencia ambiental

En cuanto a la previa identificacin de los peligros ambientales que
son generados por las distintas reas y en los procesos de una industria
cervecera se pas a determinar las vulnerabilidades de sus diferentes entornos
(humano, natural y socioeconmico) en base a la probabilidad de ocurrencia de
cada uno de los escenarios de riesgos identificados en cada rea, tal como se
muestra en los Cuadros 8, 9 y 10 respectivamente. Asimismo, esta estimacin
se ha realizado en base a las caractersticas que presenta la zona de influencia
de la industria en cuanto a su comportamiento con el medio ambiente.
Por otro lado, las reas que han sido considerado en lo que
respecta a la determinacin del nivel de vulnerabilidad del entorno humano,
abarca los 16 procesos y las 4 reas para su valoracin respectiva en base a
los escenarios de riesgos identificados para posteriormente poder estimar el
nivel de vulnerabilidad que presentan dichas reas y procesos.
Cuadro N8: Formulacin de escenarios y estimacin de las probabilidades

Tipologa de peligro
Cdigo Natural Antrpico
RMP
RMP
RMP
MOL
MOL
Sustancia o
Escenario de
evento
riesgo
Hidrocarburos
de los vehculos
PM 10, PM
rea de recepcin
Actividad de traslado
2.5
de materia prima
de materia prima
PM 10, PM
rea de Produccin;
2.5
Molienda
Ruido
TAM
Ruido
rea de Produccin;
Molienda:
de la moledora
Falta de
mantenimiento de las
maquinarias
Tamizado
maquina tamizadora
rea de Produccin;
Actividad de la
Tamizado
maquina tamizadora
condensados
Coccin 1
agua.
cebada o mal estado
Actividad de la
rea de Produccin;
vapor de
Trituracin de la
rea de Produccin;
Gases
Fugas de
X
montacargas
de materia prima:
Vibracin
COC 1
mantenimiento de los
Mal funcionamiento
de materia prima
Falta de
rea de recepcin
CO2
TAM
COC 1
rea de recepcin
Causas
rea de Produccin;
Coccin 1
Falta de
implementacin de
seguridad en las olla

Falta de
implementacin de
seguridad en las olla
MEZ
MEZ
FIL
COC 2
COC 2
SED
FER
FER
FER
MAD
MAD
FYC
FYC
CO2
Vapor de
agua
Vapor de
agua
Vapor de
rea de Produccin; Altas temperaturas d

Mezclado

Mezclado
las mezclas

Filtracin
los vertidos
agua.
Coccin 2
Gases
rea de Produccin;
condensados
Coccin 2
Ruidos
las mezclas
rea de Produccin;
Sedimentacin
Residuos de
rea de Produccin;
levadura
Fermentacin
los vertidos
Altas temperaturas
con la que se da la
produccin del mosto

Actividad de las
maquinas
sedimentadores
Actividad de
fermentacin del
mosto
rea de Produccin;
Fermentacin del
Fermentacin
mosto
Fuga de
rea de Produccin;
Mal funcionamiento
gases
Fermentacin
de los fermentadores
Gases
rea de Produccin;
refrigerantes
Maduracin
CO2
CO2
Gases
refrigerantes
CO2
rea de Produccin;
Maduracin
El abastecimiento de
los equipos de
refrigeracin
Efecto de la
maduracin del
rea de Produccin;
mosto
Utilizado para los
Filtracin y
equipos de
Carbonatacin
rea de Produccin;
refrigeracin
Filtracin y
Carbonatacin
Carbonatacin del
lquido
rea de
LYCB
Hidrxido de
embotellado;
Sodio.
Lavado y control de
botellas
rea de
LYCB
Detergentes.
embotellado;
Lavado y control de
botellas
rea de
EYS
De lavado de botella
incluyen la puesta en
remojo y lavado
De lavado de botella
incluyen la puesta en
remojo y lavado
Derrame de
embotellado;
Mala calibracin del
cerveza.
Embotellado y
equipo de llenado
sellado
rea de
EYS
Ruido.
embotellado;
Actividad de las
Embotellado y
maquinas llenadoras
sellado
rea de
EYS
Esquirlas de
embotellado;
botellas.
Embotellado y
sellado
PAS
PAS
ET
ET
APT
X
X
Choque de botellas
en la maquina
deslizadora
rea de
Altas temperaturas
embotellado;
ocasiona que las
Pasteurizado
botellas exploten
rea de
Abastecimiento de
embotellado;
equipos de
enfriamiento
Residuos de
Pasteurizado
rea de
aglutinantes
embotellado;
de almidn.
Etiquetado
rea de
Ruidos
embotellado;
Ruidos
Etiquetado
rea de APT*;
Esquirlas de
botellas.
Gases
refrigerantes.
Almacenamiento del
Utilizado como
agentes adhesivos
Actividad de la
maquina etiquetadora
Actividad de los
montacargas
producto final
APT
Generacin
rea de APT*;
de gases de
Almacenamiento del
combustin.
producto final
rea de APT*;
APT
Fuga de GLP. Almacenamiento del

producto final
Emitido por los

montacargas
Montacargas en ma
funcionamiento
Cuadro N9: Formulacin de escenarios y estimacin de las probabilidades del

entorno natural.
Tipologa de peligro
Cdigo Natural
Antrpico
RMP
RPM
RPM
RPM
Sustancia o
evento
Hidrocarburos
CO2
PM 10, PM
Escenario de riesgo
rea de recepcin de
materia prima
Causas
Falta de
mantenimiento de
los montacargas
rea de recepcin de
Mal funcionamiento
materia prima:
de los vehculos
rea de recepcin de Actividad de traslado
2.5
materia prima
de materia prima
Residuos
rea de recepcin de
Manipulacion de la
solidos
materia prima
materia prima
MOL
MOL
PM 1O, PM
rea de Produccin;
2.5
Molienda
Ruido
rea de Produccin;
Molienda
Trituracin de la
cebada o mal estado

de la moledora
Falta de
mantenimiento de
las maquinarias
Residuos
rea de Produccin;
Producto de
Slidos.
Molienda:
actividad.
rea de Produccin;
Actividad de la
Tamizado
maquina tamizadora
rea de Produccin;
Actividad de la
Tamizado
maquina tamizadora
Residuos
rea de Produccin;
Producto de
Slidos.
Tamizado
actividad.
MOL
TAM
Vibracin
TAM
Ruido
TAM
Falta de
COC 1
Gases
rea de Produccin;
implementacin de
condensados
Coccin 1
seguridad en las
ollas
Falta de
COC 1
Vapor de
rea de Produccin;
implementacin de
agua.
Coccin 1
seguridad en las
ollas
MEZ
MEZ
FIL
FIL
COC 2
rea de Produccin;
Altas temperaturas
Vapor de
Mezclado
rea de Produccin;
de las mezclas
Altas temperaturas
agua
Mezclado
de las mezclas
Vapor de
rea de Produccin;
Altas temperaturas
agua.
Filtracin
de los vertidos
Residuos
rea de Produccin;
Resultados de este
Slidos.
Filtracin
se obtiene el bagazo
Vapor de
rea de Produccin;
Altas temperaturas
agua.
Coccin 2
de los vertidos
CO2.
Altas temperaturas
COC 2
Gases
rea de Produccin;
con la que s eda la
condensados.
Coccin 2
produccion del
mosto
COC 2
SED
SED
FER
FER
Residuos de
rea de Produccin;
Lupulo que no es
lpulo.
Coccin 2
utilizado
Ruidos.
rea de Produccin;
Sedimentacin
Residuos
rea de Produccin;
slidos.
Sedimentacin
Residuos de
rea de Produccin;
levadura
Fermentacin
CO2
Actividad de las
maquinas
sedimentadoras
Producto de la
actividad de la
sedimentacion
Actividad de
fermentacin del
mosto
rea de Produccin;
Fermentacion del
Fermentacin
mosto
FER
FER
MAD
MAD
FYC
FYC
Gases
rea de Produccin;
refrigerantes
Fermentacin
Fuga de
rea de Produccin;
gases
Fermentacin
Gases
rea de Produccin;
refrigerantes
Maduracin
CO2
Gases
refrigerantes
CO2
rea de Produccin;
Maduracin
LYCB
Filtracin y
Filtracin y
(lodos)
Carbonatacin
Agua
residual.
los equipos de
refrigeracin
Efecto de la
maduracion del
mosto
refrgeracion
rea de embotellado;
Lavado y control de
botellas
Lavado y control de
botellas
LYCB
fermentadores
Carbonatacin
rea de Produccin;
Slidos
Detergentes.
de los
equipos de
rea de embotellado;
LYCB
Mal funcionamiento
Filtracin y
rea de Produccin;
Sodio.
refrigeracin
Utilizado para lso
Residuos
Hidrxido de
los equipos de
rea de Produccin;
Carbonatacin
FYC
rea de embotellado;
Lavado y control de
botellas
Carbonatacin del
lquido
Se genera por la
misma actividad, se
producen lodos de
tierras de diatomeas
De lavado de
botellas incluyen la
puesta en remojo y
lavado
De lavado de
botellas incluyen la
puesta en remojo y
lavado
Para el lavado de las

botellas
EYS
EYS
Derrame de
cerveza.
Ruido.
rea de embotellado;
Embotellado y
sellado
rea de embotellado;
Embotellado y
sellado
EYS
PAS
PAS
Residuos
solidos
ET
Actividad de las
maquinas llenadoras
Choque de botellas
Embotellado y
en la maquina
sellado
deslizadora
rea de embotellado;
agua.
Pasteurizado
Gases
rea de embotellado;
refrigerantes.
Pasteurizado
Evaporacion del
agua sometida a
altas temperaturas
Abastecimiento de
equipos de
enfriamiento
rea de embotellado;
Utilizado como
Etiquetado
agentes adhesivos
slidos
rea de embotellado;
Por las etiquetas
(etiquetas
Etiquetado
daadas
aglutinantes
de almidn.
Residuos
ET
equipo de llenado
rea de embotellado;
Vapor de
Residuos de
Mala calibracion del
daadas)
ET
Ruidos
rea de embotellado;
Etiquetado
rea de APT*;
APT
APT
APT
Ruidos.
Almacenamiento del
Generacin
producto final
rea de APT*;
de gases de
Almacenamiento del
combustin.
producto final
rea de APT*;
Fuga de GLP. Almacenamiento del
producto final
Actividad de la
maquina
etiquetadora
Actividad de los
montacargas
Emitido por los
montacargas
Montacargas en ma
funcionamiento
Cuadro N10: Formulacin de escenarios y estimacin de las probabilidades

del entorno socioeconmico.
Tipologia de peligro
Codigo Natural Antrpico
RMP
RMP
MOL
TAM
FIL
COC 2
SED
Sustancia o
Escenario de
evento
riesgo
Hidrocarburo
s
Residuos
solidos
Residuos
Slidos.
Residuos
Slidos.
Residuos
Slidos.
Residuos de
lpulo.
Residuos
slidos.
rea de
recepcin de
materia prima
rea de
recepcin de
materia prima
rea de
Produccin;
Molienda
rea de
Produccin;
Tamizado
Causas
Con
Falta de
Increm
mantenimiento
de los
Increm
Manipulacin de
la materia prima
Incre
Increm
Producto de
actividad.
Producto de
actividad.
Produccin;
este se obtiene
Filtracin:
el bagazo
Coccin 2:
Incre
Increm
Resultados de
Produccin;
incre
montacargas
rea de
rea de
Incre
Increm
Incre
Increm
Lupulo que no es
utilizado
rea de
Producto de la
Produccin;
actividad de la
Sedimentacin:
sedimentacion
Incre
Increm
Incre
FER
Residuos de
levadura
Residuos
FYC
Slidos
(lodos)
LYCB
rea de
Actividad de
Produccin;
fermentacin del
Fermentacin:
mosto
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
LYCB
EYS
ET
se producen
lodos de tierras
rea de
Hidrxido de
embotellado;
botellas incluyen
Sodio.
Lavado y control
la puesta en
incre
Increm
Incre
Increm
incre
remojo y lavado
De lavado de
Increm
embotellado;
botellas incluyen
Lavado y control
la puesta en
de botellas
rea de
remojo y lavado
Agua
embotellado;
Para el lavado
residual.
Lavado y control
de las botellas
Incre
Detergentes.
de botellas
rea de
EYS
misma actividad,
de diatomeas
Lavado de
de botellas
rea de
LYCB
Se genera por la
Increm
Derrame de
embotellado;
cerveza.
Embotellado y
incre
Increm
Mala calibracion
del equipo de
llenado
sellado
rea de
Choque de
Residuos
embotellado;
botellas en la
solidos
Embotellado y
maquina
sellado
deslizadora
Residuos de
rea de
Utilizado como
aglutinantes
embotellado;
agentes
de almidn.
Etiquetado
adhesivos
Increm
Incre
Increm
Incre
Increm
incre
Residuos
ET
slidos
(etiquetas
daadas)
Residuos
Slidos
APT
(botellas rotas
y cajas
rea de
embotellado;
APT
Ingresos por
fuente
Por las etiquetas
Incre
rea de APT*;
Inadecuado
Increm
Almacenamiento
transporte del
del producto
producto
final
terminado.
rea de APT*;
Incre
Mejor
Almacenamiento
Actividad
una
del producto
industrial
pob
final

La variacin del nivel de probabilidad que se presenta en las reas
del entorno natural, se basa de acuerdo a la Frecuencia de probabilidad con
respecto a los escenarios de riesgos identificados en cada proceso. Asimismo
se pudo Identificar que las reas con un nivel muy probable (5) se presentan en
el rea de produccin seguida de un nivel altamente Probable (4), se presenta
en las reas de recepcin de materia prima y el rea de embotellado y
etiquetado. Posteriormente los niveles de probabilidad 3, 2 y 1 se presenta en
las reas restantes en la industria cervecera, aunque en algunas de los
procesos se pudo ver algunos niveles de probabilidad tanto altos como bajos,
que estn dentro de una misma rea.
daadas
Etiquetado
daadas)
laboral
Increm
Los resultados de la valoracin de las consecuencias del entorno humano en base a la cantidad, peligrosidad,
extensin y nmero de poblacin afectada de su entorno se aprecia en el Cuadro N11, por otro lado tambin se presenta los
resultados de la valoracin de las consecuencias del entorno Natural (Cuadro N12), finalmente en el cuadro N13, se
presenta los resultados de la valoracin de las consecuencias del entorno socioeconmico.
Cuadro N11: Valoracin de las consecuencias del entorno Humano.
ESCENARIO
CANTIDAD
PELIGROSIDA
D
EXTENSION
POBLACION
AFECTADA
GRAVEDAD
VALORACION
FINAL
rea de recepcin
de materia prima:
12
Hidrocarburos
rea de
recepcin de
materia prima:
CO2
rea de recepcin
de materia prima:
PM 10, PM 2.5
rea de
Produccin;
Molienda: PM 1O,
PM 2.5
rea de
Produccin;
12
12
16
16
Produccin;
18
Mezclado: CO2.
rea de
15
Molienda: Ruido
rea de
Produccin;
Tamizado:
Vibracin
rea de
Produccin;
Tamizado: Ruido
rea de
Produccin;
Coccin 1: Gases
condensados
rea de
Produccin;
Coccin 1: vapor
de agua.
rea de
Produccin;
Mezclado: vapor
de agua
rea de
Produccin;
Filtracin: vapor
15
15
16
15
de agua.
rea de
Produccin;
Coccin 2: vapor
de agua.
rea de
Produccin;
Coccin 2: Gases
condensados
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
Ruidos
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Residuos de
levadura
rea de
Produccin;
15
14
17
Produccin;
15
Maduracin: CO2
rea de
17
Fermentacin:
CO2
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Fuga de gases
rea de
Produccin;
Maduracin:
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Maduracin: Uso
de energa en
exceso
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
17
15
15
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
CO2
rea de
embotellado;
Lavado y control
de botellas:
Hidrxido de
Sodio.
rea de
embotellado;
Lavado y control
17
12
15
de botellas:
Detergentes.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Derrame
de cerveza.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Ruido.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Esquirlas
de botellas.
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Vapor de agua.
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
17
12
12
12
Gases
refrigerantes.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos de
aglutinantes de
almidn.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Ruidos
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto final:
Ruidos.
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto final:

Generacin de
gases de
combustin.
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto final:
Fuga de GLP.
Cuadro N12: Valoracin de las consecuencias del entorno natural.
ESCENARIO
CANTIDAD
PELIGROSIDA
D
EXTENSION
CALIDAD DEL
MEDIO
GRAVEDAD
VALORACION
FINAL
rea de recepcin
de materia prima:
13
13
Hidrocarburos
rea de
recepcin de
materia prima:
CO2
rea de recepcin
de materia prima:
PM 10, PM 2.5
rea de recepcin
de materia prima:
13
13
13
Residuos solidos
rea de
Produccin;
Molienda: PM 1O,
PM 2.5
rea de
Produccin;
Molienda: Ruido
rea de
Produccin;
Molienda:
Residuos Slidos.
rea de
Produccin;
Tamizado:
Vibracin
rea de
Produccin;
Tamizado: Ruido
rea de
Produccin;
Tamizado:
16
16
17
16
16
Residuos Slidos.
rea de
Produccin;
Coccin 1: Gases
condensados
rea de
Produccin;
Coccin 1: Vapor
de agua.
rea de
Produccin;
Mezclado: CO2.
rea de
Produccin;
Mezclado: Vapor
de agua
rea de
Produccin;
Filtracin: Vapor
de agua.
rea de
Produccin;
Filtracin:
16
16
13
Residuos Slidos.
rea de
Produccin;
Coccin 2: Vapor
de agua.
rea de
Produccin;
Coccin 2: Gases
condensados.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
Residuos de
lpulo.
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
Ruidos.
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
15
17
14
Residuos slidos.
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Residuos de
levadura
rea de
Produccin;
Fermentacin:
CO2
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Fuga de gases
rea de
Produccin;
Maduracin:
17
15
17
15
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Maduracin: CO2
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
CO2
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
Residuos Slidos
(lodos)
rea de
embotellado;
Lavado y control
de botellas:
17
17
17
Hidrxido de
Sodio.
rea de
embotellado;
Lavado y control
de botellas:
Detergentes.
rea de
embotellado;
Lavado y control
de botellas: Agua
residual.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Derrame
de cerveza.
rea de
embotellado;
Embotellado y
13
16
17
sellado: Ruido.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Residuos
solidos
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Vapor de agua.
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Gases
refrigerantes.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos de
13
13
aglutinantes de
almidn.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos slidos
(etiquetas
daadas)
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Ruidos
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto final:
Ruidos.
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto final:
Generacin de
gases de
combustin.
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto final:
Fuga de GLP.
Cuadro N13: Valoracin de las consecuencias del entorno socioeconmico.
ESCENARIO
CANTIDAD
PELIGROSIDA
D
PATRIMONIO Y
EXTENSION
CAPITAL
GRAVEDAD
PRODUCTIVO
VALORACION
FINAL
rea de
recepcin de
materia prima:
Hidrocarburos
rea de
12
recepcin de
materia prima:
Residuos solidos
rea de
Produccin;
Molienda:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
Tamizado:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
Filtracin:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
Residuos de
lpulo.
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
16
Residuos slidos.
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Residuos de
levadura
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
Residuos Slidos
(lodos)
rea de
embotellado;
Lavado y control
de botellas:
Hidrxido de
Sodio.
rea de
embotellado;
Lavado y control
17
17
de botellas:
Detergentes.
rea de
embotellado;
Lavado y control
de botellas: Agua
residual.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Derrame
de cerveza.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado:
Residuos solidos
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos de
aglutinantes de
almidn.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos slidos
(etiquetas
daadas)
rea de APT*;
Almacenamiento
del producto
final: Residuos
Slidos (botellas
rotas y cajas
daadas)
6. EVALUACION DEL RIESGO

Por tanto el producto de la probabilidad y la gravedad de las
consecuencias anteriormente determinadas, se pudo generar la estimacin del
riesgo ambiental para cada entorno (Humano, Natural y Socioeconmico), los
cuales se muestran en los cuadros 14, 16 y 18 respectivamente.
Cuadro N14. Estimacin del riesgo ambiental para el entorno humano.
SIMBO
PROBABI CONSECUEN
EQUIVALENCIA
ESCENARIOS
RIESGO
LOGA
LIDAD
CIA
PORCENTUAL
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
rea de
recepcin de
materia prima:
Hidrocarburos
rea de
recepcin de
materia prima:
CO2
rea de
recepcin de
materia prima:
PM 10, PM 2.5
rea de
Produccin;
Molienda: PM
10, PM 2.5
rea de
Produccin;
Molienda:
Ruido
rea de
Produccin;
Tamizado:
Vibracin
rea de
Produccin;
Tamizado:
Ruido
rea de
Produccin;
Coccin 1:
16%
36%
12%
16%
12
48%
16%
12
48%
20
80%
Gases
condensados
E9
E10
E11
E12
E13
E14
E15
E16
E17
E18
E19
rea de
Produccin;
Coccin 1:
vapor de agua
rea de
Produccin;
Mezclado: CO2.
rea de
Produccin;
Mezclado:
vapor de agua
rea de
Produccin;
Filtracin:
vapor de agua.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
vapor de agua.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
Gases
condensados
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
Ruidos
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Residuos de
levadura
rea de
Produccin;
Fermentacin:
CO2
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Fuga de gases
rea de
Produccin;
Maduracin:
Gases
20
80%
25
100%
20
80%
20
80%
20
80%
20
80%
12
48%
12
48%
20
80%
12%
16
64%
refrigerantes
E20
E21
E22
E23
E24
E25
E26
E27
rea de
Produccin;
Maduracin:
CO2
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
CO2
rea de
embotellado;
Lavado y
control de
botellas:
Hidrxido de
Sodio.
rea de
embotellado;
Lavado y
control de
botellas:
Detergentes.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado:
Derrame de
cerveza.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Ruido.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado:
Esquirlas de
botellas.
16
64%
16
64%
20
80%
20
80%
20
80%
24%
12
48%
36%
E28
E29
E30
E31
E32
E33
E34
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Vapor de agua.
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Gases
refrigerantes.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos de
aglutinantes de
almidn.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Ruidos
rea de APT*;
Almacenamient
o del producto
final: Ruidos.
rea de APT*;
Almacenamient
o del producto
final:
Generacin de
gases de
combustin.
rea de APT*;
Almacenamient
o del producto
final: Fuga de
GLP.
20
80%
20
80%
16%
12
48%
12
48%
12
48%
16%
TOTAL
54%
Cuadro N15: Escala de evaluacin de riesgo ambiental para el entorno

humano.
RIESGO
AMBIENTAL
1
PROBABILIDAD
E18
2
3
CONSECUENCIA
3
E1, E34
E3
E25
E4, E6,
E2, E16, E27

E5, E7, E15,
E26, E31, E32,
E30
E19, E20, E21
E33
E8, E9, E11,
E12, E13, E14,
E10
E20, E22, E23,

E24, E28, E29
Riesgo significativo : 16 - 25 (64-100%)
Riesgo moderado
: 6 - 15 (24-60%)
Riesgo leve
: 1 - 5 (1-24%)
Cuadro N16: Estimacin del riesgo ambiental para el entorno natural.
SIMBOLO
GA
E1
E2
E3
ESCENARIOS
rea de
recepcin de
materia prima:
Hidrocarburos
rea de
recepcin de
materia prima:
CO2
rea de
recepcin de
materia prima:
PM 10, PM 2.5
PROBABI CONSECUEN
EQUIVALENCIA
RIESGO
LIDAD
CIA
PORCENTUAL
12
48%
15
60%
32%
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
rea de
recepcin de
materia prima:
Residuos
solidos
rea de
Produccin;
Molienda: PM
1O, PM 2.5
rea de
Produccin;
Molienda:
Ruido
rea de
Produccin;
Molienda:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
Tamizado:
Vibracin
rea de
Produccin;
Tamizado:
Ruido
rea de
Produccin;
Tamizado:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
Coccin 1:
Gases
condensados
rea de
Produccin;
Coccin 1:
Vapor de agua.
rea de
Produccin;
Mezclado: CO2.
rea de
Produccin;
Mezclado:
Vapor de agua
16%
32%
15
60%
32%
12
48%
15
60%
32%
16
64%
20
80%
20
80%
20
80%
E15
E16
E17
E18
E19
E20
E21
E22
E23
E24
rea de
Produccin;
Filtracin:
Vapor de agua.
rea de
Produccin;
Filtracin:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
Vapor de agua.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
Gases
condensados.
rea de
Produccin;
Coccin 2:
Residuos de
lpulo.
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
Ruidos.
rea de
Produccin;
Sedimentacin:
Residuos
slidos.
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Residuos de
levadura
rea de
Produccin;
Fermentacin:
CO2
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Gases
refrigerantes
20
80%
32%
20
80%
20
80%
16%
15
60%
32%
16%
20
80%
16
64%
E25
E26
E27
E28
E29
E30
E31
E32
E33
rea de
Produccin;
Fermentacin:
Fuga de gases
rea de
Produccin;
Maduracin:
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Maduracin:
CO2
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
Gases
refrigerantes
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
CO2
rea de
Produccin;
Filtracin y
Carbonatacin:
Residuos
Slidos (lodos)
rea de
embotellado;
Lavado y
control de
botellas:
Hidrxido de
Sodio.
rea de
embotellado;
Lavado y
control de
botellas:
Detergentes.
rea de
embotellado;
Lavado y
control de
12%
16
64%
16
64%
16
64%
20
80%
32%
20
80%
20
80%
20
80%
botellas: Agua
residual.
E34
E35
E36
E37
E38
E39
E40
E41
E42
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado:
Derrame de
cerveza.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado: Ruido.
rea de
embotellado;
Embotellado y
sellado:
Residuos
solidos
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Vapor de agua.
rea de
embotellado;
Pasteurizado:
Gases
refrigerantes.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos de
aglutinantes de
almidn.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos
slidos
(etiquetas
daadas)
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Ruidos
rea de APT*;
Almacenamient
8%
15
60%
16%
20
80%
20
80%
16%
16%
15
60%
15
60%
E43
E44
o del producto
final: Ruidos.
rea de APT*;
Almacenamient
o del producto
final:
Generacin de
gases de
combustin.
rea de APT*;
Almacenamient
o del producto
final: Fuga de
GLP.
10
40%
16%
TOTAL
52%

natural.
CONSECUENCIA
RIESGO
AMBIENTAL
1
2
3
E25
E34
E44
PROBABILIDAD
E4, E19,
4
E22, E35,
E36, E39,
E40
E3, E5, E7,

E10, E16,
E11, E26, E27,
E1, E8, E24
E28
E21, E30
E12, E13, E14,

5
E43
E2, E6, E9,
E15, E17, E18,
E20, E35,
E23, E29, E31,
E41, E42
E32, E33, E37,

E38

Riesgo moderado
: 6 - 15 (24-60%)
Riesgo leve
: 1 - 5 (1-24%)
Cuadro N18: Estimacin del riesgo ambiental para el entorno
socioeconmico.
SIMBOLO
GA
ESCENARIOS
PROBABI CONSECUEN
RIESGO
EQUIVALENCIA
LIDAD
CIA
PORCENTUAL
12
48%
16%
16%
rea de
E1
recepcin de
materia prima:
Hidrocarburos
rea de
recepcin de
E2
materia prima:
Residuos
E3
solidos
rea de
Produccin;
Molienda:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
E4
Tamizado:
16%
16%
16%
10
40%
20%
10
40%
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
E5
Filtracin:
Residuos
Slidos.
rea de
Produccin;
E6
Coccin 2:
Residuos de
lpulo.
rea de
Produccin;
E7
Sedimentacin:
Residuos
slidos.
rea de
Produccin;
E8
Fermentacin:
Residuos de
levadura
rea de
Produccin;
E9
Filtracin y
Carbonatacin:
Residuos
Slidos (lodos)
rea de
embotellado;
Lavado y
E10
control de
20
80%
20
80%
20
80%
12%
16%
20%
botellas:
Hidrxido de
Sodio.
rea de
embotellado;
E11
Lavado y
control de
botellas:
Detergentes.
rea de
embotellado;
E12
Lavado y
control de
botellas: Agua
residual.
rea de
embotellado;
E13
Embotellado y
sellado:
Derrame de
cerveza.
rea de
embotellado;
E14
Embotellado y
sellado:
Residuos
E15
solidos
rea de
embotellado;
Etiquetado:
Residuos de
aglutinantes de
almidn.
rea de
embotellado;
Etiquetado:
E16
Residuos
16%
16%
slidos
(etiquetas
daadas)
rea de APT*;
Almacenamient
o del producto
E17
final: Residuos
Slidos
(botellas rotas y
cajas daadas)
TOTAL
32%

socioeconmico.
RIESGO
PROBABILIDAD
AMBIENTAL
1
2
3
4
CONSECUENCIA
3
E13
E2, E3, E4,
E5, E6, E14,
E1
E16, E17
5
E8, E15
E7, E9

Riesgo moderado
: 6 - 15 (24-60%)
Riesgo leve
: 1 - 5 (1-24%)
E10, E11,
E12
7. CARACTERIZACIN DEL RIESGO

De acuerdo a los resultados obtenidos en los cuadros anteriores,
se procedi a caracterizar el riesgo ambiental que genera la Industria
Cervecera en base al entorno Humano, Natural y Socioeconmico. Tenindose
como promedio del riesgo para el entorno Humano un 54%, entorno natural un
52% y finalmente para el entorno socioeconmico un 32%, luego se calcul
mediante la siguiente frmula:
Cuadro N20: Caracterizacin de riesgos ambientales para una Industria
Cervecera.
CARACTERIZACION DE RIESGOS
CR=(EH+EN+ES)/3
CR=(54%+52%+32%)/3
46%
Asimismo se puede mencionar que la Industria Cervecera, tiene un
riesgo ambiental de 46%, el cual es moderado, y por lo tanto amerita la toma
de medidas de mitigacin en cuanto a los procesos que producen riesgos
significativos por cada entorno. Por otro lado en cuanto a los riesgos
significativos encontrados en los procesos de produccin, se observ que la
principal medida que se requiere es la implementacin de un proyecto de
reduccin de emisin de CO2
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. BIBLIOGRAFIA
11. ANEXOS

Analisis de Riesgos

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Analisis de Riesgos

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1.

residuales con pH alto debido a las descargas de soluciones custicas

alcalinas son: inicialmente, un eyector de gas a presin

en la tubera que lleva las aguas residuales alcalinas desde la Estacin

proceso de neutralizacin cuando sean necesarias cantidades de CO2

La mayor parte del CO2 en soluciones acuosas est en forma de

La formacin del H2CO3 que es un cido poliprtico (sustancia

El H2O acta como base y el CO2 como cido. En la siguiente

La hidratacin del dixido de carbono puede ocurrir en tres

Hidratacin de una solucin con pH < 8:

El mecanismo de reaccin predominante del CO2

La cintica de esta reaccin es de pseudo primer orden con

Hidratacin de una solucin con pH >10:

La reaccin que predomina se da directamente con los iones OH

La ley de velocidad de esta reaccin puede interpretarse como

Para soluciones con pH entre 8 y 10 unidades ambos

Una consecuencia del equilibrio (10) es que la verdadera

Neutralizacin de una solucin de hidrxido de sodio NaOH

Solo una fraccin de CO2 existe en forma hidratada H2CO3, entre

En esta fase el porcentaje de dixido de carbono libre

La restriccin de las reacciones de neutralizacin es la solubilidad

Adems presenta autocontrol

amortiguante que presentan los carbonatos as el pH de la solucin nunca

Los carbonatos y bicarbonatos de sodio son ms ecolgicos si se

domsticas, agrcolas o procesos

las cuales por razones

por consideraciones recreativas, econmicas y

estticas no pueden desecharse vertindolas sin tratamiento en lagos o

Elaboracin y Envase, ya sea por aseos en Elaboracin o por la lavadora de

semanales de soda custica al 50%.

El lavado de las botellas se realiza mediante la accin de la soda

semana, reciclando el contenido de los dems tanques cuando es

posible. En la lavadora dos veces por cada turno se determina la concentracin

Seguimiento de las aguas residuales alcalinas en la

Para el recibo de las aguas residuales de la cervecera se dispone

almacenadas en el tanque de aguas alcalinas.

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepcin de Materia Prima

Almacenamiento del producto

FUENTE: Elaboracin propia.

una de los procesos y reas de una Planta Cervecera, se pudo identificar 16

procesos y 4 reas operativas presentndose en cada una de ellas diversas

Emisin del material

FUENTE: Elaboracin propia.

Cuadro N4: Caracterizacin de las fuentes de

CAUSAS FISICO QUIMICA

Exp Inf Cor Com Otro VOLUME

FUENTE: Elaboracin propia.

5. ANALISIS DEL RIESGO

indicador/Parmetros de Fuente de Informacin

FUENTE: Elaboracin propia.

FUENTE: Elaboracin propia.

FUENTE: Elaboracin propia.

Determinacin de la vulnerabilidad y consecuencia ambiental

Cuadro N8: Formulacin de escenarios y estimacin de las probabilidades

cebada o mal estado

seguridad en las olla

seguridad en las olla

rea de Produccin; Altas temperaturas d

rea de Produccin; Altas temperaturas d

rea de Produccin; Altas temperaturas d

rea de Produccin; Altas temperaturas d

produccin del mosto

Mala calibracin del